Quién probó que alguien fumaba pescado, nunca olvidará este gentil sabor, donde las especias se combinan con una amargura picante, que es capaz de darle a este plato solo fumar. Aquellos que lograron cocinar pescado ahumado en casa pueden decir con confianza que solo ella merece atención, porque en la tienda puede encontrar solo productos preparados por la fábrica con la adición de varios productos químicos. Para preparar dicho bocadillo, puede usar un humo eléctrico automático, que es adecuado incluso para la instalación en el apartamento, sin embargo, el sabor y la fragancia no funcionarán en absoluto. Por lo tanto, cada gourmet debe saber cómo fumar peces solos.

Seleccionar producto

Como fumar, el pescado es un proceso responsable, debe prepararse con anticipación. No hay restricciones especiales en la elección de los peces: algunos expertos dicen que incluso Pike, Bagfish grandes y Nasu son un humo. Sin embargo, los principiantes deben limitarse a las carcasas de tamaño mediano representado por Sudak, Salaka, Sigom, Sterling, COD, Cambalo.

Puedes fumar incluso Pequeñas Perch y Crucia, pero se debe recordar que se obtiene los peces sujetados más deliciosos. Los recién llegados no deben prepararse EEL, ya que su fumar inadecuado puede hacer que un producto sea peligroso para la salud.

Novedad

Puede comprar en el mercado o en la tienda de carcasa confeccionada en la tienda, pero es mejor intimidar a los peces en el hogar para garantizar la ausencia de órganos internos y los huesos grandes en ella. Aunque algunos amantes de tal bocadillo afirman que es mejor no lidiar con la dedicación, dar carne un sabor ligeramente amargo, bien combinado con una bebida de espuma. Sin embargo, si desea saber cómo fumar adecuadamente los peces para obtener un producto completamente seguro, vale la pena separarse.

Las pequeñas carcasas que pesaban hasta 500-700 gramos no se caminarán, porque tal trabajo será muy laborioso, mientras que no habrá diferencias significativas en el gusto. El pescado de tamaño mediano es mejor enterrar, eliminar los huesos de él (excepto la columna vertebral), así como los órganos internos y las películas marrones. También es necesario dejar la escamosa y la cabeza, lo que hace posible excluir la penetración del hollín.

En algunos casos, la carcasa enrollada se cosó para que la suciedad no se ponga en la carne. Los peces grandes se cortan a la mitad, por lo que la mitad de la cabeza y la cola permanecen en cada parte, si no cabe en la casa de humo, puede reflejar cada mitad.

Salazón

Si va a realizar peces para fumar, cortados con rodajas, simplemente puede pastarlo con una gran sal de mar y hierbas, dejando durante 2-3 horas. Sin embargo, las carcasas enteras están pidiéndolas más a fondo.

Se prepara una solución de sal, en la que se necesitan 80 gramos de sal en un litro de agua, y se necesita 1,5 litros de salmuera para cada kilogramo de los peces. Dicho método es preferible usar en casa: una carcasa debe estar soportada en una solución de aproximadamente 12 horas. Si va a fumar, fumando justo en la orilla del reservorio, puede preparar una cantidad similar de salmuera, pero tomará 300 gramos de sal en el litro de agua. Para que se disuelva mejor, es mejor calentar el agua en el jugador de bolos, y los peces tendrán que tirar de los peces solo 2-2.5 horas. Antes de colocar, los peces se frotan con una gran pimienta negra, una pequeña cantidad de hierbas y especias al gusto.

Fumador

El método ahumado en peces calientes más comunes es el más común, ya que le permite pasar mucho menos tiempo para realizar este procedimiento. El producto obtiene las propiedades necesarias en un humo especial. Es una caja de metal con una altura de aproximadamente 50 centímetros y una longitud de 80 a 200 centímetros. En su interior es un soporte especial para la celosía, y la cubierta se coloca en la parte superior. Debe encajar muy bien, porque en otros casos el humo irá demasiado rápido, y el pez permanecerá medio crudo.

Especialistas que saben cómo fumar pescado, aconsejan de antemano a los chips de Olhi Wood: es esta raza que le permite obtener la mejor fragancia.

También puede reducir el producto en las sucursales de Juniper o en los chips de abedul. Algunos artesanos caseros prefieren las razas de frutas de madera, el manzano, la cereza y otros, pero pueden dar un sabor dulce. Es imposible usar madera conífero, porque resaltará muchas resinas que harán que los peces no sean adecuados para comer.

Para el proceso, 300-500 gramos de pellizco deben cortarse a una longitud de 2-3 centímetros, ligeramente humedecidos (pero no arrojarse al agua) y colocar una capa suave en el humo en la parte inferior.

