La congelación debe ocurrir muy rápidamente; para ello, las frutas se colocan en recipientes de plástico y se colocan en un congelador (-18°C).
Cosecha de bayas de espino para el invierno: 8 mejores recetas
Una opción es posible cuando las bayas se distribuyen en una bandeja y, después de congelarlas, se colocan en una bolsa de plástico.
Cómo almacenar espino
El espino florece a finales de mayo y principios de junio, y ya al comienzo de la floración, en la etapa de brotación, se puede comenzar a cosechar.
Antes de cosechar espino, asegúrese de que la planta esté absolutamente sana (sin moho, sin óxido en las ramas y hojas, plagas o sus larvas, tallos y sépalos no cubiertos de telarañas). La planta florece abundantemente, pero el período de floración es demasiado corto: después de 2 a 4 días, especialmente en climas cálidos, todos los cogollos se abren por completo.
Cuando y como cosechar espino.
Al cosechar espino, es necesario cortar tanto las inflorescencias corimbosas como los cogollos individuales e hinchados. No es necesario arrancar el ovario: estas materias primas se secan muy lentamente y, a menudo, se vuelven marrones. Es mejor recolectar en un clima cálido y seco, más cerca del almuerzo, cuando se haya evaporado todo el rocío de las hojas y las inflorescencias.
Los frutos de espino para secar se recolectan después de la maduración final, desde mediados de septiembre hasta el inicio de la primera helada. Las frutas maduras se pueden identificar por su rico color rojo brillante, naranja o amarillo.
Las hojas de espino tienen propiedades mucho menos valiosas que las flores y las bayas, pero también se pueden utilizar para la cosecha.
Secado de espino: cómo secar el material.
El material recolectado no debe dejarse por mucho tiempo en bolsas. Antes de secar el espino hay que lavarlo con agua corriente, secar con una toalla para eliminar el exceso de humedad, extender lo más rápido posible en una capa fina sobre un paño o papel pergamino y secar durante varios días, dándole la vuelta periódicamente.
Si se utilizan secadores especiales para cosechar espino, la temperatura en ellos se ajusta entre +40°C y +60°C. También puedes secar el espino en el horno a baja temperatura (de +30°C a +40°C), con la puerta ligeramente abierta para permitir que escape la humedad. Para determinar si las frutas están completamente secas, es necesario juntarlas en un puñado y exprimirlas. Cuando aflojes la mano, las frutas completamente secas se separarán, mientras que las frutas no secas permanecerán pegadas. En este caso se debe continuar secando el espino.
Si no hay aparato de secado, los capullos, flores o frutos se colocan al aire libre bajo un dosel o en un ático con buena ventilación. Los secaderos deben cerrarse por la noche, ya que las materias primas son muy higroscópicas. Después del secado completo, las flores y los frutos se separan de los tallos.
Recuerde que cuando se secan, las frutas pierden notablemente volumen y peso, casi 4 veces. Las bayas secas tienen un sabor amargo y un olor peculiar.
Espino congelado: reglas de recolección.
Al cosechar espino, se puede recurrir a la congelación, siguiendo ciertas reglas. Al mismo tiempo, los frutos no pierden sus propiedades beneficiosas, ya que su composición química permanece prácticamente sin cambios. El espino congelado se utiliza de la misma manera que los frutos secos: para hacer tés, compotas, infusiones medicinales y aromas para una amplia variedad de platos, desde carne hasta dulces.
Además, para congelar, puede moler frutas frescas en una picadora de carne o triturarlas en un mortero, luego colocar la pulpa, molida en puré, en frascos o bolsas y congelar. Cuanto más pequeña sea la porción, más rápido se congelará, por lo tanto, se conservarán más vitaminas.
Recetas de preparaciones de espino para el invierno.
El puré de espino congelado se utiliza de la misma forma que las frutas frescas o secas, con fines culinarios o medicinales.
Cómo almacenar espino
Las bayas secas se pueden almacenar en frascos de vidrio o bolsas de lona. Es posible almacenar el espino en cajas cerradas de madera contrachapada y forradas con papel limpio.
También puedes almacenar espino en forma de preparaciones caseras: mermelada, mermelada, jugo, tintura.
Para preparar una tintura para almacenamiento a largo plazo, las flores secas se vierten con agua hirviendo en una proporción de uno a uno (un vaso de flores por un vaso de agua hirviendo), se dejan durante media hora y, después de enfriar por completo, se filtran. y enrollado en frascos esterilizados.
Para preparar el jugo es necesario tomar 1 kg de fruto de espino, enjuagarlo, agregar un poco de agua y cocinar la mezcla durante dos horas. Luego se muelen las bayas hasta obtener un puré, se añaden 500 g de azúcar granulada, 1 litro de agua, se lleva a ebullición y se retira inmediatamente del fuego. El jugo caliente se vierte en frascos esterilizados y se enrolla.
Además, la mermelada se elabora con espino para su almacenamiento a largo plazo. En este caso, se vierte 1 kg de bayas en un vaso de agua, se añaden 500 g de azúcar y la composición resultante se hierve hasta que espese por completo. Después de cocinar, la mermelada se enfría y se enrollan los frascos esterilizados.
