La mayoría de las publicaciones de referencia extranjera clasifican estos hongos como no comestibles. Los recolectores de hongos domésticos no comparten la opinión de los expertos extranjeros y van a cosechar hongos negros en lugares sombreados de abedules y bosques mixtos desde principios de agosto hasta finales de octubre. En invierno, los champiñones crujientes salados, que no solo tienen un sabor excelente, sino también propiedades medicinales, pueden competir con los mejores platos de restaurante. Solo queda elegir la receta correcta y descubrir cómo salar los champiñones negros para el invierno.

Seta negra en la cocina

Las cualidades gustativas de las setas negras son bien conocidas por aquellos amantes de estas setas de carne ligeramente gruesa y de aroma específico, ligeramente resinoso, que han dominado los secretos de su correcta elaboración. Los blackies se marinan, se hierven, se fríen, se usan como guarnición, se agregan a los guisos y se preparan rellenos para pasteles a partir de ellos. Pero la forma más común es salar los champiñones negros, durante el cual cada hongo salado cambia su color negro a púrpura-burdeos. Los champiñones preparados de esta manera no solo tienen un sabor increíble, sino que también reemplazan con éxito la carne, siempre que los champiñones se preparen adecuadamente para cocinarlos.

De la recogida al tratamiento

Demostrar los milagros de la destreza, buscando una ropa interior de mierda debajo de la lámpara del bosque,? esto es sólo la mitad de la historia. Una vez que haya entregado los champiñones recolectados a casa, tendrá que trabajar duro antes de recordar su receta favorita para cosechar champiñones de leche para el invierno.

Clasificación

Para que la golosina terminada sea realmente sabrosa, es mejor separar los champiñones de leche. Los champiñones pequeños y fuertes se preparan por separado de los especímenes maduros con un sombrero grande. Entonces, las cualidades de sabor del futuro bocadillo se manifiestan por completo. Además, los ejemplares jóvenes son más fragantes y crujientes. La clasificación por tipo requiere una atención especial. Puedes seguir el ejemplo de algunas amas de casa y cocinar, por ejemplo, champiñones blancos junto con negros. Sin embargo, en este caso, se perderá ese sabor y aroma únicos inherentes a cada tipo de hongo, ya que la salazón de los champiñones blancos se realiza de manera diferente a la de los negros.

limpieza de basura

Con la ayuda de un cepillo duro y ancho, es necesario eliminar los residuos y las agujas acumulados. Sus sombreros suelen recogerse más, por lo que se sustituye el cepillo por un cuchillo, con el que se raspa la basura de cada fruto. El proceso de limpieza es uno de los más importantes, ya que cualquier inclusión extraña puede causar intoxicación.

Eliminación de áreas suavizadas y oscurecidas.

Se usa un cuchillo afilado para liberar la pulpa sana de las áreas dañadas.

Lavado

El agua corriente ayudará a eliminar finalmente todos los escombros. Cada hongo se lava con especial cuidado y se recuesta sobre un colador.

remojo

Este procedimiento está incluido en todas las recetas de salazón existentes, ya que le permite eliminar el regusto amargo y cáustico. Los champiñones de leche limpios de escombros y lavados se colocan en un recipiente ancho, lleno de agua a temperatura ambiente con la adición de sal. La cantidad de sal es de 1 cucharada. yo 2 litros de agua, que hay que cambiar todos los días. El tiempo de remojo para nigella es de 3 a 7 días. Si los champiñones de leche están maduros con sombreros grandes, es necesario cambiar el agua al menos dos veces al día. Una vez que se completa el remojo, las moras se lavan y se recuestan en un tamiz para eliminar el exceso de líquido.

Reglas básicas para la salazón.

Cuando se cumplen todos los requisitos necesarios para la preparación de champiñones, puede comenzar a encurtir champiñones negros en casa. Para obtener el mejor resultado, deberá realizar una especie de prueba: corte un trozo de champiñón con un cuchillo afilado y pruebe el corte. La ausencia de amargor desagradable será la señal para comenzar a salar moras para el invierno.

Se deben completar pasos intermedios, como la elección correcta de la sal (es mejor usar sal común de mesa, sin aditivos ni potenciadores del sabor), determinar el método de salazón, así como el lugar donde estará la nigella antes de servir en el momento en que se completa el proceso de remojo.

Elegir el método de salazón adecuado

Para aquellos que ya se han convertido en una tradición familiar de recolección y recolección de hongos, no es necesario encontrar una respuesta a la pregunta de cómo encurtir hongos negros para el invierno. Cada una de estas familias tiene sus propias recetas especiales. Pero los principiantes deben proceder por ensayo y error, ya que diferentes métodos e incluso los matices más insignificantes pueden cambiar el sabor del producto terminado en una dirección u otra.

La tarea principal es elegir el método de salazón más adecuado. Es necesario guiarse aquí por las exigencias individuales. Por ejemplo:

1. Es más conveniente cosechar una gran cantidad de blackies utilizando el método de salazón en frío.
2. Para aquellos a los que no les gusta esperar, el método caliente es más adecuado, ya que el tiempo de exposición de las setas en salmuera será de solo un mes.
3. A las personas más pacientes les gustará la forma fría. Si hay un lugar de almacenamiento en la bodega, el tiempo de exposición de los hongos se ajusta al intervalo de un mes y medio a dos meses.
4. Los recolectores de hongos que no son exigentes con la apariencia del producto terminado preferirán el método de salazón en caliente, ya que con el método en frío cada hongo debe estar entero y colocado en la salmuera con el sombrero cerrado.
5. Para el encurtido se dispone de una tina de madera especialmente diseñada para este fin, así como de una bodega donde las setas en escabeche pueden pasar un largo rato. En este caso, el método de salazón en frío es ideal.
6. También puede salar las moras en un recipiente de vidrio y esperar a que la pieza de trabajo madure colocándola para almacenarla en la casa. Un simple salado en caliente de setas negras para el invierno en este caso resulta ser la mejor opción.
7. Se imponen altas exigencias no solo en el sabor y el aroma, sino también en el grado de suavidad del champiñón de leche terminado. ¿Prefiere los champiñones crujientes a los suaves y flexibles? Entonces es necesario salar solo de forma fría.

