Lavar los tomates y cortar la mitad en trozos pequeños. Si lo deseas, puedes quitarles la piel primero. Picar también la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva. Luego agregue los tomates allí.

Lavar y secar dos pimientos dulces. Luego, sin cortar, colocarlas en una bandeja de horno sin aceite. Hornea el pimiento durante media hora a 180 grados, luego quítale la piel, quita las semillas, pícalo finamente y agrégalo a la salsa con las cebollas y los tomates. Cocine la salsa a fuego lento hasta que todas las verduras estén suaves.

Corta el resto de los tomates, el calabacín y la berenjena en rodajas de aproximadamente un centímetro de ancho. No es necesario quitarle la piel a la berenjena. Pero hay que llenarlo con agua con sal y dejarlo durante 10 minutos. Esto es necesario para eliminar el amargor.

Triture o pique finamente el ajo y mézclelo con aceite de oliva para crear una salsa para rociar. Coloca la salsa preparada de tomates, cebollas y pimientos en el fondo del molde y alísala. Secar las berenjenas y disponer en una bonita espiral los tomates, el calabacín y las berenjenas cortadas en aros, alternando estas verduras. Unte el pisto con aceite de oliva y ajo por encima, cubra la sartén con papel de aluminio y colóquelo en el horno a temperatura media durante una hora y media. Luego retira el papel de aluminio y hornea el plato por otros 20 minutos. Ahora está listo.

Descripción

Pisto clásico Empezaron a cocinar en Francia hace muchos siglos. Este era un plato común para los pobres, porque no contiene carne alguna. La receta tradicional francesa de pisto incluye únicamente verduras (generalmente tomates, calabacines, berenjenas, cebollas, ajos y pimientos morrones), aceite vegetal y hierbas mediterráneas, que le dan al plato un sabor extraordinario.

Todo el mundo ha oído hablar del pisto, pero todo el mundo sabe cocinarlo en casa. Nuestra receta paso a paso con fotos te ayudará a dominar la preparación de este maravilloso guiso de verduras francés. Aunque existen muchos procesos, no hay nada complicado en hacer pisto clásico. Además, todos los ingredientes son sencillos y fáciles de conseguir, por lo que no debería haber ninguna dificultad.

A pesar de la sencillez y el carácter vegetariano del plato, El pisto francés es saludable y sabroso y también ideal para el ayuno religioso.. ¡Recomendamos encarecidamente prepararlo según nuestra receta!

Ingredientes

• 
  (1 kg)
• 
  (300 gramos)
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  (300 gramos)
• 
  (300 gramos)
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  (100 gramos)
• 
  (3 dientes)
• 
  (70ml)
• 
  (2,5 cucharaditas)
• 
  (1/2 cucharadita)
• 
  (1/2 cucharadita)

Pasos de cocción

Coloca dos pimientos dulces en un horno precalentado a 220 grados durante 30-40 minutos.



Cortar ligeramente medio kilo de tomates rojos en forma transversal, escaldarlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego quitarles la piel y cortar la pulpa en cubos pequeños.



Picamos también 100 g de cebolla pelada o morada en dados y la sofreímos en una sartén en 20 ml de aceite de oliva durante 5 minutos.



Sacamos el pimiento cocido al horno, inmediatamente lo metemos en una bolsa plástica y lo dejamos enfriar un poco.



Agregue los tomates picados a las cebollas fritas y cocine a fuego medio durante 10 minutos.



Retire el pimiento dulce ligeramente enfriado de la piel exterior y las semillas, pique la pulpa en cubos y agréguela a las cebollas y los tomates. Cocine todo junto durante otros 5 minutos, luego apague el fuego y agregue sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar la masa. Esta es nuestra salsa.



Cortar las berenjenas en aros finos, agregar 1 cucharadita. sal y dejar actuar 10 minutos.



Cortamos también 300 g de calabacín en aros (puedes pelarlos primero) y los 500 g restantes de tomates rojos.



En un recipiente aparte, mezcle 50 ml de aceite de oliva con 0,5 cucharaditas. sal, tres dientes de ajo picados y 0,5 cucharaditas. Hierbas provenzales.



Vierte la salsa de tomate, pimiento y cebolla en un recipiente ignífugo.



Coloque las verduras encima, alternándolas entre sí.



Lubrique todo por encima con un aderezo de aceite de oliva, especias y hierbas provenzales.



Cubre el recipiente con el plato con papel de aluminio y colócalo en un horno precalentado a fuego medio durante 1-2 horas ( La duración de la cocción depende del grado deseado de suavidad de las verduras.). Luego retiramos el papel de aluminio y cocinamos el plato sin él durante otros 20 minutos, tras esto retiramos el pisto del horno y servimos. Es delicioso tanto caliente como frío.



¡Buen provecho!

