Limpia y paga la pica. Corte la cabeza, la cola y las aletas, colocadas en una cacerola con agua fría, hierva hervir. Retire la espuma, agregue una hoja de laurel, 2 bombillas, 2 zanahorias, de 5 a 10 guisantes de pimienta y sal negra y fragantes, hierva 15 minutos. Cortar completamente la pica a lo largo de la línea tupida para que resulte 1 pieza grande. Retire los huesos, los filetes se cortan muy suavemente de la piel, cortan las rodajas medianas. Las cebollas restantes y las zanahorias se trituran. Zanahorias fríes en 2 cucharadas. l. Aceite vegetal a fuego medio durante 8-10 minutos. En una sartén separada, freír la mitad de la cebolla en 2 cucharadas. l. Aceites a color dorado, 10 min. Cortar las costras del pan, la carne de polea en crema. Piezas filete de pescado, las cebollas fritas y crudas, el pan roto y la mezcla de ajo y saltan a través del molinillo de carne. Coloque la carne picada con el tazón, mezcle con huevos, zanahorias asadas, suave. manteca, sal y pimienta para probar.
Estate la película sobre la mesa. Poner en su piel de pesca. Cruzar el borde de la piel. Cortar las rodajas acostadas los soles, permaneciendo de aletas. Ponga el relleno en la piel, dándole la forma de una salchicha gruesa. Mantenerse la película, envuelva el relleno a los bordes de la piel cerca.
Envuelva el rollo en tres capas de la película, los bordes atan un nudo fuerte. Mire sobre la película "Salchicha de pescado" en papel de aluminio, colóquelo en una sartén estrecha (tipo de gooseman), vierta parte del caldo de pescado y hierva debajo de la tapa en un calor pequeño durante 40 minutos. Bienvenido, colóquelo en el refrigerador durante 1 hora. Luego retire la película del rollo y córtelo con un espesor de 3 cm. 10 g de gelatina soam en agua fría durante 20 minutos. El caldo de pescado restante es una cepa, agregue rábano picante blanco, mayonesa, gelatina hinchada. Mezclar todo a fondo. Tazas de rulet. Ponga en la cuadrícula puesta sobre el plato. Tomar suavemente cada círculo con la mezcla resultante. Poner en el refrigerador a los congelados, aproximadamente 1 h. Hojas a la mitad, rellenar con 1,5 tazas de agua fría, hervir, hervir 30 minutos, la decocción se enfrió ligeramente (las remolachas no necesitarán). La gelatina restante es hollín en un valiente de remolacha, revolviendo una cuña, 20 minutos. Luego agregue a caballo remolacha. Poner en un plato poco profundo. Vamos a congelemos 2 h, cortar los cubos, decorar su lucio y servir.
A menudo sucede que quería probar algún tipo de nuevo. receta. Y esta vez salió de la misma manera. Algo rollos, peces de pescado quería)) Mirando temprano en la mañana, y mi esposa y yo fuimos al camino en busca de carpa fresca, recordando todos los detalles e ingredientes para cocinar este loco plato delicioso. Hay muchas variaciones de esta receta, no tiene sentido, incluso enumere todas las combinaciones y técnicas de ejecución posibles. Para cocinar, nos detuvimos en dos tipos de peces: lucio y carpa. Pike Filet estaba disponible en nuestro refrigerador, y la carpa "atrapamos" en el mercado más cercano.
Cómo cocinar los peces de pescado.
La parte más responsable de la cocción es definitivamente cortando peces. Aquí debe ser paciente, porque necesitamos eliminar la piel de los peces sin dañarlo. El proceso es bastante pintura, pero créeme, ¡el resultado vale la pena! Hay pequeños trucos aquí. Es más fácil separar la piel de los peces de la carne, lo que necesita desde el interior del abdomen, en la parte inferior, haga cortes en la piel (como se muestra en la foto) y luego simplemente moviéndolo lentamente, separe cuidadosamente la carne con un cuchillo afilado.
Para la preparación de la carne picada, puede usar o un molinillo de carne, o simplemente cortar la cocina con una escotilla, pero en ningún caso usar para moler una licuadora. Según algunas recetas, se agrega un arco frito previamente para los peces a los peces de pescado, y algunos aún tienen un manka, pero no tuvimos tiempo para experimentar con consistencia y variaciones de sabor, así que fuimos la forma más sencilla y nos desplazamos por la carne picada. Molinillo junto con el arco crudo.
