El amor por los experimentos culinarios y la alimentación saludable hizo que la página de Olesya Bulut fuera muy popular en el Instagram de Kazajstán. Viaja por todo el país impartiendo clases magistrales, enseñando a cocinar quesos y a preparar delicias orientales. Y todo empezó con el deseo de complacer a sus seres queridos con el queso tradicional de la cocina turca: el beyaz paynir.

Puntos principales de la entrevista:

• Tipo de actividad: elaboración de queso, cocción de leche condensada, venta de productos, clases magistrales
• Ubicación de la empresa: Kazajstán, Taraz
• Ocupación antes de iniciar un negocio: ama de casa
• Fecha de inicio de la actividad empresarial: enero 2017
• Forma organizativa y jurídica de hacer negocios: IP
• Monto de inversión inicial: 30.000 tenge (5.500 rublos)
• Fuente de capital inicial: ahorros propios
• Periodo de recuperación: 2-3 meses
• Fórmula para el éxito: "¡No tengas miedo de intentarlo! »

Olesya Bulut está convencida de que cualquiera puede dedicarse a la elaboración de queso. Con su propio ejemplo, muestra lo fácil que es dominar la tecnología de preparación de un producto. Todo empezó cuando Olesya empezó a hacer quesos y a publicar resultados fotográficos en su propia página de Instagram. Los suscriptores apreciaron la belleza y comenzaron a pedir probarla. Luego vinieron las solicitudes para enseñar. Así Olesya se convirtió en una profesora y quesera muy solicitada en Kazajstán.

¿Cómo surgió la idea de empezar a hacer queso?

Hace seis años nos mudamos de Almaty a Aktobe (la familia viajaba mucho debido al trabajo de mi marido). Y nos enfrentamos a tal problema que en ninguna parte de la ciudad se vendía una variedad de nuestro queso favorito llamado "beyaz paynir". Traducido del turco significa "queso blanco". Mi marido es turco y su cultura gastronómica incluye muchos productos de queso. Beyaz peynir es el elemento principal del desayuno turco y se utiliza como refrigerio simple y como relleno para pasteles.

El problema se resolvió de forma sencilla: mi vecino turco se ofreció como voluntario para enseñarme a cocinar mi plato favorito. Lo intenté y funcionó. Así empezó la pasión por la elaboración del queso, era interesante intentar preparar cada vez más tipos nuevos de quesos, apareció la pasión y las ganas de mejorar.

¿Cómo fue que tu hobby se convirtió en hobby y empezó a generar ingresos?

La oportunidad de dedicarse profesionalmente a la elaboración de queso en Kazajstán apareció hace sólo 2 años; antes de eso no existía una base inicial, todo tenía que encargarse del extranjero. No existían moldes normales diseñados para este proceso. Y cuando empezó a aparecer en el mercado todo lo que necesitaban, la gente se interesó y quiso aprender a hacer queso.

En enero de 2017, mi amiga me pidió que le impartiera una clase magistral individual. Y decidí “probarlo” con ella. Me gustó “enseñar” de esta manera, el alumno aceptó fácilmente el material y pensé: es hora de compartir mis conocimientos con los demás. Además, en ese momento ya sabía mucho.

¿Donde estudiaste?

Leo literatura especializada y foros especializados. La elaboración de queso es toda una ciencia relacionada con la microbiología, leí y estudié trabajos sobre el tema relevante. Recomiendo a Olga Lazurenko, una gran especialista en el campo de la elaboración de queso, sus vídeos tutoriales son muy detallados y comprensibles.

En cualquier negocio hay que esforzarse por mejorar, por eso estudio con gran interés incluso disertaciones científicas sobre procesos bacteriológicos relacionados con mi trabajo.

¿Cuáles puedes nombrar entre tus logros hasta la fecha?

Comencé a realizar mis clases magistrales en enero de 2017. Hoy hay algo de qué enorgullecerse: 40 clases magistrales impartidas individualmente y una gira que realicé por las ciudades de Kazajstán: dos clases magistrales se llevaron a cabo en Taraz, dos en Almaty, una en Shymkent, una en Karaganda y El último está previsto para Astana. El período es mayo-julio.

Cuéntanos con más detalle ¿qué se incluye en tu master class colectiva?

Invitamos a un evento de este tipo de 10 a 15 personas, no más. El coste es de 20.000 tenge (aproximadamente 3.600 rublos) por persona. Puedes participar gratis si actúas como organizador (selecciona un espacio de estudio, equipamiento como ollas grandes, aporta aproximadamente 50 litros de leche). Las responsabilidades del organizador también incluyen anunciar la clase magistral en su ciudad, la oportunidad de fotografiar todo el proceso y organizar el almuerzo para los participantes.

¿Qué pasa en la clase magistral? Aprendamos a hacer queso usando enzimas y cultivos iniciadores. El segundo componente es mucho más importante: afecta el sabor, el color, el olor y la textura del producto futuro, haciendo del queso el tipo de queso que queremos obtener. A menudo, aquellas chicas que fueron entrenadas en la elaboración de queso con enzimas vienen a mí para “reaprender” y se quedan perplejas: “¿Por qué todos nuestros quesos saben igual?” (Todo el secreto está en el motor de arranque seleccionado correctamente).

Pero estoy divagando: te diré lo que enseño en mis clases magistrales. Empezamos con una teoría en la que comparto mis conocimientos y mejores prácticas sobre leche, masa madre y queso (no oculto nada). Luego pasamos a la práctica (cocinar queso feta y sus variaciones, chechil, a la mozzarella, halloumi, feta). Después de cocinar, generalmente queda suero; te diré qué puedes hacer con él.

Además en este evento te enseño a hacer yogurt y deliciosa leche condensada casera. Todos llegamos a conocernos, comunicarnos y pasar un buen rato.

¡Qué sabroso! ¿No tienes miedo de que estés haciendo crecer a tus competidores?

Para nada, estoy feliz de enseñar cosas realmente útiles. La mejor recompensa para cualquier profesor es que los alumnos envíen fotos y vídeos con resultados acabados (y, además, excelentes resultados). Yo mismo quiero seguir creciendo y mejorando: estoy apenas al comienzo de mi viaje.

¿Necesitaba capital inicial para realizar su primera clase magistral? ¿De donde lo sacaste?

Mi marido me dio dinero para los primeros eventos de este tipo en la ciudad de Taraz, donde vivo ahora. Fueron 30.000 tenge (aproximadamente 5.400 rublos) para la compra de equipos: ollas de diferentes tamaños y formas. Tuve suerte: mi familia se mudó a un apartamento con una cocina grande e invito a mis alumnos allí (no tengo que gastar dinero en alquilar una habitación).

Para cada clase magistral se compra leche: aproximadamente 10.000 tenge (aproximadamente 1.800 rublos) por leche. La leche se suministra como un artículo separado: se compra a ganaderos de confianza cuyos animales están vacunados y cuentan con la documentación de respaldo adecuada.

