La vainilla, el helado de chocolate y fruta se encuentran en el menú de casi todos los restaurantes, no hay nada que contarlo: leche, crema, yema de huevo, azúcar y un par de ingredientes más. La oficina editorial del pueblo estaba interesada en otro helado que sobresale de los chefs manifiestos que muestran su gusto y fantasía: té, vegetales, flor, alcohólicos, con la adición de inusual a primera vista por el postre de los ingredientes. Cubes, apio, violeta, trufa, té, crema agria, con cerveza, relaciones sexuales, lila, rowan, dogwood, crema de anís y miersa - El pueblo encontró 32 tipos de helados inusuales, que vale la pena intentarlo en Moscú.

Helado "Snow-Gentle"

"Helado suave de nieve que creamos especialmente para la exposición del retrato de la gloria de la Polunn Slava Durak. Sugirió la idea del gusto, y recogimos una receta. Este helado incluye Puer, arándanos, flores de lila lila y algunas flores negras para una mayor fragancia. Helado base - crema crema. Mientras cocinamos la base de datos, agregamos Puer a ella (no seco, pero qué, no puedo decir, este es nuestro secreto tecnológico) y después de que nos vayamos a madurar el día. Las flores, preparadas en temporada, y las bayas picadas se suman al final, antes de la congelación ".

Helado "tonos blancos"

Viktor Yenin: "En los" tonos blancos ", agregamos flores lilas blancas de debajo de Ulyanovsk. Pero el apoyo principal aquí es cruzar los sabores de la marzipán alemana de la almendra Gorky y el dulce vino blanco sotherán. Esta es la receta más rápida y realizada: la idea vino a mi mente, y después de media hora, la primera parte ya estaba lista (todo lo que necesitaba en cuestión). Acabo de reunir los tonos blancos y dulces, que, como personas con un sabor desarrollado.

La tecnología es la misma: primero hacemos la base, agregamos Taiwanés Ulun Si Tzu Chun "Four Seasons - Spring", y Manzapan y Sathent, antes de congelarse ".

Sorba "Ryabina Spectrum"

Viktor Yenin: "Rowan es una baya compleja para el helado: si lo lamenta, si no se pierde. En el Sorb de "Ryabina Spectrum", Rowan es el líder de una baya semi-roja roja roja roja: Viburnum, Dogwood y Hawthorn.

Cosechamos Rowan en varias formas, la naturaleza de la baya se transmite más precisa: una mezcla de confitura con bayas congeladas y al horno.

Además, en el Sorb, agregamos flores de rosa silvestre, rosa mosqueta y té blanco "Peonía blanca" de Fundina (Fudin - Ciudad de la provincia de Fujian en el sudeste de China. - Ed.) ".

Helado "Brusher, Maracuy,
bereza, Marzipan "

Viktor Yenin: "Esta es una de las nuevas variedades de helado, su composición se indica en el propio título. Nos dimos cuenta de que la maracuy se combinaba perfectamente para degustar con una cloudberry, y gracias a la marzipán y el té verde, están armonizados con crema.

Incluso en este helado, agregamos una fragante hoja de abedul al horno (en producción especializada, lo hacemos deshidratado, seco, extracto), fortalece la posición norte de la cloudberry. Maracuya es muy expresivo y puede eclipsar todo, si le dan la voluntad ".

Divague de hinojo de burlaje
con crema de limón y helado.

Ivan Shishkin

cocinero
y co-propietario delicatessen.

"No soy un partidario de los nombres de inglés, pero para este postre esto es adecuado. Esto no es tanto helado como postre. Él mira, tal vez incluso si sería recordado, pero me gusta, por lo que fue concebido.

La prehistoria del postre es: de alguna manera en el video de la acción Bronson, vi el postre "Banana Split", todo fluyó, pero fue muy hermoso. Decidí hacer algo así y me dobló varios mis componentes favoritos: limón y anis. Especialmente, ya que esto es de gustos de verano: ANIS se está enfriando, y el limón está más allá.

En el Kremykka, que una vez compré en el mercado de pulgas, publico un poco de compota de las bayas de temporada en la parte inferior, luego un profitol con un sorbiton de limón y una gota de crema de limón. Desde arriba, todo esto salpicó trozos de merengues rotos con semillas de hinojo empujadas (está cerca del aroma a ANIS) y vierte sobre una crema muy fría hecha de jarabe de leche con un MASCARPONE y una "pasta".

Helado de prostokvashi
"Tónico con limón salado"

Ivan Shishkin: "Gorky, agrio, dulce, salado. Quería conectar todos los gustos en el mismo helado. La tarea superó. Se agregó limón salado. La agritud láctea característica de ProkobWashi y la amarga dulce del tónico en un vaso son buenas incluso en forma congelada. Me encanta tal mutante Ayran. Y la corteza de limón, además de la salina animal, es la mente mental. Como resultado, se liberó un helado no absorneo decente para todos los días ".

