La conservación casera siempre tiene un sabor más equilibrado y un menor contenido de sustancias nocivas. Puede leer sobre cómo encurtir champiñones negros en esta página, que presenta una amplia variedad de recetas. Cada ama de casa debe tener información sobre cómo encurtir adecuadamente los champiñones negros y obtener un excelente refrigerio con un sabor delicado y un aroma original. Le recomendamos que revise todas las recetas propuestas y decida el método de procesamiento de las materias primas antes de encurtir los champiñones negros. En algunos casos, los champiñones se hierven, mientras que en otros se salan crudos. De las hierbas aromáticas y especias añadidas, también puede obtener un sabor completamente inesperado. Por lo tanto, debe seguir el diseño de los productos. Entonces, familiarícese con las formas de encurtir champiñones negros en casa, aprenda las complejidades de este proceso.

Aunque el hongo negro no pertenece a los hongos comestibles poco conocidos, pero salado con ajo y especias, no es inferior, por ejemplo, al hongo amarillo. En salazón, el hongo adquiere un hermoso color cereza oscuro. Un rasgo característico de los champiñones negros es que son muy estables en escabeche, se pueden almacenar durante años sin perder su fuerza y ​​sabor.

Cómo encurtir de manera adecuada y sabrosa los champiñones de leche negra de una manera caliente

El método de salazón en caliente se utiliza durante el período de procesamiento masivo de hongos para acelerar la salazón. Antes de encurtir adecuadamente los champiñones de leche negra de manera caliente, debe elegir una receta con un diseño de hierbas aromáticas que le guste.

La esencia de cómo encurtir los champiñones negros en caliente es la siguiente: los champiñones limpios y clasificados se escaldan durante 5-10 minutos en agua limpia o ligeramente salada (solución de cloruro de sodio al 2-3%); los champiñones, los violinistas y los valui se hierven durante 25 a 30 minutos; los champiñones se escaldan 2-3 veces con agua hirviendo. (Para blanquear los champiñones, puede agregar 3 g de ácido cítrico). Los champiñones tratados térmicamente se descartan en un tamiz y, para darles elasticidad y elasticidad, se rocían varias veces con agua fría y se dejan enfriar. A continuación, se salan las setas de la misma forma que en frío, y se tapan los toneles. El proceso de fermentación en hongos negros dura (en días) 30–35. Antes de encurtir deliciosamente los champiñones de leche negra de manera caliente, seleccione las especias necesarias, por ejemplo, se les agregan especias (hoja de laurel, pimienta negra, eneldo, ajo y hojas de grosella negra) para dar sabor y mejorar el sabor. Los champiñones están listos para comer en 25-30 días.

Con salazón en caliente por 1 kg de champiñones preparados se toma:

• 2 cucharadas. cucharadas de sal
• 1 hoja de laurel
• 3 piezas. granos de pimienta
• 3 piezas. claveles
• 5 g de eneldo
• 2 hojas de grosella negra

Los principales cambios en los carbohidratos y la acumulación de ácido láctico durante la salazón ocurren en los primeros 15 días de fermentación, por lo que la fermentación adicional de los champiñones debe realizarse a una temperatura más baja. Los champiñones salados en barriles se almacenan a una temperatura de 0–2 ° C durante no más de 8 meses, aunque los champiñones de leche se pueden almacenar en estas condiciones sin un deterioro notable de la calidad hasta por dos años. Durante el almacenamiento, al menos una vez a la semana, se verifica que los barriles estén llenos con salmuera. Si la capa superior de champiñones no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de sal de mesa al 4%.

Métodos para salar en caliente champiñones negros en frascos para el invierno.

La salazón en caliente de los champiñones negros comienza con el hecho de que los champiñones deben remojarse durante un día en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante este tiempo, cambie el agua dos veces. Para salar los champiñones negros de forma caliente, lavar los champiñones en tarros y hervir durante 5 minutos. Después de cocinar, deje que los champiñones se enfríen y póngalos en un recipiente, espolvoreando con sal a razón de 45–50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo del plato y encima de los champiñones.

De acuerdo con la siguiente receta, la salazón en caliente de champiñones negros para el invierno le permite obtener un refrigerio crujiente que es absolutamente seguro para la salud.

• 1 kg de champiñones cocidos
• 50 g de sal
• especias al gusto

1. Remoje los champiñones limpios del suelo, las hojas y las agujas durante un día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces. Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Escurrir en un colador y refrigerar. Colocar en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.
2. Coloque las hojas encima de los champiñones también. Cubrir con una gasa y someter a una ligera opresión para que en un día los champiñones se sumerjan en salmuera. Si no hay inmersión, aumente la carga.

Hay otras formas de salar los champiñones negros, la mayoría de ellas se presentan en esta página, pero por ahora pasemos a la receta fría para conservar este valioso producto.

Cocinar champiñones negros con salazón en frío en casa.

Los champiñones de leche negra salados en frío se distinguen por una textura más crujiente y un tono agradable. ¿Quieres el secreto de cómo encurtir champiñones de leche negra en frío en bielorruso? Antes de salarlos (y se salan crudos), los champiñones deben remojarse durante 2 días en agua fría, cambiándolos varias veces.

Antes de encurtir adecuadamente los champiñones de leche negra en frío, debe descubrir que hay 7 formas de procesar las materias primas:

1. En Vyatka: los champiñones de leche negra se remojan durante 5 días.
2. En Moscú: la salazón de los champiñones negros en casa comienza con el hecho de que los champiñones se sumergen en agua ligeramente salobre durante 3 días.
3. A la manera del Volga: los champiñones no se empapan de ninguna manera, se considera que pierden su sabor. Solo se lavan bien y se salan inmediatamente. La amargura se irá.
4. En Orlovsky: ¡simplemente no salar los champiñones crudos! Asegúrate de hervirlo primero. Se vuelven más fragantes, más suaves y más fáciles para el estómago.
5. Salazón universal de setas negras. Antes de salar, los champiñones se hierven.
6. En bielorruso: de 5 a 8 minutos.
7. Moscú: 5 minutos

Al preparar champiñones negros con sal, la salmuera es ligeramente turbia y viscosa. El sabor y el olor son agradables, característicos de este tipo de setas con aroma a especias, sin amargor. El color es uniforme, cercano al color natural de este tipo de setas frescas. Las excepciones son el pecho negro y liso, que cambia significativamente de color.

Cómo encurtir rápidamente champiñones negros para el invierno.

Aquí hay una forma de encurtir champiñones negros para el invierno, para esto puede usar solo las especias que sean adecuadas para su familia. Determine su composición usted mismo.

Para 10 kg de champiñones crudos, de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).

Antes de encurtir rápidamente los champiñones negros, los champiñones recolectados en clima seco se limpian, eliminando todas las partes dañadas, luego los champiñones con pulpa más tierna se lavan rápidamente con agua fría, los champiñones amargos se remojan durante varias horas o toda la noche.

Se deja escurrir el agua por capas, rociando cada capa con sal, se coloca en grandes tinajas o en un barril.

El fondo se cubre con sal, los champiñones se colocan (con la tapa hacia abajo) en una capa de 5 a 6 cm y se espolvorean nuevamente con sal.

La capa superior se espolvorea con sal más saturada, se cubre con una servilleta limpia, se coloca un círculo de madera con opresión.

Después de unos días, los champiñones se asentarán.

Agregue una nueva porción de champiñones o rellene con champiñones salados anteriormente en otro tazón pequeño.

La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con champiñones o incluso sin ellos; le da un sabor agradable a las sopas y salsas.

Los champiñones salados de esta manera se salan y se pueden utilizar después de uno o dos meses.

