Las ruinas de Cake Count

Un postre con un nombre romántico que alegrará cualquier día festivo: pastel de ruinas del conde: una receta clásica con fotos paso a paso e instrucciones en video.

1 h 15 min

230 kcal

5/5 (7)

Hoy en día, uno de los pasteles más populares es Red Velvet. Y en nuestra infancia, todos simplemente adoraban el pastel del Conde, o también se les llamaba ruinas reales o de la ciudad. ¿Cómo hornear el pastel de las ruinas del conde? ¿Qué ama de casa no se ha hecho esta pregunta? Cuando vi este postre por primera vez, pensé que solo un pastelero experimentado podría dominar su preparación. Pero estaba equivocado. Solo necesitas hornear dos bizcochos paso a paso y darles la forma deseada. Por lo tanto, puedo decir con confianza que existe una receta simple para el pastel de las ruinas del Conde.

Historia e ingredientes de la tarta

historia de la torta

No hay información exacta sobre el origen de este pastel. Pero mucha gente está de acuerdo en que este postre resultó en el transcurso de un experimento culinario. Además, el pastel de Kiev se convirtió en la base. ¿De qué otra manera explicar la similitud de muchos ingredientes?

Se cree que los pasteleros, al ver el éxito del pastel de Kiev, querían crear un postre igualmente popular. ¿Y sin sabiduría? astutamente modificó y transformó la conocida receta. Y lo más importante, le dieron un nombre muy romántico, Ruinas del Conde, porque en apariencia realmente se parece a un castillo en ruinas, o imágenes gráficas de ruinas antiguas. El experimento fue un éxito, este postre sigue siendo uno de los más populares hasta el día de hoy.

Elección de ingredientes

Este postre se puede preparar en 1 hora y 15 minutos. De este tiempo, 15 minutos se dedicarán a preparar la masa, 40 minutos a hornear tortas, y en los 20 minutos restantes formaremos una torta.

Para hacer la tarta de las ruinas del Conde en casa, lleva:

• mezclador;
• Plato de hornear;

Tenemos que batir los ingredientes para la masa, por eso te aconsejo que lleves una batidora bastante potente. De ello depende la calidad de los futuros pasteles. Es recomendable llevar una fuente de horno desmontable. Es mejor para galletas.

Lista de ingredientes

Para prueba:

Para crema:

• azúcar - 1 taza;
• azúcar de vainilla - 1 sobre;
• crema agria (espesa) - 0,5 l.

Para el glaseado:

• azúcar - 100 g;
• mantequilla - 100 g;
• crema agria - 100 g;
• cacao en polvo - 100 g.

Te diré cómo cocinar correctamente el pastel de las ruinas del conde. En primer lugar, debe poder elegir los ingredientes.

Harina para este pastel necesitas comprar solo el grado más alto. El tipo de harina también determina cómo subirá la masa durante el horneado. Si elige la harina incorrecta, incluso el polvo de hornear no salvará la situación.
Elige cacao en polvo normal, sin vainillina, leche en polvo ni azúcar.

Puede tomar crema agria para la masa de cualquier contenido de grasa y consistencia, incluso puede hacer este pastel con kéfir. Pero para la crema, solo se necesita crema agria espesa. En casos extremos, puede utilizar un espesante.

La mantequilla para el glaseado debe ser natural. En teoría, se puede sustituir por margarina o mantequilla barata con la adición de grasa vegetal. Pero a partir de esto, el esmalte solo perderá. El pastel del conde requiere los ingredientes apropiados.

Al elegir el azúcar, preste atención al color. Cuanto más blanca es, más refinada es el azúcar. La ventaja de esta depuración es que se reduce al mínimo la presencia de sustancias nocivas. Y la desventaja es que prácticamente no quedan sustancias útiles, solo contiene carbohidratos. Un tinte amarillento indica los beneficios del producto. El azúcar moreno no es tan dulce, pero sí más saludable y sabroso. No se usa a menudo en la cocina, principalmente se agrega al té o al café.

Secuencia de cocción

Es hora de presentar paso a paso una receta de pastel clásico Contar ruinas con una foto. No es difícil preparar el pastel de chocolate Count ruins según GOST, no es más difícil de hornear que un pastel dulce.

Para empezar, hornea pasteles.

hacer crema

Si te gustan los pasteles más gordos, toma más crema agria. En este caso, no olvide agregar más azúcar a la composición para mantener las proporciones de la crema.

Batir todos los ingredientes para la crema hasta que el azúcar se disuelva. Debes batir con cuidado para que la crema agria no se convierta en mantequilla. Presta mucha atención a su consistencia.

¿Sabías? Hay un pequeño secreto. Debe mezclar azúcar y crema agria y dejar actuar durante 5-10 minutos. Luego, el azúcar se disolverá gradualmente y no será necesario batir la crema durante mucho tiempo.

glaseado de cocina

Formamos un pastel

Opciones de horneado

Las ruinas de Cake Count también se hacen con ciruelas pasas. Para ello, escalde las ciruelas pasas con agua hirviendo y córtelas en trozos pequeños. Es necesario esparcir ciruelas pasas mezcladas con galleta de chocolate troceada.

1. En primer lugar, horneamos un bizcocho blanco, como en la receta clásica.
   
   
2. Luego lo untamos con crema, ponemos el merengue encima y lo engrasamos también.
   
   
3. El merengue se puede comprar, pero puedes cocinarlo tú mismo. Es muy sencillo. Necesitas batir la clara de huevo con azúcar. Una proteína es alrededor de 60 g de azúcar.
   
   
4. En el proceso de batido, agregue una pizca de ácido cítrico, hará que el merengue sea más blanco. Pero hay que añadir bastante.
   
   
5. Bate hasta que espese lo suficiente como para que la mezcla no se salga del tazón volcado.
   
   
6. Hornee por 15 minutos. Primero precaliento el horno vacío a 150 grados. Luego puse la temperatura a 140 grados y horneé el merengue.
   
   
7. Los pasteles preparados deben enfriarse.
   
   
8. Cuando se forme el pastel, viértalo con glaseado de chocolate.
   
   

Si quieres saber más sobre la preparación de este postre, mira la receta. También quiero recomendar una receta.

Decoración y servicio

La receta del pastel de las ruinas del Conde fue creada para cocinar en casa. Decorarlo es tan fácil como cocinarlo.