El proceso de preparación de compota de espino requiere más mano de obra. Los frutos deben quitarse de las semillas, verterse con almíbar de azúcar al 30% y dejarse en infusión durante 10 horas. Luego se escurre la infusión, se lleva a ebullición y se vierte en frascos esterilizados con frutas previamente remojadas, los recipientes se pasteurizan y se enrollan.
Cosecha y almacenamiento de espino.
El espino florece a finales de mayo y principios de junio, y ya al comienzo de la floración, en la etapa de brotación, se puede comenzar a cosechar.
Antes de cosechar espino, asegúrese de que la planta esté absolutamente sana (sin moho, sin óxido en las ramas y hojas, plagas o sus larvas, tallos y sépalos no cubiertos de telarañas). La planta florece abundantemente, pero el período de floración es demasiado corto: después de 2 a 4 días, especialmente en climas cálidos, todos los cogollos se abren por completo.
Cuando y como cosechar espino.
Al cosechar espino, es necesario cortar tanto las inflorescencias corimbosas como los cogollos individuales e hinchados. No es necesario arrancar el ovario: estas materias primas se secan muy lentamente y, a menudo, se vuelven marrones. Es mejor recolectar en un clima cálido y seco, más cerca del almuerzo, cuando se haya evaporado todo el rocío de las hojas y las inflorescencias.
Los frutos de espino para secar se recolectan después de la maduración final, desde mediados de septiembre hasta el inicio de la primera helada.
¿Cómo almacenar frutos de espino para el invierno?
Las frutas maduras se pueden identificar por su rico color rojo brillante, naranja o amarillo.
Las hojas de espino tienen propiedades mucho menos valiosas que las flores y las bayas, pero también se pueden utilizar para la cosecha.
Secado de espino: cómo secar el material.
El material recolectado no debe dejarse por mucho tiempo en bolsas. Antes de secar el espino hay que lavarlo con agua corriente, secar con una toalla para eliminar el exceso de humedad, extender lo más rápido posible en una capa fina sobre un paño o papel pergamino y secar durante varios días, dándole la vuelta periódicamente.
Si se utilizan secadores especiales para cosechar espino, la temperatura en ellos se ajusta entre +40°C y +60°C. También puedes secar el espino en el horno a baja temperatura (de +30°C a +40°C), con la puerta ligeramente abierta para permitir que escape la humedad. Para determinar si las frutas están completamente secas, es necesario juntarlas en un puñado y exprimirlas. Cuando aflojes la mano, las frutas completamente secas se separarán, mientras que las frutas no secas permanecerán pegadas. En este caso se debe continuar secando el espino.
Si no hay aparato de secado, los capullos, flores o frutos se colocan al aire libre bajo un dosel o en un ático con buena ventilación. Los secaderos deben cerrarse por la noche, ya que las materias primas son muy higroscópicas. Después del secado completo, las flores y los frutos se separan de los tallos.
Recuerde que cuando se secan, las frutas pierden notablemente volumen y peso, casi 4 veces. Las bayas secas tienen un sabor amargo y un olor peculiar.
Espino congelado: reglas de recolección.
Al cosechar espino, se puede recurrir a la congelación, siguiendo ciertas reglas. Al mismo tiempo, los frutos no pierden sus propiedades beneficiosas, ya que su composición química permanece prácticamente sin cambios. El espino congelado se utiliza de la misma manera que los frutos secos: para hacer tés, compotas, infusiones medicinales y aromas para una amplia variedad de platos, desde carne hasta dulces.
La congelación debe ocurrir muy rápidamente; para ello, las frutas se colocan en recipientes de plástico y se colocan en un congelador (-18°C). Una opción es posible cuando las bayas se distribuyen en una bandeja y, después de congelarlas, se colocan en una bolsa de plástico.
Además, para congelar, puede moler frutas frescas en una picadora de carne o triturarlas en un mortero, luego colocar la pulpa, molida en puré, en frascos o bolsas y congelar. Cuanto más pequeña sea la porción, más rápido se congelará, por lo tanto, se conservarán más vitaminas. El puré de espino congelado se utiliza de la misma forma que las frutas frescas o secas, con fines culinarios o medicinales.
Cómo almacenar espino
Las bayas secas se pueden almacenar en frascos de vidrio o bolsas de lona. Es posible almacenar el espino en cajas cerradas de madera contrachapada y forradas con papel limpio.
También puedes almacenar espino en forma de preparaciones caseras: mermelada, mermelada, jugo, tintura.
Para preparar una tintura para almacenamiento a largo plazo, las flores secas se vierten con agua hirviendo en una proporción de uno a uno (un vaso de flores por un vaso de agua hirviendo), se dejan durante media hora y, después de enfriar por completo, se filtran. y enrollado en frascos esterilizados.
Para preparar el jugo es necesario tomar 1 kg de fruto de espino, enjuagarlo, agregar un poco de agua y cocinar la mezcla durante dos horas. Luego se muelen las bayas hasta obtener un puré, se añaden 500 g de azúcar granulada, 1 litro de agua, se lleva a ebullición y se retira inmediatamente del fuego. El jugo caliente se vierte en frascos esterilizados y se enrolla.
