La kutia con pasas es una papilla de Cuaresma que se prepara para la mesa fúnebre o antes de Navidad.

Tradicionalmente, se elabora con trigo, pero se puede cocinar con cebada, avena o incluso cocinar kutia con arroz con pasas.

La kutia funeraria con pasas se prepara para las cenas fúnebres o en determinados días en los que la gente se reúne para pedir al Todopoderoso que haga descansar el alma del difunto mediante oraciones conjuntas.

Los granos de trigo simbolizan el domingo.

Para germinar, el grano debe caer al suelo y pudrirse. La miel y las pasas son un símbolo de los beneficios espirituales de la vida eterna.

Kutya es la personificación de nuestra fe en la inmortalidad del alma.

Kutya con pasas se prepara no solo en vísperas, sino también para el Año Nuevo y la Epifanía.

Antes de Navidad preparan Poor Kutya, es decir, Cuaresma Kutya, ya que la Cuaresma aún está en curso.

Y ya el día de Año Nuevo cocinan Rich Kutya, al que se le puede añadir mantequilla y nata.

Kutya con pasas: principios básicos de cocina

Kutia son granos de trigo hervidos o arroz hervido, aromatizados con miel, nueces, pasas y semillas de amapola. Lo principal es que los granos del cereal permanecen intactos en el kutya.

Nuestros antepasados ​​\u200b\u200bpreparaban kutya solo con trigo, ahora muchos cocinan este plato con cebada perlada, cebada o arroz.

Existe la creencia de que cuanto más rica sea la kutia del Año Nuevo, más generoso y próspero será todo el año. Además de miel y pasas, este kutya también contiene nueces, nata, frutas confitadas, semillas de amapola, mermelada y confitura.

La kutia hecha con arroz con pasas es muy popular hoy en día, ya que el cereal se prepara más rápido y el plato en sí resulta más tierno que la kutia cocinada con trigo.

Antes de preparar kutia, el cereal se lava varias veces. Si cocinas con trigo o avena, asegúrate de remojarlos durante varias horas para que el cereal se cocine más rápido. Luego se hierve hasta que esté tierno.

El azúcar o la miel se diluyen en agua o se hierve uzvar y se vierte sobre cereales hervidos. No puedes diluirlo con agua y agregarlo directamente a la papilla. Luego agregue frutos secos, nueces, semillas de amapola y frutas confitadas y mezcle. Kutya de arroz con pasas se cocina de la misma manera, solo que el arroz no requiere un remojo tan prolongado.

Kutya se coloca en hermosos platos y siempre se adorna con nueces, frutas confitadas o frutos secos.

Receta 1. Kutya con pasas de cebada perlada

Ingredientes

un vaso de cebada perlada;

un tercio de vaso de miel;

30 g de azúcar;

un tercio de vaso de nueces;

un tercio de vaso de pasas.

Metodo de cocinar

1. Hervir agua en una tetera. Lavar bien la cebada perlada y verter agua hirviendo sobre ella. Dejar actuar diez minutos. Luego pon la cacerola con el cereal a fuego lento y cocina hasta que esté suave.

2. Enjuagar las pasas y remojarlas en agua caliente durante un cuarto de hora. Muele las semillas de amapola en un molinillo de café.

3. Transfiera la cebada perlada terminada a un recipiente hondo. Agregue azúcar y miel a la papilla caliente. Revuelve hasta que estén completamente disueltos.

4. Triturar las nueces con un rodillo. Agrega las pasas a la papilla dulce, escurrelas de agua y exprímelas ligeramente, las semillas de amapola y las nueces. Mezclar nuevamente. Puedes decorar la parte superior con rodajas de manzana fresca.

Receta 2. Arroz kutia con pasas y orejones

Ingredientes

arroz - un vaso;

sal - una pizca;

semilla de amapola - medio vaso;

miel líquida – 80 ml;

pasas - medio vaso;

orejones – 70 g;

nueces - medio vaso.

Metodo de cocinar

1. Enjuague los granos de arroz varias veces hasta que el agua se aclare. Coloca el arroz lavado en un caldero y vierte agua hirviendo sobre él de modo que el agua quede dos dedos por encima del nivel del cereal. Añade una pizca de sal. Cerrar el caldero con tapa y cocinar el arroz a fuego moderado durante un cuarto de hora. Lo principal es que los granos de arroz no hierven por completo y no se convierten en una masa pegajosa. El arroz debe quedar desmenuzable, pero no empapado. Pasados ​​​​los 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos el caldero con arroz un cuarto de hora más.

2. Remojar las semillas de amapola en agua hirviendo. Escurre el agua enfriada y muele las semillas de amapola dos o tres veces en una picadora de carne.

3. Enjuague las pasas y los orejones. Vierta agua hirviendo sobre los frutos secos y déjelos en remojo durante 20 minutos. En cuanto estén cocidos al vapor, escurrir el agua y secar los orejones y las pasas en una servilleta. Cortar los orejones en tiras finas y dejar las pasas enteras. Rompe las nueces en varios pedazos.

4. Diluya la miel en una pequeña cantidad de agua potable y viértala en el arroz. Luego agregue nueces, semillas de amapola, orejones y pasas. Mezclar bien y transferir a tazones hondos. Cubra con nueces y tiras de orejones.

Receta 3. Kutia funeraria con pasas en olla de cocción lenta

Ingredientes

medio kilo de granos de trigo;

100 g de nueces;

medio kilo de miel;

dos litros de agua potable;

200 gramos de pasas;

amapola – 100 g.

Metodo de cocinar

1. Clasifique y lave los granos de trigo con agua fría. Coloque los granos lavados en el recipiente multicocina. Vierta agua filtrada sobre el cereal. Encienda el modo "Cocinar" y cocine durante media hora. Luego deje el trigo en el modo "Calentamiento" durante una hora más. Transfiera el cereal a un colador y enjuague nuevamente con agua hervida fría.

2. Coloque las semillas de amapola y las pasas en tazones separados. Vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos por una hora.