El trabajo principal lo hemos hecho nosotros, ya que la guinda es ya la decoración de este postre. Ahora puedes espolvorear el pastel con nueces. Picar las nueces con un cuchillo y freír en una sartén seca durante varios minutos. Esto los hará más fragantes. También puedes usar avellanas o maní. Este es un diseño clásico.

Si quieres decorar el pastel de manera diferente, muestra tu imaginación. Adorne con crema o fruta. Ahora ha aparecido una técnica de moda para decorar postres, se llama glaseado. Este es un proceso laborioso, pero el resultado son detalles exquisitos para la decoración. Solo recuerda: la torta se sirve cortada, por lo que es mejor decorar porciones ya cortadas. De lo contrario, las joyas se dañarán.

El pastel se sirve como plato independiente. Se debe cortar y servir cada pieza en un plato aparte. La sección transversal del pastel se ve muy bien. Las bebidas dulces se sirven con él. Si el pastel se horneó para unas vacaciones familiares, se puede servir té o café. Si es para una fiesta infantil, entonces sirva limonada o cacao. Si es para una velada romántica, elija vino tinto dulce o vino espumoso semiseco.

Vídeo receta de tarta Ruinas del Conde

Sugiero ver un video interesante que muestra cómo hacer un pastel de ruinas del conde con cerezas. En esta versión, seguramente resultará aún más sabroso.

El pastel Count Ruins es una receta clásica para una sencilla repostería casera, cuya lista de ingredientes incluye productos sencillos y asequibles sin "animales" extranjeros: mascarpone, harina de almendras y leche de coco. Y el concepto de diseño de este postre es tan simple que es simplemente imposible estropear su apariencia.

Hay dos versiones de este pastel. El primero utiliza bizcochos con o sin cacao y una crema a base de nata agria y azúcar. Este postre es jugoso y tierno.

En la segunda versión, nubes de aire de merengue, pegadas con una crema de leche condensada y mantequilla, actúan como “ruinas” de confitería. Este pastel es muy dulce y crujiente. En ambos casos, la decoración tradicional es un patrón caótico de finos hilos de cobertura de chocolate.

De las dos variantes del pastel de las Ruinas del Conde, la historia más veraz es la del surgimiento de solo un postre a base de merengue. Se considera que la fecha de nacimiento de su pastelería es 1965, cuando los pasteleros ucranianos, inspirados por el éxito del pastel llamado Kievsky, decidieron crear otro postre, que contendría los mismos ingredientes.

En cuanto a la versión de galleta con crema agria, aquí no hay información. Quizás porque el postre así preparado suele encontrarse con otros nombres: “Curly Boy”, “Curly Roly”, “Pancho”, “Black Poodle” y “Curly Pinscher”. Solo con respecto al apellido, hay una versión de que este pastel fue inventado por un pastelero inglés llamado Pincher, pero no se sabe con certeza qué tan cierto es esto.

Pastel "Contar ruinas" - una receta clásica con crema agria

La receta clásica del pastel de las ruinas del conde es un bizcocho de nata agria empapado en nata agria y decorado con glaseado de chocolate.

Para hornear tal delicia, para una galleta debe tomar:

• 2 huevos;
• 180 g de azúcar;
• 200 ml de crema agria;
• 5 g de soda apagada;
• 390 g de harina;
• 40 - 60 g de cacao en polvo.

Proporciones de ingredientes para la crema agria:

• 400 ml de crema agria;
• 200 g de azúcar.

La composición del glaseado de chocolate incluirá:

• 50 g de cacao en polvo;
• 50 g de azúcar;
• 100 ml de leche;
• 100 g de mantequilla.

Instrucciones paso a paso para hornear un pastel:

1. Preparamos masa para galletas batiendo huevos con azúcar y crema agria, luego agregamos soda y harina. La masa resultante se divide en dos partes (no necesariamente iguales). A uno de ellos le añadimos cacao y horneamos dos bizcochos, que dejamos enfriar y disolvemos en dos capas cada uno.
2. Para la crema, batir, usando una batidora, la crema agria y el azúcar para que se disuelvan absolutamente todos los cristales de edulcorante. La crema para este pastel se puede preparar incluso con crema agria comprada en la tienda no muy grasosa (20%), el azúcar se disolverá más rápido y las "ruinas" saldrán más jugosas. Para que la crema se espese un poco y no se escurra de la galleta, puede ponerla en el refrigerador durante media hora antes de usarla más.
3. En un cazo ponemos al fuego la leche, el azúcar y el cacao. Con agitación constante, cocine el glaseado durante dos o tres minutos después de hervir. Retire del fuego y agregue aceite.
4. En un plato para servir, coloque una capa de pastel de cualquier color y empápelo generosamente con crema. En la parte superior, una galleta de un color diferente, también untada generosamente con crema. Las dos capas restantes deben romperse en pedazos y colocarse sobre el pastel, después de sumergirlas en la crema.
5. Extienda la crema restante en la parte superior de la diapositiva de la galleta. Cubra el pastel con glaseado, póngalo en el refrigerador por un par de horas para que se impregne y pueda probarlo.

Otro clásico del merengue

Otra versión del clásico, aunque menos popular por los merengues “caprichosos”, que muchas veces no quedan bien con las amas de casa, son las ruinas del conde con merengue.

Para preparar esta tarta, que combina todo un abanico de sabores y texturas, para una galleta de chocolate necesitas llevar:

• 2 huevos;
• 50 g de azúcar;
• 5 g de azúcar de vainilla;
• 15 g de almidón;
• 10 g de cacao en polvo;
• 4 g de levadura en polvo;
• 30 g de harina.

Para que la galleta sea jugosa, deberá cubrirse con impregnación de:

• 50 ml de agua;
• 10 g de azúcar.

Para el merengue de nubes de aire necesitarás:

• 4 claras de huevo;
• 150 g de azúcar en polvo.

La crema que mantendrá unidos todos los detalles de la tarta se compone de:

• 100 g de mantequilla blanda;
• 200 g de leche condensada hervida.

Para el diseño clásico del pastel, glaseado de chocolate, debe tomar:

• 50 g de chocolate negro;
• 30 g de mantequilla;
• 50 - 70 g de nueces trituradas.

