El pescado en gelatina es un aperitivo frío sabroso y saludable que, con una decoración decente, se convertirá en el favorito de una fiesta festiva. Hay más de una decena de formas de diversificar el sabor final de un plato y prepararlo con ideas clásicas o más sofisticadas y originales.

¿Qué pescado es mejor para hacer aspic?

Al comprender los matices de cómo cocinar pescado aspic, en primer lugar, debe decidir cuál es la materia prima base ideal para obtener el mejor resultado.

1. La clave para un sabor impecable de la botana es un caldo de pescado sabroso y rico, para lo cual, idealmente, es mejor quitarle la cabeza, la cola, las aletas o la columna vertebral de cualquier pescado.
2. De las variedades blancas de pescado, el esturión, el esturión, el lucioperca, el bacalao, la carpa, el bagre, así como la merluza o el abadejo son aptos para el aspic.
3. Salmón o salmón rosado en gelatina resultará sabroso, satisfactorio y nutritivo.
4. Además del pescado, se pueden colocar verduras hervidas, huevos, guisantes, maíz, hojas de vegetación en un plato en gelatina.
5. La preparación de alta calidad de aspic de pescado a menudo implica agregar gelatina al caldo.

¿Cómo aclarar el caldo de pescado para aspic?

Para que el pescado en gelatina sea transparente y sabroso, en el proceso de hervir el caldo de pescado, debe eliminar con cuidado la espuma resultante y mantener la languidez tranquila del caldo sin hervir violentamente. Sin embargo, si el caldo se vuelve turbio, se puede aclarar fácilmente con algunos trucos.

1. Se agrega una proteína a 1.5-2 litros de caldo y la mezcla se agita constantemente mientras se calienta hasta que hierva. El caldo quedará filtrado a través de 3-4 capas de gasa.
2. El caldo se volverá más claro, más aromático y de un color más hermoso si le agregas un poco de zanahorias y cebollas ralladas junto con la proteína. Tradicionalmente, la mezcla se deja hervir con agitación y se deja enfriar, después de lo cual se filtra a través de una gasa.

Pescado en gelatina: una receta clásica

Para preparar aspic de pescado sin gelatina, además de filetes de pescado para cocinar caldo, es necesario utilizar una proporción impresionante de desechos de pescado: cabezas, aletas, colas, pieles. Las excelentes propiedades gelificantes son características de las especies de salmón y de las variedades blancas, lucio, carpa y carpa plateada.

Ingredientes:

• huesos y cabezas de pescado - 1 kg;
• filete de pescado - 600 g;
• cebollas y zanahorias - 1 pc.;
• laurel - 2 piezas.;
• sal, hierbas.

Preparación

1. Vierta los desechos de pescado con agua, agregue cebollas, zanahorias, cocine por 30 minutos.
2. Coloque el filete, los condimentos y la sal, hierva el plato por otros 10 minutos.
3. El filete se retira del caldo.
4. Se vierte un poco de caldo colado en el molde, se deja endurecer.
5. El pescado, la decoración se coloca encima, se vierte con caldo.
6. Coloque el pescado aspic en el frío durante 5-7 horas.

Pescado en gelatina con gelatina - receta

Gelatina de pescado con gelatina siempre y todo el mundo obtiene la densidad adecuada y se endurece bien, si se mantienen las proporciones correctas de los componentes. Para un refrigerio, se usa cualquier pescado, que se retira de los huesos, principalmente después de hervir. De los condimentos, puede agregar perejil aromático o raíces de apio.

Ingredientes:

• desperdicios de pescado y filetes o filetes - 1 kg;
• gelatina - 20 g;
• cebollas y zanahorias - 1 pc.;
• guisantes negros y pimienta de Jamaica - 4 piezas.;
• laurel - 2 piezas.;
• sal, hierbas.

Preparación

1. Los desechos de pescado se hierven en agua con cebolla y zanahorias durante 20 minutos.
2. Agregue los filetes o filetes, sal, laurel, pimienta, hierva el plato durante 15 minutos.
3. Se separa el filete de pescado de las espinas, se filtra el caldo.
4. Los peces y la decoración se presentan en forma.
5. En caldo caliente disolver la gelatina, verterla sobre el pescado, dejar que se congele.

Pescado relleno en gelatina

El pescado entero relleno en gelatina para muchos es un pináculo inalcanzable de excelencia culinaria, que, si se desea y con tiempo libre, es bastante posible superar utilizando las recomendaciones disponibles de chefs experimentados. Idealmente, se usa lucio, pero puede tomar una lucioperca entera, carpa.

Ingredientes:

• lucio - 1 pieza;
• huevos - 2-3 piezas.;
• manteca de cerdo - 100-150 g;
• sémola - 2-3 cucharadas. cucharas
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza.;
• gelatina - 30 g;
• especias, raíces;
• sal, pimienta, hierbas, elementos decorativos.

Preparación

1. El lucio se despelleja con una media.
2. La pulpa, junto con el tocino y la cebolla y zanahoria salteadas, se retuercen en una picadora de carne.
3. Agregue sémola, huevos, especias, llene el lucio con una masa, cosa.
4. Ponga la carcasa en una cacerola, agregue raíces, cebollas, hierbas y condimentos, vierta agua y cocine por 40 minutos.
5. El pescado entero o en forma de rebanado se coloca en un plato, se decora y se vierte con caldo, disolviendo la gelatina en él.
6. Deje el áspic en frío durante la noche.

Pescado en gelatina con gambas

El pescado en gelatina es una receta que se puede adaptar fácilmente a las preferencias de sabor de los amantes de los mariscos agregando camarones a la composición. Adecuado para utilizar crustáceos pelados precocidos hervidos por separado de cualquier tamaño. Para la decoración, puede dejar varias copias en el caparazón.

Ingredientes:

• pescado - 700 g;
• camarones - 700 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• raíces - al gusto;
• gelatina - 30 g;
• condimentos
• sal, pimienta, limón, hierbas.

Preparación

1. El pescado y los camarones se hierven por separado.
2. El caldo se combina, se sazona, se hierve un poco, se filtra y se mezcla con gelatina.
3. En 2-3 recepciones, esparcir pescado sin espinas y camarones en un plato, vertiendo porciones de caldo con gelatina y dejándolo solidificar.
4. Decore el aspic de camarones y pescado, deje que se congele por completo.

Pescado rojo en gelatina

La receta de pescado en gelatina de salmón rosado o salmón interesará a los amantes de las variedades de pescado rojo. Además de las cebollas y las zanahorias, la raíz de apio, sus tallos o las aromáticas chirivías realzarán perfectamente el sabor del caldo. Idealmente, los trozos de pescado se muelen inicialmente y la cresta y la piel se hierven previamente con las raíces.

Ingredientes:

• pescado rojo - 700 g;
• cebollas y zanahorias - 1 pc.;
• raíz de apio - 60 g;
• gelatina - 2 cucharadas. cucharas
• agua - 1 l;
• sal, pimienta, especias, hierbas.

Preparación

1. Los huesos y los desechos de pescado se hierven con la adición de cebollas y raíces durante 20 minutos.
2. Agregue el filete, la sal, el laurel y la pimienta, cocine el plato por 10 minutos.
3. Los filetes y los elementos decorativos se presentan en formas.
4. El caldo se filtra, se mezcla con gelatina disuelta en una porción de agua y se vierte en el pescado.
5. Ponga el pescado en gelatina en el refrigerador durante 5-7 horas.

¿Cómo cocinar pescado en gelatina de lucioperca?

Te permitirá obtener un áspic de pescado digno de degustar, que primero hay que cortarlo, separando el filete de las espinas, cabeza y rabo. Los residuos, como en la versión clásica, se utilizan para obtener caldo. Para la decoración, puede usar verduras, guisantes, zanahorias y mitades de huevos de codorniz.

Ingredientes:

• lucioperca - 1 pieza;
• cebollas y zanahorias - 1 pc.;
• gelatina - 20 g;
• caldo - 0,5 l;
• guisantes, huevos de codorniz;
• sal, pimienta, especias, hierbas.

Preparación

1. La lucioperca se destripa, se muele.
2. Hervir los huesos junto con la cebolla y la zanahoria durante 20-30 minutos.
3. Agregue el filete, cocine por 5-7 minutos, retire en un plato.
4. El caldo se filtra, se mezcla con gelatina y se calienta.
5. Los guisantes se colocan en la forma, las mitades de los huevos se cortan, luego los patrones de zanahorias y rodajas de pescado.
6. Vierta todo con caldo, deje que se congele, convierta el pescado en gelatina en un plato.

Perca de pez áspic

La gelatina se obtiene de forma dietética, de sabor ligero y de composición económica. Cuando se usa para el caldo de muchos peces pequeños, el caldo se gelifica excelentemente sin la adición de gelatina. El pescado debe destriparse y las cabezas, si se desea, se cortan o se dejan, incluso con branquias.

Ingredientes:

• las perchas del río son pequeñas y más grandes;
• cebollas y zanahorias - 1-2 piezas.;
• sal, pimienta, laurel, hierbas, limón.

Preparación

1. El pescado pequeño se vierte con agua fría y se cocina con zanahorias y cebollas durante 30 minutos.
2. Los cadáveres más grandes se vierten con agua hirviendo, se pelan y se hierven con condimentos en caldo colado.
3. Las rodajas de pescado y los elementos decorativos se colocan en formas, se vierten con caldo y se dejan congelar en el frío.

Pescado en gelatina con mayonesa

El pescado en gelatina con mayonesa se obtiene original tanto en sabor como en agua externa. Puede utilizar cualquier filete de pescado y desperdicios en forma de cabezas y espinas para el caldo. La mayonesa debe ser de alta calidad, idealmente hecha por ti mismo. En este caso, se usa el vertido paso a paso con la última capa de caldo transparente.

Ingredientes:

• pescado - 1,5 kg;
• cebollas y zanahorias - 1 pc.;
• raíz de apio - 50 g;
• capullos de clavel - 3 piezas.;
• perejil - 1 manojo;
• gelatina - 20 g;
• mayonesa - 300 g;
• gelatina - 30 g;
• sal, pimienta, laurel, hierbas.

