Hoy en día, en cualquier tienda que venda productos del mar, no es difícil encontrar un pez pequeño, que se ha convertido en una especie de salvavidas para muchos consumidores. Es asequible, tiene un sabor agradable y una rica composición de nutrientes. A pesar de ello, el pescado no es especialmente valioso.

Seguro que habrás adivinado que estamos hablando de capelán. Quizás los consumidores simplemente subestimaron la calidad debido a la disponibilidad y los precios asequibles, porque nuestra mentalidad nos obliga a considerar como delicias sólo los productos caros. Sin embargo, siempre hay demanda de capelán, porque... es un plato excelente hervido, frito, guisado o ahumado.

Propiedades útiles del pescado.

El capelán se encuentra en los océanos Pacífico y Atlántico. Es un depredador y pertenece a la familia de los fundidos. Los individuos grandes no se encuentran en la naturaleza, ya que la longitud promedio del cuerpo del capelán es de unos 20 centímetros, y algunos representantes apenas alcanzan los 30 cm.

El hecho de que el hábitat sean las aguas bastante frías del Atlántico indica algunas propiedades beneficiosas características. Así, la carne de capelán contiene un 23% de proteínas, una cifra bastante alta, sobre todo teniendo en cuenta que el producto carece por completo de carbohidratos.

Vale la pena señalar que las proteínas se absorben muy fácilmente en el cuerpo, por lo que una alta proporción de su contenido no puede hacer que quienes deciden seguir una dieta se nieguen a comer capelán.

En términos de microelementos, el capelán es incluso más rico que algunos representantes de agua dulce más caros. El flúor, el sodio y el potasio que contiene reponen las reservas del organismo de forma tan completa como ningún otro producto. Además, cabe destacar el contenido de elementos raros, como yodo, selenio y molibdeno. Queda claro por qué no se puede excluir por completo el pescado de la dieta.

Los aminoácidos desempeñan un papel muy importante en el funcionamiento de sistemas corporales como el sistema nervioso central, el sistema cardiovascular, el inmunológico y el endocrino. El capelán contiene cisteína, lisina y metionina. Sorprendentemente, tradicionalmente se considera que sus fuentes son productos de origen vegetal. Nuestro pescado contiene muchas más sustancias de las enumeradas. No se olvide de las vitaminas A y D, que fortalecen los huesos y favorecen la rápida cicatrización de las heridas.

Surgen muchas dudas sobre el contenido calórico del producto, pues hoy en día este indicador se ha vuelto decisivo a la hora de preparar una dieta. Aquí nos comprometemos a hacer algunas aclaraciones, ya que muchos no interpretan del todo correctamente el concepto de rendimiento energético de un producto.

Cualquier alimento que consumimos tiene necesariamente su propio peso energético, esta es la energía que se libera durante la descomposición completa de todas las sustancias. La gran mayoría de las teorías nutricionales afirman que se puede perder peso reduciendo el consumo de energía. Sobre la base de estas consideraciones, se elabora una dieta diaria y semanal única.

Sin embargo, esta teoría ya está “a punto de estallar” cuando resulta que dos productos con el mismo valor pueden traer diferentes beneficios o daños al cuerpo. Esto significa que la cuestión es la capacidad del producto para absorberse rápidamente en el cuerpo, de lo que puede presumir el capelán. Pero su contenido calórico es bajo: sólo 116 kilocalorías por cada cien gramos.

Preparándote para fumar tú mismo

El capelán ahumado en frío siempre está disponible en la tienda y es asequible. Pero no hay nada más sabroso que un manjar preparado en casa por tu cuenta. Mucha gente cree erróneamente que fumar de forma independiente requiere habilidades especiales o dispositivos y unidades complejos. Si lo desea, se puede hacer un ahumadero con los materiales disponibles y la experiencia viene con cada intento posterior.

Primero tendrás que seleccionar el material para fumar. Probablemente todo el mundo haya oído que la gente fuma en casa con aserrín de árboles frutales, pero no siempre es posible conseguir ese material. La tienda nos ofrecerá virutas de haya, aliso o roble. Lo mejor es utilizar aliso ya que contiene menos resina.

Si desea que fumar capelán en un ahumadero sea más picante, agregue varias ramas secas de enebro a las astillas de madera. Desprende un olor peculiar y el humo del enebro llena el pescado de un color dorado.

