Бывает же: решили налепить аппетитные домашние вареники, а яйца купить забыли. Отсутствие такого, казалось бы, ключевого ингредиента - не помеха. Нужно только подобрать рецепт. Пригодится способ, как сделать вкусное тесто для вареников без яиц, и в пост, когда отбор продуктов особенно строгий, а меню должно оставаться достаточно питательным, чтобы сохранить здоровье свое и семьи.
Рецепт 1. Простой
Тесто для вареников без яиц, сделанное по классическому рецепту, имеет приятный вкус, получается в меру эластичным и мягким, при этом удается сэкономить на составляющих. Подобный вариант отлично подойдет для приготовления в хлебопечке - достаточно воспользоваться функцией «Тесто», «Пицца», «Пельмени». Просто загрузите в устройство все продукты, после того как замес будет окончен, достаньте массу, оберните пленкой и дайте полежать примерно 60 минут.
Ингредиенты :
- 3 стакана муки;
- 1 стакан воды;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ч. ложка соли (с горкой).
Совет
Для различных видов муки потребуется неодинаковое количество воды. Нужная консистенция получится, если взять сначала половину муки, указанной в рецепте, и сыпать ее по мере замешивания.
Как приготовить :
- Муку смешайте с солью.
- Добавьте воду и замешивайте тесто руками не больше одной минуты.
- Оставьте на 30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, должна разбухнуть.
- Налейте масло и хорошенько перемешайте тесто вручную. Масло должно впитаться полностью, а тесто получиться мягким и немного прилипать к поверхности стола.
Совет
Масса при раскатывании будет очень податливой, если не лепить вареники сразу, а отправить тесто в холодильник, обернув полиэтиленовой пищевой пленкой примерно на полтора часа.
Тесто на воде отлично подойдет для приготовления вареников с картофельной начинкой.
Рецепт 2. На молоке
Вареники на молоке получаются намного нежнее по вкусу, чем, если при приготовлении добавить яйца.
Ингредиенты :
- 3 стакана муки;
- 1 стакан молока;
- половина чайной ложки соли.
Как приготовить :
- Посолите 2 стакана муки и влейте молоко. Хорошенько перемешайте массу ложкой, до получения однородной консистенции.
- Порциями засыпьте оставшийся стакан муки, одновременно замешивая массу руками. Вымешивайте тесто тщательно, постепенно оно приобретет эластичность и перестанет прилипать к пальцам и поверхности стола.
- Заверните массу в пищевую пленку и дайте настояться в течение как минимум тридцати минут.
Тесто не теряет своих свойств при хранении в холодильнике, поэтому готовить вареники можно не сразу, а на следующий день.
Рецепт 3. С картошкой
Вареники с картошкой получаются сытными, очень нежными и вкусными, если тесто раскатать тонко, то должно получиться примерно 90 штук.
Ингредиенты :
- 2-3 стакана муки;
- 9 клубней картофеля (среднего размера);
- 3 луковицы;
- 3 ст. ложки растительного масла (для обжаривания лука);
- 1 ч. ложка соли.
Как приготовить :
- Снимите кожицу с картофельных клубней, нарежьте кусками и сварите их. Когда картошка будет готова, слейте отвар в отдельную емкость. Он понадобится для того, чтобы сделать пюре.
- Разомните картошку, добавляя в нее отвар.
- Измельчите луковицу и обжарьте в масле на сковороде.
- Соедините лук и пюре.
- Просейте муку в пюре с луком, пока смесь горячая. Используйте венчик, вилку или миксер, чтобы не обжечь руки. Постепенно картофель остынет. Добавляйте муки - получится эластичное и достаточно крутое тесто, как для пельменей.
- Сделайте вареники: отделяйте от массы небольшие комки, раскатывайте их в жгуты и режьте на кусочки, толщиной примерно 2 см.
- Наполните широкую кастрюлю водой (должно быть приблизительно 2 литра), закипятите, добавьте соль и засыпьте вареники в середину - чтобы они не слипались.
- После всплытия варите примерно 4 минуты.
- Достаньте шумовкой, положите на горку кусочек сливочного масла. Подавайте на стол со сметаной, свежей зеленью или любимым соусом.
Рецепт 4. По-украински
Традиционные украинские вареники готовятся на кефире. Чтобы масса получилась воздушной и мягкой - добавьте соду. Готовые вареники получаются большими, с толстенькими стенками, но очень нежные на вкус.
Ингредиенты :
- 3 стакана муки;
- треть стакана воды;
- две трети стакана кефира;
- 1 ч. ложка соды (без горки);
- половина чайной ложки соли.