Además, la mermelada se elabora con espino para su almacenamiento a largo plazo. En este caso, se vierte 1 kg de bayas en un vaso de agua, se añaden 500 g de azúcar y la composición resultante se hierve hasta que espese por completo. Después de cocinar, la mermelada se enfría y se enrollan los frascos esterilizados.
El proceso de preparación de compota de espino requiere más mano de obra. Los frutos deben quitarse de las semillas, verterse con almíbar de azúcar al 30% y dejarse en infusión durante 10 horas. Luego se escurre la infusión, se lleva a ebullición y se vierte en frascos esterilizados con frutas previamente remojadas, los recipientes se pasteurizan y se enrollan.
¿Qué se puede preparar con espino para el invierno?
Sólo después de cosechar las bayas saludables, la mayoría de la gente se pregunta qué se puede preparar con espino para conservar los beneficios y el sabor para el invierno. Por eso, más adelante en nuestro artículo encontrarás recetas interesantes para hacer deliciosas conservas y mermeladas, así como compotas sorprendentemente aromáticas.
Hacer mermelada de espino para el invierno.
Ingredientes:
- bayas de espino – 1,3 kg;
- agua limpia – 400 ml;
- azúcar granulada – 900 g;
- vainillina – 1 paquete;
- ácido cítrico – 0,5 cucharadas.
Preparación
De las bayas de espino lavadas separamos los tallos que no necesitamos y colocamos los frutos en una cacerola grande de acero inoxidable. Triture poco a poco las bayas para que den pequeñas grietas. Para que la mermelada que preparamos para el invierno no quede empalagosa, combinamos el espino con un poco menos de azúcar. Vierta un poco de agua limpia y coloque la sartén en la estufa. Cocine el espino en el almíbar de azúcar resultante durante unos 10-12 minutos y, retirando la mermelada del fuego, llévelo a un lugar fresco durante 7 horas. Luego vuelve a poner la cacerola con el manjar al fuego, agrega el limón y la vainilla y después de hervir continúa cocinando por 25 minutos. Coloque la mermelada caliente en frascos al vapor y ciérrelos con las tapas tratadas.
Cómo preparar compota de espino para el invierno: una receta sencilla
Ingredientes:
- frutos de espino – 250 g;
- azúcar fina – 280 g;
- agua potable – 2,9 litros.
Preparación
De los frutos del espino bien lavado, separe con cuidado los tallos verdes. Colocamos todo en un tarro de 3 litros preparado para su posterior conservación.
Colocamos un cazo con agua potable al fuego, y cuando llegue al punto de ebullición le añadimos azúcar fina y dejamos hervir el almíbar durante 4-6 minutos. Luego viértalo lentamente en un recipiente con bayas e inmediatamente selle la compota con la tapa preparada. Envuelva el biberón en una manta gruesa y cálida hasta la mañana siguiente.
Mermelada de espino para el invierno.
Ingredientes:
- espino maduro – 1,4 kg;
- agua – 1,5 cucharadas;
- Azúcar granulada – 1,1 kg.
Preparación
Lavamos las bayas de espino maduras y oscuras y separamos cada una de ellas del tallo. Coloque las frutas preparadas en una cacerola ancha, llénelas con agua y colóquelas al fuego de la estufa encendida. Cocinamos nuestro espino durante unos 15-17 minutos, y luego lo ponemos en un colador limpio, debajo del cual colocamos un recipiente y limpiamos toda la pulpa de la fruta. Verter todo el azúcar granulada en el puré homogéneo resultante, mezclar bien y volver a poner al fuego. Cocine la deliciosa mermelada de espino durante al menos 35-40 minutos y luego distribúyala en frascos de vidrio asados al horno. También las enrollamos con tapas fritas y las reservamos hasta que se enfríe la mermelada.
¿Cómo almacenar espino para el invierno?
El espino es una de las plantas medicinales muy utilizadas en recetas populares para combatir enfermedades del sistema cardiovascular. Puedes conservar sus frutos durante mucho tiempo de diferentes formas.
Espino: propiedades curativas y métodos de recolección para el invierno.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar espino?
La mayoría de las veces, los frutos del espino se congelan o se secan. En cualquiera de estas opciones de almacenamiento, primero se deben preparar las frutas: recolectar bayas completamente maduras (rojo brillante o naranja), clasificar el material recolectado y eliminar las bayas dañadas.
Después de la recogida, no es aconsejable retrasar el procesamiento. El espino debe lavarse con agua corriente, secarse con una toalla de algodón y extenderse en una capa delgada sobre un paño o pergamino para que se seque por completo.
Si vas a secar las bayas, déjalas extendidas durante varios días, dándoles la vuelta periódicamente. Puede utilizar secadores especiales para bayas, champiñones y hierbas. Es necesario configurarlos a +40ºС…+60ºС. O puede utilizar un horno normal, calentado a una temperatura de +40ºС. La puerta debe permanecer abierta durante el proceso de secado.
