Receta deliciosa de tarta de queso. Tarta de queso con requesón: secretos y tecnología de cocción. Tartas de hojaldre con requesón

¿Recuerda la caricatura para niños sobre Carlson, donde estaba recogiendo pasteles de queso en casa del ama de casa? Extraño, pero los llamó bollos, pero los bollos son completamente diferentes, luego te enseñaré a cocinarlos. Pero propongo cocinar estos famosos pasteles de queso favoritos con requesón ahora conmigo. Por supuesto, es más fácil comprar los preparados en la tienda, pero los caseros siempre son mucho más sabrosos. Después de todo, se preparan con amor.

Estos pasteles dulces redondos con relleno de cuajada abierta se cocinan desde la época de los antiguos eslavos. La receta ha cambiado muchas veces, hay muchas: tanto con masa cuajada como con hojaldre, pero aún se preparan clásicas pasteles de queso cuajada de levadura masa de mantequilla en forma de masa. También puedes poner diferentes rellenos: con mermelada, lactoso, con bayas y frutas, champiñones y patatas. No importa qué rellenos se te ocurran, de todos modos, los pasteles de queso siempre se asocian exactamente como ricos pasteles de queso exuberantes con requesón.

Receta casera de requesón

Masa:

Leche - 1 vaso 250 ml
Levadura - 40 g fresca prensada o 10 g seca
Azúcar - 0.5 tazas
Sal - una pizca
Huevos - 2 piezas
Mantequilla - 100g
Harina - 3.5-4 tazas

Relleno de cuajada:

Requesón - 400-500g
Azúcar - 0.5 tazas
Huevo - 1 ud.
Crema agria - 2 cucharadas. l.
Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
Puede agregar pasas u otras frutas secas al requesón, frutas confitadas - 100 g

Lubricar:

Yema de un huevo
Leche - 1ra cucharada. l.

¿Cómo cocinar pasteles de queso con cuajada?

Masa de tarta de queso

Para hacer que los pasteles de queso con requesón sean exuberantes, lo principal es cocinar correctamente la mantequilla. masa de levadura de los componentes especificados. Te lo dije en detalle en mi blog. Por tanto, no me repetiré. O, como opción, puedes comprar los confeccionados, vi en nuestro Amstor que se venden en paquetes.

Relleno de cuajada para tartas de queso

La masa no se cuece en un minuto, necesita tiempo para subir, distancia, y esto son dos horas, como mínimo. Durante este tiempo, prepararemos el relleno de requesón.

Para que el relleno sea tierno, el requesón debe tomarse suave, de grasa media. Pero es importante que no esté seco y siempre fresco. El requesón debe rallarse a través de un colador. Este procedimiento se puede hacer con una licuadora, luego quedará como una crema. Pero me parece que si frotas a través de un colador, el relleno quedará más aireado.

Luego, agregue azúcar, azúcar de vainilla, un huevo en el requesón y mezcle suavemente.

Algunas amas de casa agregan crema agria, mantequilla y una cucharada de almidón a la masa. Agregaría crema agria y mantequilla si el requesón es bajo en grasa, y una cucharada adicional de almidón o harina si el relleno de cuajada resulta demasiado líquido. Creo que si el requesón está bien rallado quedará bastante tierno.

El sabor del relleno se puede enriquecer con pasas o frutas confitadas. Las pasas deben enjuagarse, separarse de los escombros y primero deben llenarse con agua caliente, pero no con agua hirviendo. Dejar reposar 30 minutos, luego escurrir el agua y secar las pasas en una servilleta de cocina o dejar secar el colador. Agregue tales pasas secas a la masa de cuajada. ¡El relleno para tartas de queso con requesón está listo!

La masa terminada que ha salido debe amasarse, colocarse sobre la mesa y dividirse en partes. Puede enrollarlo en un torniquete largo de baguette y cortarlo, pero es más fácil soplar las bolas. Esta receta generalmente hace 21 tartas de queso de tamaño mediano con esa cantidad de ingredientes.

Ahorro tiempo, inmediatamente coloco y formo los pasteles en la superficie de la bandeja para hornear en la que hornearé. Extiendo las bolas a una distancia de unos 4-5 cm entre sí, cada bola de masa debe aplanarse, formando una torta. Luego hago huecos con el fondo del vaso, donde luego pondré el relleno. Asegúrese de que la parte inferior de la ranura no sea muy gruesa, cuanto más delgada, mejor. Para evitar que el fondo del vaso se pegue a la masa, es mejor mojar el vaso en harina o engrasar con aceite vegetal.

Consejo: forme los pasteles de queso en lotes pequeños, dos o tres cosas cada uno, de lo contrario, mientras llena los pasteles de queso con requesón, el resto volverá a su forma original, una propiedad de la masa de levadura.

