El entrecot es uno de los platos de la cocina francesa, firmemente arraigado en la carta de los restaurantes nacionales. Cuando escuchan su nombre por primera vez, muchos imaginan algo refinado y aristocrático. En cierto modo esto es cierto, pero todo es mucho más sencillo de lo que parece a primera vista.

El entrecot es un trozo de canal cortado entre el espinazo y las costillas, en ocasiones se deja directamente sobre la costilla. La pulpa de este lugar es tierna y jugosa, los platos elaborados con estos deliciosos trozos se llaman entrecot.

Hoy te invitamos a cocinar entrecot en una sartén, una carne tierna frita o guisada en salsa con un sabor exquisito y sutil, un complemento ideal para cualquier guarnición. El plato también es perfecto para acompañar con verduras frescas o ensaladas elaboradas con ellas.

Tecnología para cocinar entrecot en una sartén.

Puedes cocinar entrecot de cualquier tipo de carne en una sartén. Tradicionalmente es ternera, pero en la cocina moderna se utiliza carne de cerdo e incluso cordero.

La carne para entrecot cocida en una sartén no debe estar fresca, sino cocida al vapor. Para que el plato quede tierno y jugoso, la pulpa debe envejecerse después del sacrificio. Habitualmente, en el envase de un producto adquirido en un supermercado se indica la fecha de sacrificio, que conviene utilizar como guía.

Un buen entrecot se obtiene a partir de piezas de no más de 2,5 cm de grosor, y si hay carne con hueso o no, no juega un papel decisivo. Pero es el hueso el que enriquece el sabor del plato. Después de cortar la carne en trozos, presta atención al grosor de las fibras. Es deseable que no solo sean densos, sino también delgados. No es necesario batir dicha carne, pero si sus fibras son gruesas, aún así batir ligeramente los trozos.

Para preparar el entrecot, utilice una sartén pesada normal, idealmente una de hierro fundido o una sartén especial para grill. Es en estos platos donde será más fácil controlar el proceso de cocción.

El éxito del plato también depende en muchos sentidos del correcto calentamiento del aceite o de la sartén. La temperatura debe ser muy alta, el entrecot debe chisporrotear al entrar en contacto con el aceite o la superficie de la sartén. De lo contrario, la carne, al no tener tiempo de freírse por dentro, se quemará por fuera.

Debes empezar a freír el entrecot a temperatura máxima, y ​​pasar a fuego más bajo cuando la carne esté lo suficientemente dorada. A fuego medio, el entrecot se debe cocinar durante 4 minutos por cada lado. Se necesitarán tres minutos para obtener la carne con sangre. Para una fritura completa, se recomienda freír el entrecot durante tres minutos a fuego máximo, y dejarlo a punto durante 6 minutos, a fuego medio-bajo.

Asegúrese de controlar la sequedad de la carne y su temperatura antes de freírla. Seque el entrecot con toallas desechables y sáquelo del frigorífico dos horas antes de cocinarlo. Esto asegurará una cocción uniforme.

Especias. La pimienta negra molida, o lo mejor de todo la pimienta negra molida o molida en un mortero, es algo de lo que no puedes prescindir. Dependiendo de la receta, es posible que también necesites otras especias y hierbas y vino para guisar.

Receta clásica de entrecot a la parrilla de ternera

Ingredientes:

Entrecot de ternera – 550 gr.;

Tres cucharadas de aceite de oliva de calidad;

Pimiento de cosecha propia.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne y dejar calentar dos horas. Tan pronto como alcance la temperatura ambiente, límpiala bien con una toalla para eliminar toda la humedad de la pieza. Frote una mezcla de pimienta y sal en la pulpa, engrase con aceite vegetal.

2. Coloque una sartén a fuego alto y caliéntela hasta que esté muy caliente, pero sin humear. Colocar el entrecot en la sartén y sofreír por ambos lados durante cinco minutos.

3. Colocar el entrecot preparado en una fuente preparada según la receta clásica y dejarlo descubierto durante 10 minutos antes de servir.

Entrecot de cerdo en sartén – “estilo Varsovia”

Ingredientes:

Lomo de cerdo – medio kilo;

Un huevo crudo;

Tres cucharadas de harina;

Aceite refinado;

100 gramos. galletas saladas molidas gruesas de una hogaza blanca.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne de cerdo, retirar los restos de agua de la carne con una toalla desechable y cortarla en rodajas de poco más de un centímetro y medio de ancho. Batir ligeramente.

2. Mezclar un poco de sal con pimienta molida, frotar los trozos de pulpa con esta mezcla.

3. Vierta la harina en un bol, el pan rallado en otro y bata bien los huevos en un tercero. El recipiente para la harina y las galletas debe ser ancho para que quepa fácilmente una porción.

4. Coloca una sartén de paredes gruesas a fuego medio y, después de verterle aproximadamente medio dedo de aceite, caliéntala. Puedes agregar un poco de mantequilla al aceite vegetal, luego la corteza del entrecot quedará más rojiza y tierna.