3. Coloque los granos de trigo en una ensaladera. Cubra con nueces picadas y pasas. Mezclar las semillas de amapola con media ración de miel y batir con una batidora durante dos minutos. Agrega la mezcla de miel y amapola a la papilla.

4. Mezcle todo bien, agregue la miel restante y vierta agua tibia hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Cubra con nueces, semillas de amapola y caramelos pequeños.

Receta 4. Arroz kutia con pasas, nueces y frutos secos

Ingredientes

arroz de grano largo - un vaso;

50 g de azúcar granulada;

50 g de mantequilla;

70 g de miel líquida;

mezcla de ciruelas pasas, orejones y cerezas secas – 100 g;

100 g de manzanas, peras y pasas secas;

100 g de semillas de amapola y nueces.

Metodo de cocinar

1. Cortar las manzanas, las ciruelas pasas, las peras y los orejones en tiras pequeñas. Coloca los frutos secos picados en un cazo, añade las cerezas y vierte dos vasos de agua potable por encima. Coloca la cacerola al fuego, hierve y cocina a fuego lento durante diez minutos.

2. Vierta las semillas de amapola en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo encima durante cuarenta minutos. Luego escurre el líquido y muele las semillas de amapola en una licuadora hasta que se pongan blancas.

3. Enjuague el arroz con agua fría varias veces. Vierta el arroz en una sartén seca y, revolviendo continuamente, seque el cereal. Luego agrega la mantequilla y continúa friendo, agregando poco a poco el azúcar, hasta que el arroz se dore ligeramente.

4. Coloque el cereal de arroz en una cacerola, agregue las pasas y vierta sobre todo el uzvar precocido con frutos secos. Desde que hierve, cocemos la kutia durante un cuarto de hora a fuego lento.

5. Disuelva la miel en agua tibia y vierta esta mezcla sobre kutia. Agrega las nueces partidas y las semillas de amapola. Revuelve suavemente el contenido de la cacerola. Transfiera a un tazón hermoso y sirva el kutya cuando esté completamente frío.

Receta 5. Kutia funeraria con pasas y ciruelas pasas

Ingredientes

cebada perlada entera – 200 g;

azúcar granulada y miel;

amapola – 100 g;

30 ml de aceite vegetal;

nueces peladas y pasas – 50 g cada una;

ciruelas pasas – 100 g.

Metodo de cocinar

1. Enjuague la cebada y déjela en remojo en agua fría durante la noche. Al día siguiente, enjuaga el cereal. Transfiera la cebada perlada a un caldero, agregue aceite vegetal, vierta dos vasos de agua filtrada y cocine, quitando periódicamente la espuma. Agregue sal a la papilla, apague el fuego y cocine durante aproximadamente una hora hasta que la papilla se ablande.

2. Enjuague los frutos secos y las almendras. Coloque las ciruelas pasas y las pasas en platos separados y vierta agua hirviendo sobre ellas. Dejar en remojo durante una hora. Remojar las semillas de amapola en agua hirviendo. Remojar las almendras durante diez minutos, luego quitarles la piel, colocarlas en una sartén seca y secar.

3. Escurrir el agua de las semillas de amapola y triturar los granos en un mortero. Escurre el agua de los frutos secos, colócalos en una servilleta y sécalos. Luego corta los frutos secos en tiras pequeñas.

4. Coloque las semillas de amapola, las almendras y los frutos secos en la cebada perlada, agregue el azúcar y la miel. Mezclar todo bien y colocar en un montón sobre un plato. Decora la kutia y sírvela fría.

Receta 6. Kutia navideña con pasas

Ingredientes

trigo - vidrio;

miel – 80 g;

agua potable - tres vasos;

nueces tostadas – 100 g;

sal - una pizca;

100 g - pasas;

aceite vegetal – 30 ml;

semilla de amapola – 125 g

frutos secos – 200 g;

agua potable - dos vasos.

Metodo de cocinar

1. Clasificar y lavar bien el trigo. Remoja el cereal durante varias horas. Coloca los granos de trigo en un caldero, llénalos con agua, agrega sal y aceite vegetal. Cocine el cereal durante unas dos horas.

2. Remojar las semillas de amapola en agua hirviendo durante una hora. Luego colócalo sobre un colador y espera hasta que se haya escurrido toda el agua. Muele las semillas de amapola en una licuadora hasta que se pongan blancas.

3. Vierta agua hirviendo sobre las pasas y déjelas en remojo durante 20 minutos. Luego escurre el agua y seca las pasas con una servilleta.

4. Enjuagar los frutos secos, colocarlos en un cazo y llenar con dos vasos de agua potable. Coloca la cacerola a fuego lento. Desde que hierva, cocine el uzvar durante diez minutos. Luego enfríe hasta que esté tibio, escurra todo el líquido en un recipiente aparte y agregue la miel y revuelva hasta que se disuelva por completo. ¡No tires los frutos secos!

5. Colocar los granos de trigo en un bol y dejar enfriar. Añádales nueces picadas y ligeramente fritas, semillas de amapola ralladas y frutos secos de uzvar picados. Vierta miel uzvar en kutya y revuelva. Decora la kutia con nueces y frutas confitadas.

Receta 7. Arroz kutia con pasas y nueces

Ingredientes

300 g de cereal de arroz;

100 g de miel líquida;

250 g - almendras, nueces y avellanas;

170 g cada uno: pasas y semillas de amapola.

Metodo de cocinar

1. Enjuague bien el arroz con agua corriente y hiérvalo según las instrucciones del paquete. Al mismo tiempo, asegúrese de que no se convierta en una masa pegajosa. La papilla debe quedar desmenuzable.

2. Verter las nueces en una sartén seca y sofreírlas. Pélalas y rómpelas en varios trozos.

3. Vierta agua hirviendo sobre las semillas de amapola y déjelas en remojo durante media hora. Luego escurre el agua y pasa las semillas de amapola por una picadora de carne dos veces o muele en una licuadora.

4. Remojar las pasas en agua hirviendo durante media hora. Luego escurre el agua y seca las pasas con una servilleta.

5. Combine las gachas de arroz calientes con nueces, pasas y semillas de amapola. Disuelva la miel en un vaso parcial de agua tibia y vierta esta mezcla sobre el kutya. Revuelva, coloque en un plato hondo, decore con nueces y deje enfriar por completo.

