Aquí hay una receta simple para la masa de tarta de queso. Es simple, en primer lugar, debido a la composición mínima y accesible, el método en sí tampoco es complicado: no está emparejado.
Si lo desea, puede reemplazar el agua por leche, pruebe en diferentes versiones y deténgase en la que más le guste. No hay huevos en la masa, esto puede confundir a algunos, pero hace tiempo que he renunciado a los huevos en masa de levadura, ya que sin ellos, la cocción es más ligera y no se rancia por más tiempo.
Cocinar delicioso masa de levadura para tartas de queso, prepararemos productos de acuerdo con la lista.
Usé levadura seca, cuyas instrucciones indicaban que debía mezclarse con harina, así que primero mezclé la levadura con harina tamizada, luego agregué sal, luego azúcar, mantequilla a temperatura ambiente y agua. El lote lo hizo una panificadora. Puede amasar la masa con las manos; debe hacerlo durante al menos 10 minutos.
O use un procesador de alimentos con un accesorio para masa.
Después de amasar, deje que la masa suba (la masa debe triplicar su volumen).
Si todavía tiene una máquina para hacer pan, inicialmente puede configurar el programa "Masa" y olvidarse de él hasta el final de este programa.
Volvamos a la forma habitual, no programática. Después de aumentar el volumen de la masa, viértala sobre una mesa espolvoreada con harina, envuélvala, cúbrala con una toalla y déjela por media hora.
Luego lo envolvemos nuevamente y lo dividimos en 12 partes iguales.
Démosles forma de bolas. En general, en esta etapa, la preparación de la masa de tarta de queso puede considerarse completa.
Con la ayuda de un vaso o taza, se hacen huecos para el relleno.
En mi caso, serán con requesón y pasas.
¡Feliz repostería!
No hay nada más sabroso que los productos recién horneados, ¡y los pasteles caseros de requesón son una vívida confirmación de esto! Masa aireada porosa, relleno de cuajada jugosa y tierna: ¡los pasteles de queso caseros son una tentación fragante que es imposible de resistir!
Prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.
Tamizar la harina de trigo para hacer la masa. La cantidad de harina es aproximada. Normalmente tamizo 500 gramos de harina a la vez. En el proceso de amasado, suelo agregar unos 400 gramos a la masa, y dejo unos 50-100 gramos más “en el polvo” y agrego gradualmente en el proceso de trabajar con la masa.
Caliente la leche a una temperatura de 36 a 37 grados. Agregue 6 cucharadas a la leche tibia. aceite vegetal y mezclar todo bien.
Combina el huevo de gallina con 2 cucharadas. azúcar y una pizca de sal. Batir durante unos segundos, hasta que se forme una espuma ligera y el azúcar se disuelva.
Combine la mezcla de leche y el huevo batido. Agrega un poco de harina tamizada y agrega la levadura. Revuelva gradualmente y agregue la harina restante hasta que la masa espese.
Precaliente el horno a 180 grados. Lubrica tus manos aceite vegetal, transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Agregue harina según sea necesario para formar una bola de masa suave. Tan pronto como la masa deje de pegarse a sus manos, estará listo.
Amasar la masa vigorosamente durante 10-15 minutos a mano o 5-6 minutos usando la técnica. En lugar del método de amasado tradicional, utilizo el método rápido: arrojar la masa en un tazón desde una altura. Engrase un tazón o cacerola ancha con aceite vegetal y colóquelo sobre una mesa, taburete o piso. Eche la masa en un bol desde una altura de aproximadamente 0,5 a 1 metro, luego levántela y tírela de nuevo. Repite el proceso 15 veces, luego amasa la masa y vierte al bol 10 veces más.
En esta etapa, la masa está casi lista, y solo es necesario que suba bien. Para acelerar este proceso tanto como sea posible, amase la masa y colóquela en un bol. Envuelva un tazón de masa con 2-3 paños de cocina. Coloque el bol sobre una bandeja para hornear (fría), colóquelo en un horno precalentado a 180 grados y apague el fuego de inmediato. Cierre la puerta y deje la masa envuelta en el horno de enfriamiento durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparemos el relleno. Mide la cuajada en un bol. Agregue la ralladura de limón y la vainilla u otras especias según desee. También agregue yema de huevo y azúcar al gusto. También puede agregar un poco de mantequilla derretida y pasas al relleno.
Agregue 1 cucharada si lo desea. sémola (harina o almidón) y 1-2 cucharadas. cCrea agria. Siempre agrego un poco de crema agria grasosa: el relleno es jugoso y de sabor más delicado. Mezclar los ingredientes y triturar la cuajada con un tenedor. Coloque el relleno terminado en el refrigerador.
Una vez que la masa haya subido, puedes empezar a formar las tartas de queso. Humedezca la masa y enróllela en un rollo. Divido la masa en 2 partes, de una parte de la masa preparo tartas de queso de forma clásica, y de la segunda mitad preparo tartas de queso “rosa”.
Divida la primera mitad de la masa en 5-6 piezas. Terminé con piezas que pesaban 50 gramos.
