Toda buena ama de casa debería saber hacer kvas.
Si eres una de esas personas, prueba a hacer kvas en casa siguiendo estos consejos.
Noticias de Salud.
Cómo hacer kvas: preparar un iniciador de kvas
Antes de poner el kvas, debemos prepararnos.
de masa fermentada Tome una barra de pan (mejor si es así) y córtela en trozos pequeños. Colocar en el horno y secar.
Transfiera a un frasco limpio de tres litros. Terraplén 150-200
gramo de azúcar y verter agua hirviendo. No vierta agua hasta el borde, de lo contrario
Durante la fermentación, la masa madre salpicará del frasco.
Disolver medio paquete de levadura seca en un bol pequeño y
agregue al agua ya enfriada en el frasco. Mezclar bien, tapar el frasco con una gasa y
poner en un lugar cálido durante dos días.
Después de dos días, se forma un sedimento en el fondo del frasco. Esto es lo que pasará
Motivos que deberán utilizarse para hacer kvas. El restante
escurrir el líquido: de todos modos, la primera vez no parece nada casero
kvas.
Hacer kvas en casa
Para poner kvas, nuevamente necesitarás secarlo.
pan: menos esta vez, aproximadamente 1/3 de hogaza por cada 3 litros de kvas ya preparado.
Elige cuál te gusta más: blanco, negro o
centeno, o prepare una mezcla de varias galletas. Lo importante es que las galletas deben
secarse por completo: el pan poco seco puede provocar el desarrollo de
kvas de procesos de descomposición. No muy apetecible.
Añade de 70 a 150 gramos de azúcar a un tarro de pan rallado. Muchos
Se aconseja añadir un poco de pasas al kvas casero para darle un sabor más profundo y
rico aroma.
Vierta agua hirviendo sobre el kvas, revuelva bien y deje enfriar hasta que
temperatura ambiente. Agregue aproximadamente 4 cucharadas de masa madre al kvas enfriado,
del que hablamos anteriormente. En principio, puedes comprar masa madre en formato regular.
tienda, pero el placer de la masa madre casera es incomparable.
Cubra el frasco con una gasa para no atraer pequeños mosquitos y
dejar en un lugar cálido durante un par de días. Después de que el período haya pasado tanto como sea posible.
cuele con cuidado el kvas y viértalo en botellas en porciones, ciérrelas con tapas y
conservar otros dos días en un lugar cálido para que el kvas casero se vuelva más
gaseado.
El kvas sin levadura tiene una ventaja importante: la ausencia del olor específico que da la levadura para hornear seca o prensada. Al mismo tiempo, la tecnología para obtener la bebida no se vuelve mucho más complicada. Veremos cómo hacer kvas sin levadura a partir de pan en casa, examinando todos los matices en detalle. Posteriormente, la masa madre terminada se puede utilizar varias veces en nuevos lotes, lo que simplifica aún más el proceso de preparación.
La receta clásica utiliza pan de centeno o de centeno y trigo. Los amantes del kvas con un ligero aroma y regusto a comino pueden utilizar el kvas Borodinsky, pero solo deben freírlo ligeramente o prescindir de freírlo.
El éxito de la preparación depende en un 80% de la calidad del pan; cuantos más químicos contenga, mayor será el riesgo de que el kvas no fermente o quede insípido. El pan debe estar fragante, pero después de 1 o 2 días debería volverse rancio. El 20% restante es la elección del agua, solo es adecuada agua bien purificada, de manantial o embotellada.
El recipiente de fermentación y las botellas deben enjuagarse bien (preferiblemente tratarse con agua hirviendo) para matar los microorganismos patógenos. No recomiendo poner kvas sin levadura en recipientes en los que previamente se almacenaron productos lácteos.
Ingredientes:
- pan negro (centeno): 300 gramos (aproximadamente la mitad de una hogaza estándar);
- agua – 2 litros;
- azúcar – 100-150 gramos;
- pasas sin lavar – 25 gramos.
El azúcar es necesario no solo para darle dulzura, sino también para la carbonatación: saturar el kvas casero con dióxido de carbono. Las pasas se utilizan como fuente de levadura silvestre natural, por lo que las bayas no se lavan para que los microorganismos necesarios queden en la superficie.
