La cena de un verdadero bávaro, por regla general, no se distingue por delicias. Aunque a algunos de nosotros la receta de codillo de cerdo bávaro nos pueda parecer algo exclusivo y extravagante, créeme, no lo es en absoluto. La situación es la siguiente: todo es sencillo. En primer lugar, este cerdo se puede comprar fácilmente en cualquier supermercado o mercado agrícola colectivo que se precie. En segundo lugar, este producto es económico y accesible (como, de hecho, la cerveza y todos los demás ingredientes) para los sectores más amplios de la sociedad. Entonces surge la pregunta: ¿por qué no utilizar la receta bávara de codillo de cerdo, por ejemplo, para las próximas vacaciones? Bueno, ¿estás listo para probarlo? ¡Entonces comencemos!

Codillo de cerdo al estilo bávaro: receta con foto

Esta parte del cuerpo (piernas, generalmente la parte delantera), adyacente a las articulaciones de las rodillas, también se llama parte inferior de la pierna o antebrazo. Cuando un carnicero prepara productos cárnicos, el límite para la separación de otras partes será la articulación de la rodilla y el codo. Una de las formas más exitosas de preparar piernas es marinarlas en cerveza y luego hornearlas en el horno. Por cierto, en la propia Baviera este plato se llama Schweinshaxe y se sirve, por ejemplo, en el Oktoberfest, la famosa fiesta de la cerveza. En la República Checa, el nudillo se conoce mejor como “rodilla de jabalí al horno”. Combina bien con cerveza y cualquier bebida fuerte conocida. Hoy veremos los "clásicos del género" alemanes.

Receta de codillo de cerdo bávaro en cerveza

Sería aconsejable utilizar productos frescos en lugar de congelados, así los sabores serán más ricos, la carne quedará más suave y tierna. Pero en general sabe mejor. La piel de esta parte de la canal debe limpiarse con cuidado de las cerdas (por ejemplo, puede rasparla con un cuchillo o incluso afeitarse). No se puede quitar la piel, ya que se perderá parte del sabor auténtico.

Un poco sobre la cerveza. Es necesario tomar solo los de alta calidad, con aromas de lúpulo brillantes, sin tono alcohólico. Los alemanes remojan el nudillo en una bebida espumosa oscura: se considera la más rica. Pero para conseguir la carne más tierna también se toma cerveza ligera, pero no demasiado fuerte. Después del horno, por cierto, todo el alcohol debe evaporarse: el plato terminado quedará sin alcohol.

Ingredientes

Necesitaremos: codillo de cerdo - peso total dos kilos (puedes llevar dos pequeños o uno pesado), un litro y medio de cerveza - oscura, débil, un par de cebollas, un par de zanahorias medianas, un cabeza de ajos, laurel, especias en forma de pimienta y comino con clavo y cilantro. También necesitará alrededor de un kilogramo de chucrut, un poco de aceite vegetal (esto es como guarnición). Y para la salsa de la carne, echa un par de cucharadas de mostaza, la misma cantidad de miel y medio vaso de caldo. El conjunto de especias se puede cambiar a su discreción, estos ingredientes indican la mezcla tradicional "bávara". Todos los gourmets coinciden en que el acompañamiento más adecuado en una receta de codillo de cerdo bávaro es el chucrut preparado con salsa de miel. Pero según los deseos y preferencias personales del cocinero casero, puedes servir la carne sola o con alguna otra guarnición de tu elección (por ejemplo, verduras y arroz).

como cocinar carne

La receta para cocinar codillo de cerdo al estilo bávaro no parece demasiado complicada: incluso un ama de casa sin mucha experiencia puede hacerlo en la cocina.

1. Coloque las piernas lavadas y secas en una cacerola. Llénelo con cerveza. Debe cubrir completamente la carne, por lo que debes elegir el tamaño del recipiente para utilizar la cantidad necesaria de espuma.
2. Coloca el recipiente con el codillo a fuego alto y déjalo hervir. Mientras hierve cortamos en trozos grandes las zanahorias peladas, así como la raíz de apio. Clavamos los brotes de clavo en una cebolla entera (previamente pelada) y simplemente dividimos el ajo en dientes y lo pelamos.
3. Retire la espuma de la bebida espumosa hirviendo, agregue al recipiente las verduras peladas y picadas junto con las especias. Reducir el fuego de la estufa al mínimo. Cocine a fuego lento la carne en cerveza durante unas dos horas, tapado. Después de una hora, es necesario darle la vuelta a la carne.