Как приготовить :
- Смешайте муку с содой, посолите.
- Соедините воду с кефиром.
- Небольшими порциями выливайте кефирно-водную смесь в муку, одновременно замешивая тесто, которое должно получиться достаточно густым и при этом не липнуть к пальцам.
- Дайте получившейся массе полежать 20 минут.
- Заполните широкую кастрюлю водой на две трети объема, посолите и доведите до кипения.
- Засыпьте в кипяток вареники и готовьте после всплытия и набухания одну минуту.
Совет
Если масса прилипает к рукам, добавьте в нее еще немного муки.
Рецепт 5. Заварное на кипятке
Заварное тесто на вареники превосходно раскатывается в тонкий пласт, практически не сохнет, его вкус отлично сочетается со сладкими и обыкновенными начинками. При этом продукты используются простые, но результат - восхитительный.
Ингредиенты :
- 400 г муки (примерно 3 с половиной стакана);
- 250 мл кипятка;
- 3-4 ст. ложки растительного масла;
- половина чайной ложки соли.
Совет
Облегчить замес теста помогут кухонные гаджеты: миксер или комбайн.
Как приготовить :
- Одновременно помешивая ложкой, залейте в кипяток масло, посолите и засыпьте 200 г муки (чуть больше стакана).
- Мешайте сначала ложкой, как только масса остынет, начинайте вымешивать руками, добавляя небольшими порциями муку.
- Важно добиться однородной консистенции. Масса должна быть похожей на пластилин - гладкой, мягкой и плотной, без комочков.
- Начинайте лепить вареники, как только тесто будет замешано достаточно хорошо.
Совет
Если масса получилась слишком густой - уберите ее в холодильник на полчаса, обернув предварительно пищевой пленкой. После этого смесь станет более пластичной.
Тесто, приготовленное по такому рецепту, подойдет не только для вареников. Из него можно сделать лаваши или чебуреки.
Рецепт 6. Заварное на молоке
Заварное тесто можно сделать не только на воде, но и на кипящем молоке. Основное свойство заварного теста - эластичность, поэтому при замешивании вам может понадобиться не все количество муки, которое указано в рецепте.
Ингредиенты :
- 3 стакана муки;
- 1 стакан молока;
- 1 ч. ложка молока.
Как приготовить :
- Соедините 2 стакана муки с солью.
- Налейте в муку молоко, одновременно размешивая ложкой - масса должна получиться однородной.
- Вымешивая слегка остывшее тесто руками, добавляйте в него небольшими порциями муку. Масса должна стать эластичной, однородной, без комочков, не очень густой, но и не жидкой. Лепить из нее вареники очень удобно.
- Заверните тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и дайте ему настояться в течение получаса.
Рецепт 7. На сметане
Тесто, приготовленное на сметане, получается пушистым, нежным и мягким.
Ингредиенты :
- 3 стакана муки;
- половина стакана воды;
- 3 ст. ложки сметаны;
- половина чайной ложки соды;
- столько же соли.
Как приготовить :
- Смешайте немного подогретую воду со сметаной, посолите.
- Смесь вылейте в миску и засыпьте туда просеянную муку, добавьте соду.
- Хорошенько замешайте массу вручную. Готовое тесто к рукам прилипать не будет.
- Заверните смесь в пищевую пленку и уберите в теплое место на полчаса.
Тесто готово, из него получатся не только отличные вареники, но и не менее вкусные пельмени.
Рецепт 8. С творогом
Классические, творожные ленивые вареники можно сделать и без добавления яиц. Они получаются не менее вкусными и многим нравятся даже больше, чем сделанные с яйцами.
Ингредиенты :
- 400г мягкого, незернистого творога;
- 2-3 ст. ложки (55 г) сахарного песка;
- 3 ст. ложки манной крупы;
- щепотка ванильного сахара;
- немного муки для обваливания.
Как приготовить :
- Смешайте в глубокой емкости манную крупу, творог и сахарный песок.
- Посолите, добавьте ванильный сахар и еще раз тщательно размешайте.
- Чтобы манная крупа набухла, позвольте тесту настояться 20 минут.
- Сделайте из творожной массы шарики небольшого размера, обваляйте в муке.
- Закипятите в широкой кастрюле воду.
- Засыпьте в кипяток вареники и после того, как вода опять закипит, готовьте примерно 4 минуты.
Совет
Разомните смесь творога, манки и сахара сначала вилкой, а затем хорошенько перемешайте ложкой.
Готовое блюдо подавайте к столу со сгущенным молоком, сметаной, вареньем.
Приготовить действительно вкусное тесто для вареников позволят следующие рекомендации опытных кулинаров:
- Вареники получатся нежные, воздушные и намного вкуснее, если добавить в тесто немного сливок.
