En verano, los quioscos se llenan con diversos tipos de helados. Incluso los golosos más exigentes encontrarán entre ellos un capricho adecuado para ellos. Mientras tanto, las tradiciones en este asunto se desarrollaron en nuestro país hace no diez años. La producción industrial se originó en los años 30 del siglo pasado. El helado soviético era famoso en todo el mundo. Ahora las cosas son un poco diferentes. Qué tipos de helado existen, cuál es la historia del manjar y cuáles son las características de los productos modernos; esto se discutirá en el artículo.

Un manjar ancestral

Los investigadores del tema señalan que la tradición de servir delicias congeladas se originó hace unos 5 mil años. Por supuesto, en tiempos tan lejanos a nosotros, tal delicia era algo sorprendente, desde entonces nadie ni siquiera soñaba con refrigeradores. Se utilizaba hielo y nieve para preparar postres que recuerdan al helado moderno. Además, a menudo había que traerlos desde zonas montañosas remotas.

En China, el helado se conocía ya hace 2 mil años antes de Cristo. Se preparaba a partir de una mezcla de hielo, nieve y trozos de fruta. La receta y el método de conservación del manjar se mantuvieron en secreto hasta el siglo XI a. C., cuando se reveló en las páginas de la colección de canciones antiguas "Shi-king".

En la antigua Roma, en tiempos de Nerón, se traía nieve de los glaciares alpinos para preparar zumos de frutas fríos. Se construyeron estructuras especiales para almacenarlo. La receta de los refrescos fue descrita en el libro de Marco Gabio Apicio, un cocinero que vivió en la época de Tiberio.

El helado penetró en la Europa medieval gracias a los esfuerzos de Marco Polo. Probé este manjar frío en China y me apresuré a contárselo a mis compatriotas. Entonces el helado comienza a conquistar Italia, Francia y Alemania.

en nuestro país

Nunca ha habido problemas con la nieve y el hielo en el territorio de nuestro estado. Los historiadores culinarios señalan que en la Rus de Kiev a menudo se ponía sobre la mesa leche congelada y finamente raspada. En Maslenitsa, en algunas regiones servían un manjar elaborado con requesón casi helado, pasas, crema agria y azúcar.

Más tarde, durante la época de Pedro el Grande y Catalina la Segunda, el helado se incluyó en el menú de la mesa festiva. Luego, el manjar frío se elaboraba en pequeñas cantidades. A medida que mejoró la tecnología, también aumentó el volumen de helado producido. La primera máquina para prepararlo apareció en Rusia en el siglo XIX.

Helado en la URSS

La historia del famoso helado soviético comenzó en los años treinta del siglo pasado. En ese momento, el Comisario del Pueblo para la Alimentación del país era Alexey Anastasovich Mikoyan. Sostuvo que este manjar frío debería estar disponible para todos los habitantes del país. En ese momento, Estados Unidos estaba por delante del resto del mundo en producción de helado al año. Mikoyan fue allí para conseguir el equipo y los conocimientos necesarios. Y así resultó que todos los tipos de helados en la URSS surgieron sobre la base de la tecnología estadounidense.

La producción comenzó en 1937. Todos los helados se sometieron a un estricto control de calidad y tenían una vida útil inusualmente corta según los estándares modernos: una semana. El manjar contenía sólo ingredientes naturales.

Tipos de helado en la URSS: foto

En términos de volumen de producción, el país rápidamente se convirtió en el segundo país del mundo después de Estados Unidos. En la URSS, el helado se vendía al peso y envasado. En los quioscos, el manjar se agotó al instante. Allí se podía comprar "Slivochnoye" en vaso y como relleno ofrecían mermelada o pepitas de chocolate. El famoso helado soviético, por el que a menudo se suspira hoy en día, se servía en los cafés en forma de bolas sobre una heladera de metal. Todos tenían un tipo de golosina favorita: chocolate, crema, crema brulée, fruta, paleta helada.

También existían tipos de helado únicos en la Unión Soviética. El nombre de uno de ellos es bien conocido por los golosos modernos. "Gourmand" fue extremadamente popular. Para su producción se inventó una boquilla especial que permitía aplicar el glaseado de chocolate en forma de chorro y no sumergiéndolo. Además, en ningún lugar, excepto en la URSS, se produjeron decorados con una rosa de crema (pastel helado). También existía en el país un manjar frío con relleno de tomate. A algunos les pareció muy sabroso, mientras que a otros todavía les escupe la mención de esta obra maestra culinaria. La paleta de castañas tuvo una gran demanda. Fue difícil de encontrar (se agotó al instante) e imposible de olvidar. Además del sabor, "Chestnut" fue recordado por los golosos seculares por su glaseado de chocolate, que no se desmoronaba ni se desmoronaba con cada bocado.

