A pesar de que probé y aprecié el hummus hace muchos años, me tomó un tiempo preparar el hummus adecuado en casa. Parecería, bueno, lo difícil de hacer puré de garbanzos, los mismos guisantes. Así que pensé al principio, pero me equivoqué.

Ahora puedo decir con seguridad: el hummus es simple. Si sigues algunas reglas muy simples que he desarrollado en base a mis errores. En primer lugar, tómate tu tiempo. Si no tiene el tiempo o la paciencia para probar el hummus más rápido, es mejor posponer su preparación por completo hasta tiempos mejores. El hummus se elabora con garbanzos, que se deben remojar. Y no solo como los guisantes normales, sino hasta que tengan un sabor uniformemente suave. Y esto lleva al menos 12 horas, o incluso más. Antes, pensé ingenuamente que los garbanzos bien se podían cocinar. Créame, no siempre. Por supuesto, depende de la calidad de los propios guisantes, pero es mejor intentar esperar. También cocino lentamente los garbanzos y pruebo hasta que se desmorona en un clavo, y luego lo dejo enfriar en agua. Y cuando los garbanzos estén bien cocidos, considera que la mitad de la batalla ya está hecha.

Lo siguiente que me aseguro de hacer es pelar los garbanzos hervidos. A pesar de que los guisantes salen fácilmente de la cáscara, pelarlos lleva tiempo. Pero vale la pena. El puré de garbanzos después de la molienda es suave y sedoso.

Utilizo una licuadora para triturar los garbanzos. Si los guisantes están muy blandos, la batidora de mano puede manejar esta tarea bastante bien, o utilizo un recipiente para puré de papas de la cosechadora. Me tomo mi tiempo, le doy un descanso a la técnica, añado agua y aceite y logro un hummus suave.

Finalmente, el sabor del hummus. Para mí, estos son comino, cilantro, semillas de sésamo, ajo, limón y aceite de oliva. Muchas recetas recomiendan simplemente agregar las especias al puré. Fui en. Primero, muelo bien el comino y el cilantro en un molinillo de café, y luego revelo el aroma de las especias y el ajo calentándolos en aceite de oliva. Y solo entonces, los agrego en puré de papas, tal hummus resulta ser realmente aromático. Encontré mi proporción de especias en hummus, cada uno puede elegirlas a su gusto. Pero hay cosas que no se pueden quitar o reemplazar del hummus: son pasta de sésamo, comino, limón, ajo y aceite de oliva. En ellos, de hecho, está, además del garbanzo en sí, la esencia del maravilloso hummus.

El hummus terminado se guarda en el refrigerador durante aproximadamente una semana en un recipiente de vidrio sellado. ¿Con que comemos hummus? Con tortas planas, pan de pita e incluso untar en bocadillos. Más adelante, definitivamente escribiré sobre la receta de un sándwich con hummus, zanahorias y pepinos, que resulta delicioso y excelente para la comida vegetariana.

Hora:Remojo - 12 horas, ebullición - 1,5-2 horas, cocción - 1 hora
Complejidad:promedio

• Garbanzos - 1 vaso
• Aceite de oliva - 70ml
• Ajo - 4 dientes
• Comino molido - 1 cucharadita
• Cilantro molido - 1 cucharadita
• Pasta de sésamo tahini - 3 cucharadas cucharas
• Jugo de limón - 3 cucharadas cucharas
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Aceite de oliva para servir - 1 cucharada una cuchara

