Para nosotros, los nombres italianos como "", "carbonara", etc. se han vuelto familiares desde hace mucho tiempo. Estos platos populares y muy sabrosos se pueden degustar en cafés y restaurantes especializados, o puedes prepararlos tú mismo en casa siguiendo una sencilla descripción paso a paso del proceso.

Hoy veremos la receta de pasta carbonara con tocino y nata. Espaguetis abundantes, envueltos en la salsa más delicada y empapados en aroma de ajo, ¡resultan perfectos! ¡Incluso aquellos que son indiferentes a todo tipo de pasta a menudo no pueden resistir este maravilloso plato!

Ingredientes:

• espaguetis - 200 g;
• tocino ahumado crudo - 100-150 g;
• crema (preferiblemente del 30%) - 100 ml;
• yemas de huevo - 4 piezas.;
• ajo - 2-3 dientes;
• queso duro (idealmente parmesano) - 50 g;
• perejil fresco - 2-3 ramas;
• sal, pimienta - al gusto.

Receta de pasta carbonara con tocino y nata paso a paso

Empecemos a hacer pasta carbonara

1. Corta el tocino en tiras finas aproximadamente iguales.
   
2. Arrancamos las hojas de perejil de los tallos, las picamos con un cuchillo. Pica finamente el ajo.
   
3. En una cacerola o sartén con lados altos, fríe las rodajas de tocino durante literalmente 2-3 minutos a fuego medio.
   
4. A continuación, cargue el ajo con la carne. Mientras revuelve, deje reposar todo junto al fuego durante 2 minutos.
   
5. Agrega el perejil, revuelve y retira inmediatamente del fuego.
   

   Receta de salsa carbonara con crema

6. Ahora preparemos la salsa obligatoria para la pasta carbonara. Separando de la proteína, poner las yemas de huevo en un bol pequeño (las proteínas de esta receta no nos serán útiles, las dejamos para hacer merengues u otros platos). Frote el queso duro con chips finos y cárguelo con la mezcla de yemas, luego vierta la crema de leche. Agregue una pizca o dos de pimienta molida, agregue sal.
   
7. Revuelva bien, combinando los ingredientes en una sola salsa cremosa.
   

   Hervir spaggetti para pasta de carbonara

8. Hervir los espaguetis siguiendo estrictamente las instrucciones del paquete. ¡Es importante no cocinar demasiado la pasta!
   
9. Descartamos los espaguetis terminados en un colador e inmediatamente los ponemos en una cacerola con tocino frito. Sin perder tiempo, vierte la salsa de crema de huevo preparada previamente y mezcla rápidamente el contenido de la sartén. Bajo la influencia de la temperatura de los espaguetis calientes, las yemas estarán listas rápidamente; ¡no es necesario cocinar a fuego lento la pasta terminada sobre el fuego!
   
10. Clasificamos los espaguetis con tocino en platos. Espolvorea cada porción con perejil finamente picado (o decora con hojas de albahaca), si lo deseas, espolvorea el plato con finas virutas de parmesano.
    

¡La pasta carbonara con tocino y crema está lista! ¡Disfrute de su comida!

El amor de los italianos por la pasta es legendario. La mayoría de las veces, en la soleada Italia, la pasta se sirve con varias salsas, deliciosas y satisfactorias. Los italianos inventaron la salsa carbonara específicamente para pasta. Los especialistas culinarios han seleccionado los ingredientes para que realcen el sabor del espagueti, pero sin "martillar". Esta salsa es una invención relativamente nueva. Fue inventado a mediados del siglo XX. Pero la pasta con salsa de huevo ganó popularidad en el mundo tan rápidamente y se asoció con Italia que hoy en día es incluso difícil creer en la reciente ausencia del plato en la cocina local.

La historia de la creación del plato está envuelta en leyendas. Según la versión más popular, la receta de la salsa para pasta fue inventada por mineros del carbón italianos.

Receta de salsa carbonara: dos puntos de vista sobre los clásicos

Si le pregunta a un italiano por una receta clásica de salsa carbonara, la respuesta dependerá de la región de residencia del interlocutor. Cada región se adhiere a su propia receta, que se llama clásica. La mayoría de los italianos creen que la receta original para la salsa de espagueti carbonara debe estar hecha con guanchile (carrilleras de cerdo curadas en seco) y pecorino romano (queso de oveja). Otra receta es popular en Italia: con crema, tocino.

En el mundo, es la versión cremosa la que se considera un clásico, porque es difícil encontrar ingredientes para la receta original en otros países. Si es posible, debes intentar hacer ambas salsas y decidir cuál clásico te gusta más.