Sobre los costos de las clases magistrales itinerantes: esto incluye los costos de mudanza (no viajo sola, sino con mis hijos y mi madre, que los cuida (nota del autor: la heroína tiene tres hijos, el más pequeño ni siquiera tiene un año viejo)). Cada ciudad tiene diferentes precios de vivienda (en la capital, naturalmente, es más cara). Además, pago el alquiler del estudio para la clase magistral y la compra de materias primas (leche), mis asistentes de organización simplemente encuentran lo que se necesita y me dicen el monto final (motivación adicional: asistencia gratuita al evento).

¿Por qué no puedes usar leche comprada en la tienda?

Piense en lo que les sucede a las bacterias durante la pasteurización. La leche se calienta bruscamente y se enfría bruscamente. El producto resultante está simplemente... muerto. ¡No habrá ningún beneficio con ese queso!

¿Ya ha logrado la autosuficiencia en su negocio de hobby? ¿Cuánto tiempo tomó?

Sí, ya me fui, me tomó 3 meses.

¿Qué es lo más importante a la hora de organizar un hobby de este tipo?

Mi credo principal: "¡No hagas daño!" Tome leche de los animales más sanos, cocine quesos utilizando las mejores y más probadas tecnologías. Esto es todo lo que soy (por eso todo sale tan bien). Hoy en día, en general, existe una tendencia en el mundo hacia una alimentación saludable (comida sana); en esta ola, enseñar a hacer queso se vuelve especialmente relevante.

¿La crisis no afecta a los negocios?

Por el contrario, parece que la introducción de sanciones “contribuyó” a que la mayoría de nuestros quesos favoritos dejaran de estar disponibles. Esto no es motivo para desesperarse: simplemente arremangarse y cocinarlos usted mismo. En Rusia ahora, hasta donde yo sé, la dirección se está volviendo muy popular. En Kazajstán apenas estamos avanzando hacia esto.

¿Coopera con alguna empresa rusa?

En cuanto al equipamiento, me gustaría mencionar especialmente la empresa UMilk de Úglich. El equipo que ofrece será útil tanto para pequeñas queserías como para empresarios individuales como yo. A menudo les compro.

Quizás sólo en Instagram- Publico fotos y videos del proceso y realizo transmisiones en vivo. Además de hacer queso, también enseño a los suscriptores a cocinar platos turcos. Hay una dirección - publicación mutua: hablo de algunas páginas útiles donde puedes comprar moldes para queso o ingredientes orgánicos para una alimentación saludable.

Por supuesto, no me llamaría blogger; simplemente no tengo tiempo para bloguear profesionalmente a tiempo completo (risas). Pero tengo planes grandiosos para Internet.

Estoy planeando abrir una tienda en línea donde cualquiera pueda comprar ingredientes para preparar alimentos saludables, desde queso hasta pan. Estoy resolviendo el problema con los proveedores.

El único problema al que nos enfrentamos es la indignación de algunos: “¿Por qué es tan caro?” Y desde quesos hasta clases magistrales. Creo, por el contrario, que mis servicios (y productos) tienen precios óptimos; no lo olvidemos: lo hecho a mano es más caro que un producto producido en masa. Superviso cuidadosamente la calidad.

Además, no está previsto utilizar conservantes. La sal será el principal asistente para preservar la idoneidad de los productos.

Intentaré combinar estos dos puntos (calidad y precios razonables) en mi tienda online. Por supuesto, necesitaré ayuda aquí.

Olesya, siendo ya una experta en la elaboración de queso, admítelo, ¿cuál es tu queso favorito?

Probablemente diré Halloumi (queso chipriota). Por supuesto, lo ideal es que se elabore con leche de cabra, pero si usas leche de vaca, quedará a la Halloumi. La belleza del queso es que se puede freír, incluso a la parrilla. Es muy inusual y, quizás, el más sencillo.

¿Y el más difícil?

Entre los complejos, me gusta el queso camembert francés: un tipo de queso tierno y graso elaborado con leche de vaca. Recientemente, Sainte-Marceline, un queso tierno francés con moho blanco elaborado con leche de vaca, se ha instalado en mi corazón gourmet de quesos.

¿Qué consejo puedes dar a los aspirantes a empresarios queseros?

En primer lugar, ¡no tengas miedo de intentarlo! Y la segunda regla principal es estudiar detenidamente las bases teóricas y, si es posible, aplicar los desarrollos modernos en el campo elegido. ¡Las ganas de mejorar vendrán y todo saldrá bien!

Una selección para todos los gustos: ¡14 opciones de quesos!

1.Mozzarella casera.
Ingredientes:

Para 2 porciones:
●1 litro de leche
●125 g de yogur natural
●1,5 cucharaditas. sal (se puede agregar más, según tu preferencia) no queda demasiado salado
●1 cucharada. esencia de vinagre (25%)

Preparación:

Calentar la leche y la sal, pero no llevar a ebullición. Agrega el yogur, revuelve, agrega el vinagre, mezcla bien y retira del fuego. Forrar un colador con una gasa limpia doblada en unas 4 capas, verter en él la leche cuajada (¡no echar el suero!) y exprimir bien el queso del suero.
Formamos una bola a partir de la masa exprimida. Y ponerlo en el suero, tapar con una toalla y dejar enfriar.
Coloca el queso en una taza con suero en el refrigerador por 24 horas, luego escurre el suero. Conservar en un recipiente de plástico cerrado.

2. Primera receta casera de queso Philadelphia.

Ingredientes:

●1 litro de leche
●1 cucharadita de sal
●1 cucharadita de azúcar
●500 ml de kéfir
●1 huevo
●una pizca pequeña de ácido cítrico o jugo de limón

Preparación:

Hervir la leche, agregar sal y azúcar. Llevar a ebullición y cerrar el gas. Ahora agregue kéfir (tibio), revuelva hasta que la masa cuaje.
Coloque la mezcla en un colador sobre una gasa (es mejor hacer una capa de 4) y deje escurrir el suero; esto tomará entre 15 y 20 minutos. No debes exprimir el suero tú mismo, porque no debe quedar mucho en el queso. Pero puedes revolver un poco (periódicamente).
En un bol aparte, batir el huevo con ácido cítrico (en la punta de un cuchillo) hasta que se forme espuma.
Ahora agregue la masa de cuajada caliente resultante a la masa de huevo y continúe batiendo hasta que quede suave. Coloca el queso Philadelphia en el refrigerador para que se enfríe. ¡¡¡Todo!!! ¡El queso Philadelphia casero está listo!

3. Segunda receta casera de queso crema Philadelphia.

Ingredientes:

●900 ml de leche grasa
●1350 ml de nata espesa para montar sin azúcar (35% de grasa)
●50 ml de suero de leche (se puede sustituir por kéfir)
●2-3 gotas de enzima microbiana de cuajo
●1 cucharada de sal

Equipo:

Termómetro
Un trozo de gasa muy fina.
Cacerola grande (galvanizada o inoxidable)
Cucharón
colador grande
batidor grande
Gran capacidad (cuenco)
Banda elástica confiable

Preparación:

Calentar la leche y la nata en un cazo grande hasta que alcance los 21°C. No hiervas.
- Agrega el suero de leche.
- Añade el cuajo y tapa con una tapa. Mantener a temperatura ambiente durante la noche.
- Al día siguiente, espolvoreamos sal por encima de la superficie.
- Utilice un batidor grande para separar la mezcla espesa.
- Coloca la gasa en un colador y colócala encima de un recipiente que contendrá el suero.
- Verter con cuidado el contenido en un colador y dejar escurrir durante 30 minutos.
- Junte las esquinas de la gasa y átelas con una banda elástica (para hacer una bolsa).
- Retirar el suero que se haya acumulado en el recipiente. Coloque la estopilla en el colador y el colador nuevamente en el recipiente y coloque todo en el refrigerador para que escurra durante la noche. ¡Al día siguiente, el queso crema Philadelphia está listo!
Obtendrás 680 gramos de queso terminado.

