El origen de este plato se debate a menudo. Algunos expertos culinarios creen que el clásico del género es la carne khashlama en armenio. Otros están seguros de que Georgia fue la patria de la comida. No entraremos en detalles, ¡porque no importa en absoluto! Lo principal es que con un mínimo esfuerzo podemos preparar una comida deliciosa y satisfactoria para toda la familia. Además, usaremos no uno, sino varios tipos de carne, lo cual es bastante aceptable. La receta de khashlama con una foto en nuestro sitio web lo ayudará a recorrer el proceso de cocción paso a paso.

Como hacer khashlama de cordero

En los países donde este plato se considera un alimento nacional, la receta de khashlama de cordero no especifica la cantidad exacta de ingredientes. Es importante comer mucho de todo: carne, verduras y hierbas. Es aconsejable elegir las verduras carnosas de las que se derretirá más jugo. Y no puede arrepentirse en absoluto de la cebolla, debería haber un poco menos de carne. Pero la precisión es importante para nosotros, así que anote los ingredientes que necesita.

Necesitará:

• cordero - 3 kg,
• cebollas - 2 kg
• pimiento - 1 kg,
• tomates - 1 kg,
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción

1. Tome un caldero con paredes gruesas o una olla de fondo ancho.
2. Cortar la cebolla en medias anillas gruesas, colocar 1/3 del volumen resultante en el fondo del plato.
3. Pelar y cortar el pimiento morrón en tiritas, colocar 1/3 del volumen resultante sobre la cebolla.
4. Picar los tomates y volver a poner la tercera parte sobre el pimiento.
5. Coloque la mitad del cordero, cortado en porciones, sobre una almohada vegetal. Sal y pimienta a la carne, agrega tus especias favoritas.
6. Ponga una capa de verduras sobre la carne en el orden de cebollas, pimientos, tomates.
7. Coloque otra capa de carne, sal y pimienta.
8. Vuelva a colocar las verduras en el mismo orden y cierre bien la tapa.
9. Coloca el caldero a fuego lento. Los ingredientes exprimirán y hervirán lentamente. La tapa no debe abrirse para evitar que entre el vapor.
10. Deje los platos a fuego lento durante 3,5-4 horas.

Cómo hacer khashlama de res

El cordero no es el tipo de carne más popular en nuestro país. Por lo tanto, la carne de res khashlama se acercará más a cada ama de casa. ¡Entonces empecemos!

Necesitará:

• ternera - 3 kg,
• cebollas - 2 kg,
• tomates - 2 kg,
• zanahorias - 2 kg,
• pimiento - 1 kg,
• berenjena - 1 kg,
• verdes - 2 racimos,
• sal y especias: pimienta negra molida, laurel.

Proceso de cocción

1. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Enjuague, seque y corte en porciones medianas de la carne. Es más conveniente hacer esto con placas de 0,7-1 cm de grosor para colocarlas en capas.
3. Divida las verduras en 3-4 piezas.
4. Coloque las cebollas, las zanahorias, las berenjenas, luego los pimientos y los tomates.
5. Coloque la carne sobre la almohada resultante, sal y pimienta, agregue hierbas y especias, hoja de laurel.
6. Vuelva a colocar la capa de verduras y la capa de carne. Continúe hasta que se acaben los ingredientes. La capa superior debe ser vegetal.
7. Cerrar bien la tapa y poner el caldero a fuego lento. Cocine a fuego lento durante al menos 3 horas sin abrir la tapa.

Sopa de cerdo khashlama: una receta paso a paso

La receta adaptada a la cocina nacional ha recibido muchas interpretaciones. Dado que nuestras familias no son tan numerosas como en el Cáucaso, la cantidad de ingredientes también debería ser menor. Hay un "pero" aquí. Con una disminución en la cantidad de verduras, el plato de Chuvash puede quemarse durante el proceso de cocción, ya que el volumen de jugo evaporado será menor. Para evitar esto, puede agregar agua al caldero.

El cerdo khashlama es una de estas opciones rápidas y económicas. Los experimentos con él llevaron a la adición de bebidas alcohólicas a la carne para acelerar la cocción. Así es como apareció khashlama en la cerveza (se debe agregar una bebida espumosa ligera en lugar de agua) e incluso con vino. Por supuesto, hay poco en común con la receta clásica. Pero también tiene derecho a la vida, ya que el sabor es excelente en khashlama, mira la receta con la foto de abajo.