CASTIRT "VELVET ROJO"

Ksenia chugunova

cabaña de batido de Caster

"Las recetas de todo lo que estamos preparando en el restaurante Moscú fueron inventadas en América ( Shake Shack - Restaurante American Snack Bar. - Aprox. ed.). El chef es responsable de ellos, Shake Shack Director culinario. Repetimos todo de acuerdo con la tecnología exacta de los productos elegidos en Moscú. Tenemos una tradición: todos los días de la semana en el menú tenemos una oferta especial de helado de postres, un sabor especial. "Velvet rojo" uno de ellos, lo preparamos los lunes.

Helado que nos preparamos directamente en el restaurante. Su base está hecha de una crema enfriada de natillas, en la cual para una textura más cremosa agregamos extracto de vainilla y kéfir. Estamos mezclados en una licuadora, y el pastel de "terciopelo rojo" picado se agrega al final, manualmente, pala ".

Helado Philoc

Rezhisk triegel

barra de la marca "Flecha"

"En Francia, en Toulouse, la violeta en diferentes formas se usa en muchos platos, y como cocinaré en la" flecha ", solo los platos de esta región, decidí hacer una violeta y un helado.

Estándar de helado de base: leche, crema y huevo. Además, agregamos una pasta floral de Violet y ponemos la masa en el congelador, donde se batió y se enfría. La pasta de flores nos trae de Francia, lo convierte en flores de violetas y azúcar: primero, simplemente se aprueban, y luego frotan la pasta ".

Apio, calabaza, remolacha.
y helado de pepino

Andrei Solonin.

cocinero
"Shiking"

"Tenemos un helado de verduras solo este año. En tiendas, que solo no, pero con buen gusto, por ejemplo, apio y pepino, no me he reunido, así que decidí hacerme a mí mismo.

Estos no son sorbetes, sino un helado de crema ordinario, pero con la adición de jugos recién exprimidos de verduras. Para empezar, amamos a amasar la leche y el azúcar en polvo, y luego agregar los jugos y mezclar en PACOJET para que la masa sea exuberante y aire, salimos en el congelador durante seis a ocho horas, y listo ".

Trufa y helado de cedro.

Cristiano lorentzini

chef buono

"Helado de trufa que inventé durante la temporada de trufas: en Italia, desde donde vengo, es costumbre prepararse a partir de productos de temporada.

El helado se realiza así: mezcla de yema de huevo con azúcar, preparada con leche hervida, con agitación constantemente; Enfríe la masa y agregue aceite de trufa en él, trufas negras ralladas y crema; Todo esto retorcido en el helado y puso en el refrigerador. Con el helado de cedro, hacemos lo mismo, solo en lugar de aceite de trufa y la trufa acabada, agregamos tuercas de cedro entero fritas ".

Movimiento con relleno de helado
de mango, té verde, lichi y maracuy

Zhang xiancheng

chef Restaurante "Chino Gram"

"El movimiento es un postre japonés tradicional del arroz, en el que la frecuencia está sucediendo el relleno. Incluyendo helado, como en nuestro caso. Los propios movimientos se preparan a partir del arroz pegajoso de atención. Inicialmente, Moti se preparó en Japón, pero ahora lo hacen en muchos otros países. No preparamos el MOT, pedido de nuestro proveedor ".

Sorbete de tayzhny té

Evgeny Iskandarov

cHEF "Expedition"

"Hacemos un té taiga de los tres ingredientes: la leche, el azúcar y, en realidad, el té, en el que se incluyen 18 hierbas, una cámara, raíz dorada, ivan-té, tolkäncan, hibisco, medicina, hoja de frambuesa y grosellas, kuril té Y así. Primero, muela el té y luego agregamos en seco. La mezcla se congela, limpie para sorbete y vuelva a congelar ".

Sorbete de tela

EVGENY ISKANDEROV: "El manto se trae a nosotros desde la península de Kola. Se está reuniendo fuera de él, también se realiza a partir del té de Taiga: aplastando las bayas, mezclarlas con leche y azúcar, congelar, saltamos por el dispositivo y vuelve a congelar ".

Helado "manzana de miel"

Anna shumayilova

Marca Network Chef "Bull"

Tenemos la mayoría de los hilados de temporada, no utilizamos ninguna mezcla seca, etc. Primero, traemos crema con leche hasta hervir, batir yemas con azúcar a espuma blanca, luego usar una tecnología de natillas, todos traemos a 83 grados y nos ponemos en el congelador. Grado de manzanas "Grennie Smith" (pero usted puede otros) caramelizar y agregar en la última etapa ".

Sorbete de albaricoque

Anna Shumayilova: "" Abrimos el "Bill" en una gran calle georgiana, incluso cuando este lugar era impopular de miedo: las personas solo fueron a Ragout, el resto, incluidos nosotros, nadie quería saber. 2010, verano, calor: comenzamos a pensar que para atraer a los huéspedes. ¡Helado! Comenzó a hacer castaño, cuajada y otra sobre la base de las recetas francesas. Un año después, fui a estudiar en Le Cordon Bleu y vi cómo se vendía con éxito el helado en los quioscos en Francia. Tan pronto como regresé, intentamos lo mismo con nosotros, abrió el quiosco con helado en Gorky Park. Era una bomba, ni siquiera tuvimos tiempo de hacer un helado: compró un automóvil de veinte veces más poderoso, trabajó alrededor del reloj y no se enfrentó de todos modos. Ahora tenemos tres quioscos, compramos un auto más poderoso nuevamente, pero no es suficiente. Creo que la gente entiende la diferencia entre el producto correcto e incorrecto. Viajamos en muchas empresas y vimos cómo los productos de helado "naturales" casi siempre, desafortunadamente, solo las palabras.