Comida: ¡hay tanto en esta palabra! ¡Sabor, aroma, belleza! Sólo los gourmets pueden ser diferentes.

Algunos quedan encantados con la comida casera, las empanadillas y las patatas fritas, mientras que otros se vuelven locos por la cocina gourmet y aprenden a cocinar profiteroles con crema de queso. ¿Cómo combinar la extravagancia del sabor y la facilidad de preparación? Prepara pisto y complace a tu familia con un plato sencillo y sabroso.

que es pisto

Seamos honestos, en nuestro país el ratatouille ganó fama después del lanzamiento de la caricatura del mismo nombre sobre una ratoncita divertida que toda su vida soñaba con cocinar y creía que cualquiera podía convertirse en cocinero. En las manos, o más bien en las patas, de este simpático personaje de dibujos animados, un banal trozo de queso se convirtió en una obra maestra, ya que su sabor se enriqueció con condimentos y salsas. Y entonces, un día, el sueño de la pequeña rata Remy se hizo realidad: tuvo la oportunidad única de cocinar en una cocina real. Resultó que realmente lo logra. Sopas originales, cremas delicadas, pasteles con capas aireadas y pisto, con los que Remy obsequió al crítico gastronómico que se dejó caer para arruinar la carrera de los trabajadores del restaurante.

¿Por qué Remy eligió ratatouille? Porque en el fondo comprendí que precisamente con un plato tan aparentemente sencillo, pero increíblemente conmovedor, se podía evocar una nota de sentimiento real en este profesional hasta la médula. Digamos algunas palabras sobre cómo cocinar pisto. La receta es sencilla y atractiva. Este es un plato de verduras tradicional de la cocina provenzal, similar en muchos aspectos al lecho húngaro. El nombre del plato proviene del francés Ratatouille, más específicamente rata - "comida" y touiller - "revolver". En realidad, todo el significado de la palabra reside en el nombre.

¿Cuál es la historia del pisto?

¿Cómo preparar una cena que todos disfruten? Esta pregunta la hacen todas las amas de casa y mujeres ocupadas con sus carreras. No se puede complacer a todo el mundo: los hombres quieren algo más rico y sabroso, las mujeres cuidan su figura y los niños no aceptan platos aburridos.

Entonces se encontró la respuesta correcta. Ratatouille fue preparado originalmente por pequeños campesinos que vivían en la zona de la Niza moderna. En verano recogían verduras frescas y las horneaban. Tradicionalmente, para cocinar se utilizaban calabacines, tomates, pimientos, cebollas y ajos. Posteriormente empezaron a añadir allí berenjenas. Combinadas armoniosamente entre sí, las verduras se remojaban en jugo y presentaban un juego de colores y sabores. ¡Se ve increíble y huele genial!

¿Cómo cocinar pisto? La receta de la caricatura del mismo nombre era del autor con ración original.

Como condimento se utilizaban especias locales: las famosas hierbas provenzales, que abundan en la cocina de un buen cocinero. Se añadieron hinojo, comino, romero, menta y albahaca. Imagina este aroma. Esta combinación transforma cada plato más allá del reconocimiento. El resultado es un plato italo-mediterráneo en esencia y francés en forma. Ratatouille tiene “hermanos” en todo el mundo. En Hungría es lecho, en España es pisto y en Italia es caponata. En Rusia, el pisto se llama guiso de verduras y se le agregan verduras al gusto.

Lo clásico es lo más importante.

Averigüemos cómo cocinar pisto en su variación tradicional. Se trata de un plato picante y sabroso que no es inferior a la carne en cuanto a cualidades beneficiosas. Coge un par de berenjenas, calabacines y unos ocho tomates. Añade también pimiento, ajo y cebolla. La pasta de tomate le da al plato un color más intenso, pero puedes agregar ketchup si lo deseas. Para darle más sabor al plato, toma unas cucharadas de vino blanco seco, aceite de oliva, un manojo de cilantro, perejil y albahaca. Recuerda que con el primer ingrediente aprenderás a hacer pisto de berenjenas, pero sin ellos obtendrás una receta clásica.

Continuar cocinando: picar la cebolla y el ajo. Freírlos en aceite de oliva, añadiendo sobre la marcha los pimientos picados. Rallar los tomates. Por cierto, ¿sabes cocinar pisto si los tomates no están pelados? Esto, por supuesto, no es un punto crítico, pero los tomates sin piel serán más fáciles de rallar para freír. Hacer una incisión transversal y escaldar los tomates con agua hirviendo.

Después de un par de segundos, la piel de los tomates subirá y será fácil de quitar. Agrega la masa de tomate a la cebolla y el ajo. Añade también la pasta de tomate diluida a la mitad con agua y vino blanco. Sazone la mezcla con pimienta y sal y luego déjela enfriar.

