Desde la antigüedad, el otoño ha sido la época tradicional para fermentar la col. La col crujiente salada, un depósito de vitaminas y fibra, se utilizaba para preparar numerosos platos en las cocinas rusa, ucraniana, bielorrusa y báltica. Sopa de repollo agrio, borscht, albóndigas y pasteles con chucrut, pasteles de repollo familiares y, simplemente, en forma de aperitivo de ensalada con aceite aromático de girasol, el chucrut era el plato principal y una fuente de vitamina C. Compartiremos recetas para preparar adecuadamente fermentar repollo y algunos trucos para encurtir repollo fue un gran éxito.

Las verduras encurtidas, en particular el repollo, tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana. El hecho de la utilidad es obvio, probado por médicos y científicamente comprobado. El método de fermentación se basa en la fermentación de los azúcares contenidos en el jugo de la col por microorganismos del ácido láctico presentes en las hojas de la col fresca.

Cuando se fermenta, el repollo adquiere nuevas cualidades gustativas y un agradable olor agrio, y el ácido láctico, que es un producto de fermentación, previene la formación de moho y permite conservar el chucrut durante mucho tiempo. El método de fermentación permite conservar casi todas las vitaminas y minerales que contiene el repollo fresco.

Hasta ahora, muchos países se disputan la identidad del chucrut en su cocina nacional. Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Polonia, Alemania, Inglaterra, Francia y otros países utilizan ampliamente el chucrut para preparar deliciosos aperitivos, primeros y segundos platos: vinagretas, ensaladas, sopa de chucrut, choucroute alsaciano, bigus con carne o marisco, etc.

• El chucrut es rico en ácido ascórbico,vitamina A, vitaminas del grupo B. Hay hechos históricos sobre el uso dietético del chucrut por parte de los marineros que realizaban viajes largos para prevenir el escorbuto (una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C). En invierno, las verduras crujientes en escabeche son una fuente completa de vitaminas y aumentan la resistencia inmune a los resfriados.
• Potasio, calcio, hierro,zinc- los principales macro y microelementos presentes en el producto vegetal ácido. Además, el jugo de repollo contiene una sustancia única similar a una vitamina: S-metilmetionina o vitamina Ud., que tiene propiedades protectoras de la mucosa gástrica.

Importante: En caso de problemas renales y enfermedades cardíacas hipertensivas, el chucrut debe lavarse o fermentarse sin sal antes de su uso.

• Pectina Y celulosa en chucrut mejoran la digestión, mejoran el metabolismo y la quema de grasas. El repollo es bajo en calorías (solo 20-25 kcal por 100 g de producto) y se utiliza en la nutrición dietética para bajar de peso.
• Las verduras fermentadas nivelan el colesterol a niveles normales, mejoran el estado de la piel, alivian la inflamación, tienen un efecto positivo en el funcionamiento del corazón y el tracto gastrointestinal, regeneran la flora intestinal y normalizan el azúcar en el torrente sanguíneo.

IMPORTANTE: El aumento de la acidez, las exacerbaciones ulcerativas agudas, la tendencia a la formación de gases, la hipertensión y los procesos inflamatorios en los riñones son contraindicaciones para el uso de chucrut.

• El jugo de repollo fermentado tiene propiedades antihistamínicas y ayuda a reducir las manifestaciones alérgicas.
• Los exámenes médicos han demostrado los efectos beneficiosos del chucrut en la prevención del cáncer colorrectal.

¿Es posible fermentar repollo temprano?

Temprano no es apto para masa madre. Las hojas tiernas y suaves de las variedades tempranas no tienen el sabor real ni las cualidades crujientes de una verdura encurtida. Además, dicho repollo fermentará durante mucho tiempo debido a su bajo contenido de azúcar y no se puede almacenar durante mucho tiempo. Por lo tanto, para obtener chucrut sabroso y de alta calidad, debe aprender a elegir las cabezas para la fermentación y el período estacional adecuado para la fermentación.

¿Qué tipo de repollo se puede fermentar?

