El arroz es un cereal popular que se usa en sopas, cereales, guarniciones y otros platos. Sin embargo, para que sea desmenuzable y apetitoso, debe conocer las reglas de cocción, el tiempo del tratamiento térmico y las proporciones de los ingredientes principales. ¿Cómo cocinar el arroz correctamente y cuánto?

Preparación de ingredientes

Mida la cantidad requerida de arroz antes de hervir, teniendo en cuenta que aumentará de 2 a 4 veces durante la cocción. Luego enjuague bien con agua corriente fría. Esto elimina el exceso de almidón, por lo que los granos pueden pegarse, formando un bulto poco apetitoso.

El arroz blanco no requiere remojo previo, el arroz integral se remoja durante 3-4 horas antes de cocinarlo. Esto acelerará el proceso de cocción, hará que el plato terminado sea sabroso y saludable.

Dimensiones

Observe las siguientes proporciones de cereal y agua:

• papilla líquida - 1: 6;
• arroz suelto - 1: 2;
• papilla semi-viscosa - 1: 4.5;
• viscoso - 1: 3,5.

Cuánto tiempo cocinar el arroz

El tiempo de cocción depende del método de cocción, el tipo de cereal y el resultado deseado. El cumplimiento de las recomendaciones durante la duración del tratamiento térmico le permitirá cocinar una deliciosa papilla desmenuzable.

Tiempo de cocción según el tipo de arroz:

• blanco de grano redondo o de grano largo: de 15 a 20 minutos;
• marrón - de 30 a 40 minutos;
• salvaje - de 40 a 60 minutos;
• al vapor - de 20 a 30 minutos.

En una cacerola

Puede cocinar el arroz de acuerdo con la receta clásica en una cacerola, observando la siguiente tecnología:

1. Vierta el cereal lavado en una cacerola, agregue sal y otras especias al gusto.
2. Vierta agua fría en una proporción de 1: 2 para hacer una papilla desmenuzable.
3. Después de hervir, cocine el arroz durante 15 minutos con la tapa cerrada. Durante la cocción, no lo revuelva, de lo contrario se pegará a las paredes, se quemará y los granos se pegarán.
4. Después de la evaporación del líquido, verifique que el producto esté listo. Agregue un poco de agua si es necesario y cocine por otros 3-5 minutos.
5. Sazone el plato con un poco de mantequilla, revuelva. Incubar debajo de una tapa cerrada durante 7-10 minutos.

Hay otra opción para cocinar arroz:

1. Vierta agua en una cacerola, sal. Coloque el recipiente a fuego alto y hierva el líquido.
2. Agregue arroz al agua, revuelva una vez para que los granos no se peguen a las paredes o al fondo del plato.
3. Después de hervir nuevamente, reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que estén tiernos.
4. Agrega los condimentos al gusto (comino, canela, azafrán, curry) y un poco de mantequilla, mezcla bien. Deje reposar durante 10 minutos y luego sirva.

Durante el proceso de cocción, no es necesario revolver el arroz, de lo contrario se pegará.

En una multicocina

Procedimiento de cocción:

1. Coloque el cereal preparado en el recipiente multicocina.
2. Llenar de agua, observando las proporciones recomendadas.
3. Configure el modo apropiado: "pilaf", "arroz", "trigo sarraceno" o "papilla", enciéndalo durante 20-30 minutos.
4. Después del pitido, seleccione el programa "calefacción", déjelo actuar durante 10 minutos.
5. Sirva la papilla preparada con carne o verduras.

En una caldera doble

Receta paso a paso:

1. Coloque el arroz lavado en un recipiente, vierta agua hirviendo sobre él, déjelo reposar durante media hora.
2. Escurrir el líquido, poner los cereales en un soporte especial para baño maría, sal. Vierta agua en el tanque inferior.
3. Seleccione el programa de sémola, programe el tiempo de cocción: 30 minutos.
4. Una vez finalizado el proceso, agregue mantequilla, déjela reposar durante 10 minutos.

En el microondas

Procedimiento de cocción:

1. Enjuague el arroz con agua fría y colóquelo en un recipiente apto para microondas.
2. Vierta agua hirviendo en una proporción de 200 ml de agua por 100 g de producto. Agregue sal.
3. Cierre el recipiente con tapa, póngalo en el microondas. Cocine a máxima potencia durante 5 minutos.
4. Reduzca la potencia, cocine por otros 15 minutos.
5. Al final de la cocción, deje reposar el plato con la tapa cerrada.
6. No enjuague el arroz terminado, sírvalo inmediatamente o úselo para cocinar más.

Para sushi

Para la preparación de sushi, se utiliza un tipo especial de arroz: "japonés". También puedes usar granos redondos.

Receta paso a paso:

1. Enjuague bien el arroz de 4 a 5 veces, eliminando los residuos y los granos flotantes.
2. Coloque el cereal en una cacerola, vierta agua fría en una proporción de 1: 1.5. Agregue algas nori para agregar sabor al cereal, pero retírelo antes de hervir.
3. Cocina los cereales a fuego medio tapados durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retire la sartén de la estufa, deje reposar el producto durante 10 minutos.
4. Prepare un aderezo especial: combine 2 cucharadas. l. vinagre de arroz, 1 cucharadita. sal y azucar. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que se disuelvan los ingredientes cristalinos.
5. Coloque el arroz en un recipiente hondo, agregue el aderezo y revuelva suavemente. Enfriarlo y empezar a hacer sushi.

Para que el plato sea sabroso y apetitoso, es importante saber cuánto cocinar el arroz. Siga recomendaciones simples, use recetas originales y siempre podrá complacer a su hogar.