Secuencia de acciones:

1. Para el merengue, batir las claras de huevo con el azúcar glas a punto de nieve para que la masa espumosa blanca no se caiga del bol al darle la vuelta. Usando una manga pastelera o una bolsa con una esquina cortada, coloque pequeñas pirámides de merengue en la bandeja para hornear preparada y séquelas durante 1-2 horas en el horno a 100 grados.
2. Después de cocer el merengue, puedes hacer el bizcocho. Bate las claras de huevo hasta que quede esponjoso y espume las yemas con azúcar hasta que estén cremosas. Combine ambas composiciones y mezcle cuidadosamente con los componentes a granel. A 180 grados en un horno precalentado, hornee una galleta de la masa resultante con un diámetro de 20 a 22 cm.
3. Vierta la galleta enfriada con impregnación de azúcar disuelta en agua caliente. Mientras se remoja la galleta, preparar la crema. Para él, batiendo mantequilla blanda con una batidora, agregue leche condensada hervida en una cucharada. La crema estará lista cuando ambas masas estén completamente combinadas.
4. Lubrique la "base" del pastel con crema, coloque una fila de merengue sobre él y llene el espacio entre ellos con nueces. Luego, unte generosamente el fondo de cada merengue con crema y colóquelo sobre el pastel en un tobogán, y también llene los vacíos entre ellos con nueces.
5. Decore el pastel formado con un patrón de "tela de araña" dibujado con glaseado de chocolate derretido con mantequilla.

Con crema agria y leche condensada

Cada ama de casa puede hacer sus propios cambios en la composición de la masa y la crema de la receta clásica de este pastel. Quizás así apareció el pastel "Ruinas del conde" con crema agria y leche condensada como parte de un pastel de galletas.

En este caso, para la prueba debe realizar:

• 2 huevos;
• 200 g de leche condensada;
• 200 ml de crema agria;
• 100 g de azúcar;
• 40 g de cacao en polvo;
• 5 g de refresco;
• 240 g de harina.

La proporción de ingredientes para la crema agria será la siguiente:

• 400 ml de crema agria;
• 200 g de azúcar en polvo.

Para el glaseado necesitarás:

• 60 ml de leche;
• 75 g de cacao en polvo;
• 90 g de mantequilla;
• 100 g de azúcar.

Algoritmo de horneado:

1. Mezcle los huevos batidos con azúcar con leche condensada y crema agria. Tamice los ingredientes secos en la mezcla resultante, mezcle y hornee un bizcocho esponjoso, que luego enfríe sobre una rejilla.
2. Batir la crema agria para la crema con azúcar en polvo. Para el glaseado, combine todos los ingredientes en un recipiente de fondo grueso y caliente a fuego medio hasta que quede suave y uniforme.
3. Disolver la galleta de chocolate en dos capas. Ponga uno de ellos en un plato y engrase con crema, corte el segundo en cuadrados de 2 cm de lado, póngalos en un bol con crema y mezcle.
4. A continuación, coloque las "ruinas" de galletas en un portaobjetos sobre un pastel untado con crema. Vierta el glaseado enfriado sobre el pastel y póngalo en el refrigerador para que se impregne.

Cómo hacer postre de ciruelas pasas

Las ruinas de conteo con merengue confunden a muchos con su empalagoso, pero en esta receta, las ciruelas pasas agregadas a la crema equilibran la dulzura con su acidez.

Para esta versión del pastel necesitas tomar:

• 8 claras de huevo;
• 400 g de azúcar;
• 200 g de mantequilla;
• 120 g de leche condensada;
• 200 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 120 g de nueces.

Receta para hornear paso a paso:

1. Batir las claras con una batidora hasta obtener picos fuertes y estables, agregándoles gradualmente azúcar granulada. La masa de aire resultante se deposita sobre una estera de silicona o pergamino (se puede extender con una cuchara) y se seca en el horno. Primero 150 minutos a 100°C y luego otros 25 minutos a 120°C. Deja que el merengue se enfríe.
2. Batir la mantequilla blanda para la crema con la leche condensada. Cueza al vapor las ciruelas pasas en agua hirviendo. Tostar las nueces en una sartén seca. Luego pase las ciruelas pasas y las nueces por una picadora de carne y mezcle con la crema.
3. En un plato llano se pone una cucharada de nata para formar un bizcocho, que luego se reparte por toda la superficie del plato. Coloque una fila de merengues sobre la crema untada. Luego, unte la parte inferior de cada pieza de trabajo con crema y extiéndala sobre la fila anterior, formando una diapositiva. Cubra el pastel con el resto de la crema y espolvoree con chispas de chocolate.

Pastel "Contar ruinas" en una olla de cocción lenta

Hornear una galleta para muchas amas de casa seguía siendo una tarea imposible hasta la llegada de las multicocinas. Por lo tanto, muchas recetas de bizcochos han comenzado a prepararse con estos dispositivos inteligentes. La receta clásica del pastel Count Ruins no fue una excepción.

Para cocinarlo en una olla de cocción lenta, para una galleta necesitará:

• 2 huevos;
• 180 g de azúcar;
• 200 ml de leche;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 320 g de harina;
• 140 g de cacao en polvo;
• 8 g de levadura en polvo;
• 8 g de refresco;
• 2 - 3 g de vainillina;
• 200 ml de agua hirviendo.

Ingredientes de la crema agria:

• 250 ml de crema agria;
• 100 g de azúcar.

El glaseado de chocolate para decoración se prepara a partir de:

• 50 ml de leche;
• 50 g de mantequilla;
• 50 g de azúcar granulada;
• 30 g de cacao en polvo.

Progreso:

1. Batir los huevos con azúcar con una batidora durante 7 a 10 minutos. Vierta la leche y el aceite vegetal en el ponche de huevo resultante, mezcle. Tamice la mezcla de los componentes sueltos de la masa y cuando todos los grumos estén mezclados, vierta agua hirviendo. Mezcle rápidamente la masa y vierta en la bandeja múltiple preparada.
2. Cierre la tapa del dispositivo, encienda el programa "Hornear" durante 80 minutos y, una vez que finalice, deje la galleta calentándose durante otros 20 minutos. Enfríe el pastel terminado en la rejilla de vapor.
3. Cortar la galleta enfriada en dos pasteles. Lubrique uno con una crema de crema agria batida con azúcar, y corte el segundo en cubos pequeños, enróllelos en la crema y colóquelos en una pila en una capa completa.
4. Combinar los componentes del glaseado y mantener al fuego hasta obtener una consistencia homogénea. Rocíe el glaseado ligeramente enfriado sobre el pastel.

