Estamos hablando, por supuesto, de pollo asado. En términos de peso, estos pollos son similares a un pollo adulto (aunque en términos de sabor son inferiores a un ave que pasta en la naturaleza). Lo primero que me viene a la mente es cocinar sopa en una parrilla. En principio, la decisión es correcta. Es cierto que sería un desperdicio utilizar toda la carcasa para preparar el caldo. Hay opciones mucho más interesantes.

Pero primero debes cortar adecuadamente la carcasa del pollo.

1. En primer lugar, corte las alas; se utilizarán para preparar el caldo.

3. Después de esto, suelo quitar la piel por completo de la canal. No es necesario que haga caldo. En primer lugar, se trata de kilocalorías adicionales (los nutricionistas han calculado que quitarle la piel al pollo puede reducir casi a la mitad el contenido calórico del caldo) y, en segundo lugar, por mi propia experiencia estaba convencido de que la piel del pollo libera grandes gotas de grasa sobre la superficie del caldo. No conseguimos un caldo aterciopelado como este (con gotitas de grasa muy pequeñas y apenas perceptibles).

4. Para separar fácilmente la pechuga del marco, primero debes quitar el hueso (la clavícula) de su parte interior con un cuchillo pequeño (cuchillo de pelar).

5. A continuación, separamos la pechuga junto con el hueso de la quilla de la columna. Para ello es necesario encontrar la unión de las costillas (parte interior) y, con ligeros movimientos del cuchillo, separar la pechuga del lomo y la parte posterior de la canal.

6. Ahora puedes pasar a la pechuga y separarla del hueso de la quilla. Este último, junto con el dorso de la carcasa y las alas, se utilizará para preparar el caldo.

7. Envasamos las piernas y la pechuga en film transparente y las metemos en el frigorífico.

En el próximo post te contaré cómo preparar un caldo de pollo aromático y aterciopelado.

¿Cómo cocinar pollo casero para que quede tierno en el horno? ¿Necesito hervirla previamente para obtener una carne jugosa? ¿Qué ingredientes combinan bien con el ave campestre? Respondemos a las preguntas más habituales sobre sus platos caseros de pollo. Y anotamos recetas de deliciosas aves cocidas al horno.

El pollo doméstico tiene una carne dura. En cualquier caso, muchas amas de casa así lo creen. Y se equivocan, ya que no todas las aves criadas en el campo no son aptas para preparar platos gourmet. Existen diferentes razas, que convencionalmente se dividen en ponedoras y pollos de engorde. Por eso, las gallinas ponedoras, y especialmente las más viejas, tienen una carne muy dura. Pero en los pollos de engorde, e incluso en los criados "con pan gratis", tiene un sabor sorprendentemente delicado y rico.

Sutilezas de cocinar carne de ave.

El pollo jugoso al horno saldrá de la carcasa del asador. Se distingue por un pecho redondeado y caderas grandes. Lo ideal es elegir carne fresca: su piel será blanca con un tinte amarillento y la grasa que sobresale será de un blanco ideal.

Por cierto, no se debe esperar un alto contenido de grasa de las aves de corral. Debido a que se crió en la naturaleza, caminando por el jardín o en un recinto, no tiene tiempo para engordar. A diferencia de los pollos de engorde criados en granjas avícolas, donde permanecen sentados toda su vida, sin ningún tipo de actividad física. Por lo tanto, los platos de aves pueden considerarse dietéticos: contienen menos calorías que los pollos de engorde del supermercado.

Para que el pollo casero al horno quede perfectamente sabroso, sigue estas reglas.

• El ave no debe tener más de un año. Los pollos mayores tienen una carne dura, independientemente de su raza. No es necesario aclarar “cuántos años tenía el pájaro” al vendedor. Simplemente pese la carcasa y rechace comprarla si pesa más de 1,5 kg.
• No compre pájaros con piel azulada. Distingue una raza de gallinas ponedoras que no está destinada a cocinar.
• Si al final tienes una gallina ponedora o un pájaro viejo, primero debes hervirlo durante 2 horas y solo luego hornearlo. Entonces el plato quedará jugoso.
• La solución adecuada sobre cómo hornear pollo en el horno para que quede jugoso es utilizar una funda para cocinar. En él se cuece la carne, como en una olla a presión, hirviendo en su propio jugo. La intensidad de la cocción en la funda es mayor que en el recipiente de vidrio bajo tapa. También puedes hornear en papel de aluminio, pero asegúrate de que no tenga agujeros. De lo contrario, el jugo se escapará y el ave quedará seca.

