Sugiero probar un nuevo plato extranjero para las vacaciones: pollo al curry rojo tailandés. Existen varios tipos de curry, dependiendo de las especias que se incluyan en su composición. Lo que más me gusta es el curry rojo, pero tiene un picante poco habitual en nuestra gente. Para aquellos que no pueden comer comida picante, les aconsejo reducir la cantidad de curry o aumentar la ración del plato. Puedes servir pollo al curry tailandés en un plato compartido con arroz o patatas. O puedes servir la salsa por separado y la guarnición por separado.

Necesitaremos los siguientes productos:

Retire los huesos de las piernas y muslos de pollo, también puede utilizar filete de pollo. Espolvorea los trozos de pollo con pimentón dulce y revuelve.

Picar finamente el jengibre, la cebolla y el ajo.

Freír rápidamente los trozos de pollo en dos cucharadas de aceite vegetal a fuego alto. Es mejor hacer esto en dos tandas para que el pollo quede frito y no guisado. Esto no le llevará más de 7 minutos. Coloque el pollo en un plato.

Prepare tomates o pasta de tomate. Si toma una pasta, debe diluirla con 150 ml de agua. También puedes coger tomates picados de un frasco o frescos. En este caso, necesitarás 4 trozos de tomates frescos, maduros y picados.

Freír la cebolla en el aceite restante hasta que esté transparente.

Luego agrega el jengibre y el ajo y sofríe por 1 minuto más. Luego llega el turno del curry rojo. Exprime la pasta en un caldero o sartén con las cebollas. Añade azucar.

Vierta la pasta de tomate y la leche de coco. Si la leche está muy espesa, añadir otros 100 ml de agua. Mezcle bien y llevar a ebullición.

Obtendrá una salsa espesa, homogénea y brillante.

Agrega los trozos de pollo frito al caldero con la salsa y cocina a fuego lento todo junto durante 15 minutos. Haz el fuego medio. Es mejor cerrar la tapa, ya que la salsa “escupe”.

Sirva el pollo al curry tailandés con guarnición.

El arroz blanco combina muy bien con el pollo al curry tailandés.

¡Buen provecho!

Incluso el invierno, que se acerca a pasos agigantados, tiene sus ventajas. Con la primera caída de la temperatura bajo cero, puedes cocinar curry descaradamente al menos todos los días, sin escatimar en especias, y luego servirlo con fideos o simplemente con arroz, como en esta receta.

Si no tienes las especias necesarias en casa, puedes empezar preparando curry con pasta preparada en el supermercado, no tiene nada de vergonzoso, sobre todo si es la primera vez que entras en contacto con los sabores tradicionales de la cocina india. .

Si es posible, decidí simplificar la base de este curry y europeizarlo un poco. Por supuesto, los aromas y sabores básicos no desaparecen, pero se ha eliminado el picante picante, tan inusual para el comensal medio de nuestra región.

El yogur ayuda a suavizar todas las asperezas y a mezclar una gran cantidad de sabores. En él marinamos el pollo, que al final mezclamos con salsa picante. Además del yogur, la marinada incluye mucho ajo seco, jugo de lima y ralladura. Puedes marinar de esta forma absolutamente cualquier parte de la carcasa, y luego dejar los trozos mientras preparas la salsa o incluso durante la noche.

Antes de empezar a cocinar salsa de curry Se fríen las semillas de mostaza, el cilantro, el clavo y el comino en una sartén seca muy caliente hasta que la mostaza empiece a explotar. A continuación, las especias se vierten inmediatamente en un mortero y se muelen hasta convertirlas en polvo.

Sofreír la cebolla finamente picada en abundante mantequilla caliente hasta que quede traslúcida. Agrega jengibre y ajo a la cebolla, deja reposar medio minuto para que el ajo no tenga tiempo de quemarse y luego agrega todas las especias de la lista. A continuación, agrega la pasta de tomate, una pizca de azúcar, sal y diluye todo con agua tibia. Cubrir la salsa con una tapa, reducir inmediatamente el fuego y dejar todo cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Freír el pollo por separado a fuego muy alto para que los trozos tengan tiempo de cuajar inmediatamente por fuera, pero queden crudos por dentro, y estén listos en la salsa.

Mezcla pollo con salsa de curry, tapar nuevamente y dejar reposar un par de minutos más.

Una cucharada o dos de yogur agregadas al plato terminado ayudarán a suavizar aún más el picante.

