El tahini es una pasta espesa y grasosa hecha de semillas de sésamo molidas. Por sí solo, prácticamente no tiene un sabor pronunciado y no es apto para el consumo independiente.

También tiene otros nombres: tahina, tahina (en países árabes de Medio Oriente). También se le llama sésamo (sésamo es el segundo nombre del sésamo).

Este producto sirve de base para numerosas salsas y platos, entre los que se encuentran platos tan famosos como y. El contenido calórico de la pasta terminada es de hasta 700 kcal por 100 g, por lo que no conviene abusar de ella.

Veamos las instrucciones con fotos sobre cómo hacer tahini en casa y dónde usarlo.

Los beneficios y daños del tahini.

La pasta de tahina es todo un tesoro de minerales y vitaminas, que tiene muchas propiedades beneficiosas:

• Las pequeñas semillas de sésamo contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que fortalecen el organismo y le aportan un aporte de energía;
• El rico contenido en calcio, magnesio y vitamina B tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas digestivo, nervioso y cardiovascular, y también mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas;
• Los fitoesteroles contenidos en el aceite de sésamo reducen el nivel de colesterol malo y previenen enfermedades cardíacas;
• El producto es ideal para una dieta vegetariana y es de fácil digestión debido a su delicada consistencia. La combinación del tahini con alimentos “pesados” ayuda a acelerar su digestión.

El daño al organismo sólo puede ser causado por un consumo excesivo, porque la pasta contiene un alto contenido de calorías y grasas.

Receta de pasta de sésamo

Puedes comprar un producto ya preparado, pero es muy difícil de encontrar y el precio es bastante elevado, por lo que es mejor preparar el tahini tú mismo. Si sigues paso a paso todas las recomendaciones conseguirás una base delicada, homogénea y de rico sabor para tus platos favoritos.

Necesitará:

• Semillas de sésamo – 100 g;
• Aceite vegetal refinado – 15 ml.

La receta de pasta de tahini es la siguiente:

1. Esparcir las semillas de sésamo en una sartén seca y freír a fuego alto hasta que adquiera un ligero tono dorado. Asegúrate siempre de que no se queme y revuelve regularmente;
2. Después de unos cinco minutos, las semillas deberían tener un aroma agradable. Esto significa que es hora de retirar la sartén del fuego. En este caso, el contenido aún se calentará y “calentará” durante algún tiempo, por lo que es importante no cocinar demasiado;
3. Transfiera las semillas a un plato y déjelas enfriar, luego viértalas en el recipiente de la licuadora;
4. Enciende la velocidad más alta y muele las semillas de sésamo durante aproximadamente un minuto. Después de esto, comenzará a aparecer aceite y los granos se pegarán a las paredes del recipiente;
5. En este punto, debes verter la cantidad especificada de aceite en el recipiente. Lo ideal es que sea de sésamo, pero puedes utilizar oliva o girasol;
6. Vuelve a encender la licuadora por un par de minutos más hasta obtener una consistencia homogénea.

En este punto la pasta de sésamo ya está lista. Viértelo en un frasco y mételo en el frigorífico. La vida útil es bastante larga, ya que no contiene ingredientes perecederos.

Receta de salsa tahini

La salsa tahini se elabora casi de la misma forma. Pero se le añaden algunos componentes y especias adicionales.

Necesitará:

• tahini listo – 100 g;
• Jugo de limón – una cucharadita;
• Ajo – 2 dientes;
• Comino molido y pimiento rojo - al gusto (puede usar cualquier otro condimento).

El proceso de cocción es muy sencillo: todos los ingredientes se deben colocar en una licuadora y triturar hasta obtener una pasta. Si la consistencia parece demasiado espesa, agrega un poco de aceite de oliva y agua. Si lo desea, agregue adicionalmente perejil fresco finamente picado. Puedes ajustar la cantidad de ajo a tu discreción.

Ensalada de calabaza con garbanzos

El tahini casero es una excelente adición a muchos platos sencillos. Al mismo tiempo, se vuelven más sabrosos y adquieren un aroma nuevo y único. Esta ensalada es sólo uno de los pocos platos de este tipo.

Para 4 porciones necesitarás:

• Calabaza (preferiblemente variedad de calabaza) – kilogramo;
• Aceite de oliva – 2 cucharadas grandes;
• Diente de ajo;
• Aderezo de tahini - 3 cucharadas;
• Garbanzos enlatados – 420 g;
• Jugo de limón y perejil picado - 1/4 taza cada uno;
• Pimienta de Jamaica molida: media cucharadita;
• Cebolla morada - un cuarto de cabeza;
• Sal al gusto;
• Agua – 2 cucharadas.

Esquema de preparación paso a paso:

1. Ponga el horno a calentar a 220 grados;
2. Cortar la calabaza en trozos pequeños, picar el ajo. Combine estos ingredientes en un tazón grande junto con aceite de oliva, pimienta y sal;
3. Mezclar bien y colocar la mezcla en una bandeja para hornear. Hornea el plato en el horno durante unos 25 minutos hasta que la calabaza se ablande. Luego retirar y enfriar;
4. Hacemos el aderezo de tahini según la receta anterior con ajo y zumo de limón;
5. Agrega los garbanzos, la cebolla finamente picada y el perejil a los ingredientes horneados. Sazone la ensalada con la cantidad necesaria de salsa y sirva. El plato debe consumirse caliente inmediatamente.

Salmón al horno con salsa tahini

Esta receta te ayudará a cocinar salmón al estilo oriental con su toque único.

Ingredientes para un filete grande:

• Aceite de oliva y especias Baharat – una cucharadita;
• Filete de salmón – 250 g;
• Sal al gusto.

