El riesgo de comprar un producto de calidad inferior o simplemente inadecuado es bastante alto. Considere al comprar:
- Composición. La etiqueta debe estar marcada como "100% aceite de coco", sin aditivos extraños.
- Aroma. El aceite debe oler a coco o ser inodoro. Si el aroma es químico, significa que se utilizaron fragancias en la producción.
- Color. El tono del producto varía de transparente a pajizo en estado líquido. En congelado - de lechoso a amarillo pálido. El color amarillo te dirá que este es un aceite mal refinado.
- Consistencia. Si el aceite no se endurece a temperatura ambiente, significa que hay impurezas en su composición.
- Duracion. Este producto no excede los 18 meses después de abierto el paquete.
- Lugar de compra. Compre solo en tiendas especializadas. Si se trata de un sitio de Internet, busque reseñas de sus productos.
- Paquete. Aunque los frascos de vidrio son más pesados que el plástico, son más ecológicos. Los envases de plástico deben tener la etiqueta "Sin BPA" o un triángulo con el número 1.
¡Consejo! Rechace comprar aceite en un paquete opaco, a través del cual no se puede ver su color.
Reglas de almacenamiento
Aceite de coco producto no caprichoso. Pero hay varios matices, observando que el aceite conservará su frescura durante mucho tiempo.
- Proteger de la luz solar y almacenar en un lugar oscuro.
- Al aceite no le gusta el frío. Necesita temperatura ambiente. Pero si tiene que guardar en el refrigerador, coloque la botella en el estante lateral inferior donde la temperatura no sea inferior a + 5 ° С
- El baño no es apto para almacenamiento debido a las fluctuaciones de temperatura.
¡Consejo! A temperatura ambiente, el aceite se espesa, para fundirlo se aconseja calentarlo en agua tibia o en el microondas. No necesita hacer esto todo el tiempo, se deteriorará. Es mejor recalentarlo en porciones pequeñas.
Diferencias: aceite de coco real y falso
Para comprobar una falsificación frente a usted o un producto natural, preste atención a la consistencia del producto. Como ya se mencionó, a temperaturas inferiores a 25 ° C, se endurece y pierde su transparencia. Ponlo en el refrigerador por un tiempo y si es aceite real, se espesará. El envase también debe llevar la inscripción "100% aceite de coco". Si la composición contiene agua y fragancias, este aceite difícilmente puede llamarse real.
Variedades
El aceite terminado es un producto procesado y no se puede hacer nada al respecto. La calidad del aceite depende de lo limpio que haya quedado y de si fue posible conservar sustancias útiles durante el procesamiento de los cocos.
Se considera que el mejor es el primer aceite prensado en frío: aceite virgen de coco... También hay refinados y sin refinar, prensados en caliente y en frío.
Prensado en frío y en caliente
Aceite de coco prensado en frío hecho con cocos verdes frescos con un poco de aceite. Las nueces se procesan bajo una centrifugadora o prensado en frío. El resultado es un aceite con un sutil olor y sabor a coco, con ácidos grasos, antioxidantes y vitaminas. Cuando está congelado, es blanco y cuando es líquido, es transparente. La mayoría de las veces con una textura no uniforme.
Se puede obtener más aceite presionando en caliente, porque está hecho de copra seca. El aceite se extrae mediante extracción química o prensado en caliente. Menos aromático y de sabor más simple, con menos nutrientes, es inferior al aceite prensado en frío. La textura es homogénea, con un tinte dorado.
El aceite prensado en frío se utiliza en alimentos.- Se pueden utilizar para aliñar ensaladas, hacer sándwiches, añadir a productos horneados y utilizarlos como suplementos dietéticos. El aceite prensado en caliente se usa más comúnmente para el cuerpo y cómo.
¡Referencia! Solo el 10-15% del aceite de coco del mundo se extrae en frío.
Sin refinar y refinado
La refinación es el proceso de eliminar las impurezas. La mayoría de las veces, el aceite simplemente se filtra. El aceite refinado también se llama blanqueado, desodorizado. El producto terminado tiene poco o ningún olor y sabor.
Sin refinar: aceite prensado en frío con un rico olor y sabor. Se puede utilizar como cosmético y para preparar alimentos.
El aceite de coco en cosmetología
El aceite de coco hidrata, nutre y protege perfectamente la piel. Por tanto, se utiliza para la preparación de cosméticos. Es bueno en su forma pura, pero al aplicarlo es necesario conocer algunas de las características de este producto.
Para la cara
El aceite se utiliza como componente de mascarillas, cremas y se mezcla con otros aceites. Aplicar sobre la piel bien limpia.
¡Importante! El aceite sin refinar tiene un efecto comedogénico.
Para broncearse al sol
Este remedio se considera un protector solar natural que protege la piel de la radiación ultravioleta. Ayuda con las quemaduras solares. Uniforma el bronceado.
¡Importante! No reemplaza completamente el protector solar.
Para el cabello
El aceite de coco se considera uno de los más adecuados para el cabello. Envuelve suavemente el tallo del cabello, reduciendo la pérdida de proteínas durante el lavado con champú. El mejor efecto se logra si el aceite se aplica antes del champú y después del cepillado. Solo puedes aplicar el producto en las puntas del cabello seco.
Para pestañas
Fortalece las pestañas, dejándolas espesas y exuberantes. Aplica el aceite durante la noche con un cepillo suave. El exceso se elimina con un hisopo de algodón.
¡Importante! Evite que le entre aceite en los ojos.
