Para refinar la luz de la luna, darle al alcohol un sabor rico y un color intenso, necesita barricas de roble. La crianza de destilados de cereales y frutas en barricas de roble tiene un efecto muy positivo sobre el alcohol. La barrica respira, el oxígeno entra por los poros del árbol, saturando la bebida de aromas únicos y convirtiéndola en un alcohol de élite.

Si se convierte en propietario de una barrica de roble nueva, sepa que no puede verter vino o destilar en ella inmediatamente. Para empezar, el barril debe estar debidamente preparado, de lo contrario corre el riesgo de arruinar la bebida. El alcohol envejecido tendrá un sabor fuerte y desagradable, agrio. Los destiladores llaman a esta bebida "pedestal" o "Buratinovka".

¿Cómo elegir una buena barrica de roble? Para preparar vino, licor de luna o coñac en casa, son adecuadas pequeñas barricas de roble con un volumen de 2 a 10 litros. Cuanto más pequeño sea el recipiente, más rápido se llevará a cabo el proceso de envejecimiento, el roble saturará rápidamente el destilado con taninos. Si tiene la intención de insistir en el alcohol ilegal en un barril de roble durante mucho tiempo, entonces es más correcto comprar un recipiente con un volumen de 10-50 litros.

Pero recuerde, a medida que la bebida madura, una pequeña porción del alcohol se evapora. Aproximadamente 1 litro de la bebida se evapora al año. El llamado "Share of Angels". Y no importa qué tan grande sea el barril de 5 litros o 50 litros. Es decir, lo que obtenemos: si vierte 10 litros de alcohol ilegal en un barril, después de unos 10 años corre el riesgo de quedarse sin coñac casero. Se considera normal perder entre un 5% y un 10% de alcohol en el transcurso de un año.

Para reducir la "proporción de ángeles", debe comprar barriles encerados o encerarlos en preparación. El encerado protege la madera de roble de diversas influencias externas, como resultado, la barrica dura más. La cera no afecta el proceso de maduración, el intercambio de gases va bien y la apariencia estética es mucho mejor. Esto se aplica a pequeños volúmenes de 3 a 20 litros. No tiene sentido encerar recipientes más grandes.

Para bidones de 10 litros y más, no se recomienda instalar una válvula de drenaje. El grifo es el punto débil del cañón, con demasiada frecuencia se rompe y gotea. Si, sin embargo, decide con un grifo, entonces es mejor usarlo hecho de acero inoxidable. Buenas barricas para vino y destilado están hechas de roble picado, de madera seca de alta calidad durante al menos 3 años al aire libre.

Cuanto más viejo es el roble, mejor es la pieza de trabajo. La barrica de roble debe tostarse a partir de nutria, este tostado contribuye a una mejor transferencia de taninos al vino, coñac o whisky. Los aros deben ser de acero galvanizado y, en el mejor de los casos, de acero inoxidable.

Preparando una barrica nueva

El proceso de preparación de una barrica de roble para el envejecimiento de alcohol ilegal, coñac o whisky se divide en varias etapas. Lo más importante es reducir la concentración de taninos en los taninos de roble, que en grandes cantidades estropean el sabor del destilado.

