Los amantes de la harina seguramente apreciarán el sabor. pan de centeno Hecho a mano. Pero el proceso de hornear dicho pan se considera bastante complicado, ya que el producto contiene muchos ingredientes con matices de aplicación.

Por lo tanto, le recomendamos que no experimente, sino que use opciones de recetas preparadas: le diremos cómo hornear pan de centeno en casa en el horno con la adición de varios ingredientes.

Funciones de horneado

Antes de comenzar a cocinar, familiarícese con los principios básicos y las tecnologías que le permitirán obtener el producto de harina más delicioso.

A continuación, le diremos cómo hornear pan de centeno sin levadura y pan de levadura en casa en el horno, pero tanto el primer como el segundo proceso de cocción tienen características comunes que son idénticas a las condiciones para hornear pan de trigo blanco:

• la harina en sí misma jugará un papel muy importante en la calidad y el sabor del pan de centeno. Por lo tanto, no ahorre en ingredientes y use harina estrictamente en la cantidad correspondiente a la receta seleccionada. La harina debe ser suave y seca y formar un bulto que no se desintegre cuando se aprieta con la mano;
• Antes de comenzar a amasar la masa, asegúrese de tamizar la harina. Entonces el pan resultará suave, poroso y exuberante;
• Comience con las recomendaciones para el régimen de temperatura de horneado indicado en las recetas. La masa de pan integral de centeno es muy sensible a las diferentes temperaturas y no siempre se comportará según lo previsto;
• durante la fermentación, no sobreexponga la masa si no quiere que reviente en el horno;
• para elevar uniformemente la masa amasada, pegue un poco de pasta en ella;
• Para una mejor cocción de la masa, coloque un recipiente lleno de agua en el horno y también rocíelo en las paredes internas de la técnica antes de comenzar a cocinar.

Consejo: si ya tiene algo de experiencia en la elaboración de este tipo de pan, puede intentar hacerlo con la adición simultánea de centeno y harina de trigo.

El pan de trigo y centeno en el horno se amasa de acuerdo con cualquiera de las recetas, para la masa se utilizan ambos tipos de harina, tanto de trigo como de centeno, se mezclan en una proporción de 1: 1.

Aquí está todo lo que necesitas saber para cocinar las recetas. deliciosos pasteles. Ahora descubramos algunas recetas simples comprobadas para pan de centeno en casa en el horno con una foto.

Receta de pan "Borodino"

La primera receta de pan de levadura de centeno en casa en el horno es Borodinsky. Necesitarás 420 g de centeno y 130 g de harina blanca, 50 ml de mantequilla sin sabor, 150 ml de leche baja en grasa, una cucharadita y media de levadura fuerte, una cucharada grande de azúcar, una cucharada grande de jarabe de maltosa, y 1,25 litros de agua filtrada.

También debe preparar tres cucharadas grandes de malta roja, unos 10 gramos de sal fina, tres cucharadas pequeñas de semillas de cilantro, así como semillas y comino seco para las especias.

Comience la preparación triturando 2/3 de las semillas. Deben mezclarse con malta y agregar medio vaso de agua hirviendo ligeramente enfriada a la mezcla durante 30 minutos. Después de insistir, puedes hacer la masa y cocinar. masa de levadura: la levadura se diluye en leche tibia, azúcar y se les agrega un par de cucharadas grandes de harina de trigo. Todo esto se deja durante 15 minutos.

El siguiente paso es tamizar la harina blanca y la de centeno en un recipiente ancho. Mezclar la harina, la sal, agregar la masa, la malta enfriada, la melaza y el resto del agua, precalentada a 38 grados. Comienza a amasar la masa hasta obtener una textura suave. masa lista tapado y colocado en un lugar cálido.

Cuando la pieza de trabajo haya duplicado su tamaño, puede machacar la masa y dividirla en porciones separadas para formas especiales que se colocarán en el horno. La forma con pan futuro se coloca para fermentación a una temperatura de 30 grados en el horno durante 30 minutos. Después de eso, la superficie del pan se trata con agua tibia y se sazona con semillas.

¿Cuánto tiempo para hornear pan de centeno en el horno?

El pan se hornea por etapas a diferentes temperaturas:

• 15 minutos - 200 grados;
• 25 minutos - 180 grados;
• 19 minutos - 160 grados.

¡El pan de centeno Borodino está listo!

Otra receta con malta

Para hacer esta receta de pan de centeno malteado necesitarás 230 gramos de centeno y 250 gramos de harina blanca, de 5 a 15 gramos de malta seca, dos cucharadas pequeñas de sal, dos cucharadas grandes de azúcar, un paquete de levadura, unos 350 g gramo de agua calentada a temperatura templada y dos cucharadas grandes de aceite refinado.

Comience mezclando dos tipos de harina. Se les añade malta, sal, azúcar y levadura. Después de mezclar, se agrega agua tibia a la mezcla y la masa se amasa hasta obtener una consistencia homogénea. A continuación, se añade aceite a la mezcla.

La masa se cubre con una película y se deja durante una hora y media o dos para que duplique su tamaño. A continuación, engrase la mesa y las manos. aceite de girasol- y comience a esculpir una bola de la pieza de trabajo. Presione la masa ligeramente en la parte superior para formar una forma de pan y haga algunos cortes ligeros en la superficie.

Ahora el futuro pan debe transferirse a la bandeja para hornear preparada, espolvoreado con una pequeña cantidad de harina de centeno y cubrir con una toalla durante 30 minutos. Después de eso, puede hornear la masa y hornearla a una temperatura de 180 grados.

¡Atención! La masa se hornea en la rejilla superior del horno durante 50 minutos, después de lo cual la temperatura sube a 250 grados y el pan mismo se unta con aceite de girasol para darle más brillo.

Después de tales manipulaciones, queda mantener el pan adentro durante unos tres minutos más y sacarlo del horno. El pan de malta resultará sabroso y esponjoso, pero para obtener una corteza suave en el proceso de enfriamiento, deberá cubrirse con una toalla.

Cómo hacer pan de masa madre

Para preparar pan de centeno fermentado, 30 g de levadura, 200 g de centeno y 250 g de harina de trigo, dos cucharadas de azúcar refinada, 10 g de sal extra hervida, dos cucharadas. cucharadas de malta de centeno.

Se mezclan 150 g de harina blanca con malta y se vierten con 300 ml de agua hirviendo mientras se revuelve con un tenedor. Por separado, se prepara la levadura, que se vierte en 270 ml de agua tibia, se mezcla, se sala y se combina con azúcar.

La harina elaborada con malta debe combinarse con levadura y mezclarse. Recibirá un líquido marrón oscuro. Agregue la harina restante aquí y amase la masa. Déjelo durante 3,5 horas debajo de una toalla tibia.

Precaliente el horno a 220 C. Para obtener el mejor efecto, coloque un recipiente con agua en el nivel inferior. Recuerde la masa ya levantada, espolvoree con harina y póngala en una forma especial. Coloque debajo de la toalla nuevamente y espere unos 25 minutos. Después de eso, puede poner la pieza de trabajo en el horno durante 45 minutos.

Receta de masa madre

¿Cómo hornear pan de centeno sin levadura en casa en el horno? Una opción es utilizar una masa madre especial. También se puede preparar en casa.

Entonces, para crear este ingrediente en la receta de pan de centeno al horno sin levadura en casa, necesitarás unas 10 cucharadas grandes de harina de centeno pelada, 10 g de azúcar y 200 g de agua. Prepare cuatro cucharadas grandes de harina y vierta alrededor de 100 ml de agua fría en ellas para obtener una mezcla cremosa. Agregue azúcar y mezcle bien. Luego cubra la consistencia con una servilleta y déjela durante 24 horas.

Después de un día, agregue dos cucharadas más de harina y agua a la masa madre para recuperar la densidad original. Vuelva a tapar con una servilleta al mismo tiempo. El tercer día, el motor de arranque tendrá un olor agrio.

Volvemos a añadir la harina y el agua y dejamos reposar la mezcla durante otras 24 horas, de forma similar a las veces anteriores. En el cuarto día, queda agregar harina y agua nuevamente, revolver hasta obtener la consistencia de la crema agria y usar la cantidad requerida de masa madre para hornear.

Consejo: guarde dicho iniciador en el refrigerador, pero agregue harina cada 7 días, de lo contrario perderá sus propiedades.

¿Cómo hornear pan de masa madre de centeno en casa en el horno? Además de tal preparación, en la receta de pan de centeno en el horno en casa con masa madre, necesitará 300 ml de agua filtrada fría, previamente hirviendo, aceite vegetal congelado, 4 tazas de harina de centeno, aproximadamente 300 ml de masa madre cocida, un poco de cilantro, 10 g de sal, 50 g de azúcar, dos cucharadas grandes de malta y 60 g de pipas de girasol peladas.

Tenga en cuenta que esta es una receta de pan de centeno en el horno en casa, sin harina de trigo.

