Napoleón es quizás el pastel más popular. La peculiaridad del pastel es que no todas las natillas son adecuadas para Napoleón. Por eso, siempre conviene conocer varias recetas de nata adecuadas para poder diversificar el manjar o prepararlo con lo que tienes a mano.

Para experimentar con la preparación de cremas originales y variadas, primero debes aprender a preparar una crema estándar, que se utiliza en todas las recetas.

Necesitaremos:

• Leche – 1 litro;
• Azúcar – 350 g;
• Mantequilla – 300 g;
• Huevos de gallina – 3 piezas.;
• Harina – 3,5 cucharadas. l.;
• Azúcar de vainilla - una bolsa.

Método de cocción paso a paso:

Necesitaremos una cacerola de fondo grueso con una capacidad de 1,5 a 2 litros.

1. Tamiza la harina en el recipiente preparado y añade el azúcar, sin olvidar el azúcar de vainilla.
2. Batir tres huevos de gallina y mezclar con cuidado la mezcla con un tenedor o batidor, asegurándose de que no se formen grumos.
3. Vierta la leche en la nata en un chorro fino sin dejar de batir. Deberíamos conseguir una crema líquida y homogénea.
4. Dejamos cocer la nata. Ahora viene la parte más difícil, hay que remover continuamente la nata para que no se queme.
5. Así, mantenemos la nata a fuego lento hasta que aparezcan las primeras burbujas de aire.
6. En cuanto la nata empiece a hervir, retirarla del fuego y dejar enfriar.

Tan pronto como la crema alcance la temperatura ambiente, agréguele mantequilla blanda. Gracias a esto, la crema quedará más delicada y brillante.

Un pequeño truco. Si no pudiste evitar los grumos de harina durante la cocción, no te desanimes, no todo está perdido. Todo lo que necesitas hacer es pasar la mezcla por un colador fino y obtendrás una crema suave y tersa.

Varios tipos de crema para Napoleón.

"Napoleón" apareció en la lejana época soviética, cuando cocinaban deliciosamente, pero sin productos exóticos. Sin embargo, esto no limita nuestra libertad de acción, y si la masa es esencialmente la misma, entonces la crema para "Napoleón" se puede reavivar a tu gusto. Aquí hay varias opciones para preparar una crema inusual.

Crema con peras

En esta receta usaremos almidón de maíz, que hará que la crema sea aún más tierna e increíblemente sabrosa, y una ligera nota de ron nos traerá recuerdos de países lejanos y aventuras emocionantes.

Tomamos los siguientes ingredientes:

• Leche – 1,5 tazas;
• Yemas de pollo – 2 piezas.;
• Azúcar – 3 – 4 cucharadas. l.;
• Almidón – 1 cucharada. l.;
• Ron – 1 cucharada. l.;
• Ralladura de limón: de medio limón;
• Peras – 2 piezas.;
• vainillina – 10 g;
• Aceite vegetal - para lubricación.

Preparemos la nata de esta manera:

1. Tomamos nuestras yemas, les agregamos la mitad del azúcar preparado y batimos bien la masa hasta obtener una espuma ligera y esponjosa.
2. A la espuma resultante se vierte maicena (es recomendable tamizarla antes para evitar grumos) y ralladura de limón.
3. Disuelva la segunda mitad del azúcar en la leche y la vainilla. Coloca la cacerola a fuego lento y, revolviendo constantemente, calienta la leche.
4. Agrega la mezcla de huevo a la leche tibia y, sin dejar de remover la nata, llevala a ebullición.
5. Después de que aparezcan las primeras burbujas, retira la mezcla del fuego y déjala enfriar un poco.
6. Agregue ron a la crema tibia y mezcle bien.

Crema con leche condensada hervida

La leche condensada saturará la crema con un vertiginoso sabor lácteo. En general, puedes agregar cualquier ingrediente a la crema, como malvaviscos, mermelada, etc. Lo principal es no perder este indescriptible sabor a caramelo y leche.

Tomamos los siguientes productos:

• Leche – 0,5 litros;
• Leche condensada - lata;
• Azúcar – 3 mesa. l.;
• Mantequilla – embalaje;
• Harina/almidón – 5 cucharadas. l.

Preparación:

1. Con una batidora, mezcla la leche y la harina hasta que desaparezcan los grumos.
2. Agrega el azúcar y revuelve la mezcla también.
3. Coloca la nata a fuego lento y, sin dejar de remover, cocina durante cinco minutos.
4. Enfriar la nata.
5. Agrega aceite a la mezcla fría. Asegúrate de que la mantequilla no se derrita, esto interferirá con batir la nata.
6. Batir la masa. El resultado debe ser una crema blanca como la nieve.
7. Ahora debes verter la leche condensada en un chorro fino y batir bien la crema.

