Inicialmente, es necesario distinguir entre dos tipos de pescado con el mismo nombre y, en consecuencia, dos tipos de platos completamente diferentes: perca de río al horno y lubina al horno. Acerca de la lubina: en un artículo aparte en nuestro sitio web. La carne de la perca de río es blanca, tierna, prácticamente libre de grasa, su sabor no se puede confundir con nada más. En términos de digestibilidad y beneficios para el organismo, es comparable a la carne de lucioperca. La perca de agua dulce es muy común en la cocina de los países escandinavos y los países bálticos.

Por su sabor y amplias posibilidades culinarias, la perca se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores pescados de río. El principal problema por el que los cocineros a menudo se niegan a cocinar la perca es la dificultad para limpiarla debido a las escamas pequeñas y apretadas. Pero aquí también hay trucos, que se describen en nuestros consejos al final del artículo. Aprenderás rápidamente a solucionar este problema y tendrás una deliciosa perca en el horno como plato frecuente para la cena. Todavía te quedará una pregunta: cómo cocinar deliciosamente perca en el horno.

La perca se puede utilizar para preparar guisos de verduras, sopa de pescado, se puede hornear entera o en porciones con verduras; hay muchas opciones de platos. Pero vale la pena prestar especial atención a la perca horneada en el horno. Puedes usar papel de aluminio para este plato, porque... La percha en el horno envuelta en papel de aluminio conservará mejor su jugosidad y ternura. Si no eres pescador, pero compras pescado en una tienda, es mejor llevarte los filetes de inmediato. Evitarás problemas con la limpieza y el filete de perca se cocinará más rápido en el horno. Si tienes pescado fresco entero y poco tiempo, elige una receta sencilla de perca al horno en papel de aluminio: enjuaga y destripa la perca, frótala con pimienta y sal, envuélvela en papel de aluminio y hornéala en el horno.

Siéntete libre de cocinar perca en el horno, ajusta la receta a tu gusto. Cocinar perca en el horno con cualquier receta es una cuestión sencilla. Además, las fotografías de los platos te serán de gran ayuda a la hora de prepararlos. Has elegido la opción adecuada para el plato “percha al horno”, la foto debería decirte si lo hiciste bien o no. Entonces, la elección está hecha: ¡posarse en el horno! La receta con foto está frente a ti. Ya queda muy poco de tu esfuerzo, ganas y suerte. Cocines lo que cocines, lo lograrás. Por ejemplo, perca en papel de aluminio en el horno, su receta es sencilla y fiable. O bien, perca horneada en el horno, la receta se diferencia de la anterior en pequeños detalles (especias, método de colocación en una bandeja para hornear, etc.). Para ver la diferencia, mira las fotos de estos platos. Perca al horno, su foto es más colorida y visual, porque... el papel de aluminio oculta el pez en la foto. Por eso, apoyamos su elección: perca al horno, elija una receta con foto en nuestro sitio web. ¿Lo recogiste? ¿Lo has estudiado? Ahora ya sabes cómo cocinar perca al horno, o más aún, cómo cocinar perca al horno entera o en porciones, con verduras o solo con especias. ¡Buena suerte en la cocina!

Para conseguir un buen resultado, también debes consultar nuestros consejos para cocinar perca:

Para evitar pincharse con las afiladas espinas de la perca, el corte de su carcasa debe realizarse con guantes de goma;

Para limpiar la percha sin problemas, es necesario verterle agua hirviendo o sumergirla en agua hirviendo con sal durante unos segundos;

La segunda forma de limpiar la perca es congelarla en el congelador. Antes de cocinar, retírelo y déjelo descongelar ligeramente a temperatura ambiente por hasta una hora. Luego hay que hacer cortes en la piel, pero sin tocar la carne, así como a lo largo de la espalda, el vientre y alrededor de la cabeza. La piel, junto con sus escamas, se puede quitar fácilmente de una percha congelada con movimientos hábiles y bruscos de las manos;

Puedes cocinar perca en el horno con la balanza puesta, la regla básica

– destripar bien y enjuagar bien;

A los platos de perca se les añaden champiñones, raíces jugosas o secas, así como vino blanco seco o salmuera de verduras encurtidas (pepinos, tomates, repollo, etc.) para obtener sensaciones de sabor adicionales.

Para cualquier pescador “continental”, bueno, que pesca en ríos como el Dnieper, la perca es un monstruo espinoso, rayado y malicioso, y está vestido con una verdadera armadura hecha de pequeñas escamas, que sólo puede limpiarse mediante un veredicto judicial. Las malas palabras "para que atrapes perchas" suenan, si sabes de qué se trata, peor que "que no viste la picadura".