El secreto del gusto

Todos los tipos de helado, cuya foto y nombre se muestran arriba, fueron populares no solo en el país sino también en el extranjero. El secreto del sabor alucinante era simple: sólo ingredientes naturales, un estricto control de calidad y un contenido de grasa bastante alto. El último punto distinguió más notablemente al helado soviético de sus homólogos importados.

Tipos modernos de helado: nombre en Rusia.

Hoy en nuestro país aman el helado no menos que en la Unión. Sin embargo, ha habido muchos cambios en su producción. Encontrar una golosina fría con una vida útil corta, es decir, con ingredientes únicamente naturales en su composición, no es tarea fácil hoy en día. En aras de abaratar la producción, el helado se elabora con grasas vegetales y diversos conservantes. Hoy en día todavía se pueden encontrar tipos de helado con una composición clásica, sin embargo, por regla general, son más caros que sus competidores "de palma".

Las delicias frías a base de grasas animales se dividen en varios tipos:

Las preferencias culinarias de las personas son muy diversas. Pero también los amantes de la carne de caballo, el queso de cabra, el ajo o los insectos secos esperan encontrar estos ingredientes en el helado. Nuestra revisión contiene 25 de los sabores y recetas de helado más inusuales de todo el mundo.

1. Helado de maíz

Puedes probar un manjar tan extraño como el helado de maíz en Max and Mina’s Homemade Icecream en Queens (Nueva York).

2. Helado de ostras fritas

No hay nadie que sea indiferente a este helado japonés: o lo aman o lo odian. Eso sí, muy poca gente se atreve a probar el helado con ostras fritas.

3. Helado de ajo

El helado de ajo es una delicia tradicional que se sirve en el Festival del Ajo de Santa Cruz en California.

4. Helado con sabor a tocino

¿Qué podría ser más sabroso para un gourmet de carnes que un helado con sabor a tocino?

5. Akutak

Akutak: el plato nacional de Alaska se compone principalmente de helado elaborado con azúcar, bayas, grasa y carne.

6. Helado de langosta

Ben and Bill's Chocolate Emporium en Bar Harbor se hizo famoso por su helado de langosta.

7. Helado de espagueti y queso

Helado con espaguetis y queso: esta extraña mezcla está en el menú de la pastelería Heladeria Coromoto en Venezuela.

8. Helado de saltamontes

Sparky's Homemade Ice Cream en Columbia ofrece un plato específico e inusual: helado con saltamontes caramelizados reales.

9. Helado de curry

El helado de curry se utiliza como relleno exótico del chocolate de Vosges Chocolate.

10. Helado de pollo coronado

El helado, que consiste en pollo frío, mayonesa y curry, se preparó para el banquete de coronación de la reina Isabel II en 1953.

11. Helado con sal y pimienta

Esta opción se ofrece en Humphrey Slocombe Ice Cream en San Francisco.

12. Helado sabor loro

En el menú del café japonés Torimi puedes encontrar helado con sabor a... loros.

13. Helado de cerveza

Frozen Pints ​​​​vende el sueño de cualquier amante de la cerveza: helado aromatizado con cerveza con miel y cerveza oscura.

El helado, elaborado en un 60 por ciento con caviar de beluga, se puede comprar en las tiendas de marca de la heladería francesa Philippe Faur.

La pastelería neoyorquina Il Laboratorio del Gelato ofrece combinaciones de sabores extremos como higo y pavo.

16. Helado de aguacate con menta y crema agria

El helado de aguacate con menta y crema agria, vendido por Creole Creamery en Nueva Orleans, se parece más a una ensalada.

17. Helado de tinta de calamar

¿En qué otro lugar, si no en Japón, se les podría ocurrir una composición de helado así?

18. Helado de cereales

Por lo general, los desayunos elaborados con copos de cereales se toman con leche. La confitería Momofuku Milk Bar decidió: ¿por qué no combinar esto en un solo producto, produciendo helado con la adición de cereales?

19. Helado de carne de caballo

Helado con carne de caballo: otro loco invento japonés

20. Helado de peras y queso

Salt And Straw en Portland, Oregon, sirve helado con una combinación inusual de sabores salados y dulces.

21. Helado con alitas de pollo

24. Helado aromatizado con queso de cabra, bayas de marion (híbrido de frambuesa y mora) y chiles habaneros

Utilizando leche real e ingredientes locales, Salt and Straw, con sede en Portland, Oregón, creó este loco brebaje.