Y ahora aprenderemos cómo puede encurtir los champiñones de leche negra de forma seca sin hervir primero las materias primas.

• Champiñones preparados - 10 kg
• Sal - 500 g

Limpiar y desmontar los champiñones, cortar la pata, poner en un bol, espolvorear con sal, tapar con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los champiñones salados, al separar su jugo, se compactan notablemente. A medida que se asientan, puede agregar tribus frescas, rociándolas con sal hasta que los platos estén llenos y la sedimentación se detenga. Las setas están listas para comer en 35 días.

Cómo encurtir champiñones negros en tarros para que queden crujientes

Antes de encurtir los champiñones negros en frascos, prepararemos todas las especias necesarias. Para 10 kg de champiñones hervidos, 450–600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. El tiempo de cocción depende del tipo de champiñón. Enfriar en agua fría. Sobre el colador dejar escurrir el agua. Luego se colocan los champiñones en un frasco o barril, se mezclan con sal, se tapan con un paño y se tapan con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y se deben agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: en una habitación húmeda y cálida hay más sal, en una habitación bien ventilada, menos. Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana se vuelven utilizables. La salmuera durante todo el período de almacenamiento debe cubrir completamente los champiñones para evitar el moho. Y ahora el secreto principal de cómo encurtir los champiñones negros para que queden crujientes: si hay poca salmuera y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida fría con sal (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, se deben revisar los hongos de vez en cuando y se debe eliminar el moho. La tapa, la piedra de opresión y la tela se lavan del moho en agua con gas y se hierven, el borde interior del plato se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Una receta rápida para encurtir champiñones negros en caliente

Por 10 kg de champiñones crudos 400–500 g

• sal (2-2.5 tazas)
• (ajo, perejil, rábano picante, eneldo o tallos de apio).

Los champiñones pelados y lavados se escaldan: se colocan en un colador, se vierten con abundante agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un tiempo breve para que los champiñones queden elásticos. Luego se enfrían rápidamente, se vierten con agua fría o se mantienen en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Esta es una receta muy rápida para encurtir champiñones negros en caliente: después de 3-4 días, los champiñones escaldados están listos para comer.

Receta para salar setas negras en caliente

Esta receta para encurtir champiñones negros en caliente es adecuada para conocedores especiales de sabor delicado. Muchos hongos de agárico tienen un sabor y olor amargo, picante o desagradable. Estas deficiencias se eliminan si los champiñones se sumergen en agua durante 2-3 días o se hierven bien. Los champiñones se ponen en un bol y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, encima, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor tener un refrigerador para que no se agrien. Dependiendo del tipo de setas, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Champiñones de leche, los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 30 minutos. Se debe verter agua después de cada cocción o escaldado. Después de cocinar los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse.

Receta para el decapado caliente de champiñones negros al estilo de Altai.

• Champiñones - 10 kg
• hojas de eneldo - 35 g
• raíz de rábano picante - 20 g
• ajo - 40 g
• pimienta de Jamaica - 35-40 guisantes
• hoja de laurel - 10 hojas
• sal - 400 g

De acuerdo con la receta para salar los champiñones negros al estilo de Altai caliente, los champiñones se clasifican, limpian, cortan la pata y se sumergen en agua fría durante 2 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los champiñones se vuelven a colocar en un tamiz y se colocan en un barril, cubriéndolos con especias y sal. Cubra con una servilleta, ponga un círculo y una carga. Debería aparecer una salmuera sobre el círculo. Si en 2 días no aparece la salmuera, es necesario aumentar la carga. El barril se informa con hongos nuevos, ya que el volumen de hongos disminuye gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los champiñones están listos para comer.

Receta para salar champiñones negros para el invierno de forma fría.

• 1 cubo de champiñones de leche
• 400 g de sal
• cebolla al gusto

De acuerdo con esta receta para salar los champiñones negros para el invierno, lave los champiñones, déjelos en remojo durante 2 días y cambie el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cebolla picada. Presione encima con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses.

La salazón de los champiñones de leche negra para el invierno con eneldo se puede hacer de acuerdo con la siguiente receta:

• 1 cubo de champiñones pequeños
• 400 g de sal
• eneldo al gusto

Seleccione champiñones de leche pequeños, enjuague bien, pero no los remoje. Secar sobre rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en frascos grandes en capas, espolvoreando con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de col. No ejerza presión. Mantener en un lugar fresco durante 1-1,5 meses. Remojar los champiñones antes de comer.

Para salar los champiñones negros de forma fría para el invierno, debe tomar los siguientes ingredientes:

• 10 kilos de champiñones
• 400 g de sal
• ajo, raíz de rábano picante, eneldo, laurel, pimienta de Jamaica al gusto

Pelar los champiñones, cortar los tallos. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2-4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego arroje los champiñones en un colador, deje que el líquido se escurra. Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoreando con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo en la parte superior. Si no se forma salmuera durante el día, se debe aumentar la carga. Después de que los champiñones se asienten, agregue los frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de los champiñones disminuirá en aproximadamente un tercio). Los champiñones estarán listos para comer entre 20 y 25 días después de poner la última tanda.

Receta para salar setas negras en frío

Esta receta de salazón de setas negras en frío recomienda tomar 1 kg de setas:

• 50 g de sal
• hoja de laurel
• semillas de eneldo
• pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuague, póngalos en otro recipiente, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y déjelos por otros 3 días. Los champiñones de leche resisten el tiempo especificado en salmuera y se esparcen en frascos esterilizados en capas, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y pimienta. Cierre los frascos con una tapa y guárdelos en un sótano o refrigerador. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.

Setas de leche negra picante

• 1 kg de champiñones
• 50 g de sal
• ajo, eneldo, hojas de grosella y cereza, laurel, clavo, pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuague, coloque en otro recipiente, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine durante 15 minutos, eliminando la espuma. Enfriar los champiñones en salmuera. Ponga ajo, clavo, pimienta en el fondo de frascos esterilizados. Luego coloque los champiñones de leche enfriados. Encima de cada frasco, ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. yo sal. Vierta los champiñones con salmuera y cierre los frascos con tapas. Almacenar en bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.

surtido de setas

• 10 kilos de champiñones
• 150 g de sal
• 150 g de azúcar

Pelar los champiñones con pulpa densa, enjuagar y escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir en un colador, dejar escurrir el líquido. Coloque los champiñones en capas en un plato adecuado, espolvoreando con una mezcla de sal y azúcar. Vierta agua hervida fría y manténgala durante 14 a 15 días a una temperatura de 15 a 18 °C. Añade setas de vez en cuando para que los platos estén siempre llenos. Almacene en un lugar fresco.

Champiñones negros con ácido cítrico

• 10 kilos de champiñones
• 5 litros de agua
• 350 g de sal
• 35 g de ácido cítrico

Blanquee las tapas de los champiñones en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurra en un colador y enfríe. Coloque los champiñones en platos preparados en capas, espolvoreando con sal. Para la salmuera, hierva el agua, agregue sal y ácido cítrico, enfríe. Vierta los champiñones con salmuera, cubra los frascos con papel pergamino y colóquelos en un lugar fresco. Los champiñones estarán listos para comer en 20-30 días.

Salazón de champiñones negros

Necesitará:

• champiñones de leche - 10 kg
• sal - 500 g

Blanquear las setas de leche remojadas en agua en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego enfriar y cortar en trozos medianos. Coloque los champiñones en capas en un frasco de vidrio o barril, agregue sal y especias, no necesita agregar agua, ya que los champiñones darán jugo por sí mismos.