Antes de hornear la carcasa, hacer cortes en la pechuga y colocar en ellos trozos de mantequilla. Gracias a ello, la pechuga magra se volverá más jugosa. Inserte las alas en los “bolsillos” de la pechuga o envuélvalas en papel de aluminio, con el lado brillante hacia afuera. Durante el proceso de horneado, estas partes delgadas tienden a quemarse mientras se cocinan los muslos y las pechugas.

Cocinar pollo en la manga.

Entonces, descubramos cómo cocinar pollo casero en el horno usando una funda para cocinar. Junto a la carne, puedes añadir patatas u otras verduras, como tomates, cebollas, calabacines, calabacines y coliflor. Una canal cocida con verduras adquirirá un sabor más interesante. Y recibirás un plato completo para la cena, con guarnición ya preparada.


Necesitará:

• pollo - 1 canal;
• ajo - 4 dientes;
• cebolla - 1 cabeza;
• mayonesa - 2 cucharadas. cucharas;
• salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas;
• sal y especias;
• patatas u otras verduras - opcional.

Preparación

1. Enjuague, retire las plumas y seque la canal del pollo.
2. Cortar la cebolla en trozos pequeños, pasar el ajo por una prensa.
3. Mezcle mayonesa y ketchup (o pasta de tomate) con ajo y cebolla. Cubra la carcasa con esta marinada y espolvoree con especias.
4. Marinar durante 1 hora bajo film.
5. Prepare las verduras (patatas, calabacines, tomates), córtelas en cubos y colóquelas en una manga.
6. Coloca el pollo sobre una cama de verduras y ata la manga.
7. Coloca la bolsa en una bandeja para hornear. Colocar en horno precalentado durante 1,5 horas, hornear a 200°.

Platos para celebraciones y para el día a día.

El pollo campestre al horno es apto para la dieta diaria y para las vacaciones. En el primer caso, puedes cocinarlo con una guarnición de cereales, por ejemplo, arroz o trigo sarraceno. En el segundo, ofrecemos un plato más refinado: pollo al horno con salsa original.

Puedes hacer una salsa con el jugo que se desprende al asar el ave. Hervir 350 ml de vino blanco en un cazo, añadir pimienta y sal, dejar actuar 5 minutos. Agrega el jugo del pollo guisado en la manga y vuelve a hervir. Por separado, hierva 200 ml de agua, agregue 2 cucharadas de azúcar y jugo de limón y revuelva hasta que se disuelva. Agregue 250 gramos de grosellas u otras bayas ácidas, hierva y muela por un colador. Agregue la mezcla a una mezcla de vino blanco y jugo de carne, revuelva y sirva con pollo.

Con arroz para toda la familia

Esta receta de pollo jugoso al horno es apta incluso para pájaros viejos con carne dura. El plato resulta abundante, con una guarnición desmenuzable, y también es apto para la mesa de los niños.


Necesitará:

• arroz - 100 g;
• pollo - 1 canal;
• cebollas y zanahorias: 1 tubérculo cada una;
• harina - 3 cucharadas. cucharas;
• mantequilla - 3 cucharadas. cucharas;
• caldo de pollo - 200 ml;
• mayonesa - 100 g;
• queso duro - 100 g.

Preparación

1. Lavar y hervir el arroz hasta que esté medio cocido.
2. Picar la cebolla y las zanahorias, sofreír y mezclar con arroz.
3. Hervir el cadáver del ave, cortado en trozos.
4. Freír la harina, agregar la mantequilla, diluir con caldo. Cuando la mezcla hierva, agrega la mayonesa.
5. Coloque en el molde arroz con verduras, carne de pollo, vierta sobre la salsa.
6. Espolvorear con queso y colocar en el horno. Hornear a 200° durante 20 minutos.