Si los huevos que se usarán para cocinar se mantienen preliminarmente en frío durante un par de horas, entonces el color de la salsa resultará más saturado.

Italiano tradicional

Característica. La salsa tiene un sabor específico, por lo que es mejor cocinar una pequeña porción para ver si te gusta. El plato debe su nota original al pecorino romano: es queso de oveja añejado. El aceite de oliva debe ser de alta calidad. No todos los huevos entran en la salsa: solo se necesita la yema.

Componentes:

• guanchile - 150 g;
• pecorino romano - 150 g;
• huevos crudos - cuatro;
• aceite de oliva (Virgen Extra) - para freír;
• ajo - un diente;
• pimienta negra - al gusto;
• albahaca - un par de hojas para decorar.

Cocinando

1. Picar el ajo muy fino.
2. Vierta muy poco aceite en la sartén. Calentar. Agregue el ajo, fría hasta que se dore.
3. Agregue trozos de guanchile finamente picados al ajo. Freír durante dos o tres minutos, no más: las mejillas demasiado cocidas se endurecerán.
4. Frote el pecorino romano. Deberías conseguir chips pequeños
5. Separar las yemas. Agregue queso de oveja y condimentos en un bol. Batir bien.
6. Combine el ingrediente de carne y la mezcla de yema y queso. Untar sobre espaguetis calientes: así es como "irá" la salsa. Después de un minuto, puedes revolver.

Encontrar los ingredientes para la salsa no es fácil, por eso muchas amas de casa adaptan la receta a los productos disponibles. Guanchile se reemplaza con jamón o pechuga, y pecorino romano se reemplaza con parmesano. Sin embargo, los verdaderos gourmets están seguros de que solo sin sustitución, uno puede experimentar plenamente las delicadas notas de sabor.

Con ajo

Característica. La salsa de crema carbonara es familiar para muchos. Con él cocinan la pasta del mismo nombre en todo el mundo, mientras que la versión “no cremosa” es un “chip” puramente italiano. La salsa, gracias a la nata, resulta tierna, y debido al ajo resulta picante. Es mejor tomar crema de contenido medio en grasa. Finalmente, se pueden agregar hierbas italianas secas para agregar un sabor agrio a la salsa blanca.

Componentes:

• crema - 200 ml;
• parmesano - 100 g;
• tocino (bajo en grasa) - 400 g;
• huevos - cuatro piezas;
• ajo - dos dientes;
• aceite de oliva - una cucharada.

Cocinando

1. Picar el ajo. Corta el tocino en tiras pequeñas.
2. Freír el tocino en una sartén con una gota de aceite de oliva. Si el tocino es grasoso, puede prescindir de aceite.
3. Agregue el ajo a la sartén y el tocino. Freír todo junto durante un par de minutos: hasta que el ajo comience a cambiar de color. Aparta la sartén del fuego.
4. Ralla el parmesano. Encaja el lado con los agujeros más pequeños.
5. De los huevos, solo se necesitan las yemas; bátelas con un batidor.
6. Combinar la nata y las yemas. Con un batidor, bata la mezcla hasta que quede suave.
7. Coloque la mezcla cremosa de huevo en un baño de agua. Mientras revuelve constantemente, caliente hasta que la base de la salsa sea amarillenta y tenga el grosor deseado.
8. Cuando la consistencia y el color de la mezcla hayan alcanzado el ideal, retírelo del baño de vapor. Agrega el queso rallado. Mezclar bien.
9. Agrega el tocino frito. Revuelva, sazone la pasta.

A menudo, las cebollas se agregan a la clásica versión cremosa de la salsa de la anfitriona. Se fríe con tocino y ajo. A los italianos les gusta agregar vino blanco seco a la salsa carbonara. Basta verter un par de cucharadas de alcohol en la etapa de freír el ingrediente de la carne, guisar durante cinco minutos para que el alcohol se evapore, dejando una nota agradable.

Partiendo de los cánones y agregando nuevos componentes

Existen muchas variaciones sobre cómo hacer salsa carbonara, partiendo de los clásicos. Los expertos culinarios agregan champiñones, reemplazan el ingrediente de carne con mariscos, crema con leche. Se añaden hierbas frescas y diversas especias a la salsa. Las yemas de salsa generalmente se hierven en un baño de agua. Pero si está seguro de su calidad, puede agregar la yema ya a la pasta condimentada con salsa, luego revuelva: se cocinará a partir de la temperatura de los otros ingredientes. Incluso puedes hacer una salsa carbonara cremosa sin huevos: resultará no menos sabrosa. En una palabra, se permite experimentar indefinidamente, que es lo que hacen las azafatas.

