En general, todas las recetas de beshbarmak son trozos de carne hervida con fideos. Aquí están solo las sutilezas en la tecnología de cocción y la peculiaridad de servir el plato, que son inherentes solo a él, que distinguen al beshbarmak de otras pastas similares con carne.

El plato kazajo beshbarmak se traduce como "5 dedos", ya que los pueblos nómadas orientales comen tradicionalmente con las manos. Y tal plato de carne y harina es inherente a muchas cocinas de los pueblos turcos: bashkir, uzbeko, kazajo, kirguís, tártaro, turcomano, Karakalpak, etc.

Por supuesto, cualquier restaurante oriental ofrecerá beshbarmak a sus huéspedes. Pero como se cocinará en casa, nadie lo tratará en ningún lado.

Principios básicos de la cocina beshbarmak

Cocinar beshbarmak en casa es fácil incluso para un principiante, especialmente si comprende su esencia. Este es un plato compuesto que incluye carne hervida y masa hervida.

Además, ambos componentes se preparan por separado y se combinan solo en una placa.

Nunca hay demasiada carne

Si comía sin carne, entonces tenía hambre. Este es el principio que subyace en la preparación de beshbarmak. Por lo tanto, aquí debería haber mucha carne. Además, no debe ser magro, sino gordo. La carne de quién será la base de la receta no importa, quizás el plato generalmente se preparará a partir de diferentes tipos.

Lo principal es que la carne está muy bien hervida, se ablanda y da un caldo fuerte y graso..

Los consejos paso a paso le dirán cómo cocinar beshbarmak correctamente:

1. Prepare la carne para colocar en una cacerola. Todas las piezas deben estar bien enjuagadas, quitar todas las películas y venas. Pero no es necesario cortar la grasa.
2. Coloque la carne en una cacerola grande, preferiblemente en un caldero, y vierta agua por encima.
3. Después de hervir el agua, retire con mucho cuidado y con cuidado toda la espuma que se eleva con una espumadera.
4. Para que el caldo sea más fragante, puede ponerle una zanahoria entera pelada, ajo y una cabeza de cebolla.
5. Una vez que haya hervido el caldo y se haya quitado toda la espuma, es necesario reducir el fuego al mínimo y dejar cocer la carne durante 2 horas.
6. Recoge toda la grasa de la superficie del caldo en un recipiente aparte. Lo necesitarás para lubricar la masa.
7. Sal el líquido y agrega las especias necesarias. Deja que la carne se cocine por otros 15 minutos.
8. Retire todas las verduras del caldero y deséchelas.
9. Selecciona toda la carne de un plato. Déjalo enfriar un poco.
10. Para servir en la mesa, se debe quitar toda la carne de los huesos y dividir en trozos. Cada receta tiene su propia forma de cortar: desgarre en fibras con las manos, córtela en trozos grandes o córtela con cuidado en platos.
11. Ponga la carne preparada sobre la masa.

El arco apasionado es un componente obligatorio y una decoración de beshbarmak.

Cortar la cabeza de cebollas grandes en mitades de aros del grosor requerido y sofreír en una sartén con la adición de aceite y una pequeña cantidad de caldo. Como resultado, las cebollas no deben freírse, sino cocinarse a fuego lento. Cuando se vuelve translúcido, se extiende sobre la carne, esparciéndose uniformemente por toda la parte superior, o se apila en un portaobjetos en el centro del plato.

Masa casera - artesanal

La receta de la masa beshbarmak es muy sencilla. Se mezcla, por regla general, con un huevo y agua. En varias recetas se puede utilizar tanto la yema como el huevo entero.

La masa no debe ser muy salada o generalmente blanda..

1. Tamiza la harina en un recipiente hondo. Esto debe hacerse, luego la masa beshbarmak y el producto terminado resultarán tiernos y aireados.
2. Introduzca la cantidad necesaria de huevos o yemas en la harina.
3. Si hay sal en la receta, agréguela a la harina en esta etapa.
4. Vierta la cantidad correcta de agua en un recipiente. Es mejor si el agua está muy fría.
5. Mezclar todo bien. Amasar la masa con las manos hasta que quede elástica. Si es necesario, agregue un poco de harina.
6. Cubre el bol con una toalla y deja que la masa “repose” durante unos 30 minutos.
7. Amasar nuevamente la masa sobre una tabla enharinada. Divídalo en varias partes (generalmente 4).
8. Enrolle cada parte de la masa en una capa fina de no más de 2 mm.
9. Por lo general, en beshbarmak, las piezas de masa tienen forma de diamante. Por lo tanto, se muele ligeramente una fina capa de masa con harina y se corta en tiras, que luego se cortan en forma de diamantes.
10. Deje que los rombos se acuesten un rato antes de cocinar. Hervir la masa en caldo de carnesobrante después de cocinar la carne.
11. Cuando se retira la carne, el caldo debe sazonarse con especias (si así lo requiere la receta) y llevarse a ebullición. Extienda suavemente los diamantes de masa en el líquido hirviendo. Deben colocarse uno a la vez para evitar que se peguen.
12. Hervir la masa durante unos 5 minutos. Revuelva periódicamente.
13. Use una cuchara ranurada para obtener rombos ya hechos y colóquelos en un plato grande y plano. Desde arriba, se vierten con grasa recolectada de carne.

Como puede ver, no es tan difícil preparar correctamente el beshbarmak. Solo necesita prepararse para el hecho de que el proceso será largo debido a la larga ebullición de la carne. ¡Pero el resultado final merece la pena!

Recetas de cocina en países del este

Las diferentes nacionalidades cocinan beshbarmak de acuerdo con sus antiguas tradiciones y preferencias. La carne puede ser cualquiera, pero más a menudo es ternera, carne de caballo, cordero y fideos u otro producto de harina (diamantes, cuadrados, trozos de masa hervida) que se cocinan a mano a la antigua y no se usan en la tienda.

No es difícil cocinar beshbarmak en casa solo. Decide una receta y listo.

Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo

El más común y famoso es beshbarmak en kazajo. Cada región del país tiene sus propias preferencias de carne, pero generalmente se requiere la presencia de kazy (salchichas de carne de caballo). Y beshbarmak se está preparando en un caldero enorme para toda la gran familia.

Ingredientes:

• Carne de res - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Cebollas - 5 piezas;
• Granos de pimienta - 6 piezas;
• Hoja de laurel - 4 piezas;
• Sal al gusto;
• Eneldo opcional;
• Harina - 500 gr;
• Agua - 250 gr;
• Huevo - 1 pieza;
• Sal al gusto.

Cocinar beshbarmak en kazajo:

1. Prepare la carne y el kazy de la forma habitual. Colóquelos en un caldero, vierta agua fría, hierva. Retire la espuma que se eleva, agregue sal, pimienta, laurel a la carne. Hacer un poco de calor y dejar la carne a fuego lento durante 2 horas. Recuerde quitar la espuma durante el proceso de cocción.
2. Retire los trozos de carne y salchicha terminados del caldero y enfríe un poco. Luego cortar la carne en trozos de 0,5 cm, verter un poco de la masa total del caldo para cocer la base de harina.
3. Para el sochi, amase la masa de harina, huevos, agua y sal. Deje reposar la masa bien mezclada durante 30-40 minutos.
4. Extienda los trozos de masa en una capa delgada y córtela en cuadrados grandes. Hervir el caldo.
5. Sumerja las hojas de masa en caldo hirviendo durante 3-5 minutos. Luego sácalo con una espumadera y ponlo en un plato grande.
6. Pica las cebollas en medias anillas grandes. Pasarlo a una sartén y hervir a fuego lento hasta que esté transparente, agregando un poco de caldo.
7. Antes de servir, los trozos de carne deben calentarse en una pequeña cantidad de caldo. Ponlos en Sochi. Extienda la cebolla por toda la superficie de la carne. Si lo desea, el beshbarmak se puede decorar con eneldo finamente picado.

Estilo uzbeko con ternera

El secreto de cocinar beshbarmak uzbeko es que no hay ningún secreto. Cuanto más simple, mejor. Más carne y el habitual beshbarmak de ternera parecerán una delicia celestial.

Ingredientes:

• Carne de res - 1,3 kg;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Pimienta de Jamaica - 4 piezas;
• Cebollas - 2 piezas;
• Perejil - 1 manojo;
• Sal, pimienta - al gusto;
• Huevo - 2 piezas;
• Agua - 200 ml;
• Harina - 600 gr;
• Sal - ½ cucharadita.

Cocinar beshbarmak en uzbeko:

1. Enjuague un trozo de carne sobre el hueso con agua, póngalo en un recipiente hondo y cúbralo con agua. Lleve la carne a ebullición y retire la espuma que haya subido. Cocine durante 1,5 horas, retirando periódicamente la espuma. En el proceso de cocción, agregue la pimienta de Jamaica, los guisantes, las hojas de laurel y la sal al gusto. También puede poner zanahorias y cebollas peladas en el caldo. Continúe cocinando la carne durante otras 1,5 horas.
2. Mientras cocina la carne, amase la masa. Tamizar la mitad de la harina en un bol. Ponga los huevos, agregue sal y agregue agua. Amasar bien la masa y amasar hasta que empiece a salirse de control. Enrolle la masa en una bola y déjela “subir” durante 20-30 minutos.
3. Cortando tamaños pequeños de masa de una pieza común, enróllelos en capas delgadas, que luego se cortan en rombos.
4. Retire la carne terminada del caldo y déjela enfriar un poco. Cuela el caldo de especias y verduras. Retire la carne de res ligeramente enfriada del hueso y desarme en trozos pequeños.
5. Corta ambas cebollas en aros. Freír uno en una sartén con la adición de la grasa del caldo. Cocina la cebolla hasta que esté transparente. Hervir la segunda cebolla en una pequeña cantidad de caldo. Una vez suave, retíralo de la sartén.
6. Agrega sal y pimienta molida al caldo donde se cocinó la cebolla. Hervir rombos de masa en él.
7. Retire los trozos de masa terminados de la sartén y mezcle con las cebollas fritas en una sartén.
8. Poner los rombos hervidos con cebolla en un plato hondo, esparcir la carne por encima y poner las cebollas hervidas en el centro. Beshbarmak se puede sazonar con pimienta y adornar con perejil picado.

Estilo kirguís de cordero y despojos

A pesar de la similitud general de platos, beshbarmaki diferentes paises, y diferentes regiones del mismo país, pueden diferir entre sí debido a varias razones históricas. Por ejemplo, en el sur de Kirguistán, no solo se prepara beshbarmak de cordero, sino con la adición de despojos de cordero.

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Carne de cordero:

• Costillas - 1 kg;
• Corazón - 2 piezas;
• Riñones - 5 piezas;
• Testículos - 4 piezas;
• Cebollas - 2 piezas;
• Verdes - 1 manojo;
• Zira o cilantro: una pizca.

Para la prueba:

• Harina - 2 tazas;
• Huevos - 2 piezas;
• ¼ de vaso de agua;
• Una pizca de sal.

Cocinar beshbarmak en Kirguistán:

1. Enjuague bien las costillas de cordero y los despojos. Retirar la película de las costillas y cortarlas en porciones.
2. Cortar los corazones por la mitad, lavar el interior y quitar la parte donde están los vasos. Divide las mitades de los corazones en 6 partes.
3. Libere los riñones de las películas y córtelos a lo largo.
4. Los testículos también se cortan con cuidado a lo largo y se quita con cuidado la pulpa rosada de la piel, que se corta en 4 pedazos.
5. Dobla las costillas con corazones en una cacerola y vierte 3 litros de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Recuerde quitar la espuma constantemente.
6. Una vez preparadas las costillas con el corazón, sáquelas de la sartén y fríalas en una sartén. Cuando estén bien dorados, añadir los riñones a la sartén y salar todo.
7. Sal el caldo restante al gusto y vierte la mitad en otra cacerola. Una parte, sorpa, se agregará a beshbarmak. y el segundo es necesario para cocinar masa.
8. Y de harina, huevos, agua y sal, amasa la masa. Amasar bien y a fondo. Estirar la masa bien amasada finamente. Córtalo en tiras de 5 cm de ancho, cada una de las cuales corta en cuadrados o rombos.
9. Corta las cebollas en mitades. Ponga la mitad de la cebolla en el caldo restante que hierve lentamente y agregue la otra mitad a la carne para freír.
10. Cuando las cebollas estén un poco cansadas en la sartén, agregue cilantro machacado o de invierno.
11. Unta suavemente la masa sobre la cebolla cocida en caldo. Es necesario vigilar constantemente que las piezas no se peguen.
12. Mientras se prepara la masa, coloque los testículos sobre las costillas. Mezcle todo el contenido de la sartén suavemente. Tan pronto como los testículos estén enrojecidos, puede apagar el fuego.
13. Formado comida lista un poco fuera de lo común. En el fondo del plato, coloque todo el contenido de la sartén en una capa uniforme, es decir, costillas de cordero y despojos. Parte superior: masa con cebollas hervidas. Por belleza, puedes domesticar hierbas picadas. La sorpa caliente se sirve en un recipiente aparte.

Recetas de cocina en países europeos.

Rara vez sucede cuando un plato no sufre cambios bajo la influencia de factores externos. Y beshbarmak no es una excepción. Amado por muchos, comenzó a cambiar en composición y método de preparación. Por tanto, la religión de los pueblos turcos es el islam, según cuyas leyes está prohibido el consumo de carne de cerdo.

Pero habiéndose extendido entre la parte europea, la preparación de beshbarmak se modificó para adaptarse a las preferencias gustativas de otros pueblos, y la carne de cerdo se convirtió en una de las opciones para el componente cárnico.

Para reducir el costo y hacer carne más rápido, comenzaron a hacer beshbarmak de pollo y pato. Y el beshbarmak cocido en una olla de cocción lenta se ha convertido en la norma, porque no hay escapatoria al progreso técnico. Además, es rápido y conveniente.

Con magro de cerdo en olla de cocción lenta

Desafortunadamente, no siempre es posible permanecer en la estufa durante 2 horas y quitar la espuma del caldo. Y ¡oh, cómo quieres comer bien!

Beshbarmak de cerdo en una olla de cocción lenta se adapta a las realidades modernas receta tártara con papas.

Ingredientes:

• Cerdo - 300 gr;
• Cebollas - 2 piezas;
• Patatas - 2 piezas;
• Huevo - 1 pieza;
• Agua - ⅓ vaso;
• Harina - 1 vaso;
• Sal, pimienta negra - 1 pizca.

Cocinar beshbarmak de cerdo en una olla de cocción lenta:

1. Cortar la carne de cerdo magra en porciones y colocar en el fondo del bol.
2. Pelar las patatas medianas y cortarlas en 4 trozos. Colócalo encima de la carne.
3. Cortar las cebollas en aros y colocarlas encima de las patatas. Sal y pimienta todo. Vierta unos 2 litros de agua en el bol.
4. Cocine en una olla de cocción lenta en el modo "Guisado" durante unos 50-60 minutos.
5. Mientras la carne hierve, prepara la masa sin levadura. Mezclar harina, agua y huevo. Amasar bien y enrollar en una capa fina. Corta la masa en cuadritos. Hierva cada pieza en agua hirviendo durante no más de 1,5 minutos.
6. Coloque en un plato grande en capas: cuadrados de masa y, encima, carne con cebollas y papas.

Con aves de corral - pollo o pato

La receta casera de beshbarmak puede ser bastante simple y rápida. Ajustándose al frenético ritmo de la vida moderna, el plato sufre una serie de cambios que, afortunadamente, no afectan su sabor. Esta receta asume carne de ave (pollo o pato) y también usa láminas de masa preparadas.

Ingredientes:

• Pájaro - 1-1,5 kg;
• Cebollas - 3 piezas;
• Sal y pimienta para probar;
• Fideos Beshbarmak - 1 paquete.

Cocinar beshbarmak de pollo o pato:

1. Destripa el ave y enjuaga bien. Divida la canal en porciones. Coloque las aves en una cacerola, cubra con agua y sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine hasta que estén tiernos, quitando constantemente la espuma. El beshbarmak de pato resulta ser más rico y graso. Cuando el ave esté lista, retira todas las piezas de la sartén. Separar la carne de los huesos y picar o cortar en trozos pequeños.
2. Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Picar la cebolla en mitades finas. Ponlo en un bol y vierte sobre el caldo caliente. Cubra y deje reposar.
3. Hierva las hojas de masa terminadas en caldo hirviendo durante varios minutos. Luego sácalos con una espumadera y colócalos en platos. Pon el pájaro encima y vierte todo con caldo y cebolla. Beshbarmak se puede rociar un poco con hierbas.

Cómo servir beshbarmak correctamente

Es muy importante no solo hacer el beshbarmak correctamente, sino también servirlo sin problemas.

Hay 3 tipos de servicio de beshbarmak:

• Clásico... El tipo de porción más común es cuando todos los ingredientes se apilan en capas en una fuente grande. Tradicionalmente, la secuencia es la siguiente: trozos de masa-relleno de carne-verduras, es decir, arco. Un cuenco de caldo de carne se coloca al lado del invitado.
• Porcionado... La base de este tipo de presentación es la tradicional. En un plato de porciones profundas, el beshbarmak también se apila en capas en la misma secuencia. Pero al final se vierte el plato con caldo encima.
• Separar... Un tipo de presentación común. La carne, las cebollas cocidas, los trozos de masa hervida y el caldo se sirven en tazones separados. Cada persona presente pone en su plato la cantidad de relleno que necesita.

Ahora quedó claro cómo hacer beshbarmak. Pero lo sabroso que es, debes asegurarte preparando una de las recetas tú mismo.

