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"Arenque bajo un abrigo de piel" ("Arenque bajo un abrigo de piel" o simplemente "Bajo el abrigo de piel" o "Shuba") - Popular en Rusia y países de la antigua ensalada de la URSS de la arenque y las verduras. Desde a mediados de la década de 1970, esta ensalada se convirtió en un plato tradicional para la mesa festiva y del año nuevo.
Receta
De acuerdo con la receta, la ambulancia picante cortada con pequeños pedazos de filetes de arenque se encuentra en un plato plano y se cubre constantemente con capas de papas hervidas, zanahorias hervidas, camas cocinadas encogidas y capas de cebolla y manzanas verdes también pueden ser. agregado. Es deseable que la capa superior sea remolacha. En la mayoría de las recetas entre las capas, la mayonesa se aplica desde arriba. Por lo general, la ensalada terminada está decorada con greens y huevos hervidos cortados (o apretados). Hay muchas variaciones tanto de preparación como lechuga. Por ejemplo, cuando se cocina, puede usar gelatina o verduras picadas con cubos. Servido tanto en la forma original como en forma de bocadillo.
Versión vegetariana de Salat
El 12 de septiembre de 2015, se preparó una ensalada que pesa 631 kg en Saratov, mientras que 64 kg de arcos, 110 kg de arenque, 120 kg de remolacha, 75 kg de zanahorias y 117 kg de papas, así como 1850 huevos y 70 kg. de mayonesa se utilizaron. Este logro fue incluido en el libro de registros de Rusia.
Una de las opciones para cocinar en imágenes.
Bore verduras y huevos.
Filete de arenque con cuidado separado de los huesos y chop finamente
Millones de los hosts en estos minutos están en la cocina y se están preparando para cubrir la mesa. Uno de los platos más populares del menú de Año Nuevo de los rusos durante muchos años sigue siendo una manada bajo el abrigo de piel.
Al mismo tiempo, pocas personas saben que el "abrigo de piel" en nombre de sus bocadillos favoritos es una abreviatura, y con un subtexto político. En cualquier caso, si crees en una de las leyendas, y hay muchos de ellos en la biografía de la famosa ensalada.
"El Protocolo del Presidente celebró una reunión. Y los deseos fueron tales: ponga la tarea y ponga el arenque debajo del abrigo de piel", dice el presidente Victor Belyaev.
Era el raro caso cuando era necesario cocinar arenque "bajo un abrigo de piel" a los huéspedes de alto rango, recuerda el antiguo cocinero Kremlin. Mil porciones, cada una recogida manualmente. Pero antes del inicio de cero en las técnicas estatales, no se suministró una ensalada, solo una vez que Viktor Belyaev lo vio en la celebración del hogar de Andrei Andreevich Gromyko.
"El plato del plato de los ingredientes no es muy rico. No hay piñas, Ryabchikov. Un plato simple ordinario. Huevo, arenque y verduras", dice Victor Belyaev.
Según una de las versiones, la ensalada se inventó durante los años de guerra civil y se recogió de los productos más simples. Según otra versión, arenque bajo un abrigo de piel de verduras, si cree que la leyenda, primero comenzó a servir en las calles de Moscú en los tractores del comerciante Bogomilov. Combinando diferentes productos, este plato también debe combinar diferentes capas sociales.
Las zanahorias y las cebollas en la ensalada simbolizan el campesinado, arenque, proletaris, capa de remolacha, la bandera roja de la revolución, y la mayonesa francesa pidió que no se olvide de los enemigos - burguesía. Incluso el nombre es un abrigo de piel, no fue elegido por casualidad, y se descifró como "chovinismo y declive, boicot y anatema".
Los historiadores revisaron esta leyenda, pero en las listas de los comerciantes de Moscú, Anastas Dios no encontró. En los antiguos libros de cocina sobre el arenque debajo de un abrigo de piel, tampoco, no una palabra. La crítica culinaria de Olga Sutkina logró encontrar solo el progenitor, ya que cree, un plato de Año Nuevo popular: bodega de pescado.