Cómo hacer hummus de garbanzos

• Remojar los garbanzos en agua fría. El volumen de agua debe exceder el volumen de garbanzos de tres a cuatro veces, y en ocasiones incluso hay que agregar agua. Deje que se hinche durante 12 horas. Si los guisantes, después de remojarlos, muerden bien y se ablandan, escurra el agua, vierta agua fría limpia dos dedos por encima de los guisantes y ponga a fuego alto. Después de hervir, reducir el fuego al mínimo, quitar la espuma, tapar la olla con una tapa y dejar cocer hasta que esté completamente cocido durante 1,5-2 horas. Cuando los garbanzos estén completamente blandos, apaga el fuego, cierra la tapa y deja que los guisantes se eleven durante una hora más.
• Moler el comino y el cilantro en un molinillo de café. Pelar y picar finamente los ajos. Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña y agregue ajo, comino y cilantro. Deje las especias a fuego lento durante aproximadamente un minuto hasta que aparezca el olor a especias. Apaga el fuego y deja que el aceite se infunda.
• Escurre el líquido de la sartén con los garbanzos en un recipiente aparte, lo necesitarás para diluir el puré. Pela los garbanzos.
• Transfiera los garbanzos a un recipiente grande para picar. Agrega sal, jugo de limón y pasta de sésamo. Con una batidora de inmersión, convertir los garbanzos en puré, añadiendo poco a poco y poco a poco el agua (sobrante de la ebullición de los guisantes).
• Cuando el puré esté uniforme, agregue gradualmente el aceite fragante y continúe batiendo el hummus hasta que quede suave. Asegúrese de probar, agregue sal o agregue un poco de limón si es necesario. Deje que el hummus se infunda a temperatura ambiente durante una hora.
• Vierta una cucharada de aceite de oliva en una hermosa taza de cerámica. Extienda los lados con un movimiento circular y coloque el hummus en él. Sirve con tortillas. Para el almacenamiento, el hummus puede transferirse a un recipiente de vidrio con tapa y colocarse en el refrigerador. El hummus se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana.

Mis notas:

Para que el hummus quede tierno, suave y tenga sabor conviene cocinarlo lentamente un fin de semana y disfrutarlo toda la semana. Mi consejo para los amantes de los guisantes y las gachas de guisantes (me encantan los guisantes normales). Prueba un puré de hummus. El puré de guisantes resulta muy aromático, es mucho más fácil de preparar, pero por supuesto tendrá un sabor diferente al hummus. Debo decir que también me gusta mucho este puré de guisantes.

Estoy respondiendo una pregunta que pueda surgir. ¿Puedes hacer hummus con garbanzos enlatados? Por supuesto que puedes, pero yo, habiendo intentado hacerlo (para ahorrar tiempo y esfuerzo), no lo hago. Los garbanzos enlatados no tienen el mismo sabor y aroma que los garbanzos hervidos y el hummus resulta de alguna manera refinado, en mi opinión.

Cómo hago hummus. Detalles y con fotos:

• Vierto los garbanzos en una cacerola y lo lleno con agua fría. Los garbanzos aumentan de volumen unas 3-4 veces e incluso hay que añadir agua. Deje que los garbanzos se hinchen durante al menos 12 horas. Lo estoy intentando. Si los guisantes muerden bien y se ablandan, escurre el agua, llénala con agua fría y ponla a fuego alto. Después de hervir, reduzco el fuego al mínimo, quito la espuma, cubro la sartén con una tapa y dejo cocinar hasta que esté completamente cocido durante 1,5-2 horas. Cuando los garbanzos estén completamente blandos, apaga el fuego, cierra la tapa y deja que los guisantes se eleven durante una hora más.

• Muelo comino y cilantro en un molinillo de café. Pelar y picar finamente los ajos. En una sartén pequeña, caliento el aceite de oliva y le echo el ajo, el comino y el cilantro. Mantengo las especias a fuego lento durante aproximadamente un minuto hasta que aparece el olor a especias. Apaga el fuego y deja que el aceite se infunda.

• Dreno el líquido de la sartén con garbanzos en un recipiente aparte, lo necesitaré para diluir el puré. Pela los garbanzos.

• Paso los garbanzos a un recipiente de molienda espacioso. Le agrego sal, jugo de limón y pasta de sésamo. Con una batidora de inmersión, convierto los garbanzos en puré, poco a poco y poco a poco añadiendo agua (el resto de los guisantes hirviendo).

• Cuando el puré esté uniforme, poco a poco comienzo a agregar el aceite aromático y continúo batiendo el hummus hasta que quede suave. Definitivamente lo intento, agrego sal o agrego un poco más de limón si es necesario. Deja que el hummus se infunda a temperatura ambiente durante una hora.

• Vierto una cucharada de aceite de oliva en una hermosa taza de cerámica. Extiéndalo con un movimiento circular por los lados y ponga el hummus en él. Sirve con tortas.

Incluso garbanzos hervidos, bueno, ¡muy sabroso! La forma redonda atrae a los bebés, y las mujeres que están a dieta pueden agregar granos hervidos a las verduras frescas por el bien de los carbohidratos complejos y la fibra.

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La receta clásica en casa

Los dos pasos principales son: hervir los garbanzos y triturarlos en una licuadora.