Para la base de galleta de tal pastel, debe tomar:

• 210 ml de kéfir;
• 3 huevos;
• 200 g de azúcar;
• 10 g de refresco;
• 75 g de cacao en polvo;
• 335 g de harina.

Para el relleno preparar:

• 500 ml de crema agria casera muy grasosa;
• 200 g de azúcar;
• 200 g de cerezas deshuesadas en conserva (u otras frutas).

El glaseado de chocolate estará hecho de:

• 100 g de chocolate negro;
• 60 ml de leche.

Pasos de horneado:

1. Mezcle la soda, el cacao en polvo y la harina y tamice a través de un colador. Espuma de huevos con azúcar, vierta kéfir en ellos y mezcle en una mezcla de ingredientes secos. De esta masa, hornee un pastel de galletas que, después de enfriar, corte en cubos pequeños.
2. Batir la crema agria con el azúcar hasta que quede esponjoso. Reserve una pequeña parte de la crema en un recipiente aparte y agregue las cerezas y el pastel picado al resto. Mezcla todo bien y ponlo en un portaobjetos en un plato, vierte encima la nata reservada. Retire durante 30 - 40 minutos en el refrigerador.
3. Partir el chocolate en trozos y derretir con la leche. Deje que el glaseado se enfríe a 30 - 40 grados y viértalo sobre el pastel que se ha enfriado un poco.

Con leche condensada hervida y galletas

Entre las diferentes variaciones de las "ruinas del conde", un pastel con leche condensada no es menos común que con crema agria. Los procesos para hacer postres se describieron anteriormente, donde la leche condensada era un componente de la galleta y la crema, pero hay otra deliciosa receta para hornear con leche condensada hervida y galletas de azúcar.

Se prepara a partir de:

• 5 claras de huevo;
• 300 g de azúcar en polvo;
• 370 g de leche condensada hervida;
• 200 g de mantequilla;
• 200 g de galletas de azúcar;
• 160 g de nueces picadas.

Cocinando:

1. A partir de las proteínas batidas con azúcar en polvo, formar y hornear el merengue a una temperatura de 100 grados durante 1,5 a 2,5 horas (dependiendo de las características de un horno en particular).
2. Batir la mantequilla junto con la leche condensada hervida y luego mezclar con nueces picadas. Rompe las galletas de azúcar en pedazos más pequeños si es necesario.
3. En una fuente de servir, formar un tobogán de merengue y trozos de galletas de azúcar, sujetando todos los detalles de la estructura con crema. Deje el postre en remojo durante un par de horas.

Es poco probable que la preparación de las "ruinas del Conde" cause dificultades. El postre es bastante simple en ejecución y se prepara a partir de los productos disponibles. ¡Pruébalo y seguro que acertarás!

Las ruinas del Conde son pan comido, pero no es del todo normal. El postre se distingue por su apariencia y sabor inusualmente delicado.

Las piezas empapadas en nata se deshacen en la boca y dan un gran placer. ¡Hora de cocinar! Aquí están las recetas paso a paso más populares para las Ruinas del Conde.

"Contar ruinas" - principios generales de la cocina

Se prepara un pastel a partir de pasteles de merengue o bizcocho, a veces se combinan. Las galletas se preparan con crema agria, pero también puedes usar una galleta clásica. Si no hay tiempo, incluso los pasteles comprados cabrán. Consigue un pastel perezoso y rápido a toda prisa. Para un pastel de tamaño mediano, se necesitan dos capas, generalmente una con vainilla y la otra con cacao. Un pastel sirve como base, el segundo se corta en trozos, se humedece en crema y se apila en un portaobjetos.

Qué crema se puede usar:

Crema agria, esta es una opción clásica;

Leche condensada con mantequilla;

Natilla.

La mantequilla espesa y las cremas de mantequilla aireadas no son adecuadas para las "ruinas de Earl", ya que no absorben muy bien las piezas porosas, el pastel no quedará tierno ni húmedo.

Además de los pasteles y la crema, a menudo se agregan merengues, frutas o bayas al pastel. Las nueces y el glaseado de chocolate se utilizan para la decoración. Pero las ruinas no están completamente cubiertas de chocolate, sino que simplemente se vierten encima. El glaseado cae en gotas, que recuerda a los arroyos sobre las dulces ruinas.

"Contar ruinas": una receta paso a paso con crema agria y naranja

Una receta simple paso a paso para "Contar ruinas" con crema agria. Para una capa, necesitarás además una naranja o un par de mandarinas.

Ingredientes

Dos huevos;

180 gramos de azúcar;

2 cucharaditas soda;

2 cucharadas de cacao;

200 g de crema agria en la masa principal + 1 s. l.;

240 gramos de harina.

Para crema:

500 gramos de crema agria;

160 gramos de polvo;

Vanilina.

Para el glaseado de chocolate:

4 cucharadas de cacao;

4 cucharadas de crema agria;

0,5 paquetes aceites;

4 cucharadas de arena.

Además, necesitarás un puñado de nueces, 1-2 naranjas (puedes usar mandarinas), un poco de sirope o té dulce para remojar los bizcochos.

Cocinando

1. Combine los huevos y el azúcar granulada en un tazón grande. Batir con una batidora durante unos cinco minutos para disolver todo.

2. Agregue la crema agria a los huevos, revuelva. Si la crema agria está agria, puede extinguir inmediatamente el refresco que contiene. De lo contrario, apague por separado con jugo de limón o vinagre. Añadir a la masa.

3. Tamizar la harina, quedarse dormido. Amasar la masa con una cuchara. Divide la masa por la mitad.

4. Cubrimos la forma de 22-23 cm con una hoja de pergamino, colocamos una parte de la masa. Nivelamos con una espátula para que el grosor de la tarta sea el mismo en toda la zona.

5. Lo enviamos a un horno precalentado a 180 grados. Hornee durante 14-15 minutos hasta que esté listo.

6. En la segunda parte de la masa, agregue dos cucharadas de cacao en polvo y una cucharada llena de crema agria. mezclamos También lo ponemos en el formulario.

