Encontrar carne de alce a la venta en una metrópoli es un fenómeno asombroso, esta carne no se vende en los supermercados comunes. Puede intentar comprarlo y cocinarlo solo en una tienda especializada o en el mercado. Y en algunas regiones de Rusia, la carne de alce es un producto familiar, junto con el cerdo o la ternera.

En apariencia, la carne de alce se parece a la carne de res, pero difiere notablemente en los parámetros de sabor: no solo hay un regusto característico del juego, sino también una ligera acidez. Cuanto más joven sea el animal, más suave será la carne de alce, y es más fácil cocinarla deliciosamente, si el animal tiene más de 3 años, entonces solo albóndigas o albóndigas, albóndigas y manti, salchichas, hacer kebab, enrollar en el El horno se puede cocinar con alce , bien, o guisar pequeños trozos en un caldo con especias durante mucho tiempo. Por lo tanto, cuanto más joven sea el animal, más jugoso y tierno resultará el plato cocinado. Pero el sabor de la carne de alce no es tan importante como sus beneficios, tratemos de comprender con más detalle las cualidades beneficiosas del alce.

No hay necesidad de dudar de la utilidad de la carne de alce: la carne silvestre se considera respetuosa con el medio ambiente, el pastoreo libre de un animal no implica la presencia de hormonas y antibióticos en su dieta, y esto inspira confianza de que comer carne de alce no afectará negativamente nuestra salud. Las recetas de platos que se pueden cocinar son muy sabrosas, por ejemplo, salchichas aromáticas, albóndigas, albóndigas y manti, un rollo horneado en el horno hasta que esté crujiente.

La carne de alce prácticamente no contiene colesterol dañino y una gran cantidad de grasa, el producto pertenece a la categoría magra de delicias del bosque. La carne picada de alce es ideal para cocinar chuletas y kebabs, cocinar salchichas, puede congelar manti y albóndigas, cocinar deliciosas albóndigas con una nueva receta. La composición de la carne incluye una cantidad considerable de hierro y zinc, los principales oligoelementos y vitaminas necesarios para la salud humana.

Elk tiene un bajo contenido calórico, solo 110 kcal por cada 100 gramos de producto, lo que significa que es adecuado para la nutrición dietética y médica.

Los científicos han demostrado que si usa este producto regularmente, la carne de alce tendrá un efecto positivo en:

• fortalecer el sistema musculoesquelético;
• metabolismo mejorado;
• normalización de la digestión adecuada;
• reducir el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre.

Además, el producto indudablemente tiene un efecto positivo en el sistema nervioso y cardiovascular de una persona, la carne de alce tiene un beneficio especial en el cuerpo de mujeres embarazadas, niños y personas que se están recuperando de una cirugía o enfermedad. Hay recetas interesantes e inusuales de alces para niños, es un placer cocinarlas, por ejemplo, una cazuela o un rollo en el horno, salchichas caseras o albóndigas, manti y albóndigas.

Es raro que un producto pueda presumir de la ausencia de contraindicaciones para el consumo, y la carne de alce en esta lista ocupa casi el primer lugar. El producto está permitido para todos y solo traerá beneficios para el cuerpo.

Incluya carne de alce en su dieta y complazca a su familia con nuevos platos, intente cocinar deliciosas recetas, congele chuletas y albóndigas, manti y albóndigas, kebab, salchichas. La comida casera es increíblemente saludable y satisfactoria.

Sobre el alce en la cocina

El producto tiene un olor característico a carne de caza, además tiene una estructura más rígida, por lo tanto, antes de cocinar, la carne de alce no solo se remoja con una receta especial durante varias horas, sino que a menudo también se marina para combatir un olor desagradable. El pepinillo o el repollo, el suero de leche o el vino blanco son adecuados para remojar. Cocinar carnes deliciosamente empapadas es más fácil y rápido.

Como guarnición para kebabs y albóndigas, puede cocinar puré de papas y salsa de arándanos rojos. Después de preparar manti o albóndigas, albóndigas, sírvalas en lugar de crema agria con salsa agria de arándanos rojos. Una pequeña recomendación es que es necesario salar los platos de alce y la carne picada al final de la cocción, debido al alto contenido de sal natural en la composición del producto.

