Los viajeros experimentados saben que en los países europeos las sopas no se consideran una parte obligatoria del almuerzo. Afortunadamente, Bulgaria es una excepción a la regla.
La cocina local combina sorprendentemente influencias turcas, griegas, rusas e incluso italianas. La comida en Bulgaria se prepara con grandes cantidades de cebolla, ajo y pimiento, hierbas y productos lácteos, por ejemplo, yogures. Esta característica también se refleja en las recetas de sopa tradicionales: los primeros platos siempre resultan espesos y abundantes.
shkembe chorba
Shkembe chorba es una parte obligatoria del menú de cualquier restaurante de cocina nacional que se precie. Esta sopa picante, hirviendo y deliciosa es increíblemente popular entre los búlgaros. Se prepara durante varias horas, durante las cuales primero se hierven por separado los callos (cerdo, ternera o cordero) y luego se cuecen a fuego lento con pimentón, leche y mantequilla.
En Bulgaria, la shkembe chorba se llama sopa medicinal o elixir porque cura la resaca y las consecuencias de una ruidosa noche de diversión.Puedes probar el shkembe chorba en casi cualquier lugar, por ejemplo, en la cadena de cervecerías “Biraria Halbite” (calle Tri Ushi 13, calle Cherkovna 41, calle Neofit Rilski 72). Por sólo 3,5 leva te traerán una ración de sopa de 400 gramos, además de que también te servirán un bol con especias. Por cierto, Shkembe chorba es una de las pocas sopas búlgaras que pueden e incluso deben acompañarse con cerveza..
Tarator
Quienes vengan a Sofía en verano sin duda disfrutarán del frío tarator. La sopa se prepara con pepinos frescos, yogur natural, ajo, eneldo y agua. Los amantes de Okroshka apreciarán las propiedades refrescantes del tarator.
La sopa suele servirse en un vaso como complemento del segundo plato. La leyenda sobre su origen dice que la receta fue robada originalmente: los ingeniosos búlgaros simplemente diluían la famosa salsa tzatziki con agua.
¿Cuál es el mejor lugar para probar el tarator búlgaro? En Sofía es famosa por su preparación la mechana “Izbata” (calle Slavyanska, 18), donde se puede disfrutar de la sopa al precio de 2,5 leva los 200 gramos. Tarator también se vende ampliamente en los establecimientos búlgaros de comida rápida para llevar.
Supa pisotea
A primera vista puede parecer que la trampota es una sopa común y corriente con albóndigas. Pero después de la primera cucharada quedará claro que merece estar incluida entre las cinco mejores sopas nacionales. Lo más destacado es que los cocineros búlgaros no escatiman en añadir al caldo una mezcla de yogur y huevo. Como resultado, adquiere un sabor picante a leche agria.
Sirva la sopa caliente, espolvoreada con perejil finamente picado. Puede agregar sal, pimienta molida o vinagre, según su criterio.
Las diferencias entre la trampeta y la sopa de albóndigas que conoce desde niño en Sofía las puede encontrar usted mismo en el restaurante Hadjidraganovite izbi (calle Hristo Belchev, 18). El coste del plato es de 3,2 levas por 350 gramos.
Sopa de Kopriv
Probablemente muchos de nosotros hemos comido sopa de ortigas. En Bulgaria añaden hierbas aromáticas a un caldo de pollo ligero con arroz, huevo y yogur. El sabor fresco atraerá a los residentes sofisticados de las megaciudades, porque estas verduras definitivamente no se venden en los supermercados.
La sopa ot kopriva, o simplemente kopriva, como se llama la sopa en búlgaro, se considera aquí un plato de estudiantes. La ortiga crece en todo el país, por lo que aquellos que antiguamente no tenían suficiente dinero para obtener una beca podían recoger gratis el ingrediente principal para preparar el primer plato.
Kopriva es una sopa búlgara muy saludable. Contiene mucho hierro, calcio, vitaminas A y C.En Sofía, la kopriva se sirve normalmente en lugares económicos. Basilico Bar & Dinner (calle Anton Pavlovich Chekhov, 40) te ofrece probar la sopa en compañía de estudiantes, porque hay hasta 2 universidades cerca. Una porción de 300 ml cuesta sólo 2,5 levas.