Para la salsa:

• Pasta de sésamo y jugo de limón: 2 cucharadas cada uno;
• Diente de ajo;
• Agua – 100 ml;
• Cebolla - media cabeza pequeña;
• Cilantro molido - media cucharadita.

Para decoración:

• Semillas de granada, anacardos y perejil: 2 cucharadas grandes cada uno.

Cocinar paso a paso:

1. Empecemos por la especia Baharat. Puedes comprarlo ya hecho o mezclarlo tú mismo. Para hacer esto, debe tomar dos partes de comino, pimentón y granos de pimienta negra. Una parte de cada uno de clavo, nuez moscada, cilantro y corteza de canela. También necesitas agregar 2 cucharaditas de cajas de cardamomo. Se deben mezclar todos los ingredientes a granel, rallar y agregar nuez moscada;
2. Es mejor hornear el pescado en pequeños moldes de arcilla, previamente untados con aceite vegetal. Pero si no están disponibles, puedes utilizar cualquier otra cerámica (por ejemplo, una olla para patos). También es necesario lubricarlo con aceite;
3. Enrolle el pescado por todos lados en especias y agregue sal. Colocar en un molde, espolvorear una cucharada de aceite de oliva por encima;
4. Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos;
5. Para la salsa, sofreír la cebolla y el ajo en una sartén hasta que estén dorados, agregar el cilantro. Mezclar todo bien y retirar del fuego;
6. En una cacerola aparte, usando un batidor, mezcle el tahini, el jugo de limón, el agua y la sal hasta que quede suave. Colocar al fuego, dejar hervir, agregar la mezcla de ajo y cebolla y cocinar hasta que espese;
7. Saca el filete de pescado del horno, vierte el aderezo encima y vuelve a meterlo al horno por otros 10 minutos;
8. Coloque el plato terminado en un plato y decore con semillas de granada, anacardos picados y perejil.

La pasta de tahini con sésamo le ayudará a diversificar su dieta y agregará nuevas notas de sabor a platos aparentemente simples.

Vídeo: Receta de pasta de tahini con sésamo

Tahini - ¿Qué es? La respuesta a esta pregunta, así como la receta para hacer esta deliciosa pasta, la aprenderás en el artículo.

Tahini - ¿Qué es?

En la cocina oriental es muy popular la pasta elaborada con ingredientes sencillos, que se prepara con ingredientes sencillos y es apta para cocinar, además lleva aceite vegetal y, en ocasiones, se le añade zumo de limón o agua. El tahini es un producto valioso, fuente de vitamina B1, minerales y ácidos grasos. Por eso se cree que comer pasta de sésamo tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento del cabello, combate el acné en la piel y también tiene un efecto positivo sobre la digestión. Ahora que hemos respondido a la pregunta "¿qué es el tahini?", pasemos a la receta para su preparación y le hablemos de los platos preparados a base de él.

Pasta de tahini de sésamo

Esta adición a los platos orientales no sólo es muy sabrosa, sino también rica en calorías. Por tanto, si estás cuidando tu figura, intenta consumirlo dentro de unos límites razonables. ¿Cómo preparar tahini? La receta es sencilla:

• Coge dos vasos de semillas de sésamo sin tostar y llénalos con agua limpia hasta cubrirlo por completo. Dejar el producto durante cuatro horas.
• Escurre el agua y refrigera las semillas de sésamo por otras cuatro horas.
• Después de esto, esparce las semillas en una fina capa sobre papel de horno y colócalas en el horno para que se sequen a la temperatura más baja posible.
• Coloca las semillas de sésamo preparadas en una licuadora y comienza a triturarlas a la velocidad más baja. Después de eso, vaya a velocidad media y luego a velocidad alta.
• Agrega poco a poco dos cucharadas de aceite de oliva a las semillas.

Cuando como resultado de la mezcla obtengas un producto homogéneo, puedes transferirlo a un recipiente de vidrio. A continuación te contamos en qué platos se utiliza la salsa tahini y compartiremos contigo recetas interesantes.

Ensalada de garbanzos

Este plato consta de un mínimo de ingredientes y el aderezo de tahini le da un sabor especial. Puedes leer la receta de la ensalada a continuación:

• Remojar 100 gramos de garbanzos secos en agua durante la noche, luego pelarlos y hervir hasta que estén tiernos.
• Mientras se cocinan los garbanzos, prepara el aliño. Preparar tahini no te supondrá ninguna dificultad. Para ello, muele 100 gramos de semillas de sésamo con una batidora y mezcle con dos cucharadas de aceite vegetal. Agrega a la pasta el jugo de medio limón, el ajo picado (uno o dos dientes) y sal y pimienta al gusto. Agregue gradualmente agua helada al tahini para diluir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Transfiera el producto terminado a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador.
• Cortar 100 gramos de tomates cherry en rodajas, agregarles garbanzos hervidos, sazonar con salsa tahini y jugo de limón.
• Salpimentamos la ensalada a nuestro gusto.

El plato resulta bastante abundante, por lo que puedes comerlo no solo como aperitivo, sino también como guarnición de carnes, aves o pescado.

Galletas Tahini

Esta delicia turca es muy rica en calorías y sabrosa, así que cómela con precaución para no añadir centímetros de más a tu cintura. Lee la receta del postre aquí:

• Mezcla una taza de pasta de tahini y una taza de azúcar.
• Añádeles una yema de huevo, 200 gramos de margarina, tres tazas y media de harina y una bolsa de vainillina.
• Amasar una masa suave, dividirla en trozos pequeños, formar bolitas, untarlas con clara de huevo y enrollarlas en nueces picadas.

Hornea las galletas en un horno precalentado hasta que estén cocidas.