A continuación, la celosía está instalada en la caja, que se apila con una capa suave de su producto. Para comprender mejor cómo fumar pescado, vale la pena saber que necesita elegir una canal de un tamaño, y ponerlas en la rejilla en una sola capa, dejando el lugar para pasarlos entre los humo. Desde arriba, el ahumador está cerrado con una tapa: es necesario verificar que ella se ajuste con fuerza y \u200b\u200bno pueda caer durante el proceso.

En casa, el ahumador preparado está mejor instalado en el brasero para garantizar su calefacción uniforme. Con su ausencia, puede usar el fuego habitual, que se divorcia debajo de la caja de metal. Sin embargo, las preferencias especiales para la madera utilizadas, para preservar las cualidades del sabor del pescado son mejores para abandonar la coníferas y en este caso. Cuando el humo de humo comienza a ir del humo, el fuego debe ser apagado, pero las brasas y las grandes estrellas no se limpian.

Fumar los peces continúa aproximadamente 30-50 minutos dependiendo del tamaño de la carcasa. Después de ese tiempo, vale la pena dispersar el carbón o retirar la agrotación del manga y esperar hasta que el humo se detenga de él. Si la carne de pescado adquirió una sombra de oro marrón rojizo o oscuro, se puede comer, pero los tonos ligeros indican que el producto permanece crudo y el procedimiento deberá repetirse nuevamente. Los peces ahumados en caliente no se pueden almacenar más de 3 días.

Al realizar el procedimiento, no se pueden realizar las siguientes acciones:

• deje una llama grande debajo del cajón después de la apariencia de humo;
• poner en la carcasa de varios tamaños;
• abra la tapa en la casa de humo mientras queda humo;
• abra la caja hasta la preparación completa;
• agua fumando agua.

Fumar en frío

Método de inicio

Si desea que los peces se almacenen mucho más tiempo y contengan sustancias carcinogénicas en ella, así como por hollín y otras impurezas dañinas, vale la pena probar el método de fumar en frío. Para lidiar con este proceso en casa, es necesario adaptar una habitación separada debajo de ella, un baño, granero o incluso una tienda sólida de tamaños grandes. El pescado se prepara de manera similar, pero no encaja en la casa de humo, y cuelga debajo del techo de la habitación en las barras transversales especiales.

Personas que saben cómo fumar pescado con una manera fría, le aconsejan que almacenan la madera seca de abedul, así como un montón de mojado. Inicialmente, el fuego se divorcia con un incendio, después de que se vuelva bien, debe haber varios carriles mojados, que producirán mucho humo. Es necesario mantener el proceso de fumar durante todo el día, después de lo cual puede interrumpir durante la noche.

El pez pequeño es tratado por el humo durante aproximadamente 2 días, el medio - 4 días, grande - semana.

Para llorar de manera competente, es necesario agregar ocasionalmente las ramas de enebro durante el período especificado, así como las hierbas, cuyo aroma se combina con el producto. Los peces deben adquirir un tono dorado uniforme: para verificar la alta calidad que procesó, puede deslizar una carcasa con un cuchillo afilado. Después de lograr la preparación, es mejor dejar que los peces se colguen en la habitación por otros 1-2 días para que su carne se vuelva densa y ligeramente cónica.

Método de campo

Si desea saber cómo fumar pescado con una manera fría en el campo, vale la pena considerar el diseño original. En la orilla arenosa o en un suelo flojo, dos pozos de 30-40 centímetros de profundidad y un diámetro de aproximadamente medio metro están cavando. Deben ubicarse a una distancia de 1,5 metros unos de otros y conectarlos a un ancho de túnel estrecho de no más de 20 centímetros.

En un solo hoy, el fuego se divorció de abedul o al carril de Aspen, y las varillas delgadas en la forma de una celosía se apilan en la segunda. La hoguera y el túnel están cubiertos con patas de abeto o ramas con grandes hojas verdes para que el humo pase por el segundo pozo y la parrilla. En este estado, el pescado frio de fumar se obtiene después de 12 a 18 horas, y es necesario usarlo durante el día.

Howcraft Benefit

A veces, tiene que escuchar que el pescado ahumado es muy dañino, y es extremadamente raro usarlo en alimentos. Si estamos hablando del producto de la producción de fábrica, entonces todo lo que se ha dicho con respecto a él con razón. Con su fabricación, se utilizan productos químicos agresivos, conservantes y sabores que pueden causar enfermedades severas.

Además, el pescado ahumado en caliente tampoco es demasiado útil. Cuando el humo caliente está aislado, teniendo una temperatura por encima de 30 grados, las sustancias carcinogénicas se acumulan en la carne. Por lo tanto, se recomienda a los especialistas que consuman un bocadillo más de una vez al mes, ayudará a evitar el daño afectado por la salud. También es mejor usar las ramas de enebro con precaución, ya que el exceso de concentración de aceites aromáticos también es peligroso.