Si quieres que el queso tenga buen sabor en la salsa, agrega un poco de gorgonzola. Cualquier otra variedad con moho servirá para darle sabor.

Champiñón sin huevos

Característica. La receta de la salsa carbonara de champiñones es fácil de preparar. El plato se prepara sin huevos. Los champiñones saturan la salsa de aroma, "responsable" de la saciedad. Los champiñones son los más adecuados para esto. En lugar de jamón, puede tomar filete de pollo, tocino.

Componentes:

• jamón - 200 g;
• champiñones frescos - 200 g;
• queso duro - 200 g;
• crema baja en grasa - 200 ml;
• condimentos al gusto;
• aceite de oliva - para freír.

Cocinando

1. Corta los champiñones y el jamón en cubos pequeños. No mezcle ingredientes preparados.
2. Rallar el queso con una fina perforación.
3. Freír las setas en aceite de oliva. Necesitas freír hasta que estén tiernas. Es importante que el exceso de líquido no quede en la sartén.
4. Vierta los dados de jamón sobre los champiñones. Cocine los ingredientes juntos durante cinco minutos. Sazone al gusto.
5. Caliente la nata, pero tenga cuidado de no hervir.
6. Agregue crema a la mezcla de jamón y champiñones. Virutas de queso - aquí.
7. Condimente con pasta hervida.

La albahaca le dará un toque italiano al plato. Se puede agregar directamente a la salsa preparada o espolvorear con pasta sazonada.

Con camarones

Característica. El sabor de la salsa atraerá a los conocedores de mariscos. Para cocinar, puede usar cualquier marisco, pero el sabor cremoso se combina de manera más armoniosa con la tierna carne de camarón.

Componentes:

• camarones - 400 g;
• crema - 100 ml;
• parmesano - 100 g;
• ajo - un diente;
• yemas - dos;
• eneldo - tres ramas;
• aceite de oliva - para freír;
• especias al gusto.

Cocinando

1. Hervir los camarones en agua con sal con ramitas de eneldo.
2. Enfriar los mariscos, picarlos finamente.
3. Picar el ajo, rallar el queso.
4. Calentar el aceite de oliva, sofreír las gambas y el ajo en un minuto. Pimienta, sal a tu gusto.
5. Batir las yemas y la nata. Prepare la mezcla en un baño de agua.
6. Combine la mezcla con queso rallado y camarones salteados.

El tiempo de cocción de los camarones en salsa depende del tipo de marisco que tenga. Los mariscos congelados cocidos demoran de tres a cinco minutos (según el tamaño). Los camarones grandes crudos se mantienen en la estufa durante siete a diez minutos. Es importante no cocinar demasiado los mariscos, de lo contrario se volverán "gomosos".

Con crema agria y chorizo

Característica. No necesitas crema para hacer la salsa; la crema agria los reemplazará. Se agrega mozzarella al plato y no queso duro, como en la mayoría de las opciones. Para repetir la receta, debe comprar chorizo, salchicha de cerdo curada en seco con un sabor pronunciado. Este ingrediente se puede sustituir por cualquier otro producto cárnico, pero luego hay que experimentar con los condimentos, porque el "truco" de esta salsa está en el picante pimentón que aporta el chorizo.

Componentes:

• chorizo \u200b\u200b- 150 g;
• mozzarella - 100 g;
• crema agria - dos cucharadas;
• romero - dos ramas;
• ajo - dos dientes;
• el huevo es uno;
• aceite de oliva - a simple vista;
• chile al gusto.

Cocinando

1. Picar finamente el chile y el ajo.
2. Corta el chorizo \u200b\u200ben cubos pequeños.
3. Freír los ajos y las hojas de romero en aceite de oliva. Un minuto es suficiente para que los ingredientes "desprendan" su aroma.
4. Coloque en la sartén de chorizo. Ase durante cinco minutos. Agregue el chile a la mitad del proceso.
5. Ralla el queso. Mézclalo con yema y crema agria. Batir juntos.
6. Vierta la mezcla sobre la salchicha tostada.

Es importante que el ingrediente de la carne aún esté caliente para preparar la salsa. Puede encender a fuego lento, calentar el plato por solo un minuto. El chorizo \u200b\u200by el romero están picantes solos. No se exceda con el chile.

Láctico

Característica. Puedes hacer salsa carbonara con leche, pero necesitas un poco más de maicena. Esta receta ayudará si no hay crema o crema agria en la casa, y la familia pidió pasta. Quienes sigan la figura deben tomar leche desnatada. Para reducir el contenido calórico del plato, el jamón se fríe sin el uso de aceite: para ello se necesita una sartén antiadherente.