Crema de yogur y miel

Para hacer la crema más líquida, empapando mejor los pasteles, y también para darle una nueva nota de sabor al pastel, puedes agregar yogur.

¡Intentemos!

Necesitaremos:

• Yogur – 200 g;
• Leche – 250 ml;
• yema de pollo – 1 pieza;
• Miel - una cucharada;
• Aditivos (frambuesas, fresas, hojuelas de coco) – al gusto.

Prepara la nata según esta receta:

1. Batir la leche y el yogur con la yema y la miel.
2. Coloca la mezcla al fuego, revolviendo bien.
3. Llevar la nata hasta que espese, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Si quieres que la crema quede más tierna, agrega mantequilla a tu gusto.
5. Agrega aditivos. También decoramos el bizcocho terminado con el complemento seleccionado.

Crema para Napoleón con nueces

Una nueva versión de una receta familiar. Tenga la seguridad de que se sorprenderá con los resultados.

Tomamos los siguientes productos:

• Leche – 0,5 litros;
• Azúcar – 250 g;
• Harina/almidón – 160 g;
• Crema – 250 ml;
• Huevos de gallina – 2 piezas.;
• vainillina – 1 cucharadita;
• Nueces - al gusto.

Prepara la crema así:

1. Tome un bol, vierta en él 200 g de leche, agregue vainillina, azúcar y almidón.
2. Batir los huevos y batir todo bien con una batidora hasta que se forme una masa esponjosa.
3. Calentar el resto de la leche en una cacerola de fondo grueso.
4. Vierta la mezcla previamente preparada con almidón en la leche tibia en un chorro fino, revolviendo constantemente.
5. Asegurándose de que la mezcla no se queme, llévela a la consistencia de una crema agria espesa.
6. Cuando la nata esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar por completo.
7. Agrega la nata a la mezcla fría y bate todo bien con una batidora.
8. Por último, agrega las nueces picadas en una licuadora.

Crema delicada de cuajada y plátano

En general, es necesario hacer media porción más de esta crema, porque es poco probable que alcance a "Napoleón" en su cantidad original.

Utilizamos los siguientes productos:

• Leche – litro;
• Azúcar – 350 g;
• Huevos – 4 piezas.;
• vainillina – cucharadita;
• Harina – 5 cucharadas. l.;
• Mantequilla – 200 g;
• Requesón – 400 g;
• Plátano – 1 pieza (puedes usar más, según tu gusto).

Pasos de cocción:

1. Romper los huevos en una cacerola de fondo grueso, añadir el azúcar (dejar 50 g para el requesón), añadir la vainillina y la harina. Batir la mezcla resultante con una batidora a velocidad media.
2. Verter la leche a chorro fino, batiendo al mismo tiempo la nata para que no se formen grumos.
3. Coloca la mezcla a fuego lento y revuelve continuamente hasta que la crema alcance la consistencia de nata.
4. Cuando la mezcla esté lista, apaga el fuego y deja enfriar la nata.
5. Agrega mantequilla a la nata y bate la nata. Como resultado, deberíamos obtener picos blancos como la nieve.
6. Muele el plátano en una licuadora.
7. Batir bien el requesón y el plátano con una batidora.
8. Aplicar la crema de esta forma: bizcocho - natillas - mezcla de cuajada y plátano.

CCrea agria

Tan tierno y fundente en boca, que seguro que no dejará indiferente a nadie. Y la ligera acidez volverá loco a cualquier gourmet.

Ingredientes para nuestra crema:

• Crema agria – 250 ml;
• Azúcar – 250 g;
• Limón – 1 pieza;
• Leche – 800 ml;
• Vainillina - bolsita;
• Harina – 4 cucharadas. l.;
• Mantequilla - un paquete.

Receta paso a paso:

1. Tomar 250 g de leche y batir bien con la harina y 100 gramos de azúcar.
2. Calentar el resto de la leche al fuego con el azúcar y la vainilla.
3. Tan pronto como la leche comience a gorgotear, revolviendo vigorosamente, vierta la mezcla de leche y harina previamente preparada.
4. Sin dejar de remover, cuece la nata durante unos cinco minutos.
5. Deja enfriar la nata.
6. Mientras tanto, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa y esponjosa.
7. Agrega mantequilla a la crema enfriada.
8. Y la última etapa: agregue lentamente crema agria a la crema, cuchara por cuchara, mientras bate todo con una batidora.

