La mantequilla es un producto indispensable en todas las cocinas. Aporta a cualquier plato una suavidad y ternura únicas.

Pero esto se aplica solo a un producto natural y de alta calidad. Un ingrediente sintético de baja calidad no solo no le dará entusiasmo a su obra maestra, sino que también la estropeará. Por eso, para conseguir un plato verdaderamente exquisito, conviene dar preferencia a los productos naturales.

Característica

La mantequilla es un producto pasteurizado elaborado con leche y nata de vaca. De hecho, se trata de grasa animal, cuyo contenido de grasa oscila entre el 50 y el 99%.

Según GOST, el aceite real debe estar etiquetado como 32261-2013 en el empaque. Y el contenido de grasa ideal es del 80%. No se deben agregar al producto grasas vegetales como el aceite de palma o de coco.

Los fabricantes, además de la crema y la leche, pueden usar abeto y sal. También es posible añadir un conservante para prolongar la vida útil, caroteno en forma de colorante alimentario y regulador de acidez.

Las características más importantes del aceite son el color y el sabor. Le permiten determinar con precisión su calidad sin siquiera examinar el embalaje. Estos son los criterios principales por los que se puede distinguir un producto de aceite de calidad de uno falso.

El producto de aceite natural no debe ser de color amarillo brillante o blanco, sino que debe tener un tono lechoso cálido. Esta calidad es fácil de evaluar incluso en el mercado o en una tienda si compras un producto por peso. Preste atención a la uniformidad de la gama: no debe contener varias transiciones de color de blanco a amarillo o naranja.

El sabor de la mantequilla de alta calidad es apagado, no pronunciado, con un ligero tinte lechoso. En boca, el producto no se deshace, sino que se funde uniformemente, dejando un regusto agradable. En ningún caso debe tener una película grasa en la boca después de consumir el producto.

En cuanto al olor, está prácticamente ausente en el aceite. Solo se puede sentir un ligero aroma a crema.

Variedades

Dado que la mantequilla se produce utilizando varias tecnologías, con o sin la adición de masa madre, se hace una distinción entre los tipos dulce y agridulce, así como los salados y sin sal.

Dependiendo del contenido de grasa, se distinguen las siguientes variedades.

• "Té" y "Sándwich" con un contenido de grasa del 50 y 61%, respectivamente. Estos son aceites de bajo grado que incluyen impurezas dañinas. Debido a la tecnología de fabricación, casi carecen de componentes nutricionales, vitaminas y microelementos.
• "Campesino" con un contenido de grasa del 72,5%. La materia prima para su elaboración es la nata no pasteurizada, lo que le confiere un sabor amargo.
• Aceites con un contenido de grasa del 80-82,5%. En su mayoría tienen un sabor dulce con un sabor a nuez. El alto porcentaje de contenido graso confiere al producto una consistencia uniforme sin mezclas auxiliares.

Una amenaza en el camino a la compra de un producto de aceite sabroso y de alta calidad pueden ser las falsificaciones, que los fabricantes deshonestos hacen pasar por mantequilla. Estos incluyen untable y margarina.

Muchos consideran que la propagación es un análogo del petróleo. Pero este no es el caso. En su composición, no encontrarás nata natural, solo leche y grasas vegetales, así como todo tipo de aditivos alimentarios, emulsionantes.

Spread se traduce del inglés como "difuminar". Esto caracteriza con mucha precisión su estructura. Tiene una consistencia suave y maleable. Incluso en el frigorífico, no se endurece por completo. Por regla general, se extiende sobre el embalaje.

La margarina es un producto cuya parte principal son los aceites vegetales: refinados, hidrogenados. Se permite la adición de grasas animales. Para mejorar el sabor, el producto contiene varios componentes artificiales.

La mantequilla, la margarina y la pasta para untar son productos fundamentalmente diferentes. Y, según GOST, pertenecen a diferentes categorías de productos. Tratar de hacerlos pasar por el mismo producto va en contra de las reglas legales para clasificarlos.

Signos de un producto de calidad

Puede verificar la naturalidad de la mantequilla tanto en la etapa de compra como en casa.

Al comprar un producto en el mercado o en el supermercado, tenga en cuenta los siguientes matices.

• Si toma aceite por peso, considere su color, olor y sabor, si el vendedor lo permite.
• Si el aceite está en el paquete, revise la composición y asegúrese de que la marca GOST esté en la etiqueta.
• El nombre del producto no debe contener palabras como "mantequilla", "producto sándwich" y otras frases modificadas. El producto debe figurar como "Mantequilla".
• La vida útil de un producto natural no puede ser demasiado larga, no debe superar los 35 días. Superar este período requiere la presencia de conservantes.
• Es mejor comprar el producto en papel de aluminio, ya que dicho empaque lo conserva durante más tiempo.
• Sienta el producto. Debe ser firme y no abollar cuando se presiona.
• Elija un producto con un contenido de grasa de al menos el 80%.
• Presta atención al precio. Para hacer 1 kg de mantequilla se requieren 15 litros de leche. Compare los datos y calcule el costo del aceite natural en su área.

Un control minucioso del producto en la etapa de selección le advertirá contra la compra de un producto de calidad inferior.