Guarnación

La receta de codillo de cerdo al horno al estilo bávaro también es famosa por su guarnición que se sirve con la carne.

• En una sartén precalentada con aceite vegetal, sofreír la cebolla cortada en mitades (hasta que esté dorada).
• Exprima el chucrut (preferiblemente agrio, pero sin vinagre) de la salmuera y luego colóquelo en una sartén.
• Freír todo a fuego lento hasta que esté suave, reducir el fuego al mínimo, verter el caldo de cerveza (sacar de la sartén), cocinar a fuego lento durante media hora más.

Salsa

Aquí todo es aún más sencillo. Mezcle la miel con la mostaza y el caldo en un recipiente aparte. Puedes usar simplemente un tenedor o un batidor. O puedes hacer todo en una licuadora para una mayor homogeneidad. Por cierto, algunas personas usan mostaza con granos para el plato; esto le dará a la salsa un toque especial.

El final

• Retire la pierna hervida del caldo de cerveza, enfríe un poco, cúbrala generosamente con salsa de mostaza y miel y colóquela en una bandeja para hornear.
• Precalienta el horno a 160 grados, hornea por 20-30 minutos hasta que se doren. Cada 5 minutos, vierte la salsa con caldo de cerveza sobre la carne. En los últimos minutos del “partido” puedes encender la parrilla.
• Sacamos el plato terminado del horno y colocamos todo el plato en el centro de un plato que no sea demasiado pequeño para servir. El espacio restante se puede llenar con una guarnición: chucrut guisado con cebolla. También puedes decorarlo, por ejemplo, con verduras y hierbas picadas.

Como ves, no hay nada complicado en la receta de codillo de cerdo bávaro. Lo único que tienes que abastecer es tiempo. Y, por supuesto, los ingredientes adecuados. ¡Sí, y buen provecho para todos!

En gastronomía, el codillo forma parte del trasero de cerdo y con él se pueden preparar muchos platos deliciosos. Pero por alguna razón muchas amas de casa novatos lo pasan por alto. Aunque, en realidad, no hay nada complicado en la preparación de platos de pierna, solo hay pequeños secretos. Uno de ellos es el uso de cerveza para marinar, lo que ayuda a que la carne sea más suave, el color del plato final más bonito y el sabor más brillante.

Codillo de cerdo en cerveza al horno: receta fotográfica paso a paso

Cada país está orgulloso de su cocina. Por ejemplo, en Múnich, cafés y restaurantes ofrecen salchichas blancas, en Valencia, auténtica paella, en Roma, pizza, en París, crepes o sopa de cebolla.

Pero hay un plato que une a alemanes y checos. Les encanta cocinar nudillos. En Nochebuena o en un día normal en casa, puedes preparar un codillo de cerdo a la cerveza, cocido al horno en una manga. Una receta sencilla de cocina bávara se complementa con fotografías.

Lista de ingredientes:

• Nudillo – 1 ud. (preferiblemente desde el omóplato, entonces no habrá corte).
• Cerveza – 0,5 litros.
• Mostaza – 1 cucharada. yo
• Limón – 1/2 fruta.
• Pimienta, sal, según sea necesario.
• Salsa de soja – 2 cucharadas. l.
• Ajo – 1 cabeza.

Para hornear, primero debe comprar una funda equipada con clips, que son visibles desde el frente en la foto.

Cómo cocinar pierna: guía paso a paso y fotos.

1. En primer lugar hay que empezar a procesar el codillo de cerdo. La carne se debe remojar en agua, cambiándola 2-3 veces durante 4-5 horas. Luego use un cuchillo afilado para limpiar a fondo la piel.

2. Cuando la pierna esté mojada, puedes empezar a preparar la salsa de cerveza. Primero pela 2 o 3 dientes de ajo. (El resto se destinará a hornear). Muela y coloque en un recipiente hondo.

3. Agregue mostaza a la masa de ajo.

4. El siguiente ingrediente que va al bol es la salsa de soja.

5. Ahora exprime el jugo de medio limón pequeño pero elástico.

6. Agregue sal a la masa resultante.

7. Agregue pimienta. No conviene utilizar los molidos, el aroma de los guisantes pasados ​​por un molinillo es mucho más apetecible.

8. Todo lo que queda es verter la cerveza de la botella y remover bien la marinada hasta que quede suave. Es una pena que la foto no transmita su olor divino.

