Propiedades curativas de las plantas alimenticias.
Plantas de nueces
avellana común
El hombre ha utilizado los frutos de avellana como alimento desde la antigüedad.
La cultura del avellano se originó originalmente en la costa del Cáucaso del Mar Negro. Los circasianos lo criaron ya en los siglos III-IV. ANTES DE CRISTO. De aquí llegó a los países mediterráneos.
Posteriormente, el cultivo del avellano se extendió a otros países europeos.
Siglos de selección popular han llevado a la creación de numerosas variedades valiosas de esta planta.
El avellana también se llama avellana.
Este es un arbusto grande y ramificado de la familia de los abedules con hojas ampliamente ovaladas, flores dioicas y frutos: nueces de una sola semilla.
Las nueces vienen en una variedad de formas, tienen cáscaras marrones suaves y semillas deliciosas y aceitosas. Florece en abril, los frutos maduran en septiembre.
En Rusia, el avellano silvestre se encuentra actualmente en bosques, barrancos y montañas de toda la parte europea del país (a excepción de las regiones del norte) y del Cáucaso.
También tenemos otros tipos de avellanas silvestres, cuyos frutos se utilizan como alimento: avellana de oso, avellana georgiana, avellana de Colchis, avellana póntica y avellana de Imeretia (crecen en diferentes regiones del Cáucaso), avellana abigarrada (que se encuentra en Siberia y Primorie). ), avellana de Manchuria (que se encuentra en el Lejano Oriente).
Dado que el avellano silvestre ocupa grandes superficies y tiene una productividad significativa, su cultivo aún no se ha generalizado.
El cultivo industrial relativamente pequeño de diversas variedades se concentra principalmente en el norte del Cáucaso, Transcaucasia, Asia central, Crimea, Moldavia, Ucrania y las regiones centrales de Rusia.
Los criadores soviéticos han desarrollado muchas variedades de avellana, incluidas aquellas que son prometedoras para el cultivo en las regiones del norte del país.
El valor nutricional de las semillas de avellana es enorme.
Contienen aproximadamente un 70% de aceite graso que no se seca, un 15-16% de proteínas, un 3,28% de fibra, sales minerales y vitamina B1.
El aceite que se extrae tiene buen sabor y el cuerpo lo absorbe fácilmente. Se come y también se utiliza con fines industriales.
La torta que queda después de exprimir el aceite se utiliza para hacer halva.
Está muy extendido el consumo de frutos secos, frescos o tostados.
Las nueces tostadas son muy sabrosas; Generalmente se calcinan en hornos a una temperatura de unos 110°C, por lo que las nueces adquieren un sabor peculiar.
Las nueces son materias primas valiosas para la industria alimentaria. Se utilizan junto con las almendras en la elaboración de chocolate, dulces, tartas, bollería y otros productos de repostería.
La madera de avellano, ligera y hermosa, se utiliza para carpintería y torneado.
Los taninos que se encuentran en la corteza se pueden utilizar en la industria del curtido.
En la medicina popular, las nueces se utilizan a menudo contra la urolitiasis y las nueces con miel se utilizan para el reumatismo, la anemia y como tónico general.
El aceite exprimido de los granos de avellana mezclado con claras de huevo se utiliza en la medicina doméstica para tratar quemaduras.
Este aceite también se lubrica en la cabeza para fortalecer el cabello. A veces se toma contra las lombrices (lombrices intestinales).
En Georgia, las nueces se utilizan a veces como carminativo y también para mejorar el flujo de leche en las mujeres lactantes.
En Azerbaiyán, las avellanas secas quemadas se utilizan para teñir las cejas y las pestañas.
Las hojas y la corteza de avellano también se utilizan con fines medicinales. Las hojas contienen vitamina C (hasta 200 mg%), aceite esencial, que tiene un efecto vasoconstrictor, el glucósido miricitrósido; en la corteza: aceite esencial, taninos y colorantes, alcohol lignocerílico, betulina.
