La planta de procesamiento de carne de Moscú "Cherkizovsky", fundada en los años 70 del siglo XX, es hoy uno de los líderes del mercado en la producción de productos cárnicos y embutidos en Rusia.

Comencemos con el congelador, desafortunadamente, aquí solo conocí a un trabajador que se parece más a un conserje en su apariencia.

1. Congelador y alrededor de cien medias canales

2. Se negó a comunicarse conmigo :(

3. El congelador al que me llevaron estaba muy vacío, especialmente para el mayor productor de carne de Rusia. Solo hay una fila larga de medias canales colgando, aunque podría caber varias veces más. El resto, unas cincuenta medias canales colgadas en tres filas, permanecieron en la habitación con el "conserje".

4. Desde el congelador, las canales van al taller de clasificación. Aquí las canales se cortan y cortan en partes. Después del congelador, la lente se enfermó y la calidad de la foto disminuyó significativamente.

5. El trabajador prepara la mitad de la canal para el corte y corte, todas las canales se dividen en tres partes, esta es la mejor opción de producción. Las piezas resultantes van más lejos a lo largo del transportador.

6. Un total de aproximadamente 5 transportadores en una tienda, cada uno de ellos emplea a unas diez personas.

7. Este es el final de la ruta de la carne, nos trasladamos a la tienda de embutidos.

8. Materias primas. Hay muy poca carne y muchos componentes diferentes de nuestra querida salchicha.

9. Tienda vecina, donde se prepara carne picada y una mezcla de ingredientes para la elaboración de embutidos familiares a todos en sabor, apariencia y olor.

10. Mezcla de ingredientes.
Hasta ahora, aquí solo hay productos naturales, pero en unos minutos se mezclarán con almidón, tintes y otros aditivos que desconozco.
En un intento por descubrir la composición secreta de las salchichas baratas, me pidieron persistentemente que fuera más allá.
Cuando me preguntaron sobre la adición de tintes, todavía tuve la oportunidad de recibir una respuesta razonable y honesta: "Agregamos tinte, porque nadie comprará salchichas grises ..."
Entonces, recuerda, cuanto más rosada o roja tiene la salchicha, más aditivos y colorantes contiene.
De mí mismo, agregaré que, en mi opinión, Dios no lo quiera, un 10-15% en la composición de las salchichas de carne, pero esto es solo en mi opinión. Quizás, dado que me pidieron con tanta insistencia que no filmara este proceso, el porcentaje de productos naturales podría ser mucho menor.

11. Una vez cargados todos los ingredientes, se deja el "mezclador" un rato hasta que el contenido alcance una masa homogénea.

12. Mientras tanto, el contenido de las salchichas baratas está ganando masa, echemos un vistazo a la próxima tienda. Aquí hay mejores productos. Se dan forma a las futuras salchichas hervidas.

14. En la forma familiar para nosotros.

15. Salchicha ahumada, ya preparado del horno en el paquete. El envasado en fábrica se realiza de forma ligeramente prehistórica.

16. En una de las tiendas, la salchicha es inmediatamente etiquetada y empaquetada en termoenvoltura, y todo esto se hace aquí a mano. Aunque el envasado térmico con ayuda de una máquina se hace bien.

17. En el taller contiguo la situación es algo mejor, hay varias máquinas y 4 trabajadores. El envasado va mucho más rápido. Uno de ellos vierte las salchichas recibidas en la cinta transportadora, los otros dos colocan las salchichas preparadas y las empaquetan en bolsas, y el cuarto las empaca en cajas.

19. Los embutidos también se preparan a mano y, a juzgar por el diferente número de piezas, no hay una cantidad estable y precisa en el paquete. Quizás nueve piezas, quizás cinco.

20. Con el loncheado de embutidos todo es mucho mejor, todo está automatizado, loncheado, distribución y envasado.

21. Antes de entrar en la cinta de corte, los panes de salchicha se someten a un control láser para detectar metales y objetos extraños.

23. Todo está bien, pero en la última etapa hubo mala suerte. Juntas, las mujeres no pueden hacer frente a la avería de un coche. Espero que hayan podido solucionar este problema.