9. Vierta la marinada sobre el codillo de cerdo en un recipiente hondo. Marinará durante mucho tiempo, aproximadamente de 10 a 12 horas. Periódicamente, es necesario voltear la pieza de trabajo, especialmente si no está completamente sumergida en la marinada.

10. Corte la longitud necesaria de la manga para hornear carne en el horno. Sujeta una parte con un clip y coloca la pierna preparada dentro de la cáscara de celofán, previamente rellena con los dientes de ajo restantes.

11. Vierta el resto de la marinada dentro de la manga y cierre bien el otro extremo con una abrazadera.

12. Para evitar que el vapor rompa la bolsa cuando se cuece la pierna en el horno, haga pinchazos en el celofán con un objeto punzante. Transfiera a una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado. Para empezar, basta con una temperatura de 120-130°, luego se puede ajustar. El proceso de horneado dura entre 2 y 2,5 horas (dependiendo del tamaño de la pierna).

13. Después de cocinar, retire con cuidado la pierna de cerdo al horno de la bolsa. Puedes servirlo entero o cortarlo en trozos. Las verduras enlatadas, el chucrut y el puré de patatas combinan perfectamente con una carne jugosa, impregnada del aroma de la cerveza.

Receta de codillo de cerdo a la cerveza al estilo bávaro

A muchos europeos les gusta cocinar codillo de cerdo en adobo de cerveza, pero las mejores recetas se encuentran en la República Checa y Alemania. En primer lugar, saben mucho sobre cerveza y, en segundo lugar, saben cómo preparar el mejor snack para acompañarla.

Ingredientes:

• Codillo de cerdo – 1 ud. (pesa aproximadamente 2 kg).
• Cerveza oscura – 1,5-2 l (debe cubrir completamente la caña)
• Cebollas – 1 ud.
• Ajo – 1 cabeza.
• Condimentos, especias.
• Zanahorias – 1 ud.
• Sal – 1 cucharadita.

Guarnación:

• Chucrut – 1 kg.
• Cebollas – 1 ud.
• Cilantro y comino: 0,5 cucharaditas cada uno.
• Aceite vegetal.

Salsa:

• Caldo de cerveza – 100 gr.
• Miel – 2 cucharadas. l. (semi-liquido).
• Mostaza – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Inspecciona el nudillo, ráspalo con un cuchillo y lávalo muy bien. Vierta la cerveza en una cacerola honda.
2. Hervir. Retire con cuidado la espuma que aparezca.
3. Agrega la cebolla pelada, los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en círculos, los condimentos y la sal.
4. Cocine durante al menos 2 horas, girando el codillo de vez en cuando.
5. Prepara la guarnición. Calentar aceite en una sartén honda. Exprime el repollo en escabeche y colócalo en aceite caliente.
6. Agregue la cebolla cortada en mitades finas. Freír, luego agregar un poco de caldo de cerveza y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido.
7. Para la salsa, simplemente combine todos los ingredientes y revuelva hasta que quede suave.
8. Lubrique bien la pierna con la salsa. Colóquelo en una fuente para horno honda y métalo al horno. Tiempo: media hora.

Cuando se sirve, el codillo ocupa un lugar central en un plato grande y la guarnición, el repollo guisado, se distribuye uniformemente a su alrededor. Los adultos disfrutarán bebiendo una deliciosa comida con cerveza fría.

Codillo checo en cerveza

Y, sin embargo, los checos no tienen igual en la preparación de muslos al horno. Ofrecen la siguiente receta no demasiado complicada que, si se sigue, hará que incluso una cocinera principiante haga que su familia crea en sus talentos culinarios.

Productos:

• Codillo de cerdo – 1 ud.
• Cerveza de cualquier variedad oscura – 2 l.
• Sal.
• Zanahorias – 1 ud.
• Apio (raíz) – 1 ud.
• Especias.
• Cebollas – 1 ud.
• Ajo – 5-6 dientes.

Guarnación:

• Chucrut – 0,5 kg.
• Condimentos.
• Aceite vegetal.
• Cebollas – 1 ud.

Salsa:

• Miel – 2 cucharadas. l.
• Mostaza francesa (frijoles) – 1 cucharada. l.