Todos los países de Asia Central saben cocinar beshbarmak. Este plato se suele preparar para las fiestas, en grandes porciones, en calderos a fuego abierto. Es fácil cocinar un beshbarmak realmente sabroso, no necesitas ninguna habilidad especial, no necesitas muchos productos para cocinar y son bastante asequibles. Lo único que se necesita e importante para cocinar es tiempo e inspiración. Sin esto, el beshbarmak ideal nunca funcionará.

El más "correcto" es el beshbarmak de cordero. El beshbarmak de carne de caballo también se puede considerar tradicional, ya que el beshbarmak se prepara en Kazajstán. Además, al preparar beshbarmak, se permite usar carne de res, con menos frecuencia pollo, pato. El beshbarmak de cerdo no es tradicional por razones bien conocidas.

Entonces, cómo cocinar beshbarmak. Para la preparación de beshbarmak, solo se elige carne fresca, no vieja ni congelada. La carne bien lavada se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se cocina durante al menos 2-3 horas, eliminando la espuma. Durante el proceso de cocción, agregue todas las verduras, raíces y especias indicadas en la receta a la sartén. Cuando la carne está cocida, se saca de la sartén, se separa de los huesos y se desmonta a mano o se corta en trozos con un cuchillo. El caldo se filtra y se tiran todas las verduras, raíces y especias que se cocinaron en él.

El segundo componente de beshbarmak son los fideos, sin embargo, no se parece en absoluto a los fideos, son bolas de masa bastante delgadas en forma de rombos o cuadrados. La masa de fideos se prepara con harina de trigo, huevos y sal. Primero hay que tamizar la harina un par de veces para saturarla de oxígeno. Después de eso, se agregan huevos, sal a la harina y se amasa la masa dura y densa. No agregue agua a la masa. La masa terminada se deja reposar durante 10 minutos, luego se extiende finamente y se corta en diamantes, cuyo ancho varía de 1,5 a 7 cm.Los diamantes de la masa se sumergen en agua hirviendo ligeramente salada y se hierven durante 2-3 minutos después de flotar, y luego se arrojan a un colador.

Cuando los fideos estén listos, es hora de comenzar a preparar el tercer componente: las cebollas. No se sorprenda, también debe cocinarse, porque esto no es solo una cebolla, sino una cebolla para beshbarmak. Cortar las cebollas peladas en mitades finas y colocarlas en un recipiente hondo. Luego, vierta lenta y cuidadosamente en él el caldo hirviendo en el que se cocinó la carne, y déjelo durante 5 minutos para que las cebollas se cuezan al vapor, desprendan amargor y se remojen en el caldo.

Ahora que sabe cómo cocinar beshbarmak, hay poco que hacer: aprender a servirlo correctamente. Para hacer esto, coloque fideos en un plato grande, trozos de carne, al lado del plato, coloque un tazón de cebollas y un recipiente separado con caldo caliente, donde se agregan verduras finamente picadas (los kazajos llaman a ese caldo tuzdyk, es muy rico, satisfactorio e inusualmente sabroso) ...

Conociendo todas las sutilezas y trucos de la preparación de este plato, no te resultará difícil cocinarlo tú mismo. Recuerda, lo principal es el tiempo y la inspiración, y nuestras recetas te ayudarán con el resto.

Beshbarmak tradicional kazajo

Ingredientes:
1,3 kg de cordero,
5 cebollas,
1 zanahoria (opcional)
2 pilas harina,
2 huevos,
5-6 guisantes de pimienta negra,
2 hojas de laurel (se pueden reemplazar con una ramita de tomillo)
verduras, sal y especias al gusto.

Preparación:
Lavar bien la carne, cortarla en trozos grandes, colocar en una cacerola, tapar con agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 3 horas. 1-1.5 antes del final de la cocción, agregue zanahorias, una cebolla entera, granos de pimienta negra, hojas de laurel y sal al caldo.
Para preparar la masa, combine la harina tamizada, los huevos, la sal, un poco de caldo frío en un bol y amase la masa. Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar durante 15 minutos. Espolvoree la superficie de la mesa con harina, divida la masa en varias partes, enrolle cada parte en una capa delgada y córtela en pequeños diamantes. Espolvoree ligeramente las pastillas resultantes con harina y déjelas en la mesa durante 30 minutos para que se sequen un poco. Retire la carne cocida de la sartén, déjela enfriar y córtela con las manos en trozos pequeños. Colar el caldo, retirando todo lo que se coció en él. Divida el caldo colado en 2 partes. Agregue verduras picadas a una parte. Vierta la cebolla cortada en mitades con la segunda parte del caldo, agregue la pimienta de Jamaica, hierva, cocine por 2 minutos y luego retire la cebolla del caldo con una espumadera. Agregue un poco de agua a la segunda parte del caldo, hierva nuevamente el caldo, sal al gusto, sumerja los rombos de la masa en el líquido hirviendo, sacuda el exceso de harina y cocínelos durante 7-8 minutos, luego retírelos con una espumadera. Coloque los rombos en un plato en capas, encima: carne y cebollas, sirva el caldo con hierbas en un recipiente separado.

Beshbarmak de carne de caballo

Ingredientes:
1,5 kg de carne de caballo,
3 cebollas,
3 pilas harina,
2 huevos,
2 hojas de laurel,
sal, pimienta negra, hierbas - al gusto.

Preparación:
Lavar la carne, cortar en trozos, colocar en una cacerola y cubrir con agua para que cubra por completo la carne. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine por 3 horas. Agregue sal, pimienta, 1 cebolla entera pelada y laurel unos 30 minutos antes de que finalice la cocción. Vierta 1 taza de caldo de una cacerola y enfríe. Luego, disuelva una pizca de sal, mezcle con los huevos y la harina y amase hasta obtener una masa dura. Enviar masa lista en el frigorífico durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, sacar la masa, extenderla en una capa fina sobre una superficie de mesa enharinada y cortarla en cuadrados o rombos. Déjalos secar un poco. Cortar la cebolla en mitades, el pimiento, sazonar con sal y cubrir con caldo caliente, tapar y dejar por 10 minutos. Retire la carne terminada del caldo, enfríe y córtela en rodajas finas, baje la masa picada al caldo hirviendo y cocine durante 6-8 minutos. Sirve con hierbas.

