La calidad de la leche de conocidas marcas rusas fue verificada por especialistas del sistema de control de calidad independiente de Roskontrol.

Como saben, la leche es fuente de calcio, enzimas beneficiosas, ácidos grasos, vitaminas. La leche tiene propiedades anti-tóxicas, tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y el sistema nervioso. Por supuesto, la leche fresca no está disponible para la mayoría de los habitantes y, además, está prohibida su venta debido a la posibilidad de conservación y reproducción de patógenos en ella. En los estantes de las tiendas de Ulyanovsk, vemos bolsas y botellas con las palabras "pasteurizado", "esterilizado", "ultrapasterizado".

¿Se almacenan las vitaminas en esa leche? ¿Qué tan segura es? ¿Se le agrega algo adicional? Especialistas sistema de control de calidad independiente "Roskontrol" probó leche ultrapasteurizada con un contenido de grasa del 3,2% de las marcas Domik v Derevny, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio.

¿Qué es UHT?

La ultrapasteurización no es la pasteurización ”, explicó Svetlana Dimitrieva, experta en jefe de Roskontrol. - De hecho, la principal diferencia con la esterilización, que, por regla general, se lleva a cabo en autoclaves, es que durante la ultrapasteurización se utiliza la inyección directa de vapor vivo en el producto: burbujeo. Y la esterilización ocurre casi al instante. Los requisitos de seguridad para la leche UHT son los mismos que para la leche esterilizada. Las fechas de vencimiento son las mismas. Sistema enzimático leche cruda con tal procesamiento, se destruye por completo. Se destruye una parte sustancial de las vitaminas solubles en agua. Se retiene la mayoría de las vitaminas liposolubles. Para la ultrapasteurización, al igual que para la esterilización, la calidad de la leche y su estabilidad térmica son importantes. Por lo tanto, en la tecnología de dichos productos, se permite el uso de fosfatos - sales, lo que permite aumentar la estabilidad térmica de la leche al mejorar su capacidad amortiguadora. Esto evita que las proteínas de la leche se desnaturalicen a temperaturas elevadas.

¿Y el calcio?

Según los datos de referencia, en 100 gramos leche de vaca debe haber 120 mg de calcio. En todas las muestras analizadas, resultó ser un poco menor: de 100 mg en leche Avida a 114 mg en Prostokvashino. Esto se debe al hecho de que se pierde una pequeña cantidad de sales de calcio durante el procesamiento.

Los expertos quedaron satisfechos con el bajo contenido en las muestras analizadas de otras sales: fosfatos. Como resultado de exámenes anteriores, Roskontrol ha revelado repetidamente signos de agregar fosfatos a la leche. Obviamente, los fabricantes han sacado las conclusiones correctas y han mejorado la calidad de sus productos.

¿Qué no se encontró en la leche?

Ninguna de las muestras contiene grasas vegetales, que a menudo se utilizan para falsificar productos lácteos (más a menudo, más grasa y leche entera, relativamente raramente). El examen tampoco reveló antibióticos. Todas las muestras analizadas pueden considerarse seguras para la salud.

Resultados de la prueba

En general, los resultados del examen pueden considerarse satisfactorios. Se recomendó la compra de 6 de las 7 muestras analizadas. Solo la leche "Casa en el pueblo" no pasó la prueba, estando en la lista de bienes con comentarios.

La leche "Prostokvashino" recibió la calificación más alta de todas las muestras: 75 puntos. Cumple con los requisitos de seguridad, no contiene grasas vegetales. La composición de ácidos grasos de la fase grasa corresponde a la grasa de la leche. La muestra tiene una fracción de masa relativamente alta de proteína: 3,18%. La concentración másica de lactulosa es relativamente baja.

La leche "Valio" recibió 73 puntos. Esta muestra cumple con los requisitos de seguridad, no contiene grasas vegetales. La composición de ácidos grasos de la fase grasa del producto corresponde a la grasa de la leche. Tiene buenas propiedades organolépticas.

Los expertos dieron 71 puntos a la leche "Sarafanovo". Este producto cumple con los requisitos de seguridad y no contiene grasas vegetales. La composición de ácidos grasos de la fase grasa del producto corresponde a la grasa de la leche. La muestra tiene una fracción de masa relativamente alta de proteína: 3,06%.

La leche "Ostankinskoe" obtuvo 68 puntos. Cumple con los requisitos de seguridad, no contiene grasas vegetales. La composición de ácidos grasos de la fase grasa del producto corresponde a la grasa de la leche. La concentración másica de lactulosa es relativamente baja.

64 puntos recibidos de los expertos de la leche "Roskontrol" "Selo Green". Cumple con los requisitos de seguridad, no contiene grasas vegetales. La composición de ácidos grasos de la fase grasa del producto corresponde a la grasa de la leche.