Preparación

1. El pescado se hierve con la adición de condimentos, especias, cebollas, raíces y tallos de perejil.
2. Se separa la pulpa de los huesos, se filtra el caldo y se mezcla con gelatina.
3. Se vierte un poco de caldo transparente, el resto se mezcla con mayonesa, batiendo con una batidora.
4. La mitad del caldo blanco se mezcla con el pescado y se deja solidificar en la forma.
5. El resto del caldo blanco se vierte encima y, una vez solidificado, se colocan las decoraciones y se vierten con caldo transparente.

Receta de pescado en gelatina con tomate

La siguiente receta es para quienes gustan de la combinación de pescado y tomate. Para verter, en este caso, se usa salsa, preparada a base de caldo de pescado con pasta o jugo de tomate, que se hierve un poco con la adición de verduras. La composición de la salsa es variable y se puede ajustar a su discreción agregando otras verduras y condimentos.

Ingredientes:

• pescado - 1 kg;
• cebollas y zanahorias - 2 piezas.;
• pasta de tomate - 100 g;
• caldo o agua - 3 vasos;
• harina - 150 g;
• gelatina - 30 g;
• sal, pimienta, laurel, aceite, hierbas.

Preparación

1. Las rodajas de filetes de pescado se sazonan, se sumergen en harina, se fríen en aceite y se transfieren a un plato hondo.
2. Se saltean cebollas y zanahorias.
3. Agregue una cucharada de harina, pasta y luego agua y condimentos.
4. Hierva la salsa, vierta el pescado encima.
5. El relleno se sirve después de enfriar.

Pescado en gelatina en una olla de cocción lenta

Para ahorrar tiempo, puede hacer aspic con pescado enlatado o cocinar caldo de gelatina con la ayuda de un asistente de cocina multicocina. La base pueden ser las cabezas de carpa plateada, otros peces, a los que se les permite agregar filetes de canales unos 15 minutos antes de la señal del dispositivo.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

En la cocina rusa, puedes encontrar no solo platos tradicionales, sino también los que venían de otros países. Jellied, que debe su nacimiento a la galantina francesa, se ha vuelto común en la cocina soviética. Se parece a la carne en gelatina, pero se ve mucho más elegante.

Cómo cocinar pescado en gelatina

Algunas amas de casa confunden este plato con la carne en gelatina, aunque varias recetas encontradas parecen más un compromiso entre la primera y la segunda. El aspic de pescado se distingue por un caldo muy transparente y fuerte, al que se mezcla gelatina. El bocadillo terminado no debe estar turbio y puede decorarlo con verduras brillantes o rodajas de huevos duros. Si ha hecho carne en gelatina al menos una vez en su vida, comprenderá rápidamente cómo hacer aspic con pescado.

Con gelatina

Hay tantas opciones para este bocadillo que no será posible derivar una sola tecnología, pero existe un algoritmo tradicional general, cuyas condiciones cumplen todas las recetas. El pescado clásico en gelatina se prepara con las siguientes proporciones de componentes:

1. La cabeza y la cola se llenan de agua (aproximadamente 1,5 litros) y se hierven a baja potencia durante no más de una hora. Si se toma un cadáver, el tiempo se reduce a media hora.
2. El caldo se sala, se calienta durante un par de minutos y se filtra a través de una gasa varias veces, hasta que el líquido se vuelve transparente.
3. Al mismo tiempo, se llenan de agua 10-12 g de gelatina.
4. Después de un cuarto de hora, cuando la gelatina se hincha, puedes mezclar los líquidos y calentar nuevamente.
5. La base se puede congelar o verter inmediatamente verduras y trozos de pescado.

Sin gelatina

Algunas amas de casa prefieren una estructura no demasiado densa, por lo que evitan añadir gelatina. Esto es posible si se usa pescado rojo, el áspic resultará casi tradicional. Con blanco, se verá más como gelatina de pescado, incluso si tomó un trozo grueso. La tecnología de trabajo sigue siendo estándar, por lo que no es necesario considerarla por separado aquí. Tenga en cuenta que el pescado en gelatina sin gelatina requerirá un aumento en el tiempo de solidificación.

¿Qué pescado es mejor para hacer aspic?

Este plato no solo debe ser sabroso, sino también hermoso, por lo que las amas de casa están interesadas en qué tipo de pescado hacen aspic de acuerdo con las reglas. Los profesionales aconsejan utilizar aquellas especies que tienen una cantidad mínima de huesos, y el color de la pulpa y el contenido de grasa no importan. El salmón, la trucha, el abadejo, el lucioperca, el esturión, la carpa plateada y el bacalao son ideales. El áspic rara vez se prepara con pescado de río.

Cómo aclarar el caldo de pescado

La gelatina transparente, casi luminosa, es uno de los criterios de calidad clave de este plato. Si se ha seguido la tecnología, no habrá problemas, pero a veces las azafatas tienen que buscar urgentemente la forma de aclarar el caldo de pescado para el aspic. En primer lugar, debe dejar que se enfríe: los profesionales llaman a la temperatura óptima de 45 a 50 grados. Luego, puede recurrir al método que han probado los chefs y las amas de casa comunes más de una vez:

1. Tomar clara de huevo fría, batir sin aditivos hasta obtener una espuma firme. Por cada litro de caldo, necesitas 2 huevos.
2. Desmenuza la cáscara y mézclala.
3. Agregue esta mezcla al caldo de aspic.
4. Espere a que hierva y aparezca un "sombrero" en la superficie.
5. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco (10-12 minutos).
6. Repita los pasos 4-5 dos veces.
7. Vierta el caldo a través de una gasa 5-6 veces, enfríe.

Receta de pescado en gelatina

Este plato frío se prepara de acuerdo con el esquema estándar, sin importar qué aditivos se agreguen y sin importar cómo cambie la forma de servir. Habiendo estudiado la receta básica para el pescado aspic, puede desarrollar de forma independiente la fórmula ideal para este refrigerio. Sirva el aspic, que está hecho a base de pescado, recomendado con rábano picante o con salsa de mayonesa con hierbas o ralladura de limón, y adjúntele una costra de pan de centeno tibio.

Salmón rosado

• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 729 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.

Este sabroso y saludable salmón rosado en gelatina es interesante por su composición: allí se agregan verduras, por lo que el plato se puede servir como un completo almuerzo nutritivo. Los champiñones y el pescado rojo no son una combinación muy popular, pero son abundantes y ligeros. Para darle a la gelatina de pescado un color más interesante, puedes echar un par de gramos de azafrán al caldo al cocinar.

Ingredientes:

• salmón rosado (filetes) - 400 g;
• champiñones - 160 g;
• zanahorias - 100 g;
• guisantes verdes enlatados - 50 g;
• gelatina - 15 g;
• ajo seco - 3 g;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Vierta gelatina con agua de acuerdo con las instrucciones del sobre.
2. Hervir el caldo (1,5 l) de filetes y zanahorias durante media hora a fuego medio. Sazone con ajo seco y sal.
3. Hervir los champiñones por separado, también puedes con especias.
4. Mezcle el caldo filtrado a través de una gasa con gelatina hinchada.
5. Vierta los guisantes en un molde. Coloca trozos de champiñones y pescado encima.
6. Vierta el caldo. Enfriar el pescado en gelatina durante 4 horas.

De pelengas

• Tiempo de cocción: 5 horas 15 minutos.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 973 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

Este pescado blanco de agua salada, criado artificialmente, pertenece al salmonete y rara vez lo utilizan las amas de casa, ya que no está disponible universalmente. Reconocido como un producto gourmet con excelente carne tierna, prácticamente desprovista de espinas. Cocinar pelengas en gelatina es un placer, especialmente teniendo en cuenta la velocidad de cocción de los filetes.

Ingredientes:

• rodamiento - 1 kg;
• pimienta búlgara;
• zanahoria;
• sal, condimentos;
• gelatina instantánea - 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Llenar la cresta, las escamas y la cabeza de las pelengas con agua (2,5 l), esperar a que hierva. Cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento; de esta manera puede reducir la cantidad requerida de gelatina.
2. Colar el caldo tres veces, hervir de nuevo. Agrega trozos de filete. Cocine por 6 minutos.
3. Coger pescado, dejar enfriar. Expandir en forma.
4. Distribuya zanahorias frescas, trozos de pimiento morrón cerca.
5. Vierta el caldo tibio mezclado con gelatina, enfríe durante 4 horas.

lomo de bacalao

• Tiempo de cocción: 4 horas 20 minutos.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 1013 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

Este aspic de bacalao es interesante con una pequeña innovación: dominarás la coloración del caldo de pescado, que será útil para crear un hermoso áspic para la mesa festiva. La base debe resultar igual de transparente y luminosa, pero coloreada, que se ve muy impresionante. En el futuro, podrá experimentar con diferentes colores naturales.

Ingredientes:

• bacalao - 1 kg;
• remolacha grande (variedad dulce) - 200 g;
• gelatina - 25 g;
• zanahorias - 200 g;
• especias, sal;
• verduras.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la cabeza y el rabo del bacalao, añadir agua (1,8 l). Después de hervir, cocine durante 50 minutos, asegúrese de agregar especias.
2. Pelar la carcasa de los huesos, quitar la piel también. Cortar en trozos, mezclar con el caldo 10 minutos antes del final de la cocción. Agrega círculos de zanahoria pelada al mismo tiempo.
3. Vierta la gelatina con agua para que se hinche.
4. Colar el caldo, verter en otro recipiente. Tire las remolachas picadas allí, cocine por otro cuarto de hora; el color debería cambiar.
5. Cuele el caldo nuevamente, agregue gelatina, mezcle.
6. Rellena el molde con pescado (filetes en dados), hierbas y zanahorias en capas. Vierta el caldo.
7. Enfríe el aspic durante 3 horas, sirva en rodajas.