Las hojas y raíces de rábano picante, colocadas en champiñones, no solo les dan un sabor picante, sino que también protegen de manera confiable contra la deshidratación. Las ramitas verdes de grosella negra dan aroma a champiñones. Hojas de cerezo y roble: fragilidad y fuerza apetitosas. La mayoría de los champiñones se salan mejor sin cebolla. Pierde rápidamente su aroma, se vuelve agrio fácilmente. Picar cebollas (también se puede verde) se recomienda solo en champiñones salados y champiñones con leche, así como en champiñones y champiñones en escabeche.

Se supone que los champiñones salados deben almacenarse en un lugar frío y al mismo tiempo asegurarse de que no aparezca moho.

De vez en cuando, la tela y el círculo con el que están cubiertos deben lavarse con agua caliente y ligeramente salada. Guarde los champiñones salados a 2-10 °C. A una temperatura más alta, se agrian, se ablandan, incluso se enmohecen y no se pueden comer. Para los residentes rurales y los propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar hongos salados se resuelve de manera simple: para esto se usa una bodega. Los ciudadanos deben salar exactamente tantos champiñones como puedan colocarse en el frigorífico. En el balcón en invierno se congelarán y habrá que tirarlos.

Otras recetas para salar setas negras en frío (con vídeo)

Hay otras recetas para preparar tal conservación para el invierno. Conozcámoslos.

Champiñones negros al ajillo

• 1 kg de champiñones
• 100 g de sal
• Ajo, eneldo, perejil, grosella negra y hojas de cerezo, hojas de rábano picante, pimienta al gusto

Enjuague los champiñones, séquelos, corte los grandes en trozos. Picar finamente el ajo y las hierbas. Ponga unas hojas de rábano picante, grosella negra y cereza en el fondo de la sartén, luego una capa de champiñones con las tapas hacia arriba, espolvoree con ajo picado y hierbas. Entonces coloque todos los champiñones, rociando las capas con sal y pimienta. Después de llenar la sartén, coloque un plato plano encima y presione hacia abajo con opresión. Poner en un lugar fresco durante 2 semanas.

Champiñones salados (una receta antigua)

Seleccione los champiñones pequeños, no los remoje, solo lávelos, déjelos secar en rejillas de alambre, luego póngalos en frascos grandes, espolvoree con eneldo, espolvoree ligeramente con sal cada dos filas de champiñones, no los oprima, pero vierta más sal. encima, cubra con una hoja de col. Remojar los champiñones antes de comer.

Champiñones negros salados (método 1)

Tome 1.5 tazas de sal por 1 cubo de champiñones. Remoje los champiñones de leche lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego ponga en filas en un plato de madera de madera no resinosa, espolvoreando con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.

Champiñones negros salados (método 2)

Los champiñones de leche pequeños lavados no deben mojarse, solo déjelos secar en un colador después del lavado. Luego poner en frascos grandes, espolvorear con eneldo y espolvorear ligeramente con sal cada 2 filas de champiñones. Espolvorea una buena cantidad de sal por encima y cubre con una hoja de col. No se necesita yugo.

Puede informar el barril con champiñones nuevos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debería aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en dos días, se debe aumentar la carga. 30-40 días después de la salazón, las setas están listas para el consumo.

Turshia (pepinillo) de champiñones de leche negra

Este plato es muy sabroso y estimula el apetito. Es muy importante no salar demasiado los champiñones: la sal no debe ser más del 5% de sal. Una mayor concentración de sal tiene un efecto adverso en el proceso de fermentación: a una concentración del 10 %, la fermentación se ralentiza y a una concentración del 20 %, se detiene por completo. El pavo con champiñones se prepara de la siguiente manera. Los champiñones pelados y lavados se escaldan y se colocan en un plato adecuado, con cada fila espolvoreada con sal y azúcar; para 10 kg de champiñones, debe tomar 150 g de sal y 150 g de azúcar. Luego se llena de agua. La fermentación dura de 14 a 15 días a una temperatura de 15 a 18 °C. Durante este período, el recipiente con champiñones siempre debe estar lleno. Después de la fermentación, los champiñones se almacenan en un lugar fresco.

Mire la salazón en frío de hongos negros en el video, que muestra la tecnología básica.

Salar champiñones en casa:

"¡Métete en el maletero!"

Champiñones de leche salada, volnushki y russula con ajo, rábano picante, raíz de perejil, eneldo, grosella y hojas de cerezo

• 5 kg de champiñones de leche, volnushek y russula
• ajo, perejil y raíz de rábano picante, eneldo, grosella y hojas de cereza - al gusto
• 200-250 g de sal

Sumerja los champiñones de leche limpios y lavados, el volushki y la russula en un colador durante 5-8 minutos en agua hirviendo, luego enfríe rápidamente con agua fría corriente. Ponga los champiñones preparados en un bol y sazone con sal. Agregue ajo picado, perejil y raíz de rábano picante, eneldo, hojas de grosella y cerezas. Mezcle todo bien, cubra y coloque en un lugar fresco. Los champiñones están listos en 7-10 días.

"Sal de la abuela para el día de Pokrov"

Champiñones de leche salada, nigella, volnushki y huecos con ajo, hojas de grosella, cerezas y sombrillas de eneldo

• champiñones de leche, nigella, volnushki, huecos, etc. champiñones
• ajo picado, hojas de grosella, cerezas, sombrillas de eneldo y sal gruesa - al gusto

Champiñones, nigella, volnushki, huecos, etc. limpie los champiñones de hojas, agujas, coloque una cacerola grande y llénela con agua fría. Hervir durante al menos 1 hora a fuego medio, quitando constantemente la espuma. La preparación está determinada por el hecho de que los hongos comienzan a asentarse en el fondo. Retirarlos con un colador y enjuagar bien con agua corriente. Coloque los champiñones preparados en capas en un recipiente, espolvoreando abundantemente con sal gruesa, ajo picado, hojas de grosella, cerezas y sombrillas de eneldo. Ponga un paño de lino o gasa encima, luego un plato plano y ajuste el peso. Coloque el recipiente con los champiñones preparados en un lugar frío, revisando la limpieza del trapo de vez en cuando. Si se vuelve resbaladizo, enjuague y vuelva a guardar debajo de la carga. Los champiñones estarán listos para el día de Pokrov.

Mire algunas formas de encurtir champiñones de leche negra en el video, que muestra todos los pasos para prepararlos para el enlatado.

La mayoría de los champiñones son aptos para la salazón, pero los champiñones negros son los que mejor revelan su sabor. Blackies, antiestéticos a primera vista, resultan deliciosos, sabrosos y fragantes. Lo principal es simplemente seguir todas las reglas para su preparación, de modo que el aperitivo sea agradable y esté seguro de estar presente en cada fiesta.

Hongo negro: qué es este hongo

Una familia de hongos llamados hongos negros crece en racimos enteros, por lo que obtuvieron ese nombre. Se encuentran en abedules y bosques mixtos, en parques y a lo largo de caminos. Aparecen en julio, y la recolección se hace hasta las heladas.

En la gente, este hongo se llama nigella. Esto se explica por el hecho de que tiene un sombrero muy oscuro. Su tamaño puede alcanzar hasta 20 cm de diámetro, pero los champiñones grandes ya no son adecuados para la salazón, ya que ya están viejos y llenos de gusanos. Recolecte solo especímenes jóvenes y pequeños. Su sombrero sigue siendo plano, con bordes rebajados apenas perceptibles. Con la edad, ya toma la forma de un embudo.