• Tiempo de cocción: 15 minutos + 1 hora para cocinar + 8 horas para remojar
• Contenido de calorías por 1 porción: no más de 350 kcal

Para 3 porciones grandes necesitamos:

• Garbanzos (secos) - 250 g
• Semilla de sésamo - 60 g
• Zira (comino) - ½ cucharadita
• Ajo - 2 dientes
• Jugo de limón - 4 cucharadas cucharas
• Aceite de oliva - 3-4 cucharadas cucharas
• Sal, pimienta, otras especias - al gusto

Cocinando.

Remojar y cocinar los garbanzos.

Por la noche, llene los granos con agua fría y déjelos en remojo durante 8-10 horas. Tomamos 2-2,5 veces más agua. Los garbanzos aumentarán de volumen.

Por la mañana escurrimos el agua, enjuagamos con agua corriente y ponemos a cocer en agua fría nueva. Después de hervir, los guisantes se cocinarán en un promedio de 1-1.5 horas. Algunas muestras hierven más rápido. Simplemente pruebe y retire la sartén del fuego cuando los frijoles estén suaves.

Agua de garbanzos fusionar y guardar. Lo agregaremos al hummus.

Preparemos las especias.

En una sartén seca, calcificar el comino. Muele la especia en un molinillo de café. En él, torcemos las semillas de sésamo al estado de harina. Exprime el jugo de limón y pela el ajo.

En una licuadora, bata la mantequilla, las especias preparadas y la sal usted mismo, en promedio, dos o tres pizcas, sin fanatismo.

Puré de hummus.

Nos dormimos garbanzos en partes en una licuadora para especias. Un tercio de los guisantes, giramos a velocidad media, otro tercio, volvemos a girar. Evaluamos la consistencia y agregamos un poco de decocción de los granos.

Nuestro objetivo es una textura cremosa como un puré aireado y delicado. Al final, puede hacer girar el hummus a altas velocidades y pimienta.

No será superfluo probar y, si es necesario, llevar al gusto con jugo de limón y sal. Todos somos diferentes: alguien ama lo más salado y alguien respeta una acidez brillante. A veces agregamos hierbas frescas (eneldo, perejil) o pimentón seco a la masa.

Extendimos la obra maestra oriental en un cuenco, recogiendo todos los deliciosos restos de las paredes. Es muy conveniente trabajar con espátula de silicona.

Decoramos el servicio.

Vierta mantequilla en el "cráter" en el medio del puré, como en la foto de abajo. Un poco de pimentón brillante y hojas de color verde esmeralda. Un puñado de piñones o guisantes hervidos enteros si los reserva al principio de la cocción. Por estética, cualquier cosa que resuene con los ingredientes del hummus aromático en casa servirá. Estos son frutos secos, hierbas, especias y aceite.

Los amigos clásicos del plato son las verduras frescas que se cortan en cubos grandes. Simplemente sumerja una rodaja de zanahoria en un bol y disfrute del sabor oriental.

Saborea secretos y una forma innovadora de hervir garbanzos

El hummus que hacemos es increíblemente bueno. Sutil sabor a nuez, aroma cálido, acidez agradable y untuosidad evidente. Al comer incluso la mitad de una porción, obtendrás una gran cantidad de nutrientes. Estos incluyen fibra y triptófano. Este último es necesario para la síntesis de serotonina, la hormona de la satisfacción y la felicidad.

Y, sin embargo, regrese a las complejidades y descubra cómo puede mejorar y diversificar la receta. En el proceso anterior, no pelamos los garbanzos. de la piel translúcida superior. Muchos gurús de los restaurantes prefieren limpiar. Todo, en aras de la lujosa ternura de la guarnición. No hay necesidad de dejarse intimidar por el tedioso alboroto. Repetir el truco es fácil en casa.

Para pelar los guisantes, agregue un paso a ebullición.

• Una vez que los garbanzos se hayan ablandado, escurrir y guardar el agua. Y verter los propios granos con agua fría para que quede 10 cm de agua limpia encima. Pelamos los guisantes con las manos directamente en el agua. Es fácil y las pieles flotarán hacia la superficie.

¡Voila! Queda por recogerlos con una cuchara con agujeros. Drenamos el agua: las bellezas redondas están listas para procesar en una licuadora.

Si vale la pena limpiarlo es otra cuestión. Por estricto receta clásica más bien necesario que no. Pero para el menú de todos los días, no nos molestamos. Especialmente, la piel contiene fibra dietética adicional. Y este ya es un acento dietético valioso para todos los fanáticos del estilo de vida saludable y la nutrición adecuada.