Está estrictamente prohibido el uso de pino, cedro o abeto, ya que contienen mucha resina. La autopreparación del material se reduce a cortar leña. Se preparan pequeñas virutas, calzos y aserrín. Lo más importante es que el material cubra el fondo del ahumadero con una capa densa.

Para una freidora, tendrás que comprar astillas de madera ya preparadas, ya que es posible que su capacidad no permita el uso de una opción casera. Ya que hablamos de leña, digamos algunas palabras sobre el fuego. El objetivo de un fuego bien preparado es que arda de manera uniforme durante mucho tiempo. Los cambios bruscos de temperatura pueden impedir que el pescado se humee. Definitivamente habrá zonas donde la carne esté lista, mientras que del otro lado aún no haya llegado.

Los consejos prácticos ayudarán aquí. Gasta algo de madera y algo de tiempo para practicar. Enciende un fuego sin ahumadero.

fumar caliente

La forma más sencilla de cocinar su delicia favorita al aire libre o en la casa de campo es el modo de alta temperatura. El capelán ahumado en caliente se prepara rápidamente, no requiere condiciones especiales de preparación preliminar, tiene un sabor excelente, pero, desafortunadamente, no se almacena durante mucho tiempo. El plato terminado debe consumirse en uno o dos días. El ahumado en sí se realizará dentro de una caja especial en la que arde el material seleccionado. Por lo tanto, el pescado no se expone a una llama abierta, sino que se satura efectivamente de humo. Todo esto sucede a una temperatura de 120°C grados.

• El capelán es lo suficientemente pequeño como para que no sea necesario cortarlo, pero recuerda que la película negra que recubre la cavidad interna da un sabor amargo, por lo que si interfiere tendrás que limpiar el capelán.
• La salazón en seco consiste en frotar las canales con sal gruesa. Es más conveniente hacer esto sobre una tabla de cortar. Vierta una capa de sal y luego, con un poco de presión, frótela en la carcasa.
• Hay un punto importante en esta receta relacionado con el hecho de que la carne de capelán se considera bastante grasa. Para evitar la oxidación de las grasas, es necesario aislar las canales del acceso del aire. En sentido estricto, esto no será posible, pero aun así vale la pena intentarlo. Cada canal, y si esto no es posible, cada capa se envuelve en papel pergamino o film transparente. La oxidación es una reacción química, por lo que provocará un cambio en la composición, lo que afectará negativamente a los beneficios del producto. El capelán se coloca en capas en un recipiente adecuado y encima se coloca una ligera opresión.
• Si recibió el pescado congelado, incluso después de descongelarlo, tardará un poco más en salarse. El capelán refrigerado estará listo en 2-3 horas y el capelán congelado estará listo en 4 horas. La sal no es sólo un agente aromatizante, su finalidad es coagular las proteínas. En este caso, se destruyen todas las bacterias. El pescado bien salado se puede consumir sin tratamiento térmico.
• La preparación del capelán para ahumar debe realizarse paso a paso, ya que en la siguiente etapa tendrás que eliminar el exceso de sal remojándolo. Las canales se colocan en agua y después de 2 horas se retiran para que se sequen.

• Si la salazón se realizó con una marinada líquida, entonces no debes remojar el pescado. La marinada líquida se prepara con agua, sal y especias. La sal se toma en una proporción de 1 a 10 y las especias se seleccionan al gusto. Pero el capelán tiene su propio sabor específico, por lo que no se debe rellenar con condimentos extraños. Antes de fumar capelán, conviene volver a asegurarse de que no quede exceso de humedad. La carne del pescado es muy tierna, por lo que si hay humedad hervirá rápidamente.
• El ahumado del capelán en sí no dura tanto. Si no se tiene en cuenta el tiempo necesario para calentar el material para fumar, desde el momento en que aparece el humo hasta que el producto esté completamente listo para su uso, no pasarán más de 30 minutos. Pero no debes confiar en estos datos, ya que son muy condicionales. Debes abrir la tapa del ahumadero y asegurarte de ello tomando una muestra. El método caliente provoca la división de las fibras, por lo que el pescado cocido quedará suave y las aletas se separarán fácilmente, revelando una carne blanca mate con un tinte ligeramente amarillo debido al humo.

Principios del ahumado en frío.

En casa, puedes fumar con el método frío y el resultado no será peor que el que se vende en la tienda. Tradicionalmente se cree que no es necesario limpiar el capelán para fumar en frío. Aquí cada uno debe decidir por sí mismo. El proceso de ahumado se realiza a una temperatura no superior a 28°C y en tales condiciones las bacterias no mueren. Por tanto, si no está seguro de la correcta salazón, es mejor limpiar el pescado. Pero muchos especialistas experimentados ya han adquirido las habilidades necesarias para preservar la vida útil de un producto ahumado de esta manera.