La opción ideal en términos de salud es un pez ahumado en frío. El humo creado por Birch LANES es un antiséptico natural que destruye todos los microorganismos maliciosos. Además, a una temperatura dentro de 30-35 grados, no se forman carcinógenos en la carne.

En este artículo le diremos, y aprenderá cómo preparar los peces en una de las formas de fumar en caliente.
El pez ahumado de cocinar es bastante fácil. Pero como siempre, de cualquier manera fácil, todo un montón de sabiduría, reglas, si desea leyes, observando lo que obtendrá un resultado de primera clase. Después de todo, cada culinario quiere que su plato no sea solo comestible, sino un ojo sabroso, fragante, agradable y confiando a todos los demás.

Que hacer es categóricamente imposible

• para fumar una anguila, en el caso, cuando no sabe cómo hacerlo correctamente (la sangre cruda puede dañar la salud de una persona e incluso tener una amenaza para su vida);
• tratando de preparar diversos peces en la casa de humo en un gol;

• fumar sobre lo que cayó una materia prima relleno;
• pellizcar la tapa de choque, que se extiende en llamas o solo se retira de ella (la amenaza de ignición instantánea, así como la recepción de varias quemaduras);

Además de las acciones prohibidas:

1. asegúrese de lidiar con los modos de fumar. Fuerza de incendio y tiempo extracto para cada tamaño preparado para peces de humo;
2. tome la regla que al lado del humo está obligada a mantener la capacidad con agua en caso de ignición. También cuida la presencia de un kit de primeros auxilios de posibles quemaduras;
3. deseche la ayuda de asesores extranjeros. Permítales incluso tener las más buenas intenciones: el comando debe ser ordenado;
4. asegúrese de que nadie se acercó a su humo durante el trabajo. Los niños son un grupo de riesgo especial.

Cómo preparar los peces para fumar

Etapa 1 - Procesamiento

Hay dos opciones y ambas son buenas. Algunos gourmets prefieren peces triplesDado que los interiores dan una cierta mostaza y es cierto. El segundo es aquellos que aman fumar con las pasantías que cuentan que los peces serán jugosos. Y la mostaza está presente solo en el pantalón y es incluso agradable. Sus declaraciones también son ciertas.

Así que ponga el suavizado y por favor complacer a todos los gourmets a la vez.

2 Etapa - Peces Silver

Es la hora dispersión En grande, medio y pequeño. Ahora nos quedamos dormidos su sal, recordando que lo preparamos para no tomar y la duración de la salazón aquí es más corta. ¡NO TOP DE CARGA!

Duración de soldadura:

• grande -2-2.5 horas;
• promedio -2 horas;
• pequeña -1-1.5 horas.

El principal signo de preparación en los tres casos es la aparición de una violación (Yushka).

3 etapas - mi, seco, aceite de proceso

Después del cero, enjuagamos el pescado en agua limpia y cuelga para el secado. Cuando vemos que ella comenzó a empujar, engrasarla con cuidado. aceite de girasol ordinario (Cualquier otro aceite le da un resultado de empeoramiento). Lubrique la rejilla en la casa de humo. y establecer peces con intervalos (Los peces no deben tocar). Puedes comenzar el proceso ahumado en caliente.

Lo que debería ser un humo

El material más adecuado para el ahumador será de acero inoxidable. La tapa debe latir bien adyacente. y excluya la posibilidad de caer oxígeno en el ahume. Las dimensiones y los valores de forma no tienen. La condición principal de modo que la altura de la cámara no exceda de 50-60 cm. De lo contrario, la malla superior del pescado puede permanecer húmedo, cuando el toldo inferior ya está ardiendo.

Después de 5-10 partes, el anklatka se purifica necesariamente de Resina y Nagar. La parrilla está limpia después de cada vez.

Es mejor cuando hay asas cómodas para eliminar a la casa de humo del fuego. Y trate de comprar un soporte para la ancha con una altura de 30-35 cm, ya que no siempre son las piedras cerca del depósito, y los registros se quema constantemente.

Selección de leña.

En versión perfecta Uso para fumar Olhu, peor aún - sauce. Solo con esta madera se logran con el sabor perfecto de los peces ahumados.

Si no hay nada, use un joven hurra, ceniza, roble o abedul. Aunque el humoder derecho siempre lleva leña. También se agregan varias ramas de enebro a la marca para impartir un pescado de tinte de bronce, aroma mareado y una muesca del gina tribus.

Reglas de colocación de material pequeño

El estilo adecuado proporciona el aroma y la apariencia estética del plato.