Para cejas
El aceite se usa de manera similar para fortalecer y hacer crecer las cejas. El producto se aplica sobre el cabello, se masajea fácilmente, se frota el aceite en la piel y se elimina el exceso. Haga esto durante 2-4 semanas y sus cejas crecerán más gruesas.
Para uñas
El aceite de coco fortalece bien las uñas y las cutículas. Aplíquelo puro o agréguelo a la crema de manos.
Calificación de fabricantes de aceites de coco para cuerpo y cabello.
El aceite de coco se produce en países asiáticos e incluso en Estados Unidos. Puede comprar este producto tanto mientras viaja como realizar un pedido en la tienda online. Echemos un vistazo a las marcas más populares de aceites de coco. A continuación se muestra una calificación de los aceites populares con un precio por 100 ml en términos de relación precio / calidad: se pueden usar para alimentos, facilidad de envasado, olor, qué tan bien se aplica y se absorbe.
11 ° lugar: Zeitun, Jordania
Precio / Rendimiento: 5/5
450 p. - 100 ml
La producción todavía utiliza mano de obra y no utiliza conservantes.
- Los productos son bastante caros.
+/- El aceite en sí es inodoro, refinado. Quizás te guste el aceite inodoro, así que dejémoslo neutral.
El producto se envasa en botellas de plástico oscuro con una capacidad de 100 ml. El cuello está envuelto en papel verde y atado con una cuerda. Hay 50 g de mantequilla sólida en un frasco de plástico. Es más conveniente que una botella en la que el color del producto no es visible y de la cual no es conveniente exprimir el aceite congelado.
10 ° lugar: Alaffia, EE. UU. 6/5
843 p. - 325 ml
Aceite orgánico sin refinar en lata plana de 325 g.
En la etiqueta hay una nota de que el producto no contiene OMG, no está probado en animales.
- El olor es artificial, pero no hay marcas en los envases de las fragancias usadas.
- La consistencia es densa, uniforme, se absorbe durante mucho tiempo.
- / + Según las revisiones, el producto es demasiado graso para el cabello, pero se adapta perfectamente al cuerpo, deja la piel aterciopelada, hidratada y da un aroma que dura varias horas.
- El fabricante ha indicado que el aceite no debe agregarse a los alimentos.
9 ° lugar: Paracaídas, India 6/6
170 p. - 100 gr
Es muy popular debido a su precio asequible y, por último, pero no menos importante: envases de 100 ml a 1 litro. Envasado en un frasco o botella de boca ancha de color azul con muesca en forma de lágrima y logo en la tapa.
Aceite sin refinar, no desodorizado con aroma dulce.
- Apto solo para el cuerpo.
Importante. El paquete debe tener una pegatina con texto en ruso sobre la composición, el importador y el método de aplicación.
8vo lugar: Tropicana, Tailandia 7/7
2360 p. por 1 litro
Aceite prensado en frío 100% puro sin refinar en botella de plástico transparente o envase rectangular con dosificador.
Es conveniente exprimir el producto del frasco.
El olor a coco real, dulce, no permanece en la piel.
+/- La consistencia es agradable, no se absorbe rápidamente en forma líquida. Por lo tanto, se aplica mejor en estado semisólido.
7mo lugar: Nutiva, EE. UU. 7/7
2255 p. - 1,6 litros
Esta empresa se distingue por un estricto control sobre los productos terminados y las materias primas. Todos los aceites cumplen con los altos estándares establecidos por el Departamento de Agricultura de EE. UU., Por lo que se puede confiar en las etiquetas orgánicas. Aceite Virgen Extra Ecológico de alta calidad - ecológico sin refinar en frío y primer prensado.
El más beneficioso, apto tanto para el cuerpo como para la alimentación.
Huele a coco.
+/- La consistencia es densa, se desmorona en grumos en las manos, que se absorben rápidamente.
- Puede ser demasiado graso para el cabello.
6to lugar: Now Foods, USA 7/8
Prensado en frío - 1891 p. por 591 ml, refinado - 846 r. por 207 ml
No solo se producen bajo esta marca productos orgánicos y superalimentos, pero también dos tipos de aceite de coco:
El aceite sin refinar prensado en frío se envasa en un frasco de 355 ml.
La película protectora del embalaje evitará que el producto gotee.
- La masa en sí tiene un tinte amarillo y un ligero aroma a coco.
Es fácil de aplicar, la tasa de absorción es media, pero el efecto de la piel hidratada permanece durante mucho tiempo.
Refinado se vende en un tarro de vidrio pesado con tapa de hierro, volumen 207 ml.
+/- Color blanco lechoso inodoro.
Si el primero se puede usar como alimento, el segundo, refinado, es solo para uso externo.
5to lugar: Life Coco, Vietnam 8/8
260 p. por 250 ml
Aceite prensado en frío en botella de vidrio o plástico de 250 ml. Este aceite barato y de alta calidad se ha ganado el amor de los clientes.
Hay una instrucción en ruso.
Apetecible aroma a coco.
Puede utilizarse en alimentos y como producto cosmético.
Se absorbe bien, hidrata la piel, le da fragancia.
Apto para cabello.
4to lugar: Blossom, Tailandia 8/9
390 p. - 100 ml
Envasado en una "lavadora" de plástico, lata, botella con dispensador. Disponible en volúmenes de 100, 200, 400 ml.
Producto prensado en frío sin refinar, no desodorizado.
El olor es sutil, dulzón, no químico.
Consistencia delicada, que se funde en las manos.
Fácil de aplicar tanto en piel como en cabello.
Se puede agregar a la comida.
3er lugar: All Good, Elemental Herbs, EE. UU. 8/10
857 p. - 222 ml
Otro bien aceite comestible... Aceite orgánico sin refinar en una práctica lavadora de vidrio de 222 g.