Para evitar que el arroz se convierta en una masa pegajosa, prepare kutya con arroz pulido de grano largo.

Primero vierte en el arroz un poco menos de agua de la indicada en la receta. Mientras se cocina prueba el arroz, si la mitad está húmeda agrega un poco más de agua.

Para que las pasas queden jugosas y suaves, asegúrese de remojarlas en agua hirviendo.

Para kutia, utilice únicamente miel líquida. Si tu miel está confitada, derrítela al baño maría.

Según la costumbre cristiana, se recuerda a los difuntos en Radonitsa (el día de los padres). Además de los ricos pasteles de Pascua y los pasteles con semillas de amapola, un plato indispensable es la kutia funeraria hecha de arroz con pasas. Preparar kutia no es difícil, lo único es que además del arroz necesitarás pasas, nueces y miel, porque la kutia, aunque sea funeraria, debe quedar rica. Por lo tanto, si existe esa oportunidad, es recomendable agregar a la lista anterior algunos trozos de orejones y una cucharada de semillas de amapola.

Ingredientes:

(4-6 porciones)

• 1 taza de arroz
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de pasas
• 5-6 uds. orejones (opcional)
• 1 cucharada. amapola (opcional)
• miel o azúcar al gusto

• Para preparar una deliciosa kutia con arroz, primero debes cocinar el arroz esponjoso. Puedes cocinar arroz de diferentes maneras. En mi opinión, la forma más fácil y deliciosa es cocinar arroz en abundante agua. Para ello, mide un vaso de arroz (no temas, no será demasiado). Puedes tomar arroz de grano largo o arroz redondo. El primero se ve más bonito, pero el arroz redondo tiene un sabor más rico.
• Vierte un par de litros de agua en la cacerola. Cuando el agua hierva, vierte el arroz e inmediatamente revuelve con una cuchara para que los granos de arroz no se peguen entre sí ni al fondo de la cacerola. No es necesario verter agua fría sobre el arroz, ya que en agua fría el arroz comienza a liberar almidón, esto es bueno para untar gachas, pero no para arroz kolev. Si lo deseas, puedes añadir un poco de sal, pero en principio no es necesaria.

• Cuece el arroz durante 15 minutos a fuego medio. Es importante no perder el momento en que el arroz está casi listo, cuando el grano ya está blando, está literalmente a un minuto de estar completamente listo.
• Coloca el arroz en un colador. No es necesario enjuagarlo, pero si de repente el arroz está un poco demasiado cocido, enjuáguelo inmediatamente con agua fría para interrumpir la cocción.

• Mientras el arroz se enfría, prepara los ingredientes restantes para la kutia. Entonces, medimos medio vaso de pasas, medio vaso de nueces, en este caso nueces, y tomamos orejones.

• Picar ligeramente las nueces, pero cocinar al vapor las pasas y los orejones con agua hirviendo. Dejar reposar durante 5-10 minutos dependiendo del grado de sequedad, luego escurrir el agua. No es necesario remojar las pasas y los orejones durante mucho tiempo, incluso si las pasas no están completamente hinchadas, luego ganarán humedad del arroz y la miel.

• Cortar los orejones en trozos.

• Cocine al vapor las semillas de amapola con agua hirviendo o leche caliente. Cuando las semillas de amapola se hinchen, colar y luego triturar en un mortero hasta que aparezca la leche de amapola. Por supuesto, no es muy racional jugar con una cucharada de semillas de amapola, pero si horneas pasteles o panecillos con semillas de amapola en Radonitsa, entonces puedes tomar una cucharada de semillas de amapola de allí.
• Mezcle arroz enfriado, nueces, pasas y orejones. Agrega miel al gusto, aproximadamente 3-4 cucharadas (dependiendo del dulzor de la miel).

• Agrega las semillas de amapola y mezcla todo. Básicamente eso es todo, el arroz kutya está casi listo, solo queda dejarlo reposar. Como puede ver, la receta del kutya es muy sencilla, mientras que el arroz se obtiene en granos separados, pero el kutya en sí es jugoso, aromático y muy sabroso.

• Otra cosa buena de esta receta es que puedes cambiar el conjunto de ingredientes a tu gusto. Por ejemplo, use anacardos en lugar de nueces, agregue no solo orejones, sino también otras frutas confitadas, coloque semillas de sésamo en lugar de semillas de amapola o junto con ellas. Pero debo decir que la versión clásica es la kutia hecha de arroz con nueces, pasas y semillas de amapola.

Kutia navideña - recetas

Cada año, en vísperas de las vacaciones de Año Nuevo y la Natividad de Cristo, es costumbre servir un plato tradicional ruso: kutya. Pero pocas personas conocen la historia de este plato, su simbolismo y las diferencias en las recetas de cocina tradicionales de las tres celebraciones.

Historia de un plato tradicional

El origen de la palabra "kutia" se remonta a la antigua Grecia (en griego Kukkia), traducida literalmente como grano hervido. Al igual que en Grecia, en Rusia el plato se asociaba originalmente con el culto tradicional a los muertos y se servía en vísperas de todas las fiestas religiosas.

Entre los muchos nombres de este plato, los más comunes son: kolivo, sochivo y kanun. Kutya siempre está presente en la mesa en Navidad, Epifanía y otras fiestas ortodoxas.

La palabra "sochivo" se traduce literalmente como "comida". Y uno de los nombres más antiguos del kuti es “kolivo” (del griego kolibo), que significa ofrecer grano y fruta a los espíritus de los antepasados. Así, las tradiciones navideñas ortodoxas tienen su origen en antiguos cultos paganos.

¿Hay alguna diferencia entre Kutya y Sochiv?

Sochivo es uno de los muchos nombres de kutya. Entre los métodos de cocción se encuentran:

• sochivo - una papilla acuosa más fina (de las palabras "jugo" y "exudado");
• Kolivo: seco y quebradizo.