Con manzanas - para las vacaciones

Una buena receta para hornear pollo casero al horno y conseguir un plato original para una celebración familiar.


Necesitará:

• pollo - 1 canal;
• manzanas - 2 grandes;
• ajo - 3 dientes;
• caldo - 200 ml;
• sal y pimienta;
• especias - a tu gusto.

Preparación

1. Cortar la carcasa y “extenderla” sobre la mesa de corte. De esta manera se horneará más rápido.
2. Frote con especias, sal, ajo por dentro y por fuera.
3. Cortar las manzanas en rodajas, colocarlas en una bandeja para hornear y agregar el caldo.
4. Coloque la carcasa con la piel hacia arriba.
5. Colocar en el horno durante 1,5 horas. Al verter caldo sobre la carcasa, obtendrás una hermosa corteza.

Ahora ya sabes cómo hacer que el pollo quede jugoso en el horno, aunque sea ave. ¡Intenta hacerlo para tu familia!

La carne de pollo es un producto saludable y asequible que ha ganado una fuerte posición en las escuelas de cocina de todo el mundo. Casi todas las cocinas nacionales cuentan con una receta de pollo única y deliciosa.

Pollo al horno: receta

El pollo se marina en una marinada de kéfir baja en calorías y al mismo tiempo saludable, lo que hace que la carne sea increíblemente jugosa, suave y tierna.

Compuesto:

1. Pollo - 1 kg.
2. Kéfir bajo en grasas - 200 ml.
3. Limón - 1 ud.
4. Sal - 2 cucharaditas.
5. Mezcla de pimientos - 1 cucharadita.
6. Especias y hierbas - al gusto.

Preparación:

• Tome un pollo pequeño que no pese más de 1 kg. Lávelo e inspeccione si hay restos de plumas. Divida la carcasa a lo largo del esternón y ábrala.
• Tome un recipiente hondo, vierta en él sus especias, hierbas, sal y pimienta favoritas y exprima el jugo de medio limón. Agrega kéfir y mezcla todo.
• Sumerja la carcasa en la marinada por todos lados, luego colóquela completamente en la mezcla y déjela por aproximadamente 2-3 horas, ¡pero ya no!
• Precalienta el horno a 240 grados. Es mejor utilizar una parrilla para cocinar, así el plato se cocinará más rápido y quedará saludable.
• Tome una bandeja para hornear profunda, coloque una rejilla encima y coloque el pollo con la piel hacia abajo. Agrega un par de cucharadas de agua al bol con la marinada restante y viértela dentro de la carcasa. De esta forma la carne no se secará.
• Cocine a nivel alto durante unos 10 minutos. Una vez que el pollo comience a dorarse, baje a fuego medio. A continuación, voltee la carcasa con la piel hacia arriba y hornee hasta que el pollo esté completamente dorado.

Tabaka de pollo al horno: una receta clásica

El pollo tabaka es un plato famoso que tiene sus raíces en Georgia. Fue allí donde se cocinaba un delicioso pollo en una sartén especial con una tapa pesada llamada “topaka”, que dio nombre a esta receta. La carne resulta muy tierna y la corteza seguramente estará dorada y crujiente.

Compuesto:

1. Canal de pollo: no más de 1 kg.
2. Mantequilla - 2 cucharadas. l.
3. Aceite de oliva - 1 cucharada.
4. Sal, adjika, pimienta
5. Ajo - 3-4 dientes

Preparación:

• Lavar bien la canal, secarla con una toalla de papel, cortarla a lo largo del esternón y aplanarla. Cortar las costillas, cubrir el pollo con film transparente y machacar con cuidado sin dañar la piel, procurando que la carne se desprenda de los huesos. No debes utilizar un martillo de metal, un objeto de madera o cualquier objeto plano servirá.
• Mezclar sal, pimienta, adjika y ajo picado y frotar el pollo con la mezcla picante por todos lados y dejar reposar 2 horas.
• Calentar una mezcla de aceite vegetal y de oliva en una sartén y freír el pollo por ambos lados hasta que esté dorado.
• Cubre la sartén con un plato plano, coloca una carga pesada encima y colócala en un horno precalentado a 180 grados. Cocine hasta que los jugos salgan claros al perforar la parte más gruesa del pollo.

