Un hecho sorprendente es que el hongo negro, que describiremos en este trabajo, en casi todas partes, con la excepción del espacio postsoviético, está incluido en las guías de recolectores de hongos como no comestible. ¡Pero lo más probable es que “simplemente no sepas cómo cocinarlo”! En nuestro país, este hongo se ha convertido durante mucho tiempo en uno de los más queridos entre la gente, porque si lo conservas correctamente, obtendrás un bocadillo maravilloso y sabroso en cualquier mesa.
El hongo negro, también conocido popularmente como nigella, se llama Lactarius necator en latín y es miembro de la familia Russula y del género Milky.
Características de este hongo.
Este hongo, también conocido popularmente como nigella, se llama Lactarius necator en latín y es miembro de la familia Russula y del género Milky. Como la mayoría de los otros tipos de hongos, los hongos negros crecen en nidos bastante grandes. Es necesario conocer bien sus hábitats para no perderse esta seta, que es perfectamente capaz de disfrazarse. Crece en bosques de abedules y mixtos, así como en bosques de abetos. También se encuentra en los parques de las grandes ciudades, en los que es adecuado el suelo. Pero no recomendamos recolectarlo dentro de la ciudad, porque el hongo en la ciudad absorbe todos los humos, gases y similares nocivos. Es mejor salir al bosque. Es mejor recolectar hongos negros cuando son jóvenes.
Para hacer esto, es posible que incluso deba cavar en el suelo, porque los hongos pequeños a menudo están cubiertos de polvo, aserrín y suciedad. Recuerde que donde hay un hongo, definitivamente habrá un nido completo, si nadie lo ha recolectado antes que usted.
volver al índice
¿Cómo identificar este hongo en particular?
Al salar los champiñones negros, los champiñones grandes se pueden cortar en varias partes, mientras que los pequeños se pueden remojar como un todo.
La apariencia de este hongo es bastante simple y llamativa. Su sombrero es pequeño en relación con algunos otros tipos de hongos, de 5 a 15 centímetros en promedio. También hay especímenes más grandes de hongos viejos, pero debe tener cuidado con ellos, ya que a menudo los gusanos ya se los comen.
La tapa del hongo negro es fuerte y convexa; durante la vida del hongo, toma una forma parecida a un embudo. La piel del hongo tiene un color castaño. Su rasgo distintivo también son las manchas o círculos especiales que son de color negro con un toque de verde. Durante el proceso de cocción, cuando el hongo pasa por las etapas de cocción (si se usa salazón en caliente) y salazón, la piel tomará un tono cereza. La pulpa de un hongo negro es blanca, pero, después de romper la tapa, se vuelve ligeramente marrón en el corte. Las patas son altas y fuertes, algunas especialmente grandes alcanzan una altura de 6 centímetros y un grosor de 3. La pata es hueca. Al igual que otros hongos del género "Milky", el hongo negro libera un jugo lechoso especial cuando se rompe. Es blanco y cáustico.
Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir un hongo negro con otro hongo que se parece a él en apariencia, a saber, un hongo negro. Pero su sombrero tiene un color diferente: es marrón sucio y la carne en el corte adquiere un color diferente: se vuelve rosa. Sin embargo, no es un gran problema que estos dos hongos se confundan a menudo, ya que la mayoría de los libros de referencia también califican el aderezo negro como condicionalmente comestible, y muchos conocedores incluso lo encuentran muy sabroso. Después de la salazón, dicho hongo se vuelve negro y no se vuelve de color cereza, como un hongo negro; por este signo definitivamente puede reconocerlo.
volver al índice
¿Cómo salar el champiñón negro?
Nos detendremos en el proceso de salazón adecuada de los champiñones para el invierno, ya que aquí debe seguir estrictamente el procedimiento si desea lograr esas maravillosas características de sabor y olor, por lo que el hongo negro se hizo famoso entre los verdaderos recolectores de hongos.
Aquellos que cuidan su dieta estarán encantados de saber que el hongo negro contiene una gran cantidad de proteína saludable, según algunas estimaciones, al menos no menos que en la carne de res, y esta proteína es absorbida por el cuerpo con bastante facilidad.
La composición también incluye vitaminas de los grupos B, PP y C.
Antes de salar, los champiñones recolectados deben limpiarse y lavarse a fondo. Esto se puede hacer en una pelvis normal.
Tenga cuidado: generalmente hay mucha tierra en un hongo negro.
Los champiñones grandes se pueden cortar en varias partes, mientras que los pequeños se pueden remojar enteros.
Tenga en cuenta que el remojo debe ser lo suficientemente largo. Al menos un día, pero para obtener el mejor efecto de sabor, es mejor extender este procedimiento hasta 3 días. Durante este tiempo, el hongo dejará el jugo lechoso que contiene y el agua no lo reemplazará. Esto hará que sea menos frágil. La olla con champiñones debe estar en un lugar fresco. no olvide que debe cambiar el agua al menos 3 veces al día para que no se estanque, de lo contrario, desaparecerá todo el efecto del remojo. No olvide que deben clasificarse por tamaño.
volver al índice
¿Qué hacer a continuación?
La composición de los champiñones negros también incluye vitaminas de los grupos B, PP y C. Contienen moras y grasas con azúcar, pero en cantidades muy pequeñas, para que tanto los diabéticos como los que simplemente siguen su figura puedan comerlos con seguridad.
La salazón adicional de los champiñones negros tiene 2 métodos: frío y caliente. Empezaremos por este último, ya que es más sencillo y rápido. Durante la salazón en caliente, los champiñones se hierven primero. Póngalos en agua y espere hasta que hiervan, luego retírelos inmediatamente con una espumadera. Después de eso, drena esta agua, ya que los chernushkas han liberado varias sustancias en exceso, por lo que apareció una espuma desagradable y completamente innecesaria.
Después de eso, vuelva a colocar los champiñones en la sartén, llénelos con agua y prende fuego. Agregue sal gruesa, pero no un par de pizcas, sino para obtener una solución completa de sal. Tardará aproximadamente una hora en cocinarse, reduzca el fuego después de hervir, pero no mucho. Hacia el final de la cocción, será el momento de agregar especias, esto incluye hojas de laurel, pimienta de Jamaica y, al gusto, clavo, tradicional para salar los champiñones.
Cuando termine la cocción, espere hasta que el agua se haya enfriado por completo y retire la hoja de laurel. Luego transfiera los champiñones a un frasco de vidrio de cualquier tamaño, vierta la salmuera que ha salido del agua. Dependiendo de sus preferencias de sabor, también puede agregar ajo y perejil al frasco. Después de eso, pon los champiñones en el refrigerador. En 4 o 5 días estarán listas para usar. Esta receta le permite encurtir los champiñones, tanto enteros como cortados en trozos, como desee, resultará igualmente sabroso.
Los conocedores saben que si usa salazón en caliente, el hongo pierde algunas de sus propiedades no solo útiles, sino también de sabor. Por tanto, si quieres conseguir un aperitivo de setas negras realmente delicioso, es mejor que recurras al método frío, aunque parezca más difícil. Entonces los champiñones resultan realmente crujientes, no perderán su aroma especial y su ligero amargor inherente.
volver al índice
Otros métodos de salazón
Debe salar los champiñones de leche negra en frío en un recipiente esmaltado, que puede ser un balde, una cacerola grande o un tanque. Pero no use cubos galvanizados, dañarán el sabor. Los champiñones deben colocarse en capas, con las tapas hacia abajo, alternando capas con sal.
Cuando use sal, proceda del cálculo de 2 cucharadas y media (sin guisantes) por 1 kilogramo, remojado previamente durante al menos varios días, champiñones. Junto con la sal, agregue especias: eneldo (tallos y sombrillas), ajo, clavo. Algunos expertos también recomiendan cubrir el fondo del cubo con hojas, preferiblemente de grosella negra o rábano picante, ya que le darán a los champiñones un tono extra.