Muchos creen que no hay diferencia en las recetas entre kutya, koliv y sochivo: todos son el mismo plato, pero el nombre kolivo es más antiguo y sochivo es moderno y proviene del nombre Nochebuena, Nochebuena. Pero esta es una opinión equivocada, ya que la noche santa recibió su nombre de los jugosos pasteles de mantequilla: sochniki. Anteriormente, se les hacían rendijas para los ojos y solían adivinar el futuro: a través de ellas "consideraban" el destino de una persona.

Variedades de kutya.

Para cada día festivo existe una forma diferente de preparar la víspera. Dependiendo de los ingredientes utilizados, existen 3 tipos de platos.

Kutia generosa para el año nuevo.

La están preparando para la mesa de Año Nuevo. Al plato se le añaden productos lácteos y mantequilla, y se utilizan diversas frutas y frutos secos. La receta original para cocinar kutia en calabaza será un descubrimiento para toda ama de casa.

Kutia rica o magra para Navidad

Se prepara en Nochebuena, Nochebuena, por eso a menudo se le llama sochivom, independientemente de la receta. Esta kutia se suele preparar con arroz o mijo. Es costumbre llevar el plato a los padrinos y parientes mayores que viven separados.

Kutia hambrienta para la Epifanía

La papilla se prepara magra, a partir de cereales y edulcorante. Pero no está prohibido utilizar frutos secos y frutas. El bulgur colivo de Cuaresma con miel es especialmente sabroso.

El plato se puede preparar con cualquier cereal (arroz, trigo sarraceno, mijo, bulgur, cebada perlada) con la adición de semillas de amapola y edulcorante. Las recetas utilizan nueces, pasas y diversos frutos secos.

Simbolismo de kutya y sus ingredientes.

El componente principal de la koliva es el grano, que es un símbolo de vida eterna y renacimiento. La creencia en la inmortalidad del alma y su reencarnación es el principal simbolismo de la víspera. Como las semillas que caen a la tierra y renacen, el espíritu humano renace en un nuevo cuerpo después del entierro.

El grano es capaz de “dormir” durante mucho tiempo, conservando la vida en sí mismo y luego reproduciéndola nuevamente con la llegada de la primavera. Al comer kutya, una persona se convierte simbólicamente en parte del ciclo interminable de la vida.

Las semillas de amapola o los granos de nuez en kutya significan fertilidad. Al agregar estos productos, una persona se programa para lograr riqueza, generosidad y prosperidad para toda la familia. Por eso el kolivo se prepara a menudo en bodas y en el nacimiento o bautizo de un niño.

La miel en Sochiva simboliza el placer y la dulce vida, pero no terrenal, sino eterna, que espera a una persona en el reino de los cielos. Se cree que los beneficios del más allá son tan grandes y hermosos que superan los sueños y expectativas más locos.

Creencias y adivinación en kutya.

Durante mucho tiempo se ha creído que cuanto más rico y satisfactorio sea el jugo, más abundante será la cosecha y la riqueza familiar. Debajo de un plato se colocaban varias espigas de trigo con koliv, que luego se guardaban durante todo el año como talismán. No sólo los miembros de la familia comían gachas, sino que también trataban al ganado y a las aves de corral. Se creía que de esta forma no se enfermarían y darían buena descendencia.

Adivinación para la cosecha.

La adivinación navideña en Sochi sigue siendo popular hoy en día. El cabeza de familia debe tomar una cucharada de koliv y vomitarla. ¿Cuántos granos de avena se pegan al techo? ¿Cuántas gavillas de grano se espera que se recojan este año?

Adivinación para los estrechados

La adivinación de una niña para su prometido: una niña soltera recogió la primera cucharada de kutya, la envolvió en pantalones de hombre y luego la escondió debajo de la almohada. Se creía que esa noche debería soñar con su prometido.

Secretos para preparar una deliciosa kutia.

Anteriormente, el kolivo se preparaba principalmente con trigo integral. Para que la papilla sea sabrosa, es necesario preparar su base correctamente.

base de kutya

Para ello, se deben triturar ligeramente los granos en un mortero con la adición de un pequeño volumen de agua y se debe quitar la paja. Puedes remojar previamente el trigo durante varias horas, esto reducirá el tiempo de cocción. Los granos deben hervirse hasta que estén completamente cocidos y suaves, luego la jugosidad resultará excelente.

La mayoría de las amas de casa prefieren utilizar arroz como base. Este método de cocción es más sencillo y rápido.

Cómo cocinar correctamente arroz para kutya.

• enjuagar bien el cereal hasta que el agua quede clara, sin color polvoriento;
• ponga 1 porción de arroz en una cacerola y vierta agua hervida caliente en una proporción de 1:1,5; poner en la estufa;
• Hierva la papilla a fuego alto y cocine por 3 minutos, revolviendo constantemente;
• ponga el fuego a medio y cocine por otros 6 minutos;
• al final reduce el fuego al mínimo, cocina por otros 3 minutos, no olvides revolver;
• luego retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y deje reposar la papilla durante 15 minutos.

El arroz preparado de esta manera resulta muy tierno y quebradizo. No se utilizan especias durante el proceso de cocción y el sabor del plato dependerá del aderezo. El arroz kutia con pasas, miel y almendras es la receta más popular y deliciosa para hacer kutia para Navidad.

aderezo de coliva

La miel líquida derretida o el uzvar dulce se utilizan con mayor frecuencia como aderezo. Kolivo se puede condimentar con leche o nata. A menudo se añade mantequilla o aceite de girasol a la papilla. También puedes utilizar mermelada diluida, mermelada o almíbar de azúcar como edulcorante para el plato.

Otros ingredientes

El tercer componente de la kutia suele ser frutos secos, semillas de amapola y nueces. Puedes utilizar una variedad de especias, bayas congeladas y frutas frescas. Antes de agregar semillas de amapola a la papilla, debes molerlas bien hasta que quede suave o picarlas varias veces. Las pasas en kutia se hinchan rápidamente y pierden su sabor, por lo que se recomienda agregarlas antes de servir.