1. Llene un barril nuevo al 90% con agua limpia, preferiblemente agua de manantial o filtrada. Use agua a temperatura ambiente. Cierre el orificio de llenado y déjelo durante 3-4 horas.
2. Inspeccione cuidadosamente el cañón por todos los lados para detectar fugas. Las pequeñas manchas no son críticas, cuando los remaches de roble se mojan, el flujo se detiene. Escurre el líquido.
3. Vuelve a llenar el agujero con agua, cierra el agujero y déjalo en la habitación a temperatura ambiente, si hay una fuga ponlo en el baño y agrega periódicamente un poco de agua hasta eliminar la fuga. Después de 2-3 días, vierta el líquido, debe ser de color marrón oscuro, vierta un nuevo lote.
4. Drene el agua en un día, vierta agua hirviendo a razón de 1 parte de agua por cada 10 partes del volumen, cierre y gire el barril en diferentes direcciones para enjuagar toda su parte interna. Espere 30-40 minutos, rellénelo con agua y enchufe.
5. Después de un día, drene el agua dos veces, vierta una nueva. Y así continuar remojando hasta que el líquido escurrido sea transparente, inodoro e insípido. Por lo general, toma 1 mes en remojo.
6. Después de remojar, vierta la mitad del volumen con agua caliente a una temperatura de 70-80 ° mezclada con soda (20 gramos por 1 litro de agua), agite bien el barril durante 10 minutos. Drenar el agua.
7. Después de eso, debe enjuagarse con agua con gas, llenar el barril con agua caliente hasta la parte superior, dejar reposar durante 15 a 20 minutos y escurrir. Verter en agua fría limpia, remojar durante 10-12 horas y escurrir.
8. Vierta una buena luz de luna en un barril empapado después de la destilación fraccionada con una fuerza de 20-30 ° con la adición de vino, también puede usar vino y reposar durante 2-3 meses. No vierta destilado de baja calidad en el barril para remojar, especialmente la cabeza, ¡arruine el barril!
9. Escurre la mezcla de alcohol, enjuaga el barril y puedes verter tu destilado, licor de luna, coñac futuro, whisky, bourbon o vino sin temor a que la bebida se eche a perder. Durante el envejecimiento, verifique periódicamente el sabor del alcohol y recuerde la parte de los ángeles, rellene el barril con destilado para que los remaches superiores no se sequen.

Cómo almacenar un barril vacío

Existe un tiempo de inactividad para los contenedores de roble y para que conserve sus cualidades es necesario almacenar adecuadamente una barrica vacía. Para evitar una nueva preparación de la barrica después de la crianza de licor, coñac o vino, debe llenarse con agua limpia en un cuarto y agitarse bien para enjuagar bien la barrica desde el interior. Drene y repita este procedimiento 3-4 veces.

Luego enjuague el barril con agua caliente y bicarbonato de sodio como se describe anteriormente durante la preparación. Enjuague con agua fría. Deje secar y envuelva con un paño, almacene en un lugar oscuro, seco, fresco y con buena ventilación. Si el producto no se ha utilizado durante mucho tiempo, se debe fumigar un recipiente de madera con azufre, que matará los microorganismos y hongos dañinos.

Cuánto insistir en alcohol casero en barriles.

La preparación adecuada de las barricas de roble para licor de luna o coñac no significa que el proceso de envejecimiento se pueda dejar desatendido. Las bebidas soportadas deben estar en un área fresca y ventilada con humedad moderada, no debe haber fuentes de calor cercanas.

El momento de la infusión del destilado depende en gran medida del volumen del recipiente de madera, la cantidad de bebida y su concentración. El tiempo está influenciado por la temperatura ambiente y la humedad. También hay otros matices menores. En un lugar seco, la fuerza del producto aumenta significativamente y puede subir de 55 ° a 75 °, manteniendo la bebida en un lugar húmedo, la fuerza baja de 50 ° y puede llegar a 40 °. En ambos casos, el contenido total se reduce.

No te olvides del "Angel's Share" y, a veces, recarga los contenidos. Una vez al mes (si la barrica es de roble 5-10 litros), pruebe, pruebe el sabor de la licor de luna infundida, es mejor no sostenerlo un poco que sobreexponer el destilado.

El período de maduración aproximado de los destilados de granos y frutas en una barrica de roble de 5 litros a temperatura ambiente: el licor de maíz (bourbon) se vuelve bastante listo para el consumo en 3-4 meses, el whisky necesita de 6 a 10 meses, el Calvados estará listo en 4- 6 meses ...

¿Por qué el vino casero envejecido en barrica de roble tiene un sabor y un aroma profundos y característicos? ¿Cómo preparar un barril para preparar bebidas? ¿Cómo soportar adecuadamente el alcohol y cómo almacenar una barrica de roble sin usar? Lea sobre todo esto en nuestro artículo de hoy.

El uso de barriles de madera en la elaboración de bebidas alcohólicas caseras permite obtener alcohol premium. El alcohol envejecido en barricas de roble le da a la bebida un sabor rico y rico, un aroma profundo y un tono característico. La mayoría de las marcas conocidas de licores de élite se envejecen en barricas de roble, ordinarias o quemadas desde el interior. El vino casero también se puede "ennoblecer" significativamente envejeciendo en barrica.