Milk Avida recibió un punto menos de los expertos. También cumple con los requisitos de seguridad y no contiene grasas vegetales. La composición de ácidos grasos de la fase grasa del producto corresponde a la grasa de la leche.

Se otorgó una calificación más alta - 67 puntos - a la leche "Casa en el Pueblo". Cumple con los requisitos de seguridad, tiene buenas propiedades organolépticas, no contiene grasas vegetales. La composición de ácidos grasos de la fase grasa corresponde a la grasa de la leche. La concentración de masa de lactulosa es relativamente baja, pero ... El producto leche "Casa en el pueblo" no corresponde a los criterios de identificación del reglamento técnico con el nombre "leche". El hecho es que la fracción de masa de proteína que contiene está por debajo del nivel permisible, incluso teniendo en cuenta el error. En términos de este indicador, no corresponde a la marca y se indica en la marca GOST 31450-2013: la desviación negativa fue del 10%.

¿De qué manera engañaron los fabricantes?

A pesar de la imagen aparentemente optimista, todavía hubo comentarios para los participantes de la prueba. Por ejemplo, los expertos no estaban muy contentos con las características organolépticas de las muestras. Solo los productos de las marcas "House in the Village" y Valio no causaron ninguna queja. Entonces, en la leche "Prostokvashino" y "Selo Zeloe" los expertos sintieron un sabor salado, en "Avida" - forraje, en "Selye Zeleny", "Sarafanovo" y "Ostankinskoye" - el olor y el sabor de la ebullición. Además, no todos los fabricantes indicaron correctamente el valor nutricional de sus productos. En la mayoría de las muestras (excepto Prostokvashino y Sarafanov), la proteína fue menor que la indicada. Para "La casa del pueblo", esto se convirtió en una entrada en la "Lista de productos con comentarios", ya que la proteína en esta leche resultó ser incluso menor que la requerida por GOST y lo que prescriben los reglamentos técnicos.

Andrey KORCHAGIN

Los productos "House in the Village" y "Karat" fueron incluidos por Roskontrol en la lista de productos con comentarios.

En cuajada de grano Karat (4% de grasa), la discrepancia real entre el contenido de proteína y los datos del etiquetado fue del 28% (no cumple con la normativa técnica), y el contenido de grasa es un 14% menor que el indicado en el etiquetado. No se encontraron conservantes ni estabilizadores de estructura en el producto.

La discrepancia entre el contenido real de proteínas y los datos de etiquetado para el requesón "Little House in the Village" fue de más del 30%, que no cumple con los reglamentos técnicos (no debe ser más del 15%), mientras que el producto es seguro de acuerdo con los parámetros estudiados, no contiene espesantes y grasas vegetales. En el empaque del producto se indica que contiene un conservante, por lo tanto es un “producto cuajada”, no cuajada. Dado que la instrucción correspondiente está en el paquete, esto no es una violación.

Las marcas de requesón en grano "Zalessky Farmer", "Milava" e "Izbenka" fueron incluidas en la lista negra por "Roskontrol" por "engañar al consumidor".

La razón de esto fue que el requesón granulado "Milava" e "Izbenka" contienen un conservante ácido sórbico, que no está indicado en el empaque del producto, y "Zalessky Farmer", además de este conservante, contiene almidón. La información sobre el contenido de grasa del producto con la marca “Zalessky Farmer” no corresponde al etiquetado: con el contenido de grasa declarado del 5%, su contenido de grasa real fue del 8,5%.

La falta de información sobre el conservante en la composición del producto es una violación grave, dicen los expertos.

Marina Purim, representante del servicio de relaciones públicas de Vkusville, en respuesta a una solicitud de RBC, dijo que la empresa realiza un control sistemático de la calidad del producto.

“En 2017, realizamos cuatro estudios del producto“ Cuajada de grano Izbenka ”4%”, en particular, para la presencia de conservantes. Y nunca se han revelado violaciones ”, dijo, y señaló que el producto cumple con los requisitos de los documentos reglamentarios y el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera.

Según ella, el producto fue analizado en busca de conservantes, entre los que se encuentra el ácido sórbico mencionado en la investigación de Roskontrol. “Es negativo en todas partes. No tenemos ninguna razón para dudar de la calidad de los productos de este proveedor, pero organizaremos un control de calidad extraordinario ”, dijo Purim.

El 22 de febrero, RBC Zalessky Farmer LLC explicó que no estaba de acuerdo con la información publicada por Roskontrol sobre el requesón en grano producido por ellos. “Podemos decir con confianza que la calidad de nuestra cuajada de grano cumple plenamente con todos los requisitos del GOST 31534-2012 y el reglamento técnico de la Unión Aduanera 033/2013, según el cual fue desarrollado. No agregamos ningún ingrediente adicional que no esté incluido en la composición indicada en la etiqueta, por lo que estamos absolutamente en desacuerdo con la información publicada en el sitio web de la organización Roskontrol, informó RBC.