5. Pasar los trozos de cerdo salados uno a uno por harina, luego pasarlos por huevo batido y rebozarlos con pan rallado. Después de empanizar, sumerja inmediatamente las rodajas en grasa caliente y fríalas hasta que estén doradas por ambos lados.

6. Si la carne no está lo suficientemente cocida, coloque los entrecotes en una fuente para asar, encima de una hoja de papel de aluminio. Cubrir con otra hoja encima y colocar en un horno precalentado a 120 grados durante media hora.

Entrecot relleno en sartén con salsa de crema agria y vino

Ingredientes:

100 gramos de manteca de cerdo fresca;

Un kilogramo de carne de res;

Tres huevos;

Medio vaso de crema agria al 20%;

Patatas: tres tubérculos pequeños;

Perejil fresco y eneldo;

nuez moscada y pimienta negra molida;

Para la salsa:

Tres cucharadas de mantequilla;

Cabeza de cebolla amarga;

Medio vaso de vino blanco;

cucharada de harina;

Un vaso de crema agria líquida.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne, secarla y cortarla en porciones. Bátelo ligeramente con una bolsa y haz cortes bastante anchos en los lados de cada pieza. No cortamos hasta el borde opuesto, necesitamos un bolsillo para el relleno.

2. Hervir las patatas peladas y los huevos por separado. Después de enfriar, corte ambos en cubos pequeños. Moler la manteca de cerdo de la misma forma y combinar todos estos componentes. Mezcle la crema agria con nuez moscada y hierbas finamente picadas. Agrega el aderezo a los productos picados, agrega un poco de sal y mezcla bien.

3. Coloque el relleno preparado en el bolsillo del entrecot y asegure bien los bordes con brochetas de madera.

4. Pelar la cebolla, cortarla en mitades y sofreír en aceite vegetal. Distribuya los aros de cebolla uniformemente por el fondo de la sartén y coloque encima los entrecotes preparados.

5. Verter vino sobre todo y colocar a fuego moderado. Cocine a fuego lento la carne debajo de la tapa hasta que esté cocida.

6. Agregue harina a la crema agria preparada para la salsa y revuelva bien, sin dejar grumos.

7. Coloque los entrecotes preparados en platos en porciones y luego agregue la crema agria mezclada con harina a la sartén. Después de revolver bien, calentar un poco la salsa y verterla sobre la carne.

Entrecot de ternera en sartén con salsa picante de champiñones

Ingredientes:

Entrecot de ternera - medio kilo;

Adjika picante;

Aceite refinado.

Para la salsa:

Tres huevos cocidos y crudos;

Aceite vegetal 250 ml;

100 gramos. champiñones en escabeche;

250 gramos. líquida, 15%, crema agria;

3% de vinagre de mesa;

Dos pequeños pepinos encurtidos.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en rodajas y con cuidado, para no romper las fibras, batirla a través de la bolsa. Después de frotar las rodajas con una mezcla de sal y pimienta, colocarlas en frío durante media hora. Lo sacamos, lo calentamos a temperatura ambiente durante una hora y frotamos los trozos con adjika.

2. Calentar aceite vegetal en una sartén. Debe estar muy caliente, pero no humeante. Sumerja los trozos de carne en la grasa caliente. Cocine a fuego alto durante dos minutos, luego reduzca un poco el fuego y fría por otros siete minutos. Dar la vuelta y freír por el otro lado.

3. Prepara la salsa. Es mejor hacerlo mientras la carne se "calienta". Picar las yemas de los huevos duros, agregarles las yemas crudas y triturar hasta obtener una masa homogénea. Mientras revuelve, agregue gradualmente aceite vegetal.

4. Picar finamente las claras y los champiñones. Rallar los pepinillos y el rábano picante con un rallador, los pepinos a fuego medio y el rábano picante a fuego medio. Transfiera los ingredientes triturados a la mezcla de yemas, agregue la crema agria y mezcle bien. Añadiendo sal, vinagre y azúcar ajustamos el sabor de la salsa.

5. Colocar los entrecotes calientes en una fuente y verter la salsa por encima, el resto se sirve aparte, vertido en una salsera.

Entrecot fragante en una sartén roja

Ingredientes:

Dos trozos gruesos de cerdo (lomo);

Cebolla grande;

100 ml de vino tinto seco;

Una cucharada de perejil fresco picado;

100 gramos. Mantequilla, solo mantequilla natural.

Metodo de cocinar:

1. Sazone los trozos de carne de cerdo secos con pimienta molida, frotándola sobre la carne junto con sal. Colocar en mantequilla derretida bien caliente y freír a fuego alto. La duración de freír un lado depende del tipo de entrecot que quieras conseguir y puede durar de tres a 6 minutos. Vierta la carne terminada en un plato y tápela para mantenerla caliente.

2. Colocar un pequeño trozo de mantequilla en la sartén en la que se frió la carne. Después de esperar hasta que se derrita por completo, añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que tenga un color ligeramente ámbar. Agrega vino tinto a la cebolla y cocina sin reducir el fuego durante tres minutos. Aproximadamente un tercio de la salsa debería evaporarse.

