Durante la temporada de picnic, el tema de la elección de productos para cocinar a la parrilla cobra relevancia. Algunos cocinan kebabs de carne tradicionales, o hornean verduras o champiñones, otros cocinan pescado o mariscos a la parrilla. Sin embargo, todavía hay una alternativa a todas las opciones: kupat fragante y picante cocinado a la parrilla.

Kupaty es carne picada con grasa con especias y a veces vegetales, embutida en un intestino natural, con forma de salchicha.

Cómo cocinar y cuánto asar kupaty te lo diremos en nuestro artículo.

• Es mejor freír las salchichas a baja temperatura. Por lo tanto, debe esperar hasta que las brasas se quemen por completo o, si es posible, colocar la parrilla más alta que para la carne.
• La rejilla debe estar engrasada para que los kupats no se peguen y su caparazón no se dañe.
• Antes de colocar las salchichas en la rejilla, deben sumergirse en agua hirviendo durante un segundo para que la cáscara se asiente más densamente, no libere jugo y no reviente. Luego, limpie el kupaty con una servilleta.
• Por supuesto, no debes cortar las salchichas si están hechas en una fila. Simplemente colóquelos en espiral sobre la rejilla de alambre. De lo contrario, la grasa se filtrará y se secarán.
• Cuando cocine a la parrilla sobre carbón, puede pinchar cada salchicha con un palillo en dos lugares. Esto se hace para que la cáscara no se rompa por el calor.
• Gire la rejilla con frecuencia durante la fritura para asegurarse de que las salchichas se cocinen uniformemente.
• Mientras se fríen los kupat, se pueden engrasar con salsa. Varias veces durante la fritura, pero en una capa fina. Esto ayudará a crear una corteza crujiente.
• No freír por mucho tiempo. El tiempo de cocción es de 15 a 30 minutos, según el tamaño. De lo contrario, el kupat se secará.

1. Para hacer las salchichas jugosas, con aroma y sabor carnoso, cocine la carne de cerdo y ternera picada.
2. Para que la carne sea más fácil de picar con un cuchillo, debe estar ligeramente congelada. Y para congelar más rápido, pique la carne en trozos de 5-7 cm de grosor. Como tal, en 15 minutos estará listo para cortar.
3. ¡No omita la etapa de mantener la carne picada terminada en el refrigerador durante una hora! Durante este tiempo, todos los ingredientes adicionales revelarán completamente su aroma y sabor.
4. Vierta agua hirviendo sobre las cebollas antes de cortarlas. Entonces no interrumpirá el sabor de la carne.
5. Después de fregar y lavar el intestino de cerdo, remójelo en la marinada y déjelo en el refrigerador durante una hora. Para la marinada, tome medio litro de agua, una cebolla picada, una cucharadita de bicarbonato de sodio, dos hojas de laurel y una cucharada de vinagre.
6. Use una botella de plástico para facilitar el llenado de sus intestinos con carne picada. Córtelo cerca del cuello, átele el intestino y comience.
7. Para evitar que las salchichas revienten, remójalas en agua hirviendo durante unos segundos antes de freírlas.

Tripas de salchicha y kupat

Hoy no será difícil comprar una tripa para embutidos caseros en una tienda, puede ser natural o artificial. Natural: estos son intestinos de cerdo, ternera o cordero especialmente procesados. Pueden variar en diámetro, longitud y sección del intestino del animal. Al elegir los intestinos, debe prestar atención a sus características: no debe haber nódulos, agujeros grandes, olor a grasa, el color debe ser claro, sin tonos grises. Las tripas de res son más resistentes que las de cerdo, por lo que puede ser más fácil trabajar con ellas si está preparando salchichas por primera vez. Pero el cordero es más adecuado para salchichas hervidas y jamón. Sin embargo, la elección es tuya.

Antes de su uso, los intestinos deben enjuagarse con agua tibia y sumergirse en agua a 20-25 C durante un promedio de hasta 2 horas (los recién conservados se pueden remojar solo durante 5-10 minutos). Luego se lavan con agua (30-35 C). Luego, los intestinos se desmontan en pedazos y se comprueba su calidad pasando agua a través de ellos. Si hay agujeros en el útero, entonces es en estos lugares donde se debe cortar el intestino en partes separadas.

Las tripas artificiales también son de varios tipos, que incluyen celulosa, poliamida, proteína. Las tripas de colágeno, que están hechas de materias primas proteicas y son comestibles, son muy adecuadas para salchichas caseras. Para preparar el intestino de colágeno, remojar en agua (con la adición de 1 cucharadita de sal por 1 litro de agua) 35-40 C durante 2-3 minutos, luego enjuagar con agua corriente.

Asar salchichas - las mejores recetas

Kupaty: una receta georgiana clásica

La receta clásica de estas salchichas georgianas implica el uso de ajo, canela, clavo, comino y pimienta. Las semillas de granada agregadas a la carne picada le dan al plato terminado un sabor y textura interesantes. Por lo general, los kupats se fabrican de 15 a 20 cm de largo. Las salchichas se fríen sobre carbón o en una sartén, se sirven calientes.

Ingredientes:

• 500 g de cerdo
• 50 g de tocino,
• 1 cebolla
• 6 ajos
• 60 g de granada (grano),
• 1 g de lúpulo-suneli,
• intestinos de cerdo,
• 1 cucharada de perejil (verduras picadas)
• 100 g de salsa tkemali,
• al gusto: pimienta negra, canela, clavo, sal

Metodo de cocinar

Corta la pulpa de cerdo en trozos pequeños, agrega la cebolla y pica. Corta el tocino en cubos pequeños. Agregue ajo machacado, semillas de granada, canela, clavo, lúpulo-suneli, pimienta negra a la carne picada, agregue un poco de agua o caldo, mezcle bien.

Llene los intestinos limpios y lavados con carne picada, pero no muy apretada para que la kupaty no reviente durante la fritura. Las salchichas deben tener unos 15 cm de largo, atar los extremos con hilos y conectar.

