Rabadilla de res no tan delicado como un solomillo ni tan veteado como un borde grueso. Sin embargo, a partir de él se preparan muchos platos deliciosos y aromáticos. Lea en nuestro artículo qué cocinar con rabadilla de res.

¿Cómo cocinar la grupa de res?

La grupa de res es un músculo ubicado entre el hueso pélvico y el sacro. Se reduce activamente durante la vida del animal, por lo que el corte en sí resulta ser duro. Además, contiene una gran cantidad de tejidos conectivos. La grupa de res es la parte posterior del muslo y es ideal para hornear, estofar y hervir a fuego lento a baja temperatura. Los chefs experimentados incluso asan la grupa. En este caso, la carne se limpia a fondo, se corta en filetes, se bate un poco y se marina durante la noche. Después frito a temperatura alta. Tal plato no se distinguirá por la ternura, tendrá que trabajar duro con los dientes, pero el sabor y el aroma serán muy ricos.
La parte inferior corta una ronda desde la parte inferior de la rabadilla. Este es un corte deshuesado con un bajo grado de veteado, pero todavía tiene hilos de grasa. La carne puede estar impregnada de finas venas de tejido conectivo que, cuando se cocinan durante mucho tiempo, se derriten y se convierten en gelatina. Es mejor cocinar a fuego lento esta parte de la grupa en un plato resistente al calor durante al menos dos horas hasta que se ablande por completo. Pero, ubicado más cerca de la grupa de un gobio joven, puede marinar y asar. para sus platos favoritos, visite la carnicería T-Bone en el Capital Market.

Receta de rabadilla de ternera Boeuf Pilsener

Boeuf Pilsener es un guiso tierno en una sabrosa salsa. Receta de comida belga. Para este plato, pele la rabadilla y córtela en cubos medianos. Picar finamente las cebollas y preparar el ramo de Garni.
Preparar una fuente para horno y precalentar el horno a 160 ° C. Calentar una sartén de hierro fundido con aceite de oliva y freír los dados de carne. Retire la carne de la sartén, agregue un poco más de aceite y dore las cebollas. Después de 10-15 minutos, retire la sartén del fuego. Agrega un par de dientes de ajo picado, sal y pimienta.
Ponga la mitad de la carne en una fuente para horno, sazone con pimienta y sal. Coloca una capa de cebollas. Coloque el ramo de Garni encima. Vuelva a colocar la capa de carne y la capa de cebolla. Vierta el caldo de res en la sartén que quedó después de freír la carne y las cebollas. Agrega el azúcar morena y calienta bien. Vierta el caldo en un molde, y luego agregue la cerveza Pilsner ligera para que el líquido cubra casi por completo la carne. Cocine en el horno durante 2,5 horas.
Saca el ramo de Garni y escurre todo el líquido en una cacerola. Disuelva una cucharada y media de almidón en dos cucharadas de vinagre de vino y vierta esta mezcla en una cacerola. Cocine por 3-4 minutos hasta que espese y regrese la salsa a la bandeja para hornear. Sirva una rabadilla de ternera aromatizada en una cerveza con puré de papas.

Filetes, gulash y, por supuesto, kebabs. Detengámonos un poco en cómo cocinar correctamente la carne jaspeada de Miratorg. Además, le informaremos sobre las reglas para elegir este producto semiacabado.

¿Qué es la carne de res marmoleada?

Recibió su nombre por el hecho de que parece una piedra del mismo nombre. Hay capas muy finas de grasa en la carne, gracias a lo cual es tan jugosa y tierna. La carne de vacuno veteada "Miratorg" no es una excepción. Este producto semiacabado se puede utilizar para preparar excelentes comidas.

Al elegir, debe prestar atención a la superficie de corte. El patrón del producto semiacabado debe parecerse al mármol.

La carne de res marmolada es carne cara. Echemos un vistazo más de cerca a las razones de este fenómeno. Esta carne se obtiene únicamente de novillos criados con una tecnología especial. El animal se alimenta de tres a cuatro meses antes de sacrificar el grano, limitando el movimiento tanto como sea posible.

Filete de ternera veteada "Miratorg"

La carne debe comprarse sin hueso. Necesitará carne de res de mármol "Miratorg" (un kilogramo). Enjuague la carne con agua fría y seque con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, corte la pieza en filetes anchos a lo largo de la fibra. El grosor debe establecerse en dos centímetros.