Segunda etapa: preparar la base

Si está pensando en cómo cocinar pisto, aprenda a cortar las verduras de manera uniforme y hermosa. Pela el calabacín y la berenjena y luego córtalos en rodajas finas. Haz lo mismo con los tomates, pero no les quites la piel. Salar las verduras picadas y agregar condimentos. Ahora coloque las verduras en hileras densas, alternándolas para darle belleza y mejor sabor. Ahora agregue ajo picado y especias al gusto. Vierta la pasta de tomate sobre las verduras y cubra el plato con papel de horno para no interferir con la evaporación de la humedad. Si lo desea, puede cocinar en una sartén, aunque esto tiene algunas desventajas, pero quizás se esté preguntando cómo cocinar pisto en el horno. ¡Tan fácil como un pastel! Esta es exactamente la versión original. Precalienta el horno a temperatura máxima y hornea el pisto durante aproximadamente una hora. Se recomienda controlar el proceso de cocción y evaluar la superficie del plato cada 15-20 minutos.

Concéntrate también en el olor. Si los aromas te marean, no te niegues el placer de probar una pieza.

Llevando la belleza a la mesa

Dejar enfriar el plato y con cuidado, como si fuera un bizcocho, separar una porción con una espátula. Te aconsejamos que invites a tu casa a todos tus amigos que no sepan cocinar pisto. Te garantizamos que quedarán encantados. El plato tiene un sabor insuperable tanto frío como caliente. Sírvelo en un plato grande con unas gotas de vino, salsa y hierbas. También sería bueno acompañar el plato con pan blanco tostado.

Menú vegetariano clásico

Grandes chefs de todo el mundo recomiendan el pisto a los veganos que acuden a los restaurantes con cara de cansancio. Y los vegetarianos también quedan encantados con este plato. Después de todo, ¿cómo cocinar pisto de berenjena? Para ello, no es necesario tomar nada graso o poco saludable. Sólo verduras y algunos condimentos. Además de las verduras enumeradas, agregue calabacines y calabazas. Utilice verduras tiernas, ya que su sabor es más brillante y rico. Retire las semillas del pimiento morrón. Y si quieres incluir el plato en las comidas familiares, te recomendamos añadirle patatas. De esta manera será aún más satisfactorio. Si desea omitir el aceite por completo, considere preparar pisto en una olla de cocción lenta. De esta forma podrás cocinar varios platos a la vez sin riesgo de quemarte.

Al final de la historia

¿Cómo terminó la historia con la inusual rata Remy? Tomó la valiente decisión de impresionar al crítico experimentado con un plato tan sencillo como el pisto. Y cuando al importante caballero le trajeron un plato bellamente decorado con porciones de pisto, él simplemente frunció el ceño, sonrió con incredulidad, garabateó algo en su cuaderno y tomó un poco de pisto con la punta de una cuchara, lo probó y sus ojos brillaron. . En una sola pieza sintió toda la alegría de su infancia, recordó su madre, que lo recibió en la escuela y colocó un plato de pisto frente a su lúgubre, pero tan querido hijo. El crítico recordó la calidez de su hogar y sintió una lágrima rodar por su mejilla en un arrebato de emoción. Naturalmente, aprobó el plato y le dio al restaurante la calificación más alta. Así terminó la historia de este increíble plato del sur de Francia.

Todas las recetas de pisto son muy sencillas. Muchos maestros culinarios simplemente cortan las berenjenas y los calabacines tiernos en rodajas y luego los fríen por separado; de otras verduras se obtiene una salsa maravillosa que se agrega al plato.

Otros cocineros fríen todo el juego de verduras por separado, luego lo combinan todo y lo sazonan con hierbas provenzales.

Otra receta de cocina es cuando se pican los ingredientes, se colocan en un recipiente y se hornean. Pero la receta original no contenía tales técnicas de cocina, porque los campesinos no tenían tiempo para picar y freír las verduras, ni para preparar la salsa, y el horno era raro en el pueblo.

Historia del plato

Es interesante saber que el pisto es un plato muy antiguo. La primera mención de su elaboración se remonta al siglo XVIII. La cuna de los snacks vegetales es Francia. Los lugareños lo llamaban ratatouille, que significa comida "mala". En aquella época, todos los platos compuestos únicamente de verduras entraban en la categoría de alimentos para los pobres.

De hecho, este aperitivo de verduras consistía en calabacines, tomates, cebollas normales y pimientos dulces. Por cierto, los chefs modernos comenzaron a agregar berenjenas al plato, pero en las antiguas recetas francesas solo hay calabacines frescos.

Selección de producto

Las verduras para el plato se utilizan únicamente frescas, no congeladas. Se cortan en trozos grandes o en círculos y se debe quitar la piel de los tomates, de lo contrario se estropeará el delicado sabor del pisto.

Se deben elegir tomates densos, no jugosos, para poder cortarlos en cubos. Es mejor utilizar calabacines o calabazas verdes para no perder tiempo quitando semillas y cortando cáscaras gruesas. Se pica finamente la cebolla y se cortan los pimientos dulces en tiras.