Este es también un helado de temporada, lo hacemos de mayo a septiembre. Los sorbetes hacen un jarabe de albaricoque y azúcar y se colocan en el congelador ".

Sorbete "proskko"

Kristina Shoirma.

fUNDADOR ICE.BOX.

"Siempre he pensado en lo que como comer, pero el trabajo en Lavkalavka ha influido aún más en mi cosmovisión. Cuando salí de allí, comenzó todo tipo de festivales gastronómicos, se celebró el primer mercado urbano de comida y un día de restaurante. Preparé el helado en casa, para mí y con amigos, y decidí participar. Inicialmente ni siquiera planeó vender un helado. Después de la conferencia "Alimentación en la ciudad" en la "Flecha", donde éramos participantes del mercado, comenzamos a escribir gente en Facebook y preguntarnos si puedo reservar helado. Así que todo comenzó. Ahora, periódicamente alquilamos la cocina, pero no es suficiente, y estamos buscando un taller.

Sorbet con intercambio es uno de los experimentos. Mixto vino con agua, azúcar y una pequeña cantidad de jugo de limón. El agua se necesita aquí para disolver el azúcar: se obtiene el jarabe de azúcar, se congela, y agregamos todo lo demás y completamos el congelador, evita y se enfría al mismo tiempo, la masa no es cristalina, y homogénea ".

Helado "Guinness y Brownie"

Christina Shoirma: "Vi esta receta en algún lugar en Internet, dicho helado se distribuye en Irlanda. Los estadounidenses también les encanta hacerlo, pero todos tienen diferentes maneras. Elegimos helado con cerveza en dos tipos, con jarabe y con cerveza fresca. Primero hacemos castas de yema de huevo, azúcar y leche y hierva la cerveza al estado de jarabe grueso. También están agregando cerveza y crema frescas. Mezclamos todo y nos ponemos frescos al congelador. Browni se prepara de la harina de almendras y se ama al final ".

Helado "Gorgonzola.
y chalot caramelizado "

Christina Shoirma: "Esto es helado en un aficionado. Primero, todos dicen: "¡Fu-u-y, cebollas!" A alguien le gusta algunos: "¡Mmmm, cebollas!" Primero hacemos castillo basado en azúcar, yemas y leche y, tan pronto como esté soldado y todavía caliente, agregue a Cheese Gorgonzol a derretido, y luego centrándose para eliminar el molde azul. Cuando la mezcla se enfría, mezcle con crema y rellene el congelador. Los chalotes de cebolla finamente picados pueden caramelizar con azúcar y mantequilla en una sartén y agregar al suelo al final, en el momento de congelado ".

Helado de menta marrón

Alexey Korolev

fundador de la empresa y el principal tecnólogo Icecake.

"Viví en Miami durante varios años, y allí está caliente, y todos comen helados, y algunos están haciendo. Cuando regresé, mi esposa y yo decidimos intentar ir a un helado en serio, para abrir nuestra producción y vender heladería al por mayor de redes como el "alfabeto del gusto" y "Bahetle", así como los restaurantes. Sabíamos que el nicho no estaba ocupado: no hay un helado natural en las tiendas. En la especialidad, tenemos tecnologías, por lo tanto, en el proceso de cocción, entendemos, además, la esposa es la confitería.

No usamos nada listo, lo hacemos todo a ti mismo. Tomamos la leche de cuello, con una breve vida útil de hasta cinco días. Insistimos en la menta fresca. Esposa hornea browni. Para preservar la estructura y el gusto después del embalaje, colocamos el helado en una cámara de congelación de choque, donde se enfría durante un corto tiempo, se enfría a una temperatura de un menos 20 grados y luego sale al congelador, donde está almacenado a una temperatura de menos 18 a menos de 20 grados ".

Helado "Pastel de queso"

Alexey Korolev: "Para el sabor" de sabor ", insistimos en la leche en el rallículo de limón, agregue crema agria y queso crema de Dinamarca a la mezcla. Además, agregue una salsa más delantera que se está preparando para usted ".

Helado de madreselva con mousse
de leche de oveja y agua de lavanda

Anatoly Kazakov

chef Restaurant Selfie

"En el hecho de que estamos haciendo aquí, hay lógica: primero, tratamos de trabajar con productos de temporada, como Sorrel y Madreselva, en segundo lugar, intentar mostrar el producto local y explicar que el sabor ruso no solo es albóndigote y salado. Pepinos, y lo que trabajamos con cientos de años. Está claro que nadie hizo helado de la madreselva, pero el sabor está en la raíz del nativo.