Para obtener un bistec jugoso, se recomienda marinar en seco la carne. Para ello, frótalo con condimentos y sal por todos lados. Deje la carne durante media hora en un recipiente hondo, tapado. Freír los filetes en aceite de oliva. El grado de preparación se puede variar si se desea. Espolvorea el plato terminado con un poco de sal marina y hierbas. Se recomienda acompañarlo con verduras frescas y hierbas aromáticas.

Cena "Nutritiva" con ternera jaspeada

Este plato resulta muy nutritivo. La carne de vacuno de mármol "Miratorg" se corta en tiras grandes. Espolvorea la carne con sal gruesa y pimienta molida. Mezclar bien y dejar actuar durante una hora. Vierta el aceite de oliva en una cacerola, agregue el ajo picado y la carne y fría todo junto hasta que esté dorado. Luego reduzca el fuego y cocine, tapado, durante quince minutos. En este momento, ponemos el arroz a cocer. Divida las coles de Bruselas en inflorescencias. Póngalos en agua hirviendo con sal y cocine de cinco a diez minutos. Escurre el agua y vierte con aceite de oliva.

Ponga el arroz al fondo del plato, la carne encima. Extienda las coles de Bruselas por los lados. Espolvoreamos el plato con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con pimienta negra. Se recomienda servir caliente inmediatamente.

Gulash "jugoso" de ternera veteada

Este plato se puede preparar de forma muy sencilla y rápida. Para ello, corte la carne marmoleada en cubos grandes, enjuague y seque con una toalla. Vierta la harina en un plato, sal y pimienta. Enrolle la carne, de modo que todas las piezas queden cubiertas.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola y ponga la carne de res. Cocine un producto semiacabado a fuego lento. La carne debe dar jugo. Tan pronto como salga el líquido, tapar la cacerola y cocinar durante veinte minutos. Puede agregar un poco de caldo de res si lo desea.

Mientras se cocina la carne, pique algunas cebolletas y judías verdes. Agregue a la carne, mezcle bien. Espolvorea el plato con pimienta negra recién molida. Ponga debajo de la tapa durante otros cinco minutos y apague. Se recomienda dejar la carne un rato, para que se infunda y se sature con el aroma de las cebollas. Se puede servir con cualquier guarnición. El arroz y las patatas redondas hervidas son ideales.

Para muchos platos de carne, el producto semiacabado ideal es la carne de res marmoleada Miratorg. Las recetas varían. Según las revisiones, cocinar no le llevará mucho tiempo a la anfitriona. Gracias al método de cultivo y las finas capas de grasa, es muy tierno y se cocina rápidamente. Por lo tanto, el alto costo de un producto semiacabado puede compensarse con un excelente resultado culinario. Recomendamos intentar cocinar.

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La reorientación del consumidor hacia un producto nacional se ha convertido en una tendencia evidente: el embargo de alimentos y la devaluación del rublo, por supuesto, jugaron un papel. Pero debemos rendir homenaje a los fabricantes rusos: para ocupar el lugar de la importación, primero debe crear su propio producto. Y lo lograron. Sin embargo, la principal cuestión que preocupa al consumidor es la calidad de este producto y su conformidad con el precio.

Un buen ejemplo es la carne de vacuno. Antes de la imposición de sanciones, casi la totalidad del volumen de cortes premium se importaba de Estados Unidos y Australia, líderes mundiales en la producción de carne seleccionada. Hasta hace poco, no era necesario hablar de análogos rusos: no había producción en masa y las granjas individuales producían volúmenes escasos en comparación con las necesidades del mercado. La nueva realidad en el mercado de alimentos ruso coincidió con el lanzamiento de un proyecto único: la primera producción en masa de carne de res Black Angus de alta calidad.

Reconocemos que para muchos restaurantes no fue una decisión fácil decidirse a trabajar con un fabricante nacional. Sobre la experiencia que adquirieron y los mitos de los que tuvieron que desprenderse, lea nuestro material, elaborado con el apoyo de Miratorg, el mayor productor de carne del país.

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Mito n. ° 1. La carne de res de alta calidad solo se puede producir en el extranjero.

Desafortunadamente, literalmente hasta hace poco, este mito era una dura realidad. En los años 30 del siglo pasado, la Unión Soviética tomó una decisión consciente a favor del desarrollo de razas de ganado lechero. La leche era el producto principal y la carne un subproducto. En consecuencia, simplemente no se habló de alta calidad: las vacas fueron enviadas para su procesamiento, que dejaron de ser ordeñadas. Por lo tanto, la carne era dura y completamente inadecuada para filetes.