Componentes:

• leche - 150 ml;
• almidón - una pizca;
• jamón - 150 g;
• mascarpone - 100 g;
• yema - una;
• nuez moscada - una pizca;
• pimienta al gusto.

Cocinando

1. Cortar el jamón en lonchas finas, freír.
2. Cuando el jamón esté frito, vierta la leche en la sartén, agregue una pizca de almidón.
3. Revuelva bien, reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese.
4. Agregue queso rallado y condimentos al gusto.
5. Coloca la salsa sobre los espaguetis hervidos. Arriba está la yema. Remover.

Agregue hojas de salvia a la salsa para darle sabor. Pero es importante no exagerar con su cantidad, de lo contrario no se sentirá el resto de ingredientes.

Las sutilezas de hacer salsa

Incluso un cocinero novato puede manejar la preparación de la salsa carbonara: todo es simple y claro. Sin embargo, hay ciertas sutilezas, sin saber qué salsa no funcionará.

• Huevos frescos. Todos los ingredientes para la salsa carbonara italiana deben ser frescos y se debe prestar especial atención a los huevos. Para cocinar, necesitas yemas crudas. Por lo general, las amas de casa los preparan en un baño de agua. Con menos frecuencia, se agregan directamente al servir la pasta, lo que garantiza la preparación a partir de la temperatura del plato. ¿Por qué con menos frecuencia? Porque existe la amenaza de contraer salmonelosis. Sin embargo, incluso la cocción al vapor puede no ser suficiente para mantener las bacterias libres. La mejor opción es comprar huevos frescos a los agricultores.
• Fuego débil. Solo puedes hacer la salsa perfecta a fuego lento o al baño maría. Las altas temperaturas pueden cuajar la crema, los huevos y el queso. Aparecerán grumos en la salsa, se verá imprimible.
• Densidad. En términos de grosor, la salsa carbonara debe ser como crema agria. La crema espesa ayudará a lograr la consistencia deseada. Si solo tiene un producto sin grasa, puede ajustar el grosor con queso; debe tomar más. Si está haciendo salsa para pasta y está demasiado espesa, dilúyala con el agua que usó para hervir los espaguetis.
• Sal y especias. Los italianos no le dan sal a la salsa carbonara. Pero el agua en la que se prepara la pasta es salada. Al ser servido con la salsa se consigue un sabor armonioso. Si olvidó salar los espaguetis, está preparando una versión de la salsa con ingredientes frescos o planea sazonarla con otro plato, puede agregar sal. Se anima a experimentar con especias, pero es importante no perder el equilibrio en el sabor.

La salsa carbonara se cocina una a la vez, justo antes de servir. No se recomienda cocinar para uso futuro y almacenarlo: después de todo, la mayoría de las recetas implican el uso de yemas crudas.

Secretos de la deliciosa pasta

La salsa carbonara es un componente insustituible de la pasta del mismo nombre. Los italianos están seguros de que aprender a cocinar salsa es la mitad de la batalla; es importante elegir los espaguetis adecuados y hervirlos. Recuerda los sencillos secretos de la elaboración de pasta carbonara y se convertirá en tu plato estrella.

• Elija variedades duras. La auténtica pasta italiana solo se puede obtener a partir de pasta elaborada con trigo duro. Pulido fino o grueso, a su discreción. La pasta carbonara se hace tradicionalmente con espaguetis.
• Cocine "por los dientes". Cocina los espaguetis durante unos cuatro minutos. La hora exacta siempre se indica en el paquete. Pero hay un secreto: cocinar durante un minuto menos de lo que sugiere el fabricante. Es importante no cocinar demasiado la pasta, de lo contrario el plato se estropeará irremediablemente. Los espaguetis deben estar ligeramente cocidos, como dicen los italianos: "al dente", o "por los dientes".
• No enjuague. Los espaguetis hervidos no necesitan enjuagarse. Si son de buena calidad y están bien cocidos, no se pegarán. Solo póngalos en un colador. Si enjuaga, la salsa no envolverá la pasta, y resulta que está separada, la pasta está separada, pero debería salir un plato completo.
• Cocine al mismo tiempo. La pasta y la salsa para ello deben cocinarse al mismo tiempo. La pasta debe estar caliente cuando se agrega la salsa para asegurar que las yemas estén hervidas. Es especialmente importante vigilar este momento si las yemas no se han procesado previamente en un baño de vapor.
• Sírvelo bien. La pasta carbonara se sirve generosamente con cobertura de queso. Puedes usar hierbas: albahaca, perejil, orégano son perfectos.

Caliente ligeramente los tazones donde planea servir la pasta de carbonara. Esto se puede hacer en el microondas, horno o simplemente enjuagando los platos con agua caliente (recuerde secarlos más tarde). Un truco tan simple evitará que la salsa se congele rápidamente en el plato.

