Puede discutir tanto como los productos de salchicha para nuestro organismo son perjudiciales o útiles. Esporas, y salchichas, salchichas y salchichas, todavía comen. Pero para averiguar la diversidad de estos productos y usarlos en su dieta con el máximo beneficio para ellos mismos, intente ampliar sus conocimientos.

Para dar preferencia a una variedad de salchichas, jamón o delicias se vuelve más difícil y más difícil, ya que las tiendas están llenas de estos productos. Y muy a menudo tomamos nuestra elección puramente visualmente (me gustó o no), en un hábito (sé que la salchicha "doctoral" es buena, ella y la toma) o por consejo de conocidos ("¿Y lo intentaste? ").

La mayoría de nosotros intentamos liderar, y esto implica la necesidad de comer en consecuencia. Pero la carne de la cual se producen salchichas y diversas delicias, hay una calidad diferente. Y para que no suframos entonces del dolor en el estómago, jugando para el desayuno con jamón o salchicha, pasaremos una pequeña hoja. Entonces, lo que necesitamos saber:

Salchichas y embutidos - Producto totalmente listo para usar. Tiene suficiente 2 a 3 minutos para mantenerlos en agua hirviendo para que se calienten y adquieran un sabor natural. La digestión conduce a la pérdida de cualidades del producto. Las salchichas y las salchichas en la cáscara natural no necesitan ser limpiadas. Incluso se cree que es útil.

Salchicha de grado hervido Referencia a la categoría de productos dietéticos. No dañan la salud, incluso si los comemos todos los días (por supuesto, si están frescos). El menor de salchichas hervidas incluye leche y huevos, por lo que se caracteriza por una ternura especial. La cantidad de especias es moderada. Considere si el desplazamiento está presente en la salchicha, su inclusión en el producto debe ser igual en tamaño y apretada firmemente en la carne picada, y no se caiga. También es un indicador de la calidad de la salchicha hervida.

Salchichas semi-acumuladas y ahumadas por ahumado. Difieren entre ellos características de procesamiento térmico. En general, tienen que en la última etapa de preparación, estos productos están enchufados y secos. Esto le da al producto el color dorado y. Los productos de alta calidad se fuman en aserrín natural. Si el producto se agrega al producto sintético del producto (desafortunadamente, algunos fabricantes se realizan exactamente), tal salchicha tiene un olor demasiado pronunciado, lo que solo se parece a los naturales de forma remota. El bombeo de carne picadita y sacudida en salchichas hervidas y medias precisas son bastante grandes, y se pronuncia las especias.

Variedades sobresalientes - Las salchichas más caras, porque las hacen de la carne del grado más alto. El proceso de cocción es largo y consume mucho tiempo, el costo de producir estos productos es grande. Tensor - afilado, picante. Las salchichas quirúrgicas tienen una rebanada clara.

jamón - Otro producto favorito. A diferencia de las salchichas y las salchichas hervidas, ni los huevos se agregan a la carne picada, ni la leche, por lo que el jamón es más rígido. Los tipos afilados de jamón, en la rodaja de los cuales son visibles a los puntos de los pimientos agudos, no son adecuados para alimentos en la dieta y, naturalmente, están contraindicados para aquellos que sufren de gastritis o úlcera del estómago.

Salchichas de pollo, salchichas y salchichas. Prácticamente no se diferencia de las salchichas de carne de carne y cerdo, si son de buena calidad. Las salchichas de pollo son un hambre bien apagadas, y la grasa y el colesterol en ellos son significativamente menos.

Los productos de salchicha son adecuados no solo para sándwiches. Con ellos puedes hacer muchos platos diferentes, por ejemplo,
Espaguetis con salchichas en italiano.
Llevar 4-5 Salchichas, 1-2 bombillas, 2 tomates, 1-2 dientes de ajo, 1 zanahoria y 0,5 kg de espaguetis (sin embargo, puede elegir cualquier pasta).
Las cebollas reducen la mitad de los anillos y fríes en una pequeña cantidad de aceite (es mejor mezclar el cremoso con vegetales o tomar aceite de oliva). Agregue una zanahoria marcada en un gran rallador y continúe al estofado. Agregue los chirridos picados por los círculos continuando el proceso de extinción, agregue la piel pelada y los tomates finamente picados. Si es necesario, saludo y pimienta.
Separado a hervir espaguetis u otras pastas, vivos de agua y mezclar pasta con una masa cocida.

Solkaski en Luxemburgo
Necesitaría 1 Bombilla, azúcar, 500 g de col, 1 clavel, 3 hojas de laurel, salchichas.
Cebollas finamente cortadas. Ligeramente frito en aceite. Añadir un poco de azúcar, repollo, clavel, hoja de laurel. Freír hasta la preparación.
En otra sartén, freír salchichas desde todos los lados hasta una corteza rubicuza.
Sigue la mesa con la col.