RBC también envió una solicitud a Balmiko Torg (marca registrada Milava).

- un componente importante de la nutrición dietética. Se recomienda usar este producto lácteo para reponer la deficiencia de proteínas, normalizar el metabolismo, fortalecer el sistema esquelético y en dietas para bajar de peso.

La inclusión del requesón en el menú diario para mantener la salud es relevante para compradores de todas las edades, por lo que la calidad de este producto es tan importante.

Desafortunadamente, de diez muestras de requesón que se probaron en la Institución Presupuestaria Federal de Test-St. Petersburgo en la primavera de 2017, solo cuatro resultaron ser totalmente consistentes con GOST como documento normativo indicado en su etiqueta.

Al mismo tiempo, los expertos calificaron dos muestras que no pasaron el examen como falsificaciones debido a la detección de grasas no lácteas en ellas.

Grasas vegetales, según GOST 31453-2013 “Cuajada. Las condiciones técnicas "y el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera" Sobre la inocuidad de la leche y los productos lácteos "no pueden incluirse en el producto con el nombre" cuajada ". Los componentes no lácteos pueden formar parte de los denominados "productos de cuajada", pero su presencia debe necesariamente indicarse en el paquete.

Indicadores de calidad del requesón.

La cantidad de proteína en la cuajada. - uno de los indicadores más importantes de su calidad, ya que es este componente el que determina el valor del producto para la salud. Proteína por debajo de lo normal: evidencia de exceder el nivel aceptable de humedad y la adición de ingredientes de origen vegetal. De acuerdo con GOST 31453-2013, cuanto menos grasa contenga un producto, mayor será su componente proteico: el requesón con un contenido de grasa de 1.8 a 3.8% debe contener al menos 18% de proteína, un contenido de grasa de 4 a 9% - al menos 16 % de proteína, contenido de grasa del 12% y superior - no menos del 14% de proteína.

Indicadores organolépticos - El sabor, el color, el olor y la consistencia también son importantes a la hora de elegir un producto. En la mitad de las muestras probadas, resultaron ser incompatibles con GOST, lo que, según los expertos, se debe a la baja calidad de las materias primas, las violaciones de la tecnología de producción y el incumplimiento de las reglas de almacenamiento.

Contenido de grasa del requesón Es un indicador importante para las personas que hacen dieta. La especificación incorrecta de la cantidad de grasa en las tres muestras analizadas induce a error a los compradores y puede provocar una interrupción involuntaria de la dieta.

Los resultados de un examen independiente de requesón realizado de acuerdo con GOST 31453-2013

PRODUCTO	FABRICANTE	Peso (gramos	PRECIO por paquete, frote.	SABOR, OLOR, CONSISTENCIA	GRASA	PROTEÍNA	HUMEDAD	GRASA VEGETAL	CONFORMIDAD CON GOST
	LLC "Planta lechera Piskarevsky", San Petersburgo	250	70-89	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	NO	corresponde
con una fracción de masa de grasa 9%	JSC "Lactis", Veliky Novgorod	200	71-39	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	NO	corresponde
Requesón TM "Green Village" con una fracción de masa de grasa del 5%	JSC "Milkom", República de Udmurt, Izhevsk	200	59-50	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	NO	corresponde
Requesón TM "Sudarynya" con una fracción de masa de grasa 5%		200	59-60	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	NO	corresponde
Requesón TM "Baltkom" con una fracción de masa grasa del 9%	SA "Baltcom Uni", Moscú, producción: región de Bryansk.	180	57-85	corresponde	corresponde	debajo de lo normal	corresponde	NO	no corresponde a la fracción de masa de proteína
Requesón TM "First Deal" con una fracción de masa de grasa del 5%	LLC "Lakto-Novgorod", región de Novgorod	180	49-67		corresponde	corresponde	humedad por encima de lo normal	NO	no se corresponde con las propiedades organolépticas y la fracción de masa de humedad
Requesón TM "Ladon" con una fracción de masa de grasa 5%	JSC "Planta lechera Bologovskiy", región de Tver, Bologoye	180	66-31	el gusto y el olor no son lo suficientemente limpios	corresponde	debajo de lo normal	por encima de lo normal	NO	no corresponde a propiedades organolépticas, fracción de masa de humedad y proteína
con una fracción de masa de grasa 12%	LLC "Negocio de productos lácteos - Ivnya", Moscú, producción: República de Chuvashia	200	70-90	el sabor y el olor no son lo suficientemente limpios, con un leve olor y sabor extraño	debajo de lo normal	corresponde	corresponde	NO	no se corresponde con las propiedades organolépticas y la fracción de masa de grasa
Requesón TM "Precio rojo" con una fracción de masa de grasa del 5%	LLC "Delta", San Petersburgo	180	36-60	el gusto y el olor no son lo suficientemente limpios, dulces	por encima de lo normal	corresponde	corresponde	DETECTADO 35%	no corresponde a las propiedades organolépticas, fracción de masa de grasa y composición de la fase grasa - se detectó grasa vegetal
Requesón con una fracción de masa grasa del 1,8% "Ot Krestyanochka"	Trade-Line LLC, San Petersburgo	180	57-98	el sabor y el olor no son lo suficientemente limpios, con un olor y sabor extraños muy pronunciados	10 veces más alto de lo normal	debajo de lo normal	corresponde	DETECTADO 75%	no corresponde en propiedades organolépticas, fracción de masa de grasa y proteína, en la composición de la fase grasa - se identificó grasa vegetal