Poner el kupaty en un asador 2 piezas por ración y freír sobre brasas. También se pueden freír en una sartén añadiendo grasa. Kupat se sirve con cebolla picada y perejil. Sirva la salsa tkemali por separado.

Kupaty de pollo con trufas

Picar finamente 500 gramos de pulpa de pollo, 100 gramos de cerdo magro, 400 gramos de manteca de cerdo fresca, 150 gramos de restos de hígado de ganso, frotados por un colador, 100 gramos de trufas. Agrega 12 gramos de sal, una pizca de pimienta, un poco de nuez moscada y una copa pequeña de champán. Mezclar, dividir en 80-90 gramos cada uno. Forma óvalos planos. Poner una rodaja de trufa en cada óvalo, meterlo en una tripa de salchicha. Sumerja la kupaty en ghee, cocine a la parrilla u hornee en el horno. Organizar en un anillo, servir con una salsa clara blanca o marrón y cualquier puré de verduras.

Cómo hacer salchichas a la parrilla caseras - receta

Ingredientes:

• cerdo - 2,1 kg;
• grasa de cerdo fresca - 400 g;
• ajo - 2-3 cabezas;
• pimienta negra molida - 15 g;
• semillas de cilantro molidas - 10 g;
• ajedrea seca - 5 g;
• albahaca seca - 5 g;
• tomillo seco - 5 g;
• orégano - 5 g;
• sal;
• intestinos de cerdo - 5 m.

Preparación

Los intestinos de cerdo para salchichas caseras se pueden comprar ya preparados, preparados adecuadamente o puede limpiarlos usted mismo. Para ello, primero déles la vuelta, límpielos a fondo con el dorso de un cuchillo para conseguir paredes intestinales casi transparentes sin grasas e impurezas extrañas. Se debe hacer lo mismo en la parte frontal. Enjuague periódicamente los intestinos durante el proceso de limpieza, luego llénelos con agua fría y déjelos durante treinta a cuarenta minutos.

Para cocinar la carne picada, lave el cerdo, séquelo y corte la piel del tocino. Cortamos todo en rodajas pequeñas y pasamos por una picadora de carne. Agregue los dientes de ajo pelados y presionados a través de una prensa a la base retorcida, agregue sal, pimienta negra molida y cilantro al gusto, sazone también la masa con albahaca seca, ajedrea, tomillo y orégano y amase bien. Si lo desea, la parrilla se puede instalar en la picadora de carne, tanto grande como pequeña, lo que da como resultado una estructura diferente de productos.

Si su picadora de carne está equipada con un accesorio especial para hacer salchichas, genial, lo usaremos para rellenarlas. Lo instalamos en lugar del cuchillo y la rejilla, ensartamos el intestino en el tubo alargado de plástico de la boquilla, atando su borde con hilo. Ahora colocamos un poco de carne picada cocida en el orificio pasante del dispositivo y la giramos con una picadora de carne, moviéndola más. A medida que sale, llenará el intestino y lo deslizará fuera del tubo. Aproximadamente cada quince centímetros, atamos el intestino en dos lugares con un hilo para separar los productos entre sí.

Antes de asar a la parrilla, pinche las salchichas con un palillo de cinco a siete lugares por ambos lados.

Salchichas de pollo a la plancha

Ingredientes:

• Pollo (pulpa) - 2 kg
• Manteca de cerdo (cerdo) - 100 g
• Salsa de soja - 6 cucharadas l.
• Adjika (seco) - 2 cucharaditas.
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Ajo - 3 dientes.
• Sal (sin diapositiva) - 1.5 cucharaditas.
• Tripas (3 m. Calibre \u003d 38/40 mm.)

Adición

• Cebollas de bulbo - 3 piezas
• Verdes - 1 manojo.
• Salsa de soja - 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Divida la carne de pollo en dos partes iguales. Pasamos uno junto con tocino, cebolla y ajo por una picadora de carne. Corta finamente el segundo. Combine ambas partes, agregue la salsa de soja y la sal mezclada con adjika. Mezclar bien. Ponemos una boquilla para la formación de salchichas en la picadora de carne, le ponemos el vientre de las salchichas, atándola al final. Encendemos la picadora de carne, formamos la kupaty que más te guste.

Freímos nuestros kupat hasta que estén cocidos sobre una rejilla untada con aceite vegetal refinado para que no se peguen. Mientras se fríen nuestros kupats, cortamos cebollas y hierbas, mezclamos. Agregue la salsa de soja, mezcle. Ponga la cebolla en kupats ya hechos, mezcle y deje tapado durante 5-10 minutos. Puede servir.

Embutidos de cordero a la plancha

Ingredientes:

• cordero (espalda) - 40 g
• rabo de grasa de cordero - 100 g
• cordero picado - 500 g
• sal fina - 20 g
• granos de pimienta negra - 2 g
• ajo seco - 6,5 g
• ají picante (polvo) - 4 g
• zira (semillas) - 0,5 g
• migas de hielo (frappé) - 100 g
• tripas de cordero - 2,1 m

Receta de cocción paso a paso

1. Enjuague bien el intestino del cordero por fuera y por dentro bajo la presión de agua.
2. Cortar el cordero y la grasa de cordero en cubos de 5 por 5 mm.
3. Combine los ingredientes picados con el cordero picado, agregue las especias, mezcle bien. Al final agregue el frappé de hielo, revuelva suavemente, comience a producir salchichas.
4. Ate el borde del intestino con un torniquete, rellene el intestino con carne picada (si hay equipo disponible, coloque la boquilla de intestino de cordero, instale la boquilla en una jeringa de salchicha vertical).
5. Formar salchichas, de 200 g cada una, atando el intestino con un torniquete y sin cortar (esto se hace antes de freír). Haga pinchazos en salchichas listas para usar (6-8 uds.). Las salchichas terminadas se pueden congelar.
6. Ase las salchichas antes de usarlas hasta que estén doradas. Recomendamos servir salchichas con mostaza, chucrut o puré de patatas.