Beshbarmak en tártaro

Ingredientes:
600 g de pechuga de ternera
500 g de patatas
3 cebollas,
1 zanahoria
100 g de hierbas frescas,
3 pilas harina,
1 cucharada. agua,
1 huevo,
1 cucharada aceite vegetal,
sal y especias al gusto.

Preparación:
Enjuagar bien la carne, colocar en una cacerola y cubrir con 2 litros de agua. Cuando hierva el agua, quitar la espuma y agregar a la sartén las zanahorias picadas en trozos grandes y una cebolla, agregar un poco de sal. Dejar hervir a fuego lento durante 3 horas. Mientras se cocina la carne, cocine los fideos. Rompe un huevo en un bol, agrega un vaso de agua, una cucharada de aceite y bate bien. Sal y empieza a añadir harina poco a poco. Amasar hasta obtener una masa elástica apretada. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, dividir la masa en varios trozos, tomar uno de ellos y enrollarlo en una fina capa de 2-3 mm de ancho. Corta la masa en diamantes con un lado de 5-6 cm, haz lo mismo con el resto de la masa. Retire la carne cocida del caldo y córtela en trozos. Cortar la cebolla en aros finos, poner en un colador y sumergir en el caldo hirviendo por un minuto, luego transferirla a un plato, y bajar las papas peladas y cortadas en 3-4 trozos en el caldo y cocinar hasta que estén tiernas. Coloque las papas hervidas en un plato ancho, vierta la mitad del caldo en un recipiente aparte y hierva los fideos en el caldo restante. Sirve con hierbas.

Beshbarmak de cerdo

Ingredientes:
1 kg de cerdo
500 g de fideos
3 cebollas,
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo
1 raíz de apio
1 cucharadita hinojo seco,
2 hojas de laurel,
1 g de pimienta rosa
1 cucharada aceite vegetal,
sal al gusto.

Preparación:
Colocar la carne en una olla con agua fría y llevar a ebullición, espumar, agregar sal, laurel, raíz de apio, pimienta rosa e hinojo y cocinar hasta que estén tiernos. Retire la carne cocida del caldo y córtela en rodajas, cuele el caldo para quitar las especias. Hervir los fideos en un caldo colado. Cortar la cebolla en mitades y freír en aceite vegetal, luego agregar media taza de caldo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, agregar especias al gusto. Ponga los fideos en un plato plano, la carne encima, vierta con salsa de cebolla y espolvoree con hierbas picadas.

Beshbarmak de pato o ganso

Ingredientes:
1,5 kg de carne de pato,
2 pilas harina,
2 huevos,
½ pila. caldo helado
2 cebollas
1 hoja de laurel
sal, pimienta negra - al gusto.

Preparación:
Colocar el pato en rodajas en una cacerola, llenar con agua unos dos dedos por encima de la carne, sazonar con sal y cocinar. Amasar la masa dura de harina, huevos y caldo, agregar sal al gusto. Divida la masa en varias partes, enrolle cada una de ellas en finas tortas, déjelas secar y luego córtelas en rombos o cuadrados. Doble la cebolla, picada en mitades, en una cacerola aparte, espolvoree con pimienta negra y agregue la hoja de laurel. Luego rellena la cebolla con caldo caliente y deja infundir. Cuando la carne de pato esté cocida, retírela del caldo, córtela en trozos y, en el caldo hirviendo, cocine la masa de diamantes durante 5-7 minutos. Sirve espolvoreado con hierbas.

Beshbarmak de pollo

Ingredientes:
1 pollo
3 cebollas,
3 zanahorias
Pimienta al gusto.
Para la prueba:
500 g de harina
200 g de agua
3 huevos,

1 cucharadita sal.

Preparación:
Hervir el pollo en una cacerola grande durante 2-3 horas, agregar sal y especias al gusto. Vierta agua en un recipiente hondo, bata los huevos, agregue la harina, la sal, el aceite vegetal y amase una masa dura. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante un rato para que suba. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue la cebolla cortada en aros, las zanahorias ralladas y, revolviendo de vez en cuando, fría las verduras hasta que estén tiernas. Retire el pollo cocido del caldo y separe la carne de los huesos. Luego, corte trozos grandes de la masa y amáselos en pasteles, cada uno de los cuales se extiende con un rodillo hasta un grosor de 2-3 mm. Luego sumerja los pasteles en el caldo hirviendo y cocine durante 5-7 minutos. Sirva el beshbarmak en la mesa en tres platos separados: con pollo, verduras y masa. Unte la verdura sobre el pastel y relleno de carne, dóblelo en un sobre y cómelo con las manos.

Beshbarmak judío

Ingredientes:
4 kg de cordero,
1,5 kg de salchicha de carne de caballo,
700 g de harina
2 huevos,
2 cebollas
3 pimientos dulces
400 ml de agua,
5 patatas,
verduras, sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Poner la carne y el chorizo \u200b\u200ben un cazo, tapar con agua, sal y cocinar por 2 horas, quitando la espuma. Mientras tanto, prepara la masa. Disuelva 1 cucharada en 400 ml de agua hirviendo. sal. Tamizar la harina en un recipiente aparte, batir 2 huevos y, añadiendo poco a poco agua con sal, amasar la masa. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, amase la masa, espolvoree con harina y enróllela en una capa de 2 mm de espesor. Envuelva la capa resultante en un rodillo y haga cortes largos a lo largo de ella con un cuchillo para hacer fideos. Para preparar la salsa, corte la cebolla, el pimiento en tiras, corte las verduras en mitades. Hervir en caldo colado, donde se cocinaron carne y salchichas, papas, luego hervir las verduras picadas en el mismo caldo durante 3-4 minutos, agregando condimentos o especias al gusto. Finalmente agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos. Al servir, coloque primero los fideos en un plato, luego la carne en rodajas y la salchicha, encima de las verduras y las patatas.