No todo el mundo sabe cómo hornear ellos mismos el conocido y querido pastel de Napoleón. Algunas personas tienen miedo de involucrarse con un postre difícil y esto es completamente en vano, porque no hay nada complicado en preparar este maravilloso bizcocho, lo principal es seguir la receta al pie de la letra y no estar nervioso.

Tarta casera de Napoleón con natillas

Notas:
La mantequilla para preparar la masa debe estar bien fría y para la nata, a temperatura ambiente.
Puedes añadir más azúcar a la nata, sobre todo si prefieres postres muy dulces.
La harina de trigo para la crema se puede sustituir por un poco más de almidón, maíz o patata.

Ingredientes requeridos:

• huevo fresco – 1 pieza,
• agua fría – 250 ml,
• sal - una pizca,
• mantequilla – 250 gramos,
• harina de trigo – 700 gramos.

• leche – 1 litro,
• huevos frescos – 6 piezas,
• vainillina - una pizca,
• azúcar granulada – 250 gramos,
• mantequilla – 200 gramos,
• harina de trigo – 120 gramos.

Descripción del proceso de cocción:

Tamiza la harina en un bol grande y añade la mantequilla cortada en cubitos.

Con un cuchillo afilado, pique los ingredientes combinados en migajas homogéneas.

Agrega un huevo crudo y una pizca de sal al agua fría y luego bate todo bien con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Vierta la mezcla resultante en las migas de harina y amase rápidamente la masa, y es mejor hacerlo no con una cuchara, sino con las manos.

Terminar de amasar la masa sobre una superficie enharinada. La masa terminada debe unirse y no pegarse en absoluto a las manos. Envuélvelo en film transparente y colócalo en el frigorífico un rato.

Para la crema, combine los huevos y el azúcar granulada hasta obtener una masa esponjosa.

Calienta la leche al fuego en una cacerola grande. Vierta aproximadamente 1 vaso en los huevos y luego agregue vainillina y harina en varias etapas, trabajando intensamente con un batidor todo este tiempo.

Agrega con mucho cuidado la masa de huevo a la leche caliente y, revolviendo continuamente, continúa cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos después de hervir. La crema debe quedar tan espesa que una cuchara deje una marca en su superficie. Una vez que esto suceda, coloca las natillas en un lugar fresco para que se enfríen por completo.

Mientras tanto, divida la masa fría en 8-9 partes, enrolle cada una de ellas una por una hasta formar una costra fina y pinche con un tenedor. Esto se puede hacer en una bandeja para hornear o en papel pergamino, dependiendo de la forma que tengas en mente para el pastel. Es importante que mientras se extiende un trozo de masa el resto esté en el frigorífico.

Hornea los bizcochos en un horno precalentado a 180 grados, lo que tardará unos 10 minutos por cada bizcocho.

Deje que los pasteles terminados se enfríen y, mientras esto sucede, bata las natillas frías con mantequilla blanda hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. En principio, si te gustan los postres más ligeros, no es necesario que añadas mantequilla a la nata.

Coloca el primer bizcocho en un plato y con mucho cuidado cúbrelo con nata.

Coloca con cuidado la segunda capa de bizcocho encima y continúa el proceso tantas veces como sea necesario.

Recorta un poco cada uno de los bizcochos para que su forma quede perfecta y utiliza las migas resultantes como espolvoreador para la parte superior del bizcocho.

Puede cortar y disfrutar el pastel de Napoleón no antes de 6 horas después del ensamblaje, de lo contrario los pasteles no tendrán tiempo de remojarse adecuadamente. Sin embargo, por un sabor tan perfecto, puedes aguantar un poco, porque entonces el placer será inolvidable.

Otra receta de tarta de Napoleón.

Receta de Ekaterina Marutova

Me gustaría señalar de inmediato que el tamaño del pastel fue bastante impresionante, por lo que si no necesita un pastel tan grande, puede reducir la cantidad de ingredientes en la receta de este pastel casero de Napoleón al menos 2 veces. El pastel de la foto resultó ser del tamaño de una bandeja para hornear cuadrada grande del horno.

Requerido:

Para la prueba:

• harina - aproximadamente 1 kg - del frigorífico.
• La margarina (4 paquetes (de 200 gramos cada uno)) debe guardarse en el congelador antes de cocinarla.
• huevos - 2 piezas También enfriado en el frigorífico.
• sal -1 cucharadita.
• vinagre - 2 cucharadas. l.
• agua fría – aproximadamente 400 ml (escribiré el motivo durante la preparación).