El producto es más rápido para cocinar en el horno o en la estufa, si la carne de alce se marina previamente, por ejemplo, puede cubrir la carne de alce con mostaza no muy picante y dejar la carne en remojo. Para preparar chuletas, la mostaza se puede lavar más tarde, pero la adición de este condimento suavizará la carne de alce en el plato y le dará un sabor picante y picante inusual. Puedes añadir un toque individual a cualquier receta y cocinar con placer.

Para hacer carne y carne picada para cocinar un rollo, salchichas, manti y albóndigas, albóndigas, no solo suaves, sino también tiernas, además de remojar y marinar, ayudará batir alces.

La marinada más simple para alces.

Esta receta de adobo es adecuada para cualquier juego, cocinar lula kebab suaviza la carne y elimina delicadamente el olor desagradable del producto.

• una botella de vino blanco de mesa;
• 2 zanahorias frescas;
• 2 cebollas grandes;
• un manojo pequeño de perejil o cilantro;
• 5 dientes de ajo;
• 2 clavos;
• 2 hojas de laurel;
• granos de pimienta;
• sal gruesa y pimienta recién molida.

preparación de adobo

Pelar el ajo de la cáscara y aplastarlo con la parte plana de un cuchillo o un vaso. Cortar las verduras al azar, picar las hierbas frescas. Mezcle todos los ingredientes secos con las verduras y revuelva. Se agregan carne y vino, la marinada se sala al gusto. Ahora los platos con alce marinado deben guardarse en el refrigerador durante al menos un día. Solo entonces puedes cocinar kebab o hacer chuletas caseras, salchichas, panecillos con relleno de champiñones, albóndigas y manti, albóndigas.

El alce marinado de esta manera se puede cocinar a fuego abierto, o la marinada se puede lavar para hornear, guisar o cocinar albóndigas caseras, kebab o salchichas y albóndigas caseras, albóndigas y manti.

Preparación de alce picado

Es a partir de carne picada que es más fácil cocinar platos de alce, ya que la carne se somete a un procesamiento mecánico adicional, volviéndose más suave y tierna. Además, la carne picada, cuando se almacena en el congelador, ocupa menos espacio, lo que significa que se puede preparar muchas veces más en volumen, haciendo realidad una nueva receta.

Para preparar carne picada, la carne no requiere un marinado prolongado, pero es necesario remojar el producto. Antes de picar, el alce debe cortarse en trozos, puede diluir la carne picada, el cerdo casero con grasa es perfecto para esto.

Es recomendable pasar la carne a través de la rejilla fina de la picadora de carne al menos dos veces, si planea pegar y freír las chuletas de inmediato, puede girar los dientes de ajo y las cebollas junto con la carne. Entonces el kebab, las salchichas y las albóndigas se volverán más jugosas.

¡Consejo! No debe agregar cebollas a la carne picada, que se planea congelar; la masa se oscurecerá y el sabor del producto cambiará mucho, no para mejor.

Elegir el alce adecuado

Para hacer chuletas de carne de alce caseras tiernas, jugosas y sabrosas, debe aprender a elegir un trozo de carne para cocinarlas correctamente.

La pieza que te guste debe ser de color rosa claro, como la ternera doméstica, en ningún caso rojo oscuro (esto indica que el animal es viejo) con finas vetas claras de tejido muscular. METRO Yaso debe tener un ligero olor característico, si el aroma de la carne es muy fuerte, entonces debe negarse a comprar.

Chuletas de alce caseras - secretos y trucos

Para cocinar necesitarás:

• 800 gramos alce;
• 2 huevos de gallina;
• 200 gramos cerdo graso;
• 3 rebanadas de pan blanco;
• unas ramitas de perejil o cilantro;
• bulbo de cebolla;
• aceite vegetal para freír;
• 2 dientes de ajo;
• un poco de sal y pimienta recién molida.

Cocinar chuletas de alce caseras

Seca los trozos de pan blanco en el horno o en una sartén seca hasta que estén dorados. Enfríe y muela con una licuadora.

Pase el cerdo y el alce varias veces a través de una picadora de carne con la adición de verduras, ajo y cebolla.

Mezcle la carne picada con pan rallado casero en un tazón, agregue los huevos, sazone la masa con sal, especias y condimentos al gusto. Para kebab, se agrega pimiento picante.

Es bueno batir la carne picada para las chuletas en el fondo del tazón, moldear las chuletas en forma ovalada o redonda.

¡Consejo! Si un trozo de carne es magro y no usa carne de cerdo, puede poner un poco de mantequilla dentro de la chuleta. Esto hará que las albóndigas queden más jugosas y sabrosas.