¿Cómo determinar la naturalidad?

Los siguientes carteles le ayudarán a descubrir la autenticidad de un producto en casa.

• Abra el embalaje. No encontrará rastros ni trozos de aceite en él.
• El producto en sí debe ser denso, homogéneo y no pegajoso.
• No debe haber olores fétidos extraños: humedad, moho, química.
• Corta un trozo pequeño de la barra de aceite. Al mismo tiempo, el cuchillo debe permanecer prácticamente libre de marcas de aceite.
• Cuando se corta en trozos, el aceite no se desmorona.
• Toma un trozo pequeño y colócalo en un plato. Un producto de alta calidad se derretirá ligeramente en una hora, pero conservará su forma.
• Si disuelve una pequeña parte de la barra de mantequilla en agua caliente, se derretirá hasta obtener una consistencia homogénea. Al mismo tiempo, la crema para untar o la margarina no se disuelve en absoluto, depositándose en el fondo del vaso.
• En una sartén caliente, la mantequilla verdadera hierve y salpica, pero no hace espuma.

Reglas de uso, beneficios y daños.

Comer aceite falso presenta varios desafíos. Primero, los sustitutos del aceite contienen grandes cantidades de grasas trans, que son poderosos carcinógenos y también contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus y demencia.

En segundo lugar, cuando se consume un producto de mala calidad, que a menudo se produce con la tecnología incorrecta, aumenta el riesgo de desarrollar una intoxicación alimentaria.

Para evitar tales complicaciones, aborde cuidadosamente la selección de mantequilla y siga las reglas para su almacenamiento. El producto solo debe conservarse en nevera. Colóquelo en un recipiente o bolsa sellada. Si el aceite se almacena en el congelador, su "vida útil" se extiende a 2 meses.

Al usar mantequilla natural de alta calidad en los alimentos, no solo mejora el sabor de su plato, sino que también satura el cuerpo con sustancias útiles.

El producto es rico en ácidos grasos saturados e insaturados saludables. Entre ellos se encuentran los ácidos butírico, nailon, linoleico, palmítico, láurico y otros. Las vitaminas A, PP, D, C, E y B se aíslan de las vitaminas. También están presentes selenio, potasio y calcio, sodio y magnesio, fósforo, zinc, cobre, hierro.

El producto contiene colesterol bueno, así como ácido oleico y lecitina, que normalizan el metabolismo de las grasas y excluyen el desarrollo de aterosclerosis.

La mantequilla es uno de los alimentos insustituibles que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente. Es especialmente importante para los niños, ya que repone la necesidad de calcio y ayuda al cerebro.

El requerimiento diario de aceite para un niño es de 7 gy para un adulto, hasta 30 g.

Un producto aceitoso es dañino solo cuando se come sin moderación. En este caso, se convierte en la causa de kilos de más, reacciones alérgicas, diarrea. No se puede comer el producto y los que no toleran la leche.

Para obtener información sobre cómo verificar la naturalidad de la mantequilla en casa, vea el siguiente video.

La mantequilla es un alimento necesario para nosotros. Es rico en sustancias útiles, por lo que tiene un efecto positivo en el estado de la piel, los vasos sanguíneos, el sistema inmunológico y la actividad cerebral. Pero con una condición: si es de alta calidad. Desafortunadamente, no todos los productores de lácteos modernos producen tal mantequilla. ¿Cómo se puede elegir entre una gran variedad de mantequilla exactamente buena en todos los aspectos?

Envasado de mantequilla

La primera forma de reconocer un aceite de calidad es inspeccionar visualmente el producto. Dé preferencia al aceite en envases de papel de aluminio: conserva las propiedades del producto de manera más confiable. También tenga en cuenta que un buen paquete de mantequilla de vaca será difícil. Preste atención a la presencia de la inscripción "aceite" y al contenido de grasa del producto; debe ser al menos del 72%.

Composición y vida útil de la mantequilla.

En el mismo paquete, lea atentamente la composición: la mantequilla de alta calidad debe consistir en leche entera y crema. La presencia de cualquier otro ingrediente elimina automáticamente el producto de natural. Estos mismos aditivos alargan la vida útil del aceite, por lo que los buenos productos no se pueden almacenar durante 6, 9 o 12 meses. Además, la composición natural del producto determina su precio: no menos de 70 rublos por paquete. Con respecto a GOST o TU, definitivamente es mejor centrarse en productos fabricados de acuerdo con GOST. Sin embargo, recuerde que es mantequilla la que se produce de acuerdo con GOST R 52969-2008.

El sabor y el color de la mantequilla.

Puede considerar y degustar el aceite en el mercado o ya en casa. En cuanto al color de un producto de calidad, debe ser una mezcla de tonos amarillos y blancos. El aceite amarillo puro o blanco puro puede ser el resultado de la mezcla de tintes (en el primer caso) o grasas vegetales (en el segundo). La buena mantequilla debe saber exactamente como un regusto cremoso. Se derrite rápidamente en la boca, no se pega a los dientes y no deja ningún otro regusto. Además, el aceite de alta calidad es inodoro.