Las razas de carne de ganado están genéticamente programadas para aumentar la masa muscular y la formación de capas grasas en las fibras musculares. Por ejemplo, el Aberdeen Angus, el gobio de carne más popular del mundo, puede ganar hasta dos kilogramos de peso por día cuando se alimenta adecuadamente.

Miratorg comenzó a formar un ganado de élite de Aberdeen Angus en Rusia en 2010, y ahora los pastos de la compañía en las regiones de Bryansk y Kaliningrado contienen más de 300 mil cabezas de estos animales. Se adaptaron fácilmente al clima ruso y viven al aire libre durante todo el año, en condiciones naturales.

« Tenemos muchos amigos y socios entre los productores de carne de todo el mundo y, después de consultarlos, decidimos que Aberdeen Angus es la mejor opción para la producción de carne de res de alta calidad.

¿Por qué esta raza en particular? Primero, son fácilmente adaptables a casi cualquier condición climática. Los angus se sienten muy bien en el clima cálido de Australia y en los estados del norte de los EE. UU. Y en Canadá, donde el clima es muy similar al ruso y los inviernos pueden ser muy duros. Aquí viven en las regiones de Bryansk y Kaliningrado en pastoreo libre, literalmente en un campo abierto, y soportan perfectamente las heladas rusas.

En segundo lugar, los Angus son una raza "restaurantera": tienen una parte dorsal muy buena, pareja, casi perfecta, que gana perfectamente el veteado. Y finalmente, esta es una raza de tamaño mediano, lo que también es importante: un ternero de 18 a 20 meses pesa 600-650 kg, lo que significa el diámetro de cortes premium que necesitan los restaurantes, ni más ni menos ”.

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Mito No. 2. El secreto para conseguir carne jaspeada es la mínima movilidad del toro, masajes especiales y música clásica.

De hecho, el veteado de la carne está determinado por dos factores. La primera es la genética: si un animal no está genéticamente dispuesto a formar capas de grasa entre las fibras musculares, la grasa se acumulará en la parte superior de los músculos y no en el interior. El segundo factor es la correcta alimentación del animal: natural y sistémica.

Mikhail Pavlinov, especialista de la empresa Miratorg:
« Hasta los 12 meses, nuestros toros se crían en pastos: ahora tenemos 42 granjas y cada una contiene alrededor de 7,5 mil cabezas. Luego, los angus se transfieren a un corral de engorde especial, donde cambian a una dieta equilibrada especial. Ahora su alimento principal es una mezcla de cereales con alto contenido calórico (maíz, cebada, trigo, que nosotros mismos cultivamos) y suplementos minerales. No hay química, antibióticos, hormonas, esteroides en esta mezcla; este es un producto 100% natural. Gracias a un eficaz sistema de alimentación, el animal prácticamente duplica su peso en 150 días de alimentación, sumando 1,8 kg diarios. En lo que respecta a la música clásica, difícilmente puede reemplazar una comida abundante y regular ".

Mito No. 3. Solo los cortes premium son adecuados para cocinar bistecs.

De hecho, en Rusia, los clientes están acostumbrados a pedir filetes de los cortes premium habituales. Para los restaurantes, el conjunto estándar: lomo, borde grueso (chuletón) y borde delgado (lomo), así como sus derivados: chuletón con hueso, T-bone, etc., también fue conveniente.

La explicación de este estado de cosas es muy simple: otros recortes, también llamados "alternativos", simplemente no fueron importados a Rusia. Es más difícil trabajar con ellos, se requieren habilidades y conocimientos adicionales del chef, y es más difícil para un fabricante brindar calidad.

La crisis ha puesto todo en su lugar: los restaurantes se han dado cuenta de que con el enfoque correcto, los cortes alternativos brindan no solo una amplia gama de opciones de cocción, sino que tampoco son inferiores a los premium en sabor, jugosidad y apariencia. En una palabra, son bastante demandados por los clientes, y a un precio significativamente más bajo que los premium. Los filetes de flanco, los filetes de rampa, las cuchillas superiores, los machetes y muchos otros han introducido los filetes de costilla y solomillo en el menú del restaurante de carnes.