Lubina - La lubina (Sebastes), aunque también es un pez, se llama percha más por costumbre, porque la forma de su cuerpo es similar a la de las ballenas minke de río. Pero en términos de anatomía y características externas, las percas de mar son tan diferentes de las de río que incluso pertenecen a diferentes órdenes y familias de peces. Las lubinas suelen ser criaturas marinas bastante peligrosas debido a las espinas de sus aletas afiladas y, a veces, venenosas. Pero pelar las escamas de la lubina es muy fácil.

Alrededor de cien especies de lubina viven en todo el mundo, desde aguas frías hasta el ecuador. El tamaño y el peso de las percas varían, muchas de ellas se pescan y puedes comprarlas congeladas en casi cualquier lugar.

Para nosotros, la lubina más popular es la Sebastes pinniger, el llamado mero naranja (canario). También llamado pez roca canario (naranja). Son los cadáveres de esta perca los que se venden con mayor frecuencia en las tiendas.

La carne de esta perca es muy sabrosa, apta para casi cualquier tipo de elaboración culinaria: hervir, freír, guisar, ahumar, etc. La lubina al horno combina bien con casi cualquier guarnición. Lo más importante es limpiar los cadáveres con cuidado, porque... Las aletas de las perchas son muy espinosas.

y destriparlo. Si la percha tiene cabeza, córtale la cabeza y tírala. Retiramos con cuidado la película negra que recubre la cavidad interna de la lubina.

En un mortero coloca sal marina (o cualquier tipo), unos granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, heno de cilantro, nuez moscada y jengibre. Muele las especias con un mortero hasta formar un polvo. La cantidad de mezcla es aproximadamente 1 cucharadita. Proporciones - al gusto.

Espolvorea suavemente las canales con una mezcla de especias, especialmente la cavidad interior. Coloca el pescado en un bol. Agregue 2-3 hojas de laurel, vierta 1-2 cucharadas. l. jugo de limon. Vierta una copa de vino blanco seco. Y dejar macerar una hora. Pasada una hora, voltea el pescado en la marinada y déjalo reposar una hora.

Prepara las verduras.

Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Freír la cebolla por 2 cucharadas. l. aceite de oliva hasta que esté suave. Cuando la cebolla esté dorada, transfiérala a un recipiente aparte.

Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Cortar la pulpa en rodajas muy finas.

Retire todas las hojas del eneldo y el perejil y pique finamente las verduras.

Retire el pescado de la marinada y seque ligeramente las canales con una toalla de papel. No viertas la marinada.

Sumerja el pescado en harina y colóquelo en una sartén bien calentada, en la que primero vierta aproximadamente un tercio de un vaso de aceite de oliva. Freír el pescado a fuego alto por ambos lados hasta que se dore.

Luego reduzca el fuego y fría durante 5 minutos por cada lado, puede cocinar a fuego lento debajo de la tapa al fuego más bajo.

Divida todas las verduras preparadas: tomate, cebolla frita y verduras por la mitad.

Engrasa una fuente para horno con aceite de oliva. Coloque la mitad de los tomates preparados, distribuyéndolos uniformemente por el fondo de la sartén.

Espolvorea con perejil y eneldo.

Espolvorea los tomates con ajo rallado.

Luego agrega la mitad de la cebolla frita. Sal uno con una pizca de sal gorda, puedes usar sal marina. Puedes agregar pimienta adicional si lo deseas. Agregue las hojas de laurel de la marinada.

Colocar las canales de lubina frita en un molde.

Coloca todas las cebollas fritas restantes encima del pescado.

Espolvorea con las hierbas restantes.

Hay ventajas: un plato al horno es más saludable que frito, no hay salpicaduras de aceite, no es necesario voltear el pescado ni controlar el proceso de cocción. Y no importa si es lubina o lubina, quedará igual de sabrosa y jugosa.

lubina al horno

Si horneas perca con mayonesa, el plato adquirirá un tono picante. Pero si sigues la receta y usas nata, el pescado quedará sorprendentemente tierno.

Ingredientes:

• lubina – 3 canales;
• cebollas 3-4 piezas;
• crema (se puede sustituir por crema agria o mayonesa) – 150 gramos;
• tomates cherry – 5 piezas;
• ajo – 3 dientes;
• Sal y especias de pescado - al gusto.

Proceso de cocción:

Al empezar a cocinar una perca entera, lo primero que debes hacer es limpiar el pescado. Este no es el proceso más agradable, dado que puedes lastimarte con las aletas afiladas. Sería más correcto cortar las aletas con unas tijeras de cocina especiales y luego proceder a la limpieza. Recorte las colas (y la cabeza, si el cadáver del pescado de mar tiene cabeza).