25. Helado con sabor a carbón

Es difícil imaginar qué motivó a la persona que ideó la receta del helado con sabor a carbón.

Sin embargo, en la cocina hay muchas cosas extrañas. Hoy al menos lo hay. Y algunos de ellos pueden parecer impactantes.

Helado de vainilla, chocolate y frutas están en la carta de casi todos los restaurantes, no hay mucho que decir al respecto: leche, nata, yema de huevo, azúcar y un par de ingredientes más. Los editores de The Village se interesaron por otro helado que actúa como manifiesto para los chefs, mostrando su gusto e imaginación: té, vegetales, florales, alcohólicos, con la adición de ingredientes a primera vista inusuales para el postre. Pepino, apio, violeta, trufa, té, crema agria, cerveza, prosecco, lila, serbal, cornejo, crema de anís y merengue: The Village ha encontrado 32 tipos de helados inusuales que vale la pena probar en Moscú.

Helado "suave como la nieve"

“Creamos el helado Snow-Tender específicamente para la exposición de retratos de Slava Polunin Slava Durak. A él se le ocurrió la idea del sabor y elaboramos la receta. Este helado contiene pu-erh, arándanos, flores de lila y algunas flores de cerezo para darle más sabor. La base del helado es un helado cremoso. Mientras cocinamos la base, le agregamos pu-erh (no seco, pero no sé cuál, este es nuestro secreto tecnológico) y luego lo dejamos madurar por un día. Agregamos flores de temporada y bayas picadas al final, antes de congelarlas”.

Helado “Tonos de Blanco”

Víctor Enin:“En “Shades of White” añadimos flores lilas blancas de cerca de Ulyanovsk. Pero el principal apoyo aquí es el eco de los sabores del mazapán alemán elaborado con almendras amargas y vino blanco dulce de Sauternes. Esta es la receta más rápida inventada e implementada: se me ocurrió la idea y después de media hora el primer lote estaba listo (todo lo necesario estaba a mano). Simplemente coleccioné tonos blancos y dulces que atraen a personas con gustos desarrollados.

La tecnología es la misma: primero hacemos la base, añadimos oolong taiwanés Si Tzu Chun “Cuatro Estaciones - Primavera”, y mazapán y Sauternes antes de congelarlo”.

Sorbete “Espectro Rowan”

VÍKTOR YENIN: “ Rowan es una baya difícil para el helado: si hay mucha, tiene un sabor amargo, si no hay suficiente, se pierde. En el sorbo Rowan Spectrum, el serbal es el líder de las bayas rojas semisilvestres: viburnum, cornejo y espino.

Preparamos el serbal en varias formas, de esta manera se transmite con mayor precisión el carácter de la baya: una mezcla de confitura con bayas congeladas y horneadas.

Además, en el sorbe agregamos flores de rosas silvestres: escaramujos y té blanco "White Peony" de Fudin. (Fuding es una ciudad en la provincia de Fujian, en el sureste de China. - Ed.)".

Helado "Mora de los pantanos, maracuyá,
abedul, mazapán"

VÍKTOR YENIN: “ Esta es una de las variedades de helado más nuevas, su composición se indica en el propio nombre. Nos dimos cuenta de que la maracuyá sabe muy bien con las moras y, gracias al mazapán y el té verde, armonizan con la nata.

A este helado también le añadimos hojas aromáticas de abedul cocido (en una producción especializada lo elaboramos en un extracto seco deshidratado), fortalece la posición norte de las moras. La fruta de la pasión es muy expresiva y puede eclipsar a todo si se le da rienda suelta”.

Arrugado de merengue de hinojo
con crema de limón y helado

Iván Shishkin

Cocinero
y copropietario de Delicatessen

“No soy fanático de los nombres ingleses, pero este es perfecto para este postre. No es tanto helado como postre. Puede que incluso parezca arrugado, pero me gusta, así fue pensado.

La historia de fondo del postre es la siguiente: una vez en un video de Action Bronson vi un postre “Banana Split”, todo fluía, pero era muy hermoso. Decidí hacer algo similar y junte algunos de mis ingredientes favoritos: limón y anís. Además, son sabores muy veraniegos: el anís refresca y el limón tonifica.