Necesitará:

• costillas de cerdo o pulpa de cerdo - 1,5 kg,
• patatas - 6-7 piezas,
• berenjena - 2 piezas,
• pimientos morrones - 3 piezas,
• tomates - 5-6 piezas,
• zanahorias - 1-2 piezas,
• cebollas - 2 piezas,
• ajo - 5-6 dientes,
• agua o cerveza - 500 ml,
• sal, especias.

Proceso de cocción

1. 1. Corta la carne en trozos. Caliente un caldero o una cacerola, vierta aceite vegetal, caliéntelo.
   2. Acomodar la carne, espolvorear generosamente y dorar.
      
   3. Retire los utensilios de cocina del fuego.
   4. Salar la carne, colocar la cebolla encima, cortar en medias anillas grandes.
   5. Coloque las verduras capa por capa: zanahorias, ajo, papas picadas (sal), pimientos.
      
   6. Continúe colocando verduras: berenjena, tomates, sal nuevamente.
   7. Vierta agua o cerveza, cubra bien, ponga a fuego lento.
      
   8. Después de 2 horas, agregue el ajo picado, revuelva y retire del fuego. Deje reposar durante 10 minutos y sirva con hierbas.
      

Pollo khashlama

Este es uno de los platos más sencillos y deliciosos, como el famoso pollo chakhokhbili. Cómo y cuánto cocinar, vea la receta a continuación.

Necesitará:

1. 1. • carne de pollo (cualquier parte) - 1,5 kg,
      • cebollas - 3 piezas,
      • tomate - 6 piezas,
      • pimiento - 3 piezas,
      • ajo - 4 dientes,
      • calabacín - 1 pieza,
      • verduras: albahaca, cilantro, perejil,
      • vino blanco - 100 ml,
      • agua - 100 ml,
      • sal pimienta.

Proceso de cocción

1. 1. 1. Picar las verduras finamente, cortar la carne en porciones.
      2. Poner la cebolla en una cacerola honda, la carne encima (sal y espolvorear con pimienta).
      3. Coloque las verduras: pimientos, tomates, calabacines, ajo en capas. Coloque las verduras picadas encima.
      4. Agregue agua y vino, tape, cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.

Elija entre las recetas propuestas su versión de excelente hashlama. Se prepara de forma muy sencilla. ¡Y seguramente deleitará a sus seres queridos con el increíblemente tierno sabor de la jugosa carne!

Khashlama es un plato en el que se combinan orgánicamente guarniciones de carne y verduras. En el Cáucaso, se prepara en todas partes. Sin embargo, no importa cuántos tipos de khashlama pruebe, cada uno tendrá su propio sabor original. Si le pregunta a las mujeres caucásicas sobre cómo cocinar khashlama, puede escuchar muchas opciones para el plato. Usando una receta clásica, las azafatas le hacen varios cambios y adiciones.

No hay consenso sobre qué es khashlama: sopa o guiso con verduras. Alguien prefiere cocinar un plato, alguien piensa que debe guisarse. Hay contradicciones sobre los tipos de carne. El cordero se usa para el khashlama tradicional, pero no está prohibido cocinarlo a partir de aves o res. Las azafatas también discuten sobre la presencia de patatas en el plato. La verdura favorita de todos llegó al Cáucaso en el siglo XIX, y antes de ese momento, la sopa espesa se cocinaba sin papas.

Reflejado en la comida y características culinarias nacionales. En Georgia, se agrega mucho cilantro y raíces blancas a la carne, y en Armenia, la sopa, que es rica en diversas verduras y especias, se conoce como khashlam. Para algunas personas, la receta de khashlama implica guisar verduras y carne en cerveza. Hemos elegido una receta de cocina armenia.

Un conjunto de productos para una receta armenia clásica.

Si es la primera vez que prepara khashlama, no debe realizar ningún cambio en la receta. Prueba lo que pasa, y luego (si te parece que faltan algunos ingredientes o, por el contrario, se puede quitar algo), crea tu propia receta. Recuerde, debemos tener una sopa espesa y rica, lo que significa que debe servirse para la cena.