Mantequilla cortada

Después de expandir el paquete, preste atención al empaque: el aceite de alta calidad no permanecerá en él. Cuando se corta, no se desmorona, no se pega al cuchillo y se unta bien sobre el pan. Si ve delaminación o gotas de agua en el corte, entonces hay una razón para dudar de su naturalidad.

Prueba de temperatura de la mantequilla

Su "comportamiento" a diferentes temperaturas también puede indicar la composición real del aceite. Por lo tanto, la mantequilla natural de alta calidad extraída del congelador se puede untar sobre el pan solo después de aproximadamente media hora. A diferencia de la margarina o para untar, que se descongelan mucho más rápido. Al mismo tiempo, estos últimos, al fundirse, se desprenderán con gotas de agua en la superficie.

Puede someter el producto a pruebas más serias: arroje un trozo en agua caliente o en una sartén caliente. En el primer experimento, el aceite natural se disolverá uniformemente y el producto con aditivos se dispersará en pedazos. En el segundo experimento, los productos de calidad se derretirán sin "efectos especiales" como el agua y la espuma blanca.

Por supuesto, no será posible distinguir la mantequilla 100% de alta calidad de un producto de baja calidad sin una investigación de laboratorio. Sin embargo, gracias a nuestro consejo, ¡sus posibilidades de comprar margarina o una pasta para untar disfrazada de mantequilla serán significativamente menores!

La gama de productos llamados mantequilla es tan alta que a veces solo quieres coger el primer paquete que tienes a mano e ir a la caja para perder el tiempo estudiando las etiquetas.

Y en vano: al ahorrar tiempo, corre el riesgo de adquirir un producto o soporte de baja calidad. Antes de realizar una compra, preste atención a los detalles:

• Según la legislación vigente de la Federación de Rusia producto designado en la etiqueta de precio y en la etiqueta como "aceite" puede que no sea tan... El nombre de una barra cremosa real siempre consta de dos palabras, donde la primera significa la variedad: campesina, tradicional, Vologda, etc. La gente corriente no suele entrar en tales sutilezas, que los astutos fabricantes utilizan con fuerza y ​​con fuerza, disfrazando productos completamente diferentes como mantequilla y aumentando irracionalmente el precio;
• El principal indicador de calidad es la composición. Idealmente, solo hay dos ingredientes: leche entera y crema. La etiqueta "agridulce" significa que se utilizó nata fresca, pasteurizada, como materia prima y que se añadió masa madre a la nata agria. Ambas opciones tienen un sabor delicado y literalmente se derriten en la boca;
• El contenido de grasa de la mantequilla de alta calidad es del 72,5% o más. Es el contenido de grasa de la leche lo que determina sus propiedades beneficiosas. Las únicas excepciones son el té (61%) y el sándwich (50%); estos tipos de productos se reconocen como aceites, pero contienen estabilizadores de consistencia, colorantes, emulsionantes;
• GOST no siempre significa alta calidad, dado que los estándares a menudo se dividen en básicos y adicionales, ampliando la gama de productos. Las barras del grado más alto o de primer grado están marcadas con el número GOST 37-91, y GOST R 52100-2003 está diseñado para untar. Otro criterio de calidad común, TU, no garantiza la ausencia de conservantes y colorantes;
• Fecha de fabricación y fecha de caducidad También juegan un papel importante en la elección, porque el producto anterior probablemente no será tan sabroso. Ideal si el tiempo de conservación no supera los 35 días. Un aumento en este período indica la presencia de conservantes;
• Paquete la mayoría de las veces está hecho de una hoja densa, por lo tanto, bajo la influencia de la luz, el aceite se oxida. El pergamino translúcido suele ocultar la margarina o untar;
• Etiquetas de precio tentadoras debe despertar sospechas, ya que se necesitan 15 litros de leche para producir 1 kg de producto. Agregando los costos de producción y envío a esto, concluya que el costo es razonable.

Allí mismo, en la tienda, puedes comprobar la dureza de la mantequilla: vegetal las grasas no se congelan completamente incluso a temperaturas bajo cero, y dicho bloque será suave al tacto. Tome la pieza en la que es difícil hacer un agujero.

Verificación de casa

Incluso si todas las sutilezas enumeradas anteriormente se tuvieron en cuenta al comprar, esto no otorga una garantía de calidad del 100%. Por lo tanto, es hora de recordar los viejos métodos populares que ayudan a determinar la calidad de la mantequilla en el hogar:

• Control organoléptico... Usemos nuestros sentidos: examinemos, huela y pruebe la mantequilla para determinar su calidad. La buena mantequilla fría es necesariamente dura, los lados del bloque son lisos. Haga un corte con un cuchillo: es uniforme y ligeramente brillante, y la estructura del producto es uniforme.
• La mantequilla fresca es de color blanco o crema muy claro, pero se oscurece ligeramente hacia el final de su vida útil. Un tono ámbar pronunciado indica una de dos cosas: o se agregó el tinte de betacaroteno (permitido por GOST), o el aceite se almacenó incorrectamente, comenzó a oxidarse. El olor de una pieza de calidad es casi imposible de captar, y en la boca se derrite rápidamente, dejando un regusto cremoso agradable.
• Prueba con agua. La forma más fácil de verificar la calidad del producto comprado es echar un pequeño trozo de mantequilla en un vaso de agua tibia (unos 40 grados). En un minuto, se disolverá formando una película de pequeños granos. La falsificación seguirá siendo sólida. En agua caliente, la pieza se disolverá por completo sin formar un precipitado.
• Método de sartén caliente. Caliente el aceite en una sartén. Cuando se derrita, aparecerá una espuma ligera y un aroma distintivo a leche horneada. Si el olor es desagradable o está ausente, se trata de una extensión. Recuerde que los carcinógenos se forman a partir de grasas animales cuando se calientan fuertemente, por lo que freír en mantequilla es dañino.
• Congelación. Coloque la mantequilla en el congelador durante una hora; durante este tiempo, se congelará y, cuando se corte con un cuchillo, se desmenuzará en trozos pequeños. La superficie de las virutas está limpia, sin inclusiones extrañas. La falsificación permanecerá blanda.
• Descongelar. Deja la mantequilla en la mesa, deja que se derrita un poco. Si aparece líquido en su superficie, cometió un error con la compra.

¿Cómo elegir el aceite? (video)

Intente determinar la calidad de la mantequilla en casa, tan pronto como salga de la tienda: este producto es perecedero y, en un día, el punto de venta puede negarse a aceptar la mercancía, citando el hecho de que lo almacenó incorrectamente.

Probablemente todas las amas de casa se han enfrentado alguna vez a una situación así: un sándwich irremediablemente estropeado por la "mantequilla" de un paquete recién abierto. Ahora es verano, en las tiendas los productos que se venden si se almacenan incorrectamente se deterioran rápidamente. Especialmente cuando se trata de alimentos perecederos, cuya categoría incluye la mantequilla. le dirá cómo elegir la mantequilla y cómo determinar su calidad en casa. Veamos cómo debería ser este producto lácteo natural.

Aceite solar

La mantequilla tiene una gran demanda de consumo en nuestro país. No es de extrañar que este producto esté en nuestra mesa todos los días. Todo el mundo sabe que el dicho: "No se puede estropear la papilla con mantequilla" está plenamente justificado. Qué papilla, si no está sazonada con mantequilla, qué sándwich sin ella, es un ingrediente indispensable en muchas recetas para preparar masa, varias cremas, es un excelente complemento para algunas sopas.

La mantequilla es un producto lácteo muy útil, es rico en vitaminas A, E y K, contiene proteínas y carbohidratos, grasa de la leche, minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, sodio, cobre, zinc, manganeso). Es decir, casi todas las sustancias beneficiosas que contiene la leche de vaca también están presentes en la mantequilla, ya que se elabora separando o batiendo la nata recogida de la leche de vaca. Es por eso que los nutricionistas recomiendan incluir este valioso producto para la salud humana en su dieta todos los días.

Por supuesto, debe comer mantequilla con moderación, ya que es un producto alto en calorías (748 kcal por 100 g), que el cuerpo absorbe fácilmente (en un 91%). Además, la mantequilla tiene un porcentaje bastante alto de colesterol (200 mg por 100 g de producto, con una tasa permisible de 300 mg). Como saben, un aumento en el nivel conduce al desarrollo de problemas cardíacos, afecta negativamente los vasos sanguíneos de una persona.

La norma recomendada sin dañar la salud es de 10 a 20 g de mantequilla por día. Es decir, puedes poner un trozo de mantequilla en la papilla que cocinaste tú mismo, o puedes untar un par de bocadillos (pero no con chorizo, sino, por ejemplo, con queso). Esta cantidad no dañará tu figura, pero te traerá enormes beneficios para la salud y la belleza. Es especialmente útil comer aceite en la estación fría de la temporada, le dará a tu cuerpo energía adicional.

Reglas para comprar mantequilla en una tienda.

Al ir a la tienda, es importante comprar un producto natural de alta calidad que tenga todos los beneficios para el cuerpo. ¿Cómo elegir la mantequilla adecuada? ¿A qué deberías prestar atención en primer lugar?

1. Título. El empaque debe decir, por ejemplo, "aceite campesino" o "aceite tradicional", etc. Si la palabra ACEITE no está escrita en el paquete, entonces, de acuerdo con la ley, este producto ya no es mantequilla, sino una especie de análogo, sino simplemente un sustituto o untable. Una pasta para untar es solo un producto graso elaborado a partir de grasas vegetales. El porcentaje de grasa de la leche en ellos es menor que en la mantequilla natural, o puede que no lo sea en absoluto (entonces es margarina pura). Si debe tomar un producto barato y de baja calidad, por supuesto, usted decide. Pero no hay ningún beneficio en un producto de este tipo, lo más probable es que solo haya un daño.

2. Contenido de grasa. La mantequilla real debe tener un porcentaje de grasa de al menos 72,5%. Es la grasa láctea de la leche de vaca contenida en un producto natural que tiene las propiedades más útiles y nutritivas.