¿Cómo cocinar y preparar garbanzos dietéticos con anticipación?

Utilice nuestro método favorito para todas las legumbres. Elimina de ellos sustancias específicas que provocan una fuerte formación de gases en muchas personas.

¿Qué hacemos para hacer frijoles que sean cómodos para la digestión?

1. Por la noche, llene los granos con agua fría, de modo que cubra el producto con 2-3 dedos. Deje que hierva y hierva a fuego alto durante 3-4 minutos. Cubrir con una tapa y dejar reposar hasta la mañana.
2. Por la mañana escurrimos toda el agua. Contiene sustancias formadoras de gases. Ahora puede cocinar los garbanzos dietéticos perfectos, en agua nueva hirviéndolos regularmente. ¡Tenga en cuenta que se cocinará muchas veces más rápido!
3. Cuando los frijoles se hayan ablandado, escurrir, dejar enfriar y empacar en porciones en bolsas. Congelar en modo rápido.

Una porción de guisantes congelados es una buena base para un hummus rápido. Lo sacamos del congelador, lo vertimos con agua hirviendo o lo ponemos en una olla de cocción lenta durante 5 minutos - modo “vapor”. En lugar de caldo, use agua hirviendo en puré de papas y agregue un poco más de especias.

Valor nutricional y biológico del garbanzo

En cualquier organismo vivo, el proceso de metabolismo ocurre continuamente. Algunas partículas se destruyen, otras aparecen. En el centro de este proceso dialéctico está la proteína, que lleva a cabo el metabolismo, la base de toda la vida de un organismo vivo.
La proteína es el componente principal necesario para el crecimiento de cualquier organismo vivo. Es por eso que el hombre ha cultivado durante mucho tiempo una gran cantidad de plantas que producen proteína, que se usa directamente como alimento y sirve como material de construcción para que los animales creen carne, leche, etc.

Las proteínas de garbanzo son un complejo complejo de proteínas individuales, que difieren en peso molecular, composición de aminoácidos, nitrógeno, fósforo, contenido de azufre y otras propiedades, agrupadas en fracciones de varias solubilidad diferentes. Se disuelven bien en agua y, en una solución de ácido clorhídrico al 0,05%, su solubilidad alcanza el 90%. La proteína del garbanzo está cerca de la proteína animal: casi la misma composición de aminoácidos, que se encuentran en una proporción óptima.

En las semillas de garbanzo, el contenido de grasa alcanza el 8%, y se caracteriza por la presencia de ácidos grasos en ella. Los más importantes son el linoleico y el oleico. Son necesarios para que una persona lleve a cabo procesos de crecimiento y diversas funciones fisiológicas ...

En las legumbres, el contenido de carbohidratos oscila entre el 26% de la soja y el 60% de los garbanzos. Los carbohidratos de garbanzo, especialmente glucosa y fructosa, sirven como fuente de energía. Las semillas son ricas en sacarosa y galactominosa galactósidos que se encuentran en el endospermo.

El grano de garbanzo es rico en vitaminas y sales minerales. 100 g de grano contienen vitaminas: A-0,19 mg; B 1-0,29 mg; B 2-0,51 mg; B 6-0,55 mg; C-3,87 mg; PP-2,25 mg.

El grano de garbanzo contiene una cantidad importante de sales minerales. Entonces, el contenido promedio de oligoelementos en mg es: potasio - 968, calcio - 192, magnesio - 126, azufre - 198, fósforo - 446, aluminio - 708, boro - 750, hierro - 967, selenio - 28, zinc - 2100, etc. En términos de contenido de selenio, el garbanzo ocupa el primer lugar entre todos los cultivos leguminosos. Los garbanzos son una buena fuente de pirodixina, ácido pentanténico y colina. Las semillas en germinación contienen más caroteno, tocoferol, vitamina C. (Sitio "Vkusnyatina").

Esta receta es un participante de la campaña "Cocinando juntos - Semana culinaria". Discusión de cocina en el foro -

El hummus es un delicioso bocadillo judío de garbanzos. En la versión clásica, se prepara con pasta de sésamo tahini. Preparemos una especie de chapuzón en la versión antigua.
Contenido de la receta:

El componente principal del hummus son los garbanzos o también se le llama guisantes de cordero. Sin embargo, existen otras alternativas que se elaboran a partir de frijoles. El plato es popular en muchos países, por lo que las recetas y los sabores varían considerablemente. Dependiendo de la región, hay diferentes ingredientes disponibles para el hummus. Sin embargo, el conjunto simple de productos es el siguiente: garbanzos hervidos, tahini, jugo de limón, aceite de oliva y especias. Bueno, por supuesto, este plato tiene sus propios trucos. Hablaremos de ellos a continuación.