Natillas para tarta de Napoleón:

• leche - 4 vasos.
• azúcar - 1,5 tazas.
• huevos - 4 piezas
• harina - 4 cucharadas. l.
• mantequilla – 300 g.
• vainillina – 1 paquete.
• azúcar en polvo – 2 cucharadas. l.

Cómo hacer pastel de Napoleón con natillas.

Primero hagamos la masa.

Tamiza aproximadamente la mitad de la harina sobre la mesa y usa un rallador grueso para rallar toda la margarina (que debe estar en el congelador antes de usarla). Cuando agregas margarina, debes espolvorearla con harina al mismo tiempo. Habiendo rallado toda la margarina, añade el resto de la harina y mezcla rápidamente.

Mezcle los huevos, el vinagre y la sal en un recipiente hondo o en una taza medidora grande (con marcas de mililitros) y agregue agua hasta que el volumen total sea de 500 ml. Por eso en la receta de masa de bizcocho Napoleón, que di arriba, se indica la cantidad aproximada de agua. Hacemos todo rápidamente.

Vierte esta mezcla en la mezcla de margarina y harina e intenta amasar la masa lo más rápido posible. Divida la masa terminada en 4 partes iguales, coloque cada una en una bolsa separada y colóquela en el refrigerador durante 2-3 horas.

Mientras nuestra masa está en el frigorífico, vamos a preparar natillas con leche y mantequilla para remojar la tarta de Napoleón.

Vierta la leche en una cacerola honda, hierva y agregue azúcar.

Por separado, es necesario combinar los huevos con la harina y agregar gradualmente la mitad de la leche caliente con el azúcar, revolver hasta que quede suave.

Luego vierte rápidamente el resto de la leche y el azúcar en la mezcla.

Mientras revuelve bien, es necesario llevar a ebullición las natillas con leche y apagarlas inmediatamente. ¡NO ES NECESARIO hervir!

La base de natillas para la nata está lista, es necesario enfriarla antes de combinarla con la mantequilla. Por separado, debes batir la mantequilla blanda, agregarle gradualmente las natillas enfriadas y la vainilla.

Cuando termine el tiempo que la masa lleva en el frigorífico, sacamos una parte y la estiramos (espolvoreando la mesa con harina) hasta conseguir un espesor de 4 mm.

Coloca la masa casera (muy parecida al hojaldre) en una bandeja de horno (que hay que humedecer ligeramente en los bordes), presiona un poco los bordes y con un tenedor haz pinchazos en varios lugares por toda la superficie de la corteza. Esto es necesario para que el bizcocho no se hinche.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados. El bonito color rojizo que verás te dará a entender que el bizcocho está listo. Saque la capa de bizcocho Napoleón preparada y colóquela sobre una tabla de madera.

Horneamos el resto de las tartas según el mismo principio.

Cuando todas las capas del pastel de Napoleón estén listas, puedes armar nuestro pastel: si horneaste un pastel pequeño con solo 2 capas, entonces debes cortar cada capa por la mitad. Si los pasteles no están del todo uniformes, hay que darles forma cortándolos con un cuchillo afilado. Necesitaremos los restos para espolvorear el bizcocho.

Coloca el primer bizcocho sobre una tabla o bandeja de horno y vierte sobre las natillas distribuyéndolas uniformemente por toda la superficie. Colocar la segunda capa de bizcocho, presionar ligeramente y volver a cubrir con crema. Hacemos esto con todas las tartas.

Cuando esté terminado el montaje, cubrir con cuidado la parte superior y los lados con la crema restante, triturar los restos de las tartas en un mortero o con una batidora y espolvorear todo el bizcocho con las migas.

Espolvorea azúcar glass por encima y decora como desees. Es recomendable dejar el bizcocho en remojo en el frigorífico durante varias horas.

Cortamos la deliciosa tarta casera de Napoleón con natillas en porciones, ponemos a hervir y servimos nuestro dulce postre en la mesa.

El pastel de Napoleón con natillas más delicioso

(antigua receta probada)

La tarta casera de Napoleón es quizás la más deliciosa para mí. La receta de este bizcocho de Napoleón con natillas, heredada de mi abuela, nos la envió Olga Tulupova (lamentablemente, sin foto). Pero cuando comencé a prepararlo para su lanzamiento, resultó que conocía esta vieja receta del pastel de Napoleón; durante muchos años lo he estado horneando para mi familia en las fiestas importantes.

Aniuta.