Pescado con salsa tahini

En esta ocasión te invitamos a cocinar salmón al estilo oriental. Lea la receta de pescado sano y sabroso aquí:

• Coge unos filetes de salmón, lávalos y sécalos.
• Prepara la mezcla de especias. Para ello, combine dos partes de granos de pimienta negra, una parte de cilantro, una parte de corteza de canela, una parte de clavo, dos partes de comino, 2 cucharaditas de vainas de cardamomo, una parte de nuez moscada y dos partes de pimentón.
• Prepare fuentes de barro para hornear y engrase cada una con aceite vegetal.
• Frote los filetes con la mezcla aromática (una cucharadita para cada uno) y sal al gusto.
• Coloca cada pieza en su propio molde de barro y rocía con una cucharada de aceite de oliva.
• Picar media cebolla y un diente de ajo y luego sofreír en aceite vegetal. Al final, espolvoréalos con cardamomo (un par de pizcas son suficientes) y revuelve.
• Coloca en un cazo dos cucharadas de tahini, dos cucharadas de jugo de limón y un poco de agua. Mezcla los ingredientes. Coloca la futura salsa al fuego y, cuando el líquido hierva, agrega la cebolla frita y el ajo. Hervir el contenido de la cacerola hasta que se convierta en una crema agria espesa.
• Quitar las semillas de la granada, picar los anacardos y picar las hojas de perejil.
• Cuando el salmón esté listo lo retiramos, le echamos la salsa encima y lo volvemos a meter al horno durante diez minutos.

Coloque el pescado en platos, decore con nueces, granada y hierbas y sirva inmediatamente.

Tarta de chocolate y tahini

Este delicioso postre tiene un sabor y aroma distintivo, para prepararlo lee la siguiente receta:

• Batir seis claras con 100 gramos de azúcar.
• Derrita 200 gramos de chocolate amargo al baño maría y luego agréguele 100 gramos de mantequilla. Una vez que la mezcla esté suave, retírala del fuego y agrega cinco yemas de una en una.
• Agrega 35 gramos de harina a la masa resultante y mezcla.
• Al final, agrega las claras batidas a la masa.
• Hornee tres capas de pastel idénticas con la masa preparada en moldes redondos.
• Para preparar la nata, calienta 300 gramos de pasta de sésamo y combínala con 150 gramos de chocolate derretido. Después de eso, batir 500 gramos de nata y mezclar suavemente hasta obtener una masa dulce.
• Coloque la primera capa de pastel en un molde desmontable y unte con crema. Haz lo mismo con el resto de los espacios en blanco.
• Coloca el bizcocho en el frigorífico y déjalo ahí hasta que endurezca por completo.

Retire con cuidado el postre terminado del molde, córtelo y sírvalo con té o café caliente.

Conclusión

Esperamos que disfrute de la pasta tahini, popular en Oriente. Te contamos con todo lujo de detalles qué es y cómo prepararlo y estaremos encantados de que nuestras recetas puedan hacer tu menú más variado.

Una adición popular en la cocina oriental es la pasta de tahini. A veces se le llama sésamo, sésamo, tahini o tahini. Se utiliza para preparar muchas salsas, platos principales o postres. Ella también es buena sola. Tahini ganó popularidad debido a su sabor original y sus propiedades beneficiosas. La composición de la pasta original es 100% semillas de sésamo a la que se le añade un poco de agua para darle la consistencia deseada.

Tahini - ¿Qué es?

La primera mención del tahini apareció hace 4 mil años. Prueba de ello es el registro del vino de sésamo, que se ofrecía a los dioses. Heródoto habló de los campos de sésamo situados entre los ríos Tigris y Éufrates, cuya cosecha se utilizaba para elaborar aceite o pasta vegetal. En el siglo XIII, los libros de cocina contienen recetas de hummus y algunos platos indios, japoneses o chinos que utilizan tahini. La pasta se utiliza para hacer fideos Szechuan. En Estados Unidos, la salsa de sésamo se hizo popular en 1940, cuando se puso de moda la alimentación saludable.

El tahini es una pasta de apariencia amarilla clara, amarilla verdosa o beige clara. La consistencia es como una crema agria espesa y sabe a mantequilla de maní. La pasta de tahini en sí es grasa y muy nutritiva, esto lo deben tener en cuenta aquellas personas que están a dieta, contando cada caloría. El alto contenido calórico se ve compensado por sus cualidades beneficiosas, una de las cuales es una mejor digestión. Puedes adquirir este producto en un supermercado con una amplia selección de productos o en una tienda especial que venda dulces orientales y otras delicias de Oriente.

Beneficios y daños

La calidad del tahini está determinada por su composición. La pasta contiene semillas de sésamo molidas hasta obtener una masa homogénea. Una cucharada de la mezcla terminada sin aditivos contiene:

• valor energético – 85 kcal;
• proteína – 2,6 g;
• grasas – 7,2 g;
• carbohidratos – 3,2 g.

Los granos de sésamo son ricos en ácidos grasos. La misma cucharada contiene 60 mg de omega-3 y 3,5 mg de omega-6. Tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro y del sistema cardiovascular. El sésamo es rico en minerales: calcio, fósforo, zinc, cobre, hierro. Sin estas sustancias, se producen disfunciones en el sistema digestivo, nervioso y cardiovascular. Si hay una deficiencia, el hígado, los riñones y el cerebro sufren, aparece anemia y la salud se deteriora. Otro componente importante del tahini es la vitamina B1 (tiamina). Ayuda a que el tracto digestivo y el sistema nervioso funcionen correctamente.