Salchichas con queso emmental.
A la tasa de 2-4 porciones (dependiendo del apetito) será requerido 4 salchichas, 4 rebanadas de ancho de queso emmental 1 cm y una longitud con salchicha, 4 rebanadas finas de corte de tocino, 4 rebanadas de pan, un tercio de la cuchara de postre de mostaza con el estragón, 40 g de mantequilla.
Precaliente la parrilla. Sustiles cortados en 2 partes, sin separar las mitades completamente, lubricarse dentro de la mostaza. Ponga en cada salchicha en la corbedumbre de queso, apretar y en espiral en longitud, envuelva a una rodaja de tocino de corte, sujete los extremos del tocino con palillos de madera, pinchazos con queso a través de la parrilla (o en una sartén con una pequeña cantidad de aceite cremoso, para girar la sartén de todos los lados).
A la parrilla (o en una sartén con mantequilla) también freír rebanadas de pan, míretrales con mantequilla, si se asustaron en la parrilla (y si se asustaron en una sartén con aceite, no es necesario desplegar el aceite), Luego mostaza y colocada en la parte superior del vehículo.

Salchichas suizas de queso
Necesitaría 8 salchichas, 150 g de queso suizo, rodajas de 8 rebanadas de 1 cm de ancho y una longitud con una salchicha, mostaza, 25 g de mantequilla.
Calentar el horno a 180 grados Celsius. En la cacerola, hierva el agua, luego gota fuego, sumérjase a las salchichas durante 7-8 minutos, sin hervir hervir.
En fuego lento en una cacerola pequeña para disolver la mantequilla.
Salchichas desde la sartén para quitar, cortarse en 2 partes, no separar las mitades por completo, lubrique dentro de la mostaza, colóquela en cada salchicha en la rodajas de queso, conecte las mitades, asegúrelas con palillos de madera de dos extremos, ponga En la sartén, vierta en la sartén con mantequilla enrojecida y ponga en horno durante 10 minutos.

Salchichas en puré de patatas.
Preparar 600 g de papas, 1 taza de harina, 1 huevo, 4 salchichas, grasa.
Las papas hierven, secas, se escapan en una masa homogénea, agregando sal, harina, yema de huevo. Para amasar la masa de esta masa, rodarlo en una capa de espesor con un dedo, cortado en tales rectángulos para que cada uno pueda envolver el medio corte a lo largo de la salchicha. Pasta enrollada para lubricar la ardilla de huevo revueltos, ponga la salchicha y envuelva en cada rectángulo. Manténgase en una bandeja para hornear lubricada, lubrique con aceite derretido y hornee en el horno.
Servir a una mesa con una ensalada.

¿Alguna vez has tratado de cocinar a casa salchicha? Por supuesto, esas azafatas que sostienen el ganado no son una novedad. Una buena amante no desaparece nada. Pero en condiciones urbanas, si lo desea, puede cocinar lo que nunca se ha preparado. Es necesario simplemente ir al mercado y comprar los productos necesarios, y luego cuídate del trabajo.

Salchichas (hervidas)
Necesitaría 2 kg de carne de cerdo fresca, 1 kg de salales frescas, 10 huevos, 1 cucharada. Fresco, 1 cucharada. Harina, sal, pimienta, hoja de laurel (al gusto), agallas (también se venden en el mercado).
Hacemos un metro picadito de todos estos, excepto las agallas, productos. Llene la mitad del intestino y cocine durante 30 minutos. Almacene las salchichas en la cámara de congelación con jabalí.

Salchicha casera
Necesitaría 50 g de la cebolla del controista, 200 g de cereales de mijo, 150 g de cerdo o cordero sala, 300 g de intestino, 360 g de agua, sal al gusto.
Baimier Salo, cebollas picadas, un cereal fascinado o arroz y hervido a la mitad de la preparación se colocan en agua hirviendo salada. Esta masa llena los intestinos tratados. Las salchichas se hierven hasta la preparación.
Alimentar caliente a arroz o papas con ensalada de verduras.

Salchichas a la parrilla con manzanas.
Necesitaría 4 salchichas grandes, 8 papas medias, 4 manzanas duras, una cuchara de café de canela, 1 cucharada. Una cuchara de arena de azúcar, 40 g de mantequilla.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Enjuague bien las papas con agua tibia (no para limpiar, se preparará "de uniforme"), cada una envoltura de papa en papel de aluminio y se coloca en el horno.
Manzanas claras de la cáscara, cortadas en 4 partes, eliminan el núcleo. En una cacerola profunda disuelve la mantequilla, coloca los cuartos de altibajos de las manzanas, espolvoree con la arena de canela y azúcar, deje en un fuego lento durante 15 minutos, a veces girando, manteniéndose debajo de la tapa caliente.
Las salchichas se doblaron con un tenedor para que no estallan, y se pongan en la parrilla. Cuando las papas están listas, retírela del horno, libre de papel de aluminio.
En el centro del plato, coloque manzanas con papas y alrededor de - salchichas. Servir a la mesa con.

Spickers en polaco
Las bases de los sardells en ambos extremos para cubrir la cruz en forma transversal y freír en una sartén hasta el color dorado. Por separado, puede preparar un ahorro de verduras guisadas (cebollas, pimientos dulces, zanahorias, tomates, ajo y verduras). Primero, asa las cebollas picadas con trozos de ajo, agregando gradualmente la pimienta, las zanahorias y los tomates y continúan el estofado. Verdes juega cuando el pour está listo.
De modo que los jiffs no sean muy gruesos, durante la cocción, puede ajustar un poco de agua o caldo (carne o verdura).
Poniendo a Rice a arroz, papas hervidas, alforfón o caricia de perla. Relleno por separado o cualquier otra salsa afilada.

¡Buen provecho! Y de qué otra manera usar salchichas, piensa en ti mismo.