En un bol que compré una vez en un mercadillo, puse en el fondo un poco de compota de frutos rojos de temporada, luego un lucro con sorbete de limón y un chorrito de cuajada de limón. Por encima de todo esto espolvoreo trozos de merengue con semillas de hinojo machacadas (tiene un aroma parecido al del anís) y vierto encima una crema de almíbar de leche muy fría con mascarpone y una gota de Pastis”.

helado de yogur
"Tónica con limón salado"

Iván Shishkin:“Amargo, ácido, dulce, salado. Quería combinar todos los sabores en un solo helado. Superó la tarea. Limón salado añadido. La característica acidez láctea del yogur y el dulce amargor de la tónica en un vaso son buenos incluso cuando no están congelados. Me encanta este ayran mutante. Y la piel de limón, además de su sabor animal salado, es una bomba umami. Como resultado, obtuvimos un helado decente y no trivial para todos los días”.

Natillas "Terciopelo Rojo"

Ksenia Chugunova

pastelero en Shake Shack

“Las recetas de todo lo que cocinamos en el restaurante de Moscú se inventaron en Estados Unidos ( Shake Shack es una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense. - Aprox. ed.). El chef y director culinario de Shake Shack es el responsable de ellos. Repetimos todo utilizando tecnología precisa de productos que eligió en Moscú. Tenemos una tradición: todos los días de la semana tenemos en la carta una oferta especial de postre helado, un sabor especial. “Red Velvet” es uno de ellos, lo preparamos los lunes.

Preparamos helados directamente en el restaurante. Su base está hecha de crema pastelera fría, a la que le añadimos extracto de vainilla y kéfir para conseguir una textura más cremosa. Mezclamos todo en una batidora y al final añadimos el bizcocho rojo triturado, a mano y con una espátula”.

helado de violeta

Regis Trigel

chef de marca del bar Strelka

“En Francia, en Toulouse, las violetas se utilizan en diversas formas en muchos platos y, como preparo platos de esta región en Strelka, decidí hacer helado con violetas.

La base del helado es estándar: leche, nata y yema de huevo. A continuación añadimos la pasta de flor de violeta y colocamos la mezcla en el congelador, donde se bate y se enfría. La pasta de flores nos la traen de Francia, se elabora con flores de violeta y azúcar: primero simplemente se confitan y luego se frotan hasta obtener una pasta”.

Apio, calabaza, remolacha
y helado de pepino

ANDREY SOLONIN

Cocinero
"Schisliva"

“Este año sólo recibimos helado de verduras. No he visto nada en las tiendas que sepa a apio y pepino, por ejemplo, así que decidí hacerlo yo mismo.

No se trata de sorbetes, sino de un helado cremoso normal, pero con la adición de zumos de verduras recién exprimidos. Primero mezclamos la leche y el azúcar glass, luego agregamos los jugos y mezclamos en la Pacojet para que la masa quede esponjosa y aireada, la dejamos en el congelador de seis a ocho horas y listo”.

Helado de trufa y cedro

Christian Lorenzini

Chef Buono

“Se me ocurrió el helado de trufa durante la temporada de trufas; en Italia, de donde soy, es costumbre elaborarlo con productos de temporada.

Hacemos helado así: mezclamos la yema de huevo con el azúcar, lo preparamos con leche hervida, revolviendo constantemente; enfriar la masa y añadir aceite de trufa, trufa negra rallada y nata; Giramos todo esto en una heladera y lo metemos en el frigorífico. Hacemos lo mismo con el helado de pino, pero en lugar de aceite de trufa y trufa rallada, le añadimos piñones enteros tostados”.

Mochi relleno de helado
elaborado con mango, té verde, lichi y maracuyá

Zhang Xiancheng

Chef del restaurante "Carta China"

“El mochi es un postre de arroz tradicional japonés que a menudo viene con aderezos. Incluyendo helado, como en nuestro caso. El mochi en sí está hecho de arroz glutinoso triturado. Mochi se elaboraba originalmente en Japón, pero ahora se elabora en muchos otros países. No hacemos mochi nosotros mismos, se lo encargamos a nuestro proveedor”.

Sorbete de té de taiga

Evgeniy Iskandarov

Chef "Expedición"

“Preparamos té de taiga a partir de tres ingredientes: leche, azúcar y, de hecho, té, que incluye 18 hierbas: tomillo, raíz dorada, fireweed, gayuba, hibisco, pulmonaria, frambuesa y hojas de grosella, té Kuril, etc. Primero trituramos el té y luego lo añadimos en forma seca. Congelamos la mezcla, la hacemos puré para obtener sorbete y la volvemos a congelar”.

Sorbete de moras

Evgeny Iskanderov:“Nos traen las moras de los pantanos desde la península de Kola. Se elabora del mismo modo que el té de taiga: picamos las bayas, las mezclamos con leche y azúcar, las congelamos, las pasamos por la máquina y las volvemos a congelar”.