Mezclar 1/2 harina de centeno con masa madre y agua fría. Deje reposar durante 5 horas: esto triplicará el volumen de la pieza de trabajo. Prepare malta (puede usar kvas en su lugar) en 90 ml de agua hirviendo, deje que se enfríe y vierta en la infusión, que ya está infundida. Agregue especias, sal, azúcar y mantequilla a la mezcla y comience a amasar la masa.

Engrase los moldes para hornear con aceite y llénelos con la masa, que se cubre con una toalla durante 3 horas. Como la masa subirá en el horno, llene los moldes aproximadamente 1/3. Agregue las semillas y coloque la masa en el horno a una temperatura de 180 grados durante 45-60 minutos.

Pan de centeno con kéfir y levadura

Otra opción es cómo hornear pan de harina de centeno en casa en el horno: esta vez usamos kéfir. Para la prueba, debe tomar 150 g de trigo y 250 g de harina integral de centeno o con salvado, art. una cucharada de aceite refinado, 200 ml de kéfir, una cucharadita de levadura seca, azúcar y sal de jardín.

El kéfir (o la leche cuajada) debe calentarse a temperatura ambiente. A este ingrediente se le añaden 150 ml de agua hervida a una temperatura de 30 grados, así como azúcar y sal. A continuación, agregue harina, levadura y revuelva.

Haga un pozo y vierta la mezcla de leche, luego amase la masa. Para deshacerse del exceso de densidad, agregue agua. Cúbralo con una toalla durante 30 minutos. Después de media hora, agregue el aceite y comience a amasar hasta que se absorba.

El pan de centeno ordinario con aditivos resultará muy sabroso: puede usar semillas, albaricoques secos finamente picados, ciruelas pasas, otras frutas secas e incluso ajo; en cada caso, la mejora en el sabor del producto terminado dependerá de estos componentes. Se agregan a la masa en la etapa de amasado, antes de colocarlos en una fuente para horno.

Coloque los espacios en blanco en moldes ligeramente calentados y déjelos durante un par de horas para la "prueba". Después de eso, en una superficie plana cubierta con harina de trigo, comience a hacer una forma redonda para el futuro pan.

Colóquelo sobre pergamino en una asadera durante 30 minutos, cubierto con una toalla. Después de eso, cocine durante 40 minutos a una temperatura de 200 grados. No olvides limpiar el horno con agua antes de hornear.

Las recetas descritas sobre cómo cocinar pan de centeno en casa en el horno lo ayudarán a obtener productos de harina del esplendor, la suavidad y el sabor deseados. ¡Disfrute de su comida!

Video

Para prepararte mejor para el proceso de cocción del pan de centeno sin harina de trigo, para evitar errores y hacer una hogaza buena y esponjosa, mira el video del proceso de cocción del pan de centeno en el horno en casa:

Otra historia es sobre las características de hornear pan de masa madre de centeno y trigo en el horno:

En Rusia, durante mucho tiempo ha sido costumbre tener siempre pan delicioso en la mesa. No importa qué tipo de comida te espera, es casi imposible rechazarla. No importa cuántas dietas existan, un número extremadamente pequeño de rusos rechazará una barra de pan.

En este momento, hay una gran cantidad de diferentes tipos de pan: trigo, levadura, incluso variedades sin gluten, sin embargo, es el centeno el que ocupa un lugar especial en el alma humana. Como ellos dicen amas de casa experimentadas, preparar tal pan es bastante simple incluso en horno casero. Al mismo tiempo, resultará muchas veces más sabroso que el comprado en la tienda, con una corteza crujiente simplemente increíble.

Receta clásica

Aunque ahora siempre puedes encontrar pan de centeno en el supermercado, es el clásico producto de panadería que es bastante raro. Si probablemente es posible encontrar uno similar a su gusto, entonces su precio será bastante alto y la cantidad de aditivos es simplemente sorprendente en su cantidad.

De hecho, este tipo de pan tiene la mayor cantidad de nutrientes, por lo que, al igual que los granos integrales, puede causar poco daño a la salud. Si quieres comer pan, entonces el pan de centeno debe ser la elección de la anfitriona.

Cómo cocinar pan de centeno en casa en el horno:

Al imaginar el pan de centeno, inmediatamente viene a la mente una miga especial y densa con un aroma especial e inimitable, que tiene una acidez familiar. Es la masa madre la que le da a este tipo de pan un sabor tan único. Además, la masa madre hace que el pan sea mucho más fácil de hacer, ya que es bastante fácil equilibrar los sabores con ella.

• harina de centeno - 3.5 tazas;
• azúcar - 1/3 cucharada. l.;
• miel - 1 cucharada l.;
• agua - 2.5 tazas;
• sal - 1 cucharadita;
• rast. aceite - 2 mesas. yo

Tiempo de cocción: alrededor de una semana.

Contenido calórico: 134 kcal por 100 gr.

Cocinar pan de centeno de masa fermentada en el horno:

1. Para preparar este tipo de pan, vale la pena preparar una masa madre. No usará levadura, por lo que parte incluso se puede congelar. Para la masa madre, mezcle 4 cucharadas. yo harina, así como azúcar y agua tibia, para que al final obtenga una mezcla con una consistencia similar a la crema agria. La mezcla en un recipiente cerrado debe madurar durante 5 días en un lugar cálido. La fermentación aquí se manifiesta en forma de burbujas;
2. Cuando el entrante esté cocido, puede comenzar a preparar la masa. Vierta la harina restante en un tazón grande. Aquí es donde la mezcla se mezclará. A la harina se le añade miel, sal y agua. La masa se amasa bien hasta que quede suave, puede usar una espátula. Se añade la masa madre a la masa y se vuelve a mezclar. El último ingrediente será la mantequilla, esto ayudará a que la masa no se pegue. La masa se lleva a la consistencia deseada, si es necesario, agregando harina o agua;
3. La masa se coloca en una forma engrasada, que se cubre para que la masa salga en un lugar cálido. Esto tomará alrededor de 24 horas, después de lo cual el pan se hornea en un horno calentado a 200 grados durante unos 5 minutos. Para que el pan esté completamente cocido, se debe hornear durante una hora más a 150 grados. Después de verificar la preparación, retire del molde y deje que se ablande durante aproximadamente media hora.

Pan de centeno sobre kéfir en el horno.

Solo hay un ingrediente que le da al pan de centeno un increíble sabor agrio. Un aroma tan característico debe diluirse con una cucharadita de azúcar, sin embargo, puede prescindir de él.

• harina de trigo - 150 gr;
• harina de centeno - 250 gr;
• kéfir - 200 ml;
• agua tibia - 150 ml;
• levadura seca - 1 cucharadita. l.;
• sal y azúcar - 1 cucharadita. l.;
• aceite de oliva - 1 mesa. yo

Tiempo de cocción: 4 horas.

Contenido calórico: 200 kcal por 100 gr.

Receta de pan de harina de centeno sobre kéfir en el horno paso a paso:

1. El kéfir se mezcla con kéfir. La sal y el azúcar se mezclan en esta mezcla, los ingredientes se revuelven hasta que se disuelven;
2. La harina se tamiza cuidadosamente, después de lo cual los dos tipos se mezclan. Se agrega levadura, que debe distribuirse uniformemente en toda la mezcla de harina;
3. Se hace un rebaje en el cerro de harina. Es en él donde se vierte gradualmente el kéfir. La masa debe amasarse lentamente hasta que quede suave y elástica. La masa cubierta sube durante aproximadamente media hora. Después de eso, se cubre con aceite con una cuchara para que la masa lo absorba por completo. La masa subirá durante un par de horas más hasta que aumente de tamaño;
4. La masa se coloca en un molde y se hornea durante unos 40 minutos, después de lo cual se asienta durante otros 30. La temperatura del horno es de 200 grados.

Cómo hornear pan de trigo y centeno

La más clásica de todas las recetas existentes ahora tiene una variedad bastante grande de insinuaciones que agregan sabores propios a la armonía de la receta. Sin embargo, una cosa permanece prácticamente sin cambios: se utiliza una cantidad uniforme de harina, tanto de trigo como de centeno.

• harina de centeno - un vaso y medio;
• harina de trigo - un vaso y medio;
• agua tibia - 1.5 tazas;
• levadura seca - 1 cda. yo;
• crece aceite - 1 cucharada l.;
• azúcar - 0.5 cucharadas. cucharas;
• sal - 1 cucharadita yo

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.

Contenido calórico: 222 kcal por 100 gr.