El jamón es un producto que ha sido conocido por la humanidad durante muchos siglos. Mención de ello, ya que el ingrediente utilizado para preparar una variedad de platos, se puede encontrar en tratados chinos atribuibles a los siglos X-XIII. Y en este día, el jamón es un producto, gourmets amados suavemente. ¿Pero cuántas personas ordinarias saben sobre ella? Por ejemplo, Jamón de parm - ¿Qué es?

¿Qué es el jamón?

Inicialmente, el jamón se llamaba el producto hecho de jamón de cerdo. Saló, y luego se fumó. El cerdo es el jamón en su cocina clásica. Para una receta tan simple y clásica y hasta el día de hoy, se producen algunos tipos de esto. Por ejemplo, Hamon italiano y español. Son delicatis y símbolos de las cocinas nacionales de estos países.

El familiar para la mayoría de las personas salchichas, el jamón es productos que consisten en pequeños trozos de carne separados de huesos, grasas y tendones. En el proceso de cocción, se mantienen en la marinada hasta que se presionan en formas y hierven. También se permite asar y fumar. El jamón clásico consiste solo en carne de cerdo y sal, pero para ampliar la línea de sus productos, los fabricantes a menudo usan otras variedades de carne, como la carne de res, el pavo, el pollo.

Tipos de jamón

Dependiendo del método de cocción y el país de origen, el producto se puede dividir en varios tipos:

• El jamón hervido se puede preparar a partir de jamón de cerdo con la adición de especias, raíces, cebollas y zanahorias. El producto está soportado un cierto tiempo en la marinada. Entonces se elabora. Hay un juit y ternura particular.
• La diferencia entre el jamón ahumado, es esa carne después de la marinación la primera capa, y luego se hierve con la adición de especias. El producto se distingue por la corteza apetecible.
• Jamón cocido ahumado también marcado en salmuera. Pero entonces no está hervido, sino que se hornea de inmediato en cámaras de tostado a una temperatura, no más de 95 ° C, y después de fumar.
• La especie de jamón ahumado es Schwarzvaldskaya. Al cocinar, la carne se asa por primera vez en el horno. Luego fuma con el uso de leña de pino y abeto del bosque negro.

• El jamón crudo es Necros. El lugar de nacimiento de esto se produce - Italia. Está hecho de carne de res, que está salada, y luego saltando al aire libre dentro de los 2 meses.
• Además, las variedades crudas incluyen Hamon. Por su preparación, solo se utiliza el jamón de cerdo y la sal. Hamon se divide en dos tipos: Serrano e Iberico. Difieren en la duración de la cocción, así como el color de las pezuñas de los cerdos, de los cuales se fabrican.
• Vista especial del producto - Jamón de parm. ¿Lo que es? El producto es un tipo de jamón, para la preparación de los cuales solo tres se pueden usar al mismo tiempo, el peso de la carcasa debe exceder los 150 kg. Esta variedad de jamón pertenece a RAW. Para su jamón de producción, se marinaron tres semanas. Luego está tejiendo al aire libre durante el año.
• El jamón será prostutto de Italia. Es una versión clásica del producto cárnico crudo, en la preparación de la cual solo se usa carne y sal.

Sobre la cuestión de si el jamón es carne de cerdo o carne, es imposible dar una respuesta inequívoca. Depende de dónde y quién lo preparó.

¿Cómo elegir el jamón?

Hoy en día, los mostradores de las tiendas están estallando de todo tipo de productos cárnicos de diferentes fabricantes. La calidad de estos productos puede ser muy diferente entre sí. Como regla general, los fabricantes grandes y conocidos valoran su reputación. Por lo tanto, elegir el jamón, se debe prestar atención, en primer lugar, en sus productos. Pero en este caso, debe recordar varias reglas.

• El embalaje debe indicar que los productos se realizan de conformidad con los estándares GOST 9165-59. La composición del jamón no debe ser sabores, barras y otros aditivos.
• El corte del producto debe ser de color rosa gris. Él no debe glinar. La parte posterior de la caja indica que hay conservantes en la composición.
• La cáscara debe ser densa y seca, sin daños visibles.
• La fragancia del jamón también juega un papel importante. El producto de calidad huele con carne, no fumar. No debe tener otros extraños.
• Un factor importante en la calidad del jamón es su precio. Es necesario elegir un producto que sea un poco más caro que el costo de las cuchillas de cerdo frescas.

El jamón es un producto perecedero. Esto debe ser recordado al comprarlo. La vida útil del producto picado se reduce a tres días. Por lo tanto, no es necesario existirlo.

¿Cómo cocinar jamón en casa?

Para la preparación de jamón casero, jamón de cerdo, un conjunto de especias, sal y paciencia. Después de todo, el proceso es bastante largo. Primero necesitas preparar salmuera. Está hecho por un camino caliente. Especias y sal hervidas, y luego frescas.

La salmuera fría con una jeringa está martillando un pedazo de carne. Al mismo tiempo, es importante hacerlo de todas sus partes y a diferentes profundidades. Este procedimiento depende de cuánto jamón cocido jugoso y fragante. Luego, la carne se coloca en el contenedor y se vierte por los residuos de la salmuera. Debe cubrirse con un plato con un carbono colocado en él y enviar a la nevera para marinar durante 3 días. Es necesario girar periódicamente la carne, para una mejor distribución de salmuera. Después de una pieza, se une a una cuerda densa o está herida por la película de alimentos.