¡Hola amantes de la comida sabrosa y saludable! Hoy quiero contaros cómo hervir el arroz para que quede sabroso, sano y bonito. ¡No te rías y no tires pantuflas! Decidí muy seriamente cubrir este tema en detalle. Además, publicaré regularmente este tipo de materiales para ayudar a las amas de casa jóvenes e inexpertas. Entonces empecemos.

Cómo hervir arroz en una cacerola.

No sé ustedes, pero en mi juventud no me preocupé especialmente por este tema, ya que mi madre enseñaba desde pequeña y cocinaba. ¡Pero en vano! De hecho, hervir el arroz correctamente es toda una ciencia. Pero lo superaremos todo, porque queremos alimentar a nuestra familia de manera deliciosa y hermosa. Entonces, comencemos con lo básico.

Receta clásica

Para hacer que el arroz se desmorone, el clásico requiere el uso de una sartén de paredes gruesas, solo que retendrá el calor máximo y no permitirá que el producto se queme.

1. Como guarnición, es mejor elegir variedades de grano largo, como basmati. No son tan suaves como sus homólogos redondos, ya que tienen menos almidón en su composición.
2. En proporciones - 1: 2. Para una parte de arroz, debe tomar dos partes de agua.
3. Antes de cocinar, los granos deben enjuagarse bien, casi hasta agua limpia. Es muy sencillo: primero, vierte el arroz en una cacerola, revuelve y escurre el agua. Repetimos esto 4-6 veces, dependiendo de la contaminación del producto original. Luego transferimos el arroz a un colador con celdillas pequeñas y lo enjuagamos con agua corriente fría, removiendo el contenido con una mano o una cuchara. Tan pronto como el agua fluya liviana, casi transparente, estará listo.
4. Es imperativo llenar el grano con agua caliente, preferiblemente agua hirviendo.
5. Sal o no sal durante el período de cocción, depende de ti. Saco el agua antes de verter el cereal, para que el sabor de la guarnición terminada sea más brillante. Pero agrego especias después de estar listo.
6. Cocine los cereales a fuego mínimo, no abra la tapa y no interfiera. El vapor crea la presión adecuada dentro de la sartén, lo que mejora la calidad del arroz cocido, su sabor y migajas.
7. La duración del proceso depende de la variedad. Pero el promedio es de 10 a 12 minutos.
8. Después de eso, puede abrir la tapa, poner mantequilla encima o es mejor verter la mantequilla derretida de manera uniforme y cerrar la tapa nuevamente durante otros 10-15 minutos.

De acuerdo con tales instrucciones, obtendrá un buen arroz como guarnición para cualquier carne, pescado (también se prepara cereal rojo), un excelente relleno para pato relleno y cualquier otra ave. También se puede utilizar para ensaladas, solo sin aceite y refrigerado. Este es un clásico del género, pero los detalles son de mayor interés.

Dietético o simplificado

Aprendí esta opción bastante recientemente, me enseñó mi nuera. Preparar es tan fácil como pelar peras, ahora te cuento:

• Si tiene un buen cereal, no necesita enjuagarlo. Puede llenarlo de forma segura con agua fría y ponerlo en la estufa. ¿Cuánta agua? ¡No importa! Lo principal es que debe cubrir completamente nuestro producto principal con un pequeño "top".
• No es necesario que cocine el arroz, solo déjelo hervir, escurra el exceso de agua, enjuáguelo, llénelo también con agua fría y vuelva a ponerlo en el fuego.
• Repetimos el procedimiento tres veces. Salamos la tercera agua, la última. Salmos generosamente, porque se volverá a lavar.
• Coloque el arroz terminado en un colador y enjuague bien con agua limpia.

¿Por qué lo llamé dietético? Así es como se prepara el arroz para una dieta, lo almidonamos, y con él se echaron al fregadero todas las calorías extra. Pero es adecuado no solo para aquellos que están perdiendo peso. Es una buena opción para una ensalada y una excelente guarnición con mantequilla u otro aderezo.

Arroz para sushi, o la inspiración de la tierra del sol naciente

¿Cuál es la marca comercial japonesa en la cocina? Naturalmente sushi. Al menos estamos acostumbrados a pensar así. El ingrediente principal de un plato tan nacional es el arroz.

Para preparar rollos, debe saber cómo hervir correctamente el arroz redondo, ya que solo es ideal para este plato. También puedes utilizar arroz especial para sushi, que conocemos bajo las marcas Japanese o Mistral. Hay recetas para hervir cereales en agua fría o caliente, pero no el punto. Todo es lo suficientemente simple y rápido.

Le ofrezco una opción que ha sido probada en mi propia experiencia y ha resistido la prueba del tiempo. Por cierto, esto es absolutamente japonés, esto es lo que hacen en la mayoría de los restaurantes callejeros, donde el sushi es más delicioso.

1. Cogemos arroz redondo y lo enjuagamos hasta que se aclare el agua. Es como la versión clásica.
2. Luego observamos las proporciones: para un vaso de arroz hay que tomar un vaso y medio de agua, en mi versión fría.
3. Ponemos al fuego una sartén de paredes gruesas. Eche un pequeño trozo de alga noria, que se utiliza para enrollar los rollos. Cierre la tapa y deje hervir a fuego alto.
4. Tan pronto como el contenido comience a hervir, retiramos las algas (lo hago con pinzas, es conveniente y no caliente). Es importante no perderse el momento en que las hojas aún no se caen a pedazos. Pero incluso si esto sucediera, no importa. Es solo que el arroz estará veteado de verdor.
5. Esta es la última apertura de la tapa. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Solo durante este tiempo, toda el agua será absorbida por los granos, no se desbordarán, mantendrán su forma, pero al mismo tiempo no se desmenuzarán demasiado, lo que se necesita para una comida japonesa.
6. Apagar el fuego y dejar bajo la tapa cerrada durante un cuarto de hora más. Solo después de eso, puede transferir el arroz terminado a otro recipiente; yo uso uno de barro y lo sazonaré con especias.