Receta casera de kvas sin levadura
1. Cortar el pan junto con la corteza en cubos de 3-4 cm.
2. Coloque los cubos en una capa sobre una bandeja para hornear seca (sin aceite). Coloca el pan en un horno precalentado a 160-180°C durante 2-4 minutos, hasta que aparezca un aroma característico y una costra amarillenta en la pulpa. No debes cocinar demasiado, de lo contrario el kvas quedará muy amargo.
3. Coloque las galletas preparadas en una cacerola y vierta agua hirviendo sobre ellas. Agregue 50-75 gramos de azúcar, mezcle.
4. Enfríe el mosto de kvas a temperatura ambiente, agregue las pasas. Vierta en un frasco u otro recipiente para la fermentación. Cubra el cuello con una gasa o un paño para protegerlo de moscas y otros insectos. ¡No cierres la tapa!
5. Transfiera el kvas a un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de 8 a 24 horas, aparecerán signos de fermentación: un ligero olor agrio, silbidos y espuma en la superficie.
La espuma es una señal segura del inicio de la fermentación. 6. Después de 2-3 días desde el inicio de la fermentación, filtrar a través de 3-4 capas de gasa. Exprime ligeramente la pulpa o simplemente déjala escurrir.
El orujo restante es un iniciador ya preparado para kvas sin levadura para los siguientes lotes. Basta con añadir un puñado de orujo al mosto nuevo (las proporciones no cambian) o verter el orujo con almíbar de azúcar frío con un trozo de pan fresco para darle sabor. El procedimiento se puede repetir hasta 4 veces. El kvas del segundo y tercer lote se considera el más delicioso. La masa madre sin levadura se puede conservar en el frigorífico, pero no más de 24 horas.
7. Prueba la bebida. Si lo deseas, agrega azúcar al gusto y revuelve. El kvas debe ser al menos un poco dulce, de lo contrario no será posible carbonatarlo.
8. Vierta el kvas en recipientes de almacenamiento: botellas, frascos de plástico o vidrio. Deje 3-5 cm de espacio libre. Cerrar herméticamente. Colóquelo durante 4-8 horas en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
No llenes las botellas hasta el cuello. Es mejor utilizar recipientes de plástico, cuya presión de dióxido de carbono es fácil de controlar. Si la botella se ha endurecido, puedes pasar al siguiente paso.
¡Atención! Compruebe la presión en las botellas al menos una vez cada hora y, si es necesario, libere ligeramente el gas abriendo el tapón.
9. Transfiera el kvas de pan carbonizado (saturado con dióxido de carbono) al refrigerador o al sótano a una temperatura de 3-10°C. En un ambiente frío, la fermentación se detendrá y el sabor se estabilizará.
10. Después de 4 horas, la bebida está lista. Guarde el kvas sin levadura en el refrigerador o en el sótano por no más de 5 días.
El color depende del pan.
El kvas es una bebida deliciosa y refrescante, baja en alcohol, que refresca en verano y sacia rápidamente la sed. Los estantes de las tiendas ofrecen una variedad de marcas de productos fabricados en fábrica, pero sólo la versión casera se considera verdaderamente útil.
Preparar kvas no es difícil ni caro porque consta de componentes simples. Lo más importante es saber hacer masa madre para kvas casero. Aquí hay 10 maneras.
Se puede preparar un entrante similar con harina de centeno, que se diluye con agua hasta obtener una consistencia espesa similar a la crema agria.
Sazona todo con unas cucharadas de azúcar o miel y déjalo reposar 2-3 días hasta que aparezca un ligero sabor amargo. Además, agregue un puñado de pasas, pero este no es un ingrediente obligatorio.
La mezcla se vierte con agua, 3 litros, se deja durante 3 días, se filtra y el kvas joven se diluye con 2 cucharadas de miel. El líquido se coloca en el sótano, se espera de 2 a 3 días y la bebida está lista para beber. El iniciador se puede reutilizar durante todo el verano.
Kvas casero de pan negro
Necesitará 20 g de levadura de panadería, 0,5 pan negro cortado en cubos pequeños, 3-4 cucharadas. l azúcar y agua. El pan casero se seca en una sartén o bandeja para horno, se vierte en una jarra de un litro y se vierte con agua hervida.