Puede prescindir de cualquier especia: los champiñones negros, incluso solo con sal, resultan muy sabrosos.
Cierre los champiñones en la parte superior con un trapo limpio, sobre el cual coloque un plato con presión, y la última capa es una toalla que cubre el recipiente. Después de unos días, mire adentro: debería haber aparecido una salmuera. Los champiñones deben ahogarse en él. Si hay muy poco líquido, puede agregar solución salina con la expectativa de medio litro de agua 1 cucharada de sal. Enjuague la tela de vez en cuando. Las setas estarán listas en cuarenta días. Una espera tan larga vale la pena: obtendrá un pecho negro muy sabroso. Serán salados, crujientes, simplemente champiñones perfectos.
Al mismo tiempo, para aquellos que valoran su tiempo, podemos recomendar otra receta para el decapado en frío, que se usa en los pueblos en el hogar, cuando los champiñones se cosechan en grandes lotes y no hay tiempo para un procedimiento de decapado en frío tan completo. Este embajador también te puede ser útil si recolectas setas en grandes cantidades o incluso para la venta. Puede ahorrarle muchos días, aunque los conocedores de los champiñones negros consideran que el resultado del sabor es algo más bajo que con la salazón en frío en toda regla.
Se hace así. Primero, los champiñones se remojan en agua fría de pozo durante 6 horas, luego los champiñones se transfieren a tinas grandes, se rocían con sal a razón de 50 g por 1 kilogramo de champiñones. Se agregan a los champiñones las mismas especias que se enumeran en las recetas anteriores: eneldo, clavo, etc. Todo está presionado con opresión, debajo de lo cual es necesario poner un paño limpio. Si aparece moho, será necesario lavarlo o reemplazarlo. Las tinas deben colocarse en un lugar oscuro y fresco, por ejemplo, en el sótano. Las setas saladas de esta manera se pueden comer después de dos o tres semanas, es decir, el tiempo se reduce casi a la mitad en comparación con el método habitual de salazón en frío.
Los champiñones de leche, aunque son hongos comestibles condicionalmente, son en realidad un manjar delicioso que no es una pena poner incluso en la mesa festiva. Solo necesitas poder distinguirlos correctamente, recolectarlos y cocinarlos.
Los recolectores de hongos más favoritos y de sabor maravilloso son los hongos blancos (es crudo, es real) y negro (gitano, nigella). Estos son hongos laminares, bastante grandes, con pulpa densa ("carnosa") quebradiza, que difiere fundamentalmente solo en el color de la tapa con bordes pubescentes doblados hacia adentro; su color varía de blanco amarillento a marrón oscuro. Ambas especies se encuentran en bosques caducifolios y mixtos, escondiéndose en musgo o hierba, aman los lugares luminosos, generalmente "viven" en grupos.
La temporada de su colección comienza a mediados del verano y termina solo a fines de septiembre. Y luego comienza lo más interesante: salazón y decapado de champiñones de leche. No irán frescos a la sopa o a la sartén debido al jugo lechoso amargo cáustico, sino que se enlatan en una tina o frasco para complacer a los gourmets en los días fríos de invierno, para un alma dulce. Setas blancas y negras sal exactamente igual.
Además de los champiñones blancos y negros, sus "parientes" también se salan: champiñones de roble y álamo temblón, vainas, volnushki. Se pueden salar junto con las setas de leche o por separado.
Hoy le presentaremos las formas más populares, simples, rápidas y deliciosas de encurtir champiñones con leche para que permanezcan sabrosos, crujientes y fragantes. ¡Escriba cómo salar adecuadamente los champiñones con leche para el invierno!
Remojar y hervir champiñones de leche antes de salarlos.
Hagamos una reserva de inmediato: antes de cocinar, todos los champiñones de leche necesitan una limpieza a fondo, un lavado, un corte de las patas (no se salan, solo sombreros con "muñones" de aproximadamente 1 cm de largo) y luego un remojo a largo plazo ( 2-5 días) o hirviendo (5-30 minutos). Los dos últimos procedimientos están diseñados para limpiar los champiñones del jugo lechoso venenoso que les da amargura.
Los champiñones de leche en remojo se usan antes de la salazón en frío, la ebullición es parte de la salazón en caliente.
Los champiñones de leche se remojan en agua fría con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) bajo una ligera opresión, de lo contrario, los champiñones ligeros flotan en la superficie. Durante el remojo, se recomienda cambiar el agua varias veces; la espuma que se forma en la superficie del agua le "informará" sobre la necesidad de este proceso.
Después de unos días, cuando termine el proceso de remojo, los champiñones de leche disminuirán mucho de tamaño. Antes de seguir salando, puede probar una rodaja de champiñón en la lengua; no debe permanecer amargo.
Para el remojo y la posterior salazón de los champiñones, son adecuados los platos de madera, vidrio y esmaltados. No se recomienda galvanizado ni loza.
Hervir champiñones de leche es parte del método de salazón en caliente, dependiendo de la receta, toma de varios minutos a media hora (ver más abajo). Después de eso, el agua se drena y los champiñones se lavan en agua fría y se echan en un colador.
Además, existe un método de salazón mixto, tanto con champiñones en remojo como escaldados.
Después de la salazón, los hongos de leche se almacenan en salmuera en frío (0-5 ° C), pero en ningún caso se congelan. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hervida fría.
Recetas probadas para salar champiñones con leche.
Hay dos formas radicalmente diferentes de un sabroso encurtido de champiñones: frío y caliente. En el primer caso, los champiñones son más elásticos y crujientes, no cambian de color. El segundo método se considera más seguro (recuerde: estos hongos son condicionalmente comestibles), además, la salazón es mucho más rápida.
Ambos métodos, a su vez, tienen diferentes variaciones de recetas, que consisten en la duración del procesamiento de hongos y un conjunto de especias. Le ofrecemos recetas paso a paso para encurtir champiñones en casa.
La forma fría más fácil de salar los champiñones con leche
Ingredientes: 5 kg de champiñones frescos, 0,3 kg de sal gruesa (¡no yodada!).
proceso de salazón
Las cabezas de champiñones peladas y empapadas (las grandes se cortan en trozos, las pequeñas se dejan enteras) se colocan en capas en un recipiente hondo, y cada capa se espolvorea con abundante sal. Al final de colocar las capas sobre la masa de champiñones salados, se coloca un círculo de subpresión y se coloca una carga pesada, que debe "comprimir" los champiñones con leche tanto como sea posible. El recipiente se coloca en un lugar frío (hasta 16 ° C).
Antes de servir, las setas de leche saladas de esta forma deben lavarse, eliminando un posible exceso de sal.
Cómo salar los champiñones con leche con especias (forma clásica fría)
Ingredientes: 5 kg de champiñones frescos, 0,2 kg de sal gruesa (¡no yodada!), hojas de cerezo y grosella negra (20 uds.), sombrillas de eneldo (5 uds.), hojas de rábano picante (5 uds.), pimienta negra y guisantes dulces (10 uds.), hoja de laurel (5 uds.).
proceso de salazón
Las hojas de cereza, rábano picante y grosella, parte de los paraguas de eneldo, se colocan en el fondo de un recipiente profundo. Las especias se mezclan. Luego se colocan en este recipiente trozos y pequeñas tapas de champiñones pelados y remojados en capas de 5-10 cm, y cada capa se espolvorea abundantemente con una mezcla de especias. Desde arriba, todo se cubre con otra capa de hojas. Luego, se coloca un círculo sobre la masa de champiñones y se coloca una carga pesada, que debe "comprimir" los champiñones de leche tanto como sea posible. El recipiente se coloca en un lugar frío (hasta 15 ° C).