Los expertos mencionan tres áreas principales de efectos beneficiosos de la pasta de sésamo en el cuerpo humano:

1. Sistema digestivo. Los granos de sésamo se muelen muy finamente al hacer la pasta, lo que permite que el cuerpo absorba rápidamente la masa y mejore el funcionamiento del sistema digestivo. Si consumes habitualmente 2-3 cucharaditas de tahini al día, notarás cómo tus heces mejorarán y todos los problemas asociados a ellas desaparecerán. Se recomienda tomar la pasta para trastornos gastrointestinales como asistente para la digestión de alimentos más pesados.
2. Cuero. Los adolescentes son propensos al acné. Los niños y niñas son muy sensibles a su apariencia a una edad temprana, por lo que el cuidado de la piel es la base de la confianza en uno mismo. El zinc, rico en pasta de tahini, ayuda a combatir el acné. El efecto de este mineral en la piel fue afirmado por especialistas del Maryland Medical Center. Para desaparecer el acné se recomienda ingerir 1 cucharada de pasta al día.
3. Cabello. Un cabello hermoso y grueso necesita vitaminas y microelementos. La falta de estas sustancias provoca la caída del cabello, que a menudo se observa en personas con una dieta desequilibrada. Los cosmetólogos recomiendan hacer mascarillas a base de aceite de sésamo, pero puedes utilizar otro método. Utilice unas cucharaditas de pasta todos los días para devolverle a su cabello su volumen y brillo anteriores.

La pasta de sésamo tiene las mismas propiedades que el aceite de sésamo. Ambos productos tienen varias contraindicaciones. No se recomienda el uso de salsa tahini en los siguientes casos:

1. Flebeurisma. Si tiene tal problema, es mejor abstenerse de este producto, ya que el aceite de sésamo en su composición provoca la coagulación de la sangre.
2. Tomando aspirina. No se recomienda el uso simultáneo de este medicamento y sésamo en forma de tahini.
3. Consumo de productos que contienen ácido oxálico. No debes dejarte llevar por la pasta si comes muchos pepinos, tomates, perejil, espinacas y otras verduras y frutas con alto contenido en ácido oxálico.
4. Intolerancia individual al sésamo.

Cómo utilizar pasta de sésamo

Tahini es un invitado frecuente en las mesas de Medio Oriente, Israel, Japón, China e India. A partir de él se preparan platos principales, se añade a postres, se preparan salsas y deliciosos pasteles. Para darle un sabor picante, se acostumbra agregar a la pasta especias, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y sal. En el aderezo resultante se sumergen pan, pita, trozos de pescado o carne. Resulta muy satisfactorio y sabroso.

Recetas De Tahini

La pasta de sésamo es un aditivo único. Armoniza bien con carnes, pescados o verduras, así como con ingredientes dulces en postres. La halva, amada por los golosos, según la receta clásica, se prepara a base de pasta de sésamo y no de semillas de girasol. Estos son los platos principales que contienen tahini en recetas clásicas:

• Falafel. Se trata de un plato oriental en forma de bolas de judías fritas y sésamo.

• Hummus. Un puré de garbanzos con tahini común en oriente.

• Tahina pita. Pasteles preparados en Creta y Grecia. Parecen pasteles.
• Halvá. En Oriente, la halva se prepara con pasta de sésamo, nueces y azúcar.

Puedes hacer tu propio tahini en casa. Para hacer esto, necesitarás semillas de sésamo y aceite refinado en una cantidad de 400 gramos y 5 cucharadas. Elige tus granos con cuidado, no deben ser amargos. Primero, debes remojarlos en agua durante cuatro horas y luego guardarlos en el refrigerador por el mismo tiempo. El siguiente paso será secar y hornear. Forre una bandeja para hornear con pergamino y extienda las semillas húmedas en una capa uniforme.

Colócalos en el horno precalentado a 180 grados. Tan pronto como los granos estén secos, aumente el fuego a 200 grados y hornee por 20 minutos, durante los cuales se deben mezclar las semillas. Dejar enfriar, triturar con batidora o molinillo de café hasta que se forme harina, primero a baja velocidad, luego a alta velocidad. Agrega aceite vegetal durante el proceso. La pasta está lista.

Pescado con salsa tahini

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: 6 porciones.
• Contenido calórico del plato: 220 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Lejano Oriente libanés.
• Dificultad: media.

El aderezo de tahini le dará al pescado un sabor picante e inusual. El plato quedará muy tierno, satisfactorio y saludable. La combinación de estos ingredientes saturará el cuerpo con valiosos microelementos y vitaminas. Puedes utilizar cualquier pescado: desde el caro salmón hasta la merluza más barata. Los chefs recomiendan cocinar samak bil tahini o pescado con salsa de pasta de sésamo en el horno. Para decorar, use puré de papas o pan de pita. Se puede servir como plato aparte.

Ingredientes:

• filete de pescado – 500 g;
• tahini – 0,5 cucharadas;
• cebolla – 1 pieza;
• pimiento morrón – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes;
• jugo de un limón;
• perejil - un manojo pequeño;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• cardamomo - al gusto;
• Aceite para freír.

Metodo de cocinar:

1. Sazone el filete de pescado con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Colocar en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.
2. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en cubos, sofreír en una sartén hasta que estén dorados. Combine con las hierbas picadas.
3. Prepara la salsa. Para hacer esto, diluya la pasta en una cacerola con agua hasta obtener la consistencia de crema agria líquida. Agrega el ajo picado, el jugo de limón, el cardamomo y un poco de sal.
4. Sacar el pescado del horno. Coloque encima una capa de verduras fritas y hierbas. Vierte la salsa sobre todo.
5. Hornee por 20 minutos.
6. Antes de servir, el plato se puede decorar con nueces, hierbas, verduras picadas y hojas de lechuga.

Tarta de chocolate y tahini

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Número de porciones: 8 porciones.
• Contenido calórico del plato: 300 kcal/100 g.
• Finalidad: postre.
• Cocina: griega.
• Dificultad: media.