7. Sacamos la torta liviana del horno e inmediatamente ponemos la galleta con cacao. Lo horneamos durante unos veinte minutos. Enfriamos ambos pasteles.

8. Nata para cocinar. Extienda la crema agria y agregue la vainilla en polvo. Batir durante dos minutos. También puede usar azúcar granulada, pero en este caso la crema deberá batirse por más tiempo, puede resultar más delgada.

9. Pelar las naranjas, cortarlas en círculos, sacar todos los huesos.

10. Coloque un pastel blanco en el fondo de un plato plano, vierta jarabe o simplemente té dulce. La impregnación debe ser fría.

11. Lubrique el pastel con la crema preparada encima y coloque una capa de naranjas.

12. Corte la galleta de chocolate en trozos o rómpalos suavemente. Remojar cada uno en crema y poner encima de una capa de naranjas, formando un portaobjetos. Es muy importante que no queden huecos en el interior. Por lo tanto, las piezas están ligeramente prensadas.

13. ¿Está armado el pastel? Cúbralo con el resto de la crema agria y póngalo en el refrigerador por ahora.

14. Cocinar el glaseado. Para hacer esto, mezcle la crema agria, la mantequilla. Cacao y azúcar granulada en una cacerola. Puedes cocinar el glaseado en un baño de agua, será de acuerdo con las reglas. Pero también puedes reducir el tiempo y hacerlo en la estufa. Simplemente no necesita alejarse de la sartén, revuelva constantemente.

15. Tan pronto como el glaseado se vuelva homogéneo, retírelo del fuego. Déjalo reposar para que se enfríe. Si aplica una masa caliente en un pastel con crema, fluirá la crema agria.

16. Vierta el pastel encima con glaseado enfriado, pero no congelado.

17. Inmediatamente, antes de que el chocolate se haya endurecido, decoramos las "Ruinas del conde" con nueces. Dejamos la tarta un par de horas en la nevera, dejamos que se remoje y endurezca.

"Ruinas de Earl": una receta de merengue paso a paso

Opción de postre de merengue aéreo. La receta paso a paso de "Earl Ruins" usa crema de leche condensada. Pero, si realmente quieres, puedes reemplazarlo por otra cosa. Quedará delicioso con unas ricas natillas, sobre todo porque quedarán las yemas.

Ingredientes

300 gramos de azúcar;

5 proteínas;

300 gramos de aceite;

1 lata de leche condensada;

1 cucharadita jugo de limon;

1 sobre de vainilla;

50 g de chocolate;

2 puñados de nueces.

Cocinando

1. Separe con cuidado las claras de las yemas. Transferir a un recipiente limpio. Esto es muy importante, si entra una gota de grasa, entonces el merengue no se batirá.

2. Comenzamos a batir con una batidora y tan pronto como las proteínas se conviertan en una espuma densa, comenzamos a agregar azúcar granulada. Batir hasta que se disuelva por completo. Deben salir patrones densos del mezclador.

3. Es hora de agregar jugo de limón. Interrumpimos todo juntos durante unos segundos. Si no hay jugo de limón fresco, puede usar ácido diluido o simplemente agregar algunos cristales, batir bien en la masa total hasta que se disuelva.

4. Cubra las bandejas para hornear con pergamino. Puedes usar tapetes de silicona.

5. Transfiera el merengue a una bolsa y exprima pequeñas bolas de 2-3 cm de diámetro. O simplemente extienda los grumos con una cuchara, como desee.

6. Poner el merengue en el horno. Secar a 90 grados durante 2 horas. Sacar, enfriar por completo.

7. Cortar la mantequilla en trozos, poner en un bol y dejar durante una hora a temperatura ambiente. Debe ablandarse, pero no derretirse.

8. Con una batidora, bata la mantequilla hasta obtener una espuma esponjosa, unos diez minutos.

9. Abra un frasco de leche condensada, llévelo gradualmente al aceite. Si esto se hace rápidamente, la crema puede resultar líquida o habrá grumos. Batir la leche en mantequilla.

10. Para darle sabor, agregue vainillina de una bolsa o unas gotas de esencia líquida.

11. Es mejor tostar un poco las nueces, serán más sabrosas. En la versión clásica, la nuez se usa para contar ruinas. Pero con cacahuetes o avellanas, también resulta bastante sabroso.

12. Picar ligeramente las nueces tostadas para que los trozos no sean demasiado grandes.

13. Ralla el chocolate en chips. También se puede derretir con un trozo de mantequilla, pero resulta más fácil.

14. Lubrique cada merengue con crema, ponga la primera capa en un plato o en un plato plano. Espolvorear ligeramente con nueces.

15. Extendemos la segunda capa de merengue y nata, también espolvoreamos y recogemos toda la tarta.

16. Cubrir el postre con la crema restante por todos lados. Espolvorear con chocolate, nueces, retirar por un par de horas en el refrigerador.

"Earl ruins": una receta paso a paso con merengue y galleta

Una receta clásica paso a paso para "Earl's Ruins" a partir de una galleta delicada y merengues aireados. Para no ocupar el horno por mucho tiempo y no gastar mucho tiempo, puede preparar merengues con anticipación.

Ingredientes

150 g de crema agria;

1 er. Sáhara;

1.3 Arte. harina;

0.5 cucharadita soda;

Para el merengue:

1 er. Sáhara;

1 pizca de limón.

Para crema:

Banco de leche condensada espesa;

Vanilina;

250 gramos de mantequilla.

Además, nueces, 0.5 chocolates y 2 cucharadas. yo aceites

Cocinando

1. Para la masa, bata los huevos de gallina frescos en espuma, agregue azúcar en partes. En total, bata la masa durante unos diez minutos a la velocidad más alta de la batidora.

2. Agregue la crema agria, revuelva con una cuchara. Ahora es mejor no usar la batidora, para no precipitar la espuma.

3. Conecte el desgarrador con harina, agrégueles una bolsa de vainilla. Vierta todo en la masa, revuelva.

4. Verter la masa en un molde de 22-24 cm.

5. Ponga la galleta en el horno. Horneamos el pastel a una temperatura de 180 grados.

6. Cocinar merengue. Puedes hacerlo con anticipación, se conserva bien. Separar las claras y batir durante un par de minutos en un recipiente seco. Introducimos azúcar granulada en una cuchara, pero no dejamos de montar. Diez minutos después, introducimos una pizca de ácido cítrico. Otro minuto y fuera. Las proteínas deben volverse densas, espesas.