1. El primer paso es empezar por hacer la masa. Para hacer esto, se mezclan azúcar y levadura, que se diluyen con agua. Se debe mezclar todo y dejar vagar durante un cuarto de hora;
2. En un recipiente aparte, se mezclan dos tipos de harina, a las que luego se les agrega aceite y sal. La mezcla fermentada se vierte lentamente en la mezcla de harina, amasando constantemente, hasta que deje de pegarse a las manos;
3. La masa se cubre con una toalla y se deja durante una hora para alcanzar. El volumen aumentará aproximadamente 2 veces, después de lo cual se amasa nuevamente y se coloca en un molde, luego de lo cual alcanza otra media hora;
4. El horno se precalienta a 200 grados, después de lo cual el pan se hornea durante aproximadamente 45 minutos. El pan cocido se saca del molde y se envuelve en una toalla.

secretos de cocina

1. Si no quieres hacer un iniciador de masa madre cada vez, puedes usar un poco del anterior para hacer uno nuevo. El sabor de tal pan resultará más saturado;
2. El aroma del pan de centeno es simplemente suficiente para realzarlo con condimentos, como kvas o malta. También puedes agregar cilantro, comino, pasas y otros sabores;
3. La harina de centeno contiene una cantidad mucho menor de gluten, por lo que se necesita mucho menos esfuerzo para amasar correctamente la masa que la harina de trigo;
4. El pan de centeno es verdaderamente un depósito de nutrientes, ya que contiene una gran cantidad de fibra dietética, potasio, magnesio, calcio y muchas otras vitaminas. Todo esto hace que el producto final sea sumamente útil para el consumo, ya que todo ello ayuda a normalizar la función intestinal. Solo existe una contraindicación grave para el consumo: el pan de centeno es dañino si una persona tiene enfermedades graves del tracto digestivo como gastritis o úlceras.

Hornear pan de centeno en casa en el horno puede convertirse fácilmente en una actividad doméstica permanente, porque el sabor resultante no se puede olvidar de por vida. A tus seres queridos definitivamente les gustará el resultado.

Pan de centeno en casa: algunas recetas sobre cómo hornearlo en el horno

Funciones de horneado

Antes de comenzar a cocinar, familiarícese con los principios básicos y las tecnologías que le permitirán obtener el producto de harina más delicioso.

A continuación, le diremos cómo hornear pan de centeno sin levadura y pan de levadura en casa en el horno, pero tanto el primer como el segundo proceso de cocción tienen características comunes que son idénticas a las condiciones para hornear pan de trigo blanco:

• la harina en sí misma jugará un papel muy importante en la calidad y el sabor del pan de centeno. Por lo tanto, no ahorre en ingredientes y use harina estrictamente en la cantidad correspondiente a la receta seleccionada. La harina debe ser suave y seca y formar un bulto que no se desintegre cuando se aprieta con la mano;
• Antes de comenzar a amasar la masa, asegúrese de tamizar la harina. Entonces el pan resultará suave, poroso y exuberante;
• Comience con las recomendaciones para el régimen de temperatura de horneado indicado en las recetas. La masa de pan integral de centeno es muy sensible a las diferentes temperaturas y no siempre se comportará según lo previsto;
• durante la fermentación, no sobreexponga la masa si no quiere que reviente en el horno;
• para elevar uniformemente la masa amasada, pegue un poco de pasta en ella;
• Para una mejor cocción de la masa, coloque un recipiente lleno de agua en el horno y también rocíelo en las paredes internas de la técnica antes de comenzar a cocinar.

El pan de trigo y centeno en el horno se amasa de acuerdo con cualquiera de las recetas, para la masa se utilizan ambos tipos de harina, tanto de trigo como de centeno, se mezclan en una proporción de 1: 1.

Aquí está todo lo que necesita saber para hacer deliciosas recetas de productos horneados. Ahora descubramos algunas recetas simples comprobadas para pan de centeno en casa en el horno con una foto.

Receta de pan "Borodino"

La primera receta de pan de levadura de centeno en casa en el horno es Borodinsky. Necesitarás 420 g de centeno y 130 g de harina blanca, 50 ml de mantequilla sin sabor, 150 ml de leche baja en grasa, una cucharadita y media de levadura fuerte, una cucharada grande de azúcar, una cucharada grande de jarabe de maltosa, y 1,25 litros de agua filtrada.

También debe preparar tres cucharadas grandes de malta roja, unos 10 gramos de sal fina, tres cucharadas pequeñas de semillas de cilantro, así como semillas y comino seco para las especias.

Comience la preparación triturando 2/3 de las semillas. Deben mezclarse con malta y agregar medio vaso de agua hirviendo ligeramente enfriada a la mezcla durante 30 minutos. Después de insistir, se puede hacer la masa y preparar la masa de levadura: se diluye la levadura en leche tibia, se le agrega azúcar y un par de cucharadas grandes de harina de trigo. Todo esto se deja durante 15 minutos.

El siguiente paso es tamizar la harina blanca y la de centeno en un recipiente ancho. Mezclar la harina, la sal, agregar la masa, la malta enfriada, la melaza y el resto del agua, precalentada a 38 grados. Comienza a amasar la masa hasta obtener una textura suave. La masa terminada se cubre y se coloca en un lugar cálido.

Cuando la pieza de trabajo haya duplicado su tamaño, puede machacar la masa y dividirla en porciones separadas para formas especiales que se colocarán en el horno. La forma con pan futuro se coloca para fermentación a una temperatura de 30 grados en el horno durante 30 minutos. Después de eso, la superficie del pan se trata con agua tibia y se sazona con semillas.

¿Cuánto tiempo para hornear pan de centeno en el horno?

El pan se hornea por etapas a diferentes temperaturas:

• 15 minutos - 200 grados;
• 25 minutos - 180 grados;
• 19 minutos - 160 grados.

¡El pan de centeno Borodino está listo!

Otra receta con malta

Para hacer esta receta de pan de centeno malteado necesitarás 230 gramos de centeno y 250 gramos de harina blanca, de 5 a 15 gramos de malta seca, dos cucharadas pequeñas de sal, dos cucharadas grandes de azúcar, un paquete de levadura, unos 350 g gramo de agua calentada a temperatura templada y dos cucharadas grandes de aceite refinado.

Comience mezclando dos tipos de harina. Se les añade malta, sal, azúcar y levadura. Después de mezclar, se agrega agua tibia a la mezcla y la masa se amasa hasta obtener una consistencia homogénea. A continuación, se añade aceite a la mezcla.

La masa se cubre con una película y se deja durante una hora y media o dos para que duplique su tamaño. Luego, engrase la mesa y las manos con aceite de girasol y comience a esculpir una bola de la pieza de trabajo. Presione la masa ligeramente en la parte superior para formar una forma de pan y haga algunos cortes ligeros en la superficie.

Ahora el futuro pan debe transferirse a la bandeja para hornear preparada, espolvorearse con una pequeña cantidad de harina de centeno y cubrirse con una toalla durante 30 minutos. Después de eso, puede hornear la masa y hornearla a una temperatura de 180 grados.

Después de tales manipulaciones, queda mantener el pan adentro durante unos tres minutos más y sacarlo del horno. El pan de malta resultará sabroso y esponjoso, pero para obtener una corteza suave en el proceso de enfriamiento, deberá cubrirse con una toalla.

Cómo hacer pan de masa madre

Para preparar pan de centeno fermentado, 30 g de levadura, 200 g de centeno y 250 g de harina de trigo, dos cucharadas de azúcar refinada, 10 g de sal extra hervida, dos cucharadas. cucharadas de malta de centeno.

Se mezclan 150 g de harina blanca con malta y se vierten con 300 ml de agua hirviendo mientras se revuelve con un tenedor. Por separado, se prepara la levadura, que se vierte en 270 ml de agua tibia, se mezcla, se sala y se combina con azúcar.

La harina elaborada con malta debe combinarse con levadura y mezclarse. Recibirá un líquido marrón oscuro. Agregue la harina restante aquí y amase la masa. Déjelo durante 3,5 horas debajo de una toalla tibia.

Precaliente el horno a 220 C. Para obtener el mejor efecto, coloque un recipiente con agua en el nivel inferior. Recuerde la masa ya levantada, espolvoree con harina y póngala en una forma especial. Coloque debajo de la toalla nuevamente y espere unos 25 minutos. Después de eso, puede poner la pieza de trabajo en el horno durante 45 minutos.

Receta de masa madre

Entonces, para crear este ingrediente en la receta de pan de centeno al horno sin levadura en casa, necesitarás unas 10 cucharadas grandes de harina de centeno pelada, 10 g de azúcar y 200 g de agua. Prepare cuatro cucharadas grandes de harina y vierta alrededor de 100 ml de agua fría en ellas para obtener una mezcla cremosa. Agregue azúcar y mezcle bien. Luego cubra la consistencia con una servilleta y déjela durante 24 horas.

Después de un día, agregue dos cucharadas más de harina y agua a la masa madre para recuperar la densidad original. Vuelva a tapar con una servilleta al mismo tiempo. El tercer día, el motor de arranque tendrá un olor agrio.

Volvemos a añadir la harina y el agua y dejamos reposar la mezcla durante otras 24 horas, de forma similar a las veces anteriores. En el cuarto día, queda agregar harina y agua nuevamente, revolver hasta obtener la consistencia de la crema agria y usar la cantidad requerida de masa madre para hornear.

¿Cómo hornear pan de masa madre de centeno en casa en el horno? Además de tal preparación, en la receta de pan de centeno en el horno en casa con masa madre, necesitará 300 ml de agua filtrada fría, previamente hirviendo, aceite vegetal congelado, 4 tazas de harina de centeno, aproximadamente 300 ml de masa madre cocida, un poco de cilantro, 10 g de sal, 50 g de azúcar, dos cucharadas grandes de malta y 60 g de pipas de girasol peladas.

Tenga en cuenta que esta es una receta de pan de centeno en el horno en casa, sin harina de trigo.