Es muy posible comprar una estación de servicio en una tienda ya hecha, pero hacerlo usted mismo es la belleza de lo que es. Necesita vinagre de arroz, sal y azúcar. Para una libra de arroz ya preparado, debe tomar 2 cucharadas grandes de vinagre y una cucharadita de azúcar y sal. Diluir todo esto a fuego lento, pero en ningún caso llevar a ebullición.

¡Atención! Tanto el cereal como el aderezo deben estar lo suficientemente calientes, pero no calientes, durante el maridaje. Necesitas revolver con objetos de madera. Idealmente, palillos. Pero no somos tan japoneses, así que una espátula servirá.

Y lo más importante: regar toda la superficie de manera uniforme, para no mezclar mucho, sino darle la vuelta. De lo contrario, obtendrá una papilla viscosa, que en rollos se pegará a sus dientes.

Arroz según Pokhlebkin

El cereal se hierve de manera simple y muy rápida según la receta del famoso especialista culinario William Vasilyevich Pokhlebkin. Es mejor ver el video que leerlo mil veces:

El multicooker es un salvador

Utilizar esta máquina milagrosa para cocinar arroz es, para mí, el mayor hallazgo de la humanidad. Por cierto, en lo que respecta a la multicocina, un agradecimiento especial a su inventor. Creo que las mujeres trabajadoras me comprenderán y se solidarizarán.

Cualquier arroz en una olla maravillosa resulta bueno (así como sus platos), pero marrón, especialmente. ¿En qué se diferencia del cereal blanco normal? Sí, solo porque no está pulido. Esto es de hecho, pero en términos de cocina, ¡oh, qué diferente! ¿Con que? Ahora todo está en orden.

1. Nos lavamos a fondo, ya lo hemos aprendido. Luego lo remojamos con abundante agua fría y lo dejamos durante la noche - si cocinamos por la mañana, o por la mañana - si se supone que se sirve arroz para la cena.
2. Para una multicocina proporciones: 2-2,5 tazas de agua por un vaso de cereal. Sal al gusto, cierra la tapa, programa el programa "Arroz" o "Gachas de avena" durante media hora y olvídate de la guarnición hasta que suene el pitido.
3. Abra con cuidado la tapa, vierta la mantequilla sobre el arroz y vuelva a cerrarlo. Ponemos en "Calefacción" durante otro cuarto de hora. Voila, la cena está lista.

Por cierto, el contenido calórico del plato es de 331 kcal por 100 g. Esto es para que entienda el tamaño de la porción, si es así.

Consejo: Para evitar que el arroz se queme en la olla de cocción lenta (aunque esto sucede muy raramente), engraso el fondo y los lados del tazón con mantequilla antes de colocar el producto.

Con verduras se obtiene un plato muy sabroso. Es mejor cocinarlos por separado y mezclarlos con cereales preparados, solo calientes.

Vaporizador para ayudar

Hervir arroz a baño maría puede ser tan fácil como en su "hermana" en la cocina. El video le dirá mejor que cualquier instrucción paso a paso.

Cómo cocinar arroz negro

Una variedad de cereales exótica, no tan común y bastante cara: un tipo negro. Es arroz silvestre cultivado en las tierras altas del Tíbet y cosechado a mano. De ahí el alto costo. Pero hay propiedades muchas veces más útiles que las de una contraparte blanca.

¿Cómo cocinarlo, cuánto y qué hacer para que no se pegue? Estas y muchas otras preguntas surgieron en mi cabeza cuando traje por primera vez a casa un paquete de artículos tan exóticos. ¡Pero lo hice! Así es como lo hice:

• poner el cereal en una sartén esmaltada, verterlo con abundante agua y dejarlo toda la noche;
• por la mañana escurría el líquido, ponía el arroz en un colador y hervía agua en la misma cacerola. Las proporciones de arroz negro 1: 3 (para una parte de arroz 3 partes de agua);
• Añadí bastante sal al agua hirviendo, puse el arroz, cerré la tapa, reduje el fuego al mínimo y cocí unos 40 minutos.

No es necesario que interfiera con él, simplemente controle el estado. El tamaño de los granos le informará sobre la preparación. Aumentan al menos cuatro veces.

Algunos detalles

Además de los tipos de arroz anteriores, en la tienda se puede encontrar arroz en bolsas hirviendo y sancochado. Como lidiar con ellos? Muy simple.

El cereal en bolsas se puede cocinar perfectamente en todas las condiciones. Es especialmente conveniente para los estudiantes; después de todo, no es necesario enjuagar, remojar durante varias horas, controlar el tiempo y pararse debajo de la tapa después de cocinar.

Es banal verter agua en una cacerola, sal al gusto, llevar a ebullición, tirar en la bolsa y cocinar durante unos 25 minutos. Lo sacamos en un colador (¿de qué hablo, en qué dormitorio tienen colador los chicos?) O simplemente lo colgamos por la esquina para que el líquido sea vidrio. Luego en un plato, abre la bolsa, agrega aceite y ¡listo! La cena está servida.

No importa cómo hervir el arroz sancochado, o simplemente. Más bien, hay una pequeña: se debe agregar agua por parte de arroz 1.25 partes de agua. Por cierto, utilizo este arroz para cocinar kutya. Déjelo enfriar un poco, pero no por completo, después de cocinarlo. Luego vierto un caldo de frutos secos, sazonado con miel y lo dejo reposar. Y solo entonces todos los demás ingredientes.