Los champiñones se pueden dejar en este recipiente durante todo el período de salazón (al menos 1,5 meses), o después de unos días se pueden mezclar y poner muy apretados, sin huecos, en frascos de vidrio esterilizados, que deben cerrarse con tapas y Se deja en el mismo cuarto fresco hasta el final del proceso.
Si durante el almacenamiento o la salazón aparece un moho en una almohadilla de madera, gasa o paredes del plato, se lavan con agua salada caliente.
Cómo salar los champiñones con leche en un barril (en Altai, en frío)
Ingredientes: 5 kg de champiñones frescos, 0,2 kg de sal gruesa (¡no yodada!), 5 hojas de laurel, 20 g de ajo, 20 g de eneldo, 10 g de rábano picante, 20 g de pimienta de Jamaica, 5 uds. claveles
proceso de salazón
Se está preparando un barril de madera (preferiblemente de roble): se limpia a fondo por dentro y por fuera, se escalda con agua hirviendo y se seca. Se mezclan todas las especias. Los trozos y las tapas pequeñas de champiñones pelados y remojados se colocan en un barril en capas, y cada capa se espolvorea abundantemente con una mezcla de especias. La capa superior se cubre con una gasa (tela de algodón), se coloca un círculo inflado sobre ella y se coloca una carga pesada, que debe "comprimir" los champiñones de leche tanto como sea posible. El recipiente se coloca en un lugar frío (hasta 16 ° C).
Si el proceso va bien, después de un par de días, el círculo inflado debe estar cubierto con jugo. Si esto no sucede, la carga debe ser reemplazada por una más pesada. Si el barril no se llena hasta el tope, dentro de 3 días se le pueden agregar hongos nuevos recolectados y procesados como se indicó anteriormente.
Los champiñones de leche se salan de esta manera durante aproximadamente 1,5 meses.
Cómo salar los champiñones con leche de forma caliente.
Ingredientes: 5 kg de champiñones frescos, 0,1 kg de sal (¡no yodada!), 5 hojas de laurel, 10 hojas de cerezas y grosellas, 2 cabezas de ajo, 20 g de eneldo, 20 g de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 5 uds. claveles
proceso de salazón
Los champiñones de leche pelados y picados se hierven en agua salada durante al menos media hora, luego los champiñones se echan en un colador para drenar el exceso de líquido. Durante este tiempo, se prepara una salmuera en otro recipiente: las especias (excepto el ajo y las hojas) se vierten con agua y se hierven. Después de hervir, los champiñones de leche hervidos se agregan aquí y se hierven todos juntos durante aproximadamente media hora. Al final de la cocción, se agregan los dientes de ajo y las hojas de bayas, mezclándolos cuidadosamente con la masa de champiñones.
Los champiñones, llenos de salmuera, en la que se hirvieron, se envían bajo opresión durante 3-5 días y se colocan en un lugar fresco. Después de eso, los champiñones se colocan en frascos de vidrio esterilizados (agregando 1 cucharada de aceite vegetal a cada uno en la parte superior), ciérrelos con tapas y déjelos en la misma habitación fresca hasta el final del proceso, que tomará alrededor de 2- 3 semanas.
Algunas amas de casa, antes de colocar los champiñones en frascos, los hierven nuevamente en salmuera durante unos 5 minutos y los enrollan calientes.
Cómo salar los champiñones con leche con remojo y ebullición (método mixto)
Ingredientes: 5 kg de champiñones frescos, 100 ml de aceite vegetal, 0,2 kg de sal gruesa (¡no yodada!), hojas de grosella negra (20 uds.), pimienta negra y guisantes de olor (10 uds cada uno), laurel (5 uds.) .
proceso de salazón
Los champiñones pelados se cortan y se remojan en agua fría con sal durante un día y medio. Luego, los champiñones de leche se lavan con agua fría corriente, se escaldan en agua hirviendo con aceite vegetal durante 5-7 minutos y se echan en un colador para drenar el exceso de líquido. Las especias se mezclan. Luego, las piezas y las tapas pequeñas de champiñones preparados se colocan herméticamente en frascos de vidrio esterilizados en capas de 5 a 10 cm, se intercalan con hojas y se espolvorean con una mezcla de especias (se puede agregar un poco de salmuera en la que se hirvieron los champiñones de leche). Después de oprimir y enviar los frascos a un lugar fresco durante 12-20 horas. Luego, los frascos se cubren con tapas y se colocan en el refrigerador. Los champiñones de leche salados de esta manera estarán listos en 1-1,5 meses.
Cómo salar champiñones con cebolla (forma fría)
Ingredientes: 5 kg de champiñones frescos, 0,2 kg de sal (¡no yodada!), 1 kg de cebolla.
proceso de salazón
Los champiñones pelados se cortan y se remojan en agua fría durante 2-3 días. Luego se prepara una salmuera (para 4 litros de agua, 50 g de sal), en la que se envían los champiñones durante otras 12 horas. Después de eso, los champiñones de leche se sacan, se lavan con agua corriente y se secan ligeramente. Ahora es el momento de la reverencia. Se pica finamente, se espolvorea con la sal restante y se agrega a los champiñones. Todos juntos nuevamente enviados bajo la prensa durante 2 días, mezclando los contenidos cada 7-10 horas.
Luego, los champiñones se empaquetan herméticamente en frascos esterilizados, se vierten con salmuera, se cubren con tapas de plástico y se almacenan en el refrigerador. Los champiñones con leche con cebolla salada de esta manera estarán listos en 1-1,5 meses.
Los champiñones de leche salada son un refrigerio maravilloso que muchas personas aprecian. ¿Por qué comprar conservas en la tienda cuando puedes encurtir champiñones en casa a tu gusto? ¿Tienes alguna receta favorita con champiñones?
La mayoría de los champiñones son aptos para la salazón, pero los champiñones negros son los que mejor revelan su sabor. Blackies, antiestéticos a primera vista, resultan deliciosos, sabrosos y fragantes. Lo principal es simplemente seguir todas las reglas para su preparación, de modo que el aperitivo sea agradable y esté seguro de estar presente en cada fiesta.
Hongo negro: qué es este hongo
Una familia de hongos llamados hongos negros crece en racimos enteros, por lo que obtuvieron ese nombre. Se encuentran en abedules y bosques mixtos, en parques y a lo largo de caminos. Aparecen en julio, y la recolección se hace hasta las heladas.
En la gente, este hongo se llama nigella. Esto se explica por el hecho de que tiene un sombrero muy oscuro. Su tamaño puede alcanzar hasta 20 cm de diámetro, pero los champiñones grandes ya no son adecuados para la salazón, ya que ya están viejos y llenos de gusanos. Recolecte solo especímenes jóvenes y pequeños. Su sombrero sigue siendo plano, con bordes rebajados apenas perceptibles. Con la edad, ya toma la forma de un embudo.
Estos champiñones son ideales para encurtir. Pero antes de comenzar a cocinar, deben remojarse durante mucho tiempo. De lo contrario, no puedes deshacerte de la amargura. A pesar de una preparación tan larga, los recolectores de setas todavía cosechan setas de leche negra para el invierno, y todo porque ninguna otra seta será tan sabrosa como estas. Todos tienen sus propias recetas especiales para hacer blackies.
Champiñones de leche negra salados (video)
Salar blackies para el invierno de manera caliente: cómo hacerlo bien
La salazón de los champiñones negros se suele preferir en frío.. Si quieres disfrutarlos lo más rápido posible, entonces es mejor recurrir al método de salazón en caliente. Tomará solo dos semanas para que los hongos fragantes se sirvan en la mesa.