Las variedades de col blanca de maduración media-tardía y tardía son adecuadas para la fermentación. Variedades de repollo bien probadas:

• Invierno de Jarkov
• Slava 1305
• Presente
• bielorruso
• Aniversario F1
• Moscú tarde
• Blanco como la nieve

La elección del repollo para la fermentación es uno de los componentes principales para obtener sabrosos encurtidos. Te contamos las propiedades preferidas de la col para la fermentación. Elegir:

• cabezas de repollo grandes y densas, aplanadas por ambos lados;
• repollo sin daños, hojas putrefactas con inclusiones amarillentas o grises;
• las cabezas de repollo deben tener un olor fresco y agradable a repollo;
• El repollo congelado no es apto para la fermentación.

Chucrut en frasco, receta

Puedes fermentar el repollo según esta receta en pequeñas porciones durante todo el período otoño-invierno e incluso en primavera hasta la nueva cosecha de repollo.

• repollo - 3 kg;
• zanahoria mediana - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharadas (grandes);
• azúcar - 1 cucharada sin portaobjetos;
• agua purificada - 1 litro;
• hoja de laurel - 3-4 hojas;
• pimienta negra - 5-7 piezas

1. Prepare la salmuera: hierva agua, agregue azúcar y sal, deje enfriar.
2. Corta el repollo en trozos o tritúralo en tiras de la forma que más te convenga.
3. Picamos las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano, ¡se ve muy bonito!
4. Mezcle todos los ingredientes, muela ligeramente hasta que se forme jugo, agregue las especias.
5. Coloque bien el repollo en frascos limpios y secos, agregue el relleno enfriado y cubra el cuello de los frascos con tapas de plástico.
6. El repollo debe fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 días. Durante este período, conviene perforar el repollo un par de veces al día para eliminar los gases.
7. Luego cerramos los tarros y los metemos en frío para una mejor conservación.

Chucrut sin sal

Mucha gente cree que la fermentación del repollo no está completa sin la presencia de sal. Este es un juicio erróneo. Puedes fermentar el repollo sin el componente salado. La sal de mesa actúa sólo como conservante y no afecta el proceso de fermentación del repollo. Y el producto de masa madre resultante sin sal puede incluso considerarse dietético y puede ser consumido por personas con enfermedades de riñón, estómago y corazón, por supuesto en pequeñas cantidades.

Al fermentar repollo sin sal, varias especias son una buena adición: eneldo, laurel, comino, inflorescencias de clavo picante, pimienta de Jamaica y pimienta negra, etc. El único inconveniente de fermentar repollo sin sal es su corta vida útil: no más de dos semanas. En cuanto al resto, en términos de sabor y conservación de vitaminas, este repollo no es de ninguna manera inferior a otros tipos de encurtidos.

Preparar chucrut sin sal es sencillo y económico. Compartamos una receta clásica de verduras con masa madre.

1. Pica o tritura las hojas de col limpias al gusto.
2. Coloque el repollo directamente en frascos limpios, llénelos con agua limpia, agregue un peso y fermente. Un producto dietético de repollo sin sal para mantener la microflora intestinal beneficiosa estará listo en 3-4 días.
3. Para los gourmets, mezcle el repollo con zanahorias picadas, ajo, apio y agregue un poco de eneldo y semillas de alcaravea. El sabor de la col mejorará mucho y ni siquiera notarás la falta de sal.
4. La salmuera de repollo sin sal es muy saludable. Puede beberlo para mantener la microflora beneficiosa o usarlo para fermentar el siguiente lote de vegetales fermentados.

Chucrut sin sal, vídeo:

Chucrut en salmuera

Las verduras fermentadas junto con repollo en salmuera quedan muy sabrosas, y un aperitivo preparado según esta receta se convertirá en tu plato favorito, ¡pruébalo!

Proporciones de productos para cocinar.:

• repollo - 4 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• — 0,2 kilogramos;
• tomates - 0,2 kg;
• semilla de eneldo - 1 cucharadita cuchara;
• ajo - 3-4 dientes;
• agua purificada - 1,5 l;
• sal - 70 g.

