Muchos han oído hablar de un plato así: beshbarmak. Es conocido bajo varios nombres en diferentes paises y es difícil encontrar un residente Asia Central que no tiene idea de cómo cocinarlo. Beshbarmak es considerado plato tipico diferentes naciones, por lo que hay una gran cantidad de recetas para su preparación. Sin embargo, la mayoría de nuestros compatriotas asocian este plato con la cocina kazaja y, por lo tanto, al querer hacer beshbarmak en casa, se esfuerzan por cocinarlo exactamente como lo hacen en Kazajstán. De hecho, beshbarmak en kazajo tampoco se prepara exactamente de la misma manera. Por lo tanto, el cordero se toma como base con mayor frecuencia, pero las recetas con carne de caballo y carne de res se consideran tradicionales. Incluso puede encontrar opciones para cocinar beshbarmak con carne de ave, y esto no será una violación de la tradición. Sin embargo, no importa qué carne tome como base, al preparar beshbarmak kazajo, debe seguir varias reglas importantes.

Características de cocción

Beshbarmak es un plato de carne hervida y fideos preparados de una manera especial. Se distinguen por una presentación especial. Además, tanto el método de preparación como el modo de servir conservando principios generales diferentes naciones tienen diferentes. Detengámonos en las peculiaridades de preparar y servir beshbarmak en kazajo.

• Beshbarmak en kazajo, como ya se mencionó, se prepara con diferentes tipos de carne. La única carne que no se encuentra en la cocina kazaja es el cerdo. El beshbarmak hecho con él no puede considerarse idéntico al beshbarmak kazajo.
• En los cuentos de hadas kazajos, puedes encontrar episodios en los que un rico kazajo come beshbarmak, y el pobre solo traga saliva en este momento. Dio la casualidad de que beshbarmak se considera un símbolo de saciedad y prosperidad, y hoy en día a menudo se cocina en días festivos. Por esta razón, debe cocinar beshbarmak con alma, usando solo la mayoría productos de calidad y no reemplazarlos con espacios en blanco de la tienda.
• La carne congelada siempre es inferior en sus propiedades a la carne fresca. Por esta razón, para beshbarmak es mejor elegir un producto que no haya sido congelado. Si tiene que usar carne congelada, sáquela del congelador con anticipación y déjela descongelar en el refrigerador. En este caso, la estructura de la carne se dañará mínimamente. Es inaceptable acelerar el proceso sumergiendo la carne en agua o calentándola en el microondas.
• No olvide que beshbarmak no se considera un plato cotidiano. Sería un error usar carne vieja para ello, que permanecerá dura incluso con una cocción prolongada. Se debe dar preferencia a la carne de un cordero joven, ternera. Puede distinguir la carne joven por el tamaño pequeño de las fibras de la carne, el color brillante de la carne, la grasa blanca o casi blanca.
• Actualmente disponible en tiendas pasta destinado a la preparación de beshbarmak. Este fideo tiene una forma inusual, en forma de rectángulos bastante grandes. Sin embargo, si desea hacer beshbarmak en kazajo, idéntico al original, es mejor cocinar la masa para fideos con sus propias manos, especialmente porque no tiene nada de complicado. Para hacer esto, use agua helada o caldo frío, huevos, harina, que se mezclen bien. La masa se extiende en capas de 2 mm de espesor, se corta en rombos de 5 cm de lado y luego se hierven los fideos en agua o caldo. Los kazajos suelen usar caldo para esto.
• El caldo en el que se hierven los fideos se vuelve turbio, no es adecuado para servir. Por lo tanto, para cocinar fideos, solo se echa una parte para que el resto sea transparente. Se sirve por separado, se mezcla con hierbas frescas y se vierte en tazones.
• Al cocinar carne, es necesario eliminar la espuma resultante para que el caldo sea transparente. Además, en la etapa final de la cocción, la capa superior se retira del caldo: los kazajos engrasan los fideos terminados con esta grasa. Gracias a esto, no se pega y resulta muy sabroso. Se agregan al caldo cebollas, zanahorias, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, a veces zira o cilantro, y con menos frecuencia clavos de olor para darle sabor.
• Las cebollas para beshbarmak se preparan de una manera especial. Se fríe ligeramente en aceite o grasa de cola, luego se vierte con una pequeña cantidad de caldo y se cuece durante 10 minutos. Junto con las cebollas, si lo desea, puede guisar zanahorias ralladas; esto no será una violación de la tradición.
• Beshbarmak se sirve en un plato grande. Los fideos se colocan en la capa inferior, la carne, cortada o desgarrada a mano en trozos bastante grandes, se coloca sobre ella, la composición se completa con cebollas y hierbas.