La mantequilla, según el porcentaje de grasa láctea que contiene, se divide en Rusia en:

• tradicional, tiene el mayor porcentaje de fracción de masa grasa: 82,5%;
• aficionado, también tiene un alto porcentaje de fracción de masa grasa: 80.0%;
• campesino, la fracción de masa de grasa es del 72,5%;
• sándwich con fracción de masa grasa - 61,0%;
• té, tiene el porcentaje más bajo de fracción de masa grasa: 50,0%.

Si ve un paquete con el nombre "mantequilla para sándwich", entonces debe comprender que con solo un 61% de contenido de grasa, este producto ya no puede ser mantequilla real. Por lo tanto, los aceites de sándwich y té contienen, además de la grasa láctea: aromas, colorantes alimentarios, emulsionantes, estabilizadores de consistencia.

Además del nombre del producto en sí, también puede leer la inscripción: agridulce, lo que significa que la mantequilla se hizo con crema pasteurizada fresca (dulce). Si, además de la palabra mantequilla, el paquete también dice "mantequilla agria", esto significa que la mantequilla también está hecha de crema pasteurizada, pero usando cultivos de leche agria (se permite agregar masa madre a dicha mantequilla). La mantequilla agria se considera más saludable, ya que se produce con el uso de microorganismos del ácido láctico y también sabe mejor.

El aceite sin gas (tradicional, aficionado, campesino) se divide en salado y sin sal, de lo que la etiqueta también puede informarle.

3. GOST. Debe elegir la mantequilla en la que se indica GOST 37-91, primer o más alto grado (este es el GOST principal, también hay otros GOST que no cancelan los requisitos del principal, sino que amplían los nombres del surtido). Tenga cuidado: de acuerdo con la ley de la Federación de Rusia, emitida en 2004, GOST R 52100-2003 ahora se puede indicar en la extensión. Es por eso que debe tener especial cuidado al elegir, porque el empaque con aceite natural también tiene GOST. Produjeron un producto de tan baja calidad, que para venderlo escribieron consignas pidiendo acción: "ligero", "dietético", "aroma natural", "sabor cremoso". Como puede imaginar, tanto el sabor como el fabuloso aroma de un producto de este tipo pueden deberse a una sola cosa: la presencia de sabores sintéticos y aromatizantes en él.

Solo la mantequilla producida de acuerdo con GOST 37-91 contiene todo lo que necesita para distinguir la mantequilla: vitaminas y grasa láctea natural. Estos importantes componentes ayudan a nuestra vista, la belleza de la piel, el cabello y las uñas.

La mantequilla GOST es de dos tipos: primera o premium. El aceite de mejor calidad se considera del más alto grado. Al mismo tiempo, los expertos evalúan indicadores organolépticos como: olor, color, sabor, textura, empaque, etc. El producto está clasificado en una escala de 20 puntos. Si la mantequilla de este fabricante, como resultado de dicha evaluación, gana de 11 a 16 puntos, se le asigna el primer grado. Al recibir 17-20 puntos, la calificación más alta.

Además de la variedad, un indicador importante que caracteriza a la mantequilla es el porcentaje de contenido de grasa. Para un producto natural, como se mencionó anteriormente, no puede ser inferior al 72,5%.

La mantequilla también se puede hacer de acuerdo con TU, en este caso, debe estudiar cuidadosamente la composición en la etiqueta.

4. Composición. La composición de la mantequilla real debe escribirse: crema y leche entera. Esto significa que un producto natural no puede contener grasas vegetales en absoluto, que están presentes en los productos para untar. Los untables son de dos tipos: cremosos vegetales, aquí es cuando el contenido de grasas vegetales prevalece en ellos sobre la leche. Y viceversa, vegetal cremoso, en este caso la grasa láctea predomina en el producto sobre las grasas vegetales. El nombre se extendió, traducido del inglés, significa untar o estirar, es decir, mantequilla suave. Debido al contenido de grasas vegetales en ellos (y su participación es de al menos el 39%), la pasta para untar se unta fácilmente, incluso cuando se enfría en el refrigerador. A pesar de que las pastas para untar pueden enriquecerse con diversas vitaminas, fitoesteroles y otras sustancias beneficiosas, son menos grasas que la mantequilla, pero la presencia de grasas vegetales en ellas no puede hacer que este producto sea beneficioso para la salud. Además, se les pueden añadir potenciadores del sabor, sabores artificiales. El factor más alarmante es que todos los productos para untar contienen ácidos grasos trans, que pueden causar el riesgo de desarrollar tumores, enfermedades cardiovasculares, infertilidad y enfermedad de Alzheimer. Por supuesto, usted decide si debe correr ese riesgo y usar un producto para untar en lugar de un producto natural, ya que nadie será más responsable de su salud que usted mismo.

5. Precio. La mantequilla debe tener un precio de menos de 80 a 100 rublos por paquete. Esta es una cifra promedio, un paquete también puede tener un peso diferente: menos de 200 gramos. Pero debe comprender que cuando el precio de compra de la leche es de 20 a 23 rublos, para hacer 1 kg de mantequilla, se deben procesar más de 20 litros de leche. Por lo tanto, la mantequilla real no puede ser demasiado barata.