Procedimiento de cocción:

1. Raspar la pierna, lavarla y ponerla en una cacerola. Vierta la cerveza hasta que cubra completamente la carne. Después de hervir, reducir el fuego y quitar la espuma.
2. Corta la raíz de apio en tiras. Ponga las especias, la sal, el apio y las verduras (cebollas y zanahorias) en una cacerola. Continuar el proceso de cocción durante 2 horas, girando el codillo para que se cocine de manera uniforme.
3. Para preparar la guarnición, saca el repollo del frasco y colócalo en un colador.
4. Mientras se escurre la salmuera, pelamos y picamos la cebolla. Colocar aceite en una sartén y dorar.
5. Agregue repollo, agregue especias, un poco de caldo de cerveza y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
6. Retire la pierna terminada del caldo. Seco.
7. Prepare la salsa: mezcle los ingredientes, diluya un poco con caldo de cerveza.
8. Cubra bien la pierna con salsa. Colóquelo en una bandeja para hornear y distribuya el repollo.
9. Introducir en el horno durante media hora, vertiendo caldo de cerveza por encima.

Si se espera una gran compañía de invitados, las patatas hervidas y, por supuesto, las verduras frescas van bien como guarnición adicional.

Cómo cocinar pierna en cerveza oscura.

Está claro que preparar los muslos lleva mucho tiempo y, por tanto, ahuyenta a las jóvenes amas de casa. La siguiente receta sugiere simplificar el proceso culinario.

Productos:

• Codillo de cerdo – 1 ud.
• Cerveza oscura – 2 litros.
• Miel – 2 cucharadas. l.
• Mostaza – 2 cucharadas. l.
• Sal.
• Ajo.
• Condimentos para carne (sin sal ni potenciadores del sabor).

Preparación:

1. Prepare la salsa: mezcle la mostaza con la miel, agregue el condimento para la carne y la sal.
2. Enjuague el nudillo. Haz cortes profundos. Rellénalas con la salsa resultante y los dientes de ajo cortados a lo largo.
3. Deje marinar la pierna con salsa y ajo en un lugar frío durante 2 horas.
4. Agregue condimentos y especias a la cerveza, viértala sobre la pierna y vuelva a guardarla en el refrigerador por un día.
5. Retira la carne de la cerveza y colócala en una bolsa para horno.
6. Coloca el plato en el horno caliente, puedes agregar un poco de caldo de cerveza.
7. Haga pequeños agujeros en la parte superior de la bolsa para permitir que escape el exceso de vapor y hornee a una temperatura estándar de 180-200°.
8. Pasadas 2 horas, la pierna estará lista, suave, jugosa y con una apetitosa costra dorada.

Hoy te contaré cómo preparar una verdadera obra maestra culinaria a partir de un codillo de cerdo común y corriente y sorprender no solo a todos los presentes, sino también a ti mismo. El codillo de cerdo es asequible y muy sabroso si se cocina correctamente.

Hay muchas formas de cocinarlo, pero hoy hablaremos de la receta de codillo de cerdo bávaro. Bueno, a los alemanes les encanta la cerveza y todo tipo de cosas deliciosas para acompañarla, y si todo esto además es asequible, no se puede imaginar nada mejor. Aunque el proceso de preparación de la pierna en sí es bastante largo, no le llevará mucho tiempo personal.

Receta de codillo de cerdo a la cerveza, al horno

Electrodomésticos y utensilios de cocina: cacerola alta y profunda, bandeja para hornear honda, vitrocerámica, horno.

Ingredientes

Elegir los ingredientes adecuados

• Coge los codillos de cerdo, que quedan muy carnosos. Si contienen mucha grasa, no habrá nada para comer. Además, deben tener la piel sin daños evidentes.
• Coge una cacerola alta para que la carne quede bien ajustada y el consumo de cerveza sea mínimo.
• La cerveza tradicional para este plato es oscura y vivaz. Es esto lo que satura bien la carne y la satura de un sabor inolvidable. Esta cerveza se considera masculina. Como último recurso, según tus preferencias, puedes utilizar cerveza ligera y viva. Es muy importante que la cerveza sea natural, no embotellada y comprada en tiendas., entonces el sabor de la carne será exactamente el que busca.
• Ajuste usted mismo la cantidad de especias, verduras y hierbas, pero es en esta proporción que el sabor de la carne resulta aromático y rico.

Marinar el codillo

1. Lavar y limpiar bien dos codillos de cerdo. Retire las focas y las zonas quemadas de su superficie con un cuchillo o un raspador. Es aconsejable dejar intacta la piel del jarrete.
2. Lavar, pelar y cortar una zanahoria en rodajas. Pelar dos cebollas, enjuagar y cortar en 4 partes.
   