Por supuesto, puedes dejar reposar el pollo, esperar hasta el día siguiente y solo entonces probarlo, pero no nos engañemos pretendiendo que tenemos tanta fuerza de voluntad.

Ingredientes:

Para la salsa de curry:

• mantequilla – 45 g;
• cebollas (medianas) – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• pasta de tomate – 1 ½ cucharada. cucharas;
• agua – 1 cucharada. (240 mililitros);
• raíz de jengibre rallada - 1 cucharada. cuchara;
• una pizca de hojuelas de chile;
• semillas de mostaza – 1 cucharadita;
• comino – ½ cucharadita;
• clavo – 2 yemas;
• semillas de cilantro – ½ cucharadita;
• cúrcuma – ½ cucharadita;
• nuez moscada – ¼ de cucharadita;
• una pizca de azúcar;
• yogur y cilantro para servir.

Para pollo:

• ajo seco – 1 cucharadita;
• filete de pollo – 2 piezas.;
• jugo y ralladura - ½ lima;
• yogur – 2/3 cucharadas. (180 ml).

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras, salar bien y mezclar con el yogur, el ajo, el zumo de lima y la ralladura.
2. Freír el comino, el cilantro y el clavo en una sartén caliente y seca hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar. Muele las especias en un mortero.
3. Saltear la cebolla finamente picada en mantequilla hasta que esté transparente. Agrega la pasta de ajo y jengibre y, después de medio minuto, agrega todas las especias de la lista. Mezcle las especias con la pasta de tomate, agregue agua, agregue azúcar y deje que la salsa de curry hierva a fuego lento bajo la tapa durante unos 10 minutos.
4. Freír el pollo rápidamente dejando los trozos crudos por el medio. Mezcla el pollo con la salsa y continúa cocinando por otros 2-3 minutos.
5. Antes de servir, agrega yogur y cilantro al curry. Sirva con arroz, panes planos o fideos.

1 cucharadita de semillas de mostaza;

½ cucharadita de semillas de comino;

2 dientes;

½ cucharadita de semillas de cilantro;

½ cucharadita de cúrcuma;

½ cucharadita de nuez moscada;

una pizca de azúcar;

yogur, cilantro para servir.

Pollo:

• 1 cucharadita de ajo en polvo;
• 2 filetes de pollo;
• ralladura y jugo de ½ lima;
• 2/3 taza de yogur.

Instrucciones

1. Cortar el filete de pollo en tiras, sazonar con sal y mezclar con yogur, ajo en polvo, jugo de lima y ralladura.
2. En una sartén seca precalentada, fríe la mostaza, el comino, el cilantro y el clavo hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar. Pulverice las especias enteras con un mortero.
3. Saltee la cebolla finamente picada con mantequilla derretida hasta que esté transparente. Agregue la pasta de ajo y jengibre, espere 30 segundos y combine con todas las especias de la lista de ingredientes. Mezclar con la pasta de tomate, agregar agua, azúcar y dejar la salsa de curry tapada a fuego lento durante 10 minutos.
4. Freír las tiras de pollo por separado, dejándolas crudas por dentro. Combine el pollo y la salsa de curry, déjelo a fuego lento durante 2-3 minutos más.
5. Sirva el curry con yogur, cilantro fresco, arroz, pan plano roti o fideos.

El pollo al curry verde tailandés es uno de los muchos platos que aprendí a cocinar en Tailandia durante las clases de cocina. Este plato se ha convertido ya en un clásico y una “tarjeta de visita gastronómica” de Tailandia, a pesar de que apareció entre 1908 y 1926 y se atribuye a la cocina tailandesa central, donde se utiliza mucho la leche de coco para cocinar. Literalmente del idioma tailandés, el nombre de este curry se traduce como "curry verde dulce" y no estamos hablando de la dulzura del plato, aunque el curry verde es un poco más dulce que otros curry tailandeses, sino del color del plato. , verdoso, que los tailandeses llaman “verde dulce”. La mayoría de las veces, el curry verde tailandés se prepara con pollo, aunque también son habituales las versiones con pescado, marisco o bolas de pescado y, a veces, incluso con cerdo o ternera. Como complemento, se suele servir arroz hervido como acompañamiento. Y los tailandeses no le ponen arroz al curry, sino que ponen arroz en un plato y le ponen curry. Todo lo que pueda comer. Porque tradicionalmente los tailandeses comen en grupos y sirven la comida en cuencos grandes, y cada uno se sirve lo que necesita.