Kurban Chorba
Tradicionalmente, en Bulgaria, el Kurban Chorba se preparaba con motivo de importantes fiestas familiares. Tanto el nombre como el plato en sí tienen raíces turcas. Qurban significa sacrificar un animal a cambio de alguna recompensa (principalmente la salud y la felicidad de los miembros de la familia).
Hoy en día existen multitud de recetas para preparar esta abundante y rica sopa, por ejemplo, de hígado de cordero y verduras o ternera con puré de tomate, arroz, huevos y patatas. A menudo se agrega menta al caldo junto con otros condimentos.
Dado que Kurban Chorba tiene raíces turcas, vale la pena probarlo inmediatamente después de visitar la mezquita europea más antigua, Banya Bashi en Sofía. Un establecimiento económico con el nombre claro "Supa Bar" (calle Serdika, 20) se encuentra literalmente a cien metros del monumento musulmán.
En Bulgaria hay otras sopas igualmente deliciosas. No sólo complementarán su dieta diaria, sino que sin duda se convertirán en su “punto culminante”.
La cocina búlgara es muy rica, variada, picante y las sopas búlgaras ocupan en ella un lugar muy honorable.
Tipos de sopas búlgaras
Bulgaria tiene un clima muy fértil y tierras fértiles, por lo que las cosechas de verduras, hierbas y frutas en este país son muy altas y, por lo tanto, sopas búlgaras siempre muy rico, espeso, satisfactorio. Para la preparación de sopas búlgaras, también se utilizan activamente una variedad de especias (cebollas, perejil, pimiento, hojas de laurel, menta), gracias a las cuales se logra su increíble aroma.
La sopa búlgara puede ser fría o caliente, de carne, pescado, verduras, verduras o puré. Por ejemplo, es muy popular la sopa fría de tarator búlgara con pepinos, nueces y especias, aderezada con leche agria. La sopa chorba búlgara es muy nutritiva y rica, parte de cuyo líquido es kvas hervido (borsh). La chorba se puede preparar con frijoles, espinacas, berenjenas, pollo, cerdo, cordero o ternera. También son populares las sopas búlgaras como la pileshka (sopa de pollo), la ribena (sopa de pescado), la dorada (lentejas), la shkeme chorba (sopa de ventrículos) y muchas otras.
Sopa búlgara - recetas
Sopa de ventrículos búlgara (shkembe chorba).
Ingredientes: 500 g de estómago (cordero, cerdo o ternera), 1 litro de leche, aceite vegetal, 1 cucharadita. pimentón, sal, 3 dientes de ajo, pimiento rojo picante, vinagre de vino.
Preparación: enjuagar y hervir el estómago en agua con sal, retirar, picar finamente, volver al caldo, agregar la leche. Vierta el pimentón en el aceite caliente, revuelva y vierta en la sopa, déjela hervir. La sopa se sirve caliente con un aderezo de ajo machacado y vinagre.
Sopa fría búlgara (tarator).
Ingredientes: 1 litro de leche agria o kéfir desnatado o yogur sin azúcar y sin aditivos, 600 g de pepinos, eneldo, un puñado de nueces, 1 cucharadita. aceite de oliva, sal, pimiento picante negro, ensalada verde, 2 dientes de ajo.
Preparación: cortar los pepinos en cubos pequeños, triturar el ajo, picar las nueces hasta obtener migajas gruesas, picar el eneldo y la lechuga, mezclar todos los ingredientes y sazonar con kéfir. Rocíe el plato con aceite de oliva por encima y decore la sopa con lechuga u hojas de albahaca.
Sopa búlgara de berenjena (chorba).
Ingredientes: 1 berenjena, 2 pimientos dulces, media raíz de apio, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 7 cucharadas. aceite vegetal, ?cda. pimiento rojo molido, 4 vasos de agua, perejil, ajedrea, sal.
Preparación: cortar la berenjena en dados y dejar en agua con sal. Picar el pimiento, el apio, mezclar con la berenjena, la sal, la pimienta, sofreír en aceite vegetal, agregar los tomates rallados, el ajo machacado, agregar el pimiento y verter en agua caliente. Hervir otros 20 minutos a fuego lento, agregar la ajedrea picada y el perejil.