Salchichas de pollo a la plancha con tomillo

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada. l. tomillo fresco
• 3 rebanadas de pan
• 500 g de pollo o pavo picado
• 1 huevo
• 1 cucharadita guindilla
• 1 cucharadita Mejorana
• 4 cucharadas l. harina
• sal y pimienta para probar

Metodo de cocinar

Picar finamente la cebolla. Pelar el ajo, pasarlo por el ajo. Lavar el tomillo y picar finamente. Desmenuza las rebanadas de pan. En un bol, mezcle bien todos los ingredientes, excepto la harina, y sazone al gusto con sal y pimienta.

Formar las salchichas, enrollar cada una en harina y luego cubrir todas las salchichas por encima con film transparente y refrigerar por 30 minutos. Coloque las salchichas en una bandeja para parrilla de aluminio o papel de aluminio y hornee en una parrilla precalentada durante unos 20-25 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando. Sirva con una baguette fresca, ensalada y ketchup.

Salsa de chorizo \u200b\u200ba la plancha

Salsa de tomate con cilantro

Ingredientes:

• 8 tomates maduros,
• 1 cebolla
• 1 manojo de cilantro
• 1 vaina de pimiento picante,
• sal.

Preparación:

Pele los pimientos picantes de las semillas, lave los tomates y córtelos en trozos. Moler los tomates y los pimientos con una licuadora hasta hacer puré. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños, lavar el cilantro, picar finamente. Agregue la cebolla y el cilantro a los tomates y los pimientos, sal y mezcle bien. Esta salsa será una gran adición a los pinchos de cordero o cerdo.

Salsa de carne blanca

Ingredientes:

• kéfir - 200 mililitros
• crema agria 10-20% - 100 gramos
• pepino - 1 pieza
• verdes - 1 manojo
• ajo - 3-4 dientes
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
• sal al gusto
• especias (romero, tomillo, albahaca) - 1 pizca

Preparación

Picar o rallar un pepino fresco, ajo y hierbas. Mezcle el kéfir con la crema agria en una sola masa, agregue picado, mezcle. Agregue lentamente sal, pimienta y especias. Dejar en el frigorífico durante 10 minutos. Si la salsa es espesa, se puede diluir con una mayor proporción de kéfir.

Hacemos kupaty, embutidos, salchichas y embutidos en casa.
¿Cómo hacer salchichas? ¿Dónde puedo conseguir los ingredientes y la tripa adecuados?

Ya estamos cansados \u200b\u200bde las interminables preguntas “¿Dónde conseguirlo?”, “¿Cómo se hace?”, “Cómo freír” de los usuarios que no trabajan en la industria cárnica, así que decidimos hacer un tema en el que responderá a todas las preguntas de los cocineros, e Internet nos ayudará -comprar salchichas "Yo como salchichas".

¿Dónde comprar tripas de salchicha?
- ¿Dónde puedo conseguir las agallas para una salchicha casera?
- ¿Dónde puedo conseguir el gusano adecuado?
- ¿Qué calibre de caparazón se necesita?
- ¿Dónde puedo conseguir un accesorio para salchichas?
- ¿Dónde puedo conseguir sal de nitrito?
- ¿Cómo freír las salchichas para que no revienten?
- ¿Qué recetas recomendarías?
- ¿Cómo meter la carne picada en la tripa?

El verano es época de brochetas, barbacoas y embutidos.
Con los kebabs, todo ya es simple y claro, con una barbacoa tampoco es difícil, pero las salchichas requieren tanto equipo como habilidad.
Pero lo más importante, que no se puede prescindir, es la membrana intestinal y la boquilla.

Para hacer salchichas necesitamos:
Equipo: una picadora de carne con un accesorio para salchichas (tarso) o una jeringa para salchichas, que es mucho menos común en las cocinas.
Ingredientes: Membrana intestinal, carne, sal, especias (especias).

El proceso de cocción no es complicado, pero muchas amas de casa y chefs no preparan platos tan deliciosos y tradicionales precisamente por la ausencia de un tarso o de una membrana intestinal.

¿Dónde conseguir la membrana intestinal?
Ésta es la pregunta más difícil. Si va al mercado, encontrará que las tripas de cerdo o cordero simplemente no se encuentran en el mostrador. Los carniceros no venden tripas, compran medias canales ya hechas y simplemente las cortan. Para comercializar intestinos en el mercado, es necesario obtener muchos permisos de los servicios veterinarios y observar, en primer lugar, la producción de intestinos y su comercio, que no es fácil, pero simplemente no rentable para el mercado. Por lo tanto, ¡no comercian! Puede negociar con los carniceros y pedirles que traigan las tripas y los vendan "bajo el mostrador". Créame, estos serán intestinos artesanales con restos de membranas mucosas que no se calibrarán en tamaño (diámetro). Lo que traen, traen. Hay poco placer para un verdadero experto culinario de tales compras.
Si me leen los carniceros-embutidos profesionales de las fábricas, es posible que se rían entre dientes, recordando que la producción donde trabajan está llena de agallas. ¡Estoy de acuerdo con ellos! Pero sacar las agallas de la producción es un robo banal. Incluso 3-5 metros para amigos. ¡Sí Sí!
La decisión más acertada es acudir a la tienda online de tripas intestinales "Yo como embutidos", familiarizarse con el surtido y realizar un pedido. El surtido te permite adquirir intestinos y tarsos y especias, kits de iniciación, así como los componentes necesarios que te faltan para deleitar a tu hogar con comida deliciosa, tradicional y natural.