Los chefs modernos no han utilizado la receta clásica durante mucho tiempo: agregaron muchos productos diferentes al plato, por ejemplo, mariscos, varios quesos, pasta, calabaza, varios champiñones, papas y carne. Durante el proceso de cocción, puedes usar tu imaginación y preparar un nuevo pisto cada vez.

Receta clásica paso a paso de pisto con verduras

Ingredientes	Cantidad
calabacines tiernos -	2 uds.
berenjenas pequeñas -	2 uds.
tomates densos -	7 piezas
bombillas -	2 uds.
aceite (oliva, pero también puedes girasol) -	35 gramos
ajo fresco -	2 dientes
romero, eneldo, tomillo -	Sazone al gusto
albahaca -	3 sucursales
pasta de tomate -	15 gramos
agua -	200ml
Hora de cocinar: 80 minutos	Contenido calórico por 100 gramos: 80 kilocalorías

Las hierbas aromáticas y las verduras frescas le dan a este plato un sabor especial. Por supuesto, las recetas modernas difieren de las originales. El plato campesino se preparó de forma muy sencilla: todas las verduras se guisaron juntas.

Método de cocción clásico paso a paso:

Paso 1

Prepara la salsa. Para ello, pica finamente y sofríe la cebolla en aceite caliente (1 cucharada) hasta que esté transparente.

Paso 2

Escaldar tres tomates con agua hirviendo, luego quitarles la piel, picarlos finamente y añadirlos a la cebolla. Cocine a fuego lento durante no más de 2 minutos.

Paso 3

Agrega el eneldo y el ajo picado, cocina por un minuto.

Etapa 4

Vierta 200 ml de agua limpia, agregue una cucharada de aceite de oliva y pasta de tomate, agregue condimentos, sal y pimienta negra al gusto. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Paso 5

Cortar las berenjenas en rodajas, preferiblemente finas. Para quitarles el amargor se deben salar, verter con agua fría y dejar en la mesa durante 15 minutos.

Paso 6

Pica los tomates (asegúrate de quitarles la piel) y el calabacín en rodajas.

Paso 7

Freír las rodajas de calabacín y berenjena en una sartén sin aceite. Puedes usar una parrilla para esto (lo cual es muy conveniente).

Paso 8

Vierta una parte de la salsa en el molde, coloque los tomates, los calabacines y las berenjenas en un círculo encima, vierta el resto de la salsa y cubra con papel de aluminio.

Paso 9

Cocine en el horno durante 20 minutos. Régimen de temperatura – 180 grados.

1. El plato tiene una característica: no es necesario guisarlo con anticipación, ya que esto afectará el sabor del aperitivo de verduras. Pero, si realmente quieres cocinar pisto para usarlo en el futuro, puedes freír todas las verduras excepto los tomates, que luego agregas al plato, justo antes de servir. El problema es que los ácidos presentes en los tomates privan a las verduras de su color brillante y afectan el sabor dulzón característico del pisto;
2. Las verduras se deben freír en buen aceite de oliva: primero ponga la cebolla y el ajo en una sartén, cocínelos a fuego lento hasta que adquieran un color caramelo y luego agregue todas las verduras excepto los tomates. Las verduras se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas, luego se les agregan hierbas provenzales: hinojo, albahaca, tomillo, salvia, tomillo, romero, mejorana, menta y sal;
3. Las hierbas aromáticas le dan al plato un sabor único, lo que lo diferencia significativamente del guiso de verduras tradicional. Probablemente este sea el principal secreto del pisto, que se sirve en la mesa en cualquier forma con pan crujiente y vino tinto.

Varias recetas de bocadillos de verduras están unidas por un detalle importante: este plato se puede preparar fácil y muy rápidamente, por lo que las amas de casa de todos los países incluyen pisto en la dieta diaria de su familia, para no quedarse toda la noche frente a la estufa, sino para complacer a sus familiares no solo es un plato sabroso, sino también extremadamente saludable y satisfactorio.

Hace cinco siglos, los campesinos franceses de la provincia sureña de Provenza comenzaron a preparar un plato de verduras llamado ratatouille. O tal vez lo prepararon antes, pero la historia guarda silencio al respecto en este momento. Y qué sorprendidos se sentirían ahora si descubrieran que este popular plato de verano lo preparan todos los chefs famosos en todos los restaurantes famosos del mundo.

Parecería un sencillo plato vegetariano de verduras, ¿por qué se ha vuelto tan popular? Sin embargo, se puede hacer la misma pregunta en relación con platos como.