Pollo fragante al horno con patatas.

Compuesto:

1. Canal de pollo - 1 kg.
2. Tomate - 2 piezas
3. Aceite vegetal - 1 cucharada.
4. Sal, pimienta, curry - al gusto
5. Mayonesa - 200 gr.
6. Patatas - 6 piezas
7. Ajo - 3-4 dientes

Preparación:

• Asegúrese de utilizar un pollo joven pequeño para asegurarse de que el plato quede tierno y jugoso.
• Prepare la marinada: tome un recipiente hondo para que quepa toda la carcasa, pique finamente los tomates, mézclelos con mayonesa, ajo finamente picado y especias.
• Cubra el pollo con la marinada y refrigere por al menos 1 hora.
• Mientras se marina el pollo, prepara las patatas para hornear. Lávala bien, pélala y córtala en rodajas.
• Precalienta el horno a 190-200 grados. Coger una bandeja para horno honda, engrasarla con aceite vegetal y colocar con cuidado el pollo encima, colocar las patatas al lado y dejar la fuente en el horno durante 40-50 minutos.

Caciator de pollo al horno

Cacciatore traducido del italiano significa cazador, por lo que este plato también puede llamarse pollo de cazador. Es sencillo, económico, abundante y sabroso. ¡El pollo caciatore al horno resulta increíblemente jugoso!

Compuesto:

1. 4 trozos grandes de pollo con hueso (cuartos, muslos) - 1 kg.
2. Cebolla grande - 1 ud.
3. Tomates en su propio jugo - 400 gr.
4. Sal, pimienta - al gusto
5. Aceite de oliva - 4 cucharadas. l.
6. Vino blanco - ½ cucharada.
7. Patatas - 6 piezas
8. Ajo - 2 dientes
9. Albahaca verde - al gusto

Preparación:

• Engrasar los trozos de pollo con aceite por todos lados, sazonar con sal y pimienta, colocar en una bandeja para horno y llevar al horno muy caliente. Freír durante unos 5 minutos por cada lado, volteando al menos una vez. Retire el pollo del horno y ajuste la temperatura a unos 180 grados.
• Coger una sartén con mango resistente al calor, verter y calentar bien el aceite de oliva restante, cortar la cebolla en mitades finas, verter en la sartén y sofreír durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que se dore. Agrega el ajo picado y cocina por otros 2 minutos.
• Vierte el vino blanco en la sartén, sube el fuego para que se evapore a la mitad. Luego agregue los tomates previamente picados en su propio jugo y hierva la salsa.
• Coloque los trozos de pollo frito en la sartén con la salsa, revuelva, cubra con una tapa o papel de aluminio y colóquelos en el horno durante 40 minutos hasta que el caciatore esté suave y tierno.
• Es necesario revolver el plato varias veces y también agregar sal y pimienta hacia el final de la cocción. Si espesa demasiado, añade un par de cucharadas de agua caliente. Sirva el caciatore de pollo adornado con hojas de albahaca verde.

Pollo al horno con adobo de arándanos

El pollo al horno en adobo de arándanos es una combinación clásica y típica de los platos de los países del norte.

Compuesto:

1. Pollo - 1,2 kg
2. Jugo de arándano - ½ cucharada.
3. Arándanos frescos - 1 cucharada.
4. Vino tinto seco - 300 ml.
5. Naranja grande - 1 ud.
6. Limón grande - 1 ud.
7. Jengibre - 5 cm.
8. Sal marina gruesa - 1 cucharada. l.
9. Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
10. Mezcla de pimientos - 1 cucharada. l.

Preparación:

• Primero debes preparar la marinada de arándanos. Para ello, en un recipiente grande, mezcle jugo de arándano, arándanos frescos, ralladura y jugo de 1 naranja, jugo de 1 limón, jengibre finamente rallado, sal y una mezcla de pimientos.
• Lavar el pollo, quitarle los restos de plumas y colocarlo en una sartén con la marinada. Luego tapar con un plato, pesar y refrigerar durante la noche.
• Retire la carcasa, unte con aceite de oliva y colóquela en una fuente para horno honda. Cuela con cuidado la marinada y rellena la mezcla con la panza de pollo.
• Coloca la sartén en un horno precalentado a 200 grados, hornea el pollo durante aproximadamente 2 horas hasta que esté dorado. Para darle jugosidad, agregue la marinada.