Un barril nuevo comprado en una tienda no está listo para su uso. Se necesita tiempo y esfuerzo para que sea apto para el envejecimiento. El alcohol en una barrica nueva de roble se vuelve rápidamente turbio y adquiere un sabor y olor acre, esto se debe al alto nivel de taninos en la madera no preparada. Al entrar en contacto con el alcohol, la madera de roble comienza a liberar activamente taninos, cuya concentración excesiva convierte la bebida en un llamado "zócalo". El proceso de preparación de una nueva barrica para el envejecimiento con alcohol lleva bastante tiempo, pero una barrica debidamente empapada hará que el vino casero sea mucho más rico y delicioso.

Elegir el volumen del barril.

Los barriles pequeños y compactos son mucho más preferibles para el envejecimiento casero de bebidas alcohólicas. Un bidón de hasta 10 litros es mucho más fácil de preparar que uno más grande. Además, en una barrica pequeña, un litro de vino está en contacto con un área más grande y, por lo tanto, madura más rápido, obteniendo más de los taninos necesarios de la madera.

Es razonable utilizar barricas con un volumen superior a 10 litros solo si se va a envejecer el vino durante muchos años. El hecho es que la estructura porosa de la madera promueve la evaporación del alcohol y el líquido como tal; en un año, la pérdida puede ser de hasta 1 litro de bebida. Por lo tanto, 5 litros de alcohol vertidos en un barril de 5 litros se evaporarán por completo después de cinco años. Con grandes volúmenes de preparación y el deseo de soportar la bebida durante varios años, tales pérdidas son aceptables, y con una escala de preparación más modesta, se intenta minimizar la llamada "participación de los ángeles" acortando el período de envejecimiento y agregando pequeñas porciones de la bebida durante el almacenamiento.

El procedimiento para encerar barricas de roble debe anotarse por separado. La cera mejora la calidad del barril: protege la madera de influencias negativas, prolonga su vida útil y reduce la "proporción de ángeles", evitando la evaporación intensiva del alcohol. Al mismo tiempo, la cera no afecta negativamente al intercambio de aire necesario para la correcta crianza del vino. Además, el cuerpo encerado se ve mucho más agradable desde el punto de vista estético.

Diseño: ¿con o sin grúa?

Derramar alcohol directamente de un barril con un grifo parece impresionante, pero en la práctica, el grifo es una parte extremadamente vulnerable del barril; incluso con mano de obra de alta calidad, a menudo gotea y se rompe. Un compromiso razonable sería almacenar la bebida en un barril sin grifo, desde el cual se vierte alcohol en un barril pequeño con un grifo por adelantado (antes de una fiesta o reunirse con los invitados) para una hermosa presentación de la bebida.

Preparación paso a paso de la barrica.

Después de la inspección visual del producto y el apisonamiento de los aros (si es necesario, si los aros se han movido), comienza un largo proceso de preparación del barril para el almacenamiento del vino. Cabe señalar que la preparación del barril requerirá una gran cantidad de agua limpia, idealmente agua de manantial, pero el agua del grifo filtrada se puede utilizar como un compromiso.