   
3. Coloque las piernas limpias en una cacerola muy grande y agregue las cebollas y las zanahorias.
   
   
4. Lavar 150 g de apio y añadir a la carne.
   
   
5. Envíe aquí 6 guisantes de cualquier pimiento, surtidos, y ¼ de cucharadita. comino.
   
   
6. Pelar y enjuagar una cabeza de ajos, unos 6 dientes, cortarlos por la mitad y añadir a la carne.
   
   
7. Añade dos cucharaditas o una cucharada de postre de sal y 150 g de salsa de soja.
   
   
8. Vierta 1,5 litros de cerveza oscura y viva sobre la carne.

   Si la carne no queda completamente cubierta, puedes agregar un poco de agua.

   
   
   
9. Ahora puedes dejar marinar la pierna en cerveza oscura durante la noche o durante varias horas. Si no tienes tiempo, cúbrelo con una tapa y ya puedes ponerlo en el fuego.
   
   

Hornear el nudillo

1. Después de hervir, baje el fuego y cocine la carne durante una hora por cada lado. Luego coloque las piernas en un recipiente aparte y déjelas enfriar durante 20 minutos. Antes de que las piernas se enfríen, puedes encender el horno a 160 grados y preparar la salsa.
   
   
2. Tome la misma cantidad de miel y mostaza, por ejemplo, 30 g cada una, y mézclelas hasta que quede suave. Si lo deseas, puedes sustituir la miel por mayonesa.
   
   
3. Cubra las piernas con salsa. Gracias a ello podremos conseguir una costra de carne dorada.
   
   
4. En Alemania y la República Checa es costumbre hornear este tipo de carne como guarnición y nosotros haremos lo mismo. Pelar y lavar 10 tubérculos de papa, cortarlos por la mitad.
   
   
5. Lava 7 manzanas, corta tres de ellas en rodajas y no es necesario quitarles la vaina. El resto lo hornearemos entero.
   
   
6. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca encima una capa de verduras con las que cocinaste la pierna. Luego, coloque una capa de manzanas en rodajas y vierta sobre ellas caldo de cerveza, unos 700 g.
   
   
7. Coloque encima los muslos, 4 manzanas enteras, chucrut (cualquier cantidad) y patatas, que también deben salarse. Coloque el repollo bien apretado en 1 o 2 lugares para que no se queme durante el horneado.
   
   
8. Coloca la bandeja para hornear en el horno, que ya está ajustado a 160°C, durante 30 minutos. Mientras hornea, vierte el caldo restante sobre la parte superior de nuestro surtido dos veces, y también puedes untar la carne con salsa.
   
   
9. Puedes servir directamente en la bandeja para hornear.
   
   

• Si no le gusta el ajo o cualquiera de los otros condimentos mencionados anteriormente, use menos, pero no los omita por completo, para asegurarse de que su carne esté sabrosa.
• Puedes hornear en el horno durante una hora, luego la carne se separará del hueso por sí sola. En este caso añadir las verduras media hora antes de que estén completamente cocidas para que no se quemen.
• Este plato se considera masculino y se sirve con cerveza. Si eres mujer y también quieres disfrutarla, pero para ti esta carne es muy grasosa, durante la cocción agrega la carne que vas a comer.
• Usando el mismo principio, puedes cocinar piernas en cerveza en una olla de cocción lenta.. Primero hay que cocinarlo en el programa "Guisado" durante 2,5 horas, luego en el programa "Hornear" hasta 1 hora, dándole la vuelta para que se hornee bien por todos lados.
• Dado que este plato es igualmente popular tanto en Alemania como en la República Checa, la receta de codillo en cerveza en checo no se diferencia de la bávara, sólo su nombre suena interesante en este país: rodilla de jabalí al horno. Ahora bien, si sirves un codillo y lo llamas así, tus invitados quedarán gratamente sorprendidos.

Receta en video para cocinar codillo de cerdo en cerveza.

Y ahora puedes observar todo el proceso de preparación de muslos marinados en cerveza. He preparado un vídeo detallado sobre este producto especialmente para usted.

Opciones de servicio

• Un nudillo se considera una ración.. Se puede servir con toda la guarnición recibida sobre una tabla de cortar redonda. Esto es exactamente lo que hacen en aquellos países donde este plato es tradicional.
• También puedes servir todo el plato directamente sobre una bandeja de horno, ocupando el centro de la mesa. Este alimento se puede consumir en cualquier forma.