1. Para la salmuera: disolver la sal en agua hirviendo y enfriar.
2. Corta el repollo en cuartos.
3. Limpiamos el pimiento de los granos.
4. Blanquear el repollo y los pimientos en agua hirviendo durante 5 minutos y transferirlos a un colador.
5. Después de enfriar, corte las verduras en cubos.
6. Pica las zanahorias al azar.
7. Mezclar las verduras, añadir los tomates pelados cortados en rodajas, las semillas de eneldo y el ajo picado.
8. Coloque la mezcla de verduras en una cacerola de fermentación o en frascos limpios y cubra con salmuera enfriada.
9. Compactamos las verduras con presión y las dejamos fermentar no más de 3 días. Ahora lo trasladamos a un lugar de almacenamiento fresco.

El sabroso y saludable chucrut con verduras, aderezado con aceite de girasol, decorará tu mesa.

Chucrut en tarro para el invierno.

Puede abastecerse de vitaminas crujientes para el invierno fermentando repollo en frascos. Compartamos una receta de masa madre popular y muy sencilla.

Proporciones de productos para cocinar.:

• repollo - 2-3 kg;
• zanahorias 1-2 piezas.;
• sal y azúcar 1 mesa cada uno. cuchara.

1. Triture el repollo en tiras o en cubos grandes, transfiéralo a un bol ancho y muela con sal y azúcar.
2. Con un rallador o un cuchillo, corte las zanahorias en tiras finas y mezcle con el repollo. Triture bien hasta que suelte el jugo.
3. Ahora compactamos bien el repollo hasta los bordes en frascos limpios y secos en recipientes que le resulten convenientes para guardar en el refrigerador. Por lo general, el repollo produce inmediatamente jugo, que debe cubrir las verduras picadas.
4. Cubra los frascos con tapas y colóquelos en recipientes hondos, teniendo en cuenta que el jugo de repollo puede desbordarse durante la fermentación.
5. El proceso de fermentación dura 3 días. De vez en cuando conviene perforar la sal con un palo de madera para eliminar el amargor y soltar gases.

Preparación rápida de chucrut

¿Quieres probar un delicioso chucrut, pero no tienes tiempo para esperar? Te mostraremos cómo preparar originales verduras encurtidas en tan solo un día.

Proporciones de productos para cocinar.:

• repollo - 3 kg;
• calabaza - 0,2 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• naranja - 1 pieza;
• sal - 2 cucharaditas. cucharas;
• azúcar - 0,150 kg;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
• aceite de girasol — 50 ml;
• agua purificada - 1 litro.

1. Corta el repollo en cuadritos en trozos grandes.
2. Tres o corta la calabaza y las zanahorias en cubos pequeños.
3. Quitar las semillas a la naranja y cortarla en trozos, dejando la piel.
4. Mezclar todos los ingredientes y espolvorear con un poco de azúcar (50 g).
5. Coloque sal, parte de azúcar (100 g), vinagre de manzana y aceite de girasol en agua hirviendo.
6. Vierta la mezcla hirviendo resultante sobre las verduras. Durante las próximas 24 horas, el delicioso sabor salado puede alegrar tu comida.

Otra receta para encurtir repollo exprés, video:

Chucrut 3 litros en tarro, receta

Salar el repollo en frascos es conveniente: puedes preparar chucrut durante toda la temporada otoño-invierno en pequeñas porciones y según diferentes recetas a tu gusto. Intente encurtir repollo en frascos utilizando recetas probadas.

Receta nº1 tradicional

1. Para un tarro de 3 litros tomamos una col grande (2,5-3 kg).
2. Corta o tritura finamente el repollo, como quieras, y añade 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa.
3. Moler zanahorias grandes y agregar al repollo.
4. Las verduras mixtas se pueden espolvorear con tus especias favoritas (pimienta, clavo, semillas de eneldo, anís o comino, etc.).
5. Amasar bien la pieza de trabajo hasta que suelte el jugo y colocarla bien en un frasco limpio y seco de 3 litros.
6. El jugo debe cubrir la capa de repollo. Para hacer esto, organizamos una curva: doblamos la tapa de plástico por la mitad y la empujamos hacia el cuello del frasco. Colocamos encima una pesa, una botella de agua u otro peso.
7. Durante la fermentación, se debe perforar el repollo para que suelte gases. Después de 3-4 días, selle los encurtidos con una tapa y póngalos en frío.