Productos:
- 1 kg de champiñones negros;
- 30 gramos sal;
- 12 gramos pimienta de Jamaica;
- 3 gramos hoja de laurel;
- 25 gramos hojas de rábano picante;
- 25 gramos hojas de grosella
Cocinando:
- Los champiñones primero deben empaparse. Para hacer esto, llénelos con agua y colóquelos en un lugar fresco durante tres días. El agua debe cambiarse periódicamente para evitar la fermentación.
- Ponga los champiñones de leche ya preparados en una cacerola, agregue agua y cocine por 10 minutos.
- Escurrir el agua en la que hirvieron. Llene limpio inmediatamente.
- Cocine por otros 20 minutos.
- Después de eso, drene el agua, enfríe los champiñones y póngalos en una cacerola, espolvoree con sal y guisantes dulces.
- Agregue la hoja de laurel, el rábano picante y las hojas de grosella.
- Asegúrese de cubrir el recipiente con una gasa doblemente doblada.
- Coloque una carga encima y coloque la sartén durante 14 días en un lugar fresco.
Champiñón negro: una receta para cocinar de forma fría.
A pesar de esto, las azafatas expertas los preparan de esta manera. Al prepararlos de acuerdo con esta receta, no solo se conservan todas las sustancias útiles contenidas en estos hongos, sino que también se logra el equilibrio perfecto de sabor, textura y aroma.
Productos:
- 1 kg de champiñones negros;
- 45 gramos sal;
- 15 gramos sombrillas de eneldo;
- 12 gramos granos de pimienta;
- 35 gramos hojas de grosella;
- 35 gramos hojas de cerezo;
- 35 gramos hojas de rábano picante;
- 35 gramos ajo.
Cocinando:
- Nigella debe clasificarse, lavarse y cortarse las piernas. Solo se salan los sombreros.
- Coloque las tapas preparadas en una cacerola y cubra con agua. Dejar durante tres días, cambiando el agua varias veces al día.
- Las hojas de cereza, rábano picante y grosella deben lavarse y secarse.
- Poner una capa de sombreros remojados en un recipiente adecuado, sazonar con sal, poner pimienta, parte de las hojas, pimienta, eneldo y ajo.
- Por lo tanto, llene completamente el recipiente, alternando las tapas de los champiñones con el resto de los productos.
- Cubra el recipiente con una gasa, presione el contenido con una tabla y coloque una carga sobre él.
- La salazón se lleva a cabo en un lugar fresco durante 40 días. Asegúrese de asegurarse de que la capa superior esté cubierta con salmuera.
Al final, coloque los champiñones de leche terminados en frascos y coloque el recipiente en el refrigerador.
Salmuera para setas negras por litro de agua
Tales hongos se almacenarán perfectamente y tendrán un sabor delicioso.
Lo principal seguro es saber las proporciones para no excederse con las especias y la sal. Solo necesitas 30 gramos por litro de agua. sal, 25 gr. granos de pimienta y 10 gr. pimienta de Jamaica. También debe asegurarse de que haya clavos, hojas de cereza y grosella, ajo y rábano picante disponibles. Solo después de eso puede comenzar a preparar la salmuera para un refrigerio fragante.
Productos:
- 1 kg de champiñones negros;
- 30 gramos sal;
- 25 gramos granos de pimienta;
- 10 gramos pimienta de Jamaica;
- 5 gramos clavos de olor;
- 45 gramos hojas de cerezo y grosella;
- 45 gramos hojas de rábano picante;
- 55 ml de aceite vegetal;
- 45 gramos ajo.
Cocinando:
- Los champiñones de leche se deben lavar y poner en una cacerola, verter agua y cocinar durante 20 minutos.
- Prepare la salmuera por separado de los champiñones. Agregue sal, especias al agua, hierva el líquido.
- Eche los champiñones de leche hervidos en un colador, póngalos en salmuera hirviendo y cocine por otros 10 minutos.
- Retire la sartén del fuego, agregue ajo y rábano picante a la composición.
- Los champiñones se someten a opresión y se colocan en un lugar fresco durante 5 días.
- Para encurtir los champiñones correctamente, deben transferirse a frascos, verter la salmuera en la que se ubicaron y verter un poco de aceite, cubrir con tapas.
Los bancos por 40 días envían al refrigerador.
Salazón de nigella con hojas de col.
Su agradable acidez ayuda a lograr la armonía del gusto. El aperitivo es inusual, fragante y sabroso.
Productos:
- 300 gramos repollo;
- 2 kg de nigella;
- 220 gramos sal;
- 45 gramos raíz de rábano picante;
- 35 gramos sombrillas de eneldo;
- 35 gramos hojas de cerezo;
- 180 gramos ajo;
- 35 gramos hojas de grosella
Cocinando:
- Los champiñones de leche negra deben clasificarse y colocarse en una cacerola con agua con sal, manteniéndose en ella durante solo 3 horas.
- Luego drene el agua y vierta fresca, ya no salada, déjela por otras 5 horas.
- Picar el repollo en trozos grandes, lavar todas las hojas.
- Cortar la raíz de rábano picante pelada en aros.
- Picar el ajo en rodajas.
- Coloque los champiñones preparados en un recipiente de vidrio o arcilla en capas, espolvoree con sal y agregue todos los demás productos.
- Tapar el recipiente con hojas de col y poner opresión.
- Insistir en un lugar cálido durante 36 horas.
- Luego transfiera a frascos y refrigere por 60 días.
Setas de leche negra en escabeche: una receta paso a paso
Los blackies deben estar salados, no en escabeche. Pero será posible sorprender a familiares e invitados con champiñones en escabeche. Resultan más tiernos y picantes que con la salazón ordinaria. Sí, y su aroma no es del todo ordinario, brillante y rico.
Productos:
- 1,2 kg de champiñones negros;
- 35 gramos hojas de grosella y cereza;
- 55 gramos ajo;
- 35 gramos sal;
- 25 gramos Sáhara;
- 55 ml de vinagre;
- 6 gramos clavos de olor;
- 4 gramos hoja de laurel;
- 12 gramos granos de pimienta.
Cocinando:
- Remoje los champiñones en agua durante 3 días, luego enjuague y clasifique.
- Hervir las moras preparadas en una cacerola con agua durante 15 minutos.
- Escurrir el agua, lavar los champiñones.
- Agregue azúcar y sal a un litro de agua, ponga los champiñones a la leche y cocine por 15 minutos.
- Ponga todas las especias, hojas lavadas en frascos, vierta vinagre.
- Coloque los champiñones en frascos, vierta sobre la marinada y cubra con tapas de nailon.
- Coloque en el refrigerador para el almacenamiento.
Seta negra: salazón en caliente (video)
Los champiñones negros son champiñones muy sabrosos y fragantes. Cocinarlos, aunque requiere algo de esfuerzo y tiempo, pero el resultado final será un delicioso refrigerio, sin el cual será imposible imaginar cualquier día festivo.
La mayoría de las publicaciones de referencia extranjera clasifican estos hongos como no comestibles. Los recolectores de hongos domésticos no comparten la opinión de los expertos extranjeros y van a cosechar hongos negros en lugares sombreados de abedules y bosques mixtos desde principios de agosto hasta finales de octubre. En invierno, los champiñones crujientes salados, que no solo tienen un sabor excelente, sino también propiedades medicinales, pueden competir con los mejores platos de restaurante. Solo queda elegir la receta correcta y descubrir cómo salar los champiñones negros para el invierno.