Línea de fondo

Kutia no es solo un plato en la mesa festiva, es una combinación de costumbres y tradiciones religiosas del pueblo ruso. La kutia adecuadamente preparada es un símbolo de vida eterna, riqueza y prosperidad. Hay muchas adivinaciones navideñas y supersticiones asociadas con este plato. En la mesa familiar, los espíritus de los antepasados ​​​​son venerados con koliv y están cargados de energía vital para el próximo año.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Entre los pueblos eslavos que profesan la ortodoxia, es costumbre preparar gachas desmenuzables en los días de recuerdo de los muertos y en Nochebuena. Este plato ritual se llama kutya. Cualquier ama de casa puede prepararlo, ya que la papilla tiene una tecnología de preparación muy sencilla. La base son los cereales (trigo, avena, cebada perlada o arroz), miel, frutos secos, semillas de amapola y otros productos que se pueden utilizar como aditivos. Una variedad de recetas te ayudarán a elegir un plato ritual para la ocasión y el gusto.

que es kutya

Una mesa funeraria o navideña requiere la presencia de varios platos tradicionales. Kutia es una papilla que se puede preparar a base de trigo, avena, cebada o arroz. Tradicionalmente, al plato se le añade miel y pasas. Los cereales son un símbolo del domingo y los aditivos dulces son los beneficios espirituales de la vida eterna. Preparan gachas no solo para las cenas fúnebres, sino también para Navidad, Epifanía y Año Nuevo.

Al mismo tiempo, en Nochebuena se debe comer kutya pobre, que sólo contiene cereales, miel, pasas y otras frutas secas. Esta tradición se explica por el hecho de que el día antes de Navidad forma parte del período de ayuno. El día de Año Nuevo se permite preparar un rico kutya. El plato debe su nombre porque se puede variar añadiendo grasas de origen animal: nata, leche, mantequilla.

Cómo cocinar

El plato se considera ritual, por lo que su preparación va acompañada de una serie de reglas. Se recomienda cumplir con las siguientes condiciones:

1. Los granos de cereales deben estar enteros y no demasiado cocidos.
2. Para que el próximo año sea abundante, se recomienda agregar a la papilla trozos de mermelada, frutas confitadas, nata, nueces y mermelada.
3. Si desea obtener un kutya más tierno y acelerar su tiempo de cocción, puede desviarse de la tradición cocinándolo con granos de arroz.
4. El cereal para esta papilla debe lavarse bien y remojarse en agua durante varias horas. Si usas arroz, el proceso se puede acortar.
5. Para obtener un producto semilíquido, primero se debe disolver el azúcar o la miel en agua o hacer un uzvar y luego verter el almíbar sobre el cereal.
6. La papilla ritual no solo debe saturar el cuerpo con carbohidratos complejos y otros nutrientes, tener un sabor agradable, sino también verse hermosa, por lo que al servir el plato se espolvorea con nueces, frutas secas y frutas confitadas.
7. Según la tradición, un producto ritual debe ser consagrado. Si esto no es posible en la iglesia, rocíe la papilla con agua bendita.

receta de kutya

Tradicionalmente, la base del plato es el trigo, pero también se permiten otros tipos de cereales (arroz, avena, cebada perlada). Puede diversificar el producto agregando frutas, ciruelas pasas, pasas, orejones y nueces. Durante el ayuno, para que la papilla quede dulce, se recomienda agregar miel, el resto de días se puede espolvorear con azúcar. La leche de nueces o amapola se usa como aderezo para la kutia de Cuaresma; la leche rica se puede cubrir con crema, mermelada y almíbar.

Funeral

• Tiempo: 2 horas.
• Contenido calórico del plato: 162 kcal.
• Propósito: mesa funeraria.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La kutia para funerales es un plato tradicional. Prepararlo no es difícil, ya que el proceso consiste en preparar los ingredientes, hervir el cereal y mezclar la base con aditivos. Esta papilla resulta muy sabrosa y satisfactoria. Para aumentar la velocidad de cocción, se recomienda sustituir la cebada por arroz de grano largo. El producto debe servirse frío, posiblemente con pan.

Ingredientes:

• ciruelas pasas – 100 g;
• azúcar granulada - al gusto;
• cebada perlada entera – 0,2 kg;
• aceite vegetal – 30 ml;
• pasas blancas – 50 g;
• amapola – 100 g;
• miel - al gusto;
• nueces (almendras) – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien la cebada perlada. Vierta agua limpia y fría sobre los granos y déjelos en remojo durante la noche. Enjuague nuevamente la cebada perlada preparada, colóquela en una cacerola y vierta aceite vegetal.
2. Agrega 2 cucharadas al cereal. agua, sal, cocinar durante aproximadamente 1 hora hasta que esté suave. Durante la cocción, retire la espuma de la papilla.
3. Enjuague bien las nueces y los frutos secos. Distribuya las pasas, las semillas de amapola y las ciruelas pasas en recipientes separados, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas en remojo durante 60 minutos. A las almendras hay que quitarles la piel. Para ello, remoja las nueces durante 10 minutos. Colocar el producto preparado en una sartén sin aceite y secar un poco.
4. Escurrir el agua de las semillas de amapola, triturar los granos con un mortero. Retire el líquido de los recipientes con frutos secos, coloque las pasas y las ciruelas pasas sobre toallas de papel y séquelas. Corta los componentes preparados en tiras pequeñas.
5. Agregue frutos secos, almendras y semillas de amapola a la kutia de cebada perlada, agregue miel y azúcar. Mezclar bien todos los ingredientes. Kutya debe servirse frío.

Funeral con pasas en olla de cocción lenta.

• Tiempo: 2 horas.
• Número de porciones: 5-6 personas.
• Contenido calórico del plato: 162 kcal.
• Propósito: para una mesa funeraria.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El proceso de preparación de kutia funeraria en una olla de cocción lenta no causará dificultades ni siquiera a un ama de casa novata. Al utilizar este aparato de cocina, no es necesario remojar el trigo, solo enjuágalo bien. En una olla de cocción lenta, los granos se cocinarán bien al vapor durante el tiempo de cocción asignado. La papilla quedará desmenuzable, satisfactoria y sabrosa. Puedes decorarlo con semillas de amapola, nueces y pequeños dulces.