El olor es delicado y fresco.
Se frota rápidamente en las manos y se absorbe, dejando la piel hidratada durante mucho tiempo.
No apelmaza el cabello.
2do lugar: Baraka, Sri Lanka 8/10
890 RUB - 500 ml
Esta es una marca conocida y probada por el tiempo. El fabricante abordó el embalaje de una forma muy original. Se pueden comprar botellas estándar de plástico y vidrio, así como sobres en porciones con 10 g del producto o un bote de 5, 10 litros. La línea incluye aceites refinados y sin refinar.
El olor es brillante, sin impurezas. Sombra: según el tipo, de blanco a amarillento.
La consistencia es homogénea.
El aceite prensado en frío sin refinar se puede cocinar y agregar a los alimentos.
1er lugar: Artisana, USA 10/10
565 p. - 397 g
Produce aceite de coco orgánico prensado en frío "crudo" o sin refinar en un frasco de vidrio de 397 gr.
Apto para consumo humano.
La etiqueta tiene marcas de calidad y conformidad.
Al quitar la membrana protectora en frascos, puede sentir un ligero olor a coco.
La masa en sí es blanca, con una consistencia densa.
Libra rápidamente, se derrite y se absorbe perfectamente.
No engrasa tu cabello.
El aceite de coco es un maravilloso remedio que protege y nutre el cabello y la piel. Asegúrate de conseguir uno para tu neceser de maquillaje. Entre los aceites económicos, hay rivales dignos de fondos caros. Esperamos que esta calificación le ayude a elegir la correcta. Cuéntanos tu experiencia con uno de estos aceites en los comentarios.
Este artículo es muy largo, incluso más de lo que pensaba, pero vale la pena. ¿Por qué?
El autor de este artículo, Brian Shilhavy, vivió con su familia en Filipinas durante varios años. Y cerca del hábitat estaba la producción de aceite de coco. Es autor del libro más vendido Extracted Coconut Oil: How It Changed Lives and How It Can Change Yours!
Cuando mi esposa y yo enviamos el primer "aceite de coco virgen" de Filipinas a los Estados Unidos en 2001, solo había otros dos productos alimenticios similares en el mercado estadounidense. El aceite de coco no era popular hace 13 años, por lo que la elección era limitada. Si lo usaba como un suplemento dietético en ese entonces, es probable que haya obtenido información sobre grasas y aceites de la Dra. Mary Enig. El Dr. Enig defendió las grasas saturadas y condenó las grasas trans mucho antes de que nadie abucheara la información errónea que emana de la industria del aceite comestible de EE. UU. Muchas de sus declaraciones han aparecido en las publicaciones de la Fundación Weston Price a lo largo de los años, y también hemos publicado su investigación sobre CoconutOil.com.
Hoy, a principios de 2015, cuando se trata de comprar aceite de coco, ya hay mucho para elegir. Y esto es lo que voy a hacer: les daré una visión privilegiada del mercado actual, sin mencionar ninguna marca específica. Este maravilloso producto no se produce de la misma manera y, por lo tanto, debe elegirlo en función de cómo planea usarlo.
Pero primero, para decidir qué aceite de coco es mejor para usted, debe averiguar cuál es realmente y en qué se diferencia uno del otro.
¡Entonces empecemos!
Aceite de coco refinado anti-virgen
Hay dos categorías principales de aceite de coco: uno que se produce industrialmente en grandes cantidades y solo necesita refinarse, y otro que comienza con cocos frescos y está ligeramente refinado. Sí, lo leíste correctamente, también está refinado.
El aceite de coco es inherentemente refinado porque no crece en un árbol, los cocos crecen. Como tal, debe extraerse de cocos enteros, por lo que técnicamente hablando, el único aceite de coco "sin refinar" real es el que todavía está dentro de la pulpa de las nueces recién cosechadas.
El término utilizado para referirse al menos refinado de su tipo es el aceite de coco virgen. A principios de la década de 2000, fue esta terminología la que se usó para denotar el producto menos refinado, ya que también se usó en relación con otros aceites comestibles.
La definición de "virgen" se desarrolló originalmente en un grupo de discusión de Internet que organizamos, y varias personas han contribuido a esta definición, incluidos expertos de la industria, líderes académicos y otros. La definición con la que todos estábamos de acuerdo en ese momento era que solo los aceites de coco virgen que no estaban hechos de copra seca.
Copra es un término industrial utilizado en Filipinas para referirse a un coco seco y sin cáscara que no es comestible por sí mismo y, por lo tanto, debe procesarse más para producir aceite de coco. La copra se puede producir de varias formas, incluyendo secado con humo, secado al sol o secado en horno, y diversos derivados de cualquiera de estos métodos o combinaciones de los mismos. Lo único que tienen en común es que el producto en este momento no es apto para el consumo humano y, por lo tanto, debe procesarse más. Huele a humo, está sucio; en general, aunque el producto está en forma de copra, no parece comida de ninguna manera. La copra también es un commodity, con su propio precio de mercado, con su propio nicho separado del coco o del aceite de coco (producto terminado). En los países productores de coco, hay comerciantes y comerciantes que se especializan en copra y la venden a los productores de aceite de coco. La copra también se exporta a diferentes paises, incluso en los EE. UU., donde luego se procesa con fines de producción.
Considere los tipos de aceite de coco refinado que se encuentran actualmente en el mercado.