7. Ponga el merengue en pergamino con una cucharadita.

8. Coloque las proteínas en el horno, seque a una temperatura de 80-90 grados hasta que estén cocidas.

9. Hacer crema. Para él, puedes tomar leche condensada hervida. Será delicioso también. Batir la mantequilla, agregar leche condensada, vainilla al gusto.

10. Corta el pastel horneado a lo largo para hacer dos galletas. Ponemos uno de ellos en un plato plano con un corte, engrasamos con crema.

11. Esparcir la capa de merengue.

12. Corte el segundo pastel en rodajas, engrase con crema y colóquelo sobre la capa de merengue.

14. Combine el chocolate y la mantequilla, ponga en un baño de agua y derrita.

15. Deja enfriar un poco el glaseado para que no gotee la nata. Regamos las ruinas del conde e inmediatamente, mientras la superficie esté pegajosa, esparcimos las nueces.

"Ruinas del conde": consejos y trucos útiles

Si necesita obtener un pastel grande, debe aumentarlo no solo por la altura, sino también por el diámetro. Si la diapositiva es alta y pesada, la galleta inferior se comprimirá y no resultará muy sabrosa.

Puede espolvorear las ruinas no solo con nueces, sino también con copos de coco, arroz inflado, grageas de colores, ¿tal vez plantar flores de crema sobre ellas?

Las frutas o bayas demasiado blandas y jugosas pueden filtrarse, es mejor poner una cantidad menor en el pastel o combinar solo con cremas espesas.

Puedes cocinar un bizcocho y un merengue incluso unos días antes de montar la tarta. La galleta se conserva bien en el frigorífico y el merengue en una bolsa de papel.

Paso 1: preparar la masa.

En un recipiente hondo, mezcle los huevos y el azúcar granulada. Agregue la crema agria y mezcle bien nuevamente. Luego apagar la soda con vinagre y poner en un bol con el resto de ingredientes. Remover.
Ahora comience a verter harina de trigo en pequeñas porciones, amasando bien la masa. Deberías obtener una masa bastante espesa.


Divide la masa resultante en dos partes iguales. Deje uno como está, agregue cacao al segundo y mezcle bien.

Paso 2: Hornea las galletas.

pre calentar el horno a 180-200 grados. Prepare sus platos para hornear forrándolos con papel pergamino. Vierta la masa blanca en uno y la masa de cacao en el segundo. Hornear juntos si el tamaño del horno lo permite, o por separado 20 minutos cada pastel.
Verifique la preparación de la masa con un palillo, simplemente perfore el pastel con él y retírelo, si no quedan trozos de masa en el palillo y está seco, entonces la masa está horneada y puede sacarla del horno, de lo contrario, la cocción debe continuar.
Retire con cuidado las galletas terminadas del molde y córtelas a lo largo en mitades con un hilo fuerte. Y puedes dejarlos enfriar a temperatura ambiente y solo luego separarlos con un cuchillo largo.

Paso 3: Cocinar la crema agria.

Con una batidora, bata la crema agria y luego agregue azúcar gradualmente, sin dejar de mezclar todo. Cuando agregue todo el azúcar y se disuelva completamente en la crema agria, la crema estará lista.

Paso 4: Prepara el glaseado.

Ponga la cacerola a fuego lento y vierta la leche, vierta el cacao y el azúcar. Revolviendo todo el tiempo, cocine por 7-10 minutos. Retire la cacerola del fuego. Agregue mantequilla al glaseado y revuelva hasta que se derrita por completo.
Deja que el contenido de la cacerola se enfríe un poco, así será más fácil aplicar la guinda al pastel.

Paso 5: Dar forma al pastel.

Tome un plato plano y coloque una de las mitades de los pasteles en él cortado (chocolate o no, no importa), unte con crema agria y cubra con la mitad del pastel de un color diferente encima.
Rompa las partes restantes de los pasteles, córtelos en trozos de varios tamaños. Es mejor hacerlos más pequeños, entonces el pastel se verá más apetitoso.
Ahora sumerja los trozos de galletas en crema agria y colóquelos en la base del pastel.


Primero, elige piezas más grandes, luego las más pequeñas y deja las más pequeñas encima. La forma de la torta debe ser cónica.
Al final, cuando se acaben los trozos de galleta, vierta con cuidado el resto de la crema agria sobre el pastel.


Al final, vierta el pastel "Ruinas de Earl" con glaseado de chocolate con crema agria. Por lo general, saco el glaseado en una cuchara y rocio suavemente sobre la parte superior para distribuirlo uniformemente.
Eso es todo, el pastel está listo, póngalo en el refrigerador por un par de horas para que se empape un poco mejor y la guinda se congele.

Paso 6: Sirve el pastel.

El pastel "Contar ruinas" con crema agria debe, por supuesto, servirse como postre, no puede ser de otra manera. Prepare té caliente o café fuerte, pero solo sin azúcar, ya que el pastel en sí es muy dulce. Córtelo en trozos y colóquelo en platos en porciones, y luego solo tendrá que disfrutar de un delicado postre de crema agria.
¡Buen provecho!

Para el glaseado, puedes usar chocolate negro mezclado con mantequilla y derretido al baño maría.

Desde arriba, la tarta "Conde ruinas" se puede decorar con nueces trituradas, chocolate rallado e incluso frutas, la opción de hacer esta tarta con plátano me la he encontrado varias veces.

Para preparar rápidamente crema agria, en lugar de azúcar granulada, agréguele azúcar en polvo, se disolverá y se mezclará más fácilmente.

El famoso pastel "Ruinas del conde" debe su popularidad a su simplicidad de preparación, apariencia espectacular y sabor inolvidable. Incluso un pastelero novato puede hacer una obra maestra culinaria de este tipo con los ingredientes más simples en casa.

Las características de diseño de la cocción no requieren habilidad y habilidad para nivelar la crema, y ​​si los pasteles resultan irregulares, será imperceptible durante el servicio del postre.

La receta clásica para el pastel "Earl ruins" (galleta con crema agria)

De toda la variedad de recetas para el pastel "Earl Ruins", la variante de galleta con crema agria con crema agria atrae con jugosidad, ternura y una exitosa combinación de sabores.