Puedes comprar curry verde tailandés listo para cocinar. Incluso en nuestro Khmelnitsky, uno de los supermercados lo vende en bolsas en porciones. Y aquellos que sean valientes y tengan la oportunidad y el deseo de adquirir todos los ingredientes necesarios pueden preparar ellos mismos pasta de curry verde. Con la pasta comprada, el curry verde será más verde y con la casera definitivamente será más aromático. La decisión es tuya. En la receta de pasta de curry verde tailandés describí todos los matices de su preparación y los ingredientes, con qué se pueden sustituir algunos de ellos o dónde buscarlos. Los propios tailandeses suelen comprar pastas de curry ya preparadas. Es cierto que no en bolsas, sino al peso, en los mercados. Y luego cocinar solo lleva unos minutos.

Una vez que ya tengas pasta de curry, el curry verde tailandés es muy fácil y rápido de preparar. En tan solo 10 minutos el plato estará sobre la mesa. Cocine el pollo al curry verde a fuego alto e idealmente en un wok.

En cuanto a los ingredientes, conviene escribir por separado sobre las hojas de lima kaffir. Es imprescindible en este curry. Las hojas se pueden comprar secas. Algunos supermercados lo tienen en la sección asiática, al igual que casi todas las tiendas de especias online. Además, un ingrediente tradicional del curry verde tailandés son las berenjenas redondas tailandesas, que tienen un sabor dulce. A veces también se añaden berenjenas pequeñas, del tamaño de guisantes grandes. No podemos encontrarlos aquí. Traje varios de Tailandia, junto con semillas. Este año tendremos nuestras propias berenjenas redondas. Pero se pueden sustituir por berenjenas blancas, que también vendemos, o por las normales, aunque su color no quedará muy bien en el curry.

En Tailandia, se utiliza en los platos un tipo especial de albahaca, llamada albahaca dulce. Esta albahaca dulce es diferente a la italiana a la que estamos acostumbrados. La albahaca al limón, que se puede encontrar con bastante frecuencia en nuestro mercado, es más adecuada para los platos tailandeses que la albahaca italiana, que tiene un sabor demasiado intenso.

Ingredientes

• 1 cucharada. aceite de coco u otro aceite vegetal
• 200 gramos pechuga de pollo, cortada en cubos grandes
• 3 Berenjenas tailandesas pequeñas (o 1 berenjena blanca mediana, o 1 normal), picadas en trozos grandes
• 4 Hojas de lima kaffir, frescas o secas
• 1/2 cucharadita azúcar de palma o caña
• 400ml leche de coco
• 10 ml de salsa de pescado
• 1 chiles rojos frescos, en rodajas, para servir
• 1-2 manojo de albahaca tailandesa, solo las hojas (se puede reemplazar con albahaca limón o omitir)

1) Calentar aceite de coco en un wok o sartén honda. Agregue la pasta de curry y caliente, fríe hasta que escuche un aroma distintivo de especias y hierbas.

curry amarillo(Tailandés แกงกะหรี่, RTGS Kaeng Karee) es un plato tailandés popular conocido mucho más allá de las fronteras del Reino de Tailandia. El curry amarillo es uno de los seis tipos tradicionales de curry tailandés, de hecho existen muchos más, pero se consideran los principales curry amarillo, (Tailandés พริกแกงเผ็ด, RTGS Kaeng Pet), (Tailandés: แกงเขียวหวาน, RTGS Kaeng Khiao Wan), (Tailandés พริกแกงมัสมั่น, RTGS Kaeng Masaman), (tailandés: พะแนง, RTGS Kaeng Panang) y (Tailandés: แกงส้ม, RTGS Kaeng Som). La base del curry amarillo es la pasta de curry amarillo (RTGS Nam Phrik Kaeng Karee). Tradicionalmente contiene cúrcuma, pimienta de cayena, fenogreco, comino, cilantro, nuez moscada, canela, laurel, jengibre, ajo, limoncillo y sal. Entre las pastas de curry tailandés, la pasta amarilla es moderadamente picante. La presencia de cúrcuma en la pasta le da al plato terminado su característico color amarillo, de ahí su nombre. Un plato con esta pasta se prepara con leche de coco (o incluso crema de coco); su consistencia se parece más a una sopa (y más espesa que el curry rojo y verde). Además de la pasta de curry, al plato se le añaden con mayor frecuencia aves (pollo, pato), pescado, camarones (u otros mariscos) y verduras (generalmente patatas); en la versión vegetariana, la carne se sustituye por tofu. El azúcar de palma (un edulcorante tradicional tailandés) y la salsa de pescado (un saborizante tradicional tailandés que mejora el sabor del plato y también añade sal) se añaden como condimentos a los platos de curry amarillo. Listo curry amarillo servido con arroz jazmín hervido o fideos de arroz redondos o planos hervidos. El curry amarillo es un plato moderadamente picante, o más bien casi nada picante, con un aroma claramente perceptible a especias orientales y un sabor a nuez y cítricos. Si lo desea, el plato terminado se puede espolvorear con chalotes fritos crujientes. El plato terminado se sirve caliente.