Aceites de coco refinados
En los países productores de coco, los aceites de coco refinados a base de copra generalmente se denominan RBD, que significa: refinado, blanqueado, desodorizado. El "blanqueo" no suele ser un proceso químico, sino una filtración para eliminar las impurezas. Para esta filtración se utiliza una arcilla blanqueadora especial. Si el aceite se obtuvo originalmente de la copra, entonces se desodoriza con vapor. Por tanto, el producto resultante tiene muy poco sabor y poco o ningún olor.
Uno de los conceptos erróneos más comunes en Internet es que solo el aceite de coco virgen es saludable, mientras que el aceite de coco refinado no lo es, y que pueden ser dañinos en absoluto. De hecho, esto no es cierto, salvo algunas excepciones, que comentaré más adelante. Los aceites de coco de grado RBD se comercializan desde hace muchos años. Son aceites comestibles esenciales para miles de millones de personas que viven en climas tropicales en todo el mundo. El proceso de purificación de RBD no modifica el perfil de ácidos grasos en el producto para que todos los AGCM permanezcan intactos.
Lo que realmente hace el proceso de refinación es eliminar algunos de los nutrientes. Los aceites de coco virgen en las pruebas muestran más antioxidantes, por ejemplo. Pero este hecho no hace que sus homólogos de RBD sean "inútiles".
Estos son los tipos de aceite de coco refinado que puede encontrar en el mercado hoy:
Aceites de coco prensados con expulsor (deprimidos)
Este es típicamente aceite de coco RBD, producido en países tropicales mediante "refinación física" mecánica a partir de copra. El procesamiento físico se considera "más limpio" que el procesamiento químico, que utiliza disolventes de extracción como el "hexano".
En la práctica, el método de fabricación "expeller prensado" se indica a menudo en los envases de productos vírgenes. El expulsor es, según tengo entendido, algo así como un sinfín en los exprimidores, es decir, el exprimido se hace a modo de tornillo. Y pueden exprimir copra y cocos frescos. - aprox. Compras útiles.
Aceite de coco
Si no hay aclaraciones y el término "aceite de coco" se usa simplemente, lo más probable es que pertenezca a la categoría RBD. Cabe señalar que la copra es un producto que se exporta a los Estados Unidos, donde las empresas la reciclan para fines no alimentarios, por ejemplo, para producir productos de limpieza y detergentes. Ahora, con el nuevo aumento de la popularidad del aceite de coco en la nutrición, algunas de estas grandes empresas manufactureras estadounidenses están comenzando a envasar su producto como alimento. Es seguro decir que estos aceites más baratos se fabrican utilizando disolventes de extracción. No sabemos si alguno de estos disolventes se retiene en el producto terminado, pero si quiere asegurarse de que no estén allí, compre aceite de coco que haya sido refinado sin ellos.
Aceite de coco hidrogenado (hidrogenado)
Este es el producto del que debe mantenerse alejado. Una pequeña proporción de ácidos grasos insaturados se hidrogena para formar grasas trans. También permite que el aceite de coco permanezca sólido a temperaturas más altas. Todavía no hemos encontrado un producto de este tipo en el mercado de aceites comestibles de EE. UU. Si existe ahora, probablemente se use como ingrediente en la industria de la confitería en los países tropicales. El aceite de coco estándar de la categoría RBD es sólido hasta 24-25 grados Celsius, mientras que en los trópicos la temperatura ambiente es más alta la mayor parte del tiempo. Por lo tanto, para mantenerlo sólido a temperaturas más altas, se hidrogena antes de agregarlo a dulces o productos horneados, o convertirlo en margarina.
Aceite de coco líquido (líquido)
Un nuevo producto que apareció en las tiendas de comestibles en 2013 fue el "aceite de coco líquido", que se posiciona como "algo que permanece líquido incluso en el refrigerador". Y aunque parece una novedad en el departamento de aceites comestibles, el producto no es nuevo en absoluto. Es un "aceite fraccionado" del que se ha eliminado el ácido láurico. También se le llama aceite MCT. En el pasado, se usaba comúnmente en productos para el cuidado de la piel y, más recientemente, también ha ganado popularidad como suplemento dietético. Es un producto refinado que actualmente se comercializa como aceite comestible. En realidad, es un subproducto de la producción de ácido láurico. El ácido láurico se conoce como una sustancia antimicrobiana fuerte y, por lo tanto, se usa activamente como conservante en muchos tipos de producción. Al ser un ácido graso saturado y constituir aproximadamente el 50% del aceite de coco, una vez que se elimina, queda un aceite líquido que se derrite mucho más bajo. Entonces, si te topas con este producto en línea o en una tienda, debes saber que es altamente refinado y carece del ingrediente estrella del aceite de coco: el ácido láurico.
Aceites de coco virgen
Como mencioné anteriormente, el denominador común por el cual se determina la clase virgen es que el aceite se obtuvo de cocos frescos y no de copra. Sin embargo, en ninguna parte del mundo existe una organización certificadora que defina o certifique los aceites de coco como "vírgenes" o "no vírgenes", por lo que cualquiera puede usar este término y ponerlo en su etiqueta si lo desea. Lo primero que hay que tener en cuenta al elegir el aceite de coco virgen es si se extrajo de la copra o no. Si se basa en copra, entonces este no es un producto virgen, sino una versión normal refinada con RBD con una etiqueta inteligente.
Aceite de coco virgen extra
A menudo se puede encontrar el nombre o término "aceite de coco extra virgen". ¿Cuál es la diferencia entre "virgen" y "virgen extra"?
Nada. No existe una definición generalmente aceptada para la clase de virgen "extra", como es el caso de la aceituna. Este es solo un término de marketing y nada más.