Puedes determinar que los frutos se han secado de esta manera: toma un puñado de espino y apriétalo en un puño. Cuando abres la mano, las frutas deben separarse fácilmente entre sí y no pegarse.
La siguiente pregunta será: ¿cómo almacenar el espino seco? Puedes utilizar recipientes de vidrio con tapa hermética para evitar que entre la más mínima humedad y plagas en su interior. El almacén de espino debe estar seco y bien ventilado. Los frascos con espino seco no deben exponerse al sol y la temperatura debe ser de aproximadamente +10...+18ºС.
¿Se puede guardar el espino en el congelador?
Otra forma habitual de almacenar espino para el invierno es congelarlo. De esta forma, las bayas conservan todas sus propiedades beneficiosas y, al igual que el espino seco, se pueden utilizar para preparar compotas, infusiones y tés medicinales.
El espino se debe congelar en recipientes de plástico, colocándolos en el congelador a una temperatura de -18ºC. Además de las bayas enteras, de esta forma también se almacena el puré de espino obtenido con una picadora de carne o un mortero.
¿Cómo conservar las bayas de espino con azúcar para el invierno?
En algún lugar entre las bayas frescas y la mermelada se encuentra el espino hecho puré con azúcar, la llamada mermelada cruda. Para hacer esto, debe lavar y secar las bayas, quitar las semillas moliéndolas con un mortero, luego agregar azúcar granulada a razón de 700 g por 1 kg de bayas y mezclar bien.
Habiendo llenado los frascos con el puré resultante, cúbralos con una capa de azúcar de 5-7 cm por encima y cúbralos con una gasa o tapas de plástico. El espino preparado de esta manera durará de 2 a 3 meses en el refrigerador.
Espino para el invierno - recetas
Todo el mundo conoce las propiedades curativas del espino, que las empresas farmacéuticas han utilizado durante mucho tiempo y han producido medicamentos populares y eficaces a partir de la fruta. También son de gran valor las preparaciones caseras elaboradas con atractivas bayas de color rojo brillante.
¿Qué se puede preparar con espino para el invierno y cómo hacerlo correctamente, conservando al máximo las propiedades beneficiosas y curativas de las bayas? Esto es exactamente de lo que hablaremos a continuación y ofreceremos algunas de las mejores recetas sencillas.
Compota de espino para el invierno: una receta sencilla
Ingredientes:
Cálculo para un tarro de 3 litros:
- espino fresco – 400 g;
- agua purificada – 2 litros;
- azúcar granulada – 240 g;
- ácido cítrico – 1 pizca mediana.
Preparación
Hacer compota de espino es sumamente sencillo. Lo principal es elegir frutos rojos maduros, ricos, sin defectos ni daños. Enjuágalas con agua corriente, quítales los tallos y déjalas secar un poco. Ahora ponemos el espino en frascos secos y esterilizados y lo llenamos con agua purificada calentada a ebullición. Cubra los recipientes con tapas esterilizadas y déjelos durante unos veinticinco minutos.
Pasado el tiempo previsto, escurrir el agua, añadirle una pizca de ácido cítrico y dejar hervir nuevamente. Al mismo tiempo, vierta la cantidad requerida de azúcar granulada en el frasco. Llene los espacios en blanco con agua acidificada hirviendo, ciérrelos herméticamente, déles la vuelta y envuélvalos bien en una manta o manta tibia para un enfriamiento lento y una autoesterilización natural.
Si lo desea, los frutos del espino se pueden complementar con manzanas, chokeberry u otras bayas saludables, diversificando así el sabor de la preparación.
¿Cómo hacer mermelada de espino para el invierno?
Ingredientes:
- espino (pelado) – 995 g;
- azúcar granulada – 995 g;
- ácido cítrico – 1 pizca mediana.
Preparación
Al igual que con la compota, para hacer mermelada es necesario seleccionar los frutos de espino más maduros y de mayor calidad, lavarlos y secarlos. Ahora le quitamos los tallos y las colas a cada baya, la cortamos en dos partes y raspamos las semillas. Colocar la pulpa en un recipiente apto para cocinar mermelada y espolvorear con azúcar granulada. El peso de los últimos frutos de espino ya pelados debe ser aproximadamente el mismo. Le damos tiempo a la preparación para que se prepare en condiciones ambientales y suelte el jugo de las mitades de espino.
Coloca el recipiente al fuego y calienta el contenido revolviendo frecuentemente hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan y el manjar hierva. Pasados los cinco minutos, apaga el fuego y deja enfriar el espino en el almíbar.
Calentar nuevamente la base de mermelada hasta que hierva, cocinar cinco minutos y enfriar, dejándola al fuego. Después de eso, hierva la golosina por última vez, agregue ácido cítrico en esta etapa, revuelva hasta que todos los cristales estén completamente disueltos y vierta en frascos de vidrio secos y esterilizados.
Las mejores recetas para preparar espino para el invierno.
Después de que los recipientes se hayan enfriado lentamente boca abajo bajo una manta tibia, los enviamos para guardarlos junto con otras preparaciones en la despensa.
¿Cómo secar el espino para el invierno?