INGREDIENTES (para 3-4 porciones):
pollo - 400 g (preferiblemente piernas o muslos),
patatas - 3-4 piezas (talla mediana),
pasta de curry amarillo - 3 cucharadas,
leche de coco - 400 ml (1 frasco),
salsa de pescado- 2 cucharadas.

Enjuague las piernas de pollo y córtelas en porciones (píquelas con un cuchillo junto con los huesos, luego enjuague nuevamente para quitar los trozos de huesos pequeños). Si usa baquetas, simplemente enjuáguelas.

Lave y pele las patatas, luego córtelas en trozos convenientes para comer.

En un wok caliente (en lugar de un wok, una cacerola o incluso una cacerola es bastante adecuada), ponga un coágulo de leche de coco (o crema de coco), derrita y agregue pasta de curry amarillo al wok. Revuelve la pasta de curry hasta que se disuelva en la leche de coco y fríe hasta que esté fragante.

Agrega los trozos de papa y pollo al wok. Revuelve el contenido del wok y agrega la leche de coco restante y 1 cucharada. salsa de pescado. Deja que hierva la leche de coco, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento las patatas y el pollo durante 30-40 minutos, removiendo el contenido del wok de vez en cuando.

Justo antes de terminar de cocinar el curry, pruébalo y, si no hay suficiente sal, añade salsa de pescado, cocina a fuego lento unos minutos más y retira el wok del fuego. Coloque el curry terminado en platos o tazones en porciones. Para decorar, puedes espolvorear chalotas fritas crujientes encima. El arroz jazmín hervido se sirve con curry amarillo.

Ya lo he cocinado, pero esta es una categoría especial de platos, que recuerdan más a carne o verduras en salsa. La base La pasta de curry verde- una mezcla húmeda de especias molidas en un mortero de piedra, que forman la base de muchas recetas amadas tanto por los aborígenes como por los farangs de rostro pálido. Los detalles de la preparación de este plato picante y fotografías se encuentran debajo del corte.

Tiempo de cocción ≈ 40 minutos.
Ingredientes:

• 70 g de base de pasta de curry (puedes comprarla o hacerla tú mismo moliendo ají, cilantro con raíces, galanga, hierba limón, chalotas, comino y albahaca)
• 70 gramos de berenjena o tomates cherry (yo usé tomates cherry)
• 4 hojas lima kaffir
• 400 ml de leche de coco
• 600 g de filete de pollo
• 100 gramos de agua
• 2 cucharaditas salsa de pescado
• 3 cucharaditas Sáhara
• 4 cucharadas aceite de oliva
• ají, albahaca (al gusto)

Frotemos la base para La pasta de curry verde. Si lo compraste ya hecho, no necesitas hacer nada.

Calentar aceite de oliva en una cacerola honda. Agrega la pasta base y la mitad de la leche de coco.

Llevar a ebullición, revolviendo rápidamente.

Agrega el resto de la leche de coco y el agua. Dejar a fuego medio.

Mientras la mezcla hierve, pica los tomates cherry.

agreguemos a La pasta de curry verde filete de pollo picado, hojas de lima kaffir y tomates cherry. Mezclar bien, agregar la salsa de pescado y el azúcar.

Mientras el pollo no esté listo, pica el ají.

Decora el verde terminado. pasta de curry pimienta y albahaca fresca. Servir con arroz hervido.

¡Buen provecho!

PD.
Muchas recetas sugieren agregar pasta de camarones a la pasta de curry en lugar de salsa de pescado. Mucho para un aficionado.

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