Se recomienda beber una infusión de hojas y corteza de avellana (una cucharada de materia prima triturada por vaso de agua hirviendo) 1/3-1/4 taza 3-4 veces al día antes de las comidas para venas varicosas, flebitis y periflebitis, pierna trófica. Úlceras y hemorragias capilares.
Se recomienda tomar una decocción de las hojas para la hipertrofia de la próstata.
A partir de avellana se obtiene por destilación seca el preparado “L-2 Lesovaya”, que consta de dos fracciones: agua y resina.
En la práctica médica, este medicamento se utiliza para tratar la neurodermatitis, el eczema, el pie de atleta y las lesiones cutáneas estreptocócicas limitadas.
Esta planta tiene muchos nombres.- nuez de agua o del diablo, rosquilla, nuez cornuda, castaña de agua, chilim, piedra y también nuez tostada. Chilim figura en el Libro Rojo de nuestro país. Su alcance se ha reducido aún más en las últimas décadas. Hay muchas razones para esto: contaminación y hundimiento de los cuerpos de agua, recolección excesiva de frutas, uso de hojas para alimentar al ganado (esto es completamente bárbaro), destrucción de plantas por parte de las ratas almizcleras, a quienes realmente les gustaba (hasta los años 30). del siglo pasado, este animal no estaba en Europa- fue traído aquí desde América del Norte), daños a sus plantaciones por redes y al limpiar embalses.
En general, esta planta acuática tiene un rango geográfico muy amplio, aunque fragmentado, distribuyéndose en muchos países del mundo desde los trópicos hasta la zona templada. Crece en India, China, Japón, en todo el sudeste de África, en todo el sur y centro de Europa, el Cáucaso, la región media y meridional del Volga, la región de Krasnodar, el sur de Siberia, el Lejano Oriente y se ha introducido en América del Norte y Australia. Al norte alcanza las fronteras septentrionales de Bielorrusia y el sureste de la región de Pskov, donde se distribuye en el curso superior del río Lovat, aproximadamente a 30-50 km al sur de la ciudad de Velikiye Luki, en los lagos Vorokhoby y Pylets, así como en ríos adyacentes y otros embalses. Se encuentra muy raramente, aunque a veces en grandes matorrales.
Actualmente, la nuez no crece en las regiones más al norte, pero las excavaciones arqueológicas muestran que en tiempos no muy lejanos estaba bastante extendida en Dinamarca, Suecia, Finlandia, los países bálticos y una parte importante del noroeste de nuestro país. La desaparición de los chilim en estas regiones fue causada por las razones antes mencionadas (principalmente, por supuesto, el hombre tiene la culpa- la nuez simplemente era “comida”), así como por enfriamiento temporal en siglos pasados. Pero si creció aquí antes, es probable que pueda reintroducirse, es decir, propagarse nuevamente en estas áreas. Además, como demuestra la experiencia de los países más meridionales, la castaña de agua se presta bien al cultivo y puede convertirse en un cultivo muy prometedor. Así, incluso en estado salvaje, en el delta del Volga produce hasta 4 toneladas de frutos por 1 hectárea de superficie de agua, y en las zonas cultivadas el rendimiento sin duda debería ser mucho mayor, como lo confirman los datos sobre su cultivo en la India. China y otros países.
castaña de agua- Planta anual que crece en varios depósitos a profundidades de 0,3 a 1,0 m, es termófila y germina sólo a temperaturas del agua no inferiores a 10...12°C. Las drupas, coloquialmente nueces, de hasta 3 cm de largo, constan de un núcleo encerrado en una cáscara dura y oscura, en la que, según la subespecie, hay de una a cuatro espinas (la nuestra tiene exactamente 4) de varias formas.- recto, curvo, retorcido, etc. Al brotar de la cáscara, primero aparece una raíz embrionaria larga y arqueada, luego un tallo largo y delgado, y sobre él- Hojas submarinas parecidas a hilos, que, sin embargo, mueren rápidamente. En cambio, crecen raíces plumosas, parecidas a hojas, que contienen clorofila. Además de ellos, en el tallo también se forman raíces comunes en forma de hilos marrones, con las que la planta se fija al suelo. Y en la superficie del agua se desarrollan rosetas de hojas flotantes densas y brillantes con forma de diamante regular con pecíolos hinchados y llenos de aire. De su base surgen flores en forma de embudo con cuatro sépalos, cuatro pétalos blancos (8-10 mm de diámetro) e igual número de estambres que florecen a finales de mayo. Después de la fertilización (principalmente autopolinización), caen al agua, donde los frutos crecen y maduran.
