Hay decenas de recetas sobre cómo salar deliciosamente manteca de cerdo en casa: seca, en salmuera, en frasco, etc. Quizás la opción más sencilla sea la salazón en seco, cuando los trozos se espolvorean generosamente con sal, pimienta y otras especias. Como principal agente aromatizante se suele utilizar el ajo, que se frota, se rellena o simplemente se coloca en capas para darle a la manteca de cerdo un aroma especial y un sabor picante.
¿Qué manteca de cerdo elegir para la salazón en seco?
Para la salazón en seco se toma manteca de cerdo espesa, como dicen “de 4 dedos de largo”, es decir, de 5 centímetros de espesor. Uno fino no es adecuado, ya que absorberá mucha más sal de la necesaria y puede resultar demasiado salado y no tan sabroso como le gustaría.
A tu criterio, puedes salar un trozo con capas de carne o un trozo limpio sin ranura (como en mi receta con foto). Pero hay un punto importante aquí. Ambos tipos quedarán maravillosamente salados, pero la manteca de cerdo sin rayas se puede conservar en el frigorífico durante mucho más tiempo, hasta 1 mes. Pero si la pieza contiene capas de carne, después de salarla habrá que comerla mucho más rápido, en unos 5-7 días. O puede aumentar la vida útil si envía la manteca de cerdo ya salada al congelador; allí la reserva estratégica se puede almacenar de forma segura "hasta que sea necesaria", hasta 1 año.
Sal-especias-ajo
Entonces, una receta sencilla para salar manteca incluye sal, especias y unos dientes de ajo. Si no le gusta alguna de las especias, no dude en tacharla de la lista. En cuanto al ajo, con el método de salazón que se describe a continuación, su sabor no se sentirá mucho, solo quedará un ligero aroma.
No es casualidad que sugiera colocar capas de dientes de ajo en un recipiente (en lugar de rallar manteca o rellenarla con ajo). Y todo porque de esta manera se puede conservar por más tiempo, porque en el congelador no se pondrá rancio, se mantendrá el sabor de las especias, sin el desagradable aroma a "podredumbre".
PERO. Si todavía te gusta que el ajo sea el primero, puedes realzar su presencia moliéndolo con una prensa (paradójicamente, para obtener un aroma más brillante a ajo necesitas tomar la mitad, es decir, ¡solo 2-3 dientes!) y Frote los trozos por todos lados hasta que estén cubiertos de especias. Entonces la manteca de cerdo quedará más picante, pero no recomiendo guardarla por mucho tiempo, es mejor preparar una pequeña porción y comerla lo antes posible.
Ingredientes de la receta
- manteca de cerdo cruda 500-700 g
- Sal no yodada 4 cucharadas. l.
- pimienta negra molida 1 cda. l.
- pimiento rojo 0,5 cucharaditas.
- pimentón molido 1 cdta.
- comino 1 cucharadita.
- romero 0,5 cucharaditas.
- ajo 5-6 dientes.
- hoja de laurel 2 uds.
Cómo secar y salar manteca de cerdo con ajo.
¡La manteca salada terminada queda por cortar en rodajas finas y puedes tomar una muestra! Antes de cortar, recomiendo raspar con cuidado la sal de la superficie, dejando los ajos. Este es un aperitivo muy apetitoso: la manteca de cerdo con especias es picante y muy aromática, ideal con pan negro y pepinos encurtidos. Guárdalo envuelto en papel en el frigorífico o congelador.
Es muy posible que algún día llegue el verano en la zona media. Esto significa que todavía tiene sentido suministrar kvas de pan. Se necesitará al menos una semana para preparar un buen entrante y, como prometen los meteorólogos, para entonces la temperatura del aire debería superar los 20 C (durante el día).
Cómo preparar masa madre para
kvas de pan casero
Ingredientes:
- 2 litros de agua fría;
- 0,5 hogazas de pan Borodino o 100 gramos de harina de centeno + 100 gramos de pan de centeno;
- 4 cucharadas de azúcar granulada;
- 3 gramos de levadura.
- Tiempo de preparación: 5-6 días
Cómo poner kvas:
Y volver a insistir durante un par de días.