Opciones de cocina

Quiero dejarte con algunas recetas más sencillas de platos de carne que puedes ofrecer a tus invitados o simplemente servir para la cena en casa.

• Comparto contigo un plato muy festivo que encabezará tu mesa en cualquier evento -. Para prepararlo se utiliza filete mignon y nada más, a menos que quieras estropear el sabor del delicioso plato. La carne se hornea en hojaldre, este método de cocción es su principal diferencia con otros platos de carne.
• Mis recetas favoritas incluyen. Te recomiendo encarecidamente que incluyas en tu menú platos preparados con este método. Se preparan de forma bastante sencilla y rápida y el sabor es excelente. Media hora antes de terminar la cocción, siempre quito el papel de aluminio o corto la manga para que se dore la parte superior de la carne.
• Si es posible, prepárate. Con la llegada de la tecnología a nuestras vidas, cocinar se ha convertido en un proceso apasionante. Nos lleva menos tiempo preparar la comida y la comida queda muy sabrosa y jugosa.
• Puedo ofrecerte nuestras recetas de cocina habituales. Es muy interesante que por primera vez se preparó un plato de este tipo con carne de oso, y solo más tarde comenzaron a cocinar con estos animales. Sigamos con nuestras tradiciones eslavas y sirvamos este plato en cada día festivo.

Entonces tú y yo hemos reabastecido nuestro repertorio culinario con una receta sencilla para un delicioso plato de carne. Asegúrese de usarlo con más frecuencia, haga felices a su familia y seres queridos. Si tienes alguna duda o sugerencia mientras cocinas, puedes escribirla en los comentarios, definitivamente le echaré un vistazo. ¡Y ahora les deseo éxito y buen provecho!

El codillo de cerdo en cerveza (en alemán: Schweinehaxe) es un clásico de la cocina alemana y un participante indispensable en todas las fiestas de la cerveza. Otro nombre para este plato es Codillo de cerdo bávaro. La pierna al horno es un plato muy abundante y un par de piernas pueden alimentar fácilmente a una familia numerosa o a un grupo de amigos. La combinación de piel de cerdo crujiente y frita y carne tierna y suave, aromas de especias y el rico olor a cerveza difícilmente dejarán indiferente a nadie. La principal ventaja de la pierna es que, en comparación con otras partes de la canal, es económica y, a pesar del gran hueso, contiene bastante carne. Cocinar codillo de cerdo en cerveza llevará tiempo, sin embargo, este proceso no será tedioso, ya que en su mayor parte la carne se cocinará sola, solo debes observar el proceso e inhalar los aromas especiados que llenan tu hogar.

Nudillo(pierna de cerdo): parte de la pierna de cerdo adyacente a la articulación de la rodilla; espinilla o antebrazo. Consiste principalmente en tejido conectivo y músculos rugosos. Los límites de separación del producto semiacabado son la articulación de la rodilla o el codo y la línea de separación de la pierna. Para preparar segundos platos calientes, se suele utilizar la pierna trasera, ya que tiene más carne; la pierna delantera se suele utilizar para preparar sopas y carnes en gelatina. El codillo se puede cocer o

Necesitará:

• codillo de cerdo 2 piezas
• cerveza 1,5 litros
• cebolla 1 pieza
• zanahorias 1 pieza
• ajo 1 cabeza
• sal 2 cucharaditas
• guisantes de pimienta de Jamaica 1 cucharadita.
• romero 1 cucharada.
• comino 1 cucharadita.
• hoja de laurel 2-3 piezas
• clavos 4 piezas

• ajo 3 dientes
• romero 1 cucharadita.
• pimentón 1 cdta.
• sal una pizca
• miel 1 cucharada.
• mostaza 1 cucharadita.
• caldo de cerveza 1 cda.

Puedes usar cualquier cerveza, pero la cerveza oscura tendrá un sabor más intenso. Es mejor utilizar romero fresco, le da un aroma brillante y pronunciado y es muy amigable con cualquier, pero a falta de especias frescas, añadir especias secas.
Te aconsejo que hornees toda la pierna junto con ella. y cabezas de ajo enteras: complementarán perfectamente el plato terminado.