4.Maravillosa receta de queso casero. Rápido y sin complicaciones

El sabor es parecido al suluguni o al delicado queso feta. Se puede preparar con eneldo, cilantro, nueces, aceitunas, pimentón.

Ingredientes:

●1 litro de leche
●1 cucharada. sal gruesa
●200 ml de crema agria
●3 huevos

Preparación:

Poner sal en la leche y hervirlo todo. Batir la crema agria con los huevos (simplemente combinar uniformemente) y verter en la leche hirviendo en un chorro fino. Cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos. Cuando se formen hojuelas grandes, agregue el eneldo picado (también agregué la mitad del ajo chino finamente picado). Y luego hay que colar el queso a través de un colador o una gasa. Exprimir, poner la carga durante la noche y meter en el frigorífico.

5. Queso fundido casero elaborado con requesón.

Estos productos son útiles, especialmente si sabes de qué están hechos. Este queso tiene un sabor similar al queso Yantar, sólo que más tierno y sin conservantes.

Ingredientes:

●Requesón 0,5 kg.,
●Mantequilla 100 gr.,
●Huevo 1 ud.,
●Sal y refresco 1/2 cucharadita.

Preparación:

Batir el requesón, la mantequilla, el huevo, la sal y la soda en una licuadora hasta que quede suave. Coloque la mezcla de cuajada en un baño de agua y cocine, revolviendo hasta que la mezcla comience a derretirse.
Engrasa un molde para queso y vierte en él la mezcla de queso. Colóquelo en un lugar fresco durante 8-10 horas.

6.Primera receta de mascarpone en casa.

De 1 kg 500 g de crema agria se obtienen aproximadamente 1 kg 100 g de queso. El resto es suero, que queda perfectamente separado del resto de la masa. Puedes agregarle sal e incluso pimienta al queso si no vas a preparar postres dulces con él.

Ingredientes:

●crema agria 21% - 1 kg 500 gr.

Preparación:

Un colador y un cazo de diámetro un poco mayor para que quepa el colador. Colóquelo sobre la mesa. Dobla la gasa cinco veces para obtener una estructura más densa. Coloca un colador sobre la sartén y cúbrelo con una gasa doblada. Coloque con cuidado la crema agria en un montón. El producto debe estar refrigerado.
Si usa crema agria grasa, el queso quedará graso. Del 10% del producto sale mucho suero, lo que significa que queda menos mascarpone. Pero no importa, puedes usarlo para hacer tortitas o alguna rica tarta. También es muy importante que la crema agria esté fresca. Ate bien la gasa; la crema agria debe compactarse bien.
Coloque un peso pesado encima del colador. Puede ser una pesa u otro objeto que pese entre 2 y 4 kg. Coloque la crema agria en el frigorífico durante tres días. Durante este tiempo, el suero se escurrirá en la sartén y obtendrás un queso mascarpone tierno y sabroso.
Guárdalo en el frigorífico, pero no por mucho tiempo, porque es un producto natural y se estropea rápidamente. El mascarpone se puede untar sobre pan y utilizarse para hacer cremas y otros platos. Pero estos productos tampoco se almacenan por mucho tiempo y solo en el refrigerador.

7. Segunda receta de “queso” mascarpone casero.

Ingredientes:

●400ml. nata (pasteurizada, pero no ultrapasteurizada) con un contenido de grasa del 15-20%
●1 cucharadita de jugo de limón
Rendimiento: 150-200 g de queso (según la marca concreta de nata, el contenido de grasa, etc.)

Preparación:

1. Verter la nata en un bol y colocar al baño maría (yo usé una sartén honda). Revolviendo constantemente, a fuego lento, lleve a una temperatura casi de ebullición (85 grados), cuando el agua esté a punto de hervir, pero aún no esté hirviendo. En este punto, retira el bol con la nata, resérvalo y vierte 1 cucharadita de zumo de limón. Mezcla.
2. Regresar los platos con nata al baño María. El fuego es mínimo. Revolviendo constantemente, observe cómo cambia la estructura de la crema. Al principio no pasa nada: la crema permanece líquida. Luego, la masa comienza a cuajar lentamente y se vuelve similar al kéfir. Finalmente, la masa se espesa y adquiere la consistencia de una crema espesa (este proceso puede tardar de 5 a 20 minutos, dependiendo de la crema específica). Genial: retirar del fuego y dejar enfriar durante unos 15 minutos. No cocine demasiado la crema en el fuego, de lo contrario el queso tendrá un sabor a "cocido". Sí, no espere que el proceso se parezca a cuajar la leche (como cuando se hace requesón). La crema no se separará inmediatamente en masa sólida y suero, sino que solo se espesará y espesará.
3. Coloque un colador sobre los platos vacíos y cúbralo con un paño de algodón o gasa en 4 capas. Untamos nuestro queso y dejamos escurrir el suero - unos 40 minutos - una hora. Luego lo colgamos una hora más para que escurra el suero restante y el queso espese. Y por último lo volvemos a meter en el colador, le ponemos una pequeña carga encima (300 gramos) y lo metemos en el frigorífico al menos 8-9 horas (toda la noche).
4. Por la mañana lo desdoblamos y encontramos esta masa.

8.Tercera receta de mascarpone casero.

Ingredientes:

●200 gr. 18% requesón
●200ml. 33% crema

Preparación:

1. Frote el requesón dos veces.
2. Vierta crema fría en él.
3. Luego bata a velocidad BAJA hasta que quede suave y esponjoso.

9. Queso crema casero.

Ingredientes:

●Requesón - 1 kg
●Leche - 1 litro
●Huevo - 3 piezas
●Mantequilla - 100 g
●Soda - 1 cucharadita.
●Sal (o al gusto) - 1,5 cucharaditas.

Preparación:

Para hacer un buen queso, el requesón debe estar seco y no grasoso.
Coloque el requesón en la leche, caliéntelo hasta que hierva y cocine durante 7 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el requesón no estaba grasoso ni seco, inmediatamente comenzará a derretirse un poco y a estirarse un poco.
Coloque la mezcla terminada en un colador forrado con una gasa. Dejar escurrir el líquido. La masa se sentirá como plastilina suave y elástica al tacto. El líquido se escurre de este requesón hervido en 2-3 minutos. Para acelerar el proceso, puedes exprimir la masa a mano.
En un recipiente aparte con fondo grueso, pero no esmaltado, poner el requesón escurrido, los huevos, la mantequilla, la sal, la soda y mezclar todo bien con las manos.
Coloca esta mezcla a fuego medio y derrite, revolviendo constantemente.
Cuando se derrita, la masa comenzará a estirarse. De esta forma (sin dejar de remover) hierve bien esta mezcla durante unos 5-7 minutos.
¡Hay que revolver y revolver constantemente la masa de queso! Y el queso se derrite mejor si se revuelve constantemente.
Cuando la masa comienza a quedarse atrás de las paredes del plato, el queso estará listo.
Pasar la masa de queso a una fuente, tapar con film para que no se seque la corteza y poner el queso en frío para que se enfríe.
No deseche el suero que queda después de la cocción; puede usarlo para hornear deliciosos panqueques.
El resultado fue un queso crema muy suave.