Tomemos los siguientes productos:

• cordero - 1 o 1,5 kg (si toma carne con hueso);
• pimiento dulce - 5 frutas grandes;
• tomates - 5-6 frutas grandes;
• cebollas - 6 cabezas medianas;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• ajo 2-3 dientes;
• vino tinto de mesa - 250 ml (puede tomar rosa);
• sal, cilantro, pimienta - al gusto;
• verdes: unas ramitas de eneldo y perejil.

¡Importante! Una cacerola ordinaria no es adecuada para hacer khashlama; es mejor tomar un plato con un fondo grueso o un caldero.

Se necesitan unas 2-3 horas para cocinar el plato. Nuestra receta permite 4-5 porciones estándar.

La composición de especias se puede expandir sin dolor. Khashlama solo se beneficiará si agrega pimienta de Jamaica, estragón, lúpulo suneli, clavo, apio a la receta. Concéntrese en sus propias preferencias gustativas. Después de probar un plato de cordero, puede decidir reemplazarlo con pollo o ternera, que son más fáciles de comprar en la tienda.

Cómo manipular los productos

¿Por qué a las amas de casa caucásicas les gusta cocinar khashlama? Porque se prepara rápidamente, sin un largo procesamiento de productos, no requiere un estricto cumplimiento de la receta y a todos les gusta.

Procesamiento preparatorio

1. Lavamos todas las verduras. Blanquear los tomates.
2. Retire las semillas del pimiento.
3. Pelamos la cebolla.
4. Limpiamos, si es necesario, zanahorias.

Ese es todo el procesamiento que sugiere nuestra receta. Ahora nuestra sopa debe estar bien cocida.

Cocción paso a paso

Antes de comenzar a hacer khashlama, echemos otro vistazo a la receta. Indica vino, pero si los niños van a comer el plato, es mejor usar agua. Érase una vez, una sopa similar a un guiso de verduras con mucha carne era el plato principal en la dieta de los montañeses. Era perfecto para sus condiciones de vida. Me preparé rápidamente, contuve muchas vitaminas y proteínas, reponí las pérdidas del cuerpo y di energía. Además, todos sus ingredientes no requirieron una larga búsqueda. La mayoría de las familias criaban carneros en asentamientos montañosos, las verduras y los condimentos se cultivaban en huertos. La receta del plato se compiló a partir de los productos disponibles, pero invariablemente era una sopa de verduras espesa, en la que hay incluso más carne que verduras. Bueno, vayamos a cocinar khashlama.

Deberíamos:

1. Pica todas las verduras. Cortar los tomates en trozos pequeños, la cebolla en cubos grandes y los pimientos dulces en tiras anchas.
2. La carne se puede preparar de dos formas: picarla en trozos grandes o dejarla entera con el hueso.
3. Pasando a apilar los ingredientes. Ponga 250 gramos de cebolla en el fondo del caldero o cacerola.
4. Coloque la carne sobre la primera capa de cebolla. Tome la mitad de las especias y cubra la carne con ellas.
5. Encima de la carne, ponga pimiento dulce.
6. Pon los tomates encima del pimiento.
7. Frote las zanahorias en un rallador fino, mezcle con cebolla.
8. Cubrimos todos los componentes colocados con la mezcla resultante de cebollas y zanahorias.
9. Sazone la sopa con las especias y hierbas restantes.
10. Llena la comida con vino. Si se hacen cambios a la receta, use agua. Puedes reemplazar el vino con cerveza.
11. Todavía tenemos perejil, eneldo y ajo. Los meteremos en un plato antes de servirlos o los pondremos en platos. Picar el ajo y las hierbas muy finamente.
12. Cocinamos a fuego lento nuestra cerveza hasta que la carne esté cocida. Esto tomará aproximadamente 3 horas.

Cómo servir hashlama

La presentación de khashlama tiene sus propios matices. En el Cáucaso, se come con lavash. No lo incluimos en nuestra receta, ya que no tiene nada que ver con cocinar. Si a tu familia le encanta el lavash, sírvelo con un plato. Sin embargo, puedes arreglártelas con pan común. El abundante guiso se vierte en cuencos hondos o soperas en porciones. El ajo picado y las hierbas se vierten directamente en el plato.