¿Qué caparazón deberías elegir?
La pregunta no es sencilla. La elección del tipo y el tipo de membrana intestinal está determinada únicamente por el tipo de producto que desea obtener. ¡Le ayudaremos a tomar la decisión correcta!
Para embutidos como "Hunting" o embutidos caseros, son adecuadas las tripas de cordero o las tripas de proteínas artificiales en mangas.
Para las salchichas (kupat), las tripas de cerdo son adecuadas y para los productos crudos ahumados o curados en seco, las tripas de res.
Para salchichas de tamaño completo, es adecuada una tripa de proteína artificial o arándanos naturales de ternera o cordero.
"Eat sausages" y yo le informaremos sobre los tipos y tipos de tripa y le ofreceremos soluciones listas para usar que le ayudarán a diversificar su mesa.

No hay tiempo para torcer las salchichas: compre las preparadas con entrega a su hogar o casa de campo (Moscú y región de Moscú).

TRIPA DE CERDO
Los intestinos de cerdo se consideran legítimamente el tipo de tripa natural más extendido y demandado. Las paredes delgadas del útero permiten no pelar la tripa de salchichas o embutidos caseros y usarla con el producto. Este método es el más delicioso.

Panceta de cerdo calibre 38/40
Tripas naturales clásicas para salchichas adecuadas para todos los métodos de cocción: freír, hervir, hornear y asar. Las finas paredes de esta cáscara permiten comerla con el producto, transmitiendo plenamente el sabor a humo y aceite aromático. Ideal para salchichas de cerdo de picnic.

Puede leer más sobre el gusano en el enlace. Ejemplos de recetas que utilizan esta tripa para tripas de cerdo 38/40: receta 1 (receta alemana sin complicaciones), receta 2 (salchichas de pavo), receta 3 (paté de hígado), receta 4 (salchicha "frita ucraniana"), receta 5 (salchichas de pollo "15 minutos"), receta 6 (salchicha seca casera bielorrusa), receta 7 (salchichas de cerdo a la parrilla), receta 8 (salchichas a la parrilla con queso para un picnic).

Panceta de cerdo calibre 40/42
Esta cáscara (intestino) es ideal para freír, hornear, secar, asar y hervir. Este calibre es un clásico en la producción de embutidos para la mayoría de las naciones del mundo.
Capacidad de relleno: 0,7-0,9 kg de carne picada por 1 metro de útero.

Puede leer más sobre el gusano en el enlace. Ejemplos de recetas de embutidos rellenos en esta tripa de salchicha - Tripa de cerdo 40/42: receta 1 (salchichas búlgaras a la parrilla), receta 2 (salchicha de pollo ahumada con queso), receta 3 (salchicha de hígado).

Vejigas de cerdo calibre 20/25
Esta tripa es ideal para embutidos hervidos o curados en seco. Recuerde usar sal de nitrito al curar en seco.

TRUCO DE CARNE
Las tripas de res (intestinos) son las tripas naturales más duraderas. Es en ellos donde mejor funcionan las salchichas curadas en seco caseras. Desde la antigüedad, la gente ha estado preparando embutidos en casa en intestinos de res; esta tripa natural permite ahumar y freír embutidos caseros. Beef blue se ha considerado desde tiempos inmemoriales como una tripa ideal para embutidos como jamón, brawn, saltison (soltizone, zeldezon), y esta tripa natural también se considera un clásico para salchichas hervidas (Doktorskaya, Lyubitelskaya).

Tripas de vacuno calibre 38/40

Puede leer más sobre la panza de res aquí. Esta cáscara (intestino) es óptima para embutidos curados en seco, sujuk, oigosa. La cáscara más duradera de todos los naturales. Soporta salchichas fritas sin pre-escaldado. Ejemplo de receta de embutidos elaborados con esta tripa de salchicha - Tripas de ternera 38/40: receta (Salchichas de cordero a la plancha).

Tripas de vacuno calibre 40/43
El tipo de tripa natural más duradera (intestino). Por lo general, este calibre se rellena con sujuk, sangre y salchichas semi ahumadas.
A continuación se muestra un ejemplo de recetas que utilizan esta tripa para una salchicha de ventresca de res 40/43: receta 1 (Salchicha curada casera), receta 2 ("Chorizo \u200b\u200bcurado").

Ternera sinyuga
En la cocina alemana, el saltison se rellena en esta cáscara, en la cocina rusa hay un análogo: la carne roja y gris. En la versión clásica rusa de la receta, la carne se consume fría con rábano picante o mostaza, como un excelente aperitivo para amargos y vodka.

Puede leer más sobre la carne de arándano aquí. A continuación se muestran ejemplos de recetas de salchichas elaboradas con arándanos de ternera: receta 1 (Jamón (saltison de pierna de cerdo)). Esta receta también fue un éxito entre los tecnólogos profesionales. Receta 2 (Jamón de mármol casero), receta 3 (Jamón de ternera magro).

CONCHA DE CORDERO
Tripas de cordero o como las llaman los carniceros: las tripas de cordero son ideales para hacer salchichas caseras o salchichas de caza, salchichas a la parrilla. En cordero azul, ahumados, salchichas hervidas, brawn y saltison son excelentes. Capacidad de relleno de blues de cordero: de 1 a 2,5 kg en 1 pieza.

Tripas de cordero calibre 24/26
Las mejores tripas (tripas) para embutidos finos tipo "Hunter". Para freír en una sartén, generalmente se doblan en hermosas espirales. Puede leer más sobre la carpa de cordero en el enlace.
¡Atención! Tenga en cuenta que debe utilizar un accesorio de vientre de cordero fino (accesorio para picar carne) con un diámetro de 18 mm para rellenar este gusano. Manualmente, sin un alfiler, es muy difícil hacerlo.

Ejemplos de recetas de embutidos elaborados con esta tripa para embutidos - varita de cordero: Receta nº 1 (Salchichas de cordero a la plancha), Receta nº 2 (Embutidos festivos en espiral). Solo se rellena carne finamente picada a través de este tarso (una boquilla para tripas de cordero y salchicha): suelta en una rejilla de 3-8 mm, los trozos de tocino no deben tener más de 5 mm, de lo contrario, la carne picada se atascará en el tarso al rellenar, "moler" en una picadora de carne y la apariencia no será estándar.