6. Fecha de fabricación. No será superfluo mirar la fecha de fabricación si el precio de un paquete de aceite es sospechosamente bajo. Las tiendas suelen realizar promociones al final de la vida útil del producto, lo que reduce su precio. En este caso, es dudoso hablar de la calidad del producto, porque al final de su vida útil, ya comienza a acumular sustancias nocivas, productos de oxidación, y si no se siguen las reglas de almacenamiento adecuadas en la tienda, nocivo. microorganismos. Cuanto más tiempo haya estado almacenada la mantequilla en la tienda, más probable será que compre un producto de baja calidad.

La vida útil indicada en el envase puede variar de 1 mes a varios meses. GOST prescribe claramente una vida útil de 30 a 35 días. Pero en los paquetes de aceites importados, puede ver un período mucho más largo. Se permite tal desviación del estándar si el fabricante recibe el permiso correspondiente de Rospotrebnadzor. Sin embargo, en este caso, existe una alta probabilidad de que haya aditivos que no sean beneficiosos para la salud humana en el aceite para aumentar la vida útil. Personalmente, compro aceite a productores nacionales con una vida útil de un mes.

7. Embalaje. En la tienda, debe elegir mantequilla empaquetada en papel de aluminio o pergamino opaco, entonces el producto será menos susceptible a la destrucción por la luz y, por lo tanto, a la oxidación. El empaque no debe deformarse, si esto se observa, lo más probable es que el aceite se haya descongelado y vuelto a congelar, lo que afectará negativamente su calidad.

¿A qué más puedes prestar atención?

8. Prueba de dureza. Intente presionar con el dedo una barra de mantequilla. Si es firme, entonces es una buena señal. Dado que el aceite que contiene grasas vegetales (palma, coque, colza, aceite de girasol) no se puede congelar por completo ni siquiera en el congelador.

9. Pruebe si hay rastros. Además de la dureza, también puedes comprobar si la mantequilla deja rastros. Debe doblar el borde del paquete y ver si quedan restos de aceite. El pequeño cremoso natural tiene un alto contenido en grasas y no puede dejar rastros en el papel de aluminio u otros envases en los que se encuentre.

Examen en el hogar: cómo determinar la calidad de la mantequilla.

Incluso si pudo elegir la mantequilla adecuada en la tienda, de acuerdo con los puntos anteriores, no hay garantía total de que haya comprado un producto de calidad. Los casos de detección de productos lácteos de baja calidad a la venta, desafortunadamente, no son infrecuentes en nuestro tiempo. Si todavía tiene dudas sobre si trajo a casa mantequilla de verdad, existen pruebas “caseras”. Entonces, ¿cómo determinar la calidad de la mantequilla en casa?

Habiendo abierto un paquete de mantequilla, las amas de casa a menudo pueden encontrar una flor de un tono amarillo oscuro en él. Esto se debe al almacenamiento prolongado, el aceite se cubre de personal y su superficie se vuelve de color amarillo oscuro. Esto no se considera un defecto del producto, el personal se puede quitar fácilmente con un cuchillo. El aceite en sí no debe ser demasiado amarillo ni demasiado blanco. Si el color de la mantequilla es amarillo intenso, esto solo puede significar una cosa: se le agregó una gran cantidad de colorante alimentario: betacaroteno.

Pero sucede lo contrario, si la mantequilla se almacenó incorrectamente en la tienda, a temperaturas superiores a más 4 ° C o en la luz, entonces el daño del producto es inevitable. Bajo la influencia del oxígeno, las grasas que componen la mantequilla se oxidan, se forman compuestos químicos nocivos: aldehídos, cetonas, cetoácidos.

Lo mismo puede suceder si se observan las condiciones de almacenamiento necesarias para este producto, pero con una violación de su vida útil. Después de la expiración del período de venta del aceite, inevitablemente comenzarán los procesos de oxidación, lo que conducirá a la acumulación de sustancias nocivas para el cuerpo humano en él. Por eso es importante que los compradores observen detenidamente no solo el porcentaje de contenido de grasa de un producto determinado (para un aceite de alta calidad, esta cifra no debe ser inferior al 72,5%). Pero también en la fecha de vencimiento, ¿está cerca del final del período de implementación? Debe tener especial cuidado cuando una tienda realiza promociones con un descuento en la mantequilla, en cuyo caso la reducción del precio puede deberse a este mismo factor.

Aceite de buena calidad:

• blanquecino o amarillo claro;
• la superficie cortada debe estar brillante y seca;
• el sabor y el olor son limpios, característicos del producto.

Cómo comprobar la falsificación en casa

La forma más común de falsificar el aceite es agregando grasas vegetales hidrogenadas o reemplazando completamente el producto con ellas. Desafortunadamente, para determinar su presencia en la mantequilla en casa, tendrá que confiar en su propio sentido del olfato y el gusto. Dado que solo el análisis de laboratorio puede determinar la composición exacta del producto comprado. Hay otras formas de falsificación: se mezcla requesón o queso con la mantequilla.

Sin embargo, en casa, también puedes intentar determinar la calidad de la mantequilla si tienes dudas al respecto.