- Перед началом замешивания теста обязательно просейте муку. Это позволит насытить ее воздухом, тесто получится более пышным, так как процесс брожения пойдет активнее.
- Готовьте вареники в большом количестве воды. Они должны свободно в ней плавать.
- После окончания варки переложите на тарелку и сразу же перемешайте с добавлением сливочного масла. Это не позволит им слипнуться.
- Если вы делаете вареники без яиц, то лучше взять муку из твердых сортов пшеницы.
- Эластичное и не прилипающее к рукам тесто получится, если его замешивать очень долго, примерно 10-20 минут, подсыпая при этом муку небольшими порциями.
- Оборачивать пищевой пленкой тесто нужно для того, чтобы оно не «заветрилось» за те 30 минут, пока будет настаиваться. Другой вариант - просто смазать массу растительным маслом.
- Настаивание в течение получаса необходимо для того, чтобы тесто не стягивалось при раскатывании его в пласт.
- В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав теста, продолжительность «настаивания» может увеличиваться до полутора и больше часов.
- Для ягодных начинок раскатывайте пласт толщиной 3 мм, так как выделяющийся при варке сок может «продырявить» оболочку из теста. Оптимальная толщина пласта для сухих начинок - полтора миллиметра.
- Ленивые вареники, которые остыли, разогрейте, обжарив на сковородке в растительном масле. Таким образом получится немного другое на вкус, но не менее вкусное блюдо.
Трудно найти хоть одного человека который категорически не любит вареники. Ведь даже заядлый вегетарианец может позволить приготовить себе вареники с картошкой или капустой. Но прежде чем приступить к приготовлению вареников нужно приготовить тесто для вареников.
Очень многие сейчас предпочитают покупать вареники в готовом виде. Конечно так легче, закинул вареники в кипящую воду, сварил, и вот уже блюдо полностью готово. Многие так поступают из-за экономии времени, а многие просто не хотят возиться с тестом считая процесс приготовления теста для вареников долгим и муторным.
Но это совсем не так приготовить такое тесто не сложно, к тому же оно будет без какой-либо химии и сохранит частичку вашей души. Я думаю, ни кто не будет спорить что домашние вареники получаются гораздо вкуснее и сытнее чем покупные. А процесс лепки вареников может объединить семью в единое целое. Помню когда мама или бабушка начинала готовить вареники вокруг стола собиралась вся семья и большим увлечением помогала друг другу. Кто лепил вареники, кто раскатывал тесто, кто стоял у плиты и следил за тем чтобы вареники не сбежали. А потом все дружно садились за стол.
Есть несколько рецептов приготовления теста для вареников. От классического «мука, вода,соль», до «заварного», а также на молоке, кефире. И у каждого рецепта есть свои преимущества и недостатки. Стоит приготовить хоть раз по этим рецептам что бы убедиться какой именно вариант приготовления вам больше понравиться и какой вариант вам больше подходит.
Большинство поваров готовят по своим привычным рецептам так как они уже выбрали тот рецепт теста для вареников который для них самый удобный и наиболее простой. А если вы только начинаете готовить вареники так вам и карты в руки, смотрите и выбирайте для себя свой самый простой и вкусный рецепт теста на вареники.
Начнем с самого простого рецепта приготовления теста. В принципе в этой статье не будет сложных рецептов, так как для приготовления теста на вареники нет ничего сложного и с такой задачей сможет справиться практически любой современный человек. Достаточно следовать инструкциям и у вас все получится.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Мука- 3 столовых стакана.
Яйцо - 1 штука.
Вода.
Соль.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
В этом рецепте нет точного количества воды, так как весь процесс должен получиться интуитивно. Для определения готовности теста дам вам одну маленькую хитрость. Тесто для пельменей вареников или хинкалей должно быть тверже чем мочка вашего уха. И в этом нет ничего смешного даже самые именитые повара так проверяют готовность теста для вареником или пельменей.
☑ В миску насыпать муки, вбить одно яйцо, и налить немного воды примерно пол стакана. Посолить.
☑ Ложкой начать перемешивать все ингредиенты до тех пор пока мука яйцо и вода не станут единым целым.
☑ Перекладываем заготовку теста на стол, и продолжаем месить на столе. До тех самых пор пока тесто не станет твёрже мочки вашего уха.
☑ Готовое тесто нужно скатать в небольшой шарик, присыпать мукой, завернуть в пищевую пленку и отложить на 15-20 минут. Это действие необходимо для того что бы тесто насытилось влагой. Клейковина которая находится муке разбухает и от этого тесто становится ещё более податливым и мягким.