Salmón

• Tiempo de cocción: 5 horas 35 minutos.
• Porciones por envase: 7 personas.
• Contenido calórico: 1326 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

La mayoría de las personas que crecieron en el espacio postsoviético están familiarizadas con el eslogan de Ippolit de La ironía del destino sobre el pescado en gelatina. Ella se convirtió en el motivo del aumento del interés por este plato, por lo que la gelatina de salmón es un aperitivo que se asocia principalmente con la mesa de Año Nuevo. Ningún epíteto negativo parpadeará en la mente de tus invitados: se sorprenderán con este delicioso áspic. Se puede utilizar cualquier pescado rojo en lugar de salmón.

Ingredientes:

• huevos - 4 piezas.;
• salmón - 500 g;
• cualquier pescado blanco - 100 g;
• limón pequeño
• aceitunas negras b / c - 100 g;
• gelatina - 8 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• un montón de verduras;
• condimentos.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el salmón, quítele la piel. Cortar los filetes en cubos, agregar agua (2 litros).
2. Cocine durante un cuarto de hora, contando el tiempo desde el momento de la ebullición. Para congelados, el tiempo de espera se puede reducir a 10 minutos.
3. Haga lo mismo con el pescado blanco, solo tome una olla separada con un volumen menor y vierta solo 1 litro de agua. No olvide las especias.
4. Use una cuchara ranurada para atrapar trozos de pescado.
5. Vierta la gelatina con agua según las instrucciones.
6. Huevos duros, cortados por la mitad a lo largo.
7. Corta las aceitunas en cuartos o en aros. Limón - en círculos.
8. Pele las zanahorias, envuélvalas en papel de aluminio, hornee por 20 minutos (horno calentado a 190 grados). Corta en círculos.
9. Colar ambos caldos en un recipiente, agregar allí la gelatina hinchada. Calentar para que los granos se dispersen, mezclar.
10. Llene un recipiente grande con todos los componentes enumerados, vierta suavemente, en pequeñas porciones, con caldo. Refrigere por 4-5 horas.

Trucha

• Tiempo de cocción: 8 horas 40 minutos.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 4132 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

Para aquellos que han dominado las versiones clásicas de crear aspic a partir de pescado, pueden intentar descubrir cómo cocinar un aperitivo sin gelatina. Para el entrenamiento, los profesionales sugieren hacer aspic de trucha: este pescado rojo da un excelente caldo gelatinoso que se congela bien. La densidad variará en su concentración: a continuación es un muy rico, y por lo tanto conserva perfectamente su forma después de enfriarse.

Ingredientes:

• trucha - 2 kg;
• agua - 1,3 l;
• raíces de perejil - 50 g;
• huevos - 3 piezas.;
• hoja de laurel
• zanahorias - 2 piezas.;
• condimentos
• un manojo de eneldo.

Metodo de cocinar:

1. Corta la cabeza y la cola del pescado. Llenar de agua.
2. Mientras hierve, retire las espinas de la trucha, retire la piel. Cortar en rodajas.
3. Hervir los huevos duros por separado. Corta en círculos.
4. Después de hervir el futuro caldo para la cabeza y las colas en gelatina, coger y desechar y, por el contrario, tirar los trozos de pescado.
5. Agregue las raíces de perejil, las hojas de laurel y los condimentos. Cocine por 20 minutos.
6. Agregue las rodajas de zanahoria peladas, cocine por otros 10 minutos.
7. Coloque el pescado, los huevos, el eneldo finamente picado, las zanahorias en el fondo del molde.
8. Vierta con cuidado el caldo colado dos veces. Dejar en el frigorífico toda la noche.

De cabezas de pescado

• Tiempo de cocción: 4 horas 40 minutos.
• Porciones por envase: 7 personas.
• Contenido calórico: 1402 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

Cocinar aspic con cabezas de pescado no es más difícil que con filetes, pero aquí hay un par de matices. Primero, asegúrese de quitar las branquias o arruinar el caldo. En segundo lugar, las cabezas se usan solo para cocinar la base a la gelatina, y el formulario aún tendrá que llenarse con filetes picados (de lo contrario, habrá gelatina de pescado). Procura no combinar varios tipos de pescado: si sacaste las cabezas de salmón rosado, lleva su carcasa para rellenar áspic, no lucioperca, salmón, etc.

Ingredientes:

• cabezas de pescado - 500 g;
• canal de pescado - 500 g;
• huevo grande;
• zanahoria;
• granos de pimienta - 3 piezas.;
• sal;
• gelatina - 10 g;
• condimentos.

Metodo de cocinar:

1. Cocine caldo a base de cabezas de pescado (use 1,5 litros de agua), sin olvidar sazonar con especias y asegúrese de echarle pimienta y cebollas.
2. Colar dos veces para que quede transparente.
3. Hervir un huevo en agua hirviendo y contar durante 8 minutos. Pelar, cortar en círculos.
4. Corta las zanahorias de la misma manera o usa un cuchillo rizado.
5. Hervir o cocinar al vapor los filetes de pescado, cortados en cubos.
6. Remojar la gelatina, después de hinchar, mezclar con un litro de caldo y calentar.
7. Rellena el formulario con pescado, zanahorias, huevos. Vierta el caldo tibio, déjelo por 4 horas.

Pollock

• Tiempo de cocción: 4 horas 35 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 714 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

Esta opción en gelatina difiere de las propuestas anteriormente tanto en el suministro como en el esquema de trabajo. El caldo se puede preparar con una multicocina, lo que hará las delicias de las amas de casa acostumbradas a este dispositivo. La porción estará en porciones y muy hermosa, por lo que la receta se puede guardar para las vacaciones. Hacer abadejo aspic es más fácil que otros tipos de pescado, especialmente si compras un filete pelado.

Ingredientes:

• abadejo - 900 g;
• raíces de perejil y apio - 100 g;
• agua - 1,2 l;
• pequeña cebolla;
• sal;
• limón;
• gelatina - 12 g.

Metodo de cocinar:

1. Cocine un caldo débil de la mitad del pescado, asegúrese de tirar las raíces allí. Sal, preferiblemente antes de terminar. Modo multicocina: "sopa", temporizador de 40 minutos.
2. Corte el pescado restante en trozos grandes, póngalo en un recipiente multicocina. Agrega un par de vasos de agua, puedes echar las especias. Cubrir con aros de cebolla. Cocine en estofado durante 45 minutos.
3. Vierta la gelatina con agua, deje que se hinche.
4. Calentar, verter en el caldo colado dos veces, mezclar.
5. Distribuya los trozos de abadejo en porciones, coloque encima la cebolla y las rodajas de limón. Vierta con caldo, deje enfriar y agarre (la espera tomará 2-3 horas).

De la carpa

• Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 1787 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

Los delicados y abundantes peces carpa aspic se verán geniales tanto en una mesa festiva como como complemento de un almuerzo diario. Para servir, puede cortarlo en rodajas anchas, decorar con hierbas frescas. La cantidad de especias y raíces con las que se cuece el caldo, puedes variar según tus preferencias, pero procura no exagerar, porque debe permanecer transparente.

Ingredientes:

• carpa - 1 kg;
• maíz enlatado - 200 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• sal;
• raíz de apio;
• limones - 2 piezas.;
• gelatina - 50 g;
• especia.

Metodo de cocinar:

1. Remoja la gelatina.
2. Pica el apio y las zanahorias en trozos grandes. Agregue trozos de pescado (no corte demasiado), agregue agua (2 litros).
3. Cocine durante 40 minutos a baja potencia.
4. Cortar el filete de carpa en cubos, las zanahorias en rodajas.
5. Organizar en forma, encima de los círculos de limones y granos de maíz.
6. Mezcle el caldo tibio con gelatina, vierta encima. Dejar reposar unas horas.

De amigo

• Tiempo de cocción: 6 horas 30 minutos.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 941 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

El salmón chum es una excelente base para el aspic, que combina el buen contenido de grasa que necesita este plato y su bajo costo (en comparación con otros tipos de pescado rojo). Si desea obtener carne en gelatina de chum, y no aspic, corte el pescado en una cacerola y no cuele el caldo: tanto la cola como la cabeza serán útiles.

Ingredientes:

• salmón chum - 700 g;
• gelatina - 10 g;
• zanahorias - 1 pieza.;
• especias para pescado;
• bulbo;
• un montón de verduras.

Metodo de cocinar:

1. Retire las espinas del pescado, enjuague y corte en trozos grandes. Envuélvalos en una gasa para que no se deshagan.
2. Cubra con agua, cocine por 25 minutos. No olvide dejar caer las especias.
3. Es mejor agregar sal hacia el final de la cocción del caldo, porque el líquido hierve fuertemente.
4. Deje que la gelatina se hinche con agua fría, mezcle con caldo tibio (!). Calentar, pero no hervir.
5. Cortar las zanahorias maravillosamente, escaldar los aros de cebolla con agua hirviendo. Colóquelos a lo largo del fondo del molde.
6. Unte las verduras encima, cubra todo con caldo. Enfríe el aspic durante 5-6 horas.

De pescado enlatado

• Tiempo de cocción: 3 horas 20 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 479 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: hogar.
• Complejidad de preparación: media.

Este aperitivo, según los profesionales, no es del todo aspic, sino carne en gelatina con pescado enlatado, tk. será difícil lograr una transparencia perfecta del caldo. El inconveniente también se suma al hecho de que el pescado enlatado mantiene su forma peor que la fresca, especialmente después de un tratamiento térmico adicional. Pero tal aperitivo es muy presupuestario y no requiere una preparación prolongada: la gelatina de pescado enlatada se congela muy rápidamente.

Ingredientes:

• pescado enlatado - 400 g;
• agua - 1 l;
• gelatina - 20 g;
• condimentos
• guisantes enlatados - 100 g;
• un manojo de perejil.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina con agua fría (proporciones según instrucciones).
2. Cocine un caldo simple sobre alimentos enlatados, después de cortar el pescado, y escurra el líquido de las latas.
3. Agregue condimentos al caldo, vierta la gelatina, vuelva a calentar.
4. Vierta el contenido de la sartén en los moldes, agregue los guisantes. Déjelo enfriar durante 2-3 horas.