Para los fanáticos de la comida picante, espolvorea el plato con pimiento rojo o negro picante. Comen khashlama caliente. La sopa enfriada no transmite las sutilezas de sabor de las especias y los ingredientes vegetales que se le agregan.

En contacto con

Encuentre las mejores recetas originales de khashlama en el sitio para que los fanáticos amplíen el conocimiento culinario del sitio. Pruebe variaciones con carne de res, cordero, aves y cerdo. Sobre agua, vino y cerveza. Con una variedad de verduras y especias nacionales increíbles. Sumérjase en el auténtico sabor caucásico.

Al elegir un método para preparar khashlama, debe confiar en sus propias preferencias en cuanto al sabor de la carne. Khashlama se prepara con mayor frecuencia a partir de pechuga o pulpa en un hueso con cartílago. La ternera y el cordero son perfectos. Con menos frecuencia comen aves de corral o cerdo. La regla principal del asombroso khashlama es que debe haber tres veces más carne que verduras. Y siempre hay mucha vegetación.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de hashlama son:

Receta interesante:
1. Lave las zanahorias, los tomates y las berenjenas y córtelos en trozos grandes. Cortar la cebolla y el pimiento dulce en aros.
2. Salar las berenjenas. Déjalo reposar. Escurrir y sofreír.
3. Cortar la carne en trozos grandes. Rocíe con jugo de limón, un poco de sal, espolvoree con lúpulo suneli. Mezcla. Déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
4. En una cacerola o caldero de paredes gruesas, coloque los ingredientes en capas: una capa de cebollas, pimientos, zanahorias, berenjenas y tomates.
5. Coloque una capa de carne. Espolvorea con hierbas y hierbas.
6. Alterne entre capas de verduras y carne. Debe haber verduras encima.
7. Agregue vino.
8. Cocine a fuego lento durante unas 3 horas.
9. Sirva como un plato aparte con muchas hierbas frescas.

Las cinco recetas de khashlama más nutritivas:

Consejos útiles:
... Se recomienda agregar chaman al hashlama para darle un aroma único.
... Khashlama se puede cocinar en el horno, manteniéndolo a 180 ° durante 2-2,5 horas.
... La comida debe guisarse debajo de la tapa.

Entre los platos de la cocina armenia, el khashlama ocupa un lugar especial, y no hay menos recetas y opiniones sobre cómo cocinar khashlama que recetas de cocina.

Pero, como dicen, cuántas personas, tantas opiniones. El nombre khashlama proviene de la palabra armenia “khashel”, carne cocida en una pieza entera.

Khashlama es carne con verduras, colocada en capas en un recipiente con paredes gruesas (cacerola o caldero) y hervida o guisada en su propio jugo. Khashlama se prepara con la adición de vino o agua.

Hay opciones para cocinar khashlama con papas (en la foto) o sin papas; hacer khashlama con ternera o cordero. Traemos a su atención una receta de khashlama con cordero.

• cordero (pulpa en el hueso)
• cebolla
• pimiento morrón
• berenjena
• calabacín
• zanahoria
• tomates frescos
• ajo fresco
• especias: pimiento rojo molido (pimentón), zira (comino)
• vino rojo seco
• hierbas frescas.

Cómo hacer khashlama:

1. Cortar la cebolla en aros, ponerla en el fondo del caldero, sazonar con sal y pimienta.
2. Ponga pimientos morrones encima de la cebolla (también cortados en aros). Sal nuevamente, agrega condimentos a tu gusto.
3. Ponga círculos de berenjena encima del pimiento (primero frótelos con sal y déjelos debajo del yugo para que salga el exceso de amargor).
4. Coloque los anillos de calabacín encima de la berenjena. Vierta pimentón molido sobre el calabacín.
5. A continuación, coloque una capa de zanahorias y tomates en el calabacín, sazone con comino.
6. Pon una capa de cordero encima de los tomates.
7. A continuación, repita todas las capas de verduras, comenzando por las cebollas y terminando con los tomates.
8. Vierta una copa de vino tinto seco en el caldero y agregue agua para que el líquido no cubra las verduras (durante el proceso de guisado, también se liberarán jugos de verduras y carne).
9. Cubra el caldero con una tapa, hierva el contenido y luego reduzca el fuego al mínimo: el khashlama hervirá a fuego lento durante 2 horas.
10. Al final de la cocción, cuando la carne y las verduras estén empapadas en un delicioso caldo, agregue encima los ajetes picados.
11. Vuelva a tapar todo con una tapa, apague el fuego y deje reposar unos minutos.
12. Sirva el plato en porciones, sazonando el khashlama con hierbas frescas.

