Hoy les contaré cómo un cervecero casero elabora cerveza de manera fácil y sencilla en casa usando una olla de cocción lenta. Marat Settarov de Korolev es probablemente el primero en Rusia en empezar a elaborar cerveza casera utilizando la tecnología de elaboración de 1 galón. Quizás no sea el primero, pero al menos no conozco a los demás todavía.
Personalmente, me interesó el hecho de que Marat, después de haber leído mucho sobre sus colegas extranjeros, inmediatamente comenzó a elaborar cerveza de grano, y no a partir de algunos concentrados para elaboración casera. No solo eso, sino que su primer lanzamiento no fue otro que una cerveza estilo American Porter con 7,7% ABV y 100 IBU de amargor. No hay hefeweizens (no tengo nada en contra de ellas) y otras “light live sin filtrar”, sino solo cerveza artesanal.
¿Por qué preparar cerveza de 1 galón? Porque sólo se elabora un galón de cerveza (3,79 litros) y el rendimiento del producto final es de sólo 3 litros. En primer lugar, todo el equipo, junto con la fermentación de la cerveza, ocupa muy poco espacio, lo que elimina inmediatamente una de las razones por las que muchas personas dudan en dedicarse a la elaboración de cerveza casera en condiciones de vida limitadas. En segundo lugar, te permite elaborar nuevas variedades con la frecuencia que quieras, sin esperar a que se beban las anteriores. Después de todo, cada nueva bebida es una nueva lección que te permite luchar por la perfección.
Lo más interesante de todo esto es el know-how que se le ocurrió al propio Marat, aportando un alivio aún mayor a la tecnología de elaboración de cerveza de 1 galón. Me refiero a triturar mosto con una multicocina doméstica.
Todo lo anterior me hizo unirme a Marat Settarov en un festivo día de mayo para elaborar una nueva variedad. La idea era elaborar American Single Hop IPA con lúpulos American Mosaic ultramodernos.
Sugerí el nombre: MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Nadie, ni siquiera el jefe de cerveza, se opuso :)
No es necesario pensar demasiado en las recetas. Todo lo que puedas imaginar ya se ha hecho antes que tú. Aunque siempre puedes hacer tus propios ajustes, ya lo entiendes. Lo que quiero decir es que el movimiento "One Gallon Brewing" se está desarrollando de forma bastante activa y se puede encontrar mucha información sobre este tema en Internet, aunque principalmente en inglés. Además de un montón de recetas de cerveza preparadas de diferentes estilos. Puedes descargarte una receta ya preparada, aunque en la mayoría de casos son para cocineras de 20 litros. En aplicaciones de elaboración de cerveza especiales para iOS y Android, puede ajustar (convertir) cualquier receta al volumen que necesite, en nuestro caso: 1 galón.
Aquí tenéis la receta de esta cocción.
Empecemos a preparar los ingredientes.
Varias variedades de malta de diferentes colores (grados de tueste).
Marat está adjuntando un molino de malta.
Con una báscula de cocina se miden las cantidades necesarias de malta.
El colega del jefe cervecero, Dmitry Bogdanov, muele malta. Habiendo visto suficiente de Marat, se está preparando para abrir su propia cervecería One Gallon y está haciendo una pasantía aquí. El jefe cervecero, como era de esperar, le obliga a hacer todo el trabajo sucio :)
Listo.
Las maltas se muelen y se vierten en el recipiente multicocina.
Mientras tanto, el equipo se procesa con esta herramienta.
Y en la estufa, el agua para triturar el mosto se calienta a la temperatura requerida.
Cuando el agua ha alcanzado la temperatura deseada, se añade al bol multicocina con malta molida.
Y mezclar hasta obtener la consistencia requerida.
Queda un poco espeso, agrega más agua.
Para obtener algo como esta "papilla".
La multicocina está configurada en un modo que puede mantener la temperatura requerida durante el tiempo requerido.
Mientras se realiza el macerado descansamos.
La multicocina emite un pitido cuando finaliza el tiempo establecido.