Otro momento importante que puede causar ciertas dificultades, es la extracción de peces rellenos terminados de la sartén. Adjuntamos tanto esfuerzo para eliminar la piel del pescado sin dañarlo, no será inaceptable romper la integridad de los peces antes de servir)) para esto, necesitamos darle un pez para enfriar, colocar un plato en una cacerola Y, presionando su pescado, drenando con cuidado el líquido de la sartén. A continuación, solo podemos girar la cacerola y el pescado permanecerá en el plato tanto y en desventaja. La salmuera, que dormimos, se puede usar para llenar los peces, pero honestamente no tenemos suficiente paciencia, y habrías hecho una comprensión de los costosos invitados y esperamos hasta la mañana siguiente cuando el pez de relleno estuviera listo. ¡Pero, sin importar qué, ninguna de las pequeñas extrañas admitidas podría estropear el delicioso sabor de este hermoso y suave y suave juego!
Ingredientes:
- Carpa - 1 pieza por 1,5 kg.;
- Pike Filete - 500 gramos;
- Cebolla - 4 piezas;
- Zanahoria - 1 pieza;
- Remolacha - 1 pieza;
- Huevo - 1 pieza;
- Pan - 100 gramos;
- Leche - 1 taza;
- Sal, pimienta negra al gusto.
Cómo cocinar pescado de pescado:
Paso 1
Peces bien, limpios y limpios. Retiramos las branquias.
Paso 2.
Nuestra tarea es eliminar toda la piel con carpa. Para hacer esto, para su cabeza del abdomen a la espalda, hacemos un corte, girando la cresta, pero no separa la cabeza hasta el final. Después de eso, comenzamos a quitar suavemente la piel, comenzando con el abdomen. Para hacer esto, usamos todos los remedios: un cuchillo, uñas y todo lo demás que será conveniente para usted :-) Extracción de la piel de las partes laterales de los peces, debemos separar la cola de la carcasa para que la La cola permanece en la piel. Siguiente también perfectamente con tijeras separan la piel restante de la carcasa desde la parte espinal. Como resultado, deberíamos obtener un cuero de carpa con cabeza y cola.
Paso 3.
De la carne extraída, eliminamos los huesos y los colocamos a un lado.
Paso 4.
Pan empapado en leche. Cebollas limpias, pero no tiro una cáscara, ella todavía será útil.
Paso 5.
Carpa de carpa y pica saltando a través del molinillo de carne dos veces, al final, también pierdes 2 bulbos, nublados y prensados \u200b\u200bpan.
Paso 6.
Tomamos el huevo y separamos la proteína de la yema. YOLK AÑADIR A MICE. La proteína se azota en una espuma gruesa y se suma a la carne picada.
Paso 7.
Sal de granja, pimienta al gusto y lavado cuidadosamente.
Paso 8.
Pista de cabeza y piel de pescado.
Paso 9.
Para la preparación de peces de pescado, necesitamos una sartén bastante grande o una cacerola.
Paso 10.
En la parte inferior de las bandejas, coloque las cáscaras del arco, luego los huesos y las aletas permanecen desde el corte del pez.
La siguiente capa está colocando anillos cortados de cebolla.
Luego coloque las remolachas y las zanahorias cortadas con círculos. TOP PONTE EN NUESTROS PESCADOS RELLENOS. Vertimos agua fría en la sartén para que cubra la mitad de los peces. Cerramos la sartén con una tapa (no apretada) y salimos para prepararse con calor lento durante 3 horas.
Paso 11.
Después de 3 horas, apague el fuego y dé a los peces para enfriar. Luego cambia con cuidado el pescado en el plato, decore los greens. En el plato lateral puedes servir de verduras y rábano picante.
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En todos los cumpleaños de nuestra familia, el lugar honorable en la mesa ocupa peces rellenos. Todo el mundo la ama, y \u200b\u200bpor lo tanto siempre hay ayudantes cuando se cocina. Aquellos que nunca han metido pescado, no tengan miedo, no es tan difícil como crees. Hoy, compartiré contigo con todos los secretos de la suave, jugosa y fragante carpa rellena, sin huesos. Para la receta, agradecida a su vecino mina Abramovna, quien la preparó de acuerdo con su receta corporativa, transmitida de generación a generación, por supuesto, con algunos cambios.
Para la preparación de la carpa, rellena en judíos, necesitaremos carpa, es deseable que sea más de 1 kilogramo.
En primer lugar, consideramos las escalas, eliminamos los ojos y las branquias. Luego, corte la cabeza, desde el lado del abdomen, pero no hasta el final. Cuando el cuchillo toca la columna vertebral, sáquelo, y levante la cabeza con un movimiento agudo hacia arriba, abrumando la columna vertebral. Él no separe la cabeza del torso.