El pastel es un pastel delicioso popular en muchos países, y el pastel de tahini y chocolate según la receta de Stellos Parllaros es sabroso y saludable. Se elaboran tres capas de bizcocho con mantequilla, chocolate y merengue. La crema se basa en pasta de sésamo y yogur. Este último se puede sustituir por nata o crema agria. Es una cuestión de gustos. Otra opción de nata es la leche condensada y la pasta oriental con azúcar añadido.

Ingredientes:

• mantequilla – 100 g;
• huevos – 5 piezas.;
• azúcar – 1 cucharada;
• harina – 2 cucharadas;
• yogur sin azúcar – 2 tazas;
• tahini – 300 g;
• chocolate negro – 200 g;
• sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Rompe los huevos separando la yema de la clara.
2. Hacer un merengue con la proteína y 0,5 tazas batiendo todo con una batidora.

Los famosos bollos de “comida rápida” con semillas de sésamo, los panecillos de los restaurantes japoneses, el samsa con tartas de las panaderías... Cualquier masa espolvoreada con semillas de sésamo adquiere inmediatamente un aspecto sofisticado y se vuelve mucho más sabrosa. Puedes comprar sésamo en cualquier tienda, es bastante económico, a diferencia de su pariente tahini. Las recetas de pasta de tahini se encuentran en los libros de cocina desde hace varios siglos, pero en nuestro país sigue siendo un manjar extranjero. Es hora de conocer este producto milagroso y aprender a cocinarlo.

¿Tahini o tahini?

Sésamo se traduce como sésamo. Según creencias antiguas, esta planta es una llave mística que abre puertas misteriosas. No en vano, en los cuentos de hadas árabes, Ali Baba gritaba “¡Ábrete Sésamo!” - Sin historias sobre un condimento maravilloso, muchos cuentos de hadas simplemente no habrían nacido.

Por eso al tahini se le suele llamar pasta de sésamo, porque se prepara exclusivamente con semillas de sésamo. Sus otros nombres son tahina y tahini. Debajo del misterioso nombre se esconde una masa espesa hecha de semillas de sésamo molidas mezcladas con aceite.

Para que el tahini sea más fácil de cocinar y comer, se diluye con agua para crear una salsa cremosa de color beige similar a la crema agria. Dependiendo de las tradiciones nacionales y las fantasías del cocinero, al tahini se le puede añadir jugo de limón aromático, sales y especias, miel, todo tipo de jarabes y otros aditivos. Pero la base siempre es sésamo: blanco, negro, dorado o rojo.

sésamo abierto

Si el sésamo se mencionaba en los cuentos de hadas antiguos, entonces el patrimonio del tahini son los libros de cocina y los tratados médicos. La pasta milagrosa se consumía como plato preparado y se añadía a la carne u otras salsas.

Las recetas de tahini se encuentran en libros desde el siglo XIII. ¡Y los primeros platos con sésamo se mencionaron en escritura cuneiforme! Es decir, hace unos 4000 años. No lo olvides cuando muelas semillas de sésamo en tu propia cocina: ¡estás preparando un plato verdaderamente legendario!

El sésamo es una planta árabe, pero muchos pueblos orientales han descubierto las delicias del tahini, hasta China. Los platos con tahini se encuentran en la cocina india, china, japonesa y coreana. Una de las recetas de los famosos fideos chinos de Szechuan también se prepara con base de sésamo. Y el snack clásico de la cocina judía y el manjar favorito de los veganos de todo el mundo, el hummus, tampoco se puede preparar sin tahini.

Variedades de tahina

La pasta tahini es una receta viva. Está en constante cambio, adquiriendo nuevos sabores, transformando los platos más familiares. A la venta puedes encontrar tahini en varios tonos: blanco nieve, crema, beige oscuro. Depende del tipo de sésamo que se utilice para la preparación. La pasta oscura es amarga, pero contiene sustancias más útiles. A menudo, el fabricante mezcla las semillas para combinar propiedades curativas y un sabor agradable en el producto.

Además de las semillas de sésamo, puedes añadir todo tipo de ingredientes a la salsa tahini, desde salados hasta dulces. Por tanto, existen varios tipos de tahina:

• con aceite de sésamo y agua;
• con aceite de oliva o de almendras;
• con pimiento picante;
• con jugo de limón y ajo;
• con jugo de naranja;
• con miel;
• con almíbares dulces;
• chocolate,etc.

En las tiendas, las pastas de tahini “con delicias” suelen ser más caras que el tahini natural. Y la composición a menudo genera preocupaciones: es posible que los conservantes y estabilizantes no sean inofensivos en absoluto. Por lo tanto, puedes experimentar fácilmente con sabores en casa. Y comenzar con porciones pequeñas te ayudará a comprender rápidamente qué tahini te gusta más.

Tahini y Urbech: ¿cuál es la diferencia?

En las tiendas naturistas, el tahini y el urbech (por cierto, sobre el urbech) suelen estar en los mismos estantes: ¿cuál es la diferencia? Ambos productos son mantequillas de frutos secos, ambos tienen una composición similar... Pero hay diferencias.

1. El tahini se elabora únicamente con semillas de sésamo, no hay otras opciones. Urbech es una pasta hecha de nueces y semillas. Se puede preparar con semillas de lino, de albaricoque e incluso con sésamo.
2. La pasta de tahini suele elaborarse con semillas de sésamo secas y tostadas. Urbech - crudo.
3. El urbech suele ser un postre y se mezcla con miel. Hay muchas recetas de pasta de tahini, con sal, pimienta y miel.

La mayoría de las pastas de tahini del mercado pueden denominarse legítimamente con la palabra "urbech". Pero no todos los Urbech son tahini, porque tienen una base diferente, no sólo sésamo.

Un poco sobre la composición.