Receta nº 2 con miel

1. Triturar en tiras una cabeza de repollo de 2-3 kg.
2. Mezcle el repollo con 1 zanahoria picada (use un rallador para las zanahorias coreanas).
3. Añade unos granos de pimienta a las verduras y compáctalas en un tarro seco de 3 litros.
4. Vierta el repollo con la marinada tibia preparada con 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de miel. La miel se debe disolver en agua tibia, no caliente.
5. La col se fermenta durante 2-3 días y luego la sacamos al frío.

Chucrut con manzanas

La col fermentada con manzanas te sorprenderá por su sabor y aroma. Para la masa madre elegimos enteras, intactas, maduras, de tamaño mediano y con acidez. La mejor col se elabora con manzanas Antonov, famosas por su extraordinario aroma.

Proporciones de productos para cocinar.:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias grandes - 3 piezas.;
• Manzanas Antonovka - hasta 1 kg;
• sal - 120 g;
• azúcar - 5 cucharadas
• semillas de eneldo o alcaravea - 1 cucharada.

1. Tritura el repollo de la forma que más te convenga.
2. Moler las zanahorias y mezclar con el repollo.
3. Muele las verduras con sal, agrega las especias.
4. Coloque el repollo y las zanahorias ralladas en recipientes para encurtir: frascos, cacerolas, baldes, etc., alternando capas de verduras con manzanas. Las manzanas grandes se deben cortar en cuartos.
5. Cubrir el repollo con opresión y dejar fermentar durante 3-5 días. No olvides perforar periódicamente el repollo para que suelte gases.

Chucrut con pimienta

Para los amantes de los snacks fermentados picantes, ofrecemos una receta de fermentación con pimientos picantes y ajo. Se pueden poner deliciosos encurtidos en la mesa al día siguiente.

Proporciones de productos para cocinar.:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento picante - 1 pieza;
• ajo - 2-3 dientes;
• azúcar - 100 g;
• sal - 60 g;
• vinagre - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• agua purificada - 1 litro.

1. Muele el repollo en cuadritos grandes y las zanahorias en tiras finas en un rallador especial.
2. Retire las semillas del pimiento picante y píquelo finamente en trozos.
3. Triturar el ajo.
4. Mezclar todas las verduras y colocarlas en un recipiente para que fermenten, espolvorear con hojas de laurel.
5. Prepare la salmuera: mezcle el azúcar y la sal en agua caliente, agregue vinagre y vierta la solución tibia sobre las verduras.
6. Después de reposar dos horas, meter el repollo en el frigorífico.

Chucrut con rábano picante

El repollo agrio con rábano picante y anís resulta picante y muy sabroso. Ofrecemos una receta de encurtidos que es sumamente sencilla y merece la atención de las amas de casa.

Proporciones de productos para cocinar.:

• repollo - 2 kg;
• rábano picante - una raíz pequeña;
• zanahorias - 2 piezas.;
• sal - 2 mesa. cucharas;
• semilla de anís - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada;
• agua purificada - 1 litro.

1. Cortamos la col de cualquier forma: en tiras, en trozos, en cuadritos. Hacemos lo mismo con las zanahorias.
2. Pelar la raíz de rábano picante y rallarla.
3. Mezclar repollo, zanahoria con rábano picante y anís, exprimiendo ligeramente las verduras.
4. Ponemos la pieza de trabajo en un recipiente para encurtir y vertimos el relleno caliente: disuelve la sal y el azúcar en agua hirviendo.
5. Cubrir la col con un plato y colocar el peso.
6. Pinchamos la col y retiramos la espuma si es necesario.
7. Después de 5 días, la col finaliza la fermentación y se puede conservar en un lugar frío.

Deliciosa receta de chucrut crujiente

Ofrecemos una receta clásica de chucrut, probada en el tiempo. Si sigues la secuencia de cocción y mantienes las proporciones de los ingredientes, el repollo quedará inusualmente sabroso y crujiente.

En los apartamentos de la ciudad, por lo general, no es posible almacenar chucrut en grandes cantidades, por lo que la fermentación se puede realizar en pequeñas porciones de 3 a 5 kg de repollo. De esta forma, podrás aportar vitaminas a tu familia para todo el invierno: sobornar el repollo y fermentarlo durante todo el invierno y principios de la primavera.