Revuelvamos la papilla.
Y establezca la siguiente temperatura. Y volvemos a descansar.
Este es el saber hacer. Una olla de cocción lenta facilita triturar el mosto. No es necesario permanecer mucho tiempo junto a la estufa con un termómetro para controlar la estabilidad de la temperatura requerida. La multicocina le llamará cuando se complete el proceso de maceración.
Puede utilizar cualquier multicocina que tenga una funcionalidad similar.
Permítanme recordarles que hoy en día la cerveza estilo India Pale Ale se elabora con los lúpulos Mosaic más populares.
Mediremos la cantidad necesaria de lúpulo utilizando estas escalas.
Dmitry no se cansa del aroma mágico del lúpulo American Mosaic. ¡¡¡Aroma!!! Él realmente es asombroso.
Al fondo hay tazas medidoras y también vasos de chupito. En ellas echaremos porciones pesadas de lúpulo.
Añadirlos al mosto de elaboración en el momento adecuado.
Todo está listo para filtrar el mosto del bagazo.
Comenzamos a filtrar echando la “papilla” de malta del recipiente multicocina a la cacerola a través de una bolsa filtrante.
Exprimimos el grano.
Y lo derramamos (enjuagamos) con la cantidad de agua necesaria.
Aquí está nuestro mosto.
Ahora volvemos a lavar el grano sobrante, esta vez con mosto.
Exprime las últimas gotas.
Y ponemos al fuego la sartén con el mosto, lo cocinaremos.
Descansemos de nuevo.
El jefe de cerveza controla el cumplimiento de la receta y configura un temporizador que le recordará con una señal cuándo es necesario añadir los primeros lúpulos al mosto hirviendo.
Sonó la señal, agrega la primera dosis de lúpulo. Hacemos esto varias veces más, según la receta, según las señales del cronómetro en el tiempo de cocción deseado.
La cocción ha terminado.
Coloca la sartén en una bañera con agua fría. Para bajar la temperatura del refrigerante, se arrojan al agua paquetes de gel congelados en el congelador.
La cerveza es la tercera bebida más popular del mundo (después del agua y el té) y la bebida alcohólica más popular del mundo. 0:16 Equipo e ingredientes necesarios 2:10 Ajuste de la unidad 2:35 Inicio de maceración 3:36 ¡Perdóname!))) 3:56 Cambio de las condiciones del proceso tecnológico 5:38 Inicio de lavado/filtración 7: 37 Inicio de la ebullición 8:45 Cálculo de la cantidad de Lúpulo, amargor, SOFT Demostración 12:25 Pesamos, agregamos lúpulo 13:01 Trabajando con la levadura iniciadora 14:25 vertiendo en el tanque de fermentación 15:01 sumando 16:40 Medición de la densidad inicial usando Refractómetro 18:35 Cuando bebemos cerveza... Muchos cerveceros caseros novatos están interesados en la pregunta: ¿es conveniente y realista preparar una deliciosa cerveza en una olla de cocción lenta? - hay una respuesta - ¡la cerveza resultó muy sabrosa!, muy densa y con un contenido alcohólico - alrededor del 7%... Puedes ver el video en detalle sobre las complejidades de preparación con este método. Decidí probar a preparar cerveza en una olla de cocción lenta... Pensé, ¿qué puse allí? Se prepara y se tritura sola, luego la hierve y listo... el resultado es triste - tómalo - una carreta, y el rendimiento es incluso menor de lo que pensaba... - la eficiencia no es ni mucho menos buena...(El proceso no es particularmente diferente de la elaboración de cerveza estándar en casa, la única diferencia está en la malta y su cantidad, así como en la cantidad y marca de lúpulo. Sin embargo, ¡la elaboración casera de cerveza es un proceso muy laborioso e interesante! Cuando elaboramos cerveza en casa, por así decirlo, "hacemos cerveza en casa", podemos influir completamente en el proceso de creación de cerveza, hacer la cerveza es más densa, o más alcohólica, o hacer que la cerveza sea más densa y alcohólica))) puedes hacer cerveza de cualquier color, desde amarillo claro hasta negra, o