Las sopas búlgaras son muy fáciles de preparar, además de muy picantes, saciantes y saludables. Después de todo, la cocina, influenciada por las cocinas de Grecia, Turquía, Armenia, Italia y Hungría, no puede dejar de cautivar con su sabor.
Las sopas búlgaras son auténticos fuegos artificiales de sabor.
Se preparan a partir de una variedad de productos.
Por lo tanto, todos pueden encontrar un plato para ellos y disfrutar del sabor.
¿Conozcamos las sopas búlgaras?
Sopa búlgara: principios generales de preparación
Las sopas búlgaras se pueden preparar con caldo de carne o con agua. Hay muchos primeros platos fríos a base de kvas, productos lácteos fermentados, jugo de tomate y otras bebidas.
Con qué se preparan principalmente las sopas:
Frijoles, lentejas;
Tomates;
Pimiento morrón;
Zanahorias, cebollas;
Pasta;
Varias raíces.
Las patatas también se utilizan en algunos platos, pero no con tanta frecuencia como aquí. Las sopas se cocinan de la forma habitual o con aderezos. A veces se cuecen a fuego lento en el horno. Siempre se añaden especias y hierbas a los platos. Un ingrediente común es el pimiento picante.
Receta 1: sopa búlgara “Tator” con kéfir
Receta de la famosa sopa de kéfir búlgara. Recuerda un poco a nuestra okroshka, pero es aún más rápido y fácil de preparar. En lugar de kéfir, también puedes utilizar yogur o cualquier otro producto lácteo fermentado sin aditivos. Cantidad de productos para dos porciones.
Ingredientes
500 ml de kéfir;
Sal y pimienta;
2 dientes de ajo;
2 pepinos frescos;
100 ml de agua;
5 nueces;
1 manojo de eneldo;
Un par de ramitas de perejil.
Preparación
1. Lavar los pepinos, quitarles las puntas y rallarlos con un rallador mediano. Puedes simplemente picarlo finamente con un cuchillo. Transfiera a una sopera.
2. Pelar los dientes de ajo, picarlos y enviarlos a los pepinos.
3. Agrégueles eneldo picado.
4. A continuación, pique las nueces en trozos, que se pueden secar ligeramente en una sartén caliente para mejorar el sabor y aroma.
5. Combine el kéfir con agua, agregue sal y pimienta, revuelva bien o use un batidor.
6. Vierta sobre las verduras y coloque la sopa en platos. Decora con ramitas de perejil.
Receta 2: Sopa búlgara “Bob chorba” con frijoles y tocino
Receta de sopa búlgara caliente, para la que necesitarás judías blancas. Pero igualmente, puedes tomar cualquier otro tipo. Sopa con tocino, que a menudo se sustituye por costillas, pollo o jamón si se desea.
Ingredientes
1 taza de frijoles secos;
1 cebolla;
1 cucharadita pimenton;
1-2 vainas de chile;
150 gramos de tocino;
2 pimientos rojos;
2 tomates;
1 zanahoria;
4 hojas de menta;
Sal y pimienta;
1,5 litros de caldo (agua).
Preparación
1. El día anterior, remojar las judías en agua fría. No escatimamos en líquidos. Luego hierva hasta que esté casi cocido, pero asegúrese de que los granos no revienten.
2. Cortar el tocino en tiras o dados, colocarlo en una sartén y sofreír.
3. Agregue las zanahorias y las cebollas picadas y fríalas juntas durante tres minutos.
4. Retire las semillas de las virutas de pimiento morrón, córtelas en cubos y agréguelas al resto de las verduras. Puedes agregar inmediatamente las vainas de chile trituradas.
5. Después de otros dos minutos, agregue los tomates pelados y hechos puré. Cocine a fuego lento durante otros dos minutos.
6. Escurrir el caldo de los frijoles y agregar el caldo de la receta.
7. Transfiera las verduras y el tocino de la sartén.
8. Es necesario salar el plato, añadir pimentón y llevar a ebullición. Luego apaga el fuego y cocina durante aproximadamente un cuarto de hora a fuego muy lento.
