La historia del helado comenzó hace unos cinco mil años; un análogo de este postre existía en la antigua China. En aquellos días se servía en la mesa nieve o hielo, mezclado con rodajas de naranjas, limones o con semillas de granada. Desde entonces, la industria ha avanzado mucho y el helado ha adquirido muchos sabores diferentes. Ahora se sirve como plato aparte o se añade al café, batidos, combinado con bollería, mermelada, mermelada y frutas. Para comprender mejor este producto, te contaremos los tipos de helados.

Tipos de helado por composición:

Lácteos es un producto que se obtiene batiendo y congelando leche, azúcar y estabilizantes. En la elaboración de este helado se utilizan como rellenos frutos secos, chocolate, cacao, jarabes de frutas y bayas, etc. Este tipo de helado se caracteriza por un bajo contenido de grasas (2,5-3,2 por ciento), un contenido calórico relativamente bajo (137 kcal / 100 g) y un alto contenido de agua (70,4 por ciento).

V cremoso El helado, a diferencia de la leche, utiliza nata con un contenido de grasa de al menos un 8-10 por ciento. El contenido calórico de dicho helado es 190-226 kcal / 100 g, y el contenido de grasa es del 10 al 20 por ciento. Hay dos tipos de helado: ordinario y helado.

Crema(Plombieres franceses, del nombre de la ciudad francesa de Plombier), a diferencia del helado común, tiene un mayor contenido de grasas y calorías. Para aumentar el porcentaje de grasa, se agrega manteca... En la práctica, se acostumbra distinguir estas dos variedades como independientes, por lo tanto, a menudo el término "helado cremoso" se refiere al helado común, y el helado se considera un tipo independiente.

Estos tres tipos de helados son los más habituales y se basan en grasas animales.

Yogur helado: un fermento especial, lactobacterias y bifidobacterias útiles se utilizan para su producción. Gracias a la congelación, el helado lo conserva todo. características beneficiosas yogur. Contiene 3-6% de grasa y, si no le agrega mucha azúcar, tiene un contenido calórico reducido.

También hay varias variedades de paletas heladas. Entre ellos, los más comunes: hielo de frutas(jugo congelado o bebida de frutas), sorbete- puré homogéneo de frutas y bayas y sorbete- una mezcla de puré de frutas y bayas y helado a base de leche.

Además, hay helado, que contiene grasas vegetales: coco y aceite de palma así como leche de soja.

Estos son los principales tipos de helado en cuanto a composición, pero además de ellos, están muy extendidos los tipos mixtos como el helado multicapa; helado que contenga grasa de confitería o helado elaborado con huevos de gallina.

En términos de consistencia, en nuestro tiempo, se pueden distinguir 2 tipos de helado:

Curtido- helado denso y duro. Producido principalmente en un entorno de producción;

Suave- de consistencia menos densa, generalmente se vende por peso. Esto se realiza con mayor frecuencia en los establecimientos de restauración;

Por sabor los tipos de helados más comunes son:

Vainilla,
- Chocolate,
- Café,
- Con sabor a ciertas bayas, frutas e incluso verduras,
- Tuerca,
- Creme brulee.

Receta inusual - helado frito

Helado frito esta noche plato exótico La cocina china es popular en todo el mundo. Se puede encontrar en restaurantes orientales o prepararse en casa. Para ello, el helado se divide en porciones, los huevos se sumergen en la mezcla y migas de pan luego enfríe bien y fríalo rápidamente hasta que esté crujiente. Sirve el plato de inmediato, y el postre, tibio por fuera y frío por dentro, prácticamente se deshace en la boca.

Aquellos que lo deseen pueden familiarizarse con la variedad de helados elaborados en Moldavia en

La historia del helado comenzó hace miles de años: existía un análogo del postre en la antigua China. Luego se sirvió la mesa con nieve y hielo mezclados con rodajas de naranjas, limones y semillas de granada. Desde entonces, la industria ha dado un paso adelante y el amado manjar ha adquirido muchos sabores. Ahora se sirve como plato aparte o se añade al café, batidos, combinado con bollería, mermelada, mermelada y frutas. Hay una variedad de recetas de helado, muchas variaciones y métodos para hacer un postre frío.

Le diremos qué tipos de helados hay; tal vez encuentre nuevos sabores y descubra combinaciones inusuales.

¿Qué hay dentro? La composición del helado.

Existen los principales tipos de helados, sus combinaciones y recetas de autor: una cuestión de habilidad e imaginación de los especialistas culinarios. Dependiendo del componente principal, existen:

Helado clásico a base de leche

Lácteos, mantequilla y helados: estos tipos de helados se elaboran con leche, su principal diferencia está en el porcentaje de grasa láctea.