"El arenque es holandés o real en los lados para colocar las remolachas y las papas redondas, una cantidad de uno y un número uno de ellos," la antigua receta para las cotizaciones de Olga Sutkin.
De todos modos, el arenque debajo del abrigo de piel ganó rápidamente su lugar en las mesas festivas y se convirtió en el mismo atributo del Año Nuevo como árbol de Navidad, Santa Claus y Mandarinas.
En la oficina editorial de la revista para mujeres, que durante casi cien años escribe sobre la familia, la vida y la cocina, esta ensalada se llama el símbolo del tiempo y trata de explicar por qué tal pescado de sal se ha convertido en su base.
"El arenque fue un producto disponible públicamente que no era necesario. Se vendió como en los bancos de hierro, que todos recuerdan y por una masa de barriles grandes. Es natural que las recetas de arenque aparezcan en las habitaciones del Año Nuevo, lo que podría ser Ofrecido para la mesa festiva ", explica el editor de la revista Tatyana Titov.
Desde productos disponibles públicamente, cada economía soviética tenía sus recetas, por supuesto, una mejor que la otra. Fueron cortados, reescritos en cuadernos culinarios y, a veces, secretos compartidos.
La opción de arenque Kremlin bajo un abrigo de piel es verduras, pescado y mayonesa. El ex chef especialkunny decora su plato con caviar rojo. Dijo que vio, lo hicieron en una admisión en particular, pero en cenas públicas, nunca. Y hablando del secreto de la popularidad de la ensalada, comentarios culinarios: el proletario es un plato o no, no importa. Lo principal es siempre un bocadillo cordial. Por lo tanto, apreciado.
¿El año nuevo se acerca y qué para el año nuevo sin arenque bajo un abrigo de piel? Una ensalada maravillosa, con una larga historia y no es absolutamente envejecimiento.
El arenque debajo del abrigo de piel es una ensalada favorita que a menudo decora la mesa festiva de nuestros ciudadanos. La combinación de sal y peces grasos con verduras dulces le da al plato un sabor único. Si antes en la Unión Soviética había pocos productos para crear obras maestras culinarias y las personas usaron todas las remolachas, zanahorias y papas disponibles, ahora la elección es simplemente enorme. Las nuevas recetas que están llenas de internet están disponibles, pero una ensalada tan simple todavía está presente en todas las fiestas.
Además, este plato se convierte en el tiempo con muchas leyendas sobre quién se le ocurrió un arenque debajo de un abrigo de piel, cuando este plato apareció en las mesas de nuestros padres, lo que precedió a su aparición como un plato festivo bellamente decorado.
Raíces norvergicas
La historia del arenque bajo el abrigo de pieles va lejos de nuestro país a los países escandinavos del norte, que siempre fueron famosos por el exceso de este delicioso pescado.
En los libros culinarios de Noruega, 1851, puede encontrar una receta similar llamada Sillsallad, que se traduce en ruso significa una ensalada heredada. Una Herdow entró en la receta, que se colocó en la parte inferior de una placa grande, las remolachas hervidas se colocaron sobre él, las zanahorias picadas, los huevos con círculos delgados. Sin embargo, todos los ingredientes no fueron mezclados.
Analógico Inglés
Muchos historiadores de cocina han estado buscando una respuesta a la pregunta sobre quién inventó el arenque debajo del abrigo de piel. Receta similar se encontró en el libro de cocina de 1845 en Inglaterra bajo el nombre "Ensalada sueca". Los componentes de esta ensalada también tienen similitudes con el plato estudiado. Este arenque noruego, que se purificó, se cortó en pedazos y se dispuso en el plato. Estaba cubierto con capas en rodajas en rodajas de remolachas, papas, huevos finos picados, se agregaron de nuevo y de manzana rallada.
Receta en fuentes rusas
Desde la segunda mitad del siglo XIX y en los libros de cocina rusos, puede rastrear la historia de la receta para el satélite bajo un abrigo de piel. Aunque este plato fue creado, por supuesto, sin mayonesa, y más parecido a la vinagreta. Los ingredientes presentes en una ensalada de este tipo son increíblemente similares a los arenques debajo del abrigo de piel. Estas son las mismas papas de remolacha hervidas, así como las zanahorias.