9. La sopa búlgara se sazona con hojas de menta, pero también puedes agregar perejil, cilantro, eneldo y cebollas verdes.
Receta 3: Sopa búlgara de pollo y limón “Pileshka”
Una versión de una sopa búlgara muy sustanciosa con sabor casero. Lo que lo hace inusual es la adición de limón y huevo crudo. Los fideos se utilizan pequeños, de gasa. Si tomas pasta más grande, debes agregarla un poco antes.
Ingredientes
400 gramos de pollo;
300 gramos de patatas;
1 zanahoria;
70 gramos de fideos;
1,5 cucharadas de jugo de limón;
cabeza de cebolla;
1,5 litros de agua;
2 cucharadas de nata (kéfir, yogur).
Preparación
1. Pelar la cebolla, la zanahoria y echarla a la sartén, añadir el pollo lavado y verter agua. Deja que el caldo hierva a fuego lento hasta que esté listo. Luego filtramos, echamos la cebolla y cortamos en trozos el pollo y la zanahoria.
2. Vuelva a colocar la cacerola con el caldo en el fuego y agregue sal a la futura sopa.
3. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y cocinar hasta que estén casi cocidas. Agrega el pollo previamente retirado y luego las zanahorias.
4. Batir el huevo con la nata y el zumo de limón y añadir a la sopa. Revuelva vigorosamente.
5. Agregue los fideos, las verduras, déjelo hervir y apáguelo inmediatamente.
Receta 4: sopa búlgara con kvas y ternera
Receta de rica sopa con kvas. Este plato incluye una bebida elaborada con salvado de trigo. Pero cada vez más a menudo se sustituye por kvas tradicional, que no está prohibido.
Ingredientes
500 gramos de ternera;
2 patatas;
300 ml de kvas;
20 judías verdes;
1 zanahoria;
1-2 trozos de cebolla;
1 manojo de eneldo;
Sal y pimiento rojo;
300 gramos de col blanca;
2 tomates;
Raiz de perejil.
Preparación
1. Lavar la carne, añadir agua y cocinar el caldo durante unas dos horas. Puede tardar un poco más, dependiendo del tipo y juventud de la carne.
2. Cortar las zanahorias en tiras, la raíz de perejil, puedes agregar el apio, cocinar en el caldo por diez minutos.
3. Cortar las cabezas de cebolla en cubos y colocarlas en una cacerola.
4. Añade las patatas picadas y cocina hasta que estén medio cocidas.
5. Agregue las vainas de frijoles. Hay que lavarlos bien y cortarlos en trozos de cuatro centímetros.
6. Después de cinco minutos, agregue sal a la sopa y agregue el repollo rallado.
7. Después de otros dos minutos, agrega los tomates picados y cocina la sopa hasta que todas las verduras estén listas.
8. Para evitar que los trozos pierdan su forma, no dejes que el plato hierva activamente.
9. Hervir el kvas por separado.
10. Al final, sazone con eneldo, pimiento rojo, agregue kvas hervido y apague inmediatamente. La sopa se sirve con crema agria.
Receta 5: Sopa búlgara de lentejas “Bream Chorba”
Una variación de la sopa de lentejas vegetariana hecha con agua o caldo de verduras. Pero este primer plato también se puede cocinar con carne y setas. A pesar de su sencillez, incluso sobre el agua resulta muy satisfactorio. Una adición obligatoria es salada. Se puede utilizar fresco o seco.
Ingredientes
2 zanahorias;
500 gramos de lentejas, preferiblemente verdes;
2 dientes de ajo;
1 raíz de apio;
3 pimientos dulces;
3 tomates;
1 cebolla;
4 cucharadas de aceite de oliva;
Perejil y sal.
Preparación
1. Llena las lentejas con agua fría durante dos horas. Luego lo enjuagamos bien, lo llenamos con líquido nuevo y lo ponemos a cocer. Después de diez minutos, agréguele la raíz de apio picada.
2. Cortar las zanahorias en cubos del tamaño de lentejas. Picamos también la cebolla. Freír todo junto con aceite en una sartén.