Arroz en platos

Ahora la pregunta es qué se llama "por erudición e ingenio", qué se puede hacer con arroz hervido. Hay muchas respuestas, habría ganas de experimentar y cocinar.

Producto semiacabado de arroz

Muy a menudo, cocinar un plato requiere arroz hervido hasta que esté medio cocido. ¿Cómo puedo hacer eso?

Para hacer esto, debe tomar el arroz lavado y ponerlo en una cacerola de paredes gruesas. Vierta agua para que se eleve por encima de la superficie en un dedo. Poner al fuego, llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar sin abrir la tapa.

Esto es ideal para rollos de repollo rellenos. Por supuesto, puede usar arroz completamente hervido, pero este plato "ama" los cereales hervidos de esta manera. Para los pasteles y tartas, cada ama de casa prepara el arroz a su manera, pero esta también es una opción de trabajo.

¿Necesito hervir arroz para pimientos rellenos? Algunas amas de casa practican la adición de crudo. Estaba convencido de que es mejor llevarlo a la mitad de la preparación, como es el caso de los rollos de repollo. De lo contrario, la carne estará lista, el pimiento se hervirá "en la basura" y el cereal permanecerá sólido.

Para albóndigas y erizos

• Mezclar la carne picada con cereales (¡limpia!), Sazonar con sal y especias. Es recomendable añadir cebollas y zanahorias fritas en aceite de girasol. Hacen que el plato terminado sea jugoso, aromático y amarillo como el sol.
• Puede agregar un poco de cúrcuma al agua para mantener el arroz amarillo. Da no solo color, sino también aroma y sabor de algún tipo de oriental.
• Formamos bolas de albóndigas, las freímos en una sartén y las cocinamos a fuego lento en salsa de crema agria. Pero preparo a los erizos en una sartén y les doy forma exactamente como este animal.

Para fines medicinales

Y un detalle más íntimo que salvó a muchos. No todo el mundo conoce la receta del agua de arroz para la diarrea. Y no necesitas nada en absoluto. Hervir medio litro de agua y añadir una cucharadita y media de arroz redondo normal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 40 minutos. Debe beber tal caldo, después de haberlo enfriado a una temperatura agradable.

Ahora ya conoces todos los secretos de cómo hervir arroz en diferentes casos y qué platos se pueden preparar a partir de él. Me alegraría mucho poder ayudar a encontrar la respuesta a su pregunta. Si surgieron en el camino, pregunte, ¡responderé con gusto!

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Sabrosas técnicas y consejos para cocinar arroz desmenuzable que se han probado en muchas cocinas.

Necesitas la variedad adecuada para hacer un delicioso arroz.

Hay variedades de arroz, de las que se obtiene un resultado "desmenuzable" sin nuestro esfuerzo. La forma más fácil es usar arroz sancochado; esto nunca se pegará y no necesitará cocinar. Sin embargo, no es ningún secreto que no todos los platos se pueden cocinar con este tipo de arroz.

Una de las mejores variedades de arroz que es excelente tanto en sí misma como en muchos platos es el basmati. Tiene granos largos, delgados y puntiagudos, es más cara que otras variedades y generalmente se considera real. Con él, también obtendrás semilla a semilla.

Además, dependiendo del propósito, es posible que necesite uno u otro (para el sushi y el pilaf uzbeko necesita un arroz diferente) y un cierto método para cocinarlo, por ejemplo, ... En este caso, no necesita arroz desmenuzado.

Cocine el arroz desmenuzado ... con moderación ... y en el recipiente correcto

¿Cuánto arroz por ración? Mida siempre el arroz por volumen, no por peso: mida con una taza medidora 65-75 ml de arroz para 1 persona, 140-150 para dos, o aproximadamente 275 ml para 4 personas.

¿Cuál es la proporción de agua y arroz? Cuente con agua (o caldo caliente) aproximadamente el doble: por lo tanto, para el volumen especificado de arroz para 2 personas, necesitará 275 ml de líquido; no más si desea la textura y consistencia perfectas. La medida correcta es la garantía de un delicioso arroz.

¿En qué tipo de olla cocinar el arroz? El mejor utensilio para hacer arroz desmenuzado es una sartén con tapa. En él, primero guarda la cebolla para agregar sabor adicional al plato (esto no es necesario, puede omitir la recomendación), luego agrega arroz allí y luego agrega líquido.

Cocinar un delicioso arroz desmenuzado: el método de la mantequilla

Paso 1. Sofreír las cebollas (opcional) y el arroz (sin freír, más bien calentar y mezclar con un poco de aceite).

¡Consejo útil! El arroz de alta calidad no necesita enjuagarse, ya que ya está bien limpio, y el lavado le quitará algunos nutrientes (y otros ya están condenados a desaparecer bajo la influencia de las altas temperaturas).

Revuelva los granos de arroz en una sartén hasta que estén completamente cubiertos de aceite. Esto ayudará a evitar que el arroz se pegue y haga que el arroz se desmorone.

Paso 2. Agregar agua hirviendo (caldo) al arroz.

El siguiente paso para hacer arroz suelto es agregar agua hirviendo a la sartén (para ahorrar tiempo, siempre lo vierto de una tetera hirviendo). Quizás prefiera el caldo: el pollo, la carne de res y el pescado son excelentes para el arroz. Depende de ti decidir si usar cubitos de caldo, pero para mi gusto son fuertes por el delicado aroma del arroz. También recuerde agregar sal, aproximadamente 1 cucharadita por cada 150 ml de arroz.

Se puede agregar cualquier caldo, pero es el más adecuado para estos fines, le dará al arroz un sabor aromático y al mismo tiempo suave.