☑ Через 20 минут тесто будет полностью готово. За это время можно сделать начинку для вареников. При замесе теста количество воды зависит от влажности муки. Тесто можно считать готовым если оно не прилипает к рукам и столу. Если во время того как вы будете месть тесто руками оно не становится упругим попробуйте добавить немного муки.
Тесто для вареников на кефире
Существует такой миф что тесто для вареников приготовленное на кефире получается особо нежным и вкусным. И вареники получаются на порядок лучше.
Возможно это и так и у вас есть все шансы опровергнуть этот миф или подтвердить, приготовив тесто с использованием кефира. Правда в этом рецепте есть некоторые нюансы о которых поговорим ниже.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Яйцо.
Соль по вкусу.
Мука 500 грамм.
Кефир-полтора стакана.
Пищевая сода пол чайной ложки.
Растительное масло 2 столовых ложки.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
☑ Яйцо разбить в посуду в которой будете замешивать тесто. Немного посолите его и взбейте вилкой до появления слабой пены. Это занимает примерно 2-3 минуты.
☑ Соду смешать с мукой.
☑ Муку с содой просеиваем в миску с яйцами.
☑ Добавляем немного кефира и постепенно начинаем замешивать тесто.
☑ Когда тесто начинает становится немного однородным добавляем растительное масло.
☑ Перекладываем тесто на стол который предварительно присыпали мукой и вымешиваем тесто до полной готовности.
☑ Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на некоторое время для того что бы тесто устоялось.
☑ Через 20 минут тесто для вареников на кефире полностью готово к применению.
На таком тесте вареники получатся очень вкусные и пышные. И желательно их варить сразу так как такое тесто не предназначено для заморозки. Если вам нужно приготовить большое количество вареников и заморозить их, то смотрите рецепты ниже.
Заварное тесто для вареников
Этот рецепт считается самым дешёвым и очень распространенным так как в его составе только вода мука с соль. А после приготовления вареников тесто остается нежным. Чаще такое тесто готовят для вареников с клубникой или вишней.
ИНГРЕДИЕНТЫ .
Стакан кипятка.
Два стакана муки.
Соль.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
☑ Подсоливаем воду ставим на огонь.
☑ Муку просеиваем в миску.
☑ Доведенную воду до кипения вливаем в муку и замешиваем тесто. Вымешиваем до однородной массы.
☑ Перекладываем тесто на стол и продолжаем месить до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам и столу.
☑ Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на несколько минут. Если нет пищевой пленки можно просто оставить в чистой миске и накрыть её крышкой.
☑ Готовое тесто осталось раскатать и вылепить из него вареники.
Если к заварному тесту у вас будет сладкая начинка, то в процессе приготовления заварного теста в него можно добавить немного сахара. Как и говорил раньше для заварного в качестве начинки подходит клубника, вишня, малина. Ну, а если хотите приготовить не сладкие варенички, то в качестве начинки можно использовать картошку, капусту, творог, картошку с грибами.
Тесто для вареников без яиц или постное тесто
Многие не употребляют мясо в пищу, а вместе с мясом и яйца. Также многие держат великий пост в который тоже нельзя употреблять животную пищу, а только растительную.
Но да же в такой ситуации можно побаловать себя вкусными варениками с картошкой или капустой. А тесто приготовить без использования яиц.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Мука.
Соль.
Вода.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
☑ Муку просеять.
☑ Соль растворить в воде.
☑ Постепенно подливая воду замешать тесто.
☑ Вымешивать до тех пор пока тесто не станет тугим и однородным.
☑ Положите тесто в миску слегка присыпав его мукой. Пускай оно полежит около 15-20 минут.
Дрожжевое тесто для вареников на кислом молоке
Этот рецепт приготовления дрожжевого теста для вареников отлично подойдет для заморозки. Можно приготовить вареники в прок и заморозить их в морозилке. Получается практически также как если бы вы купили готовые вареники в магазине, но это такие же только домашние.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Мука 600 г.
Дрожжи 10 г.
Кефир 0.5 литра.
Сахар столовая ложка.
Соль щепотка.
Сода пол-чайной ложки.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
☑ Соль, сахар, соду, дрожжи смешать вместе и залить кефиром.
☑ Размешать венчиком до растворения сахара и отставить на 10-20 минут.
☑ В миску просеять муку добавить соль.
☑ Вымешивать тесто пока оно не станет однородной не липкой массой.
☑ Тесто скатать в шар присыпать мукой и оставить в теплом месте около 30 минут.
☑ Через 30 минут можно приступать к лепке вкусных вареников.