cerveza roja, la llamada cerveza de abadía. Enlace directo al vídeo: https://youtu.be/sIva2_5RUhw Elaboramos cerveza a partir de concentrado. https://youtu.be/AhBhczdQPEY Preparación de gelatina para clarificación: https://youtu.be/SsxfavhavgQ Resultados de la clarificación con gelatina: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU Levadura. Recoge la levadura de cerveza del mosto: https://youtu.be/IjgfjFx2m9E Equipo de elaboración de cerveza. Elaboración de cerveza casera: https://youtu.be/kfVe9M8HBGw Clarificación de cerveza casera. Clarificación de Cerveza Casera con Gelatina: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU Preparación de gelatina para clarificación. Cómo clarificar cerveza con gelatina: https://youtu.be/9uoGGY_aBTk Cortemos la cerveza. Cerveza oscura y clara en un vaso. Cortar cerveza: https://youtu.be/X0wnrMXubXc Ven a Beer y suscríbete a mi canal de Beer: https://www.youtube.com/channel/UC0_5CcUoza771gId9XDrwVg cerveza, elaboración casera, elaboración de cerveza, receta de cerveza, cerveza casera, cerveza en casa, cerveza a partir de extracto, preparación de cerveza, cómo preparar cerveza casera, carbonatación de cerveza, levadura, levadura de cerveza, extracto de cerveza
Las ventajas obvias de hacer cerveza en una olla de cocción lenta son que no es necesario controlar la temperatura con un termómetro de inmersión y estar constantemente frente a la estufa. De hecho, la olla de cocción lenta se convierte en una pequeña cervecería automatizada. Una desventaja importante es que con una sola elaboración se pueden producir hasta 3 litros de cerveza terminada, lo cual es muy poco, considerando la intensidad de mano de obra del proceso. También hay que medir la cantidad de ingredientes hasta décimas de gramo, lo que requiere básculas precisas y sensibles. El método se puede recomendar a los cerveceros novatos que quieran probar suerte.
Equipo necesario: multicocina de 5 litros, báscula de cocina, recipiente de fermentación con un volumen de 5-6 litros, una cacerola para hervir el mosto, una espumadera, un sello de agua, una taza, una manguera de silicona para desnatar la cerveza de los sedimentos, un colador , gasa, yodo u otro desinfectante, un baño con agua fría u otro método para enfriar rápidamente el mosto, botellas de cerveza de plástico o vidrio. Los accesorios adicionales incluirán un termómetro electrónico y un hidrómetro para controlar el contenido de azúcar del mosto.
Ingredientes:
- agua – 3 litros;
- malta de cebada – 1 kg;
- levadura de cerveza: de acuerdo con las instrucciones del paquete por 5 litros de mosto;
- lúpulo – 3 gramos (acidez alfa 4,5%);
- azúcar: 7 gramos por litro de cerveza (para la saturación con dióxido de carbono, cualquier otra imprimación servirá).
Estas son proporciones promedio para la producción de cerveza casera (lager) de amargor medio con una concentración del 4-5%. Puedes utilizar cualquier otra receta, por ejemplo, preparar cerveza de trigo blanca, recalculando la cantidad de ingredientes según el volumen del bol. A continuación se presenta una tecnología general para triturar malta en una olla de cocción lenta; esta técnica no está ligada a una receta específica.
Receta de cerveza en olla de cocción lenta.
1. Desinfectar todos los recipientes y herramientas para evitar contaminar el mosto con microorganismos patógenos. Para ello, prepara una solución desinfectante casera: diluye 10 ml de yodo en 25 litros de agua fría. Llene el recipiente de fermentación, el recipiente multicocina y la olla con la solución con herramientas (cuchara, espumadera, sello de agua, tapa del recipiente de fermentación, manguera de silicona, colador, taza, gasa). Humedezca todas las paredes y el cuello. Dejar actuar 5 minutos y luego escurrir la solución.