Cada planta suele producir entre 10 y 15 “nueces”. Toda la planta está sujeta por la nuez del año pasado y las raíces alimenticias como si estuvieran ancladas; sin embargo, cuando el agua sube, puede separarse del suelo junto con ellas y nadar hacia un nuevo lugar, donde vuelve a anclarse.
En otoño, las hojas y los tallos primero se vuelven de color rojo violáceo y luego mueren, provocando que los frutos caigan al fondo, anclados allí por espinas. Se recogen poco antes.- a mediados de septiembre. Cuando se sacan del agua, pierden rápidamente su capacidad de germinación, pero pueden sobrevivir en los sedimentos del fondo durante 10, y según algunas fuentes literarias, incluso 50 años sin perder su capacidad de germinar. Lo más probable es que la castaña de agua sea transmitida de estanque en estanque por grandes aves acuáticas silvestres (gansos y patos), en cuyos estómagos se han encontrado repetidamente sus frutos no digeridos.
Dentro de cada nuez hay una semilla blanca sabrosa y muy nutritiva que contiene un 15% de proteína, un 7,5% de grasa, un 52% de almidón, un 3% de azúcar y un 22,5% de agua. El sabor de la fruta es muy similar al de la castaña europea, por lo que a veces se le llama al chilim “castaña de agua”. Las nueces se pueden consumir frescas, hervidas, fritas, con sal y pimienta; Prepare diversos productos culinarios con ellos, cocine sopa y úselos para preparar diversas salsas. En la antigüedad, sus granos se trituraban para obtener cereales y se molían para obtener harina, con la que se horneaba pan que sabía a trigo.
En el pasado reciente, cuando todavía había bastante rogulnik, con él se elaboraban medicamentos para tratar la aterosclerosis.- trapazida, y en la medicina popular se utilizaba como un remedio eficaz para la disentería y otras enfermedades. Además, los rosetones de castaño de agua son muy decorativos y pueden decorar cualquier estanque de jardín.
Realmente quiero tener la esperanza de que haya personas que no sólo puedan proteger y preservar, sino también difundir la castaña de agua mucho más allá de su área de distribución actual, y tal vez incluso cultivarla. Es una pena que en nuestro país se haya convertido en una rareza, mientras que en China existe toda una tecnología para su cultivo.- allí se domesticó la nuez, se obtuvieron variedades con semillas grandes y cáscaras finas sin espinas.
Puedes intentar traer semillas para plantar de la región del Volga, donde en algunos lugares aún se conservan importantes matorrales, en recipientes con agua o envueltas en musgo húmedo, etc. Pero es mucho mejor plantar, aunque es muy difícil. obtener material de siembra de la población de la región de Pskov (puede hacerlo del norte de Bielorrusia). En este caso, habrá muchas más posibilidades de que las plantas introducidas echen raíces fácilmente. Hay que tener en cuenta que nadar en lugares donde crece mucha ragulina no es seguro.- Puedes lastimarte los pies con espinas afiladas. Por la misma razón, no se debe plantar en lugares donde la gente se bañe en gran número.
V. Starostin , candidato de ciencias agrícolas ciencias
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El 12 de septiembre en Rusia se consideraba el Día de las Nueces. En ese momento, el grano finalmente está lleno de todos los nutrientes y la cáscara se vuelve rojiza. Comienza la recolección de nueces. El manjar más exquisito son las nueces tostadas. Este no solo es un producto sabroso, sino también el más saludable y nutritivo.
Cosecha de nueces. ¿Qué significa "nuez caliente"?