Las cualidades gustativas de las setas negras son bien conocidas por aquellos amantes de estas setas de carne ligeramente gruesa y de aroma específico, ligeramente resinoso, que han dominado los secretos de su correcta elaboración. Los blackies se marinan, se hierven, se fríen, se usan como guarnición, se agregan a los guisos y se preparan rellenos para pasteles a partir de ellos. Pero la forma más común es salar los champiñones negros, durante el cual cada hongo salado cambia su color negro a púrpura-burdeos. Los champiñones preparados de esta manera no solo tienen un sabor increíble, sino que también reemplazan con éxito la carne, siempre que los champiñones se preparen adecuadamente para cocinarlos.
De la recogida al tratamiento
Demostrar los milagros de la destreza, buscando una ropa interior de mierda debajo de la lámpara del bosque,? esto es sólo la mitad de la historia. Una vez que haya entregado los champiñones recolectados a casa, tendrá que trabajar duro antes de recordar su receta favorita para cosechar champiñones de leche para el invierno.
Clasificación
Para que la golosina terminada sea realmente sabrosa, es mejor separar los champiñones de leche. Los champiñones pequeños y fuertes se preparan por separado de los especímenes maduros con un sombrero grande. Entonces, las cualidades de sabor del futuro bocadillo se manifiestan por completo. Además, los ejemplares jóvenes son más fragantes y crujientes. La clasificación por tipo requiere una atención especial. Puedes seguir el ejemplo de algunas amas de casa y cocinar, por ejemplo, champiñones blancos junto con negros. Sin embargo, en este caso, se perderá ese sabor y aroma únicos inherentes a cada tipo de hongo, ya que se lleva a cabo de manera diferente a los negros.
limpieza de basura
Con la ayuda de un cepillo duro y ancho, es necesario eliminar los residuos y las agujas acumulados. Sus sombreros suelen recogerse más, por lo que se sustituye el cepillo por un cuchillo, con el que se raspa la basura de cada fruto. El proceso de limpieza es uno de los más importantes, ya que cualquier inclusión extraña puede causar intoxicación.
Eliminación de áreas suavizadas y oscurecidas.
Se usa un cuchillo afilado para liberar la pulpa sana de las áreas dañadas.
Lavado
El agua corriente ayudará a eliminar finalmente todos los escombros. Cada hongo se lava con especial cuidado y se recuesta sobre un colador.
remojo
Este procedimiento está incluido en todas las recetas de salazón existentes, ya que le permite eliminar el regusto amargo y cáustico. Los champiñones de leche limpios de escombros y lavados se colocan en un recipiente ancho, lleno de agua a temperatura ambiente con la adición de sal. La cantidad de sal es de 1 cucharada. yo 2 litros de agua, que hay que cambiar todos los días. El tiempo de remojo para nigella es de 3 a 7 días. Si los champiñones de leche están maduros con sombreros grandes, es necesario cambiar el agua al menos dos veces al día. Una vez que se completa el remojo, las moras se lavan y se recuestan en un tamiz para eliminar el exceso de líquido.
Reglas básicas para la salazón.
Cuando se cumplen todos los requisitos necesarios para la preparación de champiñones, puede comenzar a encurtir champiñones negros en casa. Para obtener el mejor resultado, deberá realizar una especie de prueba: corte un trozo de champiñón con un cuchillo afilado y pruebe el corte. La ausencia de amargor desagradable será la señal para comenzar a salar moras para el invierno.
Se deben completar pasos intermedios, como la elección correcta de la sal (es mejor usar sal común de mesa, sin aditivos ni potenciadores del sabor), determinar el método de salazón, así como el lugar donde estará la nigella antes de servir en el momento en que se completa el proceso de remojo.
Elegir el método de salazón adecuado
Para aquellos que ya se han convertido en una tradición familiar de recolección y recolección de hongos, no es necesario encontrar una respuesta a la pregunta de cómo encurtir hongos negros para el invierno. Cada una de estas familias tiene sus propias recetas especiales. Pero los principiantes deben proceder por ensayo y error, ya que diferentes métodos e incluso los matices más insignificantes pueden cambiar el sabor del producto terminado en una dirección u otra.
La tarea principal es elegir el método de salazón más adecuado. Es necesario guiarse aquí por las exigencias individuales. Por ejemplo:
- Es más conveniente cosechar una gran cantidad de blackies utilizando el método de salazón en frío.
- Para aquellos a los que no les gusta esperar, el método caliente es más adecuado, ya que el tiempo de exposición de las setas en salmuera será de solo un mes.
- A las personas más pacientes les gustará la forma fría. Si hay un lugar de almacenamiento en la bodega, el tiempo de exposición de los hongos se ajusta al intervalo de un mes y medio a dos meses.
- Los recolectores de hongos que no son exigentes con la apariencia del producto terminado preferirán el método de salazón en caliente, ya que con el método en frío cada hongo debe estar entero y colocado en la salmuera con el sombrero cerrado.
- Para el encurtido se dispone de una tina de madera especialmente diseñada para este fin, así como de una bodega donde las setas en escabeche pueden pasar un largo rato. En este caso, el método de salazón en frío es ideal.
- También puede salar las moras en un recipiente de vidrio y esperar a que la pieza de trabajo madure colocándola para almacenarla en la casa. Un simple salado en caliente de setas negras para el invierno en este caso resulta ser la mejor opción.
- Se imponen altas exigencias no solo en el sabor y el aroma, sino también en el grado de suavidad del champiñón de leche terminado. ¿Prefiere los champiñones crujientes a los suaves y flexibles? Entonces es necesario salar solo de forma fría.
Las mejores recetas en la alcancía del maestro
Considere algunas recetas que son adecuadas para salar un delicioso hongo.
Sal en caliente: receta número 1
Esta es la opción más fácil sobre cómo cocinar champiñones negros salados calientes para el invierno.
- Los champiñones pelados, lavados y remojados se ponen a hervir.
- Luego, los champiñones de leche se retiran del agua hirviendo con una espumadera y se escurren el agua y la espuma.
- Los Blackies se devuelven al contenedor y se llenan nuevamente con agua limpia. La cantidad requerida de sal de roca también se agrega a la sartén sin aditivos ni potenciadores del sabor. La salmuera debe estar saturada.
- En la solución salina resultante, los negros se hierven durante una hora.
- Una vez completada la cocción, se coloca una hoja de laurel en la sartén, se agregan guisantes de pimienta de Jamaica y brotes de clavo.
- Después de eso, los champiñones se dejan solos hasta que se enfríen por completo.
- A continuación, se retira la hoja de laurel. Los champiñones se sacan y se colocan en frascos de vidrio.
- La salmuera de la sartén se agrega a medida que se colocan los champiñones. Para aquellos a los que les gusta un sabor más picante, se recomienda agregar eneldo y ajo finamente picados a cada frasco.
- La pieza de trabajo terminada se coloca en un lugar fresco.
Después de unos 5-7 días, los champiñones se pueden servir en la mesa.
Embajador Caliente: Receta #2
La segunda opción, que describe cómo salar los champiñones negros de forma caliente, no es menos sencilla que la anterior. Los blackies se hierven, se colocan en un tamiz y luego se colocan en capas en un balde o sartén esmaltado, se espolvorean con sal de roca a razón de 2-3 cucharadas. yo por 1 kg de champiñones negros. Encima se coloca un plato grande con opresión. Puedes probar el resultado del trabajo en un par de semanas.
Vía fría: receta número 3
Para salar los champiñones de leche negra en frío, necesitará un recipiente esmaltado (cubo, sartén, tanque). En él, las hojas de grosella se ubican en la parte inferior, y luego los champiñones se colocan en capas, ubicadas estrictamente con las tapas hacia abajo. Cada capa debe ser espolvoreada con sal de roca. La cantidad de sal es de 2-3 cucharadas. yo por 1 kg de blackies que ya han pasado el procedimiento de remojo.