En la parte inferior para colocar aproximadamente 2 cm de la rebanada tesana, por delante de los estanques de santímetros de 5 cm de largo y un espesor de un lápiz. Luego vence la capa de centímetro de cortex en la parte superior. Todo el resto del espacio hasta la red inferior se llena de hojas. Ideal si son jóvenes, y las varitas solo disparan.

Este es un pastel de capa que garantiza un modo de fumar de pescado óptimo.

Cuándo empezar a fumar y trabajar con fuego.

A menudo, a menudo los peces fumaban en el fuego, aunque con el mismo éxito puedes usar una baldosa de gases turísticos de senderismo.

Instale el humo, y debajo de él coloca el fuego para que llama uniformemente calentando el fondo. Inicialmente, el fuego debe ser fuerte y mantenerlo para que la apariencia de un humo blanco seguro de un fregadero o de debajo de la tapa. Es un humo que es un signo del inicio del proceso de fumar.

Después de 6-7 minutos, el fuego se reduce, pero no solo una delgada Strika desde debajo de la cubierta.

En casos raros, cuando el humo de SIZY o azul azulado se rompe del humo, su ropa de cama quemada y necesita ser cambiada.

Retire con cuidado el batido del fuego. Y deja que ella se enfríe un poco. Retire el pescado en las celosías, reemplace el relleno y repita el procedimiento de restablecimiento. Esto puede suceder al fumar pescado muy grande.

Como determinará el tiempo para fumar y el grado de disponibilidad de peces.

En la práctica, 2 kg de peces a partir de la fecha de fuego hasta el momento de la preparación. exigir 25 minutos. Esta cifra puede cambiar ligeramente. Deje que sirva como un hito, y baila ya de acuerdo con sus términos.

Te recuerdo: Está prohibido abrir la tapa de la casa de humo en el fuego y la que aún no se ha enfriado. Se quitaron, se enfriaron, miraron dentro.

Si el pescado es ligero dorado o sombra pálida - también debe ser procesado.

Me sucedo cuando todos los pescadores son "normales", y uno, dos pálidos y no les gusta ese color. Esta es una alarma que estas copias comenzaron a deteriorarse, posiblemente un procesamiento incorrecto o fueron susceptibles a algunas enfermedades.

Dormir de ellos inmediatamente, así como la desinfección de la parrilla con alcohol o enrollarlo en llamas.

Cuando el pez adquiere color oscuro o dorado, significa que está listo!

Muchos pescadores están pensando en cómo mantener una gran captura. Ordenan a los peces y piensan que lo harán. Entre los amantes de la pesca hay peces de fumar muy populares en casa. Algunos compran humeantes humeantes, mientras que otros disfrutan de medios saludables. El resultado es un producto sabroso y útil, que no se avergüenza de ponerse la mesa ante los invitados.

Fumar de cualquier producto se realiza con la ayuda del humo. Respectivamente, es necesario recordar las reglas básicas de seguridad contra incendios:

• Es imposible abrir bruscamente la cubierta cripting, ya que puede causar leña.
• Antes de comenzar a cocinar, debe colocar al lado del cubo de humo con agua.
• No puedes permitir que los niños fumen, ya que pueden quemar.
• Antes de su uso, debe leer las reglas para la operación del equipo.

Los fumadores experimentados sugieren que no necesita fumar a la vez un cadáver de diferentes tamaños. En este caso, los peces pequeños se volverán demasiado suaves, y el grande no procederá. No use aserrín de árboles coníferos, ya que resaltan la resina.

Hay reglas especiales para fumar una anguila. Su sangre es peligrosa para una persona, por lo que necesita organizar con cuidado una anguila. No se apure durante el proceso. Antes de usar, debe asegurarse de que no haya sangre en los huesos.

Etapas de peces fumadores

Hay dos formas principales de fumar. Con un método caliente, el producto se prepara a una temperatura de 70 a 160 grados. La forma fría implica el efecto del humo, cuya temperatura no excede los 35 grados. Hay una diferencia en la salazón de tiempo. Una forma fría asume una salazón durante 5 días. Al elegir un camino caliente, tienes que pasar unas horas en el embajador de los peces.

No todas las personas saben cómo fumar pescado ahumado en casa. Los novatos no adivinan cómo preparar los peces para fumar. En la primera etapa debe ser ordenada.

Las pequeñas carcasas necesitan ser lavadas y secas por una toalla. Desde Fishfish, cortaron la cabeza y eliminaron, y cuando fuman, las instancias muy grandes tiene que quitar el esqueleto y hacer filetes.

Después de preparar la carcasa, necesitas dormir. Una capa de sal es adecuada en el tamaño de los platos. Se pone en ella y se duerme con residuos de sal. 5 kilogramos toman cerca de un kilogramo de sal. Algunos amantes resisten las carcasas en una salmueta. El tiempo de la etiqueta depende del tamaño del pez. Después de que las carcasas buscarán, necesitan enjuagar de la sal y secar.