La marinada líquida no es adecuada para fumar en frío, ya que el pescado se saturará con un exceso de humedad. Aquí es más apropiado un método más sencillo de salazón con sal gruesa y un poco de pimienta.

A diferencia del método caliente, tendrás que mantener el pescado en sal por más tiempo. De esta forma te protegerás de daños al fumar. Cabe señalar que, a pesar del pequeño tamaño de las canales del capelán, se ahumará durante unos dos días. En este caso, es necesario garantizar condiciones tales que no se interrumpa el hábito de fumar. De lo contrario, la pudrición comenzará inmediatamente en las fibras.

Los cadáveres de capelán son livianos, por lo que se pueden colgar con un cordel que se pasa a través de las cuencas de los ojos del pez. No se requiere refuerzo adicional. La preparación del pescado está determinada por el característico tinte dorado de la piel. Puedes sacar el pescado para probarlo, ya que incluso en forma salada ya está listo para el consumo.

Los expertos aconsejan que después de fumar el pescado se ventile un poco al aire libre. Además, la vida útil del capelán ahumado en frío puede alcanzar varias semanas.

Muchas amas de casa experimentadas evitan el capelán y no lo utilizan en su dieta. Desdeñan los pescados pequeños, que pueden resultar muy sabrosos si se cocinan correctamente. Ella es buena en cualquier forma. Apto para freír y hornear, sopas de pescado y patés. Y hoy intentaremos complacernos a nosotros y a nuestros invitados con capelán ahumado en casa, preparado en nuestro propio ahumadero. El procedimiento es tan sencillo que incluso las amas de casa jóvenes pueden realizarlo. Definitivamente a todos les gustará esta receta de ahumado caliente; querrás darte un capricho con este manjar con frecuencia.
El pescado congelado es bastante económico, lo que lo hace aún más asequible para cualquier familia que tenga un ahumadero a su disposición. Sin embargo, las carnes ahumadas obtenidas en casa tienen otras ventajas:

• ausencia de colorantes, conservantes, potenciadores del sabor, estabilizantes y otros componentes peligrosos;
• utilizando productos exclusivamente naturales.

La principal ventaja de cualquier comida casera es su gran sabor. Intente hacer capelán ahumado algún día. Ya no lo comprarás en la tienda.

Lista de compras

Para fumar en caliente necesitarás:

• 1 kg de pescado;
• unos 100 g de sal;
• pimienta negra.

Puedes añadir un poco más de laurel, azúcar u otros condimentos, aunque por primera vez es mejor limitarte al conjunto estándar. Algunas personas lo utilizan desde hace muchos años, preparando en casa capelán ahumado en caliente, primero se descongela el pescado comprado. No utilice microondas ni otros electrodomésticos. Deja que se descongele naturalmente. Después de esto, las canales se lavan y se elimina la humedad. No se recomienda destripar el capelán.

Coloque el pescado preparado en un recipiente, espolvoree con especias y sal. Puedes revolver ligeramente para que la sal se distribuya uniformemente entre el capelán.

La salazón dura aproximadamente una hora. Luego, las canales se lavan con agua corriente y se secan nuevamente con toallas de papel. Si el tiempo lo permite, coloque el pescado sobre tablas de cortar o platos y déjelo al aire para que ventile la humedad.

Cómo fumar capelán: una guía paso a paso

Se está preparando el ahumadero. Se vierten astillas de madera terminadas picadas en el fondo de la caja. La haya tiene excelentes propiedades. Es esto lo que se propone utilizar para preparar el manjar. Se vierte una capa de astillas de madera, de aproximadamente 1 cm de altura, en el fondo, como se muestra en la foto.

Los pequeños recipientes se colocan directamente sobre las astillas de madera. La grasa que se desprende al ahumar el pescado goteará en las bandejas.

El pescado se dispone a la parrilla, como en la foto. Habiendo tomado un kilogramo de capelán según la receta, tendrás que fumarlo en dos tandas. La parte superior de la caja se cierra herméticamente. Debajo arde un fuego o arden brasas y en el interior se cocina pescado ahumado caliente.

El pescado tardará entre 25 y 30 minutos en volverse comestible. Durante el tiempo especificado, el color de la piel cambiará radicalmente. Se adquiere un tono dorado, por el que se puede juzgar la preparación del producto.