3. Cortar los pimientos morrones en los mismos cubos y agregarlos a las verduras fritas, cocinar un poco a fuego lento.
4. Cortar los tomates en cubos, añadirlos a las verduras y cocinar unos cinco minutos más.
5. Tan pronto como las lentejas estén casi cocidas, transfiera todas las verduras a la sopa y cocine juntas durante otros cinco minutos. No olvides agregar sal, puedes agregar pimiento picante.
6. Agrega el ajo picado y la ajedrea, agrega el perejil picado y apaga.
Receta 6: Sopa Búlgara De Cebolla Con Bryndza
La receta de una sopa de cebolla muy aromática y que se cocina muy rápido. Tomamos cualquier queso. Estos ingredientes son suficientes para preparar tres porciones del plato.
Ingredientes
4 cebollas;
1 litro de caldo;
150 gramos de queso feta;
4 rebanadas de pan blanco;
50 gramos de mantequilla.
Preparación
1. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y sofreírlas en una sartén con 2/3 de mantequilla. Deja un trozo para freír el pan.
2. Hervir el caldo en una cacerola, agregar la cebolla, sal, pimienta y cocinar la sopa durante unos diez minutos.
3. Mientras se cocina la cebolla, cortar el pan en cubos y sofreír en el aceite restante. Antes de añadir el pan es necesario calentar bien el aceite para que las galletas no lo absorban.
4. Coloque el pan frito en platos y vierta la sopa de cebolla.
5. Agrega el queso cortado en cubitos y ¡listo! Pero algunas personas prefieren guardar el bol en el horno antes de comer para que el queso se derrita un poco.
Receta 7: sopa de tomate búlgara con fideos
Para preparar esta sopa búlgara necesitarás tomates frescos. Pero puedes facilitar el proceso y utilizar jugo de tomate, será mucho más rápido. Se coloca un huevo crudo en la sopa terminada. Pero si tienes miedo de hacer esto, puedes hervirlo.
Ingredientes
0,2 kg de tomates;
400 ml de agua;
2 cucharadas de fideos;
Sal y pimienta;
2-3 ramitas de perejil;
1 cucharada de aceite;
0,5 cebollas.
Preparación
1. Echar una cucharada de aceite en una cacerola y sofreír la cebolla picada.
2. Añade los tomates cortados en cubitos y calienta un poco. O simplemente vierta jugo de tomate espeso. Si el jugo es líquido, simplemente no es necesario agregar agua después ni reducir la cantidad.
3. Agregue agua hirviendo y cocine la sopa durante unos cinco minutos. Sal y pimienta.
4. Agregue los fideos y cocine hasta que estén cocidos. Si es poco profundo, deja que la sopa hierva bien y apágala.
5. Batir un huevo crudo con un tenedor y agregarlo a la sopa, revolver.
6. Vierta en platos y espolvoree con perejil.
Sopa búlgara: consejos y trucos útiles
Para garantizar que el pimiento picante se distribuya uniformemente en el primer plato, no es necesario retrasar su adición a la sartén. La vaina se puede picar y freír junto con las verduras en una sartén, o simplemente echarla a la sartén 15 minutos antes de que finalice la cocción.
El ajo pierde su aroma al hervirlo y adquirimos un sabor completamente diferente. Por lo tanto, es mejor colocar los dientes picados en un plato, junto con las hierbas picadas.
Los tomates sabrán mejor y darán un color más brillante al plato si se saltean en una sartén con aceite. Lo mismo ocurre con las salsas de tomate y las pastas.
Texto: Alisa Praksina
La cocina búlgara es muy rica, variada, picante y las sopas búlgaras ocupan en ella un lugar muy honorable.
Tipos de sopas búlgaras
Bulgaria tiene un clima muy fértil y tierras fértiles, por lo que las cosechas de verduras, hierbas y frutas en este país son muy altas y, por lo tanto, sopas búlgaras siempre muy rico, espeso, satisfactorio. Para la preparación de sopas búlgaras, también se utilizan activamente una variedad de especias (cebollas, perejil, pimiento, hojas de laurel, menta), gracias a las cuales se logra su increíble aroma.