El ingrediente debe reposar e hincharse, convirtiéndose en una crema agria espesa. Mientras el agua está caliente, se disuelve el azúcar, cuando la temperatura alcanza los 35 grados, se le agrega levadura.
Se tapa el recipiente con una servilleta para que salga el dióxido de carbono formado como resultado de la fermentación. Sin tapas de plástico ni hojalata. Esta cantidad de masa madre es suficiente para una lata de 10 litros. Receta de kvas de pan. Puedes ver.
Una versión embriagadora de kvas casero.
Este kvas casero tiene un rico sabor y un alto grado. Puedes reponer tus existencias de lúpulo, o más precisamente de conos, en la farmacia más cercana. Solo necesita 3 cucharadas de materias primas, agregue azúcar o miel al producto (una cuchara es suficiente, agua) 0,5 litros y espese con harina.
Los conos se vierten con agua hirviendo en una cacerola esmaltada y se colocan a fuego lento durante unos 15 minutos, se pasa el caldo por una gasa, se enfría a 35-40 grados y se le añade el edulcorante. Agregue la harina en porciones pequeñas y mezcle bien hasta que la mezcla se espese, como crema agria. Cubre el frasco con una servilleta, déjalo reposar durante 2 días y luego guárdalo en el frigorífico, usándolo si es necesario.
Kvas casero con efecto refrescante
Puedes hacer un entrante casero inusual con 4 litros de agua, 800 g de galletas saladas (preferiblemente galletas de centeno), 100 g de miel o azúcar, la misma cantidad de rábano picante rallado, 50 g de pasas y 20 g de levadura.
Se vierten las galletas en un frasco, se llena el recipiente con agua hirviendo y se espera 4 horas, luego se cuela, se mezcla el pan con levadura y se deja fermentar la masa durante 6 horas. Pasado el tiempo, mezclar con miel y rábano picante, distribuir en botellas o frascos y cubrir con una pizca de pasas. Llénalo todo con agua y al cabo de 2 horas obtendrás una bebida vigorosa casera.
Kvas casero dietético, sin azúcar.
Con un kilogramo de harina de centeno, sin sal ni otros aditivos excepto agua, amasar la masa. Colocar en un bol, cubrir con una gasa y varias capas de tela, dejar actuar 3 horas. La masa debe fermentar y se diluye con agua hervida.
De vez en cuando, puede reponer los suministros usados agregando agua hervida y harina de centeno para hacer una nueva tanda de kvas casero.
Variedad de kvas de trigo y centeno.
Es necesario tomar 150 g de pan de centeno y blanco, desmenuzarlo en un frasco, agregar una cucharada de azúcar y verter agua sobre los ingredientes hasta los hombros del recipiente. Cubrir con un platillo o tapa de vidrio y colocar en un lugar cálido durante 3 días.
El kvas terminado se vierte en un recipiente aparte, se agrega un poco de azúcar a la masa madre con pan y se vierte con agua. Una nueva porción de bebida estará lista en 2-3 días.
Kvas sabroso y saludable
La base del kvas se prepara a partir de trigo (3 tazas), que se infunde durante 10 días en agua fría, luego se lava, se coloca en un recipiente y se germina durante 2 días, cubriéndose con una toalla desde arriba.
Los granos con pequeños brotes se muelen con una picadora de carne o se trituran hasta formar una pasta en una licuadora, se mezclan con azúcar o, mejor aún, con miel (5 tazas), se agregan 8 cucharadas de mosto de kvas y se vierten con 4 litros de agua.
La bebida se infunde junto a un radiador tibio, cubierto con una servilleta, hasta que aparecen burbujas carbonatadas. Será similar a un refresco dulce, que...
Cómo hacer kvas ruso real
Se puede preparar una bebida inusual con un ligero sabor refrescante a partir de malta triturada, preferiblemente cebada. Tomar 300 g de materia prima, mezclar con 1 kg de malta de centeno, también triturada, y 600 g de harina de centeno, formar una masa con los ingredientes diluidos en 3 litros de agua caliente, dejar en un bol durante una hora y luego poner. en una olla de hierro fundido, tapar con una tapa y meter al horno durante varias horas para que se evapore.