Los kazajos comen beshbarmak con las manos. El nombre de este plato se traduce como "cinco dedos" precisamente por esto.

Receta de beshbarmak kazajo

• carne con hueso - 1,5 kg;
• cebollas - 0,3 kg;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 7 piezas;
• clavos - 3 piezas;
• ajo (opcional) - 2 dientes;
• hierbas frescas (eneldo, cilantro, perejil) - 100 g;
• huevo de gallina - 3 piezas;
• harina de trigo - 0,35 kg;
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• aceite vegetal - 40 ml.

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne, cubrir con agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Agrega especias. Además de ellos, puedes poner zanahorias y cebollas enteras, después de limpiarlas.
• Hervir la carne durante 2-3 horas hasta que se ablande bastante. Media hora antes de la preparación, retire la grasa del caldo y póngalo en un recipiente. Vierta un vaso de caldo y póngalo en un lugar fresco.
• Tamizar la harina. Batir el caldo enfriado más o menos junto con los huevos, agregando una pequeña cantidad de sal. Use alrededor de 2/3 de taza para la masa, reservando el resto para las cebollas. Vierta la mezcla de huevos y caldo en la harina, agregue una cucharada de mantequilla y amase la masa. Deje que la masa "repose" durante media hora en un lugar fresco, envolviéndola en una película adhesiva. Divídalo en 4 partes, enróllelo en capas finas y córtelo en diamantes grandes, y los diamantes en fideos. Espolvorear ligeramente con harina y dejar secar durante media hora.
• Pelar la cebolla, cortarla en aros o mitades de aros.
• Caliente el aceite restante en una sartén, fría la cebolla hasta que esté dorada, vierta un poco de caldo en la sartén y cocine la cebolla a fuego lento durante 10 minutos.
• Machacar los ajos y mezclar con la grasa retirada del caldo.
• Picar las verduras con un cuchillo.
• Saca la carne del caldo. Después de separarla del hueso, córtala en trozos de unos 3 cm, si lo deseas, puedes picar la carne con las manos, esto es aún más acorde con la tradición.
• Colar el caldo, desechar la mitad y llevar a ebullición. Sumerja los fideos en agua hirviendo un plato a la vez, hierva durante 4-5 minutos. Sacar y colocar en un plato.
• Pincelar los fideos con grasa mezclada con ajo.
• Ponga la carne sobre los fideos, sobre ella, la cebolla.
• Vierta las verduras en la parte del caldo que no se usó para cocinar fideos. Viértalo en tazones.

Sirva beshbarmak en un plato grande, colocándolo en el centro de la mesa. Coloque un tazón de caldo frente a cada invitado o miembro de la familia. No es necesario servir cucharas y tenedores: el beshbarmak se come con las manos y se lava con caldo.

Beshbarmak en kazajo - abundante y plato sabroso con propiedades organolépticas únicas. Al mismo tiempo, incluso un cocinero sin experiencia puede cocinarlo.

Cómo cocinar carne para beshbarmak
Cordero o ternera: 700-800 gramos de carne son suficientes para 4 porciones, ponga 4 litros en una cacerola, vierta completamente con agua, ponga a fuego medio. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne junto con la hoja de laurel, la cebolla, la sal y la pimienta debajo de la tapa, quitando regularmente la espuma, durante 3 horas para que la carne se desgarre en fibras. Si hay una olla a presión, hará frente al caldo en 1 hora. Colar el caldo, retirar la cebolla y el perejil. Enfríe un poco la carne, sepárela del hueso y córtela en trozos pequeños con las manos.

Cómo hacer fideos jugosos para beshbarmak
Para la masa, tamizar 200 gramos de harina en un bowl, agregar 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, vierta 100 mililitros de agua y agregue un poco de sal. Amasar hasta obtener una masa espesa, tapar y dejar durante media hora a temperatura ambiente. Espolvoree la tabla con harina, extienda la masa infundida, extiéndala en capas de medio centímetro de espesor y córtela en cuadrados con un lado de 5-7 centímetros, o rombos (o círculos :). Dejar secar ligeramente durante media hora.

Cómo cocinar aderezo de cebolla
Vierta 1 cucharón de caldo en una cacerola pequeña. Corte la segunda cebolla en medio aros, póngala en un caldo hirviendo y pimienta, agregue especias y hierbas para darle sabor. Lave el perejil, séquelo y píquelo finamente, luego agréguelo a la cebolla. Cocine a fuego lento la cebolla con el perejil a fuego lento durante 3 minutos.

cocinar fideos
Hervir los fideos en la olla principal con caldo durante 5 minutos.

servir beshbarmak
Escurra los fideos del caldo y póngalos en un plato ancho (idealmente con forma de sartén). Extienda la carne de manera uniforme encima, vierta el aderezo de cebolla, espolvoree con perejil. Sirva "besh" con caldo vertido en tazones.