Las propiedades beneficiosas del sésamo se conocen desde la antigüedad; los médicos modernos solo confirman el poder curativo de estas semillas. Pero hay un factor que preocupa a todos los amantes de un estilo de vida saludable: se trata de un producto muy rico en calorías. Y si alguna ensalada dietética, espolvoreada con semillas de sésamo para darle belleza, es completamente inofensiva, la situación con el tahini es diferente.

Tahini contiene semillas de sésamo puras y aceite, por lo que el contenido calórico del producto es bastante alto: 586 kcal. Comerlo con cucharas es peligroso, especialmente si vigilas estrictamente tu peso. Pero este pequeño inconveniente queda más que compensado por las ventajas de la salsa.

La pasta de tahini de sésamo es un depósito de vitaminas, minerales valiosos y ácidos grasos insaturados, los principales elementos que contribuyen a mantener un cerebro activo, un corazón sano y unos vasos sanguíneos limpios.

1. Contiene mucha vitamina A y PP, incluso más “vitamina de la juventud” E y casi todo el complejo de vitaminas B.
2. La superpasta también contiene ácidos grasos insaturados. La proporción de omega-6 y omega-3 en el tahini es de 5,7:1, que es el equilibrio óptimo para el cuerpo humano. ¿Cansado de ello? Un manjar de sésamo lo reemplazará con éxito.
3. Una gran cantidad de calcio (960 mg por 100 g de producto) hace que la salsa árabe sea útil tanto para niños como para ancianos. Este elemento es indispensable tanto para un cuerpo en crecimiento como para las mujeres durante la menopausia, cuando los huesos comienzan a perder calcio y se vuelven frágiles.
4. El calcio del tahini es completamente absorbido por el cuerpo. Esto se debe al fósforo en la composición; este elemento también favorece la función cerebral y la actividad muscular.
5. La salsa tahini también es beneficiosa para la salud masculina: el zinc de su composición aumenta el deseo sexual y aumenta la potencia. Y esos mismos ácidos grasos también estimulan la producción de serotonina, la hormona de la alegría. Por eso, con razón, se le puede llamar un manjar.

Beneficios y daños

Ya hemos descubierto qué es el tahini, pero ¿qué características tiene? El valor de la pasta árabe es comparable a los beneficios del aceite de sésamo, mientras que el tahini es más sabroso y se utiliza mucho más. Se considera un superalimento, junto con las semillas de chía, el trigo sarraceno y otros alimentos: gran sabor y popularidad culinaria combinados con poderosos poderes curativos.

El uso regular de pasta de tahini ayudará a:

• mejorar el funcionamiento del sistema digestivo y asegurar deposiciones regulares;
• curar la indigestión (en combinación con miel);
• hacer frente a la fatiga crónica y soportar fácilmente el estrés diario;
• mejorar la condición del cabello y la piel, eliminar los granos juveniles y suavizar las arrugas de la edad;
• deshacerse del dolor neurálgico;
• limpiar los vasos sanguíneos y eliminar las placas de colesterol;
• fortalecer el sistema inmunológico, especialmente durante los resfriados estacionales;
• apoyar la salud del hígado;
• hacer frente a las manifestaciones de la menopausia en las mujeres, debido a las hormonas vegetales, los fitoestrógenos.

El superalimento oriental prácticamente no tiene contraindicaciones. Pero en algunas situaciones, el uso excesivo del producto puede resultar perjudicial.

La tahina es peligrosa para las personas alérgicas: los cereales y las nueces suelen ser alérgenos fuertes. Esta pasta no es aconsejable en el menú y si eres obeso. También debe usarse con precaución en caso de enfermedades crónicas del hígado y el páncreas: el tahini puede provocar una exacerbación.

¿Dónde puedo conseguir pasta de sésamo?

La alimentación saludable está de moda hoy en día, por lo que comprar pasta de tahini no será difícil. Grandes supermercados, tiendas naturistas y tiendas online de productos orientales compiten entre sí para ofrecer este producto. Pero su precio es bastante alto: desde 500 rublos. por 400 gramos.

Por tanto, es más económico preparar tahini en casa, sobre todo porque la receta no es nada complicada. Lo principal es el sésamo adecuado. Es mejor elegir semillas en el mercado; pídale al vendedor que le dé un par de granos para probar. De esta forma podrás asegurarte de que no se hayan puesto rancios.

Receta de pasta de tahini con sésamo

Necesitará: 300 g de semillas de sésamo, cuatro cucharadas grandes de a (o).

Primero, remoje bien los granos. Para ello, llénelos con agua, déjelos por 4 horas, luego escurra el líquido y enfríe el futuro superalimento en el refrigerador por otras 4 horas.

Forrar una bandeja para horno con papel pergamino, disponer los granos, precalentar el horno a más 150°C y guardar las semillas de sésamo hasta que se sequen. Luego aumente la temperatura a 200°C y hornee los granos durante 20 minutos, abriendo periódicamente la puerta y revolviendo. La base del producto debe estar uniformemente dorada y no quemarse bajo ningún concepto.

Luego solo queda moler las semillas en una licuadora, aumentando poco a poco la velocidad. Si la pasta es difícil de moler, agregue la mitad del aceite. Cuando la salsa esté lista, agrega el resto del aceite, enciende la licuadora por un par de minutos más y podrás transferirla a un frasco.

El tahini listo se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente una semana.

Pasta de tahini en la cocina

El superalimento oriental es algo universal en la cocina. Puede utilizar tahini puro, preparar salsas a base de él y añadirlo a platos calientes (el tratamiento térmico no estropea el delicado sabor a nuez).

La pasta de sésamo se utiliza en la cocina para:

• preparar todo tipo de hummus y falafel;
• rellenos para tartas y sándwiches;
• pasteles dulces;
• untar sobre galletas saladas y pan;
• amasar halva dulce de sésamo;
• utilizado como salsa para barbacoa y shawarma;
• preparar salsa gomadare japonesa;
• al horno con pescado y carne, etc.