Mezclar 1/2 harina de centeno con masa madre y agua fría. Deje reposar durante 5 horas: esto triplicará el volumen de la pieza de trabajo. Prepare malta (puede usar kvas en su lugar) en 90 ml de agua hirviendo, deje que se enfríe y vierta en la infusión, que ya está infundida. Agregue especias, sal, azúcar y mantequilla a la mezcla y comience a amasar la masa.

Pan de centeno con kéfir y levadura

Otra opción es cómo hornear pan de harina de centeno en casa en el horno: esta vez usamos kéfir. Para la prueba, debe tomar 150 g de trigo y 250 g de harina integral de centeno o con salvado, art. una cucharada de aceite refinado, 200 ml de kéfir, una cucharadita de levadura seca, azúcar y sal de jardín.

El kéfir (o leche cuajada) debe calentarse a temperatura ambiente. A este ingrediente se le añaden 150 ml de agua hervida a una temperatura de 30 grados, así como azúcar y sal. A continuación, agregue harina, levadura y revuelva.

Haga un pozo y vierta la mezcla de leche, luego amase la masa. Para deshacerse del exceso de densidad, agregue agua. Cúbralo con una toalla durante 30 minutos. Después de media hora, agregue el aceite y comience a amasar hasta que se absorba.

El pan de centeno ordinario con aditivos resultará muy sabroso: puede usar semillas, albaricoques secos finamente picados, ciruelas pasas, otras frutas secas e incluso ajo; en cada caso, la mejora en el sabor del producto terminado dependerá de estos componentes. Se agregan a la masa en la etapa de amasado, antes de colocarlos en una fuente para horno.

Coloque los espacios en blanco en moldes ligeramente calentados y déjelos durante un par de horas para la "prueba". Después de eso, en una superficie plana cubierta con harina de trigo, comience a hacer una forma redonda para el futuro pan.

Colóquelo sobre pergamino en una asadera durante 30 minutos, cubierto con una toalla. Después de eso, cocine durante 40 minutos a una temperatura de 200 grados. No olvides limpiar el horno con agua antes de hornear.

Las recetas descritas sobre cómo cocinar pan de centeno en casa en el horno lo ayudarán a obtener productos de harina del esplendor, la suavidad y el sabor deseados. ¡Disfrute de su comida!

Video

Para prepararte mejor para el proceso de cocción del pan de centeno sin harina de trigo, para evitar errores y hacer una hogaza buena y esponjosa, mira el video del proceso de cocción del pan de centeno en el horno en casa:

Otra historia es sobre las características de hornear pan de masa madre de centeno y trigo en el horno:

El pan negro de centeno es más sano que el de trigo: contiene más vitaminas, minerales, aminoácidos y menos calorías. Es un excelente complemento para el desayuno y el almuerzo, puede servir como base para sándwiches y agregarse en forma de galletas saladas a las ensaladas. Puedes hacer pan de centeno en casa y no necesitas una máquina de hacer pan para esto. Muchas recetas están diseñadas para hornear pan en un horno convencional.

Las propiedades útiles del producto se explican por su composición y calidad de la harina:

• La mayoría de las recetas no contienen levadura, lo que aumenta valor nutricional producto terminado;
• Una gran cantidad de fibra afecta el trabajo del estómago y los órganos digestivos de manera favorable;
• 100 g de pan de centeno contienen solo alrededor de 170 kcal (a modo de comparación: pan de trigo contiene desde 250 kcal);
• El grano de centeno es más resistente al proceso de procesamiento, por lo que retiene muchas vitaminas y aminoácidos esenciales para el cuerpo en la harina.

• Disminución de la hemoglobina;
• Enfermedades del tracto digestivo;
• Desescoriado de la carrocería;
• diabetes mellitus

Por separado, se recomienda el pan de centeno durante el embarazo. Es rica en hierro y magnesio, lo que estimula la formación de células sanguíneas y facilita el embarazo. Se ha comprobado que el consumo regular de pan negro reduce el riesgo de cáncer y diabetes.

Ingredientes del pan negro

El pan de centeno negro, familiar para los rusos, es popular entre los habitantes de la península escandinava, Islandia y Dinamarca. Ahí es parte integral cocina nacional, pero lo cocinan con diversas hierbas, frutos secos, verduras, salvado, semillas, queso y hasta pescado. Sin embargo, los ingredientes principales del producto no se modifican:

• Harina de centeno;
• Agua;
• Masa madre o levadura;
• Sal.

Agregue a la harina de centeno: trigo o maíz, trigo sarraceno, avena.

Recetas de pan de centeno

Se necesita un poco de experiencia para hacer pan de centeno. La harina de centeno es más caprichosa en el trabajo, se caracteriza por la formación de menos gluten y mayor viscosidad. Para empezar, puede utilizar recetas sencillas hornear pan casero en el horno. Incluyen una mezcla de dos tipos de harina, lo que permite obtener un producto delicioso incluso con poca experiencia culinaria.

Manera rápida de hornear en el horno.

Para acelerar la cocción y mejorar el sabor del pan casero, el horno debe precalentarse a una temperatura superior a la recomendada entre 5 y 10 °C. Esto mantendrá más calor cuando se abra la puerta mientras se coloca la masa.

Consejo: durante el proceso de horneado, no abra la puerta del horno con frecuencia ni por mucho tiempo. Esto baja la temperatura y hace que la masa se asiente. El tiempo de horneado del pan depende del tipo y el volumen, así como de la composición de la masa.

Pan Irlandés Tradicional

En Irlanda, dicen que el pan real debe ser tierno, fragante y desmenuzable. Para cocinar según receta tradicional necesitas tomar harina integral o harina blanca, así como:

• 190 ml de kéfir;
• 45 g de salvado de trigo, avena o centeno;
• Una cucharadita de polvo de hornear para masa, cilantro y soda;
• 4dl comino;
• Sal - 2 dl;
• Aceite de oliva, colza o girasol - 75 ml;
• 80 g de harina de trigo (preferiblemente del grado más alto);
• 80 g de harina integral de centeno;
• 1/4 kg de harina de granos de trigo.

En un recipiente para amasar, mezcle el salvado y la harina, agregue el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. El kéfir se vierte en un recipiente separado, se agrega sal. En una sartén caliente con un fondo grueso, el comino y el cilantro se fríen sin aceite, después de lo cual las especias se muelen en un mortero y se agregan al kéfir. Mezclar todo bien y agregar a la harina. Vuelva a colocar la masa: al principio se adherirá al recipiente, pero en el proceso de mezcla se volverá más densa y se enrollará en una bola.

Puede hornear pan en cualquier fuente de horno o en una sartén con paredes y fondo grueso, que esté previamente lubricada con margarina o aceite de cocina, girasol o aceite vegetal. La parte superior del pan formado se rocía con agua y se espolvorea con harina tamizada.

Para evitar que la corteza se agriete durante el horneado, haga varios cortes longitudinales poco profundos.

Para este pan sin levadura, la temperatura en el horno se fija en 220 °C. A una temperatura determinada, se hornean durante un cuarto de hora, luego bajan el grado a 190 ° y se cocinan durante otros 40-45 minutos. El pan horneado se deja enfriar bajo una toalla de algodón.

Pan casero sin levadura

Centeno pan sin levadura fácil de preparar: mezclar 0,3 kg de centeno y la misma cantidad de avena y harina integral en un bol. Añadir 180 g de nueces picadas. Por separado, mezcle el jugo de un par de limas y 10 g de soda. Vierta la mezcla resultante en un recipiente con harina y agregue 0,5 litros de agua tibia. Amasar la masa. Como aditivos adicionales toman cebollas fritas, pimiento o chili, moras o arándanos secos, frutas o semillas secas.

Poner la masa en un molde, hacer varios cortes longitudinales encima. Condiciones de horneado: 60 minutos y 200°C.

Receta de pan de centeno clásico

La receta tradicional utiliza masa madre en lugar de levadura. Para hacerlo, debes mezclar una cucharadita de azúcar y agua con una tercera taza de harina. Se toma tanta agua que la masa se parece a la crema agria en su densidad. La mezcla resultante se deja templar durante 5 días y se le añaden diariamente un par de cucharadas de agua, harina y azúcar granulada. La preparación del iniciador está indicada por la fermentación activa y la formación de burbujas.

Para la prueba, debe tomar una cucharada de miel espesa y oscura, 0,6 kg de harina de centeno, una cucharadita de sal y aproximadamente 2 vasos de agua. Es recomendable disolver previamente la miel en agua: así será más fácil de mezclar y no se formarán grumos. Se mezcla todo y se añade masa madre y 30-50 ml de aceite vegetal (preferiblemente de oliva). La masa terminada es densa y elástica, no pegajosa.

Hornee el pan en el horno, precalentado a 200 ° C - 5-7 minutos. Después de eso, el grado se baja a 150 ° C. El tiempo de horneado es de unas 2 horas.

pan magro de centeno

El pan magro de centeno sin levadura se puede preparar con una simple masa madre de 120 ml de agua y medio vaso de harina de centeno. La mezcla se agita con una batidora y se vierte en un frasco. Dejar calentar durante 48-50 horas. Luego se agregan otros 200 g de la mezcla, se tapa con un paño de algodón y se incuba por otras 24 horas.