Helado “Miel-manzana”

Anna Shumailova

Chef de marca de la cadena Bulka

La mayor parte de nuestro helado es de temporada, no utilizamos mezclas secas, etc. Primero llevamos a ebullición la nata y la leche, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma blanca, luego con tecnología de natillas juntamos todo a 83 grados y lo metemos en el congelador. Caramelizamos manzanas Granny Smith (pero puedes usar cualquier otra manzana) y las añadimos en la última etapa”.

sorbete de albaricoque

Anna Shumailova:“Abrimos “Bulka” en la calle Bolshaya Gruzinskaya cuando este lugar era terriblemente impopular: la gente sólo iba al Ragout, nadie, ni siquiera nosotros, quería conocer el resto. 2010, verano, calor: empezamos a pensar en cómo atraer invitados. ¡Helado! Empezamos a elaborar castañas, requesón y otros productos basados ​​en recetas francesas. Un año después, fui a estudiar a Le Cordon Bleu y vi cómo en Francia se vendían con mucho éxito en los quioscos diversos helados. Tan pronto como regresé, intentamos lo mismo aquí: abrimos un quiosco de helados en Gorky Park. Fue una bomba, ni siquiera tuvimos tiempo de hacer helado: compramos una máquina veinte veces más potente, funcionaba las 24 horas y aún así no daba abasto. Ahora tenemos tres quioscos, volvimos a comprar una máquina más potente, pero ya no es suficiente. Creo que la gente es muy consciente de la diferencia entre el producto correcto y el producto incorrecto. Visitamos muchas empresas y vimos cómo se produce el helado "natural", casi siempre, lamentablemente, sólo palabras.

Este también es un helado de temporada, lo elaboramos de mayo a septiembre. Hacemos sorbete con puré de albaricoque y almíbar de azúcar y lo metemos en el congelador”.

sorbete de prosecco

Kristina Shipova

fundador de Ice.box

“Siempre he pensado en lo que como, pero trabajar en LavkaLavka ha influido aún más en mi visión del mundo. Cuando salí de allí comenzaron todo tipo de fiestas gastronómicas, se realizó el primer Mercado de Alimentos de la Ciudad y el “Día del Restaurante”. Estaba haciendo helado en casa, para mí y mis amigos, y decidí participar. Al principio ni siquiera pensaba vender helado. Después de la conferencia “Comida en la ciudad” en Strelka, donde participamos en el mercado, la gente empezó a escribirnos en Facebook preguntándonos si podían pedir helado. Así empezó todo. Ahora alquilamos periódicamente una cocina, pero ya no es suficiente y buscamos un taller.

El sorbete con prosecco es uno de los experimentos. Mezclé el vino con agua, azúcar y un poco de jugo de limón. Aquí se necesita agua para disolver el azúcar: se obtiene un jarabe de azúcar, se endurece, añadimos todo lo demás y lo echamos en el congelador, se remueve y se enfría al mismo tiempo, la masa no resulta cristalina, sino homogénea”.

Helado "Guinness y brownie"

Kristina Shipova:“Vi esta receta en algún lugar de Internet; este helado es común en Irlanda. A los estadounidenses también les encanta hacerlo, pero cada uno tiene formas diferentes. Elegimos dos tipos de helado con cerveza: con almíbar y con cerveza fresca. Primero hacemos una natilla con yema de huevo, azúcar y leche y hervimos la cerveza hasta obtener un almíbar espeso. Allí también añadimos cerveza fresca y nata. Mezclar todo y meter en el congelador para que se enfríe. Hacemos brownies con harina de almendras y los amamos al final”.

Helado "Gorgonzola"
y chalotas caramelizadas"

Kristina Shipova:“Este helado no es para todos. Al principio todo el mundo dice: “¡Uf, cebolla!” Luego algunos dicen: “¡Mmmm, cebolla!” Primero hacemos una natilla a base de azúcar, yemas y leche y, en cuanto esté cocida y aún caliente, añadimos queso gorgonzola hasta derretido y luego colar para eliminar el moho azul. Cuando la mezcla se haya enfriado, mezclar con la nata y verter en el congelador. Caramelizamos en una sartén las chalotas finamente picadas con el azúcar y la mantequilla y las añadimos a la mezcla al final, en el momento de endurecer”.

Helado de brownie de menta

Alexey Korolev

fundador de la empresa y tecnólogo jefe de IceCake

“Viví en Miami durante unos años y hace calor y todo el mundo come helado, y algunas personas también. Cuando regresé, mi esposa y yo decidimos intentar dedicarnos en serio al mundo del helado: abrir nuestra propia producción y vender helado al por mayor a cadenas como Azbuka Vkusa y Bakhetle, así como a restaurantes. Sabíamos que el nicho no estaba ocupado: no había helado natural en las tiendas. Somos tecnólogos de profesión, por lo que entendemos el proceso de cocción, además mi esposa es pastelera.

