Chaman - planta herbácea, representante de la familia de las leguminosas. Esta hierba también se conoce como shambhala, fenugurek, fenogreek. Los científicos llaman a la patria de la planta India, Pakistán. La palabra "chaman" también se usa para denotar una especia con un sabor agrio y un olor específico.

Chaman es un ingrediente esencial para hacer basturma.

La planta era bien conocida por los antiguos egipcios. Los científicos han encontrado referencias a su uso en la momificación. En Europa, se la conocía principalmente como planta medicinal.

También llamado chaman es una mezcla de especias que se utilizan para preparar basturma y otros platos. La especia debe su nombre al nombre del ingrediente principal, porque chaman en armenio significa "fenogreco azul".

¿Cómo preparar al chamán para la basturma? Para preparar este condimento, se agregan 900 g de chamán molido a agua hervida tibia, mezclada. Luego se deja enfriar la mezcla y se agregan 900 g de pimienta molida (1: 1 de chile y pimentón), 450 g de ajo machacado, 2 cucharaditas cada uno. pimienta negra molida, pimienta de Jamaica y comino. La mezcla se agita completamente hasta obtener una consistencia pastosa.

¿Qué puede reemplazar al chaman? Si no tienes el ingrediente más importante, las azafatas dicen que se puede sustituir por el condimento hop-suneli, que se vende en cualquier supermercado.

Creciente

Criar un chamán no es tan difícil. Pertenece a plantas de maduración temprana, resistentes a la sequía y al frío. La hierba crece bien en suelos fértiles, no tolera suelos muy ácidos. Para aumentar la productividad del chamán, basta con agregar un poco de cal al suelo. La planta debe cultivarse en lugares escondidos del viento, bien refrescados por el sol. Se propaga con la ayuda de semillas, que se siembran en primavera directamente en el suelo. Germinan a una temperatura de 10 grados Celsius; para un crecimiento óptimo, la temperatura debe estar entre 20 y 25 grados por encima de cero.

Una vez que han surgido los primeros brotes, es necesario comenzar a aclararlos. Chaman florece en junio, pero sus frutos maduran a principios de otoño. La planta necesita riego, especialmente hasta el momento en que da el fruto, entonces se puede detener el riego. Un lugar muy importante en el cultivo del chamán es la protección de la planta contra las malas hierbas. Cuando aparecen las malas hierbas hay que eliminarlas, ya que empeorarán el crecimiento y desarrollo del chamán.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas del chamán se conocen desde hace mucho tiempo en la medicina popular. El fuerte olor de la hierba se debe a la presencia de cumarina. Las semillas de plantas son ricas en proteínas (hasta un 30%), así como en aceite graso (hasta un 6%), mocos, vitamina PP, aceites esenciales, alcaloides, flavonoides, saponinas.

En la medicina india, el chamán es conocido por mejorar la lactancia. Además, la planta estimula el sistema digestivo y también ayuda al corazón. En la diabetes, se toma para controlar los niveles de azúcar en sangre. Exteriormente, se usa para heridas. Es muy utilizado en cosmetología para el cuidado de la piel y el cabello.

Aplicaciones de cocina

En la cocina, el chamán ha encontrado una aplicación como condimento que da a los platos un aroma y sabor especiales. Tanto las semillas como las verduras de esta planta se utilizan como especia.

Chaman se incluye en especias tan conocidas como el curry, varios massals indios, lúpulo-suneli.

Chaman es especialmente popular en los países del este, así como en la India, donde se le llama Shambhala. El chaman molido se parece a la harina gruesa, con la diferencia de que es ligeramente beige.

El chaman se considera una especia clásica para condimentar diferentes tipos de queso como el queso verde. EN cocina india use semillas de plantas maduras. En Estados Unidos, se utiliza para dar sabor al ron. Las semillas tostadas se utilizan para hacer un sustituto del café. El aroma de estas semillas es dulce, para muchos se asemeja al olor del azúcar quemada. Cuando se agrega a la comida, el chaman imparte un sabor a nuez y un sabor a los platos, por lo que puede reemplazar fácilmente a las avellanas en algunas recetas. Se recomienda agregar semillas en pequeñas cantidades para no estropear el sabor de todo el plato.