Puede agregar especias como eneldo, ajo (opcional), clavo, guisantes de pimienta de Jamaica en paralelo. Sin embargo, hay conocedores de champiñones salados que prefieren la total libertad del producto sin especias. Lo principal es que queden crujientes y conserven su sabor único.
La última capa se cubre con un paño limpio. A continuación, se coloca un plato y una opresión. Poco a poco, la salmuera comienza a aparecer en el recipiente. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los champiñones de leche estén completamente sumergidos en el líquido salado. En caso de que no sea suficiente, se agrega salmuera, preparada a partir de 1 cucharada. yo sal por 0,5 litros de agua. Asegúrese de controlar la tela en la superficie. Si aparecen rastros de moho, la tela debe lavarse y lavarse con más frecuencia. Tiempo de salazón - 40 días.
Otra opción para la salazón en frío: receta número 4
En los pueblos se sigue practicando la tradicional salazón en frío de las setas negras. Los blackies lavados se remojan durante solo 7 horas y luego se apilan en capas en tinas de madera. También se agregan eneldo, ajo, hojas de grosella y sal a razón de 60 g de sal por 1 kg de champiñones negros. Se coloca una tela limpia encima y se localiza la opresión. El período de curación es de dos a tres semanas. Las tinas grandes no se llenan de inmediato, sino a medida que llegan los champiñones frescos.
Habiendo elegido una forma de preparar champiñones negros para uso futuro y dedicando muy poco tiempo a procesar el cultivo cosechado, en invierno puede obtener un excelente refrigerio no solo para la mesa festiva. Los champiñones salados agradarán especialmente durante un ayuno prolongado, ya que reemplazan a la carne con gran éxito.
La conservación casera siempre tiene un sabor más equilibrado y un menor contenido de sustancias nocivas. Puede leer sobre cómo encurtir champiñones negros en esta página, que presenta una amplia variedad de recetas. Cada ama de casa debe tener información sobre cómo encurtir adecuadamente los champiñones negros y obtener un excelente refrigerio con un sabor delicado y un aroma original. Le recomendamos que revise todas las recetas propuestas y decida el método de procesamiento de las materias primas antes de encurtir los champiñones negros. En algunos casos, los champiñones se hierven, mientras que en otros se salan crudos. De las hierbas aromáticas y especias añadidas, también puede obtener un sabor completamente inesperado. Por lo tanto, debe seguir el diseño de los productos. Entonces, familiarícese con las formas de encurtir champiñones negros en casa, aprenda las complejidades de este proceso.
Aunque el hongo negro no pertenece a los hongos comestibles poco conocidos, pero salado con ajo y especias, no es inferior, por ejemplo, al hongo amarillo. En salazón, el hongo adquiere un hermoso color cereza oscuro. Un rasgo característico de los champiñones negros es que son muy estables en escabeche, se pueden almacenar durante años sin perder su fuerza y sabor.
El método de salazón en caliente se utiliza durante el período de procesamiento masivo de hongos para acelerar la salazón. Antes de encurtir adecuadamente los champiñones de leche negra de manera caliente, debe elegir una receta con un diseño de hierbas aromáticas que le guste.
La esencia de cómo encurtir los champiñones negros en caliente es la siguiente: los champiñones limpios y clasificados se escaldan durante 5-10 minutos en agua limpia o ligeramente salada (solución de cloruro de sodio al 2-3%); los champiñones, los violinistas y los valui se hierven durante 25 a 30 minutos; los champiñones se escaldan 2-3 veces con agua hirviendo. (Para blanquear los champiñones, puede agregar 3 g de ácido cítrico). Los champiñones tratados térmicamente se descartan en un tamiz y, para darles elasticidad y elasticidad, se rocían varias veces con agua fría y se dejan enfriar. A continuación, se salan las setas de la misma forma que en frío, y se tapan los toneles. El proceso de fermentación en hongos negros dura (en días) 30–35. Antes de encurtir deliciosamente los champiñones de leche negra de manera caliente, seleccione las especias necesarias, por ejemplo, se les agregan especias (hoja de laurel, pimienta negra, eneldo, ajo y hojas de grosella negra) para dar sabor y mejorar el sabor. Los champiñones están listos para comer en 25-30 días.
Con salazón en caliente por 1 kg de champiñones preparados se toma:
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 1 hoja de laurel
- 3 piezas. granos de pimienta
- 3 piezas. claveles
- 5 g de eneldo
- 2 hojas de grosella negra
Los principales cambios en los carbohidratos y la acumulación de ácido láctico durante la salazón ocurren en los primeros 15 días de fermentación, por lo que la fermentación adicional de los champiñones debe realizarse a una temperatura más baja. Los champiñones salados en barriles se almacenan a una temperatura de 0–2 ° C durante no más de 8 meses, aunque los champiñones de leche se pueden almacenar en estas condiciones sin un deterioro notable de la calidad hasta por dos años. Durante el almacenamiento, al menos una vez a la semana, se verifica que los barriles estén llenos con salmuera. Si la capa superior de champiñones no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de sal de mesa al 4%.
Métodos para salar en caliente champiñones negros en frascos para el invierno.
La salazón en caliente de los champiñones negros comienza con el hecho de que los champiñones deben remojarse durante un día en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante este tiempo, cambie el agua dos veces. Para salar los champiñones negros de forma caliente, lavar los champiñones en tarros y hervir durante 5 minutos. Después de cocinar, deje que los champiñones se enfríen y póngalos en un recipiente, espolvoreando con sal a razón de 45–50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo del plato y encima de los champiñones.
De acuerdo con la siguiente receta, la salazón en caliente de champiñones negros para el invierno le permite obtener un refrigerio crujiente que es absolutamente seguro para la salud.
- 1 kg de champiñones cocidos
- 50 g de sal
- especias al gusto
- Remoje los champiñones limpios del suelo, las hojas y las agujas durante un día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces. Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Escurrir en un colador y refrigerar. Colocar en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.
- Coloque las hojas encima de los champiñones también. Cubrir con una gasa y someter a una ligera opresión para que en un día los champiñones se sumerjan en salmuera. Si no hay inmersión, aumente la carga.
Hay otras formas de salar los champiñones negros, la mayoría de ellas se presentan en esta página, pero por ahora pasemos a la receta fría para conservar este valioso producto.
Cocinar champiñones negros con salazón en frío en casa.
Los champiñones de leche negra salados en frío se distinguen por una textura más crujiente y un tono agradable. ¿Quieres el secreto de cómo encurtir champiñones de leche negra en frío en bielorruso? Antes de salarlos (y se salan crudos), los champiñones deben remojarse durante 2 días en agua fría, cambiándolos varias veces.
Antes de encurtir adecuadamente los champiñones de leche negra en frío, debe descubrir que hay 7 formas de procesar las materias primas:
- En Vyatka: los champiñones de leche negra se remojan durante 5 días.
- En Moscú: la salazón de los champiñones negros en casa comienza con el hecho de que los champiñones se sumergen en agua ligeramente salobre durante 3 días.
- A la manera del Volga: los champiñones no se empapan de ninguna manera, se considera que pierden su sabor. Solo se lavan bien y se salan inmediatamente. La amargura se irá.
- En Orlovsky: ¡simplemente no salar los champiñones crudos! Asegúrate de hervirlo primero. Se vuelven más fragantes, más suaves y más fáciles para el estómago.
- Salazón universal de setas negras. Antes de salar, los champiñones se hierven.
- En bielorruso: de 5 a 8 minutos.
- Moscú: 5 minutos
Al preparar champiñones negros con sal, la salmuera es ligeramente turbia y viscosa. El sabor y el olor son agradables, característicos de este tipo de setas con aroma a especias, sin amargor. El color es uniforme, cercano al color natural de este tipo de setas frescas. Las excepciones son el pecho negro y liso, que cambia significativamente de color.