Proporciones de productos para cocinar.:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias - 250 g;
• sal - no más de 125 g;
• arándanos, arándanos rojos - 0,5 tazas o 250 g de manzanas agrias picadas - opcional;
• semilla de comino - 1 cucharada - opcional.

• Quitamos las hojas superiores de las densas cabezas de repollo. A continuación, triture a mano o con una trituradora. Puedes picar el repollo en trozos grandes. Moler las zanahorias peladas en un rallador grueso y mezclar con el repollo en un bol, añadiendo la cantidad necesaria de sal. Si es necesario, utilice especias, arándanos, arándanos rojos o manzanas.
• Escalde el recipiente para encurtir con agua hirviendo y cubra el fondo con hojas enteras de col. Lo mejor es utilizar cacerolas grandes de acero inoxidable, platos esmaltados o de cerámica para encurtir repollo. También funcionarán pequeñas tinas de madera.
• Colocar en un recipiente la col mezclada con sal, especias y aditivos y compactarla ligeramente. Colocar la col encima dejando unos 10 cm del borde, cubrir con hojas de col y un paño limpio de algodón o lino. Luego colocamos la opresión. En casa, puedes utilizar una jarra o cacerola de tres litros llena de agua como opresión. El jugo se forma gradualmente y debe cubrir completamente el repollo.

La fermentación del repollo se produce a 18-20° y dura de 4 a 6 días. Durante la fermentación, conviene perforar la col dos veces al día con un palo de madera para que suelten las burbujas de gas y retire la espuma. El repollo terminado no debe quedar amargo, la verdura en escabeche debe colocarse en un lugar fresco para evitar la peroxidación.

Y por último, compartiremos algunos “trucos de la abuela” que garantizan un chucrut crujiente de primera. Si crees en algunas señales o no, depende de ti, ¡pero puedes comprobarlo!

• El chucrut más delicioso se obtiene cuando se fermenta en la luna creciente 5-6 días después de la Luna Nueva.
• Debes fermentar el repollo en los días "masculinos" de la semana con la letra "r". Los martes y jueves son los mejores días para encurtir.
• Debe comenzar a fermentar el repollo después del 14 de octubre, la Intercesión de la Santísima Virgen.
• El repollo para encurtir debe tener hojas blancas, jugosas y con un sabor dulzón, especialmente el repollo agrio preparado inmediatamente después de la primera helada.

IMPORTANTE: Durante las fiestas, puede evitar una intoxicación rápida si come bebidas fuertes con chucrut. También puedes aliviar la resaca por la mañana con salmuera de chucrut.

• No se recomienda lavar el repollo antes de salarlo. El agua elimina las bacterias del ácido láctico que promueven la fermentación. Solo necesitas limpiar las hojas exteriores y, si las hojas siguientes se ensucian, limpiarlas con un trapo limpio y seco.
• El fondo del recipiente para encurtir se cubre con hojas enteras de repollo, también se colocan varias hojas de repollo encima de la carga sobre el repollo rallado.
• Para la fermentación, utilice únicamente sal gruesa y medianamente molida. No se recomienda utilizar sal yodada y sal fina: la sal fina puede salar demasiado el repollo y la sal yodada hará que el repollo esté suave y sin sabor.
• Para mejorar el sabor del chucrut durante la fermentación, agregue granos de pimienta negra, clavo, cilantro, hojas de laurel, semillas de alcaravea, arándanos, uvas, arándanos rojos y manzanas, a su gusto.
• El repollo, cortado en trozos grandes (cuartos o mitades), así como las cabezas enteras en escabeche, adquiere un sabor especial.

Hacemos chucrut correctamente video:

Este es quizás uno de los bocadillos caseros favoritos que se pueden preparar para uso futuro: chucrut en un frasco de 3 litros para cocción instantánea. Además, es esta receta la que permite hacer repollo con un sabor especial: muy picante, pero al mismo tiempo tierno, con un ligero crujido y aroma a frescura. Prepárelos también para obtener un delicioso repollo.
Este refrigerio tiene muchos usos: se puede servir en la mesa, mezclarlo con hierbas finamente picadas y cebollas picadas, puede agregarle cualquier ingrediente adecuado (pepinillos, aceitunas, champiñones) y obtener nuevos refrigerios interesantes. Y si cueces ligeramente el repollo con la adición de aceite, obtendrás una base excelente para rellenar cualquier producto: ya sean tartas o albóndigas.
Preparar el aperitivo no es difícil, lo más importante es elegir la col adecuada. El hecho es que solo se pueden fermentar las variedades de invierno que tienen hojas más rígidas, una col así es más elástica (si la aprietas ligeramente, se oye un ligero crujido).
La receta está pensada para un tarro de 3 litros.