No usamos nada ya hecho, lo hacemos todo nosotros mismos. Tomamos leche seleccionada, con una vida útil corta de hasta cinco días. Lo infundimos con menta fresca. Mi esposa está horneando brownies. Para conservar la estructura y el sabor después del envasado, colocamos el helado en una cámara de congelación rápida, donde se enfría brevemente a una temperatura de menos 20 grados y luego se envía al congelador, donde se almacena a una temperatura de -18 a -20 grados".

Helado "tarta de queso"

Alexey Korolev:“Para obtener el sabor a “tarta de queso”, infundimos leche con ralladura de limón, agregamos crema agria y queso crema de Dinamarca a la mezcla. Además, le añadimos salsa de arándanos, que preparamos nosotros mismos”.

Helado de madreselva con mousse
de leche de oveja y agua de lavanda

Anatoli Kazakov

chef en restaurante selfie

“Lo que hacemos aquí tiene una lógica: en primer lugar, intentamos trabajar con productos de temporada, por ejemplo, acedera y madreselva, y en segundo lugar, intentamos mostrar a los invitados un producto local y explicarles que el gusto ruso no son sólo bolas de masa y encurtidos, sino aquello con lo que hemos estado trabajando durante cientos de años. Está claro que nadie ha hecho helado con madreselva, pero el sabor es fundamentalmente nativo.

Limpiamos la madreselva y añadimos un poco de leche para que el helado quede cremoso. Hacemos una mousse con leche de oveja, preparamos lavanda (obtienes un almíbar claro) y ponemos todo en un plato”.

Panna cotta de acedera con helado
de crema agria y gelatina de tónica

El helado es el mejor postre en un caluroso día de verano. Esta dulzura fría está firmemente asociada con el romance, las parejas enamoradas, las vacaciones y el buen humor. De hecho, según una investigación realizada por científicos británicos, el helado es sólo ligeramente inferior al chocolate como antidepresivo. Según los médicos europeos, este dulzor es casi la mejor cura para un resfriado incipiente. En nuestro país existen dos variedades más populares: el clásico cremoso y el helado. Pero, de hecho, hay muchos más. Vienen en variedades cremosas y lácteas, bajas en grasa y enteras, endurecidas y suaves.

Cuando se le pregunta qué tipo de helado existe, cualquier especialista responderá con seguridad que el postre clásico se presenta en 6 variedades, si, por supuesto, se elabora de acuerdo con la norma estatal. Además, existen 4 variedades principales de helado:

1. Cremoso: elaborado con leche, nata y mantequilla, con la adición de azúcar, nueces, productos de cacao, jarabes de frutas y bayas y especias.
2. Sorbete: elaborado con almíbar de frutas y bayas, con la adición de crema y azúcar.
3. Helado de frutas: elaborado a partir de jugo y puré de bayas y frutas, con azúcar añadido.
4. Melorin: elaborado con leche de soja y aceite de palma, con azúcar y aromas añadidos.

Además, existen variedades de helados con sabores inusuales: carne, pescado e insectos exóticos. Pero no es muy popular y es más bien un aperitivo frío.

De todos los tipos anteriores, el más extendido es el manjar cremoso.

La historia de la aparición y difusión de los dulces.

Las fuentes más antiguas indican que el helado apareció por primera vez en uno de los reinos chinos, concretamente en el segundo milenio antes de Cristo. En aquella época era una mezcla de hielo con rodajas de mandarina y caqui y estaba disponible sólo para la nobleza. De esta forma existió hasta el siglo XIII d.C.

En el siglo XIII, el “imperio medio” fue conquistado por los mongoles de Genghis Khan. Les gustó mucho el postre chino helado y empezaron a añadirle crema. Así apareció el sorbete (sorbete).

La foto muestra sorbete preparado en casa.

En el siglo XIV, el eminente viajero veneciano Marco Polo trajo a Italia una receta de sorbete junto con recetas de espaguetis y ravioles. A los europeos les gustaba mucho la dulzura oriental, pero debido al alto costo del hielo, como en la antigua China, solo estaba disponible para los reyes y la más alta nobleza.

En la segunda mitad del siglo XIX se inventó el helado en Francia.

A principios del siglo XX, con la llegada de las unidades de refrigeración industrial, el helado estuvo disponible para la población en general. Fue entonces cuando se inventó la paleta helada. La primacía de la invención de este postre todavía es discutida por estadounidenses y franceses.