Para hacer la masa, debe agregar aceite de girasol a la masa madre. Tamizar 0,5 kg de harina de centeno en un recipiente aparte, agregar 35 g de azúcar y sal, masa madre. Amasar una masa espesa, que luego se coloca en un molde para pan y se deja calentar durante 4 horas. Antes de colocar en el horno, la superficie se humedece con agua y se espolvorea con semillas de lino, comino o sésamo. A una temperatura de 180-185 ° C, el pan se hornea durante 100-120 minutos.

Receta de pan de masa madre

La masa madre para hornear pan de centeno casero se puede hacer no solo con harina, sino también con lúpulo fresco o seco. Ingredientes para la masa madre: un vaso de lúpulo seco (tomar fresco 1,5 veces más) y 2 vasos de agua. A fuego lento, la mezcla se hierve hasta que el volumen se reduce a la mitad, después de lo cual se enfría y se mantiene bajo una gasa durante aproximadamente 9-11 horas.

En una jarra se vierte un vaso de caldo colado, se añade un poco más de un vaso de harina de trigo y una cucharada y media de azúcar, se mezcla con unas varillas. El frasco se cubre con un paño y se limpia durante 48 horas en calor. Puede determinar la preparación de un iniciador lupulado por un aumento significativo en el volumen.

Ingredientes para una hogaza estándar de pan sin levadura (peso 700 g):

• 1/4 l de agua;
• 3 tazas de harina de centeno;
• sal fina - cucharadita;
• Azúcar blanco fino - cucharada;
• Copos de avena o trigo: un par de cucharadas;
• Levadura.

El proceso comienza con la preparación de la masa. Para ello se diluye una cucharada de masa madre y un vaso de harina en 1/4 de litro de agua tibia. Opara se eleva a temperatura ambiente durante 100-120 minutos. A continuación, agregue los ingredientes restantes al tazón y amase la masa. La consistencia deseada es espesa, no pegajosa a las manos, con buena elasticidad.

Antes de hornear, la masa debe reposar durante 4 a 6 horas y, para que se ajuste mejor, se recomienda cubrirla con una tapa y una toalla gruesa. El pan de centeno se hornea en el estante del medio durante una hora a 190°C.

Preparando pan de masa madre

También puede cocinar pan de centeno en el horno en casa utilizando una tecnología más compleja que implica el uso de hojas de té. El pan choux se distingue por su sabor agridulce y por el hecho de que no se pone rancio durante mucho tiempo. De acuerdo con esta receta, se propone hornear pan integral con hojas de té preparadas "Agram light" (35 ml) o agram oscuro (10 ml). Se vierten 40 g de malta fermentada en 0,1 l de agua hirviendo. En un recipiente aparte, mezcle: masa madre y 0,5 kg de harina de centeno, una cucharada de postre de sal, 55 g de azúcar, una cucharadita. levadura de panadería y 0,35 litros de agua (no debe estar caliente, sino por encima de la temperatura ambiente). Agregue malta preparada y ligeramente enfriada.

Es recomendable mezclar la masa con una batidora durante unos 10 minutos. Extienda la masa terminada en un molde previamente engrasado con aceite de cocina o mantequilla, aceite de girasol. La masa se deja en el horno a 40°C durante una hora, luego se eleva la temperatura a 170°C y se cuece durante 1,5 horas más. 30 minutos antes del final, la corteza se humedece con agua hirviendo. El pan de crema listo se retira del molde y se deja madurar debajo de una toalla de waffle.

Este pan de levadura fragante se prepara en varias etapas. El primero es la preparación de las hojas de té. Para ella, tome 130 g de harina de centeno, 25 g de malta de centeno blanco, una cucharada de postre de comino y un vaso de agua hirviendo. Se mezcla todo bien y se vierte en un termo. Después de 3-4 horas, la mezcla se vierte en un recipiente abierto y se deja enfriar.

La segunda etapa de preparación es la masa madre. Se elabora con 25 ml de agua y 25 g de harina de centeno. Para hacer una masa, la masa madre resultante y las hojas de té se combinan con 1/3 de cucharadita. levadura y dejar fermentar durante 5-7 horas.

Es más conveniente amasar la masa para el pan de Riga con una batidora de inmersión. Para hacer esto, extienda la masa en el recipiente, 40 ml de agua tibia, cucharadita. sal, 0,25 kg de harina de centeno y 50 g de harina de trigo, 30 g de melaza. Después de amasar, la masa se deja fermentar durante varias horas. La masa terminada se coloca sobre una superficie plana, se espolvorea con harina y se forma un pan. El pan se deja en el horno para leudar durante una hora a una temperatura de 40 ° C, y para que no se ponga rancio, coloque un recipiente con agua hirviendo debajo de la bandeja para hornear.

El pan de centeno se cuece en el horno a 240-260 °C durante 10 minutos, luego se baja la temperatura a 200 °C y se cuece durante otros 40-50 minutos.

Receta de pan de queso de centeno con nueces

Cocinando ingredientes:

• 150 g de queso de cabra u oveja (variedades duras);
• 120-130 g de nueces;
• 0,3 kg de harina de trigo y la misma cantidad de centeno;
• un manojo de albahaca;
• unos 350 ml de agua;
• Ch.l. levadura de panadería;
• un par de cucharadas aceite de oliva;
• Sal.

Tamizar la harina dos veces con levadura, agregar sal. Vierta agua tibia en un chorro fino y amase bien la masa con las manos. Dejar leudar una hora, amasar varias veces con fuerza y ​​dejar reposar hora y media. Moler las nueces con una licuadora, cortar el queso en cubos pequeños.

Forme un pastel con la masa terminada, ponga un tercio de la mezcla de queso y nueces encima. Enrolle en un bollo, amase y espolvoree con nueces y queso nuevamente. Repite el proceso, pero espolvorea con albahaca picada junto con el queso.

El pan se coloca en una bandeja para hornear (se puede colocar papel pergamino, unte con mantequilla o margarina, espolvoree con harina) cubra con una toalla y deje reposar de 20 a 30 minutos. Condiciones de horneado: 30 minutos y 200°C.

receta de pan de semillas de lino

Puedes hornear pan de centeno en casa en el horno con semillas de lino, semillas, semillas de sésamo. Para ello, primero haga una masa de 40 g de levadura fresca, una cucharada de azúcar y 8 cucharadas. agua tibia. Se deja que la masa cobre vida durante 25-35 minutos.

Tamizar 0,6 kg de harina de centeno y 0,25 kg de harina de trigo en un recipiente, añadir medio vaso de lino y sésamo, un tercio de vaso de semillas peladas y unas cucharadas de sal de té. Vierta la masa y unos 350 ml de agua. La masa se forma en un bollo y se extiende sobre una bandeja para hornear engrasada. Dejar durante una hora debajo de una toalla y, antes de colocarlo en el horno, la superficie se humedece con agua.

Los primeros 45 minutos el pan se hornea a 220°C, luego otros 20 minutos a 200°C.

pan lituano con cerveza

El pan según esta receta se puede hacer con o sin levadura, pero la versión sin levadura es más popular. La masa madre se elabora a partir de un vaso (220 g) de harina de centeno y un vaso de agua. Debe ser espesa, como la crema agria. Deje el iniciador a temperatura ambiente durante 72-80 horas y agite la mezcla cada 12-14 horas.

Con un vaso de masa madre preparada, un par de vasos de harina de centeno y medio vaso de agua, haga una masa. Para la prueba, toman toda la masa resultante, 250 g de harina de centeno y trigo, cucharadas. miel espesa oscura y comino, 3 cucharadas. azúcar y medio vaso de té de bergamota. Todo mezcle bien, forme un pan y déjelo por unos pocos para que leuda.

Los primeros 25 minutos horneamos el pan a una temperatura de 250°C, luego bajamos los grados a 200 y dejamos el pan media hora más. El pan terminado se saca del molde y se cubre con una toalla.

Pan Borodino casero

Para hornear pan Borodino en un horno casero necesitarás:

• 0,4 kg de harina pelada de granos de centeno;
• 0,2 kg hembras 1 o 2 grados de trigo;
• Ch.l. levadura concentrada;
• Un par de cucharadas de malta seca y la misma cantidad de aceite vegetal;
• 0,4 l de agua caliente;
• Ch.l. sal;
• un poco de miel oscura;
• Cilantro triturado seco.