El hummus es una salsa o pasta de textura cremosa y homogénea. A menudo se sirve como salsa para varios platos de verduras y carne. Se utiliza para untar en pan de pita, pan, galletas saladas, patatas fritas o tostadas. Úselo como relleno o merienda antes del plato principal.

• Los garbanzos se pueden utilizar secos o enlatados.
• Cuando se cocine con guisantes secos, el hummus quedará suave y tierno.
• Los guisantes deben estar completos, no arrugados ni astillados.
• Los frijoles enlatados no necesitan remojo.
• Al comprar garbanzos, preste atención a la fecha de fabricación. Idealmente, el producto debe tener la fecha del año actual en el empaque.
• Para que el tiempo de ebullición de los guisantes no se retrase, se debe remojar en agua fría. Es mejor hacer esto por la noche y luego suavizar los garbanzos en una hora.
• Todos los ingredientes se trituran hasta que estén suaves y suaves, como una pasta. Es conveniente hacer esto con una licuadora o picadora de carne.
• Las especias generalmente se agregan al final para ajustar el sabor que desee.
• El aceite de oliva se reemplaza por aceite de canola.
• El ajo se usa fresco o frito. También está permitido utilizar una verdura desmenuzada en seco.
• En lugar de tahini, use mantequilla de maní.
• Para que la consistencia sea sedosa, como el puré de papas, agregue bicarbonato de sodio al hummus en agua o al remojar los guisantes. La proporción es la siguiente: 1 cucharada. por 230 g de garbanzos en remojo o 1 cucharadita. 450 g antes de hervir.
• Antes de servir, el hummus se rocía con aceite aromático y, a veces, se rocía con pimiento rojo, especias o hierbas.
• Si el hummus está demasiado espeso, diluirlo con aceite de oliva. Para no aumentar el contenido de grasa, vierta un poco de caldo de verduras o carne.

Hacer hummus en casa es fácil. Habiendo dominado la versión clásica de la receta, puede experimentar más con todo tipo de aditivos.

• Contenido calórico por 100 g - 166 kcal.
• Porciones - 3
• Tiempo de cocción: 20 minutos para cocinar, más tiempo para los garbanzos.

Ingredientes:

• Garbanzos - 1 taza
• Tahini - 1/3 taza
• Jugo de limón - 1/3 taza
• Ajo - 3 dientes
• Ajo picado - 1 cucharada
• Aceite de oliva - 5 cucharadas
• Pimiento rojo - 2 cucharaditas (Opcional)

Cómo preparar hummus clásico paso a paso:

1. Remojar los garbanzos y hervir hasta que estén blandos.
2. Picar finamente los ajos.
3. Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos excepto el aceite de oliva y el pimiento rojo.
4. Muela la comida hasta obtener la consistencia deseada.
5. Si el hummus está espeso, agregue un poco de agua para hacer una masa suave y cremosa.
6. Transfiera a un bol, rocíe con aceite de oliva, pimienta y sirva.

El hummus casero con aguacate es muy fácil de hacer. El aguacate es un producto muy saludable y va muy bien con el hummus. Lo principal es tomar la fruta suave y madura, luego el aperitivo resultará en su mejor momento.

Ingredientes:

• Garbanzos secos - 200 g
• Aguacate - 1 pieza
• Jugo de limón - 2 cucharadas l.
• Ajo - 1 gajo
• Semillas de sésamo molidas - 1 cucharada
• Aceite de oliva - 1,5 cucharaditas
• Comino molido - 0.5 cucharaditas
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Pimienta negra - una pizca

Cocción paso a paso de hummus con aguacate:

1. Remojar los guisantes, hervir y enfriar.
2. Pelar el ajo y enviarlo a los guisantes.
3. Corta el aguacate a lo largo del perímetro hasta el hueso y córtalo en mitades. Retire el hueso y saque la pulpa con una cuchara.
4. Haga puré todos los productos con una licuadora o gírelos en una picadora de carne con una rejilla fina.
5. Vierta el jugo de limón y agregue semillas de sésamo molidas.
6. Agregue sal, agregue el comino y la pimienta y mezcle.
7. Transfiera la salsa a un tazón conveniente y rocíe con aceite de oliva.