Una vez encontré accidentalmente una respuesta en una de las revistas, aunque en ese momento aún no se había formulado la pregunta, lo cual recuerdo hasta el día de hoy. La idea era algo así: “los platos más populares son aquellos que cualquiera puede cocinar, incluso aquellos que nunca han cocinado. Y el nombre de tal plato debe ser memorable, querrás repetirlo una y otra vez. Es como una canción que suena en tu cabeza. Y es difícil deshacerse de esta canción y dices este título una y otra vez”.

Los nombres de todos estos platos son realmente muy poéticos. Y con solo escucharlos, inmediatamente sientes que está delicioso, y aunque nunca lo hayas probado, definitivamente quieres cocinarlo y probarlo.

Recuerdo que mi madre preparaba este plato cuando yo era niña. Cuando le preguntaba qué estaba cocinando, invariablemente respondía: “¡Este plato es pisto! ¡Cómelo y baila! Pero es cierto, su nombre siempre trae una sonrisa y buen humor, para que puedas bailar.

Y aparentemente bajo la misma impresión, el director estadounidense Brad Bird creó su famosa caricatura, la comedia del mismo nombre, que recibió un Oscar. Donde la pequeña rata Remy también prepara un plato: pisto.

Vamos, que con una sonrisa y buen humor, hoy también prepararemos este plato francés. Y ni siquiera uno, sino varios.

Los cálculos del producto se dan para un molde redondo con un diámetro de 23 cm, para 3-4 porciones.

Necesitaremos:

• berenjena – 1 – 2 piezas (dependiendo del tamaño)
• calabacín - 1 - 2 piezas (según el tamaño)
• tomates -4-5 piezas
• pimiento morrón - 2 piezas
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 2 dientes
• mezcla de hierbas provenzales - 1-1,5 cucharaditas
• pimentón - 1 cucharadita
• aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas (puedes usar 5)
• sal, pimienta negra molida - al gusto

Preparación:

1. Lavar las verduras y dejar secar.

2. Cortar la cebolla en cubos. Calentar el aceite en una sartén y sofreír en él la cebolla. No es necesario freír demasiado; las cebollas deben cocerse a fuego lento en lugar de freírse.

3. Mientras hierve a fuego lento, pelamos y cortamos el pimiento morrón en dados. Si tienes pimientos rojos, ¡será simplemente maravilloso! Ratatouille resultará brillante y hermosa.

Tan pronto como la cebolla se ablande, agrégale pimienta. Freír todo junto durante 5 minutos.

4. Vierta agua hirviendo sobre un tomate rojo, quítele la piel y pique finamente. Añadir a la sartén. Freír durante 3 minutos.

5. Agrega agua o caldo de verduras. Siempre congelo el caldo que sobra de hervir verduras en el congelador. Ahora mismo me vendrá bien. Agrego cubitos, darán un volumen de líquido de 500 ml aproximadamente. Déjalo hervir.

6. Mientras tanto, machaca los ajos con un cuchillo y luego pícalos lo más finos posible. También prepare una mezcla de hierbas provenzales y pimentón para darle color y sabor. Los tomates ya no son verano y no son tan brillantes y jugosos, por lo que el pimentón aportará la dulzura y el brillo que faltan.

7. Agregue ajo y especias a las verduras, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que las especias infundan sabor a la salsa, apague el fuego y cubra con una tapa. Deja que el aroma de las hierbas provenzales se revele con toda su fuerza.

8. Mientras tanto, corta la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas.

Cabe destacar que lo mejor es que todas las verduras tengan el mismo diámetro a la hora de cortar. Esto facilitará su colocación en el molde.

Mis berenjenas resultaron ser algo más grandes que todo lo demás, por lo que tuve que jugar con su disposición. Pero qué hacer, el invierno ya está aquí y tuve que comprar berenjenas tal como estaban.

9. Preparar un formulario en el que colocaremos las verduras. La forma puede ser redonda o cuadrada; tanto grandes como pequeños, sólo para una porción.

Tengo un molde redondo de 23 cm de diámetro, en él pondré verduras. Pero primero ponemos un poco de salsa en el fondo, sólo para cubrirlo.

10. Es necesario disponer uno a uno, alternando colores claros y oscuros, intenta seguir la secuencia de colocación de las verduras para que uno siempre siga al otro.

Para variedad de colores utilizo tomates rojos y amarillos. Déjame presumir, mis tomates amarillos son del huerto, todavía están guardados y ni siquiera están en el frigorífico.

Y así, un círculo de tomate rojo, luego calabacín, tomate amarillo y berenjena, resulta bastante hermoso.

11. Coloque las verduras en espiral. Y cuando termines, debes agregar un poco de sal y pimienta, y luego poner encima el resto de la salsa. Esto evitará que las verduras se sequen y que se cocinen demasiado.

12. Precalienta el horno a 180 grados. Coloca el molde con pisto en el horno y hornea por 1 hora.

Pasados ​​​​los 40 minutos, mira dentro del horno, y si ves que la parte superior ha comenzado a dorarse demasiado, cubre el molde con papel de aluminio.