El producto se cocina de 2 a 2,5 horas a una temperatura de 85 grados. Si se incrementa, entonces el jamón tendrá un sabor de simple, entonces la carne se coloca con agua fría y, como se envía, se envía al refrigerador para apaciguar durante varias horas o de noche.

Un poco sobre los beneficios del jamón.

El jamón natural es, sin duda, útil. Pero solo si se fabrica sin el uso de conservantes y tintes artificiales. En primer lugar, el jamón es carne. En consecuencia, es una fuente de proteína que es necesaria para la salud humana.

También contiene importantes ácidos grasos, vitaminas y minerales. Se nadará con razón sobre el contenido de High Calorie del jamón. Lo que se deduce que las personas que sufren de una violación de los procesos metabólicos y el sobrepeso deben limitarse al uso de este producto de carne.

Aplicación en la cocina

El jamón es uno de los alimentos valiosos del hombre moderno. Se consume, tanto como un plato independiente como parte de una variedad de platos. Por ejemplo, los rollos están hechos de jamón con diferentes rellenos, al horno con papas, agregan para hornear y sopas.

¿Cuál es la diferencia entre la salchicha de los chuletas? Color rosado, corte de belleza y gusto del sándwich.
Haremos dos jamón en diferentes recetas en dos jamón. Pero ya con la adición de sal de nitrito, como prometí.

Sin sal de nitrito Desafortunadamente, la salchicha no funcionará. Pero este es el único aditivo químico que ponemos en nuestra salchicha natal. La sal de nitrito se vende en tiendas y fabricantes en línea especializados. Se puede tomar una pequeña dosis para la muestra o comprar de amigos. Sería el deseo de encontrar.

Carne.

Tomar carne de cerdo, jamón o pala . Necesariamente un poco de sala. Desde la carne magra habrá un jamón seco. Cortar en piezas Cómodo para desplazarse en un molinillo de carne. El jamón puede ser pollo o pavo. El ave toma toda la carne y un poco de pieles. Sin pieles, habrá muchas pieles - grasa. Prodigar.

Sal.
Tengo todas las recetas de salchichas están diseñadas para 3 kg de carne. Una proporción es válida para cualquier salchicha de tocino: en 3 kg de carne tomo 20 g de la sal habitual de "extra" + 40 g de sal de nitrito. Según la forma y la textura, son iguales. Mezclar y uniformemente sal de la carne. Mezclar bien masajeando piezas. La carne debe ser consciente de ello, se llama. "Raza" de 24 a 72 horas.

Carne picada.

Moler carne B. amoladora de carne Con una boquilla grande. Para el jamón del ave, puedes cortar la carne en pedazos pequeños de un cuchillo. En nuestros 3 kg de carne puesta 1 cucharada. Una cucharada de miel o azúcar, 2 cucharadas. Cucharas de una mezcla de especias. (Pimienta negra, ajo seco, paprika, nuez moscada - Elija su gusto). Mezclamos la carne picada, vertiéndonos gradualmente. 300 ml de agua fría (10% de la masa de carne).

Para mejores paquetes, si dudas, puedes agregar 1 huevo, 1 cucharada. Cuchara de almidón, 1-2 art. Cucharas de leche seca. Esta vez hice un jamón con tales aditivos. En apariencia y gusto resultaron igual. Con huevo y almidón poco más denso.

Déjame acostarme de madurar 1 día , Bueno, al menos noche.

Jamón.

Para que el jamón se deje fuera de la forma sin perderse, tome manga para hornear , atarse por un lado, inserte en el jamón. Coloque la carne picada, ficticio para que no esté dentro del aire. La parte superior no necesita atar, deja salir a la pareja. Cuidadosamente repostarlo bajo la tapa. Cerraron el jamón y dejamos que la postura de stands.


Cocinar.

En una cacerola grande, pero ponga un soporte para la esterilización o la toalla, plegada de cuatro. Ponemos los hacks y vierte agua en el nivel de carne. En fuego débil, cocinar jamón a temperaturas. no superior a 80 grados 2-2.5 horas. El agua no debe hervir, esto es importante. Mi bruma tiene un termómetro incorporado. Tan pronto como demuestre que dentro de la temperatura alcanzada. 70 grados Así que todo está listo.


Fresco.

Sacamos hacks de agua caliente y omitimos. agua muy fría. Enfriado inmediatamente puesto en el refrigerador. Sacar sólo un jamón muy frío, Cuando la grasa y la jalea sostienen la forma. Si lo entiendes antes y comienza a cortar, entonces la carne se derrumbará. Y necesitamos un hermoso corte denso con salpicaduras de gallos y rebanadas.

Tienda.

Nuestro jamón no tiene concha, por lo que se llenará el borde exterior. Se puede almacenar en el refrigerador Antes de una semana Envuelto con papel de pergamino.

Matemáticas reales.

Durante una semana nos proporcionamos un delicioso jamón. ¿Cuánto nos costó: carne 200 rublos por kilogramo (No necesitamos un recorte ideal, compré nuevamente jamón en la tienda en la promoción). Si tomas un pollo, entonces ella tiene una relación de carne: hueso \u003d 1: 1. Las alas-huesos, por supuesto, se adjuntan al caldo. Asumiremos que la carne de pollo para el jamón costará menos de 200 rublos.
La sal de nitrito cuesta unos 400 rublos por kg. En 3 kg, ponemos 40 gramos, 1 kg - 13 g - rublos a 5 tirones.
Una mezcla de especias, huevos y otras pequeñas cosas, estimaremos otros 10 rublos.
Total de nuestros trabajos de sueño natural. 215 rublos por kilogramo.