Estos champiñones son ideales para encurtir. Pero antes de comenzar a cocinar, deben remojarse durante mucho tiempo. De lo contrario, no puedes deshacerte de la amargura. A pesar de una preparación tan larga, los recolectores de setas aún cosechan setas de leche negra para el invierno, y todo porque ninguna otra seta será tan sabrosa como estas. Todos tienen sus propias recetas especiales para hacer blackies.

Champiñones de leche negra salados (video)

Salar blackies para el invierno de manera caliente: cómo hacerlo bien

La salazón de los champiñones negros se suele preferir en frío.. Si quieres disfrutarlos lo más rápido posible, entonces es mejor recurrir al método de salazón en caliente. Tomará solo dos semanas para que los hongos fragantes se sirvan en la mesa.

Productos:

• 1 kg de champiñones negros;
• 30 gramos sal;
• 12 gramos pimienta de Jamaica;
• 3 gramos hoja de laurel;
• 25 gramos hojas de rábano picante;
• 25 gramos hojas de grosella

Cocinando:

1. Los champiñones primero deben empaparse. Para hacer esto, llénelos con agua y colóquelos en un lugar fresco durante tres días. El agua debe cambiarse periódicamente para evitar la fermentación.
2. Ponga los champiñones de leche ya preparados en una cacerola, agregue agua y cocine por 10 minutos.
3. Escurrir el agua en la que hirvieron. Llene limpio inmediatamente.
4. Cocine por otros 20 minutos.
5. Después de eso, drene el agua, enfríe los champiñones y póngalos en una cacerola, espolvoree con sal y guisantes dulces.
6. Agregue la hoja de laurel, el rábano picante y las hojas de grosella.
7. Asegúrese de cubrir el recipiente con una gasa doblemente doblada.
8. Coloque una carga encima y coloque la sartén durante 14 días en un lugar fresco.

Champiñón negro: una receta para cocinar de forma fría.

A pesar de esto, las azafatas expertas los preparan de esta manera. Al prepararlos de acuerdo con esta receta, no solo se conservan todas las sustancias útiles contenidas en estos hongos, sino que también se logra el equilibrio perfecto de sabor, textura y aroma.

Productos:

• 1 kg de champiñones negros;
• 45 gramos sal;
• 15 gramos sombrillas de eneldo;
• 12 gramos granos de pimienta;
• 35 gramos hojas de grosella;
• 35 gramos hojas de cerezo;
• 35 gramos hojas de rábano picante;
• 35 gramos ajo.

Cocinando:

1. Nigella debe clasificarse, lavarse y cortarse las piernas. Solo se salan los sombreros.
2. Coloque las tapas preparadas en una cacerola y cubra con agua. Dejar durante tres días, cambiando el agua varias veces al día.
3. Las hojas de cereza, rábano picante y grosella deben lavarse y secarse.
4. Poner una capa de sombreros remojados en un recipiente adecuado, sazonar con sal, poner pimienta, parte de las hojas, pimienta, eneldo y ajo.
5. Por lo tanto, llene completamente el recipiente, alternando las tapas de los champiñones con el resto de los productos.
6. Cubra el recipiente con una gasa, presione el contenido con una tabla y coloque una carga sobre él.
7. La salazón se lleva a cabo en un lugar fresco durante 40 días. Asegúrese de asegurarse de que la capa superior esté cubierta con salmuera.

Al final, coloque los champiñones de leche terminados en frascos y coloque el recipiente en el refrigerador.

Salmuera para setas negras por litro de agua

Tales hongos se almacenarán perfectamente y tendrán un sabor delicioso.

Lo principal seguro es saber las proporciones para no excederse con las especias y la sal. Solo necesitas 30 gramos por litro de agua. sal, 25 gr. granos de pimienta y 10 gr. pimienta de Jamaica. También debe asegurarse de que haya clavos, hojas de cereza y grosella, ajo y rábano picante disponibles. Solo después de eso puede comenzar a preparar la salmuera para un refrigerio fragante.

Productos:

• 1 kg de champiñones negros;
• 30 gramos sal;
• 25 gramos granos de pimienta;
• 10 gramos pimienta de Jamaica;
• 5 gramos clavos de olor;
• 45 gramos hojas de cerezo y grosella;
• 45 gramos hojas de rábano picante;
• 55 ml de aceite vegetal;
• 45 gramos ajo.

Cocinando:

1. Los champiñones de leche se deben lavar y poner en una cacerola, verter agua y cocinar durante 20 minutos.
2. Prepare la salmuera por separado de los champiñones. Agregue sal, especias al agua, hierva el líquido.
3. Eche los champiñones de leche hervidos en un colador, póngalos en salmuera hirviendo y cocine por otros 10 minutos.
4. Retire la sartén del fuego, agregue ajo y rábano picante a la composición.
5. Los champiñones se someten a opresión y se colocan en un lugar fresco durante 5 días.
6. Para encurtir los champiñones correctamente, deben transferirse a frascos, verter la salmuera en la que se ubicaron y verter un poco de aceite, cubrir con tapas.

Los bancos por 40 días envían al refrigerador.

Salazón de nigella con hojas de col.

Su agradable acidez ayuda a lograr la armonía del gusto. El aperitivo es inusual, fragante y sabroso.

Productos:

• 300 gramos repollo;
• 2 kg de nigella;
• 220 gramos sal;
• 45 gramos raíz de rábano picante;
• 35 gramos sombrillas de eneldo;
• 35 gramos hojas de cerezo;
• 180 gramos ajo;
• 35 gramos hojas de grosella

Cocinando:

1. Los champiñones de leche negra deben clasificarse y colocarse en una cacerola con agua con sal, manteniéndose en ella durante solo 3 horas.
2. Luego drene el agua y vierta fresca, ya no salada, déjela por otras 5 horas.
3. Picar el repollo en trozos grandes, lavar todas las hojas.
4. Cortar la raíz de rábano picante pelada en aros.
5. Picar el ajo en rodajas.
6. Coloque los champiñones preparados en un recipiente de vidrio o arcilla en capas, espolvoree con sal y agregue todos los demás productos.
7. Tapar el recipiente con hojas de col y poner opresión.
8. Insistir en un lugar cálido durante 36 horas.
9. Luego transfiera a frascos y refrigere por 60 días.

Setas de leche negra en escabeche: una receta paso a paso

Los blackies deben estar salados, no en escabeche. Pero será posible sorprender a familiares e invitados con champiñones en escabeche. Resultan más tiernos y picantes que con la salazón ordinaria. Sí, y su aroma no es del todo ordinario, brillante y rico.

Productos:

• 1,2 kg de champiñones negros;
• 35 gramos hojas de grosella y cereza;
• 55 gramos ajo;
• 35 gramos sal;
• 25 gramos Sáhara;
• 55 ml de vinagre;
• 6 gramos clavos de olor;
• 4 gramos hoja de laurel;
• 12 gramos granos de pimienta.

Cocinando:

1. Remoje los champiñones en agua durante 3 días, luego enjuague y clasifique.
2. Hervir las moras preparadas en una cacerola con agua durante 15 minutos.
3. Escurrir el agua, enjuagar los champiñones.
4. Agregue azúcar y sal a un litro de agua, ponga los champiñones a la leche y cocine por 15 minutos.
5. Ponga todas las especias, hojas lavadas en frascos, vierta vinagre.
6. Coloque los champiñones en frascos, vierta sobre la marinada y cubra con tapas de nailon.
7. Coloque en el refrigerador para el almacenamiento.

Seta negra: salazón en caliente (video)

Los champiñones negros son champiñones muy sabrosos y fragantes. Cocinarlos, aunque requiere algo de esfuerzo y tiempo, pero el resultado final será un delicioso refrigerio, sin el cual será imposible imaginar cualquier día festivo.