Для такого теста подходит любая начинка. Будь-то ягоды, овощи или творог. Так же вместо кислого молока можно использовать кефир, сыворотку, молоко. Дрожи подойдут как сухие так и живые. Тут главное готовить с душой и любовью и тогда у вас все получится. Хорошего вам настроения и вкусных вареников.
Тесто для вареников – это не только важная составляющая всеми любимого блюда, но и своего рода дань традициям. Полуфабрикаты из магазина не идут ни в какое сравнение с правильно приготовленным дома тестом, дополненным вкусными начинками и свежей сметаной. Настоящая вершина кулинарного мастерства – это знать отдельный рецепт теста для вареников с разными начинками.
Хотя вареники можно встретить практически у всех славянских народов, все же больше всего популярности они приобрели именно благодаря украинской кухне . Традиционный рецепт теста на Украине подразумевает использование кефира или сыворотки, пшеничной муки, соды и соли. Яйца при этом в тесто не добавляли.
На сегодняшний день подобный рецепт используют достаточно часто, но существует и множество других способов, как замесить тесто. Так, например, вместо кефира можно взять кипяток, сделав . Оно отлично подходит для вареников со сладкой начинкой. Со сметаной тесто получится более нежным, а с яйцами – вкусным и эластичным. Также вместе с солью можно добавить и щепотку сахара для более насыщенного вкуса.
Раскатывают тесто также по-разному . Некоторые предпочитают вареники с толстыми стенками и небольшим количеством начинки, другие же, наоборот, делают тесто достаточно тонким.
Если тесто правильно приготовлено, то слепить вареники не составит особого труда. Для этого достаточно раскатать его в пласт и вырезать с помощью стакана ровные кружки. После добавления начинки, края нужно защепить, чтобы получился фигурный «гребешок» - визитная карточка любого вареника.
Подавать готовые вареники нужно со сметаной. К вареникам с соленой начинкой также подойдет поджарка из лука или шкварки.
Секреты приготовления идеального теста для вареников
Домашние вареники – это настоящий праздник для всей семьи. Начинок для вареников существует огромное множество, поэтому и рецептов теста должно быть в запасе несколько. Если вы не знаете, как сделать вкусное тесто для вареников в домашних условиях, вам пригодятся следующие рекомендации:
Секрет №1.
Перед тем, как делать вареники, тесту нужно дать настояться от
15 минут до 1 часа, в зависимости от способа приготовления.
Секрет №2.
Тесто лучше использовать частями, не доставая его полностью
из пленки или пакета.
Секрет №3.
Заварное тесто нужно начинать замешивать ложкой.
Секрет №4.
Готовое тесто нужно раскатать в тонкий пласт (3-4мм) и
вырезать в нем заготовки под вареники с помощью стакана или чашки.
Секрет №5.
Месить тесто для вареников нужно недолго. Достаточно, чтобы
оно стало однородным.
Секрет №6.
Перед тем, как замешивать тесто, руки нужно присыпать мукой,
поскольку тесто для вареников обычно достаточно липкое.
Секрет №7.
Добавляя ингредиенты в тесто, муки лучше насыпать поменьше,
чем в рецептах, чтобы было проще регулировать консистенцию теста.
Секрет №8.
Выбирая рецепт теста, важно определиться, как готовить вареники.
Для блюда на пару подойдет более мягкое тесто, например, на кефире, а для
приготовления в кипятке можно сделать тесто на воде.
Секрет №9.
При правильном выборе теста, вареники варятся очень быстро
(1-2 минуты после закипания воды).
Чтобы тесто получилось особенно нежным, в него добавляют сметану. При желании, ее можно заменить и другим кисломолочным продуктом. Желательно использовать кипяченую воду комнатной температуры. Для начинки отлично подойдет картофель с луком. На такое количество теста уйдет 5-6 картофелин.
Ингредиенты:
- Мука – 450г;
- Сметана – 3ст.л.;
- Соль – ½ч.л.;
- Сода – ½ч.л.;
- Вода – 100мл.
Способ приготовления:
1. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль и перемешать;
2. Сметану выложить в отдельную посуду, смешать с содой;
3. Переложить сметану в миску с мукой;
4. Долить воду небольшими порциями, постоянно помешивая тесто;
5. Тесто вымесить и завернуть в пищевую пленку;
6. Оставить тесто на 20 минут в теплом месте.
Интересное из сети
Очень простое , которое потребует минимум продуктов и времени. Оно подойдет для пельменей и для вареников со всеми солеными начинками. Такое тесто очень легко раскатать в тонкий пласт, при этом оно не порвется и сохранит эластичность.