Ingredientes:

• miel – 500 g;
• granos de trigo – 0,5 kg;
• pasas – 0,2 kg;
• agua – 2 litros;
• nueces – 100 g;
• amapola – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. El trigo debe seleccionarse cuidadosamente. Enjuague los granos con agua corriente fría. Coloque el cereal en el recipiente multicocina. Rellenar los granos con agua, previamente limpiada con un filtro.
2. Configure el aparato de cocina en el modo "Cocinar" y configure el temporizador en media hora. Después del pitido, dejar la papilla en la opción “Calentar” durante otros 60 minutos hasta que el producto esté suave. Coloque el trigo terminado en un colador y enjuáguelo nuevamente con agua fría.
3. Coloque las pasas y las semillas de amapola en recipientes hondos separados y déjelas en remojo en agua hirviendo durante 60 minutos. Picar las nueces.
4. Coloque la papilla de trigo en un recipiente hondo. Coloque nueces y pasas encima.
5. Las semillas de amapola se deben mezclar con la mitad de la cantidad especificada de miel y triturar en una licuadora durante 2 minutos. Agrega la masa resultante a la papilla.
6. Vierta la miel restante y mezcle bien todos los ingredientes. Agrega un poco de agua tibia para que la papilla quede pegajosa. La kutia funeraria se sirve fría.

Rozhdestvenskaya

• Tiempo: 2-3 horas.
• Número de porciones: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 180 kcal.
• Objeto: Mesa de Cuaresma.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La kutia navideña se basa en trigo, por lo que para obtener una papilla blanda, primero hay que remojar los granos durante varias horas. La receta de Cuaresma consiste en añadir semillas de amapola, pasas y nueces. Si quieres hacer un rico pastel navideño, puedes agregarle mantequilla o leche. Al servir en una mesa festiva, decore el plato con frutas confitadas de colores, trozos de mermelada y pequeños caramelos.

Ingredientes:

• miel – 80 g;
• sal – 1 pizca;
• nueces – 0,1 kg;
• aceite vegetal – 30 ml;
• amapola – 125 g;
• frutos secos – 0,2 kg;
• trigo – 1 cucharada;
• pasas – 0,1 kg;
• agua – 2 litros.

Metodo de cocinar:

1. El trigo hay que clasificarlo y lavarlo bien, luego dejarlo en remojo durante un par de horas. Coloca los granos preparados en un caldero, agrega sal y llénalo con agua. Agregue aceite vegetal al plato. Se necesitan unas 2 horas para cocinar la papilla.
2. Hierva agua y remoje las semillas de amapola durante unos 60 minutos. Coloca los granos en un colador y deja escurrir el líquido. Muele las semillas de amapola con una batidora hasta que estén blancas.
3. Vierta agua hirviendo sobre las pasas durante 20 minutos. Escurre el agua, seca las bayas y extiéndelas sobre una servilleta.
4. Enjuague bien los frutos secos, colóquelos en una cacerola y agregue 400 ml de agua. Coloca los platos a fuego lento. Cuando el agua hierva, cocine el uzvar durante unos 10 minutos. Enfríe la mezcla a una temperatura cálida. Vierta el líquido en un recipiente aparte, agregue la miel y revuelva hasta que el dulzor se disuelva.
5. Coloque el trigo terminado dentro de un recipiente hondo y espere hasta que se enfríe. Las nueces hay que picarlas, freírlas un poco y añadirlas al kutya.
6. Agregue frutas secas hervidas picadas y semillas de amapola ralladas a la papilla.
7. Coloque la kutia con aditivos en el uzvar con miel. Mezclar bien todos los ingredientes. Al servir, decorar el plato con frutas confitadas y nueces.

Arroz con pasas y nueces

• Tiempo: 2,5 horas.
• Número de porciones: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 165 kcal.
• Objeto: Mesa de Cuaresma.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El arroz kutia es fácil y rápido de preparar. Los cereales de grano largo producen una papilla quebradiza, tierna y nutritiva. El arroz se cocina bien, por lo que no es necesario remojarlo antes de cocinarlo. Agregar diferentes tipos de nueces y pasas a la kutia ayudará a que el plato sea aromático y sabroso. Para condimentar la papilla, utilice miel líquida o almíbar de azúcar.

Ingredientes:

• miel líquida – 100 g;
• amapola – 170 g;
• almendras – 75 g;
• avellanas – 75 g;
• pasas – 170 g;
• cereal de arroz de grano largo – 0,3 kg;
• nueces – 75 g.

Metodo de cocinar:

1. En la primera etapa, debes obtener papilla desmenuzable. Para ello, enjuague bien el arroz y hierva según las instrucciones del paquete hasta que esté suave.
2. Colocar las nueces en una sartén seca y sofreír un poco. Pelar la fruta y partirla en varios trozos.
3. Vierta agua hirviendo sobre las semillas de amapola y déjelas en remojo durante 30 minutos. Luego escurre el agua, pasa los granos por una picadora de carne dos veces (puedes usar una licuadora).
4. Cocine las pasas al vapor con agua hirviendo durante media hora, escurra el agua y seque las frutas con toallas de papel.
5. Combine gachas de arroz con nueces y semillas de amapola. Agrega pasas al plato. Disuelva la miel en un vaso de agua tibia, vierta el aderezo resultante sobre kutya. Mezclar todos los ingredientes y colocar el plato en un plato hondo. Utilice nueces para decorar.

Con pasas de cebada perlada

• Tiempo: 1,5 horas.
• Número de porciones: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 162 kcal.
• Finalidad: en el puesto.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La cebada perlada tiene muchas propiedades beneficiosas y no requiere remojo durante mucho tiempo, lo que reducirá el tiempo de cocción del kutya. Puedes ajustar la cantidad necesaria de azúcar según tu gusto para que el plato no quede demasiado empalagoso. Asegúrate de remojar las pasas en agua hirviendo para que queden suaves y jugosas. Al servir, decore la papilla con rodajas de manzana, cereza o pera.