No son sólo las personas las que empiezan a recolectar nueces en otoño. En el bosque sólo se oyen crujidos: ratones que llevan nueces a sus agujeros o una ardilla en los árboles escogiendo la fruta más madura. En Rusia, las nueces encontradas en la madriguera de un ratón se vendían a un precio especial, se consideraban las más caras y se llamaban "nueces de ratón". La ardilla también elige la nuez a su manera: golpea las ramas con la pata y observa cuál deja de balancearse en último lugar, de donde recoge las nueces más maduras y deliciosas.
Las nueces tostadas se consideraban el plato más delicioso en Rusia. Cuando se fríen en una sartén de hierro fundido, las frutas se vuelven más jugosas y más fáciles de romper. Los maestros talladores fabricaban clickers especiales: figuras con forma de soldados y boyardos. Le pones una nuez en la boca, presionas el mango en la parte posterior y los granos pelados caerán directamente en su mano. Todo el mundo conoce desde hace mucho tiempo el valor nutricional de los frutos secos. Contienen un 70% de grasas, proteínas, carbohidratos y vitaminas.
piñón
En la naturaleza, en toda la Tierra, no encontrarás un sanador más poderoso que el cedro. En términos de fuerza, no tiene igual. Avicena recomendó una vez utilizar la cáscara y la semilla de los piñones como tratamiento. Como agente fortalecedor y depurativo general del organismo, recomendó consumir 1 cucharada de granos al día con vino ligero o miel. La salud siberiana no son sólo palabras vacías. Son los siberianos quienes valoran mucho al curandero natural: el padre Cedar. Los residentes locales elaboran una “crema de verduras” a partir de frutos secos, cuyo consumo estimula la absorción de sustancias grasas y regula el funcionamiento de la glándula tiroides y los órganos internos. Las cáscaras de nuez también se utilizan mucho en la medicina popular. Los piñones se consideran los más caros del mercado. Su valor nutricional es muy alto. La proteína contenida en los piñones es digerida por nuestro organismo mucho más fácil y rápido que la que contienen las mismas nueces, almendras y cacahuetes. Los habitantes de Siberia sólo pueden envidiar que los piñones tostados se consideren un manjar familiar para ellos, no en vano lo llaman el mejor regalo y siempre lo traen de estos lugares a amigos y conocidos.
Propiedades útiles de los piñones.
La nuez siberiana en su núcleo contiene hasta un 16% de proteínas, un 60% de aceite secante, almidón, azúcar, pentosanos, fibra, vitamina C y varios minerales. Los granos se pueden comer crudos. Algunas personas prefieren las nueces tostadas; su sabor es más rico y las cáscaras son más fáciles de quitar. El valor fisiológico de las proteínas es muy alto, contiene dieciocho aminoácidos, el 70% de los cuales se consideran esenciales. La proteína de la nuez contiene tanta metionina, lisina, triptófano y cistina que supera la composición de la proteína de la leche de vaca. El aceite de cedro contiene una gran cantidad de tocoferoles, vitaminas liposolubles y ácidos grasos que tienen actividad antioxidante. En términos de contenido de tocoferol, el aceite de cedro es 1,5 veces mayor que el de nuez y el de maní es 5 veces mayor. Contiene 3 veces más ácidos grasos esenciales que el aceite de maní y 1,5 veces más que el aceite de girasol. Hay una cantidad récord de fósforo, tan necesario para nuestro organismo, en el aceite de cedro, no hay tanto en ningún otro producto.
Cómo cocinar nueces
Los piñones hervidos tienen un sabor delicado y la cáscara se vuelve mucho más suave, lo que facilita la extracción de la semilla. Están preparados para uso futuro en su forma pura, ya que no duran mucho en los conos. En la taiga, los siberianos construyen molinos manuales donde se trituran los conos y luego se tamizan.
La nuez tostada tiene una cáscara muy dura, por lo que a algunas personas les gusta cocinarla. Para hacer esto, debe tomar tantas nueces como planee comer. Viértelos en una cacerola, agrega agua y cocina durante 15-20 minutos. Las nueces se ablandan, es mejor partirlas en forma transversal, para que el grano no se arrugue y quede intacto.