Las toallitas de madreselva, agregan algo de leche para que el helado sea cremoso. Hacemos mousse de leche de oveja, preparando una lavanda (se obtiene un jarabe transparente) y ponlo todo en un plato ".

Panna Cott de Sendere, con helado.
de crema agria y jalea de tónico.

Es difícil imaginar los días calurosos de verano sin dulzura fría de un postre único. helado. Vainilla y chocolate, con mermelada y pasas, en una taza de gofres y en un palo, una variedad de gustos y formas solo manitas. Ningún niño puede ir tranquilamente más allá del quiosco con helado, ningún adulto se negará a sí mismo con placer al menos una vez para la temporada de verano para disfrutar de un dulce postre frío.

Nos encanta el helado, pero muy a menudo un poco sobre él, sabe, por qué el esquimal se llama paleta, y cuál es la diferencia entre el sello de otros tipos de helados. Vamos a reunirnos conmigo hoy con nuestro helado favorito, o más bien con sus puntos de vista.

Tipos de helado

1. Según la composición.

Heladosobre la base de que grasas de animales:

• Lácteos: se caracteriza por un contenido reducido de la grasa de la leche, aproximadamente 2,8-3.5%, azúcar - 16.5%. Calorie es 130-250 KCAL / 100 g.
• Cremoso: contiene un promedio de 8-10% de grasa de leche, aproximadamente 14-15% de azúcar. Y su contenido calórico es de aproximadamente 180-290 kcal / 100 g,
• Crema. Este es el helado más gordo y de calorías, pero también, según otros, el más delicioso. En su composición, 12-15% de la grasa láctea, aproximadamente 14-16% de azúcar. Sellos de caloría - 200-370 KCAL / 100

Helado, en la composición de los cuales están presentes. grasa de origen vegetal -coco y aceite de palma, leche de soja.

Corbatat - Helado de frutas blandas con la adición de grasa láctea y residuos lácteos desnatados en seco;

Hielo - Jugo congelado o bebida de fruta dulce.

Estos son los principales tipos de helado en la composición, además de ellos generalizados. especies mixtas Dependiendo de los aditivos e ingredientes:

• Helado multicapa
• Helado, que consiste en grasa de confitería,
• Helado hecho de frutas, bayas y verduras con una base láctea,
• Usando huevos de gallina,

También existen especies especiales Helado:

• Diabético Helado con sustitutos del azúcar,
• ExclusivoPor ejemplo, con placas de oro comestibles y aditivos valiosos. La mayoría de las veces está preparada para ordenar y porción.
• , con la adición de ingredientes inusuales ("médicos" con marihuana) y con un sabor inusual, sabor de camarones, chile, crujido de cerdo, tomates, espaguetis.
• Helado de animalespor ejemplo, para perros, que contienen productores de vitaminas para brillo y sin azúcar.

2. Por consistencia

A mediados del siglo XVII en Italia y más tarde, solo en el siglo XIX en Rusia fue posible probar tres tipos principales de helado (dependiendo de la composición y la consistencia):

sorbetto (o sherbet), no hasta el final del líquido congelado, tirando y fragante;

granit (media raíz): una mezcla homogénea de jugos congelados y migas de hielo;

en realidad helado - El prototipo de helado moderno, lo hizo de productos lácteos, especias y azúcares, y la receta se mantuvo en estricto secreto.

Hoy en día, se pueden distinguir 2 tipos de helados:

Templado - Helado denso, sólido. Fabricado principalmente en condiciones de producción;

Suave - Consistencia menos densa, más a menudo se vende por peso. Fabricado con más frecuencia en establecimientos de catering;

3. En el lugar y tipo de fabricación.

Helado para el consumo de masas. - Fabricado en condiciones de producción.

hecho en casa- Helado, que se fabrica en casa manualmente o con la ayuda de helado.

4. Por embalaje de especies

• Peso - en cajas de cartón, en forma de mangas;
• Largarse - Incluye pasteles de helado, pasteles;
• Melko-fascinado. El surtido más grande es:

cilindros en una película de plástico,

briquetas (glaseadas y no planificadas, con waffles y sin ellos)

en tazas de gofres,

en bocinas de obleas (conos),

en los tubos de waffle,

pasteles

cilindros en chocolate u otro glaseado,

El helado tiene un alto valor alimentario y biológico, un sabor agradable, una consistencia delicada ("se derrite en la boca"). Afecta favorablemente las funciones secretoras y motoras de los órganos digestivos y se usa a menudo en el sangrado gástrico y después de las operaciones del tracto gastrointestinal.

La composición del helado incluye muchos productos en una cantidad determinada por la receta. Un aumento en el contenido de sustancias secas en helado de hasta 30-40% está acompañado por la formación en ella cuando se congela a los pequeños cristales de hielo.

Especies de helado.Todo tipo de helado producido por la industria se puede clasificar en dos compañías: mantenimientoy aficionado.

Principales tipos de helado.

PARA especies básicashay helado desarrollado sobre una base láctea (lácteos, mantequilla, crema) y helado, la base para la producción de la cual se sirve el jarabe de azúcar con frutas, aromáticas y otros rellenos (fruta y aromáticos). La composición promedio de los componentes de los principales tipos de helado se da en la tabla.