En lugar de yodo, puede utilizar compuestos antibacterianos especiales que se venden en las cervecerías.
2. Si es necesario, muele la malta (a menudo se vende ya triturada) con un molino especial o un molinillo mecánico.
3. Calentar 3 litros de agua en una multicocina a una temperatura de 70-73 °C. Lentamente, revolviendo constantemente, vierte la malta molida en el agua. Deberías obtener una papilla de consistencia uniforme.
4. Calentar la mezcla a 65°C, cocinar durante 90 minutos, manteniendo la temperatura en el rango de 61-72°C (óptimamente 64-69°C). Si la multicocina abierta no puede alcanzar la temperatura deseada, cierre la tapa.
Lo principal es no olvidarse de revolver. Remueve el puré (malta con agua) cada 15-20 minutos, evitando que se acumulen partículas sólidas en el fondo.
¡Atención! Es muy importante observar las condiciones de temperatura especificadas; de lo contrario, no se producirá la sacarificación (la descomposición del almidón de la malta en azúcares bajo la influencia de enzimas) y no se producirá cerveza. El objetivo de la cocción es sacarificar la malta.
Después de 90 minutos, verifique la calidad de la sacarificación (opcional): vierta 5-10 ml de mosto en un plato blanco limpio, luego agregue un par de gotas de yodo y revuelva. La solución no debe cambiar de color. Si la mezcla se vuelve azul oscuro, significa que queda mucho almidón en el grano y debes continuar cocinando durante al menos otros 15 minutos, luego repite la prueba.
5. Coloque un colador sobre una cacerola con una capacidad de al menos 5 litros. Con una espumadera, coloque los granos sobrantes, la parte sólida del puré, en una capa uniforme en un colador, creando una capa para la filtración.
6. Usando una taza, vierta la porción líquida del puré de la olla de cocción lenta en la olla de preparación a través de un colador con granos gastados. Finalmente, exprima el grano sobrante para secarlo, presionando con una espumadera. Gracias al vertido, el mosto se filtra mejor y las sustancias extractivas restantes se eliminan de la malta.
El proceso de filtrar mosto con granos. 7. Llevar a ebullición la cacerola con el mosto y añadir la primera porción de lúpulo: 1 gramo. Después de 30 minutos, agregue otro gramo de lúpulo, y después de 40 minutos, agregue la última porción (1 gramo) y cocine el mosto durante 20 minutos.
Es importante mantener un fuego lento vigoroso durante toda la preparación para que el mosto siga burbujeando.
Si el dispositivo lo permite, se puede cocinar en una multicocina después de lavar el recipiente. La ventaja es el control automático del tiempo.
Diluya la levadura de cerveza según las instrucciones de la etiqueta.
8. Enfríe el mosto lo más rápido posible (el estándar es de 15 a 25 minutos) a la temperatura recomendada por el fabricante de la levadura de cerveza (para cepas de cerveza, a menudo 5 a 16 °C) para minimizar el riesgo de contaminación con levadura salvaje. Normalmente, los nuevos cerveceros transfieren el recipiente a un baño de agua helada.
9. Vierta el mosto enfriado a través de una gasa en un recipiente de fermentación, llenándolo hasta un máximo del 75% del volumen. Agrega la levadura, agita. Instale un sello de agua y traslade el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de fermentación adecuada (indicada en la bolsa de levadura, para las cervezas rubias suele ser de 10-13 °C). Deje fermentar el mosto durante 6-10 días.
La espuma espesa indica fermentación activa. Cerveceros experimentados determinan el final de la fermentación mediante un hidrómetro comparando dos muestras de las últimas 12 horas. Si los valores difieren en centésimas, puedes pasar al siguiente paso.
Los principiantes suelen guiarse por el sello de agua: la ausencia de burbujas durante 18 a 24 horas indica el final del proceso de fermentación.