10. Queso feta casero.

Ingredientes:

●2 litros de pasteurizado! leche (lee el envase, ¡esto es importante!), o mejor que la leche real (casera), ¡pero en ningún caso esterilizada o súper pasteurizada!
●400 gramos de crema agria (yo tomé el 15 por ciento)
●6 uds. huevos
●2-3 cucharaditas de sal (en la receta original había 2-3 cucharadas de sal, yo no agregué tanta)

Preparación:

1. La leche, la crema agria y los huevos deben ser muy frescos y de buena calidad, llévate compañía en la que tengas confianza.
2. Verter la leche en un cazo, añadir sal, poner al fuego y dejar hervir. Batir los huevos y mezclar bien con la crema agria.
3. Llevar a ebullición la leche, revolviendo para que no se queme, luego reducir un poco el fuego y verter poco a poco la mezcla de crema agria y huevo, revolviendo todo el tiempo, cocinar por 5-6 minutos, hasta que el suero se separe del requesón.
4. Forrar un colador o colador con una gasa doblada en dos capas, colocar una cacerola debajo, verter la mezcla de queso y dejar escurrir bien el suero.
5. Cuando se haya escurrido el líquido, pasar el colador con el queso a una taza, cubrir el queso con los extremos colgantes de la gasa, poner encima un plato más pequeño y encima una jarra de un litro de agua. 4-6 horas, después de una hora puedes meterlo en el frigorífico (lo dejé en el frigorífico durante la noche bajo presión), luego retira con cuidado la gasa y transfiere el queso a un plato.

11. Queso casero con hierbas y comino.

Ingredientes:

●1 litro de kéfir
●1 litro de leche
●6 huevos
●4 cucharaditas de sal (o al gusto)
●1/3 cucharadita de pimiento rojo picante
●una pizca de comino
●1 diente de ajo
●un manojo pequeño de diferentes verduras: eneldo, cilantro, cebollas verdes

Preparación:

1. Vierta la leche y el kéfir en una cacerola y colóquelos al fuego. Sin que hierva, verter en chorro fino los huevos ligeramente batidos con sal en la mezcla de leche y kéfir caliente, llevar a ebullición y cocinar esta mezcla, revolviendo, a fuego lento durante varios minutos hasta que se separe el suero.
2. Retirar del fuego, dejar enfriar durante 1-2 minutos y agregar las hierbas finamente picadas y el pimiento rojo, exprimir un diente de ajo (o cualquier cosa de su gusto).
3. Vierta la mezcla en un colador forrado con una gasa doblada en 2 capas. Nivelar la masa de queso con una cuchara.
4. Haga un nudo con la gasa, deje que escurra el suero, luego desenrolle la gasa, cubra la rueda de queso resultante con el borde de la gasa, coloque un platillo encima y ejerza algún tipo de presión sobre el platillo (por ejemplo , una jarra de agua cubierta con una tapa servirá).
5. Colocar en el frigorífico durante varias horas. Eso es todo. Por ejemplo, lo preparas por la noche y lo guardas en el frigorífico, y por la mañana puedes desayunarlo. Excelente con pan negro y tomates.

12. Queso fundido casero.

Preparación:

Vierte un litro de leche en un cazo y calienta hasta que se formen burbujas, pero sin que hierva. Agregue 1 kg de requesón y, revolviendo continuamente, déjelo cuajar; esto sucederá bastante rápido en 3-5 minutos. Coloque la cuajada sobre una gasa doble y cuélguela, dejando que se escurra el suero. En este momento, derrita 100 g de mantequilla en una sartén grande, agregue 1 cucharadita. refresco (sin tapa) y 1 cucharada. l. Sal, puedes agregar diferentes especias. Coloque el requesón en el aceite y, revolviendo continuamente, cocine durante 10-15 minutos. Retirar del fuego, enfriar un poco. Colóquelo en un molde, déjelo enfriar y refrigérelo durante 4-6 horas (no necesariamente por tanto tiempo, lo comprobará usted mismo).
Agregaré algunas palabras sobre el hecho de que cuando revolvemos la masa resultante en una sartén, debemos hacerlo con fuerza y ​​​​no dejar que la masa se pegue a la sartén. Intenta hacer esto. Al mismo tiempo, debes agregar con qué quieres “rellenar” este queso. El queso amarillo se obtiene añadiendo cúrcuma. Verde: al agregar eneldo.
El queso blanco según la receta dada también resulta muy sabroso. Tan pronto como la masa en la sartén deja de parecerse al requesón y comienza a parecerse a una masa espesa y elástica, como si realmente pusieras queso derretido en la sartén, debes ponerlo en un molde y nivelarlo, de modo que cuando endurezca conviene utilizarlo: cortarlo o rallarlo.

Requesón en leche durante unos 5 minutos y en una sartén durante 10 minutos, todo esto es muy condicional.

13. Queso casero.

Ingredientes:

●2 litros de leche pasteurizada
●400 gramos de crema agria
●6 uds. huevos
●2-3 cucharaditas de sal

Preparación:

La leche, la crema agria y los huevos deben ser muy frescos y de buena calidad, llévate la compañía en la que confíes. Vierte la leche en una cacerola, agrega sal, prende fuego y deja que hierva. Batir los huevos y mezclar bien con la crema agria. Lleve la leche a ebullición, revolviendo para que no se queme, luego reduzca un poco el fuego y vierta gradualmente la mezcla de crema agria y huevo, revolviendo todo el tiempo, cocine por 5-6 minutos, hasta que el suero se separe del requesón. . Forrar un colador o colador con una gasa doblada en dos capas, colocar una cacerola debajo, verter la mezcla de queso y dejar escurrir bien el suero.
Cuando se haya escurrido el líquido, pasar el colador con el queso a una taza, tapar el queso con los extremos colgantes de la gasa, colocar encima un plato más pequeño y encima una jarra de un litro de agua. Déjalo así durante 4-6 horas, después de una hora puedes meterlo en el frigorífico. Luego retira con cuidado la gasa y transfiere el queso a un plato. Resulta aproximadamente 660 g.

14. Queso casero.

Ingredientes:

●1 kilogramo de requesón bajo en grasa,
●1 vaso de leche,
●1 cucharadita de sal,
●media cucharadita de refresco,
●1 huevo crudo,
●1 cucharada de aceite.

Preparación::

Coloca el requesón en una cacerola, agrega la leche caliente y cocina por 10 minutos, luego vierte la mezcla en un colador y deja escurrir el líquido. Transfiera la mezcla a un bol, agregue el huevo, el aceite, el agua, la sal y mezcle bien. Cocine por 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Coloca el queso en una sartén engrasada y presiona hacia abajo. Puedes agregar ajo finamente rallado al queso.