Cordero Sinyuga calibre 70+
Perfecto para rollos de pollo, rollos de pierna picada, salchichas de carne picada, salchichas curadas en seco tipo sujuk, salchichas secas planas, kazy de estepa, rollos.

Un ejemplo de recetas de embutidos elaborados con cordero blueuga: receta 1 (jamón de cerdo picado), receta 2 (embutidos reales).

CARCASA DE COLÁGENO
Las tripas de colágeno son el tipo de tripa de salchicha más parecido a las tripas naturales.
El colágeno es una proteína del tejido conectivo. Todas las tripas de colágeno para salchichas están hechas de colágeno de res obtenido de pieles de res divididas. Las tripas de colágeno son las más cercanas a las tripas naturales en cuanto a características tecnológicas y organolépticas. Cualquier diámetro de tripa está hecho de colágeno: salchicha (18-26 mm), salchicha (28-34 mm), salchicha (36-45 mm). Estas conchas se dividen en 2 tipos: rectas y circulares (repiten completamente la apariencia del útero). Puede encontrar una gran variedad de salchichas en una envoltura de colágeno del tipo "Belkozin" en absolutamente cualquier tienda, lo que indica la popularidad de la envoltura.

Tripa de colágeno para embutidos
La carcasa es una funda en forma de anillo sin costuras hecha de cuero de vacuno de alta calidad. De hecho, es ideal para la elaboración de embutidos en forma de anillas, medias anillas y panes arqueados. Este tipo de tripa es análoga a los círculos naturales y tripas de vacuno y cerdo, y presenta importantes ventajas sobre ellos, a saber: estabilidad de calibre y pureza bacteriana.

Tripa de colágeno para embutidos

Membrana de proteína anular de salchicha
Esta concha es un análogo artificial de la panza de un cordero. Por lo general, utilizan un accesorio de salchicha para el relleno.
Elaborado con colágeno de res. Difiere en paredes delgadas, repitiendo al máximo la forma circular de la concha natural.

CONCHAS DE POLIAMIDA
La tripa de poliamida para embutidos está fabricada con una poliamida multicapa orientada, impermeable a los gases y la humedad. Este es el tipo de caparazón más duradero. Le permite aumentar la vida útil de las salchichas.

CARCASA DE CELULOSA
La tripa de celulosa para salchichas se caracteriza por la permeabilidad al vapor y al humo; se ha utilizado en la industria durante más de 40 años.
Todos recordamos muy bien ejemplos del uso de esta tripa en las salchichas GOST soviéticas (tripas transparentes de tres capas en las salchichas Doktorskaya y Lyubitelskaya).

Tripa de celulosa para embutidos

¿Pero en el restaurante ???? ¿Qué está pasando en el restaurante?

Leemos más a fondo lo que dice "no se aplica":

Resulta que en un restaurante se puede hacer cualquier salchicha-salchicha no sujeta a regimiento. En otras palabras. ¿Cómo consideró el cocinero que era necesario agregar sal de nitrito a la receta, para que la vierte en el kupat? ¿Quién controla esto?

Ninguna salchicha comprada puede reemplazar al kupat casero. Para su elaboración se utiliza cualquier carne: cerdo, pollo, ternera, cordero y pavo. El plato se sirve con diferentes salsas, una guarnición de patatas, hierbas y verduras frescas, encurtidos y vino.

Cómo cocinar productos semiacabados.

Cocinar kupat en el horno se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Si ha preparado un producto para uso futuro, descongele los productos semiacabados ya hechos.
2. Hierva agua, sal, sumerja el kupat en él durante 1-2 minutos. Retirar, secar con toallas de papel.
3. Engrase el fondo de la bandeja para hornear con grasa o aceite vegetal, ponga el kupat. Perfora varios lugares con un palillo para evitar que revienten. Si no desea lavar la bandeja para hornear más tarde, coloque los productos semiacabados en la rejilla de alambre y coloque el recipiente debajo para que tenga dónde escurrir la grasa.
4. Hornee durante 25-30 minutos a 200 ° C. Agua con grasa constantemente. Servir caliente.

Salchichas de pollo

• Tiempo: 1 hora 40 minutos.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Dificultad: media.

Use tripas de cerdo para hacer salchichas de pollo. Enjuagarlos por fuera con suero fisiológico, cortarlos en trozos de 25 cm, sacarlos con cuidado y lavar bien el interior. Da la vuelta y esas cosas.

Ingredientes:

• filete (pollo) - 1,3 kg;
• corazones de pollo - 0,5 kg;
• crema - 0,23 l;
• cebolla - 2 piezas.;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• almidón - 1 cucharada. l.;
• intestinos de cerdo, especias.

Metodo de cocinar:

1. Pase el pollo, los corazones y las cebollas por una picadora de carne.
2. Agregue ajo picado, especias, crema, almidón.
3. Rellene los intestinos preparados con la carne picada obtenida, fije los extremos de los productos semiacabados con hilos.
4. Coloque en una bandeja para hornear engrasada, pinche con un tenedor.
5. Hornee kupaty de pollo en el horno, tiempo - media hora, temperatura - 200 ˚С.

Opción con patatas

• Tiempo: 1 hora 15 minutos.
• Porciones por envase: 10 personas.

Esta receta supone el uso de alimentos preparados comprados en la tienda, pero puede cocinarlos usted mismo con cualquier tipo de carne.

Ingredientes:

• kupaty, papas - 1 kg cada una;
• crema agria (mayonesa), salsa de tomate (pasta de tomate) - 2 cucharadas. l.;
• especias, aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las patatas, cortarlas a lo largo en 4 partes, si los tubérculos son grandes, primero por la mitad. Descongela las salchichas.
2. Coloque todos los ingredientes en una manga para hornear. Para hacer el plato más delicioso, agregue 1 manzana cortada en gajos, mostaza y miel (1 cucharada cada una). Ata la manga y agita bien para mezclar todo.
3. Hornee el plato a 200 grados en el horno durante 40-45 minutos.