Las mejores recetas en la alcancía del maestro

Considere algunas recetas que son adecuadas para salar un delicioso hongo.

Sal en caliente: receta número 1

Esta es la opción más fácil sobre cómo cocinar champiñones negros salados calientes para el invierno.

• Los champiñones pelados, lavados y remojados se ponen a hervir.
• Luego, los champiñones de leche se retiran del agua hirviendo con una espumadera y se escurren el agua y la espuma.
• Los Blackies se devuelven al contenedor y se llenan nuevamente con agua limpia. La cantidad requerida de sal de roca también se agrega a la sartén sin aditivos ni potenciadores del sabor. La salmuera debe estar saturada.
• En la solución salina resultante, los negros se hierven durante una hora.
• Una vez completada la cocción, se coloca una hoja de laurel en la sartén, se agregan guisantes de pimienta de Jamaica y brotes de clavo.
• Después de eso, los champiñones se dejan solos hasta que se enfríen por completo.
• A continuación, se retira la hoja de laurel. Los champiñones se sacan y se colocan en frascos de vidrio.
• La salmuera de la sartén se agrega a medida que se colocan los champiñones. Para aquellos a los que les gusta un sabor más picante, se recomienda agregar eneldo y ajo finamente picados a cada frasco.
• La pieza de trabajo terminada se coloca en un lugar fresco.

Después de unos 5-7 días, los champiñones se pueden servir en la mesa.

Embajador Caliente: Receta #2

La segunda opción, que describe cómo salar los champiñones negros de forma caliente, no es menos sencilla que la anterior. Los blackies se hierven, se colocan en un tamiz y luego se colocan en capas en un balde o sartén esmaltado, se espolvorean con sal de roca a razón de 2-3 cucharadas. yo por 1 kg de champiñones negros. Encima se coloca un plato grande con opresión. Puedes probar el resultado del trabajo en un par de semanas.

Vía fría: receta número 3

Para salar los champiñones de leche negra en frío, necesitará un recipiente esmaltado (cubo, sartén, tanque). En él, las hojas de grosella se ubican en la parte inferior, y luego los champiñones se colocan en capas, ubicadas estrictamente con las tapas hacia abajo. Cada capa debe ser espolvoreada con sal de roca. La cantidad de sal es de 2-3 cucharadas. yo por 1 kg de blackies que ya han pasado el procedimiento de remojo.

Puede agregar especias como eneldo, ajo (opcional), clavo, guisantes de pimienta de Jamaica en paralelo. Sin embargo, hay conocedores de champiñones salados que prefieren la total libertad del producto sin especias. Lo principal es que queden crujientes y conserven su sabor único.

La última capa se cubre con un paño limpio. A continuación, se coloca un plato y una opresión. Poco a poco, la salmuera comienza a aparecer en el recipiente. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los champiñones de leche estén completamente sumergidos en el líquido salado. En caso de que no sea suficiente, se agrega salmuera, preparada a partir de 1 cucharada. yo sal por 0,5 litros de agua. Asegúrese de controlar la tela en la superficie. Si aparecen rastros de moho, la tela debe lavarse y lavarse con más frecuencia. Tiempo de salazón - 40 días.

Otra opción para la salazón en frío: receta número 4

En los pueblos se sigue practicando la tradicional salazón en frío de las setas negras. Los blackies lavados se remojan durante solo 7 horas y luego se apilan en capas en tinas de madera. También se agregan eneldo, ajo, hojas de grosella y sal a razón de 60 g de sal por 1 kg de champiñones negros. Se coloca una tela limpia encima y se localiza la opresión. El período de curación es de dos a tres semanas. Las tinas grandes no se llenan de inmediato, sino a medida que llegan los champiñones frescos.

Habiendo elegido una forma de preparar champiñones negros para uso futuro y dedicando muy poco tiempo a procesar el cultivo cosechado, en invierno puede obtener un excelente refrigerio no solo para la mesa festiva. Los champiñones salados agradarán especialmente durante un ayuno prolongado, ya que reemplazan a la carne con gran éxito.

La información sobre cómo salar los hongos negros será de interés tanto para los recolectores de hongos experimentados como para los cazadores silenciosos novatos. En algunos países, este hongo no se considera comestible, pero una vez que pruebe un refrigerio elaborado con tales materias primas, puede estar convencido de la falacia de tal teoría.

¿Cuáles son los beneficios de los hongos negros?

El negro que viene determinado por los elementos contenidos en ellos, en la antigüedad se utilizaba para paliar el padecimiento de muchas dolencias. Puede utilizar las valiosas propiedades del producto incluso hoy. Al consumir bocadillos de hongos adecuadamente preparados, será posible mejorar el bienestar y ayudar al cuerpo a sobrellevar las dolencias.

1. La mayor parte de las vitaminas B ayuda a fortalecer el sistema nervioso.
2. Las vitaminas A y C son beneficiosas para el organismo.
3. El contenido de muchas variedades de proteínas da derecho a utilizar el producto como una alternativa a la carne.
4. Todo tipo de ácidos orgánicos y otras sustancias valiosas mejorarán los procesos metabólicos y tendrán un efecto beneficioso sobre la condición de la piel y el cabello.
5. Los hongos negros contienen un antibiótico natural y elementos que ayudan a reducir el azúcar en la sangre.
6. Sin tratamiento previo, este hongo no se puede comer. El jugo lechoso y las toxinas que contiene pueden provocar envenenamiento o problemas de salud.
7. Los champiñones de leche negra bien cocidos deben consumirse con moderación y no deben abusar de ellos quienes padecen enfermedades gastrointestinales.