La receta casera de hummus de garbanzos puede hacerla usted mismo y obtener un refrigerio increíble para todos los días y mesa festiva.

Ingredientes:

• Garbanzos secos - 100 g
• Jugo de limón - 1 cucharada l.
• Ajo - 1 gajo
• Semillas de sésamo molidas - 1 cucharadita
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Pimienta negra - una pizca
• Semillas de sésamo - 50 g

Preparación paso a paso de hummus de garbanzos con semillas de sésamo:

1. Remoja los garbanzos en agua para cubrir completamente los frijoles y déjalos reposar durante la noche. Por la mañana, escurra el agua y llene los guisantes con agua fresca en una proporción de 1: 2. Hierva y cocine a fuego lento durante 20-40 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Luego drene el agua y enfríe.
2. Muele las semillas de sésamo, los garbanzos y el ajo en un molinillo de café o licuadora hasta que quede suave y homogéneo.
3. Vierta aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
4. Revuelva y use el refrigerio como se indica.

El hummus es un plato tradicional turco que le permitirá obtener nuevas sensaciones gustativas. ¡El sitio junto con la publicación "1000 consejos para la cocina" han seleccionado para usted las recetas de este refrigerio magro!

Este artículo es para personas mayores de 18 años.

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Cómo elegir los garbanzos adecuados para el hummus

El hummus es un bocadillo tradicional en muchos países árabes. En apariencia, el plato es un poco como el favorito de todos. puré de patatas y tiene un rico sabor. El aperitivo se puede preparar con una variedad de condimentos. Tradicionalmente, el puré de papas se hace con garbanzos hervidos con la adición de aceite de oliva, tahini y especias. El sabor del plato depende de los condimentos.

Primero fue calificado por los vegetarianos como una buena fuente de proteínas. Los admiradores de la alimentación saludable también prestan atención a cocinar con garbanzos. Los garbanzos se pueden comer en diferentes formas: guisados, hervidos, crudos. A menudo se agrega a ensaladas, hervida o cruda.

Los beneficios y daños de los garbanzos.

Los garbanzos contienen aminoácidos, vitaminas B, calcio, magnesio y otros oligoelementos. Hay hasta 20 gramos de proteína en 100 gramos de garbanzos, lo que los convierte en una fuente insustituible de proteínas para los vegetarianos. Este es un producto abundante y rico en calorías. Cuando se hierve, 100 gramos del producto contienen un mínimo de 164 kcal. Para reducir contenido calórico platos, hacer pasta de germinado chícharos.

El garbanzo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, mejora el metabolismo y la inmunidad. Se recomienda consumirlo a la hora del almuerzo. Las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal no deben comer platos de guisantes. Aunque los garbanzos se consideran saludables, deben consumirse con moderación y teniendo en cuenta la diversidad dietética.

Cocinar tahini: el ingrediente principal del hummus

Tahini es una pasta de sésamo. Detrás de este intrincado nombre se encuentra una adición fácil de hacer al puré de papas en casa. Puedes comprar la pasta ya preparada en la tienda o prepararla tú mismo.

Ingredientes

• semillas de sésamo - 100 gr .;
• aceite de sésamo / oliva / nueces - 50 ml.

Preparación

1. Al comprar semillas de sésamo, vale la pena probarlas. El sésamo no debe ser amargo, de lo contrario la pasta resultará amarga.
2. Puede tomar cualquier aceite de su elección. Lo principal es que no tiene un olor fuerte.
3. Las semillas de sésamo se tuestan ligeramente y luego se pican en una licuadora.
4. Se agrega gradualmente una pequeña cantidad de aceite. Batir bien con una batidora. La pasta debe volverse homogénea, similar en consistencia a la crema agria espesa.
5. El hummus adquiere un agradable sabor a nuez después de agregar tahini.

Cómo cocinar garbanzos correctamente

Existen muchas opciones para hacer hummus, pero todas derivan de la receta clásica, que se caracteriza por una combinación de garbanzos hervidos y pasta de tahini. Se les añade ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Se agrega sal como se desee, al igual que las especias. La adición de otros ingredientes realza el sabor especial del bocadillo frío de garbanzos.

Los frijoles necesitan cocinar, techo, agregue otros componentes. Los guisantes hervidos se pueden sobrecalentar o picar en un procesador de alimentos. Cortar en un procesador de alimentos hará que la pasta sea más suave y tersa. Puede agregar pimentón, espinacas, yogur al hummus terminado. Esto acentuará su sabor. Si no es posible comprar tahini, la mantequilla de maní será un reemplazo digno.