Si no tiene tiempo para hacer compota o mermelada de espino, guarde las valiosas frutas para el invierno congelándolas o secándolas. No debería haber ningún problema con la congelación. Pero para secar adecuadamente el espino, es necesario conocer algunas sutilezas.
Si existe tal oportunidad y condiciones climáticas favorables, los frutos de espino lavados y secos se pueden secar a la luz solar directa y extenderlos sobre un trozo de tela en una capa. Y en un apartamento o en un clima nublado y frío, es mejor utilizar un horno o una secadora eléctrica para este fin. La temperatura durante el proceso de secado debe ser de sesenta grados.
De vez en cuando comprobamos que el espino seco esté listo exprimiendo varias frutas en la palma de nuestra mano. Si se pegan, seguimos secando. Las muestras restantes en la palma individualmente indicarán el grado correcto de preparación. Ahora es necesario colocar la pieza de trabajo en una bolsa de tela o papel y colocarla en un lugar seco y protegido de los olores externos.
Muchos propietarios de sus parcelas personales cultivan espino, una planta medicinal que nos deleita cada otoño con sus frutos de color escarlata carmesí (las bayas maduran en septiembre o principios de octubre). La mayoría de los arbustos varietales de espino son una fuente de bayas sabrosas que tienen valor nutricional y medicinal. A muchas personas les gusta su consistencia harinosa y su sabor delicadamente dulce con un ligero amargor. Resulta que en términos de contenido de fitonutrientes biológicamente activos, el espino no es muy inferior a la fuente más famosa de vitaminas y otros compuestos beneficiosos para el cuerpo: el escaramujo.
Composición y beneficios del espino para el organismo.
Los azúcares del espino están representados principalmente por fructosa, y su cantidad oscila entre el 5% y el 11%, lo que permite a las personas que padecen el libre consumo de la fruta. Las bayas contienen vitaminas (caroteno, ácido ascórbico, rutina), quercetina, taninos, ácidos orgánicos, fibra, colina, acetilcolina, antioxidantes y compuestos minerales.Los flavonoides del espino son especialmente valorados porque reducen el nivel de esteroides peligrosos, aumentan la circulación sanguínea y tienen un efecto beneficioso sobre los procesos hematopoyéticos. La ingesta de flavonoides de los alimentos aumenta el suministro de oxígeno a todos los órganos, principalmente al corazón y al cerebro.
Las sustancias pectinas de las bayas, que tienen propiedades gelificantes durante el procesamiento, ayudan a eliminar de los intestinos las sales de metales pesados, los radionucleidos y las sustancias tóxicas acumuladas. El selenio del espino ayuda a mejorar la inmunidad y proteger el cuerpo del cáncer. Toda esta composición única hace del espino un producto especialmente valioso que ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.
Usos alimentarios del espino
Las bayas se consumen frescas. Las frutas de variedades grandes son especialmente sabrosas. También se utilizan para preparar mermeladas, enrollar compotas, hacer vino, gelatinas y confituras. Cabe señalar que el abuso de espino es indeseable (la norma diaria no es más que un vaso de bayas frescas), ya que la planta tiene un poderoso efecto terapéutico, en particular, hipotensor (en caso de sobredosis, una fuerte disminución de la presión arterial es posible) y activar el corazón (con cantidades elevadas, se producen trastornos cardíacos).Métodos para cosechar espino para el invierno.
Una planta adulta produce de 10 a 50 kg de fruto. Para procesar tal cantidad de bayas y disfrutar de sus beneficios durante todo el año, los jardineros experimentados utilizan una variedad de métodos.Secado de espino
Antes de secar, las frutas se clasifican, se lavan con agua corriente y se colocan en una capa delgada para evaporar el exceso de humedad.La forma más sencilla de secar las bayas es utilizar un horno o una secadora eléctrica. La única condición es que la temperatura de calentamiento no supere los +60°C, ya que de lo contrario se podrían destruir muchos compuestos biológicamente activos valiosos.
Otro método de secado es, naturalmente, en una habitación seca y bien ventilada, por ejemplo, en un ático, una logia acristalada o una terraza rural cerrada. Las bayas se colocan en una capa sobre una tela natural extendida (arpillera, lona) y se cubren con una gasa en la parte superior. Varias veces a la semana se deben voltear las frutas y quitar las que estén estropeadas.
Perfecto para secar espino y calefacción central. Para secar, las bayas se vierten en bolsas de lona, que se cuelgan sobre los radiadores, o se guardan en cajas de cartón, que son convenientes para colocar sobre los radiadores.
Los frutos secos se guardan en bolsas de papel, bolsas de tela natural, frascos de vidrio, cajas de cartón, siempre en un lugar oscuro, seco y con buena ventilación. El espino seco se utiliza para agregar a jaleas y compotas, para preparar tés vitamínicos, mezclas medicinales, decocciones, tinturas e infusiones.