Que cocinar con carne - recetas

1 hora

250 kcal

5/5 (2)

Beshmarak- un plato que nos llegó de Asia. Fue preparado tradicionalmente por kazajos, uzbekos, turcomanos y otros pueblos a partir de tortas de carne y harina, como la pasta. Se prepara a partir de tipos de carne completamente diferentes, desde carne de caballo hasta pollo, así como Gente diferente tiene su propia receta y sus propias tradiciones.

¿Sabías?"Beshbarmak" en la traducción significa "cinco dedos", ya que originalmente se acostumbraba comer este plato con las manos.

Utensilios y electrodomésticos de cocina: sartén, cuchillo, licuadora, cuchara, tazón, rodillo.

Ingredientes

Proceso de cocción

Primera etapa: leche, huevos, harina, sal.

Segunda etapa: carne, una cebolla, sal, zanahorias, laurel, pimienta, aceite vegetal.

La tercera etapa: cebollas - 3 uds., Masa.

Video receta para cocinar beshbarmak de pollo.

Este video muestra todo el proceso de hacer beshbarmak de pollo con música agradable, como en la receta paso a paso de la foto de arriba. Podrá ver cómo amasar correctamente la masa para beshbarmak según nuestra receta, cocinar la carne y formar completamente el plato.

Beshbarmak en kazajo

• Hora de cocinar: 3,5 horas
• Porciones: 7-8.
• Utensilios y electrodomésticos de cocina: sartén, sartén, tamiz, cuenco, cuchara, cuchillo.

Ingredientes

Proceso de cocción

Primera etapa: carne, una cucharadita de sal, 2 cebollas, laurel.

La segunda etapa: una cucharadita de sal, huevo, harina, agua.

Tercera etapa: masa, caldo, 3 cebollas.

Receta en video para cocinar beshbarmak de cordero y ternera.

En este video, dos jóvenes hablan mucho, pero hábilmente muestran cómo hacerlo. beshbarmak de ternera y cordero en receta paso a paso que se muestra en la foto de arriba. Mostrando cómo cocinar beshbarmak, los chicos graban un video bastante largo, pero todo se vuelve claro e interesante de ver.

Cómo servir beshbarmak

Berbarmak- esta Comida completa, ya que contiene tanto carne como harina y caldo. Por lo general, las piezas de masa preparadas se colocan primero en un plato, luego se espolvorean con cebollas, se coloca la carne y se riega ligeramente con caldo. El resto del caldo se sirve aparte en un bol. Puedes agregarle más verduras. Si crees que esto no es suficiente, entonces puedes servir vegetales frescos enteras o cortadas en trozos grandes.

• Para un caldo delicioso, coloque un plato pequeño o una estopilla en el fondo de la olla para evitar que la carne toque el fondo.
• No lo olvide quitar la espuma del caldo, de lo contrario será amargo.
• No escatime la cebolla al agregarla a la masa, cuanto más sea, más jugoso será el plato.

Otras opciones

Si te gusta beshbarmak, entonces no podrás rechazar un plato tan maravilloso como. Se puede hacer de más carne dietética, por ejemplo, hacer . O cocine jugoso y fragante para una cena sabrosa y satisfactoria. Se puede hacer más para obtener aún más beneficios de los alimentos que cocina. La carne no es solo un alimento, su preparación y consumo es toda una cultura, por lo que es necesario saber cocinarla y saber cocinarla adecuadamente.

¿Cómo te gusta beshbarmak? ¿Qué receta usaste? ¿Salió todo como en el video? Si tiene alguna dificultad, cuéntenosla en los comentarios e intentaremos resolverla.

Desde plato tradicional El beshbarmak de los pueblos turcos se ha convertido durante mucho tiempo en una versión internacional favorita de platos deliciosos y ricos para las fiestas y para los almuerzos de todos los días. En esta colección enseñaremos recetas interesantes beshbarmaka, hablar de opciones inusuales con butifarra de caballo y pollo democrático.

Beshbarmak es el alimento legendario de todos los pueblos nómadas. El nombre proviene de la fusión de dos palabras Bashkir - "besh", que significa cinco, y "barmak" - dedos. Desde tiempos inmemoriales, el plato se comía de un gran caldero, rastrillando trozos de carne y masa con los cinco enteros de la palma. Esta abundante comida ha salvado repetidamente a tribus enteras del hambre, y los nómadas, no es difícil de adivinar, no tenían tiempo para ceremonias.