Beshbarmak en una multicocina

Ingredientes:
1,5 kg de cualquier carne,
5 patatas,
2 cebollas.
Para los fideos:
300 g de harina
2 huevos,
1 pila. agua,
1-2 cucharadas aceite vegetal,
2-3 pizcas de pimienta negra molida,
⅔ cucharada. sal.

Preparación:
Coge la carne, lávala y córtala en trozos. Luego, colóquelo en un recipiente multicocina, llénelo con agua al ras con la carne y encienda el programa "Cocción al vapor" durante 1-2 minutos. Cuando el agua hierva, escurre el primer caldo y enjuaga la carne. Vuelva a colocarlo en el bol multicocina y esta vez llénelo de agua 2 cm por encima del nivel de la carne. Configure el modo "Guisado" según el tipo de carne: ternera - durante 3 horas, cerdo y aves - durante 2 horas. Amasar una masa apretada con los ingredientes especificados, envolverla en una envoltura de plástico y refrigerar durante 20 minutos. Luego saca la masa del frigorífico, divídela en varias partes y enrolla cada parte en una capa fina, que corta en rombos o cuadrados con lados de unos 5x5 cm y deja secar sobre la mesa. Corta las patatas peladas en 4 trozos y agrégalas a la carne unos 50 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Pon sal y pimienta en el bol con las patatas. Doble la cebolla, picada en mitades, en un bol y vierta la parte superior del caldo en la parte grasa. Cubra y reserve. Retire la carne cocida y las patatas del caldo. Vuelva a programar el programa "Cocción al vapor" durante 20-30 minutos, hierva la masa en pequeñas porciones y colóquela en un plato. Coloque la carne encima de la masa, vierta la cebolla y el caldo, espolvoree con hierbas picadas. Sirve el caldo en un bol aparte.

¿No es genial descubrir platos nuevos e increíbles? Dile a tus amigos cómo cocinar beshbarmak y compite en su preparación. Créame, no habrá perdedores en esta competencia culinaria, porque cada beshbarmak preparado es hermoso y único, como la canción de las personas que lo inventaron.

Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Hoy todos estamos preparando juntos un plato nacional kazajo. Entre su gente, se considera "élite", ya que solo se sirve en días festivos o para invitados queridos. Pero hoy es el día de las excepciones y, por lo tanto, serviremos a beshbarmak así. ¡Buen provecho!

Receta clásica

Tomará mucho tiempo prepararlo, pero créame, solo lo hará más sabroso. El sabor será rico, definitivamente te gustará.

Cómo cocinar:

Consejo: puedes hervir en caldo con la adición de cabezas de cebolla.

Masa Beshbarmak en caldo

Todos saben que si cocina en caldo, será más satisfactorio y el sabor será más profundo y brillante. La masa también puede ser más satisfactoria y más ligera, ¡lo comprobamos!

Cómo cocinar:

Consejo: puede usar agua corriente en lugar de caldo.

Masa para beshbarmak de huevos

Cuando haya huevos en la masa, será más elástica y por tanto maleable. Definitivamente no se mojará, rasgará ni se arrastrará. ¡Esta es una buena opción para principiantes!

Cómo cocinar:

1. Vierta la harina en un bol, pero siempre por un colador.
2. Agrega los huevos y la sal, amasa hasta obtener una masa homogénea.
3. Cuando se vuelva suave y elástico, envíelo al refrigerador. Es mejor ponerlo en una bolsa o película de antemano.
4. Después de 35-40 minutos, sacar, dividir en cuatro partes.
5. Enrolle cada uno de ellos en una capa y cúbralos con una toalla.
6. Luego córtelos en cuadrados.
7. Hervir en caldo rico hasta que estén tiernos y servir con carne.

Consejo: solo se pueden usar yemas para obtener una textura más suave.

Cómo cocinar sin huevos

Si querías beshbarmak durante tu ayuno, ¡hay una salida! Te ofrecemos masa sin huevos y otros productos animales. ¡El sabor es indistinguible!

Cómo cocinar:

1. Vierta agua en una cacerola y retire del fuego, deje hervir.
2. Tamizar la harina en un recipiente hondo y sazonar con sal.
3. Vierta agua hirviendo y aceite y comience a amasar la masa con una cuchara o espátula.
4. Cuando se enfríe un poco, amase hasta que quede suave a mano.
5. Colóquelo en el refrigerador por un corto tiempo, para que todos los componentes estén bien unidos.
6. Cuando haya pasado el tiempo, saca la masa y divídela en partes.
7. Enrolle cada uno en una capa y córtelo en rectángulos.
8. Hervir en agua con sal durante cinco minutos.

Consejo: puedes usar un poco de salsa de soja en lugar de sal.

Cocinar la masa con crema agria para beshbarmak en kazajo

¡Quizás, esta receta hará la masa más liviana y al mismo tiempo tierna! Si tienes una hora libre, asegúrate de prepararla, merece la pena.

Cómo cocinar:

1. Rompe los huevos en un bol donde se preparará la masa.
2. Sazone con sal y bata hasta obtener una espuma ligera.
3. Vierta la leche allí. Pero primero debes conseguirlo para que esté a temperatura ambiente.
4. Vuelva a conectar todos los componentes hasta que quede suave.
5. Agregue crema agria, mezcle los ingredientes.
6. El siguiente es el turno de la harina. Agréguelo en partes a través de un colador, removiendo la masa cada vez para que no aparezcan grumos.
7. Amasar la masa y untarla con mantequilla.
8. Vuelva a colocar en un tazón, cubra y deje reposar durante una hora.
9. Cuando haya pasado el tiempo, divídelo en un par de partes.
10. Enrolle cada uno de ellos finamente y córtelos en triángulos idénticos.
11. Hervir hasta que estén tiernos en agua o caldo.

Consejo: puedes agregar mantequilla a la masa, el efecto será el mismo.