1. Se llena un barril nuevo con agua al 90%, después de lo cual se tapa el orificio con un corcho y se deja el barril durante 4 horas.
2. El barril lleno de agua se inspecciona cuidadosamente para detectar una posible fuga. Una pequeña fuga no es un defecto, ya que generalmente se elimina después de que la madera se ha hinchado. Si el agua se vierte en un arroyo, entonces el barril debe repararse. Después de 3-4 horas, escurra el agua.
3. Se vuelve a llenar el barril con agua, se tapa el orificio y se deja durante tres días a temperatura ambiente. Si hay una fuga, se agrega agua cada 12 horas para hinchar la madera y eliminar la fuga. Después de tres días, se drena el agua.
4. Una vez más, el barril se llena con agua durante un día, después de lo cual el agua se drena nuevamente. A continuación, se vierte una pequeña cantidad de agua hirviendo en el barril (0,5 litros por barril de 5 litros). El barril se agita de tal manera que se vierte agua hirviendo sobre toda la superficie interior. Después de eso, después de 45 minutos, el barril se llena con agua hasta la parte superior y se cierra.
5. Después de un día, se cambia el agua. En el futuro, el procedimiento de reemplazo se repite cada 24 horas hasta que el agua drenada esté limpia, inodoro y de cualquier tono. Este procedimiento puede durar de 1 a 2 meses.
6. El agua en la cantidad de ½ del volumen del barril se lleva a ebullición y se enfría a 70 C °, luego se vierte refresco a razón de 15-20 g por 1 litro. La solución resultante se vierte en un barril y el recipiente se agita durante 10 minutos. Luego se drena el líquido.
7. El barril se llena hasta el tope con agua caliente, se mantiene durante unos 20 minutos, luego se drena el agua. Después de eso, el barril se vuelve a llenar con agua fría durante 10 horas.
8. Antes de llenar el barril con vino, muchos destiladores vierten un destilado de alta pureza diluido (unos 20 grados) en el barril y lo guardan durante un mes. Posteriormente, la barrica de roble está lista para la crianza del vino.

Infusión de vino casero en barrica de roble

Una vez preparado el barril, debe colocarse en un ambiente fresco, ventilado y moderadamente húmedo. Además, el barril se llena con vino durante un período indefinido, que depende de la variedad de vino específica y del sabor subjetivo de la bebida; es necesario tomar muestras del barril con regularidad, controlando el cambio de sabor. Con un envejecimiento prolongado del vino, especialmente lo suficientemente fuerte, también es necesario controlar el volumen de la bebida, que puede disminuir; en este caso, se deben agregar nuevas porciones de vino a la barrica.

Duración del servicio en barrica de roble

Dado que la cantidad de taninos (taninos) en la madera es limitada, cada ciclo de envejecimiento de la bebida reduce su contenido en la superficie interior de la barrica. Por tanto, cada posterior crianza del vino lleva un tiempo algo más largo que el anterior. La vida útil de una barrica de roble depende en gran medida de su volumen, mano de obra y la cantidad de tiempo que lleva un ciclo de envejecimiento de la bebida. Cuando se envejece con alcohol fuerte, la barrica abandona todos los taninos después del 7º ciclo de crianza, y en el caso de la preparación del vino, la barrica puede durar más, enriqueciendo la bebida con sabor y aroma durante 12-15 ciclos.

Almacenamiento de un tambor sin usar

Un bidón vacío que se haya preparado previamente para su uso debe almacenarse correctamente para evitar una preparación repetida. Para hacer esto, el barril se lava a fondo desde el interior varias veces inmediatamente después de verter la bebida. Lo más conveniente es hacer esto llenando el barril con ¼ de agua limpia y agitando vigorosamente. Después de eso, el barril se lava con una solución de soda (como en el sexto punto de preparación del barril) y luego con agua fría. El barril se seca, se envuelve en un paño de algodón y se coloca en un lugar seco, ventilado y fresco. Con un tiempo de inactividad prolongado, se recomienda la fumigación del barril con azufre para evitar la formación de hongos.

conclusiones

A pesar de que el proceso de preparación y funcionamiento de una barrica de roble puede parecer laborioso, el alcohol obtenido por envejecimiento en una barrica preparada se distingue por su alto sabor y, a menudo, es comparable a las costosas bebidas "de marca".

La barrica de roble es un recipiente clásico, probado a lo largo de los siglos, perfecto para almacenar vino, coñac y otras bebidas espirituosas. Una barrica de roble bien hecha empapada de acuerdo con todas las reglas llenará la bebida con un aroma refinado y un sabor único. Sin embargo, para que su bebida salga exactamente como espera, debe prestar especial atención a la preparación de la barrica de roble. Le diremos cómo remojar una barrica de roble y organizar su correcto almacenamiento y funcionamiento de la barrica para vino, alcohol ilegal, bourbon y otros alcoholes. Por cierto, en la sección de nuestro sitio web encontrarás un abismo de recomendaciones útiles para hacer nobles bebidas extranjeras en casa, usando las nuestras.