Ahora los cubiertos se usan en todas partes, pero la comida no ha perdido su valor. En Kirguistán, el nivel de vida de las personas incluso se mide por el "índice de beshbarmak": le permite comparar los ingresos de los residentes de diferentes regiones del país, centrándose en el costo de los ingredientes para un plato.

Debe comenzar a cocinar beshbarmak cocinando "jugoso", como se llaman correctamente los fideos especiales en forma de diamantes. El sabor de todo el beshbarmak dependerá de la habilidad de la anfitriona. ¿Cómo cocinar los mejores jugos?

Los fideos gruesos son un signo de incapacidad e inexperiencia del cocinero, mientras que los fideos delgados pueden desmoronarse y enturbiar el caldo.

Para la prueba, preparémonos:

• 500 g de harina;
• 2 huevos;
• medio vaso de agua;
• una pizca de sal

Agregue agua, huevos a la harina tamizada, comience a amasar, agregando harina constantemente. Amasar hasta que la masa se vuelva elástica, densa, elástica. A continuación, extienda la masa en una capa. Es muy importante que el espesor de la capa sea el mismo y no supere los 3 mm. No deberían surgir dificultades: tal masa se extiende fácilmente. Queda por cortarlo con un cuchillo en piezas rizadas (diamantes o cuadrados), ambas formas se consideran aceptables. El último paso es espolvorear los jugos con harina y dejar esperar hasta que hiervan.

El secreto es que los jugos se pueden hacer incluso el día anterior a la fiesta propuesta.

Beshbarmak clásico con cordero

Desafía el derecho al máximo la receta correcta Los platos seguramente serán solicitados por todos los países y repúblicas donde vivían tribus nómadas. Bashkiria, Tatarstán, Kazajstán, Kirguistán y muchos otros han estado preparando beshbarmak a su manera durante siglos.

La receta tradicional te permite usar cuatro tipos de carne: ternera, carne de caballo, cordero e incluso carne de camello, pero los tiempos están cambiando y hoy también se usa pollo, no hay nada de malo en eso. Pero el cordero todavía se considera un clásico. Le diremos cómo cocinar beshbarmak de cordero entre los residentes de Kazajstán.

Para cocinar necesitamos:

• 1 kg de cordero fresco;
• jugoso (receta ver arriba);
• mantequilla -150 g;
• cebollas - 2 cabezas;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta negra al gusto.

La carne debe desprenderse literalmente del hueso; tritúralo en fibras individuales con tus manos.

Primero, hierva la carne con cebolla, ajo y especias en el fuego más pequeño. Debe volverse tan suave que se deshaga en fibras separadas, tan pronto como lo toque con un tenedor. Nos rasgamos en fibras separadas. Anteriormente, la tecnología requería moler carne en fibras delgadas tan gruesas como un cabello. Así rindieron homenaje a los aksakals, que por su vejez no tenían dientes y masticaban con dificultad. Pero hoy la situación ha cambiado: está de moda servir grandes trozos de carne que hablan de prosperidad en la casa.

En el proceso de cocción del caldo, es importante quitarle la espuma, de lo contrario, el caldo estará turbio.

Mientras la carne se enfría, prepara la salsa. Triture la cebolla en medio aros, ponga mantequilla encima, agregue pimienta negra. Vierta el caldo donde languidecía la carne. ¡La salsa está lista!

Paralelamente, hervir los jugos en el caldo de carne. Queda por recoger beshbarmak. Para hacer esto, vierta la carne con salsa, extiéndala al lado (o encima de la masa). Rocíe ligeramente con caldo.

Trate de no excederse con el caldo: inicialmente, el plato se comía con las manos, por lo que se parecía más al segundo, y el caldo solo daba un extra de jugosidad. Por cierto, muy a menudo el caldo se sirve en tazones separados, y cada invitado puede beberlo a su discreción.

Ready beshbarmak es espeso, rico, de varias capas y muy fragante. En Asia, se come con una gran compañía, regado con té negro fuerte con leche y sal. El plato es autosuficiente, pero es muy posible decorarlo con un generoso manojo de verduras y comerlo con trozos de pan caliente.

con carne de res

Para ser justos, observamos que la carne de caballo y cordero se consideran tipos de carne bastante específicos en el territorio europeo de Rusia. Para tales gourmets, la receta beshbarmak permite democráticamente alejarse de las tradiciones de los nómadas, reemplazando la carne con un trozo de carne de res o ternera. Para el plato, necesitará cualquier parte de la carne de res, pero es mejor tomar ternera joven y tierna.