22. Sellado y empaquetado, puede llevarlo a la venta.

¿De qué están hechas las salchichas? Esta pregunta parecería una tontería si la hiciera hace 50 años. Ahora bien, esta pregunta es muy relevante. Cada vez que cortas un trozo de salchicha y admiras su sabor, ni siquiera piensas que este sabor impecable es una celebración no de la comida, sino industria química! La carne en las salchichas modernas es más un relleno que un ingrediente principal.

Una buena salchicha es una salchicha que contiene solo carne natural sin la adición de almidón, estabilizantes, componentes de soja y sabores. No encontrarás una salchicha así en un supermercado. Después de todo, el producto debe tener una vida útil lo suficientemente larga para que simplemente no se deteriore mientras espera a que se compre. Por lo tanto, se agregan conservantes a la receta. Sí, estos conservantes se aplican en una cantidad estrictamente regulada, como lo exige la normativa sobre estos alimentos. ¡Pero piénsalo! ¿Cuántos conservantes y otros productos químicos ingerimos en dosis supuestamente inofensivas para la salud? Estas pequeñas dosis ingresan a nuestro cuerpo todos los días.

¡Atención! No compre tales salchichas, incluidas las salchichas y las salchichas. Recuerde, esto es diez veces más dañino para los niños.

Si observa la composición de las salchichas, entonces prácticamente no hay carne en ellas. La principal tragedia es lo que está ahí. Hoy todo está permitido agregar allí. Cuando en casa mata carne y tira las venas, pieles y otros alimentos para perros, entonces sepa que todo esto es la parte principal de las salchichas: la llamada emulsión molida y hervida. Y para darle bien a esta emulsión maloliente cualidades gustativas y su forma comercial incluye una cantidad insignificante de carne y una gran cantidad de proteína de soja, potenciadores del sabor, hidrocoloides, colorantes solubles en agua y, por supuesto, sabores idénticos a los naturales. Buen provecho! Comes comida para perros ... Esto es un negocio, y en los negocios lo principal son las ganancias.

Aquí está la composición aproximada de las salchichas en una envoltura de polímero:
45% - emulsión (piel, huesos, despojos, desechos de producción de carne, molidos y hervidos hasta obtener una papilla de color gris claro)
25% de proteína de soja (como referencia, el 70% de soja es OGM)
7% - carne
15% - aves de corral
8% - harina, almidón, aromas y aromas.

La composición de las salchichas no es mejor:
35% - la emulsión familiar
30% de proteína de soja
15% - carne
10% - aves de corral

Salchicha hervida:
25% - emulsión
25% de proteína de soja
10% - carne
30% - aves de corral

Creo que simplemente estamos siendo engañados. Si una salchicha está hecha de almidón, soja y otros aditivos, debe nombrarse apropiadamente, por ejemplo, una barra de soja, y venderse al precio apropiado. Entonces, el comprador finalmente tendrá la oportunidad de elegir entre ingredientes a base de hierbas y carne.

Una salchicha real debe contener carne, grasa de tocino y especias (sal, pimienta, nuez moscada, etc.). Por cierto, en la época soviética, todas las salchichas se elaboraban estrictamente de acuerdo con los GOST. En ese momento, monitoreaban estrictamente lo que come una persona, y nuestro negocio moderno de alimentos no lo necesita.

¿Sabes de dónde vino el nombre de salchicha "Doctor"? Existe la leyenda de que la receta de la famosa "Doktorskaya" fue creada por orden directa de Stalin. El líder de los pueblos creía que el hombre soviético necesitaba un producto que aumentara su productividad laboral. De aquí proviene su nombre. Se creía que la cantidad de vitaminas y minerales en esta salchicha satisface exactamente las necesidades del cuerpo.

Composición de la salchicha "Doctor" según GOST:
25% - carne de res cortada de primera calidad
70% - cerdo semigraso recortado
3% - huevos de gallina
2% - leche de vaca(seco o entero)

En el proceso de liberalización del mercado, las empresas alimentarias recibieron el derecho a elegir, ya sea trabajar de acuerdo con los GOST o desarrollar sus propias especificaciones técnicas, las condiciones técnicas. La mayoría de las salchichas ahumadas todavía se elaboran de acuerdo con los antiguos estándares soviéticos GOST, pero se han revisado para las salchichas hervidas. Los estándares se han vuelto más convenientes para el fabricante. Si GOST no permite reemplazar la carne con ingredientes vegetales, entonces TU, por favor.