3. Coloque los entrecotes previamente fritos en la sartén y déjelos listos debajo de la tapa, ajustando el fuego a un poco menos que medio. Al final, agrega perejil fresco y retira inmediatamente del fuego.

Una receta sencilla de entrecot a la sartén de cordero

Ingredientes:

Cordero con hueso – 800 gr.;

Cuatro cucharadas de aceite vegetal;

Canela molida;

Romero molido seco.

Metodo de cocinar:

1. Lave el cordero y asegúrese de secarlo. Luego, cortando en huesos, dividir en porciones, de tres centímetros de grosor, y batir ligeramente por ambos lados. No quitamos el hueso.

2. Vierta una cantidad de aceite vegetal del grosor de un dedo en una sartén de paredes gruesas y caliente a fuego alto hasta que comience a burbujear. Luego baja el fuego a medio y coloca los entrecotes picados en la sartén.

3. Después de freír la pulpa durante tres minutos, reduce un poco más el fuego. Agregue un poco de sal a la parte superior de los trozos, sazone con pimienta y romero y luego canela.

4. Voltee y cocine el segundo lado hasta que esté listo. En total, se necesitan 10 minutos para cocinar un entrecot a medio cocer.

Entrecot en sartén: trucos de cocina y consejos útiles

Voltee el entrecot con menos frecuencia: la carne se cocinará de manera más uniforme y sus bordes no se secarán. Si hace esto solo dos o tres veces al freír en una sartén para grill, se formará un hermoso patrón de celosía en la superficie del entrecot. Para obtener un "patrón de malla", fríe el entrecot en una posición durante un cuarto de hora, luego déle la vuelta y manténgalo presionado durante otros 50 segundos.

No utilice objetos punzantes, voltee el entrecot únicamente con unas pinzas de cocina especiales: su corteza dorada mantendrá su integridad y el jugo no se derramará.

Si por alguna razón la carne no está bien cocida, termina de cocinar el plato en el horno, cubierto con papel de aluminio, o en la misma sartén, pero con tapa.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

Si quieres preparar un nuevo plato delicioso, prueba una receta de entrecot elaborado con carne de cerdo, ternera, cordero, previamente marinado y luego frito en una sartén, a la plancha o al horno con queso. Esta delicia combina bien con diversas guarniciones de verduras y salsas, deleite a su familia con un delicioso almuerzo o cena.

que es el entrecot

La palabra entrecot nos llega de Francia y se traduce como “carne entre costillas”. Inicialmente, para obtener este lomo sólo eran aptas las canales de buey, pero hoy en día el plato se prepara con carne de res, cerdo, ternera y cordero. El segundo nombre es chuleta, filete o medallón (medallón). Se trata de una parte del lomo de forma redonda entre las costillas y la columna vertebral del ganado, el tamaño de un entrecot es del tamaño de una palma, su grosor es de 1-1,5 cm, la carne en este lugar es suave, jugosa y se fríe rápidamente. , sin requerir procesamiento adicional.

Cómo cocinar entrecot

Es muy fácil conseguir una cena o un almuerzo delicioso y sabroso con carne con hueso siguiendo estas recomendaciones de chefs experimentados:

1. La carne hay que batirla antes de freírla, entonces quedará tierna.
2. Utilice medallones de 10 a 15 mm de espesor y un peso de 300 g.
3. Para tales chuletas, los métodos de cocción son medio crudo (freír durante 3-3,5 minutos por cada lado), medio bien (freír hasta 5 minutos), lo que ayuda a mantener la jugosidad.
4. Necesitas una sartén de hierro fundido o una parrilla, calentada a temperatura máxima para que la pulpa chisporrotee al entrar en contacto con ella.
5. Secar los medallones con toallas de papel antes de freírlos.
6. Frote la carne con el hueso con pimienta negra molida y otras especias favoritas. Para guisar, utilice vino tinto o blanco seco.

¿De qué tipo de carne se elabora el entrecot?

Hace muchos años se cortaba la carne con hueso de la parte intercostal del buey, ahora los medallones se obtienen cortando los cadáveres de un toro, vaca, cerdo e incluso se elaboran filetes de pescado. La palabra entrecot ya no implica la presencia de una costilla; a menudo es simplemente un trozo de carne. El punto principal e importante es cortarlo para que al freír los bordes de la carne no se doblen, quedando suaves.

Recetas

Existen varias formas de preparar los medallones, que provienen de las cocinas de diferentes naciones. Pruebe todas las recetas, desde las clásicas hasta las rellenas. Una de las delicias seguramente se convertirá en el plato favorito de su familia. Presta atención al contenido calórico de la golosina, si estás cuidando tu figura, está indicado por 100 g de producto terminado.