Las chuletas preparadas se pueden enrollar adicionalmente en pan rallado o harina, y freír en una sartén muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Por lo tanto, de acuerdo con el principio, puede cocinar chuletas de carne de alce marinada, sin usar una picadora de carne, pero pique finamente la carne picada con un cuchillo afilado. En este caso, las chuletas se hornearán en el horno un poco más y el sabor resultará más jugoso.

Servir con patatas hervidas, arroz, gachas de trigo sarraceno y ensalada de verduras frescas de temporada. Bien desencadenado el sabor de la carne salvaje y la conservación casera.

Los platos de caza en todo momento fueron considerados un manjar exquisito, digno solo de invitados importantes y ocasiones especiales. Platos de patos salvajes, faisanes, codornices, alces, ciervos y jabalíes eran la decoración principal de la mesa y por su presencia en el festival juzgaban la riqueza y la hospitalidad de los dueños de la casa.

La carne de los animales salvajes es muy diferente en sus características a la de las granjas. Inicialmente, es muy resistente, no está sujeto no solo a los dientes, sino también a un cuchillo afilado. La canal madura durante mucho tiempo y el lomo terminado tiene un sabor específico a caza, por lo que dicha carne necesita un tratamiento previo. Según el tipo de caza, el lomo se remoja en agua corriente o agua acidificada con limón, vinagre, leche descremada, se conserva en diversas salmueras y adobos, y solo después de eso se comienza a crear el plato principal. También vale la pena recordar que cocinar carne con sangre y productos de caza ligeramente fritos solo está permitido con plena confianza en la seguridad del producto original.

De la caza, que incluye alce, se preparan guisos de carne, chuletas y escalopes, stroganoff de ternera, varias chuletas y zrazy. Las chuletas de alce tienen un rico aroma y sabor. Para obtener productos tiernos y blandos, a la carne picada se le añade mantequilla, grasa interior de ternera o cordero, manteca de cerdo fresca, cebollas, hierbas, ajo, col y calabacín. Hay recetas para chuletas con la adición de tubérculos hervidos (al horno) (papas, nabos, apio, zanahorias). El alce se puede combinar con carne de res, cordero y cerdo, y con mucha menos frecuencia se introduce filete de pollo en la carne picada.

La carne de alce es bastante caprichosa, e incluso con la introducción de componentes "ablandadores", las chuletas pueden volverse demasiado secas o duras. Para evitar que esto suceda, los productos se preparan rebozados y rebozados. Primero, las chuletas se exponen a altas temperaturas (fritura extrema, horneado a 200 grados), durante las cuales se forma una costra crujiente que conserva todos los jugos y sabores en su interior. Después de que las chuletas estén listas en un recipiente sellado, a 170-180 grados, vertiéndolas con una pequeña cantidad de agua, caldo o salsa. El vapor hace que la carne picada sea muy suave y "aireada" y reduce significativamente el tiempo de cocción.

Las recetas a continuación le dirán cómo cocinar deliciosas chuletas de alce.

Chuletas "Caza" de alce

Un plato alto en calorías para los fanáticos de las chuletas abundantes que derraman lágrimas cuando se rompen. Ricos en ajo y eneldo, combinan bien con patatas hervidas y trigo sarraceno. Salo se puede usar cualquiera, al gusto: fresco, ahumado, hervido-ahumado, ligeramente salado, etc. Puede tomar la pechuga y el peritoneo. Según la misma receta, se obtienen excelentes chuletas de ternera o cordero.

Lista de ingredientes:

Carne molida:

• Alce - 1 kg.
• Mantequilla - 100-150 g.
• Eneldo seco o fresco - 50 g.
• Comino triturado o cilantro triturado - al gusto.
• Ajo - cabeza.
• Salo o pechuga ligeramente salada - 200-250 g.
• Galletas blancas, pan rallado - 100 g.
• Huevo de gallina - 2 uds.
• Sal.
• Pimienta negra - opcional.

Empanado:

• Agua o leche magra - 500 ml.
• Harina de trigo o galletas blancas - 200 g.
• Aceite vegetal para freír.