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El pescado en gelatina no es de ninguna manera repugnante (recuerde, esto es lo que dijo el héroe de una película famosa). Este es un verdadero plato festivo, que no solo es sabroso, sino también muy hermoso.

El pescado en gelatina se prepara mucho más rápido que con carne, ya que el pescado se hierve mucho mejor. A continuación se presentan varias recetas para hacer pescado en gelatina con una foto.

El pescado en gelatina no es repugnante, pero es un plato festivo maravilloso (todavía de la película "Irony of Fate")

Se puede decir de inmediato que casi cualquier pez, tanto de mar como de río, puede ser la materia prima para hacer aspic a partir de peces. Los más populares son:

• amigo;
• trucha;
• caballa;
• lucioperca;
• lucio;
• carpa, etc.

En este caso, la gelatina debe usarse en cualquier caso; de lo contrario, no se puede lograr la consistencia deseada.

Las únicas excepciones son las variedades de pescado rojo, siempre que se cocinen con la cabeza, por ejemplo, la misma trucha, salmón o salmón. Sin embargo, incluso en este caso, es mejor ir a lo seguro y agregar al menos una cucharada de gelatina a 1 litro de caldo.

Para preparar aspic de pescado, en general, necesita los siguientes componentes:

Ingredientes para pescado en gelatina con gelatina

• pescado - 1 canal (600-800 g);
• agua - poco menos de 1 litro;
• gelatina: una cucharada con un portaobjetos (esto es 30 g);
• zanahorias y cebollas - 1 cada una;
• huevos duros - 2 piezas (opcional);
• sal, especias y hierbas, a su discreción.

La secuencia de acciones es la siguiente:

Paso 1. Primero, debe obtener caldo de pescado; para esto, el pescado pelado y lavado, junto con las cebollas, se colocan en agua fría. Es mejor cocinar las zanahorias por separado.

Paso 2. Una vez que el caldo haya hervido, cocine por otros 30-40 minutos y apáguelo. Al comienzo de la cocción, puede salarlo, pero es mejor agregar especias (granos de pimienta, laurel) unos minutos antes de cocinar.

Paso 3. Mientras tanto, disuelva 30 g de gelatina en medio vaso de agua hervida fría. Revuelva bien y deje que se hinche durante media hora.

Paso 4. Se colocan trozos de pescado, verduras y huevos precocidos, así como hierbas y otros elementos de decoración (guisantes, arándanos) en el fondo del plato (molde) para el aspic.

Paso 5. Agregue la gelatina hinchada al caldo enfriado, caliente (pero no hasta que hierva) y revuelva. Luego filtramos pescado y verduras a través de estopilla y laureles.

Tan pronto como el líquido se enfríe, colóquelo en el refrigerador durante la noche; ya está todo listo. Esta receta paso a paso de pescado en gelatina con gelatina es, de hecho, universal. Todo lo demás son solo detalles, y el principio será exactamente el mismo.

Pescado de río en gelatina: cómo cocinar

Cualquier áspic se prepara en dos etapas. Primero, se cocina un caldo fuerte, al que se agrega la gelatina hinchada. Y luego toda la mezcla se mezcla bien y se vierte sobre ella el pescado, las verduras, las hierbas y otros componentes, el plato se saca al refrigerador para que tenga tiempo de congelarse.

Lucioperca en gelatina: receta con gelatina

En el caso del lucioperca en gelatina, todo el proceso es muy rápido, porque la carne del lucioperca es tierna y no necesita cocinarse demasiado.

Para cocinar, necesitamos los siguientes componentes:

• 1 pieza de lucioperca (contando con un peso de 1 kg);
• 2 litros de agua;
• 60 g de gelatina (esto es 2.5 cucharadas);
• 1 zanahoria y 1 cebolla;
• verduras para decoración;
• 10 huevos de codorniz también para decoración;
• 1-2 cucharadas de guisantes verdes;
• 1 limón
• sal y especias, a su discreción.

Para preparar el plato, actuaremos así:

Paso 1. Preparamos todos los ingredientes, destripamos el pescado, lavamos las verduras. Si la lucioperca estaba congelada y no enfriada, debe descongelarse simplemente manteniéndola a temperatura ambiente durante 5-6 horas.

Otra opción es ponerlo en agua fría (2 litros por kg de carcasa) y agregarle 2 cucharadas de sal. Gracias a esto, la carne se sala bien y, además, todos los minerales útiles permanecen en ella.

Paso 2. Ahora debe cortar la carcasa en porciones del mismo tamaño.

Paso 3. Rellenar el pescado con 2 litros de agua, y también poner las verduras peladas y cocinar durante 15 minutos después de hervir. Retire toda la espuma al mismo tiempo y agregue especias.

Paso 4. Es muy importante que los trozos permanezcan intactos: la carne está muy tierna y se puede deshacer fácilmente en sus partes componentes. Para hacer esto, debe cocinarlos por no más del tiempo especificado y luego retirarlos con cuidado en un plato.

Paso 5. Mientras tanto, remoje 60 g de gelatina en 2 tazas de agua fría o caldo completamente frío. Es importante removerlo muy bien y esperar de media hora a 60 minutos.

Al mismo tiempo, puede cortar zanahorias en flores, huevos de codorniz duros por la mitad. También cortan el limón en rodajas finas, pican las hojas verdes y colocan los guisantes.

Paso 6. Agrega la gelatina hinchada al caldo enfriado y colado a través de una gasa o un colador fino, luego caliéntalo a fuego medio y revuelve nuevamente. En ningún caso debe llevar a ebullición; de lo contrario, el áspid de lucioperca simplemente no funcionará.

El caldo se deja enfriar, después de lo cual se vierten en él los componentes cuidadosamente colocados en un plato. Luego se enfría en el refrigerador durante 3-4 horas.

Lucio en gelatina con gelatina

Preparemos el lucio en gelatina para la mesa festiva según la receta con gelatina.

Necesitamos los siguientes componentes:

• lucio - 1 o 2 peces pequeños;
• agua - 2 litros;
• gelatina - 60-80 g;
• cebollas y zanahorias - 1 cada una;
• medio limón para decorar;
• verduras para servir; sal y especias, a su discreción.

El principio de hacer lucios en gelatina de acuerdo con esta receta paso a paso con una foto es exactamente el mismo: debe obtener un caldo fuerte con gelatina y luego verter y decorar el plato. Sin embargo, existen ciertos trucos para servir.

Actuaremos así:

Paso 1. Lavamos el lucio, lo limpiamos, le quitamos las branquias y lo cortamos inmediatamente en porciones de 3-4 cm de grosor.

Paso 2. Ponga a hervir estos trozos en una cacerola con verduras. Luego, debe cocinar desde ebullición durante otros 15-20 minutos, a fuego lento.

Paso 3. Mientras tanto, llena la gelatina con agua fría para que se hinche. Y saca los trozos de pescado y verduras de la sartén.

Un punto muy importante: el pescado no debe cocinarse demasiado. La pulpa de lucio debe conservar su consistencia, por lo tanto, después de hervir, este pescado debe hervirse durante no más de 20 minutos.

Paso 4. Enfriar un poco el caldo, reducir el fuego al mínimo posible. Introducimos gelatina y, revolviendo bien, dejamos reposar el caldo durante otros 10 minutos. Al mismo tiempo, no se puede llevar a ebullición, de lo contrario toda la gelatina colapsará.

Paso 5. Entonces, no queda mucho: tomar el pescado, quitar la cebolla por completo y cortar las zanahorias en flores o en rodajas. Colocamos todos los componentes del futuro áspic junto con ramitas de hierbas a lo largo del fondo del plato.

Paso 5. Verter suavemente el líquido encima (caldo con gelatina), después de lo cual lo dejamos reposar un rato para que deje de salir vapor del plato. Ponlo en el frigorífico durante 1-2 horas y olvídate. Y pasado este tiempo, el pescado en gelatina ya se puede servir en la mesa.

Pescado de mar en gelatina: una receta de salmón rosado con gelatina

El pescado no aporta tanto colágeno como, por ejemplo, las patas de cerdo. Pero la cabeza de salmón rosado contiene una cierta cantidad de sustancias pegajosas, que crean la consistencia correcta del producto terminado.

Sin embargo, no será superfluo agregar gelatina al preparar áspic con salmón rosado, entonces el plato definitivamente funcionará.

Tomemos los componentes en tales cantidades:

• 2 litros de agua;
• pescado de salmón rosado (cabeza y varios trozos de pulpa): solo 650-700 g;
• gelatina: 30 g por litro de agua (solo se necesitarán 60 g);
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• 3 cucharadas de guisantes verdes;
• laurel, pimienta, sal y otras especias, a su discreción;
• 2 huevos de gallina (cocidos previamente cocidos)

Para hacer gelatina de salmón rosado, reproduzcamos la receta clásica con explicaciones en forma de foto.

Cómo cocinar salmón rosado en gelatina - receta con foto paso a paso:

Paso 1. Preparar todos los ingredientes: cortar el pescado y cortarlo en trozos, enjuagar y pelar las verduras. Solo se deben quitar las branquias de la cabeza del salmón rosado; todo lo demás será útil para el caldo.

Paso 2. Cocine el caldo: ponga el pescado y las verduras en agua fría y déjelo hervir rápidamente y luego cocine a fuego medio durante otros 30 minutos. El agua en este momento debe hervir muy débilmente.

Asegúrese de quitar toda la espuma, entonces el áspic resultará hermoso y transparente. No te olvides de los granos de pimienta y las hojas de laurel, agregándolos durante el proceso de cocción.

Paso 3. Mientras tanto, cocine los huevos duros. Para que la cáscara no reviente antes de tiempo, el agua debe estar abundantemente salada durante la cocción.

Paso 4. Al mismo tiempo, prepare la gelatina: disuelva 30 g de gelatina en 1,5 tazas de agua fría y revuelva muy bien. Luego lo dejamos en un lugar fresco (pero no frío) durante una hora.

Paso 5. Mientras tanto, filtre el caldo resultante, deseche las cebollas y simplemente coloque las zanahorias y el pescado en un plato; deben enfriar. El salmón rosado se puede picar en trozos pequeños del mismo tamaño, como se muestra en la foto.