Ингредиенты:
- Мука – 500г;
- Вода – 1 стакан;
- Соль – 2 щепотки;
- Растительное масло – 2ст.л.
Способ приготовления:
1. Воду немного подогреть, вылить в глубокую миску;
2. Добавить соль и растительное масло, засыпать муку в несколько этапов;
3. Замесить крутое тесто и убрать его на 1 час в полиэтиленовый пакет.
Сладкие вареники – это особое угощение, значит, и тесто для них должно быть особенным. Выбрав в качестве начинки вишни, важно сделать такое тесто, которое бы не затвердело от сока. Этот рецепт наиболее подходящий для вареников, которые будут готовиться в кипятке. Готовое тесто получится однородным и будет немного липнуть к рукам.
Ингредиенты:
- Мука – 300г;
- Вода – 250мл;
- Растительное масло – 2ст.л.;
- Сода – 1/3ч.л.;
- Соль – 1/3ч.л.
Способ приготовления:
1. Соду, соль и муку смешать в глубокой миске;
2. В стакан налить растительное масло;
3. Воду довести до кипения, перелить в стакан с маслом;
4. Вылить содержимое стакана в миску с мукой и помешать ложкой;
5. Замесить тесто руками и приступать к лепке.
Вареники с творогом – уникальное блюдо, которое может быть и сладким, и соленым, в зависимости от предпочтений повара. Тесто из этого рецепта отлично подойдет для обоих случаев, поскольку получается нейтральным по вкусу. Также его можно использовать для пельменей, добавив немного больше муки. Из указанного количества ингредиентов получается около 600г теста.
Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана;
- Вода – 1 стакан;
- Соль – 1ч.л.;
- Яйцо – 2шт.
Способ приготовления:
1. В контейнер хлебопечки разбить яйца, добавить соль и кипяченую воду;
2. Муку просеять и высыпать к остальным ингредиентам;
3. Выбрать программу «Замес теста» или «Пельмени», в зависимости от модели хлебопечки;
4. Готовое тесто скатать в шар и поместить в пакет;
5. Убрать тесто в холодильник на 1 час.
Вареники из такого теста получаются в лучших традициях украинской кухни – с толстыми стенками, но при этом нежные и очень мягкие. Само тесто выходит очень объемным и воздушным, не сухим и эластичным. Начинку можно выбрать любую, в зависимости от настроения. Вместо кефира также подойдет сыворотка – ее понадобится полстакана.
Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана;
- Кефир – 2/3 стакана;
- Вода – 1/3 стакана;
- Соль – 1/2ч.л.;
- Сода – 1ч.л.
Способ приготовления:
1. Муку просеять и высыпать в глубокую миску;
2. Добавить в муку соль и соду, перемешать;
3. Налить в один стакан кефир и воду;
4. Содержимое стакана вылить в миску с мукой, замесить тесто руками;
5. Завернуть тесто в пленку и дать настояться 20 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить тесто для вареников по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Не каждая хозяйка знает, как сделать тесто на вареники с картошкой, творогом или капустой, чтоб это простое угощенье получилось вкусным. У некоторых изделие прилипает к рукам, у других разваривается, а причина в неправильно замешенной основе. Есть много рецептов (с фото), на простой воде и даже без яиц, с которыми угощенье получается мягким, нежным, изумительно вкусным.
Как приготовить тесто на вареники
Это блюдо в украинской кухне появилось в 18-19 веках и пришло от турок, где выглядело немного по-другому и называлось дюш-вара. Полюбили его и азербайджанцы, назвав дюшбарой. В качестве начинки кулинары Азербайджана использовали баранину с курдючным салом и чесноком. Украинцы тогда не признавали баранину и предпочитали начинять угощенье вишней, творогом и луком со шкварками, а впоследствии, еще и яблоками, маком, картофельной начинкой, вареным горохом, фасолью, гречневой, пшеничной кашами. Современное название блюдо получило позже, а изначально называлось вара-ники.
Каким бы ни был простым и понятным рецепт, сделать тесто для вареников на деле не так уж легко. Чтобы изделия были качественными, не разваривались, не рвались и получились вкусными, нужно использовать последовательные уроки с фото и знать некоторые секреты:
- Если вы готовите с простой водой, охлаждайте ее предварительно в холодильнике: масса тогда не будет сохнуть во время лепки.
- Выбирая рецепт без использования яиц, берите муку из пшеницы твердых сортов и тщательно просеивайте.
- Процесс замешивания должен длиться не менее ¼ часа, так масса получится эластичной.
- Если вы не знаете, как приготовить податливую массу, попробуйте замешивать ее с растительным маслом.