La pieza de trabajo se raspa de las paredes de hierro fundido y se vierte con agua hirviendo, después de un día se transfiere a un recipiente en el que se preparará el kvas. Verter la base con 16 litros de agua hervida, condimentar con pan rallado de centeno (130 g) y pan de centeno duro (80 g).
Los ingredientes deben reposar durante 10 horas, después de lo cual se vierte el mosto en un barril limpio y los posos sedimentados se llenan con una nueva porción de agua. Se escurre a las 3 horas, se mezcla con la primera porción y se añade infusión de menta (se hierven 30 g de hojas en 100 ml de agua). El recipiente se traslada al sótano, donde el líquido debe fermentar.
Un día después, se vierte 1 kg de melaza en la bebida y se conserva durante otros 4 días. Kvas está listo para usar y se puede almacenar en el sótano durante aproximadamente un mes.
Kvas de remolacha curativo
Esta bebida es útil para pacientes hipertensos y ayuda a limpiar el organismo de toxinas y otras sustancias nocivas.
La masa madre se prepara con remolachas grandes, peladas y ralladas, 4 cucharadas de azúcar y una costra de pan duro. Todos los ingredientes se colocan en un frasco de vidrio y se mezclan bien. Solo queda verter agua hervida sobre la mezcla y dejar reposar 3 días. Colar, embotellar y guardar en el frigorífico.
Recetas antiguas de masa madre
Puedes preparar masa madre sin levadura, utilizando agua caliente, un poco de miel y uvas, una alternativa es la piel de manzana.
Los ingredientes se mezclan y se colocan en un lugar cálido para permitir que comience la fermentación. Después de 3 días, se escurre el líquido, se añaden galletas de centeno y después de 3 días de fermentación, la masa madre está lista para convertirse en una sabrosa bebida de pan.
Las estanterías de nuestras tiendas están llenas de todo tipo de bebidas refrescantes que causan daños invisibles a nuestra salud. ¿Por qué comprar una enfermedad futura si puedes aprender en detalle cómo hacer un entrante para kvas y tener siempre en el frigorífico un par de litros de tu bebida favorita? Se trata de un auténtico elixir de salud para quienes están acostumbrados a depender únicamente de aquellos productos que no son intrínsecamente peligrosos.
El iniciador de kvas preparado adecuadamente le brindará una bebida verdaderamente divina: ligera, con una acidez agradable, que le salvará de la sed y le dará fuerzas para todo el día. Por tanto, su elaboración debe tomarse con total responsabilidad.
La masa madre se puede preparar sobre pan blanco y (o) negro, con o sin levadura, sobre mosto, sobre bayas o frutos secos. En cualquier caso, la masa madre de alta calidad es una mezcla que contiene cultivos de levadura que fermentan la infusión de productos de pan (o harina) y activan los aminoácidos, vitaminas y enzimas que contiene. Estos componentes del kvas mejoran nuestro bienestar y el funcionamiento del sistema digestivo.
Cómo preparar kvas entrante sin levadura - receta con pasas
Muchos fermentadores prefieren la masa madre sin levadura porque contiene menos alcohol y es más amigable con la microflora intestinal humana. Y es tan fácil de preparar como la levadura. La única diferencia es el tiempo de cocción.
Ingredientes
- Pan de centeno - 200 g
- Azúcar - 4 cucharadas.
- Pasas - 2 cucharadas.
Preparación
- Cortar el pan (preferiblemente pan Borodino) en trozos y secarlo en el horno caliente hasta que queden costras negras en las costillas. ¡No cocine demasiado los trozos de pan, de lo contrario el kvas tendrá un sabor amargo!
- Coloca todas las galletas en un frasco de vidrio de 1 litro y llénalo con agua hirviendo hasta cubrir las galletas con agua. Agrega el azúcar, revuelve y deja enfriar.
- Una vez que se enfríe a una temperatura de 35-38 grados, agregue las pasas, mezcle y coloque en un lugar cálido para la fermentación. No es necesario lavar las pasas, en la superficie de la piel viven colonias de levadura que activan el iniciador del pan. Cubre el frasco con una toalla de lino y observa la fermentación. Es aconsejable asegurarse de que la temperatura ambiente sea de 25 a 26 grados.
- Después de 2-3 días, la composición formará espuma y aparecerá un olor agrio. ¡Entonces el entrante está listo!