Hervir un kilogramo de carne en una pequeña cantidad de agua hasta que esté blanda. Junto con la carne de res, puede poner raíces y especias, por ejemplo, raíz de apio o raíces de perejil. Mientras se cocina la carne, prepare los trozos de masa, haga la salsa y luego ponga todo en la misma secuencia que en la receta clásica.

El plato se sirve en un gran plato común y se come con las manos. Por cierto, en la antigüedad, la higiene se cuidaba de antemano: antes de servir, el anfitrión caminaba alrededor de los invitados y les servía personalmente una jarra de agua tibia para lavarse las manos. Puede hacer lo mismo: entonces será conocido no solo como un hospitalario, sino también como un propietario hospitalario de la casa.

Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo

En las grandes festividades, los nómadas preparaban una versión de beshbarmak de salchicha de caballo "kazy"; en la antigüedad, este plato era venerado como solemne y se servía solo a invitados seleccionados. Kazaksha em (este es el nombre de tal beshmark) y hoy los kazajos lo preparan en ocasiones especiales. Intenta experimentar también.

Está claro que solo puede obtener kazy en países donde se come carne de caballo, pero si lo desea, puede cocinarla usted mismo. Para hacer esto, metemos bien la carne de caballo tomada de las costillas del animal en el intestino del caballo (la estamos buscando en los mercados de la ciudad), y luego la frotamos con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea. La salchicha terminada debe lavarse con agua fría y dejarse marinar en un lugar oscuro y fresco durante varias horas. Aquí es donde terminan las dificultades: puede seguir los consejos de receta clasica y cocine beshbarmak, como de costumbre.

El proceso se ve así:

1. Cocinamos un producto semiacabado con especias en un caldero con agua hasta que esté suave.
2. Colocar en un plato.
3. En el caldo hirviendo, donde se cocinó el kazy, echamos trozos de masa.
4. Cortamos la salchicha en trozos.
5. Extendemos la masa hervida por los bordes.
6. Espolvorea todo con aros de cebolla, pimienta negra.

Puede servir el caldo en tazones separados, complementar el plato con hierbas, tratar a los invitados con pan caliente, todo depende del deseo y las capacidades del propietario. Está claro: no necesita cocinar un producto semielaborado usted mismo si logró obtener una buena pieza de salchicha de caballo de alta calidad.

con cerdo

El cerdo es amado por su suavidad y delicada estructura, además, esta carne es más baja que el cordero, la carne de caballo, y es mucho más fácil encontrarla en los estantes. Lo principal es encontrar un par de cerdo con hueso y, preferiblemente, alimentado con granos, para que el plato resulte fragante y el caldo sea muy rico.

1. La carne debe lavarse bien, hervirse en una pequeña cantidad (500-600 ml) de agua con especias.
2. Por lo general, un kilogramo de carne se hierve durante 2 horas a fuego lento.
3. Tan pronto como hierva el caldo, retire la espuma, se volverá transparente.
4. De las especias, puedes poner clavo, pimienta negra, perejil, pimienta de Jamaica y sal.
5. Preparamos la salsa con cebolla, mantequilla, caldo.
6. Hervir los rombos de la masa en el caldo.
7. Extender en un plato en capas - masa-carne-salsa.
8. Espolvorear con hierbas.

Además beshbarmak con carne de cerdo en la relativa velocidad de cocción. Y la carne queda jugosa, especialmente si cocinaste un trozo con vetas de grasa. Por cierto, puedes intentar cocinar beshbarmak simultáneamente con cerdo y pollo, cerdo y ternera: ¡resultará muy sabroso e inusual!

¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?

Nuestro tiempo dicta sus propias reglas y velocidad. Muchas amas de casa simplemente no tienen tiempo para cocinar de acuerdo con los cánones antiguos, y luego un dispositivo tan inteligente como una olla de cocción lenta viene al rescate. La belleza de cocinar es que no necesita quitar la espuma, controlar el tiempo y el grado de preparación, simplemente coloque la carne en el fondo del recipiente y encienda el modo deseado.

Por lo general, la carne queda bien cocida en los modos “guiso”, “sopa” y “suave”, y resulta más deliciosa en una olla de cocción lenta que cocina a presión. Mientras tanto, la carne se cocina, cocinaremos los fideos nosotros mismos o prepararemos jugos preparados (ahora solo puedes comprarlos en cualquier supermercado). Pondremos los fideos 10 minutos antes del final de la preparación y serviremos beshbarmak con hierbas, pan y, si lo desea, espolvoreamos con semillas de granada.

