Salsa Tzatziki ¿Qué es cómo cocinar recetas? Salsa Dzatziki - una tarjeta de visita del libro de cocina griego Salsa Tzatziki salsa de aperitivo

La salsa Tzatziki es un aperitivo griego clásico. Se distribuye en Turquía, Chipre, los países balcánicos e Irán. Hay muchas opciones para hacer esta salsa. Pero la base está hecha de pepino rallado, yogur espeso, ajo, eneldo fresco y aceite de oliva.

Se sirve con cordero, cerdo, aderezo de ensalada, se come con un trozo de pan de pita.

¿Qué es la salsa tzatziki?

Una de las favoritas de los picnics de verano, fiestas y barbacoas al aire libre, la salsa de aperitivo tzatziki es amada en todo el mundo. En Grecia se le llama dzadzhiki. En Turquía - Jajik. En Chipre - talaturi.

El nombre de la salsa proviene de la palabra turca cacık, que a su vez se supone que fue tomada prestada de la palabra armenia cacıg.

En Grecia, se prepara a partir de yogur espeso salado (generalmente de oveja o cabra) mezclado con pepinos, ajo, sal, aceite de oliva y eneldo. A veces se agrega jugo de limón, sidra de manzana natural o vinagre de uva.

Además del eneldo, usan tomillo, menta y perejil. Servir frío.

En Turquía, el tzatziki se basa en los mismos ingredientes que en Grecia, con la única diferencia de que se agrega menta en lugar de eneldo. Hay recetas con zumaque guindilla, tomillo fresco o seco.

Se sirve espeso como aperitivo del plato principal. Como guarnición o salsa, diluido con agua hasta obtener la consistencia deseada.

Para la carne frita, se puede acompañar con un aperitivo aromatizado con anís, condimentado con hervido o zanahorias crudas, otras verduras.

En Chipre, se agrega menos ajo y en lugar de eneldo, menta.

En Irán, donde se le llama masto-o-khiar (que literalmente significa yogur con pepino) y en algunos otros países árabes, sirve como refrigerio para bebidas alcohólicas, se coloca sobre la mesa como meze. A veces se le pueden agregar nueces picadas o pasas.

En la cocina de los países balcánicos como Bulgaria, Serbia, Macedonia, existe un plato similar llamado tarator. A diferencia de la sopa fría del mismo nombre, la salsa se basa en pepinos, ajo, picados nueces, sal, aceite vegetal. Mientras que el yogur se agrega a la sopa.

Cómo cocinar tzatziki

La salsa tzatziki es muy fácil de preparar. Solo necesita unos pocos ingredientes, que son fáciles de comprar en verano. Y el tiempo de cocción toma solo unos minutos. Es cierto que hay algunas sutilezas.

Se sabe que el pepino contiene mucha agua. Eliminar este líquido es un paso fundamental. Para hacer esto, la masa rallada se coloca en una gasa y se suspende. O se deja en un colador por un tiempo, a veces durante la noche. Por supuesto, puedes simplemente salir.

Es mejor rallar los ajos en un rallador fino o pasar por una prensa.

Cuanto más espeso sea el yogur, mejor. El líquido no es adecuado para él. La mejor opción es comprar una oveja o una cabra de verdad.

Para que la salsa sea más aromática, primero combine todos los ingredientes con la excepción del pepino y el eneldo, y póngalos en el refrigerador durante la noche.

El eneldo debe agregarse al final antes de servir.

Cómo hacer salsa tzatziki

Ahora dos recetas clásicas de salsa de aderezo.