La preparación del pan con malta comienza con hojas de té. Para hacer esto, la malta seca se vierte en 150 ml de agua hirviendo y se enfría a temperatura ambiente. Disuelva la miel en otro vaso de agua. Es recomendable tamizar dos veces la harina, añadir sal y levadura, hojas de té, agua con miel y aceite. Amasar la masa: debe quedar un poco pegajosa, espesa y viscosa. Cubra el recipiente con una película adhesiva o una toalla gruesa y déjelo durante varias horas. La masa reposada se golpea y se transfiere a una fuente para hornear. Para el pan Borodino, el horno se calienta a 180 ° C, se hornea durante 40-45 minutos.

pan con malta

La receta del pan de malta es similar al Borodino: 4 cdas. malta verter dos tazas de agua hirviendo. En un recipiente aparte, mezcle 50 g de levadura de panadería prensada con 2 cucharadas de postre de azúcar y 0,1 l de agua tibia. Dejar fermentar durante 10-20 minutos. La malta enfriada y la masa de levadura revivida se combinan con 5 cucharadas. aceite vegetal y una cucharadita de sal. Mezclar bien y añadir 150 g de harina de trigo y centeno. Amasar la masa y dar 1-2 horas para la prueba.

El pan se hornea durante 30 minutos en un horno calentado a 180°C.

Pan elaborado con harina de maíz y trigo

Este pan con semillas y una mezcla de diferentes harinas es esponjoso, fragante y retiene los nutrientes y características beneficiosas en una semana. Para cocinar necesitas tomar:

• 90 g de harina de maíz, 30 g de harina de centeno y 400 g de harina de trigo;
• 0,2 l de kéfir;
• 170 ml de leche grasa;
• 55 g de grasa de mantequilla;
• 20 ml de miel de tilo o de flores;
• Medio vaso de semillas;
• 2 cucharaditas levadura seca concentrada;
• 2 cucharaditas sal.

En un tazón, combine el kéfir, la miel, la levadura y harina de maíz. Dejar durante media hora. Agregue la sal y la harina restante tamizada, la mantequilla blanda y la leche. Revuelva y cubra con papel de aluminio o film transparente. Deje la masa resultante para la prueba en calor durante una o dos horas. Luego se transfieren a una bandeja para hornear, se trituran, se les da forma de pan y se les da otras 2-3 horas para que descansen. Llevar al horno precalentado a 230°C durante 20 minutos. Para evitar que la hogaza quede seca, coloque una cacerola con agua caliente debajo de la bandeja para hornear.

Pan de café de centeno casero

La masa se prepara a partir de 120 g de harina pelada, 0,3 l de café turco fuerte, 1,5 cucharaditas. levadura, 2 cdas. azúcar y la misma cantidad de miel oscura. Dejar fermentar durante 2-4 horas.

Para la prueba tomar:

• 0,4 kg de una mezcla de harina de trigo (grado 1 o 2) y centeno;
• Un par de cucharadas de cacao;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 75 ml de cualquier aceite vegetal puro.

Tamizar la harina, agregar sal y cacao, mezclar bien. El aceite se vierte en la masa terminada y se mezcla con harina. La masa se coloca sobre una superficie plana, espolvoreada con harina de centeno. El kolobok formado se recubre con aceite y se deja durante 1,5-2 horas debajo de la película. Después del tiempo asignado, se trituran, se lubrican nuevamente con aceite y se les da otra hora y media para que crezcan.

La masa se coloca en formas, se cubre con una toalla y se deja durante 60-80 minutos. El pan de café de centeno se hornea durante 20-30 minutos en un horno calentado a 180°C.

Pan de centeno sobre caldo de arroz

Para cocinar tomar:

• 120-130 g de arroz blanco;
• Aproximadamente 0,5 l de agua;
• Harina: de granos de centeno - 200 g, de trigo - 320;
• Malta seca - cucharada;
• Salvado de cualquier cereal - 2 cucharadas;
• 1/2 cucharada mezclas de jengibre picado y cilantro;
• Ch.l. sal;
• Levadura de panadería - 2 cucharaditas;
• Para lubricación - un huevo;
• Un poco de semillas de sésamo para espolvorear.

Hervir arroz. Decocción (al menos 250 ml) escurrir, colar y enfriar. Mezcle agua de arroz, harina y malta tamizadas, salvado, levadura y otros ingredientes. Amase la masa y cúbrala con una toalla de gofres. Dejar reposar durante 2-4 horas. Transfiera la masa terminada a una fuente para horno, déjela por otros 1-1.5. Antes de hornear, pinta la superficie con huevo y espolvorea con semillas de sésamo. El horno se calienta a 180°C y el tiempo de horneado es de 40-45 minutos.

El pan de centeno casero puede durar desde unos pocos días hasta una semana si se envuelve en un waffle o una toalla de algodón. Tiene un agradable sabor, aroma, puede ser adición útil para cualquier desayuno, almuerzo o cena. El pan especiado va bien con pescados salados, patés, manteca y quesos, pasta de frutos secos o gelatina de frutas y bayas. Se añade a las ensaladas y se sirve con sopas, platos de caza o pescado y verduras.

Ecología del consumo. Alimentos y recetas: El pan elaborado con harina de centeno sin levadura es diabético y curativo al mismo tiempo...

Moda en panadería casera creciendo en los últimos años. Esto se ve facilitado por la aparición de gadgets que ayudan a esto, como las máquinas de pan y el interés cada vez mayor de las personas por su salud y un estilo de vida saludable. Por lo tanto, hoy, más que nunca, la pregunta es relevante: ¿Cómo hornear pan de centeno sin levadura?

Desde la antigüedad en Rusia, durante muchos siglos el alimento principal, pan magro hecho de trigo integral. Y esto no es casual, es en esa harina que se conservan en mayor medida todas las vitaminas y las cáscaras de los cereales.

El pan elaborado con harina de centeno sin levadura es diabético y curativo al mismo tiempo. Su uso mejora la motilidad intestinal, y las personas que comen pan negro (de centeno) tienen menos probabilidades de exponer el organismo al desarrollo de obesidad, diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Es muy importante tener en cuenta que el pan negro ayuda al cuerpo a eliminar los carcinógenos y muchas otras sustancias nocivas, mientras que pan blanco no puede Los médicos recomiendan que, sin dañar el cuerpo, consuman hasta 150 gramos de pan de centeno por día, esto es alrededor de 3-4 piezas.

Aquellos a los que les gusta seguir las calorías que comen también se sorprenderán gratamente con los números: 100 gramos de pan negro corresponden a solo 117 kcal.

Si en su casa la levadura deja al menos pan, entonces toda la familia definitivamente se volverá más saludable. La acidez estomacal desaparecerá, la sangre mejorará y, por lo tanto, vale la pena dedicar tiempo a cocinar. pan de centeno saludable sin levadura en casa.

de vuelta a las raices

La primera receta para hacer masa sin levadura.

Ingredientes:

• Agua - 800 ml;
• Harina - 300 gramos (grano entero);
• Harina - 700 gramos (centeno);
• Sal: una cuchara de postre incompleta.

Cocinando:

• verter agua(temperatura ambiente, ni fría ni caliente) en un recipiente y vierta sal, mezcle.
• Tomamos diferentes semillas.- por ejemplo, sésamo, linaza, girasol. Las semillas se fríen un poco en una sartén. Los vertemos en nuestro recipiente.
• Añadir 2 cucharadas colmadas de masa madre casera y mezclar todo de nuevo. La masa madre casera es espesa, pero debes removerla bien y puedes ayudar a disolverla con las manos.
• Toma harina integral(esto se vende en las tiendas) en su composición, salvado, y la mitad del grano, y la superficie se conservan. La harina debe estar a temperatura ambiente.
• Tamizar la harina en un bol(se saturará de oxígeno durante el proceso de tamizado) y se eliminarán todas las partículas innecesarias.
• Agregue la harina en pequeñas porciones y mezcle. al principio todo será líquido, y gradualmente más y más espeso.
• La masa no está del todo lista en esta etapa. pero debe dejarse por 20 minutos, tapado con una toalla, todos los componentes deben estar conectados.
• Han pasado 20 minutos, tomamos la masa, no ha cambiado visualmente.- pero de hecho había una combinación de harina, sal, agua, masa madre y semillas en un todo - en nuestro futuro pan de centeno sin levadura.
• La masa resultó espesa, pesada, descansada. Lo sacamos con una cuchara de madera o una espátula de silicona sobre la tabla. La harina se vierte en el tablero, alrededor de 100-120 gramos.
• Amasamos la masa con las manos. atraer la harina hacia él y eliminar el exceso de vacíos de aire. El calor de las manos humanas durante 2-3 minutos hace un milagro: la masa es homogénea, espesa, elástica y no se pega a las manos.
• La masa tiene forma de bola. y se coloca en un recipiente durante otras 8-10 horas. La masa vale esta vez, cubierta con una toalla (doblada 2-3 veces, es decir, la tela es grande), en un lugar cálido de la habitación.
• En las últimas horas la masa ha subido y es hora de colocarlo en platos para hornear.
• Las formas pueden variar- redondo, rectangular, cuadrado, grande y pequeño. La forma antes de hornear se engrasa con aceite vegetal y se espolvorea ligeramente con harina.
• Hornear pan en el horno unos 60 minutos a 180°C. El horno está precalentado.
• Sacando el pan del horno enfriar y solo entonces retirar de los moldes.
• Poner en el lugar designado y cubra con una toalla mojada (escurrida del agua) por un corto tiempo.

La segunda receta para hacer masa sin levadura.