La salsa carbonara no solo es apta para pasta. Se puede utilizar para pizza. Repite cualquier receta paso a paso para la salsa carbonara, simplemente quítale el ingrediente de carne y el ingrediente de pizza estará listo. Se utiliza con salsa de tomate rojo. El mejor relleno para una pizza de este tipo es jamón o tocino, cereza, queso. Al final de la cocción, puede verter un huevo en el medio de la pizza (luego es mejor ponerlo en el horno por un minuto); resultará delicioso.

Reseñas: "Muy delicado y agradable al paladar"

Cociné esta salsa con pecorino y parmesano, una mezcla de parmesano y queso Henry Willing resulta más suave y sabroso (este también es queso de oveja duro, pero holandés, muy tierno y delicioso), no me hice un poco amigo del pecorino, es salado y parafínico, pero tal vez tenga un problema con el gusto.

Julia, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic\u003d549

La albahaca va muy bien ahí, ¡lo principal es no poner mucho! En general, el sabor es muy, muy armonioso. Una vez dejé una colección de hierbas italianas y no me gustó ... El sabor se interrumpió, ¡pero surgió la albahaca! Si tienes miedo, puedes intentar espolvorear encima para empezar).

Svunchik, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t\u003d6769

Y el huevo (yema) se martilla en la pasta ya preparada espolvoreada con salsa, se profundiza y se vierte la yema, espolvoreada con parmesano (por el bien del interés, miraré en el libro de cocina italiano esta noche). En Italia así. Y sin ajo ... generalmente se usa ajo, frito en mucho aceite de oliva, cuando se dora se tira y se cuece en este aceite de ajo.

Cosha, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t\u003d53413

Según una versión, el nombre de la pasta carbonara proviene de la palabra carbono, es decir, carbón. Literalmente significa: pasta para mineros. Es posible que la pasta de carbonara era la comida favorita de los Carbonari - revolucionarios italianos... Pero sea como sea, el resultado es un plato delicioso y nutritivo para el uso diario. El objetivo de la carbonara es la salsa. Hay dos opciones para su preparación. Y los reconocerás hoy.

Salsa de pasta carbonara con tocino

Utensilios de cocina: cacerola, colador, rallador, tabla, cuchillo.

Ingredientes

Receta paso a paso para una deliciosa salsa de espagueti a la carbonara

Receta en video

Vea un breve video sobre cómo hacer salsa para pasta.

Los chefs italianos han creado muchas salsas para pasta. Si te gusta una combinación de carne picada y verduras, esta es perfecta para ti.

Una receta clásica simple para salsa tierna a la carbonara con falda

Hora: 40 minutos.
Porciones: 4.
Calorías por 100 g: 71 kcal
Utensilios de cocina: cacerola, sartén, rallador, cuenco, tabla, cuchillo.

Ingredientes

Receta paso a paso

1. Ponga 200 gramos de espagueti en agua hirviendo. No olvide agregar sal al agua. Es mejor no cocinar un poco los espaguetis.
   
2. Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar dos dientes de ajo, lavados pero sin pelar. Pero antes de eso, el ajo debe presionarse un poco.
   
3. Cortar en cubos 150 gramos de pechuga y enviar a la sartén. Luego retira el ajo. Recuerda revolver la pechuga.
   


4. Agregue 50 gramos de parmesano rallado a los huevos y mezcle. Pimienta la salsa a tu gusto.
   
5. Pon los espaguetis directamente de la sartén en la sartén de tocino. Agrega un poco de caldo de pasta y mezcla.
   
6. Vierta la salsa en la sartén, apague el fuego y revuelva vigorosamente.
   
7. La pasta de carbonara se sirve caliente. Espolvorea una porción con parmesano rallado y pimienta negra al gusto.
   

Receta en video

El video lo guiará a través de la preparación de la clásica salsa para pasta carbonara.

Receta de salsa carbonara cremosa

Hora: 40 minutos.
Porciones: 4.
Calorías por 100 g: 98 kcal.
Utensilios de cocina: cacerola, sartén, 2 cuencos, rallador, tabla, cuchillo.

Ingredientes

Receta paso a paso

1. Caliente una sartén con aceite de oliva y agregue 2-3 dientes de ajo machacados. Toma el ajo en un par de minutos.
   
2. Pica finamente la cebolla y sofríe con tocino, revolviendo de vez en cuando.
   
3. Cuando el tocino se vuelva transparente, colóquelo en una servilleta y cúbralo con una segunda servilleta. Luego transfiéralo a un tazón.
   