Escurrir nuevamente, agregar las galletas restantes (o la harina con galletas) y el azúcar. Y llénelo nuevamente con agua fresca.
Durante este tiempo, la masa madre perderá su insolente sabor a levadura y su desagradable amargor y será posible utilizarla para beber kvas. Para hacer esto, una vez cada 1,5-2 días, deberá agregar agua, azúcar al gusto y un puñado grande de galletas de centeno frescas a un frasco de tres litros con la masa madre preparada, quitando primero algunas de las viejas y empapadas que se hayan hundido hasta el fondo. Para darle sabor se le pueden añadir pasas, menta, jengibre, miel…
Aperitivos
Ingredientes
- 0,5 kilos de manteca
- 3 cucharadas de sal
- 4 dientes de ajo
- Pimienta negra
Metodo de cocinar
- Rellenar los trozos de manteca con los dientes de ajo.
- Enrolle la pimienta y espolvoree con sal.
- Colocar en un recipiente hondo, cubrir con pergamino o celofán y presionar con presión.
- Después de 3 días, mételo en el frigorífico, después de otros 2 días podrás comerlo.
El salo es un plato tradicional nacional, amado por rusos, ucranianos y bielorrusos. Se puede salar, hervir, ahumar e incluso freír. Puedes usarlo para cocinar alimentos y también puedes rellenar carne magra. Es imposible imaginar el borscht ucraniano preparado tradicionalmente sin crema agria, un trozo de tocino aromático, rábano picante y cebollas verdes.
Hay muchas formas de salar la manteca de cerdo en casa, pero nos centraremos en la versión clásica de la salazón: seca.
También existen muchos métodos de cocción en seco.
Primero, elijamos un trozo adecuado: la manteca debe ser de color blanco o rosa pálido con un trozo fino de piel de cerdo, idealmente si el trozo tiene pequeñas vetas de carne. Lo mejor es comprar en el mercado, ya que es más barato, más fresco y hay más opciones. Qué manteca de cerdo elegir en particular es una cuestión de gustos: a algunas les gusta espesa, a otras finas, a algunas con vetas de carne y a otras con una capa gruesa de carne. Sin embargo, el espesor ideal para la salazón no debe ser inferior a 3-4 cm. Para preparar un sabroso tocino no es aconsejable utilizar la capa abdominal ni trozos grises. Mucha gente cree que el tinte amarillo de la manteca de cerdo indica la edad del producto, pero esto no es del todo cierto.
Puede aparecer un color amarillo si la manteca de cerdo es muy grasa, especialmente la casera. Aún así, si compras en el mercado, es mejor no llevarte ese tocino. Atención: la grasa de jabalí es más dura y fibrosa, por lo que recomendamos utilizar cortes de cerdos jóvenes. Las piezas de la parte posterior o de los lados de la carcasa son las más adecuadas.
Pasemos entonces a preparar manteca de cerdo mediante el método seco. La salazón implica muchos métodos diferentes, pero cada uno de ellos se basa en una gran cantidad de sal y especias. 
Recetas clásicas de manteca de cerdo salada seca.
Opción uno: lavar un trozo de manteca de cerdo fresca, quitar la suciedad con un cuchillo y cortar en cubos de unos 25x25 cm Preparar una mezcla salada para encurtir: verter unos 200-300 g de sal gruesa con un poco de agua (unos 50 ml ). Frote bien cada bloque por todos lados con la suspensión resultante. Espolvoree una hoja de pergamino o papel blanco grueso con una capa de sal de unos 1,5-2 cm y coloque con cuidado los trozos salados en capas sobre una hoja de pergamino, con la piel hacia abajo.También espolvoreamos cada capa entre las piezas con sal para asegurar una salazón uniforme. Cubrimos los trozos de manteca de cerdo, los envolvemos varias veces en papel o pergamino y los escondemos en un lugar oscuro y fresco, como un sótano o un frigorífico, durante unas dos o tres semanas. La manteca de cerdo lista se puede almacenar durante meses y será una maravillosa adición a un festín divertido.