Ingredientes:

• Harina - 650-700 gramos pelados;
• Miel - 2 cucharadas (reemplazo - azúcar);
• Aceite vegetal - 1-2 cucharadas;
• Agua - 400 ml;
• Masa madre - 6-8 cucharadas;
• Sal - 2 cucharaditas;
• Aditivos - varios (pasas, albaricoques secos, semillas).

Cocinando:

• la masa se amasa de todos los componentes, primero se combinan todos los ingredientes líquidos y aditivos.
• Luego agregar la harina porciones, tamizado y mezclado.
• La masa terminada se presenta en formas, se le permite estar de pie (levantarse, subir) durante dos horas en un lugar cálido, las formas se cubren con una toalla.
• Después de 2 horas la masa ha subido moldeado y listo para hornear.
• Para que la masa tenga una hermosa corteza crujiente. debe humedecerse bien desde arriba; esto se puede hacer con un cepillo de silicona o una botella de spray.
• Debajo del pan en el horno se coloca el recipiente de agua.
• Hornear en horno precalentado 20 minutos con una temperatura de horno de 200°C, abrir la puerta y volver a humedecer la superficie de la masa con agua.
• Ahora baja la temperatura a 180°C y hornear por otros 40 minutos.
• Pan negro (de centeno) listo enfriar bajo un paño húmedo y desmoldar.

La tercera receta de masa sin levadura en agua mineral con gas sin masa madre.

Ingredientes:

• 2 tazas - agua mineral con gas (no fría);
• 3-3.5 tazas - harina integral de centeno;
• ½ cucharadita - sal.

Cocinando:

• Mezclar la harina con la sal.
• Poco a poco agregue agua con gas y mezcle bien. Mezclar brevemente.
• La masa resultó elástica, no pegajoso a las manos. Esto puede ser controlado por la cantidad de agua.
• hacemos bollos(redondo, ovalado, en forma de pan).
• Lubrique con aceite vegetal bandeja para hornear
• Dispuso rollos en blanco en una bandeja para hornear y en cada pieza de trabajo con un cuchillo dibujamos cortes: paralelos o celdas. Esto debe hacerse para que, bajo la influencia de la temperatura y el aumento de la masa, "no se rompa" y no se formen grietas.
• el horno esta precalentado coloque una bandeja para hornear y hornee pan de centeno durante 60 minutos a una temperatura de 180 grados.

El pan sin levadura de centeno horneado correctamente se almacena durante 3-4 semanas sin refrigerador, también el suyo se puede congelar Esto prolonga en gran medida su vida útil. De nuevo lo más pan delicioso del calor - del calor, fresco y apetitoso.

Pan sin levadura de centeno va bien con productos lácteos, verduras y sopa. Y la carne y los productos cárnicos para ello no son la mejor combinación, ya que la presencia simultánea de pan y carne en el estómago enlentece la digestión y aparecen acidez y pesadez.

Masa madre sin levadura (el segundo nombre es uterino)

La base de esta masa madre son las bacterias del ácido láctico del grano de trigo. En el proceso de fermentación, la masa madre se enriquece con vitaminas, que luego pasan al pan. Para su preparación se necesita harina de centeno pelada y agua.

• Se toma la capacidad(al menos 2 litros por volumen), contiene 100 ml de agua y 3-4 cucharadas de harina. Revuelva hasta obtener una crema espesa. La mezcla se coloca en un lugar cálido y oscuro durante 1 día (se cubre con una toalla).
• Al día siguiente, se observa el proceso de fermentación. y un olor no muy agradable, pero esto indica el correcto proceso y la formación de la flora patógena que necesitamos en el starter. Esta flora es necesaria para la nutrición de las bacterias del ácido láctico.
• nutrición de masa madre- Se elaboran 3 cucharadas de harina de centeno pelada y un poco de agua tibia en 5 días.
• en el quinto dia- el starter no solo tiene burbujas y un olor agradable, sino también la correcta esponjosidad. Esto indica un desarrollo serio de bacterias y la correcta formación del iniciador.
• El sexto día, puede usar la masa madre para hornear pan de centeno sin levadura.
• Almacenamiento de masa madre:
  • Agregue agua a la masa madre en una proporción de 1 parte de masa madre y 2 partes de agua; la vida útil es de hasta 12 días en el estante superior más fresco;
  • Agregue harina a la masa madre, extienda la capa, seque y almacene durante mucho tiempo a temperatura ambiente;
  • Dar (regalar) a amigos, familiares y conocidos con buenos deseos.

La masa madre casera es la parte más importante y útil del pan de centeno sin levadura.

Masa madre con bacterias lácticas hace pan de centeno fermentado, rico en proteína vegetal. Dicho pan negro (centeno) es absorbido por el cuerpo en un 90-95% y se almacena durante mucho tiempo (durante años).

Cualquiera que sea la receta elegida, el resultado complacerá a cualquier familia. Varios aditivos al hornear pan de centeno: un vuelo a una gran cantidad de opciones y variedad. publicado

Cualquier anfitriona puede cocinar pan de centeno en casa en el horno. Usando nuestras recetas, puede deleitar a su familia y amigos con pasteles frescos y fragantes de productos probados todos los días.

Pan de centeno en el horno. Receta

Tema alimentación saludable preocupa a mucha gente. Desafortunadamente, los productos de muchas panaderías y panaderías no siempre son de alta calidad. Pero un pan caliente siempre será exuberante y sorprendentemente sabroso. Por ello, estaremos encantados de contarte cómo hacer pan de centeno casero.

Ingredientes:

• harina de centeno - 250 gramos;
• harina de trigo - 170 gramos;
• levadura fresca - 10 gramos;
• kéfir tibio - 170 ml;
• agua hervida a temperatura ambiente - 80 ml;
• sal y azúcar - al gusto;
• mantequilla - 10 gramos;
• comino - media cucharada;
• semillas de lino - cuchara de postre.

La receta para hornear pan de centeno en casa en el horno no le causará mucha dificultad. Pero prepárese para el hecho de que este proceso tendrá que dedicar mucho tiempo. Así que ten paciencia y empieza a cocinar con nosotros.

Entonces, primero tratemos con la masa. Para ella, debe mezclar agua y kéfir en un recipiente adecuado, y luego agregarles levadura, sal y azúcar. Bate todos los ingredientes hasta que quede suave y luego deja la mezcla sola durante cinco minutos.

Cuando la levadura se hinche, agregue cuatro cucharadas de centeno y dos cucharadas de harina de trigo. Revuelva los ingredientes nuevamente y luego cierre bien el recipiente con una tapa. Envíe la masa durante una hora y media en un lugar cálido.

Cuando haya pasado el tiempo, mezcle la base con la mantequilla, las semillas de lino y la harina restante. Amasar la masa y dejar que suba. Después de dos horas y media, puedes hornear pan. Transfiera la masa a una tabla de cortar, golpéela y transfiérala a una fuente para hornear. Si desea que el pan quede exuberante, cubra la pieza de trabajo con una película adhesiva y deje que la pieza de trabajo se levante nuevamente.

Precaliente el horno, rocíe la masa con agua y coloque el molde en el horno. Después de diez minutos, baje el fuego a 210 grados. Fresco en media hora pan caseroél estará listo. Para que la corteza quede hermosa y rojiza, puede lubricar la superficie con gelatina líquida. Cubra el pan con una toalla limpia y déjelo enfriar.

El delicioso pan fragante será una excelente compañía para el primer y segundo plato. También puedes usarlo como base para bocadillos con cualquier relleno.

Pan casero de harina de centeno en el horno

Esta vez proponemos amasar la masa sobre kvas. Gracias a este ingrediente, el pan tiene un sabor ácido especial y un aroma agradable.

Ingredientes:

• harina de centeno - 450 gramos;
• harina de trigo - 250 gramos;
• kvas oscuro - 500 ml;
• aceite de oliva - tres cucharas grandes;
• sal: una cucharada sin tobogán;
• levadura seca - una cucharada;
• salvado de centeno y lino - tres cucharadas cada uno.

A continuación puede leer una receta simple para pan de centeno en el horno.

Vierta kvas en una cacerola y caliéntelo a una temperatura de 40 grados. A platos separados mezclar la levadura y la sal. Vierta la mezcla seca de kvas caliente y aceite. Revuelva los ingredientes hasta que la masa se vuelva homogénea.

Tamiza ambos tipos de harina en un bol, añade las semillas de lino y el salvado molido. Lubrique sus manos con aceite vegetal y amase la masa hasta que se vuelva pegajosa. Reúna la pieza de trabajo en un bulto, cúbrala con una servilleta gruesa y envíela a calentar durante una hora.

Cuando haya transcurrido el tiempo especificado, vuelva a amasar la masa y divídala en dos partes. Unta con mantequilla dos moldes de silicona rectangulares. Coloque las piezas de trabajo en ellos y nivele la superficie. Cubrir de nuevo la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.

Hornea el pan durante 50 minutos hasta que esté listo.

Pan frito con harina de centeno

Muchas amas de casa creen que los panes caseros se hornean mejor en el horno. Por ello, muchos de ellos utilizan la panificadora únicamente para amasar. Y hoy te contaremos en detalle cómo cocinar pan de centeno en casa en el horno de manera "mixta".