Turquía kupaty

• Tiempo: 1 hora 40 minutos.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Dificultad: disponible para principiantes.

Las salchichas de pavo son un plato para los amantes de la comida dietética.

Además, cuando se hornean en el horno, no pierden su jugosidad, a diferencia de los productos semiacabados que se fríen en una sartén.

Ingredientes:

• carne de pavo - 1,8 kg;
• cebolla, dientes de ajo - 3 piezas.;
• pimentón, pimienta, sal, intestinos.

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente el pavo, la cebolla, el ajo con un cuchillo afilado. Agregue las especias, revuelva.
2. Inicie la cáscara con la carne picada obtenida, ate los extremos con hilo.
3. Hornee en una bandeja para hornear engrasada a 180 ° C durante 40 minutos.

Con verduras al horno

• Tiempo: 1 hora 40 minutos.
• Porciones por envase: 12 personas.
• Dificultad: disponible para principiantes.

Para preparar estos kupats en el horno, puedes usar absolutamente cualquier verdura a tu gusto. Por ejemplo, calabacín, pimientos dulces, tomates, repollo, berenjena, papas, zanahorias y cebollas.

Ingredientes:

• salchichas de cualquier carne - 12 piezas;
• verduras (cualquiera) - 2 kg;
• crema agria, ajo, especias, aceite (magro) - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lave todas las verduras, córtelas en trozos pequeños aproximadamente iguales.
2. Espolvoree con especias, rocíe con aceite, revuelva.
3. Coloque en una bandeja para hornear engrasada, coloque los productos semiacabados encima.
4. Coloque en el horno durante 40 minutos, temperatura 180 grados. Durante este tiempo, las salchichas deben girarse dos veces.
5. Luego engrase el plato con crema agria, con un cepillo, espolvoree con ajo picado. Hornea nuevamente por 15 minutos.

Receta de cerdo

• Tiempo: 2 horas 10 minutos.
• Porciones por envase: 11 personas.
• Dificultad: media.

Las salchichas preparadas según esta receta son algo diferentes a las anteriores. Aquí la carne no se tritura ni se rellena en las entrañas. El cerdo se bate y se rellena con un delicioso relleno.

Ingredientes:

• cerdo - 0,7 kg;
• queso (duro), jamón - 0,1 kg cada uno;
• champiñones (champiñones) - 0,2 kg;
• jugo (limón), perejil picado - 2 cucharadas. l.;
• patatas - 6 piezas.;
• aceite (magro) - 3 cucharadas. l.;
• tomates - 4 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• salsa de tomate - 1 cucharada. l.;
• dientes de ajo - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne de cerdo, cortarla en capas finas, batir. Rocíe con jugo de limón.
2. Picar la cebolla, sofreír en aceite, agregar los tomates, cortar en cubos pequeños.
3. Freír los champiñones en rodajas finas por separado, cortar el jamón en tiras.
4. Combina la fritura de cebolla y tomate, el jamón, los champiñones, el queso rallado, el ajo picado y el perejil.
5. Coloque el relleno en las capas de carne, enróllelo, fíjelo con palillos de dientes. Sal, pimienta, sofreír por ambos lados.
6. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos. Colóquelo junto con las salchichas en una bandeja para hornear engrasada. Cepille con salsa de tomate, hornee a 180 grados, tiempo de cocción: 45 minutos.

Salchichas en papel de aluminio

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Dificultad: disponible para principiantes.

Kupaty al horno con verduras en papel de aluminio es un plato completo. Sírvelo con cilantro fresco y salsa tkemali.

Ingredientes:

• kupatas - 6 piezas.;
• pimienta (búlgara), tomates - 2 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• pimentón, aceite (vegetal).

Metodo de cocinar:

1. Cubra una fuente para hornear con papel de aluminio, coloque verduras, córtelas en trozos al azar.
2. Coloque los productos semiacabados encima, espolvoree con pimentón, espolvoree con aceite.
3. Cubra con una segunda capa de papel de aluminio, fije los bordes.
4. Hornee en el horno a 220 ° C durante media hora.

Video

Su aroma despierta el apetito, ¡y el sabor picante y la jugosidad no dejarán indiferente a nadie! Cuando se cocinan al fuego, parecen caramelizarse y, en algunos lugares, adquieren una corteza dorada y ligeramente crujiente. En esta ocasión en el artículo encontrarás recetas sencillas de deliciosas salchichas para freír y más.

Kupaty de 2 tipos de carne.

Una receta sencilla para hacer kupat de picnic. El plato se basa en ventrículos de cerdo, ternera y pollo. Para condimentarlo, cocine con vino.

• Carne de cerdo con grasa - 1,5 kg
• Ternera - 1 kg
• Vino ligero - 100 ml
• Manteca - 200 gr
• Ventrículos de pollo - 300 gr (opcional)
• Nuez moscada - 0.5 cucharaditas
• Pimienta negra - 0.5 cucharaditas
• Sal - 1 cucharadita
• Ajo - 3 dientes

Preparación:

1. Picar y moler la carne con un molinillo grueso con ajo picado, pelado de películas y ventrículos picados y tocino picado. Puede omitirse varias veces para obtener una textura más uniforme.
2. Combine las especias y mezcle con la carne picada, luego con el vino.
3. Si es necesario, enjuague y limpie los intestinos pasando sobre ellos con el lado romo de un cuchillo y luego enjuague nuevamente con agua caliente.
4. Rellene los intestinos con la carne de cerdo y ternera picada resultante, girando regularmente y envíelos al refrigerador durante 1 hora.
5. Pre-hervir kupaty durante un par de minutos en caldo de carne (si lo desea), freír.

Caracol de ternera

Una receta bastante sencilla para hacer salchichas de ternera caseras. Bueno después de asar en el horno y para asar a la parrilla.