Para acelerar el proceso de horneado, puedes hacer un corte alargado en la parte carnosa del lomo. Aunque la perca se cocina bastante rápido de todos modos. Alternativamente, puede utilizar sólo el filete, quitándolo del espinazo. Reserva el pescado y empieza a preparar los demás ingredientes.

Presione los dientes de ajo pelados en la crema. Agregue especias allí también. Mezclar bien.

Las cabezas de cebolla peladas se deben cortar en finas “plumas”. Forre el fondo de la sartén en la que se horneará el pescado con una almohada de cebolla, no olvide agregar sal.

Frote el pescado con sal y especias.

Lubrique las canales de pescado con la mitad de la salsa y mezcle el resto con la cebolla directamente en la fuente para horno.

Luego coloca en él el pescado y unos tomates cherry.

Coloca el plato con el pescado en un horno precalentado a 180 grados y hornea durante 30-35 minutos.

Consejo:

Si utilizas filete de pescado, te llevará menos tiempo. Pero en este caso, la cebolla no tendrá tiempo de cocinarse. Por lo tanto, es mejor cocinar primero las cebollas a fuego lento en una sartén.

Eso es todo. Después del tiempo especificado, ¡la perca horneada está lista!

Puede servir el plato con salsa de pescado ya preparada o utilizar cebolla y nata sobre la que se hornearon las perchas. Si lo desea, estas cebollas se pueden picar en una licuadora.

El arroz o las patatas en cualquier forma son perfectos como guarnición.

Una copa de vino será un gran complemento para la cena. El vino sólo resaltará el exquisito sabor del pescado.

¡Buen provecho y buenas recetas!

¿No sabes con qué más sorprender a los invitados en tu fiesta festiva? Llamamos su atención sobre recetas interesantes para preparar lubina roja al horno. El pescado resulta picante, sabroso y apetitoso.

Lubina al horno

Ingredientes:

• lubina (roja) – 3 piezas.;
• limón - al gusto;
• Romero;
• aceite vegetal;

Para la salsa:

• huevo – 2 piezas.;
• crema agria – 25 ml;
• especias;
• queso – 105 g.

Preparación

Ahora aprenderás a cocinar deliciosamente lubina entera en el horno. Entonces, procesamos los cadáveres, los limpiamos de escamas, les cortamos las aletas y los destripamos. Hacemos pequeños cortes en cada pescado con un cuchillo afilado y les ponemos rodajas de limón. Frotar las canales con especias, romero y dejar actuar 35 minutos.

Para preparar la salsa, rompa los huevos en un bol, agregue la crema agria y mezcle. Ralle queso duro en la mezcla resultante y agregue sal al gusto. Forrar la sartén con papel de aluminio, cubrirla con mantequilla y colocar el pescado marinado en el fondo. Vierta la salsa sobre las canales y cubra la parte superior con papel de aluminio. Hornea las perchas durante 45 minutos en un horno precalentado y luego sirve.

Lubina al horno con verduras

Ingredientes:

• lubina (roja) – 1 pieza;
• cebolla – 2 piezas.;
• patatas – 315 g;
• limón – 55 g;
• zanahorias – 45 g;
• aceite de oliva – 35 ml;
• - 1 cucharada. cuchara;
• especias.

Preparación

Lavar las patatas y las zanahorias con un cepillo y hervirlas “con piel” en agua con sal. Limpiamos el pescado, le cortamos las aletas y hacemos cortes poco profundos en la canal. Espolvorea la perca con varias especias, espolvorea con aceite de oliva y vinagre balsámico. Exprime el jugo de limón sobre la carcasa y marina el pescado durante 1 hora, metiéndolo en el frigorífico. Pelar la cebolla y las verduras cocidas y picarlas en aros finos. Engrase la sartén con aceite, coloque primero las patatas, luego las zanahorias y las cebollas. Coloque la perca encima y hornee el plato a 200 grados durante 45 minutos.

La lubina solía ser un invitado frecuente en la cocina de cualquier hogar, pero con el tiempo fue olvidada injustificadamente en favor de platos más deliciosos. Sin embargo, esto no ha perdido su sabor, por lo que siempre podrás volver a este maravilloso manjar y complacer con él a toda tu familia. Además, esto no es difícil de hacer: simplemente compre pescado y consiga un horno, y muchas recetas le dirán cómo cocinar lubina con varios ingredientes.

La lubina es valorada no solo por su increíble sabor, sino también por su hermoso tono rojizo y las numerosas sustancias beneficiosas que contiene este pescado. Los ácidos omega-3 son especialmente importantes porque tienen un efecto beneficioso sobre la digestión. También se encuentran en otros tipos de peces, pero la lubina puede considerarse legítimamente como la poseedora del récord en este indicador.