En Internet encontré innumerables recetas del merecido Napoleón. Lo preparaba a menudo, pero el resultado no me agradaba. Y había una razón para ello. Nuestra familia tiene una receta para el pastel de Napoleón más delicioso, que tiene más de 60 años. La receta vino de la abuela Anya. Debido a numerosos movimientos, la receta se perdió en las profundidades de numerosas cosas. La abuela ya tiene 87 años y no recuerda exactamente la receta. Pero luego lo encontré por casualidad: la alegría no tenía límites. Cuando era niño me parecía fabulosamente sabroso. E incluso ahora mi opinión no ha cambiado.

Ingredientes:

Para la prueba necesitarás:

• Bote de 1 litro (como medio de medición)
• 1 vaso de 250 gramos.
• 350 g de margarina o mantequilla
• tarro de un litro de harina de trigo,
• 1 huevo,
• 1 cucharadita vinagre o vodka,
• agua.

Proceso de cocción:

Coge un bol grande y pica en él la margarina y la harina. Rallo la margarina y luego la muelo con harina hasta que quede fina. Rompo un huevo en un vaso vacío, agrego agua para llenar el vaso y agrego una cucharadita de vinagre o vodka. Mezclo y vierto esta mezcla sobre la harina y la margarina y sigo cortando con un cuchillo hasta que quede suave en la superficie de trabajo.

Luego saco la masa para “Napoleón” durante 40 minutos. al frio.

A continuación, es necesario dividir la bola de masa en partes para los pasteles. La receta de la abuela rinde entre 7 y 8 donas. Tengo 12 o más bollos. La cantidad puede depender del tamaño de la bandeja para hornear.

Cada capa de pastel de Napoleón se extiende finamente. Antes de hornear la primera rosquilla, engraso la bandeja para hornear con aceite vegetal, esto es suficiente (puedes espolvorearla ligeramente con harina).

Las finas capas de pastel (bollos) para el pastel Napoleón se hornean rápidamente, así que no te alejes del horno. Después de hornear, inmediatamente recorto los bordes para darle la forma deseada.

Luego armo el bizcocho de capas Napoleón, cubriendo cada donut con crema. Decora a Napoleón como desees.

Tradicionalmente, hago migas con los restos y las espolvoreo sobre la parte superior y los lados del pastel.

Ahora sobre la crema. Yo uso natillas.

Natillas para tarta de Napoleón

Para la receta de crema necesitaremos:

• 2 vasos de leche,
• 2 huevos,
• 1 cucharada. l. harina,
• 3/4 taza de azúcar
• 250 gramos. manteca,
• un paquete de vainillina.

Como hacer natillas

Para evitar grumos, bata los huevos con el azúcar con una batidora hasta que el azúcar se disuelva, luego agrego la harina, como en un bizcocho. Hay un pequeño secreto: antes de agregar harina a la crema, es necesario freírla un poco en una sartén sin aceite hasta que se dore, esto mejora el sabor de la crema. Agrega la harina, la leche. Mezcla.

Poner las natillas al fuego a cocer, llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo todo el tiempo para que no queden grumos. Una vez que la mezcla espese, retira del fuego.

Enfriar las natillas con la leche y los huevos, añadirlas en partes a la mantequilla blanda,

y batir nuevamente con una batidora hasta que quede suave.

Para darle un sabor picante a la crema, puede agregar ralladura de limón o naranja.

Deje en remojo la tarta casera de Napoleón con natillas durante al menos medio día.

¡Disfruta tu té!

El pastel de Napoleón no necesita presentación. Todos conocemos y amamos bien su sabor desde pequeños. Este no es solo un postre popular, el pastel de Napoleón es nuestro buen recuerdo de las vacaciones familiares y los productos horneados de mamá más deliciosos del mundo. Por lo tanto, siempre nos alegra ver aparecer sobre la mesa este milagro de múltiples capas.

Incluso los niños saben que Napoleón está hecho de hojaldre. Pero puede haber muchas variaciones sobre el tema de la crema. Y es imposible decir de forma inequívoca cuál es mejor y más "correcto".

Cada ama de casa tiene su receta favorita. Puede ser crema de mantequilla o crema con crema agria, a veces se le agregan nueces molidas, ralladura de limón, cacao o trozos de bayas frescas.

Pero la mayoría de las veces se preparan natillas para Napoleón. Y te ofrecemos cuatro opciones de sabor completamente diferentes.

Todas las recetas son tan sencillas que simplemente no pueden fallar. Y lo más importante, son universales. Puede usarlos no sólo para pasteles, sino también para otros productos dulces horneados.