Los historiadores y arqueólogos afirman que el primer queso se encontró en la pirámide de Keops. La aparición más temprana del queso, hace unos siete mil años, se remonta al territorio moderno del Medio Oriente y se indica que el queso apareció por accidente cuando un árabe, comerciante y viajero, llevó consigo en el camino una vasija de cuero con leche, que se había agriado bajo los rayos del abrasador sol del desierto. El viajero no tuvo más remedio que comer lo que salía de la leche, ya que no tenía otro alimento. Le gustó el nuevo producto.

De hecho, y muy probablemente por casualidad, el descubrimiento lógico del queso se remonta a la época en que el hombre domesticó por primera vez a los mamíferos y probó un nuevo producto, que luego mejoró a lo largo de miles de años, perfeccionando la tecnología de elaboración del queso.

Hoy en día, la elaboración de queso representa una parte importante de los ingresos por exportaciones en cuarenta países de todo el mundo. El queso se produce en casi todos los países del mundo, y no sólo de forma industrial. En algunas regiones, el queso casero en la mesa es un alimento tradicional. Las recetas de quesos caseros son diferentes. Se elabora con leche de vaca, oveja, cabra, camella y búfala. Según el método de preparación, se distinguen quesos en salmuera, blandos, duros y fundidos (o fundidos).

Cómo hacer queso: comprobando la calidad de la leche.

La elaboración casera de queso es prerrogativa de los residentes rurales que tienen animales de granja que producen leche apta para la elaboración de queso. Para los residentes de las megaciudades, la producción casera de queso es más un pasatiempo, un deseo de probar un producto casero natural, ya que el verdadero queso casero solo se puede hacer con leche natural, entera y no desnatada, lo que, lamentablemente, es muy raro en los supermercados. . La única salida es comprar leche a los agricultores en el mercado para disfrutar de un producto casero y natural.

En nuestras latitudes se puede comprar leche de vaca o de cabra a los agricultores. Con este último también se puede elaborar queso casero, pero la elección de leche de vaca o de cabra de granja debe abordarse con habilidad para obtener queso según la receta y la tecnología elegidas.

Criterios a tener en cuenta a la hora de elegir leche para la elaboración de queso casero:

Normas sanitarias

En cuanto a la frescura de la leche, también se puede elaborar queso con leche cuajada. En cualquier caso, la diferencia entre yogur y leche no afecta a la calidad de los quesos en salmuera y suero. No hace falta decir que a la hora de comprar leche casera hay que tener cuidado y no llevarla a lugares donde no existan servicios de control sanitario.

Pero, si compras leche casera a un vendedor desconocido, no dudes en probarla. Especialmente si la leche es de cabra. Puede tener un olor desagradable asociado a las condiciones en las que se mantienen los animales y a los procesos hormonales. El olor característico no desaparece incluso después del tratamiento térmico y no obtendrás un buen queso.

Contenido gordo

De ello depende la calidad de los quesos y la elección de la receta. Por ejemplo, para preparar parmesano, es necesario utilizar proporciones iguales de leche de vaca de la tarde y de la mañana, que no tiene el mismo contenido de grasa. La leche con mayor contenido de grasa es la leche de la tarde. El contenido de grasa de la leche también depende de la raza del animal, el alimento, la estación del año y algunos otros factores. Los quesos como el Philadelphia requieren el uso de leche con mayor contenido de grasa, mientras que para los quesos como el Ricotta, por el contrario, el contenido de grasa en el suero debe ser bajo.

El contenido de grasa de la leche se puede determinar visualmente, así como el tiempo de ordeño. Cuando vengas al mercado por la mañana, elige leche en botellas de vidrio de tres litros. En una botella de leche de la tarde que ya se ha asentado, hay crema en la superficie, que se puede identificar fácilmente por la diferencia de color. La crema espesa es de color cremoso, mientras que la leche es de color más blanco. En una buena leche casera, el contenido de grasa alcanza el 25-30%, es decir, aproximadamente 1/3 de una botella de tres litros se debe llenar con nata. En la leche fresca de la producción de leche de la mañana, el contenido de grasa es mucho menor y si la leche no se ha asentado (3-5 horas), la cantidad de grasa que contiene no se determina visualmente.

El contenido de grasa de algunos tipos de queso alcanza el 50% o más. Esta composición se consigue añadiendo mantequilla durante el proceso de cocción.

Cómo hacer queso casero - principales puntos tecnológicos

Teniendo en cuenta la variedad de quesos, los métodos de elaboración, así como los secretos patentados de los queseros, nos detendremos únicamente en las principales y más generales etapas tecnológicas de la elaboración del queso, que son las mismas para todo tipo de producto.

Pasteurización.

La leche para hacer queso debe estar pasteurizada. En particular, no se debe saltar esta etapa en la elaboración de quesos de larga maduración. Notemos de inmediato: la leche pasteurizada comprada en el supermercado no es apta para hacer queso. Esta leche no producirá queso en absoluto, porque la temperatura de pasteurización de dicha leche es superior a 60-75 grados; así es como se prepara la leche para queso. Pero algunos quesos todavía se elaboran con leche fresca no pasteurizada (“Mozzarella”). En este sentido, y si se quiere elaborar este tipo de queso en casa, es necesario seleccionar las materias primas con más cuidado.

Agregar masa madre y formar una cuajada.

La leche pasteurizada se enfría ligeramente (a 30-33 grados) y se introducen cuajo, bacterias del ácido láctico, vinagre, ácido cítrico u otros agentes oxidantes para favorecer la coagulación de las proteínas de la leche y la separación del suero. La elección de los aditivos depende de la receta específica. Al cuajar se forma caseína. La coagulación de la leche depende de las propiedades de la proteína de la leche, su capacidad para convertirse en caseína.

Por ejemplo, la leche de cabra, a pesar de sus elevados parámetros bioquímicos, cuya composición es similar a la de la leche humana, tiene una coagulabilidad insuficiente para la elaboración de queso. En este sentido, el queso feta, que en Grecia se elabora tradicionalmente con leche de cabra, suele mezclarse con leche de vaca u oveja. Si solo se usa leche de cabra para hacer queso, durante el cuajado se le agregan enzimas y otros aditivos especiales para aumentar la coagulabilidad.

Formar cabezas de queso

Después de cuajar, la cuajada se coloca en un recipiente preparado (tamiz, cestas, gasa) para una mayor separación del suero. En este momento se prensa el futuro queso. Se coloca bajo presión, cuyo peso depende de la consistencia (densidad) requerida del queso. Si se prepara queso duro, el peso de la opresión debe aumentarse gradualmente.

Embajador del queso

Además del hecho de que el sabor del queso depende de la adición de sal, la salazón afecta la separación adicional del suero y la formación de densidad (la solución de sal deshidrata la masa de queso). La sal también juega un papel importante en el almacenamiento y maduración del queso.