Para remojar:

• El agua está fría.
• Vinagre de sidra de manzana - a razón de 10-20 ml. por 1 litro agua.
• La cebolla es la mitad.
• Hoja de laurel - 2-3 piezas

Metodo de cocinar:

1. Retire todas las películas y núcleos de una pieza de juego.
2. Cortar la carne en 4-5 piezas, aproximadamente del mismo tamaño. Enjuague bien y remoje en agua fría durante 2-3 horas, cambie el líquido un par de veces.
3. Al final, poner el lomo en una cacerola pequeña. En el fondo, coloque 2-3 hojas de laurel y media cebolla, cortada en varios trozos.
4. Verter agua y un poco de vinagre. Dejar durante media hora.
5. Pelar la cabeza de ajo. Descongele ligeramente la mantequilla. Debe quedar apretado. Enjuague y remoje las hierbas frescas en agua con sal (si tiene mucha arena y polvo).
6. Corta el salo o el tocino en cubos pequeños.
7. Pase la carne preparada dos veces a través de una picadora de carne con un accesorio fino. Por tercera vez, junto con la carne picada, enrolle trozos gruesos de mantequilla, verduras lavadas y dientes de ajo enteros.
8. Amasar la carne picada, distribuyendo uniformemente la mantequilla en ella. Agregue comino molido o cilantro triturado.
9. En 100 ml. agua fría, diluya una cucharadita de sal (sin tobogán o con tobogán, al gusto), espere a que caiga el residuo no disuelto y vierta cuidadosamente el líquido en la carne picada.
10. Agregue galletas blancas, manteca de cerdo picada (pecho) y amase la carne picada nuevamente. Evalúa su consistencia, la masa debe ser densa, pero no seca. Vierta otras 2-3 cucharadas de galletas en la carne picada acuosa.
11. Cubra la carne picada con una película y déjela durante 20 minutos para que las galletas absorban el exceso de agua.
12. Forme chuletas de cualquier forma, pero no demasiado gruesas. En productos grandes, los trozos de grasa no soltarán grasa al freír.
13. Pasar por huevo, rebozado en harina o pan rallado.
14. Calentar una sartén con aceite. Se requiere aceite solo para la fritura inicial, luego la grasa se derretirá y liberará la grasa de cerdo.
15. Añadir las chuletas y freír hasta que estén crujientes.
16. Doble los productos semiacabados en un asador, un plato de cerámica grueso u otro plato para hornear. Escurra la grasa de la sartén en el interior, agregue un poco de agua, sal, especias enteras (dientes de ajo prensados, hierbas secas, granos de pimienta, laurel).
17. Para obtener una salsa ligera, puede agregar más agua, agregar un par de cucharadas de crema agria y una cucharadita de pasta de tomate sin sal.
18. Cocine a fuego lento después de hervir durante 10-15 minutos. Después de la cocción, dejar tapado otros 10 minutos para que se distribuyan los sabores.

Chuletas de alce y cerdo

Deliciosas albóndigas no demasiado grasosas para todos los días. Para ablandar carnes duras, es recomendable tomar el cogote de cerdo o un trozo de lomo magro con un borde ancho de grasa. Se puede dar un sabor especial a carne picada con una mezcla de verduras secas. Por lo general, incluye verduras picantes, zanahorias, ajo o cebolla y una raíz blanca.

Lista de ingredientes:

• Alce - 500 g.
• Cebolla - 2 cabezas. (200)
• Grasa de cerdo (cuello, lomo) - 500 g.
• Zanahorias secas y perejil - 1 cucharada. yo
• Crema grasa - 100 ml.
• Un conjunto de especias para carne oscura.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Harina o pan rallado para rebozar.
• Huevo de gallina - 3 uds.

Metodo de cocinar:

1. Corta películas y núcleos del juego. Preparar como se muestra en la receta anterior.
2. Muele un cuello gordo o un trozo de lomo con un borde ancho junto con el alce. Gire la carne picada dos veces para que los trozos de grasa se distribuyan uniformemente.
3. Rallar la cebolla o añadirla directamente al picar la carne picada. No exprimir el jugo.
4. Agregue cebolla rallada, especias y dos huevos de gallina a la carne picada.
5. Vierta la crema salada en la masa en partes. Después de esparcir la crema, el relleno debe quedar denso.
6. Amasar bien, golpeándolo contra los bordes de la sartén o sobre una tabla de cortar. La masa debe volverse aireada y aclararse un poco.
7. Formar chuletas medianas, rebozar en harina, pasar por huevo batido y rebozar con la misma harina o pan rallado.
8. Freír rápidamente, poner en un asador y guisar con salsa.