Los datos obtenidos por los expertos se refieren solo a muestras probadas y no a todos los productos similares de los fabricantes.

Cómo elegir el requesón

Negarse a comprar productos a un precio demasiado bajo no es una panacea para comprar una falsificación. A menudo, el requesón falsificado se vende como un producto de precio medio.

Los expertos aconsejan elegir requesón de fabricantes confiables, cuyos productos lácteos han superado repetidamente las pruebas de laboratorio con gran éxito.

Izabella Satukhina basado en materiales de la Organización Pública de Consumidores de San Petersburgo "Control Público"

La leche es fuente de calcio, enzimas beneficiosas, ácidos grasos, vitaminas, tiene propiedades antitóxicas, tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y el sistema nervioso. Los nutricionistas y los fabricantes de productos están hablando de esto.

Es cierto que es imposible obtener leche fresca de verdad en una gran ciudad: no se puede vender. Por lo tanto, en lugar de eso, se nos ofrece "pasteurizados", "esterilizados", "ultrapasterizados". Los consumidores están seguros: no hay vitaminas, sino todo lo contrario, llenas de "química". ¿Es realmente? Los expertos de la Unión de Consumidores de Roskontrol enviaron al laboratorio leche ultrapasterizada con un contenido de grasa del 3,2% de las marcas Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio.

¿Qué es UHT?

La palabra que los consumidores suelen entender "matar a todos los seres vivos" es ultrapasteurización. De hecho, este es un proceso de procesamiento muy rápido de leche cruda con vapor a una temperatura de 130 a 150 grados. Esto le permite conservar vitaminas, sales minerales y enzimas valiosas en el producto. Pero la inmensa mayoría de los microbios en la leche después de esto ya no sobreviven. Y esto juega en nuestras manos: no es necesario hervirlo adicionalmente antes de usarlo. De lo contrario, perderá sustancias útiles.

Por cierto, los fabricantes aseguran que es la ultrapasteurización (y no los conservantes) lo que le da a la leche la oportunidad de almacenarse durante varios meses. El examen pericial confirmó esto: no se encontraron conservantes en ninguna de las muestras.

La intensidad del procesamiento de la leche en la producción se puede juzgar por la concentración de masa de lactulosa. Cuanto más alto es, más fuerte es el efecto térmico sobre el producto. A juzgar por los resultados de la investigación, los productores trataron la leche Prostokvashino con el mayor cuidado, la mayor concentración de lactulosa en la muestra de Sarafanovo.

- Los requisitos de seguridad para la leche UHT son los mismos que para la leche esterilizada. Las fechas de vencimiento son las mismas. El sistema enzimático de la leche cruda se destruye por completo durante dicho procesamiento. Se destruye una parte sustancial de las vitaminas solubles en agua. Se retiene la mayoría de las vitaminas liposolubles. Para la ultrapasteurización, al igual que para la esterilización, la calidad de la leche y su estabilidad térmica son importantes, por lo tanto, la tecnología de dichos productos permite el uso de fosfatos, sales que permiten aumentar la estabilidad térmica de la leche mejorando su capacidad amortiguadora, que protege las proteínas de la leche de la desnaturalización a temperaturas elevadas. - explica Experto jefe de Roscotrol Svetlana Dimitrieva.

¿Sin proteínas, sin calcio?

Según las normas, 100 gramos de leche de vaca deben contener 120 mg de calcio. En realidad, es por él que bebemos leche. Pero, aparentemente, los fabricantes se han olvidado de una calidad de leche tan importante. En todas las muestras analizadas, es un poco menor: desde 100 mg en leche Avida hasta 114 mg en Prostokvashino.

Pero otra prueba, para la presencia de grasas vegetales (y, por lo tanto, una gran falsificación), complació a los expertos. No se encontraron en ninguna muestra. De hecho, como antibióticos. Por lo tanto, todas las muestras analizadas pueden considerarse seguras para la salud.

Y, al parecer, todo va bien con este producto. Pero no estaba ahí. Hubo una serie de comentarios para los participantes de la prueba. No todos los fabricantes indicaron correctamente el valor nutricional de sus productos. En la mayoría de las muestras (excepto Prostokvashino y Sarafanov), la proteína fue menor que la indicada. Para "La casita del pueblo", esto pasó a ser incluido en la lista con comentarios, ya que la proteína en esta leche resultó ser incluso menor de lo que debería ser según GOST y lo que prescriben los reglamentos técnicos.