Maduración

Externamente, al madurar, el queso cambia de color, humedad, aparecen agujeros característicos de uno u otro tipo y se forma un cierto sabor. A un nivel bioquímico invisible a la vista, se producen más cambios en las proteínas de la leche. Las bacterias del ácido láctico siguen participando en este proceso. Ellos, como todos los organismos vivos, necesitan crear ciertas condiciones.

Para la elaboración de quesos duros se utiliza un tratamiento térmico repetido, con la adición de ingredientes adicionales al grano de cuajada. Para cada tipo de queso, los requisitos para los granos de cuajada (humedad, tamaño) son diferentes.

Importante: Para hacer queso en la cocina de casa, de todas las herramientas utilizadas en la producción, probablemente sea necesario comprar termómetros para controlar la temperatura del queso durante la cocción y para la habitación en la que se llevará a cabo el proceso de mayor maduración.

Receta 1. Cómo cocinar queso de suero ricotta

Compuesto:

Suero fresco 8 l

Vinagre de frutas (6%) 100 ml

Preparación:

Calienta el suero a 90 grados, vierte el vinagre y revuelve en la sartén hasta que se forme un coágulo y suba a la superficie. Apague el fuego y espere hasta que el suero se enfríe a 30-35 grados. Vierte el contenido del molde en un colador. Después de 6-8 horas, transfiera el queso a un recipiente.

Receta 2. Cómo cocinar queso feta en salmuera casero

Compuesto:

Leche de cabra y vaca 5 l

Bacteria acidófila 20 g

Cuajo 10 g

Cloruro de calcio (solución al 10%)

Preparación:

Calentar la leche a 30 grados. Esta temperatura debe mantenerse durante una hora. Agregue acidophilus, solución de cloruro de calcio y cuajo. Tan pronto como se forme cuajada, transfiérala a un colador colocado en una bandeja. Después de 10 a 12 horas, corte la cuajada en cubos de 1,0 a 1,5 cm y colóquelos en la salmuera preparada. De la salmuera, el queso se debe transferir a un recipiente hermético con tapa después de 10 horas. Manténgase refrigerado.

Para la salmuera: 50-60 g de sal (sal de cocina normal) por litro de agua hervida.

Receta 3. Cómo cocinar queso fundido.

Productos:

Requesón fresco pasteurizado (18%) 0,5 kg

Mantequilla 150 gramos

Yema de huevo 3 uds.

Leche entera 200ml

Preparación:

Todo el proceso de cocción del queso antes de formar la cabeza debe realizarse en un baño de agua con una temperatura del agua de hasta 70 grados. Coloque un recipiente más pequeño (2,5-3 litros) en una cacerola grande con agua. En una cacerola más pequeña, calentar la leche, salada al gusto, y añadir el requesón, después de frotarlo con mantequilla blanda a través de un colador metálico fino. Agrega el requesón a la leche con un batidor hasta que comience a cuajar. Retire la sartén con el coágulo resultante. Incorpora las yemas a la mezcla caliente, una a la vez, batiendo con una batidora. Coloca nuevamente el queso en el baño de vapor durante 20-30 minutos, pero no lo revuelvas, solo dale la vuelta. Coloca el queso caliente en la sartén hasta que se enfríe por completo.

• Añade a la masa el suero sobrante de hacer queso en lugar de agua y obtén el doble de beneficios.
• Los amantes de la okroshka pueden utilizarla en lugar del kvas: un nuevo sabor con beneficios adicionales. Incluso los niños pueden comer okroshka con suero.
• Popular y amado por muchos, el queso ricotta italiano se elabora con suero fresco y tibio, inmediatamente después de preparar otro tipo de queso.

¿Están justificados los costes económicos de elaborar queso en casa? De un litro de leche se obtienen entre 50 y 100 g de producto acabado (según el tipo de queso). Teniendo en cuenta el coste de un litro de leche y un kilogramo de producto terminado, resulta bastante caro. Pero el suero, el principal producto del procesamiento, no es un desperdicio, sino un producto completamente útil que toda ama de casa encontrará útil en la cocina.

Cuéntanos, ¿qué tipo de queso duro y qué fabricantes compras? Últimamente no tengo una buena relación con los quesos comprados en las tiendas: aunque no saben a suela de goma, no duran más de dos o tres días; por desgracia, empieza a cubrirse de una sustancia que no es nada agradable. -molde precioso. En general estoy triste. Y cuando estoy triste, empiezo a cocinar; esta vez, por ejemplo, había queso casero, sobre el cual mi mayor, que odia el queso en general, dijo: "Mami, ¿hay más? ¡Muy rico!". En general estoy satisfecho. Si lo estás pensando, no dejes de probar esta opción: el queso es tierno, de sabor muy neutro, pero al mismo tiempo interesante y característico, gracias a la adición de nueces. ¿Estamos hablando de utilidad? Por eso creo que no es necesario y todo está claro. No puedo decir que todo se hace en poco tiempo, la receta requiere un poco de esfuerzo, pero tampoco se puede decir que sea complicada: todo es accesible y fácil, solo hay que juguetear con los cazos. Por cierto, si no fuera por este momento (veinticinco palanganas, treinta cucharones, cinco coladores, cien toallas), probablemente habría hecho tantas delicias todo el tiempo. Pero, por desgracia, soy vago y la abundancia de platos que hay que lavar después de una receta me está matando. En general, preguntándose como hacer queso en casa, tenga en cuenta que necesitará jugar con las ollas y tazones, pero no de manera crítica.

El queso es el juguete del diablo.
El queso es obra del diablo.
Serie de televisión "House M.D."

si ya lo sabes como hacer queso en casa, consulte la receta de todos modos: incluye nueces, lo que hace que el producto final sea muy, muy especial. Sabroso, satisfactorio, significativo, saludable.

Ingredientes:

1 kg de requesón de calidad;

1 litro de leche grasa;

100 gramos de mantequilla;

1 cucharadita sal;

1 cucharadita soda;

50 g de nueces;

1 cucharadita semillas de alcaravea (opcional).

Medimos la cantidad requerida de requesón: ni seco, ni viejo, ni ácido. Sabroso y de gran calidad. Colocar en una cacerola.

Llénelo con leche: leche de granja entera.

Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.

Cubrir el colador con un paño de algodón o dos capas de gasa, escurrir la leche y la masa de cuajada.

Esperamos hasta que se vaya el suero, puedes exprimirlo un poco.

En otra cacerola, derrita la mantequilla.

Rompe los huevos con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Vierta en aceite, agregue sal y refresco.

Revuelva hasta que la mezcla comience a formar espuma. Unte el requesón exprimido.

Coloque la sartén al baño maría y muela hasta obtener una pasta homogénea.

En esta etapa, tendrás que jugar un poco; normalmente se me acaba la paciencia y me limito a simplemente lograr la plasticidad de la masa, sin preocuparme por el hecho de que parte del requesón quede sin derretir.

Le agrego nueces y comino partido en trozos pequeños (últimamente me gusta tanto esta especia que la agrego siempre que puedo y no). Mezcla. A continuación, mientras está caliente, le damos forma de barra o “salchicha” al queso, lo envolvemos en papel de aluminio o lo ponemos en moldes. Las manchas amarillas que ves en la foto son mi codicia: raspé queso seco del fondo de la sartén.