Espino congelado
Los congeladores modernos permiten preparar una variedad de frutas con el mínimo esfuerzo y el máximo beneficio, ya que cuando los productos se enfrían mucho se conservan la mayoría de las propiedades beneficiosas. De esta forma, las bayas se almacenan sin pérdidas durante 9 a 12 meses.Como antes del secado, el espino se clasifica, se lava y se coloca sobre paños de cocina o hojas de papel limpio para eliminar el exceso de humedad. A continuación, las frutas se vierten en bolsas herméticas especiales con cremalleras para congelar o en recipientes de plástico, sin olvidar etiquetar los recipientes, y se envían al congelador encendido en modo “congelación rápida”.
Si tienes espacio libre en el congelador, puedes utilizar un método aún más eficaz. Se coloca una bandeja en el congelador, sobre la cual se vierten las bayas en una capa. Las frutas se congelan en el menor tiempo posible, manteniendo sanas y salvas sus reservas de vitaminas y minerales. Luego, las bayas congeladas se envasan en bolsas de plástico y se guardan en el congelador.
Espino en coñac
Una buena opción para utilizar frutos de espino son las tinturas de alcohol. Lo único que hay que recordar es que estas bebidas no se consumen como el alcohol normal, ya que la concentración de sustancias biológicamente activas en ellas es alta, sino que se toman como remedio.Para prepararlo, tome una botella oscura, vierta en ella 200 gramos de fruto de espino y llénela con una botella de buen coñac (0,5 l), ciérrela bien y colóquela en un lugar oscuro durante un mes y medio para su extracción. Filtra la tintura terminada y guárdala en el refrigerador. Tome el medicamento como medio para fortalecer el músculo cardíaco, mejorar el estado de la red vascular y tonificar el cuerpo, 25-27 gotas una vez al día junto con 50-100 ml de agua potable.
Este es un producto único que nos dio la Madre Naturaleza. Prepare frutos de espino para uso futuro y disfrute de su increíble sabor y propiedades curativas todo el tiempo.
El espino es una baya valiosa que tiene propiedades medicinales que ayudan a prevenir la deficiencia de vitaminas. No es de extrañar que a muchas amas de casa les gustaría abastecerse de ellos para el invierno. Al utilizar las recetas de recolección de espino presentadas en este artículo, puede compensar su deficiencia de vitaminas y disfrutar de su sabor de bayas favorito en cualquier momento.
Qué puedes cocinar
El sabor original, dulce y amargo y un enorme aporte de ácidos orgánicos, pectinas, vitaminas A, C, K, E y del grupo B, son la razón por la que la recolección del espino se está volviendo cada vez más popular. Para aquellos que aún no han probado esta baya y ni siquiera saben cómo es, a continuación se muestran sus fotos. Crece en arbustos que, cuando se cultivan en jardines, suelen utilizarse como setos.
La recolección de bayas se realiza en otoño.
Para la preparación de platos culinarios se utilizan frutos recolectados de arbustos silvestres y variedades cultivadas. Las formas de jardín se caracterizan por tener frutos grandes, las variedades más populares incluyen: "Crimea", "Chino-2", "Pauls Scarlet", "Zbigniew", "Blood-red" y otras.
¡Atención! La cosecha de materias primas se realiza en otoño, en racimos o en bayas individuales, siempre antes de que aparezcan las heladas.
Teniendo en cuenta las recetas más populares para preparar espino para el invierno, cabe destacar:
- secado y congelación;
- confitura, confitura o mermelada;
- compota, kvas, jugo, tintura;
- frutas y pastillas confitadas;
- puré o salsa.
Como puede ver, estas bayas brindan grandes oportunidades para quienes quieran intentar prepararlas para el invierno.
Bayas de espino: contienen una gran cantidad de vitaminas.
Preparaciones sin cocinar
Una excelente forma de conservar la composición vitamínica del espino es congelarlo. Su correcta implementación permite conservar al máximo la composición de vitaminas y minerales. Para congelar, coloque las bayas en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrralas en un colador, enjuáguelas con agua corriente y déjelas secar en una capa. Después de esto, empaquételos en porciones en bolsas. Colocar en el congelador (t° -20-25°C), donde se puede conservar congelado hasta por 6 meses.
Una alternativa a la congelación es secar el espino. Para ello, se coloca en 1 capa sobre una bandeja para horno y se seca en horno o estufa no caliente (t° 50°C), al sol o en un radiador, deshidratador o secadora eléctrica especial. Las bayas secas se pueden utilizar para hacer bebidas y, si mueles harina, también puedes utilizarlas para hacer masa.
Las bayas congeladas duran 6 meses.
Consejo. Si el espino recolectado se coloca en una canasta u otro recipiente que permita el libre acceso del aire, puede permanecer fresco durante una semana.
Otro tipo de recolección en frío del espino es el confitado de las bayas. Para hacer esto, las frutas lavadas y secas se enrollan en azúcar en polvo y luego se colocan en frascos (preferiblemente con un cuello ancho). Espolvorea azúcar por encima y ciérralo con una gasa. La vida útil de dicho producto es de 2 meses.
El espino en azúcar se puede almacenar durante 2 meses.
Variaciones sobre el tema de la mermelada.
Un complemento útil para el té sería la mermelada o la mermelada de espino. Eligiendo una de las recetas propuestas, prepararla no será nada difícil.