“La muestra“ Casa en la aldea ”no corresponde a los criterios de identificación de TR CU 033/2013 con el nombre“ leche ”: la fracción de masa de proteína está por debajo de lo permisible incluso teniendo en cuenta el error de medición”, agrega S. Dimitrieva.

Los expertos no estaban demasiado satisfechos con los indicadores organolépticos de las muestras. Solo los productos de las marcas "House in the Village" y "Valio" no causaron ninguna queja. Entonces, en la leche "Prostokvashino" y "Selo Zeloe" los expertos sintieron un sabor salado, en "Avida" - forraje, en "Selye Zeleny", "Sarafanovo" y "Ostankinskoye" - el olor y el sabor de la ebullición.

En general, los resultados del examen pueden considerarse satisfactorios. Solo 1 muestra de 7 está en la lista de productos con comentarios, el resto se recomienda comprar.

Como parte de un estudio de fans, los expertos de Roskachestvo estudiaron el requesón con 9% de grasa de 95 marcas más importantes, cuya participación de mercado combinada es de más del 70%. Las pruebas se realizaron sobre 25 indicadores de calidad y seguridad. Los productos se compraron en las regiones de ocho distritos federales rusos: Extremo Oriente, Volga, Noroeste, Cáucaso del Norte, Siberia, Ural, Centro y Sur. El costo del requesón en el momento de la compra osciló entre 34,4 y 200 rublos. por paquete (el estudio presentó productos en paquetes de 170 a 500 gramos) y de 15 a 100 rublos. por 100 gramos. Según los resultados de la prueba, los productos de 18 marcas cumplen con los requisitos cada vez mayores de Roskachestvo, pero 17 de ellos podrán solicitar la Marca de Calidad de Rusia: el decimoctavo requesón, "Brest-Litovskiy", se produce en Bielorrusia.

ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE CALIDAD RUSO

El estándar del sistema de calidad ruso para el requesón con un contenido de grasa del 9% es idéntico en sus parámetros principales al GOST actual y tiene requisitos estrictos de calidad y seguridad. Así, los potenciales solicitantes de la Marca Estatal de Calidad no deben contener aditivos alimentarios (estabilizantes, reguladores de la acidez, conservantes) ni antibióticos, tanto en los prohibidos por los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera como en trazas. El nivel de localización de la producción para la concesión de la marca de calidad rusa al requesón debe ser al menos del 85%.

Por supuesto, aquí nos centraremos en la violación principal: la falsificación de productos.

1. Agrega aceite vegetal

La falsificación de productos lácteos con grasas vegetales no es un fenómeno de masas. Sin embargo, ya hemos encontrado casos aislados en el estudio. mantequilla, crema agria y helado.

Al final resultó que, los productores de requesón también ahorran en materias primas: leche. Se han encontrado grasas vegetales en la cuajada "BMK", "Feliz prado" (ambos - región de Bryansk), "Volzhanochka" (Región de Volgogrado), "Vyazemsky" (Región de Khabarovsk), "Davlekanovo" (Bashkiria), "Amable Burenka" (Región de Saratov), "Granja de leche" y "SMK" (Región de Ulyanovsk). El análisis de la composición de ácidos grasos de este requesón confirmó los resultados: realmente carece de algunos ácidos grasos que son inherentes al componente de la leche.

2. Reemplazar proteínas con vegetales

Para reconocer una proteína falsificada, los expertos buscaron en la cuajada ADN vegetal, es decir, proteína vegetal. La proteína vegetal se puede encontrar en los productos lácteos, por ejemplo, agregando concentrado de soja. Lo encontré en requesón "Kamarchagsky"(Territorio de Krasnoyarsk), así como en productos donde encontramos grasas vegetales: "Davlekanovo" (Bashkiria), "Amable Burenka" (Región de Saratov), "Granja de leche" y "SMK" (ambos de la región de Ulyanovsk).

3. Agregar almidón

La cuajada no debe contener más que leche y masa madre. Sin embargo, algunos fabricantes parecen pensar lo contrario. Entonces, el almidón se encontró en el requesón. "Espacios abiertos de Volzhsky" (Región de Ulyanovsk), "Amable Burenka" (Región de Saratov), "Todo el año" (Región de Bryansk), "Lakomo" (Región de Bryansk), "Granja de leche"(Región de Ulyanovsk), "Ruzsky" (MO) y "SMK" (Región de Ulyanovsk).