Hay bastantes recetas con tahini, como probablemente ya habrás adivinado, pero compartiremos contigo solo dos de nuestras favoritas.

Hummus picante con perejil

Necesitarás: - 1,5 tazas, ¾ taza de tahina, media taza de jugo de limón, 3 dientes de ajo, ají al gusto, 2 cucharadas de sal picada, sal gruesa (cucharadita), dos cucharadas pequeñas de aceite (mejor el de oliva). ).

Cubrir los garbanzos con agua y dejar en remojo toda la noche. Luego hervir durante 40 minutos en una olla de cocción lenta o en una cacerola, agregando 0,5 cucharaditas de sal. Muele el ajo con el resto de la sal, échalo en una licuadora, agrega la salsa de sésamo y el jugo de limón. Frótelo hasta dejarlo blanco. Agrega medio vaso de agua y revuelve nuevamente.

Escurre el agua de los garbanzos (reserva medio vaso), añade los guisantes al resto de ingredientes y vuelve a triturar toda la masa con una batidora. Si el hummus queda demasiado espeso, añade agua de garbanzos durante el proceso.

Servir con perejil y aceite de oliva.

Pescado con salsa tahini

Necesitará: 500 g de filete de cualquier pescado blanco, medio vaso de tahini, cebolla, pimiento dulce y zanahoria (uno para cada uno), 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, zumo de un limón, sal, pimienta y al gusto. .

Lavar el pescado, sazonar con sal y pimienta y hornear en el horno durante 20 minutos. Mientras tanto, picar finamente las verduras, sofreír y mezclar con perejil.

Prepara la salsa: pasta de tahini + jugo de limón + ajo + cardamomo + pizca de sal.

Retire el pescado terminado del horno, colóquelo en un molde, cubra con una capa de verduras y luego con la salsa. Hornee por otros 20 minutos.

Antiguamente, el tahini se consideraba el alimento de los ricos. En algunos países, la pasta de sésamo se utilizaba como moneda para intercambiar bienes. Posteriormente se convirtió en alimento cotidiano. Ahora el producto se sirve como plato independiente y se incluye en salsas, por ejemplo, el legendario hummus, condimento de Oriente Medio.

En Turquía, la pasta se mezcla con almíbar de frutas. En Irak se unta sobre pan y en Grecia, con miel. Los iraníes hacen halva con tahini, los chipriotas lo usan como condimento para los kebabs souvlaki y los egipcios añaden un refrigerio aceitoso a la carne frita. En Oriente dicen que la pasta de sésamo es un alimento ideal porque da energía y fuerza, se digiere fácilmente y mantiene la piel sana.

Hace medio siglo, el tahini apareció en las tiendas naturistas de Estados Unidos y Europa. Los científicos occidentales estudiaron las propiedades bioquímicas del producto. La composición contenía tal cantidad de proteínas, vitaminas, calcio y grasas poliinsaturadas que el tahini puede considerarse un "superalimento", un alimento especialmente saludable. La pasta de sésamo se recomienda para enfermedades de los huesos, las articulaciones y la piel, así como para la prevención de muchas enfermedades.

Composición y contenido calórico de la pasta.

La base del tahini es el sésamo (sésamo). Los granos de este cultivo oleaginoso se fríen, se muelen y se condimentan con aceite vegetal. El producto resultante conserva las valiosas sustancias del sésamo e incluso acelera su acción, ya que se absorbe mejor en forma de crema aceitosa. 100 g de pasta contienen 18 g de proteínas, 51 g de grasas y 18,5 g de carbohidratos. A pesar del sabor dulzón y el alto contenido de grasa, el tahini no contiene azúcar y el 88% de los ácidos grasos son poliinsaturados.

Sustancia	Contenido por 100g de producto
vitamina a	3 mcg
Vitamina B1	0,24 mg
Vitamina B2	0,2 mg
Vitamina B5	0,052 mg
Vitamina B6	0,816 mg
Vitamina B9	100 mcg
vitamina pp	6,7 mg
Calcio	960 mg
Magnesio	362 mg
Sodio	12 mg
Potasio	582 mg
Fósforo	659 mg
Hierro	19,2 mg
Zinc	7,29 mg
Cobre	4214 mg
Manganeso	2,54 mg
Selenio	5,9 microgramos

A pesar de toda la utilidad del tahini, no puedes dejarte llevar por este producto debido a su alto contenido calórico: 586 Kcal.

Beneficios para la salud de la pasta de sésamo

Antiguamente, cuando se desconocía la composición bioquímica del tahini, la gente valoraba el producto por su alto contenido en grasas y su valor nutricional. Y no en vano: los ácidos grasos contenidos en el Omega-3 combaten eficazmente el colesterol malo. Las grasas saludables limpian las paredes de los vasos sanguíneos y aumentan su elasticidad. La investigación científica ha demostrado que si consumes 2 cucharadas. Cucharas de tahini al día durante 1,5 meses pueden mejorar significativamente el estado de los vasos sanguíneos y el corazón.

La pasta de sésamo tiene un efecto beneficioso en personas con enfermedades tan graves como:

• diabetes mellitus tipo 2;
• enfermedad hipertónica;
• artritis de rodilla;
• aterosclerosis;
• neurastenia;
• depresión.

Tahini contiene 4 sustancias extremadamente importantes para la inmunidad: hierro, zinc, selenio y cobre. Producen glóbulos blancos que destruyen los gérmenes. El uso regular de pasta de sésamo protege contra las infecciones virales respiratorias agudas y la influenza estacionales y acelera la recuperación de enfermedades infecciosas.