La sopa búlgara puede ser fría o caliente, de carne, pescado, verduras, verduras o puré. Por ejemplo, es muy popular la sopa fría de tarator búlgara con pepinos, nueces y especias, aderezada con leche agria. La sopa chorba búlgara es muy nutritiva y rica, parte de cuyo líquido es kvas hervido (borsh). La chorba se puede preparar con frijoles, espinacas, berenjenas, pollo, cerdo, cordero o ternera. También son populares las sopas búlgaras como la pileshka (sopa de pollo), la ribena (sopa de pescado), la dorada (lentejas), la shkeme chorba (sopa de ventrículos) y muchas otras.
Sopa búlgara - recetas
Sopa de ventrículos búlgara (shkembe chorba).
Ingredientes: 500 g de estómago (cordero, cerdo o ternera), 1 litro de leche, aceite vegetal, 1 cucharadita. pimentón, sal, 3 dientes de ajo, pimiento rojo picante, vinagre de vino.
Preparación: enjuagar y hervir el estómago en agua con sal, retirar, picar finamente, volver al caldo, agregar la leche. Vierta el pimentón en el aceite caliente, revuelva y vierta en la sopa, déjela hervir. La sopa se sirve caliente con un aderezo de ajo machacado y vinagre.
Sopa fría búlgara (tarator).
Ingredientes: 1 litro de leche agria o kéfir desnatado o yogur sin azúcar y sin aditivos, 600 g de pepinos, eneldo, un puñado de nueces, 1 cucharadita. aceite de oliva, sal, pimiento picante negro, ensalada verde, 2 dientes de ajo.
Preparación: cortar los pepinos en cubos pequeños, triturar el ajo, picar las nueces hasta obtener migajas gruesas, picar el eneldo y la lechuga, mezclar todos los ingredientes y sazonar con kéfir. Rocíe el plato con aceite de oliva por encima y decore la sopa con lechuga u hojas de albahaca.
Sopa búlgara de berenjena (chorba).
Ingredientes: 1 berenjena, 2 pimientos dulces, media raíz de apio, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 7 cucharadas. aceite vegetal, ½ cucharadita. pimiento rojo molido, 4 vasos de agua, perejil, ajedrea, sal.
Preparación: cortar la berenjena en dados y dejar en agua con sal. Picar el pimiento, el apio, mezclar con la berenjena, la sal, la pimienta, sofreír en aceite vegetal, agregar los tomates rallados, el ajo machacado, agregar el pimiento y verter en agua caliente. Hervir otros 20 minutos a fuego lento, agregar la ajedrea picada y el perejil.
Las sopas búlgaras son muy fáciles de preparar, además de muy picantes, saciantes y saludables. Después de todo, la cocina, influenciada por las cocinas de Grecia, Turquía, Armenia, Italia y Hungría, no puede dejar de cautivar con su sabor.
El TOP 10 platos tradicionales búlgaros Incluye una selección de platos e ingredientes de la vida cotidiana del pueblo búlgaro. La mayoría de los platos de la mesa nacional búlgara también se encuentran entre otros pueblos balcánicos.
La sopa se elabora con carne de res o cerdo bien cocida y picada, picada específicamente para la sopa.
Se añaden ajo, vinagre, pimienta de cayena o ají para condimentar la sopa.
7. Chushki paleni con oriz - pimientos rellenos con arroz
(Chushki paleni con oryz)
El plato se prepara con pimientos aromáticos, frescos o secos. Los pimientos se rellenan de diferentes formas, tanto con carne como sin ella, de forma vegetariana, solo con arroz y especias.
Chushki paleni con oriz - pimientos rellenos con arroz La versión de carne suele utilizar una mezcla de carne de res y cerdo, o una de las dos.
8. Kapama
kapama es un plato tradicional búlgaro de la región del suroeste de Bulgaria. La historia de la región de Bulgaria - Razlog.
Se prepara a partir de muchos productos: a esta mezcla se le añaden varios tipos de carne: cerdo, pollo, ternera, conejo, chucrut y salchichas o morcilla y arroz. Para lograr el aroma y sabor únicos de kapama, se cumplen tres condiciones importantes.
Cómo cocinar