Beshbarmak con pollo

Beshbarmak de pollo es la versión más rápida y democrática del plato. Puede tomar un pollo o "diluirlo" con un pavo, un conejo, un trozo de cerdo, todo depende de usted. Lo principal es que la carne es fresca y la carcasa es suave y elástica.

Beshbarmak se prepara simplemente:

1. Hervir el pollo hasta que esté suave.
2. Vamos a refrescarnos.
3. Separamos de los huesos.
4. Hervir los fideos en el caldo.
5. Cocinar salsa de cebolla manteca, pimienta negra.
6. Coloque los trozos de pollo en el plato y, a continuación, las rebanadas de los fideos terminados.
7. Rocíe todo con salsa.

Por separado, puede servir beshbarmak de pollo fuerte caldo de pollo con hierbas, y pedazos de cualquier pan.

Beshbarmak es tan delicioso que ha sido amado durante cientos de años y se cultiva en muchos países donde las recetas se aprecian como la niña de un ojo. Por último, déjame contarte una pequeña historia. Hace un par de años, se preparó beshbarmak en Kazajstán, que se incluyó en el Libro Guinness de los Récords. En la cocción se gastaron más de 700 kilogramos de carne, y cientos de vecinos de la república pudieron degustar la comida. Te aseguramos que el plato romperá todos los récords de popularidad en tu familia si te esfuerzas y lo cocinas al menos una vez. Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kaz. Beshbarmak, Besbarmak; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) es un plato caliente de carne tradicional de los pueblos nómadas de habla turca.

"Beshbarmak" en la traducción de las lenguas turcas (formado a partir de "besh" y "barmak") significa "cinco dedos", "cinco": mientras comían, los nómadas no usaban cubiertos y tomaban la carne con las manos. .

En general, el plato es una carne hervida finamente picada con fideos con algunas peculiaridades en la tecnología de preparación y servicio, lo que le permite lograr el sabor inherente a este plato en particular.

En todos los países de Asia Central saben cocinar beshbarmak. Este plato se suele preparar para las fiestas, en grandes porciones, en calderos a fuego abierto.

cocinar de verdad delicioso beshbarmak fácil, no necesita ninguna habilidad especial, no necesita muchos productos para cocinar y son bastante asequibles. Lo único que se necesita e importante para cocinar es tiempo e inspiración. Sin esto, el beshbarmak ideal nunca funcionará.

El más "correcto" es cordero beshbarmak. Beshbarmak de carne de caballo también puede considerarse tradicional, ya que beshbarmak se prepara en Kazajstán.

Además, cuando se prepara beshbarmak, se permite usar carne de res, con menos frecuencia pollo, pato. El beshbarmak de cerdo no es tradicional por razones conocidas.

Entonces, cómo cocinar beshbarmak. Para preparar beshbarmak elija solo carne fresca, no vieja y no congelada. La carne bien lavada se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se hierve durante al menos 2-3 horas, eliminando la espuma. Durante el proceso de cocción se añaden a la sartén todas las verduras, raíces y especias indicadas en la receta. Cuando la carne está cocida, se saca de la sartén, se separa de los huesos y se desmonta a mano o se corta en trozos con un cuchillo. El caldo se filtra y se tiran todas las verduras, raíces y especias que se hirvieron en él.

El segundo componente de beshbarmak son los fideos, sin embargo, no se parecen en nada a los fideos, son albóndigas más bien delgadas en forma de rombos o cuadrados.

masa para fideos se prepara a base de harina de trigo, huevos y sal. Primero hay que tamizar la harina un par de veces para saturarla de oxígeno. Después de eso, se agregan huevos, sal a la harina y se amasa una masa apretada y densa. No se debe agregar agua a la masa. La masa terminada se deja reposar durante 10 minutos, luego se extiende finamente y se corta en rombos, cuyo ancho varía de 1,5 a 7 cm. Los rombos de la masa se sumergen en agua hirviendo ligeramente salada y se hierven durante 2 -3 minutos después de salir a la superficie, y luego se echan en un colador.

Cuando los fideos estén listos, es hora de comenzar a cocinar el tercer componente: Lucas. No se sorprenda, también debe cocinarse, porque no es solo una cebolla, sino una cebolla para beshbarmak. Las cebollas peladas deben cortarse en medio aros finos y colocarse en un recipiente hondo. Luego, lentamente y con cuidado, vierta en él el caldo hirviendo en el que se cocinó la carne, y déjelo durante 5 minutos para que la cebolla se cueza al vapor, amargue y se empape en el caldo.