¿Cómo limpiar los champiñones negros antes de salarlos?

La preparación adecuada de los champiñones negros para la salazón proporcionará un refrigerio sabroso y de alta calidad, cuyas características no se estropearán por un regusto u olor indeseable.

1. Los champiñones de leche negra se clasifican inicialmente y se inspeccionan para detectar la presencia de especímenes con gusanos o podridos, y se deshacen de ellos sin piedad.
2. Los cuerpos fructíferos seleccionados se vierten con agua tibia durante 20-30 minutos.
3. Los champiñones de leche se lavan a fondo con agua corriente, eliminando la suciedad y la mucosidad de las tapas con un cepillo o una toallita.
4. Los champiñones se colocan enteros o cortados en trozos en un recipiente para remojarlos.

¿Cómo remojar los champiñones negros antes de salarlos?

Antes de salar los champiñones de leche negra, deben remojarse para eliminar el jugo lechoso amargo y el olor resinoso acre. Las toxinas presentes en la pulpa del hongo también van al agua, que adquiere las características deseadas y se vuelve comestible.

1. Los champiñones de leche lavados se vierten hasta que estén completamente cubiertos con agua, se presionan con una carga y se dejan durante 2 días, cambiando el agua con la mayor frecuencia posible.
2. Al tercer día, se prepara una solución con tres litros de agua y una cucharada de sal, y se vierte sobre ella la masa de hongos.
3. Mantener el producto en salmuera durante un día, cambiando el agua salada cada 3 horas.
4. Cuánto remojar los champiñones negros dependerá del tamaño de los champiñones o de las rodajas de champiñones. Como regla general, tres días es suficiente, pero para estar seguro, puede extender el procedimiento por otro día.

¿Cómo salar los champiñones negros?

Los métodos para salar los champiñones negros en casa son numerosos y tienen muchas variaciones. Cada versión es buena a su manera, le permite obtener un refrigerio decente en todos los aspectos. Habiendo dominado la etapa de limpieza y remojo, solo queda cumplir con los requisitos de la receta seleccionada.

1. Los champiñones se colocan en un recipiente adecuado. Apto para barricas de roble, esmaltado, cerámica o cristalería.
2. Complemente la masa de champiñones con especias, hierbas, ajo y especias.
3. Con la salazón en seco, la masa de champiñones se espolvorea con sal, se presiona con una carga y se deja durante un par de días en condiciones ambientales.
4. Con la salazón en caliente, después del enfriamiento, la pieza de trabajo se retira en frío.
5. Puedes probar los champiñones de leche negra salados después de 40 días.

Cómo salar los champiñones negros: ¿una receta simple?

Será especialmente fácil ejecutar hongos negros. El aperitivo se preparará sin costos de mano de obra adicionales y lo deleitará con excelentes características de sabor y rico aroma a hongos. Para implementar la receta, se usa sal no yodada y se selecciona el peso de la carga para que en un día los champiñones estén completamente cubiertos de jugo.

Ingredientes:

• champiñones negros;
• sal - 50 g por 1 kg de champiñones.

Cocinando

1. Los champiñones se colocan en un recipiente con el sombrero hacia abajo, vertiendo las capas con sal.
2. La masa se presiona con una carga, se deja durante 3 días en condiciones ambientales.
3. Los champiñones se envían al frío durante 1,5 meses en el recipiente original, o se colocan previamente con adobo en frascos.

¿Cómo salar los champiñones negros en frío?

Salar los champiñones negros en frío según la siguiente receta implica obtener un sabor más picante y picante de la merienda. En el fondo del recipiente, en el que se colocará la masa de champiñones, coloque todo tipo de verduras, aditivos picantes, vainas de pimiento, ajo y, en algunos casos, cebollas cortadas en aros grandes.

Ingredientes:

• champiñones negros;
• sal - 45 g por 1 kg de champiñones;
• hojas de grosella, sombrillas de eneldo, ajo, laurel, pimienta de Jamaica, clavo.

Cocinando

1. Los champiñones se colocan junto con especias, hierbas y aditivos en un recipiente, rociando las capas con sal.
2. Presione la masa de champiñones con una carga y déjela durante 3 días.
3. Saque la pieza de trabajo en el frío.
4. La salazón picante de champiñones negros durará al menos 40 días.

Setas de leche negra saladas en caliente

Lo más seguro es la salazón de setas negras en caliente para el invierno. Durante el tratamiento térmico, se destruyen los restos de amargura, un olor desagradable y toxinas dañinas. Sin embargo, no se debe descuidar el remojo preliminar de la masa de champiñones y limitarse solo a cocinar.

Ingredientes:

• champiñones negros;
• sal - 40 g;
• agua - 1 litro;
• hojas de grosella, eneldo, ajo, laurel, raíz de rábano picante, pimienta de Jamaica, clavo.

Cocinando

1. La sal se disuelve en un litro de agua, se hierve, se agregan champiñones.
2. Los champiñones de leche se hierven durante 15 minutos, se escurren y se lavan.
3. Prepare una nueva porción, agregue especias, hierva durante 5 minutos.
4. Los champiñones con hierbas, ajo y rábano picante se colocan en un recipiente para salazón, se vierten con salmuera y se presionan con una carga.
5. Después de 5 días, la masa se coloca en frascos, se limpia durante 40 días en frío.

¿Cómo encurtir los champiñones negros para que queden crujientes?