Pollo al horno sobre una lata de cerveza.

Compuesto:

1. Pollo - 1 kilogramo
2. Azúcar moreno - 2 cucharadas. l.
3. Pimentón - 2 cucharadas. l.
4. Sal - 1 cucharadita.
5. Pimienta de cayena - 1 cucharadita.
6. Pimienta negra - 1 cucharadita.
7. Mostaza seca - 1 cucharadita.
8. Cerveza oscura clara - 1 botella

Preparación:

• Lavar la canal del pollo y secarla con una toalla. Coge un plato, mezcla el azúcar moreno, el pimentón, la sal, la pimienta negra y la de cayena y la mostaza seca. Frote bien la mezcla de especias sobre el pollo, por dentro y por fuera.
• Retire la etiqueta de una botella de cerveza suave, caliéntela a temperatura ambiente y haga un par de agujeros en la tapa.
• Vierta menos de la mitad de la cerveza, luego coloque el cadáver de pollo en una botella de cerveza, colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados.
• El plato debe estar en el horno durante 1-1,5 horas, luego retirar el pollo, colocarlo en un plato, dejar enfriar durante 10-15 minutos y servir.

¿Cómo cocinar pollo al horno en papel de aluminio?

Este es un plato muy sencillo y asequible que cualquier ama de casa puede preparar.

Compuesto:

1. Pollo - 1 kilogramo
2. Mantequilla - 3 cucharadas. l.
3. Sal, pimienta - al gusto
4. Perejil - al gusto

Preparación:

• Lavar el pollo, cortarle las puntas de las alas y el rabo para que no se queme en el horno.
• Lavar el perejil y colocarlo entero en la panza del pollo.
• Engrase bien el pollo con mantequilla, sal y pimienta y envuélvalo en papel de aluminio.
• Los bordes del papel de aluminio deben estar metidos hacia adentro para que no se deshagan durante la cocción.
• Precalienta el horno a 200 grados, coloca el pollo en papel de aluminio sobre una rejilla y coloca una bandeja para hornear debajo.
• Hornee el pollo durante unos 60 a 80 minutos, dependiendo del tamaño de la carcasa.
• Tan pronto como el plato esté listo, debe cortar el papel de aluminio, dividir la carne en porciones, colocarla en un plato y verter sobre el jugo que se formó durante la cocción.

El pollo parece un plato cotidiano y corriente para muchos. ¡No es así en absoluto! Intenta diversificar tu mesa con recetas de pollo al horno. Son simples y asequibles, y los resultados son sorprendentes. ¡Carne fragante, crujiente y dorada sin mucho trabajo!

Lave bien el pollo con agua corriente y séquelo.

Corta la carcasa a lo largo del esternón y luego, presionando ligeramente a lo largo de la cresta, dale al pollo una forma más plana.

Combine el ajo picado con el romero, la sal, la pimienta negra molida, el aceite vegetal y mezcle bien.

Frote la mezcla resultante sobre el pollo casero por todos lados y déjelo a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos.

Precalienta el horno a 180 grados. Ate las piernas de pollo con hilo, dándole a la carcasa un aspecto más hermoso. Coloque el pollo casero en una bandeja para hornear forrada con pergamino o untada con aceite vegetal y colóquelo en el horno. El mío se horneó durante poco más de 1,5 horas. Para que el pollo quede con una costra dorada y crujiente, durante el proceso de cocción se debe regar periódicamente con el jugo que desprende.

Apetitoso, con pollo crujiente, muy sabroso y aromático pollo casero al horno decorará la mesa tanto entre semana como festivos.

El pollo, ganso, pavo o pato casero es un ave bastante grande para preparar un plato cotidiano, pero cuando toda la familia se reúne a la mesa para alguna ocasión, festividad o celebración, ¡este plato al horno es útil! Hoy os tengo una receta para el horno: pollo casero aromático al horno (probablemente incluso un buen gallo que pese unos 3 kg) con manzanas y ajo.