Lo ponemos en un lugar fresco, después de 4-5 horas puedes cortarlo y disfrutarlo.

¡Buen provecho!

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

Elaborar queso casero, tierno o duro en casa es un arte que se puede y se debe aprender. Utilizando ingredientes tan naturales y asequibles como el requesón y la leche, es fácil crear una pequeña obra maestra culinaria en su propia cocina. Un producto delicado y cremoso sin conservantes, colorantes ni aditivos nocivos es una excelente alternativa a las delicias importadas fabulosamente caras. Lo principal es elegir tu propia receta ideal.

Cómo hacer queso en casa.

Los cocineros experimentados saben cómo hacer queso casero para que su sabor no sea inferior al de sus homólogos europeos. Se prepara con requesón entero, crema y huevos; a algunas variedades se les añaden enzimas y una cucharada de kéfir. Los ingredientes principales se calientan a fuego lento hasta que se separa el suero, que luego se escurre. La masa terminada se desecha en un colador, se exprime o presiona bajo presión y se almacena en recipientes cerrados o en salmuera. La vida útil y el período de maduración del queso difieren de los indicados en las etiquetas de las tiendas, aunque este manjar definitivamente no durará más de una semana en el refrigerador.

Queso duro

Para hacer una rueda de queso duro casero, se mezcla parte de la leche con la masa madre y el resto se lleva a 32-33 grados y se deja tibio. Se le añade masa madre y enzima disuelta en agua. Los coágulos resultantes se cortan en cuadrados y se dejan debajo de la tapa. Coloca la sartén a fuego lento y calienta los cubos a 38 grados durante unos 10 minutos. Parte del suero se escurre y se reemplaza con agua hervida tibia. La masa de queso se calienta a 40 grados durante unos 15 minutos, se separa del suero, se sala y se mezcla. Después de esto solo queda comprimir, secar y dejar madurar.

Queso suave

Las variedades blandas se pueden preparar sin el uso de enzimas especiales a partir de yogur natural, crema agria casera y crema espesa. Se combinan los ingredientes, se agregan sal, especias y hierbas al gusto. Algunos tipos de queso ni siquiera se pueden hervir, sino que simplemente se dejan en un colador con una gasa doblada en cuatro. Con un peso, que se coloca encima durante 12 horas o más, se elimina el exceso de líquido y se obtiene una consistencia más densa pero delicada.

fusionado

Los quesos procesados ​​caseros se untan sobre tostadas y se usan en aperitivos fríos y otros platos. Se elaboran pura cuajada, de champiñones, mezclada con perejil. Cualquier escolar puede hacer frente a una receta sencilla que incluya requesón, huevos, refrescos y un poco de crema agria. Los ingredientes se mezclan con una licuadora, se hierven en un baño de vapor durante 10 a 15 minutos, se agregan especias y champiñones fritos. Vierta en frascos o moldes y colóquelo en la estantería del frigorífico. La preparación de queso fundido, tierno, dorado y brillante, a menudo no lleva más de una hora.

Recetas caseras de queso

Recetas probadas con fotografías paso a paso explican en detalle cómo cocinar queso. Incluyendo variedades tan populares y buscadas como Suluguni, Adygei, cuajo, queso feta, mozzarella y mascarpone. El secreto de un producto casero ideal es muy simple: antes de hacer queso, es necesario comprar ingredientes de alta calidad, ya que de ellos dependen su sabor, aroma y consistencia. Se recomienda agregar sal al gramo más cercano, de lo contrario interrumpirá el sabor del plato o dejará un regusto desagradable.

De leche

• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 57 kcal por 100 g.
• Cocina: india.

La receta clásica de queso casero es fácil de hacer y requiere una cantidad mínima de ingredientes. Con leche, jugo de limón fresco y agua corriente, puedes preparar un plato asiático exótico pero muy sabroso: el paneer. Esta es una de las variedades de queso más populares en India, Nepal, Bangladesh y Pakistán. Tiene una consistencia inusual, ligeramente quebradiza, no se derrite y es ligeramente amarga.

Ingredientes:

• leche entera – 6 cucharadas;
• agua – 0,5 cucharadas;
• jugo de limón – 3/4 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Hierva la leche entera casera a fuego medio, revolviendo. Hervir durante 10 minutos.
2. Mezclar el jugo de limón con agua y agregar poco a poco a la leche.
3. Si el ingrediente principal no empieza a cuajar, añade un poco más de zumo de limón. Después de 2-3 minutos, retira la sartén del fuego.
4. Dobla la gasa en cuartos y colócala en un colador o colador. Dejar escurrir el líquido.
5. Enjuague la mezcla cuidadosamente con agua fría para eliminar el fuerte sabor a limón. Amasar ligeramente dándole una consistencia más densa y homogénea.
6. Cortar en porciones.

De requesón y leche.

• Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 141 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda, desayuno.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

El queso casero es un producto natural con un sabor increíblemente suave y cremoso y una consistencia densa, por lo que es fácil de cortar con un cuchillo. Para darle un apetitoso color amarillo, puedes sustituir el huevo por dos yemas. Es mejor usar leche de vaca: un plato terminado elaborado con leche de cabra tendrá un olor demasiado fuerte, que muchos consideran desagradable.

Ingredientes:

• requesón sin levadura – 1 kg;
• leche – 1 litro;
• huevos – 1 pieza;
• mantequilla – 100 g;
• bicarbonato de sodio – 2 cucharaditas;
• sal – 0,7 cucharaditas;
• verduras - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Antes de hacer queso casero con requesón y leche, sacar del frigorífico y ablandar la mantequilla.
2. Llena una cacerola grande con un litro de leche. Llevar a ebullición, revolviendo.
3. Agrega el requesón, cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que se separe el suero.
4. Colóquelo en un colador forrado con una gasa húmeda doblada dos veces. Deje escurrir el suero y conecte los extremos de la gasa. Cuelga sobre el fregadero sin desatar la bolsa resultante.
5. Batir la mantequilla con el huevo, la sal y el bicarbonato de sodio. No es necesario apagarlo.
6. Mezclar la mezcla de huevo y mantequilla con la mezcla de cuajada. Agregue eneldo, perejil u otras hierbas frescas finamente picado y revuelva hasta que quede suave. Transfiera a una cacerola.
7. Cocine durante 10 minutos en un baño de vapor hasta que la masa adquiera una consistencia viscosa.
8. Colocar en un recipiente engrasado. Presionar con un peso y meter en el frigorífico durante 3 horas.
9. Retirar del molde, cortar.

De requesón

• Tiempo de preparación: 4 días.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 194 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda, desayuno.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

Para preparar adecuadamente un manjar de cuajada dura, se necesitarán 4 días. El truco principal es cómo cocinar el queso y darle la consistencia deseada. Para ello, debe madurar y cubrirse de moho, lo que le dará un sabor y aroma especial y delicado. Este producto lo puedes añadir a tus ensaladas caseras favoritas, por ejemplo, la famosa griega. Competirá fácilmente con el queso feta de oveja y otras variedades de élite.