El plato más famoso que usa chaman es la basturma. Es cecina, ternera con especias. Este plato es muy popular en Armenia, Egipto. Según la receta antigua, el lomo de res se corta en 2 trozos y se lava. La sal marina se mezcla con azúcar y en esta mezcla la carne se enrolla por todos lados. La carne se deja reposar durante 5-7 horas. Se coloca un plato de carne en el refrigerador durante la noche y luego se deja durante 12 horas. Luego, la carne debe lavarse con sal y dejar secar. Cuando la carne esté seca, cúbrala con un paño y colóquela bajo una plancha para quitar la humedad del lomo y que se vuelva más elástico. A continuación, preparar el condimento chamán y cubrir el lomo por todos lados con la masa resultante. Después de 2-3 horas, el inserto se vuelve a engrasar con una salsa preparada a base de chaman. Luego, la carne se deja colgar al aire libre durante 2 semanas.

Sirva la basturma preparada cortando la carne en rodajas finas. Por lo general, se sirve con cilantro y / o hierbas de albahaca.

El chaman se considera un condimento muy famoso que se usa solo o mezclado con otras especias y hierbas.

Es insustituible en la tradición culinaria oriental, donde el chaman ("fenogreco azul") se usa con bastante frecuencia, especialmente cuando se prepara el que ya hemos descrito anteriormente. plato tradicional de carne seca - basturma.

Chaman no solo enfatiza favorablemente el sabor del plato, sino que también tiene muchas propiedades útiles.

Usar este condimento ayudará a que el plato sea sabroso y saludable.

¿Qué plantar para hacer el kebab más sabroso? Las mejores hierbas para una excelente comida de verano.

Ha llegado el verano, la gente del pueblo está llegando lentamente a sus áreas suburbanas para relajarse, respirar aire fresco, disfrutar del sol y la vegetación. Y, por supuesto, la comida principal del verano es el shashlik.

Incluso si cultiva una variedad de verduras en su sitio, le sugerimos que enriquezca su variedad y siembre varios tipos de hierbas que le serán útiles para cocinar carne a la parrilla. Por supuesto, no hay camaradas en gusto y color, como dicen, pero aquí tú decides qué y cuánto sembrar.

Puede hacer una cama separada para las hierbas picantes "kebab". Como resultado, estas hierbas, por supuesto, se pueden usar en otros platos, pero serán muy útiles para la carne. Entonces, ¿qué estamos sembrando en nuestro jardín aromático y picante?

TOMILLO

El tomillo es una planta perenne. Lo cultivamos a través de plantones, ya que sus semillas son pequeñas y, simplemente con sembrarlo en el jardín, es posible que no las encuentres después. Ahi esta diferentes variedades - regular, limón, incluso menta. El tomillo es muy perfumado y se puede utilizar en cualquier adobo.

ESTRAGON o TARHUN

Y este es el progenitor de la conocida limonada. También es una planta perenne, si la planta una vez, se proporcionará esta hierba picante durante muchos años. Sus hojas estrechas de color verde claro no solo son una excelente base para la limonada casera, sino que también van bien con la carne. En cultivo, prácticamente no requiere mantenimiento. Carne muy sabrosa envuelta en hojas de estragón y papel de aluminio, horneada sobre brasas.

FENOGRECO

Esta hierba decorativa y comestible es parte del condimento favorito de todos "khmeli-suneli", o más bien, sus semillas.

Su variedad FEDERNIK AZUL , crece bien tanto en el sur como en el carril central, luego brota por auto-siembra. Tiene un aroma muy agradable.

ALBAHACA

Hay varios tipos y variedades.

Borgoña regan tiene un fuerte aroma ácido, rojo-burdeos-azul, hojas casi negras. A veces, un par de hojas son suficientes para agregar sabor y aroma a una salsa o ensalada.

Cítrico - un sutil y delicado aroma a limón, mezclado con el característico aroma de albahaca, es muy adecuado no solo para la carne, sino también para el pescado. Variedad deliciosa. Se cultiva solo a través de plántulas, pero luego crece y crece maravillosamente.