De la siguiente receta, puede aprender cómo salar los champiñones negros para que queden lo más crujientes y sabrosos posible. El secreto para obtener un crujido característico está en añadir al recipiente con escabeche en el fondo y encima la masa de champiñón de hojas y raíz de rábano picante, previamente escaldadas con agua hirviendo de hojas de roble.

Los hongos de leche negra y los cerdos crecen principalmente en bosques caducifolios y de coníferas, en suelo húmedo. Pertenecen a la familia Lamelar, después del corte se libera un jugo lechoso. Sin preparación previa, pueden resultar amargos. El entrenamiento especial ayudará a deshacerse de esto. Hay algunas características sobre cómo salar la pechuga negra y el cerdo para que queden duros y crujientes.

Dependiendo de la región, los hongos se denominan de manera diferente: champiñón negro, boletus, cerdo, verderón, etc. El nombre no juega un papel, lo principal es la confianza en la comestibilidad. Si se ha encontrado algún espécimen desconocido y no hay un recolector de hongos experimentado cerca, es mejor tirarlo.

Cerdos y pechos negros, ¿cuál es la diferencia?

Los hongos difieren entre sí en apariencia. Una tapa con un diámetro de hasta 20 centímetros, en forma de embudo con bordes redondeados. Coloración amarillo-marrón a oliva. Cuando se corta, la carne se oscurece ligeramente. La pierna se estrecha hacia abajo.

La particularidad de las setas es que crecen en grandes grupos, vale la pena encontrar una y puedes cortar una cesta entera.

Durante el año pasado, algunos expertos han reconocido que el hongo es venenoso. Contiene una sustancia que puede acumularse en el cuerpo y provocar la muerte en el futuro.

El pecho negro es más grande y tiene un tallo marrón oscuro. Se refiere a especímenes condicionalmente comestibles. Se asienta principalmente sobre la madera.

Preparación del ingrediente principal

El adobo y la salazón de los cerdos se pueden realizar de diferentes formas. Anteriormente, se preparaban de forma clásica y sencilla. Hoy es todo un ritual culinario, que incluye el uso de diversos ingredientes que le dan sabor.

Solo el proceso de preparación no cambia. Incluso en el bosque, es necesario limpiar los sombreros y las piernas de las hojas y la hierba, y solo luego ponerlos en la canasta. Doblar con sombreros para que los desechos no penetren entre las placas.

Después de llegar a casa, deben clasificarse inmediatamente y una vez más eliminar los pequeños contaminantes. Corte las partes dañadas y con gusanos. Remojar en agua fría con sal y dejar en remojo durante dos horas. El tiempo de remojo depende de la receta a aplicar.

La preparación para un procesamiento posterior se puede ver en el color de los champiñones, deben oscurecerse.

Los cerdos jóvenes de tamaño pequeño son ideales para la salazón, porque son fuertes y no se untan durante la cocción.

Un recipiente de cualquier tamaño es adecuado para la salazón, siempre que sea esmaltado o de vidrio. El uso de recipientes de arcilla está contraindicado.

Deliciosas recetas con champiñones

Recetas de hongos que puedes usar en casa.

Champiñones y cerdos salados en caliente

Lista de ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• grosella - 5 hojas;
• sal;
• hoja de laurel;
• ajo;
• negro y pimienta de Jamaica

Pasos de preparación y su descripción:

• Limpie los cerdos de pequeños contaminantes y granos de arena. Separe las tapas de las piernas y remoje en agua tibia durante media hora. Enjuague en varias aguas.
• Verter en agua salada y dejar reposar durante 24 horas.
• Hervir durante treinta minutos.
• Escurrir el agua, llenar con agua nueva y hervir de nuevo.
• Agregue sal y condimentos. La cantidad de sal depende de las preferencias personales, pero la salmuera es lo mejor. Debe ser un poco más salado, luego los champiñones, después de absorber la sal, estarán moderadamente salados.

• Hervir los champiñones durante otros diez minutos.
• Coloque las hojas de grosella en un recipiente previamente esterilizado.
• Llene los recipientes con sombreros un centímetro por debajo del cuello y vierta salmuera. La marinada debe cubrir completamente los champiñones.
• Cubra con tapas de nylon hervidas.
• Si hay muchos champiñones, puede salarlos en un recipiente esmaltado con opresión.
• Puede probar la pieza de trabajo no antes de un mes.

manera fría

Este método se usa con mayor frecuencia.

Productos:

• cerdos - 2,5 kg;
• sal - 1 cucharada l.;
• eneldo, hojas de grosella, cerezas.

Instrucciones paso a paso:

• Clasifique los champiñones de leche, eliminando cuidadosamente todas las pequeñas impurezas. Enjuague varias veces. Si las muestras están muy sucias, use un cepillo. Remoje los champiñones y guárdelos durante tres días. Cambia el agua de vez en cuando.
• Atrapa los champiñones y aprieta un poco con las manos.
• Coloque en un tazón ancho en capas: hierbas, champiñones, sal, especias.

• Alterno hasta el final del producto principal.
• Cubrir con un paño o gasa en varias capas. Coloque un plato ancho en la parte superior y ponga opresión. Como opresión, es adecuada una jarra o una botella de agua.
• El blanco se envía a un lugar fresco durante treinta días.
• Es importante controlar constantemente el nivel de la salmuera, los champiñones deben cubrirse con salmuera.
• Un mes después, puedes probar el hongo por primera vez.
• Para facilitar el almacenamiento y la prevención del moho, extienda la pieza de trabajo en frascos, vierta salmuera y cubra con tapas de plástico.
• Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Lechones y setas de leche negra en tarros

Una receta sencilla y rápida para hacer lechones.