Entonces, al analizar los aceites de coco virgen actualmente en el mercado (algunos de los cuales están etiquetados como "virgen extra"), podemos ver dos métodos de producción principales:
1. Derivado de cocos secos. Con este método, primero se seca la pulpa de coco fresca y solo entonces se exprime el aceite. Este método facilita la producción masiva de este producto. Dado que la industria del secado se ha consolidado en los países productores de coco, muchas de las empresas de la industria han agregado aceite de coco a sus líneas de productos.
Este es el tipo más común de aceite de coco virgen y extra virgen que se encuentra en línea y en las tiendas hoy en día. Se produce en masa, pero de mayor calidad que el grado RBD, ya que comienza con cocos frescos, no con copra.
2. Obtenido por el proceso de "molienda en húmedo". Con este método, el aceite se extrae de la pulpa de cocos frescos sin secarlo primero. Primero, la "leche de coco" se obtiene exprimiéndola de la pulpa fresca y húmeda. Luego, el aceite se separa del agua. Los métodos que se pueden utilizar incluyen ebullición, fermentación, refrigeración, uso de enzimas y centrifugación mecánica.
Afortunadamente, los países productores de aceite de coco han realizado algunas investigaciones en los últimos años. Comenzaron a darse cuenta de que los consejos occidentales sobre las grasas dietéticas, que llevaron a la demonización de sus grasas y aceites tradicionales como el coco, eran en gran parte políticos, no científicos.
En los últimos años, la mayor parte de su investigación ha estado en el campo del colesterol y las enfermedades cardiovasculares, ya que esta área es el principal sitio de ataques de los países occidentales. Se dieron cuenta de que sus grasas y aceites tradicionales eran en realidad más saludables que la soja y el maíz recién llegados, dos cultivos fuertemente subsidiados por el gobierno de Estados Unidos, que baja los precios artificialmente. Mostramos la mayor parte de esta investigación en la página de nuestro sitio web. CoconutOil.com... Este estudio confirmó que el aceite de coco no solo NO eleva los niveles de colesterol en sangre, sino que lo baja.
Investigadores de universidades de Filipinas, Malasia, Sri Lanka e India han estudiado varias formas de obtener aceite de coco. Al principio fue difícil entender qué se podía medir en el laboratorio para determinar si un producto virgen era realmente superior a sus homólogos refinados convencionales de RBD. Pronto descubrieron que todavía había una métrica que podía medirse y que un aceite superaba significativamente a otro: los niveles de antioxidantes. Los antioxidantes eran mucho más altos en el aceite de coco virgen, especialmente en el aceite de coco molido en húmedo descrito anteriormente.
Investigación sobre aceite de coco virgen molido en húmedo
Como se discutió anteriormente, en el proceso de elaboración del aceite de coco mediante "molienda en húmedo", se extrae de una emulsión húmeda, o "leche", en lugar de prensarse a partir de cocos secos.
Entonces, ¿qué tipo de "molido en húmedo" hace posible un producto virgen de la más alta calidad? Según varios estudios, se trata de un proceso de fermentación de "molienda húmeda" que utiliza calor. Este es el método simple de extraer aceite de coco que las personas que viven en los trópicos han utilizado en sus cocinas durante cientos de años.
El proceso de fermentación primero produce leche de coco a partir de cocos recién rallados. Luego se deja fermentar por un tiempo (aparentemente, significa fermentar - aproximadamente "Compras saludables"), como regla, por una noche. El agua más pesada se hunde gradualmente hasta el fondo del recipiente, dejando una capa cristalina de aceite con partículas de coco en la superficie. Después de eso, se recoge y se coloca en una sartén que parece un wok grande y se calienta por un tiempo hasta que las partículas de coco se asientan en el fondo de la sartén. Luego se filtra.
El primer estudio que examinó los métodos de producción de aceite de coco virgen se realizó en 2008 en Malasia y se publicó en el International Journal of Food Science Nutrition. Este fue el primer estudio que informó que el método de molienda enzimática en húmedo produce las mayores cantidades de antioxidantes.
Un estudio de 2011 en Sri Lanka realizado por el profesor Kapila Seneviratne de la Universidad de Kelaniya también mostró que el aceite de coco "molido en húmedo" elaborado tradicionalmente tiene los niveles más altos de antioxidantes.
Lo sorprendente de este estudio fue que en realidad fue el calentamiento lo que aumentó la cantidad de antioxidantes. Entonces (y ahora, tenga en cuenta: "Compras útiles"), se creía ampliamente que las altas temperaturas supuestamente afectan negativamente al aceite de coco y, por lo tanto, muchos fabricantes indicaron en el empaque que era "crudo" y "prensado en frío (prensado en frío)". , y no estuvo expuesto a ningún calentamiento (sin calentamiento). Esto es lo que escribió el Sunday Times de Sri Lanka en ese entonces:
“Aún más sorpresas aguardaban al equipo de investigación. Existe un consenso general de que la calidad del aceite se deteriora cuando se cocina a altas temperaturas. Pero, como se conoció, esto no se aplica al coco, ya que es térmicamente estable. "Afortunadamente, la mayoría de los antioxidantes fenólicos que se encuentran en el aceite de coco también son térmicamente muy estables", dijo, y explicó que la razón de las cantidades más altas de antioxidantes es que una mayor parte de ellos se disuelve en el aceite a través de una ebullición prolongada a alta temperatura ". (Publicado en The Sunday Times de Sri Lanka el 16 de octubre de 2011 - "Aceite de coco: incluso después de todo, sigue siendo bueno para usted" por Kumudini Hettiarachchi y Shaveen Jeewandara).