Los hongos de leche negra y los cerdos crecen principalmente en bosques caducifolios y de coníferas, en suelo húmedo. Pertenecen a la familia Lamelar, después del corte se libera un jugo lechoso. Sin preparación previa, pueden resultar amargas. El entrenamiento especial ayudará a deshacerse de esto. Hay algunas características sobre cómo salar la pechuga negra y el cerdo para que queden duros y crujientes.

Dependiendo de la región, los hongos se denominan de manera diferente: champiñón negro, boletus, cerdo, verderón, etc. El nombre no juega un papel, lo principal es la confianza en la comestibilidad. Si se ha encontrado algún espécimen desconocido y no hay un recolector de hongos experimentado cerca, es mejor tirarlo.

Cerdos y pechos negros, ¿cuál es la diferencia?

Los hongos difieren entre sí en apariencia. Una tapa con un diámetro de hasta 20 centímetros, en forma de embudo con bordes redondeados. Coloración amarillo-marrón a oliva. Cuando se corta, la carne se oscurece ligeramente. La pierna se estrecha hacia abajo.

La particularidad de las setas es que crecen en grandes grupos, vale la pena encontrar una y puedes cortar una cesta entera.

Durante el año pasado, algunos expertos han reconocido que el hongo es venenoso. Contiene una sustancia que puede acumularse en el cuerpo y provocar la muerte en el futuro.

El pecho negro es más grande y tiene un tallo marrón oscuro. Se refiere a especímenes condicionalmente comestibles. Se asienta principalmente sobre la madera.

Preparación del ingrediente principal

El adobo y la salazón de los cerdos se pueden realizar de diferentes formas. Anteriormente, se preparaban de forma clásica y sencilla. Hoy es todo un ritual culinario, que incluye el uso de diversos ingredientes que le dan sabor.

Solo el proceso de preparación no cambia. Incluso en el bosque, es necesario limpiar los sombreros y las piernas de las hojas y la hierba, y solo luego ponerlos en la canasta. Doblar con sombreros para que los desechos no penetren entre las placas.

Después de llegar a casa, deben clasificarse inmediatamente y una vez más eliminar los pequeños contaminantes. Corte las partes dañadas y con gusanos. Remojar en agua fría con sal y dejar en remojo durante dos horas. El tiempo de remojo depende de la receta a aplicar.

La preparación para un procesamiento posterior se puede ver en el color de los champiñones, deben oscurecerse.

Los cerdos jóvenes de tamaño pequeño son ideales para la salazón, porque son fuertes y no se untan durante la cocción.

Un recipiente de cualquier tamaño es adecuado para la salazón, siempre que sea esmaltado o de vidrio. El uso de recipientes de arcilla está contraindicado.

Deliciosas recetas con champiñones

Recetas de hongos que puedes usar en casa.

Champiñones y cerdos salados en caliente

Lista de ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• grosella - 5 hojas;
• sal;
• hoja de laurel;
• ajo;
• negro y pimienta de Jamaica

Pasos de preparación y su descripción:

• Limpie los cerdos de pequeños contaminantes y granos de arena. Separe las tapas de las piernas y remoje en agua tibia durante media hora. Enjuague en varias aguas.
• Verter en agua salada y dejar reposar durante 24 horas.
• Hervir durante treinta minutos.
• Escurrir el agua, llenar con agua nueva y hervir de nuevo.
• Agregue sal y condimentos. La cantidad de sal depende de las preferencias personales, pero la salmuera es lo mejor. Debe ser un poco más salado, luego los champiñones, después de absorber la sal, estarán moderadamente salados.

• Hervir los champiñones durante otros diez minutos.
• Coloque las hojas de grosella en un recipiente previamente esterilizado.
• Llene los recipientes con sombreros un centímetro por debajo del cuello y vierta salmuera. La marinada debe cubrir completamente los champiñones.
• Cubra con tapas de nylon hervidas.
• Si hay muchos champiñones, puede salarlos en un recipiente esmaltado con opresión.
• Puede probar la pieza de trabajo no antes de un mes.

manera fría

Este método se usa con mayor frecuencia.

Productos:

• cerdos - 2,5 kg;
• sal - 1 cucharada l.;
• eneldo, hojas de grosella, cerezas.

Instrucciones paso a paso:

• Clasifique los champiñones de leche, eliminando cuidadosamente todas las pequeñas impurezas. Enjuague varias veces. Si las muestras están muy sucias, use un cepillo. Remoje los champiñones y guárdelos durante tres días. Cambia el agua de vez en cuando.
• Atrapa los champiñones y aprieta un poco con las manos.
• Coloque en un tazón ancho en capas: hierbas, champiñones, sal, especias.

• Alterno hasta el final del producto principal.
• Cubrir con un paño o gasa en varias capas. Coloque un plato ancho en la parte superior y ponga opresión. Como opresión, es adecuada una jarra o una botella de agua.
• El blanco se envía a un lugar fresco durante treinta días.
• Es importante controlar constantemente el nivel de la salmuera, los champiñones deben cubrirse con salmuera.
• Un mes después, puedes probar el hongo por primera vez.
• Para facilitar el almacenamiento y la prevención del moho, extienda la pieza de trabajo en frascos, vierta salmuera y cubra con tapas de plástico.
• Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Lechones y setas de leche negra en tarros

Una receta sencilla y rápida para hacer lechones.

Ingredientes requeridos:

• cerdos - 1 kg;
• condimentos y especias favoritos;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Para la receta, solo se requieren tapas de champiñones. Primero deben procesarse y empaparse en un líquido salado.
2. Después de dos días, vierta la salmuera, recoja agua limpia y hierva.
3. Escurra el caldo, enjuague y repita el procedimiento, pero con la adición de especias. Cocine por 30 minutos.
4. Enjuague los frascos con soda, enjuague con agua y empápelos con vapor.
5. Distribuya uniformemente las especias y las hierbas.
6. Coloque los cerdos en frascos con una cuchara, vierta la salmuera y cubra con tapas de plástico. Almacenar en la bodega.

Ingredientes requeridos:

• cerdos - 1 cubo;
• sal;
• cebollas - 3 piezas;
• aceite de girasol;
• pimienta de Jamaica - 6 piezas;
• clavel - 2 piezas;
• aceite refinado - 1 cucharada;
• esencia de vinagre - 1 cucharada.

Instrucciones de cocina:

• Remojar los cerdos, cambiando el agua con frecuencia.
• Hervir agua y sal. Agregue las tapas y cocine por una hora.
• Sumerge las especias en una bolsa de tela. Esto permitirá que se eliminen rápidamente después de la cocción.
• Rehogar la cebolla en una sartén hasta que esté blanda.

• Drene el agua de los champiñones y córtelos de la manera conveniente: usando una licuadora, una picadora de carne.
• Agrega la esencia de vinagre y el aceite de girasol.
• Amasar y hervir durante diez minutos, revolviendo constantemente, porque la masa puede quemarse y adquirir un olor y sabor desagradable.
• Dividir en recipientes y sellar.

Establos salados: una receta clásica

La receta clásica para marinar establos no pierde terreno. El acompañamiento perfecto para el puré de patatas. El plato se puede consumir inmediatamente después de cocinarlo.