Chuletas de alce con verduras

Chuletas de carne y verduras con la adición de calabacín joven o viejo, repollo blanco azucarado, zanahorias al horno o pimientos dulces, ajo y cebolla. Quedan muy tiernos y suaves. Se puede cocinar al vapor o en una olla de cocción lenta.

Lista de ingredientes:

• Alce - 1 kg.
• Mantequilla - 200 g.
• Pan rallado o bollo duro - 200 g.
• Huevo de gallina - 2 uds.
• Calabacín o repollo - 200 g.
• Zanahorias al horno o pimientos pasivados - 100-150 g.
• Ajo - 3 piezas
• Cebolla - 100 g.
• Sal.
• Pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Gire el alce preparado dos veces. La segunda vez - con mantequilla dura.
2. Batir dos huevos, agregar todas las especias y 2-3 cucharadas de galletas de trigo. Amasar bien y dejar reposar durante media hora.
3. Preparar y picar las verduras. La primera opción es una combinación de calabacín y zanahorias al horno. La segunda opción son los pimientos fritos y la col blanca.
4. El calabacín se agrega crudo a la carne picada (se exprime el exceso de jugo de los jóvenes), pero primero se debe hervir el repollo hasta que esté medio cocido, de lo contrario, puede aumentar considerablemente el tiempo de cocción de las chuletas.
5. Es deseable quitar una piel densa de una vaina de pimiento antes de freír. Para ello, pinche con un tenedor, tómelo por el tallo y sosténgalo sobre un quemador de gas. En lugares de pinchazos, comenzará a desprenderse y enrollarse en flagelos.
6. Ponga las verduras picadas en la carne picada. Es mejor agregar en partes y controlar la consistencia de la carne picada. El componente vegetal no debe ser superior al 40%. De lo contrario, las chuletas se desharán al freír y explotarán por el exceso de humedad al guisar debajo de la tapa.
7. Si se produjo una sobredosis, un huevo extra y un par de cucharadas de galletas salvarán la situación, pero es cierto, en detrimento del sabor de la carne.
8. Al agregar galletas, es importante tener en cuenta que necesitan tiempo para absorber líquidos y jugos de carne, por lo que el estado real de la carne picada solo se puede evaluar después de 10-15 minutos.
9. De una masa bien mezclada, chuletas oblongas y planas ciegas, como una hamburguesa. Así se cocinan mejor. Para guisar u hornear, es mejor hacer productos grandes y redondeados.
10. Cocine 20-30 minutos.

Platos de carne de jabalí, alce, corzo. Cocinando

Platos de caza. Preparación de carne de ungulados, recetas - alce, corzo, jabalí, ciervo. Elaboración de carnes de caza para mejorar la palatabilidad. Elaboración de chuleta de jabalí, jabalí guisado, asado, carne hervida, hígado frito, etc.

Preparación de carne. La carne de ciervo, alce, corzo, jabalí se remoja primero en agua durante 5-6 horas (cada 1,5-2 horas se debe cambiar el agua). Luego se sumerge durante 2 horas en agua con vinagre (2 cucharadas de esencia por 1 litro de agua). Después de eso, la carne se lava a fondo, se le quita la película fibrosa, se frota con sal, se rellena con manteca o margarina cremosa. Para platos dietéticos, la caza se rellena con mantequilla. La carne grasa de jabalí no necesita embutirse.

Salsa de caza. Requiere 50 g de harina, 60 g de mantequilla, 2 cdas. cucharadas de mermelada de grosella, jugo de carne, 1 litro de adobo.

Marinada, preparación:

1. 0,75 litros de vino (blanco o tinto seco), 1/2 taza de vinagre, 2 zanahorias, 50 g de cebolla picada, clavo, pimiento, comino, laurel, un diente de ajo.

Mezclar el vino con el vinagre, las verduras picadas y las especias, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la cantidad de marinada se reduzca a 2/3 del volumen. Enfriar y colar. Freír la harina en aceite caliente hasta que esté oscura, verter la marinada, agregar el jugo de carne y la gelatina. El jugo de la carne se puede obtener hirviendo en una sartén donde se frió la carne, un poco de agua y luego colando. El picante de la salsa depende de la cantidad de adobo.

2. Marinada para remojar la caza mayor: 1 taza de vinagre al 3%, 2 tazas de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 apio (raíz), 1 cebolla, 12 granos de pimienta de Jamaica (jamaicana), 6 hojas de laurel, 6 yemas de clavo, 3 cápsulas de cardamomo, 0,5 cabezas de ajo.