Paso 6. Corte las zanahorias en flores (primero se hacen círculos y luego se cortan de 4 a 5 esquinas).

Paso 7. Los huevos se cortan por la mitad. Puede poner un círculo de zanahorias en el centro de cada mitad, o agregar guisantes verdes también; de esta manera será más sabroso y hermoso.

Paso 8. Ahora vierta la gelatina hinchada en el caldo y caliente un poco, revolviendo bien. En ningún caso se debe llevar a ebullición: en cuanto la gelatina se haya disuelto, se puede retirar del fuego.

Llene la composición de pescado y verduras con líquido. Un gran complemento es decorar el pescado en gelatina con gambas (como en la foto).

Paso 10. Solo queda esperar 3-4 horas. Primero, el plato se enfría a temperatura ambiente, luego de lo cual se retira al refrigerador. En una palabra, por la mañana o por la noche, tiene la garantía de obtener la gelatina de salmón rosado más delicioso.

Pescado en gelatina: una receta paso a paso sin gelatina

Pero, ¿qué pasa si quieres cocinar aspic de pescado sin gelatina y al mismo tiempo te preocupa que no se solidifique? El secreto es muy simple: hay suficiente sustancia gelificante natural en la cabeza y el lomo del pescado.

Por lo tanto, debe cocinar un caldo de pescado muy rico y fuerte, ciertamente con la cabeza y la columna vertebral, y luego no necesitará gelatina para el aspic. Pero si solo tiene filetes de pescado, prepárese para que el aspic no se congele.

Le diremos cómo hacer aspic de lucioperca sin gelatina; a continuación, se proporciona una receta simple paso a paso con una foto.

Esta vez, tomemos los ingredientes:

• canal de lucioperca con cabeza y cola - 1,5-2 kg;
• además, las crestas, colas y cabezas de otros peces de río: carpa herbívora, besugo, carpa, bagre, carpa;
• agua - 2 litros;
• zanahorias - 1-2 piezas.;
• raíz de apio - 1 pieza;
• raíz de perejil - al gusto;
• cebollas - 1-2 piezas.;
• hoja de laurel - al gusto;
• perejil y apio para decorar;
• sal y especias al gusto.

PROPINA

Para preparar lucioperca en gelatina sin gelatina, es necesario tomar cabezas, colas y aletas de peces de río. Los peces de agua salada no son adecuados para este tipo de pez

La receta de pescado en gelatina sin gelatina (lucioperca) paso a paso:

Paso 1. Lavar y limpiar a fondo la canal del pescado, quitarle las aletas, la cola, la cabeza, de las que debemos cortar las branquias. No tiramos todo excepto las branquias. Ponga las colas, aletas, cabezas y crestas de lucioperca y otros pescados en una cacerola y llénela de agua.

Deje hervir el contenido de la sartén y luego retire periódicamente la espuma resultante durante el proceso de cocción.

Paso 2. Pelar las verduras y las raíces, picar en trozos grandes o tres en un rallador y freír en una sartén sin añadir aceite. Y ahora ponemos zanahorias fritas, cebollas, apio y raíces de perejil en la sartén con los despojos de pescado. Hacemos un fuego mínimo, salpimentamos ligeramente el caldo y lo cocinamos durante 1,5-2 horas.

Paso 3. Cuando todas las sustancias gelificantes de las crestas y cabezas de pescado hayan hervido y el caldo haya disminuido de volumen, retire el caldo de la estufa. Cogemos una estopilla o un colador y filtramos el caldo, y desechamos las cebollas, raíces, espinas, crestas y cabezas del pescado.

Deja las zanahorias para decorar.

Paso 4. Poner laurel, especias y sal a nuestro gusto en nuestro rico caldo de pescado (para entonces su volumen se reducirá a la mitad), y volver a poner la sartén al fuego. Cuando el caldo hierva, agregue el filete de lucioperca picado y cocine hasta que hierva por no más de 20 minutos.

Paso 5. Retire la sartén del fuego, déjela enfriar un poco. Sacamos el pescado del caldo, lo ponemos en un plato en gelatina o en porciones y lo decoramos.

Aquí damos todo el alcance a la imaginación y la creatividad: rodajas de zanahoria, huevos (puedes pollo o codorniz), limón, aceitunas y hierbas frescas. Una elegancia especial es decorar el áspic de lucioperca con caviar rojo (como en la foto).

Paso 6. Cuela nuevamente el caldo (también puedes aligerarlo con clara de huevo) y rellénalo con el pescado preparado. Para la solidificación completa del aspic sin gelatina, se necesitará un día en el frío.

Pescado en gelatina para la mesa de Año Nuevo

¡Es hora de pensar en el menú de la mesa de Año Nuevo, amigos! De acuerdo en que es imposible imaginar nuestra mesa festiva sin áspic: alguien ama áspic, alguien ama áspic. Y, por supuesto, el invitado siempre bienvenido a la mesa es el pescado en gelatina.

Cómo preparar rápidamente un delicioso áspide de pescado para el Año Nuevo: vea el video.

¡Buen provecho!

Se acerca el año nuevo, lo que significa que ya es necesario pensar en el menú de año nuevo. Un aperitivo clásico para una mesa festiva es el pescado aspic. Se puede preparar a partir de casi cualquier pescado, porque la calidad de este plato depende en gran medida no de la variedad, sino del caldo bien cocido. Por cierto, este tratamiento es magro, por lo que es un verdadero hallazgo para quienes observan ayunos o se adhieren a una nutrición adecuada.

Una receta sencilla y deliciosa de pescado en gelatina con gelatina

En esta receta, está invitado a cocinar un delicioso plato festivo: áspid de lucioperca. Este pescado es bajo en grasas, rico en nutrientes y carne tierna. Cocinamos en porciones en hermosas latas.

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

Porciones - 6.

2 horas 15 minutos.Impresión

¡Buen provecho!

¿Cómo preparar aspic sin añadir gelatina?

El mejor pez para el aspic es la carpa. Este pescado es sabroso, económico y con una cantidad suficiente de sustancias gelificantes, por lo que el áspic mantiene bien su forma incluso sin gelatina. Los huesos pequeños se quitan bien del pescado hervido.

Ingredientes:

• Carpa - 1 canal.
• Cebollas, zanahorias, perejil de raíz - 1 pieza
• Granos de pimienta negra - 10 piezas
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Limpiar la carcasa de la carpa de las escamas, cortar la cabeza con la cola y las aletas y quitar todo el interior. Doble las escamas en una bolsa de gasa, porque contiene la mayor cantidad de sustancias gelificantes. Retire las branquias de la cabeza.
2. Corta la carpa en porciones. Retire las espinas pequeñas del pescado más tarde.
3. Pelar las verduras y enjuagarlas.
4. Poner los recortes de pescado (cabeza con aletas y rabo), cebollas peladas, zanahorias y perejil en una cacerola honda y cubrir con agua para que se cubra todo el pescado, no agregue más. También ponga una bolsa de escamas de pescado, hojas de laurel y granos de pimienta negra en la cacerola.
5. Coloca el caldo a fuego alto, lleva a ebullición, retira la espuma y la sal a tu gusto.
6. Cocine a fuego lento el caldo de pescado a fuego lento durante 40 minutos.
7. Pasado este tiempo, ponga los trozos de carpa picados en el caldo y cocine por otros 10-15 minutos a partir del segundo hervor del caldo.
8. Luego, retire con cuidado el pescado y las verduras de la sartén y transfiéralos a un plato aparte. Colar el caldo por un colador.
9. Retire la espina dorsal, las costillas y los huesos pequeños de los trozos de pescado.
10. Corta las zanahorias hervidas en rodajas.
11. Forme aspic en una hermosa fuente grande de acuerdo a su gusto e imaginación.
12. Vierta el caldo sobre el pescado y las verduras apiladas y deje el plato durante 1 hora a temperatura normal. Luego, coloque en el refrigerador durante 4-5 horas para que se enfríe por completo.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer áspic de lucioperca

Esta es una receta para la mesa del rey de Año Nuevo: lucioperca en gelatina. Siguiendo correctamente todos los pasos de la receta, obtendrá un plato presentable de deliciosos trozos de pescado en gelatina transparente. Puedes decorar el aperitivo a tu gusto.

Ingredientes:

• Lucioperca fresca - 1 canal grande.
• Zanahorias y cebollas - 1 ud.
• Gelatina - 2 cucharadas. l.
• Agua - 1,5 l.
• Sal - 1 cucharada l.
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica al gusto.
• Limón, huevos, hierbas y guisantes para decoración.

Proceso de cocción:

1. Pelar el pescado, cortarle la cola, las aletas y quitarle el interior. Asegúrese de quitar los ojos y las branquias de la cabeza. Luego enjuaga el pescado con agua fría.
2. Cortar la carcasa de pescado a lo largo del borde y retirarla junto con las espinas.
3. Cortar el filete de pescado resultante en porciones.
4. Pelar y enjuagar la cebolla y la zanahoria.
5. Coloque la cabeza, las aletas, la cola y el borde en un plato de cocción, agregue las verduras, los granos de pimienta y cubra con agua fría.
6. Hervir el caldo de pescado a fuego lento durante 40 minutos desde el inicio del hervor, retirar la espuma de la superficie.
7. Pasado este tiempo, colar el caldo a través de un colador o una gasa doblada en cuatro en otro plato, colocar trozos de filete de lucioperca en él.
8. Sal el caldo a tu gusto.
9. Vuelva a hervir los trozos de pescado en el caldo durante 20 minutos.
10. Vierta agua hirviendo sobre la cantidad necesaria de gelatina para que se hinche y se disuelva.
11. Del caldo preparado, retire con cuidado los trozos de lucioperca, ponga la gelatina hinchada en el caldo y mezcle todo bien para que la gelatina se disuelva por completo. Para hacer la gelatina transparente, agregue la proteína batida de un huevo al caldo y cuele el caldo nuevamente.
12. Forme el áspic sobre una fuente grande y bonita y gradualmente. Ponga rodajas de limón en el fondo del plato, vierta el caldo y refrigere un rato. Luego esparcir el pescado, cubrir con caldo y refrigerar. Con la última capa, coloque las zanahorias, los círculos de huevos cocidos, las verduras y los guisantes y rellénelos con el resto del caldo. Pon el plato en el refrigerador por varias horas, o mejor por la noche.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de salmón rosado en gelatina

Este plato no es solo una decoración exquisita y apetitosa de la mesa festiva. También es saludable y dietético, lo cual es importante en el menú diario. Es fácil de preparar y rápido. Cocinar aspic con la adición de gelatina. Decoramos con cualquier producto a tu gusto.