En la siguiente etapa, el fuego está criado. Es necesario esperar el momento en que aparezcan las brasas: es imposible fumar en el fuego abierto. En la parte inferior de la casa de humo, aserrín con una capa de 2 centímetros.

La mayoría de las veces para fumar, se utilizan aserrín de tales árboles:

• ceniza;
• arce;
• enebro;
• Árbol de manzana;
• pera.

Los oradores deben ser ligeramente humedecidos con agua. Luego colocaron la cuadrícula a la que se colocan las carcasas de los peces. Luego el ahumador se incendió. La mayoría de los hombres lo establecen en una marca ordinaria. Primero, el aserrín está ligeramente seco. En este punto, la temperatura dentro de la casa de humo no excede los 70 grados. Luego el humo se calienta a 120-160 grados. El tiempo ahumado depende del tamaño de los peces. Pequeño y fumar durante 30 minutos, pero las cadáveres grandes pueden deslizarse de 6 a 7 horas. Los novatos en el proceso de cocción abre la tapa y prueban el producto al gusto.

No todos sepan cómo fumar pescado con una manera fría, por lo que el sabor de un plato terminado es muy diferente de diferentes personas.

Con una forma fría de fumar una carcasa, es necesario prepararse más largo, ya que el canal durante 5 días. Después de eso están empapados en agua. Es necesario tener un exceso de sal. Luego, las carcasas están atadas con un pitido y cuelgan de la cuerda. Durante el día, todo el exceso de humedad va.

Para fumar en frío, las personas usan pequeños cobertizos u otros edificios económicos. En medio de la habitación hay un incendio. Puso una caja de metal con aserrín en la parte inferior. Es necesario asegurarse de que el aserrín se seque y no se quema. La temperatura en interiores no debe exceder los 35 grados, y el propio proceso de fumar toma varios días. En este momento, es importante monitorear constantemente el hueso para evitar el fuego.

Recetas ahumadas

Muchos novatos no saben cómo fumar pescado en el Smokehouse. Fumar caliente implica el uso de varias especias. Los fumadores experimentados tienen sus propios secretos. La forma más fácil de fumar a los scumbers, que tendrá que probar todo. Para su preparación, se necesitarán los siguientes ingredientes:

• cARCAS DE TODA LA TOWERBY;
• sal;
• pimienta negra;
• semillas de cilantro.

Primero, el pescado se prepara de la manera tradicional. La cabeza y el interior no pueden ser eliminados. El tiempo de soldadura no excede dos horas. Después de cantar una carcasa, necesitas espolvorear con pimienta negra y cilantro. Luego se ponen en la cuadrícula. La mayoría de las veces usan el clan y la sierra de aserrín enebro. 15 minutos después del inicio de fumar, necesitas abrir la tapa para salir de humo. Luego, la tapa pone en su lugar y fuman peces durante 20 minutos. Después de cocinar, se sirve en la mesa en media hora.

Los amantes de la cerveza a menudo fuman peces en casa. El hervidor en caliente es perfecto para la pesca en el río pequeño, como la perca de Roach o Pike. Los lavados con pescado y se colocan en la solución de sal, y para que se combine con la cerveza, se mantiene en sal al menos dos días.

Luego, la sal se lava y seque por pescado con una toalla de papel. El proceso de fumar debe pasar a baja temperatura para que la carne siga siendo jugosa. La temperatura dentro del ahumador no debe exceder los 70 grados. El tiempo de cocción varía de 30 a 40 minutos.. Las carcasas ahumadas deben enfriarse completamente antes de servir en la mesa.

Se obtiene un apetitoso delicioso pescado ahumado en caliente, si lo hace usted mismo usando fumar casero. Para hacer esto, debe conocer las características de la tecnología: para elegir la carne correcta, recoger el aserrín para la casa de humo, observe el modo de temperatura y humedad. Si todo sale correctamente, el plato se comerá al instante.

Cómo fumar pescado en fumar fumando fumar

Los amantes de principiantes estarán interesados \u200b\u200ben saber cómo fumar pescado ahumado con fumadores. Bajo ahumado en caliente, se entiende el humo de alta temperatura. La tecnología se basa en una pequeña época del embajador y fumar sin bloqueo en un humo muy caliente con temperaturas de más de 100 grados. El tiempo ahumado no es más de 3 horas, a veces menos, dependiendo del grosor de la carcasa y su grasa. El producto terminado tiene un sabor y color apetitoso, al mismo tiempo ahumado y horneado. Se almacena por un corto tiempo, pero come inmediatamente.

Las principales etapas de fumar son:

• prepare los peces: limpie, extraiga las branquias, enjuague, marina con una solución o solución salina con frotamiento;
• después de lavar, hay una escoria;
• bAYING;
• en realidad fumando.