Preparación de barricas de roble para su uso

La primera etapa en la preparación de un producto de tonelería, un barril, es la cocción al vapor. Es más conveniente cocinar al vapor el producto desde el interior. Si esto no es posible, use agua hirviendo. Es necesario verter agua hirviendo en el barril (500 ml por cada 10 litros de volumen) y distribuir el agua hirviendo por toda la superficie interior con movimientos circulares del recipiente. El procedimiento debe realizarse cada 10 minutos 6-7 veces, sin dejar que el agua hirviendo se enfríe.
A la cocción al vapor le sigue el remojo. En esta etapa, se minimiza el contenido de taninos en la madera, lo que afecta negativamente al sabor de la bebida.

Cómo remojar una barrica de roble¿Derecha?

Este es un proceso sencillo. Basta con llenar la barrica de roble con agua a temperatura ambiente hasta por dos semanas. El agua debe cambiarse diariamente o cada dos días, y usar agua tibia (¡pero no agua hirviendo!) Acelerará el proceso.
Después del remojo, el producto de tonelería debe tratarse con soda: 20 g de soda / 1 litro de agua. La alcalinización "expulsará" los taninos gruesos del barril y promoverá una mejor liberación de aromáticos. A continuación, el barril de vino debe secarse completamente.

Fumigación de una barrica de roble.

La etapa final de preparación será la fumigación con azufre. Para hacer esto, use prender fuego al azufre sumergiéndolo en una placa de hojalata dentro del recipiente y tapando el agujero. Después de eso, el cañón debe ventilarse.

Al completar los pasos enumerados, tendrá un barril maravilloso para la luz de la luna. Dado que la barrica "joven" da la máxima cantidad de componentes leñosos - ligero amargor y aroma de "roble verde" - a la bebida que se vierte primero, vale la pena llenar el producto de cobre con un destilado fuerte. En el futuro, su recipiente será un excelente barril para vino o encurtidos.

¿Cómo almacenar un producto de tonelería?

Almacenar una barrica de roble también es sencillo. Debe lavarse para limpiar los restos de vino u otra bebida, tratarse nuevamente con soda y secarse. Después de envolver el barril en un paño grueso, déjelo en la oscuridad y fresco. Si el producto no se ha utilizado durante mucho tiempo, también debe repetir la fumigación con azufre.

¡Al organizar la preparación y el almacenamiento adecuados de los envases de roble, puede disfrutar de bebidas aromáticas y sorprender a los conocedores más exigentes!

Salto rápido al artículo

Inmediatamente después de la compra, una barrica de roble fresca contiene demasiados taninos. Necesita varios procedimientos:

• remojo;
• humeante
• secado adecuado.

Atención: los recipientes encerados no se cuecen al vapor. Si es necesario, se debe repetir la depilación. ... La preparación estándar de una barrica de roble comienza con el remojo.

Durante tres días seguidos, debe llenarse con agua fría y vaciarse al día siguiente. Luego, el agua se puede conservar durante 2-3 días. En el día 10-15, se realiza un análisis visual de sabor de la composición del agua (debe ser completamente transparente y sin sabor a madera), o con la ayuda de cloruro férrico al 10% (el agua no debe oscurecer).

1. La preparación estándar de una barrica de roble comienza con el remojo. Durante tres días seguidos, debe llenarse con agua fría y vaciarse al día siguiente. Luego, el agua se puede conservar durante 2-3 días. En el día 10-15, se realiza un análisis visual de sabor de la composición del agua (debe ser completamente transparente y sin sabor a madera), o con la ayuda de cloruro férrico al 10% (el agua no debe oscurecer).
2. Luego, llene el recipiente con agua hirviendo hasta la mitad y agregue hasta un 10% de refresco común. Ahora puede sellar el barril para bebidas espirituosas o vino y "enrollarlo", es decir, enjuagar completamente sus paredes desde el interior con una solución caliente de refresco. Después de 30 minutos, se puede drenar el líquido.
3. Además, puede tratar la madera con una solución caliente de ácido sulfúrico al 2%.
4. A continuación, el barril se cuece al vapor con agua caliente limpia o, si es posible, con vapor durante 10 minutos.
5. Ahora puede enjuagar su barril de roble con agua fría limpia.
6. Antes de verter alcohol ilegal o vino (y esto debe hacerse lo antes posible después del procesamiento), el recipiente debe almacenarse en las mismas condiciones en las que se infundirá la bebida. La humedad aproximada en la habitación debe ser del 75%, la temperatura debe ser inferior a + 15 ° C (preferiblemente + 10 ° C, pero no inferior). Si la habitación está demasiado caliente o seca, el cañón se envuelve en plástico.