Caramelo la albahaca es un aroma muy delicado que va bien con muchos platos y carnes.

Verde albahaca - "sabor a clavo", perfecto en cualquier salsa, muy bueno para la carne, y también se seca bien y no pierde su olor. Combina bien con otras hierbas.

SABIO

Esta hierba se usa no solo como un buen remedio para el dolor de muelas, sino que también se usa para cocinar. Se puede preparar en té, pero en una mezcla de hierbas, se incluye maravillosamente en salsas picantes... Una maravillosa especie de salvia es la esclarea. Tiene hojas deliciosas.

LUBISTOK

Fácil de cultivar, sin pretensiones, tiene un aroma fuerte. Solo una pequeña ramita y todo tu plato olerá a eso.

MEJORANA

Probablemente una de las hierbas más queridas de la cocina italiana. La carne se ata con ramitas de mejorana antes de hornear, se pone en salsas y adobos. La mejorana es muy apropiada en un plato con una mezcla de hierbas para barbacoa.

Hierbas como ISSP, ALMA, MELISSA o MENTA LIMÓN , tanto como MENTA ... Esta última es generalmente una planta hermosa y sin pretensiones que vale la pena plantar en cualquier área del jardín. Aroma delicado y delicado, puede crecer en sombra parcial, sin pretensiones en el cuidado. ¡Y qué insustituible es a veces la menta en la cocina!

Hierbas como RUKKOLA-INDAU y HOJA MOSTAZA se puede cultivar junto con hierbas picantes, o simplemente por separado, junto con ensalada y perejil.

La rúcula tiene un fuerte olor picante y un sabor picante a nuez. Esta maravillosa hierba ha sido amada por muchos jardineros durante mucho tiempo.

Y sin hojas de mostaza, muchos ya no imaginan un jardín de verano. De hecho, es sabroso y saludable. Y sin problemas: sembrando y regando, durante el verano da varias cosechas de excelente verdor.

ANISOVA LOFANT - una hierba especiada con aroma a menta y anís. Muy bueno en combinación con cilantro y albahaca en salsa de tomate a la carne. Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

JARDÍN DE CHEREMSHA o AJO CEBOLLA

Plumas, con sabor y olor a ajo, solo que mucho más suaves, no hay una aspereza pronunciada del ajo. Planta perenne y sin pretensiones. Crece de un pequeño arbusto a toda una plantación. No dejes espacio para una planta tan maravillosa. Incluso los niños lo aman.

SABROSO , hierba picante, a veces se puede utilizar en lugar de pimienta. Pero un poco de este picante no interferirá en absoluto con la barbacoa.

Recomiendo encarecidamente a todos que tengan un jardín de hierbas en su área. Puede sembrar hierbas debajo de los árboles, muchas de ellas se sienten muy bien en sombra parcial y sombra. ¡Y siempre tendrás a mano un montón de hierbas sabrosas y saludables!

La variedad de aromas y sabores puede volver la cabeza de un cocinero novato. Y cuantos nombres interesantes especiasutilizado en moderno recetas! Por lo tanto, es muy importante comprender el principio de trabajar con aditivos aromáticos y estudiar las propiedades de varias especias. Te invitamos a conocer condimento Chaman, que tiene demanda a la hora de cocinar cocina oriental.

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Especia Chaman: ¿que es?

especia - esta es una adición integral a cualquier obra maestra culinaria, porque son capaces de darle a un plato un sabor rico y un aroma único. Chaman es césped familia de legumbres, que muchos conocen como fenogreco, shambhala o helba.

quélo mismo tal especia chaman? La planta se utiliza de esta forma:

• Las semillas son solo frijoles maduros. Previamente se realiza un tostado ligero, es importante no sobreexponer las semillas al fuego, ya que comenzarán a tener un sabor muy amargo. Con un tratamiento térmico adecuado, le dan al plato un rico sabor a nuez y un aroma ácido.
• Tallos y hojas de plantas: cosechados durante la floración. Seque bien en un área bien ventilada y luego muela hasta obtener un estado de harina. Se utilizan como especia porque tienen un aroma único.