Las principales especies incluyen helado de forma láctea, baya frutal, basada en el jarabe de azúcar con la adición de alimentos y esencias y aceites aromáticos.

El helado a base de las materias primas lecheras es la comida más valiosa.

Surtido: mantequilla, crema, lácteos, chocolate, nuez, crema-brule, etc.

Tipos de helados aficionados

Especies amateurel helado se produce en pequeñas cantidades, su gama incluye unos 50 artículos. Producimos tipos originales de helado de este grupo: cítricos, con mayor valor biológico (con proteínas de huevos de pollo y extracto de cítricos naturales); Medoc - con miel natural; Pingüino - sobre una base de frutas en glaseado de chocolate. Producimos un helado de propósito especial, como el vigor, en el que se introduce el oxígeno, etc.

Las especies de amateur incluyen helado con un contenido de grasa reducida, utilizando sorbitol (para diabéticos), oxígeno (vigor de helado), etc.

Requisitos de calidad de helado

El sabor y el olor deben ser puros, característicos de este tipo de helado.

La consistencia es homogénea, tierna, sin cristales de hielo tangibles, bultos de grasa.

Color - Homogéneo, se le permite pintura desigual de helado con frutas, bayas, nueces.

Producción y almacenamiento de helado.

La formación de la calidad del helado durante la producción.La tecnología de helados consta de dos etapas principales: preparación de la mezcla y generación de esta mezcla de helado. Todo el proceso tecnológico consiste en las siguientes operaciones: aceptación de materias primas, control de calidad de las materias primas, preparación de materias primas, preparación de la mezcla, pasteurización de la mezcla, filtrado, homogeneización (excluyendo mezclas de frutas y aromáticas), Enfriamiento y maduración de la mezcla, congelación de la mezcla en frescos, fachadas, endurecimiento y almacenamiento de helado.

La principal materia prima para la producción de helado es: vaca lechera (sólida, desnatada, seca o restaurada), crema, mantequilla, alimentos enlatados de leche.

El azúcar, la miel, la melaza, la glucosa y otros azúcares le da el helado, no solo el sabor dulce, sino también la consistencia suave, reduce la temperatura de congelación.

La formulación de helados puede incluir productos de huevo (huevos frescos de pollo, productos de huevo congelados y polvo de huevo).

Desde sustancias saborizantes, tuercas, té, café, polvo de cacao, mantequilla de cacao, aceites aromáticos, esencias de frutas y bayas, vainilla, vainillin. Los ácidos orgánicos (vino, limón, manzana, leche) se agregan en la producción de frutas y bayas y helados aromáticos.

Al desarrollar helados, un papel importante pertenece a estabilizadores (estudiante estudiantil). Los estabilizadores usan gelatina, agar y agaroid, alginato de sodio, con menos frecuencia: pectina, comida de almidón, caseinato de sodio, harina de trigo. Agregar estabilizador a la mezcla proporciona una delicada estructura de helado; En el producto durante la congelación, se forman pequeños cristales, el helado adquiere alta resistencia a la fusión.

Mejora significativamente las propiedades saborizantes y el valor de los alimentos de las materias primas de la baya de frutas de helado (albaricoques, ciruelas, arándanos, grosella negra, manzanas, etc.).

La estructura y la consistencia del helado se caracterizan en gran medida por su garabato. El látigo helado está determinado por el peso o el método volumétrico y expresa en porcentaje. El scrabble de crema de alta calidad y helado lácteo debe ser del 75%, sellos - 100, frutas y bayas y aromáticas - 40%. Con la paliza insuficiente, la consistencia del helado es densa, con una estructura aproximada. Cuando se une al 50% del agua se convierte en hielo.

Dado que solo alrededor del 50% del agua se congela durante el fresado, entonces se usa el endurecimiento, a la que el 90% del agua se congela y más. El endurecimiento se realiza en vehículos rápidos especiales o cámaras de endurecimiento con temperaturas de aire de -25 a -35ºC. Con el endurecimiento rápido, el agua en helado se convierte en cristales pequeños, lo que mejora la estructura y la consistencia del producto.

Fossiahelado en contenedor de consumo desechable y en transporte. Embalaje grande (para potencia masiva) - Mangas metálicas (bancos) que pesan 10 kg. Pequeño embalaje: papel y waffles, en forma de conos de oblea, tubos, cuernos, briquetas rectangulares sin recubrimientos, briquetas en gofres acristalados por chocolate, paletas, pasteles, pasteles. Los materiales de embalaje deben tener una penetración de baja humedad, gas y aroma, sus propiedades no deben cambiarse a temperaturas a -40 "C.

Examenla calidad del helado se realiza de acuerdo con lo más genial y que mediante los siguientes indicadores organolépticos: el sabor y el olor son puros, característicos de esta especie, con el sabor de los rellenos ingresados; Consistencia: gentil, homogénea a lo largo de la masa, sin cristales de hielo tangibles, bultos de grasa y estabilizadores; El color es homogéneo, característico de este tipo de helado.