Los fabricantes de salchichas crean sus propias especificaciones y llaman a sus salchichas no "Doktorskaya", sino "Doktorskaya-novaya" o "Doktorskaya-lux". Y pueden poner lo que quieran allí. Ya lo producen solo de acuerdo con la receta aprobada en la URSS.

Las salchichas semi ahumadas "Moskovskaya" y "Cervelat" aún deben producirse de acuerdo con el estándar soviético - GOST 16290-86. En consecuencia, de acuerdo con las reglas, la "Moskovskaya" de hoy contiene un 75% de carne de res de la más alta calidad y un 25% de grasa de espalda. Y sin impurezas. "Cervelat": 25% carne de res premium, 25% carne magra de cerdo, 50% grasa de cerdo o pechuga de cerdo. Además, agregue sal, nitrito de sodio, azúcar, pimienta negra o blanca molida y cardamomo o nuez moscada molidos. Por cierto, en los GOST soviéticos todo está escrito hasta el más mínimo detalle: cuál debería ser el color de la carne picada, la composición de la cáscara, el tamaño del pan, el olor, el sabor e incluso el tamaño de las piezas de tocino.

Pero la salchicha a menudo no se produce de acuerdo con el GOST clásico, sino con las especificaciones técnicas. En este caso masticaremos diversos complementos dietéticos, pieles de animales trituradas, soja, etc.

Fotos: www.flickr.com
Texto: www.otvet.mail.ru

Sin salchicha, sin salchicha a menudo no están en mi escritorio. Tengo miedo de ellos. Hace muchos años conocí a un hombre que hablaba de su trabajo en una fábrica de carne. Cadáveres podridos, ratas en el transportador, hedor, etc. Dice que dejó de comer después de este trabajo. Y el último puente quemado en el camino de las salchichas a mi mesa fue el libro de Eric Schlessar "Fast Food Nation" (hay una película del mismo nombre, la recomiendo).
Yo, un salchicha crónico, me complació mucho recibir una invitación al lugar santísimo de las salchichas y ver su nacimiento.

(46 fotos)

Comenzamos nuestra excursión con limpieza.
Inmediatamente en la entrada hay un torniquete, que pasa solo después de que las manos hayan sido tratadas con un antiséptico, luego deben lavarse, y luego otro torniquete y otro tratamiento, esta vez de manos y pies.

Desinfección de manos primero

luego lavarlo inmediatamente de nuevo

y una vez más desinfección de manos y pies. luego puedes ir a la tienda.

Y detrás de la puerta de al lado lo vimos: carne. La carne está por todas partes. Y la gente corre. Y nuevamente carne. Miré de cerca. Luego se escuchó a sí mismo. De todos modos, debe haber algo desagradable en esto. Pero no. Limpio y no repugnante. Sin olores fuertes y repulsivos.
Aquí tiene lugar la aceptación de las materias primas y hay un taller de deshuesado, desbarbado, despiece. Me parecía que en la carnicería solo trabajan mujeres. Y, en general, están en la mayoría de producción.

Y comenzamos a movernos apresuradamente por las salas de producción. El siguiente paso que vimos fue el embajador. Nos pidieron mucho que no nos detuviéramos y no nos perdiéramos. Pero no es fácil. Aquí hay una mujer a nuestro lado, abriendo una bolsa de algún tipo de polvo.

El embajador está limpio. Hay recipientes metálicos firmados con carne en el suelo: cerdo aromático, nuez moscada, etc. La habitación está más fría que la carnicería.

Preparación de carne picada. Para ser sincero, en el acto fue difícil hacer un seguimiento de la etapa a la que nos dirigíamos y no siempre estaba claro hacia dónde mirar. No hay nadie en la habitación, en el piso de un recipiente con carne picada multicolor de diferente consistencia. Rápidamente corremos más lejos porque hace frío.

y aqui esta el futuro salchichas

Y aquí están los "mezcladores" en los que se mezcla la carne picada y se le agregan aditivos. Nos destacaron especialmente por la limpieza de la batidora. Realmente estaba perfectamente limpio. En el resto, continuaba el proceso de preparación de la carne picada. Al principio es mixto, todo rosa. Luego se vierte algo en él, se vuelve a mezclar, se escurre.

En el siguiente taller, la carne picada se moldea en una tripa. Aquí están las salchichas familiares que cuelgan por todas partes. Muchas mujeres empaquetan la carne picada en una cáscara y la cuelgan. La gente corre por todas partes. Pésimo y vanidoso.