10. Vierta la cerveza a través de una manguera de silicona en botellas de almacenamiento preesterilizadas, dejando al menos 2 cm de la parte superior de la botella. Para hacer la bebida carbonatada y espumosa, como se indica en el artículo del enlace. La forma más sencilla es añadir 7 gramos de azúcar por 1 litro de cerveza a cada botella; la fructosa o la dextrosa (glucosa) también funcionarán.
11. Sellar los frascos con tapas, agitar y transferir a un cuarto oscuro con una temperatura de 20-24 °C. Dejar durante 15-20 días. Una refermentación débil saturará la bebida con dióxido de carbono.
12. Coloque la cerveza carbonatada en el refrigerador para que madure (mejora enormemente el sabor) durante 20-30 días.
La vida útil cuando se almacena en un sótano o refrigerador es de 6 a 8 meses.
Hoy les contaré cómo un cervecero casero elabora cerveza de manera fácil y sencilla en casa usando una olla de cocción lenta. Marat Settarov de Korolev es probablemente el primero en Rusia en empezar a elaborar cerveza casera utilizando la tecnología de elaboración de 1 galón. Quizás no sea el primero, pero al menos no conozco a los demás todavía.
Personalmente, me interesó el hecho de que Marat, después de haber leído mucho sobre sus colegas extranjeros, inmediatamente comenzó a elaborar cerveza de grano, y no a partir de algunos concentrados para elaboración casera. No solo eso, sino que su primer lanzamiento no fue otro que una cerveza estilo American Porter con 7,7% ABV y 100 IBU de amargor. No hay hefeweizens (no tengo nada en contra de ellas) y otras “light live sin filtrar”, sino solo cerveza artesanal.
¿Por qué preparar cerveza de 1 galón? Porque sólo se elabora un galón de cerveza (3,79 litros) y el rendimiento del producto final es de sólo 3 litros. En primer lugar, todo el equipo, junto con la fermentación de la cerveza, ocupa muy poco espacio, lo que elimina inmediatamente una de las razones por las que muchas personas dudan en dedicarse a la elaboración de cerveza casera en condiciones de vida limitadas. En segundo lugar, te permite elaborar nuevas variedades con la frecuencia que quieras, sin esperar a que se beban las anteriores. Después de todo, cada nueva bebida es una nueva lección que te permite luchar por la perfección.
Lo más interesante de todo esto es el know-how que se le ocurrió al propio Marat, aportando un alivio aún mayor a la tecnología de elaboración de cerveza de 1 galón. Me refiero a triturar mosto con una multicocina doméstica.
Todo lo anterior me hizo unirme a Marat Settarov en un festivo día de mayo para elaborar una nueva variedad. La idea era elaborar American Single Hop IPA con lúpulos American Mosaic ultramodernos.
Sugerí el nombre MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Nadie, ni siquiera el jefe de cerveza, se opuso :)
No es necesario pensar demasiado en las recetas. Todo lo que puedas imaginar ya se ha hecho antes que tú. Aunque siempre puedes hacer tus propios ajustes, ya lo entiendes. Lo que quiero decir es que el movimiento “One Gallon Brewing” se está desarrollando de forma bastante activa y se puede encontrar mucha información sobre este tema en Internet, aunque principalmente en inglés. Además de un montón de recetas de cerveza preparadas de diferentes estilos. Puedes descargarte una receta ya preparada, aunque en la mayoría de casos son para cocineras de 20 litros. En aplicaciones de elaboración de cerveza especiales para iOS y Android, puede ajustar (convertir) cualquier receta al volumen que necesite, en nuestro caso, 1 galón.
Aquí tenéis la receta de esta cocción.
Empecemos a preparar los ingredientes.
Varias variedades de malta de diferentes colores (grados de tueste).
Marat está adjuntando un molino de malta.
Con una báscula de cocina se miden las cantidades necesarias de malta.
El colega del jefe cervecero, Dmitry Bogdanov, muele malta. Habiendo visto suficiente de Marat, se está preparando para abrir su propia cervecería One Gallon y está haciendo una pasantía aquí. El jefe cervecero, como era de esperar, le obliga a hacer todo el trabajo sucio :)
Listo.