Receta de salsa tzatziki con eneldo y menta

Necesitará:

0.5 pepino grande

2 dientes de ajo

500 gramos de yogur griego espeso

1 manojo de eneldo

Varias ramitas de menta

Cómo cocinar:

Corta el pepino por la mitad y frota las semillas. Rallar con un rallador fino.
Coloca el pepino rallado en un colador, colócalo en un bol y agrega sal. Revuelva y refrigere por unas horas o toda la noche. Revuelva nuevamente exprimiendo el líquido con una cuchara.
Pelar y rallar finamente o triturar el ajo. Combine con la mantequilla en un tazón grande. Se puede dejar en aceite durante varias horas. Pero no necesariamente.
Cuando se haya ido la mayor parte del líquido, esparza la mezcla sobre un paño de cocina limpio y sécalo.
Incorpora la mezcla de ajo. Agregue el yogur y revuelva.
Picar finamente el eneldo y las hojas de menta. Agregue a la salsa.
Exprime el jugo de limón (al gusto), agrega aceite y mezcla todo bien.

Espolvoree con menta seca si lo desea.

Sirva con carne como aperitivo, sazone la ensalada con tomates y otras verduras. Y simplemente poner una cuchara en un trozo de pan o lavash es muy sabroso.

Receta clásica de salsa tzatziki

Necesitará:

0,5 pepino

1,5 tazas de yogur

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de uva blanca

0.5 cucharadita de sal

1 cucharada de eneldo picado

Cómo cocinar:

Ralla el pepino y exprime el líquido.

Combine el yogur, el ajo picado, el aceite y la sal. Cubra y refrigere. Es posible por la noche.

Agrega el pepino y el eneldo por la mañana. Revuelva y sirva.

Puede ser creativo con otras hierbas como el pimentón o los pimientos picantes.

Sorprende a tus invitados sirviéndolo con pollo frito, kebabs o verduras a la plancha.

Dzadziki es uno de los símbolos de la cocina griega, junto con platos como souvlaki, feta y moussaka. Le enseñaremos cómo preparar el refrigerio adecuado: ¡puede diversificar su menú diario con un aderezo fácil y saludable!

Composición y características

La salsa Dzatziki, como ya hemos dicho, nos llegó de Grecia; debe su marcha triunfal alrededor del mundo a sus características únicas de sabor. El sabor del aderezo es fresco, ligero y delicado, complementando y matizando de forma ideal cualquier ingrediente.

La composición original de dzatziki incluye los siguientes componentes:

Pepinos;
Yogur griego;
Sal;
Aceite de oliva;
Ajo.

Cien gramos del producto contienen alrededor de 150-180 Kcal, dependiendo del contenido de grasa del aderezo de leche fermentada.

¡Este es un plato saludable que facilita la digestión! El ajo protege contra los resfriados, el pepino aporta el líquido necesario, el aceite de oliva estimula el cerebro.

Es hora de discutir dónde puede agregar el aderezo; se sorprenderá de la cantidad de comida disponible. Esta es la mejor opción para una cena familiar, una comida con amigos o una fiesta divertida.

Con que salsa se come

En busca de una respuesta a la pregunta de con qué se come la salsa tzatziki, se encontrará con muchas opciones. El aperitivo frío se convertirá complemento perfecto para una variedad de platos!

Horneado y pescado frito;
Carnes fritas o asadas;
Papas hervidas;
Ensaladas de verduras;
Estofado de vegetales;
Papas fritas;
Patatas fritas, galletas saladas y otros aperitivos;
Calabacines y berenjenas al horno, tomates;
Chuletas y chuletas;
Varios bocadillos;
Albóndigas y albóndigas;
Vegetales frescos;
Rebanadas de pan, tortillas y lavash;
Hamburguesas, perritos calientes y bocadillos.

El aderezo se puede servir de dos formas diferentes:

Sirva en una salsera separada para que cada invitado pueda tomar su propia porción;
Sazone el plato mientras cocina.

Hablemos sobre cómo preparar adecuadamente un plato usted mismo.

Cocinarse usted mismo: una receta clásica

No todo el mundo puede viajar a Grecia en este momento. ¿Y si quieres probar un delicioso aderezo? La respuesta es una: ¡prepara salsa satsiki en casa!