Receta clásica de natillas para pastel de Napoleón

Ingredientes

• Leche - 1 litro
• Yemas de huevo - 8 piezas
• Azúcar - 400 gramos
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Harina - 100 gramos

1. 1. Hervir la leche en una cacerola.
2. 2. En un recipiente aparte, muele las yemas con el azúcar, agrega el azúcar y la vainillina. Continúe revolviendo, agregando gradualmente la harina. Si quedan grumos no te preocupes, se dispersarán al añadir la leche.
3. 3. Vierta la leche caliente en la mezcla, ponga a fuego lento y cocine hasta que la crema espese hasta obtener la consistencia deseada.

Natillas de mantequilla para Napoleón

La receta es similar a la anterior, pero lleva mantequilla. Gracias a ello, la crema queda más esponjosa y mantiene bien su forma.

Ingredientes

• Mantequilla - 200 gramos
• Leche - 3 vasos
• Huevos - 4 piezas
• Azúcar - 1 vaso
• Harina - 3 cucharadas

1. 1. Hervir la leche y dejar enfriar. Mezclar los huevos con el azúcar, triturar bien. Agrega 1 cucharada de leche tibia, agrega la harina. Mezcle todos los ingredientes y agregue gradualmente la leche enfriada.
2. 2. Vierte la nata en un cazo y cocina a fuego lento hasta que empiece a espesar. Asegúrate de que la nata no hierva y los huevos no se cuajen.
3. 3. Enfriar la nata a temperatura ambiente. Con una batidora, bata la mantequilla.

Crema natilla Napoleón - chocolate

Esta receta es para los amantes de las natillas ligeras. El bizcocho de Napoleón quedará muy tierno con él.

Ingredientes

• Chocolate - 100 gramos
• Leche - 1 vaso
• Huevos - 2 piezas
• Harina - 2 cucharadas
• Mantequilla 50 gramos
• Azúcar 1/3 taza

1. 1. Moler los huevos con el azúcar y la vainilla. Agrega la harina a la leche tibia. Combine la mezcla de leche y huevo con una batidora.
2. 2. Rallar el chocolate y añadirlo a la nata. Tanto el chocolate blanco como el negro sirven para esta receta, elige el que más te guste.
3. 3. Calentar la nata a fuego lento, recordando removerla todo el tiempo con una cuchara o espátula de silicona. No llevar a ebullición, retirar la cacerola del fuego en cuanto la nata alcance la consistencia deseada. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, transfiéralo de la sartén caliente a un recipiente hondo.
4. 4. Cuando la crema esté ligeramente tibia, agregue la mantequilla blanda, triturada hasta que esté blanca. Ya solo queda montar bien la nata y empezar a montar la tarta Napoleón.

Receta de natillas francesas

Y por último, la versión francesa. Este es un cruce entre natillas clásicas y de mantequilla. Utiliza nata montada en lugar de mantequilla.

Ingredientes

• Harina - 1/2 taza
• Azúcar - 3/4 taza
• Almidón - 1 cucharada
• Yemas de huevo - 6 piezas
• Leche 3 tazas
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Crema batida - 1 taza

1. 1. Coloque la harina, el almidón y el azúcar en una cacerola, agregue las yemas de huevo trituradas y mezcle bien.
2. 2. Calentar la leche y verterla en un chorro fino sobre la mezcla de huevo. Para evitar que las yemas se cuajen, revuélvelas continuamente.
3. 3. Coloca la sartén al fuego y cocina la nata a fuego muy lento hasta que espese. No olvides revolver todo el tiempo y agregar azúcar de vainilla al final.
4. 4. Retirar las natillas del fuego, dejar enfriar y añadir la nata montada.

Lo que los especialistas culinarios modernos cubren con lo que llaman Napoleón: leche condensada con mantequilla, leche condensada hervida; natillas, crema agria, requesón e incluso nata con queso mascarpone. Pero ofrece e insiste en las tradicionales natillas cremosas preparadas con leche. Demostraré cómo hacer una deliciosa natilla para Napoleón en mi receta con fotografías tomadas paso a paso. Esta es una receta clásica antigua y real extraída del cuaderno de notas de la era soviética de mi abuela.

La composición de esta crema es noblemente sencilla:

• leche – 3 vasos;
• azúcar – 1 vaso;
• harina – 2 cucharadas. cucharas;
• huevo – 1 pieza;
• mantequilla – 200-250 g;
• Usamos el mismo saborizante que para la masa: vainillina.