Coloque el relleno, aproximadamente una cucharada por panecillo. Deje reposar durante 15-20 minutos para que las piezas se levanten. Engrase la parte superior con yema para formar una costra dorada. Durante este tiempo, enciendo el horno a calentar a 180 ° C. Todo, ahora puedes hornear.

Después de 25 minutos, los pasteles caseros fragantes dorados con cuajada de masa de levadura están listos. No coma productos horneados calientes, es malo para el estómago, déjelo enfriar un poco debajo de una toalla y disfrute de los perfumados pasteles caseros.

Ahora sabes cómo hacer pasteles caseros de requesón. Como opción, los pasteles de queso se pueden formar no redondos, sino con rosas. Pero te contaré esta receta un poco más adelante.

Desde tiempos inmemoriales, todas las familias eslavas horneaban pasteles de queso. El tiempo de hoy no es una excepción. Hasta el día de hoy, los productos horneados con requesón son muy populares. Gracias a ello, han aparecido cientos de recetas con este saludable y sabroso producto.

Le sugiero que cocine una tarta de queso con requesón sobre una masa de levadura sin emparejar.

Ingredientes para una tarta de queso cuajada grande

Receta para una tarta de queso grande con requesón

La leche debe calentarse un poco, luego verterla en un recipiente profundo y agregarle levadura seca.

Agrega el azúcar, el huevo y revuelve.
Para acelerar el proceso, utilicé una batidora.
Introduce la harina de forma gradual.
Quizás haga falta un poco más o menos harina.
Cuando la masa esté espesa, amásala con las manos.
Si todavía está suave, pero ya no se pega a las manos, entonces no es necesario agregar más harina.
Engrase la masa con aceite vegetal, luego tritúrela con las manos sobre la superficie de trabajo.
Continúe esta acción hasta que la masa haya absorbido toda la cantidad requerida de aceite.
Coloque la masa en un bol y cubra con una toalla.
Déjelo reposar durante 1-1,5 horas.
Después de una hora, es importante mirar la masa. Si ha crecido un par de veces, puedes trabajar con él.
Mientras sube la masa, debe combinar todos los ingredientes para el relleno en un tazón: requesón, azúcar, huevo y vainillina.
Antes de formar la tarta de queso, debes preparar el relleno.
Prefiero batir los ingredientes con una batidora. Entonces, la superficie de la tarta de queso tendrá un sabor similar a un suflé aireado.
Cubra la forma con pergamino, engrase con aceite vegetal.
Puede poner la tarta en pergamino seco, pero la tarta de queso aceitada se deslizará más rápido y más fácilmente.

La palabra "tarta de queso" es muy acogedora, hogareña y cálida. Inmediatamente se presenta una familia numerosa, el té de la tarde, el olor a bollería y la risa de los niños. Los antiguos eslavos horneaban enormes pasteles de queso durante las vacaciones, los cortaban en trozos y se los comían con toda la familia. Las tartas de queso se hicieron con diferentes rellenos: requesón, manzanas, bayas, mermelada, mermelada, patatas y repollo. Los pasteles de queso con requesón se consideraban un manjar, por lo que las recetas de este plato se conservaron cuidadosamente como reliquias. Los pasteles de queso ahora se pueden comprar en la tienda, pero horneado casero siempre más sabroso, más sabroso y más aromático. Cocinar pasteles de queso con cuajada no es tan difícil si tienes paciencia. ¿Intentemos?

La mejor masa de tarta de queso

La tecnología para cocinar pasteles de queso con requesón es simple: una base está hecha de masa, se coloca el relleno y el producto se hornea en el horno. Al mismo tiempo, la masa puede ser diferente: levadura común, mantequilla, galletas de mantequilla, hojaldre y sin levadura en kéfir o crema agria. Las amas de casa modernas hacen pasteles de queso perezosos, pasteles de queso de centeno, papa, pasta choux, pasteles de queso al vapor y líquidos en una olla de cocción lenta. pero forma clásica hacer pasteles de queso con requesón se hace con masa de mantequilla, por lo que si aprende a hacer pasteles de queso de acuerdo con GOST, puede dominar fácilmente todas las demás recetas.

¡Entonces empecemos! La masa para la masa se hace con 80 ml de agua tibia, 110 g de harina y 2 g de levadura, todo se mezcla bien y se deja fermentar al calor durante al menos 5 horas. A continuación, se diluyen 4 g de levadura en varias cucharadas de agua tibia y se agregan a la masa junto con 60 g de mantequilla derretida, 1 clara de huevo, 60 g de azúcar y 2 g de sal. Poco a poco, se introducen 140 g de harina en la masa y se amasa durante 15 minutos en una batidora, procesador de alimentos (con accesorios para masa) o en una máquina de pan. Se esculpe una bola de la masa, se cubre con una toalla o film transparente y se deja durante al menos 2 horas para que aumente varias veces.