Ingredientes:

• requesón – 500 g;
• mantequilla – 40 g;
• crema agria – 120 g;
• huevos – 2 piezas.;
• comino - al gusto;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cubre el requesón casero con una tapa. Déjalo hasta que se enmohezca.
2. Después de 4 días, pase el requesón por una picadora de carne junto con la crema agria, el comino y la sal.
3. Derrita la mantequilla en un recipiente hondo.
4. Transfiera la masa de cuajada al aceite y caliente a fuego lento. Revuelva hasta que quede suave.
5. Batir 2 huevos y agregar al requesón. Calentar de nuevo.
6. Colocar en un plato engrasado y dejar en el frigorífico toda la noche.
7. Cortar en porciones.

Adyghe

• Tiempo de preparación: 3 días.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 60 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda, desayuno.
• Cocina: circasiana.
• Dificultad de preparación: fácil.

El queso nacional Adyghe se elabora en casa con leche de vaca, cabra y oveja. Se usa ampliamente en la cocina y se agrega a ensaladas de verduras, sopas, khachapuri, pasteles y albóndigas. Antes de hacer queso en casa, vale la pena determinar en qué se diferencia de las variedades clásicas. Este producto tiene una agradable textura cuajada y un sabor especiado único con notas de pasteurización. Moderadamente salado, puede desmoronarse ligeramente. El segundo nombre es circasiano.

Ingredientes:

• leche pasteurizada – 3 litros;
• kéfir – 1 litro;
• sal – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Calienta el kéfir a fuego lento hasta que el suero comience a separarse.
2. Escurre el suero en un bol. Dejar agriar a temperatura ambiente durante 48 horas.
3. Después de 2 días, hierva la leche. Reduzca el fuego, vierta el suero.
4. Pasados ​​los 7 minutos, retiramos la masa que haya flotado y separada del suero. Exprimir a través de una gasa. Agregue sal.
5. Colgar sobre el fregadero en una bolsa de gasa.
6. Cuando se escurra el exceso de líquido, presionar con una prensa. Drene el agua que se escape. Colocar en el frigorífico.
7. Pasadas las 24 horas, retiramos la prensa y cortamos el queso Adyghe casero en porciones.

Cremoso

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Contenido calórico del plato: 292 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda, desayuno.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

Antes de hacer queso con un sabor cremoso inolvidable, solo necesita comprar un ingrediente: una buena crema agria. Cuanto más graso sea, más sabroso quedará el producto. Se añade a postres de crema, soufflés, rollitos noruegos con salmón o salmón rosado, bizcochos e incluso tartas de queso multicocina. La principal ventaja de esta receta casera de queso es que no es necesario cocinarlo y todo el proceso dura apenas unos minutos.

Ingredientes:

• crema agria 21-25% – 800 ml;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Dobla la gasa en cuartos y colócala en un plato hondo.
2. Vierta crema agria casera espesa sobre una gasa. Si lo desea, agregue sal. Si no se añade sal, el producto se puede utilizar tanto para snacks como para postres.
3. Ate las esquinas de la gasa y cuelgue la bolsa resultante sobre el recipiente. La forma más sencilla es coger una cacerola, poner encima una cuchara larga de madera y atarle una gasa.
4. Dejar actuar 20 horas o un día hasta que escurra el suero.
5. Transfiera a un recipiente y guárdelo en el refrigerador.

Queso Mozzarella

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Número de porciones: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 67 kcal por 100 g.
• Propósito: merienda, desayuno, pizza.
• Cocina: italiana.
• Dificultad de preparación: fácil.

La pintoresca belleza de Italia no es sólo el Coliseo, los espaguetis y el temperamental Celentano. Este es también el famoso queso mozzarella, con el que se preparan diversos guisos, ensaladas, pizza, aperitivo de tomate caprese, lasaña casera y otros platos. La verdadera mozzarella italiana es fácil de reconocer por la foto: consiste en pequeñas bolas elásticas sumergidas en salmuera.

Ingredientes:

• leche – 1 litro;
• yogur natural – 125 g;
• vinagre 25% – 1 cucharada. l.;
• sal – 1,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Calentar la leche fresca con sal, sin que hierva. El producto original se prepara únicamente con leche de búfala o de vaca.
2. Agregue el yogur, mezcle bien.
3. Cuando la leche haya cuajado, vierte el vinagre.
4. Doble la gasa limpia en cuartos y colóquela en un colador. Asegúrelo sobre un tazón o sartén donde se escurrirá el suero.
5. Escurre la mezcla de leche en un colador. Levantar con una gasa y apretar bien.
6. Forme bolas apretadas.
7. Vierte el suero en un recipiente o lonchera y agrega las bolitas. Fresco.
8. Dejar en el frigorífico un día. Al día siguiente, escurre la masa madre. Guarde la mozzarella casera en un recipiente cerrado.

Mascarpone

• Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 180 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda, desayuno, base para crema pastelera.
• Cocina: italiana.
• Dificultad de preparación: fácil.

Es difícil confundir el mascarpone con cualquier otro producto: tiene una consistencia cremosa increíble y se aplica fácilmente a gofres americanos y pasteles dulces caseros o esponjosos. Simplemente puedes untar una cucharada de queso crema sobre la tostada de la mañana. Para producir este suave manjar, originario de la Lombardía italiana, se utiliza leche de vaca o de búfala. Se añade a los aperitivos, platos principales e incluso dulces, por ejemplo, el postre más delicado, el tiramisú con café, cacao y savoiardi, cuyas fotografías se exponen en las cartas de los mejores restaurantes del mundo.

Ingredientes:

• crema – 200 ml;
• crema agria 20% – 800 ml;
• jugo de limón – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Antes de hacer queso casero, prepara con antelación un termómetro de cocina con sonda y exprime 2 cucharadas de jugo de limón.
2. Mezclar la nata con la crema agria. La nata se puede sustituir por leche entera.
3. Coloca la mezcla a fuego lento y revuelve. Con un termómetro, mida la temperatura; no debe exceder los 75 grados.
4. Agrega jugo de limón. Asegúrate de que la mezcla de cuajada no hierva. Alejar del calor.
5. Coloque una gasa limpia y húmeda, doblada en cuatro, en un colador.
6. Escurrir la mezcla en un colador y dejar reposar una hora. Espere hasta que se escurra el exceso de líquido.
7. Aprieta con cuidado: cuanto más presiones, menos tierno y sabroso quedará el queso mascarpone.
8. Transfiera a un recipiente. Manténgase refrigerado.

queso filadelfia

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 58 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda, desayuno.
• Cocina: americana.
• Dificultad de preparación: fácil.

El queso tierno Filadelfia es amado en todas partes, pero especialmente en Estados Unidos, en honor a una de cuyas ciudades recibió su nombre este increíble producto. Se utiliza para preparar panecillos, tartaletas crujientes, tartas caseras, tartas de queso con frutos rojos, tartas de mazapán, gratinados de verduras, canapés y los rollitos de anguila favoritos de todos. Se puede preparar un análogo rentable del "extranjero cremoso" con ingredientes que son fáciles de encontrar en todos los refrigeradores.

Ingredientes:

• leche – 1 litro;
• kéfir – 500 ml;
• huevos – 1 pieza;
• ácido cítrico – 5 g;
• sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la leche con una cucharada de sal y llevar a ebullición a fuego medio.
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