La cantidad de aceite está determinada por su contenido de grasa: con un contenido de grasa del 72,5% se necesita más, con un contenido de grasa del 82,5%, respectivamente, 200 gramos son suficientes. Antiguamente, cuando había que utilizar mantequilla para sándwiches en lugar de mantequilla, se tomaba una pesa y media y luego se batía con una paleta de madera durante bastante tiempo para que se desprendiera el exceso de suero y la grasa. El contenido del producto aumentaría.

Cómo hacer natillas para Napoleón

Empezamos a cocinar llevando 0,5 litros de leche casi a ebullición a fuego lento.

En un recipiente aparte, bata el azúcar, el huevo y la harina hasta que estén blancos. Agrega vainillina.

Agrega un vaso de leche fría y continúa batiendo para que la harina no se deposite en el fondo.

Cuando la leche se acerque al punto de ebullición, vierta la mezcla de azúcar, huevo y harina en un chorro fino y revolviendo constantemente. Continuando batiendo, hierva la nata. La natilla terminada debe quedar tierna, sedosa, homogénea, sin el más mínimo indicio de grumos o espuma. Déjelo enfriar a temperatura ambiente (o un poco más caliente).

Pesamos 200 gramos de mantequilla (82,5% de grasa) y la dejamos tibia: mientras se enfría la natilla, la mantequilla debe calentarse un poco y ablandarse. La crema de mantequilla y natillas para el pastel Napoleón que haremos es una emulsión, y el principal requisito para una emulsificación exitosa es que la temperatura de todos los componentes mezclados sea la misma.

Para preparar natillas para Napoleón correctamente, primero bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Primero bate a velocidad baja y luego a velocidad media.

Continuando batiendo, agrega las natillas a la mantequilla en porciones pequeñas.

La merecida recompensa por nuestro trabajo será un cuenco lleno de la masa cremosa más tierna, ligera y aireada.

¡Prueba a cocinarlo tú mismo y comprueba que es lo más delicioso para Napoleón! No es grasoso ni empalagoso. Esta clásica natilla cremosa es útil no solo para el pastel Napoleón, sino también para superponer otros caseros.

El clásico pastel Napoleón con natillas ha sido una delicia favorita desde la infancia. Muchos de nosotros simplemente adoramos este pastel. Por eso, decidimos contarte varias recetas para hacer las natillas más delicadas (también se pueden utilizar para galletas, bizcochos de miel y como relleno para canutillos). Preparemos lo más destacado del pastel: las natillas para Napoleón.

Recordemos la receta para hacer tarta de Napoleón.

Pastel clásico de Napoleón con natillas

Para el hojaldre es necesario llevar:

• harina (700 gramos)
• mantequilla o margarina (400 gramos)
• huevos (2 piezas)
• vinagre (1 cucharada)
• agua (fría) 150 ml
• sal (una pizca)

Para la crema tomamos:

• leche tibia (500ml)
• huevos (yemas frías) 4 piezas
• harina tamizada (50 gramos)
• vainillina (pizca)
• azúcar (150 gramos)

1. Primero debes disolver el vinagre en agua. Coger un bol aparte y batir los huevos, añadiendo sal (una pizca). A continuación, vierta lentamente el agua con vinagre preparada en los huevos. Mezclar bien.

3. Forme un montículo de harina rallada, haga una pequeña depresión en el centro y comience a verter lentamente la mezcla de huevo y vinagre. Y según el esquema habitual, comenzamos a amasar la masa. Dividir en 12 mitades, formar bolitas, cubrir con film transparente (para que no se seque) y refrigerar durante varias horas (1-2).

4. Crema:

• hervir la leche a fuego lento;
• Cogemos un bol y comenzamos a batir las yemas con el azúcar, la vainillina y la harina. Luego, vierte leche tibia en esta mezcla, revolviendo constantemente. Luego, colocar la mezcla de yema y leche preparada en la estufa (fuego lento) y llevar a ebullición;
• Para espesar la crema, puedes hervirla durante otros 5-7 minutos hasta que espese. Dejar enfriar. ¡Todo está listo!

5. Enciende el horno para que se caliente. La masa se puede extender sobre una bandeja para hornear o directamente sobre pergamino. La decisión es tuya. Espolvorea una bandeja para horno (pergamino) con un poco de harina. Cogemos cada bola, la extendemos lo más finamente posible y recortamos círculos con un plato. Deje los recortes en la bandeja para hornear para decorar.

6. En cuanto hayamos extendido la masa, hacemos varios pinchazos con un tenedor (cuanto más, menos se hinchará el bizcocho) y metemos al horno durante 7-10 minutos hasta que se dore. Horneamos todas las tartas siguiendo el mismo procedimiento. Engrase todos los bizcochos con nata, espolvoree la parte superior y los lados con las migas preparadas. Colóquelo en el refrigerador durante la noche para que se remoje. ¡El clásico pastel Napoleón con natillas está listo!