Eldar Kabirov, copropietario del restaurante:
« Además de los cortes premium, usamos activamente cortes alternativos: Cuchilla superior, Costillas cortas, Chuck Roll, Rump Steak, Flank, Inside Skirt (diafragma interno). Cada uno de estos filetes es hermoso a su manera: son complejos, poderosos, con muchos matices, cada uno con su propia textura especial y un sabor reconocible.

Hoy en día, hay muchas formas de prepararlos: algunos tipos de filetes de cortes alternativos se pueden cocinar de la manera clásica, solo grill y nada más, para otros, es mejor marinar o preparar con la tecnología sousse.

Mito No. 4. Se cree que la carne más deliciosa se cuece al vapor.

Este es uno de los mitos más perdurables, basado en una idea simple: cuanto más fresco, mejor. En el caso de la carne, especialmente la ternera, las cosas son un poco diferentes. No es casualidad que al comprar carne fresca de un animal recién sacrificado, el comprador no comprenda que es precisamente por eso que tiene que pasar tanto tiempo en la cocina para conseguir un plato comestible, y no un duro. , pieza fibrosa que no se puede comparar con un bistec tierno y jugoso en un asador cercano.

Probablemente, ¿los restauradores conocen algún secreto? De hecho, no hay ningún secreto: la carne vacuna necesita tiempo para "madurar", y para la carne veteada esta es una condición fundamental para obtener un producto de calidad.

, copropietario y chef del restaurante:
« No estoy absolutamente de acuerdo con el hecho de que la carne al vapor es la más sabrosa. Por cierto, en Italia generalmente es ilegal cocinar carne antes de un cierto período de tiempo, porque esto no solo afecta el sabor, sino que también puede ser perjudicial para la salud.
La carne de res no debe consumirse antes de los 20 días posteriores al sacrificio, para el cordero el período es un poco más corto y el cerdo tendrá tres días de “descanso” antes de cocinarse. Hay demasiada sangre en la carne fresca: afecta el sabor, y no para mejor ".

Mikhail Pavlinov, especialista de la empresa Miratorg:
« La maduración puede ser húmeda: después del corte, los cortes se envasan en bolsas al vacío y se almacenan a una temperatura de 2-4 ° C. La maduración en seco se utiliza para los cortes más costosos: se colocan en una cámara especial, donde se observan estrictos parámetros de temperatura y humedad. Como resultado, el salvado pierde hasta un 20% de su peso, pero debido a un proceso de fermentación especial, recibe un rico sabor único, que tanto aprecian los gourmets. Cuanto más madura la carne, más suave y tierna se vuelve. La carne vacuna adquiere unas características óptimas en 21 días de maduración. Es necesario tener en cuenta este momento y no perseguir carne "fresca".

Mito nº 5. La carne refrigerada no se puede almacenar durante mucho tiempo, incluso en envases; no se puede prescindir de congelar.

De hecho, es el envase el que permite, sin congelar la carne, mantenerla fresca, sabrosa y segura durante 45 días, sujeto a las condiciones de conservación de la temperatura correcta, por supuesto. Las tecnologías no se detienen: hasta hace poco, un período de dos semanas parecía el límite de lo posible. Pero pasó muy poco tiempo y un mes y medio se convirtió en la norma, lo cual es fundamentalmente importante, aquí no se utilizan productos químicos ni conservantes. Solo carne.

Mikhail Pavlinov, especialista de la empresa Miratorg:
« Ahora producimos carne que se puede almacenar en envases hasta por 45 días. No se requieren productos químicos ni procesamiento adicional. El secreto está en la esterilidad de la producción: nuestra planta de procesamiento de carne es, de hecho, un gran frigorífico. La temperatura en los talleres de corte no supera los 4 ° C, las bacterias en tales condiciones simplemente no se multiplican. Además, todo está perfectamente limpio: todos los días se lavan a fondo todos los equipos y todas las superficies.
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Por supuesto, la tecnología de envasado sin contacto también es de fundamental importancia. Todos los cortes son empacados por una máquina automática, el contacto de los empleados con la carne durante el proceso de producción es mínimo. Hoy somos la única empresa en Rusia que cuenta con tecnologías avanzadas de procesamiento y envasado y puede proporcionar un tiempo de almacenamiento tan largo para la carne ”.

* El material fue preparado en el marco de un proyecto especial con ABH Miratorg. Mientras tanto, no hay necesidad de preocuparse por eso ".

Y conoces los mejores asadores. ¿Pero eres un verdadero experto en este tema?