Te contamos el clásico receta griega dzatziki: puede reproducir un producto legendario por su cuenta en unos minutos. Daremos un par de consejos útiles, enseñaremos trucos y presentaremos recetas originales... ¿Empecemos?

Primero, hablemos sobre cómo cocinar la salsa tzatziki griega (tzatzika) según la forma clásicaadoptado en la patria del producto. Abastecerse de los siguientes ingredientes:

Un pepino fresco;
300-500 gramos de yogur fresco;
50-100 ml de aceite de oliva;
3-4 dientes de ajo.

Para obtener un delicioso aderezo dzatzik, debes:

Lavar el pepino y pelarlo, picarlo en un rallador fino;
Transfiera a un tazón y deje reposar durante unos diez minutos;
Después de un período de tiempo específico, escurra el jugo;
Agregue el yogur griego, revuelva los alimentos;
Pelar los dientes de ajo, picarlos y ponerlos en un bol;
Vierta un poco de aceite, agregue sal y mezcle bien nuevamente.

Dzatziki en griego brillará con nuevos colores si recuerdas lo siguiente consejos útiles:

Tome solo un producto de leche fermentada natural, ahora se vende en todas las tiendas;
Sal solo el pepino durante la cocción, no comida lista;
Para lograr un sabor único, primero debe preparar las verduras y las especias, y solo luego verter el yogur.

¡Nadie te molesta por experimentar! Puede cambiar la receta clásica de salsa tzatziki a su discreción, y le enseñaremos cómo hacerlo bien.

Otras recetas de salsa

Si desea que el aderezo sea más picante, más sofisticado, vea la nueva receta de salsa dzaziki griega:

¿No puedes hacer salsa dzaziki griega con yogur? ¿No lo encontraste en la tienda? Reemplacemos el ingrediente con la conocida crema agria que se encuentra en todos los refrigeradores.

Un pequeño consejo: es mejor tomar crema agria con un contenido de grasa de al menos un treinta por ciento.

Rallar un pepino en un rallador fino, salarlo y dejarlo reposar durante 5-10 minutos;
Exprima el jugo sobrante y agregue dos dientes de ajo, previamente rallados y espolvoreados con jugo de limón;
Picar finamente algunas ramitas de eneldo;
Mezcle todos los ingredientes con crema agria: 400 gramos son suficientes;
Deje el recipiente en el refrigerador durante 1,5-2 horas.

Vea la receta detallada en el video:

Incluso puede cocinar salsa tzatziki griega con menta; esta receta es perfecta para los días calurosos y las comidas de verano:

Prepare una papilla de dos pepinos medianos, como se describe anteriormente;
No olvide poner sal a las verduras;
Agrega tres dientes de ajo picados;
Exprima un cuarto de limón, mezcle con menta picada;
Combinar todos los productos, condimentarlos con 300 g de yogur natural y batir bien;
Envíe el plato al frigorífico durante unas horas.

¡La salsa Satsiki se puede hacer con queso! Con esta receta sorprenderás a todos los invitados y miembros del hogar:

Prepare un pepino fresco, escurra el jugo; todo es como se describe anteriormente;
Vierta 300 gramos de yogur (o crema agria) en un bol;
En un rallador fino, rallar 100 gramos de queso feta, picar dos dientes de ajo y medio pimiento dulce;
Combine todos los ingredientes, agregue condimentos si lo desea, vierta una cucharadita de aceite de oliva y bata bien.

¡Ya sabes que la receta de la salsa tzatziki puede variar según la preferencia culinaria! Algunos pequeños consejos y trucos tampoco te harán daño:

Puede reemplazar una verdura fresca con encurtidos;
Si le preocupa la frescura del aliento, una pequeña cantidad de perejil ayudará a neutralizar el sabor del ajo;
¿No encontraste el yogur clásico? Tome ayran o yogur, puede usar yogur;
No es necesario pelar los pepinos, pero si la verdura es "lenta", no joven, es mejor quitar la piel.