Comenzamos a disparar la piel "media". Un cuchillo pequeño con un extremo afilado de un ligeramente corte la piel sobre la carne, hacemos un pequeño agujero para que la mitad de un dedo se coloque. Presentamos su dedo en el agujero y los movimientos suaves comienzan a separar la piel de la carne. Los movimientos de los dedos se asemejan a los movimientos del "conserje", las ventanas de limpieza de la máquina. Así que separe la piel en ambos lados.
Separando la piel, apúntalo.
En aquellos lugares donde las aletas o los huesos, insertan dentro de las tijeras y se las cortan. Continuamos removiendo la piel, girándola a la cola, la más baja, mejor. Luego, corta la columna vertebral, dejando la piel con la cola.
Como resultado, tenemos cuero separado con cabeza y cola y carne de pescado en el hueso. Mis ellos
Ahora separaremos la carne del hueso. Para hacer esto, haz una incisión longitudinal a lo largo de la carcasa. Luego separamos la carne de la columna vertebral y los huesos grandes riberados.
Entonces, tenemos piel, carne y huesos. Lo necesitamos todo.
Y ahora, el chip que le da al pescado el sabor único. Cocinaremos la cebolla saltada. Cortarlo con medio anillos, agregar agua, aceite vegetal y 2 pequeñas fichas de soda de alimentos. Trae hasta hervir y hervir a fuego lento hasta que se engrose y la compra de color. apple pereday. Las cebollas preferiblemente preparan por adelantado.
La galleta se muela en un tazón de licuadora tanto como sea posible.
En el cuenco de la licuadora, extiende el pescado, yema (tenemos tres de ellos, se prepararon 3 peces) y perforamos muy bien los peces. Si gira a través de la amoladora de carne, salta 2-3 veces. En Karp, muchos de los huesos pequeños, necesitan moler bien.
Añadir la chaqueta de cebolla a los peces.
También agregue una galleta de tierra, rocíe y pimienta. Solo una vez más, intente la licuadora.
Relleno picadito en un tazón y agregue azotado a las proteínas picos, que le dará a la aeronave. Mezclar a fondo con movimientos suaves y plegables como galletas.
Bajo el pescado, hacemos una almohada de vegetales, corte la cebolla de cebolla y las zanahorias en los anillos y se extiendan debajo de la carpa. En los lados colocan la cresta con los huesos RIBE. Cubrir marea.
Carpa Carpa Rellena, no muy apretada, de modo que los peces no estallan durante el tratamiento térmico.
Ponemos la carpa en la gasa en la bandeja para hornear, vierta un agua cálida ligeramente salada a la mitad de la altura del pescado, cierre la lámina. Enviamos en la estufa, hervimos a hervir, gas nos reducimos. El agua debe hervir apenas. La duración de la cocción es una hora y media. El pescado es deseable para enfriar la contradicción.
Cambio de pescado enfriado terminado en el plato. Por lo general, tomo un cuchillo afilado, cortando las piezas de la parte y solo luego proceda a la decoración. Pero no se puede cortar en esta etapa, sino para cortarlo durante la presentación.
Decorando a su discreción.
Por lo general, decoramos carpa, rellenos en judíos, mayonesa, limón, tomates, arándanos. Cada vez que intentamos cambiar el diseño.
En todas las cocinas del mundo hay algún tipo de plato de corona. Que es culinario tarjeta de visita país. Judíos Esta es la carpa rellena. Y este plato no es suficiente que el delicioso, festivo, hermoso, así que también ritual. "Pescado", peces de peluche, es habitual para presentar por qué no nos mimará con este plato. Ingredientes requeridos para él no tanto. El proceso de cocción puede parecer al principio que requiere mucho tiempo. Pero con el tiempo, cuando ciertas habilidades funcionan, lo enfrentarás más rápido. Y no necesariamente en judío, debe ser suministrado por completo. Cortar en piezas longitudinales, también es muy sabroso. Las variaciones de este plato no son tanto como el Borscht ucraniano, pero todavía tienen. En este artículo veremos la receta de Zhytomyr.
Paso uno. Preparación de peces
"Ghofilte Fish", carpa rellena en judía: el plato no es semiárdico, y sus nacimientos más norte. Especialmente se tomó en la llamada "lateral" del Imperio Ruso. Zhytomyr: tal una ciudad, en la que no los judíos constituían una minoría nacional. Allí para un plato requiere dos peces - carpa y lucio. Carne dulza de este último servirá como un relleno. Cualquier amante de Zhytomyr respetada elimina la piel con una carpa "media". Para hacer esto, primero limpie los peces de las escamas, y luego desde el interior, haciendo una incisión limpia en el vientre. Luego retiraré la carpa en los cortes de celofán y un martillo de madera de dos lados. Poner para la noche en el refrigerador. Esta técnica nos permitirá eliminar fácilmente la piel de los peces.