Hablamos con el carnicero [correo electrónico protegido] Pavel Potseluev y un equipo profesional de chefs de carnes, sobre los conocimientos que debe tener un verdadero especialista en carnes. Siga leyendo si quiere saber lo que nos dijeron.

Filetes de hueso

y - no son lo mismo. Aunque se ven más o menos iguales, ambos filetes son parte del lomo, ambos están partidos por la mitad por el hueso, pero el tibón tiene más hueso y menos carne.

Filet mignon no necesita ser añejado

Dado que es tan magro que no tiene absolutamente nada de grasa, este proceso es innecesario.

Grupa subestimada

De hecho, es una pieza sumamente fragante. El hecho de que la grupa sea una carne más dura no significa que no sea necesario pedirla. Es mucho más aromático que un filete pequeño y cuesta tres veces menos.

No tenga miedo de exagerar con las especias, especialmente si está asando

Pablo declara que el exceso de especias cae al fuego de todos modos. Mejor cuando hay más aroma, no menos.

Sal y espolvorear sobre el bife

Especias 40 minutos antes de asar. Sal el filete de ternera veteado 40 minutos antes de asarlo. La mayoría de la gente es consciente del hecho de que los filetes se frotan con sal en los asadores para obtener la característica corteza dorada, por lo que vale la pena tomarse el tiempo suficiente para obtener esa corteza. “Además de agregar sabor, la sal también extrae la humedad, en la que se disuelve. Si deja los filetes, rallados con sal, durante 40 minutos, la humedad volverá a la carne (proceso de ósmosis). Y gracias a la sal, asar a la parrilla crea una deliciosa corteza crujiente ".

¿Cómo hacer un delicioso bistec de ternera veteado?

Solo es posible en una superficie suficientemente calentada. Precaliente su parrilla o sartén de antemano y verifique si está lo suficientemente caliente antes de comenzar a asar carne. Si no puede mantener la mano sobre la superficie durante más de dos segundos, entonces el calentamiento es suficiente.

¿Cómo cocinar un filete de ternera en una sartén?

Con respecto al calentamiento de la superficie de hierro fundido de la sartén, la temperatura debe ser más baja para los bistecs más gruesos que para los más delgados. De hecho, todo es obvio: si cocinas filetes gruesos a fuego alto, se quemarán por fuera y no se fríen por dentro.

Cuando cocine un bistec, no le dé la vuelta si se pega a la parrilla.

Esto significa que es demasiado pronto para darles la vuelta. Ten paciencia y mueve los filetes lo menos posible para que el jugo no se escape.

Use una pinza para carne especial

Nunca voltee los bistecs con un tenedor, ya que perforará la carne y perderá jugo y sabor. Cuanto menos toque los filetes, mejor saldrán.

¿Cómo cocinar correctamente un filete de ternera veteado?

Regla básica de cocción: sofreír los bistecs por ambos lados a fuego alto. Coloque los filetes en el centro del fuego y saltee durante dos minutos por cada lado, luego retire los filetes del fuego hasta que estén tiernos. Esto ayudará a retener la humedad en el interior y los hará increíblemente jugosos.

Comprueba con los dedos si el bistec está listo

Esta es una forma bastante sencilla de determinar el grado de cocción de un bistec sin un termómetro especial para carne. Pavel Potseluev nos dijo cómo hacerlo. “Sin esfuerzo, cierre las puntas de los dedos pulgar e índice, y luego sienta el músculo debajo del pulgar para obtener la misma sensación que un bistec raro con sangre”, dice. - Apriete las puntas de su dedo anular y pulgar, y luego sienta el músculo debajo del pulgar: se sentirá así sin sangre. Para entender lo que NO debe ser un bistec frito, aprieta ligeramente las puntas de los dedos meñique y pulgar y vuelve a sentir el músculo debajo del pulgar. Y puedes disfrutar de tus filetes perfectamente cocinados ".

Deja enfriar el bistec la mitad del tiempo que lo cocinaste

Esto permitirá que el jugo penetre y permanezca en la carne en lugar de en el plato.