Ingredientes requeridos:

• cerdos - 1 kg;
• condimentos y especias favoritos;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Para la receta, solo se requieren tapas de champiñones. Primero deben procesarse y empaparse en un líquido salado.
2. Después de dos días, vierta la salmuera, recoja agua limpia y hierva.
3. Escurra el caldo, enjuague y repita el procedimiento, pero con la adición de especias. Cocine por 30 minutos.
4. Enjuague los frascos con soda, enjuague con agua y empápelos con vapor.
5. Distribuya uniformemente las especias y las hierbas.
6. Coloque los cerdos en frascos con una cuchara, vierta la salmuera y cubra con tapas de plástico. Almacenar en la bodega.

Ingredientes requeridos:

• cerdos - 1 cubo;
• sal;
• cebollas - 3 piezas;
• aceite de girasol;
• pimienta de Jamaica - 6 piezas;
• clavel - 2 piezas;
• aceite refinado - 1 cucharada;
• esencia de vinagre - 1 cucharada.

Instrucciones de cocina:

• Remojar los cerdos, cambiando el agua con frecuencia.
• Hervir agua y sal. Agregue las tapas y cocine por una hora.
• Sumerge las especias en una bolsa de tela. Esto permitirá que se eliminen rápidamente después de la cocción.
• Rehogar la cebolla en una sartén hasta que esté blanda.

• Drene el agua de los champiñones y córtelos de la manera conveniente: usando una licuadora, una picadora de carne.
• Agrega la esencia de vinagre y el aceite de girasol.
• Amasar y hervir durante diez minutos, revolviendo constantemente, porque la masa puede quemarse y adquirir un olor y sabor desagradable.
• Dividir en recipientes y sellar.

Establos salados: una receta clásica

La receta clásica para marinar establos no pierde terreno. El acompañamiento perfecto para el puré de patatas. El plato se puede consumir inmediatamente después de cocinarlo.

Ingredientes:

• cerdos - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal - 25 g;
• azúcar - 25 g;
• ajo, pimienta, laurel;
• vinagre - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Corte los establos preparados previamente en pedazos.
2. Hervir media hora en agua ligeramente salada.
3. Cambia el agua y vuelve a hervir los graneros durante una hora.
4. Cambia el agua y agrega todos los ingredientes restantes para hacer la marinada. Hervir establos durante quince minutos.
5. Drene el líquido.
6. Moler el ajo y el eneldo y espolvorear los champiñones ya enfriados.
7. Los champiñones están completamente listos para usar. Se puede doblar en un recipiente y almacenar en el refrigerador durante varios días.

con cebolla

Lista de ingredientes:

• cerdos - 1 kg;
• cebolla - 0,5 kg;
• agua - 1,5 l;
• sal - 30 g;
• aceite de girasol - 50 ml;
• esencia de vinagre - 10 ml.

Metodo de cocinar:

1. Hervir cerdos pretratados en agua salada hasta que se hundan.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
3. Vierta el aceite en un recipiente con lados gruesos y ponga los champiñones, sal al gusto y fríalos.
4. Por separado, freír la cebolla hasta que esté dorada.
5. Combina ambos ingredientes y vierte el vinagre. Cocine a fuego lento. La masa debe removerse constantemente para que no se quemen.
6. Dividir en frascos desinfectados y enrollar.

Canela

Lista de ingredientes:

• agua - 1 litro;
• sal - 50 g;
• azúcar - 25 g;
• canela - 2 g;
• vinagre - 75 g;
• laurel, pimienta, ajo.

Receta de cocina paso a paso:

1. Pelar los cerdos, remojar y hervir dos veces. Agua salada después de hervir.
2. Prepare la marinada hirviendo agua con los ingredientes anteriores.
3. Envíe los cerdos a la salmuera y hierva durante 15 minutos. Durante este tiempo, estarán saturados de especias y condimentos y se volverán fragantes.
4. Disponer en recipientes esterilizados, verter aceite de girasol por encima.
5. Enrolle las tapas.

Salazón de champiñones con leche húmeda sin vinagre

Productos requeridos:

• champiñones empapados - 1 kg;
• sal - 30 g;
• especias favoritas.

Metodo de cocinar:

1. Ponga los champiñones de leche remojados con sombreros en un tazón. Espolvorea cada capa con sal.
2. Se ponen hojas de rábano picante, eneldo y otras especias en la parte inferior, en el medio y en la parte superior.
3. Cuando se hayan colocado la mitad de las muestras, vierta agua mineral. Continúe peinando.
4. Las dos filas superiores no deben estar bajo el agua.
5. Déjalo en remojo durante una semana. Los champiñones de leche darán jugo y estarán completamente bajo el agua.
6. Puedes comer después de 7 días.

Para facilitar el almacenamiento, puede organizarlos en frascos y cubrirlos con tapas de nailon.

Una forma rápida de encurtir hongos secos para el invierno

El método de salazón de los champiñones secos no es diferente de los frescos.

Productos:

• champiñones secos;
• rábano picante y otras verduras;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Los cerdos deben lavarse bien en varias aguas. Un cepillo ayudará a que la limpieza sea más fácil.
2. Coloque los champiñones en un tazón grande, con el plato hacia abajo. Añadir agua y dejar en remojo durante 72 horas. Periódicamente, se debe drenar el agua y se debe agregar agua nueva.
3. Coloque los cerdos terminados en un recipiente en capas.
4. Frote bien cada sombrero con sal.
5. Entre las capas, puedes poner verduras y ajo.
6. Ponga un paño encima y cubra con una tapa de plástico.
7. Poner en un lugar oscuro con una temperatura no superior a 5 grados.
8. El tiempo de salazón es de 30 días.

Los champiñones secos también se pueden escabechar en caliente. Es similar, la diferencia es que el ingrediente principal debe hervirse antes de salarlo. Las especias se pueden usar a su discreción.