Cuando use frijoles secos, primero debe remojarlos en agua fría durante cuatro horas, o mejor dejarlos durante la noche. Lata de hummus preparar y de lata garbanzo. Sin embargo, un bocadillo hecho con frijoles secos será más sabroso. Y la consistencia puede diferir.

1. La receta clásica de hummus con frijoles secos requiere mucho tiempo. Al igual que con los guisantes comunes, los garbanzos deben remojarse en agua durante varias horas. Si es posible, los frijoles se pueden dejar durante la noche. Luego se cocinan más rápido y el aperitivo resultará más tierno.
2. Después de remojar, debe reemplazar el agua en una proporción de 1 a 2, como con la mayoría de los cereales. Hierva agua con frijoles, reduzca el fuego a bajo. A la pregunta, cuanto cocinar garbanzos para pegar, es difícil de responder. Todo depende de la cantidad de agua y de la estufa para cocinar. Al menos 30-40 minutos, luego verifique que los garbanzos estén listos y, si es necesario, cocinar más lejos.
3. Vierta el líquido en el que se hirvieron los guisantes en un recipiente. Esta agua puede ser necesaria si pasta de guisantes resultará muy espeso. Solo entonces puede proceder directamente a la preparación en sí, que no llevará más de 20 minutos.

Para ahorrar mucho tiempo al hacer hummus casas puedes usar garbanzos enlatados o congelados. No es tan importante qué garbanzos elijas, lo principal es ceñirte a la proporción: 1 parte de tahini y 3 partes de guisantes.

La versión clásica de la preparación de hummus.

Ingredientes

• garbanzos hervidos - 300 gr .;
• ajo - 3 dientes;
• tahini - 100 gr .;
• jugo de limón - 100 ml;
• aceite de oliva - 5 cucharadas soperas;
• sal, pimiento rojo - al gusto

Cocinar un plato

1. Poner los garbanzos hervidos, el tahini y el ajo finamente picado en una licuadora y triturar. Si es necesario, puede agregar un poco de líquido en el que se hirvieron los guisantes. Debe obtener una pasta homogénea, como una crema espesa.
2. Ponga la pasta del bol de la licuadora, en un plato hondo, agregue sal, pimienta, vierta con aceite de oliva. El hummus está listo.
3. Puede servir el plato con verduras frescas, lavash, pita. Opcionalmente, puede agregar semillas de alcaravea, cebollas fritas, perejil picado, pimentón al aperitivo.

Receta de comida cruda hummus por ingredientes no difiere del clásico. La principal diferencia es que los guisantes no necesitan hervirse después de remojarlos. Los guisantes se remojan previamente durante 4-6 horas, luego se debe escurrir el líquido y los guisantes hinchados se deben moler en una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Alimentos crudos el hummus se puede preparar sin tahini.

Hummus de garbanzos sin tahini

Puede ser difícil encontrar el segundo ingrediente principal de este aperitivo frío: tahini y tiempo. hacer la pasta en sí no lo es. En este caso, la pasta de sésamo se puede reemplazar con mantequilla de maní, o cualquiera de los aceites: girasol, sésamo. El sabor será ligeramente diferente al de la receta clásica, pero la consistencia cremosa permanecerá. Además, la mantequilla de maní agregará un sabor y aroma más a nuez al plato.

Ingredientes

• garbanzos hervidos - 1 taza;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• aceite de oliva - ¼ de taza;
• comino molido - 1 cucharadita;
• sal al gusto.

Cocinar un plato

1. Pon todos los ingredientes en un recipiente de un procesador de alimentos. Muela bien durante unos minutos hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
2. Pon la pasta cocida en un bol. Sirva con cualquier guarnición. Las verduras frescas o hervidas son ideales.

En el refrigerador, el hummus se puede almacenar hasta tres días sin perder su propiedades útiles... Si quieres que el producto se almacene por más tiempo y no pierda sus cualidades, transfiérelo a un recipiente con tapa sellada.

Receta de hummus con comino y semillas de sésamo

Ingredientes (para 4 porciones)

• garbanzos hervidos - 300 gr .;
• semillas de sésamo - 30 gr .;
• aceite de oliva - al gusto;
• jugo de limón - 4 cucharadas;
• zira - 0.5 cucharaditas;
• sal al gusto.