Ahora que sabes cómo cocinar beshbarmak, es fácil: aprende a hacerlo bien. Para hacer esto, ponga fideos en un plato grande, ponga trozos de carne, ponga un tazón con cebollas y un recipiente separado con caldo caliente, donde se agregan verduras picadas finamente (los kazajos llaman a este caldo tuzdyk, es muy rico, satisfactorio e inusualmente sabroso).

Conociendo todas las sutilezas y trucos de la preparación de este plato, no te resultará difícil cocinarlo tú mismo. Recuerda, lo principal es el tiempo y la inspiración, y nuestras recetas te ayudarán con el resto.

Beshbarmak tradicional kazajo

Ingredientes:
1,3 kilos de cordero,
5 bombillas
1 zanahoria (opcional)
2 pilas harina,
2 huevos,
5-6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel (se pueden sustituir por una ramita de tomillo),
hierbas, sal y especias - al gusto.

Cocinando:
Lavar bien la carne, cortarla en trozos grandes, colocar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma resultante, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 3 horas. 1-1.5 antes del final de la cocción, agregue zanahorias, una cebolla entera, granos de pimienta negra, laurel y sal al caldo.
Para preparar la masa, mezcle la harina tamizada, los huevos, la sal, un poco de caldo frío en un bol y amase hasta obtener una masa rígida. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 15 minutos. Espolvorea la superficie de la mesa con harina, divide la masa en varias partes, enrolla cada parte en una capa delgada y córtala en pequeños diamantes. Espolvoree ligeramente los diamantes resultantes con harina y déjelos sobre la mesa durante 30 minutos para que se sequen un poco.
Retire la carne cocida de la sartén, déjela enfriar y córtela en trozos pequeños con las manos.
Colar el caldo, retirando de él todo lo que se cocinó en él. Divida el caldo colado en 2 partes. Agregue hierbas picadas a una parte. Con la segunda parte del caldo, vierta la cebolla cortada en medio aros, agregue la pimienta de Jamaica, hierva, cocine por 2 minutos y luego retire la cebolla del caldo con una espumadera. Agregue un poco de agua a la segunda parte del caldo, vuelva a hervir el caldo, sal al gusto, sumerja los rombos de la masa en el líquido hirviendo, después de quitarles el exceso de harina, y cocínelos durante 7- 8 minutos, luego retire con una espumadera.
Coloque los diamantes en un plato en capas, la carne y las cebollas encima, sirva el caldo con hierbas en un recipiente aparte.

Beshbarmak de carne de caballo

Ingredientes:
1,5 kg de carne de caballo,
3 bombillas
3 pila. harina,
2 huevos,
2 hojas de laurel,
sal, pimienta negra molida, hierbas - al gusto.

Cocinando:
Lave la carne, córtela en trozos, colóquela en una cacerola y llénela con agua para que cubra completamente la carne. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine por 3 horas. Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, pimienta, 1 cebolla entera pelada y una hoja de laurel.
Vierta 1 taza de caldo de la olla y reserve. Luego disuelva una pizca de sal en él, mezcle con los huevos y la harina y amase una masa rígida. Enviar masa lista por 30 minutos en el refrigerador. Cuando se acabe el tiempo, saque la masa, extiéndala finamente sobre una encimera enharinada y córtela en cuadrados o rombos. Deja que se sequen un poco.
Cortar la cebolla en medio aros, pimienta, sal y verter caldo caliente, cerrar la tapa y dejar actuar durante 10 minutos. Retire la carne terminada del caldo, enfríe y córtela en rodajas finas, sumerja la masa picada en el caldo hirviendo y cocine durante 6-8 minutos. Servir con verduras.

Beshbarmak en tártaro

Ingredientes:
600 g de falda de ternera,
500 gr de patatas
3 bombillas
1 zanahoria
100 g de hierbas frescas,
3 pila. harina,
1 er. agua,
1 huevo
1 cucharada aceite vegetal,
sal y especias - al gusto.

Cocinando:
Enjuague bien la carne, póngala en una cacerola y vierta 2 litros de agua. Cuando el agua hierva, retire la espuma y agregue zanahorias picadas en trozos grandes y una cebolla a la sartén, sal un poco. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas.
Mientras se cocina la carne, prepare los fideos. Romper un huevo en un bol, añadir un vaso de agua, una cucharada de aceite y batir bien. Salar y empezar a añadir la harina poco a poco. Amasar una masa elástica apretada. Cúbralo con una toalla y déjelo por 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, divida la masa en varias partes, tome una de ellas y enróllela en una capa delgada de 2-3 mm de ancho. Cortar la masa en rombos de 5-6 cm de lado, hacer lo mismo con el resto de la masa.
Retire la carne cocida del caldo y divídala en trozos. Corte la cebolla en aros finos, colóquela en un colador y sumérjala en caldo hirviendo durante un minuto, luego transfiérala a un plato, sumerja las papas peladas y cortadas en 3-4 en el caldo y cocínelas hasta que estén tiernas.
Coloque las papas hervidas en un plato ancho, vierta la mitad del caldo en un recipiente aparte y cocine los fideos en el caldo restante. Servir con verduras.