4. Cuece la pasta. Revuelva hasta que hierva. Dejamos la pasta casi cocida.
   
5. Mientras se cocina la pasta, separe las cuatro yemas, bata. Agrega 150 ml de nata, condimentos, sal y pimienta a tu gusto. Remover.
   


6. Escurre la pasta y devuélvela a la olla.
   


7. Vierta la salsa y mezcle rápidamente. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 5 minutos.
   

Receta en video

En el video, aprenderá a cocinar pasta carbonara con salsa cremosa.

Los italianos han hecho un buen trabajo en el campo culinario y han presentado al mundo una gran cantidad de platos deliciosos. Una pizza vale la pena, ahora se come absolutamente en todas partes. Pero otros platos también merecen nuestra atención, uno de estos platos es la pasta, es decir, varios espaguetis y pastas con salsas y aditivos. Existe una variedad tan amplia que puede escribir más de un libro de recetas. Pero hoy, el propósito de mi artículo será la pasta italiana Carbonara con tocino en dos versiones: con nata y sin nata.

¿Por qué son estas dos opciones? Porque son los más populares y conocidos por la mayoría de la gente. Pero como el debate sobre cómo hacer que la pasta Carbonara sea más correcta y sabrosa nunca disminuirá, no elegiré una de estas opciones. Después de todo, incluso los propios italianos eligen según su gusto, y en diferentes provincias y regiones del país preparan Carbonara a su manera.

Pasta carbonara con tocino - receta con crema

Ambas recetas para preparar un maravilloso plato de Pasta Carbonara con tocino son muy sabrosas, pero de una forma u otra, cada uno decide por sí mismo qué le gusta más. Dio la casualidad de que en nuestra familia nos gustó más la receta de pasta con crema. Se trata del sabor cremoso y de lo increíble que se mezcla con el tocino ahumado. Cuando tenemos un verdadero banquete para cenar en Carbonara. Y hay razones para ello.

Es mejor preparar un plato de este tipo para una comida, cena o almuerzo, y no dejarlo para más tarde. La pasta es básicamente un plato que sabe mejor cuando está caliente, mientras que los espaguetis todavía están calientes y no pegajosos, y la salsa no se absorbe. Por lo tanto, calcule las proporciones para el número de personas. Pero a decir verdad, la pasta carbonara es tan deliciosa que casi nadie puede resistirse y no comérsela toda.

Para esta pasta, puede tomar espaguetis clásicos, cappellini (finos y largos) o linguini (anchos y planos como fideos). Esta es la mejor opcion. Pero si de repente no tiene a mano unos largos, entonces tome pasta rizada. El sabor seguirá siendo hermoso como antes, solo cambiará la apariencia. El único consejo es utilizar pasta (pasta) elaborada con trigo duro, son más elásticas y no se desbordan. Los italianos preparan tal pasta.

Necesitará:

• espaguetis - 300 gr,
• tocino (o falda) - 300 gr,
• queso parmesano - 100 gr,
• yemas - 3 piezas,
• crema 10-20% - 200 ml,
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Coloque una olla grande de agua con sal sobre el fuego para cocinar los espaguetis. Recuerde, debe haber mucha agua, porque la verdadera pasta italiana nunca se lava con agua. Simplemente drene el agua a través de un colador. Para evitar que los espaguetis se peguen y conserven su forma, necesitas mucha agua.

2. Precaliente una sartén en la otra placa calefactora. Vierta una cucharadita de aceite de oliva si tiene una pechuga no grasosa en lugar de tocino. El tocino graso no necesita aceite adicional. Corta el tocino en cubos o cuadrados medianos. Enciende a fuego medio y fríe hasta que estén doradas.

3. Tan pronto como el agua hierva en la olla, inserte los espaguetis enteros en ella. No los rompa bajo ninguna circunstancia, deben permanecer mucho tiempo. A medida que el fondo de los espaguetis se ablande con el agua caliente, se deben mojar con una cuchara o tenedor hasta que los espaguetis estén completamente sumergidos. Luego cocínelos, revolviendo suavemente durante 5-10 minutos. El tiempo de cocción exacto está indicado en el empaque y depende del tipo de trigo del que están hechos. Sólido tarda más.

4. Mientras todo está chisporroteando y burbujeando en la estufa, prepare la salsa. Coloque las yemas de huevo en un recipiente aparte. Usa proteínas para otro plato. Agrega la mitad del queso parmesano rallado a las yemas. Use un rallador fino porque el queso es lo suficientemente duro. Combine el huevo y el queso.

5. Ahora ahí, en un bol con las yemas y el queso, vierte la nata. Revuelve todo bien. Puedes agregar sal y pimienta a tu gusto. La salsa está casi lista, queda combinarla con el resto de ingredientes.