Receta fotográfica paso a paso:

Si compraste un nudillo en el mercado, raspa con cuidado la piel, retira las cerdas y posibles defectos de la piel, lávalo bien y sécalo con una toalla de papel. El codillo envasado al vacío del supermercado ya está limpio y preparado para cocinar, basta con enjuagarlo con agua y secarlo con una toalla de papel.

Cortar la pierna en varios lugares y perforar la carne a lo largo del hueso con un cuchillo para que la marinada penetre mejor.

Vierta la cerveza, agregue sal, coloque un plato encima para que las verduras no floten, cubra con una tapa y refrigere al menos 5 horas (preferiblemente durante la noche) para que se marine.

Después de marinar, retire la carne de la sartén y cuele la marinada para eliminar las especias.

Regrese la carne, las zanahorias y las cebollas a la sartén y vierta la marinada de cerveza colada.

Lleve la carne a ebullición, retire la espuma, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.

Coloque las piernas hervidas en una bandeja para hornear y agregue 1 taza del caldo de cerveza en el que fueron hervidas. Cepille la pierna con glaseado y colóquela en el horno precalentado. t 180° C durante 1,5 -2 horas.

Para hacer el glaseado, muele el ajo, el romero y la sal en un mortero. Agregue la miel, la mostaza, el pimentón y el caldo de cerveza, revuelva hasta que quede suave.

Cepille la pierna con glaseado cada 10 a 15 minutos. Cuando la parte superior esté dorada, voltea la pierna y hornea el otro lado. Si es necesario, agregue caldo de cerveza a la sartén con las piernas.

Así es un codillo de cerdo terminado en cerveza: uno de esos platos que a los hombres les encanta cocinar.

Los alemanes comen codillo guisado y spaetzle (en alemán: Spätzle), un tipo de pasta, algo entre y. Se puede servir con , . Hervido también te vendrá bien.

Antes de servir, cortar el codillo, quitarle el hueso y cortar en porciones.

La carne de codillo, separada en fibras, encaja perfectamente en hamburguesas y sándwiches, se puede envolver en pan de pita fino junto con hierbas y cualquier aditivo. También puedes poner allí dientes de ajo al horno y manzanas cortadas en rodajas; en secreto, me gustan más en este plato de hombre brutal)))

sal 2 cucharaditas

bayas de enebro 4-5 piezas (se pueden omitir)

guisantes de pimienta de Jamaica 1 cucharadita.

romero 1 cucharada.

comino 1 cucharadita.

hoja de laurel 2-3 piezas

clavos 4 piezas

Glaseado para hornear en el horno:

• ajo 3 dientes
• romero 1 cucharadita.
• pimentón 1 cdta.
• sal una pizca
• miel 1 cucharada.
• mostaza 1 cucharadita.
• caldo de cerveza 1 cda.

Lavar las piernas, secarlas con papel toalla, cortarlas en varios lugares y pincharlas con un cuchillo a lo largo del hueso para que la marinada penetre mejor.
Coloque las especias y el ajo en el fondo de la sartén, coloque las piernas encima, agregue las cebollas y las zanahorias. Vierta la cerveza, agregue sal, coloque un plato encima para que las verduras no floten, cubra con una tapa y refrigere al menos 5 horas (preferiblemente durante la noche) para que se marine.
Después de marinar, retire la carne de la sartén y cuele la marinada para eliminar las especias.
Regrese la carne, las zanahorias y las cebollas a la sartén y vierta la marinada de cerveza colada. Llevar a ebullición, quitar la espuma, tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
Coloque las piernas hervidas en una bandeja para hornear y agregue 1 taza del caldo de cerveza en el que fueron hervidas. Lubrique la pierna con glaseado, colóquela en un horno precalentado a 180° C durante 1,5 a 2 horas.
Para hacer el glaseado, muele el ajo, el romero y la sal en un mortero. Agregue la miel, la mostaza, el pimentón y el caldo de cerveza, revuelva hasta que quede suave.
Cepille la pierna con glaseado cada 10 a 15 minutos. Cuando la parte superior esté dorada, voltea la pierna y hornea el otro lado. Si es necesario, agregue caldo de cerveza a la sartén con las piernas.

En contacto con

El codillo de cerdo es uno de los platos famosos de la cocina alemana. El nudillo está preparado con detalle, con especial placer y temor, por supuesto, principalmente para los hombres. Eisbahn es como los propios alemanes llaman a este plato, que significa codillo de cerdo guisado suave. La señora Sedate y la rubia Fraulein cocinan carne de cerdo no sólo con cerveza. El sabor de una marinada hecha con vino tinto seco o salsa de soja no es peor. Sin embargo, según la receta tradicional, que nos ha llegado desde tiempos inmemoriales, la pierna se remojaba en un adobo preparado en agua corriente con sal y especias.