No se le permite implementar: helado, que tiene un sabor no característico de esta especie; con la presencia de sabor y olores extraños; con consistencia inhomogénica o arenosa; Con grandes cristales de hielo, cohetes de grasa láctea y estabilizador; Así como el helado en manguitos oxidados, menta, aplanados, en un embalaje deformado, sucio y de cinta con etiquetado y pintura oscuros, moviéndose al producto.

Almacenadohelado antes de enviar a una red comercial y en compañías de catering en cámaras de baja temperatura a temperaturas de -18 a -20 ° C y humedad relativa de aire 85-90%. Dependiendo del embalaje y tipo, el helado se almacena de 1 a 3 meses. El helado de frutas-berry se mantiene 1 mes, mantequilla y crema - 2-3 meses, pasteles y pasteles de helado - 20 días.

El helado es una mezcla pasteurizada congelada (aire saturado) de leche, crema o baya de frutas con azúcar, estabilizantes, saborizantes y sustancias aromáticas.

En las empresas de leche urbana, el helado comenzó a producirse a fines de la década de 1920. La primera gran producción industrial de helado se organizó en la combinación de leche Moscú. M. Gorky en 1932. En la actualidad, el helado se produce en casi todas las plantas lecheras urbanas, en una serie de refrigeradores y fábricas de helados especializados. En promedio, por cada período de cinco años, el volumen de producción de helados aumenta en 200 mil toneladas, y en 1990 798 mil toneladas se produjeron. Actualmente, la producción de helados es de aproximadamente 350 mil toneladas. Sin embargo, el consumo de helados en Rusia es Aún bajo: aproximadamente 2,1 kg por año (en Dinamarca - 7.7 kg, y Suecia - 13.4 kg).

El helado tiene un alto valor nutricional. Helado de calorías de 100 a 240 kcal. El helado es un producto de postre refrescante que se obtiene mediante un batido y congelación de mezclas especialmente preparadas.

La composición del helado incluye proteínas lácteas, sales minerales, vitaminas y otros componentes. La digestibilidad del helado es del 98%.

Para la fabricación de helados, leche y crema se aplican natural, condensado y seco, aceite de vaca, leche desnatada, parche, suero, bayas, frutas, verduras enlatadas, azúcar, vertido, miel, huevos y huevo, saborizantes y sustancias aromáticas. , estabilizadores - gelatina, agar, almidón, harina de trigo y otros componentes.

Las materias primas preparadas se mezclan, pasteurizan a una temperatura de 85 ° C, homogeneícase, enfriadas y mantenidas para la maduración. La mezcla se azota en el friso, está saturada con aire y se congela parcialmente.

El helado no debe tener un sabor amargo, agrio, sólido y moldeado; Grueso, copo de nieve, consistencia de arena heterogénea.

Almacene el helado en el comercio minorista a temperaturas y por encima de -12 ° C, y la fruta-baya y aromáticas, a temperaturas -14 ° C. Almacenar en refrigeradores, no más de 5 días, en la red de negociación, no más de 48 horas.

"El helado está congelado, generalmente un producto dulce postre. Una masa que es una masa ruidosa, se usa más para el entretenimiento que para el poder ". Dicha definición de la palabra "helado" nos dice Wikipedia. Pero todos sabemos que nuestro mundo es hermoso como rico en su diversidad. Después de todo, a nuestro alrededor la masa de todo lo inusual, que nunca hemos visto y aún más, nunca lo intenté.

Así que vayamos al estereotipo del helado "estándar" y aprende un poco sobre exótico. Pocos de nosotros representamos cuántas especies diferentes existe, excepto aquellas, por supuesto, que son conocidas por todos desde la infancia.

Helado de la leche materna.

En Londres, en una de las cafeterías de Covent Garden, fue por primera vez probar el helado, el ingrediente principal de los cuales es la leche materna real.

El postre inusual se llamó Bebi Gaga y es un helado preparado a partir de una mezcla de leche materna, Vanilla Madagascar y Zest Limón. Hay un helado tan exótico 14 libras (22.5 dólares) y se sirve en un vaso para Martini.

Helado frito

Helado frito es un postre popular en México. Parece increíble y su magnífica sorpresa de sabor no menos. Se está preparando lo suficiente simplemente, rodando las bolas de tamaño de helado con una manzana y están bastante congelados, luego se colapsan constantemente en harina, huevo y empanada, se congelan nuevamente, y antes de la alimentación, se fríe rápidamente en el Planta en la freidora.

Helado de tomate

Pocas personas lo saben, pero el helado de tomate anterior se libera incluso en la URSS, ahora se puede ver en los mostradores en Japón, es bastante común allí. El componente principal, como usted, probablemente adivinado, son tomates, la crema, la pasta de tomate, el ajo, la hoja de laurel y la pimienta negra fresca se le agregan.

Helado con champiñones blancos y FUA-GRA!

Restaurante "Marselyza" invita a los huéspedes a probar el helado con gustos inusuales: champiñones blancos, tomates secos, queso Dorblu, Basílica, Dijon Mostaza y Foie Gras.
El restaurante del chef Vladimir Petrov señala que ahora toda Europa está cubierta por la invención de las nuevas recetas para cocinar helado.