El capelán está casi listo, pero no lo saques inmediatamente de la caja. Deje reposar con la tapa abierta durante 10 a 20 minutos hasta que se enfríe. Resultó increíblemente hermoso y al mismo tiempo sabroso e inofensivo. ¡Pruébalo rápido! ¡Buen provecho!

En casi todas las tiendas puedes comprar pescado sabroso y económico: el capelán. A veces se vende ahumado, en paquetes, pero puedes fumar capelán en tu ahumadero; resulta simplemente hermoso. Un pez dorado con un aroma embriagador decorará una mesa ordinaria o festiva. El capelán prácticamente no tiene huesos, a excepción de la columna y la cabeza, lo que supone otra ventaja para fumar.

Ingredientes para preparar capelán ahumado en caliente:
— capelán (congelado) – 1,5 kg;
- sal.

Algunas recetas requieren azúcar y pimienta, pero nosotros ahumamos el pescado sin añadirlos.

preparando el pescado

Descongelamos el capelán de forma natural, sin necesidad de utilizar microondas ni agua caliente. No es necesario limpiar el pescado para ahumarlo, ya que el capelán se puede ahumar de frente. Nos encontramos con paquetes con mucho caviar en el pescado, por lo que no quitamos las cabezas del pescado para que el caviar se conservara por completo.

Después de descongelar, el pescado debe lavarse, secarse con una toalla y luego colocarse con cuidado pescado tras pescado en una cacerola profunda. El pescado debe quedar completamente cubierto de sal y debe mantenerse bajo la sal durante al menos una hora.

Sacamos el capelán, lo ponemos en un colador, le quitamos la sal con agua corriente y lo volvemos a poner sobre una toalla para que se seque.

De fumar

Hay diferentes formas de fumar capelán usando un método caliente y mostraremos ambos métodos. El primer método consiste en fumar capelán en su propio jugo en un ahumadero; el segundo método es el habitual: en una parrilla abierta.

Para fumar capelán es mejor utilizar virutas de aliso, da más calor y produce poco humo. Coloque las astillas de madera en una capa uniforme en el fondo del ahumadero.

Colocamos encima una bandeja para la grasa que goteará del pescado.

En la parrilla superior ahumaremos el capelán en su propio jugo. Para hacer esto, necesita papel de aluminio delgado, cuyos bordes se elevan como "paredes": colocamos el capelán firmemente, pero no uno encima del otro.

El resultado es una disposición del pescado de la cabeza a la cola, y al ahumarlo el pescado se volverá ligeramente "graso", por lo que cada pescado permanecerá por separado.

La parrilla está diseñada para dos tiras, en forma de papel de aluminio, por lo que se ahumarán dos porciones a la vez.

Colocaremos el pescado en la parrilla inferior de la forma habitual para que los pescados no se toquen entre sí.

Hacemos fuego en un hoyo, para luego ahumar el pescado no a fuego abierto, sino sobre brasas, como en una brocheta. Nuestro ahumadero está fabricado de tal manera que se puede utilizar para ahumar productos tanto en frío como en caliente. Cerramos la ventilación con un tapón, ya que estaremos haciendo capelán ahumado en caliente. En el estante superior colocamos una rejilla con bandejas de aluminio y en el inferior una rejilla con el pescado normalmente dispuesto.

El ahumadero se encuentra muy por encima del fuego y la llama debe soplarse constantemente para que el calor provenga únicamente de las brasas. El ahumadero está cerrado durante todo el tiempo de ahumado: esto es media hora, luego abrimos la tapa y sacamos el pescado terminado al aire.

No es necesario darle la vuelta al capelán, el pescado está listo.

Debes drenar el jugo de la rejilla superior de las bandejas de aluminio; habrá mucho. En la rejilla inferior, el pescado estará ligeramente seco, casi seco.

El capelán es un pez marino comercial que no crece más de 25 cm y se reúne en enormes cardúmenes antes de desovar. En todo el mundo se extraen anualmente hasta 1 millón de toneladas. También se le llama fundido y cuando se fuma se le llama espadín.

Los nutricionistas determinaron el contenido calórico del capelán ahumado: 188 kcal por 100 g de peso, que es el 9% del requerimiento diario de un adulto. Este producto se compone de un 48,3% de proteínas y un 46,8% de grasas.