Paso segundo. Medios de eliminación de la piel
Tenemos la etapa más difícil de cocinar. Después de todo, K. mesa festiva Hay que servir la carpa rellena en todo judío. Este pez se distingue por una piel duradera, pero debemos tener cuidado. Desde el interior del abdomen, no lejos del corte, a través de los cuales nos dimos la carpa en la víspera, hacemos dos nuevos. Naturalmente, dejando la piel. Recoge la pulpa y comience a empujarlo hacia atrás. Habiendo alcanzado la cresta, corta la columna vertebral de la cabeza y la cola. Gire la piel como la media. La carne resultante se separó de los huesos. Lo mismo se puede hacer con un lucio. Para facilitar la tarea, puede hervir este pez y eliminar la piel de ella, ya que es necesario. Los dados no tirar, todo se utilizará en la granja judía.
Paso tres. Relleno
La carpa, rellena en judía, será más sabrosa si lo llenamos con una mousse de pescado, a saber, carne. Por lo tanto, el filete de la carpa y la pica saltan a través del molinillo de carne. Y la meticulosa anfitriona Zhytomyr es precisamente semidal por su cuchillo. A continuación, ponlo todo en el relleno todo lo que lanzamos a la carne picada para el kitlet: una bombilla finamente picada en aceite, operado en el bollo de leche, tres huevos. Solo las especias deben usarse para los peces. Esta picadiza debe ser desconectada bien. Lo tomamos con la mano y con fuerza, regresamos a un tazón. Así que los peces resultarán ser más tiernos, y la estructura de la carne picada no florece la piel de la carpa. Si él todavía está demasiado apretado, vierta la leche. Relleno de la carpa sin fanatismo. Después de todo, al cocinar el relleno se hinchará e inevitablemente provocará la piel. De la pinchada restante, puedes hacer otro tiempo. chutlets de pescado. Abdomen de pesca laboral.
Paso cuarto. Cocinar carpa
Cortamos en placas delgadas de un kilogramo de arco, cuatro o cinco cosas de zanahoria, un perejil, un cuarto de la raíz de apio grande. En zhytomyr plato tipico "Mefilte Fish" se llama "carpa, rellena en judíos con remolachas". Este rootpode le da a Jalea un increíble color rubí. Limpiamos y cortamos en platos pequeños cuatro remolachas medianas, y una tres en un tazón separado. Tomamos una cacerola grande y nos gradúamos con la parte inferior del lavado con cáscaras de las bombillas (la anfitriona judía, como lo recordamos, no arroja nada de eso). Los huesos y las aletas se colocan en una bolsa de varias capas de gasa, vendas con un hilo largo, cuyo extremo saldrá de la sartén (por conveniencia, puede estar atado al asa). La cáscara está cerrada con medias verduras. Ponte a su vez, las zanahorias, las cebollas, las raíces, las remolachas. Coloque la carpa en ella. Cubrimos las medias verduras restantes. Verramos agua a lo largo del borde superior. Poner en el fuego. Cuando se hierve, retire la espuma, tiramos guisantes de pimienta, laurel hoja, sal. Reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante dos horas.
La etapa final en la preparación del plato "carpa, rellena en judío".
La receta de Zhytomyr sugiere que la jalea debe ser rubí. Para hacer esto, agregue un poco de vinagre a la remolacha de goma y arrastraremos un poco (la mitad de la partera) del caldo. Luego pateamos completamente el líquido a través de la gasa. Y recogí la harina de remolacha hasta la última gota. Este líquido se llama en la cocina ucraniana "KETASOK" y se usa ampliamente en la cocina. Aquí estamos observando un fenómeno interesante, al igual que en el "Dibujo de la Deadlidad", dos tradiciones culinarias nacionales se han enriquecido entre sí. Alum ucraniano Nos ponemos al día con el caldo, en el que la carpa está hervida, rellena de judíos. Déjelo molestarse literalmente con un minuto y apagar el fuego. Si cocinas más tiempo, el hermoso color no funcionará.
Feed de la carpa sobre la mesa
Deja que el caldo se enfríe. Para los hilos tire de la bolsa de gasa con huesos. Algunas de las verduras disponen en el plato. Colocamos carpa encima. Retire con cuidado el hilo. Adelgazando la cabeza y la cola al estofado. Vierta pescado con un caldo con fugas. Y poner en el refrigerador. Y después de unas horas servimos en la mesa. Carpa, rellena en judía, cuya foto se ve muy original, será un plato de corona y invitados asombros. Por conveniencia, puede cortar pescado con rodajas de porciones. Pero ya se debe hacer frente a los invitados asombrados.