- col (variedades de invierno) – 1,7 kg.,
- zanahorias – 1 pieza,
- sal de mesa – 2,5 cucharadas,
- azúcar – 1 cucharada,
- agua – 1 litro,
- hoja de laurel - 2 piezas

Receta con fotos paso a paso:

Comenzamos a preparar el aperitivo preparando las verduras: pelando las zanahorias y quitando las hojas superiores del repollo. (A menudo están dañados y por tanto inutilizables).
Corta la col por la mitad y luego pícala con un cuchillo o con una trituradora.




A continuación, pique las zanahorias (es mejor usar una trituradora para un refrigerio coreano).




Mezclar las verduras y triturarlas ligeramente con las manos.




Vierta sal, azúcar y laurel en agua hervida enfriada. Mezclar bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.






Luego compactamos las verduras en el tarro, haciéndolo en porciones para que no queden espacios vacíos en el tarro.




Vierta salmuera encima.




Y poner el tarro en una bandeja para que fluya el jugo.
Cubra el frasco con una gasa o una tapa de plástico suelta.




Mantenemos el snack caliente durante tres días, luego le hacemos un agujero con un palo para que suelte el amargor, y luego llevamos el recipiente de almacenamiento a un lugar frío. Resulta muy sabroso y así.

La primera vez que se hizo chucrut crujiente en un frasco para ahorrar el presupuesto familiar. ¿Cuántas veces, caminando por el mercado, me he sorprendido con los precios de los encurtidos y los adobos: bueno, es extraño por qué las verduras se vuelven tan caras, pasando de frescas a saladas? El repollo fresco cuesta unos centavos en otoño, pero el chucrut es mucho más caro. En mi siguiente viaje al mercado, nuevamente asombrado por los precios, decidí que era hora de cambiar a mis propios encurtidos. Y ahora tengo chucrut durante todo el invierno en un frasco, elegí una receta clásica y probada. Tomé fotografías especialmente paso a paso para mostrar lo fácil que es prepararlo.

Para mi sorpresa, resultó que hacer chucrut es muy sencillo. Ahora ya no lo compro en el mercado, sólo lo hago yo mismo. Resulta exactamente como nos gusta: agrio, jugoso, no contiene pimienta ni laurel y, lo más importante, no es necesario agregar agua. Durante la fermentación se forma una gran cantidad de salmuera, que en sí misma es sabrosa y saludable, y también se puede utilizar para cocinar sopas y sopas de repollo agrio.

Ingredientes:

• col blanca – 2 kg;
• zanahorias – 2 piezas (grandes);
• sal de mesa – 5 cucharaditas. con tobogán bajo;
• Además, necesitarás un tarro de 3 litros y una trituradora.

Cómo fermentar repollo en un frasco.

Siempre elijo zanahorias que sean brillantes, jugosas y dulces. Lo limpio y lo froto con un rallador grueso. Una vez me enseñaron cómo elegirlo. Debes mirar no solo la nariz redondeada de la zanahoria, sino también la parte superior donde crecieron las puntas. Si quedan rastros de puntas en una gran superficie redonda, entonces estas zanahorias pueden ser variedades forrajeras; por regla general, no están endulzadas. Pero, por supuesto, hay excepciones. Si la parte superior de una zanahoria crece desde el medio y el parche es pequeño, casi imperceptible, entonces se trata de zanahorias de mesa; son adecuadas para encurtidos, ensaladas frescas y sopas de borscht.

Para encurtir, solo necesitará variedades de repollo de invierno y otoño, quedará jugoso y crujiente. La cabeza de repollo debe ser densa, apretada y más pesada de lo que parece. Es más conveniente triturar sobre una tabla de cortar grande, cortando la cabeza de repollo en varias partes (o usando una trituradora) y pesándola después de cortarla. En la receta la cantidad de sal se da por 2 kg. repollo rallado. No tiro los tallos; todavía los necesitaremos.