Cualquier variación de masa puede incluir varios aditivos de color, aroma o sabor. Se puede usar cúrcuma o pimentón para agregar color a la masa. Los hongos molidos y las especias son adecuados para el aroma. Para darle sabor, puedes usarlo todo junto.

Si desea preparar la masa para beshbarmak con anticipación, debe secarse cuando las placas ya se hayan cortado. Para hacer esto, solo necesita mantenerlo a temperatura ambiente durante un par de horas. En este caso, no es necesario cubrirse con nada. Luego poner en un recipiente y en el frigorífico.

Beshbarmak es, de hecho, la misma pasta con carne, pero venían de otro país. Por eso el nombre es diferente. Pero el sabor es casi el mismo, especialmente si usa especias similares. En cualquier caso, ¡tienes que intentarlo!

De plato tradicional de los pueblos turcos, el beshbarmak se ha convertido durante mucho tiempo en la versión internacional favorita de platos deliciosos y ricos para las vacaciones y para las cenas diarias. En esta colección te enseñaremos recetas interesantes para beshbarmak, te contaremos sobre opciones inusuales con salchicha de caballo y pollo democrático.

Beshbarmak es un alimento legendario de todos los pueblos nómadas. El nombre proviene de la fusión de dos palabras Bashkir - "besh", que significa cinco, y "barmak" - dedos. Desde tiempos inmemoriales, el plato se comía de un caldero grande, rastrillando trozos de carne y masa con los cinco enteros de la palma. Este alimento nutritivo salvó más de una vez a tribus enteras del hambre, y los nómadas, no es difícil de adivinar, no tenían tiempo para ceremonias.

Hoy en día, la cubertería se usa en todas partes, pero la comida no ha perdido su valor. En Kirguistán, el nivel de vida de las personas se mide incluso mediante el “índice beshbarmak”: le permite comparar los ingresos de los residentes de diferentes regiones del país, centrándose en el costo de los ingredientes de un plato.

Debe comenzar a cocinar beshbarmak con cocinar "jugoso", así es como se llaman correctamente los fideos especiales en forma de rombos. El sabor de todo el beshbarmak dependerá de la habilidad de la anfitriona. ¿Cómo hacer los mejores jugos?

Los fideos gruesos son un signo de la incapacidad e inexperiencia del cocinero, mientras que los fideos finos pueden deshacerse y hacer que el caldo se enturbie.

Para la prueba, preparémonos:

• 500 g de harina;
• 2 huevos;
• medio vaso de agua;
• una pizca de sal.

Agregue agua, huevos a la harina tamizada, comience a amasar, agregando harina constantemente. Amasar hasta que la masa esté firme, firme, elástica. A continuación, extienda la masa en una capa. Es muy importante que el espesor de la formación sea el mismo y no supere los 3 mm. No deberían surgir dificultades: dicha masa se extiende fácilmente. Queda por cortarlo con un cuchillo en partes con forma de rombos o cuadrados, ambas formas se consideran aceptables. La última etapa consiste en espolvorear los jugos con harina y dejar esperar el momento en que estarán hervidos.

El secreto es que puede hacer su propio jugo incluso el día antes de la comida planificada.

Beshbarmak clásico con cordero

Para desafiar el derecho al máximo receta correcta Los platos seguramente serán invocados por todos los países y repúblicas donde vivieron tribus nómadas. Bashkiria, Tartaristán, Kazajstán, Kirguistán y muchos otros desde tiempos inmemoriales han estado preparando beshbarmak a su manera.

La receta tradicional permite utilizar cuatro tipos de carne: ternera, caballo, cordero e incluso camello, pero los tiempos han cambiado y hoy en día también se utiliza pollo; no hay nada de malo en ello. Pero el cordero todavía se considera un clásico. Le diremos cómo cocinar beshbarmak de cordero de residentes de Kazajstán.

Para cocinar, necesitamos:

• 1 kg de cordero fresco;
• jugo (vea la receta arriba);
• mantequilla -150 g;
• cebolla - 2 cabezas;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta negra al gusto.

La carne debe separarse literalmente del hueso; desmenuza a mano en fibras separadas.

Para empezar, hervir la carne con cebolla, ajo y especias a fuego mínimo. Debe volverse tan suave que se deshaga en fibras individuales tan pronto como lo toque con un tenedor. Desgarramos en fibras separadas. Anteriormente, la tecnología requería triturar la carne en fibras delgadas y gruesas como un cabello. Así que rindieron homenaje a los aksakals, que no tenían dientes por la vejez y masticaban con dificultad. Pero hoy la situación ha cambiado: está de moda servir grandes trozos de carne, que hablan de prosperidad en la casa.

En el proceso de hervir el caldo, es importante quitarle la espuma, de lo contrario, el caldo estará turbio.

Mientras la carne se enfría, prepare la salsa. Triture la cebolla en mitades, ponga mantequilla encima, agregue pimienta negra. Rellenar con caldo, donde la carne languidecía. ¡La salsa está lista!

Hervir simultáneamente los jugos en el caldo de carne. Queda por recoger beshbarmak. Para hacer esto, vierta la carne con salsa, extiéndala al lado (o encima de la masa). Vierta el caldo ligeramente.

Trate de no exagerar con el caldo: inicialmente el plato se comía a mano, por lo que se parecía más al segundo, y el caldo solo agregaba jugosidad extra. Por cierto, muy a menudo el caldo se sirve en tazones separados y cada invitado es libre de beberlo a su discreción.

El beshbarmak listo para usar es espeso, rico, de múltiples capas y muy aromático. En Asia, es consumido por una gran empresa, regado con té negro fuerte con leche y sal. El plato es autosuficiente, pero es muy posible decorarlo con un generoso manojo de hierbas y comerlo con trozos de pasteles de pan calientes.

Con carne

Para ser justos, observamos que la carne de caballo y el cordero se consideran tipos de carne bastante específicos en el territorio europeo de Rusia. Para estos gourmets, la receta del beshbarmak permite, democráticamente, apartarse de las tradiciones de los nómadas y sustituir la carne por un trozo de ternera o ternera. Para el plato, necesitará cualquier parte de la carne, pero es mejor tomar ternera joven y tierna.