- Ahora llevamos los trozos de pan empapados superiores a un frasco limpio y tiramos el resto del pan molido. Agrega un par de cucharadas de azúcar, pan seco y agrega agua al pan. Pongámoslo a fermentar. En cuanto haga espuma volvemos a repetir todo. Y así 2-3 veces más. Como resultado, obtenemos un entrante muy fuerte que te brindará kvas de la más alta calidad y beneficios para la salud.
Cómo hacer masa madre sin levadura usando miel
Para empezar necesitamos: 2 cucharadas. Miel, piel de dos manzanas, un puñado de uvas, medio litro de agua tibia.
¡Hacer este tipo de masa madre es muy fácil! Disuelva la miel en agua, agregue las cáscaras de manzana picadas y las uvas y colóquelas en un rincón cálido para que fermente. Pasarán entre 2 y 3 días hasta el pico de fermentación.
Cuele la mezcla fermentada, transfiérala a un frasco limpio y agregue pan de centeno tostado (preferiblemente pan Borodino). Esta composición con galletas se fermenta durante otros 2-3 días. ¡A continuación, estamos preparando un kvas medicinal completo! Después de escurrir el elixir de pan terminado, seleccionamos parte del iniciador para el siguiente ciclo.
al contenidoLa base de kvas, cuya receta le presentaremos, no es más que masa madre a base de harina de centeno, sin el uso de productos de levadura. Puede utilizar esta composición tanto para hacer kvas como para hornear un delicioso pan de centeno casero (¡y no solo!). ¡Veamos esta tecnología paso a paso!
Etapa I
4 cucharadas Harina de granos de centeno, vierta 100 ml de agua tibia, agregue 1 cucharadita. Azúcar y moler hasta que quede suave. Dejar en la cocina un día cubierto con una gasa húmeda.
Etapa II
En esta etapa, alimentamos nuestro entrante con las siguientes 2 cucharadas. harina, es decir agregue harina y un poco de agua hasta obtener una consistencia espesa como crema agria. Cubrir con una gasa húmeda y dejar nuevamente en un rincón cálido hasta el día siguiente.
Etapa III
Nuevamente “alimentamos” nuestros terrenos: agregamos 2 cucharadas. harina y un poco de agua. Nuevamente logramos la consistencia de la crema agria y la homogeneidad. Déjalo caliente por un día.
Etapa IV
Al tercer día, la masa madre ya adquiere el olor agrio del pan de centeno. ¡Pero no te apresures! Deberá ser alimentada nuevamente con harina y agua. Por lo tanto, agregue las siguientes 2 cucharadas de harina, mezcle y vuelva a poner en un lugar cálido por un día. ¡Al día siguiente recibimos excelentes molidos sin levadura para kvas para nuestro uso!
Etapa V
Antes de preparar kvas o pan de centeno sin levadura, agregue un par de cucharadas más de harina y divida el terreno por la mitad. Guardamos la mitad en el refrigerador para guardarla y hacemos kvas con la segunda.
El centeno molido se puede almacenar todo el tiempo que sea necesario, pero una vez a la semana es necesario alimentarlo con 2 cucharadas de harina, de lo contrario se “comerá” solo.
al contenidoPreparar masa madre con levadura es casi igual que sin levadura, pero se hace un poco más rápido. Después de solo 2-3 escurrimientos de kvas, pierde por completo su olor a levadura y con cada fermentación se vuelve más fuerte: la fermentación comienza incluso en una habitación fresca.
La levadura debe elegirse fresca, prensada, ya que el análogo seco contiene una gran cantidad de aditivos alimentarios, incluidos lejía, ácido sulfúrico y componentes similares. Por supuesto, la levadura prensada también contiene estos componentes, pero en cantidades mucho menores.
Ingredientes
- Pan de centeno - 150 g
- Azúcar - 1 cucharada.
- Levadura prensada - 10 g
Preparación
Coloca las galletas en un tarro de un litro y vierte agua hirviendo por encima hasta que casi cubra el pan; tapa con una servilleta. Después de 3-4 horas, agregue agua (100 g) con levadura y azúcar diluidos. ¡En uno o dos días el entrante estará listo!
al contenidoEsta receta es buena porque el lúpulo enriquece la bebida con una gran cantidad de componentes bioactivos y la convierte en un auténtico elixir. Para obtener un iniciador, debemos preparar la primera porción de kvas y, al escurrirlo del sedimento, utilizar el sedimento como iniciador para la siguiente porción de kvas.