Aplicable planta en varios platos:

• Sopas, ensaladas y el segundo son geniales.
• El pan se hornea con fenogreco y se elaboran productos de confitería que son únicos en sabor.
• Utilizado en la industria de bebidas alcohólicas.
• Creación de deliciosos té, café y bebidas variadas.
• En la elaboración de queso verde.
• En el vegetarianismo, el fenogreco se considera una valiosa fuente de proteínas.
• Cocinar encurtidos y conservas.

En nuestro sitio web puedes ver una fotografía y revisiones sobre el uso de fenogreco.

Composición de la especia Chaman

Debido a su singular composición, condimento no en vano también se le llama Shambhala. El fenogreco se puede clasificar como un milagro de las plantas, porque contiene:

• Potasio.
• Calcio.
• Arsénico.
• Magnesio.
• Fósforo.
• Vitaminas B.
• Ácido nicotínico.
• Ácido ascórbico.
• Hierro.
• Proteínas
• Aceites esenciales.

Gracias a sus componentes únicos, la planta es capaz de:

• Aumenta el apetito y estimula el tracto digestivo.
• Reducir la presión arterial.
• Mejora el trabajo del sistema cardiovascular.
• Normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, por lo que se usa en el tratamiento de la diabetes mellitus.
• Suaviza tu tos.
• Incrementa las defensas del organismo.
• Alivia las reacciones alérgicas.
• Reduce el dolor de muelas.
• Elimina los productos de descomposición del cuerpo.
• Elimina las enfermedades de la piel.

¿Cómo cocinar chaman armenio?

A base de condimentos, puedes cocinarinimitable en sabor armeniochaman:

• Hervir agua y dejar enfriar a 30 ° C.
• Introduzca 900 gramos de fenogreco. Remover bien y dejar enfriar completamente.
• Agrega 450 gramos de ají y la misma cantidad de pimentón a la masa resultante.
• Agrega 450 gramos de ajo picado.
• El siguiente paso es agregar 2 cucharaditas de comino, negro y pimienta de Jamaica.
• Los ingredientes se mezclan hasta obtener una consistencia pastosa y homogénea.

¡El condimento está listo!

Chaman en barbacoa armenia

Para preparar el derecho kebab armenio es imposible prescindir de la alholva. ¡Solo necesitas 1 cucharadita de aderezo de adobo para que el aroma de la carne se olvide de todo!

¿Cómo reemplazar al chaman?

Muchos chefs se preguntan, pero que reemplazarespecia, si se acabó? Ninguna de las especias puede reproducir completamente las propiedades únicas del chaman. Como último recurso, puede intentar reemplazar la shambhala con fenogreco azul (utskho-tsuneli) o agregar avellanas molidas al plato para agregar un sabor a nuez.

2014-05-14

Fecha: 14 05 2014

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Los adobos de kebab son a menudo objeto de controversia en las reuniones amistosas de hombres. Todos defienden la "corrección" de su adobo de barbacoa favorito. El único argumento suele ser las palabras: "Sí, he estado haciendo esto durante cien años ... siempre resulta delicioso". Bueno, ¡suena bastante convincente! Basado en "sabroso" y hoy les contaré sobre mis adobos probados y comprobados para barbacoa.

¿Alguna vez te has preguntado "por qué se marina el kebab"? ¿Y se necesita un adobo para un kebab? Considere la afirmación común: "El adobo es necesario para suavizar la carne del kebab". Hay algo de verdad en esto.

El hecho es que la marinada, incluso durante muchas horas de marinado, solo penetra ligeramente en las profundidades de la carne para la barbacoa, solo unos pocos milímetros. Por lo tanto, la marinada no puede ablandar el tejido conectivo (colágeno) que se encuentra dentro de los trozos de carne. Solo la superficie se ablanda, pero nos parece que todo el trozo de carne se vuelve más suave al marinarlo; después de todo, ¡realmente se vuelve un poco más fácil de morderlo!

Si la marinada no tiene ningún efecto significativo sobre la suavidad del kebab, ¿por qué la carne todavía está marinada?