Para que las nueces sean más fáciles de sacar del cono, puedes hervirlas. Solo necesita una cacerola separada para estos fines (es poco probable que la resina de cedro se pueda quitar de las paredes). Los conos tardan mucho en cocinarse: dos horas. Luego los frutos se eliminan fácilmente. Mucha gente prefiere tostar las nueces en el horno.
Cómo tostar nueces
A los que prefieren las nueces tostadas les contamos cómo preparar este manjar: puedes freír las nueces tanto en una sartén como en el horno. Vierte una fina capa en la sartén, no es necesario añadir aceite. Revuelva constantemente. El proceso dura entre 10 y 15 minutos. Tan pronto como escuche un crujido, puede intentarlo. Al final de freír, espolvorear un poco de agua (esto suavizará la cáscara) y cubrir con una toalla. Si está fríe en el horno, primero caliente el horno y luego coloque una bandeja para hornear sobre la que se vierten las nueces en una capa uniforme. Calentar durante 10 minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar. Para que quede más suave, también puedes espolvorear con agua al final de la fritura.
Algunos consejos sobre cómo cascar piñones:
- Las nueces precalcinadas se vierten con agua por un tiempo: la cáscara se vuelve más suave y flexible.
- Coloque los conos enteros en la estufa o en el horno. Las nueces adquieren un aroma especial y luego son más fáciles de pelar.
- En Buriatia, las nueces se vierten con un vaso de agua hirviendo durante 15 minutos. Después de esto, lo partieron con los dientes por el lado romo de la fruta.
- Puedes utilizar unos alicates que tengan una muesca en los labios. Es un poco más pequeño que una nuez y se rompe fácilmente.
Los piñones prácticamente no tienen contraindicaciones. Pero a veces, con un consumo excesivo, se puede sentir una alteración del sentido del gusto, un sabor amargo y metálico en la boca. Estos disturbios desaparecen por sí solos en unos pocos días.
El 12 de septiembre en Rusia se consideraba el Día de las Nueces. En ese momento, el grano finalmente está lleno de todos los nutrientes y la cáscara se vuelve rojiza. Comienza la recolección de nueces. El manjar más exquisito son las nueces tostadas. Este no solo es un producto sabroso, sino también el más saludable y nutritivo.
Cosecha de nueces. ¿Qué significa "nuez caliente"?
No son sólo las personas las que empiezan a recolectar nueces en otoño. En el bosque sólo se oyen crujidos: ratones que llevan nueces a sus agujeros o una ardilla en los árboles escogiendo la fruta más madura. En Rusia, las nueces que se encontraban en las nueces se vendían a un precio especial, se consideraban las más caras y se llamaban "nueces de ratón". La ardilla también elige la nuez a su manera: golpea las ramas con la pata y observa cuál deja de balancearse en último lugar, de donde recoge las nueces más maduras y deliciosas.
Las nueces tostadas se consideraban el plato más delicioso en Rusia. Cuando se fríen en una sartén de hierro fundido, las frutas se vuelven más jugosas y más fáciles de romper. Los maestros talladores fabricaban clickers especiales: figuras con forma de soldados y boyardos. Le pones una nuez en la boca, presionas el mango en la parte posterior y los granos pelados caerán directamente en su mano. Todo el mundo conoce desde hace mucho tiempo el valor nutricional de los frutos secos. Contienen un 70% de grasas, proteínas, carbohidratos y vitaminas.
piñón
En la naturaleza, en toda la Tierra, no encontrarás un sanador más poderoso que el cedro. En términos de fuerza, no tiene igual. Avicena recomendó una vez utilizar la cáscara como tratamiento y, como agente fortalecedor y limpiador general del cuerpo, recomendó consumir 1 cucharada de semillas al día con vino ligero o miel. La salud siberiana no son sólo palabras vacías. Son los siberianos quienes valoran mucho al curandero natural: el padre Cedar. Los residentes locales elaboran una “crema de verduras” a partir de frutos secos, cuyo consumo estimula la absorción de sustancias grasas y regula el funcionamiento de la glándula tiroides y los órganos internos. Las cáscaras de nuez también se utilizan mucho en la medicina popular. Los piñones se consideran los más caros del mercado. Su valor nutricional es muy alto. La proteína contenida en los piñones es digerida por nuestro organismo mucho más fácil y rápidamente que la que se encuentra en las nueces y los cacahuetes. Los habitantes de Siberia sólo pueden envidiar que los piñones tostados se consideren un manjar familiar para ellos, no en vano lo llaman el mejor regalo y siempre lo traen de estos lugares a amigos y conocidos.