No lo necesitaba. La salsa resultó ser suficiente para que el plato quedara hermoso y no "cocido".

13. Pasado el tiempo, retiramos la fuente del horno, tapamos con una tapa y dejamos reposar durante 10-15 minutos.

14. Luego disponer las porciones en platos, también en forma de espiral, recogiendo la “espiral” con una espátula ancha. Puedes decorar la parte superior con vegetación.

Puedes comer pisto tanto frío como caliente. Es igualmente delicioso en cualquier forma.

Cómo cocinar pisto con carne picada, filete de pollo y otros productos cárnicos.

No sé si a estos platos se les puede llamar ratatouille, porque en las recetas tradicionales francesas el plato no contiene carne. Pero aun así, me tomaré la libertad de llamarlos así, ¡como excepción!

¿Cómo cocinar? Todos los ingredientes y todo el proceso de cocción se pueden dejar como en la primera opción. Y los productos cárnicos se pueden utilizar de la siguiente manera:

• usando filete de pollo. Corta el filete en rodajas finas, de tamaño similar a las rodajas de verduras, y colócalas en una capa adicional en forma de espiral.
• usando carne picada. Freír la carne picada junto con la cebolla, el pimiento y el tomate. Coloca toda la salsa en el fondo del molde. Luego dispone las verduras en espiral. No es necesario rellenarlo con nada, sino hornearlo cubierto con papel de aluminio. De lo contrario las verduras quedarán secas.
• usando carne picada - opción 2. Prepare la carne picada, agregue la clara de un huevo, agregue sal y pimienta. Mezclar bien la carne picada y batir. Luego forme chuletas pequeñas y delgadas y colóquelas en una “espiral” de verduras en una capa separada. Vierta la salsa por encima, en cuyo caso es posible que no sea necesario el papel de aluminio.
• usando tocino. Coloca el tocino en una “espiral” de verduras, doblando el trozo por la mitad.
• usando manteca de cerdo. En el Languedoc, se añaden trozos de manteca de cerdo ahumada al pisto para saciar. Nunca lo he probado, ¡pero debe estar delicioso! ¡Y el olor a carne ahumada probablemente tampoco sea tan malo!

Receta casera con salsa de leche y queso

Necesitaremos:

• berenjena – 1 – 2 piezas (450 g)
• calabacín – 1 – 2 piezas (450 g)
• pimiento rojo - 1 pieza
• pimientos amarillos y verdes - 1 ud.
• tomates - 2-3 piezas (grandes)
• jugo de tomate - 1,5 tazas
• aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
• sal, pimienta - al gusto
• mezcla de hierbas provenzales - 1,5-2 cucharaditas
• hojas de menta
• verdes - para decoración

Para la salsa:

• queso duro - 80 gr
• mantequilla - 50 g
• harina - 1 cucharada. cuchara
• leche - 220 ml
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

Antes de comenzar a describir la receta, señalaré que la preparé al final de la temporada de jardinería. Y todas mis verduras resultaron ser de diferentes tamaños. Es imposible hacer una hermosa espiral de verduras con estas verduras, por eso la preparé en una forma que no es del todo tradicional para el pisto. Pero, si recuerdas que este plato no es más que un guiso de verduras al horno, aquí no hay infracciones.

Además, existe la posibilidad de mostrar este plato en otra versión.

Para prepararlo utilizo un molde ovalado de cristal de 28 x 23 cm.

1. Vierta el jugo de tomate en el molde. Agrega aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezcla todo bien en la sartén.

2. Las berenjenas quedan algo amargas, así que las corto en rodajas, les pongo sal y las dejo 20 minutos para que salga el amargor. Luego exprime ligeramente las berenjenas. Colócalos en la primera capa en jugo de tomate. Coloque hojas de menta encima. O puedes sustituirlo por una ramita de romero o tomillo.

3. Cortar también el calabacín en rodajas. Y colocar encima de las berenjenas.

4. Pelar el pimiento morrón, quitándole el tallo y las semillas. Cortar en rodajas y colocar encima de las rodajas de calabacín.

5. Cortar también los tomates en rodajas. Son míos, del jardín: muy grandes, carnosos y dulces. Está bien, la salsa quedará perfecta.

6. Precalienta el horno a 200 grados. Cubre la sartén con papel de aluminio y presiónala firmemente sobre la sartén. Colocar en el horno durante 40 minutos.

7. Mientras tanto, prepare la salsa de leche y queso. Se prepara casi de la misma forma que la salsa bechamel. Al final de la descripción de esta receta os recordaré cómo se hace.

8. Pasados ​​los 40 minutos, saca el molde y retira el papel de aluminio. Vierte la salsa sobre las verduras y vuelve a meterlas en el horno. Esta vez durante 10-15 minutos. La parte superior debe estar cubierta con una hermosa corteza dorada.