Natillas para Napoleón(Todas las recetas)

Receta nº1 (natillas de vainilla)

• harina (4 cucharadas)
• leche (250 ml)
• mantequilla (180 gramos)
• azúcar de vainilla (1/2 cucharadita)
• azúcar en polvo (300 gramos)

Batir bien la harina y la leche (mitad y mitad), preferiblemente con una batidora, para que no queden grumos. Mezclar la otra mitad de la leche con el azúcar y colocar a fuego lento. Tan pronto como veas que la leche está hirviendo, comienza a verter lentamente la mezcla de leche y harina batida, revolviendo constantemente. Llevar a ebullición (la masa debe espesarse), retirar del fuego y enfriar.

Receta No. 2 (Crema de Mantequilla)

• mantequilla (200 gramos)
• harina (dos cucharadas)
• azúcar (0,5 taza)
• huevos (3 yemas)
• leche (280 ml)

1. Triturar bien las yemas y el azúcar, añadir la harina tamizada y volver a mezclar todo. A continuación, vierte 170 ml de leche fría en esta mezcla (revuelve constantemente) y deja que quede suave.

2. Colocar el resto de la leche al fuego. Tan pronto como empiece a hervir, vierte la mezcla de huevo y leche preparada. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Receta nº3 (Natillas con nueces)

• azúcar (1 taza)
• nueces (3 cucharadas)
• huevo (1 pieza)
• leche (1 vaso)
• mantequilla (300 gramos)
• harina (1,5 cucharadas)
• vainillina (pizca)

1. Batir los huevos con el azúcar, mezclar con la vainilla, la leche y la harina. Batir hasta formar una consistencia homogénea y colocar a fuego lento (revolver constantemente). Luego retirar y enfriar.

2. Pasa las nueces por una batidora (puedes freírlas un poco más si lo deseas). Luego agregue la mantequilla blanda, las nueces y bata bien. La crema quedará muy tierna y sabrosa.

Receta número 4 ( Natillas para Napoleón con leche condensada)

• mantequilla (100 gramos)
• leche (un vaso)
• harina (2 cucharaditas)
• leche condensada (250 gramos)
• azúcar (2 cucharaditas)
• vainilla (pizca)

Agregue la leche, el azúcar y la harina al bol. Remueve y coloca a fuego lento. Llevar a ebullición un poco y enfriar. Una vez que la nata se haya enfriado, agrega la mantequilla (ablandada), la leche condensada y bate todo rápidamente. Así de delicioso queda.

Receta nº5 (flan de chocolate) :

• chocolate amargo (50 gramos). En lugar de chocolate, puedes agregar cacao con azúcar (3 cucharadas)
• leche tibia (250 ml)
• harina tamizada (1 cucharada)
• yemas (refrigeradas) 2 piezas
• mantequilla (100 gramos)
• azúcar (150 gramos)
• almidón de patata (1 cucharada)

1. Coger un bol, verter la leche sobre el chocolate y ponerlo a fuego lento hasta que el chocolate se derrita.

2. Por separado, batir las yemas y el azúcar hasta que espese, agregar la harina, el almidón y mezclar todo. Vierta la leche con chocolate en la masa preparada, revolviendo constantemente y coloque a fuego lento. Llevar al espesor requerido y retirar. Luego enfriar y mezclar con mantequilla batida.

Receta No. 6 (La receta más sencilla de nata a base de nata)

Hacer esta crema es muy sencillo. Nota: Para que la nata se bata bien, debe tener una consistencia bastante espesa y estar fría. En lugar de azúcar, utilice azúcar en polvo, estabiliza mejor la nata. Para darle más olor y sabor, puede agregar vainilla, esencia de cítricos, etc.

• crema espesa (0,5 l)
• azúcar en polvo (1 taza)

Batir la nata hasta que quede esponjosa. En el proceso, comience a agregar lentamente azúcar en polvo. ¡Mezcla y la crema está lista!

Receta nº 7 (crema cuajada)

• harina (3 cucharadas)
• leche (1 litro)
• azúcar (1 taza)
• huevos (3 piezas)
• mascarpone u otro queso crema (300 gramos)

1. Mezcle la harina con el azúcar, agregue los huevos y muela hasta que quede suave. Agrega la leche y pon a fuego lento (revuelve constantemente). Cocine hasta que espese. Luego enfriar, agregar el queso crema y batir bien. ¡Las natillas para Napoleón están listas!

Cómo cocinar