Importante. Cuando se haya agregado el líquido caliente, revuélvalo en el arroz solo una vez para no alterar la estructura del grano. Si revuelve nerviosa y enérgicamente, sepa que este es un error fatal que seguramente conducirá a lo inevitable: en lugar de arroz desmenuzado, terminará con almidón pegajoso.

Paso 3. Cierre la tapa, ajuste el fuego a bajo y deje el arroz solo.

En esta etapa, cubra el arroz con una tapa y ajuste el fuego a bajo. Si desea cocinar un arroz sabroso y desmenuzable, déjelo solo, simplemente aléjese de la estufa. Las amas de casa que aman mirar debajo de la tapa y piensan que el arroz ciertamente debe ser "controlado", lamentablemente, están equivocadas. Simplemente liberarán vapor por debajo de la tapa y el proceso de cocción se ralentizará. Mientras tanto, cocinar el arroz (sabroso) debe ser lo más corto posible: para las variedades blancas, 15-25 minutos es suficiente (dependiendo del tipo de arroz, vea la etiqueta), para el integral 40. Si se olvida, programe un temporizador - el arroz no tolera ni el más mínimo pegado.

¿Cómo comprobar si el arroz está cocido? La mejor manera es simplemente tomar un bocado del grano. Otra forma es inclinar la cacerola y, si el líquido se acumula en el borde, cocine por un par de minutos más.

Paso 4. Sin fuego, posdata.

Cuando el arroz esté cocido, retire la tapa, apague el fuego y cubra el arroz con un paño de cocina limpio durante 5 a 10 minutos. La tela absorberá el vapor y ayudará a mantener el grano seco y separado. Batir el arroz ligeramente con un tenedor justo antes de servir. Si no sobreexpuso el arroz en el paso 1 en la sartén (no debería haberlo hecho), resultará casi blanco como la nieve. Si quieres un bonito color dorado, saltea por más tiempo. El color del arroz también depende del color del aceite (vegetal incoloro, cremoso).

Uno de los cereales más comunes del planeta es el arroz. El producto apareció hace unos 9000 años. Tailandia y Vietnam se consideran el lugar de nacimiento del arroz. En el este, el cereal sigue siendo el alimento básico hasta el día de hoy. Desafortunadamente, para algunas amas de casa, hervir cualquier cereal es un trabajo abrumador. De hecho, para que el arroz resulte friable y sabroso, debe tener en cuenta algunos factores. Entonces, ¿cómo cocinar arroz desmenuzado? ¿Y cuánto tardará?

¿Cómo elegir la variedad de arroz adecuada?

Los diferentes platos requieren diferentes tipos de arroz. Para evitar errores, es suficiente recordar las reglas simples para preparar guarniciones y otros platos:

• Para la preparación de pilaf, solo se usa grano largo. Hoy en día, se encuentran grandes cantidades de arroz largo sancochado en los supermercados. Tal producto no se pega durante el proceso de cocción, conserva su friabilidad. El pilaf quedará lo más sabroso posible.
• Para gachas, rollos de repollo, pastel, se acostumbra usar arroz redondo. Le dará una textura viscosa. En general, este cereal se usa para todos los platos que requieren arroz pegado para unir varios ingredientes.
• Para la preparación de guarniciones, solo se usa arroz sancochado. Después del tratamiento con vapor, los granos conservarán su integridad y forma. Entonces, la guarnición se desmoronará.

Estas son las variedades de cereales más comunes y de uso común. Hay otros tipos de arroz menos populares. Pertenecen a variedades exóticas: rojo, marrón, salvaje, jazmín. Los nutricionistas dicen que lo más útil es el salvaje. Se limpia solo de la cáscara y el salvado beneficioso permanece en su superficie. Pero este también es el producto más caro.

¿Cómo cocinar el arroz para que sea rico y sabroso? Es muy importante prestar la debida atención a los platos en los que se cocinará el producto. Está estrictamente prohibido cocinar cereales en una sartén de aluminio. En tal plato, se quemará. Además, durante el almacenamiento en dichos platos, se producen procesos de oxidación, lo que conduce a un rápido deterioro del plato. La mejor opción es usar un caldero. Pero, hoy en día, es difícil encontrar este dispositivo en una cocina moderna. Por lo tanto, nada es peor que una cacerola con doble fondo o utensilios de cocina esmaltados.

Preparar arroz para cocinar

Para obtener una guarnición sabrosa y que se desmorona, enjuáguela con agua corriente fría antes de cocinarla. Esto se hace para eliminar el exceso de almidón. Es debido a la gran cantidad de almidón que se consigue la pegajosidad del cereal. Además, cuando se lava, el producto se limpia de polvo, escombros e impurezas nocivas.

Es mejor usar un colador para lavar. Esto acelerará el proceso de lavado, lo mejorará. Pero, si necesita obtener un cereal pegajoso (por ejemplo, para el risotto), no debe enjuagarlo. Basta con enjuagar para eliminar la suciedad y el polvo. El arroz se cocinará más rápido si se remoja en agua fría durante 40-50 minutos. Al mismo tiempo, será necesario reducir la cantidad de líquido utilizado para la cocción directa.

Para lograr la máxima friabilidad, algunos chefs agregan una pequeña cantidad de aceite vegetal al agua. El aceite de oliva es una gran opción. Solo 1 cucharada es suficiente. Si usa más de este producto, el arroz puede perder su sabor. Las características de sabor del plato en sí también cambiarán.