9. Retirar del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos. Espolvorea con el queso restante y las hierbas picadas.

10. Sirva directamente en el formulario. Extienda el pisto con una espátula grande y ancha, sacando todas las capas.

11. ¡Come con gusto y disfruta del sabor!

Hacer salsa de queso con leche

1. Coloca la mantequilla en una sartén y derrítela.

2. Agregue poco a poco la harina a la mantequilla, revolviendo constantemente. El aceite no debe estar muy caliente, de lo contrario tanto él como la harina empezarán a quemarse. En este caso, la salsa se volverá oscura y no tendrá un olor sabroso.

3. En cuanto la harina esté ligeramente frita y aparezca un ligero olor a nuez, verter la leche en un chorro fino, sin dejar de remover todo el tiempo para que no se formen grumos, añadir un poco de sal y pimienta.

4. Agrega el queso, deja un poco para decorar. Continuando revolviendo, hierva la mezcla. En cuanto empiece a espesar un poco, retiramos del fuego.

No puede agregar queso a la salsa, simplemente espolvoréelo sobre un plato caliente ya preparado.

Ratatouille con crema agria y salsa de huevo

Necesitaremos:

• berenjena - 1-2 piezas
• calabacín - 1-2 piezas
• tomate - 4 piezas
• pimiento morrón - 1-2 piezas
• cebolla - 1 pieza
• Hierbas provenzales - 1,5 cucharaditas
• pimentón - 1 cucharadita
• aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
• mantequilla - 1 cucharada. cuchara
• sal, pimienta negra molida - al gusto

Para la salsa:

• huevo - 3 piezas
• crema agria - 200 gramos
• sal. pimienta negra molida - al gusto

Preparación:

1. Cortar la cebolla y el pimiento morrón, sin semillas y sin peciolos, en cubos. Quitar la piel de un tomate, escaldarlo con agua hirviendo y cortarlo también en cubos.

2. Freír la cebolla, agregar el pimiento morrón y sofreír 2 minutos más. Luego agrega el tomate picado. Cocine todo junto durante 2-3 minutos. Añade 0,5 litros de agua o caldo de verduras. Y también especias, sal y pimienta.

3. Cortar en rodajas la berenjena, el calabacín y tres tomates.

4. Engrase la sartén con mantequilla y disponga las verduras en forma de espiral o en capas.

5. Cubrir con papel aluminio y colocar en un horno precalentado a 200 grados.

6. Prepara la salsa. Para ello, mezcle la crema agria, los huevos, la sal y la pimienta con un tenedor.

7. Sacar la sartén, quitar el papel de aluminio y verter la salsa sobre las verduras.

8. Hornee por otros 10-15 minutos, hasta que el pisto esté dorado.

9. Sacar el molde y dejar reposar 10-15 minutos. Servir directamente en el formulario. Y luego disponer en platos.

Este plato es muy sabroso tanto frío como caliente. Y me gusta aún más cuando se enfría.

Receta rápida en una sartén

Como decía más arriba, el pisto también se puede preparar en trozos, como… Esto se hace mucho más rápido, sobre todo porque en esta receta no horneamos las verduras en el horno, sino que las guisamos en una sartén.

Necesitaremos:

La receta contiene una cantidad bastante grande de ingredientes, por lo que puedes reducirlos proporcionalmente a tu discreción.

• berenjena - 3 piezas
• calabacín - 6 piezas
• cebollas - 3 piezas
• pimiento morrón -3 piezas
• salsa de tomate – 400 gr
• ajo - 3 dientes
• aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
• albahaca - 50 gramos
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Cortar la cebolla en cubos. Picar el ajo. Y sofreír en una sartén con los lados altos en aceite.

2. Corta todas las verduras en trozos medianos y agrégalas a la sartén. Cocine a fuego lento un poco con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.

3. Agrega el jugo de tomate. Revuelva, sal y pimienta al gusto.

4. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén listas, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Según esta receta, el pisto se prepara muy rápido y queda delicioso. Se puede comer como plato independiente o servir como guarnición de carne.

Ratatouille al estilo Languedoc

Encontré esta receta en Internet, donde estaba escrito que pertenece a la chef Annette Tech de un restaurante del Languedoc. Para mi mayor pesar, no encontré ninguna información al respecto, pero me gustó la receta. Por eso lo comparto con mucho gusto.

Necesitaremos (para 6 porciones):

• berenjena - 2 piezas
• calabacín - 6 piezas
• pimientos morrones de tres colores - 3 piezas (una a la vez)
• tomates - 1 kg
• cebolla - 2 piezas
• ajo - 3 dientes
• aceite de oliva - para freír
• tomillo fresco - 4 ramitas
• hoja de laurel - 3 piezas
• vinagre de frambuesa - 1 cucharada. cuchara (yo usé regular 9%)
• perejil - 4-5 ramitas
• jugo de medio limón
• azúcar - 0,5 cucharaditas

Preparación:

1. Pelar la cebolla y cortarla en cubos.

2. Hacer un corte en forma de cruz sobre los tomates y escaldarlos con agua hirviendo. Luego escurre el agua y retira la piel de los tomates. Luego córtalos en cubos.