A diferencia de los cereales integrales de sésamo, el tahini es más fácil de digerir. Además, los ácidos grasos estimulan el hígado y la vesícula biliar, ayudando a procesar otros alimentos más rápidamente. Como excelente fuente de fibra, el tahini se recomienda para personas que sufren de digestión lenta y estreñimiento.

Tahini para la salud de la mujer

La pasta de sésamo es especialmente importante para las mujeres durante la menopausia como fuente de fitoestrógenos. Estas sustancias ayudan a regular los niveles de estrógeno y progesterona y a mitigar los efectos de los desequilibrios hormonales. Al agregar 2-3 cucharadas de tahini a la comida al día, puede reducir significativamente los síntomas de la menopausia: sofocos, debilidad y cambios de humor. El alto contenido de calcio del producto previene la pérdida ósea y la osteoporosis.

Existe evidencia científica de que los fitoestrógenos protegen contra los cánceres relacionados con las hormonas, como el cáncer de mama y de ovario.

Además, la pasta de sésamo ayuda a las mujeres de cualquier edad a cuidar su apariencia. El producto no sólo se puede consumir, sino que también se puede aplicar sobre la piel y el cabello en forma de mascarilla. Las vitaminas y los ácidos grasos dan brillo al cabello, tensan y fortalecen la piel.

Pasta de sésamo para la salud masculina.

Tahini es un excelente remedio natural para mejorar la libido y la función eréctil. El producto es rico en uno de los principales microelementos para la producción de hormonas masculinas: el zinc. La pasta de sésamo contiene la misma cantidad de zinc que el famoso afrodisíaco, las ostras, con la diferencia de que los mariscos gourmet son mucho más caros.

A menudo, la causa de los fiascos de los hombres en la cama es la fatiga crónica y la depresión. Los ácidos grasos poliinsaturados, tan abundantes en el tahini, estimulan la producción de serotonina. Esta “hormona de la felicidad” alivia la tensión y aumenta la libido.

Otra causa común de disfunción eréctil es la presión arterial alta. Los ácidos grasos omega-3 ayudan eficazmente a reducirlo. La vitamina E, a la que los médicos han apodado durante mucho tiempo “la vitamina sexual”, promueve la producción de testosterona, la principal hormona masculina. Además, las vitaminas E y B2 mejoran el estado de la piel, aumentando el atractivo externo del hombre.

Para deshacerse de la mayoría de los problemas sexuales, el sexo más fuerte es suficiente con comer de 3 a 4 cucharadas de tahini al día.

Cómo hacer pasta de tahini: receta casera

La condición principal para preparar un snack oriental es utilizar semillas de sésamo de alta calidad. El procedimiento es el siguiente:

1. Remojar los granos en agua fría durante 1-2 horas, luego escurrir el agua por un colador fino y secar.
2. Tuesta las semillas durante 10 minutos. en una sartén sin aceite a fuego lento.
3. Moler en un procesador de alimentos o licuadora.
4. Agrega aceite vegetal poco a poco a la licuadora para que la mezcla no quede muy espesa. Puedes tomar sésamo, oliva o.
5. Vierta en un recipiente de vidrio y refrigere o coma inmediatamente.

Es fácil hacer hummus casero con tahini. Para ello, combine 100 g de pasta con 1 diente de ajo machacado, 50 g de jugo de limón, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y 400 g de hervido. Todos los productos se muelen en una licuadora y se sazonan al gusto con sal y pimienta. La salsa combina armoniosamente con platos de carne y pescado, verduras guisadas, pan y huevos duros.

Efectos secundarios y contraindicaciones.

A pesar de todos sus beneficios para la salud, la pasta de sésamo puede resultar perjudicial para personas que padecen determinadas enfermedades. Entre ellos:

• Obesidad. Rico en grasas y proteínas, el tahini es un producto rico en calorías. Las personas con sobrepeso no deben consumir más de 1 cucharada. cucharadas de producto al día
• . Como muchos cereales y nueces, el sésamo suele provocar reacciones alérgicas: erupción cutánea, hinchazón de los ojos, secreción nasal y dificultad para respirar.
• Enfermedades del hígado, páncreas y vesícula biliar. En las enfermedades crónicas de estos órganos, el exceso de grasa provoca diarrea, vómitos y dolores agudos.

Incluso una persona sana, si abusa de las pastas grasas y ricas en calorías, puede sentir náuseas e indigestión. No existe una norma exacta para el uso del producto, pero los médicos recomiendan no exceder las 5 cucharadas por día. Para que el tahini se absorba mejor, se recomienda mezclarlo con jugo de limón y ajo picado.

Cómo seleccionar y almacenar

Se considera que las variedades de mejor sabor son las producidas en Oriente Medio: Líbano, Palestina e Israel. Los productos griegos, turcos y chipriotas tienen un sabor y un aroma menos ricos. Los alimentos más saludables están disponibles en las tiendas naturistas. Están elaborados con sésamo cultivado sin el uso de fertilizantes químicos y no contienen saborizantes ni conservantes.

Después de abrir el tarro de tahini, remueve enérgicamente el contenido para que el aceite que aparece en la superficie se combine con la pasta. Después de cada uso, coloque el frasco en el frigorífico. La pasta de sésamo se puede conservar durante 6 meses. hasta 2 años. Sin embargo, los aceites vegetales pueden volverse rancios con el tiempo. La pasta orgánica de una tienda naturista y el tahini casero tienen la vida útil más corta porque no tienen conservantes. Es mejor consumir dichos productos dentro de 1 mes después de la compra o preparación.

Si la pasta ha estado almacenada el tiempo suficiente, debes olerla o saborearla antes de usarla. El aceite rancio tiene un olor y un sabor amargo muy característico. Un producto en mal estado no se puede utilizar como alimento, incluso si se cocina, ya que puede provocar intoxicación.

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