Receta de entrecot de ternera en una sartén

• Tiempo: 35 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 256 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Deleite a su familia con una deliciosa cena sirviendo entrecot de ternera en una sartén, preparado según una receta clásica. Este plato está en el menú de la mayoría de los restaurantes y es popular entre los visitantes debido a su sabor y aroma únicos. Sin embargo, no es nada complicado repetirlo en casa. Si no puede encontrar un filete con hueso, use un corte de carne fino o grueso.

Ingredientes:

• carne de res – 700 g;
• grasa (aceite vegetal) – 4 cucharadas. l.;
• pimienta sal.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne de res en varias porciones de 15-20 mm de espesor.
2. Batir, rallar con pimienta, sal, colocar en una sartén con aceite vegetal caliente.
3. Cuando esté dorado, darle la vuelta al otro lado y freír hasta que la pulpa esté dorada.

Entrecot de cerdo al horno

• Tiempo: 1,5 horas.
• Número de porciones: 7 personas.
• Contenido calórico del plato: 270 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Los amantes de los filetes de carne deberían probar cocinar entrecot de cerdo. Este plato no requerirá mucho tiempo ni dinero, pero resultará tan apetitoso y aromático que no es una pena servirlo incluso en la mesa navideña. Además, hornear es más saludable que freír en sartén, ya que elimina el añadido de grasa. Haz que el medallón quede aún más sabroso marinándolo previamente en 70 g de salsa de soja con cebolla.

Ingredientes:

• cerdo – 900 g;
• Aceite de girasol – 2 cucharadas. l.;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne de cerdo en trozos del tamaño de la palma de la mano, de hasta 1,5 mm de grosor. Enjuague y seque.
2. Frote con especias y deje marinar durante 20 minutos.
3. Engrasar una fuente para horno con aceite, colocar los filetes, hornear por 40 minutos a 2000.

Receta de entrecot de cerdo a la sartén

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 255 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

La receta original del entrecot consiste en freír la carne en una sartén sin rebozar. El método de cocción de Varsovia incluye el empanizado, que preserva aún más la jugosidad del lomo. Vierte tu salsa favorita sobre los medallones y espolvorea con hierbas, que agregarán un sabor especial y notas aromáticas al plato. Este bistec va bien con una guarnición de patatas hervidas o guisadas y verduras frescas.

Ingredientes:

• cerdo – 700 g;
• pan rallado - 4-5 cucharadas. l.;
• huevo – 2 piezas.;
• mantequilla (derretida) – 50 g;
• harina – 1 cucharada. l.;
• pimienta, sal, perejil - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne de cerdo en trozos, frotarla con especias y enrollarla en harina.
2. Luego pasar por huevo batido y pan rallado.
3. Engrasar una sartén caliente con mantequilla, agregar la carne, freír hasta que esté cocida por ambos lados. Espolvorea el plato terminado con perejil.

De cordero

• Tiempo: 3,5 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 130 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

El entrecot de cordero es un plato sano y sabroso. Las patatas y las verduras le aportan un aroma y saciedad especiales. El cordero se considera no sólo sabroso, sino también saludable debido a su bajo contenido en grasas; la carne tiene mayor demanda en los países del este. El plato terminado resulta muy apetitoso, adecuado no solo para el menú diario. Los filetes de cordero lucen increíbles en una mesa navideña.

Ingredientes:

• cordero con hueso – 700 g;
• patatas – 6 piezas.;
• cebollas, zanahorias - 1 pieza;
• condimento para cordero, sal, pimienta - al gusto;
• perejil – 0,5 manojo;
• salsa de soja – 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Lavar el cordero, secarlo, espolvorearlo con especias, condimentos y salsa de soja. Revuelva y refrigere por 2 horas.
2. Cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en tiras, las patatas en rodajas (sazonar con pimienta y sal).
3. Freír el cordero en una sartén por ambos lados hasta que esté dorado. Transfiera a una bandeja para hornear.
4. Espolvorea con cebollas, zanahorias y agrega papas. Cubrir con papel aluminio y hornear en el horno durante 1 hora a 1800. Servir el plato, adornado con hierbas.

En la parrilla

• Tiempo: 35 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 218 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Cualquier carne cocinada a la parrilla queda deliciosa. El ligero olor a humo te tienta a darle un mordisco y la deliciosa corteza dorada te hace salivar profusamente. Lo principal es no secar los medallones durante la fritura, sino dejarlos lo más jugosos posible. Si es posible, elige lomo con hueso, así el plato quedará mucho más sabroso.

Ingredientes:

• carne de res con hueso – 400 g;
• salsa de soja – 3 cucharadas. l.;
• aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra (molida) – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne y séquela.
2. Mezclar el pimiento con la salsa y el aceite de oliva, frotar la pulpa con la mezcla.
3. Calentar el grill sobre brasas, freír los filetes durante 4 minutos por un lado y 3 por el otro.