¡Disfrute de su comida!

Vi la receta de este plato en el programa "Smak" hace siete años. Entonces todavía estaba dirigido por Makarevich. Mi esposa estaba recién en el hospital y yo estaba pensando en cómo sorprenderla con cosas deliciosas. Enciendo la televisión, y allí Abdulov está preparando khashlama, así que decidí probarlo. Desde entonces, en diversas variantes, este es mi plato estrella.

Esta receta me ayudó más de una vez en viajes de negocios cuando quería algo delicioso hecho en casa. Es muy sencillo de preparar, ahora compruébalo por ti mismo.

Ingredientes

Para cocinar khashlama nosotros necesitamos:

• cordero, cualquier parte de la canal, la cantidad tampoco es muy importante, no importa cuánto
• cebollas - muchas
• pimiento - menos que cebolla
• tomates - tanto como pimienta
• sal, pimienta negra y otras especias al gusto

He omitido deliberadamente la cantidad, ya que no la conozco. Como regla, pongo tanta carne como hay, si solo entrara en el caldero, todos los demás productos, a ojo, de acuerdo con la cantidad de carne. Al final, agregue más o menos tomates o pimientos, no importa en absoluto, aún así resulta delicioso.

Bueno, también, como regla, uso cordero para khashlama de modo que no se puede cocinar pilaf o barbacoa, es decir, diferentes restos, huesos, etc.

Empecemos a cocinar. Inmediatamente, les pido que recuerden: no se necesita líquido, hay suficiente en las verduras y la carne. El aceite, la grasa, etc., tampoco lo necesitan todo, por lo que se cocinará y no se quemará.

Receta de khashlama de cordero

Tomamos un caldero con paredes gruesas. Aunque esto tampoco es necesario, en viajes de negocios cocino en una sartén común, que se puede encontrar en un apartamento alquilado.

Cortamos una o dos cebollas en medios aros o aros gruesos y los colocamos en el fondo del caldero.

Limpiamos el pimiento morrón del tallo y las semillas y lo cortamos a lo largo en cuatro partes. Luego lo picamos no muy finamente y lo vertimos en el caldero sobre la cebolla.

Cortar uno o dos tomates en rodajas finas y esparcir sobre el pimiento.

Tenemos lista una almohada vegetal para cordero.

Esparcimos el cordero sobre las verduras para que los trozos de cordero queden en una capa uniforme. Sal y pimienta al cordero, si quieres, añade tus especias favoritas.

Ponga otra capa de verduras encima del cordero. Rellénelo con cebollas, luego agregue pimiento morrón.

Ponga encima los tomates finamente picados en una capa uniforme

Coloque la segunda capa de cordero. Nunca conseguí más de tres capas, generalmente salen dos capas. Asegúrese de recordar agregar sal y pimienta.

Repetimos esto hasta que se acabe la carne. Me he quedado sin carne, así que colocamos la última capa de verduras en el mismo orden: cebollas, luego pimientos morrones, luego tomates.

Cierre bien la tapa y ponga a fuego lento. Calentar verduras, y luego carne, dará jugo y en este jugo se guisarán lentamente. Una tapa bien cerrada evitará que el líquido se evapore.

Ahora puede salir a caminar con los niños o hacer otras cosas útiles, ya que debería llevar tres, y preferiblemente cuatro horas, cocinar por completo. Según mis observaciones, cuanto más lento es el fuego y más se cocina, más sabroso.

Cuando el khashlama esté cocido, colóquelo con un cucharón en platos hondos.

¡Tienes que comer con cuchara, chasquear los labios con placer y recordarme con una palabra amable para una buena receta! :)

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