Mezclo repollo con zanahorias ralladas. No aplasto ni muelo, solo mezclo.

Le agrego sal de mesa gruesa, siempre no yodada. Esta sal se vende en paquetes rectangulares o bolsitas azuladas. Si te resulta difícil elegir, pídele al dependiente de la tienda sal de mesa o de roca.

Froto la col con sal con las manos, pero sin fanatismo, debe quedar densa y crujiente.

Lleno el frasco hasta un tercio de su capacidad. Lo presiono firmemente con un machacador o con el puño hasta que aparece el jugo. Agrego la siguiente porción y presiono hacia abajo nuevamente. El recipiente no debe llenarse hasta el tope inmediatamente, sino gradualmente, muy herméticamente, sin dejar huecos. Cuando todo el repollo está compactado y el frasco lleno hasta los hombros, pongo trozos del tallo encima, empujándolos dentro del frasco y también compactándolo bien. Lo cubro sin apretar con una tapa o cubro el cuello con una toalla, lo pongo en un plato hondo y lo dejo en la cocina 2-3 días.

En un día, el repollo estará completamente cubierto de salmuera y ya aparecerá el característico olor agrio de la fermentación, y al día siguiente se notará espuma en la superficie. A partir de este momento es imperativo liberar gases perforando el contenido del frasco con un palo de madera al menos hasta el medio, pero preferiblemente hasta el fondo. Repita varias veces al día; de lo contrario, el repollo tendrá un sabor amargo y se secará debido a que la salmuera durante la fermentación no permanecerá en el frasco, sino que se desbordará.

En principio, el segundo día puedes probarlo (si te gusta ligeramente salado), o conservarlo un par de días más y luego meterlo en el frigorífico cubriéndolo con una tapa de plástico. En un lugar fresco, la col seguirá ganando sabor y cada día quedará más y más sabrosa. En lugar de un frasco, puede fermentar el repollo en una cacerola baja esmaltada, cubriéndolo con un plato invertido y colocando un peso (un frasco con agua) encima. El chucrut se puede conservar en un frasco a baja temperatura durante bastante tiempo, pero se nos acaba en una semana o incluso antes. Para tener siempre un suministro, hago un par de frascos a la vez y los repongo según sea necesario.

Consejos para hacer chucrut según la receta clásica

Dicen que todos los encurtidos y adobos de verduras femeninas (repollo, zanahorias, remolachas) deben prepararse en los días "de mujeres". Esto es miércoles, viernes y sábado. Pero por mi experiencia puedo decir que si compraste la variedad correcta de repollo e hiciste todo correctamente, entonces no hay diferencia cuando lo fermentaste. Adherirse o no a las creencias populares es un asunto personal, simplemente puedes tener en cuenta los consejos de nuestras abuelas.

Lo más importante es elegir el repollo adecuado. Se siente denso, pesado y de ninguna manera suelto. Color blanco o crema blanquecino. Las hojas superiores pueden ser verdes, pero la cabeza en sí es blanca. Las variedades de invierno u otoño-invierno, las variedades de verano y principios de otoño no son adecuadas, ya que dicho repollo se ablandará cuando se encurta.

Utilice sal de roca (de mesa) que no esté yodada. Ningún otro tipo de repollo es adecuado para fermentar repollo. Puedes añadir un poco más que en la receta, según tu gusto. Después de mezclar las verduras y la sal, pruebe: el repollo debería parecerle ligeramente salado.

Por lo general, durante la fermentación, se usa un mínimo de especias: solo sal de mesa gruesa, agregando ocasionalmente un poco de azúcar para acelerar el proceso de fermentación. Si le gusta el sabor y el aroma más ricos del chucrut, agregue comino, laurel, guisantes negros o pimienta de Jamaica, anís e hinojo. Incluso hay recetas con clavo de olor, pero esto es para todos. Simplemente no agregues todo de una vez; demasiadas especias arruinarán el sabor de los pepinillos.