- Дайте тесту отдохнуть после замеса минимум полчаса. Так, она не будет стягиваться при раскатывании.
- При лепке изделий с влажной начинкой, раскатывайте основу до 3 мм толщиной. Если же начинка сухая, толщина должна быть не более 2 мм.
- После варки изделия часто склеиваются, поэтому поливайте их сливочным маслом.
Рецепты теста на вареники
Вкусное тесто для вареников можно сделать по разным рецептам, также можно использовать различные начинки. Одни хозяйки замешивают массу традиционным способом – на воде, другие считают, что изделие получится особенно мягким и нежным, если добавить кисломолочный продукт (кефир, сметану), третьи пользуются только заварным тестом. Выбирайте любые виды теста, понравившиеся вам, и приступайте к лепке вареничков с любимыми начинками.
Классический рецепт
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 215 ккал.
- Кухня: русская.
Самая простая основа для вареников по классическому рецепту – с водой. Единственный секрет данного рецепта: вода должна быть ледяной, а не просто охлажденной. Благодаря такой хитрости, тесто получится мягким, а готовые изделия приятными на вкус. Наполнение может быть любым, но если вы хотите угощенье со сладкой начинкой, то в основу лучше добавлять сахар, а не соль.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- очищенная вода или минеральная негазированная – 250 мл;
- соль – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Муку предварительно просейте в миску.
- Насыпьте в середину соль, влейте воду. Вымесите постное тесто.
- Оставьте «отдыхать» в течение получаса.
С картошкой
- Время приготовления: 1,5-2 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 220 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: русская.
Не всем нравится традиционный рецепт теста для вареников с картошкой. Многие готовят основу заварным способом, используя горячую воду. Она подойдет, как для несладких вареников, так и для изделий со сладкой начинкой. Если вы раньше никогда не пробовали его замешивать или вообще не знаете, как приготовить заварную пресную массу, изучите пошаговые рецепты с фото.
Ингредиенты:
- яйца кур – 3 шт.;
- постное рафинированное масло – 3 ст.ложки;
- соль – 1 ½ ч.л.;
- мука 1 сорта – 10 стаканов;
- вода (кипяток) – 3 стакана.
Способ приготовления:
- Насыпьте в миску третью часть муки, смешайте с маслом, солью и залейте крутым кипятком.
- Тщательно размешайте и дайте остыть.
- Далее добавьте по одному яйца и оставшуюся муку, продолжая месить до однородной консистенции.
- Заверните в пленку и уберите на полчаса в холодильник. Через это время масса станет мягкой, пластичной и не будет липнуть к рукам.
С творогом
- Время приготовления: 2,5-3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность: средняя.
Есть разные методы приготовления теста на вареники с творогом, но дрожжевой вариант получается всегда. Блюдо по этому рецепту выходит пышным, мягким и нежным, а в совокупности с творожной начинкой, еще и очень вкусным. Если дрожжи взять свежие и качественные, то такая основа подойдет хорошо и быстро. Творог можно подсластить или смешать с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
- вода (очищенная) – 230 мл;
- молоко 2,5% – 110 мл;
- масло рафинированное постное – 35 мл;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- сахар-песок – 5 г;
- мука 1 сорта – полкило.
Способ приготовления:
- Объедините все жидкие компоненты (кроме масла) и подогрейте до 50 градусов.
- Растворите в жидкости сахар, дрожжи, добавьте около 100 граммов муки.
- Нужно замесить крутое тесто, как на оладьи, оставить подходить на 30 минут.
- Влейте постное масло и половину оставшейся муки, вымешивайте, постепенно подсыпая остальную ее часть.
- Вымесите густое тесто, отставьте на 40-60 минут для расстойки.
Без яиц
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 255 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Тесто для вареников без яиц, по сути, является вегетарианским блюдом, его спокойно можно готовить во время поста, выбирая такую же постную начинку. Кроме того, эта основа подойдет тем, у кого аллергия на белок. То, что в составе теста отсутствуют куриные яйца, никак его не портит. Оно получается очень эластичным, а вареники на его основе – вкусными, мягкими.
Ингредиенты:
- мука из пшеницы твердых сортов – 1 стакан;
- кипяченая вода – 100 мл;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
Способ приготовления:
- Муку предварительно просейте. В углубление по центру влейте немного воды. Начинайте вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся жидкость.
- Оставьте массу на полчаса для набухания клейковины. Затем снова сделайте углубление и влейте туда постное масло.
- Далее необходимо замесить мягкую массу и начать лепку вареников.