Ingredientes:

• Salmón rosado eviscerado - 1 ud.
• Gelatina - 1 cucharada. l. con una diapositiva.
• Sal - 1 cucharada l.
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Agua - 1 litro.
• Pimienta de Jamaica - 4 guisantes.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Huevo - 2 piezas

Proceso de cocción:

1. Primero, llena la gelatina con agua fría y deja que se hinche.
2. Lavamos bien el pescado con agua corriente y lo cortamos en trozos medianos.
3. Limpiamos la cebolla y las zanahorias y las enjuagamos.
4. Colocar los trozos de pescado y las verduras peladas en un recipiente de cocción, rellenar con la cantidad necesaria de agua fría y prender fuego.
5. Llevar a ebullición el pescado, quitar la espuma de la superficie, añadir sal, guisantes, hojas de laurel y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
6. Después de 10 minutos, retire los trozos de pescado del caldo y continúe cocinando las verduras durante otros 20 minutos.
7. Quite las espinas y la piel del pescado hervido.
8. Retire las verduras cocidas del caldo.
9. Colar el caldo a través de un trozo de estopilla doblado en cuatro capas, verterlo en el mismo recipiente y prender fuego. Ponga la clara de un huevo batida en el caldo hervido, mezcle y cuando la proteína se enrolle, filtre el caldo nuevamente.
10. Coloque la gelatina hinchada en el caldo caliente y revuelva para disolver la gelatina por completo. Puede disolverse más rápido poniendo el caldo a fuego lento durante un par de minutos.
11. En un plato grande colocamos maravillosamente trozos de pescado, tazas de huevos duros, estrellas de zanahorias hervidas y llenamos todo con caldo con gelatina.
12. Enfríe el relleno primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.

¡Buen provecho!

Delicioso aspic de lucio con gelatina

El lucio contiene pocas sustancias gelificantes, por lo que el aspic de este pescado se prepara solo con gelatina. Un punto importante en la preparación de este delicioso plato es el cumplimiento exacto de la proporción de gelatina y agua. Para gelatina delicada, se toman 20 g de gelatina por un litro de caldo de pescado, para una textura densa e inmóvil de áspic: 40 g por litro.

Ingredientes:

• Lucio - 1 kg.
• Agua - 2 litros.
• Gelatina - 80 g (4 cucharadas. L. Con un portaobjetos).
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Sal - 2 cucharadas l.
• Especias al gusto.
• Vegetación para decoración.

Proceso de cocción:

1. Escale el lucio y retire las entrañas y branquias de la cabeza. No le quites la cabeza, da una buena grasa. Si tiene lucio congelado, descongélelo en el refrigerador. Luego enjuaga bien el pescado.
2. Coloque el pescado preparado en una cacerola, vierta la cantidad de agua requerida y deje hervir a fuego alto.
3. Luego agrega la cebolla pelada, la zanahoria, la hoja de laurel, un poco de sal y cocina a fuego mínimo durante media hora, no más. Quite la espuma del caldo.
4. Remoje la cantidad calculada de gelatina en agua fría (4 cucharadas de gelatina necesitan 2 vasos de agua).
5. Retire el pescado hervido del caldo en un plato aparte.
6. Cuele el caldo en un colador grueso o una gasa doblada en cuatro capas.
7. Agregue especias y gelatina remojada al caldo, mezcle bien para que se disuelva por completo y sal el caldo a su gusto.
8. Deje reposar el caldo durante 10 minutos, simplemente no cocine, de lo contrario la gelatina colapsará.
9. Cortar el lucio hervido en porciones, sin espinas.
10. Corta bien las zanahorias hervidas (en círculos o asteriscos).
11. Coloque los trozos de pescado y las zanahorias picadas en una fuente grande y agregue perejil fresco para decorar.
12. Vierta el pescado con el caldo con gelatina y, después de enfriar un poco, colóquelo en el frigorífico durante 2 horas. Sirve el plato terminado en la mesa.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla de pescado enlatado en gelatina

Este plato es una comida batida casera. De acuerdo con esta receta, puede hacer aspic con pescado enlatado común. El plato será económico y sabroso. Necesitará 300 ml de agua para una lata de comida enlatada, y el caldo se puede cocinar a partir de pescado o restos económicos (cresta, cabezas y colas), pescado de caldo o cubos de verduras. El aperitivo será excelente.

Ingredientes:

• Pescado enlatado (en su propio jugo) - 250 g.
• Zanahorias y cebollas - ½ cada una
• Gelatina - 1 cucharada. l. (20 g).
• Agua - 300 ml.
• Sal y hierbas al gusto.

Proceso de cocción:

1. Primero, remoje la cantidad adecuada de gelatina en agua fría durante 20 minutos.
2. Hervir el caldo con cualquier alimento que tenga (recortes de pescado o pescado barato). Asegúrese de agregar trozos de zanahoria y cebolla pelados al caldo.
3. Si el caldo está turbio, aligerarlo con clara de huevo batida y luego colar con un trozo de estopilla doblado en cuatro capas.
4. Transfiera la gelatina remojada al caldo hervido caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo.
5. Espolvorea el caldo a tu gusto con sal y pimienta.
6. Divida el pescado del frasco en trozos de hasta 2 cm de tamaño.
7. Coloque zanahorias hervidas picadas, rodajas de limón, huevo duro o guisantes, lo que sea que encuentre en su refrigerador en la parte inferior de la forma de áspic.
8. Asegúrese de poner hierbas frescas en el áspic.
9. Encima de esta decoración, esparce los trozos de pescado y rellénalo de caldo con gelatina.
10. Enfríe el relleno en el refrigerador durante 2 horas.
11. Puede servir el sabroso aperitivo listo para usar en la mesa.

¡Buen provecho!

Aspic de pescado rojo delicioso

Presentamos a su atención una receta clásica para un plato festivo brillante: áspid de pescado rojo. Se prepara a partir de filetes o filetes de este pescado y un juego de sopa de salmón (cabeza, rabo, aletas y dorso). Cocinar con gelatina y decorar el plato con limón y hierbas frescas.

Ingredientes:

• Filete de pescado rojo - 200 g.
• Juego de sopa de salmón - 1 ud.
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Gelatina - 2 cucharadas. l.
• Sal - 1 cucharadita
• Granos de pimienta negra - 7 piezas
• Limón y eneldo para decoración.

Proceso de cocción:

1. Coloque la cabeza lavada, la columna vertebral, la cola y las aletas en una olla.
2. Llénelos con agua fría 2 dedos por encima del nivel del pescado.
3. Llevar todo a ebullición a fuego alto y retirar la espuma del caldo.
4. Una vez que comience a hervir, baje el fuego y agregue sal, granos de pimienta y cebollas y zanahorias peladas al caldo. Puede agregar hojas de laurel y otras especias a su caldo al gusto.
5. Hervir el pescado tapado durante 40 minutos.
6. Después de hervir durante 20 minutos, agregue los filetes de pescado al caldo.
7. Remojar la gelatina en medio vaso de agua fría.
8. Retire todo el pescado y las verduras del caldo cocido. Desecha la cebolla. Corta las zanahorias en círculos y corta las estrellas.
9. Desarma el pescado en trozos separados con las manos, quitando las espinas.
10. Coloque los trozos de pescado, las estrellas de zanahoria, unos semicírculos de limón y eneldo verde en un plato grande.
11. Transfiera la gelatina remojada al caldo y mezcle bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
12. Luego cuele el caldo cocido a través de un colador grueso o una gasa de cuatro veces.
13. Vierta el caldo sobre el pescado en una fuente.
14. Enfríe el relleno en el refrigerador hasta que se solidifique y se pueda servir.

¡Come para tu salud!

Una receta paso a paso para hacer aspic de abadejo de pescado

Puede hacer aspic de abadejo, una maravillosa y sabrosa adición a su cena. Este delicado plato de sabor picante, que le dará grosellas negras y perejil, decorará perfectamente la mesa festiva.

Ingredientes:

• Pollock - 300 g.
• Zanahorias y cebollas - 1 ud.
• Agua - 4 cucharadas.
• Gelatina - 2 cucharadas. l.
• Sal o condimento universal al gusto.
• Grosella negra - 1 cucharada. l.
• Limón y perejil para decoración.

Proceso de cocción:

1. Descongele la carcasa del abadejo en el frigorífico o en agua fría. Luego limpiar el pescado, quitarle la cola y las aletas y cortarlo en trozos de 1 cm de grosor.
2. Remojar la gelatina en medio vaso de agua.
3. Pelar las zanahorias, las cebollas y enjuagar. Picar las zanahorias en rodajas y la cebolla mediana.
4. En un recipiente aparte, hierve el agua y coloca las verduras picadas, el rabo y las aletas. Agrega condimento universal al caldo (contiene sal) o sal a tu gusto y agrega especias. Cocine todo durante 20 minutos, luego coloque el pescado picado en el caldo. Cocine el pescado por poco tiempo, 5 minutos, de lo contrario perderá su forma.
5. Retire con cuidado los trozos de abadejo del caldo cocido.
6. Cuele el caldo en un colador grueso.
7. Luego agrega la gelatina remojada al caldo caliente y mezcla bien hasta que esté completamente disuelta.
8. Colocar los trozos de pescado en un plato grande o en otro plato, quitándoles las espinas. Unte en un plato los círculos de zanahoria, el perejil verde y las grosellas negras (congeladas), que le darán un sabor agradable, acidez y colorido al áspic.
9. Rellena el pescado con el caldo cocido y colócalo en un lugar frío para que solidifique. Después de 2 a 3 horas, sirva el abadejo en gelatina para la cena, como complemento del plato principal.