Ingredientes:

• cerdos - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal - 25 g;
• azúcar - 25 g;
• ajo, pimienta, laurel;
• vinagre - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Corte los establos preparados previamente en pedazos.
2. Hervir media hora en agua ligeramente salada.
3. Cambia el agua y vuelve a hervir los graneros durante una hora.
4. Cambia el agua y agrega todos los ingredientes restantes para hacer la marinada. Hervir establos durante quince minutos.
5. Drene el líquido.
6. Moler el ajo y el eneldo y espolvorear los champiñones ya enfriados.
7. Los champiñones están completamente listos para usar. Se puede doblar en un recipiente y almacenar en el refrigerador durante varios días.

con cebolla

Lista de ingredientes:

• cerdos - 1 kg;
• cebolla - 0,5 kg;
• agua - 1,5 l;
• sal - 30 g;
• aceite de girasol - 50 ml;
• esencia de vinagre - 10 ml.

Metodo de cocinar:

1. Hervir cerdos pretratados en agua salada hasta que se hundan.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
3. Vierta el aceite en un recipiente con lados gruesos y ponga los champiñones, sal al gusto y fríalos.
4. Por separado, freír la cebolla hasta que esté dorada.
5. Combina ambos ingredientes y vierte el vinagre. Cocine a fuego lento. La masa debe removerse constantemente para que no se queme.
6. Dividir en frascos desinfectados y enrollar.

Canela

Lista de ingredientes:

• agua - 1 litro;
• sal - 50 g;
• azúcar - 25 g;
• canela - 2 g;
• vinagre - 75 g;
• laurel, pimienta, ajo.

Receta de cocina paso a paso:

1. Pelar los cerdos, remojar y hervir dos veces. Agua salada después de hervir.
2. Prepare la marinada hirviendo agua con los ingredientes anteriores.
3. Envíe los cerdos a la salmuera y hierva durante 15 minutos. Durante este tiempo, estarán saturados de especias y condimentos y se volverán fragantes.
4. Disponer en recipientes esterilizados, verter aceite de girasol por encima.
5. Enrolle las tapas.

Salazón de champiñones con leche húmeda sin vinagre

Productos requeridos:

• champiñones empapados - 1 kg;
• sal - 30 g;
• especias favoritas.

Metodo de cocinar:

1. Ponga los champiñones de leche remojados con sombreros en un tazón. Espolvorea cada capa con sal.
2. Se ponen hojas de rábano picante, eneldo y otras especias en la parte inferior, en el medio y en la parte superior.
3. Cuando se hayan colocado la mitad de las muestras, vierta agua mineral. Continúe peinando.
4. Las dos filas superiores no deben estar bajo el agua.
5. Déjalo en remojo durante una semana. Los champiñones de leche darán jugo y estarán completamente bajo el agua.
6. Puedes comer después de 7 días.

Para facilitar el almacenamiento, puede organizarlos en frascos y cubrirlos con tapas de nailon.

Una forma rápida de encurtir hongos secos para el invierno

El método de salazón de los champiñones secos no es diferente de los frescos.

Productos:

• champiñones secos;
• rábano picante y otras verduras;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Los cerdos deben lavarse bien en varias aguas. Un cepillo ayudará a que la limpieza sea más fácil.
2. Coloque los champiñones en un tazón grande, con el plato hacia abajo. Añadir agua y dejar en remojo durante 72 horas. Periódicamente, se debe drenar el agua y se debe agregar agua nueva.
3. Coloque los cerdos terminados en un recipiente en capas.
4. Frote bien cada sombrero con sal.
5. Entre las capas, puedes poner verduras y ajo.
6. Ponga un paño encima y cubra con una tapa de plástico.
7. Poner en un lugar oscuro con una temperatura no superior a 5 grados.
8. El tiempo de salazón es de 30 días.

Los champiñones secos también se pueden escabechar en caliente. Es similar, la diferencia es que el ingrediente principal debe hervirse antes de salarlo. Las especias se pueden usar a su discreción.

Reglas de almacenamiento para champiñones salados.

Los recipientes esmaltados y de vidrio son adecuados para la salazón. Para que se almacenen por más tiempo, es necesario cuidar la limpieza del recipiente en el que se almacenarán con anticipación.

Los recipientes grandes se lavan con soda y se secan. Los frascos de vidrio se pueden esterilizar de diferentes maneras:

• usando un dispositivo especial, sosténgalos sobre el vapor;
• asado al horno;
• procesado en el microondas a máxima potencia;
• hervida en agua hirviendo.

Si hubiera esporas de hongos en la superficie del plato, la sal se deteriorará, independientemente de cómo se almacenen las piezas de trabajo.

Las condiciones ideales para el almacenamiento son habitaciones secas y oscuras, donde la temperatura del aire es de 4 a 5 grados. En edificios de gran altura, los espacios en blanco se pueden almacenar en el refrigerador, si el espacio lo permite, o en el sótano.

Algunas amas de casa guardan espacios en blanco en los balcones. Es importante que la habitación del balcón no se congele con heladas severas. Después de todo, esto provocará la explosión de latas y daños en la pieza de trabajo. Puede proteger los espacios en blanco de la congelación cubriendo los platos con mantas viejas y fieltro. Puede construir contenedores que estén bien revestidos con aislamiento.

A altas temperaturas, la pieza de trabajo se agriará, si la temperatura es demasiado baja, los hongos perderán todas sus propiedades útiles y quedarán inutilizables.

Los champiñones negros son un producto popular que se ha servido en la mesa desde la antigüedad. En su mayoría se consumen en forma salada. Los hongos son muy sabrosos, tienen muchas propiedades medicinales. Por lo tanto, cuando llega la temporada de cosecha, los amantes de este producto están interesados ​​​​en cómo encurtir los champiñones de leche negra.

El tipo negro de hongos pertenece al cuarto grupo de hongos: son condicionalmente comestibles. A menudo se comen salados después de haber sido hervidos y remojados durante mucho tiempo en agua cambiante. Si la salazón se realiza correctamente y se almacena a la temperatura requerida, las características de sabor y la elasticidad del hongo se mantendrán durante 3 años o más.

El hongo negro tiene un gran sombrero que puede alcanzar los 30 centímetros. En color, es marrón oscuro, negro verdoso, marrón oliva. Estructura densa, carnosa, ligeramente pegajosa, apenas se aprecian ojeras.

Los champiñones jóvenes, con un sombrero plano, una muesca en el medio y un borde ligeramente curvado, crecen en bosques mixtos o caducifolios.

El hongo que creció en el bosque de abetos tiene un sombrero delgado en forma de embudo con placas muy juntas.

Hay 2 opciones para salar los champiñones con leche:

1. Caliente.
2. Frío.

Este tipo de champiñón es muy adecuado para cualquier salazón. También se puede utilizar para preparar otros platos menos sabrosos (leches en crema agria).

La carga negra se sala en varios recipientes, pero lo mejor es llevar recipientes de vidrio. Se recomienda quitar las patas para que los champiñones sean más convenientes para apilar.

Preparación para la salazón

Es posible que muchos recolectores de hongos y simplemente amantes no se den cuenta de que aparece un jugo blanco lechoso en la ruptura del hongo. Tiene un sabor amargo y puede estropear el producto terminado. Para eliminar este defecto, es necesario preparar un baño para hongos, donde deben permanecer durante 2-3 días.

Necesitará agua fría, que debe estar ligeramente salada y acidificada. Se toman 10 gramos de sal y 2 gramos de ácido cítrico por litro de líquido. El agua debe cambiarse al menos 2 veces al día.

Las recetas y técnicas para salar los champiñones pueden ser diferentes.

Hay otra forma de prepararse para la salazón. Los champiñones de leche se escaldan durante 5 minutos, después de lo cual se enfrían con agua (se requieren 10 gramos de sal por litro de líquido).

Métodos: caliente y frío.