Proporciones de arroz y agua

Generalmente se cree que cocinar arroz requiere el doble de líquido. Entonces, la proporción estándar es de 1 a 2. Pero este estándar es aproximado. Siguiendo las proporciones, debe tener en cuenta la variedad y el tipo de grano. Entonces, el nivel del agua puede diferir:

• Arroz largo - 1 a 1,5
• De grano medio - 1 a 2;
• Ronda - 1 a 2,5;
• Al vapor - 1 a 2;
• Marrón - 1 a 2,5
• Salvaje (marrón) - 1 a 3,5.

Siempre debe leer las instrucciones en el empaque del producto. El fabricante indica las proporciones exactas, teniendo en cuenta el tipo de procesamiento individual de sus productos. Muy a menudo, el arroz se vierte con agua fría. También vale la pena recordar que durante el proceso de cocción, los granos casi duplican su tamaño. Por lo tanto, se seleccionan utensilios de cocina del tamaño adecuado.

¿Cómo cocinar arroz desmenuzado en una cacerola?

La forma más simple y común de cocinar cereales es cocinar en una cacerola simple. Pero, incluso aquí debes tener en cuenta algunas peculiaridades. Entonces, para lograr la friabilidad, el arroz debe enjuagarse bien. La cantidad requerida de granos se vierte en el líquido salado ya hervido. Revuelva el arroz una vez después de quedarse dormido para que los granos no se peguen al fondo de la sartén. No es necesario remover más el producto (durante la cocción).

Tan pronto como la comida comienza a hervir, el fuego se reduce al mínimo y los platos se cubren con una tapa. Por lo tanto, el arroz simplemente se cuece a fuego lento. Es importante no levantar la tapa. De lo contrario, tardará más en hervir el arroz. Para evitar que el producto se pegue, no lo revuelva. De hecho, con tal intervención, los granos pierden su integridad y comienza la liberación activa de almidón.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el arroz en una cacerola? El tiempo de cocción también depende del tipo de frijoles:

• Arroz blanco, redondo y largo: 20-25 minutos;
• Grano largo sancochado - 30 minutos;
• Marrón, rojo - 45 minutos;
• Salvaje sin pulir - 50-60 minutos.

Después de que el plato esté cocido, debe reposar durante otros 10 minutos debajo de la tapa cerrada. Si sucede que queda un exceso de líquido, debe drenarse. En caso de dificultad, cubra la olla de arroz con una toalla de gofre. Absorbe el exceso de humedad muy rápidamente.

Cocinar granos que se desmoronan en una caldera doble

¿Qué podría ser más saludable que el arroz? Arroz cocido a baño maría. Esta opción para preparar cualquier plato le permite conservar casi todas las sustancias útiles del producto. Pero, no es tan fácil cocinar cereales desmenuzables en un dispositivo de este tipo. Para que funcione, debe seguir las instrucciones:

• Clasificar, enjuagar los granos de arroz;
• Déjalos reposar para dejar el vaso líquido;
• Vierta agua hirviendo sobre el producto;
• El remojo dura media hora, después de lo cual se drena el líquido;
• Ponga el arroz en la rejilla de un baño maría;
• Extienda el arroz uniformemente con una cuchara, vierta agua;
• Cocine el producto durante media hora seleccionando el modo "Granos";
• Después de cocinar, agregar un poco de aceite vegetal, tapar y dejar reposar un rato.

Puede agregar especias y condimentos para que el arroz sepa bien.

Otras formas de cocinar arroz

Para la preparación de cereales, puede usar no solo la cacerola habitual. Pocas personas lo saben, pero el arroz puede resultar muy sabroso y quebradizo cuando se usa en el microondas. Entonces, como siempre, los granos se lavan y se vierten en platos para microondas. Los granos se vierten con agua salada ya hervida. La proporción se observa de 1 a 2.

Ponga el microondas a la potencia máxima (800-1000 W) y cocine durante 5 minutos. Después de eso, el plato se agita y en el microondas la potencia se reduce a 500 vatios. El producto se cuece ahora durante 15 minutos. La guarnición se saca del microondas, se tapa con una tapa y se infunde durante otros 15-20 minutos.

¿Cómo cocinar una guarnición en una sartén?

Existe la opción de cocinar cereales en una sartén. La receta es la siguiente:

• Vierta la cantidad requerida de agua en la sartén;
• Agregue sal, arroz y aceite de oliva;
• Espere hasta que hierva y reduzca el fuego hasta que se formen burbujas;
• Tape y cocine durante 15-17 minutos.

Un par de minutos antes de cocinar, puede agregar un poco de salsa de soja al plato. Y para que los granos se vuelvan dorados, se deben freír previamente, antes del proceso de ebullición. De esta manera, el arroz no se evaporará y se convertirá en papilla.

Cocinar arroz en una olla de cocción lenta

Para preparar un plato en una multicocina, enjuague el cereal en agua fría, viértalo en un bol y agregue agua (agua hirviendo). Las proporciones se observan de 3 a 5. Luego, agregue aceite vegetal y sal al gusto. La multicocina está configurada en el modo "Granos", "Cocción". El tiempo que se establece automáticamente es suficiente. El resto de las especias se añaden después de la cocción.

¿Cómo y cuánto cocinar arroz en bolsas?

Hoy en día, los cereales en bolsas son muy populares. Se cocinan rápidamente y no se pegan al fondo de la olla. Estos granos no necesitan ser monitoreados ni mezclados. El arroz en bolsas siempre se cuece al vapor, por lo que es casi imposible hervirlo. Una bolsa de cereales simplemente se sumerge en agua hirviendo y se cocina durante un período de tiempo específico en el paquete. En promedio, el producto tarda entre 20 y 30 minutos en cocinarse.

¿Cómo cocinar papilla de arroz con leche?