Ingredientes

Raciones: - + 4

• huevos 2 piezas
• azúcar granulada 180 gramos
• Harina de trigo 240 gramos
• soda 1 cucharadita (colmada)
• crema agria (espesa) 200+20 g (para bizcocho moreno)
• polvo de cacao 30 gramos
• mantequilla (para engrasar moldes)
• almíbar (para remojar la galleta)
• Para la crema agria:
• crema agria (contenido de grasa no inferior al 20%, preferiblemente 25-30%) 800 gramos
• azúcar granulada (es mejor tomar polvo) 200g
• vainillina (al gusto)
• Para el glaseado:
• polvo de cacao 2 cucharadas
• azúcar en polvo 2 cucharadas
• manteca 60 gramos
• cCrea agria 40ml

5:00 0 minutos Sello

Mezcle la soda con la crema agria.

Usando una batidora, convierta los huevos con azúcar en una espuma esponjosa.

Agregue crema agria con soda apagada a la masa de huevo dulce. Intervenir.

Amasar la masa. En la mezcla de crema agria y huevo, agregue la harina tamizada en partes. Revuelva suavemente en una dirección de abajo hacia arriba.

Prepare dos platos para hornear. Cubra el fondo de los recipientes con pergamino, engrase las paredes con aceite y espolvoree con pan rallado o harina.

Divide la masa en dos partes. En la parte que resultó ser más grande, agregue el cacao en polvo tamizado y la crema agria en cantidades iguales (1 cucharada cada uno).

Transfiera ambas partes de la masa a los moldes preparados y, al mismo tiempo, colóquelos en el horno caliente durante unos 25 minutos. El modo de horneado depende de las características de su horno.

Cuando la brocheta de madera con la que verificas la preparación permanezca seca, retira los pasteles del horno. Deje que los pasteles se enfríen primero en las formas y luego sin ellos.

Batir la crema agria bien fría con azúcar en polvo. Agregue vainilla si lo desea.

Ensamblar el pastel de galletas Count arruina con crema agria:

1. Cortar el bizcocho que usó cacao. Coloque estas piezas en la crema.
2. Si el pastel ligero es desigual, córtale la parte superior. Cortar las sobras y agregar a los cubos marrones. Remoje el pastel ligero recortado con almíbar y unte con crema agria: esta es la base del pastel y la "base" del castillo derrumbado.
3. En la superficie de la base, coloque cubos marrones, untados generosamente con una mezcla de crema agria dulce. Es deseable formar una colina alta en forma de cono a partir de los cubos; estas serán las "ruinas". Presiona ligeramente los trozos de galleta para que no se esparzan. Coloque el producto en un lugar frío. El postre debe estar frío.
4. Consigue glaseado. Combine y mezcle el cacao en polvo tamizado y el azúcar en polvo. En un tazón de metal, mezcle la crema agria con la mantequilla suave, luego agregue la mezcla de cacao dulce seco. Ponga el recipiente en un fuego pequeño y cocine el glaseado. No dejes que la mezcla se pegue a las paredes de la olla, revuelve constantemente. Siempre debes obtener una hermosa masa de chocolate brillante. Si en lugar de azúcar en polvo usa arena, debe cocinar el glaseado hasta que todos los cristales se disuelvan por completo.
5. Deje que el glaseado se enfríe a una temperatura y consistencia agradables, viértalo sobre el pastel frío, formando hermosas manchas con forma de serpiente. Si el glaseado se espesa mientras las "Ruinas del Conde" se han enfriado lo suficiente, se puede calentar ligeramente al baño maría o en un horno de microondas.

De esta forma, se puede servir en la mesa. Pero las "ruinas del conde" se volverán mucho más sabrosas después de pasar varias horas (preferiblemente un día) en el refrigerador. Los pasteles de galletas están bien saturados con crema agria, y todo el pastel será un todo único.

La segunda versión del pastel "Cuenta ruinas" con crema agria según la receta clásica.

Puede cocinar el famoso pastel Count Ruins muy rápidamente sin hornear si usa pasteles de galletas comprados. Una receta simple de galletas (sin crema agria ni refrescos) también simplificará la tarea.

Si solo tiene una forma desmontable, deberá hornear dos galletas a la vez, también deberá amasar la masa dos veces. Es recomendable hacer esto con anticipación (un día o más), luego envolver las galletas en una película adhesiva y guardarlas en el refrigerador para "madurar".

La versión propuesta de las ruinas del conde implica el uso de crema agria solo para crema.

Tiempo de cocción de galletas preparadas: 30 minutos + 2 horas (enfriando la pieza de trabajo). Cocinar galletas - 55 minutos.

Ingredientes:

• huevos - 5 piezas;
• azúcar - 225 gr.;
• harina de trigo (tamizada) - 190 gr.;
• azúcar de vainilla - 1 paquete;
• cacao en polvo - 20 gr.

Para crema:

• crema agria (pesada) - 500 ml;
• leche condensada - 250 gr.

Para el glaseado:

• chocolate negro - 50 gr.;
• mantequilla - 20 gr.

Metodo de cocinar:

1. Preparar una galleta marrón. Para ello, bate 3 huevos con azúcar (135 gramos) hasta que se forme una espuma espesa. Tamizar 120 gramos de harina y cacao en polvo en un recipiente separado - mezclar. Doble suavemente la mezcla seca en la espuma de huevo en pequeñas porciones. Debes obtener una masa fluida. Transfiera la masa a una fuente para hornear forrada con papel pergamino y hornee en el horno precalentado durante unos 20 minutos. Retire la galleta terminada del horno, use el formulario por segunda vez.
2. Batir 2 huevos con el azúcar restante. Agregue la harina tamizada y el azúcar de vainilla en porciones, mezcle suavemente. Hornea según tu horno durante unos 15 minutos. Compruebe la preparación con un pincho de madera. Deje que los productos horneados se enfríen.
3. Cortar las galletas maduradas horizontalmente en dos capas. Cortar las tapas en trozos.
4. Haga una crema para las "ruinas del conde" con crema agria y leche condensada. No es necesario batir a conciencia con una batidora (basta con mezclar bien con una cuchara, pero la crema agria debe ser muy espesa).
5. Recoge el pastel. Ponga una capa marrón en un plato, engrásela con crema. Ponga un pastel ligero encima, repita la operación con crema. Obtendrás la base de las "ruinas del Conde".
6. Sumerja los dados de galleta clara y oscura en la nata y extiéndalos mezclados sobre la base, formando un portaobjetos. Presiona ligeramente los trozos de galleta para unirlos. Coloque la pieza de trabajo resultante en el refrigerador durante un par de horas.
7. Cuando el postre se haya enfriado, se puede decorar con glaseado. Para prepararlo, utiliza cualquier método que te resulte conveniente para derretir el chocolate y mezclarlo con la mantequilla. En lugar de mantequilla, puede tomar leche (1-2 cucharadas, tanto como necesite para obtener la consistencia adecuada). La guinda del pastel debe formar chorros finos y elegantes, y no "esparcirse". Verifique el grosor del esmalte en un vaso al revés.