Entrecot relleno en sartén con salsa de crema agria y vino

• Tiempo: 2 horas.
• Número de porciones: 9 personas.
• Contenido calórico del plato: 215 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

El entrecot relleno en una sartén con salsa de crema agria al estilo austriaco, guisado en vino blanco, tiene un sabor exquisito. Una combinación inusual de ingredientes, un relleno interesante y una salsa no dejarán indiferente a nadie. Las patatas harán que el plato sea abundante y la nuez moscada como condimento aportará notas orientales. Elija crema agria rica para espesar la salsa.

Ingredientes:

• pulpa de cerdo – 1 kg;
• manteca de cerdo – 100 g;
• huevos – 3 piezas.;
• crema agria – 1 cucharada. + 0,5 cucharadas. en la salsa;
• patatas – 4 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• mantequilla – 2,5 cucharadas. l.;
• harina – 1 cucharada. l.;
• vino blanco – 0,5 cucharadas;
• nuez moscada, especias, perejil - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el cerdo en trozos planos, batir y sazonar.
2. Pelar las patatas, hervirlas y cortarlas en cubos pequeños.
3. Moler la manteca de cerdo, mezclar con patatas, huevos, crema agria, especias y perejil.
4. Coloca la mezcla sobre los medallones, envuélvelos y asegúralos con palillos.
5. Freír la cebolla picada en aceite, agregarle la carne de cerdo y verter el vino.
6. Encienda el fuego a medio y cocine a fuego lento tapado hasta que esté listo.
7. Retire las chuletas rellenas, agregue harina y crema agria al jugo y revuelva.
8. Al servir, vierte la salsa sobre el plato y espolvorea con hierbas.

Entrecot al estilo hawaiano

• Tiempo: 2 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 198 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Esta receta es una gran oportunidad para alimentar a toda la familia e incluso a los invitados con un excelente plato en tan solo una hora. Los tomates y la piña perderán su jugo durante el proceso de fritura, haciendo que los medallones queden aún más tiernos y suaves. El queso duro, cuando se derrita, creará una corteza dorada y crujiente. El plato es fácil de preparar y los maravillosos recuerdos de un plato tan hawaiano permanecerán durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• lomo de cerdo con hueso – 4 piezas;
• piña – ½ pieza;
• tomates – 2 piezas.;
• queso – 150 g;
• especias - al gusto;
• Aceite para freír.

Metodo de cocinar:

1. Batir el lomo, frotar con especias y dejar marinar 1 hora.
2. Freír durante 3 minutos por cada lado en aceite caliente.
3. Cortar los tomates por la mitad, salpimentar, pasar por harina, freír y colocar en un plato.
4. Cortar la piña en 4 aros iguales y el queso en 4 rodajas iguales (de aproximadamente 37,5 g cada una).
5. Coloque la carne en una bandeja para hornear, cubra con piña y queso, hornee hasta que el queso se derrita.
6. Servir el plato adornado con rodajas de tomate.

Bajo tu manga

• Tiempo: 4,5 horas.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 273 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

La ventaja de este método de preparar medallones de carne es que no es necesario añadir aceite ni grasa. El plato se cocina en su propio jugo, lo que resulta en menos calorías y beneficios para la salud. La funda para hornear se vende en cualquier ferretería o supermercado. Agregue especias y condimentos a su discreción. Al servir, vierta los filetes con el jugo formado durante el horneado.

Ingredientes:

• cerdo – 1,5 kg;
• tocino – 200 g;
• ajo – 4 dientes;
• mostaza – 1 cucharada. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en porciones, hacer cortes encima, colocar en un recipiente, frotar con especias, ajo exprimido y mostaza.
2. Cortar la cebolla en mitades, agregar al cerdo, remover, tapar con una tapa o film y dejar marinar durante 3 horas.
3. Cortar el tocino en rodajas finas e insertarlas en los cortes de los trozos de cerdo.
4. Colocar en una manga, pellizcar los extremos, hornear durante 1 hora a 2000. Desenrollar la carne 10-15 minutos antes de que finalice el tiempo, conseguir una costra dorada.

en papel de aluminio

• Tiempo: 2,5 horas.
• Número de porciones: 9 personas.
• Contenido calórico del plato: 251 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Esta receta pertenece a los métodos clásicos de preparación de un plato como la carne francesa. El sabor delicado y suave del lomo de cerdo combina bien con una guarnición de verduras, patatas al horno, salsa de rábano picante y hierbas frescas. ¡El aroma será increíble! La marinada agridulce agregará notas deliciosas al plato. Cuanto más tiempo dejes el lomo dentro, más jugoso quedará.

Ingredientes:

• carne de cerdo con hueso – 1 kg;
• frijoles mostaza, salsa de soja, miel natural - 1 cucharadita cada uno;
• jugo de limón – 1 cucharada. l.;
• condimento para carne de cerdo, sal, pimienta - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la pulpa, secarla y cortarla en porciones.
2. Haga una marinada mezclando miel con especias, mostaza, salsa de soja y jugo de limón.
3. Frote la marinada sobre la pulpa y déjela en el frigorífico una hora.
4. Envuelva cada trozo de lomo en papel de aluminio, primero cubierto con marinada.
5. Colocar en una bandeja para horno, hornear durante media hora a 2000. Luego desenvolver y hornear hasta que se doren.