En 2013, otro estudio de la India también mostró que el aceite de coco obtenido mediante molienda en húmedo y usando calor contiene niveles más altos de antioxidantes. El estudio comparó el aceite de coco virgen extraído en frío (CEVCO) con el aceite de coco virgen extraído en caliente (HEVCO) y la opción refinada estándar (CCO), y publicó los resultados en Food Science and Biotechnology ... Las pruebas mostraron que "la actividad antioxidante en el grupo HEVCO fue de 80-87%, 65-70% en CEVCO y 35-45% en MTR". Los investigadores fueron más allá y comentaron por qué es necesario calentar para obtener la mayor cantidad de antioxidantes en el aceite de coco virgen:
“Los niveles elevados de polifenoles en el grupo HEVCO pueden estar relacionados con la mayor liberación de polifenoles unidos cuando se calienta. La leche de coco es una emulsión de agua y aceite estabilizada por proteínas. Para extraer aceite de leche de coco"El enlace proteico debe romperse calentando en una olla de doble pared conocida como olla VCO (un recipiente de vapor desarrollado en el Instituto de Investigación de Cultivos de Plantaciones Centrales), calentando lentamente para que la proteína se enrolle y libere el aceite".
Este estudio nos demuestra claramente que los aceites de coco elaborados mediante "molienda en húmedo" y comercializados como "en frío" o "crudos" o "prensados en frío" en realidad tienen niveles más bajos de antioxidantes.
Conclusiones.
Así que analizamos los diferentes tipos de aceite de coco en el mercado hoy. El último punto sigue siendo: ¿qué pasa con lo orgánico?
Obviamente, cualquier declaración de cumplimiento orgánico inspeccionada por terceros es una ventaja. ¿Pero es necesario?
Aparentemente no.
No existen variedades transgénicas de cocos, y se utilizan muy pocos pesticidas en los cocoteros, aunque los hay. Los cocos crecen muy alto, por lo que nunca se rocían con nada. Los pesticidas solo se pueden agregar al suelo alrededor del árbol para que sean absorbidos por las raíces, o se pueden inyectar directamente en la savia del árbol a través del tronco.
La certificación es un proceso costoso, y si solo elige aceites de coco orgánicos certificados para usted, es posible que se esté perdiendo algunos de los mejores productos que no tienen dicha certificación. Por ejemplo, teniendo en cuenta que manera tradicional la fermentación descrita anteriormente mostró los niveles más altos de antioxidantes, si se encuentra en los trópicos, ¿cuál preferiría: aceite de coco virgen orgánico certificado, prensado de cocos secos y disponible para comprar en la tienda, o uno que puede hacer en su propia cocina? de cocos frescos no orgánicos? Según nuestra investigación, ¡el aceite que elabora en la cocina con cocos frescos es el más delicioso!
Al considerar el aceite de coco en el mercado hoy en día, su elección estará determinada en gran medida por cómo piensa usarlo y su presupuesto. Si está buscando un producto virgen de la más alta calidad, use la tabla a continuación, que califica diferentes tipos en una escala del 1 al 10.
No espere que todos estos detalles se impriman en las etiquetas. Además, es poco probable que las personas que trabajan en las tiendas minoristas conozcan las respuestas a preguntas específicas sobre los métodos de fabricación.
Por lo tanto, en primer lugar, haga su propia investigación en Internet y también solicite a los vendedores la información que necesita para tomar una decisión de compra informada. Deberían poder ponerse en contacto con sus proveedores y encontrar respuestas para usted.
Mejor aún, haga todas sus preguntas directamente al fabricante (tenga en cuenta "Compras útiles").
Sobre el Autor
A diferencia de muchas personas que escriben sobre el aceite de coco con solo leer sobre él, Brian Shilhavy ha vivido con su familia en su área de producción en Filipinas durante varios años. Marianita Jayder Shilhavy creció en una plantación de cocoteros en Filipinas y simplemente en una cultura que contiene una cantidad significativa de grasas de coco en la dieta. Más tarde obtuvo una licenciatura en nutrición y trabajó como nutricionista en Filipinas. Brian Shilhavy y su esposa Marianita, mientras vivían en Filipinas con sus tres hijos, vieron de primera mano las diferencias entre la nutrición y la salud de la generación más joven y las de la generación de padres marianitas que todavía comen tradicionalmente. Esto llevó a varios años de vivir entre la comunidad agrícola rural, durante los cuales Brian estudió las características de la dieta filipina. Brian es el autor del superventas Aceite de coco extra virgen: ¡Cómo cambió vidas y cómo puede cambiar la suya! ("Aceite de coco virgen: ¡cómo ha cambiado la vida de las personas y cómo puede cambiar la tuya!").
Compré un coco, logré "cortarlo" yo mismo; lo partí con bastante facilidad, después de drenar la leche, debes batirlo con el lado romo del cuchillo, es mejor no en el medio, sino aproximadamente 1 / 3 de la distancia entre las puntas ... Encontré un artículo sobre cómo conseguir aceite de coco en casa ...
Primero, información: ¿por qué, de hecho, necesita aceite? Por ejemplo, lo uso con fines cosméticos. Las propiedades del aceite de coco son tales que, al masajear, deja la piel aterciopelada en cuestión de segundos, forma una película protectora en la superficie y suaviza la piel. Debido a la absorción total del aceite, la piel se vuelve suave y tersa, las pequeñas arrugas desaparecen. Además, el aceite protege bien contra las influencias ambientales nocivas y, lo que es más importante, es adecuado para todo tipo de piel y no contamina los poros.