- Mermelada de bayas de espino. Retire las colas de 1 kg y lávelas, luego agregue ½ litro de agua, lleve a ebullición y cocine hasta que estén blandas. Luego escurre el agua restante y haz puré la masa de bayas, frotándola a través de un colador o moliéndola en una licuadora. Agregue nuevamente el caldo previamente escurrido y luego el azúcar - 8 tazas. y hervir hasta que espese. Al final de la cocción agregar un poco de ácido cítrico o ¼ de taza. jugo de limon. Transfiera la mezcla caliente a frascos y esterilícelos.
- Mermelada cruda de espino amarillo y bayas de espino amarillo. Espino amarillo – 1 kg, clasificar y lavar, secar y triturar hasta obtener puré. Espino – 600 g, blanquear durante 2 minutos y luego hacer puré, pasando por una picadora de carne. Mezclar ambas mezclas, agregar ½ azúcar. Guarde la mermelada cruda en un lugar fresco. Úselo como postre o complemento de otros platos, así como base para bebidas vitamínicas. Con esta receta, también puedes hacer mermelada cruda con espino y grosellas o con espino y manzanas.
¡Atención! La mermelada de espino se puede utilizar como relleno dulce para hornear pasteles y bollos, hacer pasteles y también servir como salsa dulce para requesón o platos de postre.
La mermelada se puede utilizar como relleno para pasteles.
Bebidas y otras recetas.
Al considerar las formas más habituales de preparar esta baya para el invierno, no pueden faltar las bebidas, entre las que la compota es la más popular. Para prepararlo necesitarás:
- espino y azúcar, tomados 1:1;
- agua – 1,5 litros por cada ½ kg de bayas;
- cardamomo
La etapa inicial de preparación consiste en limpiar el fruto de semillas y ramas. Luego se deben verter con almíbar caliente, precocido con azúcar y agua, dejar reposar durante 6 a 9 horas, después de lo cual se debe escurrir el almíbar. Coloque las bayas en frascos, agregue el cardamomo y vierta el almíbar hervido nuevamente, esterilice durante 10 minutos y luego enrolle.
La compota se puede almacenar durante todo el invierno.
La segunda opción de bebida saludable que se puede preparar para el invierno consiste en jugo de espino y manzana. Para prepararlo, vierte 1 taza de frutos de espino preparados (1 kg). Jugo de manzana (preferiblemente agrio) y hervir durante 3 minutos. Luego agregue el almíbar de azúcar (300 g de azúcar por 1 litro de agua). Vierta la bebida resultante en frascos preparados y esterilícelos durante 5 minutos. y enrollar.
Consejo. Las bebidas de espino se pueden utilizar como base para hacer gelatinas, gelatinas y otras bebidas.
Entre las recetas originales sobre cómo preparar esta baya para el invierno, son especialmente interesantes los dulces de bayas. Para prepararlos, se mezclan puré de frutas con azúcar 2:1 y la mezcla se hierve hasta que el volumen se reduce entre 1,5 y 2 veces. Luego diluya el almidón (100 g por 1 kg de bayas crudas) con agua y agréguelo a la mezcla de bayas hervidas y caliéntelo un poco, amasándolo bien. Extender en una capa fina sobre una bandeja o tabla para hornear, espolvorear con nueces picadas. Déjalo enfriar, córtalo en formas arbitrarias y sécalo en el horno. Espolvorear con azúcar glass y conservar en el frigorífico en un recipiente de cristal cerrado.
caramelos de bayas
El espino se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina de varios países. Al elegirlo para preparar las provisiones de invierno, podrás realizar muchas preparaciones sabrosas y muy saludables. Las recetas presentadas anteriormente le ayudarán a hacer esto de forma fácil y eficaz.
Mermelada de espino - receta en video
Preparaciones de espino - foto
Todo el mundo conoce los curativos, que las empresas farmacéuticas utilizan desde hace mucho tiempo, produciendo medicamentos populares y eficaces a partir de los frutos. También son de gran valor las preparaciones caseras elaboradas con atractivas bayas de color rojo brillante.
¿Qué se puede preparar con espino para el invierno y cómo hacerlo correctamente, conservando al máximo las propiedades beneficiosas y curativas de las bayas? Esto es exactamente de lo que hablaremos a continuación y ofreceremos algunas de las mejores recetas sencillas.
Compota de espino para el invierno: una receta sencilla
Ingredientes:
Cálculo para un tarro de 3 litros:
- espino fresco – 400 g;
- agua purificada – 2 litros;
- azúcar granulada – 240 g;
- – 1 pizca mediana.
Preparación
Hacer compota de espino es sumamente sencillo. Lo principal es elegir frutos rojos maduros, ricos, sin defectos ni daños. Enjuágalas con agua corriente, quítales los tallos y déjalas secar un poco. Ahora ponemos el espino en frascos secos y esterilizados y lo llenamos con agua purificada calentada a ebullición. Cubra los recipientes con tapas esterilizadas y déjelos durante unos veinticinco minutos.