На воде
- Время приготовления: 50 минут-1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 284 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Тесто для вареников на воде может быть замешано в нескольких вариантах: на кипятке, ледяной воде или кипяченой комнатной температуры. Некоторые хозяйки делают основу для вареников с минералкой, считая, что газы придают изделию воздушности, легкости, мягкости. Начинку выбирайте любую по вашему вкусу, эта основа подойдет для любых сладких и несладких изделий.
Ингредиенты:
- мука 1 сорта – 4 стакана;
- вода минеральная (сильногазированная) – 1 стакан;
- масло рафинированное постное – 80 мл;
- яйцо (куриное) – 1 шт.;
- соль, сахар-песок – по пол чайной ложки.
Способ приготовления:
- Объедините все компоненты в нужных пропорциях, кроме муки, тщательно перемешайте. Оставшийся компонент нужно просеять и добавлять постепенно.
- Месите основу, пока не перестанет липнуть к рукам, станет мягкой.
- Оставьте ее на 0,5 часа «отдыхать».
На молоке
- Время приготовления: 45 минут-1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 241 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Присутствие в рецепте молока делает изделие еще более мягким и нежным, и не дает массе сохнуть в процессе лепки. Кроме того, состав компонентов очень прост, нет даже яиц, но это совершенно не влияет на вкус готового блюда. Такая основа прекрасно подойдет для лепки вареников с разными любимыми начинками, а делать это будет легко, ведь масса получается пластичной, податливой, нежной.
Ингредиенты:
- мука 1 сорта – 3 стакана;
- молоко (теплое) – 200 мл;
- соль поваренная – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Половинную часть муки (просеянной) смешайте с солью. Остальную ее часть и молоко добавляйте постепенно, тщательно вымешивая массу до однородного состояния.
- Заверните основу в полиэтиленовую пленку и дайте постоять около часа. По истечении времени можно приступать к лепке.
На кефире
- Время приготовления: 60-80 минут.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 227 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Опытные хозяйки утверждают, что пышности, нежности основе для вареников добавляют кисломолочные продукты, поэтому готовят блюдо с кефиром. Важным компонентом такого рецепта является сода, которую и гасит кефир. В результате готовые изделия увеличиваются в размерах при варке. Учитывайте, что вареники с этой основой долго варить не нужно, они быстро готовятся и всплывают через несколько минут.
Ингредиенты:
- мука 1 сорта – 6 стаканов;
- кефир 2,5% – 0,5 л;
- яйцо (куриное) – 1 шт.;
- соль, сода – по 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Налейте в миску кефир, смешайте с содой.
- Добавьте соль, вбейте яйцо, тщательно размешайте.
- Постепенно добавляйте заранее просеянную муку. Вымешивайте сначала с помощью ложки, а затем руками.
- После того, как масса перестанет быть липкой, накройте ее миской, полотенцем или пленкой, дайте «отдохнуть». Через 30-60 минут основа готова к лепке.
Быстрое тесто
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 218 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легко.
Мучную основу по этому рецепту готовить быстро, легко и просто. Опытные хозяйки рекомендуют его даже новичкам в замешивании теста, оно получается у всех. От остальных способов этот отличается смешиванием молока с водой, от чего масса становится нежнее и мягче. Кроме того, при лепке изделий, их края хорошо склеиваются, блюдо не разваливается во время варки.
Ингредиенты:
- мука 1 сорта – 3 стакана;
- яйцо кур. – 1 шт.;
- молоко 2,5% – 2/3 стакана;
- очищенная вода или минеральная – 1/3 стакана;
- масло рафинированное постное – 1 ст. ложка;
- соль – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Муку предварительно просейте через сито, в центр всыпьте соль, смешанные между собой молоко и воду, вбейте яйцо.
- Вымесите крутое тесто.
- Добавьте к массе масло, снова вымесите. Оставьте расстаиваться в течение 30 минут, после чего приступайте к лепке.
Мягкое тесто
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: на 100 г – 254 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Способов замешивания основы для вареников существует много и каждый наделяет его определенными качествами, но мягкости придаст жирная сметана. Ее кремовая консистенция делает воздушной основу, а в результате такими же получаются и готовые изделия. Начинку все кулинары выбирают сами, здесь можно использовать любую. Соус к блюду выбирайте в соответствии с начинкой.
Ингредиенты:
- мука 1 сорта – 3 стакана;
- домашняя сметана – 3 ст.л.;
- вода очищенная (теплая) – ½ стакана;
- соль поваренная, сода – по 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Муку нужно просеять, сделать углубление, всыпать туда соль и соду, влить воду, добавить сметану.
- Замесить мягкую массу, оставить на полчаса «отдыхать», после чего снова вымесить.
- После второго замеса можно приступать к лепке блюда
Видео
Мой дом