1. Salazón en caliente de setas negras

La salazón en caliente de champiñones negros es uno de los métodos populares para preparar este producto. Esta opción de preparación es bastante simple y no lleva mucho tiempo. A pesar de que los champiñones deben hervirse, luego, ya cocinados, no pierden su elasticidad y no se desmoronan.

Producto en escabeche para el invierno en tarros.

Para preparar champiñones con leche salada para el invierno, debe tomar los siguientes componentes:

• 1,5 kilogramos de champiñones frescos;
• 4 litros de agua;
• 6 cucharadas de sal;
• 15 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 diente picante;
• 1 hoja de laurel;
• 7 sombrillas de eneldo;
• 1 litro de agua (para hacer salmuera);
• 6 cucharadas de sal (para salmuera);
• 50 gramos de aceite vegetal.

Inicialmente, debe limpiar los champiñones con todo tipo de cepillos. Deje los champiñones de leche lavados en agua fría durante 3 horas.

Tome una cacerola grande, agregue agua, hiérvala. Eche sal y champiñones en agua hirviendo. Cocine por 20 minutos a fuego lento. Se debe eliminar la espuma que aparece durante el proceso de cocción.

También puedes preparar la salmuera al mismo tiempo. Para hacer esto, ponga hojas de laurel, negro y pimienta de Jamaica, clavo en una cacerola. Cuando el agua comience a hervir, agregue sal y hierva el caldo durante 5 minutos. Luego echa eneldo y apaga el fuego.

Echar las setas de leche hervidas en un colador para eliminar el exceso de agua. Tome un recipiente para encurtir champiñones y ponga las especias en el fondo, atrapándolas del caldo. Coloque los champiñones y vierta la salmuera preparada, que debe cubrir completamente los champiñones de leche.

Todo el mundo sabe que los champiñones son livianos y flotarán, por lo que deben presionarse con una tapa, colocar un peso encima y dejarlos en un lugar frío durante 3 días.

Después de este tiempo, distribuya las especias en frascos, apisone los champiñones con fuerza, sin dejar espacios vacíos. Vierta la salmuera casi hasta la parte superior del recipiente y agregue aceite vegetal. Cerrar el recipiente con tapas capron.

Los champiñones cocidos se pueden comer después de 30 días.

¿Cómo salar correctamente los champiñones negros con el método de salazón en caliente?

Recetas de salazón

Receta de salazón número 1. Para salar los champiñones, debe agregar un poco de sal al fondo del recipiente, agregar hojas de grosella, picar el rábano picante, poner ajo, eneldo. Luego, coloque los champiñones de leche con sombreros, que no excedan los 6 centímetros, luego espolvoree con sal nuevamente. Para 1 kilogramo de champiñones, se requerirán 50 gramos de sal.

Por lo tanto, se debe llenar todo el contenedor. Al final, agregue hojas de grosella, rábano picante, dientes de ajo, eneldo, cubra con una gasa y presione hacia abajo con una carga. Después de 3 días, cuando los champiñones se compactan y se libera el jugo, los champiñones recién preparados se reportan al contenedor, siguiendo el mismo sistema de disposición con la adición de la misma cantidad de sal.

Este proceso se repite hasta que se detiene la compresión de los champiñones.

Es necesario asegurarse de que los champiñones estén siempre cubiertos por la salmuera resultante.

En caso de su escasez, es necesario agregar solución salina. Un litro de agua requiere 20 gramos de sal.

Método de salazón número 2. Para 1 kilogramo del producto necesitará: sal - 40 gramos, eneldo - 15 gramos, cebolla - 150 gramos, ácido cítrico - 10 gramos.

Método número 3. Por kilogramo del producto se toma: sal - 2 cucharadas, eneldo - 5 gramos, 4 hojas de laurel, 2 hojas de grosella, 5 granos de pimienta negra.

Existe la opinión de que los champiñones en escabeche solo deben hacerse con sal, a veces se puede poner un poco de eneldo y se agregan ajo, cereza y hojas de roble para la concentración.

2. Cocción en frío

¿Cómo salar los champiñones negros en frío?

Las setas de leche negra saladas en frío son la mejor opción para cocinar. Las recetas que usan este método también son diferentes. Cómo salar los champiñones negros, todos deciden individualmente, eligiendo la opción más adecuada.

Antes de comenzar a cocinar, los champiñones deben lavarse y colocarse en un recipiente. Verter agua fría y dejar en remojo durante unos 4 días. El agua debe cambiarse, de lo contrario puede enmohecerse.

Después del procedimiento de remojo, los champiñones de leche deben lavarse y colocarse en capas en un recipiente, vertiendo sal.

Cuando los champiñones estén empacados, cúbralos con una gasa, coloque una tapa encima que sea más pequeña que el tamaño del recipiente utilizado y luego colóquela debajo de la carga.

Si la salazón se realiza en tarros, es necesario comprimir bien los champiñones para que no queden huecos.

Durante 40 días debes enviarlos al frío. Durante el remojo, el regusto desagradable desaparece, pero finalmente puede deshacerse de él solo después de 40 días. Por lo tanto, no debe comer hongos antes de este período.

Cuando esté listo, retire la tela. Antes de comer champiñones grandes, es mejor cortarlos y agregarles aros de cebolla o ajo, sazonar con aceite de oliva.

Al usar champiñones de leche negra para este método, debe tener paciencia: la salazón, por supuesto, será larga, pero el resultado efectivo vale la pena esperar. Los champiñones adquieren un buen sabor, crujen en los dientes.

¿Cómo hacer champiñones negros con leche salada? Ofrecemos una receta en forma fría.

Para preparar champiñones de leche para el invierno utilizando el método frío, se requieren los siguientes componentes:

• 1 kilogramo del producto;
• Rábano picante;
• 40 gramos de sal;
• ramitas de eneldo;
• ajo.

Antes de comenzar a salar los champiñones negros con leche salada para la temporada de invierno, debe prepararlos. Se requiere clasificar los champiñones y cortar las piernas. Llene con agua durante 12 horas. Límpielos bajo el grifo, eliminando los restos de suciedad de los tapones. A continuación, debe volver a remojarlos.

Para hacer un espacio en blanco, todas las especias se colocan en el recipiente. El frasco está lleno de champiñones de leche, espolvoreados con sal.

A una temperatura de 23 grados, espere 3 días. Durante este tiempo, los champiñones deben liberar jugo y volverse más pequeños. Luego es necesario trasladarlos a una zona fría durante 50 días hasta que estén completamente preparados.

Las recetas que se pueden seleccionar para encurtir champiñones con leche se presentan en diferentes variaciones. Sin embargo, qué método para encurtir los champiñones de leche negra, cuál es la mejor manera de hacerlo, es una decisión de todos. No importa qué método elija para encurtir, estos sabrosos bocadillos son excelentes para todos los días.

Los champiñones de leche jugosos y carnosos se consideran legítimamente la mejor opción para encurtir champiñones. También juega un papel importante el hecho de que crecen en grupos bastante grandes. En este artículo, aprenderá cómo salar los champiñones con leche para el invierno.

¿Cómo salar los champiñones con leche para el invierno? Hay varios tipos de hongos: negros, blancos, crudos, amarillos y álamos. Y todos encajan maravillosamente. También hay dos formas de salar los champiñones de leche para el invierno: frío y caliente.

Descripción del hongo negro

Los hongos negros pertenecen a la cuarta categoría de hongos, es decir, condicionalmente comestibles. Este hongo se suele consumir en forma salada después de hervirlo o remojarlo durante mucho tiempo con un cambio de agua. Y con el almacenamiento y la salazón adecuados, el sabor de los champiñones de leche y su fuerza duran hasta tres años o más.