Cómo encurtir rápidamente champiñones negros para el invierno.
Aquí hay una forma de encurtir champiñones negros para el invierno, para esto puede usar solo las especias que sean adecuadas para su familia. Determine su composición usted mismo.
Para 10 kg de champiñones crudos, de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).
Antes de encurtir rápidamente los champiñones negros, los champiñones recolectados en clima seco se limpian, eliminando todas las partes dañadas, luego los champiñones con carne más tierna se lavan rápidamente con agua fría, los champiñones amargos se remojan durante varias horas o toda la noche.
Se deja escurrir el agua por capas, rociando cada capa con sal, se coloca en grandes tinajas o en un barril.
El fondo se cubre con sal, los champiñones se colocan (con la tapa hacia abajo) en una capa de 5 a 6 cm y se espolvorean nuevamente con sal.
La capa superior se espolvorea con sal más saturada, se cubre con una servilleta limpia, se coloca un círculo de madera con opresión.
Después de unos días, los champiñones se asentarán.
Agregue una nueva porción de champiñones o rellene con champiñones salados anteriormente en otro plato pequeño.
La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con champiñones o incluso sin ellos; le da un sabor agradable a las sopas y salsas.
Los champiñones salados de esta manera se salan y se pueden utilizar después de uno o dos meses.
Y ahora aprenderemos cómo puede encurtir los champiñones de leche negra de forma seca sin hervir primero las materias primas.
- Champiñones preparados - 10 kg
- Sal - 500 g
Limpiar y desmontar los champiñones, cortar la pata, poner en un bol, espolvorear con sal, tapar con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los champiñones salados, al separar su jugo, se compactan notablemente. A medida que se asientan, puede agregar tribus frescas, rociándolas con sal hasta que los platos estén llenos y la sedimentación se detenga. Las setas están listas para comer en 35 días.
Cómo encurtir champiñones negros en tarros para que queden crujientes
Antes de encurtir los champiñones negros en frascos, prepararemos todas las especias necesarias. Para 10 kg de champiñones hervidos, 450–600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).
Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. El tiempo de cocción depende del tipo de champiñón. Enfriar en agua fría. Sobre el colador dejar escurrir el agua. Luego se colocan los champiñones en un frasco o barril, se mezclan con sal, se tapan con un paño y se tapan con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y se deben agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: en una habitación húmeda y cálida hay más sal, en una habitación bien ventilada, menos. Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana se vuelven utilizables. La salmuera durante todo el período de almacenamiento debe cubrir completamente los champiñones para evitar el moho. Y ahora el secreto principal de cómo encurtir los champiñones negros para que queden crujientes: si hay poca salmuera y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida fría con sal (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, se deben revisar los hongos de vez en cuando y se debe eliminar el moho. La tapa, la opresión de piedra y la tela se lavan del moho en agua con gas y se hierven, el borde interior del plato se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.
Una receta rápida para encurtir champiñones negros en caliente
Por 10 kg de champiñones crudos 400–500 g
- sal (2-2.5 tazas)
- (ajo, perejil, rábano picante, eneldo o tallos de apio).
Los champiñones pelados y lavados se escaldan: se colocan en un colador, se vierten con abundante agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un tiempo breve para que los champiñones queden elásticos. Luego se enfrían rápidamente, se vierten con agua fría o se mantienen en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Esta es una receta muy rápida para encurtir champiñones negros en caliente: después de 3-4 días, los champiñones escaldados están listos para comer.
Receta para salar setas negras en caliente
Esta receta para encurtir champiñones negros en caliente es adecuada para conocedores especiales de sabor delicado. Muchos hongos de agárico tienen un sabor y olor amargo, picante o desagradable. Estas deficiencias se eliminan si los champiñones se sumergen en agua durante 2-3 días o se hierven bien. Los champiñones se ponen en un bol y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, encima, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor tener un refrigerador para que no se agrien. Dependiendo del tipo de setas, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Champiñones de leche, los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 30 minutos. Se debe verter agua después de cada cocción o escaldado. Después de cocinar los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse.
Receta para el decapado caliente de champiñones negros al estilo de Altai.
- Champiñones - 10 kg
- hojas de eneldo - 35 g
- raíz de rábano picante - 20 g
- ajo - 40 g
- pimienta de Jamaica - 35-40 guisantes
- hoja de laurel - 10 hojas
- sal - 400 g
De acuerdo con la receta para salar los champiñones negros al estilo de Altai caliente, los champiñones se clasifican, limpian, cortan la pierna y se sumergen en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los champiñones se vuelven a colocar en un tamiz y se colocan en un barril, cubriéndolos con especias y sal. Cubra con una servilleta, ponga un círculo y una carga. Debería aparecer una salmuera sobre el círculo. Si en 2 días no aparece la salmuera, es necesario aumentar la carga. El barril se informa con hongos nuevos, ya que el volumen de hongos disminuye gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los champiñones están listos para comer.
Receta para salar champiñones negros para el invierno de forma fría.
- 1 cubo de champiñones de leche
- 400 g de sal
- cebolla al gusto
De acuerdo con esta receta para salar los champiñones negros para el invierno, lave los champiñones, déjelos en remojo durante 2 días y cambie el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cebolla picada. Presione encima con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses.
La salazón de los champiñones de leche negra para el invierno con eneldo se puede hacer de acuerdo con la siguiente receta:
- 1 cubo de champiñones pequeños
- 400 g de sal
- eneldo al gusto
Seleccione champiñones de leche pequeños, enjuague bien, pero no los remoje. Secar sobre rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en frascos grandes en capas, espolvoreando con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de col. No ejerza presión. Mantener en un lugar fresco durante 1-1,5 meses. Remojar los champiñones antes de comer.
Para salar los champiñones negros de forma fría para el invierno, debe tomar los siguientes ingredientes:
- 10 kilos de champiñones
- 400 g de sal
- ajo, raíz de rábano picante, eneldo, laurel, pimienta de Jamaica al gusto
Pelar los champiñones, cortar los tallos. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2-4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego arroje los champiñones en un colador, deje que el líquido se escurra. Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoreando con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo en la parte superior. Si no se forma salmuera durante el día, se debe aumentar la carga. Después de que los champiñones se asienten, agregue los frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de los champiñones disminuirá en aproximadamente un tercio). Los champiñones estarán listos para comer entre 20 y 25 días después de poner la última tanda.
Receta para salar setas negras en frío
Esta receta de salazón de setas negras en frío recomienda tomar 1 kg de setas:
- 50 g de sal
- hoja de laurel
- semillas de eneldo
- pimienta negra al gusto
Remoje los champiñones en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuague, póngalos en otro recipiente, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y déjelos por otros 3 días. Los champiñones de leche resisten el tiempo especificado en salmuera y se esparcen en frascos esterilizados en capas, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y pimienta. Cierre los frascos con una tapa y guárdelos en un sótano o refrigerador. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.
Setas de leche negra picante
- 1 kg de champiñones
- 50 g de sal
- ajo, eneldo, hojas de grosella y cereza, laurel, clavo, pimienta negra al gusto
Remoje los champiñones en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuague, coloque en otro recipiente, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine durante 15 minutos, eliminando la espuma. Enfriar los champiñones en salmuera. Ponga ajo, clavo, pimienta en el fondo de frascos esterilizados. Luego coloque los champiñones de leche enfriados. Encima de cada frasco, ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. yo sal. Vierta los champiñones con salmuera y cierre los frascos con tapas. Almacenar en bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.
surtido de setas
- 10 kilos de champiñones
- 150 g de sal
- 150 g de azúcar
Pelar los champiñones con pulpa densa, enjuagar y escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir en un colador, dejar escurrir el líquido. Coloque los champiñones en capas en un plato adecuado, espolvoreando con una mezcla de sal y azúcar. Vierta agua hervida fría y manténgala durante 14 a 15 días a una temperatura de 15 a 18 °C. Añade setas de vez en cuando para que los platos estén siempre llenos. Almacene en un lugar fresco.