Una vez leí que las mujeres polinesias siempre han sido famosas por su hermoso bronceado y su piel radiante. El secreto de su atractivo era simple: ungían sus cuerpos con aceite de coco. Por cierto, es adecuado para mezclar con protectores solares listos para usar, leche, pero puede usarlo en su forma pura como protección solar. Sí, y el famoso baño de Cleopatra consiste en leche de burra y ... ¡aceite de coco!
Utilizo principalmente aceite para el cuidado del cabello. Incluso los científicos estadounidenses han descubierto que el aceite de coco reduce la pérdida de proteínas del cabello al lavarlo con champú. El aceite se esparce uniformemente sobre la línea del cabello, evitando la penetración de cualquier byaki del champú. La capa de aceite también protege el cabello durante el secado con toalla y el cepillado. También puede aplicar el aceite después de lavarse el cabello, ¡pero no en las raíces!
Creo que las discusiones son suficientes, ¡vamos a buscar el coco! En la producción, el aceite se obtiene a partir de cáscaras de nueces secas. No secaremos nada, actuaremos de manera diferente.
Es importante elegir una nuez fresca, de seca añeja. aceite casero no trabajará. Para hacer esto, debe observar bien la nuez: las vellosidades no deben estar muy rotas, de todos los cocos elegimos el más claro. Ahora lo sacudimos: ¿la leche está salpicando adentro? ¡Super es él!
En casa, debe perforar con un destornillador (o algo afilado) dos de las tres ranuras negras de la tuerca. Este es el lugar con el que estaba unido a la palmera. Escurre la deliciosa leche de coco, no la necesitaremos para la mantequilla.
Ahora, sosteniendo la nuez en la mano, golpee suavemente el coco con un martillo. Una grieta debería desaparecer: liberamos el aire y drenamos el jugo. Creo que esta tarea no será difícil de afrontar.
Cortar trozos de miga de coco, tres en un rallador fino o triturar en un procesador de alimentos. El aceite empezará a destacar.
A continuación, llene las virutas resultantes con agua tibia, déjelas enfriar y póngalas en el frigorífico. A la mañana siguiente (y tal vez incluso antes) aparecerá una costra grasosa en la superficie, de 3-5 mm de espesor, similar en consistencia a la grasa de res. Lo recogemos y lo derretimos en un baño de agua. ¡No es necesario hervir, de lo contrario el valor del aceite disminuirá! Ahora filtramos el producto terminado de los restos de restos de coco en un frasco de vidrio limpio.
Te aconsejo que no tires el coco, sino que lo utilices como exfoliante corporal. Una vez que intenté rellenar las virutas nuevamente, ¡nuevamente obtuve unos pocos gramos de aceite!
En el estante inferior del refrigerador, el aceite se almacena durante aproximadamente una semana, pero es mejor usarlo mientras está fresco.
Por lo general, de un coco mediano sale un frasco de aceite de 50 miligramos, se endurece en el refrigerador, pero se derrite con el calor de tus manos. Tenemos el remedio perfecto para desmaquillar el contorno de ojos, para tratar heridas y quemaduras domésticas, una buena pomada para tratar talones agrietados y descamación de la piel. Además, ¡el aceite de coco es delicioso y huele como una isla en el extranjero! ¡Buena suerte con tu cocina!
Traemos a su atención otro estudio mercado de aceites vegetales de "AB-Center": " Mercado mundial de aceite de coco: producción, importación, exportación, dinámica de precios ”.
Producción de aceite de coco
La producción de aceite de coco en el mundo en 2012, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ascendió a 3,3 millones de toneladas. Esta cifra es casi igual al volumen anual medio. producción de aceite de coco durante los últimos 20 años. En los últimos 30 años, la producción mundial de aceite de coco ha crecido 1,2 veces, durante 40 años - 1,4 veces, durante 50 años - 1,8 veces. A fines de la década de 1970 se produjo un aumento significativo en la producción mundial de aceite de coco. Durante los últimos 10 años, la producción mundial de aceite de coco se ha mantenido relativamente estable, fluctuando entre 3,1-3,8 millones de toneladas por año.
El aceite de coco se utiliza en la industria cosmética, la industria alimentaria y, a menudo, en productos farmacéuticos y medicinales. Recientemente, este tipo de materia prima se ha utilizado en la producción de biocombustible (biodiesel).
Participación principal producción de aceite de coco en el mundo cae sobre Filipinas, Indonesia e India. En 2012, estos tres países aportaron el 79,0% de la producción mundial de esta especie. aceite vegetal... Además de estos países en el TOP-10 líder productores de aceite de coco incluye Vietnam, México, Sri Lanka, Malasia, Papua Nueva Guinea, Tailandia y Costa de Marfil. Su participación en la producción mundial en 2012 fue del 14,6%, la participación de otros países - 6,4%.
Los 10 principales países fabricantes en 2012 proporcionaron el 93,6% del mundo consumo de aceite de coco.
Exportación de aceite de coco
En 2001-2013. Filipinas es líder tanto en producción como en exportación de aceite de coco... Sin embargo, en los últimos años ha habido una disminución en la producción de aceite de coco en Filipinas. En 2012, esta cifra fue de alrededor de 1,3 millones de toneladas, 1,3 veces menos que en 2001. En 2012, Filipinas exportó casi el 66,0% (857,5 mil toneladas) del aceite de coco producido, y en 2013 el volumen de exportación superó el millón de toneladas, lo que representó el 49,9% del suministro mundial de aceite de coco. Durante los últimos 10 años, el volumen de las exportaciones de aceite de coco de Filipinas no ha sufrido cambios significativos y su cifra anual promedio fue de alrededor de 982,7 mil toneladas.