Ahora vamos a la tienda y en el embalaje del jamón, que es mucho más caro, lea la composición. Recuerde las historias del televisor sobre huesos disueltos, cuernos y cascos y comienzan a buscar un jamón. O espera la próxima historia sobre salchichas en la goma de cerdo. Él no está lejos de las montañas, porque Hoy vi carne hoy, y el viernes vamos a salchichas. Tales planes En economía natural!

¡Atención! ¡El jamón de los trozos de relleno no se resisten en el embajador y los bañistas de más de 48 horas! De lo contrario, ella se pondrá en contacto!

¿Qué es el buen jamón picado?
Bueno, por supuesto, con su sencillez, sabor y resultado garantizado.
Es mejor como una materia prima, por supuesto, tome una cuchilla de cerdo, allí y el álcalón presionará, y el corte es más hermoso. Puedes usar carne, cordero, pollo, venado, membreneta, ¡sí, nada!
La receta es primitiva y deliciosa.

La proporción de grasas y carne en materias primas puede variar de 10% a 40% de grasa y, en consecuencia, desde el 90% de la carne hasta el 60%. Es posible hacer sin grasa, también es posible, pero estará seco y no muy sabroso, porque la principal "batería del gusto" en los alimentos es precisamente gorda. La cáscara no es importante, al menos un jamón, al menos una lata, al menos una envoltura de salchicha, si hablamos de jamón hervido.

Si queremos tocar y obtener la mayor cantidad de "TOP TAGE", debe usar la salchicha permeable. De natural adecuado o, o, de artificial, o.

TECNOLOGÍA

TECNOLOGÍA:
Lo principal en la preparación del jamón para rastrear 2 puntos:
- para lavarlo bien, "superando" la carne picada;
- Cocinar a una temperatura no superior a 80 grados.

Bueno, parece ser todas las reglas, nos dirigimos a específicos. Solo la cuchilla de cerdo participa en esta receta. Con eso, seleccioné las rodajas más no grasas para los cortes de la escápula en las tiras de la escápula para la receta de salchicha Birvurst, y las rodajas más grasas restantes se trituraron en este jamón. La proporción de grasa / carne fue de aproximadamente 35/65. Todavía usé fosfato para "revelar la proteína de la carne" y saturar la humedad del producto de carne, como resultado, haciéndolo más jugoso y suave. El hecho de agregar una mezcla de FS también me permitió no preocuparse con un contenido de grasa tan alto de tener un edema graso durante la cocción. Sin FS y agua, el jamón también funcionará, un poco diferente, pero resultará))))

Números:
Pala de cerdo de cerdo - 2 kg
Pala de cerdo triturada por un molinillo de carne de 8 mm - 2 kg
– 6.5 ... 9 g / kg de materias primas - aquí 28 gr
Popolas con cocinero - 20 g / kg de materias primas - aquí 80 gr
– 10 gr
Agua - 500 ml
- 4 cosas

El relleno mezclado con agua, especias y sal, bien "otematado" antes de la aparición de "hilos blancos" y luchó en la cáscara. Puse la noche en el refrigerador por precipitación (recuperación destruida al empacar las conexiones entre las partes compuestas del miembro picado).

Por la mañana del día siguiente, coloque en el horno de 80 grados con convección (ventilador), lamento de jamón cargado y llevado a 70 grados. Con un interior de aproximadamente 3 horas. El resultado es densa hermosas rebanadas de jamón fino para sándwich. La fragancia resultó ser un apetito brillante, causando. En general, es un jamón que desea comprar en la tienda.

Mensaje cambiado: Pavel Agapkin (Sauskins), 30 de noviembre de 2019 - 15:46.
¡Atención! ¡El jamón de los trozos de relleno no se resisten en el embajador y los bañistas de más de 48 horas! De lo contrario, ella se pondrá en contacto!

La receta para el jamón, que hoy se considera con razón una de las principales delicias de carne, vino de la antigüedad. Entonces, en el primer siglo aC, el antiguo escritor romano y científico Mark Terentia Warron en su tratado "sobre la agricultura" describió en detalle el proceso de fabricación de esta delicadeza.

Carne, preparada por el futuro, salado, ahumado o seco, - tomó con ellos a los que fueron a la larga carretera: comerciantes, guerreros, marineros, viajeros. Colado o se seca en el viento, ha resistido a gotas afiladas de temperaturas, no se echó a perder en el calor o en el frío. Sí, y almacenando el jamón, no es más fácil y más fácil que llevarle a los cerdos o carcasas en vivo. ¿Sentiste el hambre? ¡Atrapa un pedazo de una pieza otra, y comió!

¿Qué es el jamón? Si usted dice Simplemente, el jamón es un pedazo de carne, consoleta y fumar especialmente tratado, que adquiere una consistencia densa y una estructura monolítica. Muchos prefieren precisamente un jamón crudo, que "madura" durante mucho tiempo y eventualmente se vuelve más más sabroso.

Además del ingrediente principal, la carne en sí, en él hay sal y especias.

Tradicionalmente, el jamón estaba preparado a partir de cerdo de su espalda. A veces usa una pala, nervaduras. El jamón está hecho no solo de carne de cerdo, sino también a las aves, más a menudo del muslo, venado y otros tipos de carne. El producto con dicho nombre está en cada cocina.