Entrecot en sartén: trucos de cocina y consejos útiles

Cualquier receta tiene sus propios trucos que mejoran el sabor del plato terminado. Los medallones no son una excepción. Sigue estos consejos a la hora de preparar un plato:

1. No voltees la carne con frecuencia para evitar quemar los bordes del lomo. Al asar, esto ayudará a crear un bonito patrón a cuadros.
2. Al darle la vuelta a la chuleta, utilice unas pinzas especiales. Los objetos afilados dañarán su superficie y el jugo se escapará.
3. Si el medallón no se cocina bien en la sartén, termínalo en el horno.

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Si quieres llevarte una sorpresa cualitativa, pregunta a Google qué es el entrecot. Las numerosas opciones con las que se llamará la palabra dada te encantarán. Con y sin hueso, de carne de vacuno y de cerdo, empanizados y a la plancha, al horno e incluso a la vaporera. ¿Y todo esto es un entrecot?

Por supuesto que no. Es simplemente una palabra hermosa, ¡y ahora está tan de moda llamar a todo palabras hermosas! Vamos a resolverlo.

que es el entrecot

Como muchos lujos cárnicos, el entrecot nos llegó de la cocina francesa. Traducido del francés, significa "carne entre costillas" (entre - Between y Côte - Rib). Inicialmente se trataba de materia prima de buey, sin embargo, con el tiempo, el buey como única fuente de entrecot perdió su significado, y esta palabra pasó a designar cualquier trozo de lomo con costilla. Hoy en día, lo más frecuente es que sea carne de res, aunque un trozo de costilla de cerdo también se puede llamar entrecot. Además, a veces hay frases "entrecot de pescado", "entrecot de bagre" y otras tonterías que empiezan a arraigarse con bastante firmeza en el lenguaje moderno.

Entonces, nos hemos decidido por lo principal: estamos hablando de cortar a lo largo de la costilla. La carne de esta parte de la canal es jugosa y tierna, ideal para freír rápidamente sin estofar más, lo que suele darle al plato una suavidad adicional. Por cierto, a veces puedes encontrarte con el concepto de "entrecot doble": no creas lo primero que piensas, no son dos trozos de carne, sino uno, pero con dos costillas.

Para obtener una versión ideal y absolutamente hermosa, los entrecotes se baten ligeramente con un martillo o se tratan con ablandadores especiales (ablandadores de carne) antes de freírlos.

Así que os presento el clásico entrecot. Prueba a cocinar entrecot de cerdo o entrecot de ternera y siente la diferencia.

Receta básica de entrecot

Ingredientes para 1 ración:

• un trozo de entrecot que pese hasta 300 gramos;
• sal, pimienta al gusto;
• 1-2 dientes de ajo;
• lúpulo-suneli en la punta de un cuchillo;
• Aceite para freír (vegetal, mantequilla o manteca de cerdo).

Cómo cocinar entrecot clásico.

Lavar la carne, secarla y batirla con un martillo. Frote con ajo, espolvoree con sal, pimienta, hierbas y, cubra con una tapa (plato, film transparente), póngalo en el frigorífico; el entrecot debe marinarse durante al menos 3 horas, pero es mejor olvidarse de la carne durante todo el proceso. día.

Calentar bien la sartén, engrasar con aceite y disponer la carne. Freír a fuego medio por ambos lados durante tres o cuatro minutos. Servir vertiendo sobre el jugo que se desprende durante la fritura.

en una nota

Una guarnición clásica del entrecot son las patatas (hervidas o fritas) y los guisantes. Delicioso con una ensalada de verduras normal, abundante con ensalada de patatas, brillante con calabaza guisada, rico con repollo: cambiando las guarniciones, puede obtener cenas nuevas y nuevas.

Sin embargo, si de repente te cansas del método de cocción clásico, siempre existe la oportunidad de aprovechar las mejores prácticas internacionales. El entrecot bretón es un trozo de carne que se fríe bien y rápidamente (con hueso, por supuesto), que se prepara en un baño de agua. La versión polaca se fríe en una sartén bien caliente y luego se reboza en una mezcla de huevos y pan rallado. El entrecot alsaciano es un trozo de carne frito con tocino, que luego se condimenta con verduras guisadas (cebollas, zanahorias, hierbas) y salsa de harina. El entrecot al estilo austriaco se rellena con patatas, manteca de cerdo, huevos y se cuece en vino, y el vienés se sirve con aros de cebolla fritos.

Además, puedes “jugar” con todas tus fuerzas con salsas y aditivos. El Roquefort lujosamente aterciopelado “queda” muy interesante con la carne. Cerveza y vino tinto, espárragos y rebozuelos, huevos y pimientos morrones, alcaparras y aceitunas: se pueden experimentar infinitamente. Bueno, o mientras queden entrecotes en el frigorífico.