Las gachas de arroz cocidas en leche son muy sabrosas y saludables. Los pediatras recomiendan introducir este plato en alimentos complementarios para bebés. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:

• Arroz redondo - 1 taza;
• Leche - 2 vasos;
• Sal - 1/4 cucharadita;
• Azúcar - 1/2 cucharadita;
• Mantequilla - 30 gramos.

En este caso, no es necesario enjuagar los granos. Se vierte toda la cantidad de arroz en un vaso de agua y se prende fuego. Los granos se deben remover constantemente para que no se peguen al fondo de los platos. Tan pronto como el agua se evapora, el producto se retira del fuego.

A continuación, se agregan 150 gramos de leche a la papilla y se lleva a ebullición. En este momento, el arroz también se agita constantemente. A medida que hierve, el resto de la leche se agrega en pequeñas porciones. En esta etapa, se agregan azúcar y sal. Puedes agregar un poco de vainilla para un aroma agradable. La papilla se hierve hasta que los granos estén completamente hervidos.

Vierta la mantequilla después de que el plato esté completamente listo. La papilla de leche es muy sabrosa en combinación con pasas, frutas confitadas, nueces, frutas. Si cocina sobre los beneficios, entonces es costumbre agregar calabaza hervida.

Cocinar arroz para sushi

Hoy en día, el sushi y los rollitos son muy populares. Uno de los ingredientes principales de este plato es el arroz. La capacidad de hacer un rollo, en principio, depende de la calidad de su preparación. Por tanto, se presta especial atención al cereal. Los japoneses usan variedades especiales de arroz para esto:

• Japonés;
• Mistral;
• Sen Soi.

También es adecuada una veta clásica pequeña y redonda. Antes de cocinar, los granos deben remojarse durante 15-20 minutos. Cocínelos en una proporción de 1 a 1,5 durante 15 minutos. Después de hervir, el arroz se seca durante el mismo cuarto de hora. El cereal resultará pegajoso, viscoso. Esto te permitirá moldear el rollo deseado sin dificultad y con mucho esfuerzo. El vinagre especial de sushi, que se espolvorea sobre la papilla, proporciona una adherencia aún mayor.

Cómo cocinar el arroz correctamente

Parecería que hervir arroz es simple: arrojó el cereal en una olla con agua y lo puso al fuego. Sin embargo, incluso un especialista culinario experimentado que sabe cómo cocinar platos complejos y postres de varios pisos a veces resulta ser papilla en lugar de arroz desmenuzado. Cocinar arroz es un arte en el que se han destacado los chefs orientales y asiáticos. Ofrézcales cualquier tipo de arroz y sabrán qué hacer con él: un tipo se remoja durante mucho tiempo, el otro se fríe previamente y el tercero se vierte inmediatamente con agua y se prende fuego. Saben cómo cocinar el arroz correctamente, de forma intuitiva. Sería bueno, por supuesto, aprender de ellos, pero esto no siempre es posible. Intentemos aprender en la práctica algunos secretos para cocinar arroz "correcto", porque es una de las guarniciones más populares del mundo. Si sabemos cocinar el arroz para que se desmorone o, por el contrario, se vuelva viscoso, podemos cocinar decenas de platos deliciosos.

¿Qué arroz es adecuado para diferentes platos?

El arroz de grano redondo tiene demasiado almidón, por lo que es mejor no comprarlo para pilaf, pero es ideal para sushi, sopas, cereales, rellenos de tartas, guisos y todo tipo de postres. Las variedades de grano medio contienen un poco menos de almidón, por lo que el arroz resulta ligeramente pegajoso y tierno, pero no se pega, lo que es ideal para risotto, paella, albóndigas de aguja. Pero el arroz de grano largo, si se cocina de acuerdo con todos. las reglas, resulta ser tierna, sabrosa y quebradiza.

¿Es necesario enjuagar y remojar el arroz?

Antes de cocinar, los cereales se lavan bien para eliminar la flor harinosa. Puede usar un colador, con agua corriente, o en una taza, cambiando el agua 5-6 veces. El arroz se lava hasta que el agua esté completamente clara. Luego, los cereales se remojan durante un tiempo en agua fría; esto ayuda a eliminar los residuos de almidón del arroz, lo que le da viscosidad. Además, el remojo mejora el color del cereal y acelera el proceso de cocción. Basta con remojar el arroz redondo durante 15 minutos, el arroz de grano medio, durante 20 minutos, y el arroz de grano largo, de 1 hora a 3-4 horas, según el tipo de arroz y la receta. Hay diferentes opiniones sobre la temperatura que debe tener el agua para remojar. Se cree que el agua tibia tarda menos en remojarse, mientras que el agua fría libera almidón más lentamente. Lo principal es que la temperatura no debe ser superior a 60 grados, de lo contrario, el grano se volverá demasiado frágil. Los cereales destinados a la papilla, la paella, el sushi y los panecillos no están sujetos a todos estos procedimientos, de lo contrario el arroz no se volverá viscoso.

Cómo cocinar arroz desmenuzado en una sartén o caldero.

La mejor variedad para obtener arroz friable es el noble Basmati con arroz largo, muy fino y punzante. Sin embargo, también son adecuadas otras variedades, como el arroz sancochado, que nunca se pega, incluso recalentado. La proporción ideal de cereal y líquido es 1: 2, y al cocinar arroz redondo, necesita 3 veces más líquido, ya que absorbe el agua con más fuerza. Los chefs orientales primero fríen ligeramente el arroz en vegetales o ghee con especias, cebollas y ajo, y luego agregan agua o caldo directamente a la sartén. Gracias a este método de cocción, los granos no se pegan entre sí. Se debe agregar sal aproximadamente 1 cucharadita. 200 ml de agua y no te dejes llevar por remover el plato. Se vierte agua, sal, se lleva a ebullición, se cierra herméticamente con una tapa y se pone a fuego lento durante 20 minutos. Es fácil verificar la preparación: muerda el arroz: si está suave, entonces la guarnición está lista. Los expertos aconsejan dejar el arroz debajo de la tapa durante 10-15 minutos y luego agregarle mantequilla o aceite vegetal.