El pargo se hornea en el horno entero o en trozos, a veces solo se utilizan filetes. A menudo, para cocinar se utiliza papel de aluminio o una funda, lo que permite conservar el máximo de jugo y vitaminas en el pescado.

Junto con el pescado, sobre la bandeja para hornear caen una variedad de verduras, limón, queso, champiñones, hierbas y especias. El resultado es un plato completo que se puede servir incluso sin guarnición adicional.

La lubina con patatas es un plato completo para el almuerzo o la cena, que se cocina inmediatamente con una guarnición. Aproximadamente el mismo tiempo de horneado te permite combinar fácilmente todos estos ingredientes y conseguir el sabor y consistencia perfectos de cada uno de ellos. Para el pescado rojo es mejor llevar especias ya preparadas, pero si no las tienes a mano, sazona el plato con hierbas secas.

Ingredientes:

• 1 percha;
• 300 g de patatas;
• 1 limón;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 3 cucharadas l. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. vinagre balsámico;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharaditas especias para pescado.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Limpiar el pescado y cortarle las aletas.
3. Haga cortes largos y poco profundos en la carcasa y luego espolvoree la perca con especias.
4. Mezcla aceite de oliva y vinagre y vierte la salsa resultante sobre el pescado.
5. Exprime el jugo de limón sobre la carcasa y deja marinar el pescado durante 1 hora.
6. Cortar las cebollas, las patatas hervidas y las zanahorias en aros.
7. Engrase una fuente para horno, agregue las patatas, luego las zanahorias y las cebollas.
8. Coloca la perca sobre la cebolla y hornea a 200 grados durante 45 minutos.

Interesante de la red.

El papel de aluminio es la mejor manera de hacer que el pescado quede suave y jugoso. En este caso, todo el jugo de verduras no se esparcirá por la bandeja para hornear, sino que permanecerá dentro del papel de aluminio y podrá usarse como una salsa sabrosa. El pimiento morrón y el tomate realmente refrescan el plato y las patatas lo enriquecen. El parmesano se puede sustituir por otro queso duro si es necesario.

Ingredientes:

• 2 perchas;
• 1 pimiento morrón;
• 4 patatas;
• 150 g de queso parmesano;
• 1 tomate;
• 7 cucharadas l. cCrea agria;
• 2 dientes de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• 4 hojas de laurel;
• Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las patatas, los tomates y los pimientos morrones en rodajas.
2. Rallar el queso y picar finamente las hierbas.
3. Frote el pescado limpio con sal y pimienta y colóquelo sobre papel de aluminio.
4. Coloque los tomates en la percha, espolvoree todo con queso y hierbas.
5. Coloque encima las patatas y los pimientos morrones.
6. Agrega el ajo picado y las hojas de laurel.
7. Vierta crema agria sobre cada pescado y envuélvalo en papel de aluminio.
8. Hornea la perca durante 1 hora a 200 grados.

La perca entera al horno queda genial en cualquier mesa. Al mismo tiempo, seguramente no se desmoronará y se horneará perfectamente. Con esta receta, la anfitriona puede esperar un mínimo de molestias y un máximo de comentarios positivos de los invitados. Seguramente encontrará condimentos para pescado ya preparados en cualquier supermercado.

Ingredientes:

• 2 perchas;
• 1 manojo de verduras;
• ½ limón;
• 4 dientes de ajo;
• Condimento para pescado;
• Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y limpiar el pescado, cortarle las aletas.
2. Picar finamente las verduras, cortar el ajo en rodajas finas.
3. Frote bien las canales con condimentos, haga cortes por fuera y rellene el pescado con ajo.
4. Coloque rodajas de limón y hierbas dentro de las perchas.
5. Envuelva cada perca en un trozo de papel de aluminio aparte y colóquelas en una fuente para horno honda.
6. Hornea la percha durante 20 minutos a 180 grados en papel de aluminio y otros 10 minutos, desplegando el papel de aluminio.

Ahora ya sabes cómo cocinar lubina al horno según la receta con foto. ¡Buen provecho!

La lubina al horno es el sueño de cualquier amante del pescado. El filete tierno y la salsa aromática, que se puede preparar fácilmente añadiendo algunas verduras a una bandeja para horno, no dejarán indiferente a ningún gourmet. Los chefs experimentados estarán encantados de contarle cómo cocinar lubina en el horno:

• El pescado de mar generalmente no tiene un aroma pronunciado, sin embargo, es mejor agregar un poco de jugo de limón a la perca para eliminar definitivamente el olor a pescado;
• Si cocina pescado en papel de aluminio, al final de la cocción, despliegue el papel de aluminio y hornee la perca durante otros 5 a 10 minutos, esto la hará más rosada;
• Si rellena percas con verduras, primero hiérvalas hasta que estén tiernas, de lo contrario no tendrán tiempo de hornearse.

Dietas