• Ternera con grasa - 1,5 kg de ternera
• Cebollas - 3 piezas medianas
• Leche o crema - 3 cucharadas
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Otras especias al gusto
• Intestinos
• Un pequeño trozo de manteca a temperatura ambiente.

Cómo cocinar:

1. Enjuague bien la carne y córtela en trozos.
2. Pelar, picar y dar la vuelta a la cebolla con la carne.
3. Mezclar todo bien, agregar especias, mezclar nuevamente.
4. Agrega la nata, mezcla y deja la carne picada en el frigorífico durante 2-3 horas.
5. Rellenamos los intestinos con carne picada, a intervalos regulares los torcemos o les damos forma de caracol.
6. Cocinar sobre una parrilla untada con aceite de oliva. También preengrasamos el caracol con manteca.

Salchichas de cerdo caseras en cerveza para freír

A menudo se agrega leche o crema a la carne picada para obtener salchichas caseras para obtener jugosidad y un sabor más rico. Ofrecemos una receta con cerveza.

• Carne de cerdo - 3 kg
• Grasa - 70-80 gr
• Cebollas - 2 piezas pequeñas
• Ajo - 3-4 dientes
• Comino - 1 cucharadita
• Cerveza ligera - 4-5 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita
• Pimienta negra molida - al gusto

Cómo cocinar salchichas de cerdo:

1. Lavar y picar el cerdo, picar el tocino y picar la cebolla. Pasar el ajo por una prensa.
2. Desplace todos estos ingredientes a través de una picadora de carne con agujeros grandes. Formando un bulto común, batir en un plato, como al cocinar chuletas.
3. Mezclar con sal, pimienta, otras especias y cerveza.
4. Llene los intestinos firmemente con carne picada, gírelos periódicamente.
5. Déjelo reposar en el frigorífico durante varias horas. Cortar en salchichas y cocinar al fuego.

Salchichas marinadas

Se obtiene una hermosa superficie brillante, como caramelizada, cuando se fríen salchichas y salchichas en salsa.

Para "adobo" para 8 piezas

• Salsa de soja - 3 cucharadas
• Mostaza de Dijon - 1 cucharada
• Pimienta negra - una pizca
• Ajo - 2-3 dientes pequeños
• Jugo de naranja - 2 cucharaditas
• Curry - en la punta de un cuchillo
• Zira - en la punta de un cuchillo

Preparación:

1. Mezcle bien todas las especias.
2. En un recipiente aparte, agregue la salsa de soja y luego el jugo de naranja.
3. Agregue especias a la mezcla y mezcle bien.
4. Dejamos las salchichas (en tripa natural) en la marinada durante 15-20 minutos.
5. Luego freímos, volteando regularmente para que no solo se fríen por cada lado, sino que también se obtengan muescas.
6. Al mismo tiempo, no olvides cubrir con salsa cada vez con un cepillo.

La receta clásica de salsa de salchicha

Cualquier salchicha o salchicha cocida al fuego resulta mucho más sabrosa cuando se fríe en salsa.

Por 10 piezas:

• Aceite de oliva - 1.5 cucharadas
• Pasta de tomate o salsa de tomate - 3 cucharadas
• Ajo - 3-4 dientes
• Pimienta negra molida - una pizca
• Polvo de mostaza - 0.5 cucharaditas (opcional)
• Clavo - pizca (opcional)

Preparación:

1. Para una salsa picante, agregue el aceite vegetal a la pasta de tomate hasta que quede suave. No debería haber divorcios.
2. Continuando revolviendo, agregue mostaza en polvo. Pasar el ajo por una prensa varias veces, agregarlo a la salsa junto con la pimienta y el clavo.
3. Engrase las salchichas con salsa y cocine inmediatamente al fuego.

Salchichas de pollo caseras

¡Inigualable para un sabor superior y delicias de pollo! Las salchichas de pollo son muy buenas para asar y freír en una sartén.

• Pechugas de pollo - 2 kg
• Grasa - 200 gr
• Crema - 100 ml
• Vino ligero - 100 ml
• Ajo - 2-3 dientes grandes
• Sal - 1 cucharadita sin tobogán
• Pimienta negra - 0.5 cucharaditas
• Nuez moscada - pizca
• Azafrán - una pizca
• Intestinos de cerdo

Cómo hacer salchichas de pollo:

1. Enjuague y pique la carne de pollo, pique finamente el tocino, pique el ajo. Prepara carne picada.
2. Batir la carne picada terminada en un recipiente o en la mesa, arrojándola hacia arriba.
3. Agregamos especias y mezclamos, luego cremamos y mezclamos nuevamente, y luego vino y mezclamos nuevamente.
4. Limpiamos y enjuagamos los intestinos, los rellenamos con carne picada.
5. Asa ligeramente las salchichas de pollo terminadas, untando ligeramente con mantequilla o manteca de cerdo.

Date un capricho a ti y a tus seres queridos con deliciosas y jugosas salchichas al horno. Además, es muy fácil preparar este plato. Aprenda el secreto de las jugosas salchichas fritas y recuerde las instrucciones paso a paso, cómo cocinar salchichas al horno con verduraspara hacerlos muy jugosos y sabrosos.