6. Cuando el tocino esté dorado y dorado, apague la estufa o retire la sartén del fuego. Esto es por un tiempo hasta que los espaguetis estén listos.

7. Ahora volviendo a los espaguetis, hay que sacarlos del agua, escurrirlos en un colador, en el momento en que estén casi listos. Coge uno y pruébalo, debe quedar un poco rígido en el medio, así que un poco elástico. Significa que es hora de sacarlo. Los espaguetis se cocinarán en una sartén con tocino y salsa del calor residual hasta que estén cocidos. Si los espaguetis ya están completamente cocidos, se cocinarán demasiado con la salsa y pueden pegarse.

8. Transfiera todos los espaguetis a la sartén de tocino y mezcle bien. Luego agregue toda la salsa hecha de queso, crema y yemas allí. Agregue los espaguetis, la salsa y el tocino.

9. La Pasta Carbonara con tocino está lista. Ahora, mientras esté caliente y fragante, colóquelo en platos y espolvoree con parmesano rallado.

Convoca urgentemente a todos a la mesa y trata de no tragar la lengua de este delicioso durante la comida. ¡Disfrute de su comida!

Mi propio consejo. Si desea alegrar el sabor de la pasta, agregue un diente de ajo finamente picado al tocino en una sartén y fría. Resultará simplemente increíble.

Receta clásica - Pasta carbonara con tocino sin crema

La segunda opción para hacer pasta Carbonara (la segunda en el orden de la lista, y no en sabor) es Carbonara sin crema. Créame, mucha gente considera que esta receta en particular es un clásico italiano. No discutamos con ellos, sobre todo porque creo que ambas opciones son buenas. Puedes cocinar tanto el primero como el segundo e intentar decidir cuál te gusta más. Esto será bastante difícil de hacer.

La salsa de la pasta Carbonara sin crema se basa en huevos, queso parmesano y el agua en la que se hervía el espagueti. No hay nada de sorprendente en esto, los italianos a menudo usan agua para hacer salsas, es mucho más sabrosa que diluir las salsas con agua corriente.

Para prepararse para 2 porciones grandes, necesitará:

• espaguetis (cpellini, linguini) - 200 gramos,
• tocino o falda (ahumado / curado en seco) - 150 gramos,
• huevos - 2 piezas,
• yema de huevo - 1 pieza,
• queso parmesano - 50 gr,
• aceite de oliva,
• ajo - 2 dientes,
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Para que todos los procesos vayan de forma rápida y en paralelo, empieza por hervir los espaguetis. En una cacerola grande, coloque el agua al fuego y deje hervir. Agrega una cucharadita de sal. Agrega los espaguetis sin romperlos y cocina. Remueve los espaguetis con una cuchara de vez en cuando para que queden completamente sumergidos y se cocinen de manera uniforme. El tiempo de cocción debe estar indicado en el paquete de espaguetis, pero en caso de duda, pruébelos.

2. Caliente una sartén a fuego medio y agregue un poco de aceite de oliva. Toma dos dientes de ajo y tritúralos con un cuchillo, colocándolos planos encima. Poner el ajo machacado en una sartén en aceite y calentar bien. No comeremos ajo, lo necesitamos para darle al aceite un aroma brillante, luego habrá que sacarlo.

3. Cortar el tocino o la pechuga en cubos. Si tiene tiras de tocino precortadas, simplemente córtelas en cuadrados pequeños. Coloque el tocino en una sartén y dórelo ligeramente. Retire el ajo tan pronto como comience a dorarse.

4. Romper dos huevos enteros y una yema en un bol. Batir hasta que se combinen la clara y la yema. Luego ralla en el rallador más fino que tengas el queso parmesano. Agregue aproximadamente dos tercios a los huevos y revuelva. Agrega pimienta negra recién molida y una pizca de sal. No necesitas mucha sal porque el tocino ya está salado.

5. Cuando el tocino tenga una corteza dorada, puede transferirle espaguetis listos para usar. Escúrrelos o simplemente usa un par de pinzas y colócalos directamente en la sartén de tocino. Agregue unas cucharadas de agua de la cacerola para espaguetis. Remueve todo un poco y retira del fuego.

6. Después de haber mezclado todo y retirado la sartén del fuego, vierta los huevos batidos y el queso en los espaguetis y comience a revolver inmediatamente. Debido al hecho de que la estufa está apagada, los huevos no se cocinarán, sino que se convertirán en una salsa espesa. Revuelva por un par de minutos hasta que la salsa cubra los espaguetis de manera uniforme. Si ve que está demasiado espesa y la pasta de Carbonara se pega, agregue un par de cucharadas más de agua de la sartén.