Propiedades útiles de los piñones.
La nuez siberiana en su núcleo contiene hasta un 16% de proteínas, un 60% de aceite secante, almidón, azúcar, pentosanos, fibra, vitamina C y varios minerales. Los granos se pueden comer crudos. Algunas personas prefieren las nueces tostadas; su sabor es más rico y las cáscaras son más fáciles de quitar. El valor fisiológico de las proteínas es muy alto, contiene dieciocho aminoácidos, el 70% de los cuales se consideran esenciales. La proteína de la nuez contiene tanta metionina, lisina, triptófano y cistina que supera la composición de la proteína de la leche de vaca. El aceite de cedro contiene una gran cantidad de tocoferoles, vitaminas liposolubles y ácidos grasos que tienen actividad antioxidante. En cuanto al contenido de tocoferol, supera a la nuez en 1,5 veces y al maní en 5 veces. Contiene 3 veces más ácidos grasos esenciales que el aceite de maní y 1,5 veces más que el aceite de girasol. Hay una cantidad récord de fósforo, tan necesario para nuestro organismo, en el aceite de cedro, no hay tanto en ningún otro producto.
Cómo cocinar nueces
Los piñones hervidos tienen un sabor delicado y la cáscara se vuelve mucho más suave, lo que facilita la extracción de la semilla. Están preparados para uso futuro en su forma pura, ya que no duran mucho en los conos. En la taiga, los siberianos construyen molinos manuales donde se trituran los conos y luego se tamizan.
La nuez tostada tiene una cáscara muy dura, por lo que a algunas personas les gusta cocinarla. Para hacer esto, debe tomar tantas nueces como planee comer. Viértelos en una cacerola, agrega agua y cocina durante 15-20 minutos. Las nueces se ablandan, es mejor partirlas en forma transversal, para que el grano no se arrugue y quede intacto.
Para que las nueces sean más fáciles de sacar del cono, puedes hervirlas. Solo necesita una cacerola separada para estos fines (es poco probable que la resina de cedro se pueda quitar de las paredes). Los conos tardan mucho en cocinarse: dos horas. Luego los frutos se eliminan fácilmente. Mucha gente prefiere tostar las nueces en el horno.
Cómo tostar nueces
A los que prefieren las nueces tostadas les contamos cómo preparar este manjar: puedes freír las nueces tanto en una sartén como en el horno. Vierte una fina capa en la sartén, no es necesario añadir aceite. Revuelva constantemente. El proceso dura entre 10 y 15 minutos. Tan pronto como escuche un crujido, puede intentarlo. Al final de freír, espolvorear un poco de agua (esto suavizará la cáscara) y cubrir con una toalla. Si está fríe en el horno, primero caliente el horno y luego coloque una bandeja para hornear sobre la que se vierten las nueces en una capa uniforme. Calentar durante 10 minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar. Para que quede más suave, también puedes espolvorear con agua al final de la fritura.
Algunos consejos sobre cómo pinchar:
- Las nueces precalcinadas se vierten con agua por un tiempo: la cáscara se vuelve más suave y flexible.
- Coloque los conos enteros en la estufa o en el horno. Las nueces adquieren un aroma especial y luego son más fáciles de pelar.
- En Buriatia, las nueces se vierten con un vaso de agua hirviendo durante 15 minutos. Después de esto, lo partieron con los dientes por el lado romo de la fruta.
- Puedes utilizar unos alicates que tengan una muesca en los labios. Es un poco más pequeño que una nuez y se rompe fácilmente.
Los piñones prácticamente no tienen contraindicaciones. Pero a veces, con un consumo excesivo, se puede sentir una alteración en el sentido del gusto, amarga, estas alteraciones desaparecen por sí solas al cabo de unos días.
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