Hambilar

Jamón, como sugieren científicos, prepararon nuestros antepasados \u200b\u200bdistantes, lo que conservó así la carne durante un período más largo. Según algunos datos, China se considera que es el lugar de nacimiento de esta delicadeza de carne. Solicite los campeonatos y los países que trataron en la Edad del Hierro al Territorio llamado Gallium. Acerca de este producto, como se indica al principio del artículo, mencionó a Markus Marcus Warro en sus obras. El historiador romano Kato Eldest escribió sobre el jamón, el historiador romano está de vuelta a nuestra era.

El nombre moderno "Jamón" proviene del Staroangalian "Old" y se refiere al siglo XV, cuando comenzaron a llamar al corte de la parte posterior de la carcasa de cerdo.

Lo que hace que el jamón

En cada país, sus requisitos se presentan a este producto, su calidad y tecnología están determinados por los estándares relevantes. Hay dicho documento regulatorio y aquí.

La calidad del jamón de cerdo debe coincidir:

Hervido - GOST 18236-85

Al horno ahumado - GOST 18256-85

Desde la carne de aves de corral TU 10.13.14-420-37676459-2017, que reemplazó a TU 9213-420-37676459-2016.

Según GOST, 18236-85 Hammed:

En la cáscara;

Para el desayuno;

Para la producción de jamón:

Para el desayuno, se usa carne de cerdo baja en grasa, en la que no hay rastros de una capa de grasa;

En la cáscara, la carne de cerdo de la parte de la cadera de la carcasa, el cuello, con una unidad lumbar, columna vertebral y cuchilla, en la que no se permite más del 30.5 por ciento por ciento;

En la forma, la parte de la vejiga de la carcasa de cerdo, se permite la presencia de cartílago y tocino salado.

En la producción de jamón cocido ahumado, solo se debe usar una parte de cadera, en la que no se permiten la presencia de cartílago y huesos.

Tu 10.13.14-420-37676459-2017 Producir jamón de las especies de aves:

Se divide en:

La nota más alta;

Primer grado;

Segundo grado;

Marca.

La variedad adicional debe contener al menos el 80 por ciento de la carne, y el 50 por ciento debe ser blanco.

La mayor variedad incluye jamón, que contiene carne al menos 80 por ciento.

En el primer grado de carne de corral debe ser al menos el 51 por ciento.

En el segundo grado se permite como parte de los subproductos de aves, cuyo porcentaje debe ser al menos un 70 por ciento.

El jamón "Marcado" es fabricado por una tecnología especial que cada productor empresarial se desarrolla de manera independiente. Pero la carne en tal jamón debe tener al menos un 40 por ciento.

Marcado y embalaje Jamón

El embalaje se utiliza a partir de materiales que se pueden usar en los países Rusia y CIS. Puede ser pergamino, limpieza o película. El jamón enlatado está empaquetado en latas de hojalata.

Cada paquete debe soportar:

El nombre del producto;

El nombre del fabricante;

Fecha de empaque;

Condiciones de término y almacenamiento;

El documento regulatorio y tecnológico en qué productos se produjeron.

Si el jamón de la carne de aves de corral se hizo de la carne de las diferentes aves, entonces el nombre del ave debe estar presente en el título.

El marcado se aplica directamente al embalaje o etiqueta.

El jamón de peso debe tener una etiqueta que indique todos los requisitos anteriores.

Haciendo la tecnología de jamón

El jamón se hace enlatado y aromatiza la carne cruda con suela posterior, fumar o cocinar. De hecho, en la producción de jamón, solo se debe usar sal. Pero se le agregan especias y otros ingredientes, que no se necesitan, por ejemplo, nitritos que le dan al color rosa del jamón terminado. En la fabricación de jamón hervido, espesantes, conservantes y otros ingredientes permitidos para su uso se pueden agregar.

Después del proceso de preparación de la carne, se sale y se agita dependiendo de la marca, se pueden agregar varias especias: ajo, pimienta negra, bayas de enebro, hoja de laurel y otros. La longitud de la solución salina también depende del fabricante. Por ejemplo, PARM HAM se le pide un mes. Durante la disposición, hace el jugo formado y se presiona.

Luego, la carne salada se lavó de la sal y se suspendió por secarse en un lugar oscuro con una cierta temperatura, que está claramente ajustada. Este proceso puede tomar de 9 meses a un año. Y el jamón ibérico se seca 2 años.

La supervivencia húmeda o el marinión implica la tenencia de la carne en salmuera. La carne está inmersa en salmuera de 3 a 14 días. La mezcla se mezcla periódicamente para evitar el paquete de ingredientes.

En el proceso de marinización, la carne se hincha y aumenta en volumen y peso.

Las tecnologías modernas aceleran significativamente este proceso utilizando salmuera de bombeo mecánico con el uso de agujas. Este método le permite distribuir más uniformemente la salmuera en relieve en todo el volumen.

Jamón enlatado vertido con salmuera jalea.

Las tecnologías modernas se han alejado significativamente de los métodos tradicionales de fabricación de jamón y se adhieren a sus únicas marcas conocidas.

El jamón es el producto que se puede hacer independientemente en casa. Anteriormente, ella había terminado, a partir de septiembre y hasta abril al mes. Fue en ese momento la matanza principal de ganado y aves. Aunque existe una explicación de que es necesario mantener la temperatura deseada no superior a 20 grados.