La siguiente habitación está en silencio. Casi no hay nadie. Calidez y olor específico. No es desagradable. Hay cámaras donde se ahúman salchichas y embutidos.

Siempre me he preguntado cómo se determina la vida útil de los productos. Resulta que el propio fabricante no hace esto, todo se ha calculado durante mucho tiempo. Y los productos se envían para la confirmación de la vida útil ya calculada, que debe al menos duplicarse.

Luego nos reunimos en la oficina del jefe de tecnología y comenzamos a hacer preguntas. Estaba tratando de averiguar cómo elegir la salchicha adecuada. Pero nunca obtuve una respuesta clara. En Twitter, me pidieron que preguntara sobre los aditivos en la carne. Yo pregunté. Asegurado de que usa solo aditivos aprobados que son seguros para la salud humana. En general, todo depende de la cantidad y concentración. El agua es mortal, según recuerdo, a 7 litros a la vez. Sal, en mi opinión, 15 o 25 gramos a la vez. Por lo que son seguros en dosis razonables. Decidí creerlo.
Se notó especialmente que la fábrica no recupera productos caducados para su procesamiento. Este hecho en sí mismo no me asustó débilmente. Está claro que no quisieron nombrar a los que aceptan de nuevo con nosotros. Pero para mí tampoco fueron buenas noticias.
También dije que si compro productos cárnicos, trato de elegir el que tenga menos aditivos. A lo que fui fácilmente contrarrestado por la pequeña vida útil de dichos productos y la deshonestidad del fabricante que no indicó la composición completa del producto.
Hablamos de la calidad de la carne. Pregunté qué había que hacer para mejorar aún más sus productos. Y me respondieron: comprar carne no en Rusia. El tecnólogo, hablando sobre la diferencia en la calidad de la carne rusa e importada, la comparó con los automóviles: "Es lo mismo que la diferencia entre la industria automotriz rusa y los automóviles extranjeros". Creo que esta es una respuesta definitiva.
Hablaron de planes para crear su propia granja.

Comencemos con el congelador, desafortunadamente, aquí solo conocí a un trabajador que se parece más a un conserje en su apariencia.

Se negó a comunicarse conmigo

El congelador al que me llevaron estaba muy vacío, especialmente para el mayor productor de carne de Rusia. Solo hay una fila larga de medias canales colgando, aunque podría caber varias veces más. El resto, unas cincuenta medias carcasas colgadas en tres filas, permanecieron en la habitación con el "conserje".

Después del congelador, la lente se enfermó y la calidad de la foto disminuyó significativamente.

Aquí el trabajador prepara la media canal para cortar y cortar, todas las canales se dividen en tres partes, esta es la mejor opción de producción. Las piezas resultantes van más lejos a lo largo del transportador.

En total hay alrededor de 5 transportadores en un taller, cada uno de ellos emplea a unas diez personas.

Este es el final de la ruta de la carne, nos trasladamos a la tienda de embutidos. Materias primas. Hay poca carne y muchos componentes diferentes de nuestra querida salchicha.

Hay un taller vecino, donde se preparan carne picada y una mezcla de ingredientes para la elaboración de embutidos familiares a todos en sabor, apariencia y olor.

Mezcla de ingredientes. Hasta ahora, aquí solo hay productos naturales, pero en unos minutos se mezclarán con almidón, tintes y otros aditivos que desconozco. En un intento por descubrir la composición secreta de las salchichas baratas, me pidieron persistentemente que fuera más allá. Cuando me preguntaron sobre la adición de tintes, logré obtener una respuesta razonable y honesta: "Agregamos tinte, porque nadie comprará salchicha gris ..." Entonces, recuerde, cuanto más rosa o rojo tenga la salchicha, más aditivos que contiene y colorantes.

Una vez cargados todos los ingredientes, se deja el "mezclador" un rato hasta que el contenido alcance una masa homogénea.

Mientras el contenido de las salchichas baratas está ganando masa, echemos un vistazo a la próxima tienda. Aquí hay mejores productos. Se dan forma a las futuras salchichas hervidas.

Después de algunas etapas más de procesamiento, podemos ver las salchichas y salchichas familiares para todos.

La salchicha ahumada cruda, ya fuera del horno, se procesa y prepara para su envasado. El envasado en la fábrica se realiza de una forma un tanto prehistórica.