Ingredientes
- Harina de trigo - 1 cucharada.
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Pasas ligeras - 1 cucharada.
- Levadura prensada - 10 g
- Conos de lúpulo - 2 cucharadas.
- Galletas de centeno - 300 g
- Agua - 3 litros
Preparación
- Primero, diluya la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia, agregue azúcar y harina. Revuelva hasta que quede suave.
- Coloca las galletas en un tarro de 3 litros y llena 4/5 del volumen con agua caliente. Agrega el azúcar, las pasas y los conos de lúpulo. Dejar hasta que se enfríe.
- Cuando el agua con el contenido del frasco se haya enfriado a 25-30 grados, vierta la mezcla de levadura, que ya ha comenzado a burbujear. Revuelva, cubra con una servilleta de lino y colóquelo en un rincón cálido.
- ¡En 2-3 días el kvas estará listo! Escurrir el kvas con una gasa, embotellarlo y guardarlo en el frigorífico.
- Endulza nuevamente la levadura con lúpulo que queda en el frasco con azúcar (3 cucharadas), llénala con agua y ponla a fermentar. Escurre nuevamente el kvas terminado. ¡Ahora el titular restante ya ha ganado fuerza! Seleccionamos una parte para almacenar en frío para las siguientes porciones de kvas, agregamos galletas saladas al resto en el frasco y repetimos todo el proceso.
¡Ahora siempre tendrás en stock un excelente entrante para kvas con conos de lúpulo! Periódicamente (una vez cada 1-1,5 meses), agréguele un puñado de pasas y conos de lúpulo, para una "alimentación complementaria", por así decirlo. ¡Como muestra de gratitud, ella te recompensará con una excelente bebida que te dará energía vital y un excelente bienestar!
Todas las recetas de entrante de kvas comentadas anteriormente son las más populares entre los fabricantes de kvas. Pero, una vez que hayas puesto un pie en el camino de la tradición popular de hacer bebidas de kvas, tú mismo te convertirás en el creador de tu propia masa madre "de marca", que distribuirás a todos los que tengan deseos de bondad y salud.
Con la llegada del verano aumenta el consumo de kvas. Hoy en día existen muchas variedades. Puedes comprarlo en una tienda o en barriles en la calle. Pero el más delicioso es el que se prepara con tus propias manos en casa.
Esta bebida se prepara desde la antigüedad. Restaura las fuerzas y hace frente bien a la sed. Esto se explica por el contenido. Kvas contiene microelementos esenciales y casi todas las vitaminas. Además, previene el desarrollo de diversas enfermedades.
Hay una gran cantidad de recetas. La bebida se puede preparar con bayas, miel y hierbas. Pero la mayoría de las veces usan pan. Este artículo proporciona una descripción general de varias opciones para preparar una bebida de pan.
Hacer kvas con pan negro sin levadura.
La levadura seca le da a la bebida un olor específico, por lo que no a todos les gusta este kvas. Pero puedes prescindir de ellos si utilizas otra receta. Es importante señalar que el éxito depende en gran medida del pan. Si contiene una gran cantidad de componentes químicos, es posible que no se produzca el proceso de fermentación.
Ingredientes:
- 400 gramos de pan negro.
- 3 litros de agua.
- 120 gramos de azúcar granulada.
- 30 gramos de pasas.
Preparación paso a paso
Al igual que en la primera receta, los trozos de pan de centeno deben secarse. Lo principal es que no se queman, de lo contrario el kvas tendrá un sabor amargo.
El frasco de vidrio debe lavarse bien o, mejor aún, rociarse con agua hirviendo. Si se almacenaron productos lácteos fermentados en él, no se recomienda su uso, ya que quedan muchos microbios en el recipiente. Agregue 0,5 tazas de azúcar granulada a un frasco limpio y vierta agua hirviendo (80 grados). Luego revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo en el agua.
Luego vierte los trozos de pan secos y añade un poco más de agua. Para dejar espacio para la fermentación, se debe llenar el frasco hasta los hombros.