Los bistecs añejados en seco son más caros

Cuando la carne de res veteada se envejece en seco, se almacena en el refrigerador a una temperatura y humedad específicas durante tres a veinte semanas mientras la humedad se evapora y el tejido conectivo fibroso que sostiene los músculos se rompe para suavizar la textura de la carne. A menudo se forma una fina capa de moho, que se retira antes de cocinar. Agregue a esto la pérdida de humedad (alrededor del 30%) y la carne pesará menos de lo que pesaba cuando se compró. Pero los restaurantes y las tiendas pagan por el peso inicial de la carne, lo que significa que el cliente pagará más por la carne curada en seco.

28% de los que eligen filete de res piden papas al horno con él

De hecho, es mejor probar una guarnición más tradicional como la crema de espinacas o los panqueques de papa.

¿Te encantan los bistecs, pero no sabes cuál pedir?

Siga nuestras recomendaciones: si desea un bife tierno que se derrita en la boca, pida un filet mignon; muy jugoso y aromático, luego chuletón; no puedo decidir - pedir un porterhouse (mitad lomo, mitad filet mignon).

¡Es hora de probar los filetes!

La carne de res Miratorg es sabrosa, rica en microelementos útiles, carne biológicamente pura sin aditivos, impurezas, pesticidas y otras sustancias nocivas. La naturalidad y la naturalidad son las principales cualidades de la carne de vacuno. En este artículo te contamos cómo cocinar la carne para que no pierda su sabor.

Escalope de ternera marmoleado: como cocinar

Miratorg ofrece a los clientes escalope de ternera. El lomo ya está listo para asar: se colocan en una almohadilla rodajas finas de carne fresca de vacas Aberdeen Angus. El escalope se puede cocinar en casa o en un restaurante, es sorprendentemente adecuado para reunirse con invitados al mismo tiempo: puede convertirse en una decoración de mesa y para una cena rápida en casa, ya que puede cocinar carne de res rápidamente y sin ingredientes adicionales complicados.

Consejo del chef: “Nunca use lomo de res congelado. El plato resultará delicioso solo con carne fresca ".

Ingredientes:

• rabadilla de ternera en porciones de Miratorg marcada "schnitzel" - 0,5 kg (3 piezas);
• huevo - 1 pieza;
• harina - 1 cucharada;
• migas de pan - 100 gr .;
• leche - 100 ml;
• aceite de oliva o girasol - 15 gr .;
• limón - 2-3 rodajas.

Receta:

1. Abrimos el paquete: hay tres partes en el sustrato.
2. Batir ligeramente la pulpa veteada del muslo por ambos lados para que quede suave. Necesita golpear con una señal para estirar el tejido muscular de los lados.
3. Hacemos lizon, es decir, masa. Para hacer esto, rompe el huevo, agrega un poco de leche, bate con un batidor, agrega un poco de sal, espolvorea con pimienta al gusto y mezcla bien hasta que la sal se disuelva por completo. Lison está lista.
4. Vierta la harina sobre una superficie recta, enrolle trozos de carne rotos. Quitar el exceso de harina con las manos.
5. Sumerja el bistec en una mezcla de huevos, leche y especias.
6. Enrolle el empanizado.
7. Encendemos la estufa y calentamos la sartén, agregamos aceite vegetal. Las galletas absorben mucha humedad, por lo que no puedes sentir pena por el aceite, debe cubrir completamente todo el fondo de la sartén.
8. Freír el escalope de ternera veteado Miratorg durante 2 minutos, 1 minuto por cada lado.
9. Después de cocinar, debe secar el lomo de la pulpa del muslo con servilletas de papel; absorberán el exceso de aceite.
10. Poner la carne en un plato, decorar con limón y una ramita de hierbas. El plato está listo para servir.

Consejo del chef: “Al preparar carne veteada, no se debe agregar sal al propio lomo, ya que la sal y las especias están en el lizone”.

Receta de bistec de res

La grupa de res también se llama Tafelspitz vienés. Este es uno de los platos más populares de Austria. Al cocinar, solo se usa la parte magra de la carne: la grupa de la raza de vacas de carne. La mínima cantidad de grasa hace que esta receta sea saludable para el organismo.

Para cocinar necesitarás:

• carne de res - 0,5 kg;
• caldo de carne caliente - 1.5-2 litros;
• rábano picante y crema agria para aderezar;
• verduras y hierbas: zanahorias, raíz y tallo de apio, puerros, cebollas - 1 ud.

Pasos de cocción:

• Abra rápida y cómodamente el envase hermético de carne Miratorg.
• Corta la carne por la mitad ya que hay un trozo grande de lomo en el respaldo.
• Coloque la carne en el caldo de res ya hirviendo.