¡Buen provecho!

Una receta muy sabrosa y sencilla de aspic de caballa

Como alternativa a la caballa salada y al horno, se le invita a cocinar un plato de áspic igualmente sabroso. También será de interés para aquellos que están ayunando. El plato es económico, se cocina rápido y te deleitará con su sabor.

Ingredientes:

• Caballa congelada - 1 ud.
• Cebollas y zanahorias - ½ cada una
• Gelatina - 1 cucharada. l.
• Agua - 2 cucharadas.
• Sal y especias al gusto.
• Huevo y limón para decoración.

Proceso de cocción:

1. En caballa, corte la cabeza, la cola, las aletas, retire el interior. Luego enjuague bien el pescado, quitando la película negra interna. Filetear el pescado.
2. Remoja la cantidad adecuada de gelatina en agua hervida.
3. Pele las verduras y cocine el caldo, agregando sal y especias a su gusto, la cabeza sin las branquias, la cola, la cresta.
4. Hierva este caldo durante 20 minutos, luego ponga el filete de pescado y cocine a fuego lento durante otros 15 a 20 minutos a fuego lento.
5. Puedes condimentar el caldo con laurel y pimienta negra.
6. Retirar la caballa cocida del caldo, enfriar y cortar en trozos.
7. Transfiera la gelatina remojada al caldo, revuelva colocando la sartén a fuego lento, solo que no hierva.
8. Luego cuele el caldo varias veces a través de un colador o gasa.
9. Coloque los trozos de pescado en un plato o en latas pequeñas.
10. Decora el plato con rodajas de huevo cocido y limón.
11. Vierta el caldo cocido sobre el pescado y colóquelo en el refrigerador durante 3 horas para que solidifique.

¡Buen provecho!

Pescado en gelatina con mayonesa en la mesa festiva

En esta receta, se le invita a cocinar aspic de pescado en caldo con la adición de mayonesa, lo que hará que el plato sea inusual en apariencia y sabor. Puedes cocinarlo con cualquier pescado. Si cocina todo correctamente, nadie dirá "qué repugnante es su pescado aspic".

Ingredientes:

• Pescado - 0,5 kg.
• Mayonesa - ½ cucharada.
• Caldo de pescado - 0,5 l.
• Gelatina - 1 cucharada. l.
• Cebollas y zanahorias - 1 ud.
• Sal y especias al gusto.
• Limón, huevos, pimientos y hierbas para decoración.

Proceso de cocción:

1. Primero, prepare toda la comida que necesita para hacer aspic.
2. Limpiar el pescado, quitar todo lo innecesario: cabeza, cola, aletas y entrañas, y luego enjuagarlo bien con agua fría. Si el pescado tiene un olor peculiar, viértalo con jugo de limón antes de hervir.
3. Pelar las verduras y remojar la gelatina en agua.
4. Cocina el pescado y las verduras, añadiendo sal y especias a tu caldo a tu gusto. Cocine el pescado un rato para que no pierda su forma.
5. Retire las verduras y el pescado cocidos del caldo.
6. Pon la gelatina remojada en el caldo y revuelve bien para que se disuelva. Si el caldo está turbio, aclárelo con clara de huevo cruda.
7. Luego cuele el caldo a través de un trozo de estopilla doblado en cuatro oa través de un colador grueso y divídalo en dos partes. Revuelve bien la mitad del caldo con mayonesa y déjalo en un lugar cálido para evitar que se endurezca.
8. Divida el pescado hervido en trozos de tamaños arbitrarios.
9. Picar bien la zanahoria hervida y el huevo. Corta el limón en mitades delgadas.
10. Coloca los ingredientes picados simétricamente en un plato grande. Extienda los trozos de pescado sobre ellos y rellene todo con la mitad del caldo.
11. Coloque el plato en el refrigerador durante 2 horas.
12. Pasado este tiempo, vierte la segunda mitad del caldo mezclado con mayonesa en un plato y refrigera.
13. Tu áspic resultó ser muy hermosa y apetitosa.

¡Come para tu salud!

Probablemente, cada ama de casa piensa en un menú festivo para la mesa mucho antes del día X. Esta regla se aplica especialmente a la noche más mágica del año: el Año Nuevo. Cada vez que quieres algo interesante, inusual y hermoso, quieres sorprender a todos. Y, quizás, uno de estos platos se puede llamar con seguridad áspic de pescado.

La historia del aspic comenzó en el siglo XIX. Hay 2 leyendas sobre la apariencia de este plato. Según la primera versión, el chef francés (y en ese momento solían ser invitados a Rusia) espió cómo los sirvientes recogen los restos de comida después de los banquetes, muelen, vierten caldo y los ponen al frío. El chef modernizó el plato, utilizando carne, aves y pescado como base con la adición de hierbas y verduras. Así apareció el áspic.

Según otra versión, los mismos chefs franceses que fueron traídos por los ricos a Rusia modificaron los platos locales, preparando algo nuevo. Entonces la gelatina se basó en la gelatina, pero los franceses trabajaron duro para lograr la transparencia del caldo, y no trituraron la base del plato, como en el áspic ruso, sino que lo dejaron en trozos bastante grandes, decorando con todo tipo de verduras y pasto.

Cualquiera que sea la leyenda que resulte cierta, el resultado final es el mismo: el áspid de pescado es un plato inusualmente tierno, hermoso y sabroso, sin el cual es difícil imaginar una mesa de Año Nuevo. Por tanto, si quieres sorprender a tus invitados, utiliza una de las recetas a continuación.

Pescado en gelatina Lucioperca: una receta simple paso a paso con una foto

Zander es una de las opciones de pescado más exitosas para el aspic. Es bastante resistente, no muy huesudo y, al mismo tiempo, inusualmente tierno. No pasará mucho tiempo procesando pescado, lo que también es muy conveniente. Además, es muy útil: una gran cantidad de aminoácidos y una ausencia casi total de grasas hacen que este pescado sea deseable incluso en la mesa dietética. Y el conjunto de productos para este plato es muy sencillo: todo lo que necesitas lo puedes comprar en la tienda más cercana por un precio muy razonable. La receta clásica se puede diversificar con verduras y condimentos adicionales de su elección.

Necesitará:

• una bolsa de gelatina 1 pieza;
• pez lucioperca - 0,7 kg (es más conveniente comprar la cola);
• huevos - 3-5 piezas.;
• 1 litro de agua para caldo más para diluir gelatina;
• especias para sopa de pescado o cualquier otra especia al gusto;
• sal al gusto.

Etapas de preparación.

1. En primer lugar, diluya la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2. Enjuague el pescado y séquelo con una toalla de papel. Vierta un litro de agua, agregue sal y especias y envíe a cocinar al fuego. Después de que hierva el agua, cocine el pescado no más de un cuarto de hora para que no hierva (el tiempo exacto depende del tamaño de la pieza).

3. Retirar el lucioperca y dejar enfriar.

4. Mientras tanto, vierta la gelatina en el caldo de pescado y revuelva bien. Agregue especias o sal según sea necesario.

5. Deje hervir el caldo y cuele con una gasa.

6. Con un cuchillo afilado, divida con cuidado el pescado en 2 partes (si tiene cola) y retire el hueso principal. Corta cada mitad en tiras bastante estrechas.

7. Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas.

8. Tome un plato con gelatina y vierta 1 cucharón de caldo. Acomoda los trozos de pescado en un molde, imitando los pétalos de una flor. Coloque los huevos entre el pescado, la yema hacia abajo. Vierta el caldo y refrigere durante al menos un par de horas.

9. Saque el relleno del frigorífico, camine por el perímetro con un cuchillo para que se caiga de las paredes. Cubra el plato con un plato del tamaño adecuado y dé la vuelta suave pero rápidamente. Un requisito previo es la elección correcta de los platos: el gelatina debe estar plano y no doblarse.

Cortar el plato terminado en trozos, decorar con hierbas y servir. Un aspic de pescado muy tierno y sabroso se convertirá en una decoración de la mesa de Año Nuevo y hará las delicias de todos sus seres queridos e invitados.

Cómo hacer un aspic de salmón festivo

El salmón es uno de los pescados más deliciosos y saludables. La textura más delicada, el aroma deslumbrante y el sabor inusualmente profundo lo distinguen de los de su propia especie. Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el salmón. Además, tiene muchas propiedades útiles y su hermosa apariencia hace que cualquier plato con la adición de este pez sea una decoración de la mesa festiva. Para hacer que el pescado en gelatina sea aún más hermoso, puede trabajar en un corte inusual de verduras acompañantes. Esto se puede hacer con herramientas especiales o con un cuchillo normal.

Ingredientes:

• salmón (espalda) - 0,5 kg;
• cola, aletas y cabeza de salmón para caldo de cocción;
• limón - 0.5 piezas.;
• zanahorias - 1-2 piezas.;
• huevos de codorniz - 7-10 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• sobre de gelatina - 1 pieza;
• hoja de laurel - 2-3 hojas;
• agua 1 l. para caldo
• agua para diluir gelatina;
• sal al gusto.

Etapas de preparación.

1. Enjuague el pescado con agua y séquelo con una toalla de papel. Si tiene un cadáver entero, corte la cabeza, la cola y las aletas.

2. Pele las cebollas y las zanahorias. 3. Transfiera las partes del pescado para cocinar el caldo a una cacerola, vierta un litro de agua fría, agregue un poco de sal, agregue pimienta, laurel y verduras, envíe al fuego. Quite la espuma según sea necesario. Hervir el caldo después de hervir durante unos 20-30 minutos.

4. Mientras tanto, diluya la gelatina según las instrucciones del paquete.

5. Separar la parte trasera de la canal de pescado, cortar en porciones. Retire la piel con una herramienta especial. Asegúrese de quitar todos los huesos. No hay muchos de ellos en el salmón, por lo que no surgirán dificultades.