- Nada está permitido en la composición del requesón excepto la leche y la masa madre y, quizás, una enzima, - confirma el jefe del laboratorio de control tecnoquímico del VNIMI, candidato de ciencias técnicas Elena Yurova... - Por tanto, si se encuentra algo distinto a éste (algún tipo de estabilizante o conservante), el producto se clasifica como falsificado. Lo más probable es que el fabricante utilice almidón no en su forma pura, sino como parte de un sistema de estabilización (sistema de estabilización. - Ed.). Le permite "recolectar" proteínas, retener la humedad y crear la estructura necesaria. Hay personas que son sensibles a algunos componentes del sistema de estabilización. Por ejemplo, diabéticos: el almidón está contraindicado para ellos, este carbohidrato complejo afecta negativamente el azúcar en sangre. Además, debido a tales aditivos, la cantidad de proteína disminuye, es decir, el valor nutricional del requesón cae drásticamente. Y la proteína disminuye, el contenido de calcio disminuye. Como consumidores, tampoco queremos pagar por un producto menos valioso.

4. Reducir el contenido de grasa

Cuando compra requesón con un contenido de grasa del 9%, confía en el etiquetado: ¿en qué más confiar? Sin embargo, en realidad resulta que la realidad no siempre se corresponde con lo que se indica en el paquete.

Entonces, el contenido de grasa es menor que el indicado en el etiquetado del requesón. "Agrofirma" Lebedevskaya "(Región de Novosibirsk), "Amka" (Óblast de Riazán), "Cuajada de Baikal" (Región de Irkutsk), Baltcom (Región de Bryansk), "Belozorie" (Región de Arhangelsk), "Tu elección" (Región de Bryansk), "Buena enfermera" (Región de Kaliningrado), "Prado verde"(Región de Novosibirsk), "Todos los días" (Región de Bryansk), (región de Primorsky), "Todo el año" (Región de Bryansk), "Lakomo" (Región de Bryansk), "Losevo" (Región de Leningrado), "Planta de pedigrí PRINEVSKOE" (Región de Leningrado), "Severodvinsk-Milk" (Región de Arhangelsk), "Complejo de agricultores" (Región de Amur) y "Farmer-center.rf" (Región de Tomsk).

Además, el contenido de grasa del requesón de una de estas marcas fue del 3,5%. Como puede ver, es mucho más dietético de lo indicado en el paquete.

¡Hubo casos en los que el contenido de grasa del requesón fue superior al 30%! Es cierto que este contenido de grasa se encuentra solo en el requesón con grasas vegetales: "Davlekanovo", "Granja de leche" y "SMK".

5. Agrega conservantes

Se encontró ácido sórbico en el requesón durante las pruebas. "Amka" (Óblast de Riazán), "Producto DmitroGorsk" (Región de Tver), "Caloría. Del pueblo viejo " (Región de Krasnodar), "Ostankinskoe" (Región de Kaluga), "Savushkin Khutorok" (Bielorrusia) y "SMK" (Región de Ulyanovsk). Por cierto, en requesón "Caloría. Del pueblo viejo " También se encontró ácido benzoico, pero vale la pena señalar que esta cuajada no se elabora de acuerdo con GOST, sino de acuerdo con el estándar de la propia organización.

Moho, levadura y Escherichia coli: cómo "vive" el requesón

Debe haber bacterias en la cuajada. ¡Pero! Solo los útiles (hablaremos de ellos a continuación). La mayoría de las cuajadas del estudio siguieron este postulado. Sin embargo, también hubo excepciones.

• Bacteria Escherichia coli encontrada en requesón "Burenkino" (Región de Kaluga), "Felicidad Vaskino" (Tartaristán), "Hojas verdes"(Krai de Primorie), "Finca campesina" Velvet " (Krai de Primorie), "North Valley" (Región de Nizhny Novgorod) y "Complejo de agricultores" (Óblast de Amurskaya). Lo más probable es que la razón de la presencia de estas bacterias sea el incumplimiento de las condiciones de esterilidad en el trabajo. Dado que la cuajada está empaquetada, la probabilidad de que E. coli ingrese a la cuajada de una manera diferente es muy pequeña.
• Se encontró exceso de levadura o moho en la cuajada de 14 marcas: "Agrofirma" Lebedevskaya " (Región de Novosibirsk), "Cuenta"(MES), "Burenkino"(Región de Kaluga), "Tu elección" (Región de Bryansk), "Vkusnoteevo" (Región de Voronezh), "Tuyo sinceramente"(Región de Tver), "Precio rojo" (Región de Tver), "Lakomo" (Región de Bryansk), "Milava" (Bielorrusia), "Milk Grace" (Región de Sverdlovsk), "Granja de leche" (Región de Ulyanovsk), "Primer sabor" (Región de Chelyabinsk), "PC" Leche " (Región de Tyumen) y "SMK" (Región de Ulyanovsk). Sin embargo, puede haber varias razones para estas violaciones: baja calidad de las materias primas suministradas a la producción, violación del estado sanitario de producción, incumplimiento de las condiciones de transporte, almacenamiento o venta de productos. Una de las principales razones del deterioro del requesón es el almacenamiento en el mostrador sin observar el régimen de temperatura.