Opción dos: cortar la manteca de cerdo lavada y limpia en cubos pequeños. Cada bloque se debe frotar con ajo y luego salar bien con sal mezclada con las siguientes especias: pimienta negra molida, laurel y comino. Coloca los cubos uno encima del otro, sin olvidar espolvorear cada capa con sal y dientes de ajo finamente picados. Introducimos los trozos bien compactados en una bolsa de plástico o film transparente y los metemos en el frigorífico durante 10-14 días. Tenga en cuenta: la manteca de cerdo salada con ajo tiene una vida útil mucho más corta que la manteca de cerdo salada sin especias. Pero este plato resulta mucho más jugoso y sabroso.
Métodos para salar rápidamente la manteca de cerdo.
¿Se acercan las vacaciones y quieres mimar a tus amigos y familiares con manteca de cerdo deliciosamente preparada? Hay formas de cocinar manteca de cerdo rápidamente, literalmente en 4-5 días. Estas son las llamadas recetas para salar manteca de cerdo en un frasco.Método uno. Prepare el condimento aromático: mezcle la sal, la pimienta de Jamaica en grano, la hoja de laurel y el pimentón. Limpiamos la manteca con un paño húmedo (es importante no mojar la manteca para que no se estropee), limpiamos los lugares sucios con un cuchillo, volvemos a limpiar y secamos con un paño seco durante al menos media hora. Cortamos la manteca seca en trozos pequeños que quepan por el cuello de un tarro de 3 litros. Coloque la mitad de la mezcla aromática preparada en el fondo del frasco.
También es recomendable añadir unos dientes de ajo picados para darle sabor. Frote la manteca de cerdo picada con sal y colóquela en capas en un frasco, espolvoreando con cuidado cada capa con sal. Vierta con cuidado la mitad restante de la mezcla aromática encima y cierre bien con una tapa que encaje bien. Ponemos el frasco de lado en un lugar frío y apartado y le damos la vuelta varias veces al día, luego, al cabo de un par de días, lo metemos en el frigorífico. Después de tres días, el delicioso tocino estará listo. Antes de su uso, la manteca de cerdo debe lavarse y secarse bien. Es recomendable guardar la manteca de cerdo preparada en el congelador.
El segundo método para preparar manteca de cerdo en un frasco no es fundamentalmente diferente del primero. La manteca de cerdo se coloca en un frasco, se ralla generosamente solo con sal, sin agregar especias. Se guarda en el frigorífico y está listo para consumir después de dos o tres días de decapado. Antes de servir, rallar bien la pieza con una mezcla de pimientos (negros y rojos molidos) y una mezcla de hierbas aromáticas secas: mejorana, comino, eneldo. perejil, etc. Puedes utilizar las hierbas que quieras. 
Método exprés para preparar manteca de cerdo.
¿Has decidido cocinar auténtico borscht ucraniano, pero no tienes salsa preparada en casa? Ofrecemos un excelente método exprés para cocinar tocino en tan solo medio día. Entonces, necesitaremos: un pequeño trozo de manteca de cerdo fresca, sal finamente molida (no yodada), una mezcla de pimientos rojos y negros molidos, cúrcuma, un par de dientes de ajo. Cortamos el shmat lavado y pelado en tiras finas y largas (como antes de servir). Frote bien cada tira con sal y especias, colóquelas una encima de otra y métalas en una bolsa plástica. Guarde la bolsa a temperatura ambiente durante varias horas, luego retire ligeramente las especias de la manteca y frótela bien con ajo picado. Antes de servir, se recomienda enfriar el plato terminado en el frigorífico (media hora será suficiente).La belleza de la manteca de cerdo salada en seco es que los trozos quedan muy suaves y limpios, lo que es difícil de lograr cuando se cocina en salmuera o en una manga. Hay muchas formas de salar la manteca de cerdo utilizando el método seco, pero su principal ventaja es la imposibilidad de salar demasiado, porque la manteca de cerdo fresca absorberá solo la cantidad de sal que necesita. Hay muchas maneras de servirlo. Puedes cortar el tocino muy bien y colocarlo en un plato con pepinillos y pepino. Este snack queda perfecto con vodka y licor de luna. Se recomienda servir rábano picante, mostaza picante o adjika como salsa para manteca de cerdo. La manteca de cerdo se suele comer con pan negro fresco; Borodinsky es ideal.