6. Una vez que el caldo esté listo, retire los trozos de pescado y la cebolla y las zanahorias. En el mismo caldo, poner en trozos de salmón, de los que eventualmente quedará aspic. Cocine durante unos 5-10 minutos, dependiendo del tamaño.

7. Colar el caldo a través de una gasa y dejar enfriar a unos 60 grados.

8. Mientras se enfrían el caldo y el salmón, corte el limón y las zanahorias en aros finos. Con la ayuda de herramientas especiales o un simple cuchillo, puedes darles cualquier forma: estrellas, flores, etc.

9. Pelar los huevos duros, cortarlos por la mitad. 10. Agregue la gelatina diluida al caldo ligeramente enfriado y revuelva bien.

11. Elija la forma donde se solidificará el relleno. Pueden ser tazones pequeños o un plato grande. Vierta un cucharón de caldo con gelatina en el molde, déjelo agarrar. Si el tazón es grande, puede agregar 2-3 cucharones.

12. Una vez que la capa inferior se haya endurecido ligeramente, coloque todos los ingredientes. Tenga en cuenta que después de cocinar, lo que está ahora en la parte inferior estará en la parte superior. Colecciona un hermoso bodegón de zanahorias, limón, huevos y pescado. Coloque los huevos con las yemas hacia abajo.

13. Rellene con caldo para cubrir un poco los ingredientes. Después de que el aspic se haya asentado ligeramente, vierta el resto del caldo y envíelo a congelar en el refrigerador durante varias horas.

14. Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire los alimentos del frigorífico. Cubra el cuenco con el plato de gelatina con platos adecuados, sobre los que servirá su obra maestra en la mesa. Gire rápida pero suavemente. Si va a servir en un plato o plato bonito, no es necesario que le dé la vuelta. Sirve el pescado en gelatina en porciones, decora con hierbas.

Para preparar una deliciosa gelatina de carpa plateada sin usar gelatina, debe tomar una carcasa grande de al menos 5 kg. La cabeza de este pescado contiene una sustancia especial que se destaca durante la cocción, y luego ayudará a que el plato se congele sin ingredientes adicionales. Cocinar la carne en gelatina llevará más tiempo que la aspic. Pero para aquellos a los que no les gusta la gelatina, esta es una gran opción. Asegúrese de seguir la receta: al preparar el pescado, retire las branquias. Asegúrese de que no quede ni una pequeña partícula, de lo contrario, el caldo puede resultar amargo y turbio. El apio se utiliza para cocinar. Aunque no te guste, no lo ignores: su sabor será casi imperceptible, pero gracias a esta planta el caldo resultará ligero y lo más transparente posible.

Necesario:

• carcasa entera de carpa plateada - 5 kg;
• agua - 4 l;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• raíz de apio - 1 anillo;
• eneldo - 1 manojo;
• guisantes de pimienta de Jamaica al gusto;
• granos de pimienta negra al gusto;
• sal al gusto.

Etapas de preparación.

1. Cortar el pescado en trozos: separar la cresta, la cola y la cabeza. Retire los ojos y las branquias. Enjuague todo a fondo con agua fría. Si el tiempo lo permite, sumérjase en agua durante aproximadamente 1,5 horas.

2. Poner la carpa plateada en una cacerola, cubrir con agua. Deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego a bajo. Agrega el apio, la cebolla y la zanahoria preparados. Quite la espuma según sea necesario. Cocine a fuego lento bajo la tapa semiabierta, esto es importante.

3. Después de aproximadamente 1,5 a 2 horas, agregue las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Puedes quitar las zanahorias del caldo.

4. Después de otras 1.5-2 horas, cuando vea que la pulpa sale fácilmente del hueso, retire la sartén del fuego. Coloque la carne de pescado en un plato aparte y cuele el caldo a través de una gasa.

5. Cuando la carpa plateada esté lo suficientemente fría, separe la carne del hueso. Puede moler trozos grandes de pescado o dejarlos enteros, todo depende de su deseo.

6. Corte las zanahorias del caldo en aros. Puede utilizar una herramienta especial o un cuchillo para embellecer las rebanadas.

7. Vierta el caldo en moldes pequeños. Agregue pescado, zanahorias y ramitas de perejil (previamente lavadas y secas) a cada una.

Coloque la gelatina de pescado preparada en el refrigerador durante la noche. Sirva en porciones. Retire el aspic del pescado de cada molde y córtelo en rodajas si lo desea.

Este es un plato verdaderamente invernal que será la decoración principal de la mesa de Año Nuevo. El lucio en gelatina no solo es muy sabroso, sino también un plato muy hermoso. A diferencia de muchas recetas, donde los ingredientes principales suelen ser idénticos, este aspic tiene una composición de productos más variada. No solo agregan nuevos sabores de sabor, sino que también hacen que el plato sea realmente hermoso. Y la elección de este pescado en particular atraerá incluso a aquellos que siguen una dieta: la carne de lucio contiene una gran cantidad de proteínas con una ausencia casi total de grasa. Por lo tanto, al comer lucio en gelatina, es poco probable que mejore. Además, el pescado tiene propiedades antibacterianas y fortalece el sistema inmunológico.

Necesitará:

• lucio entero - 700 gr .;
• agua 1,5 l .;
• huevos - 4 piezas.;
• tomates cherry - 8 piezas.;
• guisantes enlatados - 0.5 latas;
• verdes - 1 manojo;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza.;
• limón - 1 pieza;
• gelatina - 1 paquete;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• granos de pimienta negra al gusto;
• sal al gusto.

Etapas de preparación.

1. Diluya la gelatina según las instrucciones.

2. Separe la cabeza, las aletas y la cola. Quita las branquias. Cortar el pescado en porciones, enjuagar bien.

3. Transfiera el pescado a una cacerola, agregue las cebollas peladas y las zanahorias. Llenar de agua y enviar al fuego. Condimente con sal, pimienta y hojas de laurel.

4. Deje hervir el agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el pescado hasta que esté tierno. Quite la espuma si es necesario.

5. Poner el pescado y las verduras, enfriar. Vierta el caldo a través de una gasa o un colador fino.

6. Pelar el pescado y colocarlo en un molde.

7. Pele y corte los huevos precocidos en cuartos. Acomodar en un plato con el pescado, yemas abajo. Coloque verduras entre las piezas de lucio.

8. Cortar los tomates en mitades y colocar con el pescado. Cortar las zanahorias en aros finos, decorar el pescado.

9. Ponga aros de limón encima del pescado y espolvoree todo con guisantes.

10. Vierta la gelatina en el caldo y revuelva bien. Vierta el pescado decorado y refrigere hasta que solidifique.

11. Saque el pescado terminado en gelatina del refrigerador, camine alrededor del perímetro con un cuchillo para que la gelatina se caiga de las paredes. Cubre el plato con un plato adecuado y dale la vuelta rápida pero suavemente.

Sirva en porciones. Es recomendable que en cada ración haya trozos de pescado y decoraciones vegetales. ¡Felices vacaciones!

El salmón es uno de los pescados rojos más deliciosos. Delicado, bastante grasoso, literalmente se derrite en la boca. Este pescado es ideal tanto para platos fríos como calientes. Además de su sabor, también es muy útil para personas de todas las edades. Una de las ventajas del salmón es que es casi imposible estropearlo al cocinarlo. Para preparar el aspic, debes usar la cola y la cabeza. Dado que el plato está elaborado sin gelatina, se tardará mucho en cocinar los huesos, las aletas y la cabeza, para que posteriormente el caldo se congele. El salmón en gelatina según esta receta es una gran opción para quienes no les gusta usar gelatina. Por supuesto, el plato no es barato, pero una vez al año todos pueden permitírselo en la mesa festiva.

Necesitará:

• cabeza y cola de salmón - 500 gr .;
• agua - 3 vasos;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• limón - 0.5 piezas.;
• eneldo - 1 manojo;
• ajo - 2 dientes;
• sal al gusto.

Etapas de preparación.

1. Enjuague bien el salmón con agua fría. Separa las aletas, quita las branquias. Moler el pescado, separando la carne del hueso principal, quitar la piel.

2. Rellene los huesos, las aletas y la cabeza con 2-3 vasos de agua; asegúrese de que el pescado esté completamente sumergido en él. Echa la hoja de laurel en la olla. Poner en el fuego.

3. Mientras los huesos están hirviendo, retire todos los huesos pequeños (si puede llamarlos así) de la pulpa de salmón. Quite la espuma si es necesario. Después de que hierva el agua, agregue la cebolla y los dientes de ajo preparados, la pimienta negra y la sal. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento bajo una tapa medio cerrada durante 1,5 horas.

4. Pasados \u200b\u200blos 90 minutos, agregue la pulpa de salmón y cocine hasta que esté tierna de 3 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza. Retirar el caldo del fuego, sacar la pulpa del pescado y dejar enfriar.

5. En este momento, corte el limón en rodajas finas. Puede darle una forma o patrón específico con un cuchillo o una herramienta especial.

6. Coloque el pescado en platos en los que servirá el aspic ya preparado. El hecho de moler o no las piezas depende de su deseo.

7. Verter el caldo por un colador fino, decorar con limón y hierbas. Después de enfriar por completo, envíe el áspic al refrigerador durante la noche.

Sirva con rábano picante, mostaza o cualquier salsa blanca que desee.

Pescado en gelatina - Pescado rosa. Receta en video de Natalia Kim

Y por último, quiero ofrecerles una receta de pescado en gelatina muy interesante, en la que lo más destacado es la porción del plato. Se prepara en pequeños moldes individuales y en cada uno de ellos se coloca una rosa de filete de pescado.

El pescado en gelatina no puede considerarse un plato fácil de preparar; tendrá que hacer el esfuerzo suficiente para hacerlo. Pero es durante la preparación de este plato que puede mostrar toda su imaginación para no solo decorar el plato, sino también para aportar nuevas notas de sabor. Con un poco de esfuerzo e improvisación creativa, el pescado aspic será el plato principal en la mesa festiva de Año Nuevo.

Cómo cocinar