Recomendación: Los enólogos experimentados nunca utilizan recipientes nuevos para la infusión de bebidas espirituosas; las pérdidas son demasiado altas. En los primeros años, las barricas de roble se utilizan para la fermentación o para el almacenamiento de vinos jóvenes. Y solo después de eso se les "confía" productos más valiosos.

Preparando el barril para su uso

1. Vierta agua limpia a temperatura ambiente en un recipiente nuevo. El líquido debe ocupar el 90% del volumen. Cierra el barril y déjalo reposar durante 4 horas.
2. Ahora inspeccione cuidadosamente el recipiente en busca de fugas. Inspeccionamos ambos lados a lo largo de todo el perímetro de los anillos y la parte inferior. Si hay pequeñas fugas, está bien. El árbol se hinchará y el problema se evaporará por sí solo. Pero si el agua se vierte en un arroyo, es malo. Tal barril está sujeto a reparación.
3. Vuelva a llenar el recipiente con agua. Cerrar y llevar a una habitación cálida. Si hay pequeñas fugas, agregue agua cada 12 horas hasta que la fuga se detenga. Después de tres días, escurra el líquido. Su color será desagradable para los ojos: los tonos sucios de amarillo o marrón no agradarán, sin embargo, debería ser así. Vierta agua limpia nuevamente en el barril.
4. Vacíe el recipiente al día siguiente. Después de eso, vierta agua hirviendo en él, por cada 10 litros de volumen, 1 litro de líquido. Cierre bien el cañón. Ahora agítelo para que el agua lave todas las paredes. Después de aproximadamente una hora, agregue agua por encima y cierre.
5. Cambie el líquido cada dos días. Ahora necesitas verter agua limpia filtrada nueva todos los días hasta que, en un momento preciso, escurras un líquido absolutamente puro que no tendrá ni sabor ni olor. Los barriles generalmente se remojan en 1-2 meses.
6. Cuando logre el efecto deseado, prepare la solución de acuerdo con la siguiente receta. Hervir agua (50% del volumen total del barril). Refrigere a 70 grados centígrados. Agregue soda al líquido a razón de 20 g por 1 litro. Revuelva la mezcla y vierta en un recipiente. Ciérralo y agítalo bien durante 10 minutos. Escurre el agua con gas.
7. Ahora vierta agua caliente en el recipiente. Pasados ​​los 15 minutos, escurrir y llenar con líquido frío durante 10 horas.
8. Ahora puedes insistir en el licor de luna en un barril. Tal procesamiento de contenedores de roble es adecuado para envejecer cualquier bebida alcohólica fuerte: licor de luna, bourbon, whisky, coñac. Pero si desea preparar un barril para madurar el vino, luego de todos los procedimientos anteriores, vierta el destilado de la segunda destilación en el recipiente. Debe ser inodoro y diluido a 20 grados. Remojar en barrica durante 1,5 meses. El recipiente de madera ahora también está listo para el vino.

Es importante saber que no es solo el volumen del barril lo que afecta la maduración de la bebida alcohólica. La temperatura óptima para mantener la luz de la luna es de 14-16 ° C

La humedad del aire debe rondar el 80-85%. Por supuesto, el tiempo de infusión es de gran importancia. Para controlar la bebida se toman muestras de vez en cuando. Moonshine se vierte en botellas de vidrio cuando el sabor le conviene por completo.