Cocinar un plato

1. En una sartén seca precalentada, sofreír el comino y las semillas de sésamo hasta que se doren. Enfriarse. Moler en un molinillo de café. Es recomendable freírlos y molerlos por separado.
2. En una licuadora, mezcle los ingredientes secos, agregue el ajo, la sal y un poco de aceite de oliva. Mezclar bien.
3. Agregue los garbanzos hervidos y ligeramente enfriados al resto de los ingredientes, pique hasta que quede suave. Si la pasta resulta muy espesa, se puede diluir con el caldo que quedó después de hervir los garbanzos.
4. Agrega el jugo de limón y bate con una licuadora.
5. Cuando la masa tenga una consistencia homogénea, ponerla en un plato hondo, hacer una depresión en el centro y echarle un poco de aceite de oliva.
6. Para decorar el plato, puede dejar una docena de guisantes enteros, puede usar perejil u otras hierbas. Muchos agregan zumaque o pimentón como condimentos, y no solo comino. Sirva hummus frío con pan de pita fresco, verduras crudas o al horno, como salsa para platos de carne.

Necesitará:

300 g de garbanzos, 80-100 ml de aceite de oliva, 1 papa, 1 limón, 1-2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de tahini, 1 cucharadita de pimentón, comino, cúrcuma, sal, pimienta al gusto.

Para hacer pasta de tahini: 50 g de semillas de sésamo, unas gotas de aceite de oliva.

Cocinar un plato

Enjuague bien los garbanzos y sumérjalos en agua durante la noche. Escurrir el agua, enjuagar los garbanzos, llenar con agua limpia. Coloque una papa pequeña pelada, cortada por la mitad, en una cacerola (se cree que la presencia de papas ayuda a que los garbanzos se cocinen más rápido y estén más suaves). Cubra, deje hervir y cocine por 45-60 minutos. Los garbanzos deben quedar muy blandos y romperse con facilidad. Sal los garbanzos 5 minutos antes del final de la cocción. Si no tienes pasta de tahini y no tienes dónde comprar, puedes prepararla tú mismo con semillas de sésamo normales. Al comprar sésamo, es aconsejable probarlo; no debe tener un sabor amargo, de lo contrario, el refrigerio simplemente será amargo e insípido. Para hacer una pasta, las semillas de sésamo deben freírse en una sartén seca hasta que estén doradas. La pasta también se puede hacer con sésamo crudo, pero de frito resulta más intenso, con un sabor brillante. Luego enfriar las semillas y enviarlas al bol de la licuadora, triturar hasta obtener una pasta. Mientras muele, agregue unas gotas de aceite de oliva (sésamo). Por cierto, cuanto más muelas las semillas de sésamo, más líquida se vuelve la pasta (más aceite de sésamo activo se liberará de las semillas), por lo que puede ajustar la densidad deseada.

Tan pronto como los garbanzos estén completamente cocidos, retirar las patatas, escurrir el agua y reservar. Pasar los garbanzos picantes a un plato hondo, agregar sal, comino, cúrcuma, pimentón, pimienta, jugo de un limón, tahini (pasta), ajo picado, un poco de caldo en el que se hervían los garbanzos, y triturar todo hasta obtener una masa homogénea con una batidora de inmersión. Es aconsejable cocinar el hummus inmediatamente a partir de garbanzos picantes, ya que es cuando se mezcla con garbanzos picantes que todas las especias revelan completamente su aroma. Durante el proceso de puré, agregue un poco de aceite de oliva. Después de que la masa se vuelva homogénea, puede llevarla a la densidad deseada con caldo. Pero tenga cuidado: no agregue demasiado caldo, de lo contrario terminará con un puré no graso, sino acuoso, que no es nada deseable y menos sabroso. Poner el hummus terminado en un plato adecuado, verter con aceite de oliva y espolvorear con pimentón. Debo decir que, a pesar de que el hummus es un aperitivo frío, es muy sabroso cuando está caliente. Sirva con pan de pita, lavash, tostadas y solo vegetales frescos.

La receta fue enviada por M. N. Bakhareva, Vitebsk

Que garbanzo elegir para cocinar bocadillos es una elección personal de cada ama de casa. Experimentando y agregando diferentes condimentos, puedes lograr la receta perfecta que solo tú conocerás. Y por supuesto, estaremos muy felices si comparte sus recetas de hummus en nuestros comentarios, y puede suscribirse a la publicación 1000 Tips for Culinary Tips.

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