Este pequeño pez contiene muchas vitaminas (A, B12, D) y microelementos (calcio, yodo, flúor, fósforo, potasio, selenio, sodio), que son muy necesarios para toda persona. Contiene 10 veces más selenio, responsable del estado psicológico, que la carne de res o de cerdo. El consumo regular de capelán puede prevenir muchas enfermedades:

• glándula tiroides;
• del sistema cardiovascular;
• hipertensión;
• infarto de miocardio;
• exceso de colesterol.

El capelán es el pescado más barato de nuestros lineales y además es un producto de buena calidad.

Preparándose para fumar

Como se trata de un pescado pequeño, puedes dejarlo como está, con la cabeza y las menudencias, antes de ahumarlo. Solo necesitas lavar las canales descongeladas y secarlas. Algunos gourmets quitan las entrañas, dejando la cabeza. En ocasiones especiales, también se corta la cabeza.

Para el capelán, utilizan principalmente una receta de salazón seca. La preparación en sí consiste en espolvorear generosamente el pescado con sal de roca gruesa. Si desea un sabor especial, puede agregar especias picadas. Dejar la bolsa o recipiente con el producto a salar durante 1 hora. Luego enjuague el capelán con agua corriente y séquelo.

No sólo es necesario cocinar el pescado. Te llevará un poco de tiempo preparar las astillas de madera que utilizarás, también se puede mejorar. Unas horas antes de fumar conviene llenarlo con agua dulce. El azúcar será absorbido por la madera y, al quemarse, creará un tono dorado y un sabor agradable para el pescado.

Fumar en caliente en un ahumadero

Coloca el pescado preparado en la parrilla para que no se toquen. El capelán es un pez pequeño. Para que esté completamente listo, al procesarlo con humo caliente, solo serán suficientes 25 minutos. Además, la temperatura del humo debe ser de 85 a 100 grados. Una vez que el ahumador deje de funcionar, deje el pescado cocido allí durante media hora más.

3-5 minutos después de comenzar a fumar, abra la tapa o abra ligeramente la puerta del ahumadero durante unos segundos, suelte el humo y ciérrela nuevamente. El sabor mejorará, el pescado no quedará amargo.

Para que el capelán ahumado en frío aparezca en su mesa, no puede prescindir de un ahumadero. Y es poco probable que puedas hacer esto en casa, porque todo el proceso de ahumado tardará entre 14 y 18 horas. Coloque el pescado preparado sobre una rejilla o cuélguelo de un cordel, ensartándolo en los círculos de los ojos del pescado.

Para ahumar se utilizan astillas de madera de aliso, árboles frutales, nogales y hayas. No se recomienda utilizar madera de coníferas y abedul. Para darle al humo un sabor especial, los gourmets añaden a las astillas de madera menta, salvia, romero, hojas de laurel, eucalipto, almendras y moras. La temperatura del humo es de -25 o C. Después de terminar de fumar, es necesario dejar el capelán durante media hora más para que se ventile.

Fumamos en casa

Quienes no tengan un ahumadero o una casa de verano no deben desesperarse. Hay muchas formas de fumar en casa. Al mismo tiempo, el capelán ahumado en casa no resulta peor que en la naturaleza. Y si no usas “humo líquido”, entonces es muy útil.

Eso sí, esta receta no está pensada para una familia numerosa, pero sí suficiente para dos.

1. Coloque astillas de madera en el fondo de un caldero de paredes gruesas.
2. Coloque un platillo encima para recoger la grasa extraída. Puedes formarlo con papel de aluminio.
3. Instale la parrilla.
4. Coloca el pescado preparado a la parrilla.
5. Cubra bien.
6. Enciende el fuego alto y una vez que aparezca humo, ahúma durante 15 minutos.
7. Dejar sin abrir durante 4-6 horas. No pasará nada malo si todo se deja reposar durante la noche.

Si utilizas una olla a presión en lugar de un caldero, el proceso se puede alargar 25 minutos. Al mismo tiempo, retire el humo de la válvula de vapor en la tapa con un tubo hacia la ventana o hacia la campana y reduzca el fuego a medio.

Esta segunda receta te permitirá hacer de fumar capelán una actividad cotidiana muy común.

Necesitará:

• medio kilo de capelán;
• aceite vegetal - 1 taza;
• té negro fuerte - 1 vaso;
• sal - 1 cucharada. con tapa;
• especias (granos de pimienta negra, canela, laurel, 1 cucharadita de jugo de limón).