Cómo elegir el cañón adecuado

• Debería comenzar buscando un cobre fresco cuyo producto cumpla con los requisitos.
• Es preferible utilizar roble picado para la elaboración de la barrica: blanco norteamericano, pediculado o rocoso (estas son las mejores opciones). Las razas europeas, eslava (serbia), búlgara, ucraniana, así como el roble que crece en Rusia, también han demostrado su eficacia. Tal madera le costará menos al fabricante.
• El tablero del barril debe secarse al aire correctamente o en una cámara especial.
• La calidad de construcción juega un papel importante, a través de ranuras y aros sueltos son inaceptables.
• Una barrica de roble para whisky debe cocerse desde el interior, esto se hace para darle a la bebida un sonido noble, obtenido por la liberación de aromas y matices gustativos por la madera.
• La madera es un material poroso, por lo que hay que soportar la pérdida de una parte del producto durante el envejecimiento, la llamada parte de los ángeles. A veces, los ángeles se permiten beber hasta el siete por ciento del contenido y, para protegerlos del consumo excesivo, es mejor comprar un barril de cera.

La tecnología para la producción de bebidas alcohólicas de élite implica un envejecimiento prolongado del alcohol en una barrica de roble para que el líquido saciado de sustancias útiles contenido en madera.

Las propiedades de la madera son tales que el oxígeno del aire penetra fácilmente en el medio del recipiente, enriqueciendo la bebida que se encuentra allí. Pero no hay vuelta atrás para los vapores de alcohol.

Barriles de roble de pequeña capacidad para uso doméstico de 2 a 50 litros... Al mismo tiempo, el alcohol madura más rápido, saturando con las propiedades de sabor y aroma que la madera de roble transmite a la bebida.

El contacto de cada litro en un barril de dos litros con la superficie del recipiente es 400 pies cuadrados cm, y con un volumen de contenedor de 50 litros, el área de contacto es solo 152 pies cuadrados cm... Por lo tanto, es mejor comprar barricas de roble para su propio consumo. hasta 10 litros.

Un barril de roble para alcohol ilegal debe cumplir los siguientes requisitos:

• capacidad óptima para las necesidades del hogar - 2-50 litros;
• contenedor producido astillado a lo largo de la veta de la madera de roble... El precio del producto depende directamente del crecimiento del árbol. Por ejemplo, la madera de Serbia es bastante cara, y las barricas de roble cultivado en Rusia, Eslovenia, Ucrania occidental, Bulgaria y Hungría se distinguen por su relativa baratura;
• es deseable que la superficie interior sea quemado por el fuego no más bajo que el promedio. El procesamiento ayuda a liberar los aromas de la madera barata. Al mismo tiempo, el tostado medio se caracteriza por el olor a vainilla, coco, almendra, caramelo, que es adecuado para convertir alcohol ilegal de un barril de roble en, brandy... La cocción fuerte libera aromas aptos para Calvados. La bebida está saturada con el olor y el sabor del chocolate, el cacao, aparece un aroma ahumado de ciruelas pasas;
• no sigue comprar productos con grifo de metal insertado... En caso de una fuga en el punto de conexión, toda la bebida puede fluir en un tiempo bastante corto. Si no hay otra opción, se recomienda quitar el grifo por completo tapando el orificio con una mordaza de madera;
• mejor elegir productos encerados... Si compró una barrica de roble sin tratar, debe encerarla bien usted mismo. La cera no interfiere con la "respiración" del árbol, mientras protege el producto de daños;
• los aros del barril deben encajar perfectamente... El material es hierro galvanizado o acero inoxidable, ya que el entorno de uso del contenedor se caracteriza por una alta humedad. Si los aros están sueltos, debe golpearlos con cuidado con un martillo, evitando que se doblen.

Prácticamente no se hace una barrica de roble de bricolaje, ya que se requiere una formación especial, habilidad y experiencia laboral. Es necesario tomarse en serio la compra de un contenedor para que un producto de madera sirva el mayor tiempo posible.

¿Cuál es la participación de los ángeles y cómo reducirla?

Cuando la luz de la luna se envejece en una barrica de roble, evaporación natural de líquido... El monto de la pérdida es 1 litro por año, independientemente del volumen del contenedor. Por lo tanto, no es deseable almacenar alcohol en un recipiente pequeño durante mucho tiempo: en 2 años, la bebida desaparecerá por completo de un barril de dos litros.