Esos son todos los secretos. ¡Que consigas un delicioso chucrut crujiente en un frasco, anota la receta clásica y cocina para tu salud! ¡Feliz salazón y buen provecho!

Todos sabemos que el chucrut no solo es un producto sabroso, sino también muy saludable, ya que contiene muchas vitaminas y microelementos de los que nuestro organismo carece durante la estación fría.

Desde la época de la antigua Rusia, el chucrut siempre ha sido uno de los platos que se servía no sólo en las fiestas y banquetes, sino también en la vida cotidiana. Incluso entonces, había muchas maneras de encurtirlo, pero la gente invariablemente se adhería a una regla: el encurtido de repollo para el invierno siempre comenzaba solo después de la Intercesión o en el día de Sergei (el día de Sergei Kapustnik), con el inicio de la primera helada.

Hoy en día no mucha gente tiene la oportunidad de abastecerse de chucrut para uso futuro, pero cualquier ama de casa siempre puede preparar un poco para su familia, y para ello no necesita tener un barril o barril de madera, un tarro de cristal de 3 litros o Un plato hondo esmaltado es suficiente.

A lo largo de toda la historia de la existencia de un plato como el chucrut, han aparecido muchas recetas para su preparación. Cada uno puede elegir según su gusto. Hoy te propongo preparar chucrut en un tarro en su propio jugo (sin añadir salmuera)...

Prepara tus ingredientes.

Para la masa madre, elija repollo de variedades tardías, con una cabeza densa y bien formada, sin daños ni signos de podredumbre. Este tipo de repollo a menudo se distingue por sus hojas blancas (o de color verde muy claro).

Corta las zanahorias peladas en cubos largos y finos. Triture el repollo con un rallador especial o córtelo en rodajas finas.

Las zanahorias en rodajas, a diferencia de las ralladas, colorearán el repollo en menor medida durante el proceso de decapado y el repollo conservará su color natural.

Coloca las zanahorias y el repollo en un recipiente hondo, agrega sal, mezcla suavemente y presiona ligeramente con las manos para que comience a soltar el jugo.

Las proporciones clásicas para hacer chucrut implican agregar 1 cucharada. sal (20 g) por cada kilogramo de repollo, ya que la sal actúa como conservante durante el almacenamiento prolongado del repollo. Si no guarda el repollo para usarlo en el futuro, sino que lo prepara para el uso diario, puede agregar menos sal al gusto. Agrego 15 g por cada kilogramo de col.

Agregue zanahorias picadas y especias al repollo: pimienta de Jamaica, laurel y semillas de comino (opcional). Mezclar todo con cuidado.

Lave bien el frasco de repollo de tres litros con bicarbonato de sodio.

Coloca el repollo en un frasco y compáctalo muy bien a medida que se llena el recipiente.

El repollo debe estar lo más apretado posible en el frasco. Puedes utilizar un mortero, un machacador de madera o compactar el repollo con las manos.

Llene el frasco hasta tres cuartos de su capacidad con repollo. El repollo bien empaquetado en un frasco libera suficiente jugo para cubrir todo el repollo. El espacio libre restante en el frasco permitirá que el repollo fermente sin riesgo de que se desborde el jugo.

Cubra el cuello del frasco con una gasa doblada varias veces o con una tela fina y asegúrelo con una banda elástica fina.

Deje el frasco a temperatura ambiente durante varios días para permitir que comience el proceso de fermentación.

Para mejorar el proceso de fermentación y también para evitar que el repollo adquiera un sabor amargo, asegúrese de perforar el repollo con un palo de madera hasta el fondo del frasco 2 o 3 veces al día para liberar los gases formados durante la fermentación. Durante este proceso, las capas de repollo se aflojan ligeramente y es posible que no queden cubiertas de jugo. Si esto sucede, vuelva a apisonar el repollo para que los jugos vuelvan a cubrir la capa superior del repollo.

Después de aproximadamente un día, el repollo comenzará a agriarse. Aparecerá un olor característico y espuma en la superficie del jugo de repollo. Cuando finalice el proceso de fermentación (generalmente de 4 a 5 días), cierre el frasco con una tapa de plástico y guárdelo en el refrigerador.

El chucrut en un frasco está listo. ¡Disfrute de su comida!

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