Romper los trozos y formar bolitas. Presiona las bolas de masa con la palma de tu mano, formando tortas planas de 0,5-1 cm de grosor, transfiere las piezas a una bandeja para horno forrada con papel de horno.
Cubre la masa con una toalla y déjala reposar en un rincón cálido de la cocina durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados.
Cuando la masa haya subido, forma una depresión para el relleno en el centro de las tortas. Conviene utilizar un vaso normal para ello.
Sumerge el fondo de un vaso en harina y presiona el centro de la tortilla. Al cambiar el diámetro del vaso, puede ajustar las proporciones del relleno y la masa: un diámetro más pequeño significa menos relleno y más masa, más, lo contrario es cierto.
Coloca el relleno de cuajada en las ranuras preparadas de la masa. Tengo 2 cucharaditas cada uno. rellenos para cada tarta de queso.
Alise el relleno y unte la masa alrededor del relleno con yema de huevo.
Coloque las tartas de queso en un horno precalentado a 200 grados, reduzca la temperatura a 180 grados y hornee las tartas de queso caseras hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos.
A partir de la segunda mitad de la masa prepararemos las tartas de queso "rosa".
Espolvoree harina en una superficie de trabajo, amase la masa y luego extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 centímetros.
Usando un borde de vidrio o una forma especial, corte círculos del diámetro deseado de la masa. Obtuve un círculo con un diámetro de 11 cm.
Manteniendo una sola pieza de masa en el centro del círculo, haz 4 cortes.
Coloque una pequeña porción del relleno en el centro (tengo 1 cucharadita). Luego, moviendo hacia la derecha o hacia la izquierda, envuelva alternativamente los “pétalos” de masa alrededor del relleno, colocando gradualmente los pétalos uno encima del otro (para más detalles, vea la versión en video de la receta). Presiono con fuerza, pego los pétalos, pero no pellizco los bordes, entonces la "rosa" resulta ser un poco más texturizada.
Cepille la masa alrededor del relleno con yema de huevo. Coloca las tartas de queso en un horno precalentado a 200 grados, baja la temperatura a 180 grados y hornea hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos (yo horneo 15 minutos).
Transfiera las tartas de queso calientes a una rejilla y enfríe, cubriendo con una toalla o paño natural.
¡Los pasteles caseros de requesón están listos! ¡Disfrute de su comida!
Los pasteles rubios con relleno abierto atraerán tanto a niños como a adultos. Hay varias opciones para cocinar. Las recetas de tarta de queso con requesón son clásicos del género culinario. Se preparan tradicionalmente a partir de masa de levadura en leche con la adición de huevos de gallina... Son esponjosos y aireados, tienen un agradable sabor lácteo. Tamizar la harina antes de hacer la masa para que la masa quede rechoncha y se hornee rápidamente.
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:
Habiendo formado pequeños pasteles redondos, el relleno preparado de antemano se coloca en el medio de la anfitriona. La cuajada se usa para rellenar la masa. Este componente siempre debe ser fresco, el ingrediente ácido estropeará el sabor del plato. La cuajada se frota a través de un colador, se agrega azúcar, pasas, bayas o frutos secos dulces. eso postre perfecto a la fiesta del té. Si los pasteles de queso se hornean como bocadillo, se agregan cebollas fritas, ajo o hierbas frescas picadas a la masa de cuajada. Se sirven con primeros platos. ¡Incluso los chefs sin experiencia tienen excelentes pasteles de queso la primera vez!
¿Recuerda la caricatura infantil sobre Carlson, donde estaba recogiendo pasteles de queso en casa del ama de casa? Extraño, pero los llamó bollos, pero los bollos son completamente diferentes, luego te enseñaré a cocinarlos. Pero propongo cocinar estos famosos pasteles de queso favoritos con requesón ahora conmigo. Por supuesto, es más fácil comprar los preparados en la tienda, pero los caseros siempre son mucho más sabrosos. Después de todo, se preparan con amor.
Estos pasteles dulces redondos con relleno de cuajada abierta se cocinan desde la época de los antiguos eslavos. La receta ha cambiado muchas veces, hay muchas: tanto con masa cuajada como con hojaldre, pero sigue siendo clásica. pasteles de queso cuajada de levadura masa de mantequilla en forma de masa. También puedes poner diferentes rellenos: con mermelada, lactoso, con bayas y frutas, champiñones y patatas. Independientemente de los rellenos que se inventen, de todos modos, los pasteles de queso siempre se asocian precisamente como ricos pasteles de queso exuberantes con requesón.
Receta casera de requesón
Masa:
- Leche - 1 vaso 250 ml
- Levadura - 40 g fresca prensada o 10 g seca
- Azúcar - 0.5 tazas
- Sal - una pizca
- Huevos - 2 piezas
- Mantequilla - 100g
- Harina - 3.5-4 tazas
Relleno de cuajada:
- Requesón - 400-500g
- Azúcar - 0.5 tazas
- Huevo - 1 ud.