Entrecot al estilo hawaiano

Cuando afuera llueve y hay humedad, el otoño sombrío está en el calendario y en mi alma hay un vago anhelo de algo cálido, ligero y brillante, sugiero preparar un entrecot al estilo hawaiano. No estoy seguro de que en Hawaii sepan que tal receta se inventó allí, sin embargo, Boris Burda en un momento le dijo de manera muy convincente a la audiencia postsoviética que tal cosa existe, e incluso le enseñó a cocinar.

Ingredientes para 1 ración:

• un trozo de carne con hueso que pesa hasta 300 g;
• medio tomate;
• 1 cucharada. l. harina;
• sal, pimienta al gusto;
• 1 rebanada de queso duro;
• 1 aro de piña;
• aceite vegetal.

Cómo cocinar entrecot con queso y piña.

Primero, preparemos los tomates. Cortar en círculos, un poco de sal y pan en harina. Freír rápidamente por ambos lados en aceite vegetal, literalmente durante un minuto por cada lado. Retirar con cuidado con una espátula.

Lavar la carne, secarla con toallas de papel y batirla ligeramente con un martillo. Sal, espolvorea con pimienta y sofríe en una sartén caliente en aceite vegetal durante tres minutos por el primer lado.

Voltear la carne hacia el otro lado, cubrirla con tomates fritos, colocar un aro de piña y cubrir con una rodaja de queso. Cubra la sartén con una tapa y fría la carne por otros tres minutos.

El entrecot hawaiano se sirve con arroz al curry y verduras asadas. Jugosa, afrutada, rica y brillante: una cena estupenda para toda la familia.

¡Entrecots suaves y sabrosos para ti!

El entrecot es un plato francés que es clásicamente un corte de carne de res cortado entre la columna vertebral y las costillas. Pero en la carta de nuestros restaurantes también han aparecido platos adaptados: el entrecot de cerdo. Se prepara de diferentes formas. Se fríe, se cuece y se hace kebab. Pero la carne resulta especialmente sabrosa cuando se hornea. Intente cocinar entrecot con hueso de cerdo en el horno. La receta es bastante sencilla y no requiere mucho tiempo. La carne queda jugosa y tierna. También es una opción de cocción más saludable en comparación con freír. El plato es perfecto no sólo para la mesa, sino también para las fiestas.

Ingredientes

• Cerdo – unos 900 g;
• Aceite de girasol – 2-3 cucharadas. FALSO;
• Sal y pimienta negra molida al gusto.

Cómo cocinar entrecot de cerdo con hueso.

Para preparar el entrecot se necesitan trozos de carne de cerdo del tamaño de la palma de la mano y de 1 a 1,5 cm de grosor, normalmente cada trozo pesa entre 300 y 450 g, enjuagar la carne con agua fría y secar con una servilleta.


Frote bien con sal y pimienta molida. Dejar actuar durante 15-20 minutos.


Colocar en una fuente para horno, espolvorear con aceite de girasol y colocar en el horno precalentado a 200 grados. Hornee durante 30-40 minutos.

El entrecot al horno está listo. Se debe servir caliente.

La carne se puede marinar antes de cocinarla. Una de las formas más sencillas de hacerlo es utilizar salsa de soja. Para preparar el adobo para entrecot basta con cortar dos cebollas en mitades y añadirles unos 70 ml de salsa de soja. A continuación, coger un bol, poner la mitad de la mezcla preparada en el fondo, poner encima la carne y encima el resto de la cebolla con salsa. Se recomienda cocinar el entrecot no antes de 2 horas después.
También se utilizan otros productos para marinar el entrecot de cerdo. Todo depende del gusto y de la fantasía. El sabor de la carne quedará bastante picante si la marinas en vinagre balsámico mezclado con pimienta molida. También se utilizan mostaza, zumo de limón, mayonesa, etc.


Si lo desea, después de marinar, la carne de cerdo se puede freír primero en aceite vegetal hasta que esté dorada, luego se puede colocar en el horno, precalentar a 170-200 grados y cocinar hasta que esté cocida. Si se utilizan cebollas para marinar, antes de hornearlas se colocan encima de la carne.
Puedes hornear carne en papel de aluminio. De esta forma tienes la garantía de conseguir un entrecot muy tierno y jugoso.
Si desea cocinar carne y una guarnición deliciosa a la vez, hornee entrecotes junto con patatas. Para hacer esto, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque la carne marinada en el centro y las papas cortadas en rodajas alrededor del perímetro. Se puede lubricar previamente con aceite de oliva o de girasol mezclado con hierbas provenzales u otras. Para este plato es mejor marinar la carne con cebolla. Luego se coloca junto con las patatas.
También se utiliza una funda para hornear para cocinar. En este caso, puedes estar seguro de que las patatas no se quemarán. Además, se remoja en adobo y jugo de carne. En este caso, las patatas se cortan en rodajas pequeñas. Engrasarlo también con una mezcla de aceite vegetal y hierbas. El plato tarda aproximadamente una hora en prepararse.