Los pollos de engorde domésticos son una raza de pollos de carne; cuando se crían adecuadamente, alcanzan tamaños bastante grandes en poco tiempo, por lo que su carne joven se cocina muy rápidamente y resulta jugosa y tierna. Por supuesto, para comprar un pollo de este tipo en el mercado, es necesario gastar un poco más que el pollo normal (instantáneo) comprado en la tienda, pero créanme, ¡vale la pena! Incluso preferiría la carne de un pavo navideño o un ganso al horno de Año Nuevo a un delicioso pollo al horno casero (no es tan duro, jugoso y tierno). Lo principal es no confundir en el mercado el pollo de engorde joven doméstico y el pollo ponedor para sopa.

Y qué puedo decir, la sopa: los fideos hechos con pollo casero, sopa de repollo, carne en gelatina o carne en gelatina no se pueden comparar en aroma y sabor con un plato hecho con pollo comprado en la tienda de una granja avícola; estos pollos de engorde son muy adecuados para salazón y ahumado en casa.

Entonces, hoy prepararemos un plato festivo de pollo enorme:

Pollo casero al horno

Para la receta necesitarás:

• Casera (la mía pesaba 3 kg, en la foto la cucharada al lado del pollo parece café :)
• 2 manzanas grandes,
• 2-3 dientes de ajo,
• Sal,
• Pimienta,
• Especias o tus hierbas favoritas (hoy me gustó la albahaca seca),
• Agua o caldo

No uso mayonesa, crema agria ni mantequilla para engrasar, ya que libera su propia grasa durante el horneado.

Cómo cocinar pollo casero al horno.

Una vez más, de tu acertada elección a la hora de adquirir dependerá en gran medida la jugosidad y suavidad del pollo casero al horno. ¡Ten cuidado!

Horneo el pollo en un horno eléctrico, sin ventilador (convección) ni grill.

El tiempo para hornear pollo casero en el horno depende directamente de su peso y tamaño. Un pollo grande se puede hornear entero en una sartén honda, pero luego habrá que darle la vuelta durante el proceso de horneado, aproximadamente a la mitad del proceso. A veces las amas de casa, cuando hornean pollo o ganso en el horno, ponen una bandeja con agua hacia abajo, yo no hago esto.

Para que mi pollo grande se hornee más rápido (con unas dimensiones tan impresionantes), lo corto a lo largo de la quilla (pechuga) y lo extiendo, como si fuera el pollo al tabaco.

Froto el pollo con sal, especias, hierbas y ajo rallado por dentro y por fuera. Coloco rodajas de manzana en una bandeja para hornear y coloco sobre ellas el pollo con la piel hacia arriba, como en la foto:

El pollo extendido no cabía en la bandeja para hornear profunda, tomé una bandeja para hornear normal y después de colocar la carcasa "de juego" sobre las manzanas, agregué agua (2 tazas) al fondo.

En realidad, toda la preparación "que requiere mucha mano de obra" está completa, luego el horno hará su trabajo, ya debe estar precalentado a 180 grados.

Metimos el pollo casero con manzanas al horno, el tiempo de cocción me llevó poco más de una hora y media (más precisamente, 1 hora 45 minutos). Para que el pollo al horno tenga una hermosa corteza crujiente, durante el proceso de cocción se debe regar periódicamente con el jugo graso liberado.

Mira que hermosa es:

Y en esta foto hay un pollo casero grande, cocido entero al horno y relleno de manzanas.

Tarda un poco más en prepararse. Es necesario comprobar que el pollo esté listo con un cuchillo o un tenedor especial para carne en lugares gruesos, por ejemplo, en las piernas o muslos, para que el jugo no salga con sangre, sino claro.

Antes de servir, es mejor cortar el pollo al horno en porciones y colocarlo en un plato bonito.

De acuerdo, esto será más agradable desde el punto de vista estético que cortar el pollo frito en la mesa festiva justo delante de los invitados, de lo contrario resultará como en un cuento de hadas: agitará la manga... bueno, recuerda más... . 😉

¡La anfitriona Anyuta les desea buen provecho!

Receta en vídeo del canal de YouTube:

Ahumar pollo, aves, pescado, carne y manteca de cerdo en casa.

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