Cuando el líquido se caliente, unos 40 grados, es necesario agregar las pasas lavadas. En este caso, el proceso de fermentación dependerá de la calidad de las uvas pasas.
Cubra el recipiente con una toalla gruesa y colóquelo en un lugar cálido durante 72 horas. Pasado este tiempo, se debe colar la bebida con una gasa limpia.
Después de eso, la bebida tonificante se puede verter en botellas o decantadores. Se recomienda añadir 2-3 pasas más. Cierra el recipiente y mételo en el frigorífico. Ahora no tendrás miedo del calor del verano.
Después de colar el kvas, lo que queda es la levadura. Puedes usarlo para preparar otra porción de la bebida. Para ello es necesario secar el pan, ponerlo en un frasco junto con el azúcar, las pasas y la masa madre. En este caso, el kvas estará listo en unas 48 horas.
Cómo hacer kvas en casa.
Si por alguna razón no te gusta una bebida tonificante comprada en la tienda, puedes prepararla tú mismo. La receta es bastante sencilla, pero es necesario conocer algunos matices. No lleva mucho tiempo prepararlo, por lo que puedes realizar este proceso en cualquier momento.
Ingredientes:
- 200 gramos de pan de centeno o borodino.
- 2,5 litros de agua filtrada.
- 1 cucharadita de levadura seca.
- 1 puñado de pasas.
- 5 cucharadas de azúcar granulada.
Proceso de cocción paso a paso.
El pan se puede partir en trozos pequeños o cortar en cubos limpios, de no más de 4 cm de grosor, colocar los trozos en una bandeja de horno seca y colocar en un horno precalentado. Cuando se dore y se forme una costra (unos 15 minutos), podrás retirarla.
Preparar un tarro de cristal de 3 litros sin astillas ni defectos, de lo contrario podría agrietarse. Envíele las galletas preparadas. Les bastará con llenar el fondo del recipiente.
Agrega la cantidad especificada de azúcar granulada a un frasco de vidrio.
Coloca una olla con agua en la estufa. Cuando hierva, vierte las galletas. Es importante dejar algo de espacio ya que el líquido irá subiendo con el tiempo a medida que fermente. El frasco puede estallar, por lo que se recomienda colocar una cuchara de hierro o un cuchillo mientras se vierte. Deja el recipiente a un lado para permitir que el agua se enfríe un poco.
En un vaso diluir la levadura seca con 100 ml de agua tibia. Luego agrega una pequeña cantidad de azúcar y espera el proceso de fermentación. Puede encontrar instrucciones detalladas en el paquete de levadura seca. Cuando el líquido del frasco se haya enfriado a temperatura ambiente, agrégale la mezcla de levadura.
Después de eso, el frasco se puede cerrar con una tapa y colocar en un lugar cálido y soleado durante 24 horas. Sin embargo, algunas personas cubren el recipiente con una gasa para permitir que el kvas respire y lo infunden durante 36 horas. Esto será suficiente para que la bebida se dore y las galletas saladas suban a la superficie. Pasado este tiempo, la bebida tonificante se debe filtrar a través de una gasa.
Prepare un frasco limpio, envíele la cantidad especificada de pasas, que primero deben lavarse. Si te gusta una bebida dulce, puedes agregar un poco más de azúcar granulada. Cierra el frasco y colócalo en el frigorífico. Después de 30-60 minutos se puede realizar una degustación.
Si es necesario, el motor de arranque se puede utilizar una vez más. Para hacer esto, es necesario volver a freír el pan de centeno, llenar con él el fondo de un frasco de 3 litros, agregar 1 taza de la masa madre restante y verter agua hirviendo sobre él.
Receta de kvas de malta
La malta se utiliza no sólo para hacer cerveza y pan casero, sino también kvas. Esta bebida se parecerá a la versión comprada en la tienda. La bebida resulta aromática y tonificante.
Ingredientes:
- 110 g de malta de centeno.
- 3 cucharaditas de levadura seca.
- 5 litros de agua filtrada.
- 400 gramos de azúcar granulada.
Proceso de cocción
Llene una cacerola esmaltada con agua, déjela hervir y luego agregue inmediatamente la malta. El líquido debe agitarse bien para eliminar los grumos que se formen.