3. Engrasar una bandeja para horno con aceite de oliva y colocar encima los pimientos lavados y secos. Hornee por 10 minutos a 175 grados. Luego meterlos en una bolsa plástica, atarlos y dejar reposar 20 minutos.

Cuando los pimientos se hayan enfriado, quitarles el tallo, las semillas y cortarlos en cubos.

4. Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. Saltear cada verdura en una sartén por separado añadiendo un poco de aceite de oliva. Y también añade sal y pimienta por separado al gusto.

Mientras fríes, vierte jugo de limón sobre las berenjenas.

Agrega azúcar a los tomates. Sácalos al final.

5. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola. El fuego debe ser pequeño. Agrega las cebollas fritas, los calabacines y las berenjenas, agrega los pimientos morrones y mezcla suavemente.

6. Aumente el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo continuamente. Luego agregue el ajo picado y después de 3 a 4 minutos agregue sal, si es necesario.

7. Sazone el pisto con tomates guisados. Agrega el perejil, el tomillo y la hoja de laurel finamente picados.

8. Vierta vinagre. Remueve y deja cocer a fuego lento, tapado, durante 30-40 minutos.

El plato terminado se puede servir tanto frío como caliente. Y también como plato aparte o como guarnición.

Creo que ahora cada uno podrá cocinar el pisto que quiera. Todas las recetas son bastante fáciles de preparar y cualquiera puede hacerlas. Y creo que incluso aquellos que nunca han cocinado nada.

Y para concluir, quiero decir algunas palabras más sobre este maravilloso plato provenzal, por así decirlo, en resumen.

Funciones de cocina

Ratatouille es un plato vegetariano que se prepara originalmente con tomates, calabacines y pimientos morrones. cebollas y ajo. Posteriormente se le añadió berenjena, que añadió su inolvidable nota de sabor a esta paleta.

A la hora de prepararlo hay que condimentarlo con hierbas provenzales, como albahaca, tomillo, hinojo, romero, menta, comino... ¡Sin ellas, el plato es simplemente impensable! ¡La cantidad de hierbas añadidas y su composición determinan el resultado del plato! También añaden trufa al plato, ¡pero para nosotros esto ya es un lujo!

Los ingredientes se cortan en círculos, que se colocan alternativamente. Pero para acelerar el proceso de cocción, puedes cortarlos en cubos. Ratatouille es esencialmente un guiso de verduras, como lo llamaban en Rusia, y en Bulgaria lo llaman lecho. En otros países, el plato tiene nombres diferentes.

Cabe destacar también que aunque este platillo se considera vegetariano, existen recetas donde durante su preparación se le agrega carne, pollo, tocino e incluso manteca de cerdo. Mi marido, por ejemplo, no acepta ningún plato vegetariano. Y sólo puede comer pisto que contenga productos cárnicos. Por eso, trato de no atormentarlo demasiado y cocinarlo con carne picada o con pollo. En este caso se cocinan tanto las verduras como la carne al mismo tiempo.

También conozco a muchos hombres que no aceptan platos sin carne. Entonces, en este caso, ¡no renuncies al pisto por completo! Puede cocinar verduras y carne por separado; esta también es una buena opción. Y si también se sirve pollo horneado por separado junto con verduras, entonces el hombre definitivamente quedará lleno y, lo más importante, ¡satisfecho!

Recientemente, chefs de todo el mundo han comenzado a experimentar mucho con este plato. Y si antes la composición de los productos estaba estrictamente regulada por los ingredientes principales, ahora empezaron a añadirle patatas, calabaza e incluso judías verdes. También empezaron a añadir arroz y otros cereales. Se prepara con queso y salsa bechamel, al horno, guisado, al vapor y a la plancha.

¿Qué hacer? ¡Esto es popularidad! ¡La gente quiere comer sus platos favoritos y no quiere repetirlos! ¿Se puede realmente culpar a alguien por esto? Quizás esto sólo agregue aún más popularidad a uno de los platos de verduras más famosos.

Al fin y al cabo, aunque la composición de los ingredientes sea la misma para todos, el sabor siempre será completamente diferente. ¡Lo cual en general es genial! Porque a todo el mundo le encantan las verduras y cada vez se pueden preparar de forma diferente.

Y realmente espero que tú también cocines pisto, y tal vez una de mis recetas te ayude con esto. Y si te gustaron las recetas, ¡estaré encantado de recibir una respuesta tuya en forma de comentario o clic en las redes sociales! ¡Gracias de antemano!

¡Y buen provecho!

Cómo cocinar