Reglas de almacenamiento para champiñones salados.

Los recipientes esmaltados y de vidrio son adecuados para la salazón. Para que se almacenen por más tiempo, es necesario cuidar la limpieza del recipiente en el que se almacenarán con anticipación.

Los recipientes grandes se lavan con soda y se secan. Los frascos de vidrio se pueden esterilizar de diferentes maneras:

• usando un dispositivo especial, sosténgalos sobre el vapor;
• asado al horno;
• procesado en el microondas a máxima potencia;
• hervida en agua hirviendo.

Si hubiera esporas de hongos en la superficie del plato, la sal se deteriorará, independientemente de cómo se almacenen las piezas de trabajo.

Las condiciones ideales para el almacenamiento son habitaciones secas y oscuras, donde la temperatura del aire es de 4 a 5 grados. En edificios de gran altura, los espacios en blanco se pueden almacenar en el refrigerador, si el espacio lo permite, o en el sótano.

Algunas amas de casa guardan espacios en blanco en los balcones. Es importante que la habitación del balcón no se congele con heladas severas. Después de todo, esto provocará la explosión de latas y daños en la pieza de trabajo. Puede proteger los espacios en blanco de la congelación cubriendo los platos con mantas viejas y fieltro. Puede construir contenedores que estén bien revestidos con aislamiento.

A altas temperaturas, la pieza de trabajo se agriará, si la temperatura es demasiado baja, los hongos perderán todas sus propiedades útiles y quedarán inutilizables.

De hecho, puedes salar todo tipo de hongos comestibles. Pero las preparaciones de hongos de agárico, como champiñones de leche, volnushki, russula, etc., son especialmente sabrosas. Echemos un vistazo más de cerca a los champiñones de leche: hongos completamente rusos, ni siquiera conocen su valor nutricional en otros países. El pecho puede ser diferente negro, álamo blanco, amarillo, roble, álamo temblón. Pero de alguna manera sucedió que el negro no es particularmente popular entre la mayoría de los recolectores de hongos. Y en vano, es increíblemente sabroso cuando se sala. Ahora resolvamos la pregunta: ¿cómo encurtir champiñones de leche negra?

Quizás no todos lo sepan, pero se forma un jugo lechoso blanco al romperse el hongo, es amargo y puede estropear todo el placer. Por eso, estamos preparando un baño para nuestras setas de leche. Cocinamos a fondo, porque nuestros champiñones nadan durante dos, y preferiblemente tres días. El agua debe estar fría, ligeramente salada y acidificada. Calcula algo así: 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por litro. No olvides cambiar el agua al menos dos veces al día. Y también puedes enjuagar con agua corriente de la ducha una vez al día.

Puedes preparar champiñones negros para salar de otra manera. En lugar de remojarlos, los champiñones se pueden escaldar en agua hirviendo con sal (10 g de sal por litro de agua) durante 5-6 minutos. Después del escaldado, los hongos se enfrían en agua corriente.

¿Y qué sigue?

Y así empecemos.

Fuera de la ventana es octubre, la época más seta. Se puso más frío, la calefacción aún no está en todas partes, así que tratemos primero con el método "caliente".

Necesitamos por litro de agua:

• sal, mucho de dos cucharadas con un tobogán;
• 30 granos de pimienta negra y 10 pimienta de Jamaica;
• hojas de grosella, cerezas, hojas de laurel, pero todo esto es opcional;
• ajo y rábano picante. También en exclusiva para conocedores de estos condimentos.

Salazón "en caliente"

Antes de cocinar, lavamos con mucho cuidado el futuro delicioso, incluso con un cepillo, mejor que un cepillo de dientes. Cortamos las piernas.

Bajamos los champiñones durante 15-20 minutos en agua hirviendo, previamente salada. Déjalos hervir, luego escurre y pon los champiñones en un colador. Al mismo tiempo, preparamos la salmuera así: añadimos 2 cucharadas de sal por litro de agua, sin resbalar (un poco menos), perejil y bolitas de pimienta. Vale la pena cocinarlo en una sartén separada, y nuestros muchachos lo salarán. Estamos esperando el momento en que hierva la salmuera, cuando esto sucede, ponemos el chernushki en el "caldero con agua hervida" y lo hervimos durante otros 10-15 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el rábano picante y el ajo, debe tratar de distribuirlos uniformemente sobre la sartén. Y ahora estamos configurando una opresión no muy fuerte, no estamos escupiendo, sino presionando ligeramente hacia abajo, controlamos que los champiñones de leche estén cubiertos con salmuera y los ponemos en un lugar fresco durante 5-6 días. Pasado este tiempo, trasladamos el contenido de la sartén a los frascos, asegurándonos de que estén estériles. Llene con salmuera, agregue aceite vegetal y enrolle las tapas. ¡Limpiamos los bancos en un lugar fresco y lo esperamos con ansias! Pero especialmente salivando, la muestra se puede retirar después de 2 semanas.

Mientras tanto, hagamos la manera "fría".

Salazón "en frío"

Entonces. Dejamos los ingredientes casi iguales. Simplemente no necesita rábano picante, reemplazamos la raíz con hojas de rábano picante.

Prepare el recipiente en el que se prepararán los hongos. Si se trata de frascos, deben lavarse a fondo y escaldarse con agua hirviendo. Mire cuidadosamente el resultado de su búsqueda de hongos. Si se capturan especímenes grandes y pequeños, sería bueno clasificarlos por tamaño. Los individuos grandes se pueden cortar. Tomamos un recipiente y comenzamos a colocarlo en capas, habiendo untado previamente cada mora con sal. Entre las capas ponemos ajo, hojas de grosella, lavrushka a quien, al gusto. Simplemente coloque todo muy bien debajo de la tapa. Después de llenar el frasco, coloque un trozo de tela gruesa encima, doblado en 2-3 capas. Cierre herméticamente el frasco con una tapa, deje que tenga el efecto de la opresión. La salazón puede tener lugar en un recipiente común, luego, después de haber colocado todas las capas encima, ponemos la opresión. Quitamos nuestra salazón en un lugar frío durante los días 35 o incluso 40. El amargor de los champiñones negros después del remojo, por supuesto, desaparece, pero no por completo, sino que desaparecerá por completo después de 35-40 días, por lo que no se recomienda tomar una muestra antes.