Relleno de cuajada delicada

Solo el requesón de alta calidad es adecuado para él: fresco, bastante graso y natural, preferiblemente casero. Sin productos de cuajada con aceites vegetales no debe usarse como relleno. El requesón generalmente se frota a través de un colador para que quede tierno y suave. Al requesón se le agrega azúcar y un huevo, mientras que algunas amas de casa creen que es mejor tomar solo las yemas, mientras que otras introducen claras batidas con azúcar en el relleno. Para 250 g de requesón (esto es exactamente lo que se necesita para la receta de masa anterior), 60 g de azúcar y 1 yema son suficientes. Para suavidad y ternura, a veces se agrega crema agria o almidón al relleno de cuajada. A veces, en lugar de rellenar, toman cuajada de requesón de buena calidad y las amasan hasta obtener una masa homogénea.

Algunas recetas también mencionan la harina, que se agrega al requesón para unir los ingredientes: 8 g de harina son suficientes para 250 g de requesón. El relleno está aromatizado con vainilla, canela, cardamomo, ralladura de limón o naranja o jengibre, y se añaden frutos secos, frutas confitadas, semillas de amapola para darle un toque picante, hojuelas de coco, trozos de chocolate y nueces. ¡Cocinar tartas de queso con requesón en casa es una verdadera creatividad culinaria!

Esquema de cocción para tartas de queso con requesón.

Entonces, la masa ha subido, el relleno está listo y comienza la siguiente etapa: la formación de pasteles de queso. Por lo general, se enrollan pequeñas bolas del tamaño de una mandarina mediana de la masa, se hacen pequeñas hendiduras en el medio con un vaso para el relleno y se dejan durante media hora para que las bolas se levanten. Después de eso, una vez más presione la muesca con un vaso, engrase los espacios en blanco de la masa con un huevo, extienda el relleno de cuajada sobre ellos y vuelva a engrasarlos con un huevo para que las tartas de queso estén rojizas y apetitosas.

A veces, la masa se enrolla en una capa, se cortan círculos con un vaso y se hacen tiras con los restos de masa, que se retuercen en dos en hermosos paquetes. Los lados se colocan con paquetes a lo largo de los bordes de los círculos, y el medio se llena con relleno de cuajada, después de lo cual los pasteles de queso se dejan reposar durante otros 15 minutos. Hornee en el horno a 180–230 ° С durante 15 a 30 minutos, hasta que los pasteles de queso estén dorados.

Tartas de queso inusuales

El postre conocido y querido, el pastel de queso real, está hecho de masa quebrada y parece un pastel de cuajada. Los pasteles de queso de tarta de Yorkshire se rellenan con requesón mezclado con brandy, mientras que los pasteles de queso húngaros son más como bocadillos de requesón espolvoreados con azúcar en polvo. Las tartas de queso en forma de rosas, cestas o muffins son muy bonitas. Una tarta de queso alemana grande está hecha de galletas molidas mezcladas con azúcar y mantequilla, rellenas de requesón, crema agria, maicena, pasas y ralladura de limón.

Las mini tartas de queso de las secadoras se ven muy originales, que se empapan en agua caliente, se rellenan con cualquier relleno de cuajada y se secan ligeramente en el horno. Dichos dulces se pueden preparar en 15 minutos, lo cual es especialmente importante si los invitados vienen de repente y el refrigerador está vacío.

Exuberante, delicioso con un delicado núcleo de cuajada listo. Se sirven con té, café o leche. Es bueno reunirse con toda la familia para desayunar y degustar pasteles calientes con requesón casero. Después de una mañana tan deliciosa, ¡el día es ligero y alegre!

Aquí hay una receta simple para la masa de tarta de queso. Es simple, en primer lugar, debido a la composición mínima y accesible, el método en sí tampoco es complicado: no está emparejado.

Si lo desea, puede reemplazar el agua con leche, pruebe en diferentes versiones y deténgase en la que más le guste. No hay huevos en la masa, esto puede confundir a algunos, pero hace tiempo que he renunciado a los huevos en masa de levadura, ya que sin ellos, la cocción es más liviana y no se rancia más.

Para hacer una deliciosa masa de levadura para pasteles de queso, preparemos los productos de acuerdo con la lista.

Usé levadura seca, cuyas instrucciones indicaban que debía mezclarse con harina, así que primero mezclé la levadura con harina tamizada, luego agregué sal, luego azúcar, mantequilla a temperatura ambiente y agua. El lote lo hizo una panificadora. Puede amasar la masa con las manos; debe hacerlo durante al menos 10 minutos.

O use un procesador de alimentos con un accesorio para masa.

Después de amasar, deje que la masa suba (la masa debe triplicar su volumen).

Si todavía tiene una máquina para hacer pan, inicialmente puede configurar el programa "Masa" y olvidarse de él hasta el final de este programa.

Volvamos a la forma habitual, no programática. Después de aumentar el volumen de la masa, viértala sobre una mesa espolvoreada con harina, envuélvala, cúbrala con una toalla y déjela por media hora.