Cubra el pastel con glaseado líquido no caliente. Trate de crear una dirección de movimiento del chocolate de arriba hacia abajo, desde el centro hacia los bordes. Coloque el pastel de las Ruinas del Conde con crema agria en el refrigerador para cementar la montaña.

Opción de pastel de kéfir

Para preparar las "ruinas del conde" puedes prescindir de la crema agria. En este caso, se usa yogur natural para la crema y se agrega kéfir a la masa.

Ingredientes:

• harina - 200 g;
• kéfir - 150 ml + 30 ml (para pastel de chocolate);
• azúcar - 200 g;
• huevo - 1 pieza;
• azúcar de vainilla - 2 sobres;
• cacao - 10 g;
• levadura en polvo - 1 cucharada (con un portaobjetos) o
• refresco - 1 cucharadita (colmada);
• nueces - 100 - 200 g.

Para crema:

• azúcar en polvo - 250 g;
• yogur natural - 800 ml.

Para el glaseado:

• mantequilla - 20 g;
• chocolate negro - 65 g;
• leche - 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Antes de hornear una galleta, saque el yogur del refrigerador con anticipación. Vierta soda en el kéfir que ha estado sobre la mesa y mezcle. La masa de kéfir debe formar espuma, "crecer" en volumen en al menos una cuarta parte. Este refresco reacciona con el ácido.
2. Mezclar el huevo con el azúcar y la vainilla.
3. Combina el huevo y el kéfir. Remover.
4. Poco a poco agregue la harina en lotes, revolviendo constantemente. Debes obtener una masa que parezca crema agria espesa.
5. Luego proceda de la misma manera que en las recetas anteriores. Divida la masa en dos recipientes, en uno de los cuales agregue cacao y 2 cucharadas de kéfir.
6. Verter ambas masas en dos moldes. Hornee simultáneamente en un horno caliente durante unos 35 minutos. La preparación se determina con un palo de madera.
7. Mientras los pasteles horneados se enfrían, bata el yogur junto con el azúcar en polvo hasta que quede esponjoso.

Ahora solo queda recoger la tarta:

1. Cortar el pastel de chocolate en cubos.
2. Coloque una galleta ligera en un plato, úntela generosamente con masa de yogur y espolvoree con nueces.
3. Sumerja todos los cubos marrones en la crema y colóquelos en una pila sobre el pastel ligero.
4. Mantenga los pasteles en el refrigerador durante al menos 2 horas (o más).
5. Haz glaseado. Derretir la barra de chocolate partida en trozos en un recipiente con mantequilla y leche al baño maría, en el microondas o de otra forma conveniente.
6. Espere hasta que el glaseado no esté caliente y viértalo sobre el pastel inmediatamente. Decora el postre con nueces. Coloque el plato en el refrigerador durante al menos unas horas (el pastel debe estar infundido).

Una versión tan liviana de las "ruinas de Earl" en kéfir es adecuada para quienes controlan su peso y calculan el contenido calórico de los platos.

1. Los pasteleros aún no se han puesto de acuerdo finalmente sobre qué receta para el pastel de las ruinas del Conde es la principal: de pasteles de galletas con crema agria o de merengue. Puedes combinar ambas opciones, y te saldrá muy rico.
2. Decora las "ruinas del conde" exclusivamente con glaseado de chocolate. Pero en ningún caso, no vierta sobre todo el pastel. Hilos limpios de glaseado deben fluir bellamente desde el portaobjetos.
3. Antes de cubrir el pastel "Ruinas de Earl" con glaseado, enfríelo bien. De lo contrario, la "montaña" de galletas puede derretirse y perder su forma.
4. El glaseado se puede preparar de cualquier manera a partir de cacao o barras de chocolate derretidas. Pero las corrientes más hermosas se obtienen del chocolate negro con mantequilla.
5. Las amas de casa experimentadas "pesan" la crema agria. En este caso, el exceso de líquido se va, la crema resulta más espesa y exuberante. Para "pesar" la crema agria, colóquela en un colador forrado con dos capas de gasa. Sustituya un recipiente debajo del tamiz en el que se drene la humedad, luego mantenga toda la "construcción" en el refrigerador durante la noche.
6. Si tiene muy poco tiempo para cocinar, entonces, por el contrario, puede usar crema agria líquida; la crema empapará los pasteles más rápido. La crema agria espesa se puede diluir con leche o leche condensada.
7. La receta clásica del pastel de las Ruinas del Conde no implica el uso de frutas. Pero los pasteleros caseros colocan audazmente trozos de plátanos, kiwi, ciruelas pasas, cerezas entre cubos de galletas empapados en crema; este postre solo se beneficia. La opción más acertada son las cerezas deshuesadas (frescas, enlatadas o congeladas).
8. Para enriquecer el sabor, puede agregar nueces; cualquiera servirá, pero la nuez será la composición más armoniosa con otros ingredientes. Los granos se colocan entre los trozos de galleta y se agregan a la masa del pastel inferior. Para la masa, tome un puñado de nueces picadas y pasas.
9. Si el pastel marrón no se corta en cubos, sino que se rompe en pedazos con las manos, las "ruinas" se verán más espectaculares.
10. El pastel de chocolate para las ruinas se puede cortar en porciones, que luego se untan bien con crema y se colocan verticalmente, formando una colina del antiguo "castillo". Tal postre no necesita cortarse al servir, cada invitado podrá tomar su propia pieza con un tenedor.

Intente hacer el pastel de Count Ruins de cualquier manera y sírvalo con café o té fragante. ¡Tus invitados estarán felices!

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