Las maltas se muelen y se vierten en el recipiente multicocina.
Mientras tanto, el equipo se procesa con esta herramienta.
Y en la estufa, el agua para triturar el mosto se calienta a la temperatura requerida.
Cuando el agua ha alcanzado la temperatura deseada, se añade al bol multicocina con malta molida.
Y mezclar hasta obtener la consistencia requerida.
Queda un poco espeso, agrega más agua.
Para obtener algo como esta "papilla".
La multicocina está configurada en un modo que puede mantener la temperatura requerida durante el tiempo requerido.
Mientras se realiza el macerado descansamos.
La multicocina emite un pitido cuando finaliza el tiempo establecido.
Revuelvamos la papilla.
Y establezca la siguiente temperatura. Y volvemos a descansar.
Este es el saber hacer. Una olla de cocción lenta facilita triturar el mosto. No es necesario permanecer mucho tiempo junto a la estufa con un termómetro para controlar la estabilidad de la temperatura requerida. La multicocina le llamará cuando se complete el proceso de maceración.
Puede utilizar cualquier multicocina que tenga una funcionalidad similar.
Permítanme recordarles que hoy en día la cerveza estilo India Pale Ale se elabora con los lúpulos Mosaic más populares.
Mediremos la cantidad necesaria de lúpulo utilizando estas escalas.
Dmitry no se cansa del aroma mágico del lúpulo American Mosaic. ¡¡¡Aroma!!! Él realmente es asombroso.
Al fondo hay tazas medidoras, también conocidas como vasos de chupito. En ellas echaremos porciones pesadas de lúpulo.
Añadirlos al mosto de elaboración en el momento adecuado.
Todo está listo para filtrar el mosto del bagazo.
Comenzamos a filtrar echando la “papilla” de malta del recipiente multicocina a la cacerola a través de una bolsa filtrante.
Exprimimos el grano.
Y lo derramamos (enjuagamos) con la cantidad de agua necesaria.
Aquí está nuestro mosto.
Ahora volvemos a lavar el grano sobrante, esta vez con mosto.
Exprime las últimas gotas.
Y ponemos al fuego la sartén con el mosto, lo cocinaremos.
Descansemos de nuevo.
El jefe de cerveza controla el cumplimiento de la receta y configura un temporizador que le recordará con una señal cuándo es necesario añadir los primeros lúpulos al mosto hirviendo.
Sonó la señal, agrega la primera dosis de lúpulo. Hacemos esto varias veces más, según la receta, según las señales del cronómetro en el tiempo de cocción deseado.
La cocción ha terminado.
Coloca la sartén en una bañera con agua fría. Para bajar la temperatura del refrigerante, se arrojan al agua paquetes de gel congelados en el congelador.
Mientras el mosto se enfría, se prepara la levadura para el lanzamiento.
Vierta el mosto enfriado en una botella de un galón, que correctamente se llama "garrafa de vidrio de 1 galón". En él se fermentará la cerveza.
El cervecero principal controla la extractividad (densidad) del mosto.
Y vierte la levadura directamente en la botella. Era posible dispersarlos con anticipación, pero Marat dijo que de todos modos todo iba bien.
Ahora debes agitar bien la botella para mezclar la levadura. Por supuesto, tanto la botella como las manos del cervecero están pretratadas con una solución desinfectante.
Bueno eso es todo. Se inserta una manguera a través de la tapa dentro de la botella, cuyo segundo extremo se baja a una jarra con agua. Un sello de agua tan improvisado
Grano gastado que queda después de triturar el mosto. Siempre es una pena tirarlo :)
Después de un par de días de fermentación activa, se colocó un sello de agua normal encima de la botella. Y 6 días después de la elaboración de la cerveza, Marat añadió lúpulo Mosaic a la botella para realizar dry hopping en una bolsa especial.
Una semana después repetí este procedimiento nuevamente. Y 18 días después de elaborarla, embotellé la cerveza terminada y le agregué caramelos especiales para la carbonatación.