Bailando desde la estufa y a la computadora !!
Pescado relleno real o, como dicen en Odessa, los peces de pescado se están preparando de tres variedades de pescado! Bueno, primero, carpa. Son sus pieles que están llenas de todo tipo de golosinas, que incluyen su carne. En segundo lugar, por supuesto, Sudak. ¿Qué pasa? Después de todo, es él quien le da al plato un sabor especial y aroma. ¡Pero lo más importante es Pike! Me atrevo a asegurar que sin un lucio nunca funcionará de pescado de peluche real. Es cierto que dicen que en algunos países subdesarrollados, como algunos Alemania, Pike Rellenó. Pero, ¿qué los tomará? Alemanes ...
Algunas personas no educadas están tratando de empujar a otro pez en peces, por ejemplo, una carpa gruesa. ¡Lo siento por ellos!
Pero hay quienes generalmente se preocupan en carne picada. pescado de mar! ¡Qué vergüenza! ¡Y escupir, por favor, al conocerlos en tus ojos!
Pescado relleno, como muchos platos de judíos, una característica dewwewality es un plato de pobreza, cuando una pieza de carne o un número limitado de peces debe ser alimentado a toda una familia. Los judíos en las ciudades intentaron la cena de la "propagación cinco", expresando Sholom-Aleichema. , Además, este es un plato hermoso y festivo.
Como un plato icónico LUBBLE de cualquier cocina del mundo, este plato tiene muchas opciones. Las características regionales entran en vigor, los tipos de peces que están disponibles en esta área, y cualquier anfitriona tiene su propia opción y la considera la más correcta.
Te presento la opción a la que la abuela ha aprendido de la "que tú mismo".
En esta versión, el pescado no está diseñado completamente en el plato, sino que está hecho por "chuletas". Por lo general, para esta receta utiliza la carpa en una mezcla con una perca de Pike, de alguna manera, un buen pico en nuestros bordes no siempre comprará, pero aún así se usa más para el relleno completo.
Fui traído por un cruciano a 1.800.
El pescado estaba vivo, Tina no olía y fue despejado conmigo y se dividió. Se cortó la cabeza, se cortó la cresta con la cola, filmada en carcasa.
El pescado era pequeño, 1800 gr., Solo por 1-2 días. Se decidió hacer un plato solo de ella.
Tomó:Fish -1pcs, zanahorias -1pcs, cebolla repubia - 5pcs, huevos -1pcs, bollo blanco, leche.
Cuchillo individual Separe la piel de la carne, tratando de dejarlo entero.No debe haber ojos en la cabeza, las branquias y aún quita el hueso, lo que le da amargura. Peces de miasocortar en pedazos de 5 cm. Tomó la piel de las piezas.
Para la carne picada:
La carne de pescado se limpia de los huesos y se rompió en un molinillo de carne con una rejilla poco profunda (me paró 2 veces). Dos bulbos cortan finamente y pasan el aceite a color dorado. Agregue 0,4 kg de zanahorias a Luka, apretadas en un grano poco profundo y ponga todo junto durante 10 a 15 minutos. Genial y añadir a la carne picada.
Mientras que el pan del arco se guía el pan para limpiarse de la corteza y remojar la leche. Baton Squeeze y suma a Mice. Hay huevos allí. Agujeta todo, pimienta, agregue un poco de nuez moscada satélite, mezcla.
Cortar las raíces restantes, las cebollas, las remolachas, las zanahorias, como quienes le gustan, pero grandes. En la parte inferior de una sartén o caldero de pared gruesa para colocar las remolachas, las cebollas, las zanahorias, la sal, la pimienta. En el fondo de mí, primero coloco la remolacha, cuando salga de la parte inferior, se vuelve más dulce y más densa.
Lavamos cuidadosamente las manos rellenas.Ahora, desde la carne picada, esculpió los chuletas en tamaño de la piel en rodajas.
Envuelva la piel de los chuletas y extienda sobre las verduras.
Vierta 100 gr. Agua y puesta en el horno, a 180 grados por hora, uno y medio.Al final, para abrir un par de minutos, para sugerencia, pero no se sobresalga.Eso es parece ser todo. Sí, deja que los peces terminados se enfríen un poco. Decama el enfriado: más fácil, bueno, será más sabroso. Verduras, desde la parte inferior del Caulter.