Las mazorcas de maíz se hierven en calor lento en leche y crema, que absorben el sabor original del maíz. El helado es inusual, pero, según lo intentó, este es un milagro de personas, ¡el sabor es simplemente increíble!

Uno de los platos más exóticos. Utiliza papas puré de ajo pre-congelado. Al cocinar ya en el misterioso puré agregado a la crema de hervir y la leche, mezclada con una yema y azúcar frotadas, la mezcla resultante congelada. Hay posible, pero se apresura a hacer, creo que no todos ...

Este helado es un misterio para muchos. La mayoría ni siquiera cree en su existencia, ¡pero realmente es! Antes de cocinar de la cebolla, eliminaremos la amargura y un olor específico pasando. A continuación, la licuadora se envía huevos, leche, crema, azúcar y vainilla. Se dice que el helado de cebolla se obtiene muy fragante y sabroso.

Helado de oro: ¡la porción más cara puede costar $ 1000! Se sirve solo en los restaurantes más élites de las ciudades más grandes de los Estados Unidos. En un vaso con delicioso helado, las capas de lámina de oro son menos que un cabello humano, frutas y bayas raras. Siente el plato junto con la lámina dorada, que es tan delgada que ningún daño para el cuerpo no causa. Creo que nadie rechazará ese helado.

Otro tipo de helado inusual. Consiste en crema aceitosa, yemas de huevo, azúcar y mezcla de pimienta fresca. En el proceso de congelación, el helado se agita constantemente para que la pimienta se distribuya uniformemente. ¡Incluso los niños adoran tanto el helado!

Preparar el helado de jengibre es más fácil que simple. El jengibre marinado azotó en una licuadora con azúcar y se mezcló con un sello, embotellado en los moldes y congelados. Sin embargo, se ve un plato muy apetitoso, pero el sabor de él, sin embargo, bastante específico.

¡Las personas que probaron el helado con el té verde argumentan que es genial! Hay muchas recetas para este helado, pero todos se distinguen por la pequeña caloría de los productos. Los componentes principales son té verde, agua y proteínas batidas.

El ejército de los amantes de los tocinos es enorme y especialmente para ellos, un experto en helado David Lebovitz (Devid Lebovitz) decidió demostrar que Bacon no solo era para el desayuno. ¡Creó una nueva variedad de helados basada en un tocino acristalado! Resulta muy apetitoso, y este plato ya ha ganado su considerable popularidad.

La composición del helado de zanahorias incluye crema, leche, leche de coco, yemas, zanahorias, azúcar y especias. Parece bastante seductor, y pruébalo si es posible, definitivamente vale la pena.

La compañía de alimentos "tía bezui" está tratando de inhalar una nueva vida en el destino del helado, reemplazando sus componentes de base con varias alternativas. La compañía ha liberado una nueva forma de heladería: cuerno de papa. Se compone de purés de patata, salchichas, salsa y guisantes verdes. Ahora el helado se puede utilizar no solo para el postre.

¡Eso es lo que no es suficiente en el mundo! ¡Esto es helado sazonado por Viagra! Puedes llamar a su sueño de chicas. Aunque el número de consumidores de este producto es francamente no es genial. Y en vano!

Helado de peces

El proceso de fabricación de helado de peces es bastante complicado y surgen algunas dificultades. El pescado contiene una gran cantidad de agua, que cuando la congelación se vuelve sólida como una piedra, pero Sato (el primer creador del helado de peces) resolvió este problema impregnando peces con alcohol. Para destruir un fuerte olor a pescado, los peces están empapados en leche, lididor de huevos, whisky, brandy, otros tipos de bebidas alcohólicas, y luego agregan nueces, almendras y chocolate.

Helado de serpiente de leche

El helado producido bajo esta marca se está preparando de ... serpiente de leche: una variedad de serpientes reales. El famoso cocinero Andrew Zimmerne, quien probó esta "obra maestra", comparó su gusto con la bilis. Sin embargo, los japoneses realmente creen que tal helado es afrodisíaco bastante fuerte.

El helado de carbón leñosa tiene un gris oscuro y, aparentemente, es uno de los más baratos. Es difícil asumir que es un sabor. Yo mismo intentaría probarlo, pero me encantaría mirar la reacción de los demás.

El helado de Sesup negro japonés hace una impresión de su color negro profundo, a pesar de lo cual, el plato es bastante comestible.

La anguila en Japón es una delicadeza, por lo que no es sorprendente que los japoneses decidieron usarlo como el componente principal para el helado. Muchos creen que el suave no similar a cualquier cosa es bastante aceptable para garantizar que el plato todavía pueda llamarse helado.

y esto no es todo

El número de variedades de helado está creciendo todos los días y es sorprendente, pero no agrega apetito al mismo tiempo, ya que lo hacen desde extraño, parece que no es adecuado para estos productos. Por ejemplo, todo en el mismo Japón ya puede comprar helado de peces, sal marina, carne de ballena, tortugas de piel suave, chips de cedro, cactus, orquídeas en escabeche, aletas de tiburón, berenjenas fritas, champiñones, algas, cerveza, vino, frito ¡Cerdo, durian, hoja de laurel, mostaza y en general desde todo lo que viene a la mente! Así que no tengas miedo de experimentar.
¡Y te deseo un apetito agradable!