Coloque el capelán recién eviscerado y lavado en una cacerola. Mezcla todos los demás ingredientes incluidos en la receta y vierte en la sartén. Hervir durante media hora a fuego lento.

Y algunas palabras más sobre capelán ahumado.

A los que no beben cerveza hay que decirles cómo y con qué más pueden comer capelán ahumado. Mucha gente piensa que sólo puede ser arroz. Sin embargo, también combina bien con patatas, calabacines, tomates, judías rojas y verdes. Y puedes acompañarlo con vino blanco.

El capelán ahumado en caliente se puede almacenar en el refrigerador durante 20 días, el capelán ahumado en frío no se puede almacenar por más de dos meses. Para un almacenamiento prolongado, se puede congelar, duplicando así su vida útil.

Si sabes algo interesante sobre fumar capelán, dínoslo y todo el país conocerá tu receta. Publique un mensaje en los comentarios debajo de este artículo.

Hoy en cualquier tienda puedes comprar un delicioso pescado ahumado: capelán. A pesar de que se trata de uno de los pescados más baratos, el precio de un producto ahumado es, por decirlo suavemente, fuera de serie. En nuestras tiendas, el capelán ahumado cuesta 430 rublos. el kilo, mientras que congelado cuesta sólo 120.

Por lo tanto, le sugerimos que ignore el producto cancerígeno comprado en la tienda y fume capelán usted mismo. Además, esto:

1. No es difícil;
2. Barato.

El capelán ahumado en casa resulta simplemente magnífico. El pescado dorado con un delicioso aroma ahumado natural decorará una mesa de noche o festiva. Otra ventaja de este pescado es la ausencia de espinas, solo hay que quitar la espina junto con la cabeza y disfrutar del manjar ahumado.

Ingredientes:

• Capelán – 1 kilogramo;
• Sal al gusto.

Algunas recetas añaden pimienta negra y sal, pero estos ingredientes quedan a criterio del cocinero.

Esto es capelán ahumado “En casa”

Preparando capelán

En primer lugar, el capelán hay que descongelarlo de forma natural, sin utilizar agua caliente ni microondas. No es necesario limpiar el pescado, porque... El capelán se fuma con la cabeza.

Una vez que el capelán esté completamente descongelado, el pescado debe lavarse y secarse con toallas de papel o servilletas. Después de eso, el pescado se debe transferir a un recipiente adecuado y espolvorear con sal. Déjalo así durante aproximadamente una hora. Ya no es necesario, porque el pescado puede quedar demasiado salado.

Coloca el capelán en un colador, enjuaga con agua corriente fría y nuevamente colócalo sobre servilletas de papel limpias para que el agua se escurra por completo y el pescado se seque.

De fumar

Hay dos formas de ahumar capelán en caliente. La primera consiste en ahumar el pescado en su propio jugo; el segundo es normal, en una parrilla abierta. Ambas opciones implican cocinar en un ahumadero.

Las virutas de aliso son ideales para fumar capelán. Por tanto, emite un calor intenso, pero muy poco humo. Las astillas de madera deben colocarse en una capa uniforme en el fondo del ahumadero.

Posteriormente se coloca una bandeja en el fondo del ahumadero, donde goteará la grasa.

En el nivel superior puedes fumar capelán en su propio jugo. Para hacer esto, extienda papel de aluminio sobre la parrilla y coloque el pescado encima en una capa. Para ahorrar espacio, debes colocar el pescado de la cabeza a la cola. En una capa, no uno encima del otro, no en un montón. Cada pez debe estar separado del resto. Es importante.

El capelán se puede colocar en la rejilla inferior como de costumbre sin papel de aluminio. Pero también cada pez debe estar separado del resto.

Naturalmente, puedes cocinar el capelán en ambos niveles en su propio jugo o ahumarlo como de costumbre. Es una cuestión de gustos.

El fuego ya ha estallado. Esto significa que puedes poner al fuego un ahumadero bien cerrado. Tan pronto como sale humo blanco de debajo de la tapa del ahumadero, el proceso de ahumado ha comenzado. A partir de este momento cronometramos 30 minutos.

Pasado este tiempo, ¡el capelán ahumado “En casa” está listo!

Es necesario drenar el jugo liberado de la rejilla superior del papel de aluminio, del cual aún debería haber mucho. Puedes colgar el pescado de la parrilla superior para que se escurra el exceso de jugo. En la rejilla inferior, el pescado quedó un poco seco, como si lo hubieran secado.

Prepara capelán ahumado como quieras. ¡Buen provecho!

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