Mucho más tarde, la popularidad está ganando la salsa de mayonesa, que es utilizada por las personas de todo el mundo. Esta ensalada tampoco escapó la adición de esta salsa popular, y de aproximadamente 1960 una variante de moderna, aparece una fiesta tradicional de una pasta de hojaldre con mayonesa.
Hermosa leyenda de tiempos soviéticos.
Si está interesado en la pregunta de quién inventó el arenque bajo el abrigo de piel, luego en numerosos sitios de Internet, puede leer la leyenda sobre el origen de este plato popular. Suena de la siguiente manera.
En Moscú y Tver, un determinado intérprete llamado Anastas Bogomylov en 1918 pensó en el estado de los asuntos en sus establecimientos. Muchos visitantes después de una buena porción de elaboración de elaboración comenzó a robar y luchar, descubriendo la relación de forma política. Después de todo, las personas visitaron el restaurante, personas de diferentes clases, naturalmente, que el alcohol rápidamente desató sus lenguas, y comenzaron las disputas energéosas.
Un cocinero en el restaurante trabajó un cierto aristarkh prokoptsev, quien el propietario le dio una tarea para crear una ensalada, que sería nutritiva y calórica para que las personas no beban tanto y no luchen en sus restaurantes. Sufría pérdidas terribles, porque después de la lucha hay platos, muebles, ventanas, etc., sin mencionar que las personas simplemente temen ir a sus restaurantes y derivarlos.
Aristarkh Prokoptsev se acercó al caso de forma creativa.
La composición de los ingredientes seleccionados, se ha descifrado de la siguiente manera:
el arenque es un símbolo del proletariado, ya que los trabajadores a menudo la ordenaron y amaban;
beckla - un símbolo de una bandera roja revolucionaria;
el resto de las verduras son raíces (cebollas, zanahorias, papas), que simbolizan la tierra, lo que significa el campesinado;
la mayonesa es una salsa francesa que personifica el homenaje a los revolucionarios franceses.
Decodificación de las palabras "abrigo de piel"
Si está interesado en la historia del arenque debajo del abrigo de piel, puede cumplir con las declaraciones que la palabra "abrigo de piel", que se cubre los peces en un plato, resulta ser una abreviatura. Se descifra de la siguiente manera:
W - significa chovinismo.
Y - decadencia respectivamente.
B - descifrado como un boicot.
A - en la versión completa - Anathema.
Hay una combinación de palabras como esta:
"Chauvinismo y declive - boicot y anathema"
Termina la leyenda es simplemente maravillosa. Los visitantes del establecimiento al escribir ensalada para el nuevo 1919, permanecieron increíblemente satisfechos, nadie ha sido eliminado, todos los pueblos se han convertido en una popular ensalada de selenio bajo un abrigo de piel, y el negocio en el restaurante ha mejorado.
Exponer leyendas
Dado que esos tiempos, muchos estaban interesados \u200b\u200ben la pregunta: "¿Quién inventó el arenque debajo del abrigo de piel en realidad?" Los historiadores de cocina estudiaron álbumes de cocina viejos rusos y soviéticos y llegaron a la conclusión decepcionante: una hermosa leyenda no tiene ninguna evidencia de su veracidad. No había Innochriver Anastas Bogomilov y el Cook Aristarkh Prokoptseva. Sí, y en la primera edición en Rusia soviética, el libro de cocina no encontró tal receta.
La primera mención de una ensalada de este tipo se encuentra a fines de los años sesenta, principios de los años setenta. Fue durante este período en que se adquirió la popularidad de la mayonesa, en muchos países comenzó a usarla, reemplazando ensaladas de capas ordinarias. Cada ingrediente fue aplastado, apilado por separado y se perdió la mayonesa.
Receta
Después de que descubrimos el origen de este plato en detalle, veamos cómo cocinarlo. Esta es una ensalada en capas, que incluye, además de arenque, varios otros componentes. Las remolachas necesitan tomar un dulce, oscuro burdeos, fresco, no lento.