Ingredientes:

• harina de centeno pelada - 200 gramos;
• harina de trigo de primer grado - 110 gramos;
• malta seca oscura - tres cucharas grandes;
• cilantro molido - una cucharada;
• miel de trigo sarraceno (o cualquier otra): dos cucharadas;
• pasas oscuras pequeñas - 60 gramos;
• polvo de achicoria - una cuchara;
• agua hirviendo - 220 ml;
• aceite de girasol - dos cucharadas;
• sal gruesa y semillas de comino, una cucharadita cada una;
• vinagre balsámico (oscuro) - una cucharada;
• levadura seca - una cucharadita y media.

El delicioso pan de centeno en casa en el horno se prepara de la siguiente manera.

Mezcle la malta y el cilantro molido en un recipiente hondo y luego vierta la mezcla seca con 80 ml de agua hirviendo. Combine el líquido restante con la miel en un recipiente aparte. Después de un tiempo, combine ambas mezclas y mézclelas bien. Enjuague las pasas y remoje en agua caliente.

Vierta el aceite y el vinagre en el recipiente de la panificadora, agregue sal y miel en masa. Tamiza ambos tipos de harina en un recipiente adecuado y luego mézclalos con comino, levadura y pasas. Bate todos los ingredientes secos y luego transfiérelos a la panificadora. Configure el programa de amasado durante media hora.

Coloque la pieza de trabajo sobre la mesa y amase con las manos durante más tiempo. Forme la masa en un pan y colóquelo en una fuente para horno engrasada. Cubrir el producto con film transparente y dejar leudar durante una hora y media.

Antes de enviar el pan al horno, haga pinchazos en la superficie con un tenedor. Precalentar el horno a 190 grados y rociar las paredes con agua. Hornee la golosina durante 40 minutos, luego enfríela y llévela a la mesa.

Pan de centeno con avena

Esta vez le diremos cómo cocinar un delicioso pan fragante sin usar levadura.

Necesitarás los siguientes productos:

• tres vasos de harina de centeno;
• medio vaso de avena;
• dos vasos de kéfir;
• un huevo de gallina;
• una cucharadita de refresco (sin tobogán);
• una cucharada de postre de sal.

¿Cómo hornear pan de harina de centeno en casa? Mira esta sencilla receta.

Vierta el kéfir en un recipiente hondo y mezcle con soda. Tan pronto como el líquido comience a burbujear, agregue sal y un huevo. Después de eso, debes verter un vaso de harina y cereal. Mezcle los productos y ponga el resto de la harina sobre ellos.

Amasar la masa pegajosa con las manos, darle la forma de un pan y ponerlo sobre pergamino. Espolvoree la pieza de trabajo con harina y envíela al horno durante una hora.

Panecillo de centeno sobre cáscara de cebolla

Si te gusta dar vida a ideas culinarias originales, entonces toma nota de esta receta.

Productos requeridos:

• cáscara de cebolla - un puñado;
• agua - 350 ml;
• harina blanca - 300 gramos;
• harina de centeno - 200 gramos;
• sal - dos cucharaditas;
• azúcar - una cucharadita;
• levadura seca - dos cucharaditas;
• aceite vegetal;
• una cebolla grande.

¿Cómo hornear pan de centeno en el horno? La receta de esta delicia inusual es bastante simple.

Retire la cáscara de la cebolla, enjuáguela bien y vierta agua hirviendo sobre ella. Después de eso, cocine a fuego medio durante otros diez minutos. Deje que el caldo (necesitamos 300 ml) se prepare y luego agregue azúcar y levadura. Tan pronto como aparezca una "tapa" esponjosa en su superficie, agregue los ingredientes restantes y una cucharada de aceite. Amasar la masa con las manos y enviarla a calentar.

Mientras la masa sube debajo de la película adhesiva, debe freír la cebolla en aceite vegetal. Cuando la pieza de trabajo aumenta de tamaño, debe enrollarse en una capa larga y estrecha. Coloque las cebollas fritas en la superficie y luego enrolle la masa en un rollo.

Cubra la pieza de trabajo y déjela reposar durante otros 40 minutos. Después de eso, transfiera el futuro pan a un molde y hornéelo hasta que esté cocido. Si no tiene tiempo para decorar el rollo, simplemente puede agregar cebollas fritas a la masa. Pero en cualquier caso, obtendrá un producto muy sabroso que gustará a toda la familia.

Pan festivo con nueces y frutos secos

El pan de centeno en casa en el horno se puede cocinar no solo entre semana. Se convencerá de esto cuando hornee un pan de acuerdo con nuestra receta.

Ingredientes:

• suero - 450 ml;
• ghee - dos cucharas grandes;
• sal al gusto;
• miel - dos cucharas;
• levadura seca - un sobre;
• trigo harina integral- 350 gramos;
• harina de centeno - 150 gramos;
• nueces y maní - 70 gramos cada uno;
• semilla de girasol - 50 gramos;
• lino, pasas, arándanos secos y albaricoques secos - 50 gramos cada uno;
• sésamo - cuatro cucharadas.

El pan festivo hecho con harina de centeno en casa se prepara de manera simple y rápida.

Primero, clasifique las frutas secas, enjuáguelas y remoje en agua caliente. Después de eso, corta los albaricoques secos en trozos pequeños. nueces romper y freír rápidamente en una sartén seca.

Caliente el suero y luego mézclelo con miel, sal y ghee. Cuando la mezcla se haya enfriado a 40 grados, vierta la levadura en ella.

Tamiza la harina y combínala con el suero. Mezcle los alimentos usando una batidora con boquillas especiales. Agregue frutas secas y nueces a la masa. Formar dos panes, engrasarlos con aceite y espolvorear con semillas de sésamo. Después de eso, transfiera la masa a platos para hornear, cúbralos con una película y déjelos crecer durante dos horas.

Hornee el pan durante 50 minutos, luego transfiéralo a una rejilla y cúbralo con una toalla. Después de unas horas, el pan madurará y será posible servirlo a los invitados. Si prepara una delicia por la noche, a la mañana siguiente su familia tendrá un desayuno elegante. Corta el pan en rebanadas y llévalo a la mesa con mantequilla, té o café caliente.

Pan sin levadura con levadura de té

Si tiene masa madre madura a su disposición, asegúrese de usarla para hacer pan casero fragante.

Ingredientes:

• harina de centeno - dos vasos y medio;
• masa madre - 200 gramos;
• agua tibia - 80 ml;
• infusión de té - 140 ml;
• azúcar y sal - una cucharadita cada uno.

Cocinaremos pan de centeno en casa según una receta muy sencilla.

Combine la masa madre de centeno suelta con agua y 100 gramos de harina. Mezcle los productos, cúbralos con un paño y envíelos a "madurar" en calor durante tres o cuatro horas.

Cuando la masa se haya duplicado, agregue hojas de té, harina, sal y azúcar. Amasar la masa (debe quedar bastante pegajosa) y luego cubrirla con una película, dejar reposar en un lugar cálido durante una hora y media.

Coloque la pieza de trabajo sobre la mesa y luego dele la forma deseada. Para hacerlo más fácil, moja constantemente tus manos en agua. Lubrique la forma con mantequilla y coloque la pieza de trabajo en ella. Después de esto, se debe dejar que la masa suba nuevamente.

Hornee el pan en un horno bien caliente durante diez minutos y luego baje el fuego. Después de 20 minutos, puede verificar la preparación con un palo de madera o un fósforo. Para que el pan quede cubierto marrón dorado, lávelo con agua tibia. Recuerde enfriar la golosina durante unas horas antes de servir.

Pan de centeno letón con leche

Tienes un sencillo y manera rápida cocinando delicioso golosinas caseras. Normalmente el pan de centeno se elabora con dos tipos de harina, pero en esta ocasión utilizaremos solo uno.

Ingredientes:

• harina - 300 gramos
• levadura seca - una cucharadita;
• agua - 50 ml;
• leche - 150 ml;
• mantequilla - 50 gramos;
• comino, pasas y miel líquida: dos cucharadas cada uno;
• sal y azúcar - media cucharadita cada uno.

El pan de centeno en casa en el horno es muy fácil de preparar.

Combine agua y leche, y luego caliente la mezcla a 40 grados. Viértalo en el recipiente de la máquina de pan, agregue mantequilla, sal, miel y azúcar. Añadir la harina y la levadura. Amasar la masa durante una hora y media.

Lave las pasas y déjelas en remojo en agua durante un cuarto de hora. A continuación, se debe secar y mezclar con una cucharada de harina.

Volcamos la masa sobre una tabla y espolvoreamos con comino y pasas. Continúa amasándolo con tus manos engrasadas. masa lista dé la forma deseada, coloque el futuro pan para leudar en una bandeja para hornear y cúbralo con una toalla.

Después de una hora y media, hornee la masa en un horno precalentado a 220 grados. Cuando el pan esté listo, debe enfriarse sobre una rejilla debajo de una toalla en un horno tibio. Este proceso te llevará unas dos horas, y más tarde podrás servir un capricho en la mesa con mantequilla, fiambres o primeros platos.

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