Considere para esto las partes constituyentes de los adobos:

1. Especias, hierbas frescas y secas, vinos, ajo, cebollas le dan al kebab un cierto aroma y sabor. ¡No afectan la ternura de la carne!

2. Las grasas (aceite vegetal) sirven para disolver las sustancias aromáticas que se encuentran en las especias y hierbas. Por lo tanto, sirven principalmente para asegurar que las sustancias aromáticas lleguen a la superficie y un poco a las profundidades de la carne para la barbacoa. ¡Las grasas de la marinada no ablandarán la carne dura!

3. Los adobos para barbacoa suelen contener ácidos. Se encuentran en jugos de frutas y bayas (manzana, limón, naranja, arándano, granada), en jugo de tomate, vino, vino y vinagre balsámico, productos de ácido láctico. Los ácidos destruyen algo el tejido conectivo en la superficie de la carne, por lo que también facilitan la penetración de sustancias aromáticas un poco en el grosor de la carne para asar.

4. La sal se utiliza principalmente para realzar y realzar el sabor de la carne.

También me gustaría agregar que el uso generalizado de cebollas en adobos de barbacoa se debe a su excelente compatibilidad con cualquier carne y pescado. Además, el azúcar que contiene la cebolla se carameliza durante el tiempo, lo que le da a la carne una hermosa costra.

Cómo preparar cebollas en un adobo de barbacoa.

Para que la cebolla tenga el efecto deseado en el adobo, debe dejar fluir el jugo. Para hacer esto, simplemente puede picar la cebolla finamente, salar y triturar con las manos, rallar rallador grueso (o picar) y exprimir el jugo.

Sin restarle importancia a la marinada para el sabor y aroma del asado, en conclusión de mi "astucia" quiero decir que la consistencia y jugosidad del asado dependen en gran medida (en mi humilde opinión) de la calidad de la carne, la capacidad de cocinarla y un buen asado.

Para asegurar una penetración más profunda de la marinada en la carne, el kebab en escabeche a menudo se masajea con las manos varias veces durante el envejecimiento. En este caso, las piezas se exprimen, sueltan y mezclan bien, repitiendo el procedimiento muchas veces.

Tomemos como condición que nuestro grill sea "correcto", la carne sea de excelente calidad y sepamos cocinarla bien. Por tanto, nos centraremos en con qué se puede marinar.

Recetas de adobos a la barbacoa

Adobo de leche fermentada para barbacoa (para cualquier carne y ave)

Ingredientes

Nosotros necesitamos:

1 litro de cualquier bebida láctea fermentada de alta calidad (yogur natural, kéfir, yogur, ayran, matsun, yogur)

rojo pimientos picantes (Fresco)

La mayoría de las veces hago una marinada con yogur casero.

En cuanto a las verduras para tal adobo. Lo que más me gusta es el kebab de cordero: ajedrea, tomillo, albahaca morada, romero, un poco de menta. Puede tomar una mezcla o puede tomar algún tipo de hierba por separado. Para pollo: flechas de ajo, albahaca verde, cilantro. Para cerdo - albahaca (morado, verde). Para brochetas de despojos (riñón, hígado) - mejorana. Para el pescado: eneldo, tomillo. A menudo, las cebollas se agregan a los adobos de leche fermentada.

Una conversación separada es sobre especias. Prefiero agregar un mínimo: solo un poco de pimienta negra y, a veces, fenogreco molido (personalmente mi adicción).

Mezcle el producto lácteo fermentado con pimientos picados, hierbas, sal. La marinada está lista. Prefiero las hierbas picantes para encurtir kebabs, no picarlas finamente, sino ponerlas en ramitas, machacando las hojas con las manos.

Marinada casera de jugo de tomate para barbacoa (para cerdo, cordero, ternera)

Ingredientes

Necesitaremos:

Tomates

Hojas de cilantro

Cocinar jugo de tomate de cualquier forma.

Para tales fines, es mejor tomar tomates jugosos en lugar de carnosos. En principio, cualquiera servirá. Salar el jugo, poner el ajo machacado, el cilantro, la cebolla preparada.