Las remolachas brillantes y perjudiciales pueden afectar significativamente las características del sabor del plato. También necesitas hervir las zanahorias. Las papas eligen el mismo tamaño y variedad que no está soldado. Antes de cortar las verduras para la ensalada, deben enfriarse.
¿Cómo elegir un delicioso arenque?
Antes de comprar ingredientes para la ensalada clásica "Selenk bajo el abrigo de piel" Necesitas aprender a elegir un arenque. Sucede 3 tipos de salado. A los ojos de arenque de baja cabeza tienen un color rojo. Por lo general, es más gordo. Los peces de la ambulancia central deben ser elásticos cuando se tocan. No debe haber puntos marrones "oxidados", sin grietas y arañazos. Si están en el cuerpo del pez, significa que se redujo en sal, y el régimen solar no fue respetado.
Si el pez tiene los ojos de fangos, puede ser con caviar. Muchos lo aman, pero se preparan que la pulpa y la gordura serán menos. El arenque dio todas sus reservas de vida para la maduración de la descendencia. Si el pescado está cubierto con una flor blanca, dice sobre sales de mala calidad en las que estaban las impurezas dañinas.
El arenque más delicioso es machos. Se pueden encontrar en la boca estrecha y alargada. Son grasas y carnosos. Si el arenque tiene una boca redonda, esta es una mujer. En su abdomen, el caviar puede ubicarse, significa que la carne será muy pequeña, principalmente en la espalda. Y como se mencionó anteriormente, las hembras no son tan grasas.
Además, al comprar arenque, debe prestar atención al estado de la salmuera en la que se ha despertado. Debe ser transparente. Si viste un líquido turbio, e incluso aprendió el olor desagradable, no arriesgar, sino mirarlo en otra tienda.
Etapas de la ensalada de cocina "Selenka bajo un abrigo de piel"
Después de haber comprado los productos necesarios, arenques, papas, cebollas, zanahorias y remolachas oscuras, puede comenzar a cocinar. Primero, necesita limpiar completamente el arenque, retire la piel, seleccione todos los huesos y lo enjuague debajo de las aguas residuales. El filete limpio sin huesos debe cortarse en rodajas. Será la primera capa de nuestra ensalada de capa por capa.
En las hierbas encima de la parte superior. Puedes usar los que, algunos aman a saltos verdes frescos. El arco se corta con fino medio anillos o cubos y se vierte sobre la parte superior de los peces. Puede precibuir las cebollas para recoger con el uso de cucharas de agua, vinagre y azúcar, y simplemente puede gritar con agua hirviendo para salir de todo la amargura. En la parte superior de la capa de peces con cebolla de mayonesa.
Otras capas de papas, zanahorias, que también faltan mayonesa. Las remolachas tradicionalmente tienen una capa superior. En la capa de mayonesa desde arriba, algunos cebollas verdes finas rociadas.
Ensalada hecha de diferentes maneras: algunos cortan verduras con cubos, y algunos frotándolos en el rallador. Bellamente se ve arenque debajo de un abrigo de piel en la forma de un rollo. Diseñe la ensalada antes de servir aceitunas o figuras de verduras, pintado con mayonesa, vegetación.
Shh.B.A.: Historia y receta para la famosa ensalada.
En la víspera del nuevo 2016, la anfitriona de todo el país está pensando en el hecho de que será original y los derechos de autor en su cocina. Pero entre las delicias inusuales, varias ensaladas serán bien conocidas por cada huésped en cualquier casa rusa. Entre estas "Mascotas", el famoso bocadillo de trineo bajo un abrigo de piel. ¿Quién se le ocurrió arenque debajo de un abrigo de piel?Se cree que el autor de esta ensalada era el comerciante Anastas Bogomylov. A principios del siglo XX, fue el propietario de una red de cantinas y restaurantes de Moscú. En un momento revolucionario difícil, muchos invitados de sus instituciones se permitieron beber superfluas, había enormes disputas sobre el destino de la patria y se comportaban agresivamente. Discusiones y peleas calientes realmente no les gustó el dueño de los restaurantes: debido a ellos, recibió regularmente cuentas para platos rotos y muebles dañados.