Para cocinar deliciosas salchichas en el horno, puede utilizar productos caseros y semiacabados. Si quieres saber cómo hacer embutidos caseros para freír, lee esto.
Al elegir salchichas para hornear en el horno, dé preferencia a las salchichas grandes hechas de carne picada mixta. Puede ser cerdo y ternera, cordero, pavo y cerdo y otros. No tenga miedo de tomar salchichas grasosas, son perfectas para hornear y asar a la parrilla o asar a la parrilla.
Pero las salchichas finas, como las de Baviera o Nuremberg, son más adecuadas para freír en una sartén. Debe cocinarlos literalmente durante unos minutos, para que no se sequen. E inmediatamente antes de freír, debe sumergir las salchichas en agua caliente durante unos minutos, de esta manera preservará la integridad de su caparazón al freír. Si las salchichas están agrupadas, no las corte. Cocine en "rizos" y córtelo en porciones antes de servir. Este es otro truco sobre cómo freír jugosas salchichas en casa.
Elige salchichas al horno a tu gusto. Le daremos solo algunas recomendaciones para que le resulte más fácil decidir cuáles:
- Salchichas de caza elaboradas con una mezcla de carne de cerdo y ternera picada con especias: una opción universal para freír, asar a la parrilla o asar;
- suave: puede ser un poco seco, pero al mismo tiempo bajo en calorías y adecuado para menús dietéticos y infantiles;
- Salchichas de ternera añejada: una excelente opción para freír, especialmente en la parrilla y parrilla de carbón. Salchichas jugosas con un pronunciado sabor a carne;
-: un clásico de la cocina alemana. Bastante graso y jugoso, porque contiene carne de cerdo picada y manteca de cerdo con especias. Ideal para asar y asar a la parrilla. Puede cocinar salchichas a la parrilla en el horno sobre una rejilla con salsa BBQ; resultará muy sabroso, jugoso y aromático;
- cordero o kupaty de cordero: quedan jugosos tanto al hornear como al freír en sartén y grill. Sírvelos mejor con salsas de frutos rojos, cuya receta encontrarás.
Antes de cocinar las salchichas en el horno, fríelos, especialmente si son bastante grasos. Para una cena abundante y sabrosa, recomendamos la receta de salchicha al horno con guarnición de verduras. Coloque las salchichas encima de una almohada vegetal. Sazone con especias al gusto y rocíe con aceite de oliva. Hornee hasta que las salchichas y las verduras estén cocidas. La guarnición de verduras se empapará en jugos y el plato terminado resultará muy jugoso y aromático.
Nuestro consejo: Cepille las salchichas de cocción con una salsa picante de pimiento picante, azúcar, humo líquido o pimentón ahumado; se cubrirán con una corteza brillante apetitosa y se saturarán con un aroma ahumado.
Antes de servir salchichas cocidas a la parrilla o al horno en el horno, necesitan tiempo para descansar y dispensar los jugos de la carne.

Cómo cocinar salchichas de Munich
Para conservar la ternura y la jugosidad de las salchichas de Munich, cocínelas de la siguiente manera. Coloque una olla de agua en la estufa. Sin hervir, agregue pimienta, nuez moscada, laurel y un poco de sal al agua. Sin dejar hervir el agua, calentar las especias hasta que aparezca el aroma. Sumerja las salchichas en agua caliente y déjelas hervir durante 3-4 minutos. Retirar y secar bien.
Engrasa las salchichas con aceite y colócalas en una fuente para horno. Cocine durante 15 minutos a 180-200 grados en el horno. La salsa de mostaza moderadamente picante es adecuada para tales salchichas, lea la receta.
¿Cómo se hacen las salchichas en el horno aún más sabrosas?
Te hemos contado la receta básica de las salchichas al horno en el horno. Haz que tu comida terminada sea aún más deliciosa. Por ejemplo, hierva las salchichas en un caldo aromatizado o en una cerveza.
Ahorre tiempo y cocine salchichas con verduras en el horno. Empiece a hornear verduras en el horno. Pueden ser papas, pimientos morrones, varios tipos de repollo, frijoles, cebollas picadas en trozos grandes, zanahorias y otras verduras de temporada. Cuando estén casi listos, extienda las salchichas cocidas y úntelas con aceite de ajo para darle más sabor. Cocine por otros 15-20 minutos.
Los amantes de la cerveza y las salchichas pueden probar esta receta. Doble el chucrut y las salchichas en la sartén de aluminio para parrilla. Vierta la cerveza y cocine a fuego lento en el horno hasta que estén tiernas.
Pruebe con encanto las salchichas al horno en salsa de tomate y frijoles. Cocine las salchichas y mézclelas con frijoles grandes enlatados, puede usar una variedad de frijoles de colores. Cubra con salsa de tomate y salsa barbacoa picante. Cocine en el horno a 160 grados durante 20-25 minutos. se puede encontrar en el sitio web de T-Bone.
Otra deliciosa receta de salchichas al horno. Poner las salchichas a la plancha cocidas al vapor en agua caliente y fritas en una sartén en una fuente de horno honda. Espolvoree con cebollas picadas en trozos grandes y vierta en un vaso de vino tinto seco mezclado con caldo de res fuerte. Agregue una ramita de tomillo o romero para darle sabor. Cocine en el horno durante unos 25-30 minutos en el horno (180-190 grados). Para esta receta, recomendamos T-Bone con carne veteada añejada.

Cómo asar kupaty en el horno

La regla general más importante es preservar la integridad de la tripa para mantenerla jugosa. Para ello, cocine a fuego lento en agua caliente y fríalas en una sartén hasta que estén crujientes durante unos minutos por cada lado. Ahora puedes hornear kupaty en el horno.
Receta casera de kupat en el horno.
En esta receta te contamos cómo cocinar kupaty en el horno con patatas. Dobla las salchichas preparadas sobre una almohada de guarnición de papa. Como tarda más en cocinarse, comience a hornearlo por separado hasta que esté medio cocido. Sazone con aceite de ajo, pimentón o una mezcla de hierbas provenzales para darle sabor.
Cuando las papas estén casi listas, extienda el kupaty tostado y cubra la lata con papel de aluminio. Hornee en el horno durante unos 30 minutos y retire el papel de aluminio 5 minutos antes de cocinar para dorar el plato. Sirva kupaty jugoso con papas con hierbas picadas y salsa narsharab.
Consejo de T-Bone Academy:cocine kupaty en una rejilla en el horno. Esto es muy fácil de hacer. Coloque la rejilla más cerca del elemento calefactor y, debajo de la rejilla, coloque un plato de verduras al horno como guarnición. Coloque la kupata en una rejilla y cocine a la parrilla durante 10-15 minutos. El jugo de la carne goteará sobre las verduras. Deje reposar las salchichas durante 5-7 minutos antes de servir.

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