En nuestra receta de muslos en cerveza bávara, repetiremos la tecnología paso a paso, utilizando cerveza oscura. Esta bebida es muy respetada en Baviera y los chefs suelen utilizarla en la cocina. El resultado es una carne deliciosa y tierna con aroma a ajo, especias y una ligera acidez.

Información de sabor Platos principales de carne

Ingredientes

• Codillo de cerdo – 1,3 kg;
• Cebolla (amarilla) – 4 piezas.;
• Zanahorias – 3 piezas.;
• Cerveza (oscura) – 0,5 l;
• Ajo (dientes) – 2 piezas.;
• Canela (en rama) – 1 ud.
• Anís estrellado – 1 pieza;
• Cardamomo – 2 piezas.;
• Pimienta (pimienta de Jamaica) – 1 pieza;
• Mezcla de pimientos – 1 cucharadita;
• Sal (gruesa) – 100 g.

Cómo cocinar codillo de cerdo bávaro al horno en cerveza

Cocinar codillo al horno al estilo bávaro comienza con la compra de ingredientes. Elija carne fresca, de un animal joven (hasta 2 años). La pierna trasera es adecuada para este plato, hay más carne allí y deja la pierna delantera para carne en gelatina. Elija la cerveza más fresca y oscura, preferiblemente natural, que se pueda comprar de barril.

Para este plato, intenta elegir carne con pequeñas capas de grasa y piel intacta. Antes de cocinar, asegúrese de remojar la carne en agua fría durante unos 30 minutos. Luego sécalo, limpia el agua con una toalla de papel, raspa las cerdas con un cuchillo y deja reposar el mango un rato.

Nota para el ama de casa: la barba incipiente no sólo se puede raspar, sino también afeitarse con una navaja desechable o quemarse sobre un quemador de gas.

Coloque la carne en una cacerola honda, agregue una zanahoria pelada, dos cebollas, sal; llénela con agua fría hasta arriba y cocine durante aproximadamente 1,5 horas. Primero, lleve a ebullición, retire la espuma, luego reduzca el fuego a medio y cubra con una tapa (el agua no debe gorgotear). Cuando la sangre deje de salir de la carne, retira la sartén del fuego.

Sacamos el nudillo, escurrimos el caldo, no lo necesitarás. Ahora hay que marinar la carne en cerveza oscura: poner la carne en un recipiente adecuado, llenarlo con cerveza, añadir canela, anís estrellado, pimienta triturada y cardamomo. Cubrir el plato con una tapa y dejar reposar 1 hora. Periódicamente es necesario verter la marinada sobre la carne para que la sature uniformemente.

Para darle sabor, sofreír las cebollas y las zanahorias picadas en trozos grandes en una sartén seca (sin usar aceite).

Agrega las verduras fritas al adobo de la carne y continúa cocinando el codillo de cerdo al estilo bávaro en el horno.

Coloque la pierna en una fuente ignífuga (o en una fuente para asar) y vierta la marinada junto con las verduras. Coloca la carne en un horno precalentado a 200 grados y hornea a 180 grados durante aproximadamente una hora. La cerveza combinada con especias da un aroma increíble que impregna completamente la carne. Y encima de todo lo demás: una salsa inusual. Pasada una hora, abrir la tapa, cubrir la carne con ajo machacado, verter sobre la salsa resultante y dejar en el horno una hora más sin tapa. No olvides que la carne hay que infundirla antes de servir.

Sirva el plato: coloque el codillo de cerdo, puede agregar zanahorias y cebollas, tomates frescos y lechuga. Como guarnición son adecuadas las patatas fritas o al horno y las verduras frescas de temporada, que ayudarán a que este sabroso plato sea menos calórico. Sirva con mostaza o rábano picante y un vaso de cerveza fría.

El codillo de cerdo al estilo bávaro al horno está listo, es muy aromático, la carne queda suave y tierna y se separa fácilmente del hueso. Sírvelo con verduras crudas u horneadas y repollo guisado. Puedes presentarlo ya sea en un plato grande o en una tabla redonda de madera. Y no te olvides de la cerveza fría, así se sirve en Alemania.

Cómo cocinar