Beshbarmak - Receta 1

Ingredientes:
Fideos beshbarmak preparados - 300 g Carne de cordero o ternera - 1 kg; Cebolla - 1-2 piezas; sal, pimienta negra; Cualquier verdura - al gusto (cilantro, perejil, eneldo, cebollas verdes)

Metodo de cocinar:
1. Cortamos la carne en trocitos pequeños, la echamos en una cacerola y la vertemos con agua fría, cuando hierva quitamos la espuma y reducimos al fuego mínimo, dejamos cocer 2 horas, salpimentamos.
2. Cortar la cebolla en aros, poner en una sartén y verter un poco de caldo de carne, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
3. Tomamos una sartén en la que cocinaremos fideos, vertemos agua y caldo de carne 1/1. Eche los fideos en agua hirviendo y cocine por 10 minutos.
4. Cogemos un plato y con una espumadera ponemos encima los fideos, luego la carne y la cebolla. Espolvorea beshbarmak con hierbas.
5. Sirva el caldo de carne por separado en un bol y espolvoréelo también con las hierbas.

Beshbarmak - Receta 2

Ingredientes:
Carne fresca (carne de caballo, ternera o cordero) - 1,5-2 kg: Kazy (salchichas) - 1 ud. ; Jaima (masa); Cebolla - 1 ud. ;Sal, pimienta negra

Metodo de cocinar:
1. Ponga la carne en una olla grande llena de agua.
2. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo, sal, cubra. Tiempo de cocción - 1.5-2.5 horas.
3. En una sartén aparte, cocine kazy, después de perforarlo en varios lugares.
4. Cocinar tuzdyk: poner la cebolla, cortada en aros finos, en una cacerola pequeña. Lo salpimentamos y lo llenamos con caldo (la capa superior de caldo).
5. Sacamos la carne terminada de la sartén, la cortamos y hacemos kazy en rodajas finas.
6. En el caldo, revolviendo, cocinar la masa (jama).
7. Coloque la masa terminada en un plato grande, encima: carne y kazy. Lo llenamos todo con salmuera caliente.
8. Si lo desea, puede poner papas precocidas en caldo alrededor de los bordes del plato.

Beshbarmak - Receta 3

Ingredientes:
ave domestica(pato, ganso, pavo) - 1 kg
Para la prueba: Huevos - 5 piezas; sal - 0,5 cucharaditas; Harina; Vinagre - 5 cucharadas. l.; Pimienta negra

Metodo de cocinar:
1. En una cacerola, con un volumen de 3-3,5 litros, coloque el ave lavada y llénela con agua hasta el borde. Poner en el fuego. Cuando hierva, retire la espuma, sal y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne comience a separarse de los huesos.
2. Retire la carne, cuando esté fría, sepárela de los huesos y córtela en trozos.
3. Amasar una masa dura con huevos, sal y harina. Divida en varias partes, enrolle cada una finamente, córtelas en rombos con lados de aproximadamente 1,5 por 1,5 cm.
4. Sumerja los trozos de masa en el caldo hirviendo, cuando floten, agregue la carne. Cocine durante 7-10 minutos, hasta que la masa esté lista.
5. Tan pronto como esté listo, vierta el vinagre y espolvoree generosamente con pimienta negra. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Beshbarmak - Receta 4

Ingredientes:
Cordero - 800 g; Cebolla - 150 g; Pimiento rojo o negro molido;; Sal al gusto
Para la prueba: Harina de trigo - 300 g; Agua 100ml

Metodo de cocinar:
1. Hervir el cordero en trozos grandes en una pequeña cantidad de agua con la adición de sal y pimienta, luego cortar en rodajas finas de 0,5 cm de ancho y 5 cm de largo.
2. Amase la masa sin levadura, extiéndala finamente y córtela en rectángulos oblongos. 3. Hervir en caldo, combinar con cordero, aros picados y cebolla guisada en caldo, agregar sal y pimienta.
4. Sirva el caldo en tazas (tazones) por separado para beshbarmak.

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Panadería