En una de las tiendas, la salchicha se etiqueta inmediatamente y se envasa en termoenvoltura, y todo esto se hace aquí a mano.

En el taller contiguo la situación es un poco mejor, hay varias máquinas y 4 trabajadores. El envasado va mucho más rápido. Uno de ellos vierte las salchichas recibidas en la cinta transportadora, los otros dos colocan las salchichas preparadas y las empaquetan en bolsas, y el cuarto las empaca en cajas.

La carne también se pone a mano y, a juzgar por el diferente número de piezas, no hay una cantidad estable y precisa en el paquete. Quizás nueve piezas, quizás cinco.

Al ir de excursión a la planta empacadora de carne de Okraina cerca de Moscú, me llevé un mensaje de la agencia Rambler que se difundió el día anterior: Roskontrol dijo que el 75% de las salchichas populares en Rusia son falsificadas ". Con referencia al copresidente del sindicato de consumidores de Roskontrol, Alexander Borisov, se afirmó que las empresas inspeccionadas por esta organización no tienen un control de calidad regular.

En las muestras de prueba, se encontraron sustitutos baratos para la carne de vacuno y porcino (proteínas de soja y colágeno, aves de corral deshuesadas mecánicamente y pieles de animales), almidón, celulosa, agentes retenedores de agua (carragenina), no declarados en la composición. Además, hay tanta sal en las salchichas que un par de piezas son suficientes para "cubrir el requerimiento diario de sodio de una persona", dice el experto.

No hace mucho, las agencias más grandes del mundo informaron una vez más sobre los peligros de las salchichas sobre la base de trabajos científicos serios. A nivel del hogar, muchas de las conversaciones más desagradables tienen que ver con el mismo tema. Mi esposo me trajo del trabajo la historia de una señora que solía trabajar en una gran empresa en la producción de embutidos. “Los primeros cinco minutos después de que enciende el equipo, incluso tape sus oídos con el chirrido de un mouse”, dice ella. La sabiduría convencional es que una persona que ve con sus propios ojos cómo se hace una salchicha nunca más se la volverá a llevar a la boca.

¿De qué, de qué están hechas las salchichas?

Probablemente puedas empezar con una cicatriz.

El tecnólogo jefe de la planta, Vladimir Timchenko, en su juventud trabajó como un erector en una planta procesadora de carne, una cicatriz profunda en la palma de su mano recuerda estos tiempos. Cuando Vladimir nos condujo escaleras arriba del primer al segundo piso, usó la palma de la mano para comprobar si había polvo en los alféizares de las ventanas. Al entrar en la habitación, pasó la palma de la mano por la parte superior de los armarios. Mostró su palma: ya ves, no hay polvo. Entonces vi la cicatriz.

Francamente, siempre he creído que la carne de las salchichas, al menos las domésticas, sustituye a la soja. Pero nuestro conocimiento de la planta cerca de Moscú comenzó con la tienda de deshuesado, donde decenas de canales de cerdo cuelgan de ganchos. Están colgados, no acostados, lo que es mucho más seguro por razones sanitarias.

Posteriormente, vi todo el proceso de convertir la carne en salchichas y puedo confirmar que definitivamente hay carne en estas salchichas. El cerdo es solo doméstico, como lo demuestran los sellos en las canales. Parte de la carne procede de Bielorrusia.

Por lo que he visto con mis propios ojos: los huevos también son parte de las salchichas. Nos mostraron una habitación especial donde las mujeres están ocupadas rompiendo huevos. Rompieron 40 cajas de huevos ese día y luego comenzaron a pelar el ajo. Sin polvo seco: eran huevos naturales que la cosechadora recibe de una granja cerca de Moscú; el ajo también era ajo, no en polvo.

También vi leche. “Trabajamos con leche natural: la granja nos suministra 1,5 toneladas de leche fresca todos los días”, dice Vladimir.

La calidad del agua es muy importante para la producción de salchichas, no menos que para la producción de vodka, dice Vladimir Timchenko. El agua cerca de Moscú es pesada, así que antes de que la trajeran aquí desde lejos, instalamos nuestro propio sistema de filtración. Según GOST, una salchicha de médico requiere un 35% de una mezcla de agua y hielo (también vi recipientes con hielo en los talleres).