Los expertos no encontraron Staphylococcus aureus, Salmonella ni micotoxinas en la cuajada.

Ahora por las bacterias buenas

O mejor dicho, útiles. De hecho, de hecho, el requesón se come precisamente por su bien (y por el bien de las proteínas, por supuesto). Qué tan útil es el requesón, puede averiguarlo contando la cantidad de microorganismos del ácido láctico. ¡Debe haber al menos un millón por centímetro cúbico!

Menos de todas las bacterias del ácido láctico en el requesón "Vkusnoteevo" (Región de Voronezh), "GreenAgro" (Krai de Primorie), "Todos los días" (Región de Bryansk), "Planta lechera Kirzhach" (Región de Vladimir), "Leche Kosulinskoe" (Región de Sverdlovsk), "Primer sabor" (Región de Chelyabinsk), Polevskoe (Región de Sverdlovsk), "Stozhok" (Región de Chelyabinsk) y "Farmer-center.rf" (Región de Tomsk). El requesón enumerado no es tan saludable como el requesón de otras marcas.

Sin embargo, el secretario ejecutivo del comité técnico de normas para productos lácteos TK 470 / MTK 532, jefe del grupo de normalización de la Unión Lechera de Rusia, candidato de ciencias técnicas Larisa Abdullaeva "Defendió" tal requesón e instó a no considerar esta violación terrible:

- Recientemente, la cuestión del racionamiento de la microflora útil del ácido láctico en el requesón se debatió en el sitio de la Comisión Económica Euroasiática, en el Ministerio de Agricultura de Rusia y en el instituto filial VNIMI. Numerosos expertos en el campo de la leche y los productos lácteos apoyaron la reducción de la actual normativa legislativa sobre el contenido de microorganismos ácido lácticos en el requesón, realizada mediante nuevos métodos de producción en línea. Los equipos modernos para la producción de requesón implican su producción automatizada en contenedores especiales que se calientan para una mejor separación del suero. Dicho calentamiento, por supuesto, destruye una parte insignificante de la microflora, pero, por otro lado, dicho requesón se vuelve más desmenuzable, tiene menos humedad, lo que significa que no hay un entorno para el desarrollo de microorganismos dañinos, incluido. Este requesón es seguro y es popular entre los consumidores por su textura especial que se desmorona. Por lo tanto, no "demonizaría" esas muestras de requesón en las que hay una pequeña "falta" de bacterias del ácido láctico, esta no es la peor violación para el requesón producido por un método de flujo industrial.

Lea sobre qué requesón es el más saludable. .

Nota importante: Desafortunadamente, la gran cantidad de bacterias beneficiosas no puede compensar las brechas de seguridad que han cometido algunos productores de cuajada. Por lo tanto, los resultados siempre deben verse en un complejo.

El número de microorganismos beneficiosos del ácido láctico en la cuajada disminuye con el almacenamiento. Por lo tanto, al comprar, preste atención a la fecha de producción y la vida útil. Cuanto más fresco es el requesón, más saludable es.

Útil y salva de enfermedades: requesón con antibióticos.

Para evitar que las vacas se enfermen o cuando ya lo estén, muchos agricultores recurren a los antibióticos. Si se violan las reglas para el uso de estos medicamentos, los antibióticos pueden pasar a la leche. Y ya desde la leche - materias primas - hasta el requesón o cualquier otro producto de origen lácteo.

Entre las 95 marcas de cuajada probadas, se encontraron 11 infracciones. Se registró un exceso de antibióticos para el grupo de anfenicol en el requesón. "BMK", "Feliz prado"(ambos - región de Bryansk), "Fábrica de leche del pueblo" (Región de Kemerovo) y "Kamarchagsky"(Región de Krasnoyarsk); grupo tetraciclina - en requesón "Prado verde"(Región de Novosibirsk), "Savushkin Khutorok"(Bielorrusia), "Severodvinsk-Milk" (Región de Arkhangelsk) y "Tulsky"(Región de Tula); penicilinas - en requesón "Lechero de Kuban"(Región de Krasnodar); grupo de tetraciclina y penicilinas juntos - en requesón "La buena enfermera" (Región de Kaliningrado) y "Pastor"(Kabardino-Balkaria).

Se encontraron trazas de antibióticos en la cuajada de más de la mitad de las marcas probadas, pero todas estas cantidades no superan las normas establecidas por la ley. Por lo tanto, formalmente, los fabricantes de estos productos no se consideran infractores, pero dicho requesón no calificará para la Marca de calidad rusa.