Picar finamente las raíces y la cebolla, mezclar con especias (excepto el ajo), verter vinagre y agua y hervir. Vierta el ajo finamente picado en la marinada caliente. Vierta la marinada caliente sobre la carne vieja, enfriada, joven.

Tostar

Se coloca un trozo de carne en un recipiente hondo, en el fondo del cual se vierte un poco de agua y se coloca en el horno, sin tapar. Cuando esté enrojecido, vierta sobre la salsa, cierre bien la tapa, reduzca el fuego y fría hasta que esté tierno (2 horas). Si aparece jugo rosado del pinchazo, entonces la carne aún no está lista: el jugo debe ser de color amarillento. Para decorar: papas hervidas o fritas, verduras hervidas.

Corzo frito

1 kg de filete de corzo, 0,5 l de adobo crudo, 75 g de manteca de cerdo, 0,25 l de vino blanco seco, 0,25 l de caldo, sal, pimienta.

Cocinando. Marinar previamente el filete de corzo durante 3 días. Coloque en una cacerola abierta o en una sartén profunda después de derretir la mantequilla en ella. Fríe la carne por todos lados a fuego alto hasta que esté dorada, luego reduce el fuego y continúa friendo la carne hasta que esté tierna, volteándola cada 5 minutos. Sal por último.

Chuleta de jabalí, cocina

La carne de jabalí se utiliza mejor para cocinar platos fritos o al horno que para guisos o hervidos. Se recomienda carne pre-jabalí para marinar. Para la elaboración de las chuletas se utiliza principalmente el lomo. Se corta la grasa, dejando una capa de grasa de aproximadamente 1 cm de espesor en cada pieza, se corta el lomo para que quede una costilla en cada porción. La carne se bate ligeramente, se frota con sal y pimienta negra. Para combatir el olor característico de los garfios, puede usar otras especias, como el lúpulo suneli, la nuez moscada triturada y la mostaza líquida. Luego, cada porción se humedece con un huevo batido y se reboza en pan rallado, se fríe durante 15-20 minutos. El chucrut y la col guisada son buenos como guarnición.

Asado con champiñones

2 kg de falda cortada en trozos y frita en manteca, sal y espolvorear con pimienta negra. Se colocan rodajas de manteca de cerdo en el fondo de los platos, se coloca carne frita y encima se coloca 1 kg de champiñones frescos. Los champiñones pequeños se ponen enteros y los grandes se cortan en trozos. Vierta 4 tazas de agua caliente en los platos, agregue pimienta negra, sal y fría a fuego lento durante aproximadamente una hora debajo de la tapa. La carne cocida, junto con los champiñones, se coloca en un plato, decorado con champiñones. Colar la salsa y verter sobre la carne.

Carne asada de caza

Lave el filete de jabalí, alce o ciervo, límpielo de películas y venas, bátalo por ambos lados con un picador de madera húmedo, sal, pimienta y póngalo en un tazón de loza o porcelana. Vierta (o vierta) la carne sobre aceite vegetal y manténgala fría durante un día. Prepare un ganso u otros platos en los que se fríe la carne y póngale manteca de cerdo (puede usar rodajas). Retirar el filete del aceite y freír en manteca en el horno durante 20 minutos, volteándolo con frecuencia. Al final de la fritura, vierta agua o caldo en el fabricante de ganso. Cuando el rosbif esté listo (su centro debe quedar rosado), córtelo en rodajas (como el jamón), póngalo en un plato y vierta el jugo en el que lo frió. Sirva con una guarnición de remolachas en escabeche u otras verduras.

Chakhokhbili (guiso de caza georgiano), cocina

Cortar la carne preparada en trozos de 50-60 g, sal, freír. Agregue las cebollas picadas y doradas, la pasta de tomate, el vino, el jugo de limón, las verduras finamente picadas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Solomillo al horno en papel de aluminio

Los ungulados tienen dos bandas musculares debajo de la columna vertebral. Esta carne tierna se llama lomo.

El lomo de ciervo es considerado el más delicioso. Limpie el lomo de las películas, rellénelo con palitos finos de manteca de cerdo, ralle con sal, envuélvalo en papel de aluminio, colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno durante una hora y media.