Consejo del chef: “Para conservar todos los nutrientes, aminoácidos y vitaminas del producto, es necesario sumergirlo únicamente en agua hirviendo. Y para obtener el caldo, por el contrario, sumerja el caldo en agua fría para extraer todas las sustancias útiles durante el proceso de cocción ".

• Retire la espuma de proteína de la sartén.
• Cocine los siguientes ingredientes en el horno durante 20 minutos a 180 grados: zanahorias, raíz y tallo de apio, puerros, cebollas. Antes del proceso de horneado, deben cortarse en trozos idénticos.
• Agregue verduras al horno y hierbas al caldo de la carne.
• Poner en agua: tomillo, romero, laurel.
• Cocine durante 40-50 minutos.
• Paralelamente, preparamos salsa de crema agria. Frotamos rábano picante en un rallador fino, lo vertimos en un recipiente, agregamos un poco de sal, mezclamos - jugo y aparece un aroma fuerte. Agregue crema agria, una cucharada de azúcar, mezcle todo bien.
• En este momento, la carne está lista. Para verificar esto, perforarlo con un cuchillo. Sacamos la carne. Cortar en porciones.
• Agrega pimienta al caldo.
• Vierta la carne con el caldo, agregue las verduras, sazone con perejil picado, coloque una salsera al lado.

Se puede servir un filete de lomo de ternera vienés llamado Tafelspitz. Esta es una manera maravillosa de hacer carne rápida y sabrosa en una cacerola.

Cómo cocinar pulpa de muslo de res

La espalda no es muy buena para bistecs. La carne de vacuno resulta dura, por lo que en la sección de carnes para bistecs es mejor comprar un diafragma, un cuello graso o un omóplato. Y si tienes pulpa de muslo, puedes hervirla o hornearla en el horno. En el horno, la carne de res se cocina más rápido que una receta de estofado similar. Veamos este método.

Consejo del chef: "Puede usar diferentes utensilios para hornear, pero es mejor elegir papel de aluminio o una funda para hornear para que el lomo hierva a fuego lento en su jugo".

1. Espolvorea la carne con sal y pimienta al gusto, muele bien. Es mejor usar pimienta negra recién molida, es más aromática.
2. Hacer una marinada: 2 cucharadas de salsa de soja y un diente de ajo rallado. Limpiar la carne con esta mezcla y dejar reposar durante 2-3 horas.
3. Hacer cortes en un trozo, insertar en ellos rodajas de ajo y zanahorias.
4. Envuelva bien la carne de res rellena en papel de aluminio y métala al horno durante dos horas. El horno debe calentarse hasta 220 grados. 15 minutos antes del final de la cocción, despliegue el papel de aluminio para que aparezca una costra.
5. Sirva con hierbas.

Precio y reseñas de los productos Miratorg

Si está buscando comprar carne de res marmoleada, debe mirar los productos de esta empresa. Son de precio razonable y de alta calidad. Las reseñas de los solomillos y los bistecs son las mejores.

La estrategia de Miratorg es proporcionar a los consumidores lomo de res Black Angus fresco y de alta calidad a un precio asequible. La disponibilidad se debe al hecho de que la línea de productos cárnicos Miratorg se presenta en diferentes categorías de precios de acuerdo con diferentes cortes.

Tarifas:

• Lomo 640 g - 1880 rublos.
• Ribeye 640 g - RUB 3,035
• Chuck roll 600 g - 745 rublos
• Espátula de lomo 1,5 kg - 1339 rublos.
• Filete Vegas 480 g - 503 rublos

Hemos demostrado que existen precios altos y óptimos. Los cortes premium son más caros: el chuletón se considera el más caro.

Reseña del chef: “En el restaurante utilizamos únicamente Miratorg para los filetes marmoleados, ya que solo ellos conservan su veteado, es decir, vetas de grasa, y al mismo tiempo jugosidad, incluso fritos”.

Comentarios de la anfitriona: “Para las vacaciones, a menudo compramos esquejes de Miratorg. Se convierten en una maravillosa decoración de la mesa y en forma de filetes en porciones o escalopes, y como platos horneados ".

Testimonio del vendedor del departamento de carnes: “Durante todo el tiempo de ventas, nunca hemos traído un producto vencido. Todos los productos se entregan siempre frescos, sin congelar ".

Cada chef encontrará por sí mismo la mejor receta para cocinar carne de Miratorg.

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