Melorin apareció a finales del siglo XX como sustituto del helado cremoso para vegetarianos y personas con intolerancia a la lactosa.

Las paletas heladas también aparecieron a finales del siglo XX y desde entonces se han ganado el amor de los adolescentes de todo el mundo.

Estándares estatales de calidad para golosinas.

En nuestro país, solo la norma estatal (GOST) determina qué es el helado. Según GOST, las variedades de postres cremosos están determinadas por el contenido de grasa:

• Hasta un 2 % de grasa láctea: helado de leche bajo en grasa
• Del 2,5 al 4% de grasa láctea - leche clásica
• Del 4,5 al 6% de grasa láctea - grasa láctea
• Del 8 al 10% de grasa láctea: el clásico helado cremoso
• Del 12 al 13% de grasa láctea: helado clásico
• Del 15 al 20% de grasa láctea - nata grasa.

No importa si el manjar está cubierto con glaseado de chocolate o no. Desde el punto de vista de nuestro estado, la paleta es solo una marca registrada. En la práctica mundial, el helado cubierto con glaseado de chocolate es una paleta helada y no un helado cubierto con glaseado de chocolate.

Al preparar un postre frío de acuerdo con la norma estatal, el fabricante solo puede utilizar leche de vaca (incluida la condensada y la seca), mantequilla, suero, suero de leche, huevos de gallina, azúcar, nueces, frutas y bayas, café y productos de cacao. Puedes ver cómo se elabora el helado en producción en el siguiente vídeo:

Si un manjar contiene leches vegetales y grasas, no puede llamarse leche ni nata. Según GOST, dicho helado debería llamarse leche vegetal o cremoso-vegetal. Pero, por supuesto, no todos los fabricantes cumplen con los estándares de calidad. Un manjar de baja calidad se puede identificar por el glaseado que se desmorona, el color desigual y la consistencia desigual. ¡No te dejes engañar! No importa qué variedades de este manjar te encuentres, las marcas de helado más deliciosas siempre serán aquellas que contienen únicamente ingredientes naturales.

Receta de helado casero

Según los expertos, la variedad de helado clásico más popular es el helado. Para preparar este postre en casa necesitas conseguir:

• 4 huevos
• 1 taza de crema al 10%
• 2 tazas de crema 35%
• 1 taza de azúcar en polvo
• Una pizca de vainillina.

Si lo deseas, puedes agregar 1 cucharada de café en polvo o cacao en polvo, pero esto es opcional.

La secuencia de acciones es la siguiente:

1. Primero debes separar las yemas de las claras.
2. Luego hay que moler las yemas con azúcar glass hasta que estén blancas.
3. Después de eso, es necesario mezclar la mezcla resultante con un 10% de crema, agregar vainillina y poner a fuego muy lento.
4. Revolviendo constantemente, lleve la mezcla casi a ebullición y luego retire del fuego. Si la mezcla hierve, las yemas se cuajarán y tendrás que empezar de cero.
5. A continuación, debe colar la crema resultante a través de un colador hasta obtener un recipiente para congelar.
6. Luego debes poner la golosina en el congelador para que se enfríe a 4 grados centígrados.
7. Luego hay que batir la nata al 35% hasta obtener una espuma estable y añadirla a la nata ya enfriada.
8. Después de eso, debes batir bien la mezcla resultante y ponerla en el congelador durante 90 minutos.

El helado está listo, sólo hay que sacarlo del congelador, espolvorearlo con nueces, café en polvo o cacao en polvo y servir. ¡Buen provecho!

La historia del helado comenzó hace miles de años: en la antigua China existía un análogo del postre. Luego se sirvió en la mesa nieve y hielo mezclados con trozos de naranjas, limones y semillas de granada. Desde entonces, la industria ha avanzado mucho y el manjar favorito ha adquirido muchos sabores. Ahora se sirve como plato aparte o se añade al café, batidos y se combina con pasteles, mermeladas, confituras y frutas. Existe una gran variedad de recetas de helados, muchas variaciones y formas de preparar el postre frío.

Le diremos qué tipos de helados existen; tal vez encuentre nuevos sabores y descubra combinaciones inusuales.

¿Qué hay dentro? La composición del helado.

Los tipos principales de helado, sus combinaciones y recetas originales son una cuestión de habilidad e imaginación de los especialistas culinarios. Dependiendo del componente principal, se distinguen los siguientes:

Helado de leche clásico

Leche, nata y helado: estos tipos de helado se elaboran con leche, su principal diferencia está en el porcentaje de grasa láctea.