• Helado de leche- un producto con un contenido de grasa no superior al 7,5% de grasa. Se puede usar en alimentos dietéticos: un postre saludable y nutritivo contiene aproximadamente 120-150 kilocalorías.
• Helado contiene de 8.0% a 11.5% de grasa, el contenido calórico del producto es de aproximadamente 180 kilocalorías.
• Crema- un tipo especial de helado cremoso que se ha convertido en una especie independiente. El producto contiene de 12.0% a 20.0% de grasa láctea y tiene un alto valor nutricional- aproximadamente 230 kilocalorías. Plombir es un helado con un sabor delicado extraordinario, muy popular.

Preste atención a la composición del helado: producto de calidad no contiene grasas vegetales, conservantes ni aditivos artificiales.

Helado de yogur

Para la fabricación del producto, se utilizan un cultivo iniciador especial, lactobacterias y bifidobacterias útiles. Gracias a la congelación, el helado conserva todas las propiedades beneficiosas del yogur y es útil para la prevención de la disbiosis. El helado de yogur contiene entre un 3% y un 6% de grasa y, si no le agregas mucha azúcar, tiene un contenido calórico reducido.

Helado de frutas

Hay varios tipos de postres:

• hielo de frutas- zumos o bebidas de frutas helados;
• sorbete- puré homogéneo de frutas y bayas;
• sorbete- una mezcla de puré de frutas y bayas y helado a base de leche;
• helado de leche con trozos de frutas y bayas.

Puedes hacer tus propias paletas heladas - mezcla helado o yogur helado con tu fruta madura favorita - ligera y postre saludable refresca perfectamente en verano.

Sabores de helado

En los estantes de la tienda puedes encontrar postre frio con variedad de sabores. Acerca de Especies exoticas Te lo contamos más adelante, pero ahora recordemos el helado que bien hemos conocido desde la infancia:

• chocolate;
• fresa;
• plátano;
• vainilla;
• de nuez;
• Creme brulee.

El helado con rellenos se elabora a partir del clásico, añadiendo frutos del bosque, cacao, vainilla, frutos secos y otros ingredientes.

Forma y consistencia: elige la perfecta

En términos de consistencia, un manjar frío es de dos tipos:

• Helado suave- helado cremoso, no complicado por la tecnología de preparación. Se produce para restaurantes y cafeterías de comida rápida. Allí, desde máquinas especiales, el helado se llena en un vaso, un cono o un bol. El postre debe comerse de inmediato, no debe volver a enfriarse.
• Curtido- helado denso y duro, que se elabora en grandes industrias. Su preparación incluye muchas etapas, incluido el endurecimiento, más conocido como congelación por choque. Esto permite que el producto se almacene durante mucho tiempo sin agregar conservantes. El helado sazonado se vende en quioscos y tiendas; viene en muchos sabores, formas y envases. El postre nos es bien conocido y muy popular.

Formulario

El helado se vende al peso o en paquetes de varios formatos: recipientes, cilindros en plástico, tortas y pasteles. Para agregar nuevos sabores al postre, se agregan gofres y se envuelven en glaseado de chocolate.

¿Has probado el helado Filevskoe en una taza de gofres? Deliciosos helados y deliciosos gofres: una combinación incomparable. Cono de helado, en una briqueta, cada uno tiene su propio sabor.

Eskimo es el famoso helado en un palito. El esquimal, envuelto en o sin glaseado de chocolate, es nuestro favorito y popular.

Puedes encontrar helados en blanco, negro y chocolate con leche, helado en el aire glaseado de chocolate forma cilíndrica.

La fantasía no tiene fronteras: recetas de helado del autor

Helados con sabores inusuales

Quizás no sorprendas a nadie con un helado con relleno de frutas, café y pistachos. Pero, ¿ha probado un helado aromatizado con pizza, pasta o pollo ahumado? Este exótico también existe. De la categoría de postres, el helado "migró" a los platos principales: está hecho de parmesano, maíz, palomitas de maíz, remolacha, papas y trufas, pan borodino, chacha y chile.

Recetas de lujo: helado frito

Hoy en día, un plato chino exótico es popular en nuestro país. Lo puedes encontrar en restaurantes orientales o cocinarlo tú mismo. Para hacer esto, el helado se divide en porciones, se sumerge en una mezcla de huevos y pan rallado, luego se enfría bien y se fríe rápidamente hasta que esté crujiente. Sirva el plato de inmediato: el postre, tibio por fuera y frío por dentro, se derrite en la boca.

Amantes de los clásicos y exóticos: todos pueden encontrar el sabor del helado que les gustará. ¡Prueba tipos inusuales y crea recetas originales!