Luego, Bogomilov decidió llegar a una ensalada de este tipo que permitiría a los huéspedes no estar borrachos durante más tiempo y sería un símbolo de la asociación de la gente.
¿Cuándo apareció esta ensalada por primera vez?
El famoso arenque bajo el abrigo de piel se presentó por primera vez en la víspera del nuevo 1919.
Todo sobre el diseño de la mesa de año nuevo festivo.
¿Cómo se seleccionaron los ingredientes?
Curiosamente, los ingredientes de la ensalada no fueron elegidos por ningún accidente. El componente principal fue el arenque, la comida de los proletarios. El comerciante lo complementó con una cebolla nacida, papas hervidas, zanahorias y de arriba, agregó una capa de remolacha rallada, que se suponía que se parecía a una bandera proletaria roja. Para no olvidarse de los enemigos de los soviéticos, la ensalada fue reemplazada por la salsa de mayonesa francesa.
Así que apareció por todos los arenques favoritos debajo del abrigo de piel.
¿Qué significa el nombre de la ensalada?
Según la leyenda urbana, el nombre del bocadillo se le ocurrió con el propio comerciante: "Chauvinismo y declive: boicot y anatema", o simplemente "shh.b.a.". Con el tiempo, se olvida el nombre del autor de la receta para la ensalada popular, y el plato comenzó a llamar al arenque debajo del abrigo de piel.
Hoy continuaremos familiarizados con la historia del origen de los platos famosos, tradicionalmente adornando nuestra mesa festiva con usted. Será sobre el legendario bocadillo ruso - "Sellic bajo el abrigo de piel". Por cierto, pocas personas saben que el "abrigo de piel" es una abreviatura (al menos, si cree que la leyenda popular), pero al respecto un poco más tarde, y ahora haremos una pequeña excursión en la historia del arte culinario. Entonces:
La manada bajo el abrigo de piel nació en 1918. En este momento turbulento, nuestra gente tiene en todos los sentidos la verdad histórica, pero, como se conoce desde la antigüedad, una taberna fue un destino favorito. Fue en los restaurantes que las esporas calientes estaban cubiertas con el canto "internacional" en las mesas, superando los platos y las acusaciones mutuas en la contrarrevolución.
Naturalmente, los innovadores de Moscú no les gustó un ambiente tan "poco saludable", porque tuvieron que soportar enormes pérdidas y perder la clientela. No me gustó este ambiente y el propietario de la red de restaurantes populares Anastasa Bogomilov, y decidió encontrar una manera de evitar la guerra civil al menos en sus propios establecimientos.
Anastas invirtió a uno de sus chefs - Arista Prokoptsev. Aristarkh sugirió pavimentar el camino hacia los corazones de los rebotes a través del estómago.
Se le ocurrió un cierto "plato del mundo", cada elemento de los cuales fue un cierto significado: el arenque denotó el proletariado, ya que fue una de sus evacuaciones favoritas; Patatas, zanahorias y cebollas a medida que el campesinado se cayó del suelo personificado; Bueno, remolacha - la bandera roja de la revolución.
La ensalada fue cercada generosamente por la salsa de mayonesa francesa, ya sea como un signo de respeto por la gran revolución burguesa francesa, o por el contrario, en un recordatorio del enemigo externo de bolcheviques - Antante, que incluía Francia.
Pero ahora sobre el título. Fue apropiado: "Chauvinismo y declive, boicot y anathema", y abreviado - "Shh.B.A.".
Esta ensalada es inusualmente gustada por los visitantes, los arrebató activamente, en relación con los menos borrachos, y en consecuencia lucharon menos. La presentada por el "arenque debajo del abrigo de piel" se presentó, en la víspera del nuevo 1919 y, desde entonces, se ha vuelto tradicionalmente un plato de Año Nuevo.
Cocinando