Para la preparación del jamón, necesitas comprar solo carne enfriada. Aunque la producción puede usar materias primas congeladas, en casa sigue siendo mejor adherirse a esta regla.

La carne preparada primero marine a no menos de tres días, y luego hervida o fumada.

Jamón como almacenamiento

La vida útil y la implementación están determinadas por las GTales, el tipo de producto terminado y el método de embalaje. Para el jamón hervido de la carne de cerdo a la temperatura de almacenamiento de 0 a 8 grados, es de 4 días.

Al empacar en una cubierta de vacío al mismo modo de temperatura para:

Servir de corte, no más de 6 días;

Corte por parte, no superior a 6 días.

Para el jamón ahumado de la vida útil del estante de cerdo a una temperatura de 5 a 8 grados para:

El corte por servicio es de 5 días;

Corte por parte - 6 días.

Lo que es importante para llamar la atención, si el jamón fue arrastrado por una cordel, entonces debería ser liberada sin él. El resto del resto debe venderse en su embalaje. Solo se deben eliminar los clips, la malla, la limpieza de los extremos del paquete.

En cuanto al jamón hecho del ave, entonces la vida útil también está determinada por la temperatura y el embalaje.

Por lo tanto, el tiempo de almacenamiento para el jamón hervido:

En el embalaje ordinario es de 5 días;

En una cáscara de poliamida - 20 días;

En una cáscara de poliamida permeable - 6 días;

En cloruro de polivinilo - 45 días;

En envasado al vacío:

Porción de corte - 5 días;

Corte por parte - 6 días.

Para el jamón de jamón ahumado o al horno de jabalí:

Usando conservantes - 5 días;

Con un regulador de acidez - 20 días.

Con envasado al vacío;

No más de 20 días (para un producto completo);

Utilizando un regulador de acidez, no más de 30 días (para un producto completo);

En la porción de corte - 7 días;

Corte por parte - 20 días.

La temperatura de almacenamiento debe ser de 0 a 6 grados.

El jamón se puede congelar. Al mismo tiempo, la vida útil a una temperatura:

Hasta menos 5 grados es de 14 días;

hasta menos 10 grados - 30 días;

hasta menos 18 grados - 3 meses.

El fabricante puede instalar otras condiciones y términos de almacenamiento, en función de su tecnología y requisitos reglamentarios, que deben garantizar la seguridad, la seguridad y la calidad del producto.

Jamón de uso

Pocas personas que no comen jamón. Los sándwiches y los sándwiches están hechos con ella, usados \u200b\u200ben ensaladas, hervir la sopa. Y, sin embargo, hay algún beneficio de este producto alimenticio. Hay. Por supuesto, los beneficios concretos y el daño están determinados por el jamón que comes.

Jamón del producto de carne, lo que significa la fuente de la proteína que es necesaria para una persona. En cualquier tipo de carne está presente.

Además, contiene una serie de minerales necesarios, como hierro, calcio, magnesio, cobre, zinc y otros.

Hay vitaminas en ella, en el grupo principal. V. como producto de origen animal, en jamón, necesidad de vitamina B12, que está presente principalmente solo en tales productos.

Se pueden contener 100 gramos de jamón, dependiendo del tipo de carne, de 8 a 11 miligramas de zinc, que es requerido por nuestro cuerpo diariamente. Además, la misma parte puede proporcionar al cuerpo una buena proporción de niacina, lo que es importante para la digestión, el potasio: el elemento requerido para el sistema cardíaco. La misma porción del jamón puede contener hasta 20 gramos de proteína.

Tal producto, como el jamón, no puede ser bajo en calorías. Por lo tanto, este es un producto de alto calorías. Una rebanada delgada, que pesa unos 20-25 gramos puede contener hasta 45-47 calorías. Si hay problemas con sobrepeso, este hecho puede no estar a favor de su inclusión en su dieta. Por otro lado, las calorías adicionales pueden ser quemadas con ejercicio. Al mismo tiempo, como un producto de calorías, puede ayudar a evitar comer en exceso.

El jamón puede ser un delicioso reemplazo de pollo, carne, pescado y otros productos cárnicos. A algunas personas les gusta su gusto y textura.

Daño de jamón

Cualquier carne magra se utiliza para la fabricación de este producto, todavía come grasa. En promedio, 100 gramos de jamón pueden contener hasta 4,2 gramos de grasa, donde casi la tercera parte son grasas saturadas.

Una alta dieta de grasa saturada contribuye a un nivel poco saludable de colesterol debido a un aumento en el número de LDL y reducir los indicadores de HDL. El alto contenido de litoproproteínas de baja densidad (o colesterol pobre) puede llevar a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Otra falta de jamón es un gran contenido de sal, y, en consecuencia, sodio. Para la mayoría de los adultos, sin enfermedades crónicas, la norma diaria de sodio no es más de 2.3 gramos. Las personas mayores de 50 años, con enfermedades cardíacas deben limitar el consumo hasta 1,5 gramos por día.

Demasiado consumo de sal puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, lo que puede contribuir al mayor riesgo de accidente cerebrovascular, presión arterial alta, enfermedad renal.

El jamón puede contener nitritos. Se agregan para preservar, mejorar el sabor y el color del producto terminado. El aumento del uso de nitritos puede causar metemoglobinemia, es decir, La interrupción de la transferencia de oxígeno en el cuerpo.