Hervir un kilo de carne en un poco de agua hasta que esté blanda. Junto con la carne, puede poner raíces y especias, por ejemplo, raíz de apio o raíces de perejil. Mientras se cocina la carne, prepara los trozos de masa, haz la salsa y luego pon todo en el mismo orden que en la receta clásica.

El plato se sirve en una fuente común grande y se come a mano. Por cierto, en la antigüedad, la higiene se cuidaba de antemano: antes de servir, el propietario caminaba alrededor de los invitados y les servía personalmente una jarra de agua tibia para lavarse las manos. Puedes hacer lo mismo: entonces serás conocido no solo como hospitalario, sino también como un anfitrión hospitalario de la casa.

Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo

En las grandes fiestas, los nómadas preparaban una versión de beshbarmak a partir de salchicha de caballo "kazy"; en la antigüedad, este plato era venerado como solemne y solo se servía a invitados seleccionados. Kazaksha et (este es el nombre de tal beshmark) y hoy los kazajos se preparan para ocasiones especiales. Intente experimentar también.

Está claro que el kazy solo se puede obtener en los países donde se come carne de caballo, pero si lo desea, puede cocinarlo usted mismo. Para ello, rellenamos con fuerza la carne de caballo extraída de las costillas del animal en el intestino del caballo (la buscamos en los mercados de la ciudad) y luego la frotamos con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea. Enjuague la salchicha terminada en agua fría y déjela marinar en un lugar fresco y oscuro durante varias horas. Aquí es donde terminan las dificultades: puede seguir los consejos de receta clásica y cocine beshbarmak como de costumbre.

El proceso se ve así:

1. Cocine el producto semiacabado con especias en un caldero con agua hasta que esté suave.
2. Ponlo en un plato.
3. Tiramos trozos de masa al caldo hirviendo, donde se cocinó el kazy.
4. Corta la salchicha en trozos.
5. Repartimos la masa hervida por los bordes.
6. Espolvorea todo con aros de cebolla y pimienta negra.

Puede servir caldo en tazones separados, agregar hierbas al plato, tratar a los invitados con pan caliente; todo depende de los deseos y capacidades del propietario. Está claro: no es necesario cocinar un producto semiacabado usted mismo si logró obtener un buen trozo de salchicha de caballo de alta calidad.

Con cerdo

El cerdo es amado por su suavidad y tierna estructura, además, esta carne es más baja que la de cordero, caballo y, es mucho más fácil encontrarla en las estanterías. Lo principal es encontrar carne de cerdo al vapor en el hueso y, preferiblemente, alimentada con granos; de esta manera, el plato resultará fragante y el caldo será muy rico.

1. La carne debe lavarse a fondo, hervirse en una pequeña cantidad (500-600 ml) de agua con especias.
2. Por lo general, se cocina un kilogramo de carne en 2 horas a fuego lento.
3. Tan pronto como hierva el caldo, le quitamos la espuma, se volverá transparente.
4. De las especias, puede poner clavo, pimienta negra, lavrushka, pimienta de Jamaica y sal.
5. Cocinar salsa con cebolla, mantequilla, caldo.
6. Hervir la masa de rombos en caldo.
7. Extendemos en un plato en capas: masa-carne-salsa.
8. Espolvorea con hierbas.

Más beshbarmak con carne de cerdo a la velocidad relativa de cocción. Y la carne también queda jugosa, sobre todo si cocinaste una rebanada con vetas de grasa. Por cierto, puede intentar cocinar beshbarmak al mismo tiempo con cerdo y pollo, cerdo y ternera; ¡resultará muy sabroso e inusual!

¿Cómo cocinar en una multicocina?

Nuestro tiempo dicta sus propias reglas y velocidad. Muchas amas de casa simplemente no tienen tiempo para cocinar de acuerdo con los antiguos cánones, y luego un dispositivo tan inteligente como una multicocina viene al rescate. La belleza de cocinar es que no es necesario quitar la espuma, realizar un seguimiento del tiempo y el grado de preparación; simplemente coloque la carne en el fondo del recipiente y encienda el modo deseado.

Por lo general, la carne se cuece bien con los modos "guisado", "sopa" y "suave", y lo más delicioso se obtiene en una multicocina que cuece a presión. Mientras tanto, la carne se está cocinando, cocinaremos los fideos nosotros mismos o prepararemos jugos ya hechos (ahora simplemente puedes comprarlos en cualquier supermercado). Colocaremos los fideos 10 minutos antes del final de la preparación y serviremos beshbarmak con hierbas, pan y, si lo desea, espolvoreamos con semillas de granada.

Beshbarmak con pollo

El beshbarmak de pollo es la versión más rápida y democrática del plato. Puede tomar un pollo o "diluirlo" con un pavo, un conejo, una rebanada de cerdo, todo a su discreción. Lo principal es que la carne es fresca y la carcasa es lisa y elástica.

Beshbarmak se prepara simplemente:

1. Hervir el pollo hasta que esté suave.
2. Deja enfriar.
3. Separe de las semillas.
4. Hervir los rombos de fideos en caldo.
5. Cocinar salsa de cebollas, mantequilla, pimienta negra.
6. Coloque trozos de pollo en el plato y, al lado, rodajas de fideos terminados.
7. Vierta la salsa sobre todo.

Por separado, con el beshbarmak de pollo, puede servir caldo de pollo fuerte con hierbas y trozos de cualquier pan.

Beshbarmak es tan sabroso que ha sido amado durante cientos de años y se cultiva en muchos países, donde las recetas son apreciadas como la niña de los ojos. Finalmente, te contaremos una pequeña historia. Hace un par de años, se preparó beshbarmak en Kazajstán, que se incluyó en el Libro Guinness de los Récords. Se gastaron más de 700 kilogramos de carne en cocinar y cientos de residentes de la república pudieron degustar la comida. Te aseguramos que el plato romperá todos los récords de popularidad en tu familia si trabajas duro y lo cocinas al menos una vez. Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Salud