Cocine el arroz en una cacerola.

También puede cocinar arroz en una cacerola normal vertiéndolo en agua hirviendo con sal, aunque los cocineros orientales creen que la sal hace que el arroz se vuelva pegajoso. ¿Cuánto tiempo para cocinar el arroz en una cacerola? Por lo general, 20 minutos de cocción con la tapa cerrada a fuego lento es suficiente, aunque algunas amas de casa aún remueven el plato en la primera etapa para que no se queme. Mejor no hacer esto, por supuesto. El arroz sancochado se cocina un poco más, unos 25 minutos, mientras aumenta de volumen 3 veces. El arroz rojo, integral y salvaje se cuece en una proporción de 1: 3 durante 30-40 minutos, aunque cada caso es diferente y debes leer las recomendaciones de cocción en el paquete del arroz. Entonces, el principio de cocinar el arroz se puede expresar en pocas palabras: pusieron el agua a hervir, bajaron el fuego, cocinaron hasta que se cocinó sin interferir en el proceso complejo y dejaron que se preparara.

Los azerbaiyanos cocinan arroz al vapor con un trozo de mantequilla, de esta manera conserva su friabilidad y todos los nutrientes. Los japoneses toman una parte y media de agua por una parte de arroz, cuecen los cereales a fuego máximo durante los primeros 3 minutos, a fuego medio durante los siguientes 7 minutos, y reducen el fuego al mínimo en los últimos 2 minutos. Después de eso, hierven a fuego lento el plato debajo de la tapa durante otros 10 minutos, y el arroz resulta muy tierno y desmenuzable. Por cierto, fueron los emprendedores japoneses quienes inventaron una cacerola especial: la olla arrocera, la hermana de la multicocina.

Arroz y olla de cocción lenta

¿Cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta? Es muy simple. Enjuague bien el arroz, viértalo en el recipiente multicocina, llénelo con agua en una proporción de 1: 2 y el agua puede estar fría. Sal, agrega las especias necesarias y una cucharada de cualquier aceite, y luego enciende el modo "Pilaf" o "Arroz" y olvídate del plato hasta que escuchemos la señal de multicocina. El arroz también se puede cocinar en el modo "Alforfón" o "Cocción normal". El arroz al vapor en una olla de cocción lenta es muy sabroso. Para el arroz blanco, 30 minutos de cocción al vapor son suficientes; para el arroz integral y salvaje, es mejor reservar una hora.

Si desea comprender lo fácil y rápido que es cocinar arroz para sushi, use una olla de cocción lenta; es mucho más fácil que todos los métodos tradicionales. Para 2 tazas de arroz japonés, tome 2.5 tazas de agua y una pizca de sal, luego configure el modo "Arroz", "Alforfón" o 10 minutos en "Hornear", y luego 20 minutos en "Guiso". Mientras se cocina el arroz, prepare un aderezo de 2 cucharadas. l. vinagre de arroz, 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. salsa de soja, calentar ligeramente y verter en el arroz terminado.

Cómo hacer que el arroz sea más sabroso: algunos trucos útiles

En ningún caso se debe verter el arroz con agua fría al cocinar en la estufa, de lo contrario se pegará y perderá su aspecto apetitoso. Parecería una insignificancia, ¡pero el destino de todo el plato depende de ello! Muchos chefs asiáticos agregan mantequilla o aceite al agua del arroz durante la cocción para obtener un sabor delicado y aterciopelado. Algunas recetas recomiendan cocinar el arroz en el horno para hacerlo aún más sabroso.

El arroz resulta brillante y picante si agrega especias y hierbas aromáticas durante la cocción. Va muy bien con arroz laurel, pimienta en grano, cúrcuma, azafrán, curry, romero, ralladura de limón, ajo y hierbas. A veces se mezcla agua con leche para darle al arroz un tono cremoso. Sin embargo, los verdaderos conocedores de este plato cocinan el arroz sin aditivos para disfrutar de su sabor natural y aroma aromático.

Arroz indio

Seleccionamos bien y lavamos el arroz basmati en la cantidad adecuada, derretimos el ghee en un caldero o sartén para que cubra ligeramente el fondo con una capa fina. Ponga comino, garam masala o curry, cúrcuma, un poco de pimienta y cualquier especia de su elección junto con arroz crudo en el aceite hirviendo. Freír todo esto durante 2 minutos con agitación constante y verter agua hirviendo, mientras que el nivel del agua debe estar dos dedos más alto que el del arroz. Reduzca el fuego al mínimo y cocine el arroz hasta que el agua se absorba por completo bajo la tapa cerrada. Los hindúes verifican la preparación del arroz partiéndolo con una uña y solo salan el plato terminado. Este tipo de arroz es muy aromático, sabroso y siempre desmenuzable.

No hay recetas, consejos ni proporciones perfectas. El tiempo de cocción del arroz, por ejemplo, depende del tipo de arroz utilizado, el tipo de utensilios de cocina y el ajuste de la tapa. La proporción de cereal y agua también puede ser diferente, por lo que debe comprender la ciencia de cocinar arroz por prueba y error. Y puede cocinar no solo en una cacerola o multicocina, sino también en una airfryer, baño maría e incluso en un horno microondas. ¿Cómo cocinar arroz en casa para que tus seres queridos amen este platillo y pidan complementos? La única forma es intentarlo, experimentar y luego todo saldrá bien.

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