El sombrero del hongo negro alcanza los 30 centímetros. Es de color marrón oscuro, negro verdoso, marrón oliva, denso, carnoso, con ojeras apenas perceptibles, ligeramente pegajoso. En un hongo de leche joven que crece en un bosque caducifolio o mixto, el sombrero es plano, tiene una depresión en el medio, ligeramente rebajado por un borde curvo. El hongo cultivado en un bosque de abetos tiene un sombrero en forma de embudo, delgado, con placas más frecuentes. ¿Cómo salar los champiñones negros correctamente para que beneficien a tu organismo? ¡Ahora compartiremos la receta!

1. En lugar de remojarlos, los champiñones negros también se pueden hervir en agua con sal (10 gramos de sal por litro de agua), tiempo de 5 a 6 minutos. Después de eso, arroje los champiñones de leche en un colador y enfríelos con agua corriente.
2. En el fondo del recipiente para salar los champiñones de leche negra, vierta una pequeña capa de sal, hojas de grosella, círculos de raíz de rábano picante, rodajas de ajo, ramitas de eneldo, luego coloque los champiñones con una capa de no más de seis centímetros con el parte superior de la tapa y espolvorear con sal de nuevo.
3. Por lo tanto, llene todo el recipiente con champiñones de leche. Coloque hojas de grosella, raíces de rábano picante, ajo, ramitas de eneldo encima, cúbralo todo con un paño y aplique presión. Después de 2 o 3 días, lleva los champiñones negros a una habitación fría.

Cómo salar los champiñones con leche para el invierno de una manera caliente.

Para encurtir los champiñones de leche de forma caliente, tome:

• 1 kilogramo de champiñones,
• 1 cebolla
• 2 cucharadas. cucharadas de sal
• sombrillas de eneldo,
• hojas de cerezo,
• hojas de rábano picante,
• granos de pimienta.

1. Para salar los champiñones de leche para el invierno, primero lave los champiñones de leche y remójelos en agua fría durante la noche. Luego llénelos con agua fría, hierva, retire la espuma y escurra el caldo. No olvides enjuagar los champiñones.
2. Luego debes verter los champiñones con leche con agua fría y dejar actuar durante media hora. Drene el agua y vuelva a llenar con nuevo. Esto debe hacerse tres veces.
3. En el fondo de los frascos preparados, extienda el eneldo y las hojas de cereza, los champiñones y los aros de cebolla sobre los champiñones.
4. Ahora debe preparar el agua con la que verterá los champiñones de leche en sal para el invierno. Para hacer esto, llévelo a ebullición, póngale granos de pimienta y sal. Vierta la salmuera preparada sobre los champiñones. Luego esterilice los frascos que no estén tapados durante 30 minutos. Cubra los champiñones de leche esterilizados con hojas de rábano picante y cierre las tapas. Después de 30-40 días, se pueden comer champiñones de leche.

Cómo salar los champiñones de leche negra para el invierno de forma fría - receta número 1

1. Para salar, ordenar los champiñones de leche negra. Primero, en los hongos adultos, primero se quita la cubierta superior de la tapa.
2. Además, corte las patas de sus sombreros, remoje los champiñones en agua fría y limpie bien los sombreros de la suciedad, luego enjuáguelos con agua corriente fría.
3. Remoje los champiñones negros preparados en agua con sal (10 gramos de sal y dos gramos de ácido cítrico por litro de agua) de media hora a 48 horas, cambiando el agua al menos dos veces al día.

Cómo salar los champiñones de leche negra para el invierno de forma fría - receta número 2

1. La mejor manera de encurtir los champiñones negros es en frío. Antes de salar los champiñones negros, es necesario limpiarlos a fondo, sumergirlos en agua fría con sal durante 3-5 días. Debe cambiar el agua de los champiñones al menos tres veces al día. Los champiñones de leche negra se remojan porque contienen jugo amargo.
2. Recuerda que después del remojo, ese sabor picante disminuirá significativamente, pero finalmente desaparecerá solo 30-45 días después de encurtir los champiñones negros.
3. Cuando remoje los champiñones negros, no olvide controlar cuidadosamente que no se agrien. Después de remojar, enjuague los champiñones negros en agua dulce fría, póngalos en un colador o en un colador, espere a que el agua se evapore. Solo después de eso puedes comenzar a salar.
4. Para salar los champiñones negros, colóquelos en filas en un recipiente preparado con anticipación. Cada fila debe ser espolvoreada con sal. Tome 40-50 gramos de sal por kilogramo de champiñones pelados.
5. Los champiñones, los champiñones de leche negra, deben colocarse con bastante fuerza. Para hacer esto, colóquelos de modo que los sombreros estén hacia abajo. El grosor de una capa de champiñones no debe ser superior a seis centímetros. Debes espolvorear cada una de esas capas con especias y sal. Como especias, para salar los champiñones negros, puede usar clavo, hojas de laurel, hojas de grosella negra, pimienta negra.

Consejos para encurtir champiñones negros

1. Prueba a salar las tapas y las patas de los champiñones por separado. Cuando los champiñones ya están salados, es necesario cubrirlos con un paño, con un círculo de madera en la parte superior, que entra libremente en el barril. Debe estar previamente hervido.
2. Para salar los champiñones negros, poner una carga, también hervida, sobre un círculo de madera.
3. Además, para salar los champiñones negros, puedes usar frascos. En este caso, los champiñones superiores se presionan con dos palos hervidos perpendiculares,
4. Agregue una nueva porción a los champiñones cuando se asienten. Haz esto para que los platos estén llenos. Evita que crezca el moho. De lo contrario, lava el círculo y hierve la tela.
5. Cuando sus platos estén llenos, luego de cinco o seis días, verifique si ha aparecido la salmuera. Si no es suficiente, asegúrese de aumentar la carga.

Será posible usar hongos negros salados en los alimentos en unos 35-40 días.

Cómo salar los champiñones con leche para el invierno de forma fría.

• champiñones de leche - 1 kg,
• hojas de rábano picante,
• sal - 40-50 gramos,
• sombrillas de eneldo,
• ajo - 3-4 dientes.

1. Para salar los champiñones de leche para el invierno, clasifique los champiñones de leche y retire las patas. Luego remojar durante 12 horas en agua fría. Enjuague los champiñones empapados en agua corriente y fría y asegúrese de limpiar las tapas de la suciedad. Luego, debes volver a remojar los champiñones de leche en agua fría. Pero el agua debe ser salada y acidificada. Para ello, prepara 10 gramos de sal y 2 gramos de ácido cítrico por 1 litro de agua. Para que desaparezca toda la amargura de los champiñones, déjalos en remojo hasta por dos días. No olvide cambiar el agua al menos dos veces al día, agregando cada vez ácido cítrico y sal.
2. Para salar los champiñones con leche para el invierno, tome un recipiente en el que salará los champiñones con leche para el invierno. Espolvoree sal en su fondo, ponga hojas de rábano picante, ajo picado y sombrillas de eneldo. En especias, para salar los champiñones con leche para el invierno, comience a poner champiñones con leche. Procura que la capa de champiñones quede unos 6 centímetros. A continuación, espolvorearlos con sal. Vuelva a poner los champiñones. Etcétera. Cuando todo el recipiente esté lleno, poner las especias encima de los champiñones, tapar con un paño y colocar bajo presión.
3. Espere así durante 2-3 días a temperatura ambiente. Los champiñones de leche que salará durante el invierno comenzarán a hacer jugo y disminuirán de volumen. Después de eso, coloque los champiñones en un lugar fresco durante otros 50 días. Pasado este tiempo, tus champiñones estarán listos.

¡Buen provecho!

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