Adobo de vino blanco (para brochetas de pollo, pavo, pescado)

Ingredientes

Vino blanco 1 litro

Tomillo o ajedrea

Mezclamos todos los ingredientes. Puedes agregar cebollas, un poco de vinagre de vino y pimienta blanca a la base.

Adobo de jerez, madeira, marsala (para barbacoa de ternera, cordero, caza)

Ingredientes

Vino 800 ml

Vinagre de Jerez 200 ml

Mezclamos los productos y marinamos el kebab. El vinagre de Jerez se puede sustituir por un buen vinagre de vino (3-6%). Agregue algunas bayas de enebro trituradas a la marinada para la caza (jabalí, corzo).

Marinada de pinchito de vino tinto (para ternera, cordero, caza, cerdo)

Ingredientes

Vino 1 litro

Hojas de albahaca morada

Preparamos la marinada a partir de los productos especificados. Puede agregar cebollas, un poco de laurel y pimienta negra a la base.

Adobo de barbacoa con jugo de limón (para pollo, pavo, pescado)

Ingredientes

Limones 2 piezas

Aceite de oliva 200 ml

Tomillo, albahaca verde

Exprimir el jugo de los limones

mezclar con aceituna o cualquier otra calidad aceite vegetal, poner verduras, sal y marinar el kebab. Es muy recomendable agregar cebollas para que el sabor a limón se equilibre de alguna manera. Pero, esta es nuevamente mi opinión personal.

Marinado de barbacoa de jugo de granada (para cordero, cerdo)

Ingredientes

Granadas 3 piezas

Aceite de oliva 150 ml

Cebolla 2-3 cabezas

Hojas de cilantro, albahaca

Exprima el jugo de las semillas de granada, mezcle con aceite de oliva, cebollas preparadas, sal, hierbas. La marinada está lista.

Una marinada de barbacoa debe enfatizar favorablemente el sabor y el aroma de la carne sin ahogarla. Sabiendo para qué sirve la marinada, en principio, puede experimentar con sus diversos componentes. ¿Y cuáles son sus adobos de barbacoa favoritos, mis queridos lectores?

Recientemente recordé una canción de mi película favorita. Nunca pensé que ... el trueno volvería a estallar sobre el mundo y el cielo estallaría en llamas ...

Hablemos con más detalle sobre el condimento chamán y su uso en una variedad de platos. La abundancia de sabores y aromas en la cocina puede volver la cabeza de un cocinero novato. ¡Y cuántos nombres asombrosos y emocionantes! Te invitamos a que conozcas a otro representante del mundo de las especias que vino a nosotros desde lejos.

Especia Chaman - ¿que es?

Chaman pertenece a la familia de las leguminosas y es originaria de India y Pakistán; tiene un sabor agrio y un olor memorable. Otro nombre para chaman es fenogreco, shambhala o fenugurek. Se asocia más a menudo con la preparación de un manjar de carne: basturma, donde es un componente integral.

El condimento Chaman es una mezcla de especias que le da a cada plato un aroma brillante y un sabor inusual. Puede utilizar tanto semillas como verduras de esta planta. El chamán molido parece beige y harina molida gruesa.

Propiedades útiles del condimento chamán.

Cien gramos de shambhala contienen:
~ 25 gramos de proteína;
~ 6,5 gramos de grasa;
~ 58,4 gramos de carbohidratos.
El contenido calórico total del condimento por 100 g es de aproximadamente 320 kcal.

Las propiedades curativas de las semillas de chamán se conocen desde la antigüedad, y en algunos países del sur se observan las tradiciones de su uso hasta el día de hoy.