Algunas salchichas de Okraina contienen queso. Después de la imposición de sanciones, la planta enfrentó problemas con esto (como, de hecho, todo el país). Antes era "Masdam", ahora usan quesos naturales de Mordovia, del territorio de Altai.

¿Qué más es parte de las salchichas de Okraina? No lo sé con certeza. Las máquinas gigantes que procesan ingredientes en una masa homogénea son como una turbina de avión en su interior. La comparación también se justifica porque las cuchillas de la unidad Kuter giran a una velocidad de 5 mil revoluciones por minuto, una turbina de avión, a una velocidad de 7 mil revoluciones por minuto. Cuando examinamos la máquina de salchichas, estaba apagada y solo pudimos apreciar sus cuchillos relucientes y limpios. En el proceso, los cuchillos se ocultan a la vista y, por lo tanto, el contenido de todo el recipiente.

Pero vi cómo metían la salchicha del doctor en una tripa. El peso estándar de la barra de "doctor" es de 450 gramos. Antes de que las salchichas salgan del transportador, se calibran en longitud y diámetro.

Pasando de tienda en tienda, también vimos enormes cubas de plástico con carne picada, paté, carne y pan, espacios en blanco para la elaboración de todo tipo de productos.

"Si alguien vestido de azul corre hacia la zona verde, atraparlo y estrangularlo"

Los ingredientes de calidad son solo la mitad de la batalla. Se puede cocinar deliciosa salchicha, pero, si la fábrica no es higiénica, esa salchicha será lo último que coma en esta vida.

Así es como se garantiza la seguridad sanitaria en Okraina. La planta opera un sistema en el que las personas empleadas en diferentes áreas de producción tienen el color adecuado para la ropa de trabajo: naranja - manjares, procesadores de carnes rojas; azul - almacén de productos terminados, verde - mudanzas en el almacén. Y solo la dirección de la empresa viste de blanco.

“Cuando ves que en la tienda, donde todos están trabajando en una azul, alguien corrió en una verde, tienes que atraparlo y estrangularlo”, ríe Vladimir. - Porque en la forma verde funciona donde la carne cruda, y el color azul corresponde al producto terminado. De la carne, portará la infección. Todos somos consumidores, todos necesitamos saber que aquí es seguro ".

Efectivamente, la carne cruda, como se dice aquí, es un ambiente muy agresivo, y se entra a los talleres con bata y antifaz. Para pasar a la producción, debe lavarse las manos con agua jabonosa y luego con alcohol. Las mismas reglas se aplican a los visitantes. No solo nos esterilizaron, sino que incluso nos obligaron a quitarnos los pendientes.

Todos los monos de los empleados de la empresa (720 personas trabajan en la planta, de los cuales 260 están empleados directamente en la planta) se lavan en su propia lavandería.

Los talleres están limpios, pero al mismo tiempo no hay tintorería en la planta: cada trabajador limpia su lugar él mismo.

Pero estos son solo algunos de los elementos de seguridad que llaman la atención. De hecho, el sistema de seguridad de la producción se basa en el principio de HASSP (Análisis de peligros y puntos críticos de control); es un análisis integral de peligros y puntos de control crítico desarrollado por la NASA. El sistema permite la identificación, evaluación y gestión de factores peligrosos que afectan significativamente la seguridad de los productos.

El corazón de la empresa es el laboratorio, donde los ingredientes se examinan constantemente: leche, especias, huevos, cáscara, carne, p. Ej. lo que "entra" en la empresa, así como lo que sale de ella en forma de productos terminados, dice nuestro interlocutor.

Se nos mostró cómo funciona uno de los dispositivos: se puede ver si se encuentran huesos o cartílagos en la carne en gelatina producida en la planta: dicha carne en gelatina se rechaza. Lo mismo se hace con la carne que no ha pasado control. Parte de la carne sacrificada va a refugios para perros (la planta está patrocinada por dos refugios para perros). La salchicha que ha llegado al final de su vida útil, pero que sigue siendo comestible durante otros dos meses, también se utiliza como alimento para animales.

Llamé la atención sobre el hecho de que prácticamente no hay olor en la tienda de deshuesado. carne cruda... Esto se logra mediante una potente ventilación. Hay unidades azules debajo del techo que crean movimiento de aire a una velocidad de 0,5 m por segundo. No hay producción el sábado, se realiza desinfección del aire.

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