1 vía. El más fácil es probarlo. Tome un trozo pequeño y pruébelo, como se mencionó anteriormente, el sabor debe ser limpio, con un regusto delicado y dulce como la leche. No debe contener sabor amargo, pescado o ser demasiado salado (la excepción es la mantequilla salada, que se agrega especialmente con sal, lo que aumenta su vida útil). La mantequilla real también es prácticamente inodoro y se derrite rápidamente en la boca, a diferencia de una untable.

Método 2. Mezcle una cucharada de aceite en un vaso de agua caliente. Cuando se derrita por completo, revuelve el líquido y déjalo reposar. La mantequilla pura no debe dejar sedimentos, debe agitarse uniformemente y no descomponerse en "componentes".

Método 3. Coloca un trozo de mantequilla en el congelador durante una hora; este debería ser el tiempo suficiente para que se endurezca si se hace con crema. Intenta cortar una pieza congelada con un cuchillo, si comienza a desmenuzarse en pedazos (y no cortar con un cuchillo), mientras la superficie astillada estará limpia y uniforme, entonces tienes un producto realmente natural sin ningún aditivo. En grasas vegetales falsificadas, no permita que el aceite se endurezca por completo incluso en el congelador, seguirá siendo suave y fácil de cortar con un cuchillo.

Método 4. Calentar una sartén, poner un trozo de mantequilla en ella. Se calienta, comienza a derretirse y aparece una espuma que huele bien. La pasta se derretirá con un olor desagradable o no tendrá ningún olor.

Sin embargo, no se recomienda freír nada en mantequilla, ya que se forman sustancias cancerígenas nocivas en ella con un fuerte calentamiento. Para freír, es mejor usar aceite de oliva o girasol refinado.

Método 5. Si accidentalmente olvidó poner el aceite en el refrigerador y apareció humedad en su superficie en forma de gotas de agua, dicho aceite no puede ser real. En este caso, la mantequilla natural se derretirá ligeramente, se volverá plástica y se puede untar fácilmente en un trozo de pan.

Ahora sabe cómo determinar la calidad de la mantequilla en casa.

El aceite pertenece a la categoría de alimentos perecederos. Por lo tanto, al descubrir que ha comprado un producto de mala calidad, no dude en devolverlo a la tienda: incluso si tiene un recibo un día después, le será difícil demostrar que el producto no se dañó debido a almacenamiento inadecuado en casa.
Le sugiero que vea un video del ciclo del programa Prueba de compra en el que aprenderá cómo elegir la mantequilla, cuyo fabricante fue reconocido como la mejor empresa de "mantequilla tradicional", y también verá cómo cocinar deliciosamente las chuletas de pollo Kiev de pechuga de pollo. y mantequilla.

Cómo almacenar mantequilla

Y al final, algunos consejos sobre cómo almacenar correctamente la mantequilla, que tiene una vida útil corta. Por supuesto, todo el mundo sabe que este producto perecedero debe almacenarse en. Sin embargo, a la hora de comprarlo durante mucho tiempo, es mejor colocarlo en el congelador para que no se deteriore. Si es por unos días, póngalo en un recipiente de plástico con tapa, en un engrasador de porcelana o vidrio. Es mejor mantener la mantequilla, como todos los productos lácteos perecederos, en el estante superior del refrigerador, donde la temperatura es más fría. Aunque en algunos modelos de refrigeradores, dicho estante se encuentra, por el contrario, en la parte inferior. El aceite debe cerrarse con una tapa o colocarse en una bolsa de plástico, de lo contrario absorberá rápidamente los olores extraños.

La variedad de mantequilla en la tienda permite al cliente elegir el producto que más le convenga. Pero, por otro lado, estimula a los empresarios sin escrúpulos a producir productos de baja calidad bajo la apariencia de mantequilla. Según expertos y expertos en materias primas, más del 50% de los productos lácteos, incluida la mantequilla, son falsificados.

Evitar la mantequilla hará mucho daño al cuerpo, porque es una fuente importante de vitaminas A, D, E, así como de calcio, yodo y sodio. El uso de 10 g de aceite al día aumenta la inmunidad, fortalece los vasos sanguíneos y el tejido óseo, fortalece el cabello y las uñas. Y la presencia de aceite en la dieta de los bebés ayuda a que el cerebro y el esqueleto se desarrollen por completo.

Pero, ¿cómo se elige la mantequilla real de una variedad de marcas? ¿Y qué estándares debe cumplir este delicioso, aromático y satisfactorio producto lácteo?

8 criterios para elegir mantequilla

Una vez en una tienda frente a una vitrina con productos lácteos, es imposible evaluar su calidad por sabor u olor. Lo único que puede hacer el comprador es estudiar la información en el empaque del producto y determinar el nivel de cumplimiento del producto con los estándares de calidad estatales.

El nombre del producto

El embalaje debe indicar claramente que es "Aceite". Cualquier otro nombre, por ejemplo, "Aceite de bebé", "Aceite de desayuno", indica que el producto no se fabrica de acuerdo con los requisitos de GOST. Podemos decir con confianza que una propagación o una falsificación se esconde bajo esos nombres. Al comprar un producto de este tipo, recibirá una mezcla de grasas vegetales y sabores químicos en lugar de mantequilla.