Para una gran carcasa, existe un aumento en el tiempo del embajador, hasta 12 horas, y para evitar la descomposición en piezas durante el procesamiento, además está atado con cordel. No es posible agregar especias: pimienta, eneldo, hierbas picantes, hinojo, comino, especialmente con una receta para hacer caballa. Además de Smokehouse, puede usar la estufa de gas del horno: la temperatura puede alcanzar 90 grados, y la duración es unas pocas horas.

Que fumar peces en humo

Un punto importante cómo fumar adecuadamente pescado en el humo, es la elección del combustible de madera. Puede ser leña, chips, aserrín obtenido de madera dura sin resina. No es adecuado para la receta para fumar abedul, pero hay una opción para preparar un plato con haya, agarrar, arce, aliso, álamo, ceniza, manzano. En casa, es posible reemplazar los chips en gas y electricidad, pero el producto resultante diferirá de las propiedades organolépticas.

La leña para el consumo de humo debe tomarse en seco, no más del 25% de humedad, si es más del 50%, entonces el producto será poco atractivo hacia afuera, el sabor será golpeando y resurivamente. Con una humedad más alta, el producto no se encoge, resultará hervido, se volverá de color oscuro desagradable. Es mejor elegir leña que Sawdust, porque dan más humo, y este es un componente importante del éxito de obtener pescado ahumado caliente.

Es importante seguir la densidad del humo, si es gruesa, los peces se oscurecerán, marrón oscuro, con un sabor amargo agrio. Con una pequeña densidad de humo, el producto no se encoge hasta que la pintura dorada, saldrá con un aroma débil. La cantidad de leña necesaria para la tecnología depende de la duración de la preparación: la capa es mínimamente de 4 a 6 cm, que se mantendrá a lo largo de la fabricación.

¿Qué peces en humo serán deliciosos?

Si quieres fumar pescado en el calor ahumado, para que sea delicioso, necesitas considerar las razas:

• sig, fumar, carpa, trucha, lucio, anguila, pero su sabor fuerte debe suavizarse con el condimento;
• los reservorios locales darán una percha importante, Pike Perch, Bersha, Sterling, Sturgeon, Brieg, Bar, Checa, Crucian;
• deliciosos hendrá rocas grasas sin pintar: lavado, caballa, halibut, stavride, tobulca, platija, grueso-caroba, som, nalim.

Cuanto tiempo para fumar pescado

Los fanáticos de los platos deliciosos en casa le interesarán la cantidad de peces humo en el fumar fumado en caliente. El tiempo dependerá del contenido de grasa de la carcasa, la madera y las herramientas seleccionadas. La gran cantidad de humo de humo en la naturaleza implica tiempo de cocinar hasta 12 horas, y los pequeños mangos portátiles pueden brillar el producto de 20 minutos a varias horas. La carne más gorda, cuanto más tiempo sea el momento de cocinarlo.

Esta vez no tiene en cuenta la duración del embajador, que debe llevarse a cabo para mejorar el sabor de los platos. El pez pequeño salará en la salmuera 1 día, grande: hasta 3 días, si toma un material congelado, entonces es necesario descongelarse en agua salada: este proceso dura hasta 4 días. Enfermo o simplemente recoger una carcasa: resuelve la cocción. Después de la memoria, la carne se vierte durante 60 minutos, se lava tanto si la carcasa es grande (caballa) y unos minutos por superficial.

El tan caluroso fumar continúa media hora y hora por superficial, de 1.5 a 3 horas, más grande. Es necesario entender que la carne está lista, es posible en escamas de color dorado-té y una superficie seca. El tiempo máximo de almacenamiento de la receta terminada es de 3 días sin frío, pero si lo cocina en una pequeña cantidad, los canales se comerán hogares e invitados en minutos. Es mejor comer un plato preparado de inmediato hasta que sea fragante y suave.

Fumar pescado en humo

En el proceso de cómo fumar pescado en un fumar ahumado en caliente, se distinguen los siguientes pasos:

1. Secado: después de la dilución del fuego y colocando la carne en una bandeja de hornear o una parrilla, abra la cubierta del ahumador de humo para que la temperatura esté aumentando gradualmente hasta 80 grados. Si selecciona la temperatura a continuación, obtendrá un producto digestible. Para el método de secado, el material se deja durante media hora hasta que la superficie esté seca. En esta etapa, no debe poner mucha leña para evitar la pérdida de grasa.
2. Concebía: en esta etapa, los peces se preparan en su propio jugo. Incluye un aumento de la temperatura de hasta 110 grados, el tiempo pasa rápidamente, desde los 30 minutos a una hora. Aquí, la carne se está retrasando fácilmente detrás de los huesos.
3. Fumar: dura unos 40 minutos e incluye una prueba de preparación constante. Se considera que un pez pequeño se termina, siempre que la pulpa en la base de las aletas dorsales se vuelva blanca. Puede comer grande, cuando piezas de pulpa extraídas de la parte posterior a lo largo de la cresta, obtén la consistencia blanca y suave. Las escalas están pintadas hasta el color dorado. En esta etapa, la saturación máxima de la carcasa con los fumadores.