Segundo lugar en producción y exportación de aceite de coco toma Indonesia. En los últimos 10 años, la tasa de exportación anual promedio de este país es de 625,0 mil toneladas. En 2012, Indonesia produjo 929,6 mil toneladas de aceite de coco, exportó 802,9 mil toneladas. En 2013, el volumen de exportaciones ascendió a 630,6 mil toneladas, por lo que Indonesia proporcionó el 30,1% de las exportaciones mundiales de aceite de coco.
Según los resultados de 2013, en el TOP-10 más grande exportadores de aceite de coco También se incluyeron: Países Bajos (222,8 mil toneladas), Malasia (70,5 mil toneladas), Estados Unidos (25,4 mil toneladas), Alemania (17,5 mil toneladas), Papua Nueva Guinea (12,7 mil toneladas), España (8,0 mil toneladas), India (7,2 mil toneladas) y Singapur (6,9 mil toneladas). En 2013, la participación de estos países en las exportaciones mundiales ascendió al 17,6%, mientras que otros países representaron el 2,3%.
Importación de aceite de coco
TOP-10 más grande países importadores de aceite de coco en 2013 incluyó: los EE. UU. (558,5 mil toneladas), los Países Bajos (430,0 mil toneladas; este país exporta casi la mitad del volumen importado), Alemania (267,8 mil toneladas), Egipto (177,1 mil toneladas), China (130,7 mil toneladas) , Malasia (75,3 mil toneladas), Italia (70,5 mil toneladas), Corea del Sur (60,7 mil toneladas), Francia (54,0 mil toneladas) y Bélgica (52,7 mil toneladas).
La participación de los 10 principales países importadores en 2013 representó el 81,3% de las importaciones mundiales. En 2013, Rusia ocupó el undécimo lugar en términos de importaciones de aceite de coco y su participación en las importaciones mundiales totales fue del 1,8%. Otros países representaron el 16,9%.
Precios mundiales del aceite de coco
En septiembre de 2014, el promedio precios del aceite de coco(CIF, Noroeste de Europa) ascendió a 1181,0 USD / t. En comparación con agosto de 2014 (USD 1.177,0 / t), aumentaron un 0,3%, a julio de 2014 (USD 1260,0 / t) disminuyeron un 6,3%, a junio de 2014 (en el que los indicadores de precios máximos en 2014 - 1406,0 USD / t) disminuyó un 16,0%. Los precios promedio para el período de enero a septiembre de 2014 ascendieron a 1312,5 USD / t, en comparación con el mismo período de 2013 (862,6 USD / t), aumentaron un 52,2%, en comparación con 2012 (1200,3 USD / t), los precios han aumentado en un 9,4%.
Durante el período de enero de 2009 a septiembre de 2014, los precios alcanzaron su máximo en febrero de 2011 - 2260 USD / t, los valores mínimos se observaron en marzo de 2009 - 625 USD / t).
El aceite de coco o aceite de copra se elabora a partir de la pulpa de cocos maduros, el fruto del cocotero. Existen muchas áreas de su aplicación en la medicina, la industria y la gastronomía. Debido a su alto contenido de grasas saturadas, el aceite se oxida muy lentamente y puede mantener su calidad hasta por dos años. Debido a estas grasas, muchas organizaciones de salud no recomiendan consumir aceite de coco en grandes cantidades.
La calidad del aceite de coco depende mucho de cómo se produzca. El prensado en frío es uno de los métodos más populares para producir aceite de calidad. En general, existen dos métodos principales para extraer aceite de una nuez. Además de la copra prensada en frío, es decir, la pulpa de coco, el aceite también se elabora hirviéndolo a partir de coco crudo.
El segundo método de producción, llamado producción húmeda, es menos popular porque el tratamiento térmico y los productos químicos utilizados descomponen muchos de los nutrientes del aceite de coco. Y el aceite obtenido de esta manera es un producto de clase inferior.
Para exprimir la pulpa de coco se utilizan tanto máquinas mecanizadas como prensas manuales. La máquina exprimidora es una máquina con control electrónico o manual y un motor diesel. La pulpa de coco seca se utiliza como materia prima para el prensado. La mayor parte del aceite de coco del mundo se produce de esta manera.
El aceite de coco prensado a mano tiene el mejor sabor y aroma. Es más caro, ya que su producción es costosa, menos productiva, pero al mismo tiempo es más amigable con el medio ambiente y de alta calidad.
Con el método húmedo, la materia prima es el coco entero del que se obtiene la emulsión por ebullición prolongada, o con la ayuda de productos químicos en conjunto con electrólisis, acción mecánica y una centrifugadora. Pero a pesar del desarrollo generalizado de la tecnología, este método de producción de aceite de coco es menos popular que el prensado, debido a su alto costo y menor tasa de producción.
La eficacia y calidad del aceite obtenido de él depende de la corrección de la recolección y del grado de madurez del coco. La copra hecha de nueces verdes es más difícil de trabajar y se produce menos aceite. De mil cocos maduros que pesan 1450 kg, se obtienen unos 170 kg de copra, lo que da unos 70 litros de aceite.
Para aumentar la vida útil del aceite de coco, se le quitan algunos ácidos grasos libres. Además, la humedad se evapora, lo que lleva su contenido en aceite de coco al 0,2%, y se agrega sal o ácido cítrico a la composición como conservantes. Para aumentar el punto de fusión del aceite de coco de 24 a 40 grados Celsius, se somete a hidrogenación. Como resultado, los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados se vuelven más saturados y algunos de ellos se convierten en grasas trans.
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