El volumen de evaporación se llamó cuota de ángeles, todos los fabricantes de bebidas alcohólicas intentan reducir esta proporción sin comprometer la calidad de la bebida:

• las grietas están selladas con aceites naturales, pintura;
• la parte exterior de la barrica de roble está tratada con cera;
• no vale la pena mantener la luz de la luna en un barril durante mucho tiempo. Tan pronto como la bebida adquiera las cualidades deseadas ( color coñac, suavidad, aroma agradable), se recomienda verter el líquido en botellas de vidrio. Más lejos La infusión y el almacenamiento de alcohol ilegal se realizan en un recipiente diferente..

La concentración de la bebida depende de las condiciones de almacenamiento:

1. a alta humedad (65-75%), la luz de la luna se vuelve menos fuerte, pero la proporción de ángeles también disminuye;
2. si el alcohol se mantiene a temperatura ambiente (20-25 ° C), madura más rápido, aumenta la fuerza, pero la evaporación natural también es mayor.

Preparando una barrica nueva

El nuevo producto no es adecuado para llenarlo inmediatamente con alcohol ilegal. Deberían realizar el procesamiento preliminar barril para reducir los taninos.

La preparación de un barril de roble para la luz de la luna incluye varias operaciones obligatorias:

1. Remojo producto le permite detectar y corregir las deficiencias del barril. Además, los componentes (taninos, colorantes, sustancias astringentes) que son superfluos para la infusión de materias primas alcohólicas pasan al agua.
2. Humeante, además de los recipientes encerados, ayuda a limpiar los recipientes de bacterias dañinas que pueden dañar el alcohol casero.
3. El secado el producto terminado asegura el uso a largo plazo de los envases de roble para obtener una deliciosa bebida alcohólica.

Los recipientes de roble se deben remojar todos los días primero, llenando el recipiente con agua hasta el tope y dejándolo en el barril durante un día. Luego se recomienda alargar el período de infusión del contenido de agua a 2-5 días. Después de medio mes, el agua infundida en el recipiente debe ser absolutamente transparente, incolora y no tener ningún olor extraño.

La segunda etapa comienza con la cocción al vapor del interior del barril con agua hirviendo (preferiblemente vapor). El recipiente se llena con agua hirviendo a la mitad con la adición de bicarbonato de sodio, cuya cantidad es aproximadamente el 10% del volumen del líquido.

Las paredes internas se lavan a fondo con una solución caliente de refresco haciendo rodar el barril en el suelo de lado. Luego, debe lavar la solución de soda con agua caliente.

El producto de roble se lava varias veces con agua limpia tibia o fría. Las condiciones de almacenamiento de los envases deben cumplir con las siguientes características:

• humedad del aire alrededor del 75%;
• sin corrientes de aire y luz solar directa;
• régimen de temperatura de 10 a 15 ° С.

¿Cómo usar el tanque secundario?

Cómo preparar un barril de roble para preparar alcohol ilegal cuando se reutiliza:

• es necesario enjuagar el recipiente varias veces con agua limpia y fría;
• gire el barril de lado, llenándolo con agua hirviendo a la mitad;
• eliminar los restos de sarro con una solución caliente de soda (2%);
• enjuagar bien el producto varias veces para eliminar los residuos de soda;
• después de guardar el vino tinto en un recipiente, es aconsejable tratar su superficie interna con una solución de lejía al 2%. Luego enjuague la superficie de madera con agua hirviendo y vapor;
• enjuagar de nuevo con agua fría y dejar secar al aire libre a la luz solar directa.

Si el tratamiento no ayudó a eliminar el olor agrio a humedad, debe quemar el interior y lavar el recipiente en el camino para un nuevo producto. El uso de recipientes secundarios es más preferible para preparar licor de luna. Las barricas tienen una reputación especial después de "Jerez".

Una barrica de roble debidamente preparada puede servir durante varios años, proporcionando alcohol casero con un aroma único de bebidas nobles.

Panadería