Contenido de grasa del aceite

En la fase grasa de la mantequilla, normalmente solo está presente la grasa láctea. No se permiten aditivos de aceites vegetales. Refiriéndose a GOST, el aceite puede tener contenido graso:

• 72,5% - para aceite campesino;
• 80% - para el aficionado;
• 82,5% - para tradicional.

Cualquier otro indicador de grasa es indicativo de un sustituto.

Algunos tipos de aceite se elaboran con menos grasa, pero su "naturalidad" está regulada por las Condiciones Técnicas y Normas de Calidad. Estos tipos de aceites incluyen Sandwich (61%) y Tea (50%).

Además del nombre, debe indicarse qué tipo de mantequilla es: crema agria o crema dulce, así como salada o sin sal. La mantequilla dulce está hecha de nata fresca pasteurizada. Y la marca "mantequilla agria" indica que se trata de mantequilla hecha de nata con adición adicional de cultivos de leche fermentada.

Cumplimiento de GOST

El GOST actual 32261-2013 se indica en la marca de aceite. Es el documento principal que define los criterios de calidad del aceite. Si se indica TU en su lugar, debe estudiar la composición del producto en detalle para asegurarse de que no haya aditivos sintéticos allí. A veces, puede cumplir con GOST R 52100-2003 en el paquete. Esta es la documentación técnica de la margarina culinaria, por lo que es poco probable que encuentre mantequilla en la composición.

Solo el aceite elaborado de acuerdo con los requisitos de la norma actual contendrá todas las sustancias beneficiosas. Además, la mantequilla GOST puede ser de dos grados: primero y más alto. La variedad depende de la valoración de las características organolépticas y del envasado.

Composición química

La mantequilla debe contener crema y leche entera. No se permiten ni siquiera pequeñas cantidades de grasa vegetal. Si el fabricante escribió mantequilla-aceite vegetal en el empaque del consumidor, entonces este producto es una extensión. Contiene isómeros trans de grasas vegetales que estimulan el crecimiento de células cancerosas y la patología del sistema vascular.

Política de precios

En promedio, se necesitan 18-19 litros de leche para hacer un kilogramo de mantequilla, por lo que no puede costar un par de kopeks. Por supuesto, el alto precio no es garantía de calidad, pero la fuerte baratura de un paquete de aceite indica claramente su baja calidad.

Fecha de fabricación y vida útil

El aceite en mal estado es causado no solo por la composición química falsa, sino también por la vida útil expirada. Durante el almacenamiento a largo plazo, la grasa y las vitaminas se oxidan en aceite, lo que estropea el sabor y la utilidad del producto.

El GOST indica que la vida útil del aceite, que se vende al por menor, no supera los 35 días, sujeto al régimen de temperatura. Muchos fabricantes que producen aceite de acuerdo con TU indican una vida útil de hasta varios meses. Argumentan que la tecnología de producción especial y los envases sellados prolongan la vida útil del aceite. Pero, detrás de estos trucos publicitarios, a menudo hay una receta dañina para un producto con conservantes.

Paquete

El aceite se envasa en papel de aluminio o pergamino, que protege el aceite de la exposición a la luz solar. Además, el embalaje no debe estar arrugado ni roto. Esto indica que el aceite se ha congelado.

Consistencia

Aceite libre de aditivos vegetales que se congela perfectamente en unidades frigoríficas. Antes de comprar, presione con el dedo el aceite: si la estructura es dura, compre, si es blanda, devuélvala al estante.

¡Consejo! La mantequilla fresca debe ser de color amarillo claro, tener una superficie de corte seca y uniforme y tener un regusto cremoso delicado y un aroma lechoso.

Determinación de la calidad del aceite después de la compra: experiencia en el hogar

Si un aceite cumple con todos los criterios anteriores, no garantiza que haya comprado un buen producto. Si no está seguro de si el aceite es genuino, puede verificarlo usando métodos populares en casa.

Método número 1

Disuelva una cucharadita de aceite con 100 g de agua caliente. Una vez que la mantequilla se haya derretido, revuelva bien el contenido del vaso y déjelo reposar. Debe ubicarse uniformemente en la superficie del agua, sin dejar sedimentos.

Método número 2

Coloque un pequeño trozo de mantequilla en el congelador durante una hora. Durante este tiempo, el aceite se congelará por completo. Si intentas cortarlo, se desmoronará. Si el aceite se diluye gradualmente, se trata de una extensión.

Método número 3

Coloque una pequeña cantidad de aceite en una sartén encendida. Cuando se calienta, la mantequilla comienza a emitir un aroma agradable y la falsificación huele desagradable o no emite ningún olor.

Método número 4

Si el aceite se cubre con pequeñas gotas de agua después de sacarlo del refrigerador, definitivamente no es un producto real. La mantequilla de alta calidad comienza a esparcirse a temperatura ambiente y se esparce fácilmente sobre el pan.

El aceite es un producto que puede disfrazarse como una mezcla de aceites vegetales, aromas y potenciadores del sabor. Es posible establecer completamente la composición química solo bajo las condiciones de un laboratorio experto, pero puede sospechar una falsificación incluso antes de comprar aceite. Estudie cuidadosamente la composición del aceite y su fecha de vencimiento para que el uso de un producto tan saludable solo beneficie su salud.

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