- Crema agria - 2 cucharadas. l.
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- Puede agregar pasas u otras frutas secas al requesón, frutas confitadas - 100 g
Lubricar:
- Yema de un huevo
- Leche - 1ra cucharada. l.
¿Cómo cocinar pasteles de queso con cuajada?
Masa de tarta de queso
Para hacer exuberantes los pasteles de queso con requesón, lo principal es preparar adecuadamente la rica masa de levadura a partir de los componentes indicados. Lo conté en detalle en mi blog. Por tanto, no me repetiré. O, como opción, puedes comprar los confeccionados, vi en nuestro Amstor que se venden en paquetes.
Relleno de cuajada para tartas de queso
La masa no se prepara en un minuto, necesita tiempo para subir, distancia, y esto son dos horas, como mínimo. Durante este tiempo, prepararemos el relleno de requesón. 
Para que el relleno sea tierno, el requesón debe tomarse suave, de grasa media. Pero es importante que no esté seco y siempre fresco. El requesón debe rallarse a través de un colador. Este procedimiento se puede hacer con una licuadora, luego quedará como una crema. Pero me parece que si frotas a través de un colador, el relleno quedará más aireado. 
Luego, agregue azúcar, azúcar de vainilla, un huevo en el requesón y mezcle suavemente. 
Algunas amas de casa agregan crema agria, mantequilla y una cucharada de almidón a la masa. Agregaría crema agria y mantequilla si el requesón es bajo en grasa, y una cucharada adicional de almidón o harina si el relleno de cuajada resulta demasiado líquido. Creo que si el requesón está bien rallado, quedará bastante tierno. 
El sabor del relleno se puede enriquecer con pasas o frutas confitadas. Las pasas deben enjuagarse, separarse de los escombros y primero deben llenarse con agua lo suficientemente caliente, pero no con agua hirviendo. Dejar reposar 30 minutos, luego escurrir el agua y secar las pasas en una servilleta de cocina, o dejar secar el colador. Agregue tales pasas secas a la masa de cuajada. ¡El relleno para tartas de queso con requesón está listo! 
La masa terminada que ha salido debe amasarse, colocarse sobre la mesa y dividirse en partes. Puede enrollarlo en un torniquete largo de baguette y cortarlo, pero es más fácil soplar las bolas. Esta receta suele hacer 21 tartas de queso de tamaño mediano con esta cantidad de ingredientes. 
Ahorro tiempo, inmediatamente coloco y formo los pasteles en la superficie de la bandeja para hornear en la que hornearé. Extiendo las bolas a una distancia de unos 4-5 cm entre sí, cada bola de masa debe aplanarse, formando una torta. Luego hago huecos con el fondo del vaso, donde luego pondré el relleno. Asegúrese de que la parte inferior de la ranura no sea muy gruesa, cuanto más delgada, mejor. Para evitar que el fondo del vaso se pegue a la masa, es mejor mojar el vaso en harina o engrasar con aceite vegetal. 
Consejo: forme las tartas de queso en lotes pequeños, dos o tres cosas cada uno, de lo contrario mientras llena las tartas de queso con requesón, el resto volverá a su forma original, una propiedad de la masa de levadura.
Coloque el relleno, aproximadamente una cucharada por panecillo. Deje reposar de 15 a 20 minutos para que se levanten las piezas. Engrase la parte superior con yema para formar una costra dorada. Durante este tiempo, enciendo el horno para calentar hasta 180 ° C. Todo, ahora puedes hornear. 
Después de 25 minutos, los pasteles caseros fragantes dorados con cuajada de masa de levadura están listos. No coma productos horneados calientes, es malo para el estómago, déjelos enfriar un poco debajo de una toalla y disfrute del fragante pasteles caseros.
Ahora sabes cómo hacer pasteles caseros de requesón. Como opción, los pasteles de queso se pueden formar no redondos, sino con rosas. Pero te contaré esta receta un poco más adelante.
Amasar la masa primero en un bol y luego sobre la mesa.
Para el relleno, tritura todos los ingredientes con un tenedor, cuchara o machacador. Si está seco, agregue más crema agria.
Así luce una masa de levadura adecuada para nuestras tartas de queso. Ponlo sobre la mesa, amasa.
Cortar trozos de aproximadamente 100 gramos de la masa, enrollar en bolas.
Dales una forma redonda con un rodillo, haz una depresión en el centro. Coloque cuidadosamente sobre pergamino en una bandeja para hornear. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 40 minutos.
Luego engrase los bordes de las tartas de queso con masa de levadura con leche, ponga el relleno de cuajada en aproximadamente 2/3 cucharadas de cada uno. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200-220 grados.
Hornee hasta que esté muy dorado, unos 40 minutos. Los pasteles de queso listos con requesón se pueden engrasar con mantequilla y asegúrese de cubrirlos con una toalla. Déjalos descansar.
Me quedaba un poco de masa, la extendí y corté círculos, que luego frí en mantequilla y espolvoreé con azúcar en polvo.
¡Buen provecho!