Ingredientes:

• nueces – 1/3 taza;
• azúcar granulada – 30 g;
• pasas – 1/3 taza;
• cebada perlada - 1 cucharada;
• semilla de amapola – 1/3 taza;
• miel – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Tome la cantidad necesaria de cebada perlada, enjuáguela y sumérjala en agua hirviendo durante 10 minutos. Coloca la sartén con el cereal al fuego y cocina hasta que los granos se ablanden.
2. Enjuague y cocine al vapor las pasas con agua caliente. Déjalo actuar durante 25 minutos. Muele las semillas de amapola con un molinillo de café.
3. Coloque la cebada perlada cocida en un plato hondo, agregue miel y azúcar a la papilla. Mezclar el plato hasta que los ingredientes dulces se disuelvan por completo.
4. Triturar las nueces con un rodillo. Es necesario escurrir el agua de las pasas y exprimirlas. Agregue nueces, semillas de amapola y frutos secos y revuelva.

• Tiempo: 2,5 horas.
• Número de porciones: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 175 kcal.
• Finalidad: para la mesa de Navidad y Año Nuevo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Se permite servir rico kutya en la mesa festiva en los días que no están incluidos en el período de ayuno. Además de los ingredientes especificados en la receta, puede agregar mantequilla, leche y crema a dicho plato. Se permite sustituir los granos de trigo por arroz de grano largo. Para que el plato quede bonito, al servirlo puedes espolvorearlo con nueces picadas, dulces, frutas confitadas y trozos de mermelada.

Ingredientes:

• ciruelas pasas – 70 g;
• pasas – 150 g;
• miel – 100 g;
• orejones – 100 g;
• azúcar – 50 g;
• amapola – 120 g;
• trigo – 0,2 kg.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el trigo con un chorro de agua fría. Colóquelo dentro del recipiente multicocina. Configure el dispositivo en modo "Gachas de avena" durante 40 minutos. Después del pitido, coloque el kutya en un recipiente aparte.
2. Coloque los orejones y las ciruelas pasas dentro de la multicocina y vierta 0,3 litros de agua. Debes cocinar el uzvar en el modo "Sopa" durante 20 minutos.
3. Cuela el líquido preparado y reserva la fruta. Agrega miel al uzvar.
4. Las pasas se deben clasificar, lavar bien, cocer al vapor con agua hirviendo y dejar reposar durante 15 minutos.
5. Llena las semillas de amapola con agua para que el líquido cubra completamente los granos y prende fuego. Cocine durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las semillas de amapola estén listas, escurrir el líquido por un colador, enjuagar los granos con agua fría y triturar con azúcar en una licuadora.
6. Cortar los orejones y las ciruelas pasas hervidas en trozos pequeños. Agregue frutos secos y semillas de amapola a la kutia y vierta sobre el uzvar.

Cocinar kutya es fácil, pero el plato ritual debe cumplir con ciertos cánones y resultar sabroso y hermoso. Para hacerlo según las reglas, sigue estas recomendaciones:

1. Kutya debe quedar desmenuzable, así que elija arroz pulido de grano largo para prepararlo.
2. Cuando cocine cereal, agregue un poco menos de líquido del que pide la receta. Tome una muestra durante la cocción. Si el centro del grano parece crudo, agrega una pequeña cantidad de agua.
3. Para que las pasas queden jugosas y suaves, asegúrese de remojar las bayas en agua hirviendo.
4. Cocinar kutia requiere el uso de miel líquida. Si el tuyo es confitado, derrite el dulzor al baño maría.
5. Para evitar que el cereal se queme, se recomienda utilizar platos con fondo grueso para cocinar.
6. Kutya no está destinado al almacenamiento a largo plazo porque contiene miel. El producto apícola tiene la capacidad de fermentar. Por este motivo, no se recomienda poner fruta fresca y sin procesar, es mejor utilizarla como decoración al momento de servir.

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Los productos para kutya son granos pelados: trigo, cebada, arroz y aditivos dulces: antes era nutritivo: miel con agua y hoy frutas confitadas, nueces, pasas y miel.

El plato tiene raíces paganas. La kutia funeraria se colocaba sobre la mesa como un regalo para los difuntos en honor a sus antepasados. Se creía que de esta manera se podía traer éxito y felicidad a la casa durante todo el año. Pero a pesar de sus raíces no paganas, la kutia se ha arraigado en la tradición culinaria ortodoxa y está bendecida en la iglesia, simbolizando la unidad de los vivos y los muertos en la inmortalidad común.

Costumbres y tradiciones asociadas con Kutya.

El nombre del plato es de origen griego: esta palabra en Bizancio se usaba para designar un regalo funerario elaborado con trigo hervido. Junto con otras tradiciones cristianas, la costumbre de preparar kutya llegó a los eslavos, donde echó raíces durante muchos siglos.

La papilla dulce con miel y nueces simboliza prosperidad, abundancia, fertilidad, salud y bienestar, por lo que se colocaba sobre la mesa en las fiestas importantes. Se creía que cuanto más rico fuera el plato (más saciante y con más aditivos), más éxito tendría el año. Es con kutia con quien se acostumbra comenzar la comida navideña y terminar con ella también. Según la tradición establecida, todos los miembros de la familia y, además de ellos, las mascotas y el ganado deben probar el plato; esto los protegerá de enfermedades y les brindará buena salud.

La kutya de Cuaresma se prepara para Nochebuena, porque en este momento todavía se realiza el ayuno. No se puede utilizar ningún producto animal: ni mantequilla, ni leche, ni nata. En Navidad, es costumbre invitar a familiares que viven separados, amigos y vecinos a su kutya. Cuanta más gente lo pruebe, más beneficios promete en el futuro. En un recipiente aparte, se deja kutya para los antepasados ​​​​fallecidos, quienes, según las creencias, protegen la casa.
Kutya es llevado al templo para consagrarlo, pero si esto no es posible, puedes rociar el plato con agua bendita tú mismo.