Video: Cómo fumar pescado en fumar.

Los pescados para fumar hechos en casa le ahorrarán la necesidad de elegir un bocadillo de acuerdo con el principio de "de lo que es". Comerás lo mejor en la comida, y cualquier fiesta parezca unas vacaciones. Los peces fumados satisfacen no solo a los amantes de la espuma, sino también a los que están observando su salud, porque los beneficios de este plato superan en gran medida el daño (aquí hay notas). Es un procesamiento térmico que le permite preservar los nutrientes, pero no agrega kilocalias adicionales.

En este artículo, le diré en detalle cómo fumar peces en casa en el humo fumar fumando y recibir no solo un bocadillo, sino un salto culinario de pleno derecho a la alta descarga.

Cada fantástico que los amantes deben saber que el mejor pescado para fumar en casa es el que está ansioso. Los siguientes candidatos son ideales:

• caballa,
• terpug
• bacalao,
• salaka,
• acné,
• esturión estelar,
• eglefino,
• sterlet,
• rhe
• zander
• lado
• mentai
• platija.

El tamaño de la carcasa no afectará el gusto, sino por conveniencia, es mejor tomar más grasiento, ya que tendrán que brillarlos, de lo contrario, hay una amargura desagradable en el idioma y en el estómago.

Las recetas de pescado ahumado en caliente lo ayudarán a comprender los detalles específicos de este proceso:

1. Fumar caliente
2. Fumar caliente

¿Cómo elegir cómo elegir una habitación para fumadores?

Para fumar caliente, una pequeña casa ahumada será perfecta ( ejemplo). En este caso, es necesario fumar una carcasa en un fuego constante débil o a una distancia considerable del fuego. Muy buena opción para principiantes: instale la unidad justo en brasas. Este proceso no será rápidamente, pero los resultados harán deleitar todos los gourmets.

Pero aún así, en este caso, los peces pueden quemar, si el culinario tiene suficiente experiencia. Si este es su caso, tome un toque más pequeño, porque entonces la probabilidad moverá la carcasa a veces.

Para una selección más precisa y competente de fumar para peces, use estas dimensiones:

• Para los dispositivos horizontales, el área base debe tener al menos 400 mm x 250 mm, y la altura es de al menos 400 mm. En humejos horizontales, los peces deben estar ubicados a una distancia de 100 mm;
• Para los dispositivos verticales, el área base debe ser de 300 mm x 300 mm, altura, desde 500 mm. En los fumadores verticales deben retirarse de la parte inferior de 120 mm;

Manteniendo estas reglas, logrará el efecto de fumar uniformes de los peces, porque incluso con un rayo de madera, la temperatura del compartimiento, donde se produce la carcasa, será dentro de (100 °). El humo se enfriará al llegar al pez.

Es deseable elegir un dispositivo con una paleta en la que se recogerán el exceso de grasa. Así que será mucho más fácil limpiar la casa de humo. Además, la paleta protege al pescado de sobrecalentamiento y promueve la fijación de la temperatura.

Mares de peces: recetas de marinada

¿Cómo saludar los peces antes de fumar caliente? Cualquiera que sea la carcasa que elija, tendrá que entallarse, ya que la amargura de los surcos de los peces no es bien conocida. Después del procesamiento, las personas grandes se colocan en la cavidad abdominal y en las branquias. En los peces con escamas herméticamente sentadas (Sudak, Berch, Perca, Lin, Nalim, acné), debe lanzar una sal a la piel, frotando contra escamas. Después de que la carcasa debe colocarse en capas de embalaje hermético y de acero inoxidable (o bolsa de polietileno, o varias capas de la película de alimentos). No olvides además tratar la sal cada capa. Entonces todo esto es bienvenido al refrigerador.

¿Cuánto tiempo para solitar peces antes de fumar? Para mayor claridad, compilé una tabla:

La dependencia del peso del pez, la sal y el tiempo de la ambulancia de la temperatura del aire.