Te enseñamos receta clásica Salsa griega dzatziki en casa, introducida en las variaciones disponibles. Ahora puede diversificar las comidas aburridas con un refrigerio frío original que atraerá a todos los miembros del hogar.

23.04.2019

Si aún no ha oído hablar de la salsa tzatziki o, de otra manera, tzatziki, le espera información interesante en el sitio. Este es un condimento griego de pepino y yogur muy sabroso y saludable. ¡Es hora de averiguar qué se incluye en el tzatziki para que puedas cocinarlo en casa!

Dzatziki (tzatziki, tzatziki, dzaziki) es una refrescante salsa fría hecha con yogur griego, pepino, aceite de oliva, hierbas frescas (generalmente menta o eneldo), ajo, jugo de limón y sal. Es versátil y va bien con muchos platos: verduras, carnes, pescados.

La palabra tzatziki significa literalmente "ensalada de hierbas con yogur".

Tradicionalmente, en la cocina mediterránea, el tzatziki se sirve como salsa para carnes a la parrilla, así como para mojar lavash. También se puede utilizar como aderezo para ensaladas.

¿Cómo se ve la salsa tzatziki - foto

Composición

Una receta básica de salsa tzatziki incluye:

Yogur griego natural - más cremoso y espeso que el normal, porque se le ha eliminado todo el suero líquido. Tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de azúcar, por lo que es una opción dietética ideal.
Pepino: alto en fibra, carbohidratos saludables y ayuda a mantener la energía durante todo el día.
Eneldo: bueno para la digestión, la depresión y los cólicos menstruales.
Menta - aumenta la secreción de bilis y estimula su salida, lo que ayuda a acelerar y facilitar la digestión.
Ajo: fortalece el sistema inmunológico y también protege contra enfermedades cerebrales comunes.
Jugo de limón: mucha vitamina C, bueno para la digestión y la pérdida de peso.
Sal: contiene minerales importantes para nuestro cuerpo, como potasio, hierro, zinc y calcio, que ayudan a mantener el equilibrio de líquidos y la función muscular.
Pimienta: estimula la producción de ácido gástrico y ayuda a la digestión de proteínas.
Aceite de oliva: contiene antioxidantes que apoyan la energía y el rendimiento.

Que huele y que gusto

El yogur le da a la salsa tzatziki un agradable aroma cremoso, mientras que el pepino, el limón y el eneldo fresco le dan un sabor fresco y refrescante.

Cómo elegir y dónde comprar

Comprar tzatziki en supermercados y tiendas de comestibles ya no es un problema, pero encontrar ingredientes naturales no es fácil. Al comprar, lea atentamente la etiqueta. La mayoría de las salsas tzatziki contienen mayonesa en lugar de yogur.

También hay muchos ingredientes adicionales en la composición que no se encuentran en esta receta: aceites vegetales, goma, almidón, potenciadores del sabor y conservantes.

La mayoría de las veces, la salsa comprada en la tienda se parece más a la mayonesa de limón que a la tzatziki.

Receta clásica de salsa tzatziki

Esta mezcla de yogur y pepino es fresca, sabrosa y fácil de preparar.

Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 1 vaso

Ingredientes:

½ pepino de tamaño mediano;
0.5 tazas de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de menta fresca y eneldo
1.5 cucharadita de jugo de limón
1 diente de ajo mediano, picado
¼ h. L. sal marina fina.

Cómo cocinar:

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas con una cuchara, luego rallarlo con un rallador fino.
Coloque la masa rallada en un colador suspendido sobre un bol, espolvoree con ½ cucharadita. sal y revuelva. Pon un platillo encima y escurre el líquido del pepino.
Transfiera el pepino exprimido a un tazón.
Agregue yogur, aceite de oliva, hierbas, jugo de limón, ajo y sal y revuelva.
Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir y espolvoree con eneldo o decore con una ramita de menta.