- Los residuos de medicamentos veterinarios, incluidos los antibióticos, controlados en los productos lácteos son tan pequeños que solo pueden determinarse en la leche utilizando métodos de laboratorio muy complejos, - notas Larisa Abdullaeva... - Al mismo tiempo, la sensibilidad de tales métodos de investigación también debe ser muy alta (por ejemplo, al nivel de tres diezmilésimas de miligramo en un kilogramo de producto, en particular, para el cloranfenicol). Desafortunadamente, este equipo de laboratorio moderno y preciso no está disponible en todas las fábricas de lácteos. Muy a menudo, los residuos de medicamentos terminan en el producto lácteo de las vacas que fueron tratadas. Según la ley, dicha leche no debe ir a la planta en absoluto. ¡Y los productores de requesón estarían increíblemente felices si llegara a su planta leche absolutamente pura, sin los restos de ningún medicamento veterinario! Pero, lamentablemente, no tienen poder sobre los veterinarios y sus laboratorios no siempre pueden determinar los residuos microscópicos de una amplia gama de antibióticos utilizados para tratar animales. El uso de antibióticos en medicina veterinaria y el control de la leche cruda para su seguridad deben abordarse a nivel de granja. Y ahora, lamentablemente, en la cría de animales existe una cierta "falta de control" en el uso de antibióticos en medicina veterinaria, y uno de los proveedores decidió no seguir las instrucciones de los veterinarios, simplemente persiguiendo una ganancia. La planta, después de haber verificado la leche para todos los indicadores legislativos, desafortunadamente, no notó una concentración tan pequeña de antibiótico en la leche cruda.

MD, dietista, reflexólogo Mariyat Mukhina habló sobre por qué los antibióticos en los productos dañan el cuerpo humano:

- Si consume regularmente productos lácteos con este "aditivo", la sensibilidad de las bacterias a los medicamentos disminuye. Los antibióticos, que están contenidos en los productos lácteos y entran en nuestro cuerpo a partir de ellos, "entrenan" bacterias y virus. Y se vuelven resistentes a los antibióticos, inmunes a la acción de los medicamentos. En el futuro, en caso de enfermedad, es posible que los antibióticos recetados por un médico no tengan el efecto deseado. ¡Los científicos predicen que ni un solo antibiótico "funcionará" para 2050! Por tanto, ahora se plantea la cuestión de la prohibición en principio de la terapia con antibióticos en la ganadería. Como prevención de enfermedades animales, los expertos sugieren el uso de la vacunación.

Leche y calidad de entrante

LEVADURA... Para la producción de toda la cuajada estudiada, se utilizaron cultivos iniciadores de buena calidad: con microflora característica de la cuajada, sin células extrañas en ella.

LECHE... Para evaluar la calidad de la leche utilizada para hacer requesón, los expertos identificaron la fracción de masa de SNF.

SOMO - Residuos secos de leche desnatada. Cuanto más alto sea el indicador, mejor será el producto. A su vez, un indicador SNF bajo puede indicar que se usó leche de baja calidad para la producción de requesón o que parte del producto fue reemplazada por algún tipo de aditivos (por ejemplo, agua, almidón u otros espesantes).

Se registran bajas tasas de SNF en el requesón "Amable Burenka"(Región de Saratov), "Granja de leche" y "SMK"(ambos de la región de Ulyanovsk). En todos los casos, se confirma la historia aditiva. Estos productos contienen grasas vegetales y almidón.

Por cierto, el requesón Dobraya Burenka ha sido estudiado previamente por Roskachestvo. Luego, también se encontraron grasas vegetales y SNF bajo. No encontramos almidón en esta cuajada antes. Pero se encontraron almidón y SNF reducido en el kéfir de esta marca.

¿Se utilizó leche cruda o pasteurizada para hacer cuajada? En 94 casos - pasteurizado. Y solo en el requesón de una marca: Irbitsky(Región de Sverdlovsk) - peroxidasa (enzima. - Aprox. ed.). Esto sugiere que la leche de la que se elabora la cuajada está, con un alto grado de probabilidad, parcialmente pasteurizada. Dice Elena Yurova:

- Esta es una violación grave. Si se encuentra peroxidasa en la cuajada, significa que la leche ha sufrido un tratamiento térmico insuficiente y podría haber microflora residual en este producto. Y la microflora puede ser diferente, incluso patógena u oportunista. De acuerdo con la ley, el requesón debe elaborarse con leche pasteurizada y tratarse térmicamente. Si una persona come un producto elaborado con leche con un tratamiento térmico insuficiente, puede intoxicarse. Y si las infecciones permanecieron en él (la vaca estaba enferma con algo), las consecuencias pueden ser completamente impredecibles.

Como se desprende de lo que hemos escrito anteriormente, específicamente en este requesón investigado de la marca comercial Irbitsky no hubo problemas con la microflora y no encontramos ninguna violación en términos de indicadores microbiológicos. Pero si el fabricante usa leche parcialmente pasteurizada, esta es una llamada de atención para el consumidor. ¿Cuál es la probabilidad de que todas las vacas - "proveedoras" de leche para el requesón Irbitsky - estén saludables?

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