Peso medio de pescado (kg)	Temperatura (GS)	Sal (kg)	Tiempo de embajador (día)	Nota
0,1-0,3	10	0,05-0.07	4-5	Modo óptimo
	15	0,07	4
	20	0,1	3-4
	25	0.1-0,15	3
0.3-0.5	10	0,07	5	Modo óptimo
	15	0,07-0.1	5
	20	0.15	4-5
	25	0.15-0.2	4-5
0,5-0,8	10	0,15	5-6	Modo óptimo
	15	0.15-0,2	5-6
	20	0.2-0,25	5,5
	25	0.25-0,3	5
0,8-1,2	10	0,2	7	Modo óptimo
	15	0,25	7
	20	0.3	6,5
	25	0,3-0,4	6
1,2-1.8	10	0,2-0.25	7	Modo óptimo
	15	0,25-0,3	7
	20	0,3-0.5	6.5
	25	0,55	6,5
1,8-2.5	10	0.3	8.5	Modo óptimo
	15	0,35	8
	20	0,5	8
	25	0,6-0.7	7,5
2,5-3,2	10	0.35	10	Modo óptimo
	15	0.4	9,5
	20	0,6-0,8	9
	25	1	8.5

El soplado en el pescado generalmente no se pone, si, por supuesto, no son escalas industriales. Bajo presión, la carcasa se vuelve más densa, y este cambio, por regla general, afecta negativamente el sabor del producto terminado. También es necesario enjuagar el pez, y la segunda mesa lo ayudará en esto:

Consejos y peces enrojecidos

Peso, kg)	Tiempo de embajador (día)	Flushing (reloj)
		En el agua corriente (río, lago, corriente)	En el agua, regularmente conectados en el baño, barril, bidon. Taza, cubo. Cannes
0.1 -0.3	3	0.5	1,0
0.3-1	5	0.5	1,5
1-2	7	1	1,5-2
2-3.5	8-10	1.5	2

Antes de fumar, las canales se secan en el borrador, si se asume su almacenamiento a largo plazo (3-5 días). Si lo vas a comer de inmediato, no debe perder el tiempo. Habiendo estado en el aire fresco una gran cantidad de tiempo, una carcasa llora.

Si tiene una casa de humo horizontal, no olvide atar las cadáveres grandes con una cuerda como una salchicha, de lo contrario, pueden caer y caer.

Por supuesto, no puede "no soportar" y sal, el pescado justo antes de fumar, pero el sabor no será el mismo, ya que la sal estará saturada de manera desigual.

Como una marinada experimental para fumar pescado, use un montón de vegetación (perejil, eneldo, apio, cebolla y brotes de ajo), poniéndolo en el vientre de la pesquería. También puedes fertilizar el ajo enlatado de peces y los tallos de la abrade. Sin embargo, tenga en cuenta que las innovaciones detalladas no les gustan a todos.

Las especias separadas ayudarán a universal.

Proceso de fumar: Tiempo de temperatura y cocción.

Para empezar, recoger el aserrín adecuado con. Personalmente, elijo de Alder, Rowan y Acacia (por experiencia y adicciones al gusto). Pero la raza de madera afecta el sabor, significa que debes hacer tu elección. Para peces altamente grasos (fletibut, kefal, arenque, Stavrid), incluso aconsejaría poner las ramas frescas de la joven acacia en la esquina para dar una picancía de estofado. Para los mismos fines, las ramas del eucalipto, una cuenta o roble son adecuadas.

Si fuma pescado en varias capas, entonces la distancia entre ellos debe ser de 15-20 cm. Las carcasas grandes se acercan más al fuego. Si todos los peces son del mismo tamaño, mejor hacen en una capa, ya que no se bloquearán de manera uniforme.

Para obtener el humo de aserrín, no es un incendio, debe calentar uniformemente la parte inferior a 300-350 ° C. Si está exagerado, la carcasa cubrirá el hollín y ya no le complacerá con un gusto o utilidad. En este y consiste en la esencia y dificultad para fumar, debe tener una temperatura de este tipo para que haya 80-120 grados cerca de la red. Pescado ahumado en caliente - (80-150 ° C). Más este proceso se describe.

∞ Tiempo ahumado en caliente - 35-40 minutos.

En el proceso de fumar, debes navegar por el color del humo.

1. Primera etapa: el humo grueso significa evaporación de la humedad.
2. La segunda etapa: blanquear y no tan abundante humo está calentando fumar.
3. Tercera etapa: humo amarillento - quemaduras de pescado, como aserrín.

¡Si tienes un pez de bronce de oro sin trazas de hollín y hollín, felicidades! ¡Esto es lo que esperamos!

Reglas de almacenamiento

¿Cuánto se almacena los peces ahumados en caliente? Como regla general, la vida útil es de 3-5 días, no más.

Almacene los peces que necesita en el refrigerador, preferiblemente en varias capas de una toalla de papel para no dotar a otros productos en el mismo olor.

El cierto fumar de peces en casa es el arte que enseña solo experiencia personal. Pero espero que mi modesto conocimiento te ayude a comenzar sin el primer coma en lugar de panqueques.

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