Si no tiene yogur griego, compre cualquier otro natural y cuélelo durante la noche a través de un par de capas de gasa.
Puede tomar yogur natural y mezclarlo con crema agria al 20% en una proporción de 1: 1.
Utilice pepinos sin semillas y pélelos antes de picarlos.
Es muy importante exprimir bien la humedad del pepino rallado para que el exceso de líquido no afecte el sabor y la textura.
Es mejor tomar eneldo y menta frescos en lugar de secos.
Agregue pimentón o zumaque a la salsa para agregar una especia al tzatziki.
El ajo debe estar finamente picado.
Los sabores se mezclarán mejor si la salsa terminada en un recipiente sellado se deja en el refrigerador durante la noche.

Como y cuanto almacenar

La salsa tzatziki recién hecha se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

La tienda (con conservantes en la composición) tiene una vida útil mucho más larga, verifique las fechas en el paquete.

El valor nutricional

Por 1 cucharada de dzatziki clásico:

17 calorías
1 g de proteína
1 g de carbohidratos;
1 g de grasa;
1 mg de colesterol;
182 mg de sodio.

Con qué se come y para qué se sirve el dzatziki

La salsa tzatziki combina bien con todo tipo de carne: pollo, ternera, cerdo y cordero. ¡Especialmente bueno con carnes a la parrilla!
También sabe muy bien con pescado.
La salsa tzatziki combina bien con papas al horno en lugar de crema agria.
El falafel (bolas fritas de garbanzos triturados) y el tzatziki saben como si estuvieran hechos el uno para el otro.
La salsa reemplazará a la mayonesa en sándwiches y hamburguesas.
Uso inusual de tzatziki: agréguelo a las papas trituradas para obtener un sabor y aroma únicos.
La salsa se puede utilizar como un delicioso aderezo para ensaladas.
A menudo se sirve con verduras como zanahorias, apio, brócoli, coliflor y pepinos.
La forma tradicional de usar la salsa tzatziki es mojar pan de pita en ella.
A menudo se sirve con papas fritas, como salsa.

Cada nación tiene su propio plato y salsa tradicional. Son los platos nacionales los que ocupan un lugar destacado en los libros culinarios de diversas cocinas del mundo. En Grecia plato tradicional, incluido un refrigerio, se considera la salsa "Tsatsiki", cuyas recetas consideraremos en el artículo de hoy.

Salsa tzatziki: receta clásica

Según datos históricos, la salsa "Tsatsiki" apareció en Hellas. Hasta la fecha, ha sufrido muchas modificaciones, esto también afectó su sabor.

¡En una nota! En algunas fuentes, la salsa descrita se llama "Dzadziki". En nuestro país, la salsa griega se puede comparar con la okroshka cocinada a base de kéfir.

Como ya entendiste, hoy aprenderemos a cocinar una verdadera salsa griega "Tsatziki". ¿Con qué lo comen? A menudo, la comida descrita se sirve como un refrigerio independiente junto con pita. Muy a menudo, la salsa "Tsatsiki" se acompaña de platos de pescado, carne y verduras.

La salsa clásica se prepara a base de yogur natural sin aditivos ni colorantes. Agregar al aperitivo pepinos frescos, ajo cebollino, aceite de oliva refinado y pimienta de Jamaica. Pero en la actualidad hay muchas otras opciones para preparar el "Tsatziki" griego.

Composición:

0,25 l de yogur griego;
sal y pimienta de Jamaica al gusto;
1 pepino fresco;
3 gotas de vinagre balsámico;
1 cucharada. l. aceite de oliva refinado;
1 diente de ajo

Preparación:

Receta originaria de Creta

Has aprendido a preparar la clásica salsa griega Tsatziki. La receta que vamos a ver ahora es popular en Creta. Algunas amas de casa reemplazan los pepinos frescos por encurtidos. En este caso, la salsa adquiere un sabor completamente nuevo e inusual.

¡En una nota! Antes de servir, los expertos culinarios recomiendan insistir en la salsa durante una hora en el frigorífico.