• helado de leche– un producto con un contenido de grasa no superior al 7,5%. Se puede utilizar como parte de la dieta: un postre saludable y nutritivo contiene aproximadamente entre 120 y 150 kilocalorías.
• Helado contiene del 8,0% al 11,5% de grasa, el contenido calórico del producto es de aproximadamente 180 kilocalorías.
• Crema- un tipo especial de helado cremoso que se ha convertido en un tipo independiente. El producto contiene de 12,0% a 20,0% de grasa láctea y tiene un alto valor nutricional de aproximadamente 230 kilocalorías. El helado es un helado con un sabor delicado inusual que goza de gran popularidad.

Preste atención a la composición del helado: un producto de alta calidad no contiene grasas vegetales, conservantes ni aditivos artificiales.

helado de yogur

Para elaborar el producto se utiliza un iniciador especial y lactobacterias y bifidobacterias beneficiosas. Gracias a la congelación, el helado conserva todas las propiedades beneficiosas del yogur y es útil para la prevención de la disbacteriosis. El helado de yogur contiene entre un 3 y un 6% de grasa y, si no se le añade mucha azúcar, tiene un contenido calórico reducido.

helado de frutas

Hay varios tipos de postre:

• hielo de fruta– zumo o bebida de frutas congelados;
• sorbete– puré homogéneo de frutas y bayas;
• sorbete– una mezcla de puré de frutas y bayas y helado a base de leche;
• helado de leche con trozos de frutas y bayas.

Puedes hacer paletas heladas tú mismo: mezcla helado o yogur helado con tus frutas maduras favoritas: un postre ligero y saludable que resulta perfectamente refrescante en verano.

sabores de helado

En los lineales de las tiendas puedes encontrar postres fríos con una variedad de sabores. Más adelante te hablaremos de especies exóticas, pero ahora recordemos el helado, que nos resulta familiar desde la infancia:

• chocolate;
• fresa;
• banana;
• vainilla;
• de nuez;
• Crema brulée.

El helado con relleno se elabora a partir del clásico, añadiendo frutos rojos, cacao, vainilla, nueces y otros ingredientes.

Forma y consistencia: elige la perfecta

Existen dos tipos de manjar frío en función de la consistencia:

• Helado suave- helado cremoso, sencillo en cuanto a tecnología de preparación. Se produce para restaurantes y cafeterías de comida rápida. Allí, el helado se vierte en una taza, cono o cuenco con máquinas especiales. El postre debe consumirse inmediatamente; no debe refrigerarse.
• Templado– helado denso y duro, que se elabora en grandes industrias. Su preparación implica muchos pasos, incluido el endurecimiento, más conocido como congelación rápida. Esto permite almacenar el producto durante mucho tiempo sin añadir conservantes. El helado condimentado se vende en quioscos y tiendas; viene en muchos sabores, formas y envases. El postre nos es bien conocido y muy popular.

Forma

El helado se comercializa al peso o en envases de distintos formatos: envases, cilindros envueltos en film plástico, tartas y bollería. Para agregar nuevas propiedades gustativas, se agregan gofres al postre y se bañan en glaseado de chocolate.

¿Has probado el helado Filyovskoye en una taza de gofres? Un helado delicado y unos deliciosos gofres son una combinación incomparable. Cono de helado, en bloque, cada uno tiene su propio sabor.

Popsicle es un famoso helado en palito. Bañadas en chocolate o sin él, las paletas heladas son las favoritas y populares entre nosotros.

Puede encontrar helado de chocolate blanco, negro y con leche, helado de glaseado de chocolate cilíndrico y aireado.

La fantasía no tiene límites: recetas originales de helados

Helado con sabores inusuales.

Quizás no sorprendas a nadie con un helado relleno de frutas, café y pistachos. ¿Pero has probado el helado con sabor a pizza, pasta o pollo ahumado? También existe tal exotismo. De la categoría de postres, el helado “migró” a los platos principales: se elabora con parmesano, maíz, palomitas de maíz, remolacha, patatas y trufas, pan Borodino, chacha y chiles.

Recetas inusuales – helado frito

Hoy en día, un plato exótico de la cocina china es popular en nuestro país. Puedes encontrarlo en restaurantes orientales o prepararlo tú mismo. Para ello, el helado se divide en porciones, se sumerge en una mezcla de huevos y pan rallado, luego se enfría bien y se fríe rápidamente hasta que esté crujiente. El plato debe servirse inmediatamente: caliente por fuera y frío por dentro, el postre se deshace en la boca.

Amantes de lo clásico y lo exótico, cada uno puede encontrar el sabor de helado que le guste. ¡Prueba tipos inusuales y crea recetas originales!

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