Años, todo está listo, retire la gasa, corte los champiñones, agregue más cebollas y ajo, vierta con aceite vegetal o sazone con crema agria. Cocinar de esta manera llevará mucho más tiempo, pero el resultado vale la pena. Delicioso increible!

Prueba una receta y otra, no te arrepentirás. Dos opciones, dos sabores diferentes.

Y a veces no se necesita receta médica. Experimentados combinan tanto la salazón fría como la caliente. Esto, como dicen, cuando "la mano está llena". Después de remojar, cada hongo se sumerge en agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto. Solo para decir con confianza: "¡Come, no te envenenarás!" Luego ponemos los escaldados en un recipiente esmaltado o de madera. Tenga en cuenta que no hay aluminio ni cobre. Vierta sal, ajo, pimienta, lavrushka y champiñones en una capa en el fondo del recipiente. Y más en un círculo. La sal se vierte sin escatimar, la presionamos con las manos. ¿Ha salido líquido? Así que la sal es suficiente. Si a pesar de todo sale poco jugo, se puede añadir agua con sal. Al final, también cubrimos todo con una gasa limpia, doblada en varias capas, le ponemos un círculo y la oprimimos. También en un lugar fresco y esperar 45 días.

En una nota:

Si el otoño fue cálido, se puede formar moho en la superficie de los champiñones, se deben tirar los de arriba, se debe agregar aceite o vodka al recipiente y se debe hervir la gasa.

Hay varias recetas comprobadas para encurtir champiñones en casa. A continuación encontrarás varias recetas que se pueden utilizar para cocinar estos champiñones tanto en frío como en caliente. Los champiñones salados siempre han ocupado un lugar destacado en las mesas de nuestros antepasados. La mayoría de las veces se servían en su forma pura como aperitivo, pero también se podían encontrar en otros platos como complemento. Pero en Europa, no se considera merecidamente incomible y es casi imposible encontrarlo en el mostrador o en la mesa.

Quizás ya haya intentado cosechar estos hongos para el invierno usted mismo y también haya encontrado un problema como un ligero amargor. Para evitar esto, los champiñones recolectados deben remojarse bien en agua antes de comenzar a cocinar. El amargor está contenido en su jugo o, según la gente, en la leche que aparece en el corte de la seta. Los champiñones blancos de esta leche son mucho menos que los negros, lo que significa que los champiñones oscuros deben remojarse por mucho más tiempo. Pero que este hecho no lo asuste, si sigue nuestras instrucciones, definitivamente tendrá éxito y al abrir un frasco en invierno solo puede obtener emociones positivas.

Este método de salazón ha sido probado por mí más de una vez, los champiñones realmente resultan muy sabrosos y crujientes. Al abrir el tarro, seguro que el aroma se esparce por toda la casa para que todos los vecinos vengan corriendo a probarlos.

Ingredientes:

• champiñones de leche

salmuera para 1 litro de agua

• sal 2 cucharadas cucharas
• granos de pimienta negra 5-6 guisantes
• guisantes de pimienta de Jamaica 3-4 guisantes
• hoja de laurel 1-2 uds.

Proceso de cocción:

El hongo hongo en sí es bastante frágil, y si comienza a lavarlo y limpiarlo a fondo de inmediato, puede romper la mayor parte del cultivo cosechado. Y este hongo está bastante sucio. Así que lo primero que hay que hacer es ponerlos en un recipiente grande y llenar con agua. Los hongos, por supuesto, flotarán, por lo que será necesario darles algo. Por lo general, para esto uso un colador o un gran drushlyak de aluminio soviético y remojo los champiñones en un balde grande.

El remojo privará al hongo de la amargura. Y la suciedad comenzará gradualmente a disolverse en el agua. Es importante no olvidar cambiar el agua. Cambia el agua cada 2 o 3 horas aproximadamente.

A continuación, recogemos una esponja para lavar platos, un cuchillo pequeño o un cepillo de dientes y limpiamos los champiñones de la suciedad restante. Si se captura un espécimen bastante grande, es mejor dividirlo en varias partes. Los que son más pequeños es mejor dejarlos enteros para que se vean mejor y sean más sabrosos.

Ponemos los regalos preparados del bosque en una cacerola o taza, la llenamos de agua y la ponemos en la estufa. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si comienza a aparecer espuma, definitivamente será necesario eliminarla. Al final de la cocción, escurra el agua y ponga los champiñones en un colador.

Para encurtir algo necesitarás preparar una salmuera en nuestro caso, se preparará de la siguiente manera. Es importante preparar suficiente salmuera para que las setas desaparezcan por completo en ella. entonces cocinaré tres litros de salmuera a la vez. Echaré sal, pimienta, lavrushka en el agua y pondré la sartén al fuego. Cuando hierva, coloque con cuidado los champiñones y hierva durante otros 10-15 minutos a fuego medio.

Mientras se cocinan los champiñones, ya puede comenzar a preparar y esterilizar los frascos en los que colocará los champiñones. Lo mejor es llevar un recipiente pequeño. La mejor opción son las latas de no más de 1 litro.

Coloque los champiñones en frascos, vierta salmuera, apriete las tapas y envuélvalos en una manta tibia. Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. Luego, transferimos las latas ya enfriadas a un lugar fresco para el almacenamiento a largo plazo.