Y cómo se puso ampliamente disponible. ¿Y cuáles son las variedades de esta delicadeza? ¿Cuál es la diferencia entre el llenado de sorbete?

Tipos de helado

Miles de variedades de helado de una variedad de fabricantes se venden diariamente en el mundo. El campeón en el número de variedades es la marca popular "Baskin Robbins". Están orgullosos de que más de 2,000 variedades de helado creadas para la historia de la existencia. Pero los tonos de sabor es una cosa, y la tecnología de producción es completamente diferente. De acuerdo con la composición y el método de preparación, puede asignar los principales tipos de delicadeza de hielo.

Clasificación de helado

• Helado- Basado en la leche y las grasas lácteas. Esto incluye un relleno y crema-brulee. Esta es una receta clásica. La composición de la mezcla para cocinar, además de la leche o la crema, incluye mantequilla, azúcar, vainilla, aditivos de gusto. Consistencia de tal helado de fusión, cremoso. Calorie es alta.
• Sorbete(o Sherbet), preparado a partir de jugos de frutas con aditivos, tiene una consistencia suave. La mezcla debe mezclarse bien para que no haya cristales de hielo grandes. No agregue miel en lugar de azúcar: nunca obtendrá el resultado deseado.
• Hielo- Helado sólido de los jugos de frutas sin leche. Prácticamente no hay grasa aquí, pero el azúcar es bastante suficiente. Esta es menos una versión en calorías de delicadeza.
• Melorina.- Basado en grasas vegetales. Se recomienda este nombre para usar para no engañar a los consumidores si casi no hay leche en helado. Sin embargo, casi no es conocido por el público en general. Se introduce en uso para obligar a los fabricantes injustos para admitir honestamente que salvaron en el producto y en lugar de usar las grasas vegetales, incluido el aceite de palma.

Helado

• hecho en casa helado- Se realiza solo de componentes naturales. Disponible en casa y en pequeños cafés de tipo familiar. Puedes intentar hacerlo tú mismo para las recetas probadas.
• Suave - Se realiza en autómatas especiales en cuestión de segundos a partir de una mezcla seca. Según la consistencia, la crema se asemeja a más. Servido en tazas de gofres. Lo encontrarás en cualquier cafetería de comida rápida.
• Templado. Método industrial de procesamiento de helado. El proceso de endurecimiento radica en el hecho de que el producto terminado se expone a una congelación de golpes a una temperatura de menos de 25-37 grados en el flujo de aire. Después de este procedimiento, las tazas de helado se vuelven sólidas como una piedra. Están envasados \u200b\u200by enviados al consumidor.
• Nano helado. Está claro que es más bien una maravilla, pero también lo es. Se puede probar en Rusia. En 1987, un joven microbiólogo académico Kurt Jones decidió crear una delicadeza innovadora para él y los conocidos. Las gotitas de una mezcla cremosa y jugo de frutas se someten a congelación criogénica a temperatura extra baja: 70 grados de escarcha. Resultó pequeñas cuentas multicolores, que deben almacenarse a una temperatura no más alta que menos 34 grados.

Un nuevo tipo de helado se vende bajo la marca "Dippin 'Dots". Se puede encontrar en grandes supermercados en quioscos especiales. Trate de alguna ocasión.

Beneficios de calorías y helados.

Un poco sobre los beneficios de calorías y helados. Por supuesto, no llamarás a esta dieta de postre. Incluso el hielo de la fruta contiene una gran cantidad de carbohidratos: azúcar, glucosa.

El helado más gordo es un equipo. Tiene un promedio de 12-15% de grasa. Lo llamó en honor a la ciudad francesa de Swabier Le Ben, donde se inventó. Por supuesto, el sello francés es algo diferente de la taza blanca habitual. Además de la crema de almendras, su composición incluía crema batida y frutas confitadas, empapadas con iglesia - vodka cherry. Receta moderna para sellos privados de estos excesos. Pero la crema debe ser real.

En un helado cremoso, el contenido de grasa es de aproximadamente el 8-10%, y en la lechería e incluso más abajo, 2.8 -3.5%. En consecuencia, aquellos que se preocupan por su propia cintura, vale la pena elegir el helado con grasa más pequeña. El hielo de la fruta y los sorbetes están completamente desprovistos de grasa láctea, pero puede haber azúcar excedente, sabores.

El fabricante de conciencia utiliza solo ingredientes naturales para la fabricación de helados. Pero el precio del producto será mayor. El helado hecho de acuerdo con GOST se puede mantener hasta dos años a una temperatura de menos de 20 grados.

Pero, ¿qué pasa con el helado "frito", sobre lo que mencionamos en el título? Y esto, más bien, no una variedad de helados, sino la forma original de alimentarlo, popular en México. Pero al respecto, en el siguiente artículo ...

Dieta