Lomo de corzo al horno en masa, cocinando

La silla de montar se llama la parte lumbar desde la última costilla hasta los huesos de la pelvis. Se recomienda marinar previamente el sillín durante aproximadamente un día. Debe preparar una masa de levadura (preferiblemente de harina de centeno) de la misma consistencia que para hornear pasteles. Se rebozan con una silla de montar untada con sal y rellenas de manteca de cerdo. También puede usar masa sin levadura para recubrir, amasándola de manera más líquida que para los fideos. Luego, la silla de montar se coloca en una bandeja para hornear en el horno. La masa se sinteriza y forma una cáscara fuerte. La carne cocinada de esta manera es más sabrosa y jugosa. No se recomienda envolver el sillín en papel de aluminio. Es mejor cocinar la carne sin huesos, ya que un trozo de carne dentro de una bolsa de aluminio romperá el papel de aluminio durante la cocción y el jugo se derramará. Esto no sucede en la prueba. La silla de montar se hornea durante aproximadamente 1,5 horas, después de lo cual, después de dejar que la carne se enfríe un poco, se corta en porciones. La corteza de masa también es comestible. Para que no se seque demasiado, pon una taza de agua en el horno.

Carne guisada enlatada

La carne se corta en trozos de 250 gy más pequeños. Póngalo junto con verduras picadas en trozos grandes: zanahorias, perejil, apio, cebollas, hojas de laurel, pimientos, la corteza superior de pan negro. Todo esto se vierte con agua, se le agrega manteca de cerdo derretida o margarina cremosa. Cubra bien con una tapa y póngalo en el horno, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Guarnición: papas hervidas o fritas.

Estofado de jabalí

700 g de carne, 400 g de adobo, 50 g de grasa de cerdo al horno, 150 g de vino, 1 zanahoria, perejil y raíz de apio, 2 cebollas, 1 cda. una cucharada de harina

Cocinando. Rellene la carne preparada con perejil, palitos de apio, colóquela en un recipiente que no se oxide, vierta la marinada fría y manténgala así durante 2-3 días.

Freír la carne marinada, ponerla en un recipiente hondo, verter la mitad del caldo cocido con huesos de carne, verter el vino tinto seco, agregar la cebolla picada y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. En el caldo en el que se guisó la carne, agregue harina de trigo seca, hierva durante 15-20 minutos, sal y cuele. Cortar la carne en rebanadas anchas a través del grano y verter sobre la salsa. Adorne con papas fritas, repollo guisado, frijoles o pasta.

chuletas de alce

El sabor de las chuletas depende de la calidad de la carne y de los ingredientes de la carne picada. Para la carne de alce, asegúrese de agregar 10-20% de manteca de cerdo o grasa de cerdo y papas crudas, que absorben la grasa y le dan pompa a las albóndigas, pan blanco empapado en leche, cebolla, sal, pimienta negra. Vierta un poco de caldo tibio o agua hervida en la carne picada para que quede jugosa. Puede agregar un huevo crudo para la viscosidad, pero la apariencia y el sabor de las chuletas se deterioran por esto. Antes de freír, las chuletas deben enrollarse en pan rallado triturado. Freír las chuletas durante unos 15-20 minutos. Para decorar: papas fritas, hervidas y encurtidos (pepinos, tomates verdes, repollo).

carne hervida

Las partes menos carnosas de la canal (costillas, esternón, cuello y parte de los omóplatos) que no se usan para asar, se hierven poniendo una cebolla y zanahorias en la sartén. Se sirve con cualquier guarnición.

Jalea de la cabeza y las patas de un alce

La gelatina se prepara a partir de una cabeza de alce, como si se tratara de despojos ordinarios. Los cascos se quitan de las piernas, los huesos se cortan con una lima pequeña. Se añade un poco de pulpa a los huesos, preferiblemente cervical. Como condimento pon una hoja de laurel, puedes pellizcar las agujas. La mesa se sirve con mostaza.

lengua hervida

Coloque la lengua en la sartén, agregue las especias: 1-2 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta, cebollas picadas, zanahorias, sal, todo esto se vierte con agua y se hierve durante 3-4 horas hasta que esté tierno. Retire la piel de la lengua caliente y córtela en rodajas finas. La mesa se sirve tanto fría como caliente. Adorne: puré de papas, guisantes, rábano picante.

Labio hervido de un alce

Cocinando. Las partes carnosas de los labios superior e inferior se cortan por completo, se alquitran, se lavan y se hierven en agua salada hasta que estén blandas. Para sazonar, ponga una hoja de laurel, algunos granos de pimienta, una cebolla y zanahorias. El labio hervido se sirve caliente o frío, cortado en rodajas finas. Adorne: puré de papas, guisantes, rábano picante. Este plato se considera un manjar raro.