La pasta de carbonara correcta debe ser jugosa, los espaguetis no deben pegarse, sino deslizarse de la salsa. Los trozos de tocino son comunes.

Ya puedes poner la mesa y no olvides espolvorear generosamente la pasta con el parmesano rallado que te queda y salpimentar ligeramente con la pimienta del molinillo antes de servir. Esta será una verdadera cena italiana. ¡Buen provecho!

Cómo hacer una carbonara clásica: receta en video de un italiano real

Si la versión en texto de la receta no es suficiente para ti y quieres saberlo, pero ¿qué pasa allí, en Italia, se cocina pasta Carbonara con tocino, entonces te sugiero que veas este video? Todo aquí es muy claro y comprensible. Y lo más importante, es tan simple que hasta el cocinero más inexperto puede manejarlo. La cocina italiana no es nada difícil, pero es increíblemente deliciosa. Anímate y definitivamente tendrás éxito.

Olvidé mencionar. La buena pasta es fácil de distinguir de la mala: de baja calidad sin brillo, ligeramente pálida y quebradiza. La pasta de buena calidad tiene un hermoso color trigo y más densa, y lo más importante, toma al menos 8-9 minutos para cocinar. ¡Cociné mi pasta durante unos 13 minutos!

Entonces, ponga una olla de agua con sal a fuego alto.

Mientras el agua está hirviendo, vayamos al "relleno". Para la pasta, utilizo pechuga magra. A diferencia del tocino, es más suave y menos grasoso, por eso me encanta. De hecho, el tocino o la pechuga no es tan importante, ¡para qué sirve más tu corazón, entonces úsalo! Entonces, cortemos la carne en cubos.

En una sartén profunda (wok) derrita la mantequilla y agregue la falda. Freír hasta que estén doradas durante 5-7 minutos más o menos.

Si lo desea, puede tirar 2-3 dientes de ajo en esta etapa y retirarlos antes de servir.

Mientras tanto, preparemos la salsa carbonara. Para hacer esto, bata dos yemas de huevo grandes en un tazón pequeño con un tenedor.

Agregue alrededor de 2-3 cucharaditas. parmesano rallado. Sal y pimienta.

Verter 150 ml de nata fría al 20% y mezclar todo bien con un tenedor.

Volvemos a nuestra pechuga, la retiramos del fuego y la dejamos a un lado. Volveremos a ello un poco más tarde.

Mientras tanto, el agua ya ha hervido, bajaremos ligeramente el fuego y comenzaremos a bajar 400-500 g de espaguetis al agua. Primero, póngalos en una cacerola, y cuando el fondo de la pasta se ablande, use unas tenazas para sumergir la pasta completamente en el agua. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Unos minutos antes de que la pasta esté lista, vuelva a poner la sartén con la pechuga o el tocino a fuego medio. Y ahora, en cuanto la pasta esté cocida, la sacamos del agua con unas pinzas (¡no hace falta escurrir el agua y sacar el colador también!) Y la pasamos a la sartén con la carne.

Mezcle bien los espaguetis y la pechuga y agregue literalmente 100 ml de agua de espagueti con un cucharón o taza. Esta agua con almidón nos ayudará a "pegar" la salsa cremosa con la pasta, ¡nos permitirá lograr la viscosidad misma de la pasta y darle espesura a la salsa!

Tan pronto como la pasta absorba la mitad del agua, reduzca el fuego al mínimo o apáguelo por completo. Vierta nuestra salsa en la sartén. Mezclar todo bien, nuestra pasta debe quedar cremosa y tierna. Sacamos del fuego. Las yemas de huevo necesitan muy poco tiempo para cocinarse, literalmente un par de minutos, y dado que nuestra pasta está caliente, es cuestión de segundos. ¡Así que ni siquiera te preocupes por esto! No tardan mucho en cocinarse. Sal y pimienta. Lo probamos. A pesar de que la pechuga es salada y también salamos la salsa y el agua, a menudo todavía no hay suficiente sal. Trae la pasta al gusto.

Revuelva bien la pasta, pero no la retire de la estufa. Después de 1-2 minutos, la salsa se espesará hasta obtener la consistencia que necesitamos y será posible colocar el plato en platos.

Para el toque final, sofreír un puñado de piñones en una sartén pequeña seca. Literalmente 3-4 minutos, y las nueces tienen un impresionante tono dorado. ¡Solo mira!

Poner la pasta en un plato, espolvorear con parmesano rallado, pimienta negra y piñones tostados por encima.

Eso es todo, nuestro pasta carbonara con crema Listo. ¡Buen provecho!

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