Champiñones negros con ácido cítrico
- 10 kilos de champiñones
- 5 litros de agua
- 350 g de sal
- 35 g de ácido cítrico
Blanquee las tapas de los champiñones en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurra en un colador y enfríe. Coloque los champiñones en platos preparados en capas, espolvoreando con sal. Para la salmuera, hierva el agua, agregue sal y ácido cítrico, enfríe. Vierta los champiñones con salmuera, cubra los frascos con papel pergamino y colóquelos en un lugar fresco. Los champiñones estarán listos para comer en 20-30 días.
Salazón de champiñones negros
Necesitará:
- champiñones de leche - 10 kg
- sal - 500 g
Blanquear las setas de leche remojadas en agua en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego enfriar y cortar en trozos medianos. Coloque los champiñones en capas en un frasco de vidrio o barril, agregue sal y especias, no necesita agregar agua, ya que los champiñones darán jugo por sí mismos.
Las hojas y raíces de rábano picante, colocadas en champiñones, no solo les dan un sabor picante, sino que también protegen de manera confiable contra la deshidratación. Las ramitas verdes de grosella negra dan aroma a champiñones. Hojas de cerezo y roble: fragilidad y fuerza apetitosas. La mayoría de los champiñones se salan mejor sin cebolla. Pierde rápidamente su aroma, se vuelve agrio fácilmente. Picar cebollas (también se puede verde) se recomienda solo en champiñones salados y champiñones con leche, así como en champiñones y champiñones en escabeche.
Se supone que los champiñones salados se deben almacenar en un lugar frío y al mismo tiempo asegurarse de que no aparezca moho.
De vez en cuando, la tela y el círculo con el que están cubiertos deben lavarse con agua caliente y ligeramente salada. Guarde los champiñones salados a 2-10 °C. A una temperatura más alta, se agrian, se ablandan, incluso se enmohecen y no se pueden comer. Para los residentes rurales y los propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar hongos salados se resuelve de manera simple: para esto se usa una bodega. Los ciudadanos deben salar exactamente tantos champiñones como puedan colocarse en el frigorífico. En el balcón en invierno se congelarán y habrá que tirarlos.
Otras recetas para salar setas negras en frío (con vídeo)
Hay otras recetas para preparar tal conservación para el invierno. Conozcámoslos.
Champiñones negros al ajillo
- 1 kg de champiñones
- 100 g de sal
- Ajo, eneldo, perejil, grosella negra y hojas de cerezo, hojas de rábano picante, pimienta al gusto
Enjuague los champiñones, séquelos, corte los grandes en trozos. Picar finamente el ajo y las hierbas. Ponga unas hojas de rábano picante, grosella negra y cereza en el fondo de la sartén, luego una capa de champiñones con las tapas hacia arriba, espolvoree con ajo picado y hierbas. Entonces coloque todos los champiñones, rociando las capas con sal y pimienta. Después de llenar la sartén, coloque un plato plano encima y presione hacia abajo con opresión. Poner en un lugar fresco durante 2 semanas.
Champiñones salados (una receta antigua)
Seleccione los champiñones pequeños, no los remoje, solo lávelos, déjelos secar en rejillas de alambre, luego póngalos en frascos grandes, espolvoree con eneldo, espolvoree ligeramente con sal cada dos filas de champiñones, no los oprima, pero vierta más sal. encima, cubra con una hoja de col. Remojar los champiñones antes de comer.
Champiñones negros salados (método 1)
Tome 1.5 tazas de sal por 1 cubo de champiñones. Remoje los champiñones de leche lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego ponga en filas en un plato de madera de madera no resinosa, espolvoreando con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.
Champiñones negros salados (método 2)
Los champiñones de leche pequeños lavados no deben mojarse, solo déjelos secar en un colador después del lavado. Luego poner en frascos grandes, espolvorear con eneldo y espolvorear ligeramente con sal cada 2 filas de champiñones. Espolvorea una buena cantidad de sal por encima y cubre con una hoja de col. No se necesita yugo.
Puede informar el barril con champiñones nuevos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debería aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en dos días, se debe aumentar la carga. 30-40 días después de la salazón, las setas están listas para el consumo.
Turshia (pepinillo) de champiñones de leche negra
Este plato es muy sabroso y estimula el apetito. Es muy importante no salar demasiado los champiñones: la sal no debe ser más del 5% de sal. Una mayor concentración de sal tiene un efecto adverso en el proceso de fermentación: a una concentración del 10 %, la fermentación se ralentiza y a una concentración del 20 %, se detiene por completo. El pavo con champiñones se prepara de la siguiente manera. Los champiñones pelados y lavados se escaldan y se colocan en un plato adecuado, con cada fila espolvoreada con sal y azúcar: para 10 kg de champiñones, debe tomar 150 g de sal y 150 g de azúcar. Luego se llena de agua. La fermentación dura de 14 a 15 días a una temperatura de 15 a 18 °C. Durante este período, el recipiente con champiñones siempre debe estar lleno. Después de la fermentación, los champiñones se almacenan en un lugar fresco.
Mire la salazón en frío de hongos negros en el video, que muestra la tecnología básica.
Salar champiñones en casa:
"¡Métete en el maletero!"
Champiñones de leche salada, volnushki y russula con ajo, rábano picante, raíz de perejil, eneldo, grosella y hojas de cerezo
- 5 kg de champiñones de leche, volnushek y russula
- ajo, perejil y raíz de rábano picante, eneldo, grosella y hojas de cereza - al gusto
- 200-250 g de sal
Sumerja los champiñones de leche limpios y lavados, el volushki y la russula en un colador durante 5-8 minutos en agua hirviendo, luego enfríe rápidamente con agua fría corriente. Ponga los champiñones preparados en un bol y sazone con sal. Agregue ajo picado, perejil y raíz de rábano picante, eneldo, hojas de grosella y cerezas. Mezcle todo bien, cubra y coloque en un lugar fresco. Los champiñones están listos en 7-10 días.
"Sal de la abuela para el día de Pokrov"
Champiñones de leche salada, nigella, volnushki y huecos con ajo, hojas de grosella, cerezas y sombrillas de eneldo
- champiñones de leche, nigella, volnushki, huecos, etc. champiñones
- ajo picado, hojas de grosella, cerezas, sombrillas de eneldo y sal gruesa - al gusto
Champiñones, nigella, volnushki, huecos, etc. limpie los champiñones de hojas, agujas, coloque una cacerola grande y llénela con agua fría. Hervir durante al menos 1 hora a fuego medio, quitando constantemente la espuma. La preparación está determinada por el hecho de que los hongos comienzan a asentarse en el fondo. Retirarlos con un colador y enjuagar bien con agua corriente. Coloque los champiñones preparados en capas en un recipiente, espolvoreando abundantemente con sal gruesa, ajo picado, hojas de grosella, cerezas y sombrillas de eneldo. Ponga un paño de lino o gasa encima, luego un plato plano y ajuste el peso. Coloque el recipiente con los champiñones preparados en un lugar frío, revisando la limpieza del trapo de vez en cuando. Si se vuelve resbaladizo, enjuague y vuelva a guardar debajo de la carga. Los champiñones estarán listos para el día de Pokrov.
Mire algunas formas de encurtir champiñones de leche negra en el video, que muestra todos los pasos para prepararlos para el enlatado.
belleza