Sopa de reno con champiñones

Clasifique las hojas de chucrut, lave y pique finamente, vierta un poco de agua, agregue los huesos fritos, la grasa, el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Rodajas de zanahoria y cebolla salteadas sobre tocino. Hervir los champiñones y picar. En el caldo donde se cocinó la carne, ponga el repollo guisado, los champiñones y continúe hirviendo durante 10-15 minutos. Después de eso, se saltean las verduras con tocino, se agregan los arándanos y se vuelve a hervir todo. Sazone la sopa de repollo resultante con ajo. Primero, ponga una rebanada de carne, verduras en un plato, luego llénelo con sopa de repollo y sazone con una cucharada de crema agria.

De un pájaro, un juego y un conejo preparan masas de chuletas y knelny.

Los productos de la masa de chuleta se escalfan o se fríen de la manera principal.
Los productos elaborados con masa de arrodillamiento se guisan o se cuecen al vapor.

Albóndigas troceadas de ave, caza o conejo al vapor.
Las albóndigas, sin rebozar, se ponen en una cacerola, cuyo fondo se engrasa con aceite, y se dejan cocer durante 15-20 minutos. Se sirven con arroz hervido o guisado, puré de patatas, una guarnición compleja (verduras guisadas, guisantes enlatados, patatas hervidas o en puré), vertidas al vapor o salsa blanca con huevo.
Además, cuando dejas las albóndigas, puedes poner rodajas de champiñones porcini hervidos o champiñones guisados.

Chuletas picadas de ave, caza o conejo fritas.
La masa de chuletas se porciona, se empana en pan rallado, pan blanco rallado;
pan blanco cortado en cubitos (chuletas pozharsky), se forman chuletas, se fríen por ambos lados y se preparan en el horno.
Suelte las chuletas con papas fritas, puré de papas, guisantes, una guarnición compleja, arroz hervido o guisado.
Al servir, las chuletas se vierten con mantequilla.

Albóndigas troceadas de ave, caza o conejo, rellenas de champiñones.
Las albóndigas rellenas con champiñones hervidos finamente picados se empanizan, se fríen por ambos lados y se preparan en el horno.
Sueltas, vertidas con aceite, con una guarnición de patatas en leche, puré de patatas, patatas fritas, etc.

Quenelles de pollo al vapor.
Los moldes de porciones se engrasan con mantequilla o margarina, se llenan 3/4 con masa para amasar y se cuecen al vapor durante 20-25 minutos.
Las quenelles se pueden cortar con dos cucharas y guisar en una cacerola con un ligero hervor durante 10-12 minutos.
Liberado con guisantes cocidos, coliflor, arroz guisado.
Rocíe con salsa blanca con huevo o mantequilla derretida.

Requisitos de calidad para platos de aves, caza y conejo
Las porciones de aves hervidas deben constar de dos partes (filete y muslos de pollo).

Color- de blanco grisáceo a crema claro.

Apariencia- Las piezas cuidadosamente picadas se apilan junto a la guarnición y se vierten con salsa.

Consistencia jugoso, suave, tierno.

Oler- pollo o conejo hervido.

Gusto- moderadamente salado, sin amargor, con un aroma inherente a este tipo de ave.

El pollo y el conejo asados ​​deben estar dorados.

El color de los filetes de pollo y pavo es blanco,
piernas - gris o marrón claro,
ganso y pato - marrón claro u oscuro,
conejo - marrón.

Consistencia- suave y jugosa.

Cuero- limpio, sin restos de plumas ni magulladuras.

Las chuletas de filete de pollo empanadas deben estar doradas.
Consistencia: suave, jugosa, con una corteza crujiente.
El empanado no debe quedarse atrás.

En la superficie de las chuletas de pollo picadas hay una corteza dorada clara.
El color en el corte es de gris claro a gris crema.
Consistencia: exuberante, jugosa, suelta.
No se permite el enrojecimiento de la carne ni el sabor del pan.

Las canales enteras hervidas y fritas se mantienen calientes durante no más de una hora.
Para un almacenamiento más prolongado, se enfrían, se trocean y se calientan antes de su uso.
Los filetes de ave y las canales de caza menor se cocinan al momento, ya que su calidad se deteriora durante el almacenamiento.
Los platos de masa de chuleta se pueden almacenar calientes durante no más de 30 minutos, guisos, no más de 2 horas.

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