Además, se puede utilizar manteca de cerdo buena y blanda como base para el pastel de carne. Los rellenos pueden ser muy variados: jamón y queso, zanahorias y pimientos morrones cortados en tiras, magro de cerdo, simplemente hierbas aromáticas o especias con ajo y cebolla. Simplemente envuelva el relleno en el tocino preparado, colóquelo en una manga para hornear y póngalo en un horno calentado a 180 grados durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. El aperitivo propuesto diversificará perfectamente su mesa y sorprenderá a sus seres queridos con sus sabores inusuales. ¡Os deseamos buen provecho y felices fiestas!
Descripción
La salazón seca de manteca de cerdo es el método más simple y común, y también el más delicioso, para preparar manteca de cerdo con sus propias manos en casa para uso futuro. Las recetas para salar la manteca de cerdo siempre siguen siendo relevantes y se transmiten de generación en generación, cambiando ligeramente de acuerdo con las realidades de la época.
La más sencilla y deliciosa es la manteca salada con ajo, pimienta negra molida y hierbas. La manteca de cerdo salada de esta manera es una excelente preparación para fumar, ya que la manteca de cerdo permanece seca, se sala de manera uniforme y estrictamente según la norma; la manteca de cerdo salada seca no absorbe el exceso de sal.
La manteca de cerdo preparada en casa mediante salazón seca siempre resulta sabrosa y muy tierna, y se puede preparar en un frasco, en una cacerola, en un recipiente hondo o en una bolsa; el producto no requiere condiciones especiales. Después de la salazón, la manteca de cerdo conserva su sabor durante mucho tiempo y se puede almacenar en el congelador o en el refrigerador, o enrollada para el invierno en botellas o frascos esterilizados en los estantes de una despensa o sótano.
La manteca de cerdo es perfecta para preparar snacks sencillos y nutritivos: se puede servir cortada en rodajas o tiras con borscht casero, o se puede moler con ajo y hierbas frescas y utilizar en forma de una especie de pasta con patatas al horno. ¡Es tan delicioso que te chuparás los dedos!
Desde hace tiempo se ha observado que todo lo que se prepara con tus propias manos y con amor resulta miles de veces más sabroso. Sin esfuerzo y mucha experiencia, utilizando la receta detallada propuesta para la elaboración de manteca de cerdo salada y fotografías paso a paso, aprenderás a salar auténtica manteca de cerdo de pueblo, cuyo sabor no dejará indiferente a nadie, y el aroma se extenderá. mucho más allá de la cocina y nadie podrá colarse en el frigorífico.
Ingredientes
Salazón seca de manteca de cerdo - receta
Empecemos a salar manteca de cerdo en casa. Primero, preparemos los platos en los que salaremos la manteca. Puede ser una sartén esmaltada normal, siempre sin astillas, o una sartén de acero inoxidable. El recipiente debe ser lo suficientemente profundo como para que la cantidad de manteca de cerdo no ocupe más de 2/3 de su volumen. Mide la cantidad de sal indicada en la receta. Tenga en cuenta que la salazón de manteca de cerdo de alta calidad mediante el método seco solo se puede lograr utilizando sal de cocina ordinaria molida gruesa y en ningún caso sal yodada. Lave la sartén con agua tibia y refresco, luego enjuáguela bien y déjela secar, dándole la vuelta. También enjuagaremos y enjuagaremos la botella y el plato que cabe fácilmente en la sartén, que actuarán como un peso. Llenemos una botella con agua limpia y fría y comencemos a preparar los ajos. Para limpiarlo fácilmente recurriremos a un pequeño truco: poner las cabezas enteras en un recipiente hondo y llenarlo con agua fría. Pasados los quince minutos, añade sal al agua, divide las cabezas en dientes y, con un cuchillo afilado de hoja corta, pela los ajos sin mucho esfuerzo y que las pieles se peguen a las manos y al cuchillo. Cortar los dientes de ajo pelados en rodajas de dos a tres milímetros de grosor, como las que se muestran en la foto. Preparemos la hoja de laurel: enjuágala con agua corriente y sécala extendiéndola en una capa sobre una servilleta.