• Por ejemplo, las mujeres en la India usan sus semillas para curar su espalda después del parto, mejorar el metabolismo y aumentar el flujo de leche materna si es necesario.
• En Rusia, shambhala se usa con más frecuencia para la cicatrización de heridas (se aplica una pasta con su contenido a los forúnculos e incluso a las úlceras; en forma de ungüento ayudará con la piel con problemas) o como un agente antiinflamatorio, para fortalecer el sistema inmunológico y la salud general del cuerpo.
• Si comes chaman en forma de papilla, puedes mejorar la condición de tu cabello (haz un acondicionador a base de yogur y semillas molidas).
• Revuelva una cucharada de fenogreco en un vaso con leche tibia, y una maravillosa bebida tónica estará lista.
• Ayudará con la infertilidad femenina y la impotencia en los hombres.
• Nutre las células nerviosas y de la médula ósea;
• Estimula el sistema digestivo;
• Algunas fuentes clasifican al chamán como afrodisíaco.

Las semillas de esta planta también se utilizan para resfriados, reacciones alérgicas, indigestión y dolor (dolor de muelas, dolor en las articulaciones).

Destacamos que a pesar de su versatilidad, este condimento Es categóricamente imposible incluirlo en la dieta de las mujeres embarazadas, porque las saponinas incluidas en su composición pueden provocar un aborto espontáneo.

Chaman para Basturma: receta

Volvamos al campo culinario y le contamos sobre la forma más popular de aplicar fenogreco en la práctica: preparar un manjar clásico para mesa festiva - basturma.

Por sí solo, es bastante fácil de preparar, pero requiere mucho tiempo. Por otro lado, ¿por qué no experimentar y sorprender a su familia y amigos con una adición tan inusual a una celebración familiar?

Se toma carne muy fresca; cálculo de sal: 200 gramos por 1 kilogramo de carne.

1. 3 kg de ternera
2. 600 g de sal
3. un vaso de fenogreco
4. 8 vasos de agua tibia
5. 5 cabezas de ajo
6. rojo pimiento morrón en cantidad para conseguir el color deseado
7. pimiento picante al gusto
8. comino al gusto

• Cortar la carne en trozos de unos 30 x 15 cm y 5 cm de grosor.
• Lavamos, secamos, espolvoreamos con sal por todos lados.
• Colocamos los trozos uno encima del otro, colocamos el bol en ángulo y esperamos hasta que la sal "succione" la sangre de la carne. Dale la vuelta a las piezas de vez en cuando.
• Esto continúa durante dos o tres días hasta que el líquido deja de liberarse.
• Tal vez quede algo de sal sin absorber en la superficie (depende de la carne), pero solo necesitas sacudirla y colgar la carne para que se seque, lo que tomará 5 o 7 días.
• Cuando sientas la carne y te asegures de que esté seca, es hora de hacer una masa para untar.
• Es mejor procesar el fenogreco por la noche, para agregar el resto de las especias por la mañana.

Cómo preparar un chamán para basturma, también conocido como Etapa 2:

• clasificamos las semillas, las trituramos en un molinillo de café, las transferimos a platos esmaltados;
• poco a poco agregue agua tibia, revolviendo;
• notará cómo la mezcla se hinchará y espesará (la consistencia final debe parecerse al kéfir);
• cubrir con una tapa y dejar toda la noche;
• el exceso de agua quedará en la superficie, y por la mañana simplemente lo retiraremos con una cuchara (con esta agua amarilla, el amargor del fenogreco también desaparecerá);
• luego agregue el ajo, el comino y todo lo demás, mezcle;
• enjuagar los trozos de carne un poco en agua corriente y poner en un bol con chaman, cubrir con una tapa;
• en esta mezcla en el refrigerador, deben reposar de 5 a 10 días (siempre que tenga paciencia);
• a veces también será necesario dar la vuelta a las piezas, abrigo;
• volvemos a colgar piezas recubiertas uniformemente para que se sequen durante 5-7 días;
• entonces es mejor envolver cada pieza en plástico y guardarla en el refrigerador.

¡Disfrute de su comida!

Por supuesto, no todo el mundo tiene siempre un chamán armenio a mano, o no está a la venta en tu ciudad. Entonces, ¿qué puede reemplazar al chamán por basturma? Simplemente puede tomar los conocidos lúpulos suneli o curry, combinarlos con nueces molidas o champiñones y luego proceder de acuerdo con el algoritmo especificado: ¡una variación interesante e inesperada de basturma está lista! ? - leer en nuestro material del mismo nombre.

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