Entrecot de cerdo- un famoso plato sabroso que es un símbolo de la cocina francesa y es un gran trozo de carne frito por ambos lados con hueso (ver foto). Como regla general, su grosor debe ser de un centímetro y medio y su longitud debe ser de al menos veinte. La carne para la elaboración de este manjar se suele cortar entre la costilla y la espina dorsal de la canal y, a pesar de que el entrecot clásico se prepara con ternera o ternera, un plato similar elaborado con carne de cerdo no es menos demandado y popular.

Debido a que el entrecot correcto se condimenta únicamente con especias estándar (sal y pimienta), el plato conserva al máximo el sabor y el aroma de la carne. No se recomienda condimentar la carne con diversas especias, ya que a menudo interrumpen el sabor natural del producto.

Absolutamente cualquier guarnición va bien con un jugoso entrecot de cerdo, pero la mayoría de las veces se sirve con patatas, arroz o una mezcla de verduras guisadas. Este manjar de cerdo combina bien con vinos generosos italianos y portugueses. Cuando se combina con un exquisito alcohol, se revela el verdadero sabor de este plato de carne..

¿Cómo cocinar entrecot de cerdo en casa?

Preparar entrecot de cerdo en casa no es nada complicado. Se puede freír deliciosamente en una sartén, hornear en el horno y también cocinar en una freidora y en una multicocina. En cualquier caso, el manjar resulta muy jugoso, aromático y sabroso.

Como regla general, para preparar este delicioso plato se toma un trozo fresco de carne tierna. El producto cárnico no se sazona inmediatamente con especias, ya que esto debe hacerse directamente durante el proceso de cocción. Sin embargo, algunos cocineros prefieren mantener primero el entrecot en la marinada durante un tiempo, creyendo que así la carne quedará más jugosa y sabrosa. No es necesario. La parte adecuada de la canal para preparar el entrecot de cerdo siempre resulta incomparable.

• Entrecot de cerdo en una sartén. El entrecot de cerdo crudo con hueso (350 gramos) se lava bien, se seca con servilletas, se bate cuidadosamente con un mazo de madera y se reboza bien con aceite de oliva por ambos lados. A continuación, se calienta aceite vegetal en una sartén, después de lo cual se prepara trozo de carne y frito por un lado durante literalmente treinta segundos. Después de darle la vuelta al entrecot, se sala el lado ligeramente frito y se espolvorea con pimienta negra molida. Después de medio minuto, la carne se da vuelta nuevamente y se espolvorea con especias, después de lo cual se cocina durante siete minutos por cada lado. El entrecot terminado se coloca en un plato, complementado con salsa Tkemali e inmediatamente servido en la mesa.
• Entrecot de cerdo al horno. El trozo de carne preparado también se lava y se seca. Luego se sala y se espolvorea con pimienta molida, se coloca en una fuente para horno, se espolvorea con aceite de girasol y se coloca en un horno precalentado a doscientos grados durante 40 minutos. . Si es necesario, el producto cárnico se puede complementar con patatas, verduras o carpes. Hoy en día, así es como la mayoría de amas de casa prefieren cocinar el entrecot de cerdo en casa. Se recomienda servir el manjar horneado caliente. En este caso, la carne se puede marinar previamente antes de hornearla. Para ello, basta con picar un par de cebollas y preparar setenta mililitros de salsa de soja. El manjar debe marinarse durante al menos dos horas.
• Entrecot de cerdo en olla de cocción lenta. El trozo de carne lavado se frota bien con sal y pimienta, se cubre generosamente con aceite y se coloca en un lugar adecuado durante media hora para que se infunda. Después de eso, la multicocina se pone en el modo "Freír", se vierte una cucharada de aceite en el recipiente y se calienta durante los siguientes 5 minutos. Colocar el entrecot en aceite caliente y freír durante cuatro minutos por ambos lados hasta que esté dorado. Luego se unta el trozo de carne con mantequilla y se cuece durante quince minutos en el modo "Guisado". Después de esto, se le da la vuelta al manjar y se deja listo.
• Entrecot de cerdo en la airfryer. El trozo de carne preparado se coloca en un recipiente hondo y se complementa con ajo exprimido con una prensa (2 dientes), pimienta, salsa de soja y sal (al gusto), jugo de limón (2 cucharadas). La pieza de trabajo se mezcla y se deja macerar durante dos horas. Después de esto, la carne se coloca sobre una hoja de papel de aluminio, se envuelve bien y se traslada a la parrilla de la freidora. La carne se cuece durante cuarenta minutos. De la misma forma, el entrecot de cerdo se puede hacer a la brasa y a las brasas, solo que sin utilizar papel de aluminio.

El entrecot de cerdo preparado con cualquiera de los métodos anteriores parece muy tentador y apetitoso. Este plato tiene un aroma insuperable, una textura delicada y un sabor increíblemente agradable. Además, el contenido calórico del manjar de cerdo no es demasiado elevado, lo que significa que incluso las personas que cuidan su figura pueden comerlo con moderación.

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