La manteca de cerdo fresca que no haya sido congelada es apta para salazón. La mejor opción sería un trozo de manteca de cerdo, cuya piel está untada con paja y se desprende fácilmente al arrancarla y es bastante fina. Los chefs experimentados eligen la manteca para encurtir según el olor. Elige el grosor de la manteca a tu criterio, pero ten en cuenta que la manteca, cuyo grosor es de unos cinco centímetros, es la más adecuada para la salazón en seco, y queda muy bien si tiene vetas de carne en la parte superior de la pieza. , y no dentro, esa manteca de cerdo definitivamente quedará más suave. Las mejores piezas para encurtir son las que se extraen del lomo y lomo de la canal. Los trozos de grasa en la panza de un cerdo siempre son más duros y tienen una estructura no uniforme; dicha grasa se estira detrás del cuchillo cuando se corta. No se recomienda lavar la manteca antes de la salazón en seco. La solución óptima a la hora de preparar el producto para salazón es rasparlo con un cuchillo y luego limpiarlo con una servilleta de algodón limpia y seca.
Corte un trozo de manteca de cerdo en tiras, cuyo ancho sea igual a la altura, de modo que cuando se corten posteriormente, las placas de manteca de cerdo terminadas tengan una forma cercana a un cuadrado; esto no es un capricho, es una condición importante. que facilita la salazón uniforme de la manteca en casa con salazón en seco, y la clave para obtener el mejor resultado. Después de esto, haremos cortes a lo largo de estas tiras, como se muestra en la foto. Coloca un puñado de sal sobre una tabla de cortar limpia y seca y luego extiéndela un poco. Pasar un trozo de manteca por encima de la sal y espolvorear un poco más en los cortes. Obtendrá espacios en blanco como en la foto.
En cada corte de los trozos de manteca preparados poner una hoja de laurel y varias rodajas de ajo picado.
En el fondo de una sartén limpia y seca colocamos la hoja de laurel, las rodajas de ajo y la pimienta negra molida, así como el eneldo seco picado, pero el último componente es opcional.
Coloque manteca de cerdo encima del lecho de especias improvisado, presionando las tiras de manteca lo más fuerte posible. La mejor forma de poner manteca de cerdo para salazón mediante el método seco es colocar los trozos sobre la piel. Asegúrese de poner ajo picado y hojas de laurel encima de las tiras bien colocadas y luego espolvorear generosamente con pimienta negra molida y eneldo seco. Esta operación debemos repetirla en cada capa hasta que la manteca de cerdo preparada para el salazón esté completamente colocada. Después de colocar la última capa de manteca de cerdo, coloque encima un plato o una tapa del tamaño adecuado o, lo mejor de todo, una pieza en bruto de madera, como una tabla de cortar redonda. La carga será una jarra de agua de 3 litros, que ya se ha calentado un poco, por lo que antes de la instalación, asegúrese de limpiar la condensación que aparece en la superficie de la botella.
Deje la sartén con manteca en esta posición durante varios días. El segundo día, voltee todos los trozos de manteca de cerdo de lado, el tercero con la piel hacia arriba y el cuarto con el otro lado. Es imposible decir específicamente cuánto tiempo se tarda en salar la manteca de cerdo mediante el método seco (salación); todo depende del grosor de los trozos de manteca, pero en promedio, cinco días son suficientes. Durante el proceso de salazón, verás que la manteca se pondrá rosa y las láminas de ajo se volverán de color verde claro. Esto no es una anomalía, es un proceso normal, cuyo final, es decir, la completa preparación de la más deliciosa manteca de cerdo casera seca y salada, será cuando las piezas adquieran un color blanco como la nieve.
Se recomienda congelar la manteca de cerdo terminada en el congelador, bien envuelta en papel pergamino, pero asegúrese de raspar el exceso de sal antes de colocarla en él. Existe la opinión de que la sal y el congelador son incompatibles y que el equipo se estropea más rápido. Quién sabe, pero es mejor no arriesgarse. La manteca de cerdo lista se puede preparar con éxito para uso futuro sellando los trozos, libres de hojas de laurel y ajo, pero con la sal restante, en frascos enfriados, limpios y esterilizados con tapa para almacenamiento a largo plazo. La manteca de cerdo se puede consumir inmediatamente después de la salazón, este producto se combina mejor con pan elaborado con harina de centeno, generosamente untado con adjika o mostaza casera recién preparada..
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