Y cómo llegó a estar ampliamente disponible. ¿Y cuáles son las variedades de este manjar? ¿Cuál es la diferencia entre helado y sorbete?

Tipos de helado

Cada día se venden miles de variedades de helados de distintos fabricantes en todo el mundo. El campeón en número de variedades es la popular marca Baskin Robbins. Están orgullosos de haber creado más de 2000 variedades de helados en su historia. Pero los matices del gusto son una cosa y la tecnología de producción es otra muy distinta. Según la composición y el método de preparación, se pueden distinguir los principales tipos de golosinas heladas.

Clasificación de helados

• Helado- a base de leche y grasas lácteas. Esto incluye tanto el helado como el flan. Esta receta clásica... Además de la leche o la crema, la mezcla para la preparación incluye mantequilla, azúcar, vainilla y aromas. La consistencia de este helado es derretida, cremosa. El contenido calórico es elevado.
• Sorbete(o sorbete) - hecho de jugos de frutas con aditivos, tiene una consistencia suave. La mezcla debe mezclarse bien para que no queden grandes cristales de hielo. No debe agregar miel en lugar de azúcar, nunca obtendrá el resultado deseado.
• Hielo de frutas- helado duro elaborado con zumos de frutas sin leche. Prácticamente no hay grasa aquí, pero hay bastante azúcar. Esta es una versión de la golosina con menos calorías.
• Melorin- a base de grasas vegetales. Se recomienda utilizar este nombre para no engañar a los consumidores si casi no hay leche en el helado. Sin embargo, para el público en general, todavía es casi desconocido. Introducido en uso para obligar a los productores sin escrúpulos a admitir honestamente que han ahorrado en el producto y utilizan grasas vegetales, incluido el aceite de palma, en lugar de leche.

Helado por método de fabricación

• hecho en casa helado- está elaborado únicamente con ingredientes naturales. Disponible en casa y en pequeños cafés de estilo familiar. Puede intentar hacerlo usted mismo de acuerdo con recetas probadas.
• Suave- se elabora en máquinas especiales en cuestión de segundos a partir de una mezcla seca. La consistencia es más parecida a una crema. Servido en tazas de gofres... Lo puedes encontrar en cualquier cafetería de comida rápida.
• Curtido... Método industrial de procesamiento de helados. El proceso de endurecimiento consiste en el hecho de que el producto terminado se somete a congelación por choque a una temperatura de menos 25-37 grados en una corriente de aire. Después de este procedimiento, las copas de helado quedan tan duras como una piedra. Se embalan y envían al consumidor.
• Nano helado. Está claro que esto es más bien una curiosidad, pero existe tal cosa. También puedes probarlo en Rusia. En 1987, un joven microbiólogo Kurt Jones decidió crear un regalo innovador para él y sus amigos. Gotas de mezcla de crema y zumo de frutas fue congelado criogénicamente a una temperatura muy baja: 70 grados bajo cero. El resultado son pequeñas cuentas multicolores que deben almacenarse a una temperatura que no exceda los 34 grados bajo cero.

El nuevo tipo de helado se vende bajo la marca Dippin 'Dots. Se puede encontrar en grandes supermercados en quioscos especiales. Pruébelo de vez en cuando.

Contenido calórico y beneficios del helado.

Un poco sobre el contenido calórico y los beneficios del helado. Por supuesto, este postre no se puede llamar dietético. Incluso las paletas contienen muchos carbohidratos: azúcar, glucosa.

El helado más gordo es el sundae. Contiene un promedio de 12-15% de grasa. Lleva el nombre de la ciudad francesa de Plombier les Bains, donde se inventó. Por supuesto, el helado francés es algo diferente al vaso blanco al que estamos acostumbrados. Además de la crema de almendras, incluía crema batida y frutas confitadas empapadas en kirsch - vodka de cereza. La receta moderna de helado carece de estos excesos. Pero la crema debe ser real.

En los helados cremosos, el contenido de grasa es de aproximadamente el 8-10%, mientras que en los helados de leche es incluso más bajo: 2,8-3,5%. En consecuencia, quienes se preocupan por su propia cintura deben elegir helados con menor contenido de grasa. El hielo de frutas y los sorbetes están completamente desprovistos de grasa láctea, pero puede haber un exceso de azúcar y saborizantes.

Un fabricante concienzudo utiliza solo ingredientes naturales para hacer helado. Pero el precio del producto será más alto. El helado elaborado de acuerdo con GOST se puede almacenar hasta dos años a una temperatura de menos 20 grados.

Pero, ¿qué pasa con el helado “frito” que mencionamos en el título? Y esto, más bien, no es una especie de helado, sino una forma original de servirlo, popular en México. Pero más sobre eso en el próximo artículo ...

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