Tipos de kutya: dulce y salado, colivo y jugoso, magro y “rico”

A pesar del nombre común, la kutia no es uno, sino varios platos con una base común. En Nochebuena, kutya se pone sobre la mesa con abundantes aditivos dulces, miel, nueces y pasas. Antes de Navidad, poniendo fin al ayuno, parece más un manjar que un plato funerario. En Reyes el número de ingredientes es tradicionalmente menor, por lo que no es tan dulce.
En días festivos importantes que no caen durante la Cuaresma, se prepara una generosa kutya, en la que se coloca una gran cantidad de crema espesa, mantequilla, leche y otros aditivos.

Además de la composición, los diferentes kutya también tienen una consistencia diferente. Genial kutya - kolivo, parece una papilla dulce y desmenuzable. El plato semilíquido se llama sochivo y se suele comer con cucharas. Este tipo de kutia debe su nombre a que uno de sus componentes es el “jugo” o leche magra obtenida de nueces, semillas de amapola o cáñamo.

Composición de kutya: ingredientes obligatorios y adicionales.

La base

La base del plato son los cereales integrales hervidos de trigo, cebada, cebada perlada, avena, arroz, trigo sarraceno y otros. Para separar todo el exceso, primero se machaca el cereal en un mortero, añadiendo un poco de agua. Luego los granos se remojan y luego se hierven. La base de la kutia debe estar blanda, por lo que es mejor dejarla en el fuego que retirarla antes de tiempo.

El trigo es la base tradicional del kutya, pero últimamente el arroz se ha vuelto cada vez más popular. Sí, esto es una desviación notable de la tradición, pero combina bien con miel, pasas y nueces. Este plato de arroz se suele servir en los funerales, pero también se puede preparar para Navidad. Si hierves arroz en leche, la kutia ya no será magra y no se puede servir en Nochebuena, pero durante otras festividades se convertirá en una decoración de mesa.

Repostaje

El segundo componente del kutya clásico es vestirse. Para un plato magro se utiliza leche de nueces, semillas de amapola y almendras, y para un plato rápido se utiliza nata, mantequilla y leche.

La leche de nueces o amapola se prepara triturando la base en un mortero, moliendo en una picadora de carne o licuadora hasta que aparezca un líquido blanco. Quedará jugoso y sustituirá a la leche en kutya. Además de sochiv, casi todas las recetas contienen miel o syt. Algunas recetas de kutia utilizan compota de frutos secos, zumo de frutas o almíbar de azúcar como aderezo.

Otros ingredientes

En kutya se colocan nueces, pasas, frutos secos, frutas confitadas, semillas de amapola al vapor, mermelada, especias y mermelada. Los frutos secos se remojan con antelación. Rara vez se utilizan frutas frescas, ya que si se almacenan durante mucho tiempo pueden fermentar en la papilla y estropearla. Si incluyes frutas es mejor justo antes de comer para que conserven su sabor y consistencia.

recetas de kutya

Kutía funeraria

Este plato es un atributo integral de los funerales o días festivos, donde se acostumbra honrar a los antepasados ​​​​fallecidos.

Ingredientes:

• un vaso de arroz;
• 2 vasos de agua;
• sal;
• azúcar;
• 50 gramos de pasas;
• 2 cucharadas de miel;
• 50 gramos de frutas confitadas o dulces de mermelada.

Enjuague el arroz y luego cocínelo hasta obtener una papilla desmenuzable y no pegajosa. Agrega el azúcar granulada, la sal y la miel. Remoja las pasas en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden y luego sécalas. Ahora se pueden combinar las pasas y el arroz. Antes de servir el kutya terminado en la mesa, se coloca en un plato en un montón, decorado con mermelada o frutas confitadas.

kutía navideña

Lo preparan el día de Navidad, lo llevan a la iglesia para bendecirlo y lo regalan a sus familiares y seres queridos antes de Navidad. La kutia navideña simboliza la fertilidad, la riqueza y la prosperidad durante todo el año.

Ingredientes:

• dulces al gusto (preferiblemente mermelada);
• 100 gramos de pasas;
• un vaso de trigo prelimpiado;
• compota de bayas (puedes cocinarla con frutos secos);
• 2 cucharadas de miel;
• 50 gramos de frutas confitadas;
• nueces para decoración.

Si no hay trigo, entonces el arroz también es adecuado para kutya. Vierta agua fría sobre el cereal y hierva hasta que esté tierno. Vierta la compota en la papilla y mezcle bien la mezcla: debe quedar semilíquido, como un plato tradicional que se coloca sobre la mesa. La consistencia del plato depende de la cantidad de compota: si alguien quiere kutia fría, entonces basta con un poco; para darle sabor, si necesita líquido, vierta uno o dos vasos. Por último, agregue al kutya dulces, miel, pasas, frutas confitadas y decore con nueces.

Rich Kutia

Ingredientes:

• 4 tazas de cereal de trigo;
• ½ taza de azúcar;
• ½ taza de orejones picados;
• ½ taza de semillas de amapola;
• ½ taza de ciruelas pasas picadas;
• pasas, nueces;
• coñac al gusto;
• miel al gusto.

Primero, hierve los granos y remoja las semillas de amapola en agua caliente durante unos minutos. Luego cuela y muele las semillas de amapola con azúcar granulada. En otro bol, remojar las ciruelas pasas, las pasas y los orejones durante 20 minutos (también en agua caliente). Mezcle frutos secos picados con nueces, semillas de amapola y trigo. Al final, agregue un poco de miel y coñac al gusto.

Sutilezas de preparar, almacenar y servir kutia.

Es mejor hervir cereales y cereales en un recipiente con fondo grueso. Los granos de paredes delgadas pueden quemarse y estropear el sabor del plato.

Después de combinar todos los componentes, el kutya se calienta durante otros 10 minutos. Lo ideal es en una cazuela de barro al horno, pero también puedes utilizarlo en un cazo al fuego o en una olla de cocción lenta.
La kutya espesa se diluye con una pequeña cantidad de compota, agua de grano o agua tibia, luego adquirirá la consistencia deseada y no perderá su sabor.

Si necesita preparar un plato para uso futuro con varios días de anticipación, agregue pasas antes de servir, ya que cuando se almacenen en kutya perderán rápidamente su sabor. La miel y las frutas frescas pueden fermentar, tampoco se recomienda agregarlas a la papilla con anticipación.

Platos