Pasado el tiempo previsto, escurrir el agua, añadirle una pizca de ácido cítrico y dejar hervir nuevamente. Al mismo tiempo, vierta la cantidad requerida de azúcar granulada en el frasco. Llene los espacios en blanco con agua acidificada hirviendo, ciérrelos herméticamente, déles la vuelta y envuélvalos bien en una manta o manta tibia para un enfriamiento lento y una autoesterilización natural.
Si lo desea, los frutos del espino se pueden complementar con manzanas, chokeberry u otras bayas saludables, diversificando así el sabor de la preparación.
¿Cómo hacer mermelada de espino para el invierno?
Ingredientes:
- espino (pelado) – 995 g;
- azúcar granulada – 995 g;
- ácido cítrico – 1 pizca mediana.
Preparación
Al igual que con la compota, para hacer mermelada es necesario seleccionar los frutos de espino más maduros y de mayor calidad, lavarlos y secarlos. Ahora le quitamos los tallos y las colas a cada baya, la cortamos en dos partes y raspamos las semillas. Colocar la pulpa en un recipiente apto para cocinar mermelada y espolvorear con azúcar granulada. El peso de los últimos frutos de espino ya pelados debe ser aproximadamente el mismo. Le damos tiempo a la preparación para que se prepare en condiciones ambientales y suelte el jugo de las mitades de espino.
Coloca el recipiente al fuego y calienta el contenido revolviendo frecuentemente hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan y el manjar hierva. Pasados los cinco minutos, apaga el fuego y deja enfriar el espino en el almíbar.
Calentar nuevamente la base de mermelada hasta que hierva, cocinar cinco minutos y enfriar, dejándola al fuego. Después de eso, hierva la golosina por última vez, agregue ácido cítrico en esta etapa, revuelva hasta que todos los cristales estén completamente disueltos y vierta en frascos de vidrio secos y esterilizados. Después de que los recipientes se hayan enfriado lentamente boca abajo bajo una manta tibia, los enviamos para guardarlos junto con otras preparaciones en la despensa.
¿Cómo secar el espino para el invierno?
Si no tiene tiempo para hacer compota o mermelada de espino, guarde las valiosas frutas para el invierno congelándolas o secándolas. No debería haber ningún problema con la congelación. Pero para secar adecuadamente el espino, es necesario conocer algunas sutilezas.
Si existe tal oportunidad y condiciones climáticas favorables, los frutos de espino lavados y secos se pueden secar a la luz solar directa y extenderlos sobre un trozo de tela en una capa. Y en un apartamento o en un clima nublado y frío, es mejor utilizar un horno o una secadora eléctrica para este fin. La temperatura durante el proceso de secado debe ser de sesenta grados.
De vez en cuando comprobamos que el espino seco esté listo exprimiendo varias frutas en la palma de nuestra mano. Si se pegan, seguimos secando. Las muestras restantes en la palma individualmente indicarán el grado correcto de preparación. Ahora es necesario colocar la pieza de trabajo en una bolsa de tela o papel y colocarla en un lugar seco y protegido de los olores externos.
El otoño nos hace regalos generosamente. Solo asegúrate de reciclarlo. Cada año recogemos una gran cosecha de espino, pero se puede secar, enrollar en compotas, hervir, hacer mermelada de espino y mermeladas.
Los frutos del espino son muy útiles, ayudarán a calmar los nervios y el corazón, pero al mismo tiempo tienen un efecto tónico. El espino ayuda en el tratamiento del tracto gastrointestinal, urolitiasis, hemorragias y obesidad.
El espino contiene ácido ursólico. Esta sustancia promueve la regeneración de la piel, restaura el colágeno y tiene propiedades vasodilatadoras, antiinflamatorias, antitumorales y estimulantes del corazón.
Para conseguir una deliciosa mermelada de espino necesitaremos:
espino – 9 kg (62 tazas),
Azúcar granulada – 3,4 kg,
Agua – 31 vasos,
Ácido cítrico: 1 cucharadita (o jugo de 1 limón).
Preparación:
Pele las bayas de los tallos, las ramitas y los sépalos negros; de lo contrario, al limpiarlos terminarán en mermelada.
En tres horas, los dos podéis vaciar fácilmente media cesta. Vierta agua sobre las bayas (medio vaso de agua por 1 taza de bayas), cocine hasta que estén blandas, unos 20 minutos, vierta el caldo en una cacerola, lo necesitaremos más tarde.
Frote las bayas con un colador. Este también es un proceso muy largo.
Obtenemos dos fracciones, lo que pasó por el colador y el desperdicio: puré de bayas de espino.
Y lo que queda en el colador es la piel y los granos.
Vierta el caldo sobre los restos del frotamiento y cocine por 15 minutos, cuele nuevamente por un colador.
Combinar con el puré previamente hecho puré y pesar. Pesé 3,4 kg. Para 1 kg de masa en puré, agregue 1 kg de azúcar, vierta encima todo el caldo escurrido. Dejar reposar toda la noche hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.
Hervir revolviendo ocasionalmente a fuego lento hasta que la crema agria espese durante dos horas y media.
Verificamos que esté listo: lo dejamos caer con una cuchara en un plato, lo dejamos enfriar, si no se esparce, entonces la mermelada está lista.