Composición:

0,5 l de yogur griego;
3 piezas. dientes de ajo;
sal al gusto;
1 pepino fresco;
un manojo de eneldo;
2 cucharadas. l. aceite de oliva refinado;
1 limón

Preparación:

¡En una nota! Se pueden agregar un poco de pepinos encurtidos, hierbas secas y especias a la salsa Tsatziki. Es importante sentir su equilibrio para no estropear el sabor de la comida preparada.

Adquirimos nuevas habilidades

Como puede ver, no necesitará ningún producto extravagante para hacer una verdadera salsa Tsatziki. Aquí hay solo un problema: ¿dónde encontrar yogur griego natural, porque es poco probable que se venda en un supermercado o en el mercado de abarrotes?

El yogur sin aditivos, colorantes y aromatizantes, que tomamos como base para preparar varias salsas, no será adecuado para "Tsatziki". Y si quieres hacer una gran salsa, aprende a hacer yogur griego en casa.

Composición:

1 litro de leche de vaca pasteurizada;
2 cucharadas. l. crema agria con un porcentaje medio de grasa.

Preparación:

Vierta la leche de vaca pasteurizada en una cacerola de paredes gruesas.
Ponemos a fuego moderado y llevamos a ebullición. Al mismo tiempo, la leche debe removerse constantemente para que no se escape y no se queme.
Tan pronto como la leche hierva, déjela a un lado del fuego.
Enfriar a una temperatura de 43 °.
Para determinar la temperatura correcta, no puede prescindir de un termómetro.
Agregue crema agria con un porcentaje promedio de grasa a la leche hervida.
Mezclar bien y dejar en un lugar cálido y apartado durante 8 horas. Durante este tiempo se llevará a cabo el proceso de fermentación.
Pasado el tiempo especificado, movemos la mezcla de leche durante varias horas en el frigorífico.
Ahora toma un plato hondo y cúbrelo con una gasa cortada doblada en dos o tres capas.
Extendemos la masa, atamos la gasa.
Colgamos la masa preparada verticalmente sobre el fregadero.
Déjelo actuar durante varias horas para eliminar el exceso de humedad.
El yogur está listo, debe adquirir una consistencia espesa.
El yogur griego se puede utilizar para hacer salsa Tzatziki.

Esta salsa se prepara en cuestión de minutos. Puede prepararlo para una variedad de menús diarios. Sirva la salsa Tsatziki con filetes de pescado o una fuente de carne. Al gusto, está en perfecta armonía con verduras al horno o frescas. También puedes hacer tortas sin levadura. ¡Buen provecho!

La salsa griega "Tsatsiki" (dzatziki) es muy popular no solo en Grecia, sino también más allá de sus fronteras. Se elabora de forma muy fácil y rápida, y su sabor es inusualmente brillante y rico, lo que permite acompañarlo en multitud de platos. Y su composición es muy sencilla. Será especialmente relevante cuando los primeros pepinos salgan de su jardín. Hay una gran cantidad de formas de preparar esta salsa, utilicé la receta que había aprendido del famoso chef de San Petersburgo Ilya Lazerson.

Ingredientes

Para preparar la salsa "Tsatziki" necesitarás:

pepino fresco - 1 pieza;

yogur natural - 250 g;

ajo - 1 diente;

sal al gusto;

aceite de oliva - unas gotas (opcional);

eneldo - 25 g (opcional, opcional).

(!) Como último recurso, el yogur natural se puede reemplazar con crema agria al 15%.

Pasos de cocción

Prepara yogur natural.

Agregue sal y mezcle bien para distribuir el ajo de manera más uniforme dentro del yogur. Reserva un rato (mientras nos ocupamos de los pepinos).

Luego exprime los pepinos con una servilleta. Los pepinos exprimidos quedarán crujientes en la salsa, a diferencia de los que no están suspendidos. Así es exactamente como el cocinero Ilya Lazerson recomendó preparar pepinos para la salsa "Tsatsiki".