Cómo salar los champiñones con leche de forma fría en casa.

Ingredientes:

• champiñones a la leche 1 kg.
• sal 2 cucharadas
• sombrillas de eneldo 2-3 uds.

Proceso de cocción:

Entonces, comencemos con el hecho de que primero debe remojar los champiñones en agua durante 3 días, cambiamos el agua cada 5-6 horas. Es importante que el agua cubra por completo los champiñones, para ello se pueden tapar con una tapa que será más pequeña que el propio recipiente. La tapa no es tan pesada como para aplastar el hongo y no tan liviana como para que los champiñones floten hacia la superficie.

Después de tres días, drene el agua y limpie cada hongo, luego enjuague con agua corriente. Si hay champiñones demasiado grandes, es mejor cortarlos en varias partes. El régimen por el hecho de que el cuerpo del hongo está mejor salado.

Luego, tome una cacerola pequeña, espolvoree el fondo con sal y comience a colocar los champiñones con las tapas hacia abajo. Y, por lo tanto, cada capa deberá espolvorearse con sal y pimienta y colocarse con eneldo. Cuando se coloca la última capa, también se debe espolvorear con sal en la parte superior.

Ponemos un plato encima, lo cargamos y retiramos nuestros champiñones para salarlos en un lugar fresco. tiempo de preparación 35-45 días.

Champiñones de leche salada para el invierno en frascos: una forma caliente

La receta es bastante universal y le permite obtener champiñones de leche salada sabrosos y fragantes en casi 7-8 días. Pero es mejor esperar de 30 a 35 días para obtener champiñones salados y, lo que es más importante, sin amargor.

Ingredientes:

• champiñones de leche
• ajo
• sombrillas de eneldo
• hoja de laurel
• guisantes de pimienta de Jamaica
• sal 2 cucharadas por 1 litro de agua

Proceso de cocción:

El champiñón es bastante caprichoso y no se puede traer del bosque y cocinar el mismo día. Definitivamente necesitará remojarse en agua durante al menos tres días. De lo contrario, el producto será muy amargo.

Remojar resuelve varios problemas a la vez. Primero, el hongo dejará de amargarse. En segundo lugar, no se volverá tan quebradizo y, en tercer lugar, la suciedad de los champiñones se mojará y se separará fácilmente o, lo que sucede con mayor frecuencia, se caerá por sí sola.

Cambiamos los champiñones remojados y limpios en una cacerola y llenamos con agua. Corta champiñones grandes para que no sufras más tarde metiéndolos calientes en el cuello del frasco.

Tienes que hervir los champiñones hasta que estén tiernos. Para ello, llénalas de agua y pon la sartén al fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Asegúrate de que el hervor no sea demasiado violento. Cuando aparezca espuma, retírala con una cuchara o espumadera.

Después de la primera cocción, ponga los champiñones en un colador y drene el agua por completo. A continuación, preparamos la salmuera correcta. Para la salmuera correcta, debe tomar 2 cucharadas. cucharadas de sal por 1 litro de agua, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de perejil, un par de sombrillas de eneldo. El siguiente paso es hervir esta salmuera.

Mientras la salmuera está hirviendo, corte unos dientes de ajo en rodajas finas y distribúyalos uniformemente entre los frascos. Después descomponemos los champiñones en frascos y los llenamos con salmuera hirviendo. Vierta la salmuera debajo del cuello y apriete las tapas. Después de enfriar, los frascos con champiñones se transfieren al sótano o bodega para su almacenamiento a largo plazo.

Champiñones en escabeche con vinagre y cebolla: la receta más fácil y deliciosa

Los champiñones salados son sin duda muy sabrosos, pero ¿cómo te gustan los champiñones en escabeche? Esta receta es bastante simple, pero muy sabrosa. Me es familiar desde una infancia lejana, lejana. Una vez, nuestra familia trajo a casa casi medio baño de estos hongos y tuvimos que no solo salarlos, sino también marinarlos.

Ingredientes:

• champiñones de leche
• agua 1 litro
• sal 2 cucharadas cucharas
• vinagre 9% 1 cda. cuchara
• azúcar 0,5 cucharaditas
• cebolla 1 cabeza mediana

Proceso de cocción:

De acuerdo con el esquema familiar, primero remojamos los champiñones en agua y luego los limpiamos de la suciedad. Llene con agua y cocine en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Mientras se cocinan los champiñones, sacar la cabeza de la cebolla. Pelarlo y cortarlo en medias anillas.

Para preparar 1 litro de marinada, debe verter 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua y hervir el líquido. Luego ponga la hoja de laurel y vierta el vinagre según la receta, el azúcar y los medios aros de cebolla. Revuelva la marinada, deje que hierva y coloque los champiñones. Cocine por 10 minutos a fuego medio.

Asegúrese de poner 1-2 dientes de ajo en cada frasco. Vierta la marinada restante en frascos y atornille los frascos con tapas estériles.

Después envolvemos los frascos con una manta o mantita tibia y dejamos las tapas abajo hasta que se enfríen por completo. Cuando los frascos estén fríos, transfiéralos a un lugar fresco para almacenarlos a largo plazo.

Receta para salar champiñones negros

Como saben, en la naturaleza no solo hay hongos de leche blanca, sino también los llamados negros. También se pueden comer como los blancos. Y si hay hongos, entonces debe haber un método de preparación. Por eso, te ofrezco una receta en video para hacer champiñones negros.

Como se mencionó anteriormente en el artículo en negro, el contenido de amargor es mucho más alto, por lo que tomará mucho más tiempo remojarlos. Cómo remojar y cocinar mejor estos champiñones se puede ver en el video a continuación.

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