En el siguiente paso, vierta con cuidado parte de la solución preparada en un vaso. Espera un poco a que se enfríe a temperatura ambiente. Después de esto necesitas agregar levadura seca. El vaso de cristal debe taparse y colocarse en un lugar cálido y soleado durante 15 minutos.
Mientras tanto, la solución en la sartén debería enfriarse por completo. Ahora necesitas agregar azúcar granulada y mezclar todo bien para que se disuelva por completo en el líquido.
Pasados los 15 minutos debe comenzar el proceso de fermentación en el vaso, por lo que se debe añadir el líquido a la cacerola. Dejar la solución durante 12 horas.
Cuando llegue el momento, la bebida de verano hay que colarla y verterla en frascos, luego guardar en el frigorífico otras 48 horas. Después de eso, el kvas estará listo para usar.
Cómo hacer kvas a partir de mosto de kvas
El uso de concentrado para hacer kvas simplifica enormemente todo el proceso. Incluso un niño puede preparar esta bebida. Pero aquí hay un matiz: debes decidir la temperatura. Si hace demasiado calor, la calidad de la bebida deja mucho que desear, y si hace frío, el kvas fermentará durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- 10 cucharadas de mosto concentrado.
- 5 litros de agua.
- 1,5 tazas de azúcar granulada.
- 1 cucharada de levadura seca.
- Pasas según preferencia.
Proceso de cocción
Primero debes llevar el agua a ebullición, pero solo una vez, de lo contrario quedará demasiado pesada. El líquido debe enfriarse un poco. Agregue el concentrado de kvas y revuelva.
Agregue poco a poco el azúcar granulada, mientras revuelve constantemente el líquido.
En el siguiente paso, vierta la levadura seca en un recipiente esmaltado. La solución debe mezclarse bien para que la levadura y el azúcar granulada se disuelvan por completo. No deben quedar sedimentos en el fondo.
Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante 24 horas. Es recomendable que los rayos del sol incidan sobre la sartén, así el proceso de fermentación será más activo.
Después de este tiempo, debes preparar frascos de vidrio, agregar algunas pasas a cada uno. Vierta el kvas en recipientes, ciérrelo bien con tapas de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 5 a 6 horas.
Esta receta produce una bebida vigorosa, por lo que no se recomienda para personas con pancreatitis crónica y gastritis.
Receta de kvas casero elaborado con harina de centeno
Se puede preparar una bebida de verano según una receta rústica. En este caso, tendrás que dedicar más tiempo, pero el kvas te resultará muy útil. Aportará al organismo muchas vitaminas y algunos aminoácidos esenciales. Además, una bebida preparada según esta receta puede actuar como base para la okroshka.
Ingredientes:
- 7 cucharadas de harina de centeno.
- 2,5 litros de agua filtrada.
- 4 cucharadas de azúcar granulada.
- Pasas según preferencia.
Proceso de cocción
- En primer lugar, necesitas hacer un entrante. Para hacer esto, prepare un frasco limpio, llénelo con agua tibia y agregue harina de centeno. Mezclar todo bien hasta que se forme una masa cremosa. Intenta que no se formen grumos. Después de esto, cierre bien el recipiente con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar cálido durante 72 horas. Si la harina de centeno es de buena calidad, la masa madre puede fermentar en 48 horas.
- Cuando la masa madre esté lista, debes agregarle un poco más de harina de centeno y azúcar granulada. Si es necesario, agregue agua hervida tibia. Mezclar todo bien. Cubrir el cuello con una gasa y colocar en un lugar cálido. Esta vez tendrás que esperar al menos 5 días.
- Pasado este tiempo, se debe colar bien la bebida con una gasa y guardar en el frigorífico.
- La masa madre quedará en el fondo del frasco. Se puede reutilizar. Solo necesitas agregar azúcar y harina de centeno, además de agua tibia. En este caso, el kvas no permanecerá más de 48 horas.
A pesar de que el proceso de preparación lleva mucho tiempo, la receta es bastante sencilla. Puedes saciar tu sed o preparar una excelente okroshka en cualquier momento.
El artículo proporciona una descripción general de las recetas más comunes para preparar una bebida tonificante en casa. Sin embargo, todavía hay muchas opciones. Por lo tanto, puedes probar varios métodos y elegir la receta más óptima para ti.
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