Además, los nitritos se pueden convertir al producto terminado para nitrosaminas, que se relacionan con los carcinógenos y pueden llevar a un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de tumores de cáncer, en particular al cáncer de páncreas.

Como muestran muchos estudios, el uso de productos procesados \u200b\u200baumenta el riesgo de cáncer de colon, pulmones, enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.

Por lo tanto, el uso del jamón vale la pena limitar y no hay nada más que uno, dos veces a la semana.

Muchas personas creen que el cerdo no es la carne muy "limpia" que los cerdos comen todo en una fila. De hecho, esto no es del todo cierto, y no puede infectarse y ser el portador de enfermedades.

Jamón en el mundo las marcas más famosas

Hay varias marcas de jamón famosas del mundo, que se han fabricado durante cientos de años y se han convertido en un tesoro nacional y una tarjeta de visita de estos países.

Por ejemplo, el querido gourmet de todo el mundo es el jamón, Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma), o Parm. Se produce en el valle de la parm, la ciudad de Langiorano, donde la carne de caballos de un año, crecida en diez provincias italianas. Los animales cantarán serum - residuos de producción de quesos locales. Gracias a este jamón de Parma y adquiere su gusto inolvidable, dulce y salado al mismo tiempo.

Para el estricto cumplimiento de la formulación y la tecnología de producción, se observa el consorcio de fabricantes Prosciutto di Parma. Entonces, para la prueba final, se utiliza la aguja del hueso del caballo. Poroso y áspero, absorbe los más pequeños olores, a lo largo de los cuales el Taster determina el grado de madurez y la calidad del jamón. El jamón correspondiente a los parámetros de sabor ideal se obtiene mediante un sello de consorcio, en forma de una corona ducciana. Solo un jamón "de marca" puede llamarse Prosciutto di Parma. Otro jamón, que no alcanza el ideal, se conoce como Prosciutto Crudo (Prosto Crudo), lo que significa simplemente "jamón crudo".

Pasar a la tabla PARM Jamón se toma con Figs, Melon o Espárragos. También se pone en ensaladas y sopas, pero no está expuesta al tratamiento térmico, de lo contrario, la delicadeza perderá sus cualidades.

Especies de jamón Hay muchos. En diferentes momentos, los cocineros de diferentes países intentaron dar a este delicadeza especial, sabor único.

Biscuar - Jamón de la carne de res - Producido en Lombardía. La mayoría de las veces se utiliza para preparar un carpaccio.

Delicates nacionales españoles - Hami, jamón de cerdo crudo. Es un tratamiento "titulado": una vez en 1862, Isabella II, conduciendo a través de Andalucía, llevó a Taste Hamon en la ciudad de Tavez. Así cayó al gusto de Su Majestad que la reina española otorgó a los fabricantes: a partir de ahora, para cada jamón madurado, ponen un sello en forma de una corona española. La ciudad de Trevez se encuentra a 1200 m sobre el nivel del mar. Hubo un microclima especial, y solo se requiere carne, sal marina, aire fresco y viento para el envejecimiento "Royal" Hamon.

En Francia, con bisagras de Bayonna, ciudad en el suroeste del país. Los documentos que confirman su origen se han conservado desde 1462, cuando los carniceros se ofrecieron en el centro de Bayonna, los carniceros ofrecieron increíbles, gentiles, alisando el gusto por el gusto. A la delicadeza le gustaba todos, y artesanos, comerciantes y feudales. El sabor del jamón de la Bayonna fue disfrutado y el héroe de la novela de Francois Rabl Gargantua, y el rey Heinrich IV.

No menos sabroso jamón de Bigor, el área en los Pirineos franceses. Para ella, la carne de los cerdos tome la carne, durante todo el año en pastoreo libre. El jamón "madure" de 18 meses a 2 años, y la delicadeza terminada, según los expertos, simplemente se derrite en la boca!

El más popular en el Reino Medio - "Jamon Jinhua", sin el cual es imposible preparar el plato chino tradicional "Buda salta a través de la pared".

En Phillipins, Jamon Serrano y Jamon de Bol, una "decoración deliciosa" indispensable de la mesa en las vacaciones de Yol. Antes de usar, este producto de carne se empapa en un caldo dulce para eliminar el excedente de la sal.

En Alemania, se producen variedades de jamón ahumadas: Schwarzvalda y Westfalian.

A diferencia de los demás, están más secos, degradados para el sabor: Schwarzvaldskaya excavado en bultos de abeto fresco y aserrín, y Westfalian, en las sucursales de haya y enebro.

Los jamones están contentos con el placer y los expertos, los gourmets, y los amantes de comer deliciosos. Esta delicadeza fue repetidamente representada en sus lienzos holandeses y pintores flamencos.

Tenemos la mirada más antigua y famosa del jamón, este es el Ham Tambov y Voronezh Choke.

En los Estados Unidos, el jamón, o bastante camino a su fabricación, trajo a los primeros migrantes y las tradiciones de producción se heredan principalmente de Inglaterra.

Jamón como elegir

Compro el jamón, elija el que contenga la cantidad más pequeña de grasa, sal, sin nitratos. Tal jamón es más adecuado para sándwiches, ensalada de cocina y otros platos.

¿Qué debería haber jamón?

Jamón para el examen de desayuno de "Control de contratación"

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